Come cuocere il pane a lievitazione naturale di segale. Pane integrale di grano con lievito madre di segale in una macchina per il pane

Mi dispiace di aver scoperto molto tardi che il pane che si vende nei negozi fa più male che bene.

Particolarmente pericoloso lievito termofilo o Saccharomyces.

La tecnologia della loro preparazione è mostruosa, antinaturale. La produzione del lievito di birra si basa sulla loro riproduzione in mezzi nutritivi liquidi.

La melassa viene diluita con acqua, trattata con candeggina, acidificata con acido solforico, ecc.

Questi "lieviti da forno pressati" non muoiono nemmeno a una temperatura di 300 gradi. Il lievito termofilo si moltiplica in modo esponenziale nel corpo e consente alla microflora patogena di vivere e moltiplicarsi attivamente, inibendo la normale microflora, grazie alla quale possono essere prodotti nell'intestino quando nutrizione appropriata e vitamine del gruppo B, e amminoacidi essenziali.

L'attività di tutti gli organi digestivi è gravemente interrotta: stomaco, pancreas, cistifellea, fegato, intestino.

Le vitamine non sono sufficientemente assimilate e sintetizzate, i micro e macroelementi e il più importante di essi, il calcio, non sono assimilati nella giusta misura.

Pane, lievito, cancro

Il lievito termofilo influisce sulla salute. L'opinione di un nutrizionista Kovalkov

Per ripristinare la salute della nazione, è necessario tornare a cuocere il pane con l'aiuto del lievito che esiste nella natura stessa, nel luppolo e nel malto.

Pane addosso antipasto di luppolo contiene tutti gli aminoacidi essenziali, carboidrati, fibre, vitamine Bl, B7, PP; minerali: sali di sodio, potassio, fosforo, ferro, calcio, nonché oligoelementi: oro, cobalto, rame, che sono coinvolti nella formazione di enzimi unici.

La mia ricetta del pane senza lievito.

Lievito.

Non aver paura! La pasta madre si prepara una sola volta. Questa è una sostanza vivente.

E se viene regolarmente nutrita con la pasta, vivrà per anni. Ai vecchi tempi, la pasta madre per il pane era considerata il regalo principale per gli sposi. Pertanto, è stato tramandato di generazione in generazione.

Prendi 1 tazza di coni di luppolo (venduti in farmacia), versa 2 tazze d'acqua e fai bollire per 20-30 minuti. Lasciare raffreddare e filtrare.
Aggiungere al brodo un cucchiaio di miele e farina (una miscela di segale e grano in rapporto 1: 2) in quantità tale da ottenere un impasto secondo la densità della panna acida.
Chiudere la casseruola con un coperchio e metterla in un luogo caldo per 5-8 ore.
Va ricordato che lo starter aumenterà di volume di quasi 4 volte.
Lievito madre pronto conservati in frigorifero. Può essere dentro contenitore di plastica, sotto una copertura allentata.

Pasticceria casalinga: pasta madre di fireweed per il pane - in 24 ore!

Lievito madre veloce di ottima qualità per pane. Andiamo avanti Tè Koporye e mele secche http://zdravo.ucoz.ru/
Ricetta passo passo per preparare due tipi di pasta madre per pane fatto in casa.
Che è meglio, decidi tu!

Opera.

Per fare questo, versa 3 tazze di acqua calda (+40 gradi) nella padella.

L'acqua, per un dilettante, può essere sostituita con infuso di chaga o Tè Koporye temperatura ambiente (è possibile la fermentazione secondaria), mettere 3 cucchiai di pasta madre (dopo aver aggiunto qualsiasi componente - mescolare sempre accuratamente il contenuto), 2 cucchiai di marmellata (di prugne, aronia, ribes, mele ...), 1 tazza di crusca e circa 4 tazze di farina (una miscela di segale e frumento macinazione grossolana in un rapporto di 1:1).

Puoi aggiungere farina d'avena, mais o grano saraceno alla farina di frumento. O una loro miscela.

Opzioni - molto! Il rapporto tra le miscele e la farina di segale è lo stesso: 1:1.

Mettiamo l'impasto a fuoco sotto il coperchio, avvolgendolo con un canovaccio. Dopo 8 - 12 ore (a seconda della temperatura) sarà pronto, spumoso e lievitato.

Non dimenticare di prenderne 3 cucchiai e aggiungerli alla pasta madre rimanente. Lo facciamo ogni volta. Il nostro lievito madre non si esaurirà mai!

Impasto.

Nell'impasto finito per ottenere il test, aggiungi:

1 cucchiaio di zucchero
1,5 cucchiaini da tavola o sale marino, un cucchiaio di coriandolo.

