Cosa mettere nella gelatina. Come rimuovere il grasso dal brodo per la gelatina

1. L'importante è calcolare correttamente la quantità di acqua, se ce n'è troppa, il piatto non si congelerà. Se non c'è abbastanza acqua, molto probabilmente bollirà durante il processo di cottura. La carne va ricoperta d'acqua fino allo spessore del palmo, né più né meno.

2. Puoi aggiungere acqua durante il processo di cottura, ma solo durante la cottura, non puoi aggiungere acqua dopo, altrimenti il ​​piatto potrebbe non congelare.

3. Affinché il piatto sia trasparente, è necessario far bollire una cipolla intera nel brodo (alcune persone aggiungono una cipolla non sbucciata con una buccia, questo dà una bella sfumatura).

4. La carne deve essere con un osso.

5. Cuocere il piatto per almeno quattro ore.

6. Si può salare solo a fine cottura.

7. L'aspic non deve essere bollito, dovrebbe languire a fuoco molto lento. Date queste regole, puoi facilmente cucinare una deliziosa gelatina ricca.

Come cucinare la gelatina di maiale. ingredienti

• stinco di maiale (coscia)
• aglio
• lampadina
• carota
• Pepe nero macinato
• foglia d'alloro
• sale.

Cucinando:

Tagliamo lo stinco di maiale (coscia) in più parti. Mettere a bagno la carne in acqua fredda per 2 ore. Spostiamo lo stinco di maiale (coscia) nella padella. Riempilo con acqua fredda non più di 5 cm e mettilo su un fuoco grande. Dopo che l'acqua bolle, rimuovere la schiuma. Ridurre il gas al minimo e cuocere per 4-6 ore, aggiungere una cipolla intera sbucciata e le carote sbucciate.

Continuiamo a rimuovere periodicamente la schiuma. Dopo 2 ore, aggiungere all'acqua l'aglio tritato, il sale, le spezie e l'alloro. (L'aglio in acqua calda perde parzialmente il suo sapore, quindi si consiglia agli amanti del sapore dell'aglio di aggiungerlo all'ultimo momento, prima di versarlo negli stampi o subito dopo).

stinco di maiale (coscia)

A fine cottura non dimenticate di assaggiare il brodo per la quantità di sale. Toglilo dal fuoco.

Rimuovere lo stinco di maiale bollito (coscia) dalla gelatina. Una volta che si sarà raffreddata, separare la carne dalle ossa con le dita e disporla su piatti e forme. Versare il brodo caldo sulla carne e lasciarla in tavola per un po'. Dopo 30 minuti, riponete il piatto in frigorifero.

come cucinare la gelatina

Dividere la gelatina congelata in porzioni, guarnire con erbe aromatiche e servire con rafano o senape.

Come cucinare la gelatina di maiale e manzo - con carne divisa

Molte persone sanno come cucinare la gelatina di maiale e manzo con carne divisa, poiché questa è quasi una ricetta classica per molte casalinghe. Ma ogni ricetta ha il suo gusto. Diamo un'occhiata al modo più semplice per preparare questo piatto.

Ingredienti:

• Stinco di maiale (coscia) - misura piccola - 1 pz.
• zoccoli di maiale - 1 pz.
• stinco di manzo
• un pezzetto di pura carne di manzo - 300 g.
• aglio
• carota
• lampadina 1 pz.
• foglia d'alloro
• Pepe nero macinato

Come cucinare la gelatina

Pulisci e risciacqua accuratamente gli zoccoli, lo stinco e lo stinco. Mettere tutti gli ingredienti della carne in una pentola capiente con acqua, cipolle e carote sbucciate, mettere un pezzo di manzo in una volta, l'acqua non deve coprire più di 5 cm. Portare a bollore e ridurre a fuoco molto basso. Coprire la padella con un coperchio e cuocere fino a quando la carne inizia a staccarsi dall'osso, circa 3-4 ore, schiumando di tanto in tanto.

