Red Velvet Cheesecake. Cheesecake "Velluto Rosso"

1. Iniziamo a cucinare Red Velvet Cheesecake Andy Chef dalla base. Per fare questo, schiacciare i biscotti in uno stato di briciole e mescolarli con burro fuso. Mescola tutto bene e mettilo in una forma staccabile, coprendo il fondo. Comprimiamo bene la base e mettiamo la forma in frigorifero.
2. Nel frattempo, in un contenitore separato, mescolare la ricotta, la panna acida e il cacao in polvere. Mescoliamo tutto bene. Puoi usare un mixer a bassa o media velocità.
3. Ora devi immergere la gelatina in acqua bollita raffreddata. Mescolare bene fino a quando non sarà completamente gonfio.
4. Versare il latte in un contenitore di metallo e unire con lo zucchero e la sabbia vanigliata. Metti a fuoco e porta a ebollizione. Non appena il latte bollito si raffredda un po ', versateci dentro la gelatina gonfia e scioglietela completamente nel latte.
5. Ora batti di nuovo un po 'di massa di formaggio per cheesecake di velluto rosso freddo e mescolare gradualmente la massa di gelatina di latte. Portiamo tutto all'omogeneità.
6. Adesso dai La ricetta della cheesecake red velvet lasciato per aggiungere colorante. Se si tratta di una polvere secca, diluirla prima in una piccola quantità di acqua (50 ml) e solo successivamente versarla nella massa totale. Se stai usando colorante liquido, lascialo cadere nella massa del formaggio. Mescola tutto accuratamente.
7. Versare il ripieno finito nello stampo sopra la base di sabbia. Appianare accuratamente la massa. Puoi scorrere più volte il modulo con la crema in senso antiorario e poi colpire leggermente il tavolo. Quindi la massa della cagliata si siederà bene e compatta. Verranno fuori bolle d'aria. Mettiamo la torta in frigorifero.
8. Cheesecake fredda "Red Velvet" puoi decorare come desideri. Scaglie di cioccolato bianco o fondente, pezzi di fragola, rose di panna montata, ecc. Mostra immaginazione.
9. Mettiamo la torta in frigorifero per una notte.

Puoi servire prelibatezze in porzioni e sotto forma di un intero trattamento.

La cheesecake è un dolce americano molto amato nel nostro Paese. Forse molti sono riusciti ad assaggiare l'analogo della cheesecake: la casseruola di ricotta. Sì, è lei la parente russa di questo piatto americano.

Nell'articolo condivideremo diverse ricette per questo delizioso dessert a base di una delicata base cremosa e una torta morbida. Di seguito sono riportate le opzioni per preparare la cheesecake di Andy Chef da un famoso pasticcere.

Per cucinare Classic Andy Chef:

• biscotti di pasta frolla - 0,2 kg;
• burro - 100 g;
• crema di formaggio - 0,75 kg;
• zucchero - 250 g;
• amido - 15 g;
• succo di limone - 1 cucchiaio;
• scorza di un limone;
• uova - 3 pezzi;
• tuorli - 2 pezzi;
• crema - 100 ml.

Cucinando:

1. Dobbiamo schiacciare i biscotti di pasta frolla. Sciogliere il burro e versarlo nei biscotti. È necessario che l'impasto dei biscotti non sia di consistenza liquida, ma assomigli alla pasta frolla. Stendiamo la crosta di biscotti nella forma preparata, levighiamo i bordi con un cucchiaio o il fondo di un bicchiere - a seconda della convenienza.
2. Spremere il succo e preparare la scorza. Mescolare la ricotta con lo zucchero, la scorza e l'amido. Porta la massa a una consistenza omogenea.
3. Aggiungere alternativamente uova e tuorli alla massa cremosa, mescolando ogni volta. Nella fase finale della preparazione della base, è necessario aggiungere alla cagliata - massa cremosa, il succo di limone e la panna, mescolare bene.
4. Versare metà della massa cremosa nello stampo e cospargere i frutti di bosco a piacere. Copriteli con il resto della crema.
5. Mandiamo la cheesecake al forno preriscaldato a 200 ° C per 10 minuti. Trascorso questo tempo abbassate il grado a 105, mantenendo la cheesecake a questa temperatura per un'ora e mezza.
6. Eventualmente decorare la cheesecake con i lamponi a piacere.

