Cucinare la ricotta a casa. Come cucinare la ricotta allo yogurt a casa: è facile

Ci sono prodotti il cui gusto ci è familiare fin dall'infanzia. Questi includono la ricotta, il re indiscusso del regno dei latticini. Quindi, sembrerebbe, non c'è niente di più facile che fare la ricotta a casa. Questo può essere offerto da chiunque abbia almeno in qualche modo a cuore la propria salute e quella dei propri cari. Inoltre, un prodotto fatto in casa è molto più sano e gustoso di uno acquistato. Tuttavia, nonostante l'apparente semplicità del processo, poche persone lo fanno regolarmente.

Come cucinare la ricotta fatta in casa

A casa, la preparazione di questo prodotto a base di latte fermentato richiede diversi giorni. Questa semplice ricetta classica richiede solo buon latte di mucca intero fatto in casa - e nient'altro è necessario! Il latte acquistato in un supermercato non è adatto, poiché è pastorizzato. Tre litri di buon latte producono meno di un chilogrammo di ricotta. Si noti che il siero di latte spesso non viene completamente drenato da un prodotto del negozio, il che porta ad un aumento della massa e ad una riduzione della durata di conservazione. Riusciremo a produrre una ricotta abbastanza asciutta e friabile!

Tecnologia di cottura

Lasciamo solo il barattolo di latte coperto di garza in cucina per l'acidificazione. Il processo partirà da solo, non c'è bisogno di aggiungere nulla al latte! Se l'appartamento non è abbastanza caldo, devi mettere il barattolo vicino alla stufa o alla batteria. Quando si forma un denso grumo bianco, la materia prima acida è pronta per ulteriori trasformazioni (più a lungo rimane, più aspro se ti piace). Per prima cosa, lascia inacidire la materia prima per due giorni. Nel tempo saprai già quando interrompere il processo di pasta madre, regolando il tempo in modo da ottenere la ricotta più deliziosa.

Quindi versare lentamente le materie prime nella padella (cercando di non agitare) e accendere il fuoco più piccolo. Riscaldiamo finché il siero non si separa. Non puoi bollire! Tieni a lungo il fuoco - anche tu! Se portata a ebollizione, la nostra ricotta assomiglierà più alla gomma che a un prodotto delicato e gustoso. Inoltre, durante l'ebollizione, tutta la microflora utile muore.

Dopo aver tolto la futura ricotta dal fuoco, lasciarla raffreddare per un po '. Stiamo preparando uno scolapasta per ulteriori azioni. Prendiamo una garza, la pieghiamo più volte e la mettiamo al centro di uno scolapasta. Passiamo la massa già raffreddata attraverso questo filtro. Sostituiamo una ciotola sotto uno scolapasta per utilizzare il siero spremuto. Quando il liquido è completamente drenato, i bordi della garza devono essere legati e la struttura deve essere appesa sopra la ciotola finché il liquido non smette di gocciolare. La pressatura manuale è vietata! Tutto dovrebbe avvenire naturalmente. Estraiamo la massa. La cagliata è pronta! Questa è la risposta più comune alla domanda su come fare la ricotta in casa.

Kefir o yogurt

Puoi provare a fare la ricotta con kefir, yogurt a casa. Il processo di cottura è lo stesso della prima ricetta, ma al posto del latte usiamo l'uno o l'altro. Il contenuto di grassi della ricotta risultante dipenderà dal contenuto di grassi del kefir e lo yogurt, ovviamente, deve essere naturale, "vivo", senza coloranti e additivi di frutta. È meglio mettere fette di frutta fresca nella nostra ricotta più tardi.

Per il bambino

Il bambino inizia a dare la ricotta da cinque a sei mesi - in una forma accuratamente macinata, proprio all'inizio dell'alimentazione. La dose sale gradualmente a 30 grammi, quindi non c'è bisogno di cuocere la cagliata su scala globale. Entro l'anno, la norma giornaliera è di soli 50 grammi. Non dare a bambini così piccoli la ricotta venduta nei mercati, poiché ha una breve durata e il contenuto di grassi non è del tutto adatto. È meglio cucinare la ricotta a casa.