Scelta del gusto:

scorza secca tritata di un'arancia o di un mandarino (un cucchiaio),
una banana schiacciata
zucca, semi di lino o normali semi di girasole.

Puoi usare qualsiasi noce tritata. Con malattie broncopolmonari, ridotta immunità e problemi con ghiandola tiroidea- Assicurati di aggiungere 1 cucchiaio di cetraria tritata secca all'impasto.

Se non ci sono questi componenti, non aggiungere nulla.

Il pane sarà comunque gustoso e salutare grazie alla crusca. Mescolare il tutto e aggiungere 3 - 4 cucchiai di girasole non raffinato o olio di lino. Mescolare di nuovo.

Ora ci addormentiamo nella farina dell'impasto (miscela tipi diversi, circa 3 tazze) e impastare un impasto piuttosto ripido. Come si diceva ai vecchi tempi, devi interferire a lungo, finché i tuoi pantaloni non sono bagnati ...

io cuocio il pane stampi in silicone. Affinché il pane futuro possa essere facilmente rimosso dallo stampo, dovrebbe essere leggermente cosparso di farina. Stendiamo l'impasto in forme per 1/2 volume e livelliamo la superficie con un cucchiaio inumidito con acqua tiepida.

Puoi cospargere la pagnotta futura con semi di cumino, sesamo o coriandolo.

Ora mettiamo le forme con l'impasto sulla griglia e lasciamo lievitare l'impasto (30 - 40 minuti). Durante questo tempo, riscaldiamo il forno a 200 gradi, sul fondo del quale sono posti due mattoni rossi o piastrelle di ceramica. Una volta riscaldati, daranno l'effetto di una stufa russa.

Il pane sarà pronto in 1 - 1,5 ore dall'inizio della cottura.

Quando mi sono interessato a come cuocere il pane senza lievito, usando la pasta madre autoprodotta, ho iniziato a leggere cosa ne scrivono su Internet, e per molto tempo non ho potuto decidere di provarlo, perché ho letto molto sintonizzare positivamente cose come "certo che puoi provare a cuocere il pane secondo la mia ricetta, ma è improbabile che tu ci riesca subito, dato che è molto difficile e non per tutti" o "molto cibo è andato nella spazzatura prima che io capito” oppure “ho sfornato il mio centocentesimo pane e solo ora ha cominciato a somigliare lontanamente a qualcosa di commestibile” oppure “prendete un lievito madre 75,21% di umidità rinfrescato all'alba dopo la luna piena”. Certo, sto esagerando, ma penso che molti mi capiranno)))

Avendo incontrato anche in una dozzina di ricette, tali stati d'animo spaventano la maggior parte dei principianti e le persone generalmente pensano che cuocere il pane sia qualcosa di incomprensibile e non osano, oppure si fanno coraggio per molto tempo, come me. E poi ho pensato che l'umanità ha iniziato a produrre lievito industriale abbastanza di recente, e prima che il pane fosse cotto con lievito madre, ed è difficile immaginare che in qualche villaggio una donna semplice con un gruppo di bambini e una famiglia si sedesse e calcolasse la percentuale di umidità nella pasta madre o qualcos'altro, qualcosa del genere. Mi sono reso conto che il processo di cottura del pane è una procedura naturale e generalmente semplice disponibile per qualsiasi casalinga.

Forte di questa consapevolezza, ho superato la mia paura, ho cominciato a provare con coraggio ricette che contenevano meno furbizia e intimidazione, il pane ha cominciato subito a risultare delizioso (sì, a volte un po' meglio, a volte un po' peggio, ma sempre delizioso) e gradualmente ho formato alcuni dei più semplici e più ricette in esecuzione, che mi riesce sempre bene, se ci sono le condizioni principali: pasta madre viva e sana, calore sufficiente per lievitare, stagionatura momento giusto, il buon impasto e la voglia di nutrire i propri cari con pane gustoso e sano.

Ad un certo punto, mi sono stancato di dire alle mie amiche e ad altre persone come e cosa fare ogni volta, e ho compilato un file in cui ho raccolto e sistematizzato tutto ciò che capivo da solo sulla cottura del pane. Qui condivido queste informazioni con te, spero che possano essere utili a qualcuno.

LIEVITO

La pasta madre è un sostituto del lievito industriale. Ha bisogno di essere coltivato, e poi può essere conservato per anni, diventando più forte, sarà solo necessario nutrirlo in tempo.

