Rovine del Conte con panna. Torta "Rovine del Conte" con panna acida a casa

Sbattere le uova, aggiungere la panna acida, lo zucchero e la soda schiacciata con l'aceto. Mescolare bene. Quindi aggiungere la farina e mescolare. Dividere l'impasto in tre parti, aggiungere il cacao in 2 parti, mescolare. Puoi aggiungere il cacao all'intero impasto, quindi la torta risulterà completamente al cioccolato.

Ungete una teglia con olio e versateci un terzo dell'impasto. Mettere in forno preriscaldato a 180-200ºC per circa 15-20 minuti. Togliere il primo strato di torta e versare l'impasto rimasto nello stampo. Il risultato dovrebbe essere una torta sottile e leggera e una torta densa al cioccolato. Dato che ho aggiunto il cacao a tutto l'impasto, ho entrambi quelli al cioccolato.

Mentre le torte cuociono potete preparare la crema. Sbattere la panna acida con lo zucchero fino a che liscio. È meglio prendere la panna acida con il più alto contenuto di grassi.

Tritare le noci e asciugarle un po' velocemente.

Lasciamo la prima torta come base della torta, e tagliamo a pezzetti la seconda, che è più grande, che saranno le rovine.

Disporre il primo strato di torta su un piatto piano e ricoprirlo con la panna.

Prendete ora ogni fetta di torta a fette, immergetela nella panna e posizionatela con cura sulla prima torta. La torta Le Rovine del Conte dovrebbe avere la forma di un cono. Puoi anche aggiungere qualsiasi ripieno: noci, frutta, ecc.

Ora devi preparare la glassa. Sciogliere il burro, aggiungere la panna acida, lo zucchero, il cacao e cuocere per 3-5 minuti.

Mentre la glassa non si è raffreddata, versatela sulla torta e cospargetela con le noci. La torta Le Rovine del Conte è pronta. Riporre in frigorifero per diverse ore finché le torte non saranno ben inzuppate nella crema.

La lussuosa ed elegante torta Count's Ruins con panna acida è un dessert popolare che si distingue non solo per il suo aspetto spettacolare, ma anche per il suo sorprendente gusto delicato. Una bella dolce prelibatezza, ideale da servire sulla tavola delle feste.

La famosa torta dolce "Count Ruins" è incredibilmente popolare oggi, tuttavia, poche persone sanno come preparare una deliziosa prelibatezza a casa. Inoltre, nel tempo, sono apparse molte diverse opzioni di ricette per questa straordinaria prelibatezza, perché ogni casalinga si sforza di rendere il dolce unico e inimitabile, per aggiungervi il proprio “gusto”. La torta Rovine del Conte con panna acida risulta molto tenera e allo stesso tempo leggera. Per preparare una deliziosa sorpresa per la tavola festiva, dovrai lavorare un po ', tuttavia, il risultato vale sicuramente il tempo e lo sforzo.

Prodotti per il test:

un bicchiere di panna acida;
3 uova;
un bicchiere di zucchero semolato;
un cucchiaino di acido acetico;
un cucchiaino di soda;
un bicchiere e mezzo di farina di frumento;
due cucchiai di cacao in polvere.

Prodotti che ti serviranno per preparare la crema:

¾ zucchero semolato;
500 g di panna acida;
150 g di noci.

Per preparare la glassa vi serviranno i seguenti ingredienti:

due cucchiai di zucchero semolato;
quattro cucchiaini di cacao in polvere;
tre cucchiai di panna acida;
50 g di burro.

