Come cucinare nella prosciuttiera in padella. Prosciutto di pollo e maiale fatto in casa: niente come quello comprato in negozio! Ricette fatte in casa con prosciutto, pollo e maiale

Il prosciutto è un piatto di carne preferito che sarà appropriato su qualsiasi tavola festiva. Quando si acquista in un negozio, è impossibile sapere in quali condizioni è stato preparato e quali ingredienti sono stati utilizzati. E nessuno può prevedere il gusto di un prodotto a base di carne.

Quindi vale la pena spendere soldi per qualcosa che probabilmente finirà nella spazzatura? C'è una soluzione: prova a cucinare tu stesso il prosciutto a casa.

Cucinare il tuo prosciutto presenta molti vantaggi.

In primo luogo, si saprà da quale carne e spezie viene preparato il prodotto.
In secondo luogo, il prosciutto fatto in casa non conterrà conservanti o coloranti, il che è sicuro per tutta la famiglia.

In terzo luogo, la prelibatezza della carne sarà così gustosa e succosa che non vorrai mai andare al negozio per comprare il prosciutto.

Come e che tipo di carne di maiale scegliere

Per prima cosa devi scegliere il maiale giusto. Per prepararlo si usa solitamente il collo o il prosciutto di maiale. È comune anche se cotto dalle scapole o dal petto.

Se la scelta è caduta sul prosciutto, allora è meglio prendere la parte inferiore, poiché la parte superiore è ricca di grasso e cartilagine e sarà difficile da tagliare. Devi cucinare il prosciutto con carne fresca refrigerata.

La scelta della carne dipende anche dal grado di contenuto di grassi che si desidera che abbia. Ad esempio, una punta di petto produrrà un prosciutto grasso, mentre una spalla ne produrrà uno magro. In questo caso potete mescolare diversi tipi di carne di maiale durante la cottura.

Prosciutto di maiale: cucinare a casa

Questo tipo di prosciutto è molto semplice da preparare, anche se richiede molto tempo per stagionare. Dopo aver preparato questa ricetta, gli ospiti e i membri della famiglia saranno deliziati dal gusto della prelibatezza della carne.

Metodo di cottura:

Per prima cosa devi preparare una marinata per la carne. Far bollire l'acqua, aggiungere sale, pepe ed eventuali spezie secondo i propri gusti. Far bollire per un paio di minuti e spegnere;

La marinata deve essere raffreddata e aspirata in una grande siringa. Ora riempiamo la carne con una siringa, forandola da tutti i lati. È importante forare in misura diversa i recessi della siringa; da questo dipende la succosità ed il sapore del prosciutto;

Immergere la carne nella marinata rimanente e coprire con un piatto appesantito. Conservare in frigorifero per 3 giorni. Per garantire una salatura uniforme è consigliabile girare ogni giorno la carne dall'altro lato;

Dopo 3 giorni legare il prosciutto con una corda oppure avvolgerlo strettamente nella pellicola trasparente;

Adesso non resta che cucinare. Per evitare che il prosciutto si bollisca, non va cotto in acqua bollente;

Portare la temperatura dell'acqua a 80 gradi e adagiarvi il prosciutto. Cuocere in questo modo per 2,5 ore. Per evitare che l'acqua bolle, è necessario aggiungere periodicamente acqua fredda nella padella. La cottura dipende dalla dimensione della carne;

Trascorso il tempo, togliete il prosciutto e versateci sopra dell'acqua fredda. Dopo che si è raffreddato, dovrebbe rimanere al freddo per diverse ore.

Il prosciutto è pronto!

Prosciutto di maiale tritato come cucinarlo a casa

Lo svantaggio di preparare il prosciutto in casa è il lungo processo di cottura. Ma ne vale la pena, la carne risulta molto succosa e saporita. Per preparare questo tipo di prosciutto è necessario utilizzare due tipi di carne: magra e più grassa.

Prima della cottura, la carne deve essere sciacquata bene in acqua fredda, ripulita da eventuali vene e grasso e quindi asciugata.

Ingredienti:

• Maiale (spalla) – 0,7 kg;
• Pancetta di maiale – 0,3 kg;
• Sale;
• Aglio, secco o fresco;
• Pepe;
• 0,1 litri di acqua fredda.

