Come cucinare il forshmak dalla ricetta delle aringhe. Forshmak di aringhe ebraiche

Un piatto chiamato forshmak è uno spuntino delizioso e soddisfacente dall'arsenale della cucina ebraica. È un'aringa tritata e alcuni altri ingredienti che vengono mescolati insieme e spalmati sul pane, messi in tortine, lattuga o patatine. Nel tempo la ricetta di questo snack è cambiata, quindi oggi ne esistono molte varianti. I modi per cucinare la carne macinata con le aringhe sono presentati in ricette dettagliate con una foto qui sotto.

Cos'è il forshmak

In cucina, questo è il nome di un piatto di carne macinata o di aringa mista a panna acida, peperoni, cipolle e patate. Si ritiene che la carne macinata provenisse dalla Prussia orientale. Il nome "Vorschmack" è tradotto come spuntino. Gli ebrei presero in prestito il forshmak e ne fecero il loro piatto nazionale. Nella cucina ebraica veniva trasformato in antipasto freddo di aringa macinata.

Ricetta Forshmak dalle aringhe

Ci sono molte opzioni per la carne macinata con l'aringa leggermente salata. Secondo la ricetta classica, il pesce occupa circa un terzo dell'antipasto. Completa piacevolmente il gusto di altri prodotti e non domina, il che rende il piatto insolito. La consistenza del forshmak dovrebbe assomigliare a un patè. Per renderlo gustoso, si consiglia di tritare l'aringa sbucciata con un frullatore o un tritacarne, ma è possibile tritarla con un coltello. Aggiungi al pesce:

funghi;
Patata;
panna acida e formaggio;
cavolo;
carota;
fiocchi di latte;
barbabietole;
pasta;
carciofi;
pollo
cavolo rapa.

Carne tritata classica di aringa

Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 245 kcal per 100 g (in tutte le ricette).
Scopo: spuntino.
Cucina: ebraica.

L'opzione più semplice su come cucinare una deliziosa carne macinata è la sua ricetta classica. Il piatto combina diversi sapori: dalla mela acida all'aringa salata. Affinché il pesce integri il resto dei prodotti, è importante non superarne la quantità nella ricetta. Non dovrebbe essere più di 1/3 dello spuntino. Quando si sbatte il pesce con un mixer o un frullatore, risulterà una carne macinata ariosa e leggera.

Ingredienti:

burro - 100 g;
uovo - 4 pezzi;
aringa salata - 1 pesce grande o 2 pezzi di filetto medi;
testa di cipolla;
sale, erbe aromatiche, pepe nero - a tua discrezione;
mela verde acida - una grande o due medie.

Metodo di cottura:

Tagliate il filetto a pezzetti.
Sciacquare le mele, sbucciarle per rendere l'antipasto più tenero. Tagliate la frutta a pezzetti.
Lessare le uova, sbucciare insieme alle cipolle, tagliare.
Metti tutti i prodotti tritati in una ciotola del frullatore, sbatti fino a che liscio.
Ammorbidire prima il burro, aggiungerlo al resto dei prodotti.
Condire con sale, pepe, erbe aromatiche, mescolare.

con una mela

Tempo di cottura: 50 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 256 kcal.
Scopo: spuntino.
Cucina: ebraica.
Difficoltà di preparazione: media.

Anche la ricetta con le mele è un classico. Si chiama anche ebreo. Le varietà prevalentemente acide di mele sono combinate con le aringhe. Ingredienti così semplici ti permettono di cucinare questo piatto deliziosamente e in breve tempo. L'aringa è un prodotto classico di ogni festa. Fare carne macinata con lei e le mele sarà un'ottima opzione per un piatto festivo.

Ingredienti:

uova - 3 pezzi;
tuberi di patata - 3 pezzi;
burro - 150 g;
teste di cipolla - 4 pezzi;
aringa - 3 pesci da una botte;
aceto o succo di limone, spezie - a tua discrezione;
mela fresca - 2 pz.

Metodo di cottura:

Pulite bene il pesce, eliminate la testa, eliminate tutte le lische.
Successivamente, tritare finemente il pesce con un coltello normale. Quindi sarà più strutturato, non viscoso.
Tritare finemente la cipolla, soffriggere in una padella con il burro.
Lessate le patate e le uova, grattugiatele su una grattugia fine.
Ripeti lo stesso con le mele sbucciate. Invia prodotti tritati al pesce tritato.
Quindi, aggiungere le cipolle rosolate, mescolare.
Aggiungere un po' di pepe e aceto o succo di limone se lo si desidera.

Con noci ed erbe aromatiche

Tempo di cottura: 1 ora.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 287 kcal.
Scopo: snack, riempitivo per tortine.
Cucina: ebraica.
Difficoltà di preparazione: media.

La versione più raffinata si prepara con l'aggiunta di noci ed erbe aromatiche. Questa ricetta è molto più interessante delle altre. Le noci vengono prese, come nella maggior parte degli snack, le noci. Puoi prendere qualsiasi verdura a tua discrezione, che si tratti di prezzemolo, aneto, coriandolo, basilico o diversi tipi contemporaneamente. Il resto dei prodotti è lo stesso della lista delle ricette classiche. Una mela è adatta sia per l'agro che per l'agrodolce.

