Qual è il nome della salsiccia spagnola in muffa bianca. Fuet (salsiccia): gusto, caratteristiche di cucina, recensioni

Famoso in tutto il mondo. Sfortunatamente, lo stesso non si può dire delle salsicce spagnole, i cui nomi sono noti ai buongustai ma dicono poco alla maggior parte dei turisti. Cercheremo di colmare il divario e di parlarti delle famose salsicce spagnole che vale la pena provare.

Chorizo

Questa salsiccia piccante è amata non solo nella penisola iberica, ma anche in molti paesi dell'America Latina. Spesso nelle città spagnole puoi vedere file piuttosto lunghe di persone alle bancarelle, aspettando pazientemente i panini al chorizo. Sono molto apprezzati anche i panini e cucinati con questa deliziosa salsiccia. E i cuochi adorano cuocerlo e grigliarlo, aggiungerlo a zuppe e stufati.

Producono salsiccia chorizo ​​spagnola con carne di maiale macinata, grasso e spezie. In diverse regioni del paese esistono centinaia di varietà che differiscono per ingredienti e metodi di cottura. La carne viene tradizionalmente tagliata in grossi pezzi, ma può anche essere macinata finemente. Le varietà più famose sono Chorizo ​​​​de Leon, Chorizo ​​​​galiziano, Chorizo ​​​​Extremadura, Chorizo ​​​​da La Rioja, Chorizo ​​​​da Segovia.

La spezia principale utilizzata nel chorizo ​​è la paprika affumicata. È lei che conferisce alla salsiccia un caratteristico sapore piccante e funge da colorante naturale brillante di colore rosso scuro. Gli ingredienti ausiliari sono sale, aglio, vino bianco, erbe aromatiche e. La salsiccia viene prodotta in forma seccata o affumicata a crudo.

Sebbene il maiale sia tradizionalmente usato per il chorizo, in vendita si possono trovare varietà a base di cinghiale, cervo o carne di toro. In media, la prelibatezza costa dagli 11 ai 25 € al chilogrammo. I produttori spagnoli più famosi sono Embutidos Alejandro S.A. e Industrias Cárnicas Iglesias S.A. La salsiccia chorizo ​​più lunga - 1850 metri - è stata prodotta nel 2011 a Santa Rosa de Cabal (Colombia). Questo risultato è stato persino inserito nel Guinness dei primati.

Sobrasada

Questa salsiccia stagionata è stata prodotta prima nelle Isole Baleari e poi è diventata popolare in tutta la Spagna. È fatto con carne di maiale macinata (lombo o pancetta) con l'aggiunta di sale, pepe macinato, paprika e altre spezie. Macina tutti gli ingredienti così finemente che la consistenza del prodotto finito è più simile a un patè che a una salsiccia.

La carne macinata è farcita con intestini di qualsiasi spessore. La sobrasada viene essiccata nell'aria salmastra del Mediterraneo ad alta umidità e temperature fresche. Tali condizioni meteorologiche sono tipiche del tardo autunno nelle Isole Baleari, quando i maiali vengono macellati. A seconda dello spessore della pagnotta, la sobrasada può essiccare da un mese a sei mesi.

Il prodotto finito ha un sapore aspro, un colore rosso-bruno che conferisce la paprika e una consistenza morbida che rende facile spalmare la salsiccia sul pane. La prelibatezza si aggiunge anche alla pasta e ai piatti di mare, con essa si preparano salse e contorni.

Costa sobrasada in Spagna circa 7,5-9 € al chilogrammo. La durata di conservazione della salsiccia va da 2 a 9 mesi. Famosi produttori - Embutidos de Mallorca S.L. e ElPozo Alimentación SA

Morcilla (Morcilla)

Un sanguinaccio piccante chiamato "Morsilla" è composto da carne di maiale, grasso e sangue, con l'aggiunta di riso, aglio, paprika, cipolla, erbe e spezie. Ogni regione ha le sue ricette. Ad esempio, nelle Isole Canarie è popolare la morsilla dolce, in cui mettono uvetta, mandorle e cannella.

