Chebureki passo dopo passo. Ricetta per la pasta all'uovo croccante

Chebureki: torte croccanti con ripieno succoso e profumato, fritte. Crosta dorata profumata, ripieno tenero e fresco, brodo denso all'interno: ecco cos'è il cheburek perfetto.
Per capire il gusto di questo piatto e innamorartene, devi provare una torta fresca, cotta e fritta davanti a te. È ancora meglio fare i pasticci a casa da soli, soprattutto perché è facile se conosci qualche trucco.

COME PREPARARE L'IMPASTO PER I CHEBUREK

Preparare l'impasto per i cheburek è facile. È fresco, a base di acqua e farina. Per rendere l'impasto elastico e denso allo stesso tempo, utilizzare 350 milligrammi di acqua e 1 pizzico di sale per 1 chilogrammo di farina.
Quando impasti l'impasto, assicurati di usare acqua calda, ma non solo bollita. Quindi l'impasto risulterà di una consistenza gradevole e le paste saranno tenere e croccanti allo stesso tempo.
L'impasto deve essere impastato a lungo e con molta attenzione, applicando uno sforzo fisico. Dipende dal suo gusto e dall'aspetto. Vi consigliamo di spruzzare di tanto in tanto l'impasto con acqua durante l'impasto. È meglio mantenere la palla finita al freddo sotto il film per circa 30 minuti.

RIEMPIMENTO

Il ripieno tradizionale per i cheburek è l'agnello tritato. Si usano anche carne di maiale, manzo, vitello e persino pollo. A qualcuno piace la carne macinata mista. L'unica cosa che conta è che la carne sia fresca e con grasso. Puoi usare un mix di pancetta di manzo e maiale.
Per preparare la carne macinata, tritare finemente la carne con un coltello affilato. Puoi anche preparare carne macinata con un tritacarne. In questo caso, è meglio usare una griglia grande.
Nella carne macinata, assicurati di aggiungere le cipolle e in un rapporto di 1: 2. Dovrebbero esserci sempre più cipolle: questa è la chiave della succosità del ripieno. La succosità dipende da un altro trucco: il brodo di carne viene aggiunto alla carne macinata. Più è grasso e ricco, più gustosi risulteranno i pasticci.
Il ripieno di cheburek prevede l'uso di spezie semplici: sale, pimento, pepe nero, coriandolo o prezzemolo.

SELEZIONE DELL'OLIO

Per friggere, si consiglia di utilizzare olio vegetale raffinato. Puoi friggere pasticci in semi di cotone, olio di mais. Si consiglia di utilizzare olio deodorato di alta qualità, il più possibile privo di impurità. I pasticcini fritti nel burro fuso sono molto gustosi, il che li rende ancora più profumati e si sciolgono in bocca.

SCELTA DEGLI ARTICOLI

Per friggere i cheburek, i piatti profondi e pesanti con un fondo spesso sono i più adatti. Ti consigliamo di utilizzare un cestello per friggere in metallo, che faciliterà l'intero processo di preparazione delle torte.
Prestare attenzione alle casseruole in ghisa e alle padelle wok profonde, in cui è conveniente friggere i pasticci. Un'altra semplice opzione è una friggitrice elettrica, veloce e facile da cucinare.
Non risparmiare l'olio, la torta dovrebbe galleggiare dentro.

UNA CUCINA PIÙ SOTTILE

Lo spessore dell'impasto arrotolato per i cheburek dovrebbe essere di circa 3 millimetri.
Affinché i pasticci siano uniformi e belli, taglia i bordi con un coltello durante la formazione. È molto comodo farlo con un tagliapizza rotondo. È importante pizzicare bene i bordi dei pasticci in modo che il succo di riempimento non fuoriesca.
Non dovrebbero esserci crepe o buchi nel tortino crudo, altrimenti tutto il succo fuoriuscirà.
I cheburek devono essere fritti in grasso bollente. Se l'olio non viene riscaldato a sufficienza, risulteranno insipidi. E se l'olio è caldo al limite, riscaldato troppo, allora le torte saranno fritte solo all'esterno e rimarranno crude all'interno. La temperatura ideale è di 180-190 gradi. Per controllare la temperatura, far cadere un pezzetto di impasto nella friggitrice. In un olio ben riscaldato, l'impasto si aprirà immediatamente.
Prima di friggere, ti consigliamo di scrollare bene la farina dal cheburek, altrimenti sembrerà bruciato quando sarà finito.
Affinché i pasticcini si friggano in modo uniforme, è meglio friggerli uno alla volta.
I pasticci pronti dovrebbero essere messi in un contenitore su un tovagliolo spesso e coperti con un coperchio. Pertanto, l'olio in eccesso verrà assorbito dalla carta e i pasticci rimarranno morbidi.