Delicato dolce al pistacchio

Ingredienti:

• crema di formaggio - 250 g;
• crema 33 -35% - 100 ml;
• zucchero -100 g;
• uova - 2 pezzi;
• pasta di pistacchio - 1 cucchiaino;
• pasta di sabbia.

Cucinando:

1. Stendiamo l'impasto, di circa 3-5 mm di spessore e lo trasferiamo nella forma. Stendiamo la pasta per i lati lungo l'altezza dello stampo. Cuociamo la base in forno preriscaldato a 180 ° C per 10-15 minuti fino a cottura.
2. Versare la panna nella crema di formaggio e mescolare a mano. Versare la pasta di pistacchio in questa massa, mescolare. Aggiungere alternativamente le uova e lo zucchero.
3. Versare la massa cremosa nella base di sabbia finita. Versa dell'acqua su una teglia, metti sopra una griglia, dove posizioniamo la futura cheesecake. Lo inviamo al forno per 30 -40 minuti a 160 -170 C °.
4. La torta deve essere lasciata raffreddare. Successivamente, mandiamo il dolce in frigorifero per la notte.
5. Togliamo la cheesecake dallo stampo e la decoriamo a piacere.

Facile Cheesecake Andy Chef con Mango

Avremo bisogno:

• biscotti - 200 g;
• olio - 100 grammi;
• crema grassa - 300 ml;
• ricotta - 0,3 kg;
• gelatina - 15 g;
• zucchero a velo - 100 g;
• succo di limone - 1 cucchiaino;
• mango - 1 pezzo.

Cucinando:

1. Cottura della torta: schiacciare i biscotti e sciogliere il burro. Amalgamare i due ingredienti e versare negli stampini da cheesecake. Comprimiamo e mettiamo in frigorifero per 2 ore.
2. Preparare la base: montare a freddo la panna con lo zucchero a velo. Successivamente, sbattere la crema di formaggio e versare la gelatina sciolta (6 g). Spalmiamo la crema nella base. Mandiamo al freddo per solidificare.
3. Preparare lo strato di frutta: tritare il mango con un frullatore e mescolare con la gelatina. Distribuiamo lo strato di mango sulla cheesecake e lo mandiamo a indurire in frigorifero, preferibilmente durante la notte.
4. La cheesecake al mango può essere tolta dallo stampo e servita con eventuali frutti di bosco come decorazione.

Dessert freddo con brownie e oreo

Ingredienti:

Per il biscotto:

• cioccolato fondente - 175 g;
• burro - 115 g;
• zucchero di canna - 175 g;
• uova -3 pezzi;
• cacao in polvere - 40 g;
• farina - 80 gr.

Da riempire:

• foglio di gelatina - 12 g (o gelatina);
• crema pesante - 150 g;
• zucchero - 115 g;
• crema di formaggio - 0,65 kg;
• burro di arachidi - 250 g (o cioccolato).

Cucinando:

1. Brownie: sciogliere il cioccolato in una casseruola con il burro a fuoco medio. Mescolare fino a che liscio e aggiungere lo zucchero scuro, mescolare e scaldare per un altro paio di minuti. Separare il tuorlo dalla proteina e introdurre alternativamente nella massa di cioccolato, con molta attenzione in modo che le uova non si arriccino. Versare il cacao in polvere nella stessa massa, mescolare e aggiungere la farina.
   Cuocere in forno a 180°C per circa 20-30 minuti fino a cottura.
2. Prepariamo la base: se avete la gelatina in fogli, mettetela a bagno in acqua fredda, se avete la gelatina ordinaria, poi mettetela a bagno in 72 g di acqua.
   Portare a ebollizione la miscela di panna e zucchero sul fornello. In una ciotola separata, mescolare la crema di formaggio e il burro di arachidi. Puoi aggiungere del colorante giallo, ma questo è facoltativo.
   Versare un foglio di gelatina, o gelatina gonfia, nella panna calda, mescolare bene. Versare il composto di panna nella massa cremosa, facendo attenzione in modo che il formaggio non si arricci a causa della temperatura. Portiamo all'uniformità, se lo desideri, puoi lanciare noci o pezzi di biscotti Oreo.
3. Sulla base finita - brownies, versare il ripieno cremoso. Prima è meglio allungare i lati a causa del film di acetato. Lo lasciamo in frigorifero per una notte. Puoi ricoprirlo con uno strato di cioccolato semplicemente sciogliendo il cioccolato.