Salare il brodo circa 30 minuti prima della fine della cottura. Quindi separare il brodo dalla carne e dalle ossa. E, mentre la carne si raffredda dalle ossa, assicurati di aggiungere strisce di grasso e strati sottocutanei alla carne. Diversificare il menu e cuocere gli involtini di manzo al forno

Dopo che la carne è stata separata dalle ossa, è necessario tagliarla a pezzetti.

Quindi aggiungere la carne tritata al brodo. E ancora, portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere per 5-10 minuti, aggiungere pepe nero macinato e alloro, non dimenticare di controllare il sale.

Preparare piatti profondi per la gelatina. Per bellezza, tagliare le carote a fiori, tritare finemente l'aneto e le verdure e metterle sul fondo.

Coprire con gelatina calda. Aspetta che si raffreddi a temperatura ambiente, quindi mettila in frigorifero.

come cucinare la gelatina

Man mano che si indurisce, rimuovere con cura dalla superficie un sottile velo di grasso con un cucchiaio e capovolgere la gelatina.

Buon Appetito.

Come cucinare la gelatina con carne attorcigliata

Questa ricetta rende la gelatina molto tenera e morbida. Non è reso più difficile di altri tipi, l'unica cosa è che ci vorrà un po' più di tempo. Ma ne vale la pena.

Ingredienti:

• stinco di manzo
• stinco di maiale (coscia)
• 1 carota media
• 1 cipolla non sbucciata
• aglio
• aneto
• foglia d'alloro

Cucinando:

Laviamo bene le frattaglie, se necessario, tagliamo a pezzetti. Riempi d'acqua. L'acqua dovrebbe coprire la carne di circa 5-10 cm Aggiungere la cipolla e le carote. È meglio non sbucciare la cipolla, la buccia di cipolla darà un colore gradevole alla gelatina.

Mettiamo la gelatina a cuocere per circa 5 ore. Durante la cottura togliere la schiuma e, se necessario, aggiungere acqua. Da qualche parte 1-1,5 ore prima della fine della cottura, dovrai salare. Alla carne in gelatina finita, la carne dovrebbe essere facilmente separata dalle ossa.

Quando la carne sarà cotta allo stato desiderato, spegnere la padella e lasciar raffreddare leggermente. Quindi estraiamo tutta la carne con le carote in una ciotola separata. Butta via la lampadina. Separare con cura la carne dalle ossa.

Il brodo rimanente viene accuratamente filtrato, poiché potrebbero esserci piccole ossa.

Giriamo la carne con le carote in un tritacarne e la mettiamo nel brodo.

Controllate il sale e fate bollire la gelatina. Durante il bollore eliminate con un mestolo tutto il grasso che si sarà formato in superficie.

Controlliamo nuovamente il sale, aggiungiamo il pepe nero e le foglie di alloro e facciamo bollire nuovamente la gelatina. Far bollire 2-3 minuti. Il freddo è pronto.

Ora devi versarlo in piatti o contenitori speciali, cospargere sopra l'aglio tritato, decorare con erbe aromatiche e portarlo al freddo o metterlo in frigorifero a congelare.

E poi tagliate in porzioni.

come cucinare la gelatina

Buon Appetito!