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente il petto, non il tipo grasso di maiale (spalla), in pezzi grandi. La parte grassa della carne deve essere pari ad un terzo del peso totale della carne;
2. Salare la carne. Il sale viene preso in ragione di 15 g per 1 kg di carne;
3. Metti tutto in una ciotola profonda e riempila con acqua fresca. Il composto di carne deve essere impastato a mano per 15-20 minuti. La carne macinata risultante dovrà risultare omogenea e leggermente appiccicosa;
4. Mettete il composto nel cellophane e aspettate che sia pronto in frigorifero per 2-3 giorni. Dopo 3 giorni tiriamo fuori la carne. Dovrebbe diventare un colore rosso intenso;
5. Aggiungi aglio fresco secco o tritato, pepe e le spezie che preferisci. Amalgamate bene il composto con le mani e lasciatelo al freddo per altre 2 ore;
6. La massa finita dovrà essere riposta in un apposito sacchetto per la preparazione di salsicce e prosciutto, acquistabile in negozio;
7. Immergere il guscio in acqua per qualche minuto per ammorbidirlo;
8. Ora devi riempire il sacchetto del guscio con la carne. Per comodità, puoi utilizzare l'accessorio in un tritacarne. Se non è presente tale dispositivo, il budello può essere insaccato manualmente, formando in questo caso delle piccole salsicce;
9. Ora devi cucinare le salsicce. Mettere sul fuoco in acqua fredda e cuocere per 3 ore a 50 gradi. Poi aumentare di 30 gradi e cuocere per un'altra ora, a patto che le salsicce siano piccole. Se necessario aumentare il tempo di mezz'ora.

Il prosciutto di maiale tagliato a pezzi è pronto, non resta che raffreddarlo e servirlo.

Se la carne è stata inizialmente congelata, in nessun caso deve essere scongelata immergendola in acqua tiepida o mettendola nel microonde. La carne di maiale non solo può perdere il suo sapore, ma anche deteriorarsi.

Per gusto, il prosciutto di maiale dovrebbe essere cotto con l'aggiunta di varie spezie ed erbe aromatiche. Può essere qualsiasi tipo di pepe (bianco, nero, piselli), alloro, coriandolo, miscela di spezie di maiale, miscela di erbe italiane, ecc.

Per aggiungere spezie al prosciutto, devi spennellarlo con senape.

Durante la cottura è molto importante rispettare un regime di temperatura speciale, altrimenti il ​​prosciutto potrebbe semplicemente cuocere. Per fare ciò, è consigliabile utilizzare un termometro da cucina.

Quando si stagiona la carne per diversi giorni, è necessario girarla costantemente, non solo per garantire una marinatura uniforme, ma anche per mantenere un colore uniforme.

Adesso potete tranquillamente cucinare il prosciutto in casa e mangiare solo prosciutto fresco, senza conservanti vari.

Il prosciutto fatto in casa risulta così gustoso e succoso che non c'è desiderio di acquistare prodotti a base di carne simili nei negozi. Dopotutto, l'elenco degli ingredienti è così piccolo che non vuoi nemmeno indovinare che tipo di saggi sono scritti sulle etichette del prosciutto acquistato in negozio. Si scopre che la deliziosa carne succosa può essere preparata utilizzando un minimo di ingredienti e un po' di tempo. La cottura del prosciutto può essere suddivisa in più fasi: salatura, cottura, arrotolamento delle spezie.

Ingredienti

• Braciola di maiale da 750 kg
• 15 g di sale nitrito
• 1 g di pepe nero macinato
• 0,5 g di noce moscata macinata
• 75 ml di acqua fredda
• 2 g di aglio secco
• 2 g di semi di senape
• 2 g di paprica secca
• 2 cucchiai. l. gelatina
• 50 ml di acqua (per arrotolare)

Come cucinare il prosciutto fatto in casa

1. Lavare e asciugare la carne di maiale refrigerata o scongelata (braciola o balyk - quasi senza grassi).

2. Se ci sono pezzi di ossa, è meglio tagliarli. Possono poi essere utilizzati per cucinare il brodo. Il grasso in eccesso può essere eliminato a piacere.

