La carne è risultata dura, cosa devo fare? Marinata di kiwi per manzo

La carne di manzo è una carne che molte casalinghe evitano. E, devo dire, completamente invano. Molto probabilmente, il motivo è più che banale: molte persone semplicemente non sanno come cucinare la carne in modo che sia morbida. Ma tutto è abbastanza semplice. Molti anni di esperienza come cuochi casalinghi, numerosi esperimenti e un amore appassionato per la carne ne hanno dato origine a molti ottime ricette preparando questo meraviglioso ed estremamente prodotto utile. E quindi, rispondere alla domanda su come cucinare la carne in modo che sia morbida può richiedere molto tempo. Perché di metodi simili ce ne sono più che sufficienti, e per di più diversi. La carne risulta tenera, succosa e morbida in padella, al forno o in padella. Anche un kebab di manzo, adeguatamente preparato, non sarà peggiore di uno di maiale. L'unica cosa di cui hai bisogno è seguire i consigli di chef esperti, che daremo nel nostro articolo. E allo stesso tempo condivideremo diverse ricette e ti diremo come friggere manzo morbido, fallo fuori kebab delizioso, tritare e cuocere in forno. Quindi cominciamo.

Scegliere la carne

Poiché non è possibile cucinare la carne in modo che diventi morbida con un pezzo di carne qualsiasi, è necessario prestare molta attenzione nella scelta. Innanzitutto deve essere fresco. In nessun caso dovresti assumere cibi congelati. Inoltre, è necessario acquistare carne solo da animali giovani, poiché la carne vecchia è adatta solo per lo stufato a lungo termine. Il colore ti dirà della sua età. Il manzo giovane ha una bella tinta rosa o leggermente rossastra. Questa carne differisce dal maiale in quanto ha molti film e vene. Pertanto, quando scegli la carne bovina al mercato (che è preferibile) o in un negozio, assicurati di provare a prendere il pezzo dove non ce n'è praticamente nessuno, o almeno non moltissimo.

Fase preparatoria

Se chiedi a una casalinga che sa molto di carne come cucinare la carne in modo che sia morbida, la risposta sarà inequivocabile. Pre-marinare! E qui puoi già sfruttare al massimo la tua immaginazione. La marinata può essere quasi qualsiasi cosa. E puoi conservarci la carne di manzo, destinata sia alla cottura al forno che alla frittura in padella, intera o tagliata a pezzetti. Di seguito sono riportate alcune delle opzioni di decapaggio più comuni.

Marinate

Sbucciate un paio di cipolle grandi, tritatele, prendete un limone grande, tagliatelo anche a pezzi senza sbucciarlo, quindi passate il tutto al tritacarne. Dopo di che la miscela deve essere spremuta. Aggiungi tutti i condimenti che preferisci al succo risultante (può essere pepe, sia rosso che nero, oppure peperoncino, timo, senape, coriandolo, ecc.). È in questa marinata che devi conservare la carne. Il tempo di esposizione dipende dalle dimensioni. Pezzo grosso Bisogna aspettare più a lungo; per i più piccoli sarà sufficiente un'ora.
Prendi la normale senape da tavola, con attenzione, senza risparmiarla, strofina la carne su tutti i lati. Metti il \u200b\u200bpezzo in una casseruola e lascialo in un luogo caldo per diverse ore. La carne dovrà essere sciacquata prima della cottura.
Mescolate mezzo litro di kefir con le stesse spezie preferite, versate il composto sulla carne e lasciate marinare per una notte. Al mattino puoi iniziare a prepararti.
Immergere la carne regolarmente acqua minerale. Il tempo di esposizione è di tre ore.

Questi sono, ovviamente, i più opzioni semplici. Puoi marinare la carne nella birra, nel vino rosso o in una marinata appositamente preparata per conservarla per due o anche tre giorni. Crea, sperimenta! E parleremo ulteriormente di come cucinare la carne in modo che sia morbida al forno.

Cottura al forno

Per fare questo, puoi utilizzare piatti speciali, pergamena, pellicola o una manica. Tutto dipende dal tipo di piatto previsto. Quindi, per una casalinga inesperta, è meglio optare per la manica. Inoltre, non devi fare nulla di speciale. Basta togliere la carne dalla marinata, metterla in una manica, sigillarla su entrambi i lati con apposite fascette, metterla in forno, dopodiché si può andare a riposare. In due o tre ore la carne sarà cotta (ad una temperatura di centottanta gradi).

Puoi semplicemente cuocerlo su una teglia. Si consiglia solo di farcirlo prima con pezzetti di strutto, per una maggiore succosità. Il risultato sarà una carne tenera e morbida. Il forno è da installare regime di temperatura allo stesso centottanta gradi, e la carne stessa deve essere versata di tanto in tanto con il succo secreto. Esistono moltissime ricette di cottura. Inoltre, puoi cucinare non solo la carne di manzo da sola, ma anche con un contorno. Funghi, melanzane, patate. Questo è un argomento per un'altra discussione. Nella nostra agenda ci sono costolette di manzo morbide.

Come cucinare

A proposito, chi pensa che preparare le braciole sia molto semplice si sbaglia. Soprattutto quando si tratta di carne bovina. Tuttavia, questa carne è dura e piuttosto secca. Ma vuoi che il piatto sia succoso, in modo che la braciola si sciolga semplicemente in bocca, emettendo allo stesso tempo un aroma appetitoso. Ma niente è impossibile. È vero, il processo preparatorio richiederà un po’ di tempo, ma il risultato finale giustificherà pienamente tali sacrifici. Offriamo la ricetta più semplice: costolette di manzo con formaggio. Per prepararci facciamo scorta di: carne, formaggio (300 g), una confezione di maionese, olio vegetale, sale, spezie.

Tagliamo la carne di manzo, e certamente attraverso la fibra, in pezzi porzionati appropriati. Abbiamo reagito diligentemente. Quindi strofinare con spezie e sale. Lasciare che la carne si impregni un po' di questa miscela. Grattugiare il formaggio (preferibilmente finemente), mescolarlo con la maionese. E poi friggiamo le nostre costolette, immergendole prima in questa particolare pastella. Coperto alla fine all'esterno crosta di formaggio, le costolette risulteranno morbide e succose all'interno. Proprio come avevamo ordinato.