DUE SALSE PER CHEBUREK

I pasticci pronti possono essere serviti con varie salse. Si mangiano con le mani, intinte in una salsa che esalta il gusto di questo piatto. Ti consigliamo di provare i cheburek con salsa "Katyk". Cucinarlo è molto semplice: devi mescolare yogurt grasso, sale, prezzemolo tritato, basilico e coriandolo.
Un'altra opzione per una salsa adatta è l'aglio e le noci. È composto da noci tritate, olio vegetale, aglio tritato, erbe aromatiche e sale.
COME PREPARARE CHEBUREKI FATTO IN CASA: RICETTA

Ingredienti:
Farina - 1 kg
Acqua - 500 ml
Sale - 1 cucchiaino
Agnello tritato tritato - 700 g
Cipolla - 1400 g
Brodo di carne - 200 g
Sale - 1 cucchiaino
Pepe - a piacere
Verdi - a piacere
METODO DI COTTURA

Versate la farina a fontana, fate un incavo al centro, versate l'acqua calda, mettete un pizzico di sale e impastate bene. Impastare l'impasto fino a quando non si raffredda e si attacca alle mani. Formiamo una palla e la mettiamo sotto la pellicola in frigorifero per un'ora.
Iniziamo a cucinare carne macinata. Tritare la cipolla molto finemente o farla scorrere in un tritacarne usando una griglia larga. Tritare finemente le verdure. Uniamo carne tritata, cipolle, erbe aromatiche, sale, pepe, brodo e impastiamo bene. Lasciamo "riposare" la carne macinata per 30 minuti.
Formiamo una salsiccia dall'impasto e la tagliamo a cerchi, dai quali stendiamo cerchi di diametro medio con uno spessore di 2 millimetri.
Stendiamo il ripieno sul bordo, pieghiamo l'impasto e lo pizzichiamo bene. Taglia i bordi in eccesso.
Riscaldiamo il grasso profondo e friggiamo i cheburek per 2 minuti.

Tutti coloro che si sono riposati in Crimea o nel Caucaso, probabilmente hanno provato i cheburek. Crosta marrone croccante, ricoperta di piccole bolle fritte, ripieno fragrante e brodo denso e profumato che gocciola da un cheburek morso ...

I più deliziosi e, forse, di alta qualità saranno quei prodotti che vengono modellati e fritti davanti a te. Dopotutto, avendo ricevuto dal venditore un cheburek riscaldato, non si può essere sicuri al 100% della sua freschezza. Bene, è ovvio che i pasticci cucinati in casa saranno i più deliziosi. E la tua famiglia avrà un'eccellente opportunità per lodare le tue abilità culinarie e ricordare l'estate. Ma quale ricetta scegliere? Dopotutto, i pasticci vengono cucinati in diverse regioni della Crimea e del Caucaso e ogni ricetta è buona a modo suo. MirSovetov ti offre una delle ricette per questo piatto. E sebbene non possiamo nominare con precisione la sua appartenenza a una particolare cucina, garantiamo la facilità di fabbricazione e il buon gusto dei cheburek già pronti.
Immediatamente, ci affrettiamo a metterti in guardia dall'assorbire chebureks di notte. Questo piatto è grasso, molto ipercalorico e la cena è meglio cucinare con cibi più leggeri. Di notte, il pancreas lavora più attivamente, producendo insulina. Questo, a sua volta, stimola il corpo a immagazzinare il grasso. Pertanto, è meglio servire i cheburek a pranzo e per le persone che soffrono di malattie gastriche è meglio astenersi del tutto da questo piatto.
Cheburek - prodotti

Per la carne macinata, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:
300 grammi di maiale grasso;
300 grammi di manzo;
3 cipolle medie;
verdi;
acqua;
sale, spezie qb.

Per il test, anche il set di prodotti è piccolo:
600 grammi di farina (circa 4 tazze);
300 grammi di acqua tiepida (poco più di un bicchiere);
un cucchiaino di zucchero;
un cucchiaino di sale (senza scivolo);
4 cucchiai di olio vegetale o 80 grammi di margarina, strutto (qualsiasi olio da cucina).

Preparazione dell'impasto
MirSovetov vuole subito mettere in guardia: la farina di frumento ora è molto diversa. E non si tratta nemmeno di additivi, ma di varietà di grano e qualità di macinazione. Pertanto, assicurati di avere più della quantità indicata nella ricetta prima di iniziare a cucinare la farina. Potresti aver bisogno di un po 'più di farina o un po' meno farina per ottenere l'impasto della consistenza desiderata, e avrai sicuramente bisogno di farina per spolverare il tavolo per arrotolare i futuri cheburek.

Per preparare l'impasto, sciogliere il sale e lo zucchero in acqua tiepida. Mettiamo necessariamente lo zucchero, l'impasto non sarà dolce, ma sarà meglio dorare. A proposito, se hai l'acqua minerale, ottima, usala per fare l'impasto e sarà ancora più tenero. A poco a poco, in porzioni, versare la farina nell'acqua con sale e zucchero, impastando la pasta in modo che non ci siano grumi. Quando l'impasto è simile alla panna acida densa, quando il cucchiaio non è ancora dentro, ma cade lentamente, aggiungi l'olio vegetale. C'è un piccolo trucco qui: affinché quelle bolle molto piccole si formino in seguito sui nostri cheburek, è necessario aggiungere olio vegetale molto caldo, quasi bollente (o qualsiasi altro olio da cucina sciolto a ebollizione).

Alcuni consigliano di aggiungere grasso non bollente, ma di mettere un cucchiaino di vodka nell'impasto. Darà bolle sulla superficie dei pasticci e una crosta croccante.

Dopo aver aggiunto il burro, continuare ad impastare l'impasto, aggiungendo la farina finché non diventa elastico, tenero, appiccicoso alle mani.