Ingredienti:

uovo - 2 pezzi;
testa di cipolla;
un cucchiaio di olio vegetale;
succo di limone - secondo i tuoi gusti;
aringa salata - 1 pz.;
Mela verde;
panino piccolo - 1 pz.;
noci - 150 g;
mazzo di verdure - 1 pz.

Metodo di cottura:

Lessate le uova sode, sbucciatele dopo il raffreddamento.
Macinare le noci, liberare l'aringa dai semi e dalla buccia, tagliare il torsolo della mela.
Tagliare tutti i componenti a pezzi grandi.
Passo dopo passo, metti i prodotti in un frullatore, aggiungi olio e succo di limone, sbatti fino a che liscio.
Aggiungi le verdure tritate finemente, tieni lo spuntino per mezz'ora in frigorifero.
Per servire, spalmate su un panino.

Con pane e cipolle

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 248 kcal.
Scopo: spuntino.
Cucina: ebraica.
Difficoltà di preparazione: media.

Il pane con carne macinata di aringa viene utilizzato non solo come base per i panini. Alcuni pezzi possono essere aggiunti al pesce tritato stesso. Questo rende il piatto più soddisfacente. Inoltre, aggiungendo del pangrattato, il volume della carne tritata aumenta, quindi sarà sufficiente per più persone. Si consiglia di utilizzare una banana. Si abbina meglio con le aringhe, specialmente in un antipasto del genere.

Ingredienti:

mezzo bicchiere di latte;
uovo sodo - 3 pezzi;
mela media;
aringa - 1 pz.;
fette di pane bianco essiccate - 2 pezzi;
burro - 70 g;
testa di cipolla di medie dimensioni - 1 pz.

Metodo di cottura:

Pane tagliato a pezzi, versare il latte.
Quindi, sbucciare e tagliare le uova, la mela, la cipolla.
Eliminate le lische dal pesce e tagliatelo a pezzi.
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola del frullatore, strizzare bene il pane in anticipo.
Macinare i prodotti fino a ottenere una consistenza omogenea.
Sciogliere il burro, aggiungerlo al piatto di aringhe ebraiche, mescolare.
Metti lo snack in un contenitore, mettilo in frigorifero per un paio d'ore.

Con aringa affumicata

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.
Porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 263 kcal.
Scopo: antipasto, riempitivo per panini.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Questa ricetta per la carne macinata di aringa è sostenuta anche nei canoni classici, ma la sua particolarità sta nella sostituzione dell'aringa salata con l'aringa affumicata. Dà al piatto un gusto completamente diverso. Le modifiche si applicano solo ai pesci. Il resto del piatto è preparato secondo lo stesso principio. Tutti gli ingredienti vengono macinati, mescolati e poi utilizzati per creare panini appetitosi. Per la decorazione, aggiungi un po' di verde sopra.

Ingredienti:

una patata;
aringa affumicata - 200 g;
verdi: un paio di rami;
uovo sodo - 1 pz.;
burro - 50 g;
cipolla rossa - 1 pz.

Metodo di cottura:

Torcere il filetto di aringa con le cipolle in un tritacarne.
Avvolgere le patate pulite in un foglio, cuocere a 200 gradi. Il tempo ottimale è di 40 minuti. Quindi raffreddare e strofinare.
Aggiungere l'uovo tritato, il pesce, il burro morbido, mescolare, sale.
Disporre sulle fette di pane, decorare con erbe aromatiche sopra.

Forshmak dell'aringa a Odessa

Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 237 kcal.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

La ricetta della carne macinata di aringa di Odessa prevede l'uso di spezie forti. Oltre alla senape si aggiungono coriandolo, pepe, zenzero secco: questo rende l'antipasto più piccante rispetto alla ricetta classica. Per servire il piatto, utilizzare toast o pane normale, tagliato a pezzetti. Le mele possono utilizzare varietà agrodolci e non esclusivamente acide. Il motivo sono le spezie, che già rendono piccante il piatto.

Ingredienti:

spicchi d'aglio - 3 pezzi;
uovo sodo - 1 pz.;
cipolla - 2 pezzi;
mezzo cucchiaino di zenzero, pepe e coriandolo;
mela agrodolce - 1 pz.;
burro fatto in casa - 90 g;
aringa grande - 1 pz.

Metodo di cottura:

Tagliare il pesce, togliere le lische e la spina dorsale, togliere la pelle. Un terzo tagliato a cubetti.
Dividere la mela sbucciata in 3 parti, tagliarne una a fette.
Mescolare l'aringa tritata e la mela.
Mondate la cipolla e tritatela finemente.
Unire la mela e il pesce rimanenti con l'uovo, l'aglio schiacciato, il burro e la cipolla, tritare con un frullatore.
Aggiungere le spezie, mescolare bene.
Inserisci mela e aringa tritate. Mescolare di nuovo, inviare al ripiano del frigorifero, dove riposare per 1 ora.
Spalmare sul pane o sul pane tostato per servire.

