Piatto uzbeko di pasta bollita con ripieno di uova. Tagiko tukhum-barak - ricetta passo passo con foto

Uno degli antichi e originali piatti uzbeki. Oggi puoi provarlo Khorezm e, Buchara, Khiva, in altre regioni è meno diffuso e praticamente non viene preparato nei punti di ristorazione.

Dicono che c'era una volta tukhum-barak era " arma segreta» khan e preparato prima che il sovrano decidesse di visitare il suo harem.
La traduzione letterale diretta del nome di questo piatto è: “ tukhum»- uovo, « caserma»- cucinare.

"Ebbene, cosa potrebbe esserci di più semplice di un uovo sodo?" - dirai e colpisci il cielo con il dito, perché in Cucina uzbeka non è così semplice. In realtà, il nome del piatto significa semplicemente il metodo di preparazione: bollitura, e il piatto stesso sono buste piene di uova, un po' come gli gnocchi. Ancora una volta vedo il tuo sconcerto, ma abbi pazienza, non è proprio tutto così semplice.

Il trucco è che le buste non sono riempite con un uovo sodo, come potresti pensare, ma con uno crudo. Il compito è complicato anche dal fatto che le buste sono realizzate in grandi volumi ed è impossibile conservare quelle già riempite, perché coleranno. Immaginate la professionalità dell '"osh-poz" e la velocità del suo lavoro, quando deve preparare, bollire e servire un piatto il cui aspetto non avrà alcun difetto. Circo puro, e tu dici: “uovo sodo”!

Sicuramente lo vuoi già prova tukhum-barak. Assicurati che ti piacerà davvero, dopo infiniti "fast food", prelibatezze affumicate, fritte e in salamoia, il cibo semplice e senza pretese può sembrare la prelibatezza più deliziosa del mondo.

Tukhum - caserma.

Per la prova:
500 g di farina premium, 1 uovo, 250 g di acqua fredda bollita.

Per il ripieno:
6-8 uova, 150 g latte, 150 g olio di sesamo, sale, pepe.
Sciogliere un uovo in 250 grammi di acqua fredda, mezzo cucchiaino di sale e aggiungere gradualmente la farina, impastando un impasto sodo, come gli gnocchi. Poi formate una palla e lasciatela riposare per 10-15 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno. Rompete le uova in una ciotola e cominciate a sbatterle. Nella ricetta classica, per qualche motivo, vengono tritati con un coltello, ruotando gradualmente la ciotola, puoi provarlo se funziona.

In una ciotola separata, mescolare il latte con l'olio di sesamo, mentre l'olio di sesamo deve essere diluito con olio vegetale normale in un rapporto da 1 a 10.
Aggiungete il burro e il latte alle uova sbattute a filo, aggiungete sale, pepe e sbattete per un po'.
Mettete sul fuoco una pentola con acqua e dopo averla portata a ebollizione aggiungete un po' di sale.

Torniamo alla prova. Stenderlo in uno strato largo 1,5-2 mm di spessore. Poi lo tagliamo per tutta la sua lunghezza in nastri larghi 4 cm, e poi dividiamo questi nastri in rettangoli con un lato lungo 8 cm.

Qui abbiamo bisogno di acqua fredda salata. Bagna delicatamente i due lati del rettangolo con acqua con il dito e incollali insieme, premendo bene. Facciamo i preparativi e li mettiamo da parte su un canovaccio. Il resto dell'azione viene trasferito più vicino alla padella bollente.

Versare il ripieno nella busta con un cucchiaio, incollare velocemente il bordo rimasto e immergerlo in acqua bollente. L'uovo si mette subito in acqua bollente, sigillando bene i bordi, cuocere per 3-4 minuti. Disporre su un piatto largo, versandovi sopra il burro fuso in modo che non si attacchino.

In primavera e in estate al ripieno vengono aggiunte varie verdure, dagli spinaci alle cipolle verdi, a seconda dei gusti.

Ebbene, lode a coloro che non hanno avuto paura delle difficoltà, e ora al tavolo!

Tukhum barak - uova nell'impasto, sotto forma di buste rettangolari, bollite in acqua salata. Altrimenti si tratta di gnocchi ripieni di uova. Nonostante la complessità della preparazione, questo piatto è uno dei piatti importanti e tradizionali della cucina uzbeka...

Farina - 2,5 tazze
Acqua - 1 bicchiere
Sale: un pizzico

Uova - 5 pezzi
Olio di semi di lino o di cotone - 5 cucchiai. cucchiai
Latte - 5 cucchiai. cucchiai
Sale - 1/3 cucchiaino

Ricetta Gnocchi Con Uova Con Foto

L'impasto viene impastato in acqua tiepida con l'aggiunta di un pizzico di sale e lasciato in infusione in un luogo caldo per 10-15 minuti. (Come gli gnocchi)

Versare l'acqua in una casseruola per far bollire le buste e mettere a bollire sul fuoco.

Per il ripieno, sbattere le uova in una tazza profonda, versare il latte freddo e il burro, salare e sbattere il tutto bene.

Successivamente, stendere l'impasto in uno strato sottile. Tagliare dei nastri lunghi circa 6 cm e lunghi 20 cm, formare delle buste, lasciando una parte aperta, come mostrato nelle fotografie.