Come coltivare il lievito madre di segale

Ci vorranno diversi giorni per far crescere la pasta madre:

1 giorno	50gr farina di segale+ 50 g di acqua leggermente tiepida mescolati barattolo da litri, coprire con un coperchio o un film (non chiudere ermeticamente) e mettere in un armadietto per un giorno.
2 giorni	Dopo essere rimasto in piedi per un giorno, il lievito dovrebbe fermentare, aumentare di volume. Aggiungere 50 g di farina di segale e 50 g di acqua leggermente tiepida, mescolare, coprire e rimettere nell'armadietto per un giorno.
3 giorni	La pasta madre continua a fermentare. Facciamo come il secondo giorno: 50 grammi di farina + 50 grammi di acqua
Giorno 4	Tutto è uguale al terzo giorno.
Giorno 5	L'antipasto è pronto. Dovrebbe essere vivo, gorgogliante, voluminoso. In totale, sono risultati circa 400 grammi di pasta madre. Da questa quantità è necessario selezionare 100 grammi, metterli in un barattolo, chiudere bene il coperchio e conservare in frigorifero. Questo sarà il vero e proprio antipasto, da cui verrà poi fermentato ogni tuo pane. Il resto dello starter può già essere utilizzato (vedere il suggerimento nella ricetta numero 1).

Come gestire la cultura iniziale?

Il lievito madre si trova tranquillamente in frigorifero. Quando cuoci il pane, prendi dal barattolo tanto quanto la ricetta richiede. E aggiungo subito al barattolo farina e acqua (io aggiungo 25-50 grammi di farina e 25-50 grammi di acqua (25 o 50 dipende da quanta pasta madre ho preso per il pane)), mescolo e rimetto in frigorifero - quindi hai nutrito il lievito madre. Se cuoci il pane regolarmente, non dovrai fare nient'altro con la pasta madre. Se cuoci raramente, la pasta madre dovrebbe comunque essere alimentata una volta alla settimana. Dopo che lo starter è stato nutrito, dopo un po' gorgoglierà e salirà fortemente, poi si calmerà. È necessario che la dimensione del barattolo sia tale che ci sia spazio per lievitare.
In qualsiasi azione con il lievito naturale, è importante la massima precisione: piatti puliti, mani, asciugamani. È necessario assicurarsi che, a parte farina e acqua, nulla entri nella pasta madre.

Dovrebbe sembrare normale, nel periodo attivo - con bolle grandi, in uno calmo - con bolle piccole. Non dovrebbe essere quella farina esfoliata separatamente, acqua separatamente. Assicurati che non ci sia muffa! Se la pasta madre è molto stratificata o ammuffita, buttatela e fatene una nuova. Ma se l'antipasto viene tenuto in ordine e nutrito in tempo, tali problemi non dovrebbero sorgere.

RICETTE DI PANE DI FRUMENTO E SEGALE

Commenti su tutte le ricette

Il pane dovrebbe essere solo cotto buon umore e buoni pensieri!

La farina è diversa, quindi la quantità di farina e acqua indicata nelle ricette può variare a seconda della situazione. Come? - devi sentirlo, arriva con l'esperienza, per cominciare puoi farlo rigorosamente secondo la ricetta, quindi analizzarlo e gradualmente diventa chiaro se sono necessarie modifiche o meno.

In tutte le ricette bisogna prendere un po' di acqua tiepida, appena sopra la temperatura ambiente, troppo calda o acqua calda può rovinare la pasta madre.

L'impasto è la pre-fermentazione di parte della farina. L'impasto è già l'impasto vero e proprio, che verrà cotto.

Se l'impasto è rimasto in piedi quanto dovrebbe, ma per qualche motivo non puoi impastare immediatamente l'impasto, non fa paura: metti semplicemente l'impasto in frigorifero, impasta l'impasto più tardi.

Se, secondo la ricetta, si scopre che l'impasto stesso ha bisogno di un impasto un po 'meno pronto di quello che si è scoperto, allora il resto dell'impasto può essere semplicemente piegato in un barattolo in cui è conservata la pasta madre.

L'impasto deve essere ben lavorato. Impastare con le mani per almeno 15-20 minuti. Poiché in tutte le ricette di cui sopra l'impasto è appiccicoso e per niente freddo, è necessario impastare in una ciotola e non sul tavolo.

L'impasto, impastato e steso negli stampini, dovrebbe lievitare due volte. Il tempo di lievitazione dell'impasto dipende dalla forza del lievito e dalla temperatura della stanza. Nella stagione fredda, per una migliore lievitazione, è meglio metterlo o vicino alla batteria o sul tavolo vicino alla stufa quando si sta preparando qualcosa.

Tutte le ricette seguenti sono progettate per la cottura in stampi. La forma più conveniente è un mattone.

Se il pane si è staccato durante la cottura, l'impasto si è alzato o era troppo liquido, abituati col tempo e questo non accadrà.