Di norma, la salsiccia ha un colore scuro, ma esiste una varietà bianca Morcilla Blanca, che viene prodotta senza l'aggiunta di sangue. Tutti gli altri ingredienti e il metodo di cottura di questa salsiccia sono simili alle varietà tradizionali, tuttavia ha un colore più chiaro.

La Morcilla è considerata uno spuntino spagnolo popolare. Si caratterizza per una consistenza friabile e un gusto delicato. Spesso la salsiccia viene fritta, aggiunta a zuppe e stufati e persino bollita nel sidro. Nelle tapas bar spagnole, la morcilla viene spesso farcita nei calamari o aggiunta alle verdure stufate. La salsiccia costa da 4 a 19 € al chilogrammo. Una vasta gamma è offerta da Embutidos y Jamones España e Hijos, S.A. e La Piara S.A.U.

Fuet (Fuet)

Questa è una vera prelibatezza spagnola: un'insolita salsiccia stagionata in muffa bianca. Il suo nome è tradotto dal catalano come "frusta". E infatti - i bastoncini di salsiccia sono lunghi e sottili, leggeri e al tatto - densi e flessibili, il che giustifica pienamente un tale nome.

La salsiccia è composta da carne di maiale tritata finemente con lardo, pepe e aglio. Il suo gusto classico è considerato, in una certa misura, esemplare per altri prodotti. Inoltre, la salsiccia spagnola fuet si distingue per un gradevole e delicato aroma di funghi, che indica la maturità. Il tipo più famoso di prelibatezza è Fuet de Vic.

La salsiccia si sposa bene con formaggio, erbe aromatiche, pomodori e rosso secco. Si mangia senza sbucciare, insieme a una crosta bianca ed è spesso usato come ripieno per le tapas.

Puoi acquistare salsicce con rivestimento bianco in Spagna nei normali supermercati della catena. È prodotto da molti produttori, tra cui Embotits Artesans Can Duran, S.A.U. e Casa Tarradellas SA Una fouette costa dagli 8 ai 30 € al chilogrammo e viene venduta in bastoncini da 170-200 grammi o affettata.

Salchichon (Salchichon)

Questa è un'altra salsiccia spagnola in una "spolverata" bianca di muffa nobile, che è un ottimo esempio. Il prodotto ha un gusto e un profumo pronunciati e originali con sentori di pepe nero e aglio - non può essere confuso con nessun altro.

A volte sulla salsiccia vengono cosparsi di arachidi, coriandolo o grattugiato, che gli conferiscono un sapore ancora più interessante. Il salchichon è fatto con carne di maiale, ma ci sono variazioni dalla carne di cervo o di cinghiale. Una delle varietà più insolite di prelibatezza - il salchichon de Aragon - è a base di fegato di maiale con maggiorana, noce moscata, pepe nero e bianco.

La tecnologia per preparare questa deliziosa salsiccia bianca stagionata in Spagna richiede il rispetto di una serie di severi requisiti. Quindi, una fase integrante della produzione è un lungo periodo di essiccazione (almeno un mese). Durante questa operazione, la salsiccia viene ricoperta di muffa bianca, che ne indica la prontezza e l'alta qualità.

Per gli spagnoli il salchichon è una delle salsicce più amate. Serve come antipasto per il vino, si aggiunge a zuppe e secondi piatti.

I produttori spagnoli offrono salsicce ammuffite a prezzi che vanno da 6 a 30 € al chilogrammo. Famosi produttori includono Embutidos Goikoa S.A. e Campofrio Food Group S.A.

Dove acquistare salsicce spagnole

Ci sono molti posti a Madrid dove puoi provare ad acquistare vere prelibatezze di carne spagnole. Si tratta di mercati (San Miguel, San Anton, San Ildefonso), supermercati (Eroski, Lidl, Mercadona), negozi specializzati e ristoranti (Viandas, Las Delicias del Jamon).

