La meringa al forno è un dessert dolce e arioso. Ricetta classica della meringa: tutti i segreti della cucina

Cos'è la meringa? Si tratta di albumi montati in forno con lo zucchero. Possono essere sia un dessert indipendente che parte di un altro. confetteria. La parola "meringa" ci è familiare fin dall'infanzia, non relativamente di recente è apparsa un'altra parola "meringa" e ne è nata confusione, qual è la differenza tra questi prodotti? Se la composizione è la stessa, i metodi di preparazione sono simili, qual è la differenza? Le risposte a questa domanda possono essere trovate su molti siti, ma, ad essere sincero, non ne ho trovata una sola comprensibile, quindi cercherò di aggiungere i miei tre copechi a questa confusione. Secondo me non c'è differenza. Quelli. è la stessa cosa con nomi diversi. Forse ce n'è uno "ma". Per chi "viene dall'URSS", la meringa è sempre stata una torta tonda e fragile a forma di cupola. Mentre la meringa può essere diversa sia nella forma, sia nel metodo di preparazione, sia nella consistenza. Tuttavia, la meringa è una storia completamente diversa che attende dietro le quinte di apparire sulle pagine di questo blog, quindi ora non ci addentreremo più nella natura selvaggia, ma invece scopriremo come cucinare la meringa nel forno di casa. Ci saranno due ricette: classica, a mio avviso, e originale, colorata e su stecco.

Meringa a casa: ricetta con foto passo dopo passo

Cucino la meringa ogni volta che ho proteine ​​dopo aver cucinato qualche piatto usando solo albumi. Questo dolce è semplicemente fertile, perché solo dalla proteina di 1 uovo si ottengono circa 10 bezek di dimensioni medie standard. È vero, sono senza peso e "volano via" all'istante. Non prometterò ai cuochi inesperti che devono solo guardare il mio ricetta passo passo con una foto, e sicuramente ce la faranno, faranno dolce perfetto in due conti. Invece, a dire il vero, non è così facile come sembra in poche foto. Ma questo non significa che non dovresti provare! Ne vale la pena, sicuramente! Armati di buone istruzioni, pazienza e scherzi con qualche uovo, alla fine sarai in grado di realizzare una vera e bella meringa classica. Ma questo richiede esperienza, devi analizzare i tuoi errori, adattarti alle condizioni della tua casa, come il forno, ad esempio, imparare a montare correttamente e ottenere questi famigerati "picchi costanti". Quindi facciamo tutto gradualmente, con attenzione e attenzione.

Ingredienti:

• albumi - da 2 uova di media grandezza;
• zucchero - 100 gr.

Come fare la meringa in casa

1. Consiglio di accendere subito il forno per farli scaldare. Meglio che ci aspetti con la meringa che noi. Impostare la temperatura a 100-110°C. Se non sei sicuro del forno che hai in casa, e se hai un apposito termometro per misurare la temperatura della carne arrostita nel forno, è meglio misurare e regolare la temperatura.
2. Le uova intere devono essere opportunamente separate. Perché preparare 1 ciotola per i tuorli e una ciotola di un mixer per le proteine. I piatti devono essere puliti e asciutti. Se c'è almeno qualcosa di estraneo o di umidità nella ciotola, puoi dire addio alla meringa: le proteine ​​\u200b\u200bnon montano. Per lo stesso motivo, il guscio deve essere rotto con cura.
   
3. Versare lo zucchero, armarsi di un mixer e iniziare a battere. Prima a bassa velocità, quindi aumentarla gradualmente fino al massimo. Devi battere per 15-20 minuti. Manualmente, con una frusta, è possibile farlo, ma fisicamente è molto più difficile.
   
   
4. La massa trasparente inizierà gradualmente a diventare bianca, addensarsi e aumentare di volume. Per la meringa, abbiamo bisogno che la schiuma sia stabile e mantenga la forma facilmente riconoscibile di una classica meringa. C'è un modo per controllare la qualità della montatura: capovolgi la ciotola, se la massa non cade da essa, è pronta.
   
5. Prendiamo una teglia, che rivestiamo con carta da forno o un tappetino in silicone e stendiamo, o meglio, adagiamo la meringa su di essa a una distanza l'una dall'altra, poiché crescerà di dimensioni. Idealmente, per questo viene utilizzata una borsa culinaria (cornetta) con un ugello speciale, che crea scanalature sui lati delle cornici. Ma puoi farlo solo con un cucchiaio, i prodotti non saranno così belli, ma questo non influirà sul gusto. A proposito, affinché le meringhe risultino cornette perfette, devi anche imparare a usarle.
   
