Pasta lievitata a base di farina di segale per il pane. Pane di segale fatto in casa al forno con e senza lievito

Pane di segale supera più volte il grano nel contenuto di magnesio, fibre, vitamine, potassio, ferro e sali minerali. Inoltre, la farina di segale contiene l’amminoacido “lisina”, importante per l’uomo e che aiuta ad eliminare le tossine.

Il cibo fatto in casa ha sempre un sapore migliore del cibo acquistato in negozio. Anche se preparare il pane di segale in casa è difficile, vale la pena provarlo. Dopotutto panino profumato Il pane appena sfornato ha un effetto magico.

Come cuocere il pane di segale - principi di cottura

Esistono molte ricette per cuocere pagnotte profumate in casa. L'impasto viene preparato sulla base della pasta madre, con o senza aggiunta di lievito, l'impasto viene preparato e ad esso viene aggiunto anche il kefir.

Ci sono due regole fondamentali che accomunano tutte le ricette. È necessario osservare rigorosamente le proporzioni quando si impasta e utilizzare farina di alta qualità.
La qualità della farina può essere determinata da diverse caratteristiche. E' morbido al tatto e asciutto. Se fai una "palla di neve" con la farina, non si sbriciolerà immediatamente, ma una volta pressata lascerà un segno sulla superficie.
Puoi ottenere una porosità uniforme della polpa e una morbidezza se prima setaccia la farina. Questo è un must!
A casa, il pane di segale viene cotto con l'aggiunta di farina di frumento. È severamente vietato modificarne la quantità.
A seconda della ricetta è indicato regime di temperatura, al quale è necessario. Rispettare rigorosamente i gradi durante la cottura.

Come cuocere il pane di segale con il lievito

Il segreto principale di questa ricetta è far bollire l'acqua. Pertanto, è importante tenere conto non solo della ricetta, ma anche della tecnologia di impasto.

Ingredienti:

lievito per pane – 30 gr.;
farina di segale grossolana – 200 gr.;
zucchero semolato - 2 cucchiai. l.;
farina di grano tenero premium – 350 gr.;
sale fino – 10 g;
malto di segale secco – 2 cucchiai;
acqua bollente.

Setacciare tutta la farina, ma non mescolare. Aggiungere il malto a 150 gr. farina di frumento. Preparare 300 ml. versare gradualmente acqua bollente in questa miscela secca. Mescolare bene l'impasto in modo che non si formino grumi.
Versarne un po' in una ciotola separata acqua calda e sciogliervi il lievito. Quindi aggiungere zucchero e sale. Mescolare bene.
Unire il lievito al composto di farina. Ti ritroverai con una massa liquida brunastra.
Versare la restante farina a pezzi nel composto precedentemente preparato. Impastare la pasta. Non dovrebbe attaccarsi alle mani e avere una struttura ripida.
Coprite il contenitore con un canovaccio e lasciate lievitare per 3 ore.
Accendete il forno e impostate 220 gradi. Mettete sul fondo una ciotola con acqua. Lavorate nuovamente l'impasto e trasferitelo in una pirofila preriscaldata. Cospargere di farina, coprire con un tovagliolo e lasciare agire per 30 minuti.
Mettere l'impasto a cuocere solo quando sarà nuovamente lievitato. Tempo di preparazione del pane: 45 minuti.
Il panino finito deve essere immediatamente tolto dalla padella e avvolto in un canovaccio. Lasciarlo “maturare” per circa tre ore.

Come cuocere il pane di segale senza lievito usando il kefir

Cottura al forno panini di segale senza usare il lievito è possibile. Una struttura della polpa più morbida si ottiene aggiungendo kefir all'impasto.

Prodotti richiesti:

kefir o yogurt magro – 200 ml;
farina di frumento – 2 cucchiai;
farina di segale – 1 cucchiaio;
sale macinato finemente – 5 g;
zucchero semolato – 1 cucchiaino;
soda – 0,5 cucchiaini;
miscela erbe provenzali- a piacere.

Processo di cottura:

Rimuovere in anticipo il kefir dal frigorifero. Per utilizzarlo nell'impasto portatelo a temperatura ambiente. Aggiungere la soda, mescolare e lasciare agire per 15-20 minuti.
Quando la massa raddoppia, aggiungere una miscela di sale, zucchero e spezie.
Mescolare la farina setacciata in un contenitore separato e aggiungerla alla miscela di kefir. Per raggiungere massa omogenea senza grumi, aggiungere la farina in parti e lavorare bene l'impasto.
Se necessario aggiungere gradualmente la farina di frumento fino a formare un impasto morbido ed elastico.
Preriscaldare il forno. Metti una griglia sopra per scaldarla leggermente. Ungere le sue pareti con burro o coprire con pergamena. Trasferire l'impasto e lasciarlo riposare per 20 minuti.
Prima di mettere l'impasto nel forno, praticate alcuni tagli superficiali sulla parte superiore.
Impostare la temperatura a 220 gradi e cuocere il pane per circa 40 minuti. Poi spegnete il forno e lasciate la teglia dentro per altri 20 minuti.
Avvolgi anche il panino in un asciugamano dopo averlo tolto dalla padella.

Più l'impasto sarà morbido, più soffice sarà il pane.
Gli spaghetti normali aiuteranno l'impasto a lievitare in modo uniforme se lo foriamo in più punti.
Per garantire una cottura uniforme del pane, bagnare le pareti della teglia con acqua prima di infornare.
Quando il pane si raffredda dopo la cottura, la parte centrale matura. Pertanto non è consigliabile tagliarlo a caldo.
È severamente vietato diluire il lievito secco con acqua bollente!

Qualunque sia processo complesso Non è stato necessario impastare e cuocere il pane di segale, grazie ai consigli di questo articolo puoi farlo da solo. Buon appetito!