Una delle istituzioni più interessanti è il Museo del Jamon - il Metropolitan Jamon Museum (Calle Gran Via, 72). Qui puoi scoprire quanto costa la salsiccia in Spagna, conoscere i prodotti dei produttori locali e cenare in un bar. Inoltre, tutti i visitatori hanno l'opportunità di assaggiare e acquistare jamon, formaggi e, naturalmente, salsicce spagnole, presentati in un'ampia gamma.

Alla vigilia delle feste, i pacchi di cibo dei miei Jamonshop.es spagnoli preferiti hanno già cominciato ad arrivare a me, e ora, dopo aver ricevuto il prossimo, non posso resistere a rispondere in un colpo solo alle domande che mi faccio così spesso chiesto nella posta personale del sito del forum. Il fatto è che le tradizionali prelibatezze di carne spagnole, come, ad esempio, "lomo", "chorizo", "fuet", ecc. non ancora ben noto a nostro fratello. E scegliere, soprattutto quando non c'è l'opportunità di considerare e provare, non è affatto un compito facile.

Ed ecco un pacchetto con le salsicce. È venuta sorprendentemente e persino sospettosamente rapidamente. Circa due settimane. Forse è stato influenzato dal fatto che il generale dell'FSB si è stabilito in casa nostra? Chi lo sa...

Ultimamente ordiniamo sempre meno cosce di prosciutto, principalmente per le vacanze. Questo è un affare costoso, perché un buon jamon iberico è costoso e non accettiamo niente di meno. E sì, diventa noioso rapidamente. Con la salsiccia tutto è più facile e veloce.

William, il proprietario del negozio, consiglia i prodotti Estripe Negra a tutti i clienti. E devo dire che non lo fa per niente. Merita davvero attenzione. Credetemi, vale la pena provare, almeno per capire che tipo di prodotti "eccellenti" ci fornisce il supermercato locale. E chiediti: "Perché non possono portare qualcosa del genere? Non è redditizio?"

Ma ecco le mie prelibatezze dry-cured. Molto soddisfacente. Qualità incredibile. Non aspettarti bruciore di stomaco o pesantezza nell'epigastrio. A prima vista, tutte le salsicce sono uguali, ma non lo sono. Effettuerò subito una prenotazione: tutti i prodotti sono forniti in un guscio naturale, senza plastica.

Immediatamente avverto che la descrizione delle mie sensazioni gustative è estremamente soggettiva. Non sono un assaggiatore professionista, ma comunque può essere utile a qualcuno e aiutare a decidere l'ordine.

Lonza Iberica, 15 euro per 350 grammi. Lomo è una delle varietà più elitarie di salsiccia spagnola. Per lui prendono solo i pezzi di maiale migliori e non grassi, che vengono premarinati. Il prefisso "iberico" allude ai maiali neri di razza iberica (non conosco la "dieta delle ghiande"). Questo è un carbonato secco dal gusto straordinariamente delicato e insolito. Sorprendentemente morbido, non hai nemmeno bisogno di masticare. Sale e spezie un po' - un po', può sembrare un po' fresco.

È sicuramente il numero uno per noi. Fuori concorso. Sia sua moglie che suo figlio lo adorano. Se non hai provato questa lomo, devi assolutamente farlo.

Screenshot da Jamonshop.es

Un'altra lomo dello stesso produttore è Mixed-Fed Iberian Loin, il prezzo è di 43 euro per 1,2 chili. Questo carbonato mi ricorda fortemente il "Darnitsa balyk", che nella mia infanzia ci è stato inviato dai colleghi di mio padre di Kiev. È più secco, più duro e più salato del prodotto sopra descritto. Meno untuoso e dal sapore completamente diverso. È necessario tagliare questo lomo il più sottilmente possibile. La qualità è incredibile, si scioglie in bocca. Nessuna cartilagine o alloggiamenti.