Lasciamo l'impasto sotto una ciotola capovolta a distanza per un po', e nel frattempo ci occuperemo della carne macinata.
Preparazione della carne macinata

Naturalmente, inizialmente la carne macinata per i pasticci non era di maiale con manzo, ma di agnello con o senza manzo. Ma ci mettevano sempre spezie e cipolle tritate finemente.
Quindi, passiamo la carne attraverso un tritacarne a maglie larghe o estraiamo la carne macinata finita. Tritare finemente la cipolla o anche passarla al tritacarne (dopotutto ci sono molte ricette e probabilmente c'è un'opzione del genere da qualche parte). Trita finemente le verdure: aneto, prezzemolo, coriandolo se la tua famiglia lo ama. Aggiungere sale e spezie a piacere. Pepe nero - un must, coriandolo - un po ', puoi avere un po' di paprika, zenzero e spicchi d'aglio - se lo desideri. Ma la cosa principale è il pepe. Devi salare a piacere, ma molto intensamente, altrimenti il \u200b\u200bripieno sembrerà fresco nell'impasto in seguito.

E ora, dopo aver mescolato bene la carne macinata, va diluita in modo che diventi di consistenza semiliquida. Se confrontato ancora con la panna acida, immagina che la panna acida non debba essere troppo grassa, al massimo il 15%. Lo facciamo in modo che durante la frittura la carne sia cotta non solo nel suo stesso succo, ma anche nel brodo, quindi il cheburek sarà più succoso e la carne non si "restringerà" durante il trattamento termico.
Puoi diluire la carne macinata con qualsiasi cosa: brodo, acqua, kefir, latte. Mi piace di più l'acqua. Conosco casalinghe che non diluiscono molto la carne macinata e poi mettono un pezzo di burro in ogni cheburek. Ma per la prima volta è meglio provare a diluirlo con acqua o kefir.
Cuocere i pasticci

Passiamo ora alla produzione degli stessi cheburek. Come nel caso di gnocchi, gnocchi e torte, puoi arrotolare gli spazi vuoti in pasticci in diversi modi. Puoi strappare pezzi di pasta e arrotolarli in una sottile torta rotonda, un po 'più sottile degli gnocchi. Puoi stendere un enorme strato di pasta e ritagliarne degli spazi vuoti usando un piatto. Con questo tipo di sfogliatura, i ritagli di pasta assorbono la farina in eccesso e diventano più rigidi, ma le sfoglie hanno la stessa forma e dimensione.
A proposito, si ritiene che il cheburek finito dovrebbe avere le dimensioni del palmo della persona che ha preparato il piatto.

Quindi, stendi l'impasto in un cerchio. Ora stendi il nostro ripieno su metà del cerchio in uno strato uniforme.

Piegare delicatamente il pezzo in lavorazione e coprire la carne macinata con la seconda metà dell'impasto. Successivamente, dobbiamo pizzicare il cheburek. Ma in fondo i pasticcini che mangiavamo in vacanza avevano il bordo seghettato o ondulato! Per ottenerlo, abbiamo bisogno di un dispositivo speciale, che consiste in una ruota sul manico. Teniamo la maniglia e facciamo rotolare la ruota con i bordi frastagliati lungo il bordo del cheburek. La ruota stringe i bordi del nostro pezzo e taglia il bordo con i denti. Ancora una volta, i rifiuti rimangono e non tutti hanno un dispositivo. Pertanto, ci armiamo con una normale forchetta e la parte posteriore dei chiodi di garofano stringiamo delicatamente e strettamente i bordi del cheburek attorno al perimetro.

Ora, dopo aver bloccato un numero sufficiente di cheburek, ad es. tre o quattro pezzi, puoi iniziare a friggere. Metti una padella sul fuoco e versaci dell'olio. Ad essere onesti, non friggo mai i cheburek in modo che siano completamente ricoperti di grasso bollente. Verso molto olio vegetale, ma non su metà teglia, uno strato di un centimetro, due centimetri al massimo. Quando l'olio è caldo e dal fondo della padella cominciano a salire delle bollicine bianche, adagiare i cheburek e friggerli su entrambi i lati fino a doratura a fuoco moderato.

Assicurati che le tue mani siano completamente asciutte quando arrivi a capovolgere il piatto: la minima goccia di umidità e olio ti "spara" addosso.
Impiliamo i pasticci finiti in una pila su un piatto coperto con un tovagliolo di carta, che assorbirà il grasso in eccesso.

Bene, quando tutti i pasticci sono pronti, allora siediti comodamente a tavola, versa il succo di pomodoro nei bicchieri o prepara il tè verde e inizia a cenare.

Crosta croccante, ripieno succoso con brodo: difficile resistere alla "torta cruda"! È così che il nome di uno degli snack preferiti viene tradotto dalla lingua tartara. Tradizionalmente, il cheburek è fatto con un impasto denso e azzimo con vari tipi di carne macinata: carne, patate, formaggio, anche con zucca e cavolo, e poi fritto in una grande quantità di grasso.

Come fare i pasticci

Ci sono molte deliziose foto passo dopo passo, ricette con descrizioni di come preparare un delizioso trattamento nelle pubblicazioni culinarie.Cucinare cheburek a casanon prevede lavorazioni super complicate: basta impastare la pasta non lievitata, preparare un ripieno succoso, chiudere con cura la torta e friggere.

ripieno

Una volta impastato l'impasto, è necessario preparare adeguatamente la carne macinata.Ripieno succoso per cheburekrisulterà tenero se si aggiungono molte cipolle, pomodori, burro o brodo. La consistenza della carne macinata dovrebbe assomigliare alla pappa, solo allora sarà tenera, gustosa. La carne macinata troppo densa si cuocerà semplicemente in un grumo e rovinerà tutto il gusto della tua prelibatezza preferita.

