Piatti a base di funghi porcini secchi. funghi secchi

La mia madrina è un'avida micelio. Quest'anno la fortuna le ha sorriso e ha raccolto e asciugato molti funghi bianchi e finferli. Mi hanno portato, dicono, cuoco. Mi ha anche dato delle ricette. E io stesso amo i funghi shiitake "stranieri", a volte li compro e li cucino. Oggi condividerò con voi una ricetta per cucinare funghi secchi stranieri, in più vi dirò come cucinare correttamente funghi porcini secchi e finferli.

Funghi shiitake secchi bolliti

Io stesso di recente ho imparato a cucinare questi funghi shiitake cinesi legnosi essiccati, ci sono molte ricette per i piatti con loro. L'importante è far bollire correttamente"inturista".

Utile dalla tecnologia stufa a gas o elettrica. Dai cucchiai preparare una ciotola per ammollare i funghi, una casseruola per bollirli, una schiumarola e un piatto per i funghi shiitake bolliti.

Quando tutto ciò di cui hai bisogno è sul tavolo, è il momento di fare scorta dei componenti necessari.

ingredienti

I funghi shiitake possono essere trovati al supermercato, ma lì hanno un prezzo decente. Se vivi in una grande città e hai un mercato cinese, vai lì, puoi trovarli 5 volte più economici lì. Al momento dell'acquisto controllare che i funghi siano asciutti e non umidi- devono rompersi facilmente e con uno scricchiolio.

Non appena l'amato shiitake è nella tua cucina, puoi cucinarli immediatamente, nel nostro caso, bollirli.

Cottura passo dopo passo

Video ricetta

Questo video mostra il processo di bollitura dei funghi shiitake cinesi.

Funghi porcini secchi con patate

Ora scopriremo come cucinare deliziosi funghi porcini secchi con patate alla maniera di un arrosto.

Tempo di cottura: 1,5 ore.
Porzioni: 6.
Calorie: per 100 g 66 kcal.
Dalla tecnologia di cui abbiamo bisogno solo fornelli elettrici oa gas. Dei piatti che ti servono: una pentola e una padella con coperchi, una spatola, una ciotola e un piatto per ammollare i funghi, una schiumarola e un piatto, un colino, una garza e piatti per l'infuso di funghi, un bicchiere, un tagliere e un coltello.

L'evento più importante rimasto è fare scorta di cibo.

ingredienti

Se scegli ingredienti di qualità, il piatto risulterà gustoso e salutare:

I funghi porcini possono essere essiccati da soli e puoi comprare. Al momento dell'acquisto, controlla la loro secchezza: un pezzo di fungo dovrebbe rompersi facilmente tra le mani.
Prendi le patate piccole. I raccolti delle radici dovrebbero essere sodi, senza spioncini e macchie.
, con gusci dorati aderenti. I bulbi stessi dovrebbero essere privi di germogli e aree morbide.
Scegli una piccola carota, di colore arancio brillante, senza macchie nere e marciume.
Il peperone dolce sceglie fresco, succoso elastico. La verdura dovrebbe essere brillante e il gambo dovrebbe essere verde, senza punti neri e segni di marciume.

Quando abbiamo già tutto ciò di cui abbiamo bisogno, possiamo iniziare a cucinare direttamente un delizioso arrosto.

Cottura passo dopo passo

Per prima cosa preparate i funghi porcini secchi:

Ora prepariamo il nostro piatto:

Versare 50 g di olio vegetale nella padella e mettere 40-50 g di burro, mettere la padella a fuoco medio in modo che il burro si sciolga.
Sbucciare e tagliare in qualsiasi forma 1 kg di patate, metterlo in una padella con burro fuso.
Versate in un bicchiere circa 100 ml di infuso di funghi, aggiungete il resto del liquido nella pentola con le patate, coprite con un coperchio e lasciate sobbollire per 20 minuti.
Versare 25 g di olio vegetale in una padella preriscaldata e mettere la cipolla tritata (circa 120 g). Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi i funghi e friggi per 5-7 minuti a fuoco medio.
Tritare liberamente una carota media (circa 80 g) e un peperone dolce piccolo, privato del torsolo e dei semi (circa 60 g). Aggiungi le verdure alla padella e mescola.
Versare i restanti 100 ml di infuso di funghi alle verdure, aggiungere pepe e alloro a piacere. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti.

