Nonna domestica. Ricetta babà al rum - come cucinare e immergere

.
Per spugne.
Nel latte tiepido (38 gradi), sciogliere 1 cucchiaino di zucchero, salare, aggiungere il lievito e mescolare bene fino a quando il lievito non sarà completamente sciolto.
Aggiungere gradualmente 1,5-2 tazze di farina e mescolare bene. L'impasto dovrebbe avere una consistenza simile ai pancake.
Mettere l'impasto risultante in un luogo caldo senza correnti d'aria per 40-60 minuti, finché l'impasto non va e aumenta di volume di 2-2,5 volte.
L'impasto sarà pronto quando raddoppierà di volume e comincerà a staccarsi.

Consiglio. L'impasto per l'approccio è molto comodo da mettere in forno. Deve essere leggermente (!) riscaldato per 1 minuto alla temperatura più bassa (ho impostato la temperatura a 40-50 gradi) all'interno del forno non dovrebbe essere caldo, ma solo un po' caldo (la pasta lievitata non può venire dall'aria calda) .

Mentre l'impasto sta salendo, puoi preparare i muffin.
Sciogliere il burro e mettere da parte. Unire il burro e l'olio vegetale insieme.
Rompere le uova, separando i tuorli dalle proteine ​​(le proteine ​​​​vengono aggiunte all'impasto per ultime).
Strofinare i tuorli con lo zucchero.

Nella foto: impasto accostato, tuorli pestate con lo zucchero,
burro fuso e albumi montati a neve

Introdurre i tuorli sbattuti con lo zucchero nell'impasto avvicinato e mescolare bene l'impasto.
Quindi aggiungere il burro fuso e l'olio vegetale. Aggiungi 1 cucchiaio di brandy all'impasto.
Mescolare di nuovo bene l'impasto fino a che liscio.
Per ultimo unire gli albumi montati a neve, amalgamare delicatamente l'impasto.
Aggiungere gradualmente la farina setacciata e impastare un impasto morbido.
Disporre l'impasto su un piano infarinato e impastare con le mani per circa 20 minuti, finché non diventa morbido ed elastico, e non cade facilmente dietro le mani.
Trasferire l'impasto impastato in una ciotola capiente e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1,5-2 ore - l'impasto dovrebbe aumentare di volume più volte.

L'impasto lievitato deve essere impastato un po' con le mani sul tavolo, circa 2-3 minuti.

Pasta pronta per le donne del rum.

Arrotolare l'impasto in una spessa corda.
Tagliare il laccio emostatico a pezzetti e arrotolare i pezzi di pasta in palline.

Consiglio. Per far rotolare un pezzo di pasta in una palla, non devi solo far rotolare una palla rotonda tra i palmi delle mani, ma fai quanto segue: appiattisci un po 'un pezzo di pasta in una torta con le mani, quindi piega i bordi della torta al centro della torta, quindi piega tutti i bordi della torta verso l'interno, al centro.
La cucitura che è risultata nel centro di una torta è chiamata - "castello". Le sfere risultanti devono essere posizionate "bloccate" verso il basso.

Ungere gli stampi da forno (ondulati) con olio, mettere le palline preparate, "bloccare" e mettere gli stampini in un luogo caldo in modo che l'impasto lieviti un po '. Le forme devono essere riempite con pasta non più di 1/3 dell'altezza.

Quando l'impasto sarà salito a 3/4 dell'altezza, mettete gli stampini con l'impasto nel forno, riscaldato a 180°C e infornate per circa 30 minuti.
La prontezza può essere controllata con un bastoncino di legno.

Sfornate le "donne" finite e fatele raffreddare senza toglierle dagli stampini.

Quindi scuotere leggermente la forma, rimuovere con cura le "donne" dalla forma e posizionarle con una parte larga su una superficie di legno o su un asciugamano pulito.
Conservare il babà finito dalle 6 alle 12 ore, a seconda delle dimensioni, in una casseruola, chiuso con un coperchio o in un sacchetto di plastica.
Quindi forare ogni "donna" con un bastoncino di legno al centro, dall'estremità stretta e immergerla nello sciroppo caldo con l'estremità stretta per 10-12 secondi.

Dopo l'ammollo (con lo sciroppo), mettete le donne con la parte stretta verso l'alto in modo che lo sciroppo penetri in tutti i pori.

Pronte "donne" da glassare fondente di zucchero.
Per fare questo abbassate l'estremità stretta del babà nel rossetto riscaldato a 40-45 gradi, e togliendolo dal rossetto, alzate e abbassate il "babà" 3-4 volte per ridurre le sbavature (potete glassare il babà con un cucchiaino o pennello da pasticceria).