Red Velvet - Cheesecake di Andy Chef

Ingredienti:

• biscotti di pasta frolla scuri - 200 g;
• burro - 70 g;
• foglio di gelatina - 12 g;
• latte - 180 ml;
• zucchero - 60 g;
• formaggio cremoso denso - 0,85 kg;
• panna acida - 100 g;
• cacao - 40 g;
• estratto di vaniglia - 1 cucchiaio.

Cucinando:

1. Prepariamo una base di pasta frolla con biscotti sbriciolati e burro fuso. Stendiamo l'impasto sul fondo della forma e lo schiacciamo bene con un cucchiaio o un bicchiere. Inviamo a raffreddare per 1 ora.
2. Versare la gelatina con acqua fredda. Successivamente, sbatti la panna acida spalmata al formaggio, puoi farne a meno. Sbattere ancora e aggiungere il cacao in polvere, mescolare. Aggiungi l'estratto di vaniglia.
3. Portare a ebollizione il latte e lo zucchero sul fuoco. Dopo aver tolto dal fuoco, introduciamo la gelatina, la temperatura del latte in questo momento non dovrebbe essere superiore a 80 ° C.
4. Introduciamo il liquido lattiginoso in un filo sottile nel ripieno, sbattendo costantemente il composto. Aggiungi colorante rosso al colore desiderato. Distribuiamo il ripieno sulla base, in porzioni. Prima è stata disposta una parte, poi tutto il resto è stato livellato.
5. Puoi decorare con le metà dei biscotti che hai usato, basta spezzarlo o tagliarlo e annegarlo nel ripieno non congelato. Invia la cheesecake di Andy Chef a raffreddare per almeno 3 ore.

Rinfrescante dessert freddo con basilico

Ingredienti:

• zucchero - 40 g;
• latte - 40 ml;
• olio (82,5%) - 55 g;
• farina - 55 g;
• farina di noci - 55 g;
• mascarpone - 0,5 kg;
• scorza e succo di limone - 15 g;
• gelatina - 7 g;
• tuorlo - 3 pezzi;
• acqua - 150 ml;
• lime - 1 pezzo;
• basilico - 50 gr.

Cucinando:

1. Per la torta, unire zucchero e burro, sbattere con un mixer. Aggiungere due tipi di farina e sbattere fino a che liscio. L'impasto dovrebbe essere di una consistenza tale da poter essere raccolto in una palla.
2. Stendere la pasta ad uno spessore di 1 cm, stendere su pergamena e infornare a 180 ° C fino a ottenere una piacevole tonalità dorata.
3. Facciamo le briciole dalla torta raffreddata con un mattarello. Versaci un po 'di latte, circa 25 ml, in modo che la consistenza assomigli alla plastilina.
4. Prendiamo una forma con un diametro di 16 - 18 cm, schiacciamo la torta sul fondo della forma. Lasciare riposare in frigorifero mentre si prepara il ripieno.
5. Lasciare gonfiare la gelatina in acqua fredda. Strofiniamo la scorza e spremiamo il succo. Anneghiamo zucchero e tuorli a bagnomaria, sbattiamo costantemente fino a quando la massa diventa bianca.
6. Aggiungere il succo e la scorza al formaggio, il mascarpone caglia un po'. Non aver paura, è destino che lo sia. Bollire il latte e aggiungere la gelatina.
7. Versare il latte raffreddato a temperatura corporea, mescolare la massa di formaggio. Quindi unire i tuorli al formaggio, mescolare delicatamente con una spatola.
8. Versate il ripieno sulla base e lasciate rassodare al freddo per 6 ore.
9. Mettere a bagno 3 g di gelatina in acqua fredda per la gelatina al basilico. Grattugiate la scorza di lime e aggiungete l'acqua di basilico. Maciniamo tutto con un frullatore. Filtrare attraverso una garza o un setaccio.
10. In una casseruola, mescolare il liquido risultante e il succo di lime. Aggiungi la gelatina al liquido bollito e mescola fino a quando non si scioglie. Lascia raffreddare leggermente la gelatina e versala sulla cheesecake di Andy Chef.