Mettere le verdure e i funghi nelle patate, mescolare, salare a piacere. Coprite la pentola con un coperchio e spegnete il fuoco dopo un minuto. Il piatto è pronto. Buon appetito!

Video ricetta

Questo video mostra in dettaglio il processo di cottura delle patate in umido con funghi secchi nello stile di un arrosto.

Zuppa di finferli secchi

Ora scopriremo come cucinare funghi come i finferli secchi e cucinare la zuppa da loro!

Tempo di cottura: 1,5 ore.
Porzioni: 4.
Calorie: per 100 g 28 kcal.
Per cucinare abbiamo bisogno di: un fornello elettrico oa gas, due pentole e una padella con coperchi, un colino, un tagliere e un coltello, una coppetta, una spatola, un cucchiaio e un mestolo.

Ebbene, la cosa più importante nella preparazione di qualsiasi piatto è la campagna per i prodotti necessari.

ingredienti

È molto importante scegliere ingredienti freschi e di alta qualità: il successo della zuppa finita dipende da questo. Sai scegliere le verdure e gli altri prodotti, c'è poco da fare. I finferli essiccati possono essere trovati nel negozio o nel mercato. I buoni funghi saranno di colore arancione brillante., Asciutto. Se un tale fungo viene rotto, si sente uno scricchiolio distinto.

Quando tutto ciò di cui hai bisogno è sul tavolo della cucina, è ora di iniziare il processo di creazione della nostra zuppa profumata.

Cottura passo dopo passo

Prendere 300 g di finferli essiccati, metterli in una casseruola, versare 2,5 litri di acqua e mettere a fuoco medio fino all'ebollizione.
Tritare finemente un paio di cipolle (circa 160 g), versare 30 g di olio vegetale in una padella, trasferire lì la cipolla e soffriggerla un po 'a fuoco basso per 3-5 minuti.
Quando i finferli bolle, aspetta un paio di minuti e togli la padella dal fuoco. Filtrare il brodo di funghi attraverso un setaccio in un'altra casseruola. Sciacquare i funghi stessi con acqua corrente fredda (è sufficiente scolare l'acqua 2-3 volte).
Tritare finemente i finferli bolliti. Mettili sulla cipolla, mescola. Coprite la padella con un coperchio e lasciate sobbollire i funghi per 30 minuti. a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Mescolare 80 g di panna acida con 30 g di farina in modo che non rimangano grumi. Aggiungere un po' di brodo di funghi e mescolare bene il condimento.
Tagliare un mazzetto di aneto fresco (circa 30 g).
Metti i funghi preparati nel brodo, metti la padella a fuoco medio fino a ebollizione (circa 10 minuti). Sale e pepe a piacere.
Versare il condimento nella zuppa, mescolando continuamente. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate sobbollire per 20-30 minuti a fuoco basso.
Aggiungere la zuppa finita con l'aneto tritato in piatti porzionati. Buon appetito!

Video ricetta

Questo video mostra passo dopo passo come preparare una zuppa di finferli secchi profumata e bella.

Come decorare piatti di funghi secchi

Se i funghi sono inizialmente piccoli, possono essere lasciati interi, e se non sei troppo pigro per tagliare con cura funghi grandi, il piatto sarà bello di per sé. Qualsiasi piatto con funghi secchi Completa perfettamente le erbe fresche tritate.

Suggerimenti per preparare e servire piatti a base di funghi secchi

I funghi shiitake devono essere sciacquati e immergere prima della cottura, in modo che escano molte volte più morbide e gustose.
La farina nella ricetta delle patate con i funghi viene utilizzata come addensante, ma in realtà non si può aggiungere se è bene far evaporare l'umidità dal soffritto di funghi in padella.
Prima di tagliare i finferli per la zuppa, devono essere spremuti un po 'con le mani, quindi il liquido in eccesso non entrerà nella padella.
I piatti a base di funghi dovrebbero essere serviti caldo, preferibilmente a pranzo.

