Come cuocere correttamente la carne al forno. Carne al forno in un grosso pezzo

Ricette passo dopo passo preparativi carne succosa in un grosso pezzo nel forno

Grado
ricetta

Tempo
(minuto)

Porzioni
(persone)

In 100 grammi piatto già pronto

10 gr.

20 gr.

Carboidrati

233 kcal.

Opzione 1: ricetta classica per carne al forno in un pezzo grande

La carne è rosea e dalla crosta croccante gusto piccante e aroma speziato. Quando è caldo viene utilizzato come contorno, mentre quando è freddo è il naturale sostituto della salsiccia. Cucinare un grosso pezzo di carne ricetta classica Qualsiasi casalinga alle prime armi può padroneggiarlo, ma il processo stesso richiede molto tempo.

Ingredienti:

• carne - 1 kg di maiale;
• senape - 4 cucchiai. cucchiai;
• sale - 1,5 cucchiaini;
• pepe macinato- 0,5 cucchiaini;
• aglio - 1 testa;
• olio - 1 cucchiaio. l.

Scegli la carne giusta. Il cibo scongelato avrà un gusto e una succosità inferiori rispetto al cibo refrigerato. Il taglio deve essere senza venature, con un piccolo strato di grasso: questo gli conferisce morbidezza. Acquista carne di animali giovani. Se stai cucinando roast beef, è meglio acquistare il filetto posteriore. Agnello: prendilo prosciutto morbido, collo di maiale, scapola.

Sciacquare il pezzo di carne. Fate dei tagli e farcitela con gli spicchi d'aglio.

Preparare marinata di senape: Mescolare la senape con pepe e sale. Strofinalo su un pezzo.

Avvolgere la carne nella pellicola trasparente o nella pellicola e conservare in frigorifero per 3-5 ore (idealmente durante la notte). Sarà immerso nella marinata e si scioglierà in bocca. Se cucini la carne scoperta, ungila generosamente con grasso: strutto o burro.

Preriscaldare il forno. Scartare un pezzo di pellicola e versare l'olio al centro del pezzo.

Aggiungere un po' d'acqua nella padella, avvolgere la carne e cuocere.

Dopo 1,5 ore, scartare la pellicola e lasciare la pirofila nel forno per altri 15 minuti a dorare.

È ora di decorare il delizioso pezzo con le erbe e servire!

Opzione 2: un pezzo di carne al forno velocemente

Mancano solo due ore all'arrivo degli ospiti? Cuociamo la carne senza marinarla per molte ore. Basta immergere il maiale nel kefir per 15-20 minuti.

Ingredienti:

• spalla o collo di maiale - 1,5 kg;
• pomodori -0,5 kg;
• formaggio - 500 g;
• aglio - 4 spicchi;
• olio - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• sale - 1,5 cucchiaini;
• spezie: pepe, timo, arachidi.

Metodo di cottura passo dopo passo

Sciacquare la carne e tagliarla in porzioni. Mettete in ognuno una fetta di pomodoro e formaggio.

Ungere la pellicola con olio, cospargere le spezie, il sale e due spicchi d'aglio pressati. Mettici dentro la carne. Versare l'olio al centro del pezzo.

Cospargere il maiale con gli spicchi d'aglio rimasti e avvolgerlo nella carta stagnola.

Cuocere la carne a 180 gradi, versandovi sopra i succhi ogni mezz'ora. Dopo 80 minuti togliete i bordi della pellicola e mettete la pirofila in forno per altri 30 minuti.

La carne che si scioglie in bocca è pronta! Servire con salsa di mirtilli rossi e non lesinare sulle verdure, rendono il cibo più facile da digerire.

Opzione 3: carne al forno in un grosso pezzo con vino

La carne di maiale marinata nel vino si disintegra letteralmente in fibre. Dopo aver assaggiato questa carne, sembrerà che sia stata preparata da uno chef del ristorante costoso, perché il piatto sarà intriso di un bouquet di gusto e aroma incomparabile.

Ingredienti:

• carne di maiale - 1,5 kg;
• vino rosso o bianco - 400 ml;
• sale, pepe;
• cumino, rosmarino, paprika, timo o erbe provenzali;
• aglio - 4 spicchi;
• olio d'oliva- 3 cucchiaini.

Metodo di cottura passo passo:

Versare il vino sulla carne e cospargere con le spezie per marinare durante la notte. Se la carne di maiale proviene dal congelatore, lasciala scongelare naturalmente. Nel peggiore dei casi, mettilo in acqua fredda.

Al mattino, mentre il forno si preriscalda, adagiate un pezzo di carne su un foglio di carta stagnola e versatevi sopra l'olio. Avvolgere e friggere in una padella per 5 minuti. Durante questo tempo si formerà una crosta sulla carne di maiale, che eviterà che il pezzo si secchi. La carne risulterà tenera.

Cuocere il piatto a 200 gradi fino al termine. Dopo 80 minuti, praticare un taglio sul pezzo. Se il succo esce limpido, la carne di maiale è pronta, con sangue: lasciala sudare ancora un po'.

Guarnire la carne con foglie di lattuga e posizionare accanto ad essa una salsiera con senape. Si sposa bene con il maiale salse piccanti con rafano e ketchup.

Opzione 4: Manzo all'orientale al forno con zenzero

Nel Caucaso, a Paesi arabi apprezzare il piccante piatti salati Con un gran numero spezie Preferiscono l'agnello e il manzo, nonostante la difficoltà di prepararli. Ricorrendo a trucchi i migliori chef Ad est cuoceremo un piatto morbido e succoso.

Ingredienti:

• manzo - 700 g;
• aglio - 3 spicchi;
• salsa di soia - mezzo bicchiere;
• olio - 3 cucchiai. l.;
• zenzero fresco - 20 g;
• zafferano, chiodi di garofano - 0,5 cucchiaini ciascuno;
• pepe, sale.

Metodo di cottura passo dopo passo

Acquista carne marmorizzata giovane toro. Sono adatti la parte posteriore e il controfiletto. Puoi controllare la freschezza della carne premendola con il dito. Se ritorna rapidamente in forma, sentiti libero di acquistarlo. Prima di infornare, tagliare tutte le vene con un coltello affilato. Con le pellicole la carne risulterà dura e meno saporita.

Passare l'aglio e lo zenzero attraverso una pressa. Mantecare con olio e salsa di soia.

Strofinare il composto sulla carne e lasciare marinare per 2-3 ore. È meglio salare il pezzo prima di infornare o 20 minuti prima che sia pronto: il sale “tira fuori” il succo.

Spennellate la carne con olio e mettetela nella manica. Se cuocete la carne al cartoccio, arrotolatela in due strati, e fate dei buchi sulla superficie con un coltello: dovrà fuoriuscire il vapore.

Mettere in forno per 1,5-2 ore. Cuocere per i primi 10 minuti a 250 gradi in modo che la crosta risultante non permetta la fuoriuscita del succo.
Per i cuochi principianti, la carne spesso risulta dura, soprattutto nei forni senza convezione. Metti un piatto con acqua fredda e il piatto non si asciugherà.

Una volta completata la cottura, adagiate la carne su un piatto e versateci sopra il sugo prelevato dal fondo della manica.

Opzione 5: carne al forno in un grosso pezzo con mele

Ricetta per chi ha voglia di cucinare piatto lussuoso senza spendere molte ore e serie abilità culinarie.

Ingredienti:

• carne (maiale o agnello) - 1 kg;
• mele - 700 g;
• zucchero - 30 g;
• scalogno - 1 pz.;
• olio vegetale- 50 g;
• miele - 40 g;
• spezie (zafferano, pepe, rosmarino, cumino), preparati pronti per carne, aglio), sale provenzale.

Metodo di cottura passo dopo passo

Sciacquare la carne, spennellarla con olio vegetale, strofinare con spezie, sale e aglio pressato. Posizionalo su un pezzo anelli di cipolla. Avvolgere la carne nella pellicola e riporre in frigorifero per un'ora.

Friggere la carne per fuoco alto entro 10 minuti. Dovrebbe essere coperto con una crosta dorata e il succo dovrebbe rimanere all'interno.

