Come allevare correttamente il lievito pressato. Come allevare il lievito secco per il chiaro di luna

Il lievito, o microrganismi che consumano zucchero e sintetizzano anidride carbonica e alcol, è un ingrediente chiave nella panificazione e nella preparazione della birra. "Attivazione" o "test" è un semplice processo per determinare se il lievito è vitale e prepararlo per un ulteriore utilizzo. Le moderne tecniche di confezionamento del lievito hanno reso questo processo meno necessario, ma l'attivazione è ancora una buona soluzione per il lievito che è rimasto sullo scaffale per molto tempo.

Passi

Attivazione del lievito secco

Non seguire questo procedimento se stai usando il lievito istantaneo. Il lievito tipo istantaneo, o lievito secco granulare, non necessita di essere attivato e può essere aggiunto direttamente agli ingredienti secchi. Sono già attivi e hanno una lunga durata. Alcuni fornai professionisti ritengono che il lievito istantaneo e il lievito secco attivo abbiano un sapore peggiore del lievito fresco, ma altri alla fine non vedono la differenza.

• Mai non utilizzare lievito di birra, lievito di champagne o lievito di vino per la cottura al forno.

1. Dosare una piccola quantità di acqua o latte. Versa dell'acqua o del latte in un contenitore che trattiene il calore e registra la quantità di liquido che usi. La quantità esatta non ha importanza, ma dovrai sottrarre quella quantità dal liquido richiesto nella ricetta. 1/2 tazza (120 ml) sarà più che sufficiente per una normale ricetta di pane.

   • Ad esempio, se stai usando ½ tazza (120 ml) di acqua per attivare il lievito e la ricetta richiede 1 tazza (240 ml) di acqua da aggiungere all'impasto, aggiungi invece 1/2 tazza (120 ml) come la restante 1/2 tazza (120 ml) di liquido aggiungerai insieme al lievito.

2. Riscalda il liquido. Riscaldare il liquido a 105-110ºF (40-43ºC) in modo che sia caldo ma non caldo o pieno di vapore. Mentre il lievito prospera meglio a temperature più basse, il lievito secco ha bisogno di ulteriore calore per attivarsi.

   • Se non hai un termometro per alimenti, scalda leggermente il liquido finché non è piacevolmente caldo. Se il liquido è più freddo, il lievito impiega più tempo ad attivarsi, ma se il liquido è troppo caldo, il lievito morirà e non si attiverà affatto.

3. Aggiungi un cucchiaino (5 ml) di zucchero al liquido. L'acqua calda è tutto ciò che serve per attivare il lievito, ma lo zucchero ti darà un'indicazione di come è fatto il lievito. Il lievito attivato mangerà lo zucchero e sintetizzerà l'anidride carbonica e altre sostanze, questo è il processo che solleva l'impasto e gli conferisce un gusto unico. Mescolare velocemente lo zucchero finché non si scioglie.

   • Se hai dimenticato di aggiungere lo zucchero, puoi farlo dopo aver aggiunto il lievito all'acqua. È quasi altrettanto efficace, ma dovrai fare attenzione a non schizzare o danneggiare il lievito.

4. Cospargere il lievito sulla superficie del liquido. Dosare tanto lievito quanto richiesto dalla ricetta e spargerlo sulla superficie del liquido. Se una ricetta richiede lievito fresco, usa invece metà della quantità di lievito secco indicata, poiché il lievito secco è più concentrato. Se la ricetta richiede lievito istantaneo, utilizzare invece 1,25 dosi di lievito secco.

   • Tieni presente che alcuni tipi di lievito si espandono quando viene aggiunta acqua. Versare in un grande contenitore secondo necessità per evitare fuoriuscite.

5. Mescolare il lievito per 30-90 secondi. Quando il lievito si diffonde sulla superficie dell'acqua o inizia ad affondare lentamente, il lievito inattivo si dissolverà nell'acqua e si diffonderà ai lati, mentre il lievito attivo si raccoglierà al centro. Successivamente, mescola accuratamente il lievito con l'acqua.

