Ricetta Cordon Bleu. Come preparare il cordon bleu di pollo

Tiriamo fuori i seni Cordon Bleu finiti

Il pollo era fritto, il formaggio non fuoriusciva

Guarnizione (io ho usato il riso “Motley” con verdure come contorno)

Cucina con piacere, mangia con appetito!

RISTORANTE LE CHANTECLER

Il ristorante più magnifico di Nizza. Jean-Denis Rieblanc, chef due stelle Michelin, definisce la sua cucina e il suo stile “ispirati alla Provenza, rendendo omaggio ai suoi prodotti e alle sue tradizioni”. Ama trasmettere il suo amore per tutto ciò che è autentico e propone ai suoi ospiti un menù davvero magistrale, servito nel soggiorno secondo le migliori tradizioni della cucina francese. Il ristorante si trova nell'Hotel Negresco. Questa è una delle strutture più eleganti e costose del resort. L'interno è decorato nei toni del rosa e del marrone. Lo chef è specializzato in cucina mediterranea e piatti classici francesi. Se venite qui (è necessario prenotare un tavolo con largo anticipo), assicuratevi di ordinare cannelloni con salsa di cosce di rana, timo di vitello con chorizo, fricassea di finferli e pasta, soufflé di torta di mele con zucchero. Le Chantecler è altrettanto famoso per la sua cantina da 15.000 bottiglie e i suoi lussuosi pannelli in legno risalenti al 1751.

Durante un’altra ricerca per un’interessante ricetta di pollo, mi sono imbattuto nel bellissimo nome “Cordon Bleu”. Sì, all'inizio mi interessava il nome, ma poi, dopo aver visto i prodotti e il metodo di cottura, ho deciso che questa ricetta mi si addice secondo tutti i criteri: veloce, efficace e gustosa.

Cos'è il Cordon Bleu? Questa è una cotoletta ripiena. Contiene solo tre prodotti: carne (maiale, pollo), prosciutto e formaggio. Per finire viene utilizzata una panatura di farina, uova e pangrattato.

Perché questo piatto è diventato così popolare tra molti chef, capirai quando lo proverai. E il cordon bleu è facilissimo da preparare.

Ingredienti

• petto di pollo
• formaggio a pasta dura (idealmente Emmental, Raclette o Gruyère)
• prosciutto affumicato magro, crudo o bollito
• pangrattato, farina e uovo per impanare

Preparazione

Tagliare il formaggio e il prosciutto a fette.



Preparare il tutto per la panatura. Versate la farina e il pangrattato nei piatti, sbattete leggermente l'uovo in una ciotola profonda (potete far cadere un po 'd'acqua, poi sarà più facile mescolare bene).

* Non uso il pangrattato acquistato in negozio: perché se puoi farlo da solo? In casa ci sono sempre dei pezzetti di pane secco che, con l'aiuto del mattarello, diventeranno delle ottime briciole. Il modo più semplice è mettere i cracker su un canovaccio, coprire con l'altra estremità e sbattere con il mattarello, si formeranno delle grosse briciole. Poi lo si apre e lo si arrotola, tagliandolo a pezzetti fini. Questo è l'intero processo.



Lavare e asciugare il seno. Tagliatelo quasi a metà nel senso della lunghezza, formando una tasca.



Sbattere lo strato di carne risultante.

* Quando si sbatte la carne, volano sempre degli schizzi, spesso la carne si attacca al martello. Per evitare ciò, mettere la carne in un sacchetto o su una pellicola e coprire con pellicola sopra. E puoi reagire senza conseguenze.



Salare e pepare da un lato e dall'altro. Aggiungere un pezzo di prosciutto e formaggio.



Ripiegare il petto allo stato originale, cioè coprire metà del formaggio e del prosciutto e fissare i bordi con uno stuzzicadenti in modo che il formaggio non fuoriesca durante la frittura.

Le dimensioni contano!