Impasto per cheburek

Esistono molte ricette per preparare la base per questo tipo di prodotto. Di norma l'impasto viene preparato con acqua e farina, a volte con lievito o kefir. Alcune casalinghe riescono a fare, cucinare uno spuntino nel microonde e nella pentola a cottura lenta. Ma per preparare un delizioso impasto per pasticci, come nei pasticci, bisogna impastarlo con l'aggiunta di vodka. Tali torte sono ottenute con bolle e hanno un gusto incomparabile.

Prima, come fare la pasta frolla, prendersi cura della qualità dei componenti originali:

la farina deve essere pre-setacciata;
per il ripieno è ideale l'agnello grasso, ma va bene anche carne macinata mista (maiale con manzo).
raccogli cipolle di varietà succose: questo è importante per il ripieno.
l'olio dovrebbe essere raffinato, inodore.

con bolle

Tempo di cottura: 30 minuti.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: russa.

Gli chef professionisti affermano che il segreto delle bolle sulla superficie dei pasticci è che la ricetta contiene vodka. Per prepararepasta frolla con bolle- croccante, gustoso, devi prepararlo. Gli ingredienti sono semplici, convenienti, basta provarli una volta e le famose torte di carne prenderanno il loro giusto posto nel menù quotidiano e festivo.

Ingredienti:

acqua - 300 ml;
farina - 640 g;
vodka - 25 ml;
uovo - 1 pz.;
olio vegetale - 30 ml;
sale - 10 g.

Metodo di cottura:

Versare l'acqua in una casseruola profonda, aggiungere olio vegetale, sale e scaldare.
Mescolando continuamente, aggiungi la farina (circa un bicchiere).
Non appena la massa diventa omogenea, togliere dal fuoco. Inserisci il resto della farina e mescola di nuovo.
È il turno dell'uovo: aggiungilo e poi aggiungi la vodka. Dovresti ottenere una massa spessa e plastica.
Mettilo in un film e lascialo riposare per un'ora. A questo punto, puoi preparare il ripieno.

Come in cheburek

Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti.
Porzioni: 6-8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 260 kcal / 100 grammi.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Molti di noi a volte acquistano pasticci di carne in un bar, dopodiché sorge spesso la domanda: come preparare un delizioso impasto per dolci? La risposta è semplice: devi cucinarlo sull'acqua - minerale, ghiaccio - tutte le opzioni sono buone.Impasto per cheburek come in un cheburekrisulta tenero e croccante allo stesso tempo, esfolia piacevolmente e non si strappa durante l'arrotolamento, mantiene bene la forma del prodotto.

Ingredienti:

acqua fredda - 150 g;
farina - 500-550 g;
sale - 10 g;
burro - 90 gr.

Metodo di cottura:

Versare la farina in un contenitore profondo, salare. Versare l'acqua, mescolare accuratamente.
Sciogli il burro a bagnomaria o usando un microonde e versalo caldo nella massa di farina. Arrotolare una palla, lasciarla fermentare per due ore.

Crema pasticcera croccante

Porzioni: 6-8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 264 kcal / 100 grammi.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Un altro tipo di base per torte deliziose e succose. Il suo fascino sta nel fatto che non richiede molto sforzo da parte della padrona di casa: la farina viene fermentata con acqua calda, dalla quale il suo glutine si gonfia più velocemente e la massa diventa utilizzabile quasi subito.Pasta choux per cheburek con bollicinepuoi congelare: è conveniente quando arrivano ospiti inaspettati.

Ingredienti:

olio vegetale - 30 ml;
farina - 650 g;
uovo - 1 pz.;
sale - 10 g;
acqua - 150 ml.

Metodo di cottura:

Versare l'acqua in una casseruola, farla bollire, aggiungere olio, sale. Mescola bene l'emulsione.
Versare mezza porzione di farina e iniziare a impastare fino a quando la massa diventa omogenea.
Raffreddare leggermente, aggiungere l'uovo, mescolare.
Metti il resto della farina sul piano di lavoro in uno scivolo, fai una rientranza in cui metti la massa dell'impasto, inizia a impastare fino a che liscio.
Lasciare riposare la base, quindi impastare di nuovo. Puoi iniziare a cucinare.

Sull'acqua

Porzioni: 6-8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 241 kcal / 100 grammi.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: russa.

La versione più semplice della base per cheburek. Servono solo prodotti semplici, pazienza e un po' di tempo. Se hai bisogno di prepararti con urgenzapasta per chebureks - una ricetta sull'acquaottimale, perché, a differenza di altri metodi, necessita dell'acqua più fredda, quasi ghiacciata, della farina, del sale e del tuorlo. Tale base per future prelibatezze sarà stratificata, croccante e gustosa.

Ingredienti:

acqua - 1 bicchiere;
farina - 220 g;
olio vegetale - 20 ml;
sale - 10 g.

Metodo di cottura:

Setacciare la farina, aggiungere il sale.
Mescolare il burro in un bicchiere di acqua fredda e aggiungere alla farina a filo. Impastare la base. Non dovrebbe attaccarsi alle mani e ai lati dei piatti. Lasciare agire per 30 minuti, dopodiché la massa è pronta per essere arrotolata.