Ricetta 1. A bagnomaria

Devi prendere il kefir (dalla cucina del caseificio), versarlo in una casseruola e metterlo a bagnomaria (fino a 70 gradi). Mantenere a questa temperatura fino a quando non si forma un coagulo denso. Successivamente, scolare il siero di latte e passarlo al setaccio (ricorda circa piccole quantità: da 500 grammi di kefir dovresti ottenere circa 50-70 grammi di ricotta, solo una porzione giornaliera per un bambino). Non è necessario prepararsi per il futuro, è meglio prepararsi domani!

Ricetta 2. Delicata ricotta

Aggiungi un po 'di yogurt al latte e porta a ebollizione il composto, ma non bollire! Gettare su un setaccio. La cagliata è pronta. Risulta molto delicato in questo modo. A piacere, puoi aggiungere lì un cucchiaio di purea di frutta.

Ricetta 3. Congelare

Devi congelare una confezione di kefir in una confezione morbida nel congelatore. Quindi tagliamo il polietilene, lo mettiamo in un setaccio, scongeliamo, filtriamo. La cagliata è pronta!

Ricetta 4. Con additivo farmaceutico

Facciamo bollire il latte, versiamo in quello caldo il 10% di cloruro di calcio (lo compriamo in farmacia) al ritmo di: un cucchiaio per bicchiere di latte. Comincia subito ad arricciarsi. Mettere da parte per consentire al liquido in eccesso di vetro. Passiamo al setaccio. Può essere diluito con latte bollito.

Dietetico

Se hai intenzione di fare la ricotta a basso contenuto di grassi in casa, devi prendere subito come base il latte magro, oppure già in fase di cottura togliere la panna dal latte che inizia ad inacidire. Si ottiene così un prodotto dietetico a basso contenuto di grassi per chi controlla il peso o segue una dieta.

Dal latte di capra

Questo è un meraviglioso prodotto a tutto tondo per tutte le età. Nelle regioni in cui si consumano regolarmente latte di capra e prodotti a base di latte acido, le persone si ammalano meno, non sono infastidite dall'eccesso di peso e dall'insonnia. Ciò è dovuto alle proprietà uniche di questo latte, che può essere consumato sia da chi soffre di allergie che da chi soffre di malattie dello stomaco e del cuore. Anche la ricotta di capra a casa è abbastanza semplice da preparare. Esistono diverse ricette popolari per coloro che decidono di imparare a fare la ricotta in casa.

Siero

Devi prendere sei litri di latte di capra (la produzione sarà di un chilogrammo di massa). Mettere a fermentare in calore. Per accelerare il processo, aggiungi circa un bicchiere di siero di latte acido. Il processo di acidificazione dura un giorno in estate e fino a 3 giorni in inverno. Quando i pezzi della massa vengono separati, la materia prima è pronta. Per comodità di ulteriori azioni, versa in due barattoli da tre litri (puoi farlo subito). Riscaldiamo quindi il latte cagliato a bagnomaria (fino a 70 gradi) per circa mezz'ora. Di conseguenza, il siero cade e la cagliata galleggia in alto. Tiriamo fuori i barattoli dalle padelle, li lasciamo raffreddare. Filtriamo le materie prime raffreddate attraverso una garza. Puoi drenare il siero con un tubo di gomma e solo allora filtrarlo. Leghiamo la garza in un nodo e la appendiamo durante la notte. Al mattino la cagliata di capra è pronta.

In una pentola a cottura lenta

Come fare la ricotta in casa se hai già una pentola a cottura lenta che va tanto di moda ultimamente? Acquista tre litri di latte di capra, aggiungi un bicchiere di kefir, mescola e metti in un luogo caldo per la fermentazione (di solito per un giorno). Il latte cagliato dovrebbe essere denso, con grandi piume. Versare il liquido nella ciotola del multicooker senza mescolare. Mettiamo in modalità "Riscaldamento" per tre ore. Filtrare attraverso un setaccio fine. La cagliata è pronta!