*Ora guarda le dimensioni della cotoletta. Quindi ho guardato e ho pensato che questa non era una cotoletta. Questa è una cotoletta. E da nessuna parte nelle istruzioni per cucinare il cordon bleu si dice che il seno debba essere ridotto di dimensioni, ad esempio tagliandolo a metà. Ma secondo il buon senso, per ottenere un bel cordon bleu, bisogna rifilare i bordi, e vi rimarrà una piccola cotoletta!

In generale, se decidete di preparare un piatto per gli ospiti e volete un pezzo di carne esteticamente bello, tagliate e riducete! (da un petto, tagliato a metà, si ottengono 4 cotolette). Per la tavola di casa va piuttosto bene anche questo pezzo “country”. E allora, che porzione abbondante! Ma dai al massimo la tua famiglia, soprattutto perché è molto gustoso!



Ogni cotoletta deve passare attraverso la farina,





e cracker.



Quindi deve essere fritto fino a doratura. Ma c'è una buona raccomandazione: metti le cotolette impanate nel congelatore per 20 minuti, poi i cracker non cadranno durante la frittura e otterrai una crosta uniforme e bella.



Friggere in una padella ben riscaldata con verdure o burro.

*Dopo la cottura si consiglia di mettere il forno in forno preriscaldato a 200 gradi per 7 minuti. Girandolo sul secondo lato, ho abbassato la fiamma al minimo e ho coperto la padella con un coperchio, la carne era perfettamente fritta e il formaggio è diventato viscoso.

Eccoli - Cordon Bleu (non dimenticare di togliere gli stuzzicadenti quando servi):



Cordon bleu molto soddisfacente, non serve contorno, solo una leggera insalata di verdure (anche facoltativa).

Postfazione a Cordon Bleu

E sembra che non ci sia nulla da aggiungere o togliere alla ricetta. Ma anche qui si può applicare l’“inquietudine” culinaria, creando meravigliose variazioni sul tema.

Uno di quelli molto gustosi: provate il cordon bleu con il parmigiano, e lasciatelo accompagnare non dal prosciutto, ma da foglie di basilico e.
Oppure questo: tagliare una mela a fettine sottili e aggiungerla al formaggio e al prosciutto. Puoi anche mettere qui pezzi di prugne cotte al vapore.

Oppure preparate una salsa con panna, pomodoro e parmigiano. Tagliare i pomodori a cubetti. Far bollire la panna per 2 minuti in un pentolino, quindi sbriciolarla nel parmigiano grattugiato e nei pomodorini a pezzetti. Cuocere a fuoco basso per un minuto, mescolando. Servire in una salsiera.

Un po' di storia della cotoletta di pollo francese

Un po 'della ricetta, o meglio, del suo nome eufonico, che viene tradotto dal francese (un piatto originario della Francia) come "nastro azzurro". Non c'è niente di blu nel piatto stesso. E le versioni dell'origine del nome sono le seguenti.

Luigi XV assegnò il Nastro Azzurro (sul quale i Cavalieri dell'Ordine dello Spirito Santo portavano il loro segno distintivo) a Madame DuBarry, la cuoca. D'ora in poi tutti i piatti deliziosi e i bravi cuochi potranno chiamarsi Cordon Bleu. O forse questo piatto ha vinto un concorso culinario, ricevendo un nastro azzurro. Oppure l'ideatore di questo capolavoro culinario lo ha legato con un nastro azzurro, ma questa versione non ci è più arrivata. Un'altra ipotesi: il cuoco che prestava servizio in una ricca famiglia basilese si è ispirato a creare Cordon Bleu da un nastro blu nella treccia di una ragazza che giocava in cortile.

Come puoi vedere, ci sono molte versioni. Una cosa è certa: ogni piatto famoso è sicuramente ricoperto di dettagli romantici, segreti e intrighi. È così che siamo progettati noi esseri umani.

Probabilmente molti hanno sentito il nome misterioso e interessante del piatto "Cordon Bleu", ma pochi hanno deciso di cucinarlo, ma invano.