Con formaggio fuso

Tempo di cottura: 1 ora.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 248 kcal.
Scopo: antipasto, riempitivo per panini, tortine.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Impara come cucinare la carne macinata a casa secondo questa ricetta con il solito formaggio fuso Druzhba. Anche il formaggio molto morbido venduto in vassoi andrà bene, il piatto cambierà solo leggermente nella consistenza e nel gusto, diventerà più tenero. Entrambi i tipi di formaggio hanno un prezzo accessibile, quindi la carne macinata risulta essere poco costosa, ma ha comunque un bell'aspetto sulla tavola delle feste.

Ingredienti:

uovo - 3 pezzi;
burro - 60 g;
piccola mela;
due lampadine;
filetto di aringa - 250 g;
formaggio fuso - 100 g.

Metodo di cottura:

Tagliare il filetto di pesce a pezzetti, metterlo in una ciotola del frullatore.
Sbucciate le cipolle e le mele, lessate le uova sode, fresche e prive di guscio. Tagliare gli ingredienti indicati e mettere il pesce in un frullatore.
Rimuovere la pellicola dal formaggio, metterlo nella massa totale.
Togliere il burro dal frigorifero per ammorbidirlo. Quindi, invialo alla ciotola del frullatore.
Macinare tutti i prodotti, sbattendo fino a ottenere una consistenza omogenea.
Rimuovere per 20-30 minuti in frigorifero. Quindi spalmare sul pane o sul pane tostato.

Forshmak di aringhe con patate

Tempo di cottura: 1 ora.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 248 kcal.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Questa è un'altra ricetta classica popolare per la carne macinata di aringhe. Il suo vantaggio è l'economia dei prodotti utilizzati. Affinché i tuberi di patata trattengano il più possibile l'amido, è meglio farli bollire nelle loro uniformi e solo dopo sbucciarli semplicemente. Sebbene questa sia solo una raccomandazione, ogni casalinga può cucinare secondo le sue abitudini. In questa ricetta è importante rispettare le proporzioni di pesce e patate in modo che l'antipasto gourmet non si trasformi in una normale insalata servita su crostini o pane.

Ingredienti:

burro - 150 g;
mela - 2 pezzi;
aringhe - 3 pezzi;
teste di cipolla - 3 pezzi;
tuberi di patata - 3 pezzi;
uovo - 4 pezzi;
spezie, aceto - a tuo gusto.

Metodo di cottura:

Pulite il pesce, separate il filetto dalla cresta, eliminate tutte le grosse lische. Cospargere leggermente le aringhe con aceto da tavola e mettere da parte per ora.
Per trattare le patate - sciacquare e cuocere direttamente nella buccia, dopo il raffreddamento, sbucciare e tagliare a pezzi.
Tritare la cipolla sbucciata a pezzi più piccoli.
Lessare le uova sode e metterle in acqua fredda per facilitare la sbucciatura in seguito. Quindi liberare dalla buccia e tritare.
Sbucciare le mele molto sottilmente. Tagliate la polpa a pezzetti, eliminate il torsolo.
Passare tutti i prodotti tritati due volte attraverso un tritacarne.
Sbattere il burro separatamente fino a renderlo spumoso, quindi aggiungere al forshmak.
Amalgamare bene il tutto, aggiungere le spezie se lo si desidera.

video

La tradizione a noi familiare proveniva dalla cucina ebraica. Lì, un patè di aringhe freddo viene cotto in pochissimo tempo senza trattamento termico. Il forshmak ebraico viene servito come antipasto: sul pane, un uovo o un cerchio di patate bollite.

Ma la cosa più tsimis è che solo a Odessa e nel sud dell'Ucraina viene venduta l'aringa Dunayka incredibilmente tenera. Vengono catturati in primavera. Forshmak di dunaechka - mmm, cara madre! Questo è l'apice del divertimento! Come dicono i nativi di Odessa: "Il mondo sta finendo, che bontà!".

Puoi avvicinarti alla beatitudine con qualsiasi aringa. L'importante è scegliere la carne macinata salata e cucinare secondo una delle nostre ricette collaudate.

Oltre al pesce, per cucinare avrai bisogno prodotti più convenienti. Cipolla, mela acida, uova, carote, pane, patate, burro, formaggio fuso. A piacere - spezie ed erbe aromatiche.

Set di tutti i giorni e risultato festivo. È ora di cucinare!

Alla fine della selezione, puoi guardare un video su come tagliare un'aringa.
Ma prima, decidiamo come scegliere un buon prodotto. In pesce salato di qualità hanno occhi rossicci e branchie rosa. Una carcassa densa di dimensioni moderate, le ossa non si vedono e la coda e le pinne sono intatte.
Se hai accidentalmente perso e acquistato un'aringa troppo salata, immergi il filetto pulito in tè o latte forte - 2 ore.

Navigazione rapida degli articoli:

Classico con pane bianco e uova

Prepareremo la prima ricetta quasi secondo i precetti di Pokhlebkin. Il suo "Big Cookbook" ci insegna ad aggiungere alla carne macinata una pagnotta bianca imbevuta di latte. E questa è ancora una soluzione economica e molto delicata. Fornirai una tavola festiva in modo facile e veloce!