Una selezione di piatti a base di carne di manzo Mercantile con formaggio e funghi Ingredienti: Polpa di manzo - 500 g Funghi freschi - 300 g Cipollotto - 2 pz. Formaggio olandese - 150 g Maionese al latte da tavola - 125 g Pepe nero macinato Sale Per decorare le foglie di lattuga - 0,00 g Preparazioni: 1. Lavare i funghi freschi, metterli in una casseruola con acqua e portare a bollore. 2. Lessare per circa 10-15 minuti, ora raffreddare e tagliare a pezzi 3. Mondate, lavate e tritate la cipolla 4. Lavate la carne, asciugatela e tagliatela a pezzi di media grandezza 5. Sbattete ogni pezzo di carne su entrambi i lati, strofinare con sale e pepe. Stendere su una teglia unta in uno strato uniforme e non spesso 6. Spalmare sopra i funghi tritati e le cipolle sui funghi. Cospargete la carne con il formaggio grattugiato, ungete generosamente con uno strato di maionese e mettete in forno caldo 7. Infornate a 180° per circa 50-60 minuti, fino a doratura. Stendere su un piatto decorato con foglie di lattuga e servire /////////////////////////////////////////////// /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// ///////////////////////////// INVOLTINI DI MANZO. Ingredienti: 600-700 g di manzo, 3-4 spicchi d'aglio, 1 cipolla, sale, pepe, 2 cucchiai di aceto con olio vegetale. Preparazione: 1. Tagliare la polpa di manzo giovane attraverso le fibre, sbattere leggermente, ungere con una miscela di aceto e olio vegetale e lasciare per 20 minuti. 2. Quindi salare, cospargere ogni fetta dall'interno con pepe, cipolla e aglio tritati finemente, arrotolare, legare con un filo. 3. Arrostire in forno su una griglia... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \ \ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ BOLTO DI MANZO CON SALSA. ​ Ingredienti: 700 g di carne di manzo, 100 g di verdure varie per il brodo, 200 g di salsa Preparazione: 1. Mettere la carne grassa (spalla, petto) in acqua bollente, lasciarla bollire, togliere la schiuma e cuocere a fuoco basso per almeno un'ora. 2. Quindi aggiungere le verdure (cipolle, carote, radice di prezzemolo, sedano), alloro, grani di pepe, sale e cuocere fino a quando la carne non diventa morbida. 3. Rimuovere la carne finita dal brodo, tagliarla in porzioni e servire con qualsiasi contorno: pasta, porridge, patate, legumi. 4. La salsa può essere servita con panna acida, pomodoro, funghi .. beh, con vino bianco o rosso ... /////////////////////// //// /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// ///// /////////////////////////////////// MANZO BORGOGNA Ingredienti: 1 kg di carne (dai piedi posteriori), 2-3 cipolle, 4 carote, 200 g di funghi freschi, uno spicchio d'aglio, 50 g di strutto, 1,5 tazze di vino secco, 80 g di cognac, 2 cucchiai di olio vegetale, 2 cucchiaini di sale, un quarto di tè cucchiai di pepe macinato. Preparazione: 1. Strofinare porzioni di carne con aglio, sale e pepe. Versare l'olio vegetale in una casseruola e mettere sopra mezza porzione di pancetta, carote e uno strato di carne. 2. Metti uno strato di cipolle e funghi tritati sulla carne. Quindi mettere il secondo strato di carne, e su di esso uno strato di cipolle e funghi, e infine il terzo strato di carne. 3. Coprire la carne con le fette di lardo. Sfumate con vino, cognac e spolverate di pepe. 4. Mettere in forno preriscaldato (fino a 200°) per 30-40 minuti o fino a quando la carne è tenera. \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\ STUFATO DI MANZO IN PROVENZALE 2 bicchieri di vino bianco secco, 100 g di cognac, 1 tazza di olio vegetale raffinato, sale e pepe qb, 2 carote, 1 cipolla grande, 200 g di funghi freschi tritati , 200 g di pomodori a fette, olive nere (facoltative), cumino o sedano, alloro. Preparazione: 1. Tagliare la carne a pezzi quadrati di circa 6 cm, farcire con lo strutto cosparso di prezzemolo tritato fine e aglio schiacciato. Lasciare per diverse ore in una marinata di vino bianco secco, cognac e olio vegetale. 2. Metti un pezzo di maiale sbucciato con la pelle sul fondo della padella, aggiungi le carote, tagliate a fette. 3. Mettere i pezzi di manzo mescolati con le cipolle, tagliate ad anelli, i funghi, i pomodori (senza pelle) e le olive nere (senza noccioli). Cospargete di sale, il restante prezzemolo e mettete una foglia di alloro. 4. Versare la marinata nella padella, 2 tazze d'acqua, mettere il cumino. Chiudete il coperchio, coprite i bordi del coperchio con pasta azzimo e tenete in forno a fuoco medio (fino a 120-130°) per 6-7 ore. /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// / ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// // ////////////////// INVOLTINI DI MANZO RIPIENI DI MAIALE. Ingredienti: 1 kg di polpa di coscia, 400 g di carne di maiale macinata, 2 cucchiai di vino rosso dolce, 2 cucchiaini di sale, 0,5 cucchiaini di pepe nero appena macinato, 3 cucchiai di burro, 2 teste di cipolla tritata finemente, 1 spicchio d'aglio, 1 carota affettata sottilmente , 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di farina di frumento, 1 tazza di vino rosso secco. Preparazione: 1. Tagliare la carne a pezzi dello spessore di 1 cm, sbattere in modo che i pezzi siano il più sottili possibile. Sfumare il macinato di maiale con il vino dolce e spalmare uniformemente su tutti i pezzi di carne. 