Può sembrare che si tratti di un piatto piuttosto difficile da preparare, ma dopo aver studiato la ricetta, ci si rende conto che realizzare il piatto Cordon Bleu è molto semplice. Stupisce non solo per la sua ricetta semplice, ma soprattutto per il suo gusto eccellente. Inoltre, il risultato risultante sembra molto impressionante su un piatto con insalata di verdure ed erbe aromatiche.
Tradotto dal francese, il nome del piatto significa "nastro azzurro". Non si sa con certezza chi e quando abbia dato questo nome alla cotoletta ripiena di formaggio e prosciutto. Al momento esistono diverse versioni ufficiali dell'origine del nome sorprendentemente bello e attraente di questo piatto piccante.

Videoricetta passo passo

Secondo uno di loro, il capo della Francia, Luigi XV, assegnò al suo cuoco un segno distintivo: un nastro blu. Ha ricevuto un premio così onorevole perché ha sorpreso il gusto sofisticato del capo dello stato. Ha preparato una prelibatezza di carne, riempiendola con formaggio e prosciutto.

Secondo un'altra versione, la cotoletta con formaggio e prosciutto ha vinto un concorso di arte culinaria e ha ricevuto il nastro azzurro per il suo gusto eccellente.
Gli storici che studiano da tempo le origini e lo sviluppo dell'arte culinaria mondiale affermano che lo chef che per primo ha preparato questo piatto lo ha decorato con un nastro blu quando lo ha servito.

Delle tante versioni, quella storicamente confermata non è stata ancora identificata. Pertanto, oggi ogni rappresentante dell'arte culinaria ha il diritto di scegliere quello che gli piace di più. Una cosa è certa: il piatto ha radici francesi. Bene, ora scopriremo di che tipo di cibo si tratta.
Il “Cordon Bleu” è una cotoletta di carne impanata con pangrattato, farcita con prosciutto e formaggio, fritta fino a doratura nell'olio. Puoi utilizzare diversi tipi di carne: maiale, manzo, vitello, pollo. Ma solo dal filetto di pollo puoi preparare cotolette molto succose e aromatiche, perché solo questa carne ha un gusto delicato e delicato e non richiede un lungo trattamento termico. Diamo un'occhiata a come cucinare il Cordon Bleu a casa.

Ingredienti per cucinare

La cotoletta dal nome aristocratico ha una ricetta molto semplice, dove spesso tutti gli ingredienti principali si possono vedere in quasi tutte le case. Quindi, ecco un esempio della preparazione passo passo del cordon bleu di pollo. La ricetta prevede i seguenti ingredienti principali:

• filetto di petto di pollo alla griglia;
• prosciutto affumicato;
• formaggio a pasta dura;
• pangrattato;
• farina (per impanare);
• uovo (per impanare);
• sale e pepe;
• olio (burro o vegetale) per friggere.

Fasi della cottura

Per prima cosa prepariamo il ripieno. Tagliamo il formaggio a pasta dura e il prosciutto a fette sottili di dimensioni tali da poter essere inserite in una tasca per il filetto di pollo. Sbattete l'uovo per l'impanatura in un piatto fondo usando una frusta o un mixer, versate la farina in una ciotola, potete usare il pangrattato del negozio oppure potete prepararlo voi stessi (avvolgete il pane secco in un canovaccio e fate le briciole con un rullo spillo).

Preparare la cotoletta

Il filetto di petto di pollo (disossato) deve essere lavato e asciugato. Successivamente tagliamo il petto nel senso della lunghezza, ma non fino in fondo, formando così una tasca che andremo a riempire. Prima di formare la cotoletta, dovrete battere bene il filetto di pollo con un martello da cucina, e questa operazione va fatta con molta attenzione, poiché per il Cordon Bleu si usa un filetto di pollo molto tenero. Le foto presentate nell'articolo mostrano cosa otterrai come risultato finale.