3. Affinché il prosciutto mantenga il suo colore rosa tenue e acquisisca il sapore di "prosciutto", è necessario aggiungere sale nitrito: questa è una miscela di sale normale con nitrito di sodio. Puoi acquistarlo in un negozio specializzato nella preparazione di salsicce. Misura la quantità richiesta: puoi usare una bilancia o prendere un cucchiaino colmo di sale.

4. Un pezzo di maiale deve essere salato prima della cottura. Posizionarlo quindi su pellicola trasparente.

5. Mescolare il sale in 75 ml di acqua fino a completa dissoluzione. Puoi prendere una siringa normale con un volume di 20 metri cubi o una speciale per la siringa. Riempitela con acqua salata e forate la carne su tutti i lati.

6. Il pezzo aumenterà leggermente di dimensione. Quando si applica la pressione con le dita, il liquido verrà rilasciato.

7. Mescolare pepe nero macinato e noce moscata in una ciotola, arrotolare la carne su tutti i lati nelle spezie e avvolgerla strettamente nella pellicola. Mettere in frigorifero durante la notte o durante la notte.

8. Dopo una giornata, srotolare la pellicola e lavare il pezzo di carbonato sotto l'acqua corrente e asciugarlo.

9. Metti la carne di maiale in un paio di sacchetti robusti, per sicurezza. Mettetela in una pentola con acqua fredda e accendete la fiamma bassa. La temperatura dell'acqua nella padella non deve superare i 78-80 gradi. La temperatura nel pezzo finito di carbonato non deve essere superiore a 70 gradi. Cuocerà in circa 1 ora e 40 minuti.

10. Naturalmente durante questo periodo è necessario stare vicino alla stufa per controllare la temperatura. Se si avvicina alla linea di confine, è necessario aggiungere acqua fresca o spegnere il gas per 5-7 minuti. Sono contento che durante questo periodo sia del tutto possibile fare altre cose. Metti il ​​​​prosciutto finito su un piatto a raffreddare. Il carbonato ha una tonalità rosa appetitosa e non assomiglia affatto alla normale carne bollita. La carne di maiale ha un gradevole odore di spezie.

11. Al taglio il carbonato risulta ancora più rosato; è evidente che la carne è molto succosa, anche se potrebbe non essere morbida come quella acquistata in negozio.

Ma a differenza di quest'ultima, qui la carne va tagliata in pezzi più grandi: va assaggiata e osservata visivamente. Come la salsiccia, il prosciutto può essere bollito e affumicato. La produzione in fabbrica ha le proprie tecnologie per la sua produzione. Non sempre riusciremo a seguirli, quindi ti dirò come cucinare il prosciutto di maiale in casa.

Il prosciutto fatto in casa ha sicuramente i suoi vantaggi, il più importante dei quali è che sappiamo esattamente quali ingredienti abbiamo utilizzato per prepararlo, e ce ne sono pochi: carne, sale semplice, sale nitrito, pepe e aglio. Se lo desideri, puoi aggiungere altre spezie, ma ho deciso di non aggiungere nulla in più: la carne è buona e con additivi minimi. Non è necessario prendere l'aglio secco; puoi anche prenderlo a spicchi (spremilo con uno spremi-aglio). La sua quantità può essere aumentata; ecco un'opzione neutra, quando l'aglio conferisce il suo sapore al prodotto, ma non domina.

Non ho visto il sale nitrito in vendita, immagino di non sapere dove cercare. Per preparare il prosciutto fatto in casa, l'ho ordinato da un negozio online.

Bene, cominciamo. Il procedimento non è veloce, ho indicato il tempo di cottura senza tenere conto della maturazione della massa, e dovrebbe maturare per due o tre giorni.

Avremo bisogno di due tipi di maiale: magro e grasso (l'opzione ideale è il petto). Tagliare il petto finemente e la carne magra più grande. Il grasso di maiale per il prosciutto fatto in casa dovrebbe essere circa un terzo o un quarto della quantità totale di carne.

Aggiungi sale normale e sale nitrito alla carne. Per un chilogrammo di massa di carne prendiamo una quantità totale di sale di 15 g, di cui un terzo dovrebbe essere sale nitrito. Aggiungete acqua fredda e massaggiate la massa per almeno 20 minuti: volete che la carne diventi appiccicosa e di consistenza uniforme. Successivamente, mettiamo questa massa in un sacchetto di plastica e la mettiamo in frigorifero per due o tre giorni a maturare.