   
6. Lo mettiamo in forno a cuocere, o meglio ad asciugare. Il tempo di cottura è di circa un'ora. Non puoi nemmeno aprire la porta, correre, saltare vicino al forno non è auspicabile, soprattutto se il tuo pavimento non è molto stabile a casa. Dal minimo movimento incurante, non ti aspetteranno nel forno. meringhe d'aria, ma tortillas dure. Quindi guarda attraverso il vetro.
   
7. È un must da seguire. Se noti che la parte inferiore o superiore inizia a scurirsi prima del tempo, riduci la temperatura. Dopo un'ora, quando le meringhe sono cotte, non abbiamo fretta di tirarle fuori. Spegnete il forno, ma senza aprire lo sportello, lasciateli lì per altri 15 minuti.
   

Meringa finita quando sono completamente freschi, devi conservarli a casa contenitore di plastica con un coperchio aderente, non in frigorifero, poiché si inumidiscono facilmente e perdono il loro aspetto. Se sopravvivono allo stoccaggio, ovviamente.

Meringa su stecco: ricetta con foto

meringa arcobaleno - grande idea per decorare Candy bar. Possono anche decorare torta di compleanno o torte. Ai bambini piacerà particolarmente la meringa su stecco, che non è solo molto bella, ma anche follemente deliziosa. Lo zucchero a velo dovrebbe essere assunto sempre il doppio in peso rispetto alle proteine. Pertanto, le bilance da cucina ti sono molto utili.

Ciò che ci serve:

La ricetta per fare una tale meringa a casa

La meringa colorata è pronta! Decorali con torte, cupcakes, tratta i piccoli golosi e aiuta te stesso.

Ricetta classica la meringa è una meringa cotta nel rispetto di tutte le regole. Sembra che cuocere le meringhe in casa non sia affatto difficile, basta semplicemente sbattere gli albumi con lo zucchero, ma raramente una casalinga ottiene le meringhe la prima volta. Il fatto è che ci sono alcune regole nella tecnologia per fare la meringa secondo la ricetta classica, e dovresti trascurarne almeno una, buon risultato non sarà.

Ricetta classica della meringa: determinare la quantità di ingredienti

Inizialmente, devi decidere quante torte devi cuocere. E il punto qui non è solo negli appetiti dei dolci assetati, ma anche nelle dimensioni della teglia. Puoi concentrarti sul fatto che secondo la ricetta classica, circa 10 piccole meringhe risulteranno dalle proteine ​​​​di 1 uovo medio.

Hai guardato la tua padella? cucinando importo richiesto uova, è naturale che siano fresche. Avrai anche bisogno di zucchero, normale zucchero semolato. Per versione classica ricetta per la meringa, va presa sulla base del fatto che 1 proteina di un uovo necessita di 50 g di zucchero.

IN questo caso si utilizzano due uova e 100 g di zucchero.

Una ricetta passo dopo passo per fare la classica meringa a casa:

La meringa viene cotta nel forno, quindi deve essere prima accesa e riscaldata a 100-110 ° C.

Il primo passo della cottura è separare gli albumi dai tuorli. Ecco il primo regola importante. Tutti i piatti devono essere puliti e asciutti, senza macchie di grasso e così via. Acqua e grasso (così come i pezzi del tuorlo) impediranno agli albumi di montare fino a quando consistenza desiderata. Rompi l'uovo con un coltello affilato, facendo attenzione a non rompere il tuorlo, e separa l'albume semplicemente spostando il tuorlo da un guscio all'altro, oppure puoi utilizzare un apposito utensile da cucina. Gli scoiattoli sono meglio disposti immediatamente nella ciotola in cui frullerai. La tazza dovrebbe essere abbastanza grande e profonda, almeno da sette a otto volte la quantità di proteine ​​grezze.

Versare lo zucchero nei bianchi. Ora puoi iniziare a montare. Secondo la ricetta classica per fare la meringa, devi farlo solo con un mixer. Sembra solo che il frullatore batta allo stesso modo, niente del genere: macina! Ed è teoricamente possibile battere correttamente i bianchi con una normale frusta a mano, ma ciò richiederà un'incredibile quantità di forza. E perché è necessario, se il progresso ci offre aiutanti come una mietitrebbia?

Puoi frustare immediatamente ad alta velocità. L'obiettivo è ottenere una tale consistenza della massa proteica-zuccherina, in modo che quando si formano figure intricate, non cambino forma, ma continuino a mantenerla bene. Questa consistenza dei classici albumi montati con meringa viene spesso definita online "picchi forti". Di norma, ciò richiede circa 15 minuti.