Metti la carne in una pirofila resistente al calore. Sbucciare le mele, tagliarle e cuocere a fuoco lento con lo zucchero. Dopo 10 minuti versarne mezzo bicchiere nella padella acqua fredda e miele. Non appena l'acqua bolle, versare lo sciroppo preparato sul pezzo.

Mettere la carne in un forno riscaldato, infornare a 170 per 1,5-2 ore.

Il piatto finito è delizioso sia caldo che freddo. Nel primo caso decorate la carne con fette di pomodoro e rametti di rucola e aneto e servite. Nel secondo: tagliato per i panini, da portare al lavoro e in viaggio.

Abbiamo analizzato solo cinque opzioni per preparare il piatto. E non puoi contarli! Vale la pena accendere la tua immaginazione, e soprattutto combinazioni insolite. Prova a cuocere un intero pezzo di carne nel latte, salsa di senape, in pasta, con le arance.

La carne al forno è probabilmente il modo di cucinare più conveniente. In primo luogo, fa risparmiare tempo e fatica, perché non è necessario stare davanti ai fornelli e assicurarsi che il piatto non bruci. In secondo luogo, se cotti nella carne si conservano meglio sostanze utili, e risulta molto più gustoso, succoso e morbido.

Esistono diversi modi per cuocere la carne al forno. Un pezzo di carne può essere cotto su una teglia, facendo attenzione che non si secchi, versandovi sopra i succhi e il grasso che si liberano. In questo caso la carne al forno può essere impanata nel pangrattato o erbe OH. La carne nell'impasto risulta molto gustosa: un'antica ricetta russa, secondo la quale la carne viene avvolta nell'impasto e cotta a fuoco basso. alta temperatura. La carne all'interno del bozzolo di pasta viene stufata proprio succo Tuttavia, con questo metodo non otterrete una crosta dorata. La cottura in una forma speciale consente anche di preservare la succosità della carne e, soprattutto, si scopre crosta deliziosa. La carne può essere cotta al cartoccio o in una busta da forno. Tutti questi metodi hanno una cosa positiva in comune: metti semplicemente la carne nel forno e fai i fatti tuoi. E se è anche al cartoccio, allora sei libero anche dalla necessità di annaffiare la carne.

Per la cottura, utilizzare carne di 1a scelta: filetto, bordo sottile e spesso. La carne deve essere liberata da ossa e tendini, lavata e asciugata. La carne da cuocere deve essere refrigerata. Perché non congelare? Quando l'acqua congela, si espande, il che significa che quando viene congelata, le fibre della carne si rompono. Durante lo scongelamento, la carne fuoriesce dal succo e diventa secca e dura. Puoi provare a salvare la situazione mettendo la carne congelata sul ripiano inferiore del frigorifero e lasciandola scongelare il più lentamente possibile, ma comunque meglio di un pezzo non c'è niente di carne refrigerata.

L'impasto da forno può essere pasta sfoglia, pasta frolla e ricca. Anche la cottura nell'impasto è buona perché la carne può essere preparata, avvolta nell'impasto e congelata, quindi cotta secondo necessità. In questo modo puoi congelare, ad esempio, cotolette o pezzi porzionati. Puoi avvolgere la carne nell'impasto, ripieno di funghi o patè. Il risultato sarà un piatto cerimoniale del fine settimana con cui potrai sorprendere i buongustai più esigenti!

Il ripieno può essere molto diverso, l'importante è che sia in armonia con il gusto della carne. I funghi sono ideali per qualsiasi tipo di carne. Per preparare il ripieno, friggere i funghi tritati finemente nel burro fuso fino a completa evaporazione del liquido, iniziando a friggere a fuoco vivace, quindi ridurlo. Puoi aggiungere ai funghi aglio, cipolle, prezzemolo, prosciutto, panna acida ed erbe aromatiche. Per riempire la carne di manzo potete aggiungere ai funghi il fegato tritato finemente.

Puoi preparare il tuo patè di fegato di pollo o anatra. Per fare questo, friggere 100 g di fegato nel burro finché non si indurisce e si raffredda. Macinare in un frullatore o passare al tritacarne (è meglio in un frullatore, poiché il patè sarà più tenero). Mescolare la massa risultante con 50 g di burro ammorbidito e 1 cucchiaio. pangrattato secco, sale e pepe. Se vuoi farcire un pezzo di maiale, aggiungi al patè un po 'di albicocche secche non ammollate, mela cotta e prezzemolo.

Per farcire la carne, prendete un coltello affilato e sottile, infilatelo nella carne e, senza tirarlo fuori, inserite metà dell'aglio da un lato e una fetta di carota dall'altro. Più spesso riempirai un pezzo di carne, più risulterà gustoso. Potete farcire la carne con striscioline di pancetta. Metti una striscia di pancetta tra le carote e l'aglio. Aglio, carote e pancetta possono essere arrotolati in erbe tritate finemente.

La carne al forno può essere resa più morbida e saporita utilizzando una normale siringa usa e getta con un ago spesso. Preparare una soluzione per siringa: in un bicchiere acqua bollita diluire 1 cucchiaino. sale, ½ cucchiaino. pepe nero e una testa d'aglio intera tritata. Lasciare riposare la soluzione risultante per 20 minuti, filtrare con una garza, spremere e iniettare la soluzione con una siringa in un pezzo di carne. Lasciarlo per mezz'ora, quindi metterlo a cuocere.

La carne risulta essere molto gustosa se tagliata in un unico pezzo, tagliata in piatti, tra i quali vengono inserite delle fette di formaggio. E se metti le patate nella carta stagnola o in una teglia insieme alla carne, otterrai contorno delizioso. Prima della cottura, la carne può essere marinata nel succo di limone, nel vino, nella birra o nel kefir. La superficie della carne può essere lubrificata con adjika, solo il vero adjika georgiano. L'aroma è incredibile! Come puoi vedere, c'è spazio per dare libero sfogo alla tua immaginazione. È tutta una questione di ricette.

Maiale impanato piccante

Ingredienti:
1,5 kg di lombo di maiale,
2 cucchiaini senape,
2 cucchiaini Miele.
Spezie:
misto di peperoni, semi di senape, sale grosso, aglio, arachidi (qualsiasi tipo, potete usare una miscela), chiodi di garofano, melograno secco.
Salsa:
200 g di mirtilli rossi,
½ tazza zucchero di canna,
2-3 arance,
1 cucchiaio. farina.

Preparazione:
Lavate il lombo, asciugatelo e farcitelo con l'aglio. Mescolare bene la senape e il miele. Macinare in un mortaio tutte le spezie tranne i chiodi di garofano. Lubrificare la carne con una miscela di senape e miele, quindi cospargere generosamente di spezie e inserire i chiodi di garofano a scacchiera su tutta la superficie. Avvolgere la carne nella carta stagnola e lasciarla riposare temperatura ambiente per 1 ora. Quindi mettere la teglia con la carne nel forno, preriscaldato a 180-200°C, per circa 1,5 ore. 10 minuti prima della cottura, aprire la pellicola, aggiungere un paio di rametti di rosmarino e cuocere fino a doratura. Per la salsa, sciogliere lo zucchero in un pentolino a fuoco basso, versare il succo di un'arancia e attendere che raggiunga il bollore. Aggiungere i mirtilli rossi, far bollire e aggiungere le fette d'arancia al composto, far bollire un po 'e togliere dal fuoco.

Ingredienti:
1,5 kg di carne di maiale,
2 litri di birra scura,
1 tuorlo,
aglio,
zenzero,
pepe,
sale.

Preparazione:
Strofina un pezzo di maiale con sale e pepe, riempilo con le metà dell'aglio. Versare nella padella 1,5 litri di birra, metterci dentro la carne e coprire con un coperchio di diametro inferiore a quello della padella. Mettete sopra un peso per immergere la carne nella birra e lasciatela riposare per 1-2 ore a temperatura ambiente. Versare 1-2 cm di birra in una padella profonda, adagiarvi la carne e infornare il più caldo possibile per 15 minuti. quindi ridurre il fuoco a medio e cuocere la carne per 1,5 ore. Innaffia la carne con la birra più spesso, circa una volta ogni 10-15 minuti, e l'ultima volta versatelo con una miscela di birra, tuorlo e zenzero. Alzare la fiamma per 2-3 minuti per far rosolare la carne.