Metodo di cottura

Per l'impasto è necessario rompere le uova in una ciotola, sbatterle leggermente in modo che il risultato sia una massa omogenea di tuorli e albumi. Aggiungere al composto un bicchiere di panna acida e un bicchiere di zucchero. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Dopodiché spegnete la soda con l'aceto (per questo scopo potete usare anche il succo di limone) e aggiungetela alla farina. Impastare quindi la base di uova con la farina, dividere l'impasto in due parti nel seguente rapporto: 2/3 per le torte scure e 1/3 per una torta chiara. Versare nell'impasto per torte scure due cucchiai di cacao in polvere.
Nella fase successiva della preparazione, ungere la teglia con olio, quindi cospargere il fondo e i lati del contenitore con l'impanatura. Compila il modulo preparato con l'impasto. Preriscaldare il forno, quindi posizionare la tortiera e cuocere per circa 20 minuti. Temperatura del forno 180 - 190 gradi. Il primo passo è preparare una torta fondente al cacao. Successivamente, cuocere la torta leggera. Ci vorrà un quarto d'ora per prepararlo.
A questo punto potete iniziare a preparare la farcitura alla crema. Per fare questo, prima schiaccia le noci. Quindi sbattere bene la panna acida, aggiungendo lo zucchero, che dovrebbe dissolversi completamente nella massa. Dovreste ottenere un composto di consistenza omogenea, al quale aggiungere le noci tritate. Alcune casalinghe consigliano di aggiungere marmellata di frutti di bosco alla crema, ma questo è a tua discrezione personale.
Lasciare raffreddare la base della torta cotta. Successivamente, tagliate il pan di spagna scuro in modo da ottenere due strati di torta separati: uno diventerà la base del dolce, e il secondo si troverà proprio in cima alla torta.
Prendete uno strato di torta scura e ricopritelo generosamente con uno strato di crema preparata. Quindi adagiare un pan di spagna leggero sopra il ripieno e ungerlo anche densamente con panna acida. Tagliate l'ultima torta scura al cacao in pezzetti di forme diverse, farciteli con la crema e posizionateli sulla superficie della torta in una collinetta disordinata, una piramide ordinata o qualunque cosa vi dica la vostra fantasia. Versare il rimanente ripieno di panna acida sul dessert.
Per preparare la glassa, mescolare il cacao in polvere con lo zucchero, quindi versarlo nella panna acida. Mescolare tutto bene e mettere a fuoco basso. Cuocere il composto finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Dopodiché, togliete la padella dal fuoco, lasciate raffreddare leggermente la glassa e, prima che abbia il tempo di solidificarsi, versatela sulla torta preparata. Cospargere le noci tritate sopra il dessert.
Metti l'opera d'arte dolciaria in frigorifero per circa tre o quattro ore. Durante questo periodo le torte biscottate saranno sature di ripieno di crema e la delicatezza si indurirà e assumerà la forma desiderata.

Ora la lussuosa e deliziosa torta "Count Ruins" può essere servita e ricevere elogi da ospiti entusiasti.

Video ricetta per preparare la torta “Conte Rovine” con panna acida

Descrizione

Torta "Le rovine del Conte"- Questo è un dessert molto leggero, efficace e incredibilmente gustoso. Già solo il suo aspetto crea un'atmosfera festosa, per non parlare del suo gusto. Torte ariose e soffici, completamente imbevute della più delicata crema al burro, si sciolgono semplicemente in bocca. E pezzi di prugne e noci legano insieme questo tandem di sapori sorprendenti.

Puoi sperimentare all'infinito con questa ricetta di torta. Come ripieno è possibile utilizzare frutta, noci o gocce di cioccolato. Puoi sperimentare la preparazione di creme o persino cuocere torte proteiche. Se hai davvero poco tempo, acquista i biscotti di meringa già pronti nel negozio. Per la torta “Le Rovine del Conte” è adatto anche un pan di spagna cotto senza successo di un altro dolce, perché non è costituito da torte solide, ma da pezzi tagliati.

Oggi questa torta si può trovare sotto altri nomi. Sicuramente ti sarà capitato di chiamarlo “Curly Pinscher”, “Royal Castle” o “Caprice of the Actress”. Puoi acquistarlo in quasi tutti i negozi di dolciumi. Ma cosa c'è di più gustoso dei prodotti da forno fatti in casa? È molto semplice preparare le “Rovine del Conte” a casa. La ricetta classica utilizza una soffice meringa come base della torta, ma non passeremo mezza giornata a preparare questi semplici biscotti. Prepareremo un noto pan di spagna, che non è in alcun modo inferiore alla meringa ariosa. L'impasto che prepareremo sarà altrettanto leggero e poroso.

Facciamo rapidamente piacere alla nostra famiglia e ai nostri amici con questa deliziosa torta. La nostra ricetta passo passo con foto ti aiuterà a preparare questa versione delle “Rovine del Conte”. Tutto è così semplice che il processo di cottura stesso non ti darà meno piacere dell'ulteriore godimento di questo gusto delicatissimo.

ingredienti

(2 pezzi)
(1 cucchiaio per l'impasto e 1 litro per la panna)
(1 cucchiaio per l'impasto, 1/2 cucchiaio per la panna e 3 cucchiai per la glassa)
(2 cucchiai.)
(2 cucchiai.)
(200 grammi)
(200 grammi)

L'ariosità della meringa, la leggerezza della crema proteica e la tenerezza della crema al burro combinate con l'aspetto irregolare ed elevato della prelibatezza: tutto questo è la torta Le Rovine del Conte. C'era una volta questo dolce scarseggiava e tutti sognavano di riceverlo per le vacanze. Al giorno d'oggi puoi acquistarlo in molti negozi, ma non otterrai lo stesso gusto della torta fatta in casa. Pertanto, ti invitiamo a preparare tu stesso il dessert, scegliendo una delle migliori opzioni offerte.

Nel XVII secolo, in una cittadina svizzera, un pasticciere di nome Gasparini sperimentava costantemente i dolci. Un giorno, mentre montava gli albumi, si lasciò trasportare e la massa divenne una densa schiuma. Decise di provare a cuocerlo: lo stese sotto forma di cerchi su una teglia e lo asciugò. Ecco come sono apparse le meringhe. La prelibatezza ha ricevuto il suo nome in onore della città in cui è nata.