E infine, parliamo di come cucinare kebab morbido dalla carne di manzo. La ricetta per la sua preparazione, o meglio, diverse, vedi sotto.

Spiedini

Va detto che tradizionalmente questo piatto è preparato con carne di maiale. È vero, recentemente hanno iniziato sempre più a farlo con il pollo. Ed è molto raro che lo shish kebab sia preparato con carne come il manzo. Le ricette con le foto di questo piatto confermano chiaramente che la carne di manzo non è meno adatta alla sua preparazione. E per esserne sicuri, ti parleremo di alcuni dei metodi più comuni.

In georgiano

Per prepararlo facciamo scorta di:

filetto di manzo;
cipolle (due o tre pezzi);
un mazzetto di prezzemolo fresco;
alloro;
aceto d'uva (tre cucchiai);
pimento (5 o 6 piselli);
sale.

Tagliare la carne in modo appropriato pezzi porzionati, mettere in un contenitore, cospargere generosamente con cipolle tritate, erbe aromatiche, aggiungere aceto d'uva, sale e tutte le spezie disponibili, chiudere. E lo lasciamo per due o anche tre giorni. IN posto fantastico. Il futuro shish kebab dovrebbe essere mescolato accuratamente più volte al giorno. Poi tutto è tradizionale: una serata calda, un'accogliente casetta, uno spiedo, un barbecue, del buon vino...

Con aceto e vino

Per preparare un simile kebab, andiamo al negozio per:

Cucina

Naturalmente prima ci occupiamo della carne, cioè la tagliamo. Quindi aggiungete i grani di pepe sul fondo del recipiente in cui intendete mettere la carne, condendoli generosamente con le foglie di alloro. Disporre la carne a strati, cospargendoli ciascuno con cipolle, condimenti (a scelta) e sale. Lo strato superiore dovrebbe assomigliare a una cipolla. Versiamo su di esso tutto il disponibile concentrato di pomodoro, non dimenticare l'aceto. Quindi è necessario premere il tutto con una pressa. Inoltre, quest'ultimo dovrebbe essere il più pesante possibile. Sotto tale pressione e in un luogo fresco, il kebab dovrebbe marinare per circa un giorno. Successivamente, è necessario rimuovere la pressa, scolare tutto il liquido nella nave, quindi aggiungere un bicchiere di vino acquistato e succo di limone. E aspetta altre quattro ore. Tutto. Puoi andare alla dacia. L'ulteriore algoritmo delle azioni è lo stesso del primo caso.

Provatelo. E assicurati che il kebab di manzo non sia peggiore di quello a base di maiale o pollo. E per certi versi forse anche meglio. È abbastanza chiaro che le ricette che abbiamo fornito non sono le uniche, ce ne sono moltissime; Inoltre, dopo aver provato a cucinare il kebab di manzo morbido una volta, puoi apportare le tue modifiche alla ricetta sostituendo o aggiungendo ingredienti.

Buon appetito!

Molte casalinghe non amano la carne di manzo perché questa carne, anche dopo una lunga cottura, risulta essere piuttosto dura e di struttura gommosa. Questo di solito accade quando si sceglie la carne sbagliata, se invece della carne di vitello giovane si acquista la carne di un animale vecchio e già invecchiato.

Ma anche in queste situazioni si può realizzare una carne tenera e morbida, basta conoscere i segreti fondamentali della cucina.

Come scegliere la carne giusta

Prima di iniziare a cucinare carne di manzo, deve essere scelto correttamente. Il gusto finale del piatto preparato dipenderà da come verrà scelto. Quando scegli la carne di manzo, dovresti prestare attenzione alle seguenti qualità:

colore. Manzo fresco ha un colore rosso brillante. Il colore non dovrebbe avere sfumature verdastre o scure. Se la carne ha una consistenza scura, significa che proviene da un animale vecchio e la carne vecchia impiega molto tempo a cuocere e risulta gommosa. Pertanto, vale la pena scegliere carne di manzo di colore rosso vivo;
grasso. Il grasso deve avere una struttura bianca morbida ed essere piuttosto denso. Queste qualità indicano che la carne è fresca e di alta qualità. Nella carne giovane il grasso potrebbe sgretolarsi leggermente. Se il grasso ha tinta gialla, allora questo vorrà dire che la carne è vecchia;
la carne fresca deve avere una superficie asciutta; è consentito un leggero invecchiamento della superficie se è stata tagliata diverse ore fa. Ma in ogni caso non devono esserci macchie o croste dure sulla superficie. La carne fresca risulta secca e gommosa;
L'odore dovrebbe essere esattamente quello del manzo. L'odore dovrebbe essere gradevole senza ulteriori odori sgradevoli;
elasticità. Per verificare questa qualità è necessario premere il dito sulla carne; se si forma un buco, che si appiana subito, vorrà dire che la carne è fresca.

Come rendere morbida la carne dura: metodi

Come rendere la carne tenera? Esistono molti modi per rendere questo tipo di carne molto più morbido e succoso. Se la carne è giovane e fresca, solitamente non necessita di ulteriore ammorbidimento, è sufficiente prepararla adeguatamente alla cottura. Durante la preparazione devono essere rispettate le seguenti condizioni:

Se la carne è congelata, deve essere scongelata correttamente. Lo scongelamento dovrebbe essere graduale. Per cominciare, la carne va trasferita in un contenitore e posta sul ripiano centrale del frigorifero per diverse ore, poi si toglie e si lascia scongelare a temperatura ambiente. Non dovresti scongelarlo usando forno a microonde, acqua calda, in questi casi anche la carne giovane durante la cottura diventerà gommosa e insapore;
Dovrebbe essere tagliato un pezzo di carne pezzi sottili con uno spessore di 1,5-2,5 cm Successivamente vengono strofinati con pepe nero macinato, ma non con sale. Successivamente vengono stesi su un tagliere e battuti su tutti i lati con un martello da cucina;
Dovresti tagliare la carne solo attraverso la grana. Il grado di morbidezza della carne cotta dipende dalla direzione del taglio. Le fibre lunghe diventano rigide durante la cottura, ciò è dovuto alla coagulazione delle proteine.

