Quanto tempo ci vuole per cucinare Adjika per l'inverno? Adjika bollita di pomodori e peperoni con aglio per l'inverno

L'adika tradizionale caucasica è un condimento salato e molto piccante. Cuochi e massaie hanno da tempo apportato modifiche alla ricetta classica. L'adika cruda a base di pomodori è particolarmente apprezzata. Conserva l'intero complesso di nutrienti e vitamine. Il gusto degli ingredienti è ottimo.

Qualsiasi ricetta per l'adika cruda include sale, peperoncino e aglio in varie proporzioni. Oltre a questi, l'acido acetico e l'olio vegetale vengono talvolta utilizzati come conservanti. Questi ingredienti creano un ambiente in cui lo sviluppo della microflora patogena viene rallentato. Se i requisiti tecnologici sono soddisfatti, l'adika di pomodoro può essere conservata a lungo e quindi può essere preparata con successo per un uso futuro. Conservatelo in frigorifero o in cantina.

L'adika cruda viene preparata per l'inverno con pomodori maturi e di alta qualità. In assenza di trattamento termico, tale requisito sembra abbastanza ragionevole. In alcune versioni i pomodori vengono sbollentati lasciandoli a bagno in acqua calda per alcuni minuti. Successivamente viene rimossa la pelle e la polpa viene frantumata.

I peperoncini vengono preparati a seconda della ricetta scelta. Nell'adjika, che ha un sapore piccante vicino alla versione classica, viene rimosso solo il gambo, lasciando le partizioni interne e i semi.

Puoi ottenere ancora più calore dai peperoni secchi. Sbucciare i peperoncini piccanti utilizzando guanti di gomma per proteggere le mani dalle ustioni.

Esistono requisiti speciali per il contenitore in cui verrà conservato il pezzo. Prima di preparare l'adika cruda, dovresti preparare barattoli sterili. I piatti in cui verranno mescolati gli ingredienti devono essere smaltati o di plastica. Si consiglia di mescolare anche la salsa non con un cucchiaio di metallo, ma con una spatola di legno.

Altrimenti, il processo di cottura è abbastanza semplice e non richiede molto tempo.

Le migliori ricette di adjika di pomodoro

Ricetta n. 1

Questa versione dell'adjika classica non è particolarmente piccante, per questo è adatta ad ogni occasione. La ricetta richiede 5 kg di pomodori.

Per prepararsi, preparare:

pomodori – 5 kg;
peperone – 2 kg;
aglio – 300 g;
radice di rafano – 250 g;
peperoncino piccante – 2 baccelli;
aceto di vino bianco – 300 g;
zucchero – 2 cucchiai. l.;
sale – 1 cucchiaio. l.

I pomodori vengono lavati e tagliati in 4 parti e posti su un colino per eliminare il liquido in eccesso. I peperoni lavati e senza semi vengono tagliati a pezzetti. L'aglio viene sbucciato e tritato. La radice di rafano viene grattugiata. I peperoncini vengono privati dei semi e tritati finemente.

È conveniente tritare pomodori e peperoni utilizzando un tagliaverdure, un tritacarne o un frullatore. A loro vengono aggiunti rafano, peperoncino, aglio e tutti gli ingredienti vengono nuovamente macinati. Aggiungere sale e zucchero al composto, lasciare riposare l'adika per 30 minuti. Alla fine si versa l'aceto, si mescola accuratamente e si confeziona in barattoli. Coprire con coperchi in nylon o metallo.

Conservare in frigorifero o in cantina. La temperatura non deve superare i 6-8 gradi. Il risultato è un condimento gustoso, aromatico, niente male, che può essere utilizzato come salsa per secondi piatti o come spuntino autonomo.

Ricetta n. 2

Questa ricetta è un condimento abbastanza piccante che viene preparato mediante fermentazione. L'adika cruda in stile armeno con pomodori e aglio per l'inverno senza cottura viene preparata abbastanza rapidamente. Ma viene riposto per la conservazione solo dopo 14-15 giorni, al termine della fermentazione del pezzo.

Durante queste due settimane, mescolate regolarmente la salsa ed eliminate la schiuma che si è formata. La ricetta è progettata per un peso abbastanza grande: 5 kg di pomodori, quindi il contenitore di fermentazione deve avere un volume di almeno 10 litri.
Elenco degli ingredienti:
pomodori – 5 kg;
peperoncino – 0,5 kg;
aglio – 1 kg;
sale – ½ tazza.

In questa ricetta per l'adjika di pomodoro, tutti gli ingredienti vengono macinati in un normale tritacarne o, meglio ancora, elettrico.