Opzioni di cottura dei funghi

Puoi cucinare qualsiasi cosa dai funghi secchi, possono essere usati insieme a quelli freschi. Ci sono molte deliziose ricette di funghi:

Prova a cucinare, questo è un piatto fantastico.
Consiglio anche di farlo, è molto semplice e veloce.
Se sei stanco dei funghi, usalo, questo è il fungo più magnifico in termini di gusto.
Come primo piatto viene benissimo, questo è un pranzo molto abbondante.
Sarai anche piacevolmente sorpreso dalla torta, questo è un piatto incredibilmente gustoso.

In effetti, la cucina "a fungo" è limitata esclusivamente dalla fantasia di ogni padrona di casa. Se puoi aggiungere alle ricette di cui sopra o avere le tue idee per piatti a base di funghi secchi, condividi le informazioni nei commenti!

I porcini si sono giustamente guadagnati lo status di più deliziosi e sani nella grande famiglia spugnosa. In termini di valore energetico e nutrizionale non sono in alcun modo inferiori alla carne, anzi in alcune qualità la superano. Il loro vantaggio è anche che durante il processo di essiccazione non si scuriscono e rimangono lo stesso fragrante. I funghi bianchi sono usati in molte ricette culinarie. Pertanto, se sei perplesso dalla domanda su cosa si può preparare dai funghi porcini secchi, la scelta dei piatti è piuttosto varia. Tra questi ci sono zuppe, borscht, salse, insalate, antipasti, ripieni per involtini di cavolo, torte, zrazy, pizza, ecc. Di norma, sono uno degli ingredienti di un piatto e molto raramente un pasto indipendente.

Esistono diversi modi per essiccare i funghi porcini. Alcuni di loro offriamo di studiare in video:

È imperativo conservare le scorte di funghi porcini secchi in locali non umidi e con una buona ventilazione, è meglio utilizzare per questo scopo sacchetti di carta o scatole di cartone. In caso di sbalzi di temperatura, possono diventare umidi e ammuffire. Se ti accorgi in tempo che sono umidi, scarta quelli già deteriorati e asciuga il resto. La durata di conservazione del fungo porcino essiccato è di un anno, ma può essere prolungata mettendolo nel congelatore.

Come cucinare i funghi porcini secchi?

Come abbiamo già accennato, esiste un'ampia varietà di ricette per preparare piatti a base di funghi porcini secchi. Come cucinare una deliziosa zuppa, così come le patate in umido con un componente così utile, considereremo ulteriormente.

Ricetta numero 1. Zuppa di funghi porcini secchi

Questo piatto fragrante e ricco soddisferà sicuramente tutti i membri adulti della tua famiglia, così come gli ospiti.

Ingredienti richiesti:

patate - 3-4 pezzi
funghi - 100 g
carote - 1 pz.
cipolla - 1 pz.
olio vegetale per friggere
grani di pepe, sale
aneto, prezzemolo
panna acida - a piacere

Metodo di cottura

Per preparare qualsiasi piatto, i funghi porcini secchi vanno messi a bagno per 3-4 ore, quindi salare a piacere e cuocere per circa mezz'ora.
I funghi porcini secchi già bolliti vengono tolti dalla padella e tritati con un coltello, se necessario.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla, quindi grattugiare le carote sbucciate. Friggerli in una padella calda fino a doratura.
Aggiungi i funghi nella padella e friggi per 7-8 minuti.
Mettere il composto fritto in una casseruola e salare, aggiungere le patate a cubetti e cuocere per 10 minuti, dopodiché insistiamo il piatto per lo stesso tempo.

Servire la zuppa in tavola con prezzemolo fresco tritato e aneto, pane bianco e panna acida.

Ricetta numero 2. Arrosto con funghi porcini secchi

Aggiungendo i funghi porcini secchi alle patate, puoi cucinare un piatto ancora più delizioso. Tempo minimo trascorso - massimo piacere del gusto.