Se l'impasto cotto si è rivelato troppo poroso, molto probabilmente l'impasto era troppo sottile o mal impastato.

Opzioni di integrazione: coriandolo o cumino (che contribuiscono a una migliore digestione del pane, dovrebbero essere aggiunti un po ', 1-2 cucchiaini), semi di zucca o girasole, semi di lino, semi di sesamo, semi di papavero, uvetta, crusca (visivki), tritato noccioline, cereali. Aggiungere tutti gli additivi alla fine dell'impasto.

Prima di infornare il pane, ungerlo d'acqua con un pennello da forno e subito, finché l'acqua non si sarà asciugata, spolverare con gli zuccherini (cumino, semi di sesamo, semi di papavero).

Metti il pane nel forno con cura, senza bussare, in modo che non cada. Il forno deve essere preriscaldato con largo anticipo, infornare a 200 0 minuti 40-50. Ma i forni sono diversi, quindi devi adattarti al tuo, questo è importante! Il pane pronto è rubicondo, se controlli con una scheggia, dovrebbe essere asciutto.

Il pane pronto deve essere immediatamente rimosso dallo stampo, altrimenti si impregnerà. Lasciare raffreddare il pane prima di tagliarlo. Se inizi a tagliare a caldo, l'impasto si trascinerà dietro il coltello e sembrerà che il pane sia umido. In generale, il pane di segale ha un sapore migliore quando è in piedi.

Ricetta n. 1

Da quantità specificata risulta 1 mattone grande, del peso di 700-750 grammi.

Opera	Farina di segale - 150 gr Acqua - 150 gr
Impasto	Opara - 300 gr Farina bianca - 200 gr Farina di segale - 130 gr Sale - 10 gr Olio vegetale - 1 cucchiaio Miele (o zucchero) - 1 cucchiaio Acqua - 200-230 gr

Consiglio:
Quando hanno appena fatto il lievito, dopo che hanno portato via giusta quantità per la conservazione in frigorifero ne rimangono 300 grammi. Qui possono essere utilizzati in questa ricetta come impasto (cioè, prendi questo lievito madre e inizia a fare il pane già dalla fase "Impasto"). È vero, la pasta madre non è ancora molto matura, quindi per la prima volta è necessario aggiungere il lievito o essere preparati in anticipo al fatto che il pane lieviterà a lungo o potrebbe non risultare molto buono. Non è spaventoso. Quando la pasta madre sarà matura, funzionerà bene.

Variante della ricetta numero 1 - con malto di segale

Opera	Farina di segale - 150 gr Acqua - 150 gr Antipasto a lievitazione naturale - 2 cucchiai	Mescolare il tutto in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciar riposare temperatura ambiente alle 16.
Malto	Malto di segale - 25 gr Acqua - 50 gr
Impasto	Opara - 300 gr Malto cotto a vapore (vedi sopra) Farina bianca - 200 gr Farina di segale - 105 gr Sale - 10 gr Olio vegetale - 1 cucchiaio Miele (o zucchero) - 1 cucchiaio Acqua - 150-180 gr	Mescolare tutto, impastare bene. Alla fine del lotto, aggiungi una manciata di additivi (semi, ecc.) Ungi la forma con olio e mettici dentro l'impasto. Appiattire con una mano bagnata poiché l'impasto si attaccherà. Coprire con un asciugamano e metterlo in un luogo caldo per avvicinarsi, per 2-3 ore (fino a quando non si alza 2 volte). Quando arriva, cospargi con quello che vuoi e inforna.

Ricetta numero 2

Rispetto alla prima ricetta, questo pane è più di segale (la farina di segale è 2 volte più della farina di frumento). Dall'importo dato, 2 grandi mattoni, ciascuno del peso di 850-900 grammi.

Opera	Farina di segale - 300 gr Acqua - 500 ml Lievito Madre - 80 gr
Impasto	Opara - 800 gr Farina bianca - 400 gr Farina di segale - 300 gr Sale - 1 cucchiaio con la parte superiore Olio vegetale - 1 cucchiaio Miele (o zucchero) - 1 cucchiaio Acqua - 300-320 gr	Ungi la forma con olio e mettici dentro l'impasto. Appiattire con una mano bagnata poiché l'impasto si attaccherà. Coprire con un asciugamano e metterlo in un luogo caldo per avvicinarsi, per 2-3 ore (fino a quando non si alza 2 volte). Quando arriva, cospargi con quello che vuoi e inforna.