E il nostro dolce è stato inventato non molto tempo fa, durante l'Unione Sovietica. Si dice che come base sia stata utilizzata la torta di Kiev e che il nome sia stato preso dalla storia di Gaidar. Dopotutto, la delicatezza sembra davvero una rovina: una pila di meringa, piena di crema e decorata con strisce di glassa.

Torta "Le rovine del conte" - una ricetta classica con panna acida

Nel corso degli anni sono apparse molte opzioni per preparare questa prelibatezza. Ma per molti questa opzione rimane la più deliziosa.

Ingredienti:

soda – 2 cucchiaini schiacciati;
uovo – 2 pezzi;
olio;
panna acida – 210 g;
cacao – 2 cucchiai. cucchiai;
farina – 225 g;
zucchero – 180 gr.

Crema:

panna acida – 520 g di spessore;
zucchero – 210 g;
vanillina.

Smalto:

burro – 110 g;
cacao – 5 cucchiai. cucchiaio;
panna acida – 5 cucchiai. cucchiaio;
zucchero – 5 cucchiai. cucchiai

Preparazione:

Versare le uova nella panna acida, aggiungere lo zucchero e sbattere. Aggiungere la farina, sbattere ancora, aggiungere il bicarbonato di sodio e lasciare agire per mezz'ora.
Versare la terza parte nello stampo e infornare. Ci vorrà un quarto d'ora e una temperatura del forno di 180ºC.
Aggiungete il cacao al composto rimasto, sbattete e versatene metà nello stampo. Cottura al forno. Il tempo necessario è lo stesso della torta bianca.
Cuocere l'impasto rimanente nella stessa forma.
Sbattere la panna acida. Cospargere di zucchero. Mescolare la vaniglia. Lasciare in frigorifero per mezz'ora.
Tritare le torte scure. Puoi semplicemente romperli con le mani.
Disporre la torta bianca su un piatto e ricoprirla con la panna. Immergere i pezzi tritati nella crema e adagiarli su un pan di spagna bianco. Versare la restante crema sul dessert.
Mescolare gli ingredienti per la glassa e far bollire - Dovreste ottenere una massa tiepida omogenea. Non vale la pena bollire.

Non resta che versare la miscela risultante sul dolcetto e lasciarla per un giorno.

Opzione di cottura con meringa

Per le rovine del conte con meringa dovrete preparare due creme. Ciò migliorerà il gusto e renderà la torta più originale.

Ingredienti:

zucchero – 2 tazze;
zucchero a velo - 0,5 tazze;
sale;
farina – 160 g;
proteine – 2 pz. per panna;
barretta di cioccolato – 50 g;
soda – 1 cucchiaino schiacciato;
noce – 0,5 tazze;
uovo – 5 pezzi;
latte concentrato - lattina;
proteine – 3 pz. per meringa;
latte condensato: una lattina di latte bollito;
burro – 210 g ammorbidito.

Preparazione:

Unire l'uovo con metà della quantità di zucchero, aggiungere la soda e mescolare. Aggiungere la farina e sbattere.
Trasferire nella padella e cuocere. Ci vorrà mezz'ora e una temperatura del forno di 180ºC.
Per preparare la meringa, dovrete montare lo zucchero rimasto con gli albumi. La massa sarà densa e bianca come la neve. Stendete la carta da forno, prendete un cucchiaio (se ne avete uno, è meglio una siringa da pasticceria) e adagiatevi sopra i pezzetti. Cuocere per un'ora utilizzando una temperatura del forno di 100ºC.
Ora prendete gli albumi per la crema, sbatteteli e aggiungete la polvere. Tritare le noci e unirle al composto.
Aggiungere il latte condensato all'olio e sbattere fino ad ottenere una massa omogenea. Versare il latte concentrato, mescolare: la seconda crema è pronta.
Tagliare la torta a metà. Disporre una parte su un piatto, spalmarla con la crema al burro e ricoprire con il biscotto. Ricoprirlo con la stessa crema. Immergere le meringhe nella crema bianca e adagiarle sulle torte.
Sciogliere il cioccolato e versarlo sul dessert.

Rovine del conte con panna acida e latte condensato

Qualsiasi casalinga può preparare una torta del genere. Porterà sicuramente gioia a tutti i golosi.

Ingredienti:

uovo – 4 pezzi;
sale;
soda – 1 cucchiaino schiacciato;
farina – 460 g;
vanillina – 1 bustina;
cacao – 3 cucchiai. cucchiai;
cioccolato – 1 barretta;
latte condensato - lattina;
zucchero – 210 g;

Crema:

polvere – 1,5 tazze di zucchero;
panna acida – 850 g di grassi;
pezzi di ananas - barattolo;
latte condensato: una lattina di latte bollito.