Ingredienti:
1,5-2 kg di carne di maiale,
2 spicchi d'aglio,
1 cucchiaino cumino,
spezie, sale, pepe - a piacere.
"Cappotto":
1 pila birra,
½ tazza acqua,
sale, pepe,
1 cucchiaio. olio d'oliva,
farina.

Preparazione:
Far bollire 2-3 litri di acqua, raffreddarla e salarla bene. Immergere la carne in questa soluzione per 2 ore. Quindi asciugare la carne di maiale e bucherellarla profondamente con un coltello in 15-20 punti. Prepara una miscela di aglio schiacciato, pepe, cumino e i tuoi condimenti preferiti e strofinala su un pezzo di carne. Realizza una “pelliccia”: mescola birra e acqua, aggiungi lo zenzero, sale, pepe e olio, mescola e aggiungi farina quanto basta per ottenere un impasto denso come mastice. Con le mani unte con olio vegetale, stendere l'impasto sulla superficie della carne in modo che non rimangano punti aperti. Metti una teglia con la carne in un forno preriscaldato a 200°C e sotto un contenitore profondo con acqua. Spruzzare periodicamente la superficie dell'impasto con acqua. Monitorate il processo e, se l'impasto brucia, copritelo con pellicola o carta da forno inumidita con acqua. La carne preparata in questo modo diventa tenera e aromatica e la “pelliccia” può essere mangiata: assorbe tutti i succhi.

Manzo nella "manica"

Ingredienti:
700 g di manzo,
2 cucchiai. sale,
2 cucchiai. succo di limone,
1 cucchiaino Sahara,
pepe, foglia di alloro, aglio, senape, olio vegetale - a piacere.

Preparazione:
Sciogliere sale, zucchero e succo di limone e immergere un pezzo di carne nella soluzione. pezzo grosso forare in più punti con un coltello. La salamoia dovrebbe coprire completamente la carne. Aggiungere qualche pepe in grani e una foglia di alloro. Posizionare sopra un piatto di diametro più piccolo della padella e posizionarvi sopra un peso. Lasciare marinare per 12 ore a temperatura ambiente. Quindi asciugare la carne e spalmarla con una miscela di senape, pepe e olio vegetale. Farcite con gli spicchi d'aglio e lasciate riposare per mezz'ora. Quindi posizionare la carne in una teglia da forno, legare strettamente un'estremità della manica, spremere l'aria da essa, versare all'interno circa 100 ml di acqua e legare l'altra estremità altrettanto strettamente. La distanza dalla carne alle estremità della manica deve essere di almeno 15 cm. Ricordate che durante la cottura la manica si gonfia molto, quindi posizionate la carne al centro della teglia e non molto in alto in modo che la manica gonfiata non si tocchi. le pareti del forno. Mettete la teglia con la carne nel forno preriscaldato a 180°C. Appena vedete che l'acqua all'interno della manica bolle, abbassate la fiamma a 150-120°C e fate cuocere la carne per 80 minuti, poi spegnete il forno e lasciate la carne per altri 20 minuti. La carne diventa morbida e aromatico ed è gustoso sia caldo che freddo.

Ingredienti:
1 cosciotto d'agnello,
900 g di pasta sfoglia,
2 spicchi d'aglio,
2 rametti di rosmarino,
1 uovo,
2-3 pita spesse,
prezzemolo.

Preparazione:
Togliere l'osso della coscia dal cosciotto dell'agnello, lasciando la coscia. Eliminare il grasso in eccesso, praticare diversi tagli nella carne e farcire il cosciotto con aglio e rosmarino. Pepe accuratamente. Stendere l'impasto scongelato in uno strato triangolare e appoggiarvi sopra il piede, con il lato piatto rivolto verso il basso. Coprire la carne con la pita e avvolgerla nell'impasto. Lascia sporgere l'osso. Inumidire i bordi dell'impasto con acqua e pizzicare bene le cuciture. Girare (le torte di lava saranno sul fondo), fare 2 fori per far fuoriuscire il vapore. Spennellate la superficie dell'impasto con l'uovo sbattuto e mettete in forno preriscaldato a 230°C per 15 minuti. quindi abbassare la temperatura a 190°C e cuocere per 1,5 ore. Se l'impasto inizia a bruciare, copritelo con un foglio di alluminio. Servire guarnito con prezzemolo tritato.

Ingredienti:
400 g di pasta sfoglia lievitata,
1 kg di carne di maiale,
1 cipolla,
500 g di funghi prataioli,
1 uovo,
1 cucchiaio. olio vegetale,

Preparazione:
Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere i funghi affettati alla cipolla, mescolare e aggiustare di sale. Friggere, mescolando continuamente. Lavare e asciugare un pezzo di carne di maiale e praticarvi un taglio. Salare, pepare e farcire la carne con il ripieno di cipolla e funghi. Avvolgere la carne nella pasta stesa e cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a cottura. Se l'impasto inizia a bruciare, copritelo con carta stagnola o carta da forno bagnata in acqua.

Ingredienti:
1,5-2 kg di collo di maiale,
1-2 limoni,
1-2 cipolle,
200-300 g di formaggio a pasta dura,
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:
Lavare e asciugare un pezzo uniforme di collo. Tagliare il limone e la cipolla a fettine sottili, tagliare il formaggio a fettine sottili. Tagliare la carne a fette spesse 1 cm, senza tagliare completamente, cioè le fette devono essere unite sul fondo. Strofina la miscela di sale e pepe su tutta la carne, all'esterno e all'interno. Metti una fetta di cipolla, una fetta di limone e una fetta di formaggio in ogni fessura. Strizzare bene e avvolgere in diversi strati di pellicola. Mettete in forno preriscaldato a 180-200°C per 40 minuti. Servire caldo, intero, tagliando in porzioni in tavola.

Rotolo festivo in carta stagnola

Ingredienti:
1-1,5 kg di carne di maiale,
500 g di funghi prataioli,
½ tazza noci,
100 g di strutto fresco,
100-150 g di formaggio a pasta dura,
sale, pepe - a piacere.

Preparazione:
Lessare i funghi finché sono teneri. Noci tritarlo. Lavare e asciugare un pezzo di carne. Quindi, utilizzando un coltello affilato, iniziare a tagliare la carne dal lato largo in uno strato spesso 1,5-2 cm, muovendosi a spirale. Di conseguenza, dovresti avere uno strato di carne, come se l'avessi scartato. Sbattere lo strato, sale e pepe. Adagiare sulla carne delle fettine sottili di lardo, cospargerle di formaggio grattugiato, adagiare uno strato di funghi lessati e sopra un sottile strato di noci. Arrotolare la carne in un rotolo, avvolgerlo strettamente nella carta stagnola e metterlo in forno a fuoco basso per un paio d'ore.

Buon appetito!

Larisa Shuftaykina

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Come cuciniamo la carne di maiale al forno

Abbiamo bisogno di:

• Maiale - circa 1 kg
• Aglio - 8-12 spicchi
• Sale (preferibilmente grosso, senza iodio) - a piacere
• Pepe e spezie - a piacere

Utilizziamo spesso sale, pepe nero macinato, paprika rossa e, a seconda del nostro umore, una miscela essiccata di terra Erbe italiane. Tutti gli ingredienti possono essere facilmente acquistati presso il supermercato locale.

Preparazione della carne: 15 minuti al massimo.

Sciacquare accuratamente il pezzo di maiale sotto l'acqua corrente fredda. Asciugatelo accuratamente (!) e armatevi di un comodo coltello affilato.

Effettuiamo piccoli e frequenti tagli in profondità, su tutta la superficie della carne di maiale.

Spingeremo pezzi d'aglio in questi tagli. Per fare questo, tagliare ogni spicchio a metà nel senso della lunghezza. Lungo pezzi taglienti- ideale per una comoda farcitura!

Mescolare le spezie con sale e strofinare la carne su tutta la superficie, su entrambi i lati.

Puoi anche forare la carne con una forchetta, quindi le spezie penetreranno in modo ancora più uniforme.