2. Arrotolare ogni pezzo in un rotolo e stringere accuratamente con un filo. Cospargete di sale e pepe, fate soffriggere leggermente in una padella, aggiungendo un cucchiaio e mezzo di burro caldo. 3. Sciogliere il burro rimanente in una casseruola, metterci le cipolle, l'aglio, le carote e le foglie di alloro. Metti gli involtini sopra, spolvera di farina. 4. Versare il vino secco nella padella su cui sono stati fritti i panini e far bollire, versare nella padella, cuocere a fuoco lento i panini fino a renderli morbidi ... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ Occhi di manzo, stufati in SALSA agrodolce. Ingredienti: 500-600 g di carne di manzo, 3 cucchiai di burro, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 carota e prezzemolo ciascuno, 2 cucchiai di zucchero (senza parte superiore), 1 cucchiaio di aceto di vino, 60 g di crema pasticcera di segale o Borodino, alloro, pepe, 0,2 g di coriandolo. Preparazione: 1. Tagliare in porzioni la polpa di manzo attraverso le fibre, sbattere leggermente, cospargere di sale, impanata nella farina di frumento, friggere nel grasso. Metti i pezzi fritti in una casseruola, versa del brodo o dell'acqua in modo che la carne sia solo coperta e fai sobbollire fino a quando non sarà quasi cotta. 2. Quindi aggiungere le carote tritate finemente e rosolate, il prezzemolo o il sedano e le cipolle, l'alloro, i grani di pepe, il coriandolo, il pangrattato di segale tritato, la passata di pomodoro, l'aceto di vino e lo zucchero. 3. Successivamente, continua a stufare fino a quando la carne e le verdure non saranno completamente cotte. 4. Servire con la salsa in cui è stata stufata la carne, cospargere di erbe aromatiche. Per guarnire, cuocere fagioli, pasta o patate lesse o fritte... ///////////////////////////////// / ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// // ////////////////////////////////// MANZO stufato nel KVASS DI PANE. Ingredienti: 600 g di manzo, 3 cucchiai di lardo di manzo al forno, 0,5 l di kvas di pane, 400 g di patate, 2 carote, 2 cipolle, mezza rapa, 1 radice di prezzemolo, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di farina ( senza parte superiore), sale, pepe, erbe aromatiche. Preparazione: 1. Friggere grossi pezzi di manzo (dalla coscia posteriore) nel grasso, quindi stufare con l'aggiunta di kvas di pane e passata di pomodoro 2. Preparare la salsa rossa nel brodo in cui è stata stufata la carne e scolare. Tagliare a fettine piccole patate, carote, prezzemolo, rape e cipolle e soffriggere ogni tipo di verdura separatamente nel grasso. 3. Metti le verdure fritte in una ciotola, versaci sopra la salsa rossa e fai sobbollire a fuoco lento finché non saranno tenere. 4. Al momento di servire, tagliare la carne in porzioni, versare sopra la salsa con le verdure e cospargere di erbe aromatiche... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Gulasch 500 gr. carne di manzo (polpa) 2 cipolle 1 carota 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro 1 cucchiaio di farina 2 cucchiai di burro 2-3 tazze di brodo 1-2 foglie di alloro Sale, pepe qb Tagliare la carne a cubetti, salare e pepare. Scaldate l'olio in una padella e fatevi rosolare la carne, poi aggiungete le cipolle, le carote e spolverate di farina e fate soffriggere ancora un po'. Mettere la carne in una casseruola, aggiungere il concentrato di pomodoro e versare il tutto con il brodo, gettare nella lavrushka. Cuocere a fuoco basso per 1-1,5 ore \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\ I segreti della carne deliziosa! 1. La carne diventerà più tenera se inumidita con la vodka un'ora prima della cottura. 2. Puoi mescolare la carne con la salsa di soia, lasciarla durante la notte e friggerla domani, risulterà molto succosa. 3. Il manzo, l'agnello risulterà morbido e succoso se lo salate e pepate prima della cottura, potete ancora farcirlo con l'aglio, quindi avvolgere la carne con una buccia di banana. 4. Fissare la pelle con lo spago da cucina per evitare che si spezzi. 5. Metti la carne su una teglia e mettila in forno preriscaldato per 30-40 minuti. 6. La buccia di banana ha proprietà uniche e renderà morbida la carne magra dura. Il segreto per trasformare una carne dura in carne tenera e morbida. 1. Metti la carne in una padella calda. Friggere a fuoco vivo per 3-5 minuti. 2. Aggiungere un po' d'acqua, coprire con un coperchio e abbassare la fiamma. Tagliate la radice di zenzero e mettetela nello stufato insieme alla carne. 3. La composizione del succo di zenzero contiene una sostanza che decompone le proteine ​​e rende morbida la carne dura. Basta stufare il manzo con lo zenzero per 30-40 minuti. La scorza di limone aiuterà ad ammorbidire la carne vecchia. 1. Tagliare la carne a pezzi trasversalmente al chicco e metterla in una padella calda. 2. Aggiungi delle bucce di limone. 3. A fine cottura non gettare le croste. 4. Scolarli, strofinarli con un cucchiaio e mantecarli con il succo di carne che è uscito durante la frittura. Mettere la carne su un piatto, versarvi sopra il succo e guarnire con un rametto di verdure e carote. 5. Non salare mai la carne poco prima della frittura, perderà molto succo e risulterà insapore. Il sale dovrebbe essere messo in tempo e ancora meglio alla fine della cottura.