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Un classico del genere, il chorizo ​​iberico o il chorizo ​​iberico. Salsiccia di maiale stagionata con un pronunciato sapore di paprika - 15 euro per 900 grammi. È fatto con carne macinata. Facilmente riconoscibile per il suo caratteristico colore rosso. Nel taglio, può semplicemente farti impazzire. stimola follemente l'appetito - ha un odore delizioso di spezie e aglio. Mi piace moltissimo, come una "tapas" (spuntino) per la birra. Abbastanza oleoso e piccante, ma non piccante. La moglie e il figlio sono in qualche modo indifferenti al chorizo. Aggiunte le strisce alle patate fritte 5 minuti prima che siano pronte, si trasforma da solo in un piatto originale, come si è scoperto. Ho anche notato per caso che gli spagnoli hanno semplicemente tagliato il chorizo ​​​​a pezzi spessi per il barbecue. Ma non l'ho ancora provato.

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Un altro parente stretto del chorizo ​​è l'iberico Morcon. In linea di principio, la stessa cosa, ma la carne è meno grassa e tagliata più grande e l'aspetto è più originale. Per spezie e sale - un analogo completo, anche per il prezzo: 800 grammi - 14 euro.

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Salchichon iberico, salsiccia salchichon, per chi non ama la paprika e il gusto salato del chorizo. Prodotto anche grasso, ma molto meno piccante. E meno salato. Costa quasi come il chorizo. Dovresti assolutamente provare, almeno allora, a confrontarlo con il salchichon prodotto dal Cherkizovsky MPZ.

Screenshot da Jamonshop.es

Bene, un piccolo vantaggio: formaggio di pecora stagionato e salsa di pomodoro tradizionale spagnola.

Il formaggio di pecora stagionato Epulae Monegros è il nostro preferito, quindi compro subito una testa grande. Semplicemente stupefacente. Uno dei più deliziosi che abbia mai assaggiato. Descrivere il gusto è inutile: sarà difficile da gestire senza espressioni. Mia madre si rifiutava persino di credere che fosse formaggio di pecora, perché. non c'è un odore specifico, quindi non amato da molti, affatto.

Screenshot da Jamonshop.es

Salsa romesco tradizionale spagnola. Da pomodori alla griglia, peperoni e spezie. La stessa azienda che produce olio d'oliva - La Chinata. Delizioso. Così fragrante che non sembra nemmeno cibo in scatola. Non tagliente. Si serve con pesce e carne. Mi piace con gli spaghetti. Ma un barattolo di vetro è solo 140 grammi, ho bisogno di questi 3 cucchiai, come si suol dire, "per un dente".

Hai intenzione di visitare la Spagna, ma non sai cosa portare da questo fantastico paese? Salta i tradizionali magneti da frigo e altri souvenir e vai direttamente al negozio di salsicce. La cosa migliore che puoi portare dalla Spagna è un souvenir gastronomico, ovvero il fuet. La salsiccia, che non ha praticamente eguali, sottile, secca e molto gustosa, sarà un ottimo regalo per la famiglia e gli amici e lascerà una grande impressione durante il viaggio.

Salsiccia Fuet spagnola: descrizione e gusto

La patria storica di questa salsiccia secca è la Catalogna. Tradotto dallo spagnolo, il suo nome "fuet" è tradotto come "frusta", che corrisponde pienamente all'aspetto del prodotto. Una vera salsiccia spagnola è davvero lunga e sottile, non più di 3 cm di diametro, lontana dalla forma ideale e ricoperta da un solido strato di muffa bianca. Al taglio si presenta di colore rosa brillante con pezzetti di pancetta di media grandezza e intervallati da una macinata di pepe nero.