   • Non devi seguire esattamente questo passaggio. È improbabile che il lievito si attivi quando viene mescolato, anche se lo fai immediatamente.

6. Attendere 10 minuti osservando la presenza di bolle o schiuma. Se il lievito è vivo e attivo, inizierà a consumare zucchero ea rilasciare anidride carbonica, che è il gas che fa lievitare l'impasto. Se la superficie del composto è spumosa, il lievito è attivo e puoi aggiungere il resto degli ingredienti secondo la ricetta.

   Aggiungi questa miscela di lievito liquido all'impasto della tua ricetta. Aggiungere liquido contenente lievito quando richiesto dalla ricetta. Non cercare di filtrare il lievito.

   Attivazione del lievito fresco

   1. Controllare il lievito fresco per problemi. Il lievito fresco è il lievito che è stato conservato in una forma leggermente umida e compressa, che gli consente di rimanere attivo, ma non lo conserva per tutto il tempo delle moderne confezioni di lievito secco. Tieni presente che molto probabilmente il lievito fresco non sopravviverà al congelamento e durerà solo da una a due settimane a temperatura ambiente o da uno a tre mesi al massimo in frigorifero. Se si sono induriti o sono diventati marrone scuro, molto probabilmente non sono più utilizzabili. Puoi ancora testarli provando ad attivarli, ma vale la pena acquistare in anticipo una confezione di lievito extra per non interrompere il processo di cottura.

   2. Versare una piccola quantità di acqua o latte in un contenitore caldo. Misura 1/4 di tazza (60 ml) del liquido necessario per la ricetta che hai selezionato. Puoi usarne di più se hai bisogno di molto lievito, ma considera quanto ne hai versato per sottrarre quella quantità dalla quantità di liquido richiesta per la ricetta.

      • Ad esempio, se una ricetta richiede 1 tazza (240 ml) di latte e hai usato 1/4 di tazza (60 ml) di latte per attivare il lievito, aggiungi solo 3/4 di tazza (180 ml) di latte all'impasto aggiunta alla miscela di lievito.

Il lievito è un microrganismo unicellulare di origine naturale. Aiutano a ottenere vino e birra, pane e dolci sono impensabili senza lievito. Sono loro che allentano l'impasto, rendendo il prodotto finito poroso e gustoso. Nell'impasto, gli enzimi del lievito provocano la fermentazione alcolica. L'anidride carbonica, formata a seguito della fermentazione alcolica, scioglie l'impasto conferendogli una struttura porosa. . Il lievito è un microrganismo vivente (fungo) che, in condizioni favorevoli, si riproduce e si moltiplica attivamente. Nel corso della sua vita, il lievito "mangia" lo zucchero e lo trasforma in alcool e anidride carbonica, che a loro volta conferiscono all'impasto una consistenza frizzante e una caratteristica acidità. È importante ricordare che i lieviti sono organismi viventi, anche se piccoli. Pertanto, è impossibile scottarli con acqua bollente (il lievito non resiste a temperature superiori a 45-50 ° C) o congelarli ripetutamente: moriranno.

Ad oggi, l'industria alimentare produce tre tipi di lievito: fresco (pressato), secco attivo e secco ad alta velocità.

Lievito pressato.

Sono lievito fresco compresso. Il lievito pressato dovrebbe avere un colore chiaro con una sfumatura giallastra o grigiastra. Il lievito deve essere privo di muffe bianche o di altro colore, oltre che di varie striature e macchie scure sulla superficie. L'odore del lievito dovrebbe essere caratteristico, che ricorda leggermente la frutta. Prima dell'uso, devono essere sciolti in un liquido caldo. Calorie per 100 grammi: 109 (kcal) - per lievito pressato.

Il lievito essiccato è sotto forma di granuli, pasta, grani, polvere o una miscela di queste forme. Il colore di queste "formazioni" è giallo chiaro o marrone chiaro. . Il lievito secco è diviso in due tipi: attivo e ad azione rapida. Differiscono nelle modalità di asciugatura e, soprattutto per il consumatore, nel metodo di applicazione.