Ogni nazione ha ricette per cuocere il pane. La ricetta del pane è più o meno la stessa ovunque; tutte le ricette del pane sono a base di farina e acqua. Questa è la ricetta del pane più semplice: impastare la farina con l'acqua e cuocere il pane. Una ricetta di cucina simile a questa è ancora utilizzata dai popoli primitivi. La farina può essere diversa. La più apprezzata è la farina di frumento, ma anche il pane viene cotto farina di segale, pane da farina di mais, producono anche pane di segale. Per rendere il pane soffice, l'impasto può essere lievitato. Molto spesso, per questo viene utilizzato il lievito, il cosiddetto. pane lievitato. Il pane senza lievito è più difficile da preparare, ma è considerato più sano. Pane senza lievito può essere preparato in due modi: utilizzando lievito madre oppure utilizzando acqua frizzante. La ricetta del pane a lievitazione naturale è antica e richiede più manodopera. La pasta madre per il pane senza lievito è composta da chicchi di grano o luppolo germogliati. Inoltre, puoi preparare il pane con kefir, pane con kvas o birra. La composizione del pane non finisce qui. Il pane può contenere vari ingredienti, dai semi e dalla frutta secca alle uova e alla carne. Pane di grano, pane bianco, pane di segale, pane nero, pane Borodino, pane francese, pane italiano, pane dolce, pane a lievitazione naturale, pane all'uovo, pane con formaggio: non puoi contare tutti i tipi di pane. A qualcuno piace la ricetta pane bianco, gli amanti del pane nero sceglieranno una ricetta per il pane a base di farina di segale. C'è anche il pane rituale. Tutti i nostri credenti mangiano il pane durante la Quaresima. Se hai intenzione di cuocere al forno pane magro, la ricetta non deve contenere uova o grassi animali.

Le nostre nonne e bisnonne sapevano fare il pane, ma molti di noi oggi hanno perso la conoscenza di come si prepara il pane. Non è necessario diplomarsi alla scuola di cucina per sapere come cuocere il pane. Cuocere il pane a casa con crosta profumata forse un uomo senza crosta è un “fornaio”. Ti diremo la ricetta, ma dovrai riempirti la mano da solo.

Il pane fatto in casa è il più delizioso. Fare il pane in casa non è così difficile. Ad esempio, a casa potete preparare del delizioso pane di segale al forno; sul nostro sito potete trovare la sua ricetta;

Pane di segale amato da molti. Il pane di segale fatto in casa con una crosta marrone croccante ha un profumo particolarmente delizioso. Questo è il motivo per cui così tante persone vogliono imparare a cuocere il pane di segale. Prepara il pane di segale a casa una volta e ti farà dimenticare il reparto pane del supermercato.

Per questa ricetta del pane fatto in casa è possibile utilizzare il lievito di birra o la pasta madre. Una ricetta per il pane fatto in casa lascia sempre spazio alla tua immaginazione in termini di ingredienti aggiuntivi. Aggiungi noci, frutta secca, spezie ed erbe aromatiche all'impasto secondo i tuoi gusti. Il pane fatto in casa può essere cotto nel forno o in una speciale macchina per il pane. Letteralmente chiunque può fare il pane fatto in casa nel forno. La ricetta del pane al forno in realtà non è diversa da qualsiasi altra ricetta del pane. Naturalmente, ci sono alcune sottigliezze che ti aiuteranno a imparare come cuocere correttamente il pane nel forno. in primo luogo, cottura di successo Fare il pane in casa nel forno dipende, ovviamente, in gran parte dal forno. L'impasto del pane dovrà riposare dalle 10 alle 15 ore in un luogo tiepido. Il pane viene cotto nel forno a 180-250 gradi. Dopo un'ora e mezza la cottura del pane in forno sarà completata. Ed è davvero facile cuocere il pane nella macchina per il pane. Le ricette del pane per una macchina per il pane non ti causeranno alcuna difficoltà e ti faranno risparmiare molto tempo. Ecco perché fa il pane.

Preparati pane fatto in casa! Al tuo servizio c'è una ricetta per il pane nero, una ricetta per il pane integrale, una ricetta per il pane Borodino, una ricetta Pane francese, ricetta del Pane senza lievito o altrimenti ricetta del Pane senza lievito. Saper fare il pane fatto in casa è utile anche per preparare piatti di pane. Naturalmente avranno un sapore migliore con il pane fatto in casa che con quello comprato al supermercato. Quindi non essere pigro e prepara il pane, le ricette con foto ti aiuteranno.

Non c'è niente di più delizioso del pane aromatico fatto secondo ricetta semplice. Scopri cos'è il pane nero di segale, come cuocerlo a casa usando una macchina per il pane o un forno, quali ingredienti vengono utilizzati nella preparazione e se è possibile utilizzare farina di frumento per preparare il prodotto. Foto passo dopo passo, le ricette sono riportate di seguito.

Pane di segale: benefici e rischi

A proposito di nutriente proprietà benefiche il pane di segale è conosciuto fin dall'antichità. Vantaggio principale prodotto di segale– aiuto con malattie del tratto digestivo, normalizzazione dell’assorbimento del cibo. Un altro vantaggio è la resistenza alla muffa. Tuttavia questo prodotto non può essere aggiunto se stai soffrendo aumento dell'acidità intestino, coliche o ulcere. Una fetta di pane contiene:

gran numero vitamine utili;
acidi essenziali;
fibra solida indigeribile (fibra).

Come fare il pane di segale in casa

Le seguenti sono ricette per il pane nero a casa, a su base diversa– lievito, senza lievito, pasta madre e crema pasticcera. Grazie al gran numero nuova tecnologia Puoi utilizzare diversi dispositivi per la cottura. Come si può cucinare il pane nero nel forno, nella macchina per il pane o nella pentola a cottura lenta e quali tipologie esistono? ricette veloci preparazione di questo prodotto?

Nel forno

La ricetta del pane di segale al forno inizia con la preparazione degli ingredienti: farina di segale macinata, sale, lievito secco, acqua. Tutti gli ingredienti vengono miscelati bene e accuratamente fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Successivamente viene cotto in forno. Puoi verificare la prontezza toccando: se il suono è forte e la crosta è dorata e compatta, i prodotti da forno sono pronti.

Nella macchina del pane

Il vantaggio di questa unità è che non devi preparare tu stesso il lotto: il dispositivo farà tutto senza di te. La ricetta del pane di segale per una macchina per il pane è semplice e veloce. Per prepararlo è necessario prendere un bicchiere e mezzo di farina di segale, un cucchiaio di olio d'oliva, un bicchiere di siero di latte, un cucchiaino di lievito secco, un cucchiaio di semi di cumino, sale e zucchero a piacere. Caricare nel dispositivo in ordine secondo le istruzioni e selezionare il programma.

In una pentola a cottura lenta

In una pentola a cottura lenta, qualsiasi casalinga può preparare non solo zuppe e portate principali, ma anche prodotti da forno. Per prepararlo vi serviranno tutti gli stessi ingredienti. Per prima cosa preparate un impasto e lasciatelo riposare per mezz'ora. Quindi l'impasto viene versato nella farina setacciata, si aggiungono il coriandolo e l'aglio tritato. Quindi impastare il composto e metterlo nella ciotola per mezz'ora in modalità cottura secondo le istruzioni.