La massa è pronta, puoi stendere le future torte su una teglia (sarebbe bene coprirla prima con carta da forno). Puoi stendere la massa solo con un cucchiaio, ma le meringhe risulteranno molto più belle se le depositi con un sacchetto culinario con beccuccio.

Rimuovere il vassoio a forno caldo. Le meringhe vengono cotte a lungo - poco più di un'ora. Più precisamente, non vengono nemmeno cotti, ma semplicemente "asciugati" in forno. Il forno non deve essere aperto durante la cottura. Le meringhe possono cadere e trasformarsi in torte spaventose. Opzione perfetta quando c'è il vetro e una lampadina nel forno.

È imperativo controllare se la parte inferiore o superiore brucia, se diventa evidente prima del tempo specificato, è necessario ridurre la temperatura. In circa un'ora con una coda, le torte saranno pronte. Ma non dovresti toglierli subito, è meglio lasciarli raffreddare in forno per altri 15 minuti e solo allora rimuoverli.

La meringa è pronta! Particolarmente impazienti possono iniziare ad assaggiare, e se c'è ancora tempo e voglia, allora puoi incollare due meringhe insieme alla crema al burro. Finito meringa classica spesso utilizzato nelle ricette di torte per decorarle, ne è un esempio, e “smaltire” i tuorli rimanenti preparando dei semplici biscotti al tuorlo.

Buon appetito!

I neuroscienziati sostengono che la felicità è un'illusione fisiologica in cui cadiamo per periodi di tempo molto brevi. Ad esempio, per quei due minuti fino a quando la meringa si scioglie in bocca. In questa pagina - 3 ricette di meringa contemporaneamente e tutti i segreti per fare la meringa a casa. Ogni ricetta di meringa è con foto dettagliate passo dopo passo.

La prima delle tre ricette proposte - versione base meringhe con sfumature e consigli per cucinare, e poi due ricette “con campane e fischietti”. Come si suol dire, "med-len-ma, in modo che tutti possano capire". E così tutti riescono, perché la meringa è una cosa capricciosa.

La meringa è un dolce, una torta proteica che viene montata con lo zucchero fino a ottenere una massa densa e ariosa, dopodiché la massa viene stesa a forma di cono e cotta su una superficie densa e un centro tenero e leggermente viscoso.

Le sfumature della cucina meringa perfetta a casa. Un trucco culinario per una meringa unica lo è, ma cuocerli non è meno importante. Il forno va preriscaldato a 150 ° C, poi mettiamo dentro una teglia con la meringa e spegniamo il forno. Il processo di cottura richiede pazienza: la meringa sarà pronta quando il forno si sarà completamente raffreddato. Puoi mettere la meringa nel forno la sera - a colazione mattutina ottenere un ottimo dessert, il grado di secchezza caratteristico di un trattamento proteico ideale. Questi sono i trucchi principali della ricetta della meringa colore bianco neve dalla famosa specialista culinaria Delia. Per metodi più familiari di preparazione della meringa, vedi sotto.

Ricetta base della meringa senza segreti (Delia's way of English cooking)

• 3 uova (solo albume)
• 160 - 175 g di zucchero o zucchero a velo
• acido citrico - un pizzico
• frusta
• tazza o ciotola

1. Prendi 3 uova fresche, nel fresco è più facile separare le proteine. Separare le proteine ​​​​in ogni uovo separatamente in una tazza o una piccola ciotola, e solo allora spostare le proteine ​​​​separate in una comune ciotola per sbattere. Quindi il tuorlo goffamente rotto non si mescolerà con i bianchi precedentemente separati e li rovinerà. Le uova dovrebbero essere fredde, preferibilmente direttamente dal frigorifero.

2. Lo zucchero è richiesto al ritmo di 55-60 g per ciascuno albume. Per preparare la meringa da tre albumi d'uovo, pesare 180 g di zucchero in un piatto pulito senza grassi.
Preparate la planetaria e versate un po' di zucchero nella ciotola con gli albumi. Nel processo di montare le proteine, aggiungerai lo zucchero, ma non più di un cucchiaio alla volta.
Non abbiate fretta, la gradualità è importante in questa materia.

3. Accendi la frusta a bassa velocità e batti per circa 2 minuti finché il contenuto non si riempie di bolle d'aria, come lo champagne in un bicchiere.
Per Di più albumi, il tempo di montatura deve essere aumentato.
La massa continuerà a diventare più spessa. Non diventerà subito bianco, ma si avvicinerà ad esso.
Da qualche parte nel processo versare zucchero granulare e mettici sopra un pizzico di acido citrico: questo è il modo per "sbiancare" la meringa.