Ho tagliato i pomodori lavati in 2-4 parti, eliminando le zone ruvide vicino al picciolo. Per tritare utilizzare un tagliaverdure o un tritacarne. Sbucciate l'aglio, tritatelo in un tritacarne, aggiungetelo alla passata di pomodoro. Dai peperoncini piccanti rimuoviamo solo il gambo senza toccare la camera dei semi.
Macinare il pepe in un tritacarne e aggiungerlo ai pomodori. Mescolare il tutto e aggiungere il sale. Coprite con un canovaccio e lasciate fermentare per 15 giorni, mescolando quotidianamente la salsa con una spatola di legno. Alla fine della fermentazione, l'adika viene trasferita nei barattoli. Conservare l'adjika di pomodoro in frigorifero. Una caratteristica speciale del condimento preparato in questo modo è la presenza di un gusto specifico e aspro caratteristico dei prodotti fermentati.
Importante! Sotto l'influenza del sale e dell'acido, nel processo di fermentazione lattica, cessa l'attività vitale della maggior parte dei microrganismi, la cui presenza di solito porta al deterioramento dei preparati vegetali.
Ricetta n.3
Questa ricetta ha un gusto più delicato della precedente. L'adika in salamoia viene preparata senza trattamento termico e conserva tutte le preziose proprietà delle verdure. Si conserva in frigorifero per molto tempo. La ricetta è pensata per una grande preparazione: 5 kg di pomodori. Il contenitore di fermentazione deve essere profondo. Questa opzione richiederà di tagliare un gran numero di verdure. È più conveniente preparare l'adika dai pomodori usando un tritacarne elettrico.
Ingredienti richiesti:
pomodori – 5 kg;
peperone dolce, rosso – 2,5 kg;
peperoncino piccante – 300 g;
aglio – 0,5 kg;
sale – 2 cucchiai. l.

Tutte le verdure vengono sbucciate. Non è necessario togliere la pelle ai pomodori, ma eliminare le parti ruvide. I semi vengono rimossi dai peperoni. I semilavorati pronti vengono tagliati in un tagliaverdure convenzionale o elettrico e salati. La purea risultante viene lasciata in una casseruola per la fermentazione a temperatura ambiente. Mescolare di tanto in tanto ed eliminare la schiuma. Dopo 3-4 giorni, l'adika preparata viene trasferita in barattoli o bottiglie sterili. Quando si conservano in frigorifero, i contenitori con salsa possono essere chiusi con normali coperchi di nylon.
Il preparato viene utilizzato come sugo per carne e pesce. Si condisce con zuppe e contorni. Adatto per marinare semilavorati di carne e pesce.
Ricetta n. 4
Un'altra versione della famosa salsa. Adjika cruda, la cui ricetta non richiede trattamento termico ed è composta da ingredienti tradizionali. L'essenza di aceto viene aggiunta come conservante. Il condimento si prepara abbastanza velocemente. La maggior parte del tempo viene dedicato alla preparazione e alla pulizia delle verdure.
Per 5 litri di condimento finito avrai bisogno di:
pomodori – 3,5 kg;
peperone dolce – 1,5 kg;
peperoncino piccante – 100 g;
aglio – 150 g;
sale – 40 g;
acido acetico 70% - 1 cucchiaio. l.

Per questa ricetta si consiglia di sbucciare i pomodori. Per fare questo è necessario lavarli e praticare un taglio a forma di croce sulla pelle. Mettetela in acqua bollente per qualche minuto, poi trasferitela il più velocemente possibile in acqua fredda. La pelle verrà via molto facilmente. I pomodori grandi vengono tagliati in quarti, rimuovendo contemporaneamente il sigillo vicino al gambo.
I peperoni vengono puliti eliminando il gambo e i semi. Lavare, lasciare asciugare e tagliare a strisce oblunghe. Lo stesso vale per i peperoncini piccanti. Se volete un condimento più piccante, non dovete eliminare i semi.
L'aglio viene sbucciato, tutti gli ingredienti insieme ai pomodori vengono macinati in un tritacarne elettrico o utilizzando un frullatore. Aggiungere sale e aceto alla purea risultante, mescolare il tutto e lasciare agire per circa un'ora fino a quando il sale non sarà completamente sciolto.

Durante questo periodo, i barattoli vengono sterilizzati. L'adjika di pomodoro è pronto. È confezionato e messo in frigorifero per la conservazione. I prodotti così ottenuti si conservano bene.

Il gusto del prodotto dipende in gran parte dalla qualità dei pomodori, perché tutti gli ingredienti rimangono crudi e conservano pienamente le loro caratteristiche gustative. Prima dell'imballaggio è possibile prelevare un campione e apportare modifiche se necessario. Questa operazione viene eseguita spesso se la salsa è poco salata o, al contrario, sembra troppo piccante. In questo caso, puoi facilmente aggiungere la passata di pomodoro a questo volume.
Regolare il gusto della salsa cruda è abbastanza semplice. Ma diventerà più intenso solo dopo qualche tempo.

Preparare una ricetta di condimento vitaminico per l'inverno non è affatto difficile. E il suo utilizzo nella cucina casalinga saturerà ogni piatto con gli aromi dell'estate e conferirà loro note piccanti e luminose. L'Adjika è particolarmente indicato con piatti caldi di carne e come aggiunta a contorni di patate e pasta. I semilavorati di carne e pesce vengono marinati e aggiunti a zuppe e stufati di verdure. La presenza di un condimento universale nel frigorifero semplifica enormemente il processo di preparazione di numerosi piatti.