Lievito

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.
Porzioni: 6-8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 198 kcal / 100 grammi.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

L'opzione di una tale base per fare "torte crude" non è molto gradita dai professionisti, poiché è difficile da stendere, non ha una crosta sottile e croccante. Ma per chi ama la pasticceria dal sapore acido di pane, tenera, soffice,pasta lievitata per pasticciniabbastanza adatto. Per prima cosa, dovresti iniziare la massa e poi lasciarla fermentare per attivare i batteri vivi del lievito.

Ingredienti:

olio vegetale - 25 g;
lievito secco - 10 g;
zucchero - 20 g;
sale - 10 g;
farina - 600-700 g;
acqua - 200 ml.

Metodo di cottura:

Diluire il lievito con acqua tiepida, aggiungere lo zucchero. Lasciare riposare l'impasto per 15-20 minuti.
Versare metà della farina, salare, mescolare.
Inserisci l'olio vegetale, il resto della farina e impasta bene.
Lasciare "riposare" la massa per mezz'ora, quindi procedere al rotolamento.

Come fare i pasticcini in casa

Tempo di cottura: 60 minuti.
Porzioni: 6-8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 311 kcal / 100 grammi.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Ogni casalinga esperta ha la suaricetta per cheburek. Alcuni li cucinano solo su pasta di crema pasticcera, altri - sul fresco, con la vodka, alcuni mettono la panna acida nella carne macinata e il resto diluisce il ripieno con acqua. La condizione principale: l'impasto deve essere denso, di plastica e la carne macinata deve essere grassa e liquida. Quindi i prodotti risulteranno succosi, croccanti e molto appetitosi.

Ingredienti:

pasta per crema pasticcera o vodka - 600 g;
carne macinata assortita - 400 g;
acqua (acqua bollente) - 100 ml;
sale, spezie, erbe aromatiche - a piacere;
cipolle - 2 pezzi;
olio per friggere - 200 ml.

Metodo di cottura:

Preparare l'impasto per la crema pasticcera, lasciarlo fermentare.
Fallo intanto. Per prima cosa tritate finemente la cipolla, salatela e ricordatela bene.
Aggiungere la cipolla nella ciotola con la carne, condire con le spezie, versare l'acqua e impastare bene.
Tritate finemente il prezzemolo e unitelo anche alla carne macinata.
Dividere l'impasto in 16 pezzi e stendere ogni pezzo molto sottilmente. Mettete un cucchiaio di ripieno su metà del cerchio, coprite con la seconda metà e pizzicate bene i bordi con una forchetta.
Friggere in abbondante grasso ben riscaldato.

con la carne

Tempo di cottura: 60 minuti.
Porzioni: 6-8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 316 kcal / 100 grammi.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Le moderne "torte crude" sono preparate con vari tipi di ripieno meno grassi: con formaggio, verdure, pesce. Ma a volte vuoi ancora regalare a te stesso e ai tuoi cari pasticcini succosi, che si sciolgono in bocca e che fanno venire l'acquolina in bocca.Come cucinare i pasticci con la carne? Innanzitutto, scegli l'opzione base, quindi prepara il ripieno. La classica carne macinata per cheburek è composta da agnello tritato, ma va bene anche un buon pezzo di maiale e manzo.

Ingredienti:

polpa di maiale e manzo - 300 g ciascuno;
cipolle - 2 pezzi;
olio vegetale - 250 ml;
erbe tritate, sale, spezie - a piacere;
pasta non lievitata - 600 g.

Metodo di cottura:

Inizia con il ripieno. Passare la carne al tritacarne.
Sbucciate e tritate la cipolla, salatela e ricordate bene che rilascerà il succo. Mescolare la polpa di cipolla con la carne macinata.
Aggiungere alla carne macinata un po' d'acqua o panna acida, le erbe tritate e condire.
Stendere la pasta sottile e ritagliare un cerchio con un piattino. Metti 1 cucchiaio di carne macinata liquida su una metà del cerchio, copri con la seconda metà e pizzica con cura i bordi.
Friggere le torte in grasso bollente.

della Crimea

Tempo di cottura: 60 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 320 kcal / 100 grammi.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: tatara.
Difficoltà di preparazione: facile.

Prova a farlo come lo fanno i tartari. Prima,come cucinare i cheburek di Crimea, prenditi cura di impastare l'impasto giusto. La sua composizione include necessariamente l'olio vegetale, che rende la crosta così croccante dopo la frittura. Inoltre, questo impasto ti permette di cucinare il tuo piatto preferito, ma con un ripieno di verdure, anche a digiuno.

Ingredienti:

acqua calda - 250 ml;
farina - 500-600 g;
olio vegetale - 0,5 litri;
sale - 1 cucchiaino;
carne - 500 g;
cipolle - 2 pezzi;
brodo di carne - 130 ml;
erbe aromatiche, pepe, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Versate la farina setacciata in una ciotola, aggiungete il sale e qualche goccia di olio (circa un cucchiaino).
Macina bene la massa con le mani, quindi aggiungi l'acqua in porzioni. Devi fare un impasto stretto e di plastica.
Avvolgi la massa in un film e lascia riposare per 40 minuti.
Preparare la carne macinata: tritare la carne molto finemente con un coltello affilato, la carne macinata dovrebbe assomigliare alla pappa.
Tritare finemente la cipolla e unirla alla carne.
Condire il ripieno, sbatterlo bene in modo che la massa sia satura di ossigeno e diventi omogenea.
Versare il brodo di carne e mescolare ancora.
Stendere la pasta in un fagotto, tagliarla a pezzi uguali, ognuno dei quali dovrebbe pesare circa 60 grammi.
Stendere lo strato sottilmente, posizionare il ripieno, pizzicare con una forchetta.
Friggere in una grande quantità di grasso caldo in una padella su entrambi i lati.