L'aroma che si sente al taglio della salsiccia è molto gradevole, tipico della carne secca, ma con note speziate di funghi che la muffa dona. Nella produzione non vengono utilizzati acidi che accelerino la maturazione. Il gusto del prodotto - delicato, naturale e armonico - è una sorta di standard per altri tipi di insaccati. L'indicatore di qualità del prodotto è lo stesso stampo, che deve essere asciutto, non scivoloso e bagnato. Sicuramente non vale la pena acquistare questa salsiccia.

Caratteristiche di cottura

Questa salsiccia in Spagna può essere trovata in tutti i negozi, è così popolare. Il fuet della salsiccia è preparato con carne di maiale macinata con molto pepe nero. La carne macinata viene insaccata strettamente nell'intestino tenue e strofinata con sale. Successivamente, la salsiccia viene stesa per l'essiccazione e la stagionatura in un locale ben ventilato con un basso livello di umidità fino alla formazione di muffe, che conferiscono al prodotto un caratteristico aroma di fungo. Tempo di essiccazione - da 1 a 2 mesi, a seconda del grado di freschezza che si vuole ottenere il prodotto.

Come servire correttamente

Il gusto e le impressioni della degustazione della salsiccia dipendono in gran parte dalla presentazione corretta. Fuet è uno degli antipasti di vino più popolari in Spagna. La salsiccia viene spesso servita come aperitivo, prima dei secondi a pranzo oa cena. Sarebbe una vera barbarie usare il fuet per fare i panini. Questo antipasto è squisito, dal gusto specifico, delicato e dal caratteristico profumo di carne secca.

Lo spessore del fuet tagliato dipende dal grado di freschezza della salsiccia. A seconda di ciò, il prodotto può essere troppo morbido o duro, con un elevato grado di ritiro. La salsiccia dura e secca viene tagliata molto sottile, letteralmente 1 mm di spessore. Non puoi tagliare un fouet morbido in quel modo. Lo spessore ottimale per una tale salsiccia è di 5 mm. Vale la pena notare che anche nei costosi ristoranti spagnoli, la salsiccia non viene sbucciata.

È possibile cucinare il fuet a casa?

Deliziosa salsiccia con muffa nobile può essere preparata in casa. Certo, è improbabile che sia possibile ripetere il gusto originale, ma tuttavia si rivela anche un'opzione abbastanza degna.

Fuet - che include solo carne di maiale e pancetta e nessun altro tipo di carne. A casa, si prepara secondo la seguente ricetta:

1. La carne di maiale magra, il collo (300 g ciascuno) e il lardo (200 g) vengono tagliati a cubetti di 5 mm di spessore.
2. La coltura starter Bactoferm T-SPX viene attivata in acqua tiepida (38°C) per 7 minuti, dopodiché viene aggiunta alla carne macinata.
3. Alla carne macinata vengono aggiunti destrosio, aglio in polvere e pepe nero macinato (3 g ciascuno), paprika (4 g), (2,5 g) e sale da cucina (28 g). Le proporzioni devono essere osservate chiaramente, quindi per la precisione si consiglia di utilizzare una bilancia da cucina.
4. La carne macinata è ben impastata a mano e insaccata in un guscio preparato.
5. Inoltre, la salsiccia viene fatta fermentare per 3 giorni ad una temperatura di 20°, dopodiché viene ricoperta da uno strato di muffa. Per questo viene utilizzata la coltura di muffe M-VK-4 Bactoferm.
6. Dopo la fermentazione, la salsiccia viene sottoposta ad appassimento finale ad una temperatura di 12-16° e ad un'umidità non superiore all'80% per due mesi.