Ricetta del pane con farina di segale

Puoi preparare il tuo pane a casa. Per fare prodotti da forno di segaleè necessario rispettare una ricetta rigorosa per ottenere il prodotto finito. Di seguito viene descritto come preparare un delizioso pane di segale fatto in casa utilizzando vari ingredienti. Scoprirai quante calorie contiene piatto pronto, quali componenti sono necessari, quali sono i metodi per cuocere l'impasto.

Lievito madre

Tempo di preparazione: 5-6 giorni.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 178 kcal.
Scopo: colazione, pranzo, cena, picnic.
Cucina: danese.
Difficoltà: difficile.

Grazie a batteri lattici lievito naturale, questo prodotto è utile per la funzione intestinale: sopprime gli organismi patogeni nella microflora, migliora l'assorbimento del cibo. L'acido lattico elimina diarrea, stitichezza e disbatteriosi. Per cuocere prodotto delizioso, ci vorrà più tempo di ricetta standard. Il vantaggio è che utilizzando la pasta madre la pietanza è fresca fino al 10° giorno dalla cottura. Il consumo di prodotti a base di segale è benefico per il corpo.

Ingredienti:

segale grossolano– 700 grammi;
qualsiasi yogurt – 100 ml;
sale normale– 1 cucchiaio. l.;
acqua calda – 1 l;
farina integrale e di frumento – 500 g;
latte caldo– 330ml;
olio vegetale – 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

Mescola un po' di sale farina normale, yogurt per preparare l'antipasto. Lasciare i piatti coperti. La preparazione dello starter richiede 3-4 giorni.
Antipasto pronto diluire con il latte caldo, aggiungere il sale, la farina integrale e quella di frumento, coprire pastella con un asciugamano, lasciare agire per 12 ore.
Sciogliere l'impasto risultante nel latte tiepido, aggiungere la segale grossolana. Dai un pugno e forma una pagnotta.
Cuocere per 1,5-2 ore.

Ricetta del pane nero

Tempo di cottura: 1 ora.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 170 kcal.
Scopo: colazione, pranzo, cena, digiuno, picnic.
Cucina: norvegese.
Difficoltà: facile.

Questo piatto Si prepara nella macchina per il pane; il metodo di cottura è più simile alla cottura del pane Borodino. Per preparare la base utilizzate una piccola quantità di farina nera e una grande quantità di farina bianca. Quando si aggiunge il lievito, l'impasto lievita a causa della fermentazione, no sapore aspro. Quando si scelgono gli ingredienti, è meglio dare la preferenza alta qualità. Ricetta passo dopo passo Con descrizione dettagliata ingredienti disponibili per i fornai principianti.

Ingredienti:

acqua – 330 ml;
segale macinata – 150 g;
farina di frumento – 300 g;
burro– 20 grammi;
latte in polvere– 2 cucchiai. l.;
miele - 2 cucchiai. l.;
sale – 1,5 cucchiaini;
lievito di birra - 1,5 cucchiaini;
malto, cumino - 2 cucchiai. l.;

Metodo di cottura:

Mettete gli ingredienti nella macchina per il pane seguendo le istruzioni.
Selezionare la modalità desiderata. Il colore della crosta è medio.
Rimuovere dopo che è trascorso il tempo richiesto. Raffreddare su una gratella.

Pane di segale al forno

Tempo di cottura: 3 ore.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 160 kcal.
Scopo: colazione, pranzo, cena, picnic, bambini.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Il pane di segale ne contiene moltissimo sostanze utili– minerali, aminoacidi, ferro, fibre, vitamine B, PP. Il prodotto non è solo gustoso, ma è anche benefico per la digestione e previene il diabete e il cancro. Poiché la pagnotta, composta interamente da segale, è dura per lo stomaco, è meglio preparare un prodotto a base di segale. Porterà più benefici al corpo e ha le stesse proprietà.

Ingredienti:

farina di frumento e di segale – 500 g ciascuna;
sale marino– 1 cucchiaino;
lievito secco – 10 g;
zucchero – 50 g;
uovo di gallina– 1 pezzo;
sesamo – 15 g.

Metodo di cottura:

Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, il lievito, il sale.
Aggiungi acqua tiepida nella ciotola e impasta l'impasto.
Lasciare l'impasto finito in un luogo caldo per un'ora.
Impastare il composto e lasciarlo lievitare nuovamente.
Posizionare su una teglia impasto pronto, formare una pagnotta rotonda.
Spennellare il prodotto con l'uovo, cospargere con farina e semi di sesamo.
Cuocere per 30-35 minuti.

Pane di segale con lievito al forno

Tempo di cottura: 3,5 ore.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 165 kcal.
Scopo: colazione, pranzo, cena, digiuno.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Per preparare i prodotti a base di segale utilizzare ingredienti diversi e additivi. Tuttavia, per garantire che il pane non risulti ruvido, viene utilizzata una miscela di farina bianca di grano e segale: questo rende l'impasto più malleabile e morbido. Preparazione degli antipasti nel modo classico richiede molto tempo e impegno. Usando il lievito otterrai il prodotto finito più velocemente che con la pasta madre.

Ingredienti:

farina di segale e di frumento – 300 g ciascuna;
acqua calda – 0,4 l;
zucchero - cucchiaio;
sale - cucchiaino;
lievito secco – 10 g;
olio vegetale – 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Versare il lievito in acqua tiepida, aggiungere sale e zucchero. Lasciare il contenitore per 15 minuti.
Aggiungere olio di girasole al composto, mescolare. Aggiungi il lievito.
Lavorare la pasta, coprire con pellicola, mettere da parte per 60 minuti.
Impastare la pasta, lasciare riposare per 40 minuti.
Preriscaldare il forno a 220 gradi, cuocere il pane in padella per 40-50 minuti.

Con malto

Tempo di cottura: 2 ore e 40 minuti.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 236 kcal.
Scopo: digiuno, colazione, pranzo, cena, picnic.
Cucina: europea.
Difficoltà: media.

Il pane al malto fatto in casa contiene una grande quantità di vitamine (A, B, C, E, K, PP) e minerali (potassio, magnesio, calcio, zinco, rame, selenio, manganese, sodio, fosforo, ferro, fibre). Hanno un effetto benefico sulle funzioni del tratto digestivo. Questo prodotto ha un ricco colore scuro grazie al malto. Mangiare pane di segale fa bene alla salute.