Con formaggio

Tempo di cottura: 60 minuti.
Porzioni: 6-8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 272 kcal / 100 grammi.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Su come preparare deliziose torte di carne, puoi trovare molte informazioni, ricette passo-passo nelle pubblicazioni culinarie e nei forum. Ma c'è un'altra versione raffinata e delicata del tuo piatto preferito: con ripieno di formaggio.Come fare i pasticci con il formaggio? La risposta è semplice: cucina con vodka, formaggio tritato e pomodoro, friggi e gusta.

Ingredienti:

formaggio a pasta dura o Adyghe - 400 g;
pomodori - 4 pezzi;
prezzemolo - 30 g;
spezie, sale - a piacere;
pasta choux - 500 g;
olio vegetale - 200 ml.

Metodo di cottura:

Per prima cosa grattugiate il formaggio su una grattugia a piccoli fori. Tagliare i pomodori a rondelle sottili.
Tritare le verdure, salare.
Arrotolare l'impasto di crema pasticcera in un laccio emostatico, dividerlo in 10-12 pezzi identici.
Stendi di nuovo lo strato, metti il \u200b\u200bformaggio grattugiato, due fette di pomodoro e le verdure a metà.
Coprire con la seconda metà, pizzicare i bordi.
Friggere i pasticci in grasso bollente su entrambi i lati.

Con patate

Tempo di cottura: 40 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 220 kcal / 100 grammi.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Un'ottima opzione per un trattamento preferito per coloro che stanno digiunando.Cheburek con patateè meglio cucinare dall'impasto azzimo sull'acqua. Torte delicate, appetitose e molto gustose con un ripieno morbido e cremoso possono essere servite con qualsiasi zuppa, borscht a pranzo o utilizzate come piatto indipendente.

Ingredienti:

patate - 500 g;
cipolla - 1 pz.;
burro o olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.;
pepe, verdure;
pasta non lievitata - 600 g;
olio vegetale - 200 ml.

Metodo di cottura:

Sbucciare e lessare le patate intere. Salare, aggiungere sale, spezie, schiacciare con una pressa speciale fino a schiacciare.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti, friggerla in olio fino a renderla trasparente.
Mescolare cipolle e patate.
Stendere lo strato di pasta, ritagliare dei cerchi con un piattino. Metti 2 cucchiai di carne macinata su mezzo cerchio, pizzica i bordi. Friggere i prodotti in olio vegetale fino a doratura.

Dalla pasta sfoglia al forno

Tempo di cottura: 40 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 333 kcal / 100 grammi.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Una ricetta interessante per preparare prelibatezze piacerà a coloro che preferiscono non cucinare cibi con molto grasso. Inoltre, questo metodo fa risparmiare perfettamente tempo e fatica alla padrona di casa.Come cucinare i pasticcini al forno? Prepara la pasta sfoglia in anticipo, fai il ripieno e una ricetta con una foto ti aiuterà se non sai come pizzicare o come friggere.

Ingredienti:

carne macinata assortita - 600 g;
cipolla - 1 pz.;
confezione di pasta lievitata sfoglia - 450-500 g;
sale - 1 cucchiaino:
olio vegetale - 100 ml.

Metodo di cottura:

Scongelare un po 'il semilavorato in modo che sia conveniente lavorarci.
Macinare la carne in un tritacarne o acquistare in anticipo carne macinata.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti, unirla alla carne.
Condire la carne macinata con sale e spezie.
Stendere uno strato di pasta, ritagliare dei cerchi con un diametro di 12-15 centimetri.
Metti il ripieno sul cerchio, acceca i bordi con una forchetta.
Lubrificare la teglia, stendere le torte, infornare per 30-40 minuti a una temperatura del forno di 180 C. Lubrificare i prodotti finiti con olio per la succosità.

Segreti di cucina Cheburek

Gli chef esperti hanno molti segreti professionali su come preparare correttamente il tuo spuntino preferito. Aiuteranno le casalinghe alle prime armi a faredeliziosi cheburek a casa:

l'impasto ideale per un piatto è la crema pasticcera in acqua bollente con l'aggiunta di vodka;
si consiglia di fare da soli carne macinata, da carni grasse;
tritare separatamente carne e cipolle: questa è la chiave per l'aspetto del famoso brodo di succo nel piatto finito, che dovrebbe fuoriuscire al primo morso;
prima di cuocere i pasticci, l'impasto deve essere messo in frigorifero: si stenderà meglio;
friggere i prodotti non "nell'olio", ma "nell'olio" - dovrebbe essercene molto in modo che la torta galleggi e non frigga.

video

1. COME PREPARARE L'IMPASTO PER DELIZIOSI CHEBUREK CON IL KEFIR

Nel nostro Paese i cheburek sono sempre stati molto richiesti e oggi la gente è disposta ad acquistare questi dolci ripieni preparati in modo particolare. Per la prima volta, tali torte con ripieno di carne iniziarono a essere preparate in Asia centrale, e tra le tribù turche e mongole, i cheburek erano particolarmente popolari e alla fine si trasformarono in un piatto tradizionale.