Variante della ricetta n. 2 - con malto di segale

Risulta delizioso pane scuro digitare "Borodinskij"

Opera	Farina di segale - 300 gr Acqua - 500 ml Lievito Madre - 80 gr	Mescolare il tutto in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare a temperatura ambiente per 10-12 ore.
Malto	Malto di segale - 50 gr Acqua - 100 gr	30 minuti prima dell'inizio dell'impasto, far bollire l'acqua, versare il malto con quest'acqua bollente e lasciare fermentare per 30 minuti
Impasto	Opara - 800 gr Malto cotto a vapore (vedi sopra) Farina bianca - 400 gr Farina di segale - 250 gr Sale - 1 cucchiaio con la parte superiore Olio vegetale - 1 cucchiaio Miele (o zucchero) - 1 cucchiaio Acqua - 200-220 gr	Mescolare tutto, impastare bene. Alla fine della partita, aggiungere 2 manciate di additivi (semi, ecc.) Ungi la forma con olio e mettici dentro l'impasto. Appiattire con una mano bagnata poiché l'impasto si attaccherà. Coprire con un asciugamano e metterlo in un luogo caldo per avvicinarsi, per 2-3 ore (fino a quando non si alza 2 volte). Quando arriva, cospargi con quello che vuoi e inforna.

Ricetta numero 3

A differenza delle prime due ricette, questo pane Farina di frumento più della segale. Dalla quantità specificata si ottiene 1 mattone grande, del peso di 800-850 grammi.

Opera	Antipasto a lievitazione naturale - 2 cucchiai Farina bianca - 2 tazze Acqua - 2 bicchieri
Impasto	Impasto intero (vedi sopra) Farina bianca - 1-1,5 tazze Farina di segale - 1 tazza Sale - 2 cucchiaini Miele (o zucchero) - 2 cucchiaini Olio vegetale - 1 cucchiaio	Mescolare tutto, impastare bene. Alla fine del lotto, aggiungere 1 manciata di additivi (semi, ecc.) Ungi la forma con olio e mettici dentro l'impasto. Appiattire con una mano bagnata poiché l'impasto si attaccherà. Quando arriva, cospargi con quello che vuoi e inforna.

Ricetta numero 4

Puramente pane bianco, anche se la pasta madre è di segale, ma lì si perderà e sarà bianca. Dalla quantità specificata si ottiene 1 mattone grande, del peso di 800-850 grammi.

Opera	Antipasto a lievitazione naturale - 2 cucchiai Farina bianca - 2 tazze Acqua - 2 bicchieri	Mescolare il tutto in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare a temperatura ambiente per 12-14 ore.
Impasto	Impasto intero (vedi sopra) Farina bianca - 2-2,5 tazze Sale - 2 cucchiaini Miele (o zucchero) - 2 cucchiaini Olio vegetale - 1 cucchiaio	Mescolare tutto, impastare bene. Ungi la forma con olio e mettici dentro l'impasto. Appiattire con una mano bagnata poiché l'impasto si attaccherà. Coprire con un asciugamano e metterlo in un luogo caldo per avvicinarsi, per 2-4 ore (fino a quando non si alza 2 volte). Quando arriva, cospargi con quello che vuoi e inforna.

Versare 200 grammi di farina di segale, mescolare. Coprire una ciotola con un impasto denso pellicola trasparente e inviare in un luogo caldo per 8-12 ore.

Durante questo periodo, l'impasto dovrebbe venire bene, al centro si formano molte bolle.

Mescolare l'impasto avvicinato con 220 ml di acqua tiepida (fino a che liscio).

Versare i restanti 280 grammi di farina di segale, aggiungere sale e zucchero.

L'impasto dovrebbe salire, ma non come il lievito. Cuocere il pane in forno preriscaldato a 220 gradi con vapore (mettere una ciotola con acqua calda) 15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180 gradi, eliminare il vapore e cuocere il pane per circa 1 ora. Lasciare intiepidire leggermente nella teglia il delizioso pane di segale con lievito madre cotto in forno, sformarlo e farlo raffreddare su una gratella. Il pane deve avere il tempo di "maturare" per altre 10 ore. Ora il pane può essere tagliato e servito.

Il pane risulta molto fresco, con molti buchi nella polpa e una crosta croccante.
Buon Appetito!

Il pane è semplicemente fantastico!!! La gente ha dimenticato il sapore del vero pane. Quello che mangiamo nei negozi è solo brutto e non ha sapore, gusto incredibile quando il pane può essere mangiato da solo, senza aggiungerlo alla zuppa o al porridge.

In questa ricetta, mostro il processo di cottura del pane di grano a lievitazione naturale per intero e con tutti i passaggi. Può sembrare un processo lungo e laborioso. Non proprio! Se hai una macchina per il pane, questo è un massimo di 10 minuti del tuo tempo personale. Questo tempo sprecato è costituito da due processi:

aggiungere 3 ingredienti al lievito madre;
dopo 1-1,5 ore inserire i prodotti nella macchina del pane.