Quando la carne sarà pronta, pepare e salare a piacere su entrambi i lati. Nella tasca di filetto così ottenuta disporre il ripieno di formaggio e prosciutto, formare una cotoletta e fissare i bordi con uno stuzzicadenti in modo che il formaggio non fuoriesca durante la frittura. Se i bordi non sono uniformi, puoi tagliare con cura l'eccesso. Quindi impanare la cotoletta in tre prodotti nella seguente sequenza: farina - uovo - pangrattato.

Modalità di cottura

Friggere il filetto fino a doratura in una padella profonda e ben riscaldata con burro o olio vegetale.

Gli chef professionisti consigliano di mettere successivamente il pollo Cordon Bleu nel forno, preriscaldato a 200 gradi. Lì il piatto può cuocere a fuoco lento per circa 7 minuti. Così il Cordon Bleu sarà pronto in forno e acquisterà un gusto ancora più ricco.

Ultimi ritocchi prima di servire

È meglio servire le cotolette francesi calde, perché solo in questo caso potrete apprezzare veramente l'aroma di questo delizioso piatto. Prima di questo, togli gli stuzzicadenti e decora il dolcetto con le verdure. Il filetto è così soddisfacente che non dovete servirlo come contorno, ma basta un'insalata di verdure ed erbe aromatiche.

Nota per le casalinghe

Ogni casalinga ha i suoi segreti culinari nel preparare questo o quel piatto, e in questo caso il “Cordon Bleu” non fa eccezione.

Iniziamo con il ripieno. Durante la cottura, per ottenere il massimo aroma del piatto, è necessario utilizzare formaggi a pasta dura, idealmente Raclette, Emmental, Gruger. È noto che il petto di pollo in sé non ha un sapore distinto, ma il formaggio può aggiungere un sapore piccante al piatto. Il Gruger è un formaggio leggero con un distinto sapore di nocciola. L'Emmental è piccante e leggermente dolce. La raclette ha un gusto piuttosto specifico (viene lavata con vino bianco). Il prosciutto, proprio come il formaggio, è progettato per esaltare il gusto e l'aroma della carne di pollo, quindi più è affumicato e aromatico, più ricco sarà il gusto delle cotolette finite.

Spesso durante un procedimento come la battitura dei filetti di carne si generano numerosi schizzi. Per evitare di sporcarvi e schizzare tutto mentre sbattete il petto di pollo, usate un sacchetto di plastica o una pellicola trasparente. Basta coprire la parte superiore della carne e tutto sarà pulito.

Se non è possibile mettere le cotolette in un forno preriscaldato, quando si frigge sul secondo lato, abbassare la fiamma e coprire la padella con un coperchio. In questo caso la carne risulterà fritta e il formaggio diventerà viscoso.

Per fare in modo che i cracker non si stacchino durante la frittura e che la crosta risulti uniforme, è necessario riporre le cotolette nel congelatore per circa 20 minuti prima di metterle in padella.

Giusta dimensione, gusto saporito

Se si forma una cotoletta da un filetto di petto di pollo, la porzione sarà molto grande. Si può fare, ma per un banchetto sarebbe più opportuno preparare prodotti di dimensioni molto più ridotte. In questo caso il filetto dovrà essere diviso in 2 parti. Cioè, da 1 petto di pollo intero si ottengono 4 cotolette tenere e molto gustose.

Applichiamo la magia culinaria

Il Cordon Bleu è di per sé un piatto completo. Ma puoi sperimentare e sorprendere la tua famiglia con i ripieni originali di cotoletta francese.

Il piatto è originario della Francia. Il suo nome significa letteralmente “nastro azzurro”. Esistono due versioni della sua origine.

Secondo uno di essi, Luigi XV assegnò un nastro azzurro a una cuoca per la sua cotoletta ripiena di prosciutto e formaggio. Secondo un altro, quando ha servito questo piatto per la prima volta, il cuoco lo ha decorato con un nastro azzurro. Il prodotto è stato molto apprezzato non solo in Francia, ma anche all'estero.