Su una crosta di pane

Un modo semplice ed economico anche per un principiante in cucina. È necessario aggiungere una piccola crosta di pane di segale per migliorare il processo di acidificazione del latte. Alla fine del processo, lo estraiamo dallo yogurt. Quindi, segui la ricetta di base.

Come vedete, per chi decide di imparare a fare la ricotta in casa, ci sono molte ricette che permettono di produrre questo prodotto delizioso e salutare.

Probabilmente tutti hanno sentito parlare dei benefici per la salute dei latticini. Tale cibo è un'ottima fonte di calcio e proteine \u200b\u200bfacilmente digeribili, contiene molte vitamine e altri elementi necessari per il normale funzionamento di organi e sistemi. Non per niente molti pediatri consigliano di introdurre il latte nella dieta delle briciole già dai sei agli otto mesi. Sfortunatamente, è difficile acquistare prodotti lattiero-caseari di alta qualità nei negozi moderni, ma molti di essi possono essere preparati da soli. Facciamo chiarezza su come preparare velocemente la ricotta in casa.

Come rendere la ricotta facile e veloce?

Per preparare un tale latticino, hai bisogno di un minimo di ingredienti. Non è necessario utilizzare pepsina e acquistare fermenti lattici, basta fare scorta di un litro di latte fresco, mezzo cucchiaino di sale e tre cucchiai di limone.

In una casseruola abbastanza capiente unire il latte e il sale. Porta questa miscela quasi a ebollizione, ma non lasciarla bollire. Spegnete il fornello e versate il succo di limone nel latte, mescolando. Di conseguenza, il latte si caglia in scaglie. Lasciare agire per cinque o sette minuti, durante i quali mescolare più volte. Se vuoi che la ricotta finita abbia un gusto cremoso particolarmente gradevole, aggiungi un cucchiaio di panna alla massa.

Coprire la ciotola con una garza piegata in due o tre strati. Versare sopra il composto di cagliata. Lega con cura i bordi della garza con un sacchetto e sollevalo. Mettere in uno scolapasta o addirittura appendere per drenare il liquido in eccesso (siero di latte). Più tempo la ricotta darà liquido, più secco e denso risulterà.

In generale, ci vorranno dai quarantacinque ai sessanta minuti per preparare una ricotta succosa, gustosa, tenera e molto salutare. Annota questo metodo per te stesso come la ricetta più semplice e veloce per tenera ricotta fatta in casa.

Come preparare velocemente la ricotta in modo che sia molto, molto gustosa?

Per preparare velocemente la ricotta fatta in casa, è necessario preparare due litri di kefir (2,5% di grassi) e due litri di latte (anche 2,5% di grassi).

Sciacquare una pentola di dimensioni adeguate con acqua fredda. Versaci dentro il latte e il kefir. Mescola la miscela risultante. Copri la padella con un coperchio e mandala sul fornello sul fornello più grande. Immergere su un fuoco di potenza minima per mezz'ora.

Attendere fino a quando la massa nella padella inizia a separare un siero chiaro. Mescola la futura ricotta con un cucchiaio, girandola con cura dal basso verso l'alto. Coprire di nuovo e lasciare per altri venti minuti. Ma in nessun caso non far bollire il siero di latte.

Lasciare la futura ricotta sotto il coperchio finché non si raffredda completamente, quindi pescarla con cura con una schiumarola e metterla in uno scolapasta. Lasciare in frigorifero per tre ore.
Per gusto, aggiungi il latte condensato alla ricotta prima dell'uso, ma non puoi farlo o aggiungere altri ingredienti.

Un'opzione leggermente più lunga per preparare la ricotta fatta in casa

Per preparare tale ricotta, vale la pena fare scorta di un litro e mezzo di latte e un paio di cucchiai di panna acida.

Unire un litro di latte con panna acida in un barattolo di dimensioni adeguate. Lasciarlo in un luogo abbastanza caldo in modo che il latte diventi acido.
Quindi versare mezzo litro di latte fresco in una casseruola, portarlo quasi a ebollizione e versarvi dentro la miscela preparata di latte acido. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento per quindici minuti. Quindi coprire con un coperchio e lasciare raffreddare.