Dopo la maturazione, la carne acquisirà un colore rosso più intenso. Aggiungi aglio secco e pepe (e altre spezie se decidi di aggiungerle). Impastare bene il composto e lasciare agire per altre 2 ore.

Metteremo la massa in una conchiglia, l'ho acquistata anche nel negozio online. Il mio budello ha un diametro di 45 mm, ma per il prosciutto potete usarne uno più spesso: 60 mm o 120 mm.

Metti il ​​guscio in acqua fredda per un paio di minuti, si ammorbidirà e diventerà malleabile.

Riempiamo il guscio attraverso un apposito accessorio su un tritacarne. Realizziamo dei rotoli della lunghezza che ci occorre e li leghiamo con lo spago. Ho dovuto fare a meno del tritacarne perché non volevo tirarlo fuori. Io ho farcito il budello a mano, ma poi le salsicce devono essere piccole.

Puoi iniziare a cucinare. Bisogna avere pazienza, perché la cottura del prosciutto richiede una temperatura speciale. Mettete le salsicce in acqua fredda, portate la temperatura a 50 gradi e fate cuocere a questa temperatura per 3 ore (non fate scaldare l'acqua). Quindi aumentare la temperatura a 80 gradi e cuocere per un'ora. Se mettiamo la nostra carne in un guscio spesso (120 mm), cuociamo a 80 gradi per un'ora e mezza.

Ed ecco come appare in sezione trasversale il nostro prosciutto di maiale fatto in casa. Mangiamo e godiamoci.

Il prosciutto cotto in casa è tenero e gustoso, la ricetta per la quale ho preparato carne di maiale e pollo, guarda il risultato nelle foto risultanti.

Con la moderna varietà di scelte di prosciutto nei negozi, raramente puoi acquistare qualcosa di veramente gustoso, anche a un prezzo elevato. Il prezzo elevato del prosciutto e dei prodotti a base di salsiccia non garantisce affatto il buon gusto e in ciascuno di essi sono presenti innumerevoli additivi dannosi: vengono aggiunti per la conservazione a lungo termine. E di cosa possiamo parlare se il prosciutto in vendita non contiene o, ma un prodotto a base di carne. Cosa si intende con questo, scoprilo tu stesso. Dura davvero tantissimo, ma non ti viene voglia di mangiare un prosciutto gustoso e difficilmente sazia, a differenza del prosciutto cotto in casa. Come spuntino a base di carne ho preparato un panino, carne di collo di maiale al forno in un sacchetto di succo, tutte queste ricette vanno bene fredde. Tuttavia, volevo trovare una ricetta e cucinare il vero prosciutto fatto in casa. Dopo aver studiato tante ricette e visto vari video, mi sono resa conto che non è poi così difficile, ma la ricetta non è veloce.

Per preparare il prosciutto, devi scegliere il pezzo di carne giusto. È adatto il filetto o il collo di maiale con strati di grasso: sarà più ricco di calorie, ma più gustoso, puoi prendere prosciutto con strutto o carne magra. L'unica cosa indesiderabile nella carne per fare il prosciutto sono le vene, rovinano il prosciutto e sono difficili da masticare.

Preparare la salamoia per il prosciutto

Per 1 kg di carne - 1 litro di acqua, 100 g di sale, alloro, pepe in grani, pimento, 2 pz. chiodi di garofano, 3 g di zucchero - basta metterne un pizzico. Per dare un aroma speciale puoi aggiungere 3-4 pezzi di ginepro. Non aggiungo nitrati o nitriti per il colore; il colore del prosciutto finito risulta rosato. La salamoia deve essere bollita per 5-7 minuti, raffreddata e filtrata. Lo zucchero viene aggiunto per migliorare il gusto e ammorbidire la salsedine.

Un pezzo di carne acquistato per cuocere il prosciutto va raffreddato in frigorifero, quindi lo leghiamo con un filo forte e spesso naturale.

Ora, usando una siringa da 20 milligrammi, inietta almeno 1 tazza di salamoia nella carne, preferibilmente di più.