Lievito secco attivo.

sotto forma di granuli rotondi. Per mettere in allerta ("sveglia") il lievito secco attivo, devono essere diluiti prima dell'uso, cioè sciolti in acqua. Prima dell'uso, il lievito secco attivo deve essere attivato, cioè sciolto in un liquido caldo, lasciato riposare per un po' di tempo per ammorbidire e mescolare;

Lievito secco ad azione rapida.

Sotto forma di granuli cilindrici. Non necessitano di preventiva attivazione, si aggiungono subito alla farina; Il lievito istantaneo viene miscelato con la farina senza previa diluizione con acqua, che accelera il processo di impasto. Quindi per dire "Sempre pronto!"

Il lievito secco viene prodotto con tutti i tipi di additivi, grazie ai quali il prodotto finito acquista un volume maggiore, un colore dorato della crosta e un aspetto appetitoso e mantiene bene la sua forma. Alcuni lieviti secchi sono pensati per impasti a basso contenuto di zucchero e olio, mentre alcuni lieviti secchi sono usati per impasti con più zucchero e burro, cioè per impasti più ricchi. Alcuni lieviti secchi contengono enzimi speciali che accelerano la formazione di una superficie liscia e uniforme dell'impasto.

Il lievito secco di diversi produttori inizialmente ha una forza di sollevamento diversa, ovvero per aumentare il volume dell'impasto, ad esempio, di 1,5 volte, alcuni produttori possono far fronte a un tale aumento del lievito in 30 minuti e in altri produttori in 1,5 ore . La durata di conservazione del lievito secco compromette anche il potere di sollevamento del lievito. In media, il potere di sollevamento del lievito secco si deteriora del 5% al ​​mese quando si conserva il lievito in una stanza asciutta a una temperatura non superiore a 15 gradi rispetto al potere di sollevamento iniziale del lievito il giorno della sua produzione. Tutti i tipi di lievito in una stanza fresca crescono peggio che in una stanza calda. Le bustine di lievito che sembrano uguali hanno pesi diversi (7 g, 10 g, 11 g, 12 g) e, soprattutto, sono progettate per diverse quantità di farina. La maggior parte dei produttori scrive che 1 bustina è progettata per 1 kg di farina. Ma ci sono delle eccezioni: un sacchetto di lievito secco Dr. Oetker è progettato per 500 g di farina. Cioè, per 1 kg di farina avrai bisogno di 2 bustine di lievito di questo marchio.

Misure del peso del lievito:

1. In un cucchiaino di lievito secco con uno scivolo 4 gr.
2. Alla siringa, tagliare uniformemente la parte superiore, quindi in un volume di 5 ml di lievito secco avrà un peso di 3,3 g
3. Il lievito pressato delle dimensioni di una scatola di fiammiferi ha un peso di 25 grammi.
4. Per ottenere un cubetto di lievito pressato del peso di 10 grammi occorre che il lato del cubetto sia di 2,2 cm.
5. Per ottenere un cubetto di lievito pressato del peso di 25 grammi occorre che il lato del cubetto sia di 3 cm.
6. Per ottenere un cubetto di lievito pressato del peso di 50 grammi occorre che il lato del cubetto sia di 3,8 cm.

Il lievito secco e fresco sono abbastanza intercambiabili. Il lievito secco di diversi produttori, se leggi le istruzioni sulle confezioni, corrisponde a una quantità disuguale di lievito fresco. Ad esempio, 10 g di SAF-MOMENT francese ad azione rapida corrispondono a 55 g di lievito pressato; 10 g di lievito secco tedesco Dr.Oetker corrispondono a 30 g di lievito fresco. Tuttavia, esiste una regola generale che consentirà di calcolare il rapporto tra lievito secco e pressato, poiché è il lievito pressato indicato nelle ricette culinarie.