Preparazione:

Riscaldare il forno (sono richiesti 180ºC).
Mescolare i tuorli con metà dello zucchero semolato, macinare e versare il latte condensato. Aggiungere la vaniglia, aggiungere il sale, aggiungere la soda e la farina. Batti di nuovo tutto.
Sbattere la seconda parte dello zucchero con gli albumi (ci vuole una schiuma densa) e unirli alla prima massa. Versarne la metà nello stampo e infornare.
Versare il cacao nella seconda parte e sbattere anche quello.
Quando la torta bianca sarà pronta, cuocere il secondo impasto scuro.
Tagliate orizzontalmente la parte bianca e spezzate la parte scura.
Montare la panna acida, aggiungere la polvere e togliere il latte condensato dal barattolo. Colpo.
Ricoprire il pan di spagna bianco con la panna. Coprire con la seconda parte e ungere anch'essa con la panna. Immergere i pezzetti di cioccolato nel composto cremoso e disporli in un mucchio. Coprire ogni strato con l'ananas.
Sciogliere il cioccolato e versare sopra il dolcetto.

È meglio preparare in anticipo il pan di spagna per dessert e lasciarlo asciugare. Quindi, una volta imbevuto di panna, non si ammorbidirà molto.

Come preparare il dolce con le prugne?

Un dessert delizioso che richiede pochissimi ingredienti ed è molto veloce da preparare. Con questa prelibatezza non solo puoi accontentare la tua famiglia davanti a una tazza di tè, ma anche decorare la tua tavola festiva.

Ingredienti:

uovo – 8 pezzi;
noce – 120 g di noci;
prugne secche – 200 g;
zucchero – 410 g;
latte condensato – 120 ml;
burro – 210 g.

Preparazione:

Batti i bianchi. Quando ottieni una massa stabile, aggiungi lo zucchero. Colpo. L'intero processo richiederà circa sette minuti.
Disporre le meringhe sulla pergamena. Potete utilizzare un cucchiaio o una siringa da pasticceria. Cuocere per due ore a 100ºС. Quindi accendi il forno a 120ºС e mantieni la temperatura per un'altra mezz'ora. Freddo.
Tritare le prugne, metterle in un tritacarne, aggiungere le noci al dispositivo e macinare.
Sbattere il burro, aggiungere il latte condensato e sbattere. Cospargere con il composto di noci. Mescolare.
Rivestire il piatto con la panna. Distribuire la meringa. Mancare. Ripeti a strati.
Il dessert finito può essere versato con cioccolato fuso.

Cucinare in una pentola a cottura lenta

Puoi cucinare una deliziosa torta in una pentola a cottura lenta. Il dessert risulterà bello e originale.

Ingredienti:

farina – 310 g;
vanillina;
zucchero – 210 g;
soda – 1,5 cucchiaini di schiacciata;
latte – 240 ml;
acqua bollente – 240 ml;
uovo – 2 pezzi;
cacao – 7 cucchiai. cucchiaio;
olio vegetale – 120 ml.

Crema:

panna acida – 270 ml;
zucchero semolato – 120 g.

Smalto:

burro – 55 g di burro;
latte – 55 ml;
cacao – 2 cucchiai. cucchiai;
zucchero – 3 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

Versare lo zucchero sulle uova. Colpo. Versare il latte, poi il burro. Mescolare.
Aggiungere il cacao e la soda al composto, aggiungere la farina. Sbattere, aggiungere acqua bollente e mescolare ancora.
Versa il composto nella ciotola, imposta la modalità (ti servirà “cottura”) e accendi il timer per un'ora.
Non aprire il coperchio dopo il segnale. Lasciare sul fuoco per un altro quarto d'ora.
Mescolare lo zucchero con la panna acida. Colpo.
Tagliare la torta nel senso della lunghezza. Ricoprire la parte inferiore con la panna e tagliare a pezzetti la parte superiore. Immergeteli ciascuno nella crema e disponeteli a montagnola sul primo pan di spagna. Versare il resto della crema sulla superficie del dolce.
Mescolare gli ingredienti per la glassa e scaldare. Irrorare il dolcetto.

Con panna acida e glassa al cioccolato

Se avete finanze limitate, ma volete concedervi un delizioso dessert, allora questa variante di cucina soddisferà tutti i vostri desideri.

Ingredienti:

cacao – 4 cucchiai. cucchiai;
uovo – 2 pezzi;
addensante per panna acida;
panna acida – 260 ml;
vanillina in crema;
zucchero – 220 g;
zucchero – 310 g per la panna;
farina – 310 g;
panna acida – 1000 ml per la panna;
soda – 0,5 cucchiaino di schiacciata.