L'adjika di pomodoro è un vero piatto georgiano, ma anche altri popoli hanno creato varianti delle loro ricette. Le combinazioni degli ingredienti sono varie. C'è chi preferisce la versione classica con aglio e pepe, mentre altri aggiungono rafano, zucchine, melanzane, carote e perfino mele.

Inoltre, il metodo di cottura può essere completamente diverso. L'Adjika può essere bollito o cotto senza trattamento termico. Può essere piccante, con note dolci o aspre. Ogni casalinga prepara questa salsa tenendo conto delle preferenze della sua famiglia. Diamo un'occhiata alle ricette più popolari e alle soluzioni inaspettate.

Adjika piccante di pomodoro, aglio, rafano e pepe per l'inverno senza cottura - ricetta fotografica passo passo

La salsa realizzata secondo questa ricetta fotografica è moderatamente piccante con una leggera piccantezza. Poiché il metodo di cottura senza trattamento termico è rapido, puoi risparmiare tempo in cucina, ma devi solo conservare il prodotto finito in frigorifero.

La tua valutazione:

Tempo di cottura: 30 minuti

Quantità: 1 porzione

Ingredienti

Pomodori maturi: 2kg
Aglio: 60-80 g
Radice di rafano: 100 g
Peperoncino: 5-7 g
Sale da cucina: 2 cucchiai. l.
Zucchero: 100 g
Aceto di mele (6%): 4 cucchiai. l.

Istruzioni per la cottura

Sciacquare i pomodori con acqua fredda. Usando un coltello affilato, tagliarli a pezzi grandi.

Sbucciare il rafano e l'aglio e sciacquare con acqua ghiacciata.

Macinare le verdure preparate in un frullatore o passarle al tritacarne.

Aggiungere immediatamente sale e zucchero al composto totale.

Versare l'aceto. Questo componente ammorbidirà il gusto dell'adika e consentirà di conservarlo più a lungo.

Mescolare accuratamente.

Metti il condimento preparato in barattoli o contenitori.

Mettere in frigorifero.

Ricetta classica con cottura

Molte casalinghe preferiscono il metodo classico di preparazione del sugo, che prevede la bollitura. Puoi scegliere contenitori da arrotolare di qualsiasi dimensione: dai vasetti piccoli da 100 grammi a quelli grandi da litro. Avrai bisogno di:

Pomodori – 3 kg.
Aglio – 500 g.
Peperone rosso – 2 kg.
Peperoncino piccante – 200 g.
Olio d'oliva – 100 ml.
Aceto – 50 ml.
Zucchero – 50 g.
Sale – 50 g.

Algoritmo passo dopo passo:

Riempite una ciotola con acqua e mettete a bagno le verdure sbucciate.
Dopo 15 minuti tagliateli a pezzetti.
Preparare gli spicchi d'aglio: sbucciarli e sciacquarli.
Passare tutti i componenti al tritacarne con griglia “fine”.
Trasferire la massa contorta in una casseruola e metterla sul fuoco.
Portare a ebollizione e ridurre la fiamma al minimo.
Aggiungere sale, zucchero, aceto e olio.
Cuocere per un'ora, mescolando di tanto in tanto.
Gettare il peperone tritato finemente, spegnere il fuoco e coprire il contenitore con un coperchio.
Lasciare fermentare l'adika per mezz'ora e versarlo nei barattoli.

La ricetta dell'adika al pomodoro più semplice e veloce

Molte casalinghe non hanno abbastanza tempo per fare colpi di scena. Trarranno beneficio da una ricetta molto semplice e veloce. Per fare ciò avrai bisogno di:

Pomodori – 3 kg.
Aglio – 500 g.
Peperoncino – 1 kg.
Sale – 50 g.

Cosa fare:

Mettere a bagno i pomodori e i peperoni pelati per 15 minuti e lavarli bene.
Tagliate le verdure e passatele al tritacarne.
Versare la massa risultante in un contenitore adatto, mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere l'aglio tritato e il sale nella padella.
Spegnere il fuoco dopo 10 minuti.
Lasciare raffreddare leggermente l'adika e versare il composto denso nei barattoli. Avvolgere i coperchi, capovolgerli e coprire con una coperta calda fino a completo raffreddamento.

Opzione di preparazione senza pepe

Questa versione della salsa è molto apprezzata. Non è piccante, ma molto piccante e si sposa bene con qualsiasi contorno. Puoi sperimentare un po 'e sostituire il solito peperone con altre verdure, ad esempio le melanzane. Prendere:

Pomodori – 3 kg.
Rafano – 3 pz.
Melanzane – 1kg.
Aglio – 300 g.
Olio d'oliva – 50 g.
Morso – 50 g.
Zucchero – 50 g.
Sale – 50 g.

Come cucinare:

Lavare, tritare e twistare gli ingredienti principali.
Condire il composto ottenuto con aceto, olio, zucchero e sale.
Tritare finemente l'aglio e mescolarlo con il composto di verdure fino a ottenere un composto omogeneo.

Questo metodo non prevede la cottura, quindi confeziona immediatamente l'adika risultante in barattoli sterilizzati e mettila in frigorifero.