Calcolo della conformità del lievito secco e pressato:

La quantità di secco attivo = 40% della quantità di pressato fresco, cioè

numero di secchi attivi = (numero di spremuti freschi) diviso per 2,5

Il numero di alta velocità (istantaneo) = 33% del numero di fresco spremuto, cioè

numero di azioni rapide (istantanee) = (numero di spremute fresche) diviso 3

Il numero di secco attivo = 120% del numero di alta velocità (istantaneo), cioè

numero di secco attivo = (numero di alta velocità (istantaneo)) × 1,2

Il numero di alta velocità (istantaneo) = 80% del numero di secco attivo, cioè

numero di azione rapida (istantaneo) \u003d (numero di secco attivo) ׃ diviso per 1,2

Con tutta la varietà di diversi tipi di lievito oggi disponibili in commercio, i più comunemente usati per fare l'impasto per torte fatte in casa sono ancora il lievito di birra pressato, prodotto industrialmente e confezionato in confezioni da 100 g a 1 kg. Il consumo di tale lievito è indicato nelle ricette dell'impasto.

Quando acquisti il ​​​​lievito, devi assolutamente prestare attenzione alla data di scadenza del lievito e, in secondo luogo, il loro tipo è secco attivo o istantaneo (istantaneo). Se quelle secche sono attive, allora non vengono sciolte nel liquido, ma versate sulla superficie e lasciate riposare per circa 10 minuti giusto per verificare che siano attive. Se il lievito è istantaneo (istantaneo), vengono mescolati immediatamente con ingredienti secchi (basta essere sicuri della loro freschezza). Se il lievito è "momento", non è necessario impastare l'impasto e subito dopo il primo approccio dovrebbero essere formati i prodotti. Al secondo approccio, dopo la punzonatura, il lievito del "momento" potrebbe non avere più una forza di sollevamento sufficiente. Il lievito pressato, anche molto fresco, deve essere controllato per la germinazione. Per fare questo vanno diluiti in 0,5 tazze di latte o acqua tiepido (ma non bollente!), Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e mescolare con 1-2 cucchiaini di farina. Lasciare riposare per 10-15 minuti: se sopra il lievito appare una schiuma, allora possono essere tranquillamente utilizzati per fare l'impasto. Puoi aggiungere un po 'di zucchero al lievito pressato e macinarlo, quindi il lievito reagirà con lo zucchero e diventerà liquido, quindi sarà più facile mescolarlo nel latte o nell'acqua.

Conservare il lievito:

Tagliare a cubetti un grosso pezzo di lievito pressato, avvolgere ciascuno in un involucro di plastica e metterlo nel congelatore. Il lievito pressato può essere conservato in questo modo per un massimo di sei mesi senza deteriorare il suo potere di sollevamento.

Secondo il sito www.foreverculinary.com

Il lievito è un fungo che richiede condizioni favorevoli per riprodursi. Questo microrganismo vivente assorbe lo zucchero, convertendolo in alcool e anidride carbonica, lasciando lievitare l'impasto.

Il lievito perde le sue proprietà quando interagisce con l'acqua bollente e quando si ricongela. Per non uccidere il fungo, la temperatura del liquido non dovrebbe essere superiore a trentadue gradi.

Oggi esistono tre tipi di lievito:

Fresco. Pressati, vivi, si distinguono per il profumo del pane fresco. Sono diluiti con una piccola quantità di acqua con una temperatura fino a 32 gradi. Un liquido troppo caldo o troppo freddo impedisce all'impasto di lievitare. Un prodotto da 600 a 700 grammi contiene in media 15-20 grammi di lievito pressato. La cottura in forno richiede il raddoppio di questa dose, poiché il burro, la margarina, lo zucchero utilizzati per impastare tale pasta inibiscono il processo di fermentazione;

Asciutto. Attivo. Il più delle volte prodotto sotto forma di granuli rotondi, che vengono immersi in acqua prima dell'uso, ammorbiditi per alcuni minuti e poi mescolati;

Asciutto. Alta velocità (istantaneo). Differiscono da quelli attivi nella modalità di asciugatura e nel metodo di applicazione. Di norma, sembrano granuli di forma cilindrica. Non devono essere sciolti, puoi aggiungerli immediatamente alla farina.