I benefici e i danni del piatto

Le proprietà di un piatto dipendono dalla sua composizione. Poiché il Cordon Bleu di solito include carne, formaggio e prosciutto, sarebbe esagerato definirlo salutare.

Gli ingredienti sono ricchi di calorie e viene preparato con l'aggiunta di olio, che rende il cibo ancora più grasso. Pertanto il suo abuso può portare ad aumento di peso, aumento del colesterolo e disturbi cardiovascolari.

Tuttavia, la carne contiene proteine ​​animali necessarie per il corpo e il formaggio è una delle fonti di calcio e altri oligoelementi. Pertanto, puoi includere il piatto nella tua dieta. Inoltre, ci sono diverse opzioni per la sua preparazione: con tipi di carne magri e una leggera aggiunta di olio di semi di girasole. Sono meno dannosi per la figura e per i vasi sanguigni perché contengono meno grassi.

Difficoltà, tempo di cottura

Il livello di difficoltà di questo piatto è medio. Se lo si desidera, anche un cuoco alle prime armi può prepararlo, ma potrebbe incontrare delle difficoltà: il problema principale è preparare le tasche di carne, all'interno delle quali è posto il ripieno di prosciutto e formaggio. Devi imparare a farlo. Le restanti fasi di attuazione non richiedono sforzi significativi.

Ci vorrà circa un'ora per preparare il piatto. Dipende dagli ingredienti scelti. Alcuni tipi di carne richiedono un trattamento termico più lungo di altri.

Preparazione del cibo

È facile preparare gli ingredienti necessari. La cosa principale è scegliere carne fresca. Il gusto del piatto e i suoi benefici dipendono dalla sua qualità. Pertanto, dovrebbe essere acquistato solo in buoni negozi o da venditori fidati.

Anche il prosciutto deve essere fresco e di buona qualità. È auspicabile che non sia troppo grasso: ciò ridurrà il contenuto calorico del piatto.

Potete utilizzare qualsiasi formaggio, a seconda dei vostri gusti. Ma dovresti scegliere tra varietà solide: il Cordon Bleu fuso non è adatto alla cucina.

Le spezie vengono aggiunte a piacere. Questo vale per la loro quantità e tipologia. Di solito viene aggiunto pepe, ma si possono usare anche condimenti esotici.

Per l'impanatura viene utilizzata farina di frumento, preferibilmente della massima qualità. Avrai bisogno anche di uova fresche, fatte in casa o acquistate in negozio.

Come fare il pangrattato? Video di Ilya Lazerson:

Come cucinare il cordon bleu di manzo con formaggio e prosciutto?

La versione classica utilizza carne di manzo e il ripieno è formaggio e prosciutto. Vale la pena studiare le peculiarità della preparazione di un piatto da qui.

Per funzionare sono necessari i seguenti componenti:

• manzo – 600-800 g;
• prosciutto – 150 g;
• farina – 100 g;
• formaggio – 100 g;
• pangrattato (o pane bianco secco) – 50 g;
• uova – 2;
• pepe nero macinato;
• sale;
• burro fuso (o girasole).

Gli ingredienti preparati sono sufficienti per preparare 6-8 cordon bleu. Se necessario è possibile aumentare la quantità degli ingredienti per ottenere più porzioni.

Iniziate il lavoro preparando il pangrattato. Per fare questo, il pane bianco secco viene grattugiato. Puoi anche acquistare il pangrattato già pronto in negozio.

Ricetta passo passo per preparare il Cordon bleu nella foto:

La carne viene lavata sotto l'acqua corrente e tagliata a pezzi (il loro spessore deve essere di circa 2 cm). I pezzi vanno leggermente battuti, dopo averli coperti con pellicola trasparente. Dovresti agire con attenzione per non danneggiare l'integrità.

Al centro di ogni pezzo viene praticato un taglio per creare una tasca di carne. Tutte le tasche sono cosparse di pepe e sale.