È possibile cucinare pasticcini con le proprie mani a casa? Sì, certamente puoi! In questo articolo vi diremo come rendere croccante l'impasto con le bollicine per queste deliziose torte orientali in modo tradizionale sull'acqua, sull'acqua bollente, sul kefir, sul latte, con l'aggiunta di vodka. Inoltre, abbiamo inserito nel materiale varie ricette con passaggi fotografici e un video con una spiegazione passo passo, con cui puoi preparare rapidamente deliziosi pasticcini a casa.

Indubbiamente, qualsiasi hostess ti dirà che è la sua ricetta di cucina la più corretta e solo lei sa fare i pasticci. Ma ai nostri giorni esistono tante ricette diverse per preparare sia il ripieno che l'impasto per i cheburek fatti in casa, che si differenziano dal metodo classico (che utilizza ingredienti come acqua, farina, sale e carne).

◘ CONSIGLI UTILI ◘

√ se il ripieno del cheburek è carne macinata, allora è molto desiderabile aggiungere un paio di cucchiai di kefir;

√ non tritare le cipolle in un apparecchio elettrico! È meglio tagliarlo a pezzetti con un coltello in modo che il ripieno sia più succoso e gustoso;

√ di norma per il ripieno si utilizza agnello o manzo. Ma puoi preparare pasticcini dal gusto straordinario se fai carne macinata: maiale, manzo e agnello assortiti;

√ non aggiungete spezie o ingredienti diversi che non siano previsti nella ricetta del piatto finché non avrete realizzato con le vostre mani 4-5 varietà diverse di tortillas ripiene. Quando proverai i tuoi pasticci fatti in casa, allora ti sarà chiaro quali spezie possono essere aggiunte all'impasto o al ripieno che non rovineranno il gusto ricco originale di questo piatto orientale;

√ puoi preparare cheburek molto gustosi in una friggitrice se non hai un calderone in ghisa. Ma in questo caso l'olio vegetale dovrebbe coprire completamente le tortillas con il ripieno durante la cottura.

Per cominciare, passiamo alla ricetta recentemente popolare per cucinare cheburek deliziosi e lussureggianti con bolle su pasta croccante su kefir.

4. COTTURA IMPASTO SUL LATTE

Se vuoi cucinare deliziosi pasticcini a casa, assicurati di provare a fare un impasto per loro con latte magro!
L'impasto che puoi realizzare con la ricetta qui sotto è molto facile da stendere e più resistente di quello azzimo. Potrebbe volerci un po' più di tempo per cucinare pasticci dal gusto ricco in questo modo, ma ne vale la pena per il risultato eccellente e il gusto delizioso del piatto!

Per lavoro abbiamo bisogno di:

200 gr di latte magro,
500 gr di farina di grano tenero,
80 gr di vodka morbida,
un cucchiaino di sale.

Come fare la pasta al latte:

Diluire il sale nel latte e versarvi con cura la farina, mescolando continuamente il contenuto. Aggiungi la vodka nello stesso contenitore, ma non tutta in una volta, ma un cucchiaio. Ora impasta l'impasto con le mani. Se la massa risulta essere eccessivamente secca, è consigliabile impastarla con le mani bagnate. L'impasto dovrebbe risultare sotto forma di una sostanza ruvida e sciolta. Dopodiché avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.

5. COME FARE CORRETTAMENTE L'IMPASTO PER CHEBUREK CON VODKA

Sai come i tatari di Crimea producono cheburek deliziosi e profumati? Successivamente, troverai una ricetta su come preparare correttamente l'impasto per i pasticci con la vodka. Se aggiungi correttamente e in tempo la famosa bevanda forte all'impasto, durante la frittura l'impasto steso sarà coperto di bolle e otterrai una crosta croccante. Assicurati di seguire le proporzioni degli ingredienti indicate nella ricetta dell'impasto!

Ingredienti:

640 gr di farina di grano tenero,
35 ml di vodka morbida,
1 uovo
340 ml di acqua,
35 ml di olio vegetale
un cucchiaino di sale.

Impasto Cheburek su vodka:

Versare l'acqua in una casseruola profonda e aggiungere olio e sale;

Passare più volte la farina al setaccio e aggiungerla in piccole porzioni nella padella, mescolando continuamente il contenuto con un cucchiaio. Non riempire l'intera stasi di farina, ma solo 300-400 grammi;

Togliere la padella dal fuoco solo dopo che la farina si sarà completamente dispersa. Quando la massa si è raffreddata completamente, aggiungi il resto della farina. Ora puoi impastare la pasta;

Aggiungere l'uovo alla massa sciolta e continuare a impastare la pasta, aggiungendo gradualmente la vodka fino a quando il contenuto non si trasforma in una massa densa e non appiccicosa;

Ora devi avvolgere l'impasto di vodka ben imbevuto nella pellicola trasparente e lasciarlo così per un'ora. Successivamente, è necessario impastare nuovamente l'impasto, estraendolo dalla pellicola, avvolgerlo nuovamente e inviarlo in frigorifero durante la notte.

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Non c'è assolutamente nulla di difficile da cucinare a casa con deliziosi cheburek, prova almeno una volta i tuoi cheburek con la carne, e poi è improbabile che tu voglia tornare a quelli acquistati in negozio. Sfortunatamente, molti li "familiariscono" non dal lato migliore)), poiché la qualità e il gusto dei cheburek acquistati sono piuttosto dubbi, per non dire altro ....