Nota! Il condimento che non è stato sottoposto a trattamento termico ha una durata di conservazione più breve rispetto al condimento bollito.

Niente rafano

Il rafano è un prodotto specifico e non piace a tutti. Pertanto, la ricetta dell'adika senza rafano è molto popolare tra le casalinghe. Per iniziare, prepara:

Pomodori – 3 kg.
Peperone rosso – 1 kg.
Aglio – 200 g.
Peperoni – 200 g.
Aceto – 50 g.
Sale – 50 gr.

Algoritmo passo dopo passo:

Lavare tutti gli ingredienti, tagliarli in più pezzi e macinarli in qualsiasi modo conveniente.
Aggiungere l'aglio tritato finemente, salare e mescolare accuratamente.
Dopo che il sale si è sciolto, versare nei barattoli.

Niente aglio

L'aglio può anche essere classificato come un prodotto specifico, proprio come il rafano. Per evitare che il condimento perda il suo sapore piccante, potete sostituirlo con peperoncino. Prepararsi in anticipo:

Pomodori – 3 kg.
Peperone dolce – 1 kg.
Peperoncino piccante – 200 g.
Zucchero – 30 g.
Sale – 50 g.
Basilico e coriandolo 5 g ciascuno.

Cosa fare:

Nella fase iniziale, la procedura è standard: lavare, tagliare e torcere il tutto attraverso un tritacarne.
Ricorda che l'adika dovrebbe essere densa e se i pomodori sono acquosi, il liquido della massa contorta dovrebbe essere leggermente drenato.
Una volta pronto il composto, conditelo con sale, pepe e altre spezie.
Riponete il prodotto finito in frigorifero fino al mattino, quindi mettetelo nei barattoli per ulteriore conservazione.

Nota! Se le opinioni in famiglia sono divise e qualcuno preferisce l'adika con l'aglio, allora puoi aggiungere un paio di chiodi di garofano tritati finemente a un paio di barattoli.

Il miglior adjika del pomodoro "Ti leccherai le dita"

Il segreto di questa ricetta sta nella perfetta selezione delle spezie. L'adjika risulterà moderatamente piccante e diventerà una salsa indispensabile per i piatti principali. Alcune casalinghe si esercitano addirittura ad aggiungere il prodotto finito al borscht e agli stufati di verdure. Per prepararti avrai bisogno di:

Pomodori – 3 kg.
Carote – 500 g.
Peperone verde – 500 g.
Cipolla – 300 g.
Aglio – 500 g.
Olio vegetale – 200 ml.
Zucchero – 100 g.
Sale – 50 g.
Aceto – 200 g.
Zafferano e zenzero essiccati – 2 g.

Passaggi passo passo:

Lavare accuratamente le verdure, tagliarle a pezzi e macinarle con un tritacarne.
Far bollire in un grande contenitore per 25 minuti a fuoco basso.
Aggiungere al composto la cipolla e l'aglio tritati finemente.
Aggiungi le spezie, aggiungi olio vegetale e aceto.
Far bollire per altri 25 minuti. La massa dovrebbe diminuire di dimensioni, diventare densa e bella a causa del pepe verde.
Nell'ultima fase, confezionare in barattoli e conservare.

Importante! Non cuocere mai troppo l'adika. Ciò può influire non solo sull'aspetto del prodotto finale, ma anche sul gusto. Inoltre, durante il trattamento termico a lungo termine, alcune vitamine ed elementi benefici andranno irrimediabilmente persi.

Adjika originale di pomodori verdi

I pomodori verdi sono stati a lungo utilizzati attivamente per preparare snack, inclusa l'adjika. Dovresti subito notare che questo ingrediente renderà la salsa meno piccante.

Pomodori verdi – 3 kg.
Peperone – 1kg.
Peperoncino piccante – 200 g.
Rafano – 500 g.
Aglio – 100 g.
Sale – 50 g.
Zucchero – 50 g.
Olio d'oliva – 100 g.

Preparazione passo dopo passo:

Preparare tutte le verdure, tagliarle a pezzetti e passarle al tritacarne.
Aggiungere per ultimo l'aglio, il sale, lo zucchero e il burro alla massa totale.
Lascia riposare per circa mezz'ora.
Distribuire quindi nei barattoli e conservare in luogo di conservazione.

Deliziosa adjika con pomodori e mele

Non è un segreto che l'adjika possa contenere un ingrediente così inappropriato come le mele. Grazie ai frutti della mela, la sua consistenza è più ariosa e il suo gusto più originale. Preparare i seguenti prodotti:

Pomodori – 3 kg.
Peperoncino piccante – 200 g.
Aglio – 200 g.
Peperone rosso – 1 kg.
Mele mature – 1 kg.
Sale – 50 g.
Zucchero – 50 g.
Olio d'oliva – 200 g.
Aceto – 200 g.
Basilico – 2 gr.

Algoritmo passo passo delle azioni:

Sbucciare (se necessario) tutti i frutti e tagliarli a pezzetti.
Macinare due volte con un tritacarne per ottenere una massa omogenea.
Cuocere a fuoco basso per 45 minuti.
10 minuti prima della fine della cottura aggiungere aceto, aglio, sale, basilico e zucchero.