Il babà al rum è una torta succosa e tenera originaria della Polonia. Secondo la leggenda, il re polacco Stanislav Leshchinsky è considerato il "padre" della donna del rum, che intingeva nel vino pezzi di torta secca e ricca. Al re piacque così tanto il gusto di questa prelibatezza che gli venne in mente un nome: Ali Baba. E lo chef di corte ha migliorato un po 'la ricetta - e da molti anni ormai tutti gustano un dolce chiamato "donna al rum"!

Sciogliere il lievito nel latte caldo ma non bollito, aggiungere lo zucchero e la farina, mescolare e mettere in un luogo caldo per 40-45 minuti in modo che l'impasto si alzi. Riscaldare il rum (non bollire!), Versarvi l'uvetta precedentemente lavata. Sbattere le uova. Quando l'impasto lievita, aggiungi le uova all'impasto, mescola. Quindi aggiungere la farina rimanente, il sale e il burro.

Impastare l'impasto per 20 minuti: prima con un mixer, poi con le mani. Lasciare riposare l'impasto per 40-45 minuti (lavorare l'impasto 2-3 volte durante questo tempo). Aggiungere l'uvetta, dopo aver scolato il rum in un contenitore pulito. Scaldare leggermente la teglia del babà al rum, spennellare con olio. Arrotolare l'impasto in palline, metterle negli stampini, dare loro il tempo di salire.
Il babà al rum a casa è più buono e più sano di quello acquistato in negozio! Lubrificare le palline con tuorlo d'uovo. Cuocere il babà in forno preriscaldato a 200 gradi per 20-25 minuti. Nel frattempo preparate lo sciroppo. Per fare questo, mescola zucchero e acqua in proporzioni uguali. Cuocere lo sciroppo, mescolando, a fuoco basso fino ad ottenere una consistenza omogenea. Raffreddare lo sciroppo risultante e aggiungere il rum rimanente.

Per preparare il fondente, aggiungere lo zucchero all'acqua, cuocere a fuoco vivace in un contenitore chiuso. Dopo che lo sciroppo diventa omogeneo, aggiungi il succo di limone e fai bollire per circa 5 minuti. Togliere il contenitore dal fornello e raffreddare il fondente in acqua fredda, sbattendolo delicatamente. Sbattere fino a quando non è bianco e liscio. Aggiungi il rum rimanente al fondente finito e mescola accuratamente.

Coprire il contenitore con un panno umido fino a quando il fondente si raffredda completamente. Rimuovi i rum finiti dal forno e lasciali raffreddare. Fai qualche foro con uno stuzzicadenti sul fondo del bab. Immergili nello sciroppo e guarnisci con il fondente. Se lo desideri, puoi cospargere le donne al rum con petali di mandorle. Lascia fermentare il babà al rum per almeno un'ora.

Probabilmente, molte persone ricordano e adorano il dessert insuperabile con l'insolito nome "Rum Baba". Ora poche persone cucinano una tale delizia a casa, preferendo la pasticceria acquistata. Anche se, in effetti, i fan di questa pasticceria saranno sicuramente deliziati dalla semplicità e dall'accessibilità della ricetta del babà al rum. Sì, tutti possono cucinare un dessert così magnifico, tenero e incredibilmente succoso nella propria cucina.

Qualche parola sulla famosa pasticceria

La ricetta del babà al rum prevede la cottura di un impasto ricco, ben imbevuto di apposito sciroppo. Sebbene non sia possibile aggiungere alcol ad esso, sostituendolo, ad esempio, con scorza di limone o arancia e vaniglia, questi ingredienti non aggiungeranno meno piccantezza al dessert.

In epoca sovietica, il babà al rum era sempre ricoperto di zucchero fondente dolce. Tuttavia, questo non è affatto necessario. Ad esempio, i francesi preferiscono servire questa torta sotto un profumato cappello di panna montata e con fette di frutta varia. Ma se il dolce è ben inzuppato, non ha bisogno di alcun additivo. Dopotutto, secondo la ricetta, la donna del rum risulta estremamente dolce, succosa e incomparabilmente tenera.

A proposito, puoi cucinarlo sotto forma di un grande pasticcino o cuocere diversi piccoli cupcakes. In questa materia, tutto dipende solo dalle tue preferenze personali, poiché non vi è alcuna differenza fondamentale.

