Il gusto del gelato artigianale del gelato sovietico passo dopo passo. Ora sui prodotti di cui abbiamo bisogno

Crema Non è solo gelato. Il gusto stesso del gelato prodotto in URSS, familiare a molti fin dall'infanzia, si ottiene grazie alla delicata consistenza della delicatezza. Per il dispiacere di coloro che seguono la propria figura, ciò può essere ottenuto solo con una concentrazione sufficientemente elevata di grassi e zuccheri. La ricetta del gelato presuppone una concentrazione di grassi e zuccheri di circa il 15%, quindi il contenuto calorico del gelato è di 232 kcal. Questo è parecchio, ma per gli amanti dei dolci che stanno attenti alla loro figura, ora stanno rilasciando una versione più leggera del gelato, non così ricca di calorie.

• 2 cucchiai. Sahara
• 1 litro di latte
• 100 grammi burro
• 1 cucchiaino amido
• 5 tuorli d'uovo

Processo di cottura:

1. Riscaldare il latte e immergervi il burro. Portare ad ebollizione.
2. In un altro contenitore, mescolare zucchero, amido e tuorli. Mescolare e macinare fino ad ottenere una massa omogenea.
3. Aggiungere un po' di latte a questa miscela. Dovresti ottenere una massa di consistenza simile alla panna acida.
4. Quando il latte bolle, versateci dentro la massa di tuorlo a filo, ricordando di mescolare continuamente.
5. Portare ad ebollizione. Quindi togli la pentola dal fuoco e mettila dentro acqua fredda. Mescola costantemente questa miscela fino a quando non si raffredda e diventa calda.
6. Lasciare raffreddare completamente il gelato, mescolando di tanto in tanto. Quindi versalo negli stampini e mettilo nel congelatore a congelare.

Avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• Un litro di latte (preferibilmente fatto in casa o ad alto contenuto di grassi).
• Due bicchieri di zucchero.
• Cento grammi di burro.
• Un cucchiaino di amido.
• Cinque tuorli d'uovo.

Processo di cottura:

1. Prendiamo un pentolino, ci versiamo dentro il latte, ma non tutto, lasciamo 150 grammi, mettiamo fuoco medio e riscaldati.
2. Quando il latte si scalda, ma non bolle ancora, mettiamo dentro il burro e, mescolando, portiamo a ebollizione.
3. Prendiamo un'altra ciotola, versiamo lo zucchero, l'amido, aggiungiamo i tuorli e maciniamo il tutto, mescoliamo fino a che liscio, aggiungiamo il latte che hai lasciato alla massa e mescoliamo di nuovo tutto. Dovresti ottenere una massa come la panna acida liquida.
4. Nel frattempo, il tuo latte è già bollito, mescolando delicatamente a filo, versa il composto di tuorlo risultante e porta di nuovo tutto a ebollizione, mescolando continuamente.
5. Togliete la pentola dal fuoco e mettetela in una pentola capiente colma di acqua fredda e costantemente (è possibile periodicamente, dopo un paio di minuti), mescolando, raffreddare la massa.
6. Quando la nostra massa si sarà raffreddata, ma sarà ancora un po 'calda, la stendiamo in forme secondo i vostri gusti e la mandiamo in frigorifero per il completo congelamento.
7. A proposito, ora puoi comprare tazze di cialde e riempili con la massa risultante, quindi congelali e il gusto sarà esattamente come nella lontana infanzia.

Avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• crema dal 33% - 200 ml;
• latte - 100 ml;
• tuorli d'uovo - 2 pezzi;
• zucchero - 60 grammi;
• baccello di vaniglia - 1 pz.

Cucinando:

1. Unire il latte e lo zucchero in una piccola casseruola dal fondo pesante. Tagliamo il baccello di vaniglia per tutta la lunghezza con la lama di un coltello, togliamo i semi e aggiungiamo anche alla massa di latte. Grazie alla vaniglia il gelato è saturo di un delizioso sapore naturale, ma in assenza di questo ingrediente si può cavarsela con un sacchetto. zucchero vanigliato o un pizzico di vaniglia. Riscaldiamo la miscela a caldo, ma non portiamo a ebollizione.
2. In un altro contenitore, macinare delicatamente i tuorli con una frusta. IN questo caso dobbiamo solo raggiungere l'uniformità: non dovremmo battere la massa, altrimenti potrebbe formarsi della schiuma sulla superficie, il che complicherà il processo di produzione del gelato.
3. Versare il latte caldo nei tuorli schiacciati a filo, mescolando continuamente il composto.
4. Versare la composizione risultante in una casseruola, accendere un piccolo fuoco e cuocere fino a quando non si addensa leggermente. È importante non surriscaldare il latte, altrimenti i tuorli potrebbero cagliare! Per evitare questo inconveniente, scegliete una casseruola dal fondo spesso per cuocere la panna e fatela cuocere a fuoco basso. Inoltre, non dimenticare di mescolare costantemente la crema, soprattutto sul fondo (è più comodo usare una spatola di silicone per questo).
5. Controlliamo la prontezza come segue: fai scorrere il dito lungo la spatola di silicone. Se la traccia rimane chiara e non nuota con la panna, togliere immediatamente la padella dal fuoco.
6. Suggerimento: se i tuorli sono ancora arricciati, puoi macinare la massa attraverso un setaccio fine o frullare con un frullatore ad immersione. Tuttavia, purtroppo, non sarà più possibile evitare il gusto dell'uovo nel gelato. In questo caso, è meglio togliere la padella dal fuoco prima piuttosto che dopo.
7. Refrigerare la crema appena preparata temperatura ambiente. Contemporaneamente montate a neve ben ferma la panna fredda.
8. Alla massa cremosa montata, spalmare la panna raffreddata e mescolare. Mettere il composto in freezer per 3 ore. Durante questo periodo è necessario estrarre il contenitore 5-6 volte e mescolare bene la massa per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio e ottenere una consistenza liscia e uniforme.
9. Quando la consistenza del bianco diventa simile al gelato soft e sarà difficile da mescolare, trasferire la massa in uno stampo in silicone, coprire con un coperchio e metterlo dentro congelatore per altre 3-4 ore (può essere lasciato durante la notte).
10. Prima di servire, lasciare riposare il gelato ghiacciato per un po' a temperatura ambiente. Quindi raccogliamo una massa leggermente sciolta con un cucchiaio da gelato e formiamo delle palline. Facoltativamente, integriamo il dessert con gocce di cioccolato, foglie di menta o frutti di bosco.

Avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500-600 gr di panna da montare (contenuto di grassi dal 30%)
• 100 gr di zucchero a velo (o zucchero semolato)
• un pizzico di vanillina

Cucinando:

1. Metti la panna fredda, lo zucchero a velo e un po 'di vanillina in una ciotola profonda. Sbattere fino a ottenere una schiuma soffice e stabile per 4-5 minuti.
2. Versare il composto montato Contenitore di plastica.
3. Lo mettiamo nel congelatore per la notte.
4. Tiriamo fuori un gelato già pronto, lo lasciamo scongelare un po 'e possiamo stenderlo in ciotole.
5. Tale gelato può essere preparato in diversi modi - con l'aggiunta di cacao (carruba), frutti di bosco congelati - è particolarmente gustoso con il caprifoglio (solo i frutti di bosco devono essere prima frullati con un frullatore, quindi aggiunti al composto montato e sbatteti di nuovo ).

La ricetta del gelato artigianale può essere riprodotta a casa, risulterà molto gustosa, naturale e il gusto sarà come Gelato sovietico.

Avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• tuorli d'uovo (4 pz.);
• latte (300 ml);
• crema (33%, 300 ml);
• zucchero a velo(180);
• vanillina (½ cucchiaino).

Cucinando:

1. Quindi, prima di tutto, portate a ebollizione il latte e poi raffreddatelo a circa 30 gradi.
2. Aggiungere lo zucchero a velo ai tuorli e zucchero vanigliato.
3. Abbiamo battuto.
4. Aggiungiamo il latte. Abbiamo battuto di nuovo.
5. Accendiamo un fuoco silenzioso e, mescolando, teniamo finché il composto non si addensa. Come consigliano tutti intorno, puoi controllare la densità facendo scorrere il dito sulla spatola: se rimane un segno chiaro, la miscela è pronta.
6. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi mettete in frigorifero.
7. Nel frattempo montare la panna.
8. Mescolare con la panna fredda.
9. Trasferiamo l'intero composto in un contenitore in cui ci sarà poi comodo frullare il futuro gelato con un frullatore.
10. Quindi inizia il più noioso e difficile fare il gelato in casa per il lavoro impaziente e goloso. Mettiamo in freezer per 2 ore.
11. Poi lo tiriamo fuori e velocemente (in modo che il gelato non abbia il tempo di sciogliersi) mescoliamo con un frullatore.
12. Rimettetela in freezer per 2 ore. Ripetiamo la procedura altre 2-3 volte con un intervallo di 30-60 minuti. Grazie al frullatore il gelato avrà la struttura desiderata. Il frullatore ti consente di macinare i cristalli di ghiaccio e formare una massa d'aria.
13. Quando il gelato è completamente congelato, tiralo fuori e usa un cucchiaio speciale per fare le palline. Prima puoi mettere il gelato in frigorifero per 15 minuti in modo che si sciolga un po '- sarà molto più comodo fare le palline.
14. Distribuiamo il gelato nelle coppette e cospargiamo o versiamo con quello che più vi piace. IO - cioccolato grattugiato. Il gelato fatto in casa non è inferiore al gusto del gelato acquistato in negozio, ed è garantito che non contenga additivi "extra" in termini di contenuto. Ricetta verificata.

Avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• latte - 1 bicchiere;
• burro - 25 grammi;
• tuorlo d'uovo - 1 pezzo;
• zucchero - ½ tazza;
• zucchero vanigliato - 5 grammi;
• amido - ½ cucchiaino.

Cucinando:

1. In una ciotola profonda, unisci zucchero, amido di mais e zucchero vanigliato.
2. Aggiungere un tuorlo d'uovo.
3. Macina la massa fino a che liscio. Versare un po' di latte.
4. Invia il latte rimanente al fuoco. Aggiungere 25 grammi di burro. Il burro deve essere vero, composto al 100% da panna latte di mucca. Portare la miscela a ebollizione.
5. Versare dentro composto di uova nel latte bollito. Mescolando, portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e mettere in acqua fredda. Raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
6. Versare il composto freddo negli stampini. Può essere una forma grande o piccole porzioni. Ho un grande Stampi in silicone e stampi per piccole auto.
7. Invia gli stampi al congelatore per un paio d'ore.
8. Il gelato da piccoli stampi sarà pronto in 30-50 minuti. Portalo fuori stampi in silicone molto semplice.
9. Da grande forma Distribuire il gelato con un cucchiaio su piatti porzionati. È incredibilmente gustoso, tenero e fragrante.

Avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• 0,5 litri di panna (maggiore è il contenuto di grassi, più buono sarà il gelato)
• ¾ tazza di zucchero
• 4 uova di gallina
• Biscotti al cioccolato (o altri gusti)

Cucinando:

1. Rompere le uova in una ciotola e aggiungere lo zucchero.
2. Sbattere bene con una forchetta e macinare lo zucchero. Versate la panna e mescolate ancora bene.
3. Versare la massa risultante in una piccola casseruola e mettere su molto fuoco lento. Mescolare costantemente, non portare a ebollizione, altrimenti le uova cagliano. Togliere dal fuoco, quando la massa inizia ad addensarsi, la consistenza dovrebbe assomigliare alla panna acida liquida.
4. In totale, la padella andrà a fuoco per 15-20 minuti Bene, e prontezza consistenza desiderata può essere trovato facendo scorrere un dito su un cucchiaio. Se il cucchiaio è ricoperto di crema e rimane un'impronta digitale, la miscela per il gelato artigianale è pronta.
5. Dopo aver tolto dal fuoco, versare la massa in qualsiasi piatto conveniente per il congelamento. In generale è possibile utilizzare qualsiasi contenitore in plastica per alimenti.
6. Aggiungi eventuale riempitivo (in questo caso, biscotti sbriciolati, oppure puoi usare frutti di bosco, patatine al cioccolato o pezzi di frutta).
7. Lasciare riposare per circa un'ora per consentire al composto di raffreddarsi leggermente (il composto si raffredderà più velocemente se si mette il contenitore in un lavandino di acqua fredda). Quindi trasferire il contenitore con la miscela nel congelatore. Il gelato fatto in casa si solidificherà e gradualmente si addenserà. Il tempo di addensamento può variare dalle 5 alle 6 ore, quindi è meglio farlo di notte o al mattino, che sarà goduto entro la sera.
8. Prima di servire, togliere dal congelatore il contenitore del gelato artigianale con panna e metterlo in frigorifero per 20 minuti. Dal gelato preparato, arrotolare un cucchiaio (se non c'è un cucchiaio da gelato speciale) in palline e metterlo in bicchieri alti, ciotole o piatti. Il gelato può essere decorato con cioccolato grattugiato o frutti di bosco. Servire subito. Buon appetito!

Come fare il gelato dal latte?

Avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• latte - 2,5 tazze
• zucchero - 1 tazza
• vanillina - a piacere

Cucinando:

1. Versare il latte vaso fatto in casa, portare ad ebollizione il latte, quindi togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare il latte ad una temperatura di 36 gradi.
2. aggiungere a tuorli d'uovo zucchero e vanillina (se volete fare il gelato alla vaniglia, non quello normale). Mescolare bene e macinare la massa. Per fare questo, puoi usare un frullatore.
3. Mescola costantemente la massa risultante, versandovi il latte in un filo sottile.
4. Riscaldiamo la miscela finale a fuoco basso, senza smettere di mescolare. Il composto deve diventare denso.
5. La miscela risultante, la nostra crema viene prima raffreddata, quindi la mettiamo in frigorifero.
6. Versare la crema in una ciotola separata. Montare la panna fino a farla diventare densa.
7. Aggiungi la panna montata alla panna raffreddata e mescola la massa.
8. La miscela viene trasferita in un contenitore di plastica, chiuso con un coperchio, e posto nel congelatore per un'ora. Quindi estraiamo una miscela leggermente congelata, sbattiamo con un mixer e la rimettiamo nel congelatore. Ripetiamo di nuovo la procedura.
9. Quindi lasciamo la massa del futuro gelato per 3 ore nel congelatore. Ecco il nostro gelato. Per ammorbidire leggermente il gelato, metterlo in frigorifero per 20 minuti prima di servirlo.

Avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• cioccolato (amaro / al latte) - 250-300 g
• crema con un contenuto di grassi del 10% - 500 ml
• crema con un contenuto di grassi del 33-35% - 500 ml
• zucchero semolato - 150-180 g
• zucchero a velo - 3 cucchiai. l.
• tuorli uova di gallina- 6 pz.
• fecola di patate - 1 cucchiaio. l. con una diapositiva (se necessario)

Cucinando:

1. Separare con cura i tuorli dagli albumi. Questi ultimi non sono coinvolti nella creazione del dolce. Da loro puoi fare un biscotto angelico, meringa, crema proteica, pasta francese, ecc. O congelare per ora. Le proteine ​​​​congelate aspetteranno nel congelatore la tua ispirazione culinaria per circa un mese senza perdere le loro proprietà.
2. Trasferisci i tuorli in un contenitore profondo. Aggiungi loro tutto lo zucchero in una volta.
3. Frullare con un mixer. Sbattere per 4-7 minuti fino a quando la massa si addensa e lo zucchero è completamente sciolto. I tuorli aumenteranno di volume di 1,5-2 volte, diventeranno più ariosi e quasi bianchi. Agiscono come un addensante naturale della crema nel gelato.
4. Preparati per il riscaldamento crema pesante. Portali a ebollizione. Ma non bollire, in modo che la proteina non si coaguli. Il gelato quindi non risulterà tenero e omogeneo. Rinfrescati un po'. Versare il liquido in un filo sottile sulla massa del tuorlo. Mescolare contemporaneamente con una frusta o un mixer alla velocità minima.
5. Versare tutto in una casseruola e mettere su bagnomaria. Cuocere fino a quando la massa si addensa. In questo caso, è desiderabile mescolarlo continuamente.
6. La consistenza del composto risulterà densa ed omogenea. Come puoi vedere, abbiamo quasi crema pasticciera o angoli di crema secondo una ricetta semplificata. Sulla sua base, puoi preparare qualsiasi gelato aggiungendo gli additivi appropriati: bacche o purea di frutta, salsa al caramello, vaniglia, arachidi, ecc.
7. Per diventare ricchi gusto cioccolato, ho usato barrette di cioccolato acquistate in negozio. Se lo si desidera, sostituirlo con solido glassa per dolciumi o cacao in polvere. Tritare il cioccolato.
8. Sciogliere a bagnomaria o nel microonde. È molto importante prevenire il surriscaldamento e, di conseguenza, la stratificazione del cioccolato. Le piastrelle opportunamente fuse risulteranno liquide, omogenee, lucide.
9. Versare la massa di cioccolato ancora calda nella crema pasticcera che non ha avuto il tempo di raffreddarsi.
10. Miscela fino a ottenere una consistenza liscia e un colore uniforme. Se necessario, utilizzare un frullatore con un piede. Lasciate raffreddare per almeno 1 ora.
11. Montare a neve ferma la panna con lo zucchero a velo. Introdurre la polvere gradualmente.
12. Piegare delicatamente la parte cremosa del gelato nella parte fredda al cioccolato. Aggiungi la panna montata in lotti. Mescolare delicatamente ogni parte con una spatola. Verrà fuori un gelato arioso, fragrante, vero fatto in casa, ma allo stato liquido.
13. Per congelarlo, versarlo in una gelatiera. Accendi il dispositivo. Aspetta l'ispessimento. Trasferire in un contenitore e inviare al congelatore fino alla trasformazione finale in congelato delizia al cioccolato. Se non è presente la gelatiera, trasferire immediatamente il gelato in un contenitore e inviarlo al congelatore.
14. Rimuovere dopo 40 minuti. Sbattere con un mixer per rompere i cristalli di ghiaccio. Ritorna al freddo. Ripetere la procedura ogni ora fino a quando il dolce si indurisce.
15. Prendi un campione! Il gelato artigianale si scioglie molto velocemente, perché non contiene addensanti e stabilizzanti sintetici. Per saperne di più:

Avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• Crema 33% - 500 g
• Latte - 200 ml
• Uovo di gallina - 4 pezzi
• Vanillina - 2 g
• Latte condensato - 100 g
• Zucchero a velo - 6 cucchiai

Cucinando:

1. Separato tuorli di pollo dalle proteine. Sbattere i tuorli con tre cucchiai di zucchero a velo fino a quando la massa del tuorlo è chiara. Montare a neve ferma gli albumi con il restante zucchero a velo.
2. Versare il latte nel composto di tuorlo e sbattere con una frusta.
3. Montare la panna con un mixer fino a renderla cremosa. Aggiungi il latte condensato. Mescolare fino a che liscio.
4. Aggiungere la miscela di tuorlo e latte e la vaniglia alla massa cremosa. Frusta.
5. Aggiungere gli albumi montati a neve. Sbattere con un mixer o una frusta.
6. Copri il contenitore pellicola trasparente e mettete in freezer. Dopo un'ora, togliere il gelato e mescolare. Ripeti questa procedura altre 2-3 volte e lasciala fino a quando non sarà completamente congelata.