Importante! L'Adjika non è molto piccante, quindi può essere servito come antipasto freddo separato.

Adjika pimento di pomodoro e peperone

Non a tutte le persone piace il cibo piccante, ma alla maggior parte delle persone piace il cibo aromatico. Per rendere fragrante l'adika, dovresti usare il pepe nero durante il processo di cottura. La ricetta è molto semplice ed economica. Per questo avrai bisogno di:

Pomodori – 3 kg.
Peperone – 1kg.
Aglio – 300 g.
Peperoncino piccante – 3 pz.
Cipolla – 200 g.
Sale – 50 g.
Zucchero – 50 g.
Olio vegetale – 50 g.
Aceto – 100 g.
Pimento – 10 g.

Cosa fare:

Lavare tutte le verdure, tritarle e rigirarle a piacere.
Cuocere dopo l'ebollizione per non più di 30 minuti a fuoco basso.
Infine aggiungete gli altri ingredienti, mescolate e lasciate raffreddare leggermente il composto.
Alla fine del processo mettetelo nei barattoli e mettetelo in cantina.

Con carote

L'Adjika con carote è una ricetta tradizionale dell'Abkhazia. Implica una grande quantità di condimenti e la preparazione non richiede più di 2 ore. Prendere:

Pomodori – 3 kg.
Carote – 1kg.
Rafano – 300 g.
Aglio – 300 g.
Peperoncino – 3 pz.
Aceto – 100 g.
Zucchero – 50 g.
Sale – 50 g.
Paprica – 10 g.
Coriandolo e basilico 5 g ciascuno.

Come cucinare:

Lavare tutte le verdure, sbucciare la radice di rafano.
Tritare e tritare grossolanamente gli ingredienti.
Cuocere a fuoco basso per 45 minuti.
Alla fine aggiungere l'aglio tritato, le spezie e l'aceto.
Confezionare in barattoli.

Importante! A causa del trattamento termico piuttosto breve, vengono imposte alcune restrizioni di stoccaggio. Per questo è meglio usare una stanza fresca o un frigorifero.

Con zucchine

L'Adika con zucchine è un'opzione ideale per chi ha problemi di stomaco. Il prodotto è molto morbido e una piccola quantità non danneggerà il corpo. Prendere:

Pomodori – 1 kg.
Zucchine – 1 kg.
Sale – 15 gr.
Zucchero – 15 gr.
Basilico e pepe nero macinato – 5 g.

Algoritmo passo dopo passo:

Lavare i pomodori e tagliarli a pezzi.
Sbucciare le zucchine, eliminare i semi e tritarle più o meno allo stesso modo.
Macinare tutti i componenti utilizzando un frullatore.
Trasferire la massa risultante in una casseruola e portare a ebollizione.
Togliere dal fuoco e aggiungere le spezie.

Nota! Per più sapore puoi aggiungere un po 'di aglio, ma se vuoi proteggere lo stomaco è meglio non farlo.

Dolce adjika: una preparazione universale per tutta la famiglia

È difficile trovare un bambino che adorerà l'adika piccante, ma la salsa di pomodoro leggera sarà un'ottima aggiunta agli spaghetti e alla carne. Inoltre, è molto più salutare del ketchup acquistato in negozio. Preparare:

Pomodori – 1 kg.
Peperoni – 2 pz.
Mele acide – 3 pz.
Sale – 50 g.
Zucchero – 50 g.
Basilico e pepe nero macinato – 5 g ciascuno.

Cosa fare:

Tagliare tutti gli ingredienti, quindi macinarli con un tritacarne. Si consiglia di togliere la buccia ai pomodori e alle mele, in questo caso la massa risulterà più omogenea.
Far bollire per 45 minuti.
Aggiungere il resto delle spezie e riporre in un contenitore adatto.

Ognuno può scegliere l'adika in base ai propri gusti, ma prima di decidere definitivamente la ricetta e iniziare a cucinare, è necessario prestare attenzione ad alcune sfumature. Questi possono essere molto utili:

Scegli esclusivamente pomodori maturi.
Non rinunciare ai pomodori troppo maturi, con loro l'adika verrà ancora più buona.
Idealmente, è necessario rimuovere la pelle dal pomodoro.
Invece di un tritacarne, puoi usare un frullatore.
Se non si vuole che il prodotto risulti troppo piccante è meglio togliere i semi dal peperoncino.
Indossare guanti quando si maneggiano grandi quantità di aglio e peperoncino.
Aggiungi l'aglio alla fine, quindi non perderà le sue proprietà di base.
I vasetti devono essere lavati accuratamente e trattati con vapore e acqua bollente.
Si consiglia di assumere aceto al 9%.
Conservare l'adika senza cottura solo in una stanza fredda.

Attendiamo con ansia i vostri commenti e valutazioni: questo è molto importante per noi!

In ogni cucina puoi trovare un intero gruppo di antipasti salati che completano le portate principali con il loro gusto e profumo. Molti di loro sono preparati con verdure, erbe aromatiche e spezie piccanti. Uno di questi snack popolari è l'adjika a base di pomodori e aglio. Risulta succoso e aromatico. È per questo motivo che le massaie lo amano e lo preparano.