Versare la massa risultante in uno scolapasta, coprendola con una garza. Appendi il sacchetto con la futura ricotta e lascialo per un'ora o due per glassare il siero di latte.

Cagliata veloce di kefir

Se non hai bisogno della classica ricotta friabile, ma della ricotta morbida o anche della crema di ricotta, presta attenzione a questa semplice ricetta. Per preparare un prodotto del genere, vale la pena preparare il kefir. Aggiungi sale o zucchero, se lo desideri, concentrandoti sulle tue preferenze di gusto. Versare il kefir in un contenitore adatto e inviarlo al congelatore in modo che si congeli completamente.

Metti il \u200b\u200bkefir congelato in una garza, piegato in più strati e appendi. Mentre si scongela, tutto il siero di latte di kefir si drenerà e otterrai una deliziosa cagliata morbida. Se getti il \u200b\u200bkefir congelato su un setaccio e non lo appendi, otterrai una meravigliosa crema di cagliata.

Un'altra ricetta per la ricotta "pigra".
Questa ricetta è una variazione sull'uso dell'acido per accelerare l'acidificazione del latte. Devi preparare tre litri di normale latte acquistato in negozio (ma non pastorizzato) e duecento millilitri di aceto.

Versare il latte in una casseruola pulita e metterlo a fuoco medio. Dopo che il latte si è scaldato bene, ma non bolle ancora, versateci dentro l'aceto preparato mescolando continuamente. Mentre mescoli, sarai in grado di vedere come il latte inizia a sfaldarsi. Ridurre il calore alla potenza minima, coprire il recipiente con un tovagliolo e lasciare scaldare. Dopo circa tre o quattro ore, noterai che la frittella di cagliata rotonda affonderà leggermente e la sua superficie inizierà a ricoprirsi di siero di latte. A questo punto, devi spegnere il fuoco sotto la padella. Raffreddare la massa e versarla in uno scolapasta, coprendola con una garza piegata in più strati. Lasciare agire per mezz'ora o un'ora, quindi strizzare bene in un sacchetto di garza e utilizzare la ricotta finita per lo scopo previsto.

La ricotta fatta in casa non contiene conservanti e stabilizzanti, si conserva non tanto a lungo, ma allo stesso tempo ha un gusto ottimo. Dalle ricette proposte, puoi scegliere l'opzione che fa per te.

I piatti di ricotta non sono solo cheesecake e casseruole. Da questo utile ingrediente puoi fare una torta, biscotti e persino uno spuntino per la tavola festiva.

Gnocchi di ricotta pigri

Prodotti richiesti:

tre grandi cucchiai di farina;
200 grammi di ricotta al 5%;
un uovo;
un pizzico di sale;
due cucchiai di zucchero.

Processo di cottura:

Impastiamo con una forchetta la quantità indicata di ricotta, mescoliamo con tutti gli altri ingredienti della lista, impastiamo un impasto omogeneo.
Formiamo una salsiccia (non troppo spessa), la tagliamo a pezzetti, che arrotoliamo su entrambi i lati nella farina.
Mandiamo gli spazi vuoti in acqua già bollente, teniamo a fuoco per circa cinque minuti, dopodiché serviamo, ad esempio, con panna acida. Possono essere congelati e utilizzati al bisogno.

Cheesecake dietetiche senza uova

Per coloro che vogliono perdere peso, sono adatti piatti dietetici a base di ricotta. Si prega di notare che è meglio prendere un prodotto lattiero-caseario con una quantità minima di grassi o senza grassi.

Prodotti richiesti:

0,25 kg di ricotta;
un cucchiaio abbondante di farina;
un cucchiaino di zucchero oa piacere.

Processo di cottura:

Unire la quantità indicata di ricotta con lo zucchero e strofinare con una forchetta fino a che liscio.
Quando la massa diventa abbastanza morbida, versa la farina, mescola di nuovo e forma delle palline da questo impasto. Premili un po 'tra le dita in modo da ottenere una torta.
Mandiamo gli spazi vuoti in una padella calda (preferibilmente antiaderente per non usare olio) e friggiamo su entrambi i lati fino a doratura.