Ingredienti richiesti:

patate - 800 g
funghi - 70 g
manzo - 500-600 g
carota - 1 pz.
lampadina - 1 pz.
olio di semi di girasole
pepe macinato, sale - a piacere
panna acida

Metodo di cottura

I funghi, come previsto, vengono messi a bagno per 3 ore in acqua fredda, dopodiché devono essere bolliti per 20-25 minuti.
Tagliamo la carne a pezzetti e friggiamo in padella.
È inoltre necessario friggere le carote grattugiate, la cipolla tritata con un coltello, i funghi bolliti e le patate.
Mettiamo tutti gli ingredienti in una ghisa, versiamo il brodo con i funghi in modo che sia allo stesso livello con loro, saliamo.
Aggiungi la panna acida nella padella, coprila con un coperchio e fai sobbollire fino a cottura completa.

Quando servite un arrosto con funghi porcini secchi preparato secondo questa ricetta, cospargetelo con le erbe aromatiche tritate.

Buon appetito!

I piatti a base di funghi possono essere definiti i preferiti della cucina slava. Tuttavia, puoi accontentarti di funghi freschi per un periodo piuttosto breve, poiché la stagione dei funghi dura solo pochi mesi all'anno. Pertanto, gli specialisti culinari usano spesso funghi secchi in cucina, che non sono inferiori per gusto e aroma a quelli freschi. Puoi acquistarli nei punti vendita al dettaglio o preparare i tuoi funghi secchi a casa.

Quali funghi vengono essiccati e come

L'essiccazione è il metodo più comune, economico e semplice per la lavorazione e la conservazione dei funghi. Come risultato di tale lavorazione, i funghi non solo vengono conservati a lungo, ma conservano anche tutti i nutrienti, il gusto e acquisiscono un aroma ricco. I funghi secchi sono apprezzati non solo per il loro gusto, ma anche per la loro compattezza. Non richiedono molto spazio e grandi contenitori ingombranti per riporli. Sono facili da imballare e pesano un po ', quindi sono molto convenienti per il trasporto.

Secondo gli standard sanitari, è consentito essiccare funghi come: funghi porcini, porcini, porcini, porcini, funghi polacchi, tartufo bianco, spugnole, funghi prataioli, flagello di cervo, tutti i tipi di funghi di miele, meitake, fungo esca.

I funghi vengono essiccati interi e schiacciati. I funghi selezionati di medie e piccole dimensioni vengono essiccati interi. Nei funghi grandi, i cappucci sono separati dal gambo. Per accelerare il processo, i funghi vengono schiacciati.

Anche la farina o la polvere di funghi viene preparata con funghi secchi. La polvere può essere costituita da uno o più tipi di funghi.

Cosa cucinare con i funghi secchi

I funghi secchi vengono utilizzati per preparare piatti indipendenti: antipasti caldi e freddi, primi piatti e salse varie. Molto spesso i funghi vengono aggiunti a vari ripieni per torte, gnocchi.

I funghi sono una fonte di proteine \u200b\u200bvegetali, la cui digeribilità non è inferiore all'animale che si trova nella carne e nei frutti di mare. Pertanto, tutti i piatti a base di funghi secchi possono essere inclusi nel menu osservando il digiuno. Possono servire come ottimo sostituto della carne.

Preparazione dei funghi secchi per la cottura

Prima di preparare qualsiasi piatto con funghi secchi, dovrebbero essere preparati in anticipo. Funghi interi e pezzi di funghi devono essere prima accuratamente selezionati e lavati sotto l'acqua corrente.

Quindi i funghi vengono messi a bagno per 15-20 minuti per rimuovere da essi la lettiera del terreno. Dopo che i funghi vengono ripetutamente lavati, scolando l'acqua sporca.

I funghi sbucciati vengono messi a bagno per 2-3 ore. In questo momento, sono saturi di umidità e si riprendono. Se i funghi vengono preparati per il bracconaggio, lo stufato o la frittura, vengono messi a bagno in una quantità minima di acqua. Quando si prepara il brodo di funghi, la quantità di acqua aumenta fino a sette volte il volume.

L'ultima fase della preparazione preliminare è l'ebollizione. I funghi gonfi vengono bolliti nella stessa acqua in cui sono stati immersi. La durata della cottura dipende dalla varietà di funghi. I funghi porcini vengono bolliti per 1,5-2 ore. Altre varietà cucinano un po' più velocemente. Puoi determinare la prontezza commestibile dei funghi assaggiandoli durante la cottura. Indicatore di prontezza: facile masticazione.