Smalto:

burro – 45 g di burro;
panna acida – 6 cucchiai. cucchiaio;
cacao – 6 cucchiai. cucchiaio;
zucchero – 6 cucchiai. cucchiaio;

Preparazione:

Sbattere le uova. Aggiungi lo zucchero alla miscela risultante e batti. Versare la panna acida, aggiungere la farina e sbattere ancora. Combina con la soda.
Versare metà del composto nello stampo e infornare. Ci vorrà mezz'ora e una modalità di 180ºС.
Versare il cacao nel composto rimanente e sbattere. Quando il primo biscotto sarà pronto, versare nello stesso stampo il secondo impasto e infornare.
Sbattere la panna acida per la panna, la vaniglia, l'addensante e la quantità di zucchero per la panna.
Tagliare il pan di spagna bianco nel senso della lunghezza, ricoprirlo di panna e piegarlo. Rompi il secondo biscotto. Immergere nella miscela di panna acida e stenderla in un mucchio sullo strato di torta bianca.
Mescolare gli ingredienti per la glassa e far bollire. È necessaria una massa omogenea e bella. Versatelo sul dolce.

Con latte condensato bollito e biscotti

Se hai nostalgia della tua infanzia e vuoi immergerti nei ricordi, allora prepara il dolce che ci hanno regalato le nostre nonne durante l'Unione Sovietica.

Ingredienti:

burro – 200 g, ammorbidito;
proteine – 8 pezzi;
biscotti – 230 g di zucchero;
zucchero a velo - 2 tazze;
noce: una tazza di noci;
latte condensato: una lattina di latte bollito.

Preparazione:

Accendi il forno per scaldarlo.
Sbattere gli albumi e versare la polvere nella schiuma risultante. Colpo.
Disporre le meringhe su una teglia. Usa un cucchiaio per questo. Cuocere per due ore a 150ºC.
Tritare le noci. Sbattere il burro, aggiungere il latte condensato e sbattere ancora. Unire alle noci e mescolare.
Spezzettate i biscotti e disponeteli in uno strato. Immergere la meringa nella panna. Distribuire con lo strato successivo. Cospargere con i biscotti. Rimettete le meringhe con la panna. Ripetere il procedimento fino ad esaurimento dei prodotti. Dovrebbe essere una diapositiva.
Cospargere il dolcetto con briciole di biscotti.

Con crema pasticcera

Non tutti possono preparare la propria meringa. In questo caso la prelibatezza croccante può essere acquistata in negozio, riducendo così i tempi di preparazione del dolce.

Ingredienti:

amido - 1 cucchiaio. cucchiaio;
meringa – 420 g;
cognac – 15 ml;
uovo – 5 pezzi;
noce – 110 g di noci;
zucchero – 150 g;
cioccolato – 110 g;
latte – 460ml;
burro – 420 g;
farina – 2 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

Sbattere le uova. Cospargere di zucchero. Colpo. Aggiungi l'amido. Mescolare. Versare il latte (100 ml). Unire alla farina. Colpo.
Far bollire il latte rimanente e versarvi il composto di uova. Mescolare costantemente durante questo processo. Bollire: la massa dovrebbe diventare densa.
Raffreddare, aggiungere il burro e sbattere. Versare il cognac e mescolare.
Immergere la meringa nel composto ottenuto, adagiarla su un piatto e disporla in un mucchio. Irrorare con la panna rimasta.
Grattugiare il cioccolato. Macinare le noci. Cospargere sul dessert.

Pan di Spagna

Concedetevi dei pan di spagna preparando una torta semplice.

Ingredienti:

farina – 310 g;
uovo – 2 pezzi;
cacao – 1 cucchiaio. cucchiaio;
zucchero – 210 g;
cioccolato – 150 g;
soda – 1 cucchiaino schiacciato;
panna acida – 200 ml.

Crema:

zucchero – 1,5 tazze;
panna acida – 1000 ml di spessore;
vanillina.

Preparazione:

Sbattere le uova, cospargere di zucchero, aggiungere la soda, versare la panna acida e sbattere il tutto. Unire alla farina e sbattere ancora.
Versare il cacao a metà. Cuocere due torte. La modalità forno richiederà 180ºС. Tempo: mezz'ora.
Frullare gli ingredienti per la crema.
Rompi o taglia le torte finite. Immergere ogni pezzo singolarmente nella crema e disporli a montagnola.
Sciogliere la tavoletta di cioccolato e versarla sul dessert.

Come decorare e servire magnificamente il dessert?

L'opzione più comune è quella di formare una torta sotto forma di uno scivolo, che viene versato con glassa al cioccolato.

Se vuoi rendere la torta più originale, puoi scegliere i seguenti prodotti per la decorazione:

Fiocchi di cocco. Viene venduto in diversi colori. Pertanto, puoi rendere il trattamento luminoso e colorato.
La copertura al cioccolato fondente grattugiato è bellissima.
Ricoprire il dolce con glassa scura e cospargere sopra lo zucchero a velo.
Qualsiasi pasticceria assume un aspetto unico se decorata con frutta e bacche.
Qualsiasi tipo di frutta secca può trasformare l'aspetto della torta. Puoi cospargere tritato o intero.
Le decorazioni a base di frutta candita e semi di papavero sembrano belle e festive.
Se hai tempo, puoi realizzare decorazioni con marzapane o mastice.