Mettete la carne in una ciotola di dimensioni adeguate e versate la restante salamoia in modo che la carne sia coperta. Se la salamoia non è sufficiente a coprire la carne, è necessario preparare altra salamoia, ma è meglio scegliere un contenitore di dimensioni leggermente più grandi rispetto al pezzo di carne. La salamoia penetra bene nei tessuti interni, uccidendo i batteri putrefattivi.

È conveniente utilizzare un contenitore di plastica capiente e di dimensioni adeguate. Riempire la carne con salamoia e conservare in frigorifero per 7 giorni. È preferibile salare ad una temperatura di 2-4ºС; a una temperatura più alta si possono sviluppare batteri, la carne non può essere salata; La carne deve essere girata regolarmente per una salatura più uniforme. Durante la salatura la carne si addensa, matura e acquista un sapore simile al prosciutto.

Dopo una settimana, tolta la carne dalla salamoia, sciacquatela bene con acqua fredda e appendetela per almeno 4 ore o tutta la notte in un luogo freddo per far scolare il liquido in eccesso.

Avvolgere il pezzo di carne salato e bendato nella pellicola trasparente e avvolgerlo più volte in modo che l'acqua non penetri all'interno.

Prosciutto da cucina

È difficile utilizzare un fornello a gas per ottenere una temperatura non superiore a 85ºС. Anche sul bruciatore più piccolo, a fuoco basso, la temperatura dell'acqua non è scesa sotto i 90°C. Ho misurato la temperatura con un apposito termometro e ho capito che non sarebbe stato possibile cuocere il prosciutto in questo modo. Forse puoi prendere una padella molto grande in modo che l'acqua non abbia il tempo di scaldarsi oltre gli 85ºC. Di conseguenza, ho trovato una pentola elettrica, il predecessore della pentola a cottura lenta, ho fatto bollire l'acqua e l'ho lasciata raffreddare fino a 80ºC, ho messo un pezzo di carne, ben avvolto nella pellicola e così cotto per circa tre ore, controllando periodicamente la temperatura dell'acqua , in media la temperatura dell'acqua era di 80-82ºC. Idealmente, dovresti cucinarlo in una pentola a cottura lenta o sottovuoto.

Dopo 3 ore, adagiando il prosciutto finito su un piatto, misurare la temperatura all'interno del prosciutto con un apposito termometro per carne. La temperatura sufficiente del prosciutto finito è 68-72ºС.

Il prosciutto finito deve essere raffreddato bruscamente sotto l'acqua fredda, se possibile al di sotto dei 25ºС, e messo in un luogo freddo fino a 4ºС per 1-2 giorni. Non abbiamo abbastanza pazienza e dopo 12 ore iniziamo a mangiare un delizioso prosciutto fatto in casa con carne di maiale.

Prosciutto di pollo fatto in casa

Anche se si dice che il prosciutto possa essere fatto solo con carne di maiale, il pollo è entrato saldamente nelle nostre vite, i piatti a base di esso sono gustosi e poco costosi. Ecco perché cucino anche il prosciutto di pollo.

Preparare il prosciutto di pollo in casa è più semplice e veloce che preparare il prosciutto di maiale.

Quando possibile, taglio tutta la carne del pollo intero, preferibilmente in un pezzo intero. Un pollo grande produce circa 1 kg di carne, a volte meno. Dopo aver steso la carne sul tagliere, salate la parte che sarà all'interno con un po' di sale, lo stesso che fate abitualmente, cospargete di spezie se volete. Avvolgete il pollo in un rotolo e legatelo con una corda.

Preparare la salamoia

Per 1 litro d'acqua 3 cucchiai. sale e ½ cucchiaino. zucchero, pimento e pepe in grani. Per le spezie potete aggiungere erbe italiane e solo un po' di noce moscata. Portare a ebollizione la salamoia e raffreddarla.

Versare la salamoia filtrata sul pollo e lasciarlo al freddo per 3 giorni. Dopo 3 giorni, togliete il pollo dalla salamoia, sciacquatelo con acqua fredda e lasciate scolare il liquido per almeno un paio d'ore.