Come cucinare il babà al rum

I pasticcini dolci più soffici imbevuti di uno sciroppo squisito e ricoperti di un fondente di zucchero unico. In effetti, anche i buongustai più capricciosi non possono resistere a questo sciroppo. E nel compito a portata di mano, una semplice ricetta passo passo per una donna rum con una foto ti aiuterà. Non resta che fare scorta di tutti i prodotti necessari, qualche ora di tempo libero e un po' di pazienza.

Usa la semplice ricetta del babà al rum passo dopo passo per creare un vero miracolo culinario nella tua cucina (riportato di seguito). Il risultato dei tuoi sforzi supererà ogni aspettativa, sicuramente non rimpiangerai il tempo trascorso. Inoltre, la ricetta per una donna rum è abbastanza semplice e anche i principianti in cucina possono farlo.

Lista della spesa

Per preparare un impasto dolce per cupcakes dolci e profumati, avrai bisogno di:

• 400 g di farina;
• 150 ml di acqua;
• 15 g di lievito pressato;
• 100 g di burro;
• la stessa quantità di zucchero;
• 50 g di uvetta;
• 4 uova;
• un terzo di un cucchiaino di sale;
• 10 g vanillina.

Per l'impregnazione, prendi:

• 250 ml di acqua;
• mezzo cucchiaino di aroma o 50 ml di rum;
• 250 grammi di zucchero.

E per preparare lo zucchero fondente per la decorazione, prepara:

• mezzo cucchiaino di succo di limone;
• 80 ml di acqua;
• 250 grammi di zucchero.

Con questa quantità di ingredienti otterrai circa 18 porzioni di delizioso babà al rum. Il processo stesso sarà un po 'problematico se stai preparando un dolce per la prima volta, ma in futuro sarà notevolmente semplificato.

Selezione del prodotto

Se sei molto più a tuo agio con il lievito secco istantaneo, puoi usarlo. Per fare i cupcakes, hai solo bisogno di un cucchiaino di polvere.

Invece della vaniglia, puoi prendere un cucchiaino dello zucchero appropriato o qualche goccia di estratto, che darà anche al piatto il gusto e l'aroma necessari.

Se stai preparando cupcakes per bambini, invece del rum puoi prendere la scorza di un limone o di un'arancia. Questo è per coloro che non vogliono usare aromi ed estratti acquistati in negozio. Inoltre, puoi usare il rum non per fare l'impregnazione, ma per cuocere a vapore l'uvetta. Durante la cottura, l'alcool evapora semplicemente, lasciando dietro di sé un piacevole aroma.

Anche nel processo, avrai bisogno di un tuorlo per spennellare i panini prima della cottura.

Una ricetta dettagliata per il babà al rum con una foto

Passaggio 1. Prima di tutto, dovresti preparare un impasto, che servirà come base per la pasta frolla. Versare dell'acqua tiepida in una ciotola abbastanza profonda e comoda per impastare e sbriciolarvi il lievito. Mescolare la miscela in modo che siano completamente sciolti.

Passaggio 2. Quindi aggiungere metà della farina preparata per l'impasto. A proposito, dovrebbe essere sicuramente setacciato e, soprattutto, più di una volta. Impastare l'impasto fino a ottenere uno stato omogeneo e liscio. Per cuocere i cupcakes viene utilizzato un impasto piuttosto denso. Quindi dovrebbe essere abbastanza denso, ma appiccicoso.

Passaggio 3 Formare una palla dalla massa preparata, metterla in una ciotola e coprire con un asciugamano o polietilene. Lasciare l'impasto caldo per 1-2 ore. Il tempo di mantenimento dipende dalla temperatura ambiente e dalla qualità del lievito.

Puoi lavorare con l'impasto dopo che si alza e aumenta di volume. Inoltre, la massa finita è arricchita di ossigeno, le cui bolle possono essere viste ad occhio nudo. C'è un'altra sfumatura importante: l'impasto maturo si deposita notevolmente nel mezzo. Se tutti i segni sono d'accordo, puoi procedere all'ulteriore processo.

Preparazione dell'impasto

Passaggio 4. Rompere le uova in una ciotola separata, aggiungere lo zucchero, il sale e la vanillina secondo la ricetta. Sbattere leggermente gli ingredienti con una frusta o una forchetta e versare il composto nell'impasto. Aggiungere qui il resto della farina e mescolare bene. Di conseguenza, dovresti ottenere un impasto abbastanza morbido che si attacca un po 'alle mani.