Ingredienti:

farina bianca – 200 g;
farina di segale – 330 g;
acqua – 400ml;
malto – 40 g;
secco o lievito fresco– 20 grammi;
miele/zucchero – 2 cucchiaini;
zucchero – 2 cucchiai. l.;
coriandolo – 0,5 cucchiaini;
cumino – 0,2 cucchiaini;
noce moscata– 1/10 cucchiaino;
olio vegetale – 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Versare acqua bollente sul malto e mescolare accuratamente. Copertina.
Aggiungere lievito secco, spezie, sale. Mescolare bene.
Sciogliere lo zucchero e il miele in acqua tiepida e mescolare.
Versare il composto nella farina, amalgamare il tutto. Aggiungere il malto caldo, mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Ungere lo stampo con olio vegetale, stendere l'impasto dopo averlo impastato e lasciarlo in un luogo caldo.
Fai dei tagli in alto.
Cuocere per 50 minuti.

Senza farina di frumento

Tempo di preparazione: 3 giorni e 3,5 ore.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 165 kcal.
Scopo: bambini, colazione, pranzo, cena, digiuno.
Cucina: russa.
Difficoltà: difficile.

La pagnotta nera può essere preparata senza aggiungere grano. Il gusto cambierà leggermente, ma sarà comunque soddisfacente e appetitoso. Un prodotto del genere può essere conservato a lungo, mentre rimarrà fresco e il suo gusto rimarrà comunque ricco e gradevole. La pagnotta è adatta a chi perde peso che consuma cibo a basso contenuto calorico.

Ingredienti:

farina sbucciata - 11 cucchiai;
acqua – 4 cucchiai;
lievito naturale – 3 cucchiai;
olio vegetale – 3 cucchiai. l.;
zucchero – 5 cucchiai. l.;
sale – 1 cucchiaino;
coriandolo (grani) – 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

La preparazione dell'impasto richiede 3 giorni. Il primo giorno 4 cucchiai. farina sbucciata versare 4 cucchiai. acqua bollente, mescolare. Lasciare la miscela per un giorno.
Il secondo giorno aggiungono terreni di lievito, mescolata. Aggiungi 3 cucchiai. cucchiai di zucchero e 1 altro cucchiaio. farina grossolana.
Il terzo giorno aggiungere sale, zucchero (2 cucchiai), olio vegetale, semi di coriandolo (possono essere tritati) e il resto della farina.
Ungete lo stampo con olio e formate un panetto. Lasciare agire per 3-4 ore.
La pagnotta viene cotta per 90 minuti.

Con uvetta

Tempo di cottura: 2 ore e 50 minuti.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 175 kcal.
Scopo: digiuno, colazione, picnic.
Cucina: europea
Difficoltà: media.

Nutriente pagnotta di segale con l'uvetta piacerà molto a grandi e bambini. Grazie all'aggiunta di frutta secca, i prodotti finiti ne conterranno molta minerali utili, vitamine, polisaccaridi. Questo piatto è soddisfacente, perché 100 g di uvetta contengono 264 kcal. Se non ti piace l'uvetta o sei allergico ad essa, la frutta secca può essere sostituita con cumino, semi di sesamo, frutta candita, crusca e altri additivi.

Ingredienti:

acqua – 1,5 tazze;
lievito secco – 7 grammi;
uvetta leggera - una manciata;
farina integrale e di segale - 2 tazze ciascuna;
zucchero di canna– 2 cucchiai. l.;
olio d'oliva– 2 cucchiai. l.;
sale - cucchiaino.

Metodo di cottura:

Mescolare farina, sale, lievito, zucchero. Aggiungere acqua tiepida, olio d'oliva. Impastare la pasta.
Aggiungere l'uvetta all'impasto e mescolare.
Ungete una ciotola con l'olio e mettete l'impasto. Coprire il contenitore con pellicola e lasciare riposare per 2 ore.
Disporre l'impasto sul tavolo, dividerlo in più parti. Forma i prodotti.
Coprire con un asciugamano e lasciare caldo per 1 ora.
Cuocere per 30 minuti.

Crema

Tempo di cottura: 7,5 ore.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 195 kcal.
Scopo: picnic, digiuno, colazione, bambini.
Cucina: scandinava.
Difficoltà: difficile.

Il tradizionale pane alla crema è popolare in Scandinavia. Il prodotto si distingue per la crosta sottile e la polpa densa. La preparazione dell'impasto richiede più tempo rispetto alla cottura di una normale pagnotta. Prodotto finito ha un gusto gradevole e un aroma di malto, l'impasto prende qualsiasi forma tu voglia. Segale pane a lievitazione naturale Puoi coccolare adulti e bambini.

Ingredienti:

farina, frumento – 350 g, segale – 200 g;
acqua – 0,5 l;
lievito pressato – 30 g;
zucchero – 2 cucchiai. l.;
sale – 1 cucchiaino;
malto secco – 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Mescolare due cucchiai di malto con farina di frumento, infornare acqua calda.
Mescolare bene l'impasto con una forchetta. Lasciarlo da parte a raffreddare.
In un'altra ciotola stemperare il lievito con un bicchiere di acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e il sale.
Aggiungere l'impasto preparato, mescolare. Lasciare l'impasto per 2,5-3 ore, coperto con un asciugamano.
Impastare bene, formare un panetto e metterlo nella padella.
Mettete il pane di segale in forno per 50 minuti.

Pane di segale con kefir al forno

Tempo di cottura: 2,5 ore.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 275 kcal.
Scopo: colazione, cena, pranzo, picnic.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Se non sai come cuocere il pane nero in casa, prova questa ricetta: è semplice e non richiede conoscenze particolari. Cucinato per impasto di kefir il prodotto ha un aroma e un gusto insoliti. È importante però sapere che è meglio utilizzare farina di segale e di frumento in quantità uguali. Se si utilizza la maggior parte del pane nero, la crosta del pane diventerà dura e nessun asciugamano potrà ammorbidirla. Provatelo e divertitevi gusto brillante.

Ingredienti:

acqua – 55 ml;
lievito secco – 4 g;
kefir – 250ml;
farina di segale – 100 g, farina di frumento – 300 g;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Mescolare bene entrambi i tipi di farina, aggiungere il lievito e il sale. Mescolata. Aggiungi kefir e acqua tiepida.
Formare una palla con l'impasto, coprirla e lasciarla riposare per 20 minuti.
Impastare ancora e lasciare sotto l'asciugamano per 10 minuti.
Mescolata. Formare una palla. Disporre su una teglia e praticare dei tagli. Lasciare agire per 60 minuti.
Cuocere il pane per 30 minuti in un forno tradizionale.