Cottura: in media 1,5 ore per 1 kg di carne.

Non resta che avvolgere il maiale nella carta stagnola e cuocere in forno. Seguiamo il consiglio della nonna:

1 chilogrammo di carne viene cotto per una media di 1,5 ore. Se vogliamo far seccare la crosta croccante, durante gli ultimi 10 minuti di cottura, apriamo la pellicola sopra.

Come puoi vedere, cuocere la carne di maiale al forno usando la pellicola non è un compito problematico e il risultato sarà sempre succoso e aromatico.

Segreti nella scelta della carne di maiale, marinate e ripieni

La carne di maiale fresca ha diverse caratteristiche. Rosa, uniforme, no colore scuro, superficie quasi asciutta, consistenza elastica (la pressione con un dito non lascia ammaccature), odore fresco simile all'odore del latte, senza ammoniaca, grasso lattiginoso bianco. Per il collo è molto desiderabile la marezzatura (cioè il grasso è distribuito su tutto lo spessore della carne e non solo sulla superficie).

Puoi cuocere qualsiasi pezzo di maiale in forno in modo abbastanza succulento. Eppure vale la pena ricordarlo i posti migliori- questo è il collo, l'interno del prosciutto e il filetto.

Quando si cuoce al cartoccio, non è necessario tagliare il grasso del maiale. Ci sarà sempre tempo per farlo. L'alta temperatura scioglierà il grasso in succo o diventerà molto morbido. In generale, la carne al forno è abbastanza appropriata nella dieta di chi sta attento alla propria linea: rimuovendo il grasso dopo la cottura, otteniamo proteine ​​di alta qualità, senza additivi sintetici, frittura nell'olio e panatura in eccesso di carboidrati che assorbe il grasso.

Hai deciso di pre-marinare il maiale?

Usa il metodo semplicissimo della cipolla:

• Unisci la polpa di cipolla (trita 2-3 cipolle in un frullatore), olio vegetale (2-3 cucchiai), senape (1 cucchiaio) e spezie (secche, macinate). Strofiniamo il pezzo già ripieno, lo mettiamo in una ciotola profonda e lo copriamo con pellicola. Riporre in frigorifero per 5-6 ore.

Naturalmente, se non vi annoia il gusto, potete sempre ricoprire il pezzo con la maionese

Il maiale al forno succoso lo è miglior piatto, sia per una vacanza che per un pranzo o una cena completa. Abbiamo tutti i segreti per cucinare un maiale succulento!

Se non sai come sorprendere i tuoi ospiti e familiari, prepara una succosa fisarmonica di maiale al forno. La prelibatezza della carne al forno sembra semplicemente incantevole. Diventerà un accento luminoso per la cena o il pranzo di tutti i giorni, ma potrà anche decorare adeguatamente menù festivo. Allo stesso tempo, il piatto cotto al forno risulta insuperabile: tenero, appetitoso e aromatico. Il suo gusto può letteralmente far impazzire chiunque non sia vegetariano. Dopotutto, la carne risulta fantastica e si scioglie in bocca. Oltre a tutto il resto, modo originale servire non solo sembra molto impressionante. La fisarmonica di maiale preparata in questo modo non sarà difficile da dividere in porzioni.

• formaggio – 200 g;
• lombo di maiale disossato – 700 g;
• aglio – 5 spicchi;
• pomodori – 2 pezzi;
• pepe nero macinato – ½ cucchiaino;
• sale – 1 cucchiaino.

Preparare un piatto di carne originale non è difficile. L'importante è seguire le istruzioni suggerite quando si lavora su una fisarmonica di maiale succosa e appetitosa al forno. Consigli con foto e una semplice sequenza di passaggi ti permetteranno di ottenere prelibatezza straordinaria, anche se non hai mai preparato nulla di simile prima.

Per prima cosa devi prepararti lombo di maiale. Dovrà essere lavato e asciugato. Il maiale dovrebbe essere tritato, ma questo dovrà essere fatto in modo speciale. Un lombo disossato non viene tagliato completamente. È necessario formare fette che si disperderanno letteralmente in direzioni diverse, ma si uniranno, poiché la base comune viene preservata. Lo spessore di ogni fetta deve essere di circa 1,5 cm. Quindi la preparazione della carne viene cosparsa di pepe e sale.

Il formaggio va tagliato a fette. L'aglio deve essere sbucciato e tagliato anche in più fette. I pomodori dovranno essere lavati, asciugati con un canovaccio pulito e tagliati a fettine sottili.

Ora arriva la fase di preparazione più importante e interessante. fisarmonica di carne. Il brodo di maiale deve essere farcito. Le fette di aglio sono distribuite tra tutte le fette di carne.

Quindi dovresti posizionare le fette di pomodoro tra ogni pezzo di maiale.

Non resta che distribuire le fette di formaggio accanto ai pomodorini e all'aglio. Se vi piace il formaggio al forno potete aggiungere due fette. Ciò renderà la fisarmonica di maiale più saporita, tenera e succosa. Inoltre, il formaggio conferisce alla carne ulteriori note piccanti.

Disporre su una teglia in più strati foglio di cibo. Dovrà essere oliato. Sopra viene posizionata la nostra fisarmonica di maiale preparata. La pellicola dovrà essere avvolta accuratamente su tutti i lati; La fisarmonica di maiale al cartoccio viene messa nel forno per un'ora, preriscaldata a 180 gradi.

Quando fino alla fine del processo di cottura fisarmonica di maiale Rimarrà in forno per circa un quarto d'ora; sarà necessario togliere la pirofila dal forno. La pellicola deve essere aperta con molta attenzione e attenzione per non scottarsi. Ciò è necessario affinché la carne sia completamente rosolata e acquisisca una tonalità appetitosa.

Il nostro è pronto piatto eccellente! Come puoi vedere, il processo di cottura della fisarmonica di maiale al cartoccio nel forno non è così complicato.

Ricetta 2: come cucinare un succoso maiale al forno (passo dopo passo con le foto)

Il piatto risulta succoso, aromatico e gustoso. Come opzione, avvolgi la carne nella carta stagnola, quindi risulterà più succosa.

• spezie (pepe, sale, chiodi di garofano)
• un pezzetto di polpa di maiale

Lavate la carne, asciugatela con un tovagliolo e, con l'aiuto di un coltello, fate dei piccoli tagli paralleli sulla parte superiore. Quindi strofinare il maiale con le spezie e infilarvi qualche spicchio.

Mettete la carne nel forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 e fate cuocere per altri 30-40 minuti. Quando è quasi pronto, puoi spalmare sopra la panna acida crosta bruno-dorata. Carne pronta lasciate raffreddare leggermente, poi tagliate a fette e servite.

Buon appetito!

Ricetta 3: maiale succoso cotto al forno al cartoccio

Prima di imballare il maiale al cartoccio, lo tratteremo con condimenti: sale, pepe, aglio, puoi anche aggiungere il tuo rosmarino, timo, basilico preferito. E poi lo ungiamo con la maionese, la cui quantità regoliamo noi stessi a seconda di quante spezie abbiamo usato. Non dimenticare che il maiale è già una carne piuttosto grassa, quindi non esagerare con la maionese. Lasciamo la carne nella marinata per un paio d'ore in modo che sia sufficientemente satura e prenda tutti i sapori dei condimenti. A volte metto questa carne in un luogo freddo per 10-12 ore, poi risulta così succosa, aromatica e tenera che è impossibile non cucinarla ancora e ancora.

E poi il processo di cottura stesso. È importante osservare qui regime di temperatura, perché per la prima mezz'ora cuociamo la carne ad alta temperatura, quindi abbassiamo la temperatura e cuociamo finché non sarà pronta.

• carne fresca (maiale) - 1 kg,
• sale - 1-2 cucchiaini,
• pepe (macinato) - 0,5 cucchiaini,
• maionese - 1-2 cucchiai. io,
• aglio - 4-6 spicchi,
• spezie, alloro,
• olio di semi di girasole - 1 cucchiaio. l.