Passaggio 5. Ora devi introdurre il burro nella massa in piccole porzioni. A proposito, deve essere tirato fuori dal frigorifero in anticipo in modo che la sua consistenza diventi morbida e confortevole per il lavoro. Resta solo da impastare la pasta: ci vorranno almeno 10 minuti.

Di conseguenza, otterrai una massa molto tenera, morbida e notevolmente elastica. L'impasto deve essere lavorato secondo la tecnologia francese: piegare e allungare costantemente. Solo in questo modo otterrai la consistenza necessaria, caratterizzata da un'incredibile elasticità.

Passaggio 6. Quindi inviare l'uvetta nell'impasto, dopo averlo lavato e versato con acqua bollente per 10 minuti. Questo è necessario per renderlo più morbido. A proposito, non dimenticare che prima di aggiungere l'uvetta all'impasto, assicurati di asciugarla e, se possibile, arrotolarla nella farina. E questo è necessario affinché semplicemente non cada fino in fondo, ma sia distribuito uniformemente su tutta la massa.

Passaggio 7. Mescolare bene l'impasto, formare una palla, metterlo in una ciotola e stringere con pellicola trasparente. In questo stato, mandalo in frigorifero per un'ora. Dopo il tempo specificato, l'impasto aumenterà notevolmente di volume. Ora devi mescolarlo di nuovo e metterlo di nuovo in frigorifero per lo stesso tempo.

cottura dei cupcake

Tutte queste manipolazioni sono piuttosto fastidiose, ma sono semplicemente necessarie per l'impasto lievitato. Dopo tale lavoro, la massa diventerà ancora più elastica e densa.

Passaggio 8. Ora trasferisci l'impasto su un tavolo infarinato e dividilo in pezzi uguali, le cui dimensioni dipendono dalle teglie che hai scelto. Puoi cuocere diversi cupcake grandi o molti piccoli.

Passaggio 9 Ungere gli stampini con una piccola quantità di olio vegetale e stendervi sopra i pezzi di pasta preparati. Dovrebbe occupare al massimo metà del piatto, poiché aumenterà notevolmente durante la cottura.

Passaggio 10. Copri gli spazi vuoti con la plastica e lasciali per un'ora in modo che si adattino ancora. Se possibile, metti gli stampini nel forno alla temperatura minima: in questo modo accelererai notevolmente il processo.

Passaggio 11. Dopo che l'impasto è aumentato di volume, scuoti un tuorlo d'uovo in una ciotola e ungi con esso la parte superiore dei futuri cupcakes.

Passaggio 12. Ora non resta che riscaldare il forno a 200 gradi e inviare gli spazi vuoti per 30-40 minuti. Lascia raffreddare un po 'i babà al rum fatti in casa negli stampini e poi tirali fuori. Ora è il momento dell'impregnazione. Tutto è molto più facile e veloce qui.

Passaggio 13 Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere lo zucchero. Metti a fuoco lento e, mescolando continuamente, attendi che i cristalli siano completamente sciolti. Lascia bollire il liquido, quindi fai bollire per due minuti e rimuovi dal fuoco.

Passaggio 14. Aspetta che lo sciroppo si raffreddi un po 'e aggiungi l'aroma. Puoi sostituirlo con rum, cognac o vino. Mescolare accuratamente la miscela e procedere all'impregnazione.

Passaggio 15. Prima di elaborare i panini, è necessario preparare: fare diverse forature in ciascuno con uno stuzzicadenti. Questo è necessario affinché i pasticcini si impregnino davvero bene e velocemente.

Passaggio 16. Immergi ogni cupcake nello sciroppo per 10-15 secondi e premi delicatamente con un cucchiaio o una mano. Metti i panini imbevuti su una gratella o un piatto in modo che siano completamente ammorbiditi. Lasciateli così per 10 minuti.

Ora rimane la fase finale della preparazione di deliziosi pasticcini: decorare con zucchero fondente. È vero, è meglio farlo in anticipo in modo che sia adeguatamente infuso. E in cucina, una ricetta per il fondente per una donna al rum ti aiuterà.

decorazione cupcake

In generale potete comporre i vostri pasticcini come più vi piace: ad esempio utilizzando panna, panna montata, confettura o fettine di frutta. Tuttavia, la classica ricetta dei bab al rum, famosa in epoca sovietica, prevede l'uso di zucchero fondente.