Formaggio e prosciutto vengono tagliati a fettine. I pezzi vengono avvolti nel prosciutto e posti nelle tasche della carne.

I bordi delle tasche vengono sigillati con degli stuzzicadenti in modo che non fuoriesca il formaggio che si scioglie durante la cottura.

Sbattere le uova con una frusta. Disporre la farina e il pangrattato su due piatti separati.

Ogni pezzo viene prima passato nella farina, poi immerso nel composto di uova e infine passato nel pangrattato.

Versare l'olio di semi di girasole in una padella e scaldarlo. Le tasche impanate vanno messe lì e fritte su entrambi i lati. Ciascuno richiederà 10-12 minuti.

Quando sarà pronto si formerà una crosticina dorata. È da questo che puoi determinare la prontezza del cibo.

Il numero di calorie in 100 g di prodotto è 169. Ciascuna di queste porzioni contiene 13,40 g di proteine, 9,56 g di carboidrati, 11,87 g di grassi.

Opzioni di cottura

Questa opzione risulta essere meno calorica. Richiederà i seguenti prodotti:

• filetto di pollo – 3;
• formaggio – 100 g;
• prosciutto – 150 g;
• pangrattato – 100 g;
• uovo – 2;
• farina – 70 g;
• olio vegetale – 100 g;
• verde;
• pepe nero;
• limone;
• sale;
• pomodori.

Prosciutto e formaggio vengono tagliati a fettine sottili. I film e le vene vengono rimossi dal filetto di pollo. Ogni pezzo viene tagliato longitudinalmente, ma non completamente. Il bordo più lontano dovrebbe rimanere intatto.

I pezzi risultanti vengono srotolati, ricoperti con pellicola trasparente e con attenzione, per non danneggiare le fibre, il pezzo viene battuto con un martello a denti piccoli. Successivamente, il film viene rimosso. Il filetto viene pepato e salato. Per l'impanatura avrai bisogno di uova e cracker, oltre alla farina. Tutti questi componenti sono collocati in contenitori diversi. Le uova vengono sbattute. La farina viene setacciata. Il pangrattato viene semplicemente versato su un piatto. Successivamente, puoi formare preparati per friggere.

Sugli strati spiegati di pollo vengono posti pezzi di formaggio e sopra vengono poste fette di prosciutto. Quindi aggiungere un altro strato di formaggio. Entrambi devono essere avvolti nel filetto di pollo in modo che il ripieno sia completamente nascosto all'interno.

L'impasto risultante viene arrotolato nella farina, immerso nell'uovo e arrotolato nel pangrattato. Quando tutte le parti del filetto di pollo sono state lavorate, scaldare l'olio di semi di girasole in una padella profonda. Puoi aggiungere un pezzo di burro.

I pezzi vengono immersi uno ad uno nell'olio bollente. Ci vorranno dai 2 ai 5 minuti per friggere su un lato. La cotoletta viene rimossa e adagiata su un piatto rivestito con carta assorbente.

Videoricetta:

Questa opzione richiederà i seguenti componenti:

• petti di pollo – 2;
• olio vegetale – 500 g;
• formaggio a pasta dura – 100 g;
• uova – 2;
• funghi prataioli – 100 g;
• sale – 0,5 cucchiaini;
• cracker tritati – 100 g.

Lavare e tritare i funghi prataioli, salare e friggere. Il petto viene tagliato a filetti. In ogni pezzo viene effettuato un ampio taglio longitudinale, ma non completo. Il pezzo viene srotolato e cosparso di sale.

Il formaggio tagliato a rettangoli viene adagiato in uno strato su un lato. Sopra c'è uno strato di funghi. Il ripieno è coperto con la seconda parte del filetto. I bordi devono essere fissati con stuzzicadenti. Ogni pezzo viene immerso nelle uova e arrotolato nel pangrattato.