La fase più importante è la preparazione carne cruda. Per fare questo, prendi un pezzo di carne e rimuovi le pellicole non necessarie e il grasso in eccesso. Successivamente, sciacquare abbondantemente con acqua per rimuovere eventuali residui di sangue. Facciamo dei tagli orizzontali in un grosso pezzo di carne in modo che possa marinare meglio. Se prendiamo piccoli pezzi, quindi non è necessario tagliarli.

Ora preparate il composto per cospargere e marinare la carne. Per prima cosa, spremi l'aglio sbucciato attraverso una pressa.

Successivamente ungere con salsa maionese su tutti i lati.

Metti la carne in un luogo freddo in modo che sia bagnata nella marinata. Imposta l'ora per questo processo in base alle tue preferenze.
Ora avvolgiamo il maiale nella carta stagnola, è meglio prenderlo in più strati. Successivamente, posizionatelo sul fondo della teglia e, in modo che non bruci, ungetelo leggermente con olio.

Per prima cosa cuocere la carne ad una temperatura di 200-220 gradi e dopo mezz'ora abbassare la temperatura a 180-190 gradi e cuocere per altri 15-20 minuti.

Se lo desideri, puoi fare dei tagli nella pellicola, quindi la carne sarà leggermente dorata.

Tagliare quando si sarà un po' raffreddato.

Ricetta 4: maiale succoso con patate e pomodori al forno

Usa la ricetta del maiale succoso al forno con pomodori e formaggio per rendere la carne succosa e tenera. Per questo piatto è meglio scegliere carne non del tutto magra, meglio privilegiare la parte del collo o della spalla;

• carne di maiale (polpa) 800 -1000 g,
• patate – 1 kg,
• pomodori freschi - 3 pezzi,
• cipolle 2-3 teste,
• formaggio a pasta dura– 200 grammi,
• aglio – 2 spicchi,
• maionese, panna acida o salsa besciamella – 100 grammi,
• sale, pepe e condimenti - a piacere,
• olio vegetale per ungere la teglia.

Sbucciare le cipolle, tagliare le teste medie ad anelli, quelle grandi a semianelli. Ungere una teglia dal lato alto con olio vegetale e adagiare uno strato di cipolle.

Laviamo accuratamente la carne fresca e poi la asciughiamo con carta assorbente. Tagliare la polpa a fette spesse 0,5 cm trasversalmente alla venatura. Non devi assolutamente pestare il maiale; la carne del collo è già piuttosto tenera. Condire con pepe, sale, aglio tritato o pressato.

Come trattare il filetto di carne da un'altra parte della carcassa. La carne può essere avvolta dopo l'affettatura pellicola trasparente oppure mettilo in un sacchetto di plastica e sbattilo bene. Se hai tempo, i pezzi di carne possono essere marinati per diverse ore (o durante la notte) con spezie e cipolle. Bene, se hai intenzione di cucinare il tuo piatto di manzo, cospargilo, oltre a quanto sopra, con olio vegetale, preferibilmente olio d'oliva spremuto a freddo.

Quindi, lo strato successivo dopo la cipolla sono i piatti di carne.

Metti i pomodori freschi sul maiale. I pomodori vengono prelavati, asciugati e tagliati a fettine sottili.

Il terzo strato dovrebbe essere unto con qualsiasi salsa. IN opzione rapida La maionese è perfetta per le salse; per quelle più salutari, panna acida e aglio.

Il quarto strato sono le patate. Lo puliamo, lo sciacquiamo sott'acqua, quindi neanche grattugia grossa o semplicemente macinarlo in un frullatore utilizzando un accessorio grande. Tagliare le patate a fettine sottili. Verranno utilizzati anche condirlo con zenzero macinato, sale e dragoncello secco (dragoncello).

Mescolare le patate con la restante panna acida del maiale. È molto più comodo farlo in un piatto fondo piuttosto che applicare la salsa già su una teglia.

Tre formaggi a pasta dura su una grattugia grossa o media. Cospargere il formaggio sopra le patate.

Mandiamo il maiale e le patate alla francese al forno preriscaldato per 50-60 minuti e cuociamo ad una temperatura di 180-190 gradi.

C'è una sottigliezza in preparazione. Si consiglia di cuocere la carne e il formaggio al cartoccio per i primi 30 minuti. In questo modo il formaggio non diventerà dorato in anticipo e la pietanza non si asciugherà. Il tutto dovrà prima sobbollire e poi dorarsi uniformemente.

Ecco quanto sarà delizioso quando lo tirerai fuori dal forno. Buon appetito!

Ricetta 5: delizioso maiale succoso con verdure al forno (con foto)

Succosa carne di maiale cotta al forno con verdure. Poiché la carne non è fritta, ma cotta, risulta tenera e succosa.

• 1,4 kg di carne di maiale
• 200 g di cipolla
• 200 g di carote
• pimento
• pepe nero
• erbe provenzali
• foglia di alloro
• olio vegetale per friggere

Lavare il maiale e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Tagliare la carne di maiale attraverso la venatura pezzi sottili circa 1 cm di spessore.

Sbucciare e tagliare le cipolle e le carote. Versare un po 'di olio vegetale in una padella e scaldare bene a fuoco alto. Aggiungi cipolle e carote nella padella.

Friggere fino a quando le cipolle e le carote si ammorbidiscono e diventano leggermente dorate.

IN stampo di vetro per cuocere (puoi anche usare una forma di ceramica), unta con olio vegetale, stendere strati di carne di maiale e cipolle e carote fritte.

Cospargere ogni strato con sale e pepe nero macinato a piacere.

Non dovrebbero esserci più di 3 strati, nel qual caso il maiale sarà sicuramente cotto.

Cospargere lo strato superiore con sale, pepe nero macinato, aggiungere erbe provenzali, pimento(2-3 piselli) e alloro (2-3 foglie).

Coprite lo stampo con un coperchio (uno stampo in ceramica si può coprire con la pellicola) e infornate per 50-60 minuti a 200 gradi.

Puoi servire il maiale con verdure saltate o in umido, con purè di patate o pasta, guarnito con aneto o coriandolo.

Ricetta 6: carne di maiale succosa al forno (foto passo passo)

• Pezzo di maiale (collo, prosciutto, spalla) - 1-1,5 kg
• Spezie - a piacere.
• Aglio 2 spicchi

• Pellicola alimentare

Se la carne non viene scongelata, è meglio scongelarla con le spezie. In questo modo si nutrirà meglio di loro. Ma questo non è necessario; puoi grattugiare la carne allo stato scongelato (al vapore).

Quando la carne sarà scongelata, riempitela con pezzi di aglio. Per fare questo, forare la carne con un coltello e inserire l'aglio nella carne lungo la lama con il dito.

Per la succosità, puoi strofinare la carne con olio vegetale.

Strappare 2 pezzi di pellicola e posizionarli trasversalmente. Se la pellicola è sottile, avvolgila in due strati. Disporre la carne al centro e avvolgerla con cura, ma non strettamente, ma in modo che ci sia abbastanza spazio per il succo. Un po' come un cheburek.

Disporre su una teglia e mettere in forno preriscaldato a 200-220 gradi per 1-1,5 ore, a seconda delle dimensioni del pezzo.

Controlla la prontezza della carne con un coltello o uno spiedino. Se la carne è pronta, piegare i bordi della pellicola (fare un bagno per la carne) e versare il succo risultante sulla carne e metterla in forno per altri 10 minuti a rosolare.

Il maiale al forno si è rivelato succoso e morbido. Buon appetito!

Ricetta 7: Maiale succoso al forno con erbe italiane

Questa ricetta per il maiale al forno è abbastanza semplice, ma allo stesso tempo originale e insolita da cuocere pezzo succoso maiale.

• carne di maiale (parte della spalla o del prosciutto con la pelle) – 2 chilogrammi,
• sale,
• pepe nero macinato,
• erbe secche italiane,
• aglio 3-4 spicchi,
• olio vegetale – 1 cucchiaio,
• senape da tavola pronta - 2 cucchiai,
• Senape francese (grani) – 1 cucchiaio,
• 1 tuorlo d'uovo,
• fiocchi d'avena (o piccoli pangrattato) – 2 cucchiai.