In alternativa si possono togliere i semilavorati in forno per 25 minuti impostando la temperatura a 180 gradi.

Torta di cagliata al forno

Prodotti richiesti:

cucchiaino lievito in polvere;
0,25 kg di ricotta;
due uova;
120 grammi di burro;
un bicchiere di zucchero;
mezzo bicchiere di panna acida;
una tazza e mezza di farina.

Processo di cottura:

Unire la farina con il lievito e metà della quantità specificata di zucchero. Quindi aggiungere il burro, precedentemente tagliato a pezzi (deve essere freddo). Strofina questa massa con le mani in modo da formare una briciola appiccicosa.
Ricotta impastare bene con una forchetta o macinare al setaccio, mescolare con tuorli e panna acida.
Unire lo zucchero rimanente con le proteine e sbattere con un mixer fino a formare una schiuma. Il risultato dovrebbe essere una massa, circa tre volte l'originale.
Aggiungere la miscela risultante alla cagliata e portare a una consistenza liscia.
Mettiamo prima metà dell'impasto nella forma, quindi la ricotta con le proteine, che copriamo anche con l'impasto rimanente.
Togliamo il futuro dolce in forno per 30 minuti, scaldandolo in anticipo fino a 180 gradi.

Per la preparazione della cottura dei dolci pasquali e della ricotta pasquale è necessaria la ricotta, voglio che sia di alta qualità, senza additivi chimici e riempitivi.

Pertanto, l'opzione migliore sarebbe cucinare la ricotta a casa, in modo rapido, gustoso e salutare. La ricotta fatta in casa può essere prodotta con latte, latte cagliato, yogurt, latte e panna acida, latte e kefir. Puoi anche usare la ricotta fatta in casa, dentro, per gnocchi, sformati, torte di formaggio e colazione.

Prepareremo la ricotta secondo le seguenti ricette:

Yogurt e panna acida fatti in casa

Abbiamo bisogno di: % contenuto di grassi di prodotti di qualsiasi

1 kg di yogurt
500 g di panna acida
500 g di latte

Cucinando:

1. In una casseruola dal fondo spesso, metti tutti gli ingredienti, mescola e metti a fuoco basso. Portare a ebollizione, ma non bollire, spegnere e lasciare raffreddare.

2. Prepariamo un altro contenitore per adattarlo a uno scolapasta, ci mettiamo sopra una garza in più strati, in modo che i bordi penzolino.

3. Trasferiamo la massa della cagliata in uno scolapasta, la raccogliamo in un sacchetto e lasciamo scolare il siero per 1 ora. Puoi fare dei cappi con una garza e appenderli sopra una ciotola.

Importante: si deve tener conto che più tempo drena l'umidità dalla cagliata, più questa sarà asciutta.

Delicata ricotta a base di latte e kefir due opzioni

1a opzione

Ricotta delicata e morbida per bambini, per fare il soufflé.

Abbiamo bisogno:

3,5 litri di latte fresco 2-3,5% di grassi
0,5 litri di kefir
1 pezzo di limone, succo

Cucinando:

1. Versare il latte in una casseruola e portare a ebollizione.

2. Mescolare il kefir con il succo di limone di 1 limone, mescolare e versare nel latte e scaldare di nuovo a ebollizione, ma non bollire. Lasciare riposare per 10 minuti e trasferire in uno scolapasta con una garza,

lasciare agire per 10 minuti e stendere con una garza.

Il siero può essere usato per torte e altri dolci e puoi anche berlo, è molto utile.

2a opzione

Questa massa di cagliata è molto morbida e tenera, adatta ai bambini.

Abbiamo bisogno:

2 litri di latte fresco fatto in casa
1 litro di kefir

Cucinando:

1. Metti a fuoco il latte e fai bollire. Versare il kefir nel latte bollente, mescolare e spegnere il fuoco, coprire con un coperchio. Lasciare riposare per 20 minuti fino a quando la cagliata si separa dalla massa di cagliata.