Prosciutto da cucina

Avvolgere strettamente il pollo nella pellicola trasparente e metterlo in acqua calda, cuocere allo stesso modo del prosciutto di maiale ad una temperatura dell'acqua in una padella a 80-82ºC, ma non più di 85ºC per circa 1,5 ore. Durante questo periodo, la temperatura all'interno del prosciutto di pollo dovrebbe raggiungere i 68-72ºС, che viene controllata con un termometro per carne.

Raffreddare bruscamente il prosciutto cotto sotto l'acqua fredda e lasciarlo per una notte in un luogo freddo. Puoi mettere un peso sopra per pressare il prosciutto. Puoi mangiare la mattina. Guarda la foto per il risultato. Affettare il prosciutto freddo.

Il prosciutto preparato in casa con pollo o maiale secondo questa ricetta risulta come quello vero, potete vederlo nella foto. La cosa principale è che è molto gustoso e non contiene additivi nocivi. Questo prosciutto può essere preparato per le feste, io lo faccio delizioso, puoi usare questo prosciutto per preparare panini per i bambini a scuola, puoi tagliarlo a cerchi e friggerlo con un contorno - soddisfacente e gustoso.

In precedenza, il prosciutto era una coscia di maiale che veniva messa a bagno in salamoia, affumicata e lasciata stagionare per diverse settimane. Da allora, il processo è stato notevolmente automatizzato e semplificato. L'umanità ha ricevuto un bellissimo prosciutto rosa dalla forma ideale. Tuttavia, se si scava più a fondo, il prosciutto contiene fosfati, nitriti, fissativi del colore, transglutaminasi (che lega insieme i rifili della carne) e salnitro.

Coloro che pensano alla salute della propria famiglia stanno passando alle prelibatezze fatte in casa. Un produttore di prosciutto ti aiuterà in questo.

La macchina per prosciutto è un piccolo stampo in metallo inossidabile o plastica per alimenti. Lo stampo utilizza molle per comprimere i componenti del piatto in un unico insieme durante il processo di cottura o cottura al forno. Ecco come nascono i prosciutti e alcuni panini. Sotto pressione, la carne cuoce a fuoco lento a una temperatura di circa 80 gradi, rilasciando naturalmente il succo, conferendo al prosciutto fatto in casa un gusto eccellente.

Questo è il motivo per cui una macchina per prosciutto viene spesso utilizzata insieme a un multicooker o a un forno a convezione, perché mantengono una temperatura costante secondo un determinato programma. Puoi cucinare nella prosciuttiera utilizzando un forno elettrico tradizionale o anche una pentola.

Avendo un tale assistente a portata di mano, puoi preparare non solo il classico prosciutto, ma anche salsicce, maiale bollito, piatti di pesce e persino terrine (patè al forno). Funghi, olive, verdure, erbe aromatiche, spezie: tutto ciò che la tua immaginazione ti dice può essere utilizzato nel processo di cottura.

Inoltre, tutti i componenti della macchina per prosciutto possono essere facilmente lavati in lavastoviglie. Occuperà uno spazio minimo in cucina. E il prezzo non può che rallegrarsi. Un acquisto utile in tutti i sensi!

Ricetta passo passo per la salsiccia del dottore in un produttore di prosciutto di Redmond per principianti

La prosciuttiera Redmond RHP-0 è un dispositivo progettato per la produzione domestica di prosciutto, salsicce, patè e molte altre prelibatezze a base di carne, pollame e pesce. Il principio di funzionamento dell'azione si basa sul trattamento termico dei prodotti durante la contemporanea pressatura all'interno dello stampo.

Questa macchina per prosciutto può essere utilizzata in una pentola a cottura lenta, in un forno, in una pentola a pressione, in una friggitrice ad aria o semplicemente in una casseruola da cinque litri. Il produttore di prosciutto viene fornito con un libro di ricette di importanti chef. In esso puoi trovare sia ricette di cucina classiche che originali.

Tempo di preparazione: mezz'ora di partecipazione attiva. Grado di difficoltà: medio. Il prosciutto è adatto per la colazione, le vacanze, i picnic.

Ingredienti:

• maiale - 800 grammi;
• manzo - 300 grammi;
• uovo di gallina - 1 pezzo;
• sale - 1 cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• panna secca - 2 cucchiai;
• cardamomo - 1/2 cucchiaino;
• paprika macinata - 3-4 cucchiai.