Il lievito secco prodotto da aziende diverse non ha la stessa forza, il che determina il tempo impiegato per far lievitare l'impasto. In un caso il suo volume aumenta in mezz'ora, nell'altro in un'ora e mezza.

La forza di sollevamento si riduce con la conservazione prolungata del lievito secco, di circa il cinque percento in un mese rispetto alle caratteristiche originali. La maggior parte dei produttori preferisce produrre un sacchetto di lievito sufficiente per sollevare un chilogrammo di farina, sebbene esistano sacchetti progettati per mezzo chilogrammo (ad esempio, Dr. Oetker).

Il peso del lievito secco può essere facilmente misurato con un cucchiaino. In esso vengono inseriti circa quattro grammi di lievito con uno scivolo. Un pezzo di lievito pressato, delle dimensioni di una scatola di fiammiferi, pesa venticinque grammi.

Il lievito secco può essere sostituito con quello fresco e viceversa. Le proporzioni qui dipendono anche dal produttore. Ad esempio, cinquantacinque grammi di lievito fresco equivalgono a dieci grammi di lievito secco, marchio SAF-MOMENT. La stessa quantità di Dr.Oetker ad azione rapida viene sostituita con trenta grammi di lievito fresco.

Misure di peso:

• È stato sviluppato un calcolo standard per sostituire un lievito con un altro: 1:3 - invece di dieci grammi di alta velocità, prendi trenta grammi di lievito fresco.
• Un cucchiaino raso contiene tre grammi e mezzo di lievito secco, sostituito da dieci grammi di lievito fresco.
• Un cucchiaino e mezzo equivale a quindici grammi di lievito fresco.
• Due cucchiaini possono sostituire venti grammi di lievito pressato.
• Due cucchiaini e mezzo equivalgono a venticinque grammi di lievito fresco pressato.

L'uso del lievito secco in cottura. Cari cuochi, sfogliando le ricette oggi, mi sono imbattuto in un dialogo tra la nostra rispettata sveglia cuoca (Allochka) e una nuova cuoca. La disputa riguardava il lievito. Ero inorridito dalla mia ignoranza dopo aver letto i loro messaggi. Si scopre che faccio la pasta frolla con poca o nessuna conoscenza del lievito. E quando qualcosa non funziona per me, do la colpa ai prodotti, non a me stesso. Così ho deciso di cercare informazioni su Internet. Cari chef, capisco che non rivelerò queste informazioni a molti di voi in America, ma spero davvero che possano essere utili a coloro che stanno appena iniziando la loro amicizia con la pasticceria.

I lieviti sono organismi viventi, appartengono a funghi unicellulari. Sotto la loro influenza, l'amido o lo zucchero vengono convertiti in anidride carbonica o alcool. Il lievito è particolarmente apprezzato dai panettieri, dai birrai e dai produttori di vino: senza di esso non si sarebbe prodotto un buon pane, vino o birra.

Il lievito, che viene utilizzato per fare la pasta lievitata, è chiamato panettiere. Tale prodotto è suddiviso in lievito fresco e pressato, secco o "vivo". Il lievito secco, cioè inattivo, si ottiene per disidratazione artificiale.

Per utilizzare il lievito secco per lo scopo previsto, tu, oltre a te stesso, avrai bisogno di acqua e zucchero semolato. E ricorda: il lievito secco è diviso in attivo e istantaneo. Non ci sono differenze nella scelta e nelle condizioni di conservazione di entrambi i tipi, ma vengono utilizzati in modi diversi.
Come allevare il lievito secco attivo

Il lievito secco attivo nel loro aspetto ricorda perle frazionarie di un tono beige. Proprio tale lievito è discusso in quasi tutti i libri di cucina compilati da autori occidentali. Lì è scritto sulla quantità di lievito: un sacchetto o una certa quantità di grammi.

Per portare il lievito secco allo stato attivo è necessario versare nel contenitore la giusta quantità di acqua tiepida o latte (quanto liquido assumere è indicato nella ricetta o sulla confezione stessa). Dato che hai a che fare con lievito vivo, dovresti "svegliare" il prodotto, ma in nessun caso "prepararlo"! Ecco perché la temperatura dell'acqua o del latte con cui alleverai il lievito secco dovrebbe oscillare tra i 35-42 gradi Celsius.