2. Prepariamo un contenitore con uno scolapasta, versiamo la massa risultante e lasciamo scolare l'umidità, 2 ore.

La ricotta può essere conservata in un contenitore di vetro, in frigorifero per 3-4 giorni.

Cagliata di latte cagliato

Abbiamo bisogno:

3,5 litri di latte fresco

Cucinando:

1. Mettiamo il latte per 2 giorni in un luogo caldo, per l'acidità. Il siero dovrebbe separarsi dalla massa della cagliata.

2. Spostiamo il latte acido sul fuoco e lo scaldiamo a fuoco basso a 80 gradi. Affinché la massa si riscaldi, devi spostarla leggermente con una spatola.

3. Cucinare una ciotola, uno scolapasta e una garza, a 2 strati. Versare la massa in uno scolapasta e lasciarla scolare un po ', mescolando con un cucchiaio. Raccogliamo le estremità della garza, la leghiamo trasversalmente e la appendiamo, legandola al manico di un mobile da cucina (per esempio), sostituendo una bacinella per scolare il siero. Lasciare agire per 5 ore finché l'umidità non smette di scorrere.

Puoi conservare in frigorifero, coperto, in bicchieri di vetro per un massimo di 1 settimana.

Cagliata allo yogurt fatta in casa

Abbiamo bisogno:

2 kg di yogurt con un contenuto di grassi del 2%. Da questa quantità di yogurt si ottengono 900 g di ricotta e 1 litro di siero di latte.

Cucinando:

1. Versare lo yogurt in una casseruola e accendere un fuoco molto piccolo, coprire con un coperchio e tenere premuto per 20-25 minuti.

Quindi mescolare e riscaldare per altre 1,5 ore.

2. Cucinare piatti, scolapasta, garza, in più strati. Versare lo yogurt riscaldato in uno scolapasta

e appendere per 1 ora o durante la notte.

Ricotta veloce e tenera a base di latte, panna acida e succo di limone

Abbiamo bisogno:

1° modo:

3 litri di latte fresco fatto in casa
1° panna acida 15%
70 ml di succo di limone

Cucinando:

1. Impostare il latte per riscaldarsi, finché ben caldo (50 gradi).

2. Spremere il succo dal limone.

3. Mescolare il latte con la panna acida e aggiungere il succo di limone, mescolare. Rimettetela sul fuoco e mescolate continuamente. Abbassiamo un po' il fuoco.

4. Se vogliamo ottenere un prodotto delicato, non appena il siero inizia a separarsi, togliere dal fuoco. Se abbiamo bisogno di una ricotta granulare più grossa, continuiamo a bollire ulteriormente, fino a ebollizione. Far bollire per 5 minuti a fuoco basso. Raffreddare leggermente e scolare attraverso una garza in uno scolapasta. La massa cagliata è pronta quando il siero smette di fuoriuscire.

2° modo:

Abbiamo bisogno:

1 litro di latte
1/2 cucchiaino sale
3 cucchiai succo di limone
1 cucchiaio crema 20 -33%, facoltativo

Cucinando:

1. Salare il latte e metterlo a fuoco. Portare a ebollizione, ma non bollire.

Per rendere il processo più comprensibile, abbiamo preparato una ricetta passo passo con una foto. Puoi tranquillamente aggiungere una qualsiasi delle opzioni proposte al tuo salvadanaio culinario e concederti la tua ricotta naturale fatta in casa sia nella sua forma pura che con vari additivi. È preparato con latte, kefir, latte cagliato e altri latticini.

Il trattamento termico avverrà a temperature non troppo elevate. Di norma, la tecnologia utilizza un bagno d'acqua. Per fare questo, la padella con le materie prime viene posta in una ciotola d'acqua. Ad un'elevata temperatura di lavorazione e all'aumento della durata del processo, la cagliata deteriora le sue qualità. Diventa duro e secco.

Per cucinare avrai bisogno di utensili:

Barattolo di vetro;
2 padelle di diverso diametro;
Colapasta o setaccio.

E prepara anche un lembo di tessuto naturale o garza piegato in più strati.

Prima di filtrare, bagnare il tessuto (garza) con acqua bollita e strizzarlo, quindi non si attaccherà nulla.