Senza lievito

Tempo di cottura: 6 ore e 45 minuti.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 177 kcal.
Scopo: colazione, pranzo, cena.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Una semplice pagnotta di segale non lievitata è deliziosa quanto quella fatta con il lievito. L'uso dei prodotti della fermentazione non è sempre possibile perché alcune persone potrebbero essere allergiche ad essi. Se prepari tutto rigorosamente secondo la ricetta, i prodotti da forno risulteranno gustosi, teneri, senza acidità, come può essere il lievito. Lo svantaggio di questo metodo di preparazione del vero prodotto di segale è che l'intero processo dura circa 7 ore.

Ingredienti:

segale macinata – 320 g;
lievito in polvere – 0,5 bustina;
zucchero – 2 cucchiai. l.;
kefir: un bicchiere;
bicarbonato di sodio/sale – 1 cucchiaino;
uvetta: una manciata;
burro – 50 gr.

Metodo di cottura:

Tritare l'uvetta preparata e aggiungere acqua.
Mescolare 320 grammi di farina, zucchero, soda, sale, lievito. Aggiungi un pezzo di burro, kefir. Prendete un cucchiaio e mescolate fino a quando il composto risulterà morbido.
Aggiungere l'acqua, l'uvetta, mescolare.
Metti l'impasto sul tavolo. Impastare fino ad ottenere un composto elastico.
Formare e trasferire nello stampo.
Impostare il forno a 220 e cuocere per circa 45 minuti.

Soffermiamoci su questi punti più in dettaglio.

Per ricetta collaudata si intende una ricetta che consente di cuocere pane di segale di alta qualità con acidità sufficiente ma non eccessiva, mollica elastica, non appiccicosa e non troppo bagnata, buona porosità, gusto gradevole e aroma, non stantio o ammuffito per diversi giorni (o addirittura settimane!) a temperatura ambiente. E queste sono, prima di tutto, quelle ricette che vengono utilizzate nei panifici e nei panifici. In relazione al pane di segale russo, questi sono Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky e molti altri, probabilmente noti a tutti i compatrioti.

E l'adesione alla tecnologia è il rispetto di tali condizioni che consentono di ottenere tutte le qualità del pane di cui sopra, scusate la definizione goffa. Passiamo ora proprio a queste condizioni.

1. Selezione di una ricetta. La cosa migliore, secondo me, è iniziare concentrandosi su una ricetta di pane, preferibilmente semplice, che vuoi vedere sulla tua tavola ogni giorno e cuocerla regolarmente (almeno 1-2 volte a settimana) fino a quando il risultato non ti soddisfa completamente. e puoi cuocerlo, come si suol dire, con il pilota automatico. Secondo alcuni dei miei amici, stabile e buona qualità Sono riusciti a ottenere il pane fatto in casa dopo circa un mese e mezzo di cottura regolare. Commestibile, anche se non molto buono bellissimo pane Molte persone riescono letteralmente la prima o la seconda volta. Quindi sarà possibile passare a varietà di crema pasticcera più complesse e deliziose, ad esempio Borodinsky.

In questo post parliamo di pane di segale al 100%, in padella o al focolare, quindi considereremo il pane più semplice a base di farina sbucciata (Obdirny). Perché lui? La farina di segale sbucciata è la più comune in vendita in Russia. Inoltre, questo pane non contiene additivi che ne migliorino il gusto e l'aroma - zucchero, melassa, malto e spezie - solo farina di segale, lievito naturale, sale e acqua. Pane di segale pulito, "nudo", in cui tutti i difetti sono immediatamente visibili: farina di bassa qualità, lievito scadente con acidità e forza di sollevamento insufficienti o eccessive, contenuto di umidità dell'impasto calcolato in modo errato e condizioni di cottura inadeguate, ecc. Nei panifici il pane di segale viene sempre cotto con pasta madre con aggiunta di lievito industriale per accelerare la fermentazione e la lievitazione dell'impasto. Ma secondo me è meglio provare a cuocere il pane di segale con pura pasta madre (soprattutto appena lievitato) almeno 1-2 volte in modo da poterne valutare adeguatamente la qualità.

Ricetta in cottura %:

farina di segale decorticata - 100% (di cui in pasta madre - 50%)
sale - 1,8%
lievito secco (facoltativo) - 0,1%
Invece del lievito secco, puoi usare il lievito compresso – 0,3%
acqua - circa 65-75% (a seconda della capacità di umidità della farina)

Ricetta per un filone da 400 g di farina (il pane pronto pesa circa 600 g):

Impasto tradizionale (3,5-4 ore a 28-30°C):

pasta madre di segale farina sbucciata Umidità 100%, precedentemente rinfrescata 1-2 volte - 80g
farina di segale sbucciata - 160 g
acqua calda (45°C) - 160 g

L'impasto crescerà di 2-3 volte in volume, diventerà poroso e acquisirà un aroma e un gusto decisamente aspri. Se si utilizza lievito compresso, è possibile aggiungerlo immediatamente all'impasto durante la lavorazione (in in questo caso ve ne serviranno 1,5-2g, un pezzetto grosso quanto una nocciola).

Impasto:

pasta - tutto
farina di segale sbucciata - 200 g
sale - 7 g
lievito secco (io ho Saf-Moment) - 0,4-0,5 g (1/8 cucchiaino)
acqua tiepida (40°C) - 60g (aggiungere 1 cucchiaino di farina e attivare il lievito per 20 minuti)

Fermentazione per 1,5 ore a 28-30°C finché l'impasto non raddoppia di volume. Modellare, far lievitare completamente (circa 30-40 minuti in un luogo caldo) su pergamena o in uno stampo (se l'impasto è morbido). Cottura senza vapore a 250-280C per i primi 5-10 minuti. , quindi abbassare la temperatura a 200-220°C e cuocere per altri 30-40 minuti. Spennellare con acqua prima e dopo la cottura. Tagliare quando è completamente freddo.
AGGIORNAMENTO: Oltre all'impasto tradizionale, l'impasto per questo pane può essere preparato in altri due modi: spaiato e così via impasto lungo, vedi alla fine del post.

Di seguito considereremo la tecnologia di produzione del pane in modo più dettagliato.