Puoi rendere la carne tenera usando le marinate. Per preparare le marinate puoi usare kiwi, kefir, vino, aglio o cipolla.

Come rendere tenera la carne durante la bollitura

Affinché la carne risulti tenera e morbida dopo la cottura, deve essere cotta correttamente. Per fare ciò, è possibile utilizzare i seguenti importanti consigli:

Affinché la carne di manzo risulti morbida durante la cottura, è opportuno immergerla in acqua già bollente;
Si consiglia di bollirlo intero. Puoi tagliarlo a fettine dopo la bollitura;
Per aggiungere ulteriore aroma e gusto, puoi anche far bollire le verdure e aggiungere spezie. Una buona opzione ci saranno carote e cipolle. Per fare questo, le verdure devono essere lavate, sbucciate e tagliate. È necessario disporre le verdure un'ora dopo che la carne inizia a bollire. Le spezie vengono aggiunte 15 minuti prima della fine dell'ebollizione.

Come cucinare: prendi nota della ricetta per un piatto gustoso e sano.

Leggi come cucinare pilaf aromatico in un calderone sul fuoco - cucina asiatica.

Salsiccia bollita a casa: prova questa ricetta e dimentica per sempre i prodotti acquistati in negozio.

Come arrostire il manzo tenero e succoso

La carne di manzo viene spesso utilizzata per friggere. Tutte le famose bistecche, filetti e braciole vengono cotte in padella. È solo che è quando la carne viene fritta che è più facile rovinarla.

Affinché la carne risulti morbida e succosa durante la frittura, deve essere cotta correttamente:

Per la cottura utilizzare una padella in ghisa pesante e dal fondo spesso;
Prima di friggere si consiglia di preriscaldare la padella a fuoco vivace;
Successivamente, versate un filo d'olio sulla superficie della padella; dovrà solo lubrificare leggermente la padella;
Disponiamo pezzi di carne precedentemente battuti. La carne va messa in una padella ben calda con olio;
Friggere bistecche di manzo rapidamente su entrambi i lati. Ogni lato deve essere fritto per non più di mezzo minuto;
Una volta che le bistecche saranno croccanti, potrete toglierle dalla padella.

Come intenerire la carne durante la brasatura

La carne non è quasi mai succosa quando è brasata, ma può essere resa morbida e tenera. La cosa principale è seguire alcune regole importanti:

per lo stufato è necessario tagliare la carne di manzo a pezzetti di 3-4 cm;
poi bisogna friggere in padella per 60 secondi, i pezzi devono essere ricoperti da una crosta asciutta;
dopodiché la carne viene posta in un calderone o in una casseruola, su di essa viene versata acqua calda;
cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore;
Oltre alla carne durante lo stufato, puoi aggiungere varie spezie e verdure - foglia di alloro, pepe in grani, cipolle, aglio e altre verdure;
è necessario aggiungere sale alla fine, 15 minuti prima della fine della stufatura;
A cottura ultimata le fibre della carne dovranno separarsi facilmente le une dalle altre.

Come rendere tenero il gulasch di manzo

Come farlo:

Come preparare lo shish kebab di manzo morbido: ricette con la marinata

Marinata con kiwi

Per un chilogrammo di carne avrai bisogno di 1 kiwi grande. Il kiwi va tagliato a pezzetti con un coltello o grattugiato. La carne può essere tagliata a pezzi medi, posta in un contenitore e sopra si distribuisce il kiwi grattugiato. Marinare per non più di 30 minuti, altrimenti l'aspetto e il gusto della carne potrebbero rovinarsi notevolmente.

Contenuto calorico – 85 kcal.

Marinata di kefir

Per 1 chilogrammo di carne di manzo avrai bisogno di:

kefir magro - 1 litro;
olio vegetale – 50 ml;
tre cipolle;
sale: un pizzico;
un po' di pepe nero macinato.

Tempo di cottura – 30 minuti.

Contenuto calorico – 78 kcal.

Iniziamo a cucinare:

La carne deve essere lavata, tagliata a pezzi trasversalmente alla venatura;
Disporre parte della carne sul fondo di una tazza profonda, cospargere di sale e pepe nero macinato;
Le cipolle vanno sbucciate, tagliare ad anelli le teste sbucciate;
Metti gli anelli di cipolla sopra i pezzi di manzo;
Successivamente, stendete la seconda metà della carne, cospargetela di sale, pepe e mettete sopra uno strato di anelli di cipolla;
Versare tutto l'olio vegetale, aggiungere il kefir;
Facciamo pressione sopra e lo mettiamo in frigorifero per 4-5 ore.

Marinata al vino

Per la marinata vi serviranno:

vino rosso secco o semisecco – 1 bicchiere;
olio vegetale vergine 100 l;
limone fresco – ½ parte;
pepe nero macinato – 5 grammi;
pimento– un pizzico;
qualche rametto di aneto e prezzemolo.

Tempo di cottura – 25-30 minuti.

Contenuto calorico – 86 kcal.

Come fare:

Versare il vino in una coppa;
Spremete il succo di mezzo limone e versatelo nel vino;
Aggiungere olio vegetale e mescolare gli ingredienti liquidi;
Aggiungete poi due tipi di pepe e distribuiteli sulla marinata liquida;
I verdi devono essere tritati piccoli pezzi e versare nella marinata;
Tagliare la carne a pezzi medi e metterla nella marinata;
Mettere in frigorifero a marinare per 4-5 ore.

Ricetta marinata all'aglio

Per 1 chilogrammo di carne avrai bisogno dei seguenti componenti:

limone grande – 1 pezzo;
spicchi d'aglio – 3 pezzi;
cipolla - testa;
peperoncino rosso - un pizzico;
acqua – ½ tazza.

Tempo di cottura – 35 minuti.

Contenuto calorico – 89 kcal.