Kholodets è uno degli antipasti freddi più popolari sulla tavola delle feste russe. Puoi anche servirlo solo per cena, ad esempio, con purè di patate invece della salsiccia acquistata in negozio. Pertanto, sapere come cucinare la gelatina sarà utile a ogni casalinga. Le seguenti sono le ricette di maggior successo per questo piatto.

Come cucinare la classica gelatina?

Alcuni decenni fa, per preparare la carne in gelatina, si usavano solo code, zampe, orecchie, teste e altre parti di carcasse di carne, che non possono essere cucinate in altro modo che cotture e gelificazioni a lungo termine. Ma le casalinghe moderne hanno migliorato la ricetta classica aggiungendovi polpa di carne e una grande quantità di spezie.

Ingredienti Ricetta

La ricetta classica prevede necessariamente cosce e orecchie di maiale. Senza questi componenti con componenti gelificanti, la gelatina semplicemente non si indurisce. Oltre a loro, puoi usare altre parti di carne della carcassa di maiale. Molti cuochi aggiungono un pollo intero alle orecchie e alle gambe, da cui puoi tagliare una grande quantità di carne.

Oltre a 2 orecchie, 2 cosce e un grosso pollo, vengono portate le verdure per cuocere il brodo. Basta usare 3 pezzi di carote e cipolle. Le cipolle, quando tutti i componenti sono cotti, vengono sempre buttate via, ma le carote possono essere tagliate a forma e collocate magnificamente in barattoli con gelatina.