Ma ci saranno molte foto in modo che un principiante possa cuocere un delizioso pane dalla prima volta.

E, naturalmente, un'altra cosa: certo, dovresti già avere il lievito madre!!!

Fase numero 1: facciamo rivivere la pasta madre

Poiché la pasta madre è refrigerata, deve essere ravvivata prima di cuocere il pane. Per fare questo, prendi lo starter dal frigorifero. Il mio lievito madre è arrivato da un amico che se l'è fatto portare dal monastero. Lei è davvero sul luppolo.

pasta madre dal frigo

Versalo in un contenitore non metallico e aggiungi:

1 cucchiaio da dessert Miele.

Puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero, ma il miele ha ottime proprietà di fermentazione, e questo è ciò di cui abbiamo bisogno. Ma puoi farlo anche con lo zucchero.

aggiungere un cucchiaio da dessert di miele

Aggiungere 5-6 cucchiai di farina di segale. Non puoi fare niente con la farina di frumento. Aggiungerai la farina di frumento al pane e sarà bianco, e alla pasta madre va aggiunta solo farina di segale.

aggiungere la farina di segale

E l'ultimo: versa 1 bicchiere di acqua tiepida. L'acqua dovrebbe essere appena tiepida, non bollente.

versare un bicchiere di acqua tiepida

Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno. Perché in legno? Così era scritto nella ricetta del monastero e lo faccio. Probabilmente per non danneggiare i batteri...

Ora il lievito dovrebbe riposare per 1-1,5 ore in un luogo caldo. Non è necessario metterlo appositamente vicino al forno, solo in un luogo non freddo. Durante questo periodo, fermenterà e lieviterà un po '. Ecco come appare dopo 1,5 ore. Potrebbe non essere molto visibile nella foto, ma è così schiumoso.

lievito madre finito

Fase numero 2: posa del cibo nella macchina del pane

Ora che la pasta madre è pronta, metti i prodotti nella macchina del pane.

Per il nostro pane abbiamo bisogno di:

lievito naturale - 1 tazza (250 grammi),
farina di frumento - 4 tazze (610 grammi),
acqua calda - 1 bicchiere,
olio di girasole deodorato - 2 cucchiai,
sale - 1 cucchiaino,
zucchero - 1 cucchiaio.

Versa tutto questo nella macchina del pane e attiva la modalità "cottura del pane". Non ho fatto una foto al segnalibro, perché tutto questo è semplice e poco visibile sul fondo della teglia.

Dopo 3,5 ore abbiamo il pane pronto. Nella parte inferiore del pane vedi un buco: questo proviene dal coltello della macchina del pane. Il peso del pane finito è di 750 grammi. Se vuoi un pane più morbido, aggiungi un po 'più di lievito naturale - 1 tazza + 1/4 di tazza….

Il pane nella foto non è proprio bianco. Questo perché ho aggiunto 3 tazze di farina di frumento e 1 tazza di farina di segale. Mi piace di più questo. Il pane ci sta perfettamente, morbido, soffice e molto gustoso!!!

Se hai domande - scrivi nei commenti - risponderò sicuramente.

ricetta del pane a lievitazione naturale

In forno, molte famiglie portano come tradizione usare solo prodotti in tavola propria cucina. La pagnotta fatta in casa diventerà quotidiana gustosa aggiunta ai piatti principali. La zuppa sembrerà più soddisfacente e il panino sarà ancora più gustoso. Come avviene il processo di cottura?

Pane a lievitazione naturale fatto in casa nel forno: il motivo della popolarità

Il segreto del successo di una pagnotta fatta in casa sta in un buon lievito madre. Opara deve essere posto esclusivamente su un prodotto di fermentazione sano e forte che si trova nella sua fase di picco. Se prevedi di cuocere il pane regolarmente, la pasta madre dovrebbe essere sempre conservata in casa. La qualità della mollica di pane e le sensazioni gustative derivanti dal suo utilizzo saranno immediatamente rovinate dal perossido o dalla pasta madre immatura. Possiamo dire che i pori dilatati preferiti nella mollica sono per l'80% merito di un lievito madre stagionato di alta qualità. Opara, ovviamente, arriverà comunque, ma il successo prodotto finito alla rinfusa dipende dalla qualità del materiale di partenza. Fare il pane a lievitazione naturale nel forno avrà successo se non si conserva il prodotto fermentato in frigorifero e lo si "nutre" regolarmente.

Ingredienti da cucina

Per cuocere un delizioso pane fatto in casa, abbiamo bisogno di:

Farina da grano intero- 100 grammi.
Farina di segale o frumento di 2a scelta - 100 g.
Lievito madre maturo - 30 g.
Acqua - 1 bicchiere.