La torta "Rovine del Conte" è una ricetta classica per semplici dolci fatti in casa, il cui elenco degli ingredienti comprende prodotti semplici ed economici senza "animali" d'oltremare: mascarpone, farina di mandorle e latte di cocco. E il concetto di design di questo dessert è così semplice che è semplicemente impossibile rovinarne l'aspetto.

Esistono due versioni di questa torta. La prima utilizza pan di spagna con o senza aggiunta di cacao e una crema a base di panna acida e zucchero. Questo dessert risulta succoso e tenero.

Nella seconda versione, le “rovine” di pasticceria sono ariose nuvole di meringa, incollate insieme con latte condensato e crema al burro. Questa torta risulta molto dolce e croccante. In entrambi i casi, la decorazione tradizionale è un disegno caotico di sottili fili di glassa al cioccolato.

Delle due versioni della torta Le Rovine del Conte, si conosce la storia più veritiera sull'origine solo di un dolce a base di meringa. La data di nascita della sua pasticceria è considerata il 1965, quando i pasticceri ucraini, ispirati dal successo della torta chiamata “Kyiv”, decisero di creare un altro dolce che contenesse gli stessi ingredienti.

Per quanto riguarda la versione biscotto con panna acida, qui non ci sono informazioni. Forse perché il dolce preparato in questo modo si trova spesso con altri nomi: "Curly Boy", "Curly Vanka", "Pancho", "Black Poodle" e "Curly Pinscher". Solo per quanto riguarda il cognome, esiste una versione secondo cui questo dolce è stato inventato da un pasticciere inglese di nome Pincher, ma non si sa con certezza quanto sia vero.

Torta "Rovine del Conte" - una ricetta classica con panna acida

La ricetta classica per la torta Le Rovine del Conte è un pan di spagna alla panna acida, imbevuto di panna acida e decorato con glassa al cioccolato.

Per cuocere una tale prelibatezza, per il biscotto devi prendere:

2 uova;
180 g di zucchero;
200 ml di panna acida;
5 g di soda schiacciata;
390 g di farina;
40 – 60 g di cacao in polvere.

Proporzioni degli ingredienti per la panna acida:

400 ml di panna acida;
200 g di zucchero.

La glassa al cioccolato includerà:

50 g di cacao in polvere;
50 g di zucchero;
100 ml di latte;
100 g di burro.

Istruzioni passo passo per cuocere una torta:

Preparare l'impasto per i biscotti sbattendo le uova con lo zucchero e la panna acida, quindi aggiungendo la soda e la farina. Dividi la massa risultante in due parti (non necessariamente uguali). Aggiungere ad uno di essi il cacao e cuocere due pan di spagna, lasciarli raffreddare e stenderli in due strati ciascuno.
Per la crema, utilizzando un mixer, sbattere la panna acida e lo zucchero fino a quando tutti i cristalli di dolcificante si saranno sciolti. La crema per questa torta può essere preparata anche con panna acida acquistata in negozio non molto grassa (20%), lo zucchero si scioglierà più velocemente e le “rovine” risulteranno più succose. Per addensare un po' la crema e non far colare il biscotto, potete metterla in frigorifero per mezz'ora prima di utilizzarla ulteriormente.
In un pentolino mettete sul fuoco il latte, lo zucchero e il cacao. Mescolando costantemente, cuocere la glassa per due o tre minuti dopo l'ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere olio.
Disporre uno strato di torta di qualsiasi colore su un piatto da portata e immergerlo generosamente nella panna. Sopra c'è un biscotto di colore diverso, anch'esso generosamente unto di panna. I restanti due strati vanno spezzettati e adagiati sulla torta, prima immersi nella panna.
Distribuire la crema rimasta sulla montagnola di biscotti. Versa la glassa sopra la torta, mettila in frigorifero per un paio d'ore a bagno e potrai gustarla.

Un altro classico con la meringa

Un’altra versione del classico, anche se meno apprezzata a causa delle meringhe “capricciose” che spesso le massaie non riescono a produrre, sono le rovine del conte con la meringa.

Per realizzare questa torta, che unisce tutta una gamma di sapori e consistenze, per il pan di spagna al cioccolato occorre utilizzare:

2 uova;
50 g di zucchero;
5 g di zucchero vanigliato;
15 g di amido;
10 g di cacao in polvere;
4 g di lievito in polvere;
30 g di farina.

Per rendere succoso il biscotto, dovrà essere rivestito con impregnazione da:

50 ml di acqua;
10 g di zucchero.

Per ariose nuvole di meringa avrai bisogno di:

4 albumi;
150 g di zucchero a velo.