Per prima cosa sciacquate il pezzo di maiale che intendete cuocere sotto l'acqua corrente e asciugatelo leggermente con carta assorbente.

Ora preparate la glassa per la carne. Mescolare la senape da tavola con la senape francese. Aggiungi a loro tuorlo di pollo e strofinare il tutto accuratamente. Quindi mescolare con farina d'avena(o pangrattato). Non resta che aggiungere a tutto questo un cucchiaio di olio vegetale e mescolare.

Prossimo passo: sul lato dove si trova la pelle, fare dei tagli con un coltello affilato, è meglio se è una bella rete. Basta tagliare con un coltello pelle di maiale e non toccare lo strato di grasso e la polpa. Durante la cottura il grasso si scioglierà dai tagli, facendo così “perdere peso” e far diventare più magro il pezzo di carne.

Quindi versare con cura la glassa di senape sulla carne e distribuirla uniformemente.

Questo deve essere fatto da entrambe le parti.

A seconda di dove stai cucinando (in un forno olandese o in una casseruola con bordi), rivesti il ​​fondo della padella. carta pergamena o pellicola. Disporre la carne nella padella con la pelle rivolta verso l'alto.

Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi.

Considerando che il peso di un pezzo di maiale è di 2 kg, la carne cotta al forno dovrebbe essere completamente cotta in 2 ore. Quando calcoli il tempo di cottura, usa una formula semplice: 1 chilogrammo di carne viene cotto per 1 ora. Pertanto, 2 chilogrammi verranno cotti in 2 ore. Bene, la carne disossata sarà pronta 10-15 minuti prima.

Dopo un'ora, togliere la carne di maiale dal forno e girarla dall'altra parte.

In questo modo la pelle essiccata sarà satura di succo e diventerà morbida, e retro sarà ricoperto da una bella crosticina.

Questo è tutto. 2 ore dopo, la tua bellezza aromatica di maiale è pronta.

Questo maiale può essere servito caldo - tagliato a pezzi larghi - o freddo.

Presentare spuntino freddoÈ meglio non solo raffreddare la carne, ma conservarla in frigorifero per un paio d'ore. Dopo tale raffreddamento, il maiale è facile da tagliare a fette sottili e belle.

Un'insalata completerà perfettamente questa carne. verdure fresche e un bicchiere di vino.

Ricetta 8: maiale succoso con formaggio, cotto al forno (con foto)

La carne di maiale fragrante e tenera cotta al forno con formaggio e patate non richiede molto tempo per la preparazione. Questo piatto non necessita di contorno.

• 1 chilogrammo di carne di maiale magra (filetto),
• 100 grammi di formaggio a pasta dura,
• 100 grammi di maionese,
• 1 cipolla,
• 3 - 4 patate,
• un paio di cucchiai di olio vegetale,
• sale e pepe - a piacere.

Lavare la carne di maiale e tagliarla in porzioni spesse da uno a un centimetro e mezzo.

Lo sbattiamo leggermente (puoi usare uno speciale martello da cucina, oppure puoi semplicemente usare il dorso di un grosso coltello da cucina).

Mescolare in una ciotola la maionese, il sale e il pepe, quindi ricoprire con questo composto i pezzi di carne tritati su entrambi i lati.

Disponiamo i pezzi su una teglia nella quale versiamo prima l'olio, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie. Lasciare riposare per una ventina di minuti in modo che la carne sia inzuppata nella salsa di maionese.

Laviamo e peliamo le verdure. Tagliare la cipolla e le patate a listarelle sottili e aggiungere un po' di sale.

Metti i semianelli di cipolla su ogni pezzo di maiale e sopra le cannucce di patate.

Formiamo ciascuna porzione separatamente. La parte superiore di tutta questa creazione può essere ricoperta con la restante maionese con pepe e sale.

Metti la teglia nel forno preriscaldato sul ripiano centrale. Cuocere a fuoco medio per circa trenta minuti. Puoi coprire la teglia con un foglio di carta da cucina in modo che il piatto non perda la sua succosità.

Grattugiare il formaggio e cospargerlo sul maiale finito. Riporta la padella nel forno e lascia che il formaggio si distribuisca su tutte le parti della carne mentre si scioglie. Il nostro piatto sarà pronto in tre o quattro minuti.

Servire carne di maiale al forno con formaggio fresco o verdure in scatola, insalata. Sia carne che contorno - in un piatto. Buon appetito!

Ricetta 9: maiale succoso con patate e pomodori al forno

La combinazione di patate, cipolle e pomodori ha molto successo. E se aggiungi panna acida e ripieno di uova al maiale e alle verdure, il piatto acquisirà un gusto molto interessante.

• polpa di maiale - 600 g;
• cipolla - 1 pz.;
• uovo - 2-3 pezzi .;
• panna acida - 4 cucchiai. l.;
• patate - 6 pezzi .;
• sale, pepe nero macinato - a piacere;
• condimento per carne - a piacere;
• olio vegetale per friggere;
• pomodoro - 1-2 pezzi
• formaggio a pasta dura - 150 g;
• aneto - 2-3 rametti.

Ricetta 10: carne di maiale cotta al cartoccio nel forno succosa nella birra

In questa ricetta vi proponiamo di cuocere un pezzo di maiale in salsa di senape e di coccolare i vostri cari con carne insolitamente aromatica e succosa. Quando è freddo, questo pezzo di maiale cotto al forno può essere tagliato a strati sottili e servito come spuntino a base di carne.

• polpa di maiale – 1-1,1 kg
• birra – 100 ml
• senape – 60 g
• aglio – 4 spicchi
• olio raffinato – 50 ml
• miscela di peperoni - ½ cucchiaino.
• sale – 1 cucchiaio.
• eventuali spezie per carne di maiale - 1 cucchiaino.
• >paprika – 1,5 cucchiaino.
• pangrattato – 40 g

Preparazione del ripieno alla birra alla senape. Versare in una tazzina olio raffinato, aggiungere la senape, l'aglio schiacciato e le spezie con una miscela di peperoni. Mescolare bene e versare la birra. Otteniamo una massa di birra alla senape divinamente aromatica.

Ora la carne. Si consiglia di prendere collo di maiale in modo che vi siano dei sottili strati di grasso nella polpa. Quindi il pezzo di maiale al forno sarà più succoso. Mio pezzo di carne, asciugarlo e, inserendolo piatti adatti, riempire con la miscela di senape e birra. Lasciare marinare il pezzo di carne per un'ora, rigirandolo periodicamente nella salsa aromatica.

Prendi la pellicola e taglia 2-3 fogli oblunghi identici. La dimensione dei fogli tagliati dovrebbe essere tale da poter avvolgere un pezzo di carne senza problemi. Li impiliamo. Assicurati che i lati opachi siano rivolti verso il basso e i lati lucidi siano rivolti verso l'alto. È in questa posizione che posizioniamo la pila piegata in una forma resistente al calore con i lati alti, pieghiamo i lati verso l'alto e mettiamo il maiale in un pezzo al centro.

Versare il resto del ripieno sulla carne e avvolgere bene. Non capovolgere in modo che la massa di birra senape non fuoriesca.

Mettere la teglia nel forno e cuocere il maiale in un pezzo al cartoccio in forno per almeno un'ora e mezza a 180 gradi. Controlliamo infilando un coltello nella pellicola; se la lama entra facilmente nella carne, allora la carne è cotta.

Tiriamo fuori il maiale e lo apriamo con cura, formando una specie di vassoio dai bordi della pellicola. Mescolare il pangrattato con la paprika e cospargere la miscela risultante sulla parte superiore e sui lati della carne.

Riporta la padella nel forno e cuoci il maiale per altri 25-30 minuti finché non si forma una bella crosticina.

Ecco fatto, il pezzo di maiale al cartoccio al forno è pronto! E poi oppure servirlo caldo, come cosa principale piatto di carne, oppure lasciatela raffreddare e, tagliata a fettine sottili, servitela come antipasto freddo.

Ricette passo passo per cucinare carne deliziosa e succosa al cartoccio nel forno in un unico pezzo

Grado
ricetta

Tempo
(minuto)

Porzioni
(persone)

In 100 grammi del piatto finito

12 gr.