Il gelato artigianale è pronto!

Sono in piedi caldo giorni d'estate, soprattutto in questo periodo, voglio coccolarmi con qualcosa di fresco e gustoso, e cosa c'è di meglio di una porzione di buon gelato? Plombir è amato da bambini e adulti e, in una calda giornata estiva, una porzione di un dessert rinfrescante con bacche fresche.

Oggi imparerai quanto è facile preparare in casa un delizioso gelato cremoso. Condivido l'opzione più semplice e preferita per fare il gelato.

Secondo questa ricetta, il gelato ha il sapore del famoso gelato sovietico, penso che questa dolce sorpresa ti piacerà molto.

ricetta gelato alla crema

La cosa più importante di cui io e te avremo bisogno per cucinare è la panna buona qualità. Consiglio di acquistarne tre bottiglia da un litro Grasso latte fatto in casa e metterlo in frigorifero per dodici ore.

Quindi raccoglieremo un pollice - crema, circa 500 grammi. Questa quantità è sufficiente per preparare un gelato delizioso e naturale, come un gelato sovietico. Per i residenti urbani, puoi acquistare la crema nel negozio, il loro contenuto di grassi dovrebbe essere almeno del 30%.

• Crema di buona qualità 30% di grassi o superiore - 500 - 600 grammi;
• Zucchero fine o zucchero a velo migliore - 100 grammi;
• Vanillina: un pizzico.

Cucinando:

1. Metti la panna fredda in un contenitore profondo, aggiungi la vanillina e lo zucchero a velo.
2. Sbattere la massa cremosa fino a ottenere una schiuma stabile e soffice per 4-5 minuti.
3. Puoi fare un gelato del genere con l'aggiunta di frutti di bosco freschi o congelati: per questo devi frullare i frutti di bosco con un frullatore, unirli alla panna montata e sbattere di nuovo. Puoi anche fare il gelato con cacao e zucchero di canna.
4. Trasferiamo la massa soffice montata in un contenitore di plastica con un coperchio e la mettiamo nel congelatore durante la notte.

Nota!

Non è necessario montare a lungo la panna, non esagerare, altrimenti potresti ritrovarti con il burro.

Al mattino tiriamo fuori un delizioso gelato cremoso fatto in casa, lo lasciamo scongelare un po' e lo mettiamo nelle coppette. Il dessert può essere decorato con frutti di bosco freschi o gocce di cioccolato.

Ho un'altra ricetta per te. gelato alla crema, secondo il quale si ottiene un gelato molto gustoso, è in Tempo sovietico venduto, solo 20 copechi per porzione.

Ricordo che non lontano dalla nostra scuola c'era un chiosco che vendeva gelati. Io e i miei amici ci andavamo spesso a comprarlo. Ricordiamo un'infanzia felice e prepariamo il gelato sovietico a casa.

Ingredienti per cucinare:

• Crema 33% di grassi o superiore - 500 grammi;
• Tuorli freschi - 4 pezzi;
• Zucchero a velo o zucchero fine - 150 grammi;
• Latte o panna 10% - 1/2 tazza;
• Zucchero vanigliato - 1 bustina o un pizzico di vaniglia.

Preparazione del gelato:

1. Sbattete bene i tuorli con lo zucchero o lo zucchero a velo.
2. Aggiungi il latte e la vaniglia ai tuorli, mescola bene il tutto e metti la massa a fuoco basso.
3. Cuociamo la massa di latte sul fuoco, mescolando continuamente, finché non bolle, ma non bollire! Quindi togliere dal fuoco e raffreddare.
4. In una ciotola separata, sbattere la panna fredda fino a renderla soffice e densa.
5. Versare il composto di latte e tuorlo raffreddato nella panna montata in porzioni e mescolare bene.
6. La massa risultante viene versata in un contenitore e messa in frigorifero per tre ore. Quindi tirarlo fuori dal frigorifero e mescolare bene.
7. Quindi mescoliamo la massa cremosa nel congelatore per due ore. Tirare fuori di nuovo e mescolare bene. Successivamente, mescoliamo il contenitore nel congelatore, già fino a completa solidificazione.