Qualche cucchiaino di zucchero diventerà una sorta di "nutrimento" per il lievito. Lo zucchero dovrebbe essere aggiunto a un liquido caldo e assicurarsi che sia completamente sciolto lì.

Successivamente, cospargere il lievito secco sulla superficie del latte caldo e dopo alcuni secondi, rompere il liquido con il lievito. Questa volta sarà sufficiente perché i granuli si saturino di liquido e si trasformino in una massa pastosa.

Se fa caldo in cucina, allora sarà sufficiente coprire il contenitore con il lievito con polietilene, se fa freddo, aggiungi un asciugamano. Dopo 5-10 min. il lievito dovrebbe suonare, schiumare. Se ciò non è accaduto, non vale la pena usarli in cottura, non sono mai stati in grado di "svegliarsi". Le ragioni possono essere diverse: la data di scadenza è scaduta, le condizioni di conservazione sono state violate, il liquido in cui sono state sciolte era troppo caldo. Se, di conseguenza, il lievito ha iniziato a suonare, sentiti libero di metterli nell'impasto.
Come usare il lievito secco istantaneo

Il lievito secco istantaneo è anche chiamato lievito istantaneo, veloce, a crescita rapida, in altre parole lievito veloce (veloce). (Qualcuno di questi nomi ti incontrerà sicuramente in una delle ricette). Tale lievito in apparenza ricorda una polvere finemente macinata di una tonalità marrone chiaro.

Il lievito istantaneo non ha bisogno di essere attivato, può essere immediatamente combinato con ingredienti secchi. Inoltre, durante l'impasto, l'impasto con questo tipo di lievito viene messo a lievitare solo una volta.

Tuttavia, con tutti i vantaggi visibili di questo lievito, la cottura non è così fragrante. È vero, questa circostanza non ha alcun ruolo se metti molto zucchero e spezie aromatiche nel prodotto.

Il lievito di birra è usato in cucina. Grazie a loro migliora la cottura di pane, focacce, torte. Per realizzare prodotti di alta qualità, è necessario sapere come diluire il lievito. Tutto dipende dal prodotto utilizzato: secco o fresco.

A proposito di lievito

Il lievito di birra si vende ovunque. Possono essere acquistati in un supermercato e in un negozio normale. Per comodità, viene venduto il lievito secco. Si consiglia di utilizzare un prodotto pressato convenzionale. E la sostanza secca è comoda da conservare, ma l'impasto con essa può durare a lungo.

Il lievito ad azione rapida riduce i tempi di preparazione dell'impasto. Le istruzioni per il loro utilizzo sono indicate sulla confezione. Ora vengono venduti vari tipi di lievito, ma i migliori sono considerati crudi, venduti in bricchette. Ma in alternativa vanno bene anche quelle secche.

Beneficio e danno

Il lievito è benefico per il corpo. Il prodotto pressato è apprezzato per la sua composizione unica. Elimina il dolore allo stomaco, all'intestino, normalizza la digestione, allevia i sintomi del bruciore di stomaco. Inoltre, la sostanza viene aggiunta a creme, maschere per migliorare la condizione della pelle e dei capelli. Basta trovare una ricetta adatta a te stesso, quindi puoi eseguire procedure cosmetiche senza uscire di casa.

Il danno è evidente nelle donne. Con un uso eccessivo di pasta lievitata, viene rilevata la riproduzione dei funghi, che causa la candidosi. Pertanto, con il verificarsi di un tale disturbo, dovresti consultare un medico. La pasta lievitata influisce negativamente sulle persone con disturbi ai reni e al sistema endocrino. Per seguire la tecnologia della sua preparazione, devi sapere come allevare correttamente il lievito.

Allevamento

Come allevare il lievito? Tutto dipende dal tipo di prodotto. Come allevare il lievito secco? Il prodotto deve essere miscelato con una piccola quantità di zucchero e acqua tiepida. Per rendere ricco l'impasto, devi versare il latte. Quindi la massa viene posta in un luogo caldo per 15 minuti. Se è salito, ma ci sono particelle non sciolte nel latte, allora dovrebbe essere filtrato.