4. Sbattere a media velocità per circa un minuto, passare la frusta alla massima velocità e sbattere fino a uno stadio denso, facile da determinare: sollevare la frusta con le proteine ​​​​montate - alla fine formeranno un picco che non cade .
Puoi anche controllare la prontezza della condizione della meringa con un cucchiaio: la massa di un'ombra satinata non dovrebbe diffondersi.

5. Distribuire la massa montata con un cucchiaio su carta da forno adagiata su una teglia. Inizia a cuocere. È meglio cuocere a fuoco basso in modo che le meringhe non si brucino, ma la parte centrale sia cotta. Per fare questo preriscaldate il forno a 150°C, mettete una teglia, abbassate la temperatura a 140°C, asciugate un po' la meringa e dopo 15 minuti spegnete il forno.

Importante! La meringa pronta rimane nel forno fino a completo raffreddamento.

È possibile in un altro modo (e questo è più familiare): cuocere la meringa per circa 1-1,5 ore a una temperatura di 100-120 ° C.

Ecco fatto, hai preparato la ricetta della meringa. Spero non sia stato troppo difficile e che tu abbia fatto bene. Spalmare la meringa bel piatto e servire.

Ricetta meringa di mandorle al vapore

Ma le noci, ovviamente, non sono tutto ciò con cui la meringa può essere arricchita. Stratizzeremo le meringhe crema al burro- e questo è un vero "gloss" di godimento del gusto. E per non aver paura di complicare la meringa, la faremo per una coppia: questo metodo garantisce al 100% che la meringa andrà a buon fine. Secondo gli intenditori, con l'aiuto del calore sotto forma di vapore, proteine ​​e zucchero sono legati quasi a livello molecolare, quindi il processo di cottura procede senza intoppi.

Ingredienti della ricetta

• proteine ​​- 2
• zucchero - 110 grammi
• mandorle - 36 grammi
• zucchero vanigliato - 2/3 bustine
• Tritate le mandorle a pezzetti

Come fare la meringa alle mandorle

Versare in un'ampia ciotola acqua calda e metti una ciotola per montare gli albumi. La ciotola non deve toccare l'acqua! Solo il vapore riscalderà la nostra miscela.

Mettete gli albumi in una ciotola e sbatteteli con un mixer ad alta velocità.

Non appena iniziano ad addensarsi, iniziate ad aggiungere lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato.

Continuare a montare fino a quando gli albumi saranno lucidi e sodi (ci vorranno circa 10 minuti).

Rimuovere la ciotola dal bagnomaria. Smettere di battere, aggiungere le mandorle, mescolare delicatamente.

Versare il composto in una cornetta. Tenendolo verticalmente, stringi qualsiasi figura su una teglia ricoperta di pergamena: toppe, lumache, strisce a zigzag, cuori - fantastica e fai.

Metti la teglia in un forno preriscaldato a 100 gradi. Cuocere per circa un'ora.

Crema al burro per meringa

Faremo anche la crema a bagnomaria.

ingredienti

• burro - 100 grammi
• uovo - 1
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
• alcool per aromatizzare - 2 cucchiaini

Istruzione

Versare acqua calda (40 gradi Celsius) nel contenitore. Metti un'altra ciotola sopra e rompi l'uovo dentro. Sbattere con lo zucchero in una meringa densa.

In un'altra ciotola, sbattere il burro a temperatura ambiente. Continuando a battere, aggiungi secondo l'art. cucchiaio di composto di uova. Aggiungere l'alcool alla fine.

Mettere la miscela montata in frigorifero a raffreddare.

Meringhe pronte e raffreddate spalmate di crema sul lato piatto e collegate a coppie.

Risulta una tale fantasia, bizzarre bellezze ricci (come le hai "scolpite")

Ricetta meringa con cioccolato e semi di sesamo

Ingredienti della ricetta

• proteine ​​- 2
• zucchero - 100 grammi
• cioccolato nero - 50 grammi
• sesamo - 35-40 grammi
• succo di limone- cucchiaino incompleto (2/3)

Cucinare la meringa "cioccolato al sesamo"

Arrostisci i semi di sesamo finché non diventano dorati. Assicurati di lasciarlo raffreddare prima di cuocere la meringa.

Grattugiare grossolanamente il cioccolato.

Metti i bianchi in una ciotola. Sbatteteli ad alta velocità e non appena iniziano ad addensarsi aggiungete il succo di limone.