Quindi, se vuoi ottenere lo stesso gusto dalla tua cottura, che è perfettamente familiare fin dalla tenera età, allora non trascurare questo componente. Dopotutto, una donna rum non è solo una torta, ma una combinazione insolitamente riuscita di diversi ingredienti appetitosi. E lo zucchero fondente completa perfettamente la cottura, apportando note insolite al suo aspetto e al suo gusto. Inoltre, è abbastanza facile da realizzare.

Preparazione della glassa

Passaggio 17. Versare lo zucchero con acqua calda e mescolare in modo che tutti i cristalli si dissolvano. Cuocere il composto a fuoco basso fino a quando non si sarà addensato. La consistenza di tale sciroppo dovrebbe essere molto densa e viscosa. Infine, aggiungere il succo di limone al composto e mescolare. Portare a ebollizione la massa e togliere dal fuoco.

Passaggio 18 Lascia raffreddare lo sciroppo preparato e sbattilo con un mixer o un frullatore. Il tuo obiettivo è una massa densa e viscosa con una piacevole sfumatura cremosa. Questo completa la preparazione della glassa per la donna del rum secondo la ricetta.

Passaggio 19. Resta solo da applicarlo a tutti i cupcakes al forno. Tieni presente che questo dovrebbe essere fatto il più rapidamente possibile, poiché il fondente si indurisce molto rapidamente. Ma anche se ti succede, scaldalo a bagnomaria e continua a lavorare.

Ora puoi goderti appieno il risultato delle tue fatiche: pasticcini succosi, fragranti e sorprendentemente gustosi. Muffin insolitamente appetitosi con polpa delicata imbevuta di uno sciroppo insolito che si scioglie in bocca. E il morbido fondente di zucchero funge da tocco finale, così necessario per le deliziose donne del rum.

Dicono che una volta che le donne del rum venivano vendute nei negozi di cucina e panetteria, non me lo ricordo. Solo il nome e l'associazione con un piccolo cupcake porzionato mi giravano sempre in testa, tutto qui. Adoro i cupcake, quindi ho deciso di provare a preparare un tradizionale babà al rum. Si scopre che non era affatto una torta. Questo è un impasto di pizzo molto delicato e arioso, niente come un pesante impasto per cupcake, la briciola di rombo consiste solo di buchi. Lo sciroppo, impregnando la rombaba, scorre attraverso di esse come attraverso un setaccio, quindi la rombaba è leggermente umida, ma con moderazione non si avverte la sensazione di pane bagnato. Anche il gusto del rum è molto leggero, non dominante. Risulta un dessert molto tenero, leggero, friabile e gustoso.

Informazioni sulla ricetta

Porzioni: 20 pezzi.

Ingredienti:

• 225 g di farina
• 15 g di lievito fresco
• 80 g di acqua
• 3 uova
• 1 cucchiaino sale (senza scivolo)
• 1 cucchiaio Sahara
• 125 g di burro (ammorbidito)
• 75 g di uvetta piccola (cannella)
• 100ml rum

per lo sciroppo:

• 500 ml di acqua
• 250 grammi di zucchero
• 2 cucchiai Roma.

Cucinare il rombo

1. 
   Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida (circa 28-30 gradi). Aggiungi loro un pizzico di zucchero e mettili in un luogo caldo per 15-20 minuti, il lievito dovrebbe schiumare.
2. 
   Setacciare la farina in una ciotola dell'impastatrice, aggiungere il sale, lo zucchero, le uova e il lievito diluito in acqua.
3. Mescolare a velocità 5 per 20 minuti. Raschia periodicamente la farina dalle pareti con una spatola di plastica, poiché l'impasto è liquido, l'impastatrice non raccoglie bene l'impasto.
4. 
   L'impasto deve diventare liscio e uniforme.
5. 
   Metti dei pezzi di burro sull'impasto, copri la ciotola con l'impasto con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lascia per 45-60 minuti in un luogo caldo.
6. 
   Dopo un'ora l'impasto dovrebbe lievitare e raddoppiare di volume.
7. 
   Sbattilo di nuovo fino a che liscio.
8. 
   Preparare in anticipo l'uvetta. Per fare questo, metterlo a bagno nel rum per almeno un'ora, quindi scolare il rum e asciugare l'uvetta.
9. 
   Aggiungere l'uvetta alla pastella e mescolare bene per distribuire uniformemente.
10. 
    Preriscaldare il forno a 200 gradi. Ungere gli stampini al rum con olio e stendervi l'impasto, circa 2/3. Lasciare riposare l'impasto negli stampini al caldo per circa mezz'ora in modo che lieviti.
11. 
    Cuocere per 20-25 minuti fino a quando i diamanti sono dorati.
12. 
    Toglieteli dagli stampini e metteteli in frigo. Questi diamanti già pronti possono essere conservati per diversi giorni in una scatola di plastica. Ma se li immergi nello sciroppo, dovrai mangiarli entro un giorno.
13. 
    Per lo sciroppo, mescolare lo zucchero con l'acqua e cuocere finché lo zucchero non si scioglie e lo sciroppo diventa trasparente. Bollire lo sciroppo per un paio di minuti, aggiungere il rum e togliere lo sciroppo dal fuoco.
14. 
    Immergi i diamanti freddi nello sciroppo e mescolali tre volte in modo che siano completamente saturi di sciroppo.
15. 
    Rimetti i rum sulla gratella e lasciali raffreddare. Posizionare un vassoio o un piatto sotto la griglia per drenare lo sciroppo in eccesso.
16. I babà al rum già pronti vengono decorati con panna montata, glassa, marmellata o panna e serviti come dessert.
    