2. Strumenti necessari:

Bilancia, preferibilmente precisa fino a 1 g (elettronica)
- orologio con timer o sveglia
- termometri per acqua e forno
- set di misurini
- una spatola da forno o una comoda spatola, preferibilmente di metallo o silicone
- ciotola grande o padella stabile per impastare la pasta
- un luogo caldo (28-30°C) dove mettere una pentola di pasta di segale per la fermentazione (leggi sotto come organizzarlo se l'appartamento non è un resort)

Non è necessario portare con sé un costoso termometro elettronico con sonda di temperatura (anche se questa è l'opzione più conveniente, puoi acquistare in farmacia un termometro ad alcool per l'acqua (con esso puoi misurare la temperatura dell'aria nella stanza); Non provare a fare l'impasto di segale “a occhio”, se non hai esperienza non ne uscirà nulla di veramente buono.
Come ultima risorsa, se non hai ancora una bilancia, ma vuoi davvero cucinare, chiedi al tuo amico che ha una bilancia di eseguire il “ lavoro di laboratorio"- misura con bicchieri, cucchiai e cucchiaini e pesa tutti i prodotti necessari per la tua cottura: farina, sale, zucchero, lievito, ecc. Si prega di notare che la densità apparente dei prodotti varia notevolmente. Scriverò un post separato sulla vita senza elettrodomestici e sulla determinazione del peso approssimativo degli alimenti senza bilancia.

3. Buona pasta madre con elevata forza portante e acidità, capace di accumulare nell'impasto quanto più acido lattico possibile e meno acido acetico e far lievitare l'impasto in breve tempo.

Per fare ciò, devi prima eseguire l'output buon lievito naturale fermentazione spontanea(secondo Sarychev o sull'uva secondo N. Silverton) ed è imperativo ricavarne sulla base produzione pasta madre (prodotta secondo GOST o californiana).

Prima della cottura, la pasta madre conservata in frigorifero deve essere conservata nuovamente (eseguire il ciclo di distribuzione, se conforme a GOST, o rinfrescare California 2-3 volte).

4. Antipasti spessi e ripidi e le spugne sono preferibili a quelle liquide, e temperatura ottimale fermentazione - 28-30C(fino a 34°C per impasti liquidi) in modo che si accumuli quanto più possibile nell'impasto acido lattico e meno aceto. A base di pasta madre californiana (è liquida e fermenta a temperatura ambiente), è meglio utilizzare un impasto denso e caldo. La quantità di farina che viene aggiunta all'impasto con lievito madre varia dal 10-30% (per il metodo dritto) al 50-70% di farina (per il metodo pan di spagna).

Come creare temperatura desiderata per la lievitazione dell'impasto:

Preriscaldare il forno per circa un minuto e lasciare la luce accesa
- vicino al termosifone o sul tetto del frigorifero in corrispondenza della parete di fondo, coprire la padella con una coperta o un asciugamano di spugna
- utilizzando un termoforo elettrico - impostare la temperatura al minimo (45°C), posizionare sopra una griglia e sopra una padella, coprire con una coperta o un asciugamano di spugna

5. Quando si impasta l'impasto e l'impasto, è necessaria acqua molto calda, quasi calda (45-50 ° C), la temperatura iniziale dell'impasto può raggiungere i 40 ° C (!) - a questa temperatura, l'amido della farina di segale viene parzialmente saccarificato dagli enzimi contiene e migliora il sapore del pane. Monitorare la temperatura dell'acqua con un termometro per evitare di cuocere troppo accidentalmente il lievito e la farina.

6. Sale e lievito devono essere completamente sciolti in acqua Quando si impasta la pasta, mescolare rapidamente con la farina, ma delicatamente(praticamente non c'è glutine nella farina di segale, l'impasto viene impastato solo fino a che liscio) - dopo un impasto intenso, l'impasto di segale si diffonde.

A casa non ho attrezzature specializzate per impastare, solo una impastatrice con attacchi a spirale, che è scomoda per impastare la pasta di segale. Quindi impasto piccole quantità di impasto (da 300-400 g di farina) con un cucchiaio forte in una ciotola capiente, strofinando l'impasto lungo le sue pareti, e se c'è più impasto (da 800-1000 g di farina), allora prendo un padella grande e stabile e impasto la pasta con il pugno, avvitando i movimenti, tengo la padella con la mano sinistra (ho la forza, non ho bisogno di intelligenza :)). L'impasto è molto appiccicoso, quindi dovete usare una spatola per pulire le mani e le pareti della ciotola.

7. Determinare il contenuto di umidità ottimale dell'impasto Per pane del focolare abbastanza difficile, l'impasto dovrebbe essere quasi sul punto di allargarsi, ma non allargarsi troppo durante la fermentazione e la lievitazione, quindi il pane finito avrà una buona porosità, si gonfierà leggermente in forno, ma non si stenderà in una superficie piatta torta. Non cercare di formare kolobok rotondi e alti con pasta di segale pura: sono preferibili pagnotte piatte: mantengono meglio la loro forma nel forno; Il contenuto di umidità ottimale dell'impasto per il pane sbucciato è di circa il 65-75%. Per il pane in padella occorre aggiungere ancora circa il 10% di acqua. La farina di segale carta da parati assorbe più acqua (perché contiene più crusca), rispetto alla farina di segale sbucciata, e la farina setacciata, al contrario, ne assorbe meno. La capacità di umidità della farina varia e dipende da molti fattori: macinazione, umidità dell'aria, ecc. In inverno la stessa farina può assorbire il 10% di acqua in più rispetto all’estate.
Se non siete sicuri che l'impasto abbia la consistenza corretta o vedete che è troppo morbido e durante la fermentazione o la lievitazione si diffonde chiaramente in una focaccia, cuocere in padella. Non ci credo assolutamente pane di latta in ogni caso peggio del pane focolare, mi piacciono solo i pani rotondi :).

8. Durante la fermentazione e la lievitazione dell'impasto, non dovresti avere fretta, lasciate lievitare l'impasto (il volume aumenterà fino a 2-3 volte, l'impasto sarà coperto di bolle e crepe). Quando si impasta, dare subito all'impasto una forma rotonda con le mani bagnate su un tavolo bagnato e metterlo in una ciotola pulita e oliata (coprire con un coperchio per evitare che si arieggi) in modo che l'impasto fermentato possa essere rimosso senza ammaccature troppo tanto.

9. L'impasto maturo deve essere modellato con cura, con le mani bagnate su un tavolo bagnato (preferibilmente indossando guanti medicali), cercando di non schiacciarle troppo. Lasciare riposare su carta da forno (di ottima qualità affinché il pane non si attacchi durante la cottura), coprire con una ciotola per evitare che si arieggi e accarezzare la lamiera con le mani bagnate ogni 10-15 minuti. Se avete dubbi sulla qualità della pergamena, ungetela con olio vegetale, o meglio ancora, panna o strutto antiaderente e spolverizzate con un sottile strato di farina di segale. Il pane raddoppierà le sue dimensioni e inizierà a sviluppare crepe e bolle. Prima di infornare, lisciare nuovamente il pezzo con le mani bagnate o ungerlo con farina e bucherellarlo su tutta la superficie con un bastoncino di legno per ridurre le screpolature.