Se i cheburek sono fatti in casa con carne macinata fresca e di alta qualità, che non solleva dubbi sulla sua buona qualità, che tu stesso hai preparato, saranno così gustosi che difficilmente puoi resistere e non provare questo delizioso croccante con un ripieno fragrante e succoso all'interno. Puoi cucinare di più i pasticci con la carne a casa e congelarli.

Possono essere conservati nel congelatore per diversi mesi, ma quando vuoi un cheburek gustoso e croccante, li tiriamo fuori dal congelatore e li friggiamo senza scongelarli. Certo, quelli appena fatti e subito fritti sono più gustosi di quelli surgelati, ma la differenza non è significativa. Quindi, come cucinare la ricetta dei pasticci con foto passo dopo passo ...

ingredienti
farina di grano tenero di prima scelta (1 kg) - per pasta e polvere
carne di maiale-manzo macinata fatta in casa (0,5 kg)
cipolla grande (1 pz.)
acqua nell'impasto (1,5-2 cucchiai)
olio vegetale (2 cucchiai) - per l'impasto e circa un bicchiere per friggere
pepe, sale - a piacere

* Da questa quantità di prodotti otterrai 30 - 35 cheburek fatti in casa

Chebureks con ricetta di carne con foto passo dopo passo

impastare la pasta

1. L'impasto in casa si prepara diversamente, io ho una ricetta molto semplice, come gli gnocchi, solo senza uova e più morbidi. Se ti è più comodo, inizia a impastarlo in una ciotola profonda, io lo impastavo proprio sul tavolo. Setacciare la farina, fare un pozzo in una collina con la farina e versare acqua, olio e sale, circa 1/2 cucchiaino.

Puoi aggiungere un cucchiaio di vodka all'impasto fatto in casa, c'è un'opinione secondo cui questo li rende più croccanti e non diventano più stantii, l'ho provato, non ho notato alcuna differenza, quindi decidi tu stesso cosa ti si addice meglio, se lo desideri, sperimenta.

Impastare l'impasto, quando l'impasto smette di stendersi, impastare con le mani finché l'impasto non smette di attaccarsi alle mani, spolverarlo di farina, metterlo in un sacchetto, lasciarlo fermentare per circa un'ora. Quando l'impasto è in infusione, mettetelo in tavola e impastatelo fino a renderlo liscio ed elastico, come sugli gnocchi di casa, solo un impasto fatto in casa più morbido e già pronto può essere messo in frigorifero, avvolto in un sacchetto. Come cucinare deliziosi pasticci fatti in casa ricetta con foto passo dopo passo.

Cucinare carne macinata

2. Facciamo scorrere la carne in un tritacarne, poi le cipolle, dovrebbero esserci molte cipolle, quindi i pasticci saranno più succosi e gustosi. Mettiamo la cipolla nella carne macinata, sale e pepe, puoi aggiungere verdure e condimenti che ti piacciono. Per la succosità, versare l'acqua nella carne macinata fatta in casa, per cominciare, mezzo bicchiere, la carne macinata dovrebbe essere come una panna acida sottile, se necessario aggiungere altra acqua. L'acqua può essere sostituita con kefir o brodo.

Stendere la pasta

3. Stendiamo l'impasto fatto in casa, lo arrotoliamo con una salsiccia e lo tagliamo a pezzi delle dimensioni di un piccolo mandarino, stendiamo ciascuno separatamente. Stendo uno strato grande e sottile di 1-2 mm e ritaglio più cerchi contemporaneamente, ho un coperchio da una vecchia casseruola di alluminio, di diametro adatto e con spigoli vivi, vedi se hai qualcosa di simile, in caso contrario, metti un piattino o un piattino sull'impasto e ritaglia un cerchio con un coltello, in modo da ottenere bordi lisci, questo è comodo se non c'è un coltello speciale per tagliare l'impasto in casa.

Mettiamo una piccola quantità di carne macinata su ogni cerchio di pasta fatta in casa, distribuiamo uniformemente la carne macinata su metà del cerchio. Prima di scolpire, puoi bagnare leggermente le dita nell'acqua e ricoprire i bordi in un cerchio in modo che aderiscano meglio. Deliziosa ricetta di pasticci fatti in casa con foto passo dopo passo.

Facciamo i pasticci

4. Pieghiamo a metà il cerchio con carne macinata fatta in casa, lo stiriamo sopra, livellando la carne macinata e rilasciando aria (per non scoppiare durante la frittura). Fissiamo i bordi con le dita, dato che sono stati ritagliati cerchi della forma corretta, i bordi non devono essere lavorati, puoi lasciarlo così. Ma sarà comunque più bello se lo premi con una forchetta e la cucitura sarà più affidabile. Facciamo così, con tutte le preparazioni, i pasticci crudi già pronti con la carne possono essere subito fritti, oppure si possono congelare.

friggere

5. Mettiamo una padella a fuoco vivo, versiamo altro olio vegetale, aspettiamo che l'olio sia caldo, riduciamo il fuoco a medio, mettiamo i pasticci fatti in casa. Friggiamo fino a quando appare una crosta leggermente brunastra, capovolgiamo con cura in modo che non scoppino, altrimenti tutto il brodo uscirà e l'olio schizzerà molto.