Calorie per porzione - non più di 320 kcal

Per 10 porzioni abbiamo bisogno di:

Aringhe leggermente salate - 2 pz. (circa 800 g)
Mela verde - 1 pz. di grandi dimensioni
Cipolla bianca - 2 pz. (fino a 150 g)
Burro - 80 g
Pagnotta bianca - 3-4 fette senza croste
Latte (per ammollo il pane) - 100 ml
Zucchero - 1-2 cucchiaini
Aceto, 6% (mela, balsamico) - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Pepe nero - a piacere (prendiamo circa 0,5 cucchiaini)
Cipolle verdi - 2 rametti per la decorazione

Come cucinare.

Il processo è elementare. In testa alla seccatura c'è un tritacarne o un frullatore. E la foto passo dopo passo sosterrà la tua intuizione in un semplice processo.

Prepariamo prima il cibo. Puliamo il pesce dalla pelle e dalle lische, mettiamo da parte ¼ del filetto per la decorazione. Togliere l'olio dal frigorifero. Tagliamo la crosta del pane e riempiamo la polpa con il latte. Dividere le uova in albumi e tuorli.

Non trasformeremo solo le uova in un patè. Tagliamo il resto degli ingredienti in pezzi medi in modo che sia facile da adagiare nel dispositivo. Maciniamo tutto in un tritacarne tranne le uova. Sequenza segnalibro: aringa, mela, cipolla e pane, ben spremuti dal latte (!).

Mescolare bene la massa risultante.

Tritare gli albumi con un coltello o una forchetta a pezzetti. Unite al paté e mescolate ancora. Questo darà alla consistenza un'eterogeneità: ha un sapore ancora migliore!

Portiamo a piacere. Metti zucchero, aceto, pepe - mescola - prova.

Resta da spostare in uno stampo e decorare con tuorli grattugiati. Appena sopra la superficie, tre tuorli su una grattugia fine. Il tocco finale: cospargere di cipolle verdi tritate. Ci piace quando non c'è molto in tagli molto fini.

Servire in tavola per la famiglia. Lascia che tutti prendano quanto vogliono. E se ci sono ospiti al cancello, puoi raccogliere la carne macinata con un cucchiaio e spalmarla rapidamente in pezzi di pane. Un paio di lampi di verdone tritato: la radura è coperta!

A proposito, se l'aringa era una ragazza, puoi fare una crema speziata dal caviale. Liberare dalla pellicola, sciacquare e frullare con il burro. Oppure cospargere pezzi di caviale con succo di limone e condire con cipolle verdi - per chi ama le frattaglie intere.

Carne macinata ebraica classica

Anche se stiamo parlando dei classici, puoi cucinare una ricetta di aringhe in diversi modi. Ogni famiglia ebrea ha una proporzione segreta, un ingrediente, una spezia, che considera l'unica soluzione giusta. Dalla serie "L'ho fatto quando stavi ancora camminando sotto il tavolo!".

Il segreto della nonna per scegliere il pesce è famoso: prendiamo solo un maschietto per patè! Abbiamo sentito molto, ma non sappiamo ancora come determinare con precisione il sesso di un pesce. Tuttavia, per i nostri gusti, non è critico.

Cuciniamo "in modo ricco" è quando con un uovo ma senza patate e pane. E la foto mostrerà una presentazione lussuosa, accanto al caviale rosso. Un'opzione interessante per una tavola festiva. E cosa c'è di curioso: la carne macinata piacerà agli ospiti più del caviale.

Calorie per porzione - non più di 300 kcal

Per 6 porzioni abbiamo bisogno di:

Aringa media - 400-500 g (1 media)
Burro - 30-40 g (a seconda del contenuto di grassi dell'aringa)
Cipolla - fino a 100 g (4-5 cm di diametro)
Mela fresca - fino a 100 g
Uovo (sode) - 1 pz.
Pepe nero - a piacere

Dettagli importanti:

Ricorda che hai bisogno di una mela dura con una notevole acidità (verde, Antonovka, campione, "semerinka"). E l'aringa dovrebbe essere salata senza spezie e spezie.
La quantità di spezie aggiuntive è determinata dal gusto, già nel paté finito, provando alla fine della cottura. La nostra esperienza dimostra che le "erbe" più appetitose per la carne macinata sono lo zenzero, il pepe nero, il coriandolo. Prendiamo tutto in polvere secca - 1 caffè (!) Cucchiaio senza vetrino.

Cuciniamo leggermente ed è improbabile che impieghiamo più di 20 minuti.

Questo non include la pulizia del pesce (altri 15 minuti).

Tirate fuori dal frigo il burro ad ammorbidire a temperatura ambiente. Mettere da parte un terzo delle aringhe e delle mele.

Certo, le nonne ebree cucinavano con le mani, quindi la carne tritata è giusta. Ma oggi c'è un frullatore. Inviamo 2/3 del filetto di aringa pulito al dispositivo, quindi torcere la cipolla e 2/3 della mela. Alla fine aggiungete il burro morbido. Sbattere energicamente per una maggiore spumosità.