Non ci sono assolutamente difficoltà nel cucinare una donna. L'impasto è eccezionalmente facile e veloce da preparare in un robot da cucina, in un minuto e mezzo. In un robot da cucina, puoi fare il rossetto in un paio di minuti. L'unica cosa è che per preparare rossetto e sciroppo per l'impregnazione serve un termometro per sciroppi o la capacità di determinare la prontezza dello sciroppo “al tatto” (non so come, controllo con un termometro).

In questo articolo, ti mostrerò passo dopo passo come cucino il babà al rum e le ricette per il babà al rum francese, sia dei nostri antenati che dei loro attuali cugini di secondo grado.

Ricetta per bab al rum secondo GOST per 1 kg di prodotti

• 260 g di impasto o lievito madre leggermente acido (130 g di acqua 130 g di farina w.s., 30 C, 2 ore di fermentazione)
• 282 gr farina w.s.
• 1/4 cucchiaino sale (1,24 gr)
• 10-21 gr di lievito pressato
• 103 grammi di zucchero
• 103 g di burro non salato
• 82 grammi di uova
• 52 gr di uvetta nell'impasto
• un paio di cucchiai di estratto naturale di vaniglia

Impastare l'impasto fino ad ottenere un glutine ben sviluppato (1 min 30 sec in robot da cucina con apposita spatola impastatrice), impastare a mano l'uvetta. L'impasto alla fine dell'impasto deve essere molto caldo, circa 35 C. Lasciare fermentare l'impasto in un luogo molto caldo (35-40 s), facendo due pugni: ogni volta che l'impasto è aumentato di volume di 1,5-2 volte, punzonandolo in successione.

Dividi l'impasto in pezzi di dimensioni tali da riempire le forme per 1/3 o 1/4 e tira i pezzi di pasta in palline. Adagiateli in forme unte con olio o grasso antiaderente con un nodo (rimboccato) verso l'alto. I babà grandi possono essere cotti in teglie coniche per brioche, kugelhopf o savarin, con superficie laterale liscia o ondulata, preferibilmente in stampi con un tubo al centro. Se il babà è cotto sotto forma di torta, arrotolare l'impasto in uno strato, adagiarlo in una teglia unta e tritarlo. Coprire gli stampini o la teglia con pellicola trasparente.

Far lievitare in un luogo molto caldo per 40-60 minuti (gli spazi vuoti aumenteranno di volume di 2-3 volte), spennellare con l'uovo e infornare a 180 gradi per 25 minuti, per donne di piccola e media taglia (da pezzi di pasta che pesano 25-50 g) o bab-pies o più lunghi per i bab di grandi dimensioni fino a 1 kg. Le donne grandi che pesano 0,5 - 1 kg dovranno essere coperte con un foglio nella seconda metà della cottura per non bruciare.

Mentre l'impasto fermenta, preparare lo sciroppo per l'impregnazione e lo zucchero fondente. Dopo che i babà si saranno raffreddati negli stampini, tirateli fuori e adagiateli con la parte stretta rivolta verso l'alto. Lasciateli asciugare bene e maturare per qualche ora. Diventeranno secchi e duri al tatto. Versare il cognac, il rum o l'essenza di cognac nello sciroppo raffreddato a 20 ° C, mescolare. Riscalda il rossetto a 55 C finché non scorre o mantienilo caldo e liquido. Punzecchiare più volte l'estremità stretta di ogni babà con un bastoncino sottile, infilzando la mollica all'incirca al centro della torta. Se il babà veniva cotto sotto forma di torta, spesso pungete la torta stessa.