Completa perfettamente la gelatina con aglio tritato (a piacere), grani di pepe e alloro. Il brodo finito viene filtrato da tutti questi componenti e solo successivamente versato sulla carne. Il liquido viene salato all'inizio della cottura.

Quanto cucinare la gelatina?

È difficile dire inequivocabilmente quanto cucinare l'aspic. Dipende dalle dimensioni dei tagli di carne, dal livello di calore della stufa e da altri fattori. In media, il piatto viene preparato da 4 a 8 ore. Nel processo, assicurati di rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo.

Se si utilizza una pentola a pressione, la carne sarà pronta in 2 ore. È vero, in questo dispositivo il brodo risulterà più torbido. Per trasparenza, si consiglia di scolare il primo liquido dopo l'ebollizione.

Come smontare e servire il piatto?

Innanzitutto, le parti della carcassa vengono sempre rimosse dal brodo, la carne viene rimossa da esse, che deve essere tagliata a pezzetti. Ossa e vene vengono gettate via. La carne viene posta in comode ciotole per la gelatina e sopra viene versata con il brodo filtrato dalla padella. Quando versi, puoi decorare con fette di uovo, carote bollite.

La carne in gelatina è meglio lasciarla in frigorifero a congelare per una notte. Prima di servire, lo strato superiore di grasso viene rimosso da esso. Puoi decorare la gelatina con verdure tritate finemente. La senape o la panna acida e la salsa di rafano vengono servite separatamente.

1. Affinché l'antipasto si congeli bene, per il brodo è meglio prendere parti della carcassa che contengono più collagene: cosce di maiale o manzo, code, orecchie di maiale, ossa di cervello o pollo intero grasso. Per la parte a base di carne è adatta qualsiasi carne senza grasso.
2. Per rendere la gelatina trasparente, è necessario non solo lavare la carne, ma anche immergerla in acqua fredda per diverse ore, non solo rimuovere la schiuma con una schiumarola, ma anche scolare la prima acqua dopo l'ebollizione. Il brodo finito dovrà essere filtrato più volte. Questo vale per tutti i tipi di carne: maiale, manzo, pollo, ad eccezione del pesce. Se sei troppo pigro, segui lo schema semplificato delle ricette.
3. Le cipolle per il brodo non possono essere sbucciate. Se lasci la buccia, il brodo diventerà dorato. Le carote, di regola, vengono sbucciate: la pelle non influirà né sul colore né sul gusto.
4. Il sale va aggiunto un po' più del solito: nel processo di solidificazione, il gusto si uniformerà.
5. Se decidi di alleggerire il brodo, usa l'albume: uno ogni 2 litri di liquido. Separare la proteina dal tuorlo, sbattere leggermente in una ciotola e versare nel brodo bollente dopo aver rimosso tutti gli ingredienti. Cuocere a fuoco lento per alcuni minuti fino a quando le proteine ​​non si rapprendono. Togliere dal fuoco e filtrare bene.
6. Se vuoi, puoi rendere il piatto un po' più luminoso, decorarlo. Staranno bene cerchi o figure di carote bollite, metà o fette di uova, foglie di prezzemolo, piselli e mais. Metti gli ingredienti selezionati nella forma, stendi la carne sopra e poi versa il brodo. Le fette di limone possono essere aggiunte alla gelatina di pesce.
7. Se non mantieni le proporzioni, prendi ingredienti di bassa qualità o inappropriati, la gelatina risulterà non molto forte o non afferrerà affatto. In media, la gelatina si congela in 2-4 ore. Se ciò non accade, aggiungi la gelatina (tuttavia, al posto della gelatina, otterrai l'aspic). Filtrate il brodo, versatelo in una casseruola e fatelo scaldare. Diluire la quantità necessaria di gelatina in acqua tiepida, seguendo le istruzioni sulla confezione. Unire la gelatina e il brodo fino a quando il primo non sarà completamente sciolto. Raccogliete la carne in gelatina e mettetela in frigorifero.
8. Conserva il piatto finito in frigorifero per non più di due giorni.