Come prendersi cura delle lische eventualmente rimaste nel filetto. Se sei molto scrupoloso o cucini per una vacanza, un setaccio aiuta. Pulisci la massa e dimentica il rischio. A proposito, nei tempi antichi era forshmak senza un solo osso che era un passaggio per invidiabili spose ebree.

Tritiamo il terzo intatto dell'aringa con un coltello, a pezzetti. E tagliate un terzo della mela sbucciata a cubetti ancora più piccoli. Li aggiungeremo a un composto omogeneo di ingredienti. Questo è il principale tsimis dei classici moderni.

La trama eterogenea priva il patè di uno stato d'animo infantile. Davanti a noi non c'è la "pappa", ma una merenda per adulti sorprendentemente gustosa. C'è sia carne che una nota croccante di frutta.

Mettere in frigorifero per preparare - 2 ore.

Servire con raffinatezza - sul pane accanto al caviale.

Stile ebraico con mela e uovo al forno

Versione insolitamente ariosa e dolciastro.

Per 5 porzioni abbiamo bisogno di:

Filetto di aringa - 400 g (da 1 pesce di media grandezza)
Uova (sode) - 3 pz.
Cipolla - 70 g (1 cipolla di 4 cm di diametro)
Mela in agrodolce - 100 g
Burro - 80 g

Come cucinare.

Tutto, come nella ricetta sopra. Tagliate a cubetti un terzo del filetto salato. Il resto - in un tritacarne. Per prima cosa giriamo solo il pesce. La seconda volta: massa di pesce con verdure, burro e mela.

Ma la mela non è fresca, ma cotta. È in esso il segreto della tenerezza e della sottile dolcezza.

Sforniamo la frutta in anticipo. Non sbucciare, tagliare a metà, togliere il torsolo e avvolgere nella carta stagnola. Mettiamo in forno preriscaldato (180 gradi). La cottura non richiederà più di 25 minuti. Raffreddiamoci. Dalle metà cotte con la buccia, è facile ottenere la polpa di mela con un cucchiaio. Lo mandiamo al tritacarne - per il secondo rotolo della massa di pesce con verdure e olio.

Quando tutti gli ingredienti sono macinati, versate i pezzi di filetto e mescolate.

Infondere in frigorifero per 1 ora - e lo spuntino è pronto per essere servito!

Altre 4 nuove idee per i classici moderni

Questa ricetta unica è una base così buona che si sono accumulate molte nozioni appetitose. La maggior parte di loro è piuttosto attratta dall'epiteto "classico" per la loro epoca.

Sovietico di Forshma.

Assicurati di tagliare parte del pesce con un coltello. Aggiungiamo le carote fresche e, invece della metà del burro, il formaggio fuso. Le proporzioni possono essere regolate appetitosamente ad occhio. Qualcuno esclude le cipolle a favore delle carote, mentre qualcuno punta sul formaggio fuso e un bel po' di burro.

Con manzo e patate.

Famosa anche un'altra ricetta del salvadanaio della nonna della metà del XX secolo. Puoi aggiungere manzo bollito e patate alla carne macinata. Sembrerebbe che cose incompatibili - aringhe e carne, ma il gusto è ottimo!

Viva di nuovo le carote!

Una verdura cruda di per sé darà struttura a qualsiasi delle ricette descritte. La cosa principale è scegliere un raccolto di radici succoso. Per quantità - non più delle cipolle. E sarebbe meglio usare non un frullatore, ma un tritacarne. Quindi le carote macinate vengono percepite come uova. Beh, molto gustoso!

Senza pane, ma con noci.

Un gusto davvero nobile che richiede noci - 1 manciata per aringa media.

Come pulire rapidamente le aringhe per la carne macinata

Di seguito un breve video con primi piani. Pulizia comprensibile delle aringhe da una padrona di casa esperta.

Ricordiamo che le piccole ossa possono sempre essere rimosse con le dita o con una pinzetta. O implica un metodo totale: macinare al setaccio. Prima il patè è stato macinato, poi macinato. Ammettiamo onestamente che ci stanchiamo così tanto solo nei giorni festivi. Nei giorni feriali è sufficiente un tritacarne con una griglia fine o un frullatore potente.

Che ne dici, caro lettore: ti sono piaciute le ricette? Quale carne macinata di aringhe ti sembra classica? O lo cucinerai per la prima volta? Quindi prendi qualsiasi algoritmo e ripeti dopo di noi. Veloce, economico e molto gustoso - lo sarà!

Grazie per l'articolo (2)

La parola "forshmak" si traduce letteralmente come "anticipazione". Inizialmente il piatto era caldo e apparteneva alla cucina svedese, ma in seguito è migrato nella cucina ebraica, dove è diventato un antipasto freddo. Un tale spuntino o "pasto prima dei pasti" può stuzzicare l'appetito di adulti e bambini.

Forshmak dalle aringhe - una ricetta classica

La ricetta classica del trito di aringa prevede l'utilizzo, oltre al pesce salato, di mele, cipolle, uova di gallina sode, burro e fette di pane imbevute nel latte. Tutti questi ingredienti vengono successivamente trasformati in un delizioso patè di aringhe, che può poi essere servito a tavola, spalmato sul pane nero, ad esempio, per il tè durante la colazione o sotto forma di una massa di patè a forma di pesce.