Continuando a montare aggiungete lo zucchero. Massa proteica dovrebbe essere molto bello. Smettila di frustare.

Aggiungere i semi di sesamo e mescolare delicatamente. Aggiungere il cioccolato e mescolare ancora delicatamente.

Puoi formare una meringa, come nella versione precedente, usando un cornetto, oppure puoi usare solo un cucchiaio.Se vuoi delle palline, allora un cucchiaino; più nuvole risulteranno se spalmi il dessert.

Prendi due cucchiai: uno da raccogliere, il secondo per pulire il primo.

Disponete le palline su una teglia foderata con carta da forno.

Mettere in forno preriscaldato a 150 gradi. Cuocere per 25 minuti, è meglio raffreddare su una griglia da cucina.

I principali segreti per realizzare la perfetta meringa fatta in casa

Riassumiamo un po '. Per ottenere la meringa:

Utilizzare utensili puliti e asciutti, l'acqua è inaccettabile in qualsiasi forma; si sconsiglia nemmeno di cuocere le meringhe in caso di pioggia;
- puoi anche sgrassare i piatti pulendoli con un tampone imbevuto di vodka;
- si ritiene che se si puliscono le pareti del piatto da montare con un pezzo di limone, le proteine ​​\u200b\u200brisulteranno particolarmente rigogliose e ripide;
- osserva regime di temperatura, la meringa non è cotta, è essiccata; se il tuo forno ha la funzione convenzione, usala per espellere ogni traccia di umidità.

Questo dolce sciogliersi in bocca dolce francese familiare a molti fin dall'infanzia. Il nostro articolo parlerà di come cucinare la meringa a casa, quali tecniche e segreti devi conoscere e come diversificare questo piatto gustoso e facile da cucinare.

Questa prelibatezza è anche conosciuta come meringa. Si ritiene che il luogo di nascita del dolce sia la Francia, perché la prima descrizione scritta della ricetta è stata fatta da uno chef francese. Tuttavia, gli svizzeri credono che la torta prenda il nome dal loro villaggio Meiringen, mentre i polacchi sono sicuri che il piatto sia stato creato dal cuoco del re Stanislaw I Leshchinsky. Ma la figlia del re, essendo la moglie di Luigi XV, ne fece una ricetta cucina francese. È difficile capire quale di tutto ciò sia vero. E mentre questi stati discutono, ci divertiremo gusto straordinario l'eroe del nostro articolo.

Non sarà difficile per te cuocere una torta da solo, ma devi avere ancora qualche ora, poiché il processo di essiccazione richiede molto tempo. Ma la cosa più importante è che sarai sicuro che non ci siano sostanze nocive nel tuo piatto.

Esistere varie ricette e tecniche per la creazione di dolci. Vi parleremo di loro e di come cucinare correttamente e gustose meringhe a casa.

Tecniche di frustate

Come cucinare la meringa al forno

Questa è una classica ricetta della meringa. È il più comune. Se lo si desidera, nella miscela risultante possono essere inclusi vari additivi aromatizzanti.

Ingredienti:

• Albumi d'uovo - 4 pezzi
• Zucchero a velo - 250 g
• Un pizzico di sale
• Olio vegetale - per ungere la padella

Processo di cottura:

• Raffreddare gli scoiattoli e aggiungere loro un pizzico di sale.
• Inizia a battere a bassa velocità.
• Dopo l'opacità e la formazione di schiuma e bolle, è possibile aumentare la velocità del miscelatore.
• Aggiungere gradualmente bene sakh. sabbia o polvere, schiumando costantemente la miscela. Sii paziente, poiché lo zucchero deve essere versato in un cucchiaino. Questo è necessario affinché le torte non cadano dopo la cottura.
• Sbattere gli albumi fino a formare dei picchi rigidi.
• Foderare una teglia con carta da forno e ungerla con olio.
• Trasferite la massa in una tasca da pasticcere e usatela per spremere su una teglia le beringhe della forma e delle dimensioni desiderate.
• Cuocere in forno a 100 gradi per circa un'ora (dipende dal vostro forno).
• Nel processo, in nessun caso non aprire il forno e anche 2 ore dopo la cottura.

Come cucinare la meringa al forno è chiaro, ora affrontiamo altri modi intricati.

Come cucinare la meringa nel microonde

Per gli amanti di questo dispositivo, c'è ricetta separata. Aiuterà gli impazienti a cucinare la meringa abbastanza velocemente. Tuttavia, vale la pena ricordare che non è sicuro cucinare e riscaldare alcun piatto nel microonde. Le microonde hanno un impatto negativo sulla nostra salute.