Versare la gelatina con acqua bollita fredda. Per 10 g di gelatina prendiamo 60 ml di acqua. È questa proporzione che renderà tenera la cheesecake. Aggiungi 15 grammi di gelatina e la tua cheesecake può sopportare bene la temperatura ambiente calda, ma la consistenza sarà un po 'più solida. Fatelo gonfiare bene in acqua.

Per la cheesecake:
570 g di crema di formaggio a temperatura ambiente
3/4 tazza di zucchero
1/2 cucchiaino scorza di limone finemente grattugiata e 1/2 cucchiaio. limone. succo
1/4 cucchiaino sale
2 uova grandi
1/2 tazza di panna acida pesante (21%)

Cucinando:
Preriscaldare il forno a 160°C.
E-mail Sbattere la crema di formaggio con un mixer fino a renderla morbida e liscia, senza smettere di sbattere, aggiungere gradualmente lo zucchero. Quindi scorza di limone, succo di limone e sale. Sbattendo continuamente, sbattere le uova una alla volta, mescolando fino a che liscio dopo ognuna. Versare la panna acida, sbattere tutto bene. Preparare una forma staccabile con un diametro di 22-24 cm Avvolgere il fondo della forma all'esterno due o tre volte con un foglio. Ritagliate e mettete all'interno un cerchio di carta da forno. versare il formaggio in uno stampo e adagiarlo su una teglia. Versare circa 1 litro di acqua bollente sul fondo della pentola.
Cuocere 45 min. Togli lo stampo dall'acqua. Refrigerare per 20 min. Con un coltello staccate il formaggio dalle pareti, avvolgetelo con la pellicola e mettete in frigo per una notte (la ricetta originale è quella di congelare).

Per le torte rosse:
2,5 m. farina
1,5 m. Sahara
1 cucchiaino bibita
1 cucchiaio cacao
1 cucchiaino sale
2 uova
1,5 m. olio vegetale, insapore e inodore
1 cucchiaio di latticello (sostituto dello yogurt magro)
2 cucchiai colorante alimentare rosso liquido o 1 bar. l. Wilton rosso
1 cucchiaino estratto di vaniglia (4-6 gocce di aroma o una bustina di zucchero vanigliato)
1 cucchiaino di aceto

Preriscaldare il forno a 170°C.
In una piccola ciotola, mescolare la farina, il bicarbonato di sodio, il cacao, lo zucchero e il sale.
In una ciotola più grande sbattete le uova, continuando a sbattere, versate poco alla volta l'olio di semi, poi il latticello, il colorante alimentare, la vaniglia e l'aceto. Aggiungere gli ingredienti secchi e sbattere fino a che liscio, circa 2 minuti.
Dividi l'impasto in due parti, versa l'impasto in uno stampo. Cuocere ogni parte per 30 minuti, controllando la prontezza con un bastoncino asciutto.
Raffreddare per 5 minuti, togliere dallo stampo, raffreddare completamente su una gratella.
Ho cotto con una torta a 170 ° C per circa 60 minuti, raffreddata, quindi tagliata con uno spago.

Crema:
250 g di crema di formaggio a temperatura ambiente
250 g di burro a temperatura ambiente
circa 200 g di zucchero a velo, quanto basta (3,5 cucchiai nella ricetta)
Sbattere la ricotta e il burro fino a che liscio, senza smettere di sbattere, aggiungere lo zucchero a velo, sbattere per 5-7 minuti.

Decorazione superiore:
Raffreddare alcuni pezzi di cioccolato bianco e nero e grattugiare.

Assemblaggio della torta:
Posizionare lo strato di biscotti su un piatto/supporto. Stendere uno strato sottile di crema di biscotti Togliere lo strato di formaggio dal frigorifero, capovolgerlo con cura, adagiarlo sul biscotto capovolto, rimuovere la base metallica e separare con cura la carta. Metti un po 'di crema sullo strato di formaggio, copri con un biscotto. Taglia i bordi.
Metti la torta nel congelatore per 30 minuti per evitare che le briciole rosse si formino nello strato di crema. Togliere dal congelatore e coprire i lati e la parte superiore della torta con uno strato sottile di crema, conservare in frigorifero per 1 ora. Ricoprire la torta con la crema rimasta e decorare. Versare prima il cioccolato fondente, poi quello bianco sulla superficie superiore della torta. Metti la torta in frigorifero. Togliere dal frigorifero non più di 30 minuti prima di servire.