Le proporzioni dei prodotti necessarie per preparare una classica carne macinata:

1 carcassa di aringa grassa del peso di 400-500 g;
2 uova di gallina, sode;
100 g di mela agrodolce (ad esempio varietà Antonovka);
20 g di cipolle;
50-60 g di pane bianco raffermo o pagnotta;
100 ml di latte;
150 g di burro di alta qualità;
sale e, forse, per piccantezza, senape qb.

Cottura passo dopo passo:

Il processo di cottura più lungo e difficile sarà la preparazione delle aringhe. Il pesce deve essere spellato, sventrato e la carne separata dalle lische. Il filetto risultante deve essere tagliato a pezzetti (cubi o altra forma arbitraria).
Tagliare delicatamente la buccia di una mela con uno strato sottile e ritagliare la parte centrale con i semi, rimuovere tutti gli strati della buccia dalla cipolla e sbucciare le uova sode. Quindi macinare tutti questi componenti della carne macinata in pezzi della stessa dimensione dell'aringa.
Immergere le fette di pane raffermo nel latte per 10 minuti. Dovresti anche togliere il burro dal frigorifero in anticipo in modo che possa raggiungere uno stato cremoso morbido a temperatura ambiente.
In una ciotola di dimensioni adeguate, mescolate tutti gli ingredienti, compreso il pane strizzato. Successivamente, macinare la massa risultante con un tritacarne o tritare con un frullatore per ottenere una miscela densa e omogenea.
Aggiungere il burro morbido al patè e tritarlo. Salate tutto a piacere, ma non dovete essere coinvolti nell'aggiunta di sale, perché l'aringa è già salata. Dopodiché, rimane l'ultimo passaggio: raffreddare la carne macinata per un'ora in frigorifero.

Nonostante il forshmak sia considerato un piatto tradizionale della cucina ebraica, le sue varianti si possono trovare in molte cucine del mondo, ognuna con il proprio nome. Prenderemo in considerazione le ricette di carne macinata di aringhe più popolari e varie varianti di seguito.

Ricetta forshmak di aringhe ebraiche

Iniziamo con una ricetta tradizionale a base di burro, aringhe e mela verde. L'ultimo ingrediente è ancora considerato controverso nella versione autentica del piatto, ma chi lo aggiunge non se ne pentirà.

Ingredienti:

filetto di aringa - 490 g;
- 55 g;
cipolle - 110 g;
pane bianco - 4 fette;
mela - 80 g;
uova - 2 pezzi;
crema - 160 ml.

cucinando

Assicurati che le aringhe non siano eccessivamente salate, altrimenti immergi il pesce in acqua fredda per un paio d'ore. Rimuovere le ossa dalla polpa con una pinzetta. Versare la panna sulle fette di pane bianco e lasciar riposare per 10 minuti. Trascorso il tempo, strizzate leggermente il pane per eliminare la panna in eccesso. Lessare le uova. Passare tutti gli ingredienti preparati attraverso un tritacarne. È meglio tritare la cipolla a mano, perché dopo averla fatta scorrere rilascia troppo liquido, rendendo la carne macinata appiccicosa. Dopo aver tritato la cipolla, tritate finemente anche le uova. Sbattere la pasta di pane e pesce con il burro, aggiungere l'uovo e la cipolla, quindi la mela grattugiata. È consuetudine servire la carne macinata fresca in compagnia di crostini di segale croccanti o semplicemente così.

Il forshmak più delizioso delle aringhe

Allontaniamoci un po' dai classici e condiamo la carne macinata con un composto di olio e aceto di mele. Ottieni un'interessante combinazione di condimento acido, aringa salata e mele in agrodolce. I bordi dei gusti sono ammorbiditi dal pane e da un pizzico di zucchero.

Ingredienti:

un pizzico di zucchero;
olio vegetale - 55 ml;
aceto - 15 ml;
uova - 3 pezzi;
mela - 90 g;
pane bianco - 3 fette;
grande carcassa di aringa.

cucinando

Prima di fare la carne macinata di aringa, tagliare il pesce e togliere tutte le lische dal filetto. Mettere i pezzi di pesce, pane e mela in un frullatore. Lessate le uova e, dopo la pulizia, inviate al resto del contenuto della ciotola. Sbattere tutti gli ingredienti insieme fino a formare una pasta. Completate il piatto con un pizzico di zucchero, olio e aceto.

Forshmak di aringhe - ricetta con formaggio fuso

Il forshmak può anche essere preparato con l'aringa affumicata, il cui straordinario aroma renderà il piatto ancora più appetitoso e sarà completato da un ingrediente completamente insolito: il formaggio fuso.

Ingredienti:

aringa affumicata - 135 g;
formaggio fuso - 140 g;
succo di limone - 25 ml;
un pizzico di paprika;
una manciata di cipolle verdi;
olio vegetale - 15 ml.

cucinando

Separare la carne del pesce affumicato dalle lische e smontarla con una forchetta. Mescolare il pesce con il formaggio fuso e guarnire con le cipolle verdi. Successivamente, condite con una miscela di succo di limone e olio, oltre a un pizzico di paprika.