Ingredienti:

• Proteine ​​- due
• Zucchero fine - un bicchiere
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di vanillina
• Olio vegetale

Il processo di cottura della meringa nel microonde:

• Metti gli scoiattoli in un contenitore pulito e asciutto, aggiungi sale e spuma fino a renderli spumosi.
• Aggiungere lentamente e gradualmente la vaniglia e lo zucchero semolato.
• Agitare fino a formare "picchi duri".
• Ungere il piatto forno a microonde olio vegetale e cospargere di farina.
• Spremere la massa ottenuta in porzioni con una siringa per dolciumi.
• Asciugare le meringhe a 750 W per uno o due minuti.
• Non aprire la porta per altri 15-20 minuti.

Come fare la crema di meringa in casa

Non a tutti piacciono solo i dolci secchi e croccanti, quindi dovremmo dirti come cucinare crema pasticciera per meringa.

Avrai bisogno:

• burro - 100 grammi
• zucchero fine - 90 grammi
• tuorlo d'uovo - 1 pezzo
• latte - 70 ml
• vanillina - 0,5 bustina
• cognac - un cucchiaio

Metodo di cottura:

• Mescolare il tuorlo d'uovo, lo zucchero e il latte e portare a ebollizione a fuoco basso.
• Due minuti dopo l'ebollizione, spegnere e raffreddare la miscela a temperatura ambiente.
• Separatamente, mescolare la vanillina e il burro ammorbidito, mescolare la massa risultante con il composto di uova raffreddato.
• Sbattendo costantemente, versare il cognac.
• Lubrificare le maringas con la panna e incollarle a coppie.

Per creare un dolce francese a casa, devi conoscere alcuni importanti segreti:

• non scegliere una ciotola di alluminio per montare, conferisce alle meringhe una sfumatura grigiastra;
• utilizzare solo stoviglie pulite e asciutte, la presenza di gocce d'acqua è inaccettabile;
• siccome non sforniamo torte, ma le asciugiamo, usa la funzione "convenzione" (se presente);
• per una montatura perfetta, tenere le uova per 40 minuti in frigorifero;
• per mantenere il colore candido del composto montato, aggiungere un po' di succo di limone o acido;
• non consentire l'ingresso di tuorlo o grasso;
• se non sei sicuro della freschezza delle uova, rompi ciascuna in un contenitore separato;
• utilizzare solo sabbia fine o zucchero a velo, grande - può dissolversi male e scricchiolare sui denti;
• iniziare a montare a bassa velocità per ossigenare il composto, quindi portare la velocità a media. Montare al massimo è indesiderabile;
• sbattere gli ingredienti a "picchi duri", così la torta risulterà stabile;
• non aprire il forno subito dopo la cottura, lasciare raffreddare le meringhe per un paio d'ore;
• non aprire mai il forno durante l'asciugatura;
• controllare la consistenza della torta dopo che si è completamente raffreddata;
• per un biscotto, non dovresti schiumare molto le proteine.

Come bonus, ti diremo come cucinare il popolare torta di meringa - Kiev.

Ingredienti:

• proteine ​​- 10 pezzi
• zucchero semolato - un bicchiere
• farina - 40 grammi
• noci tostate

Metodo di cottura:

• sbattere le proteine ​​\u200b\u200bfortemente raffreddate con un bicchiere di zucchero semolato (fino a quando la massa aumenta di 4-5 volte);
• mettere noci e farina;
• mescolare tutto accuratamente;
• stendere su due fogli di pergamena rotondi;
• asciugare da quattro a cinque ore in forno a una temperatura di 100 gradi;
• lasciare riposare le torte per due o tre ore.

Crema:

• tuorli - dieci pezzi
• burro - 500 grammi
• zucchero - 270 g
• latte - 300 ml
• cacao - 25 g
• vanillina
• cognac - 2 cucchiai.

Passi:

• Mescolare la sabbia con il latte e portare a ebollizione.
• Sbattere i tuorli e versarvi metà del composto bollito (contemporaneamente sbattere senza fermarsi).
• Rimettete il tutto nel pentolino con il liquido rimasto e portate a ebollizione a fuoco basso (mescolando continuamente), quindi spegnete e mescolate per 2 minuti.
• Raffreddare lo sciroppo risultante.
• Sbattere l'olio d'oliva con un mixer fino a renderlo soffice e aggiungere la vanillina.
• Continuando a battere, aggiungi lo sciroppo freddo.
• Spezzettare la panna in 2 parti: a una aggiungere il cognac e mescolare, all'altra il cacao.