Iniziamo a cucinare:

Il limone va lavato e tagliato;
Spremete il succo da ogni parte del limone e versatelo in una tazza;
Aggiungere acqua e diluire;
Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a pezzetti;
Sbucciare la cipolla e tagliarla a quadretti;
Lavare la carne, tagliarla in porzioni;
Mescolare l'aglio con la cipolla e il peperoncino;
Aggiungere il composto di aglio e cipolla alla carne e mescolare;
Successivamente, mettere la carne in una ciotola e versarvi la marinata di succo di limone e acqua;
Mettere in frigorifero a marinare per 3-4 ore.

Marinata con salsa di pomodoro

Per prepararti avrai bisogno di:

Un bicchiere di succo di pomodoro;
aceto d'uva – 100 ml;
carote – 2 pezzi;
peperone rosso scuro.

Tempo di cottura – 35-40 minuti.

Contenuto calorico – 74 kcal.

Iniziamo a cucinare:

Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli sottili;
Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a fette;
Sciacquate il peperone, privatelo dei semi e tagliatelo a quadrotti;
Tagliare la carne di manzo a pezzi medi e metterla in un contenitore, cospargere di sale;
Disporre sopra gli anelli di cipolla, le fette di carota e le fette di peperone;
Successivamente, versare l'aceto d'uva;
Quindi riempire succo di pomodoro e mescolare tutto accuratamente;
Chiudete il contenitore e mettetelo in frigorifero per 5-6 ore.

Rendere la carne tenera non è così difficile, l'importante è usare correttamente tutti i suggerimenti e i trucchi. È anche importante scegliere la carne giusta, da questo dipende l'intero risultato del piatto preparato. Applicando tutti i suggerimenti sopra riportati, puoi preparare a casa una carne deliziosa, tenera e morbida.

Una fonte di ferro, proteine e minerali, la carne bovina è sempre un'opzione vantaggiosa per tutti per gustoso e cena sana. Pertanto, la master class di oggi è dedicata a come cucinare la carne in modo che sia morbida e succosa in padella. Riveliamo i segreti piatto delicato: dalla selezione dei prodotti alle ricette uniche.

Scegliere la carne da cuocere in padella

Il gusto dell'intero piatto dipende dalla freschezza e dalla succosità della carne. Cosa cercare? Come non sbagliare nella scelta del pezzo giusto? Elenchiamo i criteri principali per la carne adatta.

Regole per l'acquisto di carne bovina fresca

Tonalità rossa ricca, l'assenza di inutili inclusioni scure indica la freschezza della carne. La carne di un vecchio animale è marrone ed è improbabile che diventi un piatto succoso.
La carne di qualità ha denso grasso bianco come la neve, che potrebbe sbriciolarsi leggermente. Il grasso ha una tinta senape manzo duro. La carne di riferimento è considerata carne marmorizzata, la cui struttura è penetrata da piccoli strati di grasso.
La carne fresca ha superficie asciutta. Solo i bordi del taglio rimangono bagnati. Per evitare errori, attenersi a qualche semplice consiglio: scegli carne leggermente stagionata, non qualcosa che sanguina.
Odore prodotto di qualità non dovrebbe avere impurità aggiuntive. Qualsiasi accenno di cattivo odore non parla a favore dell'acquisto.
Un altro criterio - elasticità. Superficie carne fresca Si leviga quasi immediatamente dopo una leggera pressione.
Prezzo gioca un ruolo importante nella scelta dei prodotti. Buona carne di manzo dagli agricoltori domestici: non è un piacere economico.
Morbido manzo fritto si scopre in una padella dal lombo, è possibile utilizzare bordi sottili e spessi o fesa.

Scegliere la carne congelata giusta

Non tutte le casalinghe possono vantarsi dell'opportunità di acquistare carne fresca al mercato. Molti supermercati e ipermercati offrono una vasta gamma di carne congelata. Le regole per la scelta di un prodotto del genere sono leggermente diverse:

Colore del manzo congelamento adeguato non cambia in modo significativo o diventa più chiaro di diversi toni. Quando si utilizza il confezionamento sottovuoto, la carne può assumere una ricca tonalità bordeaux, ma una volta scongelata a casa diventa di nuovo rossa.

La carne congelata non deve essere conservata per più di 10 mesi (dalla data di confezionamento). Pertanto, prestare attenzione ai tempi di produzione.

L'abbondanza di ghiaccio indica che la carne è stata congelata più di una volta: le condizioni per il trasporto o la conservazione del prodotto sono state violate. Vale la pena rischiare? Il ghiaccio è consentito solo sulla superficie della confezione. A proposito, l'imballaggio stesso deve rimanere intatto: senza rotture inutili.

In conclusione, ricordiamo che la carne bovina viene scongelata solo in frigorifero. Naturalmente sarebbe più comodo lasciare la carne nel lavello della cucina per tutta la notte. Ma uno scongelamento così rapido può andare a scapito della qualità del piatto principale.

Segreti di carne morbida e succosa

Se la capacità di scegliere la carne giusta deriva dall'esperienza, anche i cuochi alle prime armi possono rendere il piatto tenero. È sufficiente seguire semplici consigli.

Marinare

È meglio iniziare in anticipo a prepararsi per friggere la carne in padella. Non trascurare l'ammollo a lungo termine del prodotto nella salsa. Esistono diversi modi:

Immergere ogni pezzo in olio vegetale, cospargere sale, pepe e altre spezie su tutti i lati. Mettere in una ciotola profonda, coprire e conservare in frigorifero per 2-2,5 ore.
Per la carne dura è adatto l'ammollo in salsa di soia con l'aggiunta di un cucchiaio di senape, miele e 2-3 cucchiaini di limone spremuto. Lasciare marinare per 3 ore.
I buongustai adoreranno la marinata a base di vino secco o in combinazione con soia e succo di limone.

Battere la carne

Prima di iniziare la cottura è consigliabile sbattere bene la carne.

Scegliere una padella

Molte casalinghe notano che invece di friggere riescono a stufare la carne. Per ridurre al minimo l'evidenziazione grande quantità liquido, è meglio disporre i pezzi su una padella riscaldata con la superficie rigata.

Posizionare correttamente la carne

È importante che i pezzi non si tocchino nella padella. Dovrebbero essere posizionati a breve distanza, poiché una grande distanza porterà alla combustione di grassi o olio vegetale.

Quanto tempo friggere?