Per prima cosa immergere il babà nello sciroppo immergendo il prodotto nello sciroppo con l'estremità più stretta e strizzando leggermente il babà in modo che succhi lo sciroppo. Più piccolo è il babà, più è imbevuto di sciroppo. Le donne molto grandi sono inzuppate di sciroppo solo leggermente, altrimenti si afflosciano sotto il peso di una cima sciropposa molto pesante. Adagiare i babà ammollati con la parte stretta rivolta verso l'alto in modo che lo sciroppo possa penetrare nello spessore della mollica, sotto il proprio peso. La torta nella padella viene semplicemente versata con lo sciroppo e lasciata penetrare nella mollica del prodotto prima di versare densamente il fondente sopra la torta.

Per glassare un babà con il rossetto, prendi l'estremità larga del babà e abbassa l'estremità stretta in una tazza o una casseruola con il rossetto caldo. Puoi glassare solo la parte superiore della donna o glassare tutto, sia la parte superiore che i lati. Rimuovere, agitare per distribuire uniformemente il fondente sulla parte superiore o superiore e sui lati e posizionare la torta su una gratella o una teglia, con l'estremità stretta. La superficie dei bab al rum glassati viene decorata con uvetta, frutta candita e frutta fresca o sciroppata, una rete di rossetto colorato, ecc. Una donna del genere può già essere servita. Lei è pronta.

Sciroppo per impregnazione di bab al rum

• 510 grammi di zucchero
• 560 gr di acqua
• qualche goccia di essenza di rum
• 50 gr cognac o rum

Lo zucchero e l'acqua vengono fatti bollire, mescolando continuamente, a 103,1-103,5 C (sciroppo medio, densità 1,22-1,25), cioè finché non si riduce da un peso di 1070 g a un peso di 950 g. Raffreddare lo sciroppo a 20 C e aggiungere essenza di rum, cognac o rum.

Rossetto per glassare i bab al rum

Vendiamo già fondente di zucchero in forma finita, sotto forma di polvere secca. Basta aggiungere acqua e impastare in un pezzo di massa bianca di plastica. Ma puoi anche fare il rossetto a casa facendo bollire lo zucchero e l'acqua nello sciroppo e poi impastando lo sciroppo raffreddato in una massa cremosa bianca.

Lo zucchero viene bollito con acqua con l'aggiunta di:

• acido citrico (invece di cristalli di acido citrico, puoi prendere succo di limone o aceto)
• sciroppo invertito
• glucosio
• melassa
• sciroppo di mais

Lo sciroppo viene bollito fino a ottenere una palla morbida (fino a una temperatura di 114-115 ° C). Nessuna di queste sostanze non consentirà allo sciroppo di cristallizzare durante il raffreddamento in una massa zuccherina grossolana di colore opaco, parte dello sciroppo rimarrà sciroppo freddo e il rossetto risulterà morbido, cremoso, con una superficie radiosa.

Versare lo sciroppo preparato nella ciotola del robot da cucina e lasciarlo riposare fino a quando la temperatura dello sciroppo scenderà da 114-115 C a 60 C (circa mezz'ora). Coprire la mietitrebbia con un coperchio e accenderla per 2-3 minuti. Lo sciroppo trasparente si mescolerà in un liquido cremoso bianco, un rossetto ultra-microcristallino. Il rossetto è pronto. Puoi immediatamente glassare i prodotti dolciari con esso: donne al rum, torte, focacce, biscotti e simili.

Versare il rossetto in una ciotola, sigillare bene e conservare fino a un giorno a temperatura ambiente, quindi in frigorifero fino a un mese. Se il rossetto si è rivelato troppo denso per la glassatura anche se riscaldato, dopo averlo agitato, diluirlo con sciroppo caldo per l'impregnazione fino alla densità desiderata (densa di crema pesante o leggermente più densa).

Se c'è glucosio liquido, lo sciroppo di rossetto viene bollito in questo modo

• 1 kg di zucchero
• 300 g di acqua
• 250 g di glucosio

Se c'è sciroppo invertito o sciroppo di amido, allora la ricetta per lo sciroppo di rossetto è

• 1 kg di zucchero
• 100 g di sciroppo invertito o melassa

Se c'è lo sciroppo di mais a portata di mano, lo sciroppo viene bollito in tali proporzioni

• 1 kg di zucchero
• 170 g di sciroppo di mais
• 240 g di acqua

Se c'è acido citrico, succo di limone o semplice aceto bianco, allora la ricetta per lo sciroppo di rossetto è

• 1 kg di zucchero
• 4 g di acido citrico o 1 g di acido acetico
• 330 g di acqua

Versare lo zucchero con acqua e far bollire a fuoco vivo fino a 108 C. Versare una soluzione di acido citrico, succo di limone o aceto. Continuare a cuocere lo sciroppo fino a raggiungere una temperatura di 115-117 C (prova palla debole).