Per la preparazione della ricotta fatta in casa, il latte viene prelevato da sotto una mucca o acquistato in negozio. Nel primo caso la resa è maggiore, il prodotto è più grasso e dal latte pastorizzato acquistato in negozio è più morbido e tenero.

Quando acquisti materie prime in un negozio, scegli il latte con una breve durata e un contenuto di grassi di almeno il 3,6%.

Il siero di latte è un sottoprodotto della produzione di ricotta fatta in casa. Ha un valore nutritivo in sé e funziona benissimo anche come base per l'impasto. Quindi non versarlo, ma usalo per fare torte e okroshka.

Come cucinare la ricotta a casa dal latte fatto in casa e conservare: una ricetta passo dopo passo

La ricotta è un prodotto a base di latte fermentato, si ottiene dal latte acido, quindi la prima fase della preparazione è la fermentazione. Per questo motivo, il latte per la conservazione a lungo termine non è adatto, semplicemente non diventa acido. Prendiamo polietilene (a proposito, è più economico). Assicurati di guardare la data di produzione: solo il latte fresco è adatto a noi.

Su una nota

Puoi scremare la panna dal latte di fattoria, ma se vuoi far bollire la ricotta intera, non è necessario farlo.

Preparazione passo dopo passo:

Abbiamo parlato di come cucinare a casa una deliziosa ricotta a grana grossa con latte intero acido, abbiamo dato una ricetta passo passo, ma puoi fare a meno del bagnomaria. Una casseruola con lo yogurt viene semplicemente messa a fuoco basso e riscaldata. Assicurati di tenerlo d'occhio in modo che non bruci. Dopo la cagliatura procedere come sopra descritto.

Da kefir: fresco e congelato

Puoi preparare rapidamente la ricotta con il kefir. La resa sarà inferiore a quella del latte cagliato, ma il gusto non è peggiore. Saltiamo la fase di maturazione e mettiamo subito i piatti con kefir a bagnomaria. Non dimenticare di mescolare. Il restante siero di latte può anche essere utilizzato, ad esempio, per farci sopra frittelle o ciambelle.

La temperatura di riscaldamento del kefir non deve superare i 60 ° C, altrimenti la cagliata risulterà dura.

Un barattolo di vetro è ottimo per fare la ricotta fatta in casa dal kefir a bagnomaria, ricorda solo di mettere un asciugamano sul fondo della padella in modo che non scoppi quando viene riscaldato. Il processo sarà simile alla sterilizzazione della conservazione, con la differenza che non è necessario portare a ebollizione. Il barattolo è conveniente in quanto non è necessario interferire con la massa, e sarà facile rintracciare la prontezza separando il siero dalla massa della cagliata. È molto visibile attraverso il vetro.

Una tecnologia completamente diversa viene utilizzata per la cagliata di kefir congelata. In questo caso, il trattamento termico non viene eseguito.

Fasi di cottura:

Metti una confezione di kefir nel congelatore.
Dopo che si congela, togliere dal congelatore, rimuovere la confezione.
Mettere il kefir congelato in uno scolapasta foderato con un panno umido o una garza piegata in 2-3 strati. Metti uno scolapasta sopra una ciotola o una casseruola.
Lasciare scongelare a temperatura ambiente per almeno 5 ore. Il tempo dipende dalla temperatura dell'aria.
Quando tutto il ghiaccio si è sciolto, scolare la massa rimasta sulla garza, trasferirla in un contenitore di vetro o plastica.

La ricotta di kefir precongelato risulta essere dietetica, tenera e morbida, senza cereali. La consistenza è come una crema. Il gusto dipende dalla qualità del prodotto originale.

Se la stanza è fresca, il processo di sbrinamento può richiedere fino a 10 ore. È conveniente mettere la busta nel congelatore la sera e mettere il ghiaccio di kefir sulla garza al mattino. Quindi la ricotta fresca fatta in casa sarà pronta per cena.