Il tempo di frittura dipende dalla forma dei pezzi di carne. Se si preferisce tagliare il prodotto sotto forma di piatti, è sufficiente friggerlo per 7-8 minuti su ciascun lato. Le barrette vengono fritte per un totale di un quarto d'ora. Anche pezzi di carne del peso di 35 g vengono fritti per circa 20-25 minuti con il coperchio aperto.

Ricette succose di roast beef

Tenero e manzo saporito apprezzato in tutto il mondo. Pertanto, suggeriamo di provarne alcuni ricette semplici da vari paesi.

"Manzo fiammingo" - ricetta passo passo con foto

I belgi ne sanno molto salumi. Ecco perché la carne secondo la loro ricetta si scioglie semplicemente in bocca. Il piatto cuoce ugualmente bene sia in un calderone che in padella.

Saranno richiesti i seguenti ingredienti:

Manzo ( lombo) – 800 g;
Pane bianco - 1 pezzo;
Senape – 2 cucchiaini. falso;
Cipolla – 3 pezzi;
Foglia di alloro – 3-4 pezzi;
Birra scura – 1 bottiglia. (o 300-400 ml);
Olio d'oliva;
Burro – 50 g;
Sale;
Pepe, spezie (a piacere).

	Tagliare la carne e la cipolla a pezzi grandi.
	Mettere in una padella riscaldata con olio cipolle e friggerlo finché non avrà un colore ambrato.
	Mentre le cipolle cuociono, è ora di iniziare a mangiare la carne. Versare sul fondo di un calderone (o padella profonda) olio d'oliva e aggiungi un pezzettino burro, che rivelerà l'aroma dell'intero piatto.

La carne di manzo è considerata "capricciosa" da molte casalinghe. Naturalmente con la maggior parte dei metodi di cottura risulta duro e secco, tanto da meritarsi l'epiteto “gommoso” ed essere paragonato alla suola di una scarpa. Tuttavia, la carne può ancora essere resa succosa, tenera e morbida; è importante conoscere le peculiarità della sua preparazione.

Selezione e preparazione del prodotto

La cottura di questo tipo di carne inizia con la sua selezione. Le parti della carcassa variano composizione chimica E caratteristiche del gusto. In altre parole, ci sono parti della carcassa che, in linea di principio, non sono destinate alla cottura al forno, allo stufato o alla frittura.

Pellicole e tendini conferiscono tenacità alla carne. Ad esempio, quasi l'80% del collo è costituito da tali tessuti connettivi, quindi è meglio non friggere questa parte, ma bollirla e ricavarne delle cotolette tritate.

Per arrostire, arrostire, bistecca, arrostire intere, è meglio usare filetto, anteriore o Indietro arti. La carne cuocerà velocemente, lasciandola tenera e succosa.

La parte più morbida della carcassa è il filetto. Dal centro del lombo si ricava un filetto; questo pezzo è anche chiamato chateaubriand. La parte più sottile è il tournedo, mentre la parte tagliente del filetto si chiama filet mignon. La parte migliore del filetto sono i medaglioni. Tuttavia anche una spalla di manzo (una parte piuttosto dura della carcassa) può diventare un'ottima bistecca se si rifila correttamente la carne e si sa come cucinarla.

Per friggere e cuocere al forno è meglio utilizzare carne giovane. La carne di vitello è solitamente morbida al tatto e di colore più chiaro. Se guardi da vicino, scoprirai che ha fibre più fini e grasso più leggero. La carne di un adulto, e soprattutto di una vecchia mucca, non è adatta a questi scopi, poiché il piatto risulterà secco e duro. Ma è bene cucinarne i brodi, tuttavia, ciò richiederà molto tempo. Puoi distinguere visivamente la carne più vecchia dalla tonalità rosso scuro della carne e colore giallo grasso

Il modo più semplice per determinare la morbidezza e la succosità è nella carne fresca, non congelata. La presenza di ammaccature e croste è inaccettabile; sono possibili solo lievi alterazioni atmosferiche. Prima di acquistare, è necessario premere sulla polpa; non appena si rimuove il dito, l'ammaccatura dovrebbe raddrizzarsi. Questo indica la succosità della carne.

Se si utilizza carne congelata, è opportuno scongelarla adeguatamente prima della cottura. Va ricordato che il processo deve essere graduale. La carne tolta dal congelatore deve essere prima posizionata sul ripiano centrale del frigorifero e dopo alcune ore lasciata a temperatura ambiente. Se scongeli la carne inserendola acqua calda oppure nel microonde, poi nonostante tutti gli accorgimenti, dopo la cottura diventerà insapore e gommoso.

La preparazione della carne prevede la rimozione di pellicole, vene, tendini e l'ulteriore risciacquo del pezzo sott'acqua. Successivamente, dovrebbe essere asciugato con un asciugamano. La carne viene preparata in questo modo per quasi tutti i piatti. L'eccezione sono le bistecche. Non è consigliabile lavare la carne prima della cottura, ma è obbligatorio asciugarla con un tovagliolo.È meglio pre-immergere la carne dura nella marinata per ammorbidirla.

Regole generali di cucina

Se è necessario preparare piccoli pezzi porzionati, si consiglia di tagliare la carne trasversalmente alla venatura. Grazie a questo, i pezzi si deformano meno e rimangono più succosi. Inoltre, questo metodo di taglio garantisce una preparazione più rapida del piatto.

Se hai intenzione di friggere la carne vecchia, si consiglia di marinarla prima. Esistono molte ricette di marinata, ma quasi tutte contengono acidi: questo ammorbidirà le fibre di carne dure. La marinata può essere preparata utilizzando kefir, succo di limone, vino e panna acida. Puoi aggiungere immediatamente spezie, aglio e cipolle alla marinata.

Più la carne è dura, più a lungo dovrà rimanere nella marinata. Di regola, tempo minimo la marinatura dura 2-3 ore, al massimo un giorno.

Se hai intenzione di friggere un pezzo di manzo, dovresti farne il meno possibile. L'ideale è sciacquarlo, asciugarlo e affettarlo sottilmente, quindi friggerlo immediatamente in una padella calda. Durante la stufatura, al contrario, la carne può essere leggermente battuta retro coltello (non affilato), tritare finemente e friggere i pezzi nell'olio per mezz'ora. Quindi versare il liquido e cuocere a fuoco lento.