14 gr.

Carboidrati

197 kcal.

Opzione 1: pezzo di carne intero succoso al forno al cartoccio - ricetta originale

Una vera decorazione per chiunque festa festiva - pezzo grosso carne cotta al forno - un classico della cucina russa. Cucinare qualsiasi carne nel forno non è difficile se sai a cosa dovresti prestare particolare attenzione durante il processo di cottura.

Scelta buon pezzo maiale giovane e succoso, agnello, manzo, disossamento (rimozione di pellicole, tendini), marinatura e, infine, la temperatura corretta durante la cottura sono i principi base della preparazione di un piatto festivo.

Ingredienti:

• Collo di manzo (o filetto) 2,1 kg
• Aglio 25 g
• Olio d'oliva 40 ml
• Origano 10 gr
• Basilico 15 gr
• Rosmarino 8 gr
• Timo 10 g
• Pepe nero 9 g
• Burro 120 g
• Acqua minerale con acqua frizzante 1 l
• Miele 70 g
• Peperoncino macinato 30 g
• Paprica secca 150 g
• Semi di senape 50 g
• Coriandolo (in grani) 15 g
• Rosso vino secco 30 ml

Tecnologia di cottura:

Tenete sempre presente che il peso della carne dopo la cottura si riduce quasi della metà per poter calcolare correttamente la resa del piatto finito. Poiché il contenuto calorico della carne al forno è piuttosto elevato, in media una porzione rappresenta circa 100 g.

Se necessario, rimuovere la pellicola dal pezzo di carne lavato. Praticare diversi tagli profondi con un coltello in modo che la marinata possa penetrare facilmente in profondità nel filetto.

Trasferire il pezzo di manzo lavorato in un contenitore profondo. Riempirlo con acqua minerale frizzante, coprire e conservare in frigorifero per una o due ore. Il trucco è questo acqua minerale contiene tutti i sali necessari e le bolle di gas lo aiuteranno a penetrare più velocemente nella polpa. Acqua, sali minerali e anidride carbonica all'interno la carne aiuterà a mantenerne la succosità e il volume originale durante la cottura.

Metti le erbe e le spezie essiccate in un mortaio, tranne la paprika essiccata e i semi di senape, e macina.

Versare l'olio d'oliva in una padella calda, quindi aggiungere e sciogliere burro. Mettete l'aglio, dopo averlo precedentemente tagliato a fettine sottili, versate il contenuto del mortaio nell'olio caldo. Mescolare e mettere da parte la padella. L'aroma delle spezie verrà rivelato e trattenuto meglio nell'olio, e l'olio, assorbito nella carne, renderà la carne molto piccante.

Togliere la carne dall'acqua, asciugarla con un tovagliolo, trasferirla su un foglio di carta stagnola e ungere accuratamente il pezzo su tutti i lati con il composto di olio. Avvolgere bene la carne, disporla in una teglia e infornare per 2 ore nel forno preriscaldato a 180°C.

Aggiungere il vino al miele per renderlo più liquido. La carne al forno deve avere un aspetto bello e appetitoso. Sfornare, scartare, spennellare con una miscela di vino e miele, cospargere con semi di senape e paprika secca.

Rimettere la carne in forno, senza involucro, per altri venti minuti, aumentando la temperatura del forno a 200°C. Sciroppo dolce, ad alte temperature, caramella rapidamente e forma una bella e densa crosta che non gli permette di evaporare succo di carne dall'interno. Miele, vino e paprika con senape completeranno l'aroma del piatto e decoreranno la carne, aderendo alla superficie.

Dopo la cottura assicuratevi di far riposare la carne per qualche minuto, lasciandola nel forno spento. Puoi tagliare in porzioni prima di servire o sul tavolo. Servire la carne al forno con contorno di verdure e salsa. UN migliore decorazione- lattuga e altre verdure a foglia piccanti, pomodori, cetrioli, peperoni. Le verdure possono essere disposte su un piatto attorno alla carne, ma è meglio servire la salsa separatamente.

Il vero roast beef richiede tempo per essere preparato prima della cottura. È meglio marinare la carne il giorno prima pranzo festivo, e tre ore prima che inizi, iniziate la preparazione vera e propria. Inoltre, mentre la carne è nel forno, nulla ti impedirà di preparare degli spuntini.

La carne al forno ha sempre un sapore migliore e più sano della salsiccia e altri salumi campione di produzione.

Opzione 2. Pezzo intero di carne al forno al cartoccio - maiale con pancetta e arance

La carne di maiale è il prodotto a base di carne più consumato al mondo, nonostante metà della popolazione mondiale non la mangi per motivi religiosi o etici, o ritenga che la carne di maiale sia una carne troppo grassa e dannosa per la salute.

Sì, rispetto ad altri tipi di carne, il contenuto calorico della carne di maiale è molto più elevato, ma una parte significativa del grasso fuoriesce durante la cottura della carne, lasciando solo crosta dorata. Se questo argomento non è sufficiente per cuocere la carne di maiale al forno, aggiungere agrumi o ananas, che scompongono perfettamente i grassi e contribuiscono alla digestione facile e veloce del piatto.

Pertanto, è ora di iniziare a cucinare carne gustosa e sana.

Ingredienti:

• Maiale 1,8 kg
• Pancetta affumicata 700 g
• Arance 3 pz.
• Pepe nero
• Chiodi di garofano 2 pz.
• Ginepro ( bacche essiccate) 10 pz.
• Coriandolo (semi)
• Olio d'oliva 75 ml
• Lattuga 200 g
• Rosmarino fresco (rametti) 50 g

Tecnologia di cottura:

Lavate la parte magra del maiale e asciugatela con un tovagliolo.

Macinare le spezie preparate in un mortaio. Cercate di utilizzare sempre e solo spezie appena macinate, perché solo così conferiscono al piatto il sapore più pieno e brillante.

Unisci le spezie con l'olio d'oliva e strofina la carne su tutti i lati con questo composto.

Tagliate la pancetta a listarelle sottili, lavate le arance e tagliatele a fettine sottili, insieme alla buccia.

Disporre le arance su un foglio di carta stagnola, leggermente sovrapposte, a forma di rettangolo o quadrato, in modo che un pezzo di carne venga avvolto nel “stuoia di arancia” così formata.

Disporre le strisce sottili sopra le arance, in senso incrociato. pancetta affumicata, in modo da formare una treccia.

Metti il ​​maiale sopra la pancetta. Avvolgere con cura la carne in questi due strati di arance e pancetta, fissandoli in posizione con un foglio di alluminio

Il prodotto semilavorato finito può essere conservato per un massimo di due ore: sulla scrivania, a temperatura ambiente, oppure puoi preparare tale preparazione durante la notte e conservarla in frigorifero.

Cuocere in forno per un'ora a 180°C, poi togliere la pellicola, eliminare lo strato d'arancia e spennellare la pancetta con un composto di senape e miele. Rimettete la carne nel forno, aumentate la temperatura di 20-30°C e fate rosolare la superficie della carne per altri 15-20 minuti.

Spegnete il forno, lasciando la carne al suo interno per una ventina di minuti. Per uno grande piatto piatto posizionare le foglie di lattuga; sopra di loro, in un cerchio, fette arance fresche, e al centro c'è la carne nella pancetta, un pezzo intero. Tagliatelo a fette al momento di servire.

La carne di maiale contiene più di altri tipi di carne il prezioso acido arachidonico e svolge un ruolo importante nel metabolismo dei lipidi. Inoltre, gli acidi grassi insaturi della carne suina sono contenuti in forma “pronta”, mentre si ottengono da altri tipi di carne o prodotti a base di carne, l'organismo è costretto a sintetizzarlo da solo e l'acido arachidonico è praticamente assente nei prodotti vegetali.

Opzione 3. Pezzo intero di carne al forno al cartoccio - carrè di agnello con verdure e salsa di melograno

Se è agnello, allora è caucasico o cucina asiatica, con il loro sapore intrinseco di erbe? Non necessariamente! Certo, questi popoli sanno meglio degli europei quale parte dell'agnello scegliere e con cosa cucinarla, ma sarebbe carne di agnello giovane, ma per creare qualcosa da essa capolavoro culinario non solo un uomo di nazionalità caucasica può farlo, ma anche una semplice casalinga di aspetto slavo.