Suggerisco di guardare il video: Come cucinare il gelato sovietico

Il gusto di un gelato classico, una volta assaggiato, non si dimentica più. Anche dopo molti anni, le persone lo ricordano com'era nella loro infanzia o giovinezza. Grazie ai produttori elettrodomesticiÈ diventato possibile fare il gelato in casa. Ci sono molti modi per rendere questo dessert indimenticabile, ed è impossibile dire esattamente quale ricetta di gelato sia la migliore, perché quante persone, tante opinioni. Tuttavia, invece di una gelatiera speciale, il gelato può essere preparato anche in una camera convenzionale di un frigorifero medio. È così che è stato fatto a casa decenni fa.

Ricetta per gelato artigianale

Cotto non è solo gustoso, ma anche utile. Questo dolce contiene proteine ​​nutrienti, così come i grassi animali naturali che sono benefici per il corpo in piccole quantità. È amato non solo dai bambini, ma anche dagli adulti. Vediamo come preparare Gelato artigianale, descriveremo ora la sua ricetta in dettaglio.

Avrai bisogno:

• 2 bicchieri di crema contadina grassa o dolciumi al 33% e lo stesso 3,2% o 4%);
• 3 tuorli d'uovo;
• 200 grammi di zucchero a velo;
• un po' di vaniglia per aromatizzare.

La prima fase della preparazione

Tutto ingredienti liquidi dovrebbero essere pre-raffreddati, perché a bassa temperatura sono più facili e molto più veloci da battere.

Per preparare il gelato fatto in casa, la ricetta di cui stiamo considerando, fai bollire il latte. Quindi dovrebbe lasciarlo raffreddare a una temperatura di circa 35 gradi. Mentre il latte si raffredda, è necessario macinare il tuorlo con la vaniglia e zucchero normale o polvere. Inoltre, quando non ci sono più cristalli, iniziamo a battere la miscela. Quando si forma una schiuma ripida, è necessario introdurre con molta attenzione la massa del tuorlo nel latte raffreddato e mettere a fuoco lento. Durante il riscaldamento, dovresti mescolare continuamente il contenuto della padella, passando una spatola lungo il fondo in modo che non si formi uno strato bruciato. La crema è cotta fino a ottenere una consistenza panna acida densa. Dopo aver tolto dal fuoco, lasciare raffreddare il contenuto, quindi inviarlo al frigorifero.

Non dimenticare che la ricetta del gelato conteneva panna ad alto contenuto di grassi. Sono loro che devono essere trasformati in una forte schiuma mentre l'altra parte del futuro gelato si raffredda. Quando la panna è ben montata, è necessario ottenere la crema fredda addensata e mescolare questi componenti. Questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione, soprattutto con una frusta in modo che la schiuma non cada. La massa risultante deve essere posta in una forma alimentare e quindi inviata al congelatore. La prima fase di preparazione del gelato classico è completata. Procediamo al secondo, a seguito del quale la massa si trasformerà in un vero gelato, e non solo in una miscela di ghiaccio ghiacciato.

La seconda fase della preparazione

Successivamente, devi avere tempo ed essere paziente. Dopo 30 minuti, il contenitore deve essere rimosso dal congelatore e prima mescolato, quindi sbattere il suo contenuto. E fallo altre 5 volte, quindi invia nuovamente per indurire. In totale, il processo richiede 3-4 ore, compresa la preparazione. Dopo la mantecazione finale, il gelato si può considerare pronto. Può essere servito in ciotole, togliendolo dai piatti comuni usando un cucchiaio speciale o ordinario. Sopra il dolce è meglio decorare con foglie di menta, cioccolato grattugiato, noci o frutti di bosco.

Cucinare secondo GOST

Il più delizioso, che ricorda l'infanzia, è il gelato secondo GOST. La ricetta di questo stesso gelato, risalente al 1939, contiene i seguenti componenti: 1 litro di panna al 35% di grassi, 3 cucchiai. l. zucchero, vanillina, una lattina di latte condensato, 7 grammi di gelatina.

cucinando

Dopo aver preparato tutto ciò di cui hai bisogno, iniziamo il processo di cottura. Per prima cosa mettete a bagno la gelatina in un cucchiaio d'acqua e lasciate gonfiare. Successivamente, utilizzando un mixer, partendo a bassa velocità, avrai bisogno di latte condensato, zucchero e vaniglia. Dopo un minuto, accendi la massima potenza per lo stesso tempo.

A bagnomaria sciogliere la gelatina gonfia e versarla con cura nella massa cremosa. Si consiglia di non interrompere il processo di montatura e di non superare il tempo consigliato di 2 minuti. Altrimenti puoi ottenere un ottimo burro dolce e non un gelato secondo GOST, la ricetta di cui stiamo ora descrivendo.