Esistono diverse opzioni per preparare questo delizioso spuntino e ognuna è buona a modo suo.

Prima di preparare l'adjika, devi scegliere una ricetta in anticipo e preparare gli ingredienti.

Per la raccolta vengono prese sia varietà grandi e carnose di pomodori che di pomodorini. Le verdure vengono accuratamente lavate.

Il frutto viene privato della buccia (in quasi tutte le ricette). Per fare questo, tagliare i pomodori trasversalmente e metterli in acqua bollente per 3 minuti. Successivamente si tolgono con una schiumarola e si mettono sotto l'acqua corrente fredda. Dopo questa procedura la buccia si stacca facilmente dalla polpa. I gambi dei pomodori pelati vengono rimossi. I frutti vengono tagliati a fette.

L'aglio viene sbucciato e lavato in acqua fredda. Il rafano o le carote (a seconda degli ingredienti utilizzati) vengono sbucciati e lavati sotto l'acqua corrente.

I peperoni dolci e piccanti vengono puliti da gambi, partizioni interne e semi. I peperoncini vanno puliti solo con guanti di gomma per evitare ustioni alla pelle!

I torsoli vengono rimossi dalle mele. I frutti vengono tagliati a fette.

Ricette passo passo per l'adika classica senza cucinare

I componenti principali dell'adjika sono i pomodori rossi e l'aglio. Il primo conferisce al pezzo un colore e una consistenza caratteristici, il secondo gli aggiunge piccantezza. Altri ingredienti vengono aggiunti per aggiungere spezie, esaltare sapore e aroma. Gli ingredienti più comuni aggiunti alle ricette dell'adjika sono rafano, peperoni piccanti o dolci e carote.

Opzioni di ricetta: esistono varie opzioni di ricetta per l'adika a base di pomodori e aglio senza cottura.

Ingredienti per 3,5 litri di prodotto finito:

2,5 chilogrammi di pomodori;
150 grammi di aglio;
250 grammi di rafano;
1 chilogrammo di peperone rosso;
60 grammi di sale;
60 grammi di zucchero.

Preparazione:

I pomodori con pepe e aglio vengono passati attraverso un tritacarne. La radice di rafano con una piccola quantità di pomodori viene schiacciata con un frullatore in una ciotola con coltelli.

Gli ingredienti vengono mescolati in una casseruola e salati. Viene aggiunto lo zucchero. Per un gusto più salato o più dolce, è possibile aggiungere zucchero e sale a piacere.

In questo momento, i barattoli vengono lavati con soda o detersivo e sterilizzati nel microonde o a vapore.

Se usate il microonde, versate un po' d'acqua calda nei vasetti. Il contenitore viene posto nel microonde e riscaldato per 3 minuti. Quindi l'acqua viene scaricata e i barattoli vengono capovolti per far defluire l'umidità.

I barattoli al vapore vengono sterilizzati per 10-15 minuti. Per fare questo, vengono posti in uno scolapasta sopra una pentola con acqua bollente.

L'adjika finito viene versato in barattoli sterilizzati e coperto con coperchi di plastica bolliti. Questa preparazione si conserva in frigorifero per circa sei mesi.

Ingredienti:

3 chilogrammi di pomodori;
200 grammi di radici di rafano;
6 teste d'aglio;
8 baccelli di peperoncino;
6 cucchiai di sale.

Preparazione:

I pomodori, insieme alla buccia, vengono passati al tritacarne. Successivamente vengono inviati pepe con cereali, aglio e pepe. Il rafano viene grattugiato su una grattugia fine. Tutti gli ingredienti sono combinati insieme, salati e mescolati bene.

L'adjika finito viene posto in barattoli puliti e sterili e chiuso con coperchi di plastica. Dopo di che l'adjika va nel frigorifero.

Ingredienti per 4 litri:

3 chilogrammi di pomodori;
1,2 chilogrammi di peperone dolce;
150 grammi di aglio;
100 grammi di peperoni piccanti;
150 ml di aceto al 9%;
40 grammi di sale.

Preparazione:

Gli ingredienti preparati vengono frantumati con un frullatore o passati attraverso un tritacarne. Il composto di verdure viene posto in una casseruola. Vengono aggiunti sale e aceto. Gli ingredienti vengono mescolati e lasciati in infusione per 1 ora.

I barattoli vengono sterilizzati a vapore o nel microonde. I coperchi per chiudere i barattoli vengono scottati con acqua bollente.

Dopo un'ora, l'adika infusa viene distribuita in barattoli, chiusa con coperchi di plastica e inviata al frigorifero. Questo snack non può essere conservato fuori dal frigorifero!

Adjika classico con cucina

Ingredienti:

5 chilogrammi di pomodori;
1 chilogrammo di peperone dolce;
1 chilogrammo di carote;
0,2 chilogrammi di aglio;
100 grammi di sale;
300 grammi di zucchero;
100 ml di aceto al 9%;
20 grani di pepe nero;
20 grani di pepe bianco;
10 piselli di pimento;
1 cucchiaio di coriandolo macinato;
1 cucchiaio di zenzero macinato;
4 foglie di alloro;
2 cucchiai di menta secca;
3 cucchiai di aneto secco.