La crema che tiene insieme tutte le parti della torta è composta da:

100 g di burro morbido;
200 g di latte condensato bollito.

Per il classico cake design - glassa al cioccolato - devi prendere:

50 g di cioccolato fondente;
30 g di burro;
50 – 70 g di noci tritate.

Sequenza di azioni:

Per la meringa, sbattere gli albumi con lo zucchero a velo fino a formare una neve ben ferma. in modo che la massa bianca e schiumosa non cada dalla ciotola quando la si gira. Utilizzando una tasca da pasticcere o una sacca con un angolo tagliato, disponete delle piccole piramidi di meringa su una teglia preparata e fatele asciugare per 1 - 2 ore in forno a 100 gradi.
Dopo aver preparato la meringa potete realizzare il pan di spagna. Sbattere gli albumi fino ad ottenere una massa soffice e montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Combina entrambe le composizioni e mescola accuratamente con ingredienti sfusi. A 180 gradi in forno preriscaldato, cuocere dall'impasto risultante un pan di Spagna del diametro di 20 - 22 cm.
Versare il biscotto raffreddato con lo zucchero sciolto in acqua calda. Mentre il biscotto è in ammollo, preparate la crema. Per questo, mentre sbatti il burro morbido con un mixer, aggiungi il latte condensato bollito un cucchiaio alla volta. La crema sarà pronta quando entrambe le masse saranno completamente amalgamate.
Ungere la “base” della torta con la panna, adagiarvi sopra una fila di meringhe e riempire lo spazio tra loro con le noci. Successivamente, ricoprire generosamente il fondo di ciascuna meringa con la panna e posizionarla sulla torta in una collinetta, riempiendo i vuoti tra di loro con le noci.
Decorare la torta formata con un motivo a “ragnatela” disegnato con glassa al cioccolato a base di cioccolato fuso con burro.

Con panna acida e latte condensato

Ogni casalinga può apportare le proprie modifiche alla composizione dell'impasto e della crema della ricetta classica di questa pasticceria. Forse è così che è apparsa la torta "Conte Rovine" con panna acida e latte condensato come parte del pan di spagna.

In questo caso per il test è necessario sostenere:

2 uova;
200 g di latte condensato;
200 ml di panna acida;
100 g di zucchero;
40 g di cacao in polvere;
5 g di soda;
240 g di farina.

Il rapporto tra gli ingredienti per la panna acida sarà il seguente:

400 ml di panna acida;
200 g di zucchero a velo.

Per la glassa vi serviranno:

60 ml di latte;
75 g di cacao in polvere;
90 g di burro;
100 g di zucchero.

Algoritmo di cottura:

Mescolare le uova sbattute con lo zucchero con latte condensato e panna acida. Setacciare gli ingredienti sfusi nella miscela risultante, mescolare e cuocere un soffice pan di spagna, che viene poi raffreddato su una gratella.
Sbattere la panna acida per la crema con lo zucchero a velo. Per preparare la glassa, unire tutti gli ingredienti in un contenitore dal fondo spesso e scaldare a fuoco medio fino a ottenere un composto omogeneo.
Sciogliere il pan di spagna al cioccolato in due strati. Disponetene uno su una teglia e ungetelo con la panna, il secondo tagliatelo a quadratini di 2 cm di lato, metteteli in una ciotola con la panna e mescolate.
Successivamente, adagiamo le “rovine” di pan di spagna in un mucchio sulla torta unta di panna. Versare la glassa raffreddata sulla torta e metterla in frigorifero a macerare.

Come preparare il dolce con le prugne

Le rovine del Conte con la meringa confondono molti con la loro qualità stucchevole, ma in questa ricetta le prugne aggiunte alla crema bilanciano la dolcezza con la sua acidità.

Per questa versione della torta occorre prendere:

8 albumi d'uovo di gallina;
400 g di zucchero;
200 g di burro;
120 g di latte condensato;
200 g di prugne snocciolate;
120 g di noci.

Ricetta di cottura passo dopo passo:

Utilizzando un mixer, sbattere gli albumi fino a formare picchi forti e stabili, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato. Metti la massa d'aria risultante su un tappetino di silicone o pergamena (puoi metterla con un cucchiaio) e asciugala nel forno. Primi 150 minuti a 100°C, poi altri 25 minuti a 120°C. Lascia raffreddare la meringa.
Sbattere il burro morbido per la crema con latte condensato. Prugne al vapore in acqua bollente. Friggere leggermente le noci in una padella asciutta. Tritare poi le prugne e le noci e unirle alla panna.
Disporre su un piatto piano un cucchiaio di crema per formare la torta, che verrà poi spalmata su tutta la superficie della pirofila. Disporre una fila di meringhe sopra la crema spalmabile. Successivamente, ricopriamo il fondo di ogni pezzo con la panna e disponiamolo sulla fila precedente, formando una collinetta. La parte superiore della torta può essere ricoperta con la crema rimasta e cosparsa di gocce di cioccolato.