Il processo di preparazione di un dessert freddo richiede fino a 7 minuti. La massa qualitativamente montata quando si solleva il mixer forma picchi ben formati. Successivamente, il pezzo viene inviato al congelatore per 3 ore. Ogni 30 minuti, la massa dovrebbe essere mescolata per ottenere il gelato perfetto.

Ricetta

GOST USSR - questo è lo standard con cui sono stati realizzati vari prodotti nell'Unione, incluso il nostro gelato preferito "gelato". Per coloro a cui mancano i vecchi tempi e un delizioso dolcetto freddo, questa ricetta è destinata.

Ti mostreremo come fare il gelato del passato, che spesso veniva chiamato cremoso dopo l'ingrediente principale. È grazie a questo che il gelato ha un gusto speciale. L'ingrediente principale è un litro di crema pasticcera e 200 grammi di latte condensato.

cucinando

Per montare avrai bisogno di un mixer e una ciotola alta. Dovresti pre-raffreddare la crema, quindi metterli in una ciotola. Va ricordato che nel processo di montatura il volume della massa aumenta di circa due volte, quindi l'altezza del contenitore deve corrispondere. La ricetta del gelato prevede che la crema acquisisca una consistenza tale da non fuoriuscire dal piatto quando viene inclinato.

Introdotto con cura nella massa, il processo di montatura non si ferma. Quando entrambi i componenti sono correttamente miscelati, la miscela deve essere inviata al congelatore. Secondo la tradizione, 3 ore dovrebbero essere sufficienti, l'importante è non dimenticare la miscelazione periodica. Se riesci ancora a trovare le classiche tazze per waffle nel negozio, l'immersione nella nostalgia è garantita.

Questa ricetta del gelato garantisce che il risultato sarà lo stesso gelato, amato da molti per la sua unicità gusto cremoso. Invece di ciotole, è meglio servire il dessert in cialde sotto forma di tazza o cesto. Questa combinazione di gusto si è depositata nella nostra memoria in quei tempi lontani dell'infanzia o della giovinezza. Ecco perché questo metodo di consegna è il migliore.

Conclusione

Abbiamo rivisto la ricetta del gelato artigianale "gelato". In effetti, ci sono molte opzioni per preparare un dolce del genere, che sa di classico gelato sovietico. Tra questi, puoi trovare quello che fa per te. Buon appetito!

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

Plumbir gelato artigianale trattamento preferito adulti e bambini. Delicate palline di questo dolce possono essere servite con vari condimenti, cosparse di noci, decorate con frutta e marmellata. Come parte del gelato degli addensanti del negozio, latte in polvere, conservanti e esaltatori di sapidità. Ti consiglio di cucinare il gelato fatto in casa, il cui gusto e i cui benefici sono innegabili. Dettagliato ricetta passo passo ti aiuterà a preparare rapidamente e facilmente tale gelato e sperimentare il gusto del gelato sovietico. Vi suggerisco anche di cucinare questo.



Avrai bisogno:

- zucchero a velo - 1,5 cucchiai,
- latte condensato - 1,5 cucchiai,
- panna pastorizzata - 400 ml.,
- zucchero vanigliato - 0,5 bustine.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Mettere il latte condensato e lo zucchero a velo in un bicchiere da sbattere.




Aggiungere lo zucchero vanigliato. Mescolata.




Versare la panna fredda e sbattere a cime morbide.




Versare il composto montato in una gelatiera e accenderla per 20-30 minuti.






Dopo il tempo assegnato, avrai una magnifica massa di dolci dessert.




Trasferire la massa in un contenitore di plastica e conservare in frigorifero nel congelatore per 12 ore.




Dopo 12 ore, il dessert diventerà più forte.




Fai delle palline di gelato. Se non hai una pallina di gelato, immergi un cucchiaio normale in acqua bollente e agitalo per formare una palla. Metti le palline nella ciotola.






Taglia i mandarini, completa il dessert con la frutta.
Cospargere di cioccolato grattugiato e servire.
Consiglio:
Il gelato si può fare senza la gelatiera. Trasferire il composto in un contenitore e inviarlo al congelatore per 1,5 ore. Quindi sbattere con un frullatore dotato di frusta per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
Il gelato è fatto da prodotti naturali Pertanto, la sua durata non è superiore a una settimana.
può essere tranquillamente dato ai bambini. Se aggiungi un cucchiaio di cacao alla crema, ottieni un gelato al cioccolato.

Perché il tipo di gelato preferito da tutti si chiama gelato? La Cina afferma di essere la patria del gelato, Marco Polo ha portato la ricetta della prelibatezza in Europa e gli specialisti culinari di corte hanno lanciato un concorso per il più deliziosa ricetta. A giudicare dal gelato, i francesi hanno avuto particolarmente successo in questo, poiché l'origine della parola "gelato" è nota: c'è una città di Plombier-les-Bains in Francia, e questo gelato è stato preparato lì per la prima volta tempo.