È importante utilizzare un coltello affilato per affettare, tagliare con esso pellicole e cartilagine. È importante pulire completamente la carne dalle vene, poiché una volta riscaldate si restringono, il che impedisce alla carne di essere fritta o cotta correttamente.

Durante la frittura

Prima di friggere la carne, di solito viene leggermente battuta su entrambi i lati con un martello speciale. Questo aiuta a rendere il pezzo più sottile, il che significa una cottura più rapida. I pezzi preparati devono essere immersi con un tovagliolo di carta. Ciò rimuoverà l'umidità e il grasso in eccesso dalla superficie. Durante la frittura, la carne non “sparerà” e sulla sua superficie si formerà una crosta uniforme.

Durante la frittura, è opportuno aggiungere sale alla carne verso la fine della cottura. Il fatto è che quando si aggiunge il sale, inizia la separazione intensiva del succo, quindi la bistecca o un altro piatto risulterà duro. Aggiungere il sale a fine frittura aiuterà a preservare i succhi, poiché rimarranno “bloccati” all’interno del pezzo grazie alla crosta croccante su entrambi i lati.

Un altro punto importante– evitare che il succo fuoriesca dalla carne. Per prima cosa devi ottenere rapidamente una crosta su entrambi i lati e solo allora assicurarti che il pezzo sia completamente fritto. Ecco perché è necessario mettere la carne in una padella ben riscaldata e rendere il calore più intenso.

Quando la carne sarà ricoperta da una crosticina, abbassate la fiamma e coprite la padella con un coperchio. Se la carne comincia a bruciare potete aggiungere un po' d'acqua oppure di brodo o salsa. È importante che i liquidi siano caldi altrimenti il sapore si altera piatto già pronto assomiglierà alla famigerata suola.

Il tempo per friggere la carne dipende dalle specificità della ricetta e dalla dimensione dei pezzi tagliati. Se parliamo di bistecche, che vengono tagliate a 2-4 cm di spessore e fritte in una padella con una superficie rigata, il tempo di frittura per ciascun lato va da 30 secondi a 5 minuti. È la durata della frittura che determina l'ampia varietà di bistecche: cotte in profondità, deboli, al sangue e così via.

Solitamente la braciola impiega 4-5 minuti per cuocere, in media ci vogliono 2-2,5 minuti per cuocere un lato. La carne tagliata a pezzi viene fritta per 20-30 minuti, mescolando periodicamente il piatto.

Se le bistecche vengono cucinate in casa, strofinare prima ciascun lato con un po' di olio vegetale. Anche la padella va unta con olio; è meglio non versarlo da una bottiglia, ma utilizzare un pennello da cucina.

Durante la cottura

Puoi ottenere un manzo bollito morbido immergendo il pezzo crudo in acqua bollente. Più il pezzo sarà grande, più sarà succoso una volta cotto e più ricco e saporito diventerà il brodo. Se un pezzo grosso si adatta alla padella, è in questa forma che dovrebbe essere cotto, senza tagliarlo a pezzi.

Fare manzo bollito Spezie e verdure contribuiranno a rendere le cose più gustose e aromatiche. Queste ultime (solitamente cipolle e carote) vengono aggiunte sbucciate al brodo dopo un'ora di cottura della carne. Non è necessario tagliarli, al massimo potete dividerli in 2-4 parti. Le spezie vengono aggiunte alla carne un quarto d'ora prima della fine della cottura.

È importante cuocere la carne coperta, impedendo l'accesso all'ossigeno.

Dopo che la carne è cotta, non è necessario affrettarsi a tirarla fuori dal brodo. Dovresti lasciare raffreddare il pezzo nello stesso brodo. Se non segui questo consiglio e non metti la carne in un piatto, si incrosterà rapidamente, facendola sembrare secca e dura.

Se ti imbatti in un vecchio pezzo di manzo, ovviamente è meglio bollirlo. Ma prima immergiti in una marinata di 100 ml di vodka e 10 cucchiai di salsa di soia. Anche un'ora in questa marinata aiuterà la carne a diventare più morbida dopo la cottura. Puoi anche aggiungere all'acqua un po 'di vodka, mezzo cucchiaino di zucchero o una buccia di banana ben lavata. Questi ingredienti aiuteranno a intenerire la carne più vecchia.

Durante l'estinzione

Brasare la carne per rendere il piatto succoso e tenero non è un compito facile. Meglio tritarlo in piccoli pezzi. Dopodiché dovrebbero essere fritti padella calda, unto con una piccola quantità di olio vegetale. Fatelo per un breve periodo - un minuto e mezzo, mescolando continuamente i pezzi o scuotendo la padella. Di conseguenza, sulla superficie della carne si forma una crosta secca.

Ora puoi trasferire i pezzi in una casseruola o in un calderone (è importante che sia un piatto a pareti spesse) e riempirli con acqua calda.

Diventa più saporito e piatto delizioso Le spezie aiuteranno, così come le foglie di alloro. Ma sale stufato di manzo dovrebbe essere 15-20 minuti prima della fine della stufatura. In media, l'intero processo richiede 1,5-2 ore.

Un altro “trucco” per ottenere uno spezzatino morbido è aggiungerne un po' alla carne durante la cottura. succo d'uva. Viene versato un'ora dopo l'inizio della stufatura.

Durante la cottura

È meglio cuocere la carne tutta intera, quindi rimarrà succosa. Quasi tutto buone ricette La preparazione della carne al forno prevede la pre-marinatura. La durata del processo è di 2-3 ore.

Dopo la marinatura, la carne va avvolta nella pellicola, preferibilmente in due strati, in modo che non fuoriesca vapore. Cuocere la pietanza per 1-1,5 ore a temperatura abbastanza alta (200-220°C), ma costante. Una volta che la carne è pronta, potete aprire la pellicola e lasciare rosolare la carne.

Se dopo la cottura in forno la carne risulta dura, potete provare a correggere la situazione tenendo il pezzo sopra l'acqua bollente.

E alcune altre opzioni piatti deliziosi dalla carne di manzo.