Salsiccia "Fuet Extra" (Fuet Extra CASADEMONT): recensioni dei clienti

Per quanto riguarda la vera salsiccia fuet spagnola, qui le recensioni dei clienti sono, senza dubbio, estremamente positive. All'inizio, il suo gusto specifico può sembrare insolito, ma se tieni un po' in bocca un pezzo di salsiccia, l'opinione cambia radicalmente. Il Fuet è una prelibatezza molto gustosa ed elitaria, prodotta anche in Russia con il marchio CASADEMONT. Salsiccia secca di un produttore nazionale, anche molto gustosa, prodotta secondo la tecnologia spagnola, sebbene inferiore all'originale.

Rispetto a molti tipi di salsicce sul mercato russo, Fuet Extra di CASADEMONT ha una composizione più naturale. Nella fabbricazione degli insaccati vengono utilizzati i seguenti ingredienti: carne di maiale, pancetta, sale, lattosio, destrosio, pepe nero macinato, antiossidante, colorante alimentare naturale, aglio, fermenti lattici, coltura di muffe, conservanti nitrato di potassio e nitrito di sodio. Agli acquirenti russi piace questa salsiccia e non sono nemmeno imbarazzati dal prezzo di 230 rubli per 150 grammi.

Le salsicce spagnole sono una prelibatezza costosa, vere prelibatezze apprezzate dai veri buongustai di tutto il mondo.

La cucina spagnola è da tempo famosa per la varietà di tradizioni culinarie che si sono sviluppate sulla base del sapore locale di varie regioni del paese con la loro posizione geografica, le condizioni climatiche e le caratteristiche culturali.

Oltre alle zuppe, salse e antipasti caldi di fama mondiale, la Spagna è anche famosa per la produzione artigianale di salsicce, ognuna delle quali, insieme all'alta qualità, ha un gusto e un aroma eccellenti.

Gli spagnoli custodiscono con cura i segreti della loro preparazione, che si basano sulla carne di varie razze di maiali di altissimo livello.

Le preferenze nella scelta della parte del maiale, le spezie aggiunte, il metodo di fabbricazione o i tipi di budello hanno prodotto tipi completamente diversi di salsicce spagnole bollite, affumicate o essiccate popolari in ogni regione.

Le salsicce spagnole sono un prodotto separato della cucina locale, popolare come souvenir per i turisti. È impossibile visitare la Spagna e non assaggiare le salsicce locali.

La composizione delle tapas (spuntini leggeri) molto spesso include salsicce a fette sottili:

• – salsiccia di maiale con aglio, peperoncino, sale, erbe aromatiche e vino bianco
• Chistorra - salsiccia di maiale e manzo, peperoncino e aglio. Di norma, la chistorra viene servita con uova strapazzate.
• Lomo Elbuchado - collo di maiale essiccato con peperoncino
• Salchichon - salsiccia di maiale con pancetta, sale e pepe nero in grani. Di solito si mangia con il pane (panini)

Inoltre, la Spagna produce tale Morcilla sanguinante, salsiccia di maiale macinata - Sobrasada ("souvenir alimentare" dell'isola di Maiorca), salsiccia bianca e nera ("nazionale" della Catalogna), "salsiccia secca" e molti altri tipi di salsicce, che vengono consumate sia sotto forma di spuntino che fanno parte di vari piatti della cucina spagnola.

Parliamo di loro e di altre salsicce un po' più nel dettaglio.

Bisbe (catalano per "vescovo") è un tipo caratteristico di salsiccia catalana, costituito da un intestino crasso bollito farcito con fegato, stomaco, lingua e setole di maiale, condito con sale, pepe bianco e noce moscata.

Boole - Il nome di questo classico insaccato deriva dalla parola bullir, che significa "bollire". I prodotti crudi includono diverse parti della carcassa del maiale: orecchie, gambe e carne intorno alla testa e alle mascelle, il che consente di creare una consistenza densa e ben tagliata. I pezzi di carne tagliati spessi vengono mescolati con spezie e peperoncino macinato, posti in un guscio, quindi bolliti e raffreddati. Viene tagliato a fette sottili per panini e toast o aggiunto alle insalate.