La ricetta del gelato è nota fin dai tempi di Napoleone III. E il gelato fatto in casa, la cui ricetta verrà data di seguito, è lo stesso gelato al gelato.

Plombir non è solo gelato cremoso. Il gusto stesso del gelato prodotto in URSS, familiare a molti fin dall'infanzia, si ottiene grazie alla delicata consistenza della delicatezza. Per il dispiacere di coloro che seguono la propria figura, ciò può essere ottenuto solo con una concentrazione sufficientemente elevata di grassi e zuccheri. La ricetta del gelato presuppone una concentrazione di grassi e zuccheri di circa il 15%, quindi il contenuto calorico del gelato è di 232 kcal. Questo è parecchio, ma per gli amanti dei dolci che stanno attenti alla loro figura, ora stanno rilasciando una versione più leggera del gelato, non così ricca di calorie.

Di recente è diventato sempre più difficile trovare in vendita gelati di alta qualità. Sostituti chimici per odore e colore, coloranti e esaltatori di sapidità sono entrati saldamente nella composizione del gelato anche di noti produttori. Pertanto, per coloro che desiderano ottenere un gelato fatto in casa con un gusto fin dall'infanzia e non hanno paura di lavorare a casa in cucina, viene offerta una ricetta per fare il gelato, oltre a diverse opzioni per il gelato fatto in casa.

Ricetta Plombir con gelatiera

Ingredienti:

• Crema 10% - 200 ml;
• Crema 30% - 300 ml;
• Tuorli d'uovo - 3 pezzi;
• Zucchero a velo - 100 g;
• Amido - 0,5 cucchiaini;
• Sale;
• Vaniglia.

Il numero di prodotti è calcolato per una gelatiera da litro. Questa ricetta può essere utilizzata anche per fare il gelato senza l'apposita gelatiera, semplicemente mettendo la miscela finita in frigorifero. Il sale è necessario per migliorare il congelamento del gelato, inoltre migliora il gusto. Importo richiesto- pizzico. Hai anche bisogno di pochissima vaniglia, preferibilmente vaniglia, non vanillina. Il fatto è che la vanillina è un sostituto chimico della vaniglia, che, oltre a un odore ricco, ha un sapore amaro. UN vaniglia naturale insapore.

Ricetta sovietica per gelato senza gelatiera

Ingredienti:

• Albumi d'uovo - 3 pezzi;
• Crema 30% - 300 ml;
• Zucchero - 100 g;
• Zucchero a velo - 80 g;
• Succo di mezzo limone;
• Vaniglia a piacere.

La quantità di prodotti è progettata per 6 porzioni. La ricetta può essere ampliata semplicemente aumentando le proporzioni. In termini di rapporto tra gli ingredienti, questa è esattamente la ricetta del gelato sovietico utilizzato in epoca sovietica.

1. Mescolare bene la panna con lo zucchero e la vaniglia e cuocere per mezz'ora, quindi raffreddare e sbattere con un mixer fino a ottenere una schiuma forte;
2. Frusta albumi Con succo di limone e zucchero a velo;
3. Mescolare accuratamente entrambe le masse montate, quindi metterle nel congelatore per 2-3 ore. Trascorso il tempo, la massa deve essere nuovamente battuta con un mixer o un frullatore, quindi il processo deve essere ripetuto fino ad ottenere una massa omogenea senza cristalli di ghiaccio. Puoi aggiungere vari riempitivi.

gelato a basso contenuto calorico

Come accennato in precedenza, il gelato è sufficiente prodotto ipercalorico, quindi per chi segue la propria linea, c'è una ricetta per il gelato ipocalorico. Solo 55 calorie.

Ingredienti:

• Ricotta a basso contenuto di grassi - 100 g;
• Acqua - 50 grammi;
• Kefir 1% - 150 g;
• Arancia;
• Banana.

Prepariamo la purea di arancia e banana, avendo precedentemente tolto i semi di arancia. Altri frutti possono essere usati se lo si desidera. Mescoliamo kefir, ricotta e acqua, aggiungiamo la purea di frutta alla massa risultante e battiamo bene con un mixer.

Distribuiamo il composto finito negli stampini e mettiamo nel congelatore. Dopo 2-3 ore il gelato è pronto.

Nel video - un'altra ricetta del gelato:

Ricetta gelato molto facile

La ricetta del gelato è estremamente semplice. Tutto ciò di cui hai bisogno è yogurt e bastoncini di gelato. Lo yogurt con i bastoncini inseriti al suo interno va posto in freezer per 2-3 ore, togliendolo e mescolandolo periodicamente. Quando lo yogurt diventa massa omogenea senza cubetti di ghiaccio - il gelato è pronto.

Buon appetito!