I prodotti semilavorati devono essere fritti in una padella profonda. Al suo interno viene riscaldato l'olio di girasole e i pezzi vengono accuratamente abbassati. Il calore durante la frittura dovrebbe essere minimo. Il tempo di frittura su ciascun lato è di circa 5 minuti.

Saranno richiesti i seguenti componenti:

• prosciutto di maiale – 2 kg;
• pancetta affumicata - 1;
• uovo – 2;
• formaggio – 100 g;
• cipolle – 2;
• pane bianco – 4;
• pepe;
• olio vegetale – 50 ml;
• sale.

L'osso viene rimosso dal sedere di maiale e la carne rimanente viene passata attraverso un tritacarne. Aggiungere la cipolla tritata finemente e il pane sbriciolato (può essere schiacciato in un frullatore). Devi sbattere le uova nella carne macinata, aggiungere pepe e sale e impastare bene tutti gli ingredienti.

La massa dovrebbe essere omogenea. Viene steso su pellicola trasparente in uno strato abbastanza sottile, sopra il quale viene posta la pancetta tagliata a listarelle. Il formaggio pre-grattugiato viene cosparso sopra la pancetta. Formare un rotolo (la pellicola trasparente aiuterà in questo) e metterlo in forno preriscaldato a 200 gradi. Puoi determinare la prontezza del piatto con uno stuzzicadenti. Se forando esce un succo limpido, il piatto è pronto.

Ingredienti per la sua preparazione:

• petto di pollo – 1;
• formaggio – 8;
• farina;
• prosciutto cotto -150 g;
• pangrattato – 100 g;
• pepe;
• olio vegetale – 100 g;
• burro – 25 g;
• farina – 25 g;
• aglio – 2 spicchi;
• senape – 1 cucchiaio. l.;
• latte – 400 ml;
• parmigiano grattugiato – 30 g;
• verde;
• sale.

Posizionare la pellicola trasparente sopra il tagliere. La carne viene adagiata sopra, coperta e battuta. Il pezzo denso e sottile risultante viene cosparso di sale e pepe.

Disporre sopra il prosciutto e il formaggio, precedentemente tagliati a fettine. Avvolgere il ripieno nella carne di pollo fino a formare un rotolo, che verrà posto in frigorifero per mezz'ora. Successivamente il semilavorato viene cosparso di farina, immerso nelle uova sbattute e impanato con pangrattato. Dovrebbe essere fritto in olio vegetale fino a doratura.

La preparazione della salsa inizia facendo sciogliere il burro. Aggiungere l'aglio schiacciato fino a ridurlo in poltiglia e, mescolando continuamente, aggiungere la farina, il sale e il pepe. Versare il latte in questo composto, aggiungere il parmigiano e la senape. La salsa dovrà cuocere a fuoco basso fino a raggiungere una consistenza uniforme.

Videoricetta:

Cordon bleu di tacchino

Questa versione del piatto viene preparata utilizzando i seguenti prodotti:

• petto di tacchino – 400 g;
• uova – 2;
• formaggio -100 g;
• cracker tritati -100 g;
• prosciutto – 100 g;
• olio vegetale – 50 ml;
• pepe;
• verde;
• sale.

Diviso in pezzi. Ognuno di essi è tagliato al centro per formare una tasca. Dovrebbero essere salati e pepati o marinati con salsa di soia. All'interno delle tasche vengono posti piccoli pezzi di formaggio e prosciutto. I bordi sono fissati con stuzzicadenti.

La farina, i cracker tritati e le uova con pepe e sale vengono preparati in tre contenitori separati. I semilavorati vengono immersi alternativamente nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato. La frittura viene effettuata in olio bollente a fuoco medio. Dopo che appare la crosta, potete togliere gli stuzzicadenti e mettere la pirofila nel forno per altri 10 minuti (temperatura 220 gradi).

I suoi componenti sono:

• formaggio a pasta dura – 100 g;
• carne di maiale – 800 g;
• farina – 100 g;
• prosciutto – 130 g;
• uova – 2;
• burro chiarificato – 50 g;
• pepe nero;
• cracker;
• sale.