Il segreto per un buon lievito madre è qualsiasi macinato grossolano, grossolano, con crusca o germe. Affinché il pane a lievitazione naturale abbia successo in forno, è importante evitare la farina di frumento. premio, che è diluito.

Come cucinare la birra?

Quindi, la farina non dovrebbe essere evirata. È meglio se metà dell'importo totale è di una varietà e il resto è di un'altra. Le casalinghe possono combinare diverse combinazioni, la qualità del pane non ne risentirà. Per prima cosa, sbatti la pasta madre matura in una spuma soffice, quindi aggiungi la farina e mescola tutto accuratamente. È necessario resistere a un tempo sufficiente affinché la massa si alzi bene. Quindi, se prevedi di cuocere al mattino, lascia l'impasto in un luogo caldo durante la notte. Per cucinare la sera, puoi fare un lotto, andando al lavoro la mattina. L'approccio completo dell'impasto è influenzato da fattori di temperatura, nonché dal grado di farina.

Tempo di stagionatura per impasti di qualità

Affinché il pane lieviti più velocemente, le massaie mettono la teglia con l'impasto in un luogo caldo su un forno leggermente riscaldato o in un forno che mantenga una temperatura non superiore a 32 gradi. In tali condizioni, il pane lievita completamente in 6-8 ore. Quando è impossibile resistere a tale regime di temperatura e l'impasto arriva ad una temperatura di 22 gradi, la sua piena maturazione avverrà in 9 ore. Se ti adatti all'osservanza delle condizioni date, cucinare una deliziosa pasta madre al forno è facile come sgusciare le pere.

Quale dovrebbe essere il volume della massa risultante nel primo stadio?

Pochi fornai alle prime armi sanno quante volte aumenta il volume iniziale dell'impasto. L'impasto dovrebbe lievitare esattamente 2 volte. Se all'inizio è difficile navigare puramente visivamente, puoi adottare un contenitore con segni misurati. In futuro, tutto andrà in modo intuitivo. Se il processo sembra abbastanza complicato, puoi provare a cuocere il pane a lievitazione naturale nel forno senza impasto.

Impastare la pasta

Questa è la seconda fase dell'intero processo. Quindi, per fare il pane a lievitazione naturale in forno, si procede all'impasto diretto. Prendiamo i seguenti ingredienti:

Vapore pronto.
Acqua nella quantità di 1 bicchiere.
Farina di pane - 450 g.
- 0,5 cucchiaini.
Sale - 2 cucchiaini.

Alcuni sono interessati a come cuocere il pane a lievitazione naturale nel forno usando lievito crudo Ed è possibile fare a meno di questo componente? Se prendiamo un prodotto di lievito pressato, ci vorranno circa 5 g, prima lo dissolviamo acqua calda. Puoi fare a meno del lievito. In questo caso, il periodo di completa lievitazione dell'impasto aumenterà leggermente. Il lievito accelera solo il processo di lievitazione. Come nel caso del vapore, massa finita dovrebbe essere il doppio dell'originale. pane di segale sulla pasta madre al forno sono fatti con farina di segale, il processo di preparazione dell'impasto è lo stesso.

Processo di impasto passo dopo passo

Come piatto, puoi prendere un calderone o una macchina per il pane. Per prima cosa versare un bicchiere d'acqua nel contenitore, quindi versare l'impasto nell'acqua e impastare bene. Quando funzionerà massa omogenea, setacciare la farina nel liquido. Per rendere perfetto il pane a lievitazione naturale in forno, il processo di setacciatura al setaccio non va in ogni caso saltato. Le nostre stesse nonne cuocevano il pane e conoscevano i loro affari, possedendoli alla perfezione. Ora resta da aggiungere il lievito e fare il primo impasto. Non allarmarti se l'impasto è ancora liquido, va bene. Se il lotto viene realizzato utilizzando una mietitrebbia speciale, è probabile che la composizione venga completamente avvolta sui ganci. Dopo che l'unità si ferma, la massa diminuisce immediatamente. Per fare in modo che la pasta madre nel forno abbia successo, impastare abbastanza a lungo, circa 8 minuti.

Prima separazione

Molte macchine per il pane hanno una ciotola che copre coperchio in plastica. Pertanto, per la pre-fermentazione, puoi lasciare l'impasto proprio lì. Il tempo della prima separazione è di 50 minuti, durante i quali la massa si alza bene. Ad occhio nudo si notano gonfiore della base e aumento delle dimensioni. Trascorso il tempo richiesto, si può procedere alla fase successiva dell'impasto, già utilizzando sale e olio vegetale. Per cuocere correttamente il pane a lievitazione naturale in forno, la cui ricetta è riportata qui, è necessario impastare il sale fino a completo assorbimento, e solo successivamente versare 2 cucchiai. cucchiai di olio. L'impasto sarà pronto quando si allontanerà completamente dalle pareti e dal fondo della ciotola. La massa di pane risultante sembra piuttosto impressionante grazie a Farina integrale o farina con crusca.