La polvere di funghi viene messa a bagno per gonfiarsi in acqua pulita per mezz'ora prima dell'uso. La pappa di funghi risultante non viene sottoposta a trattamento termico preliminare.

Cucinare piatti a base di funghi secchi: tecniche, metodi e sottigliezze

Funghi interi e pezzi di funghi vengono utilizzati per preparare zuppe, brodi, insalate, stufati di verdure e ripieni di torte. La polvere di funghi viene spesso aggiunta a carne macinata, salse, sughi. Utilizzato come condimento per carne, pesce, frutti di mare, verdure e condimenti per insalata. Viene utilizzato anche per preparare la pasta ai funghi per le torte.

I funghi secchi vengono utilizzati nella preparazione di piatti bolliti, in umido, al forno a base di carne, verdure e pesce e sono inclusi nelle marinate.

Alcune sottigliezze della cottura dei funghi secchi:

Il gusto e l'aroma dei funghi è più pronunciato nei piatti preparati con latticini: zuppa di funghi al latte, salse alla panna, funghi fritti nel burro, panna acida e salse alla panna.
Puoi ravvivare il gusto dei funghi secchi immergendoli nel latte salato.
Per conservare i nutrienti, i funghi secchi vengono messi a bagno in poca acqua e fatti bollire nella stessa acqua.
Nel calcolare il volume richiesto di funghi, è necessario tenere conto del fatto che una porzione di funghi secchi sostituisce 5-7 porzioni di funghi freschi.
L'aroma dei funghi secchi è piuttosto ricco, quindi usa la quantità minima di spezie durante la cottura.
Le seguenti spezie sfumano e sottolineano meglio il gusto dei funghi: pimento, pepe nero, alloro, aglio.
Per velocizzare la cottura dei finferli essiccati, si consiglia di aggiungere all'acqua un pizzico di bicarbonato di sodio.
Boletus e boletus non vengono utilizzati per cucinare i primi piatti.
Lo stufato in salsa di panna acida aggiungerà una tenerezza speciale ai funghi porcini.

È necessario cucinare piatti a base di funghi in piccole quantità, poiché quando vengono riscaldati (riscaldati) rilasciano sostanze tossiche che possono provocare avvelenamento.

Deliziosi piatti a base di funghi secchi

Zuppa cremosa di formaggio con funghi

Ingredienti:

funghi secchi 50 g,
cipolla 50 g,
carote 50 g,
fagioli bolliti 200 g,
burro 20 g,
formaggio fuso 1 pz.

Cucinando:

I funghi vengono messi a bagno e fatti bollire per un'ora. Cambiamo l'acqua e cuociamo per un'altra ora.
Togliamo i funghi dal brodo, maciniamo in un frullatore o tagliamo a pezzetti.
Macina i fagioli al setaccio o usa un frullatore per preparare il purè di patate.
Tagliare la cipolla e la carota a striscioline e friggere fino a doratura nel burro.
Nell'acqua in cui sono stati cotti i funghi, aggiungere la purea di fagioli, i funghi, le verdure fritte e il formaggio fuso.
Far bollire a fuoco basso fino a quando il formaggio è completamente sciolto, aggiungere sale e spezie a piacere.
Al momento di servire, decorare con le erbe.

barchette di patate

Ingredienti:

patate 4 pezzi,
funghi secchi 30 g,
formaggio a pasta dura 50 g,
carne macinata 100 g,
sale, spezie, olio vegetale.

Cucinando:

Tagliare a pezzetti i funghi ammollati e bolliti, unirli alla carne macinata, aggiungere sale e spezie.
Per prima cosa lessate le patate con la buccia. Sbucciare le patate e tagliarle a metà. Usando un cucchiaino, crea delle rientranze.
Iniziamo le patate con carne macinata.
Metti un foglio su una teglia e disponi le patate. Cospargere di olio vegetale.
Coprire con carta stagnola e cuocere per 20 minuti in forno a 170°C.
Quindi cospargere le barchette di patate con formaggio grattugiato e lasciare in forno caldo per 5 minuti.

Il piatto va servito caldo.

Deliziosi piatti a base di funghi secchi non solo diversificano il menù del giorno, ma possono anche diventare la decorazione principale della tavola festiva.