Sbattere le proteine ​​\u200b\u200bfortemente refrigerate con lo zucchero semolato

Mettere le noci tostate nella farina e mescolare delicatamente

Vyklydyvym su due fogli di pergamena rotondi e asciugare per 4-5 ore nel forno

Lascia riposare le torte per 2-3 ore

Lubrificare la parte centrale e inferiore della torta con crema bianca e la parte superiore e i lati con cioccolato. Decorare con noci e cioccolato. Lasciare riposare la torta in frigorifero per 6 ore prima di servire.

Ungiamo la parte centrale e inferiore della torta con crema bianca e la parte superiore e i lati con il cioccolato

Decorare una torta di meringa

Speriamo che le tue torte e i tuoi pasticcini risultino belli e follemente deliziosi la prima volta!

Accattivantemente dolce Delizia francese, croccante fuori e fondente dentro si chiama meringa. Nel nostro paese è meglio conosciuto come meringa. Se le meringhe sono chiamate torte già pronte, allora la meringa è una massa cremosa da cui vengono cotte. C'è anche un'opzione con il grado di prontezza del piatto dolce: la meringa è completamente friabile e asciutta, mentre la meringa ha un cuore morbido. Indipendentemente dal nome, il dolce è fatto con gli stessi ingredienti. Come fare correttamente la meringa? I segreti della sua preparazione non sono molto difficili da ricordare.

Ricette per fare la meringa a casa

Cuocere i biscotti all'aria a casa è molto semplice, l'importante è fare scorta in tempo, perché il processo di essiccazione delle proteine ​​\u200b\u200bdura almeno un'ora. A casa il dolce risulta essere molto più gustoso dei pasticcini fatti in fabbrica, non contiene conservanti ed è preparato da prodotti freschi. Puoi servire le meringhe come piatto indipendente, guarnito con creme e frutta, oppure abbinato a biscotti, gelati.

Ricetta classica con albume e zucchero al forno

Per una meringa normale, è richiesto un minimo di prodotti:

• albume d'uovo - 4 pezzi;
• zucchero bianco - 250 grammi;
• qualche goccia di succo di limone.

Fasi di cottura:

1. Metti gli albumi in una ciotola pulita e inizia a montare.
2. Quando diventano torbide, aggiungere una piccola quantità di zucchero e succo di limone.
3. Nel processo di montatura, viene aggiunto tutto lo zucchero. La consistenza risultante dovrebbe essere lucida e liscia, mantenere la sua forma.
4. Usando una busta per dolciumi o un cucchiaio, fai cadere le torte su un coperto pergamena teglia.
5. Cuocere a una temperatura di 80-110 gradi per un'ora e mezza. Lascia raffreddare direttamente nel forno.

Come cucinare nel microonde

Cottura al forno biscotti d'aria- non il massimo processo veloce, ma il microonde lo rende molto più semplice. Ti servono solo 2 ingredienti:

• albume d'uovo - 1 pezzo;
• zucchero a velo - 270 grammi.

Ricetta:

1. Versare in una ciotola lo zucchero a velo.
2. Aggiungere l'albume freddo.
3. Usando un cucchiaio, strofinare il composto fino a renderlo bianco per circa 5 minuti.
4. Rivestiamo il piatto girevole del microonde con carta da forno.
5. Distribuiamo la crema risultante in porzioni su un piatto, se il composto è troppo denso, puoi formare con le mani delle palline.
6. Cuociamo per 1 minuto a una potenza di 750 watt. Per evitare che la torta cada, non aprire lo sportello del microonde durante la cottura finché non si è raffreddata.

Come cuocere con le noci in una pentola a cottura lenta

In assenza di forno, è possibile cuocere le meringhe in una pentola a cottura lenta, per questo avrete bisogno di:

• proteine ​​- 2 pezzi;
• noci (mandorle, nocciole o arachidi) - 30 grammi;
• zucchero bianco- 60 grammi;
• un cucchiaino di succo di limone - 1 pezzo;
• un pizzico di sale.

Come cucinare:

1. Unire gli albumi con il sale e sbattere a bassa velocità.
2. Dopo 2-3 minuti, aggiungere al composto il succo di limone e un po' di zucchero.
3. Versare gradualmente lo zucchero rimanente, continuare a sbattere fino a ottenere una massa lucida e forte.
4. Macinare le noci in briciole, con l'aiuto di una spatola piegare con cura nelle proteine ​​​​montate.
5. Coprire il fondo del multicooker con carta da forno, stendere.
6. Cuocere con il coperchio aperto per un'ora e mezza in modalità "Cottura".
7. Raffreddare la torta finita per 30 minuti temperatura ambiente.