La fase finale di lievitazione

Ma non è tutto. La massa risultante deve sdraiarsi un po 'di più prima di andare a cuocere. Ora sai praticamente come cucinare il pane a lievitazione naturale nel forno, sono rimaste pochissime manipolazioni. E se all'inizio può sembrare che questo processo sia piuttosto laborioso e dispendioso in termini di tempo, allora non lo è. Dopo aver riempito la mano, in futuro puoi portare l'impasto all'automatismo. Quindi, la nostra messa di pane ha bisogno di altri 20-30 minuti di riposo, durante i quali puoi bere una tazza di caffè, controllare le lezioni dei bambini o vedere le ultime notizie. Il processo di formazione della pagnotta verrà eseguito su una superficie liscia, leggermente spolverata di farina, utilizzando un apposito raschietto. Per la fase finale della lievitazione è adatta una ciotola o insalatiera ricoperta da uno strato di carta forno.

Inventare un armadietto di lievitazione

Nelle condizioni della cucina di un normale appartamento, qualsiasi spazio chiuso e buio può essere adattato per l'ultima lievitazione. Un forno a microonde va bene, basta metterci dentro un bicchiere di acqua bollente. Pane a lievitazione naturale in forno descrizione dettagliata che avete studiato attentamente, non risulterà ben cotto se non farete dei tagli in ordine sparso sulla superficie. Ma prima, la futura pagnotta viene leggermente cosparsa di farina. I panettieri esperti usano la correzione sotto il film. Tuttavia, se la padrona di casa inizia a cuocere il pane per la prima volta, è meglio non sperimentare.

Mandiamo la pagnotta al forno preriscaldato

Dal momento in cui vengono eseguiti i tagli, il pane deve essere inviato in un forno riscaldato a 300 gradi. Abbasseremo immediatamente la temperatura a 220 gradi. Ovviamente il forno deve essere acceso in anticipo. La teglia deve avere un coperchio. Il pezzo stesso viene trasferito lì direttamente con la carta. Per rendere ricco, piuttosto che secco, il pane a lievitazione naturale al forno, la ricetta consiglia di cospargere la massa prima di chiudere più volte il coperchio con acqua. Per fare questo, puoi usare una pistola a spruzzo. Tempo di cottura con coperchio - 15 minuti. Quindi il coperchio viene rimosso e lasciato nel forno fino a cottura completa.

Preoccupazione per un'alimentazione sana e mostrare amore per la famiglia

Nessun profumo è paragonabile all'odore del pane fatto in casa appena sfornato. Le famiglie saranno sicure dell'amore assoluto della madre e della moglie. Chiunque inala l'odore insuperabile ne sarà inebriato. E quando si tratta di tagliare la bella pagnotta, nascerà una briciola elastica con pori dilatati. Qualità del gusto ricevuto capolavoro culinario così eccellente che la famiglia chiederà alla padrona di cuocere ancora e ancora il pane fatto in casa. Dopo tale gusto perfetto non solo un buongustaio, ma anche una persona del tutto poco esigente non vorrà tornare alla versione del negozio. Tale pane delizioso Vale la pena imparare a cuocere.

Sorge la domanda: "Riuscirà la forte metà dell'umanità ad accontentare la propria famiglia almeno a suo piacimento con un delizioso pane profumato?" Sì, gli uomini sono ottimi cuochi, ma di solito non amano pasticciare con l'impasto, considerando questo processo piuttosto noioso. Crediamo che il pane a lievitazione naturale nel forno, la cui ricetta è presentata in questo articolo, diventerà marchiato appositamente per le casalinghe.

Metodo di cottura alternativo

Ora il lettore sa che sulla pasta madre in forno è stata studiata la ricetta con la foto. Di per sé, emerge una domanda logica: "Ci sono modi alternativi cottura al forno?" Abili fornai, affinando le loro abilità, sperimentando, sono alla ricerca di le migliori opzioni per creare questo componente indispensabile sulla tavola. Quindi, molte artigiane hanno adattato un giro profondo Padella cinese con un fondo convesso, chiamato wok. Tuttavia, tradizionale, anche se più dispendioso in termini di tempo, è la cottura in forno su pietra. Questo metodo è simile a quello che usavano i nostri antenati quando inviavano il pane