Butifarra bianco - A base di carne di maiale, pancetta, setole e guanciali, condita con pepe, noce moscata e cannella, la butifarra bianca bollita è la salsiccia nazionale della Catalogna. Ha un caratteristico colore bianco.

Butifarra nero - la salsiccia bollita a base di pancetta, sangue e altri avanzi, condita con pepe, noce moscata e cannella, è un prodotto tipico di Barcellona.

La butifarra in bianco e nero costituisce la base della escudella catalana.

catalana - molti salumi spagnoli sono simili alla catalana, ma la vera catalana è un prodotto esclusivamente catalano. Gli storici della cucina la considerano la più antica delle salsicce catalane. È prodotto principalmente da carne magra, ha una pasta soda e una pezzatura ampia. Vino bianco e pepe nero vengono tradizionalmente aggiunti alla catalana e pezzi di tartufo nero vengono aggiunti alle varietà più costose. La deliziosa catalana è un ottimo ripieno per i panini.

Lomo Embuchado - nativo di Huelva. Si ottiene da lunghi pezzi di spina dorsale di suino conditi con aglio e peperoncino. Per diversi giorni si conserva ad una temperatura di circa 2 gradi. Successivamente, viene lasciata nella marinata per 3 giorni in una miscela di sale, peperoncino e altre spezie e condimenti, come aglio e origano. Al termine del processo produttivo, vengono confezionati in budello naturale ed essiccati in essiccatoi specializzati per 4-5 mesi. Il colore della Lomo è rosso chiaro all'esterno e rosso vivo all'interno. Lomo si abbina bene con olio d'oliva o peperoncino Piquillo (un tipo di peperoncino della Spagna settentrionale). Solo olive fresche e succose andranno bene. Solitamente usato come parte delle tapas.

Morcilla - un elemento forte della cucina dei Pirenei e la base dei famosi piatti castigliani e della fabada asturiana. Questo è un pezzo di intestino di maiale, mucca o montone, ripieno di sangue. Esistono diverse ricette regionali per la morcilla. I più famosi sono Burgos morcilla (morcilla de Burgos spagnolo), che è fatto con sangue di maiale, carne di maiale, grasso, cipolle e riso, così come morcilla verde (morcilla de verduras spagnolo), dove vengono aggiunti i porri al posto del riso. Nelle Isole Canarie, la morcilla dolce (in spagnolo: morcilla dulce) viene preparata con l'aggiunta di uvetta, mandorle e cannella. Morcilla si trova anche nelle cucine di altri paesi di lingua spagnola. La morcilla viene grigliata, fritta, aggiunta a zuppe di fagioli, ceci o lenticchie e paella, servita come tapas.

Cipolla di Morsilla - è un prodotto tradizionale di León, sebbene sia prodotto in diverse parti della Spagna. Oltre a una miscela di cipolle tritate, contiene riso, carne del mento e sangue. Condite con sale, peperoncino, aglio, origano e prezzemolo.

Salame - I contadini spagnoli furono i primi a iniziare a produrlo per conservare a lungo la carne di maiale. Da allora, la tecnologia di produzione del salame è notevolmente migliorata, pur mantenendo tutti i vecchi canoni di prescrizione. È in seguito a loro che il salame viene lasciato “maturare” a lungo - circa 3 mesi. Durante questo periodo la carne all'interno del guscio naturale viene per così dire "bollita nel suo stesso succo", cioè subisce la fermentazione batterica, conferendo al salame un sapore insolito e piccante. Successivamente, l'umidità in eccesso viene rimossa dalla carne mediante essiccazione in un'apparecchiatura termica. Il passaggio finale è la progettazione di un guscio naturale che può essere mangiato senza rimuoverlo. Tutti i tipi di salame non sono solo un antipasto, ma anche un ottimo ingrediente per pizza e insalate.

Quando acquisti il ​​salame, ricorda: per un'esperienza di gusto più completa, dovresti lasciare il salame affettato sottilmente per 5-10 minuti a temperatura ambiente.