In salsa di panna acida

Questa ricetta può essere preparata in pentole o in un piccolo calderone. Grazie alla panna acida e alla lunga stufatura in forno a fuoco basso, la carne risulta incredibilmente morbida, con un gradevole retrogusto cremoso.

Ingredienti:

1 kg di polpa di manzo;
4 cipolle;
2 cucchiai di olio vegetale;
1 cucchiaino di senape secca;
1 cucchiaino di farina;
2 cucchiai di panna acida a basso contenuto di grassi;
sale, spezie.

Sciacquare la carne, asciugarla e tagliarla a cubetti con i lati di 3-4 cm. Tritare la cipolla a semianelli e mescolarla con la carne.

Versare l'olio in una pentola o pentola di ghisa, aggiungere la carne e le cipolle e mettere in forno freddo. Cuocere per 1,5-2 ore a 180°C.

A questo punto, prepara la salsa: mescola farina, senape e spezie. Aggiungi la panna acida, se necessario (se il composto risulta troppo denso), aggiungi un po 'd'acqua. Togliete le pentole dal forno: a questo punto la carne sarà quasi completamente cotta nei suoi succhi e le cipolle diventeranno trasparenti. Ora bisogna versare la salsa nella pirofila e metterla in forno per un'altra mezz'ora.

Al forno al cartoccio con carote

La carne di manzo al cartoccio è quasi un classico arti culinarie. Tuttavia, il piatto brillerà di nuovi colori (anche in senso letterale - diventerà più luminoso e festoso), risulterà morbido e tenero se lo riempi di carote.

Composto:

1 kg di filetto di manzo;
2 cucchiai di salsa di soia
5-6 spicchi d'aglio;
2 carote;
sale, pepe

Preparare la carne di manzo, strofinarla con sale e pepe. Tagliate a cubetti le carote lavate e sbucciate, fate dei tagli nella carne e farcitela con le verdure.

Preparare una marinata con la salsa e l'aglio passato alla pressa e versarla sulla carne. Lasciare per un paio d'ore.

Trascorso il tempo specificato, avvolgere la pirofila in 2 strati di pellicola o in una teglia e infornare, scaldandola a 220°C. Cuocere per 2 ore, poi srotolare la pellicola e lasciare la carne in forno per un altro quarto d'ora. Ciò consentirà al piatto di "ottenere" una crosta dorata.

Questo domanda importante preoccupa le casalinghe da tempo immemorabile. La carne di manzo ben cotta ha un aroma delicato ed elevato qualità del gusto. Affinché un piatto di carne risulti morbido e succoso, è necessario non solo scegliere un pezzo di carne, ma anche prepararlo e cucinarlo correttamente.

Per prepararci avremo bisogno di:
Pezzo di manzo fresco, kefir, spezie, cipolle, kiwi, acqua minerale, senape, salsa di soia, pellicola, teglia, padella, martello da cucina, coltello.
1. È meglio marinare la carne prima della cottura.
Opzioni di decapaggio:
a) Spalmare abbondantemente la senape sull'intero pezzo di carne e lasciare riposare per un'ora o due. Successivamente la carne è pronta per la frittura. Prima di friggere, lavare la carne per eliminare la senape. Questa opzione è adatta per carne di manzo dura e vecchia.
b) Tagliare la carne a pezzi. Perpendicolare alla venatura! Sbucciare il kiwi e tagliarlo a fette. Mescolare la carne con il kiwi, marinare per 15 minuti. Non cuocere troppo, altrimenti la carne risulterà troppo morbida. Adatto per carne di manzo medio-dura.
c) Preparare una marinata di kefir con spezie. Metti dentro i pezzi di manzo e lasciali tutta la notte; al mattino la carne può essere cotta o fritta.
d) Immergere la carne in acqua minerale e lasciarla riposare per un paio d'ore. Questa opzione è adatta per carne di manzo da morbida a medio-dura.