Preparazione:

I pomodori vengono passati attraverso uno spremiagrumi. Il succo risultante viene versato in una casseruola e posto a fuoco basso. Dopo l'ebollizione, bolle per 30 minuti. Aglio, pepe e carote vengono passati attraverso un tritacarne.

Tutti i condimenti sono piegati in una garza a due strati e legati con filo a forma di sacchetto. I bordi lunghi della garza e del filo vengono tagliati.

Le verdure contorte vengono poste nel succo bollito e mescolate. Un sacchetto di condimenti viene abbassato nell'adjika.

La miscela con i condimenti viene fatta bollire a fuoco basso per 1,5 ore. Adjika viene mescolato periodicamente. Quando le verdure saranno cotte, il sacchetto delle spezie verrà estratto e pressato nella padella.

Quindi vengono versati lo zucchero e il sale. Il tutto viene cotto per altri 10 minuti. Quando lo zucchero e il sale si saranno sciolti, bisogna assaggiare l'adjika, se non c'è abbastanza sale o zucchero, potete aggiungerli a piacere; L'aceto viene aggiunto 5 minuti prima che l'antipasto sia pronto.

L'adika calda viene versata in barattoli sterili e arrotolata, capovolta, avvolta e lasciata raffreddare.

Ingredienti:

2 chilogrammi di pomodori;
8 spicchi d'aglio;
0,5 chilogrammi di mele acide;
2 cipolle;
2 carote;
3 peperoni dolci;
50 ml di aceto al 9%;
60 grammi di miele;
100 grammi di olio d'oliva;
60 grammi di sale;
1/4 cucchiaino di pepe rosso macinato;
10-15 grani di pepe nero;
5-7 foglie di alloro.

Preparazione:

Pomodori, cipolle e carote preparati vengono schiacciati in un frullatore. Peperoni, mele e aglio vengono schiacciati separatamente.

Gli ingredienti vanno nella padella e si mescolano bene. Portare a ebollizione il composto a fuoco basso e cuocere per 1 ora. Quindi aggiungere pepe in grani, peperoncino, alloro e sale. La miscela viene fatta bollire per altri 20 minuti.

Quindi aggiungere l'olio d'oliva con aceto e miele. Tutto viene mescolato e fatto bollire sul fuoco per altri 20 minuti. Se l'adika bollita non è omogenea, può essere ulteriormente frantumata con un frullatore ad immersione.

Parallelamente alla cottura, le lattine vengono sterilizzate. I barattoli puliti vengono messi nel forno per 10-15 minuti a 100 gradi. I coperchi vengono cosparsi di acqua bollente.

L'adika bollente viene distribuita in barattoli, sigillata e avvolta nel calore finché non si raffredda. L'adjika finito viene conservato in un luogo fresco.

Adjika per l'inverno: una ricetta semplice e salutare: video

Ingredienti:

2 chilogrammi di pomodori;
0,5 chilogrammi di peperoncino piccante;
0,2 chilogrammi di aglio;
0,3 chilogrammi di coriandolo o prezzemolo con aneto;
1 cucchiaio di khneli-suneli;
150 ml di olio vegetale;
100 ml di aceto al 9%.

Preparazione:

Pomodori preparati, peperoncino e aglio vengono macinati in una ciotola del frullatore. La purea finita viene posta in una ciotola. Il coriandolo (prezzemolo) viene tritato molto finemente e aggiunto alla massa principale. Tutto è mescolato e salato.

La miscela viene posta a fuoco basso e portata a ebollizione. L'Adika viene fatto bollire sotto il coperchio per mezz'ora. Quindi viene aggiunto olio vegetale con aceto e luppolo suneli. Mescolando, l'adika cuoce per un'altra mezz'ora finché non si addensa.

Lo spuntino finito viene posto in barattoli sterili e arrotolato. I barattoli vengono avvolti sottosopra e lasciati in questa forma finché non si raffreddano completamente.

Ingredienti per 2 litri di snack:

2 chilogrammi di pomodori;
0,8 chilogrammi di carote;
1 chilogrammo di peperone dolce;
1 mela verde;
1 cipolla;
3 baccelli di peperoncino;
1 testa d'aglio;
40 grammi di sale.

Preparazione:

Tutte le verdure preparate vengono passate attraverso un tritacarne. La miscela viene versata in una casseruola o in un calderone e posta a fuoco medio. La massa viene mescolata periodicamente. Dopo l'ebollizione, il fuoco è ridotto al minimo. Adjika viene bollita per 40-60 minuti. Alla fine viene aggiunto il sale.

Quando si prepara l'adjika, i barattoli puliti vengono sterilizzati nel forno o nel microonde.

L'adika finita viene posta in barattoli, arrotolata e lasciata raffreddare sottosopra sotto una coperta.