Salchichon - salsiccia secca, che è composta da carne di maiale, pancetta, aglio, sale e pepe in grani (in alcuni casi si aggiungono noci grattugiate e coriandolo) e si inserisce nell'intestino crasso. Questo prodotto, unico nella sua composizione, appartiene ai prodotti più nobili (secondari) a base di carne di maiale iberica. Di solito viene posto tra due fette di pane alla maniera di un panino e mangiato come spuntino. Vic e habugo sono le varietà più pregiate.

Sobrasada è una salsiccia tipica maiorchina a base di carne di maiale macinata di suino nero condita con pepe rosso locale, sale e pepe nero. La salatura a secco della carne non è possibile nel clima caldo e umido delle isole mediterranee, quindi gli abitanti di Maiorca, Ibiza e Minorca hanno escogitato un altro modo: aggiungono semplicemente una grande quantità di peperoncino macinato alla carne, il che garantisce una lunga durata -conservazione a termine di carne di salsiccia per sobrasada. Nel processo di miscelazione con il pepe, la carne acquisisce una tonalità rosso brillante. Il maiale è macinato così finemente che sembra più un paté. Questa pasta viene farcita in qualsiasi intestino o persino nello stomaco. La sobrasada è disponibile in una varietà di forme: barrette spesse in un mucchio di salsicce a Maiorca, barrette sottili a Ibiza o piccoli tubi. Quindi viene semplicemente essiccato - nell'aria umida e salmastra del Mediterraneo - da uno a 5-6 mesi, a seconda dello spessore della pagnotta. Solitamente aggiunto all'impasto del pane, ma consumato anche crudo, fritto o al forno. Una salsiccia così eccellente si sposa perfettamente con il pane al pomodoro.

Fuet - prende il nome dal suo aspetto (in catalano "frusta"). Altri nomi per questo tipo di salsiccia sono espetec, tastet e secallona. Si tratta di una salsiccia cruda di suino: budello ripieno di carne finemente macinata, che viene poi essiccata sotto sale. Presenta un colore scuro al taglio e una caratteristica patina biancastra di muffa commestibile sulla superficie, che non va mai tagliata prima dell'uso. Di solito si mangia con pomodoro e pane normale.

Chistorra - proviene dai Paesi Baschi e dalla Navarra ed è la perla della cultura spagnola delle tapas. Solitamente servito freddo con uova fritte o peperoni. Prodotto da carne suina e bovina, aromatizzato con peperoncino macinato e aglio.

chorizo ​​​​((chorizo) - la regina delle salsicce spagnole. È fatto con carne di maiale cruda ed è una lunga salsiccia secca spagnola densa, composta da pezzi di prosciutto crudo e lardo. Il suo colore rosso brillante è dovuto alla presenza di peperoncino rosso essiccato a cui vengono aggiunti anche paprika, aglio, sale, erbe aromatiche. Oggi ci sono due tipi di piccantezza del chorizo: picante (piccante) e dulse (morbido). Viene spruzzato con un filo di vino bianco per conferire al chorizo ​​il suo caratteristico sapore aspro. Si mangia come una normale salsiccia sui panini e nelle tapas, è anche chorizo ​​fritto (compreso il barbecue) o aggiunto a stufati o stufati. Il chorizo ​​​​è meglio servito con fette di formaggio a fette o pane imbevuto di olio d'oliva.

Chorizo ​​de Teruel - chorizo ​​​​di maiale essiccato con il nome originale "Teruel" - la capitale aragonese della salsiccia e del prosciutto. Contiene anche pancetta tritata ed è impregnata di sale e spezie varie in modo artigianale.

Le salsicce spagnole sono tra le migliori al mondo e sono molto apprezzate in diversi paesi.

Queste prelibatezze di carne si possono vedere nei menu dei migliori ristoranti e nelle vetrine dei principali negozi.