Preparazione passo passo con foto:

Lavare accuratamente la carne in acqua fredda. Tagliare a pezzi per un tritacarne. Puoi congelarli un po'.

Passare la carne al tritacarne 2 volte.

Aggiungi l'uovo, il sale e le spezie alla carne macinata.

Aggiungere la panna secca (latte) e mescolare accuratamente.

Seguendo le istruzioni, adagiatelo sul fondo della teglia, disponendolo con le fessure verticali rivolte verso l'alto. Metti dentro una busta da forno. Fare attenzione a non graffiarsi con gli spigoli vivi.

Imballare saldamente la carne macinata preparata nel sacchetto. Più compattate bene, più la salsiccia risulterà densa. Lega il bordo libero della borsa o fissalo con una clip.

Chiudi la macchina per prosciutto con un coperchio. Fissare il coperchio e il fondo con le molle.

Metti la futura salsiccia nella ciotola del multicucina, riempila completamente con acqua e attiva la modalità "Zuppa".

Dopo il segnale del multicooker, rimuovere con attenzione il dispositivo. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Riponete poi in frigorifero per 3 ore. Il risultato finale è questa bellezza.

Valore nutrizionale 100 grammi:

Ricette di prosciutto fatto in casa

Cucinare il prosciutto in casa è un processo creativo e divertente. Durante il processo di cottura, puoi selezionare autonomamente gli ingredienti secondo i tuoi gusti, aggiungere le spezie e le verdure preferite. La cosa principale è che saprai sempre di cosa è fatto il prosciutto che mangiate tu e i tuoi figli.

Pollo

Il prosciutto di pollo fatto in casa è una delle ricette più popolari per un produttore di prosciutto. Un piatto con prosciutto di pollo a fette sarà il "momento clou del programma" su ogni tavola. Risulta succoso, bello e molto tenero.

Ingredienti:

• carcassa di pollo - 1 pezzo;
• carote crude - 2 pezzi;
• gelatina in polvere - 2 cucchiai;
• panna secca - 4 cucchiai;
• ghiaccio - 180 grammi;
• zucchero semolato - 1/2 cucchiaino;
• cipolla - 2 pezzi;
• sale, noce moscata - 1/2 cucchiaino;
• adjika fresca - 1/2 cucchiaino;
• paprika macinata - 4 cucchiai;
• aglio macinato secco - a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

1. Tagliare la carcassa del pollo, separando la carne dalle ossa. Tagliare la carne a pezzi e metterla nel congelatore per diverse ore.
2. Dopo due ore, passare due volte i pezzi congelati al tritacarne.
3. Grattugiare le carote su una grattugia fine.
4. La cipolla può essere tritata in un tritacarne o tritata in un frullatore. Spremere il succo in eccesso.
5. Aggiungi panna secca, carote, spezie, zucchero, sale alla carne contorta. Coprire con gelatina secca. Aggiungi la paprika secca: darà al prosciutto un bel colore.
6. Mescolare la carne macinata.
7. Rompere il ghiaccio in briciole in un frullatore e aggiungerlo alla carne macinata.
8. Metti un sacchetto o una sacca da forno nella prosciuttiera. Mettici dentro la carne macinata. Lega la borsa o fissala con una clip. Coprite la macchina per prosciutto con un coperchio e mettetela in una casseruola profonda. Riempire con acqua fredda finché l'acqua non copre completamente l'unità, accendere la fiamma al minimo. Cuocere a fuoco lento per 1 ora.
9. Raffreddare a temperatura ambiente e riporre in frigorifero per una notte senza rimuoverlo dall'unità.

Al mattino toglietelo con cura, tagliatelo a fette e potete mangiarlo.

Valore nutrizionale 100 grammi:

Dal maiale

Il prosciutto di maiale fatto in casa è un classico del genere. Richiede un minimo di ingredienti: pepe, sale e aglio. Il risultato finale è una deliziosa prelibatezza.

Tempo di preparazione: mezz'ora di partecipazione attiva. Grado di difficoltà: medio. La ricetta è adatta per: colazione, vacanza, picnic.