Marinate di manzo
Marinata piccante al limone per manzo.
1-2 cucchiaini di sale, succo di 1/2 limone medio, 2 cucchiaini (senza coperchio) rovente pepe macinato. Mescolare il sale succo di limone e peperoncino macinato rosso. Strofinare accuratamente i pezzi di carne da friggere con la miscela piccante risultante e lasciare riposare per circa un'ora.
Marinata all'aglio e limone per manzo.
Succo di 1 limone, 1 - 2 cipolle medie, 1 cucchiaino. pepe nero macinato, 2-4 spicchi d'aglio, 1/2 cucchiaino. sale, 0,5 tazze d'acqua. Mescolare il succo di limone con il freddo acqua bollita. Aggiungere la cipolla tritata finemente, il pepe nero macinato e gli spicchi d'aglio schiacciati con sale. Versare i pezzi di carne tritati preparati con la marinata fredda e lasciare agire per 2 - 2,5 ore.
Marinata di limone e cipolla per manzo.
1 limone grande, 1 cipolla grande, 3 - 5 fette grandi aglio, 1 cucchiaino di sale, 2-3 foglie di alloro, 1/2 cucchiaino. pepe nero macinato. Preparare una miscela di succo di limone appena preparato, cipolla affettata sottilmente, aglio tritato con sale, alloro tritato e pepe nero macinato. Amalgamate bene il composto con pezzi di carne o pollame, metteteli in una ciotola e compattateli con le mani. Marinare la carne sotto leggera pressione per 2 - 3 ore.
Marinata per carne dura.
0,5 litri di acqua, 0,5 litri di aceto al 3%, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero, pimento nero, pepe nero macinato, alloro, chiodi di garofano qb, bacche di ginepro qb. Lessare le spezie in acqua per 8 - 10 minuti, aggiungere sale, zucchero, aceto, far bollire, quindi filtrare e raffreddare. Versare la marinata sulla carne e metterla in un luogo freddo per 2 - 3 giorni. Questa marinata può essere versata anche su carne di selvaggina di grandi dimensioni carne dura vecchi animali o vecchie carcasse di uccelli.
Marinata per shish kebab di manzo.
2 pezzi. cipolle, 1 cucchiaino. semi di coriandolo, 2 cucchiaini. sale, 1 cucchiaino. pepe nero macinato, 2-3 cucchiai. l. aceto di vino. Preparare un composto di cipolla tritata finemente, sale, pepe nero macinato, semi di coriandolo macinati, a piacere e diluiti in aceto di vino. Mescolare con le mani la carne preparata con il composto della marinata e compattare leggermente. Coprire il piatto con un coperchio e conservare in un luogo fresco da 12 ore a 2,5 giorni.
Marinata di manzo con kiwi.
Manzo -0,5 kg, kiwi - 1 pezzo, misto di peperoni" SantaMaria" - una miscela di peperoni: neri, bianchi, peperoncino; paprika, coriandolo, semi di senape, aglio, sale marino(21%), cipolle, pomodori, curcuma) - 0,5 cucchiaini, sale, aglio (teste) - 1,5 pezzi, maionese - 2 cucchiai. l., senape - 2 cucchiai. l, Salsa (tkemalev) - 2 cucchiai. l. kiwi - 1 pz. In una ciotola separata mettete 2 cucchiai di maionese +2 cucchiai di senape +2 cucchiai di tkemali. Tagliamo il kiwi a fettine. Spremi l'aglio. Aggiungi le spezie e mescola accuratamente. Impastare il kiwi con le mani. Strofina accuratamente la carne con questa marinata, cercando di penetrare in tutti i tagli. Mettere in un contenitore per la marinatura e conservare in frigorifero per 12 ore. Quindi la carne può essere cotta.
Marinata di manzo con vino rosso.
0,5 chilogrammi. manzo, rosso vino secco- 1,5 tazze, carote - 1 pz., cipolle - 1 pz., prezzemolo - 1 mazzetto, alloro - 5 foglie, chiodi di garofano - 4 germogli, rosmarino - a piacere. Tritare grossolanamente le carote e le cipolle sbucciate. Tritare finemente il prezzemolo e spezzare con le mani la foglia di alloro. Aggiungere tutto quanto sopra nella padella con la carne, oltre al rosmarino e ai chiodi di garofano. Bagnare con il vino e, coperto con un coperchio, riporre in frigorifero per 12 - 18 ore.
Marinata di manzo con salsa di soia e vino.
0,5 chilogrammi. manzo, salsa di soia - 200 gr., olio d'oliva (o vegetale) - 200 gr., succo di limone - 5 - 6 cucchiai. cucchiaio, aglio - 1 testa, pepe nero macinato, sale - a piacere. Spremi l'aglio con una pressa o grattugialo grattugia grossa. Mescolarlo con pepe e sale. Versare l'olio e il succo di limone nella salsa di soia, aggiungere l'aglio e il pepe. Versare il composto ottenuto su un pezzo di carne in una casseruola e riporlo in frigorifero per 3 - 4 ore.
Marinata di manzo con salsa di soia, zenzero e vino.
1. Carne 0,5 kg, salsa di soia - 2 cucchiai, succo di limone - 1 cucchiaio, amido di mais - 1 cucchiaio, vino rosso secco - 1 bicchiere, zenzero (macinato) - 1 cucchiaino, aglio - 1 spicchio. Sciacquare la carne e tagliarla a fettine sottili. Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata e versarli sulla carne preparata. Riporre in frigorifero per 3-4 ore. Friggere la carne in una padella nell'olio riscaldato a 180°C fino a doratura.
2. Al forno, la carne può essere cotta in diversi modi: - mettere la carne marinata nella carta stagnola, imballarla bene, cuocere in forno. - per i principianti in cucina, è molto comodo cuocere la carne in una teglia. Per fare questo, togli la carne dalla marinata e mettila in una manica. Pizzicare i bordi della manica con apposite clip e cuocere in forno.
3. La carne può essere cotta al forno su una teglia. Metti uno strato di cipolla tritata su una teglia. Farcire un pezzo di manzo con pezzetti di lardo e adagiarlo sulla cipolla. Cuocere in forno. Durante la cottura ungere frequentemente il pezzo di carne con i sughi che si sprigionano.
4. I pezzi di manzo possono essere stufati. - tagliare la carne a pezzetti, aggiungere le spezie e la birra, cuocere a fuoco lento per 1,5 ore. - mettere i pezzi di carne in una casseruola, aggiungere le spezie, brodo caldo o acqua. Durante la stufatura aggiungere un po 'di cognac o vino rosso secco.
Nota: è meglio cuocere il manzo pezzo grosso. Se dubiti che la carne finita sia abbastanza morbida, tagliala a strati molto sottili attraverso la grana.
Alcuni consigli utili:
1. Friggere un grosso pezzo di carne in una padella prima di cuocerlo nella carta stagnola. A fuoco alto e senza olio. Succhi di carne rimarrà all'interno della carne, rendendola succosa e morbida. Questo metodo è per i buongustai e per aumentare la potenza maschile.
2. Un modo per friggere la carne di manzo morbido e fresco. Mettere i pezzi di carne preparati, spessi 1-2 cm, in una padella molto calda e friggerli a fuoco alto (massimo) fino a renderli croccanti (10-15 secondi per lato), senza olio. Puoi aggiungere vino (circa 1 cucchiaio per ogni pezzo di vino rosso semidolce - anche se puoi usare anche vino semisecco e secco). Quindi ridurre il gas e cuocere a fuoco lento la carne per 2-3 minuti su ciascun lato nel succo risultante. Aggiungere il sale proprio alla fine.
3. Se avete un martello da cucina e poco tempo, potete battere delle porzioni di manzo prima della cottura. Quelli. fare delle braciole. La martellatura è il modo più comune per “intenerire” la carne.
Per fare questo, tagliare la carne a pezzi di 1-3 cm di spessore attraverso la grana. La direzione del taglio è estremamente importante per la morbidezza e la succosità del piatto. Quando batti la carne puoi peparla, ma non aggiungere sale.
Durante la frittura, la carne viene salata, solitamente alla fine.
Consigli per preparare la carne marmorizzata: - manzo marmorizzato non richiede marinata, poiché la carne di alta qualità è naturale gusto delicato e cuoce velocemente.
Non deve essere troppo cotto, altrimenti la carne diventerà dura e perderà il succo.