Nota: il succo di limone contiene il 5% di acido citrico, quindi se vuoi cucinare lo sciroppo non con acido citrico, ma con succo di limone, invece di 4 g di polvere di acido citrico, dovrai prendere 80 g di succo di limone filtrato per 1 kg di zucchero sciroppato. In Europa, gli aceti sono disponibili in un'ampia varietà di acidità, nell'aceto bianco ordinario il 5% di acido acetico. Quindi per lo sciroppo, invece di 4 g di acido citrico, dovrai prendere 20 g di aceto bianco

1. Versare la pasta impastata sul tavolo o in una ciotola e impastare l'uvetta con le mani. Se l'uvetta è mescolata sul tavolo, non spolverare il tavolo o l'impasto con la farina. Impastare il meglio possibile e quindi utilizzare un raschietto per raccogliere l'impasto attaccato al tavolo in una palla. L'impasto non risulterà né morbido né liquido, ed è così che i nostri babà al rum si differenziano dai babà al rum francesi, la cui pasta brioche è così cremosa e cremosa che viene versata negli stampi usando una tasca da pasticcere. La nostra pasta al rum è una pasta molto elastica, si trova sul tavolo in una palla alta.
2. Durante la fermentazione non è necessario consentire all'impasto di aumentare di volume oltre 1,5-2 r. La mia fermentazione con due abbattimenti è terminata in 40 minuti!
3. L'impasto fermentato viene steso in stampini o su una teglia, riempiendoli non più di 1/4-1/3. Ho preso dei pezzetti di impasto del peso di 25 g per i bab piccoli (prodotti già pronti del peso di 50-60 g) e 55 g per gli stampini medi (babà già pronti del peso di circa 100 g). Ricorda che l'impasto è steso con un nodo, perché. le donne già pronte vengono capovolte dopo la cottura e quindi, nelle loro forme, il fondo dell'impasto deve essere liscio. Le forme o le teglie possono essere prese in silicone, acciaio o alluminio, persino vetro. Non importa. Solo nelle forme di metallo nero non cuociono: bruceranno terribilmente. Piccole forme sono poste su una grande teglia.
4. La mia correzione ha richiesto circa 35-40 minuti. Spennellare le cime con l'uovo prima di infornare.
5. Ho cotto tutto in 25 minuti. I primi 15 minuti a 180 con convezione, poi abbasso la temperatura del forno a 165 e finisco di cuocere in modo che non brucino, ma siano cotti.
6. Lasciare raffreddare completamente i prodotti negli stampini e quindi posizionarli capovolti su una teglia o su una gratella.
7. Lascia asciugare bene per diverse ore. Le donne grandi (0,5-1 kg) saranno pronte per l'impregnazione e la glassatura un giorno dopo la cottura. Piccolo e medio - dopo 2-8 ore
8. Lo sciroppo per inzuppare le donne è il più semplice e il più ingenuo: zucchero e acqua in proporzioni uguali, ben bollite. Se viene bollito secondo la scienza, viene bollito a una temperatura di 103,1 C, massimo 103,5 C. Viene aromatizzato e mescolato con rum o cognac solo a freddo, dopo che lo sciroppo si è raffreddato a 20 C.
9. Prima di immergere nello sciroppo a temperatura ambiente (20-40 C), l'estremità stretta di ogni donna viene forata in più punti con un bastoncino. Forare approssimativamente al centro del prodotto in modo che lo sciroppo penetri liberamente all'interno.
10. Metti a testa in giù le donne inzuppate. Mentre aspettano il loro turno per essere glassati con il fondente, lo sciroppo penetrerà all'interno, inzuppando la mollica come si deve.
11. Quindi l'estremità stretta del babà viene abbassata nel rossetto riscaldato e diluito con sciroppo (se necessario). Lo abbassano solo con la punta o "non lo voglio affatto". A chi piace. Una volta raffreddato, la superficie del rossetto sarà asciutta e non appiccicosa, quindi non puoi aver paura e glassare completamente. L'importante è che le dita non si mordano mentre si mangia.)