In una pentola a cottura lenta: con panna acida e lievito madre

In una pentola a cottura lenta, la ricotta è prodotta con kefir, latte cotto fermentato o latte acido di mucca o di capra. Se hai latte fresco e panna acida, allora con l'aiuto di una casseruola miracolosa puoi anche preparare un prodotto delizioso, solo che ci vorrà più tempo, il processo si trascinerà per circa 12 ore, e forse anche di più.

Avremo bisogno di tali prodotti;

Latte - 10 bicchieri;
Panna acida - ½ tazza.

Cucinando:

Versa il latte nella ciotola del multicooker.
Aggiungi la panna acida, mescola. Per facilitare questo, diluisci la panna acida in una piccola quantità di latte, quindi versa il composto liquido in una ciotola.
Impostare la modalità "Riscaldamento", lasciare per mezz'ora.
Dopo 2 ore, riaccendi il riscaldamento, ma per 15 minuti.
È più conveniente mettere la ricotta di notte, poi al mattino lo yogurt sarà pronto.
Per cagliare nella fase finale, accendere il multicooker in modalità "Riscaldamento" per 1 ora.
Ora resta da piegare la massa spessa su una garza. Pre-piegalo più volte e mettilo in uno scolapasta e posizionalo sopra la padella.
Attendere fino a quando tutto il siero si è drenato.
Non cercare di accelerare il processo mescolando la massa con un cucchiaio. Lascialo in pace, in casi estremi: stringi alternativamente i bordi della garza da tutti i lati.
Come al solito, trasferire la ricotta finita in un piatto adatto e conservare in frigorifero.

Invece di panna acida, puoi usare qualsiasi prodotto a base di latte fermentato: kefir, latte cotto fermentato, yogurt.

Con speciali fermenti lattici, puoi preparare un gustoso e salutare prodotto a base di latte fermentato in 8 ore. Un ottimo risultato si ottiene con la pasta madre BakZdrav. Le istruzioni sono molto dettagliate. Nel multicooker, questo è fatto in questo modo:

Versare il lievito nel latte bollito raffreddato, mescolare.
Versare il composto nella ciotola del multicooker, attivare la modalità "Yogurt". Se non c'è, impostare la temperatura a 35-40 ° C, lasciare agire per 8 ore.
Con una spatola tagliare lo strato denso proprio nella ciotola in rettangoli con un lato di 2 cm (non mescolare, ma solo raccogliere), impostare la temperatura a 60 ° C, cuocere per 15 minuti.
Filtrare con una garza, raffreddare.

Mettete in frigorifero per almeno 2 ore, dopodiché potete servire. Ai bambini piace molto questa cheesecake. Si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni. Se aggiungi bacche, frutta o uvetta e versi sopra lo sciroppo, ottieni un dessert meraviglioso.

Ricotta fatta in casa con cloruro di calcio

Se è necessario aumentare il contenuto di calcio, per questo viene utilizzata la preparazione farmaceutica di cloruro di calcio al 10%. Viene venduto in fiale e flaconi. Fai attenzione quando usi la fiala.

Per evitare che il vetro penetri accidentalmente nel prodotto, aspirare il preparato con una siringa con un ago.

Latte - 300 ml;
Cloruro di calcio - 1 cucchiaino

Come cucinare:

far bollire il latte
Aggiungi cloruro di calcio, dopodiché il latte inizierà a cagliare.
Gettare su una garza, scolare.

Con questa tecnologia si raggiungono due obiettivi. Innanzitutto, la preparazione è molto veloce, non sono necessarie misure preparatorie. In secondo luogo, la ricotta è arricchita con calcio, necessario per il normale funzionamento del corpo.

La ricotta calcinata viene spesso prescritta ai bambini, è utile per gli anziani come prevenzione dell'osteoporosi.

Abbiamo dato diverse opzioni su come cucinare la ricotta a casa. Questo può essere fatto rapidamente con cloruro di calcio o senza trattamento termico congelando e poi scongelando il kefir. La ricotta molto gustosa e tenera si ottiene in una pentola a cottura lenta. E c'è anche un modo classico che usavano le nostre nonne. In ogni caso, la consistenza sarà diversa e anche il gusto sarà diverso, quindi devi provare a scegliere ciò che piacerà alla tua famiglia.