In questo articolo ti diremo cosa si può preparare dai funghi secchi - ricette semplici e molto gustose di più...

Piatti a base di funghi secchi: cosa si può preparare con i funghi secchi?

Da questo articolo imparerai:

Funghi porcini secchi Stroganoff

Ingredienti:

40 g di funghi porcini secchi,
1 bicchiere di latte
40 gr di burro,
1 cucchiaio di panna acida
1 cipolla
1 cucchiaino di pomodoro o 1 cucchiaio di salsa di pomodoro calda
1 cucchiaino di farina di frumento
prezzemolo o aneto, sale qb.

Cucinando:

Separare i funghi, sciacquare bene, immergere nel latte bollito caldo e lasciare gonfiare. Quindi tagliare a listarelle, friggere in olio, spolverare di farina, friggere ancora.

Aggiungere il pomodoro, preriscaldato con olio, panna acida e cipolla rosolata e tritata finemente, salare, mescolare e scaldare nuovamente.

Servire caldo, cosparso di prezzemolo o aneto tritato finemente, patate fritte, insalata di verdure fresche.

Funghi secchi in panna acida - ricetta

Ingredienti:

20 g di funghi porcini secchi,
1 tazza di panna acida
2 cucchiai di farina integrale,
40 g di burro, succo di limone (),
aneto,
pepe nero macinato e sale qb.

Cucinando:

Sciacquare i funghi secchi con acqua fredda, metterli in una ciotola.
Versare in acqua e lasciare riposare in acqua per 6 ore. Quindi versare l'acqua in un'altra ciotola, mettere i funghi in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda, metterli nell'acqua in cui si sono bagnati e far bollire.
Getta i funghi pronti su un setaccio e usa il brodo di funghi per zuppe o salse.
Mettere i funghi in una casseruola, aggiungere le cipolle rosolate e tritate finemente, la farina, scaldare nel burro, diluire leggermente con il brodo di funghi, quindi versare la panna acida calda e sbattere bene in modo che la salsa non sia liquida.
Versare i funghi con questa salsa, condire a piacere con sale, succo di limone (o acido citrico diluito), far scaldare bene, ma non far bollire.
Servire i funghi caldi in piatti da dessert, cosparsi di aneto sopra.

I funghi sono un ottimo ingrediente culinario disponibile essiccato tutto l'anno, conservando il massimo delle proprietà organolettiche anche dopo la macerazione. Puoi scoprire quali piatti sono i più popolari, come cucinare i funghi secchi dall'articolo.

Preparazione preliminare

L'essiccazione è il modo più comune, semplice ed economico di lavorazione e ulteriore conservazione. I funghi secchi sono famosi non solo per il loro aroma e gusto eccezionale, ma anche per le loro dimensioni molto modeste. I funghi sono composti per l'85% da acqua, quindi non sorprende che una volta essiccati diminuiscano di dimensioni fino a 7-9 volte. Gli attuali standard sanitari consentono il consumo umano di fungo esca ombrello, tutte le varietà di funghi di miele, nonché funghi prataioli, spugnole, funghi bianchi, polacchi, funghi pioppi, funghi di miele, burro e porcini.

Prima di sottoporre questo prodotto a qualsiasi trattamento termico, devono essere preventivamente messi a bagno. Il modo più semplice è questo:

I rappresentanti essiccati del regno dei funghi vengono lavati sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere tracce di sabbia e sporco.
Per 30 g di cappucci e gambe essiccati, saranno necessari 350-400 ml di acqua calda. L'acqua bollente in questo caso non può essere utilizzata.
Quanto tempo ci vuole per inzuppare? Dipende dal tipo di fungo, ma le regole medie sono: i piatti vanno coperti con pellicola trasparente e lasciati per 30-45 minuti a temperatura ambiente.
Dopo un determinato periodo di tempo, il liquido rimanente viene scaricato in un contenitore separato.

Vale la pena notare che i funghi secchi, dopo l'ammollo, aumentano notevolmente di dimensioni e possono essere utilizzati per preparare un'ampia varietà di piatti, proprio come gli esemplari appena raccolti e ripuliti da sporco e pellicola.