Torta "Le rovine del Conte" in una pentola a cottura lenta

Cuocere i biscotti è rimasto un compito impossibile per molte casalinghe fino all'avvento dei multicooker. Pertanto, molte ricette di pan di spagna hanno iniziato a essere preparate utilizzando questi gadget intelligenti. La ricetta classica della torta Le Rovine del Conte non ha fatto eccezione.

Per cucinarlo in una pentola a cottura lenta, per il biscotto avrai bisogno di:

2 uova;
180 g di zucchero;
200 ml di latte;
100 ml di olio vegetale;
320 g di farina;
140 g di cacao in polvere;
8 g di lievito in polvere;
8 g di soda;
2 – 3 g di vanillina;
200 ml di acqua bollente.

Ingredienti panna acida:

250 ml di panna acida;
100 g di zucchero.

La glassa al cioccolato per la decorazione è preparata da:

50 ml di latte;
50 g di burro;
50 g di zucchero semolato;
30 g di cacao in polvere.

Progresso:

Sbattere le uova con lo zucchero con un mixer per 7-10 minuti. Versare il latte e l'olio vegetale nello zabaione risultante e mescolare. Setacciare il composto di componenti dell'impasto sciolto e quando tutti i grumi saranno amalgamati versare acqua bollente. Mescolare rapidamente l'impasto e versarlo nella padella multipla preparata.
Chiudi il coperchio del dispositivo, attiva il programma "Cottura" per 80 minuti e, al termine, lascia il biscotto sul fuoco per altri 20 minuti. Raffreddare la torta finita su una griglia per cottura a vapore.
Tagliare il biscotto raffreddato in due strati. Ungerne uno con la panna acida montata con lo zucchero, tagliare il secondo a cubetti, arrotolarli nella panna e adagiarli in un mucchio su uno strato solido.
Unire insieme i componenti della glassa e tenere sul fuoco fino ad ottenere una consistenza omogenea. Versare un po' di glassa raffreddata sulla parte superiore della torta.

Per la base biscotto di questa torta dovete prendere:

210 ml di kefir;
3 uova;
200 g di zucchero;
10 g di soda;
75 g di cacao in polvere;
335 g di farina.

Per il ripieno è necessario preparare:

500 ml di panna acida fatta in casa molto ricca;
200 g di zucchero;
200 g di ciliegie snocciolate in scatola (o altra frutta).

La glassa al cioccolato sarà composta da:

100 g di cioccolato fondente;
60 ml di latte.

Fasi di cottura:

Mescolare il bicarbonato di sodio, il cacao in polvere e la farina e setacciare al setaccio. Sbattere le uova con lo zucchero, versarvi il kefir e incorporare il composto di ingredienti secchi. Da questo impasto, cuocere un pan di Spagna, che, dopo il raffreddamento, viene tagliato a cubetti.
Sbattere la panna acida con lo zucchero fino a renderla soffice. Mettete una piccola parte della panna in una ciotola a parte e aggiungete al resto le ciliegie e la torta tritata. Mescolare bene il tutto e disporlo su un piatto, versarvi sopra la panna tenuta da parte. Riporre in frigorifero per 30–40 minuti.
Spezzare il cioccolato a pezzetti e scioglierlo con il latte. Lasciare raffreddare la glassa a 30 - 40 gradi e versarla sulla torta, che ha avuto il tempo di raffreddarsi leggermente.

Con latte condensato bollito e biscotti

Tra le diverse varianti delle “Rovine del Conte”, la torta con latte condensato non è meno comune di quella con panna acida. I processi per preparare i dolci sono stati descritti sopra, dove il latte condensato era un componente del pan di spagna e della panna, ma esiste un'altra deliziosa ricetta da forno con latte condensato bollito e biscotti di zucchero.

È preparato da:

5 albumi;
300 g di zucchero a velo;
370 g di latte condensato bollito;
200 g di burro;
200 g di biscotti di zucchero;
160 g di noci tritate.

Preparazione:

Formare e cuocere la meringa dai bianchi montati con zucchero a velo a una temperatura compresa tra 100 gradi per 1,5-2,5 ore (a seconda delle caratteristiche del particolare forno).
Sbattere il burro insieme al latte condensato bollito, quindi mescolare con le noci tritate. Se necessario, spezzare i biscotti di zucchero in pezzi più piccoli.
Su un piatto da portata, formare una montagnola di meringa e pezzetti di biscotti di zucchero, fissando tutti i dettagli della struttura con la panna. Lasciare macerare il dolce per un paio d'ore.

È improbabile che la preparazione delle “Rovine del Conte” possa causare difficoltà. Il dessert è abbastanza semplice da preparare ed è preparato con i prodotti disponibili. Provatelo e avrete sicuramente successo!