Per l'impasto è adatto il lievito che è rimasto nel latte caldo, ed è anche aumentato di 2 volte. Per prima cosa devi preparare un impasto: il lievito viene versato nella massa dell'impasto e tutto viene accuratamente miscelato. Ottieni la consistenza della panna acida densa. Tale prodotto dovrebbe essere messo in un luogo caldo per 1 ora.

Dopo aver aumentato di 2 volte l'impasto, aggiungere la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo, elastico e non appiccicoso. Quindi viene posto in un luogo caldo per aumentare di 2 volte. Quindi l'impasto viene impastato e steso negli stampini, dopo 20 minuti viene messo in forno. Questa sequenza di lavoro viene eseguita se sei interessato a come diluire il lievito secco.

Prodotto pressato

Ora questo prodotto è uno dei più richiesti. Viene venduto in bricchetti. A causa della mancanza di umidità, è inattivo. Come allevare il lievito vivo? Per fare ciò, è necessario creare condizioni adeguate per questo.

Utilizzo di lievito vivo

Come allevare il lievito vivo? Per 1 kg di farina saranno necessari circa 50 g di prodotto. Il lievito viene macinato in 1-2 cucchiai. l. acqua, aggiungere 1 cucchiaino. lo zucchero e l'intera massa vengono messi in un luogo caldo. Se si formano bolle, un tale prodotto è l'ideale per il test. Questa sarà la risposta alla domanda su come allevare il lievito crudo.

lievito secco attivo

Come allevare il lievito per l'impasto se sono attivi? Versare acqua calda o latte nelle stoviglie (la quantità di liquido necessaria è indicata sulla confezione). Poiché viene utilizzato un prodotto attivo, è necessario "riattivarlo". Pertanto, la temperatura del latte o dell'acqua dovrebbe essere di circa 35-42 gradi. Devi aggiungere lo zucchero e aspettare che si dissolva.

Quindi il lievito secco dovrebbe essere cosparso di latte caldo e dopo pochi secondi il liquido con il lievito dovrebbe essere rotto. Questo è necessario per riempire i granuli di liquido fino a formare una pasta. Se la cucina è calda, i piatti dovrebbero essere coperti con polietilene. Il lievito dovrebbe schiumare, solo in questa forma è l'ideale per la cottura. Se ciò non accade, il prodotto non deve essere utilizzato. Il danno può verificarsi a causa della data di scadenza, violazione delle condizioni di conservazione.

lievito istantaneo

Questo prodotto ha il nome istantaneo. In apparenza, è simile a una polvere finemente macinata. La sostanza non ha bisogno di essere portata in uno stato attivo, sarà miscelata con il resto dei componenti. Come allevare la specie è indicato sulla confezione.

Attivazione

Le migliori proprietà del prodotto si manifestano ad una temperatura positiva, un moderato livello di umidità e la quantità richiesta di zucchero. Quindi ottieni un'ottima torta. La temperatura adatta è di 35-40 gradi. Va tenuto presente che la sostanza non tollera correnti d'aria e freddo. Al freddo, l'impasto è difficile da lievitare.

Il lievito secco e vivo ha bisogno di molta acqua e zucchero. Solo il secondo prodotto dovrebbe essere aggiunto moderatamente, la sua grande quantità ha un effetto negativo sulla riproduzione del lievito. Producono alcol e anidride carbonica, grazie ai quali l'impasto lievita. E l'alcol peggiora le proprietà del prodotto.

Se il processo di fermentazione è lungo, l'impasto si deteriora: il suo gusto peggiora, cattivo odore. Tali proprietà sono applicabili nella vinificazione, nella produzione di birra fatta in casa. Durante il periodo di cottura è necessario controllare il tempo per non sovraesporre il prodotto lievitato.