Come immergere questi funghi? Per tali compiti si consiglia di utilizzare esclusivamente acqua pulita (calda o fredda). A proposito, possono anche essere messi a bagno nell'olio d'oliva, a cui vengono aggiunte varie spezie, spezie ed erbe aromatiche.

cucinando

Puoi cucinare i funghi come piatto indipendente, oppure usarli come uno degli ingredienti per primi e secondi piatti, antipasti freddi o caldi, oltre che per preparare varie salse. Spesso questo prodotto viene utilizzato anche come ripieno per crostate.

I funghi sono un'ottima fonte di proteine vegetali, il cui tasso di digeribilità è molto superiore a quello delle proteine animali. Una volta essiccati, il gusto diventa più deciso e ricco, quindi vale la pena usarli in piccole quantità durante la cottura. Ad esempio, una manciata media di funghi secchi è sufficiente per una pentola di zuppa profumata, e in questo caso non importa se sono stati preventivamente messi a bagno o meno.

Alcuni cuochi ricavano dai funghi secchi una polvere finemente macinata, che può essere successivamente aggiunta a vari piatti come spezia o per creare tutti i tipi di salse. Si ritiene che i funghi secchi e i finferli siano meglio combinati con aglio, alloro, nero e pimento.

Porcini e porcini non sono consigliati per le zuppe. Per accelerare il processo di cottura dei finferli, vale la pena aggiungere all'acqua una piccola quantità di normale soda. Non è assolutamente necessario friggere i funghi troppo a lungo, perché durante il trattamento termico prolungato perdono sostanze utili.

Ricette ai funghi bianchi

Come cucinare i funghi porcini secchi? Di solito vengono essiccati interi, quindi di solito vengono messi a bagno prima della cottura, quindi strizzati e tagliati a pezzi. Un piatto popolare della cucina russa è la zuppa di cavolo, a cui si aggiungono funghi gustosi e profumati. La ricetta classica si presenta così:

I funghi inzuppati vengono lavati e tagliati.
Quindi vengono versati con acqua calda pulita e portati a ebollizione.
Mezz'ora dopo si aggiungono al brodo sale e spezie (alloro, pepe).
Successivamente, è necessario grattugiare finemente le carote fresche (1 pz.), Tagliare la cipolla a rondelle (1 pz. Di medie dimensioni) e le patate (5-6 pz.) - a fettine.
Aggiungere le patate tritate alla zuppa di cavolo, soffriggere le carote e le cipolle in olio d'oliva.
Dopo 10-15 minuti si aggiungono 250-300 g di cavolo fresco o acido.
Dopo quindici minuti di cottura a fuoco lento, la zuppa di cavolo è completamente pronta.

Prova a cucinare una ricetta deliziosa, ma allo stesso tempo abbastanza economica che utilizza funghi porcini secchi: pasta con funghi profumati. Per cucinare serve la pasta di semola (semola di grano duro). I funghi pre-ammollati vengono fritti, quindi mescolati con la pasta e serviti in tavola insieme alle erbe aromatiche.

Non meno popolare è la salsa con l'aggiunta di brodo, che rimane dopo aver bollito i funghi. Per preparare la salsa si utilizzano i seguenti condimenti: chiodi di garofano, pepe (piselli neri) e timo.

Cos'altro vale la pena sapere sulla cucina

Come cucinare correttamente i funghi? Nel caso in cui non ci sia abbastanza tempo per metterli a bagno, puoi mettere il prodotto in acqua bollente e cuocere a fuoco basso per almeno dieci minuti. Quindi scolare l'acqua, sciacquare i funghi e usarli per cucinare altri piatti.

Per coloro che sono interessati all'argomento: "Funghi secchi: come cucinare i funghi per preservarne il più possibile il gusto ricco e le qualità aromatiche?", I seguenti suggerimenti torneranno utili:

In primo luogo, durante la cottura, è necessario osservare rigorosamente la proporzione di 1: 6. Cioè, per 200 g di funghi secchi saranno necessari 1,2 litri di acqua pura.
In secondo luogo, prima di sbollentare o mescolare con altri ingredienti, devono essere tagliati a pezzetti.

Oh, quante ricette esistono per meravigliosi piatti a base di funghi! Questo prodotto è ugualmente buono e utile sia fresco che essiccato. Scegli, cucina, prova. Buon appetito!