Ingredienti:

• carne di maiale refrigerata - 1,5 kg;
• gelatina istantanea - 1 cucchiaio;
• testa d'aglio - 1 pezzo;
• sale e pepe - a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

1. Mescolare la gelatina secca con il pepe. Aggiungi un cucchiaino di sale. Mescolare.
2. Eliminare le vene, le membrane e i pezzi ovviamente grassi del maiale (preferibilmente utilizzare carne di maiale magra, che contiene una piccola percentuale di grasso). Tagliare la carne fresca o refrigerata in piccoli pezzi.
3. Grattugiare le carote su una grattugia a lama larga, tritare l'aglio. Aggiungi alla carne, mescola. Aggiungere una miscela di sale, pepe e gelatina e mescolare accuratamente.
4. Metti una teglia da forno nella macchina per prosciutto. Premi saldamente la massa al suo interno. Lega la borsa o fissa i bordi con una clip. Coprite la macchina per prosciutto con un coperchio e posizionatela su una teglia. Posizionare sulla griglia centrale del forno.
5. Cuocere il prosciutto a 180 gradi per 90 minuti. Togliere quindi dal forno e attendere che la teglia si raffreddi, quindi lasciare in frigorifero per 3 ore.
6. Liberare con attenzione il prosciutto finito dallo stampo e tagliarlo a fette.

Valore nutrizionale 100 grammi.

Tacchino con cuori di pollo

Molti chef adorano la carne di tacchino. Il tacchino è una carne molto tenera, leggera e magra che non richiede particolari doti culinarie. Contiene vitamine A ed E. Il prosciutto di tacchino non si rovina mai;

Tempo di preparazione: mezz'ora di partecipazione attiva. Grado di difficoltà: medio. La ricetta è adatta per: colazione, vacanza, picnic.

Ingredienti:

• carne di tacchino - 1 kg;
• cuori di pollo - 0,5 kg;
• carote crude grandi - 1 pezzo;
• semola secca - 15 grammi;
• panna 34% - 170 ml;
• sale, aglio, spezie - a piacere.

La carne di tacchino ha un contenuto di colesterolo estremamente basso, che la rende facilmente assorbibile dall'organismo.

Preparazione passo dopo passo:

1. Elaborare i cuori: rimuovere la pellicola e le arterie da essi. Sciacquare il filetto di tacchino e i cuori di pollo con acqua fredda e tritarli un paio di volte. Tritare anche le carote e l'aglio.
2. Aggiungere la panna fredda, le carote e l'aglio alla carne macinata risultante. Aggiungere la semola secca e un cucchiaino di sale. Mescolare.
3. Inserire una busta da forno nella prosciuttiera e adagiarvi bene la carne macinata.
4. Lega l'estremità libera della borsa.
5. Metti la forma con il futuro prosciutto nella ciotola del multicooker, versa al massimo acqua fredda e cuoci in modalità "Zuppa" per un'ora e mezza.
6. Togliere dalla padella e raffreddare a temperatura ambiente. Quindi mettere in frigorifero per 3 ore.
7. Togliete con attenzione dallo stampo, tagliate a fette e servite alla vostra famiglia.

Valore nutrizionale 100 grammi:

1. Quando si prepara la carne macinata, non utilizzare solo il petto di pollame: il prodotto risulterà un po 'secco. Aggiungere ad esso la carne tagliata dalle cosce.
2. Per raffreddare più velocemente il prosciutto finito, metterlo nella padella in acqua ghiacciata.
3. Il prosciutto fatto in casa deve essere tagliato a fette dopo che si è raffreddato, altrimenti potrebbe sfaldarsi.
4. Un cucchiaino di senape conferirà al prodotto un sapore piccante.
5. È meglio congelare leggermente la carne prima della cottura, le fette risulteranno più pulite.
6. Gli strati di carne possono essere leggermente battuti prima di affettarli, il prosciutto risulterà più tenero.
7. Gli esperimenti sono benvenuti: olive, prugne, noci renderanno più raffinato il gusto del tuo capolavoro.
8. La salsiccia fatta in casa si conserva per non più di 3-4 giorni; non contiene conservanti;
9. La carne può essere marinata in anticipo, il che avrà un effetto molto benefico sul gusto del prodotto finale.
10. È meglio posizionare un tappetino in silicone sotto il fondo della macchina per prosciutto, così le stoviglie non verranno graffiate da bordi taglienti.