Dopo l'impasto, l'impasto deve essere tenuto in un luogo caldo per circa 2 ore. Dovrebbe aumentare di volume di 2-3 volte. Quindi deve essere impastato e può essere steso in uno stampo. L'impasto è farcito con diversi ripieni, sia dolci che salati.

Conservazione del lievito

È importante sapere non solo come allevare il lievito per l'impasto, ma anche le regole per conservarlo. Hanno bisogno di una temperatura non superiore a 6-8 gradi. Il seguente metodo di conservazione del prodotto è efficace: il bastoncino di lievito viene frantumato in piccoli pezzi ed essiccato. Prima dell'uso, il pezzo deve essere diluito con acqua.

Un bastoncino fresco va messo in un sacchetto di farina. La crosta che appare sul lievito viene staccata con un coltello prima dell'uso. La farina ti consente di salvare la sostanza di cottura.

C'è un'altra opzione per conservare efficacemente il lievito: schiacciarlo, metterlo in una bottiglia pulita, versare acqua fredda e chiudere il collo con un batuffolo di cotone. Conservare la bottiglia in un luogo buio, cambiando l'acqua ogni giorno (nel periodo caldo) e dopo 3-4 giorni (nel freddo). Questo deve essere fatto con attenzione per non rimuovere il sedimento di lievito. Il prodotto viene conservato in frigorifero per non più di 1,5 settimane. Se non verrà utilizzato per un lungo periodo, è meglio congelarlo.

Scelta

È a causa della comparsa di anidride carbonica che l'impasto lievita. Il prodotto contiene carboidrati, grassi, vitamine, proteine ​​e oligoelementi. La versione pressata è più adatta all'impasto, in quanto produce pasticcini gustosi e fragranti.

L'integrità della confezione non deve essere rotta, altrimenti ci saranno microrganismi all'interno del prodotto e l'impasto non potrà lievitare. Un odore sgradevole indica la presenza di batteri non necessari. Il colore del prodotto lievitato è crema, grigio chiaro, uniforme.

Se il lievito è rotto, si sbriciolano senza lasciare segni sulle mani. Solo la sostanza lievitante è adatta per il test. Si mantiene più a lungo quando è asciutto. È necessario utilizzare solo un prodotto fresco e di alta qualità con il quale si ottengono deliziosi pasticcini.

I benefici della nutrizione del lievito per le piante

Tale sostanza viene utilizzata per la preparazione della medicazione superiore. Aumenta la resistenza e rafforza il sistema vegetativo. Non ci saranno steli sottili e lunghi in primavera, le colture tollerano facilmente il trapianto nel terreno e un contenitore più grande. Il prodotto favorisce la crescita, è una fonte di batteri benefici.

Le soluzioni di lievito sono necessarie per la formazione delle radici. Appariranno 1,5 settimane prima e aumenterà anche il numero di organi vegetativi. Ciò si osserva a causa della rapida elaborazione dei componenti organici, che è accompagnata dalla formazione di fosforo e azoto.

cucinando

Il prodotto è ottimo per culture diverse. Può essere utilizzato per piante da interno e fiori da giardino. Il condimento superiore ha un effetto efficace su peperoni, pomodori, cetrioli.

Come allevare il lievito per il miglior condimento? È richiesto un prodotto secco. Lo zucchero viene sciolto in un barattolo (1 litro) (1 cucchiaio). Quindi devi versare un sacchetto di sostanza secca. Tutto è lasciato fermentare. L'infuso deve essere diluito in 50 litri di acqua.

Come allevare il lievito in un modo diverso? Ci vorranno 100 g di sostanza secca per 1 secchio d'acqua. Durante il giorno, la miscela dovrebbe essere infusa. Quindi può nutrire le piante, dovresti versarle 0,5 litri sotto il cespuglio. Tali opzioni ti consentono di migliorare la crescita delle colture di frutta e foglie. Le piante si svilupperanno secondo le norme.

L'allevamento del lievito è semplice, spesso questa informazione è indicata sulla confezione del prodotto. Usando questi semplici consigli, puoi creare impasti di alta qualità da cui vengono creati ottimi pasticcini. Inoltre, la sostanza secca viene utilizzata per altri scopi.