Per ricette dettagliate e di alta qualità, splendidamente illustrate, per il pane di segale e i principi di lavorazione con l'impasto di segale, vedi anche questo blog.

Anche l'impasto per il pane in teglia va formato, con le mani bagnate, su un tavolo bagnato (ad es forma rotonda) o in tronchetti (per la forma di brick) e poi metterli a lievitare in una forma unta con crema antiaderente, olio vegetale o strutto. Perché L'impasto per il pane in teglia è solitamente di consistenza più morbida, quindi si stende più velocemente, raddoppiando anche di volume. Non appena le bolle iniziano ad aprirsi sulla parte superiore, la billetta deve essere unta con acqua o farina e immediatamente posta nel forno caldo.

10. Mentre il pane lievita, è necessario riscaldare il forno. Nei primi 5-10 minuti di cottura, il pane di segale ha bisogno di molto alta temperatura, almeno 250°C e preferibilmente 300°C. Ciò è necessario per formare una crosta forte e mantenere la sua forma senza rompersi. Successivamente è necessario abbassare la fiamma e terminare la cottura del pane a 180°C (il pane di segale è più buono se cotto a una temperatura più bassa, ma più a lungo). Assicurati di utilizzare una pietra refrattaria o suoi sostituti (una padella o una padella in ghisa spessa, una pirofila di vetro resistente al calore, piatti in ceramica, una teglia resistente rivestita con piastrelle di ceramica non smaltata, ecc.). Utilizzare un termometro per controllare la temperatura nel forno. Il forno può preriscaldarsi da 30-40 minuti a un'ora.

11. Pochi minuti prima della fine della cottura, spennellare il pane con acqua calda o gelatina di amido per lucidarlo. Spegnere il forno, lasciare riposare il pane per altri 10-15 minuti, avvolgerlo in un canovaccio umido (togliere prima il pane in scatola dallo stampo :)) e adagiarlo forno caldo su una gratella a raffreddare molto lentamente. Se la pergamena si attacca al fondo del pane, non strappatela per non danneggiare la crosta, avvolgete il pane in un canovaccio umido insieme alla pergamena e lasciatelo riposare per mezz'ora - durante questo tempo la pergamena diventerà bagnato e può essere rimosso con attenzione.

12. Il pane deve essere tagliato non prima di 8-12 ore dopo la cottura. in modo che la mollica non si attacchi. Quando si conserva il pane di segale, l'acidità può aumentare, questo effetto è più pronunciato nelle pagnotte grandi.

AGGIORNAMENTO: L'impasto per questo pane può essere preparato in altri due modi: dritto e a pasta lunga.

Azzimo (20% farina nel lievito madre):

farina di segale sbucciata – 320 g
pasta madre, prerinfrescata, umidità 100% – 160g
sale – 7 g
lievito secco Saf-Moment (opzionale) – 0,5 g, (1/8 cucchiaino)
o lievito compresso – 1,5 g (un pezzetto grande quanto una nocciola)
acqua molto calda, 45°C – 180-220g (per l'impasto 65-75% di umidità, a seconda della capacità di umidità della farina)

Preattivare il lievito per 20 minuti. in poca acqua tiepida con un cucchiaio di farina, quindi lavorare l'impasto come descritto sopra. Fermentazione - 3,5-4 ore a 30°C, l'impasto raddoppierà di volume, diventerà poroso e avrà un gusto e un aroma decisamente asprigno. Successivamente, modellare, lievitare e cuocere come descritto sopra.

Su un impasto lungo:

Impasto (60% farina, 10-12 ore a 28-30°C):

farina di segale sbucciata – 230 g
pasta madre, prerinfrescata, umidità 100% – 20g
sale – 7 g
acqua molto calda, 45°C – 230g

Impasto:

pasta - intera
farina di segale sbucciata – 160 g
acqua tiepida, 45°C – 12-62g (per l'impasto 65-75% di umidità, a seconda della capacità di umidità della farina)

Poiché l'impasto contiene il 60% di farina, non è necessario aggiungere lievito all'impasto e la lievitazione con il calore avverrà molto rapidamente. Fermentazione - 50-60 minuti, fino al raddoppio del volume, lievitazione - 30-45 minuti. Cuocere come descritto sopra.

Spero che questi materiali possano chiarire le caratteristiche della cottura del pane con farina di segale senza mescolare il grano, per coloro che vorrebbero cuocerlo, ma hanno paura delle difficoltà e delle insidie.

Casalinghe esperte affermano che preparare il pane di segale fatto in casa nel forno non è più difficile della cottura torta normale. Ma il gusto di una pagnotta del genere sarà speciale, completamente diverso dalla sua controparte acquistata in negozio. In questo articolo imparerai come cucinare la segale al forno e imparerai come farlo piccoli trucchi, rendendo questo processo semplice e divertente.

nel forno

I nutrizionisti dicono che questo tipo di pane è molto più utile del pane lievitato. Questo ricetta semplice ti aiuterà a preparare le tue foglie di tè e poi a cuocerle pagnotta deliziosa. Leggi come cuocere il pane di segale a casa nel forno:

Per la preparazione della birra mescolare due cucchiai di malto di segale, 30 grammi di farina di segale, 130 ml di acqua bollente. Mescolare tutti gli ingredienti, avvolgere i piatti in un canovaccio e lasciarli raffreddare.
Per preparare l'impasto dovrete setacciare 200 grammi di farina di segale e 150 grammi di farina di frumento. Successivamente aggiungere un cucchiaino di sale, 30 grammi di melassa leggera e 170 ml di acqua. Devi anche mettere qui le foglie di tè attive e impastare l'impasto.
Lasciare fermentare la base per la futura pagnotta in un luogo caldo per circa quattro ore.
Con l'impasto date la forma del pane e mettetelo in una teglia precedentemente unta. Lasciare il pezzo per un'altra ora.
Preriscaldare il forno e mettervi l'impasto per un'ora.