Adjika per l'inverno con mele e carote: video

Ingredienti per 6 litri di preparato:

3 chilogrammi di pomodori;
0,2 chilogrammi di aglio;
1 chilogrammo di carote;
1 chilogrammo di peperone dolce;
1 chilogrammo di mele;
3 peperoncini;
150 ml di aceto al 9%;
150 grammi di zucchero;
130 grammi di sale;
200 ml di olio vegetale.

Preparazione:

Le verdure pre-sbucciate e tritate (eccetto l'aglio) vengono passate attraverso un tritacarne. L'aglio viene schiacciato separatamente.

La miscela viene versata in una casseruola o in un calderone e portata a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Quando l'adika bolle, riduci il fuoco al minimo. La miscela viene cotta sotto il coperchio per un'altra 1 ora.

5 minuti prima della prontezza aggiungere l'aglio, l'aceto con l'olio, lo zucchero e il sale. Tutto è mescolato e cotto.

Quindi viene versato in barattoli sterilizzati. I barattoli vengono chiusi con i coperchi e lasciati raffreddare capovolti sotto una coperta.

Adjika con mele per l'inverno: video

Ingredienti:

2 chilogrammi di pomodori;
0,5 chilogrammi di aglio;
130 ml di olio vegetale;;
0,3 chilogrammi di peperoni piccanti;
3 chilogrammi di peperone dolce;
40 grammi di zucchero;
40 grammi di sale;
40 ml di aceto al 9%;
2 compresse di aspirina.

Preparazione:

Gli ingredienti preparati vengono passati attraverso un tritacarne o frantumati con un frullatore. La massa frantumata viene versata in una padella smaltata. Successivamente viene aggiunto l'aceto con olio, sale e zucchero. L'aspirina viene schiacciata e versata nell'adika.

Gli ingredienti sono mescolati. Copri la padella con l'adika con un coperchio o una garza e lasciala per un giorno.

In questo momento, i barattoli puliti vengono sterilizzati a vapore o nel forno per 10 minuti. I coperchi in polietilene vengono scottati con acqua bollente.

L'adika viene versata in barattoli preparati e chiusa con i coperchi. Lo spuntino finito viene conservato in frigorifero.

Ingredienti:

2 chilogrammi di pomodori;
5 teste d'aglio;
2 chilogrammi di peperoncino;
40 grammi di sale.

Preparazione:

Pomodori e peperoni vengono passati attraverso un tritacarne. L'aglio viene schiacciato usando un frullatore o un tritacarne.

Mettete sul fuoco la padella con la passata di pomodoro e pepe e portate a bollore. Si aggiungono aglio e sale. L'Adjika viene cotto per 8 minuti, posto in barattoli sterilizzati e sigillati ermeticamente.

I vasetti vengono capovolti, avvolti e lasciati raffreddare. Il condimento piccante deve essere conservato in un luogo fresco, come una cantina o un balcone.

Adjika molto piccante per l'inverno: video

Adjika è uno degli snack più popolari. Si abbina perfettamente a carne, pesce e pasta. Dopo aver provato una delle ricette di cui sopra, ogni casalinga sarà felice di preparare questo delizioso spuntino per l'inverno.

L'adika bollita fatta in casa con pomodori, peperoni e carote è un'ottima preparazione per l'inverno. Questa adjika è un'ottima aggiunta ai piatti di carne e pesce e può anche servire come buon condimento per zuppe o borscht.

L'Adjika può essere preparato in due modi: bollito o coperto crudo. Per i preparativi per l'inverno, viene utilizzato il primo metodo, perché in tal caso l'adika può essere conservata a temperatura ambiente e non temere che si rovini.

3. Spremere l'aglio e aggiungerlo nella padella insieme all'aceto. Mescolare e assaggiare il sale. Se necessario, aggiungere sale. Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti e togliere dal fuoco.

4. Versare l'adjika finito in barattoli pre-sterilizzati e arrotolare. Capovolgi i barattoli, avvolgili in una coperta e lasciali raffreddare completamente. Successivamente i vasetti possono essere trasferiti in un luogo fresco e buio.

Adjika bollita per l'inverno con le mele

Ricetta per l'adika invernale con le mele

Ingredienti per 6 litri:
- pomodori – 3 kg;
- carote – 1 kg;
- cipolla – 1 kg;
- mele acide – 1 kg;
- peperone – 3 kg;
- peperoncino piccante – 2 pezzi;
- aglio – 400 gr;
-zucchero – 250 gr;
- aceto – 250 g;
- olio – 150 g;
- sale – 2 cucchiai.

Ricetta per preparare l'adika per l'inverno con le mele:

1. Lavare e asciugare tutte le verdure, tagliarle a cubetti grandi. Togliere la buccia ai pomodori. Passare tutte le verdure al tritacarne. Usa la quantità di peperoncino a tua discrezione; se non ti piace il piccante, non devi aggiungere assolutamente pepe.

2. Metti il composto di verdure in una casseruola profonda, porta ad ebollizione e fai sobbollire a fuoco basso per 1 ora. 10 minuti prima della fine della cottura aggiungere aceto, zucchero, sale e olio. Aggiungere anche l'aglio pressato. Mescolare e cuocere per altri 5 minuti.