C'è anche una variazione di forshmak nella cucina polacca. Qui, l'aringa è completata da sottaceti e aneto. Nella ricetta non è prevista l'aggiunta del pane, mentre nella classica carne macinata gioca un ruolo fondamentale, conferendo agli ingredienti una consistenza pastosa.

Ingredienti:

cucinando

Separare il filetto di aringa dalla cresta e rimuovere le lische rimaste nella polpa con una pinzetta. Tritare il più possibile i sottaceti e la cipolla rossa. Il pesce può essere battuto con un frullatore o tagliato a mano finemente come il resto degli ingredienti. Unire insieme aringhe, cipolle e cetrioli, condire il piatto con olio, succo di limone e peperoncino.

Il forshmak di aringhe è uno spuntino semplice, ma molto originale e sorprendentemente gustoso, che può essere servito sia nella versione classica che con alcune deviazioni dalla ricetta originale. Possibili abbinamenti della combinazione dei componenti e della tecnica della loro lavorazione nella selezione delle ricette proposte di seguito.

Come cucinare il forshma dalle aringhe?

L'antipasto, amato da molti, è preparato in modo elementare e se hai consigli a portata di mano con le corrette proporzioni degli ingredienti e le fasi principali della preparazione, chiunque può farcela.

La ricetta più popolare della carne macinata di aringhe prevede una combinazione di filetto di pesce salato con una mela, patate lesse e uova. Per piccantezza, la cipolla viene aggiunta all'antipasto e il burro per la tenerezza.
Gli ingredienti vengono ritorti una volta attraverso un tritacarne, tritati finemente con un coltello o passati attraverso una grattugia, quindi conditi a piacere e mescolati. È consentito macinare i componenti in un frullatore, quindi si ottiene una carne macinata di aringhe, ariosa, rigogliosa e tenera.

Forshmak dalle aringhe - una classica ricetta ebraica

La ricetta della carne macinata di aringa ebraica prevede prima la frittura della cipolla nel burro. Un'altra caratteristica dello spuntino è la sua consistenza. I pezzi dei componenti devono essere sentiti, quindi è preferibile tagliare il pesce, come il resto dei componenti, finemente con un coltello.

Ingredienti:

aringhe - 2 pezzi;
cipolle - 3 pezzi;
patate - 2 pezzi;
uova - 3 pezzi;
mele - 1,5-2 pezzi;
olio - 100 g;
sale, pepe, aceto - a piacere.

cucinando

Aringa, tagliata, separando il filetto dalle lische.
Lessare, sbucciare, grattugiare patate e uova.
Macinare il pesce, tritare e soffriggere la cipolla nell'olio.
I prodotti preparati vengono miscelati, viene aggiunta una mela, condita.
Viene servita carne macinata pronta di aringa salata, guarnita con erbe aromatiche.

Come cucinare la carne macinata dalle aringhe a Odessa?

Il forshmak dell'aringa in stile Odessa viene preparato senza patate con l'aggiunta di una pagnotta bianca secca, imbevuta di latte. Puoi semplicemente torcere i componenti in un tritacarne con una griglia grande o farlo in modo leggermente diverso: macinare due terzi del numero totale di componenti in un frullatore e mescolare con il resto, tagliare con un coltello.

Ingredienti:

aringa - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
pagnotta bianca - 2 fette;
uova - 2 pezzi;
mele - 2 pezzi;
olio - 100 g;
sale, pepe, senape, aceto - a piacere.

cucinando

Il filetto di aringa e altri prodotti vengono preparati e tritati correttamente.
Il burro morbido viene mescolato alla massa risultante, condito aggiungendo sale, pepe, senape, aceto.
Mettere la carne macinata di Odessa delle aringhe per un'ora in frigorifero e servire.

Forshmak di aringhe con carote - ricetta

Il forshmak corretto dell'aringa non è solo decorato secondo la tecnologia classica. L'aggiunta di ingredienti non tradizionali al piatto è gradita se in questo modo è possibile enfatizzare il gusto dello spuntino e renderlo più luminoso. Questo effetto è prodotto dall'aggiunta dei componenti del piatto con le carote bollite e tagliate a dadini.

Ingredienti:

aringa (filetto) - 400 g;
cipolle - 0,5 pezzi;
carote - 2 pezzi;
uova - 1-2 pezzi;
burro e formaggio fuso - 100 g ciascuno;
sale, pepe, senape, succo di limone - a piacere.

cucinando

L'aringa, la cipolla e l'uovo vengono attorcigliati in un tritacarne.
Le carote bollite e sbucciate vengono tagliate a cubetti e, insieme al burro morbido e al formaggio, vengono mescolate alla massa attorcigliata.
Condire la carne macinata con le carote dalle aringhe a piacere, raffreddare leggermente.

Forshmak di aringhe con formaggio fuso - ricetta

L'idea della ricetta precedente può essere applicata più di una volta, ad esempio, con il formaggio fuso. I componenti possono essere tritati con un frullatore o un tritacarne e la cipolla può essere tritata e fritta nell'olio. La mela è preferibile per prendere varietà acide, come Simirenko.