Quando il pane sarà pronto, spegnete il forno e lasciatelo riposare all'interno per un po'. Successivamente la pagnotta può essere affettata e servita.

nel forno

Per rendere fragrante il pane fatto in casa, i cuochi lo includono nella sua composizione vari additivi. Questa volta vi suggeriamo di aggiungere all'impasto i semi di lino. Come cuocere il pane di segale al forno? Leggi attentamente le istruzioni e agisci insieme a noi:

In un contenitore adatto, mescolare 250 grammi di grano e 600 grammi di farina di segale e aggiungere anche semi di lino (150 grammi).
Mescolare 40 grammi di lievito con acqua (bastano otto cucchiai) e zucchero (un cucchiaino). Coprite l'impasto con un canovaccio e mettetelo in un luogo caldo. Quando inizierà a bollire aggiungete un cucchiaio di sale.
Mescolare la farina, 500 ml di acqua e l'impasto, impastando impasto di plastica. Lasciare lievitare il prodotto per circa 40 minuti in un luogo tiepido.
Disporre l'impasto in una teglia, fare un taglio al centro con un coltello affilato, bagnare con acqua e cospargere di farina. Cuocere il pane nel forno preriscaldato per circa un'ora.

Se vuoi che la tua pagnotta risulti soffice, non aprire il forno per i primi 40 minuti per non rilasciare il calore. Per rendere il pane ancora più appetitoso potete cospargerlo con semi di lino, cumino o sesamo.

Pane di segale a casa nel forno

Se preferisci mangiare prodotti naturali, quindi presta attenzione a questa ricetta. Ti diremo come preparare il pane semplice senza additivi aromatizzanti e riempitivi. Il prodotto finito risulta morbido, aromatico e saporito. Cuocere il pane di segale al forno è molto semplice:

In una piccola ciotola, unisci un cucchiaio e mezzo di zucchero, un cucchiaio di lievito secco e una tazza e mezza di acqua tiepida. Mescolare gli ingredienti e lasciare lievitare l'impasto per 20 o 30 minuti in un luogo tiepido.
In una ciotola separata, setacciare una tazza e mezza di segale e una tazza e mezza di farina di frumento attraverso un setaccio. Aggiungere un cucchiaino di sale al composto secco e mescolare.
Quando l'impasto fa schiuma, versatelo nella farina, aggiungete due cucchiai olio vegetale e impastare la pasta. Invia il pezzo in un luogo caldo per tre ore in modo che aumenti sufficientemente di volume.
Quando è trascorso abbastanza tempo, l'impasto deve essere impastato e posto in una teglia unta con olio vegetale.
Coprite il futuro pane con un canovaccio e lasciatelo riposare per altri 20 minuti. Successivamente, metterlo in un forno preriscaldato e cuocere fino a cottura.

Dopo aver spento il forno, il pane dovrebbe rimanere al suo interno per altri 15 minuti.

Pane di segale con mosto di kvas

Questa semplice ricetta ti aiuterà a preparare in casa il pane di segale aromatico al forno:

IN piatti adatti setacciare 300 grammi di segale e 200 grammi di farina di frumento. Aggiungere loro due cucchiai di lievito secco, un cucchiaino e mezzo di sale, 300 grammi di acqua, un cucchiaio di miele, mosto di kvas e olio vegetale.
È possibile utilizzare un robot da cucina o un mixer con accessorio per impastare per impastare un impasto omogeneo. Dovrai mescolare gli ingredienti per un tempo piuttosto lungo, almeno dieci minuti.
Di conseguenza, otterrete un impasto abbastanza appiccicoso, che andrà diviso in due parti e realizzato in due pani. Mettete il futuro pane su una teglia, cospargetelo di farina e lasciate lievitare.
Quando l'impasto sarà aumentato di volume, accendete il forno e fate cuocere il pane per mezz'ora.

Non tagliare i pani quando sono caldi perché saranno piuttosto appiccicosi. Lasciare raffreddare il tempo su una gratella prima di servire.

Pane di segale

Il pane fatto in casa è un'ottima aggiunta al pranzo o alla cena. Come preparare il pane di segale a casa nel forno:

Mescolare un cucchiaio di mosto di kvas con un bicchiere d'acqua.
Metti 250 grammi di farina di frumento e di segale in un robot da cucina, oltre a sale, zucchero e lievito - un cucchiaino e mezzo ciascuno. Aggiungere due cucchiai di crusca di segale macinata, un cucchiaio di olio vegetale e mosto diluito. Se necessario aggiungete un po' d'acqua.
Lavorare l'impasto per almeno 10 minuti e poi dividerlo in otto parti uguali.
Formare i pezzi grezzi in rettangoli spessi un centimetro, adagiarli su una teglia, cospargere di crusca e lasciare in forno freddo per un'ora e mezza.
Quando l'impasto sarà lievitato, cuocetelo per 25 minuti.

Pane multicereali

Cuocere il pane di segale a casa nel forno non è affatto difficile. Leggi la ricetta per la sua preparazione e agisci insieme a noi:

Impastare la pasta con 200 grammi di grano, 80 grammi di cereali integrali e 120 grammi di farina di segale. Aggiungere la crusca di segale (10 grammi) al composto, farina d'avena(30 grammi), semi sbucciati (30 grammi), due cucchiai di melassa di segale (può essere sostituita con mosto o malto), due cucchiaini di lievito, un cucchiaio di burro e un cucchiaino di miele. Non dimenticare di aggiungere due cucchiai di sale e 300 ml di acqua.
Dividere il prodotto finito in sei parti, ognuna delle quali deve essere stesa in una torta rettangolare e poi arrotolata in un rotolo.
Mettere le pagnotte finite su una teglia nel forno e lasciarle riposare per un'ora senza scaldarle. Successivamente cuocere il pane per 30 minuti.

Pane senza lievito

Leggi la ricetta per un altro pane sano cucinato in casa:

Mescolare in una ciotola 400 grammi di farina di frumento e di segale, 70 grammi di crusca macinata, 100 grammi di latte in polvere, due cucchiaini di sale, un cucchiaino di soda, sette cucchiaini di zucchero, un po' acido citrico. Per insaporire, aggiungere coriandolo, anice stellato e cannella a piacere. Versare 600 ml di kefir nella miscela secca e impastare la pasta.
Posizionare il pezzo in una forma unta e riporlo in un luogo caldo per diverse ore o durante la notte.
Cuocere il pane fino a cottura in forno preriscaldato.

Prima di servire il pane, lasciatelo raffreddare sulla griglia del forno. Dopodiché tagliate il pane e disponetelo su un piatto.

Conclusione

Cuocere il pane di segale nel forno potrebbe diventare il tuo passatempo preferito. Pertanto, leggi i nostri consigli e sperimenta le ricette. Siamo sicuri che i vostri cari apprezzeranno i prodotti da forno preparati in casa e non si ricorderanno più del pane comprato nel negozio più vicino.