ingredienti

• 1 kg di stinco di maiale;
• 500 g di carne di maiale senza osso e grasso;
• 1 cipolla;
• 2-3 foglie di alloro;
• sale - a piacere;
• 5-6 piselli di pimento;
• 2-4 spicchi d'aglio.

cucinando

Sotto l'acqua corrente, raschiate con un coltello tutto il superfluo dalla pelle dello stinco: deve diventare liscio. Sciacquare bene la carne. Versare 2,5 litri di acqua nella padella e metterci lo stinco e il filetto. Portare a bollore a fuoco alto, togliere la schiuma e far sobbollire a fuoco basso per 5 ore.

Mettere nel brodo la cipolla, l'alloro, il sale e il pepe e cuocere per un'altra ora.

Togliere la carne dal brodo e metterla in uno scolapasta in modo che il grasso coli nella padella. Liberate il maiale dalle ossa e dalla pelle, dividetelo in fibre e mettetelo da parte su un piatto. Passare l'aglio in una pressa o grattugiarlo su una grattugia fine e unirlo alla carne.

Filtrare il liquido con una garza. Metti la carne in una o più forme piccole e versaci sopra il brodo. Raffreddare e conservare in frigorifero per formare una gelatina.

ingredienti

• 2 cosce di manzo;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 1 radice di prezzemolo o pastinaca o gambo di sedano;
• 3-4 rametti di sedano;
• 3-4 rametti di prezzemolo;
• qualche pisello nero e pimento;
• 1 kg di filetto di manzo;
• sale, pepe - a piacere;
• 1 testa d'aglio.

cucinando

Sotto l'acqua corrente, raschiare via tutto il superfluo dalle cosce di manzo, sciacquare. Mettere in una pentola capiente e coprire con acqua (necessari circa 5 litri). Portare a ebollizione a fuoco moderato, eliminare la schiuma e abbassare la fiamma al minimo.

Tritare grossolanamente tutte le verdure e le erbe aromatiche (prendere solo i gambi del prezzemolo, mettere da parte le foglie) e aggiungerle al brodo. Metti i grani di pepe nella pentola. Fate sobbollire senza coperchio per 3-4 ore, facendo bollire molto leggermente.

Sciacquare e tagliare il filetto di manzo a pezzi grossi, versare acqua bollente per 3-5 minuti. Togliere la carne dall'acqua e trasferirla in una casseruola con il resto degli ingredienti. Cuocere per altre 3-4 ore, schiumando se necessario. L'acqua dovrebbe evaporare di circa la metà.

Salare per mezz'ora prima di togliere dal fuoco. Filtrare il brodo finito con una garza, lasciare raffreddare.

Separare la carne dalle cosce dalla pelle e dalle ossa e, insieme al resto, strapparla in fibre o tagliarla a pezzi. Uniteli alle foglie di prezzemolo tritate finemente. Condite generosamente con sale e pepe. Metti la carne in uno stampo.

Foderate uno scolapasta con una garza o un canovaccio, tritatelo e adagiatelo su un canovaccio. Ritornare al brodo: scolare il grasso in eccesso dalla superficie, riscaldare e salare. Filtrare il liquido con una garza d'aglio e versarlo sulla carne. Raffreddare e conservare in frigorifero fino a cottura.

ingredienti

• 1 pollo grasso (circa 2 kg);
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di sale;
• 5 grani di pepe nero;
• 4 foglie di alloro.

cucinando

Eliminare la pelle, sciacquare bene la carcassa. Mettilo in una casseruola e riempilo d'acqua in modo che copra la carne di circa 5 centimetri. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto e togliere la schiuma. Far bollire per 4 ore a fuoco basso. Rimuovere le incrostazioni e il grasso se necessario.

Quando il brodo si sarà ridotto della metà e la carne comincia a staccarsi facilmente dalle ossa, aggiungere le cipolle, le carote e l'aglio e far sobbollire per altri 30 minuti. Versare nella padella sale, pepe e alloro, lasciare per un'altra mezz'ora.