Fidati del tuo gusto e del tuo intuito, e ricorda: la carne rossa ha bisogno di una salsa rossa, dall'aroma speziato e piccante, mescolata con sapore agrodolce. Tale armonia è la base della cucina mondiale e un'opzione vantaggiosa per tutti.

Ingredienti:

• Lombo e petto, agnello (pezzo intero, senza spina dorsale) 2 kg
• Pepe nero
• Cipolla rossa
• Olio d'oliva
• Vino rosso secco 150 ml
• Succo di melograno 100 ml
• Coriandolo
• Rosmarino, coriandolo, timo - 50 g ciascuno
• Zucchero
• Aceto di vino - a piacere

Tecnologia di cottura:

Molta attenzione dovrebbe essere prestata alla scelta dell'agnello. La carne deve essere di colore chiaro e il grasso deve essere bianco. L'agnello rosso scuro, il grasso color crema e le costole larghe indicano che l'animale ha più di 9 mesi al momento della macellazione e questo influirà sulla qualità del piatto.

Di più vecchio agnello, certo, può anche essere cucinato bene, ma poi la carne deve essere marinata, di più condimenti luminosi, cuocere a lungo.

Quando acquisti l'agnello per il carré, assicurati di chiedere al macellaio di rimuovere la cresta spinosa: questo renderà più facile lavorare con la carne.

Lavare la carne e iniziare a disossare. Tagliare la pellicola e il grasso in modo che rimanga solo la polpa. Al centro delle costole fate un taglio trasversale con un coltello affilato, su entrambi i lati. Dal bordo fino alla linea di taglio, togliere le costole dalla pellicola.

Rivestire le costolette preparate con olio. Scaldare una padella antiaderente e rosolare la parte esterna del petto, girando la carne due volte in diagonale per ottenerla
modello caratteristico. Pre-tostaturaÈ necessario sciogliere anche il grasso rimasto in una padella, perché l'agnello è una carne troppo ipercalorica e un prodotto difficile da digerire.

Coprire una teglia con un foglio di alluminio e ungere con olio d'oliva. Mettete sopra gli spicchi d'aglio, tagliandoli a caso. Disporre le costolette rosolate su una teglia.

Tritate la cipolla rossa e fatela appassire in una casseruola, aggiungendo l'olio d'oliva uno alla volta, succo di melograno, poi zucchero e sale. La salsa dovrà avere uno spessore medio. Alla fine dello stufato aggiungere il vino, le spezie appena macinate e il coriandolo, il rosmarino e il timo tritati finemente. Lasciate bollire la salsa, poi togliete i piatti e tritate la cipolla e le erbe aromatiche con l'aiuto di un frullatore.

Versate la salsa sulla carne, coprite con un secondo foglio di carta stagnola, chiudete bene e mettete in forno preriscaldato a 180°C per quindici minuti. Durante questo periodo, l'agnello sarà saturo dell'aroma delle spezie.

Togliere la teglia e rimuovere la pellicola dall'alto. Spennellare l'esterno delle costole salsa agrodolce. Accendete il forno alla massima potenza e rimettete la carne lì, ma già scoperta, per cinque minuti o poco più, in modo che si formi una crosta dorata.

Spegnere il forno, conservare la carne al suo interno finché non raggiunge i 50-60°C, dividere le costine in porzioni con un coltello affilato e disporle su un piatto.

Mentre la carne si raffredda, tagliare le patate sbucciate e le melanzane ad anelli di medio spessore e grigliarle fino a cottura. Peperone dolce tagliarlo a fette e friggerlo, prima unto con olio vegetale. Lavate i broccoli, divideteli in cimette e lessateli in acqua salata.

Decorare il piatto disponendo attorno al suo perimetro, attorno alla carne, le verdure al forno e aggiungere rametti di erbe fresche.

Il grasso di agnello tagliato può essere utilizzato per cucinare cotolette tritate e per altri piatti.

Opzione 4. Pezzo intero di carne al forno al cartoccio - maiale bollito fatto in casa

Un buon pezzo di maiale bollito fatto in casa è un ottimo componente per un panino e colazione abbondante. Tale carne decorerà sempre tavolo per spuntini, non peggio della costosa salsiccia affumicata cruda.

Ingredienti:

• Maiale (filetto) 1 kg
• Pepe
• Aglio
• Foglia di alloro
• Semi di coriandolo
• Senape di Digione 90 g
• Miele 50 g
• Garofano
• Aceto di vino 75 ml
• Olio vegetale 30 ml

Tecnologia di cottura:

Lavare il filetto, eliminare eventuali pellicole, eliminare il grasso. Asciugare la carne con carta assorbente e adagiarla su un foglio di carta stagnola unto con grasso vegetale.

Tritare l'aglio. Pepe nero, alloro, semi di coriandolo e chiodi di garofano vanno presi in qualsiasi quantità, pestati in un mortaio, uniti ad aglio, senape, miele e aceto.

Strofinare bene la carne con il composto preparato, avvolgerla nella carta stagnola e riporre la carne in frigorifero per una notte.

Il giorno successivo preriscaldare il forno a 180°C. Disporre la carne su una teglia e cuocere per 50 minuti. Quindi aprire la pellicola, aggiungere calore e cuocere fino a doratura, 15-20 minuti.

Dopo venti minuti si può servire la carne tagliata in porzioni. Il maiale al forno può essere consumato anche freddo.

Cerca di mantenere un equilibrio tra spezie aromatiche e quelli che hanno un odore meno pronunciato. Inoltre, è importante che le spezie non coprano l'odore della carne.

Opzione 5. Pezzo intero di carne al forno al cartoccio: manzo con carote, pistacchi e pancetta

Questa ricetta è facile da preparare, ma la carne ripiena è degna della più squisita tavola festiva. È particolarmente bello che questo piatto non richieda molto tempo. Come maiale bollito fatto in casa, la carne così preparata può essere consumata fredda.

Ingredienti:

• Limone 1 pz.
• Pistacchi 150 g
• Carote sbucciate 300 g
• Pancetta salata (o affumicata) 500 g
• Miscela di peperoni 20 g
• Coriandolo 15 g
• Rosmarino 70 gr
• Olio d'oliva 100 ml
• Manzo 2,5 kg
• Chiodi di garofano 5 g
• Aglio 50 g

Tecnologia di cottura:

La carne ideale per l'arrosto è il collo, la spalla e il filetto. Prova a scegliere carne di colore rosso chiaro.

Preparare la carne: lavarla, togliere la pellicola. Fai dei tagli profondi con un coltello affilato su tutta la superficie del pezzo.

Tagliare a pezzi grossi la pancetta, le carote sbucciate e gli spicchi d'aglio sbucciati. Farcire la carne con gli ingredienti preparati.

Friggere leggermente i pistacchi, i semi di coriandolo e pepe, i chiodi di garofano in una padella asciutta e riscaldata fino a quando appare un forte aroma. Macinare in un mortaio. Aggiungi loro la scorza di limone, il succo e l'olio vegetale. Mescolare accuratamente il composto fino a che liscio.

Strofinare la carne con la miscela di noci preparata. Avvolgere nella pellicola. Metti il ​​\u200b\u200bpezzo preparato in frigorifero per 3-4 ore. Puoi lasciarlo così tutta la notte. Cuocere poi per 2,5 ore a 220°C, scartare e mettere in forno per altri 20-30 minuti per formare una crosticina.

Qualsiasi carne cotta al forno decorerà la tavola, ma ricorda che il gusto del piatto dipende dalla scelta del prodotto principale. Non dimenticare di prestare attenzione alla freschezza: la carne congelata non è adatta alla cottura. La carne fresca non deve screpolarsi; una volta pressata, la carne deve rimanere elastica, per non parlare del fatto che la superficie carne fresca non dovrebbe essere appiccicoso.

Non esitare ad annusare la carne prima di acquistarla e non comprare mai carne marinata: questa è un'astuta manovra di marketing utilizzata dai venditori senza scrupoli per nascondere un prodotto di bassa qualità.