La carne di maiale viene tagliata in cotolette spesse circa 2 cm. Dopo averle battute, si formano delle tasche praticando un taglio largo e profondo nel fianco. Dopo aver cosparso i pezzi con pepe e sale, mettete all'interno di ognuno un pezzo di formaggio avvolto nel prosciutto. Per evitare che il formaggio fuoriesca durante la frittura, fissate i bordi con spille o stuzzicadenti. I pezzi vengono impanati prima nella farina, poi nelle uova sbattute e nel pangrattato tritato. Ci vorranno circa 10 minuti per friggere su ciascun lato.

Quando si sbatte la carne, è necessario agire con attenzione, poiché è necessario mantenerne l'integrità. È meglio fare il pangrattato in casa. Prima di servire, il piatto può essere decorato con erbe aromatiche. Si sposa bene con una varietà di salse.

Cordone blu- Questo è un piatto meraviglioso adatto sia alla tavola festiva che a quella di tutti i giorni. Il piatto ha radici nella cucina francese e svizzera. Cordon bleu (in francese, cordon bleu) si traduce letteralmente in “nastro azzurro”. Ma in sostanza si tratta di cotoletta di vitello, impanata nel pangrattato e fritta nel burro fuso. La differenza rispetto alla cotoletta normale è che all'interno viene messo un pezzo di formaggio e la cotoletta viene avvolta in un rotolo. Pertanto, il cordon bleu può essere definito un piatto separato e indipendente con una sua storia separata. Questo piatto, tra l'altro, è preparato anche con filetto di pollo e tacchino. Ma oggi lo scopriremo ricetta cordon bleu di pollo con formaggio con foto passo passo. Credetemi, tutti adoreranno la ricetta!

Ingredienti per il cordon bleu di pollo al formaggio

Come preparare il cordon bleu di pollo con prosciutto e formaggio

1. Sciacquate il filetto di pollo sotto l'acqua corrente e tagliatelo prima a metà, quindi tagliate ogni pezzo in 2 parti uguali.
   
2. Rimuovi tutta la cartilagine e la pula dal filetto per assicurarti che abbia un bell'aspetto.
   
3. Avvolgere ogni pezzo di filetto di pollo nella pellicola trasparente e sbatterlo con un martello da cucina su ciascun lato fino a renderlo sottile (ma la carne non deve strapparsi).
   
4. Pepare e salare il filetto su entrambi i lati.
5. Su un altro tagliere affettare sottilmente il formaggio e il prosciutto e disporne un pezzo (2 pezzi alla volta) sul filetto di pollo.
   
6. Piegare i bordi del filetto di pollo e avvolgerlo in un rotolo.
   
7. Avvolgere ogni rotolo nella pellicola trasparente e riporre in freezer per 30 minuti. Questo li renderà più facili da friggere e non si sfalderanno durante la frittura.
   
8. In totale dovreste ottenere 4 panini da un petto di pollo. Questi preparati possono essere conservati nel congelatore fino a 45 giorni.
   
9. Per la panatura è necessario sbattere le uova e aggiungere un po' d'acqua (questo renderà il vostro composto più liscio e uniforme).
   
10. Passate i vostri panini prima nella farina setacciata, poi nel composto di uova e infine nel pangrattato.
    
    
    
11. Scalda una padella e versa il burro chiarificato o l'olio vegetale se non hai il primo. Dovrebbe esserci abbastanza olio per coprire un terzo del rotolo.
    
12. Friggere a fuoco medio su entrambi i lati finché non appare una crosta dorata (visto che la carne è di pollo e la sbattiamo bene, cuoce molto velocemente).
    

A Cordone blu non assorbire olio durante la frittura, è necessario che ci sia abbastanza olio nella padella. Altrimenti l'olio verrà semplicemente assorbito dai panini. Servire il cordon bleu come contorno o insalata di verdure. Buon appetito!