Come cucinare la meringa per una torta

Alcuni includono uno strato di torta intera o una decorazione con pasticcini proteici. Come realizzare una meringa unica per una torta? Composto impasto proteico:

• albumi d'uovo di media grandezza - 5 pezzi;
• zucchero fine - 320 grammi;
• bustina di vaniglia.

Come cuocere la meringa per una torta:

1. Sbattere gli albumi fino a formare dei picchi rigidi.
2. Aggiungere lo zucchero con la vanillina alla massa proteica in piccole porzioni, continuando a sbattere per circa 7 minuti. Il composto deve mantenere bene la sua forma, non spalmarsi.
3. Appiattire gli scoiattoli montati disposti in uno stampo con un coltello o una spatola in modo che la parte superiore non debba essere tagliata e la torta sia uniforme.
4. Cuocere su carta da forno unta, in una forma corrispondente alle dimensioni della futura torta.
5. È necessario asciugare la meringa per la torta in un forno riscaldato a una temperatura di 100 gradi per circa 1-2 ore.
6. Prima di applicare la crema torta finita assicurati di rilassarti.

Come fare una torta di meringa con la crema GOST

Torta "Aria", che ricordiamo fin dall'infanzia, puoi cucinare con le tue mani. Meringa croccante e tenera crema d'olio perfettamente combinati, formando una prelibatezza appetitosa. Il dessert è preparato secondo GOST:

• albume d'uovo - 140 grammi (4 pezzi);
• zucchero bianco - 280 grammi;
• un pizzico di acido citrico.

Processo di cottura:

1. Sbattere gli albumi a temperatura ambiente fino a renderli sodi e rigidi.
2. Aggiungere acido citrico, zucchero e sbattere fino ad ottenere una massa liscia bianca come la neve.
3. Stendete subito l'impasto su una teglia foderata con carta da forno.
4. Cuocere per circa 1,5 ore a 100 gradi. La meringa pronta dovrebbe sbriciolarsi quando viene rotta.

La crema pasticcera a strati di Charlotte contiene quanto segue:

• burro fresco - 100 grammi;
• zucchero bianco - 90 grammi;
• tuorlo d'uovo - 1 pezzo;
• zucchero vanigliato - 0,5 bustine;
• latte magro - 65 grammi;
• cognac - 1 cucchiaio.

Cucinando:

1. Mescolare il tuorlo, il latte, lo zucchero e scaldare a fuoco basso fino a ebollizione, spegnere dopo 2 minuti, raffreddare a temperatura ambiente.
2. A parte, sbattere il burro ammorbidito con zucchero vanigliato, aggiungere raffreddato composto di uova, poi cognac, senza smettere di mescolare bene.
3. Lubrificare le torte con la crema risultante e incollarle a coppie, come nella foto sotto.

A volte si scopre che la massa non si addensa e non frusta. Cosa fare? In questo caso, puoi aggiungere il succo di limone o raffreddare le proteine, quindi sbattere di nuovo. Le proteine ​​\u200b\u200bsono meglio montate in plastica o cristalleria mixer con un accessorio per frusta o frusta, ma non usare un frullatore. A che temperatura vanno cotte le meringhe? Dipende dal risultato desiderato. A 80–110 °C si ottengono meringhe croccanti e friabili, a una temperatura di 160 °C o più si ottengono meringhe più morbide. Piccoli segreti della cottura della meringa:

• Lavare accuratamente prima della cottura uova di gallina acqua calda con sapone neutro. Ciò riduce notevolmente il rischio di infezione da salmonella.
• Per preparare una meringa più tenera, è necessario utilizzare proteine ​​\u200b\u200bnon fredde, ma a temperatura ambiente.
• Se i bianchi per la meringa sono liquidi anche dopo una lunga montatura, probabilmente sono stati separati male dai tuorli, oppure l'umidità o il grasso sono entrati nella ciotola da montare.
• Ottenere massa omogeneaÈ meglio usare zucchero a velo o zucchero fine.
• Lo zucchero dovrebbe essere aggiunto lentamente e in piccole porzioni.
• Per le meringhe secche, gli albumi devono essere montati a "picchi duri" per ottenere meringhe con un centro morbido o liquido, il battito deve essere interrotto quando la massa assume forme a punta più arrotondate.
• La meringa pronta viene conservata a temperatura ambiente: in frigorifero diventerà umida e perderà le sue qualità.
e altre ricette.

Meringhe colorate