Togliere la carne e le verdure, scolare il brodo e far raffreddare. Separare la carne dalle lische, strapparla o tagliarla a pezzetti, che poi vengono adagiate in uno stampo sopra le carote (facoltativo) e versate il brodo raffreddato. Rimuovere in frigorifero.

Ingredienti:

• 500 g di cosce di maiale;
• 550 g di carne di maiale senza osso e grasso;
• 350 g;
• 300 g di cosce di pollo;
• 500 g di cosce di pollo;
• 1-2 carote;
• 2-3 cipolle;
• ½ testa d'aglio;
• ½ mazzetto di verdure;
• 3-5 foglie di alloro;
• grani di pepe nero - a piacere;
• sale - a piacere.

cucinando

Sciacquare bene tutta la carne sotto l'acqua fredda, raschiare l'eccesso dalle cosce e metterla in una casseruola. Versare 4 litri di acqua, portare a bollore e togliere la schiuma.

Unite le carote, le cipolle, l'aglio e tutte le erbe aromatiche (potete lasciare qualche foglia per la decorazione) e continuate la cottura a fuoco basso per 2-3 ore. Aggiungete le foglie di alloro, il pepe e il sale e fate cuocere a fuoco basso ancora per qualche ora, finché la carne non inizierà a staccarsi dalle ossa.

Togliere tutti gli ingredienti dal brodo e scolarlo bene più volte. Separare il pollo e il maiale dalle ossa, spellarli e strapparli o tagliarli a pezzetti.

Mettere la carne in un piatto, guarnire con foglie di prezzemolo a piacere e versare sopra il brodo. Raffreddare e mettere in frigorifero a raffreddare la gelatina.

ingredienti

• 2 cosce di maiale;
• 1¹⁄₂ kg di carne di manzo con osso;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 3 foglie di alloro;
• Sale e pepe a piacere;
• 3 spicchi d'aglio.

cucinando

Sciacquare la carne sotto l'acqua fredda, pulire le gambe dallo sporco. Cipolla e tagliatela a pezzi grossi.

Mettere la carne e il resto degli ingredienti nella ciotola multicooker, salare, pepare e riempire d'acqua quasi fino all'orlo. Attiva la modalità "Spegnimento" e imposta il timer su 6 ore. Coprire con un coperchio.

Quando la pentola a cottura lenta segnala la prontezza, togliere la carne dal brodo, separare dalla pelle e dalle lische, tagliarla o farla a pezzetti.

Tritare l'aglio e aggiungerlo alla carne. Mettere in uno stampo, versare il brodo filtrato con una garza e mettere in frigorifero.

ingredienti

• 1,8 kg di pesce (sono adatti salmone, storione, carpa, pilengas, lucioperca, trota, merluzzo, chum salmone);
• 1 testa di pesce;
• 1 coda di pesce;
• 2 cipolle;
• 2 carote;
• sale - a piacere;
• 10 g di miscela di spezie per pesce;
• 8 grani di pepe nero;
• 1 foglia di alloro.

cucinando

Sciacquare bene il pesce, eliminare le interiora e le branchie, ma non sbucciare le squame. Tagliare a pezzi grandi. Trasferire sia la testa che la coda in più in una casseruola, aggiungere le cipolle e le carote e coprire con acqua per coprire completamente il contenuto. Portare l'acqua a bollore, togliere la schiuma e il sale. Cuocere per altri 20 minuti.

Togliere i pezzi di carne dal brodo, pulirli e metterli da parte. Rimetti la pelle e le spine nella pentola. Versare le spezie per il pesce, i grani di pepe e aggiungere l'alloro. Continuare la cottura a fuoco basso.

Dopo 40 minuti, togliere tutti gli ingredienti dal brodo e scolarlo bene. Mettere il filetto di pesce in un piatto, decorare a piacere e versare il brodo. Mettere in frigorifero fino al momento.