Ingredienti:

aringa (filetto) - 400 g;
cipolla e mela - 1 pz.;
carote - 2 pezzi;
uovo - 1 pz.;
formaggio fuso e burro - 100 g ciascuno;
sale, pepe, condimenti - a piacere.

cucinando

Tutti i componenti sono adeguatamente preparati e rettificati.
Il formaggio grattugiato e il burro morbido vengono mescolati alla massa, condite l'antipasto a piacere.

Patate Forshmak con aringhe

Per gli estimatori di una fantastica combinazione, la seguente ricetta. In questo caso, la carne macinata di aringa viene preparata con patate lesse e tritate insieme a filetti di pesce. La cipolla aggiungerà piccantezza e piccantezza all'antipasto e un uovo sodo, che può essere grattugiato o schiacciato con una forchetta, ne ammorbidirà il gusto.

Ingredienti:

aringa - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
patate - 3-4 pezzi;
uova - 2 pezzi;
olio vegetale - 25 ml;
sale, pepe - a piacere.

cucinando

Patate bollite, pesce e cipolle vengono schiacciati nel modo più conveniente.
Aggiungere le uova, il burro alla base risultante, condire lo spuntino a piacere, mescolare.
La carne macinata di aringa pronta viene servita immediatamente o fatta raffreddare un po' prima in frigorifero.

Ricetta per carne macinata di aringa con mela

Il forshmak di aringa con mela, preparato secondo le proporzioni indicate in questa ricetta, ha un gusto fresco armonioso con una piacevole acidità di mela. Se lo si desidera, si aggiungono alla composizione una o due fette di pagnotta bianca, immergendola in anticipo nel latte e poi macinandola insieme agli altri ingredienti del piatto.

Ingredienti:

aringa (filetto) - 400 g;
mele - 400 g;
cipolla - 1 pz.;
pagnotta bianca (opzionale) - 2 fette;
uova - 2 pezzi;
aceto - 1,5 cucchiai. cucchiai;
burro - 100 g;
sale, pepe - a piacere.

cucinando

Le uova sode e sbucciate, la cipolla tritata, la pagnotta e metà delle mele vengono macinate in un frullatore.
Il filetto di pesce e il resto delle mele vengono tagliati a cubetti e mescolati alla purea risultante.
Si aggiunge olio morbido, aceto, sale, pepe, si mescola e si pone la massa in frigorifero per un po' a raffreddare e in infusione.
Al momento di servire, la carne macinata di aringa è integrata con erbe fresche.

Forshmak di aringhe lituane

La ricetta lituana per fare la carne macinata dalle aringhe differisce in modo significativo dai precedenti analoghi classici del piatto. Qui, il pesce è adiacente alla ricotta e alla panna acida e il formaggio a pasta dura grattugiato e le erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, coriandolo o basilico) completano la composizione. Un tale antipasto è servito con.

Ingredienti:

aringa (filetto) - 400 g;
ricotta - 400 g;
formaggio - 200 g;
panna acida densa - 300 g;
olio vegetale - 40 ml;
verdure - 1 mazzo;
sale, pepe, maionese fatta in casa.

cucinando

Il filetto di pesce viene tagliato a pezzetti e strofinato con ricotta, burro e panna acida.
Dalla massa risultante si formano delle palline, immerse in una miscela di formaggio grattugiato e verdure tritate, poste su un piatto.
Al momento di servire, i prodotti risultanti vengono versati con maionese e cosparsi di patatine al formaggio.

Forshmak di aringa fresca

Di seguito viene presentata un'altra ricetta non tradizionale del forshmak di aringhe. In questo caso, viene utilizzato come base del piatto, che viene integrato con funghi, pomodori, cipolle, tritato, mescolato con uova e salsa di panna acida e cotto fino a doratura in forno. Servite il piatto, tagliato in porzioni e annaffiato con burro fuso.

Ingredienti:

filetto di aringa fresca - 0,5 kg;
funghi - 300 g;
cipolle - 3 pezzi;
pomodori - 2 pezzi;
uova - 2 pezzi;
farina - 100 g;
panna acida - 100 g;
sale, pepe, verdura e burro.

cucinando

Il filetto viene impanato nella farina, fritto.
Cipolle, pomodori e funghi prebolliti vengono fatti bollire nell'olio, conditi e attorcigliati insieme al pesce in un tritacarne.
Passante 2 cucchiai. cucchiai di farina, aggiungere un po' di brodo di funghi e panna acida per fare una salsa densa.
La miscela viene aggiunta alla massa contorta, la base viene integrata con uova sbattute, messa in uno stampo, spennellata con panna acida e cotta fino a doratura.

Forshmak con carne e aringhe

Il forshmak di vitello con aringhe, come la versione precedente con pesce fresco, viene cotto al forno dopo aver macinato gli ingredienti, che sono completati da ripieno di uova e panna acida. In questo caso, la superficie del piatto viene cosparsa di formaggio grattugiato e cosparsa di olio vegetale raffinato per preservarne la succosità.