Tenete presente che quando formate le buste per gli gnocchi, è opportuno cospargere l'impasto o aggiungere un po' di farina con la punta del dito, in modo che l'interno dell'impasto non si attacchi.

Versare il composto di uova preparato su ogni busta, circa 0,5 mestolo o 4-6 cucchiai, quindi pizzicare bene i bordi in modo che il liquido non fuoriesca durante la cottura.

Metti le buste modellate una alla volta in acqua bollente e leggermente salata, 5-6 pezzi alla volta, e fai bollire finché le buste non salgono in superficie, quindi trasferiscile in una tazza di acqua fredda e lasciale raffreddare per 2-3 minuti .

Disporre le buste, leggermente raffreddate in acqua fredda, a strati in una tazza piatta, ungere con olio e servire.

Gnocchi ripieni di uovaÈ più buono e più gustoso consumarlo fresco e preparato al momento, preferibilmente lo stesso giorno.

Un analogo di Tukhumbarak sono gli gnocchi russi, gli gnocchi ucraini o i ravioli italiani (pasta a base di pasta con vari ripieni). A differenza di quelli elencati, il Tukhumbarak è preparato esclusivamente con ripieno di uova.

Questo è uno dei piatti antichi e originali della cucina uzbeka. Oggi il tukhum-barak viene preparato a Khorezm, Bukhara e Khiva; in altre regioni questo piatto è meno comune; Tukhum-barak non è praticamente preparato nei punti di ristorazione. Tradotto, il nome di questo piatto suona così: "tukhum" - uovo, "barak" - bollire.
Tukhum-barak ricorda gli gnocchi, ma con ripieno di uova. Il composto di uova, latte e burro viene versato nelle buste di pasta, quindi le buste vengono bollite. Tutta la complessità di questo piatto sta proprio in questo momento: versare il liquido di riempimento in una busta, che viene immediatamente inviata in acqua bollente. Quindi viene compilata la busta successiva e così via...
Mi sono preparato mentalmente per preparare questo piatto per più di 1 anno. Grazie al cuoco uzbeko Golib Saidov per la ricetta dettagliata e i consigli. Ho seguito esattamente la ricetta e ha funzionato. L'unica cosa è che la mia caserma di Tukhum si è rivelata un po' grande, probabilmente. La mia particolarità è che manti, echpochmak e torte, per quanto mi sforzi, risultano piuttosto grandi.)
Sono molto felice di aver finalmente provato il tukhum-barak, è molto gustoso. Non ho mai mangiato niente di simile prima. La ricetta di Golib conteneva olio di sesamo, che ho sostituito con normale olio di girasole raffinato con il suo permesso. Perché crede che oggigiorno sia molto difficile trovare un buon olio di sesamo. Quindi, se hai olio di sesamo e sei sicuro della sua qualità, puoi usarlo. Descriverò la quantità richiesta nel primo passaggio della ricetta.
Il tukhum-barak è buono sia caldo che freddo. Vi suggerisco di non essere pigri e di preparare questo buonissimo piatto.
Il numero di porzioni corrisponde al numero di buste. Ne ho presi di grandi (ne ho rovinato 1 in più), se ne faccio di più piccoli, saranno circa 25 pezzi.
Una ricetta semplice per il tukhum-baraka della cucina uzbeka passo dopo passo con foto. Facile da preparare a casa in 1 ora e 10 minuti. Contiene solo 29 kilocalorie. Ricetta dell'autore della cucina uzbeka.

Tempo di preparazione: 14 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti
Quantità di calorie: 29 kilocalorie
Numero di porzioni: 15 porzioni
Occasione: cena, pranzo

Complessità: Una ricetta facile
Cucina nazionale: Cucina uzbeka
Tipo di piatto: Secondi piatti

Ingredienti per quindici porzioni
Per la prova
Acqua 100 ml
Farina di frumento 270 g
Sale 1 cucchiaino.
Uova di gallina 1 pz.
Riempimento
Olio di girasole raffinato 150 ml
Latte 150ml
Sale 0,75 cucchiaini.
Uova di gallina 4 pz.
Lubrificazione
Olio di girasole raffinato 2 cucchiaini.

Preparazione passo dopo passo
Per preparare il tukhum-barak è necessario un set molto semplice di prodotti disponibili: latte, uova (grandi), sale, acqua, farina, olio vegetale. Se usi l'olio di sesamo, per il ripieno prendiamo 50 ml di olio di sesamo e 100 ml di olio di girasole raffinato. Lubrificare anche il tukhum-barak finito con olio di sesamo.
Prepariamo l'impasto. Per fare questo, mescolare l'uovo, l'acqua e il sale. Quindi aggiungere la farina e impastare un impasto abbastanza compatto, simile agli gnocchi.
Inizialmente impasto sempre un po’ più stretto del desiderato, poiché l’impasto riposato sarà più morbido. Avvolgere l'impasto nella pellicola o coprirlo con un canovaccio. Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti.
A questo punto potete preparare il ripieno. Rompere le uova in una ciotola, aggiungere il latte e il burro. E poi tritiamo la massa dell'uovo con un coltello. Per qualche ragione, questo è esattamente ciò che è consuetudine fare. Non mi sono discostato dalla ricetta. Alla fine potete solo mescolare leggermente con una frusta.
Per prima cosa lavorate l'impasto con le mani, formando un cerchio. Spolverare il tavolo con la farina.
Cospargendo periodicamente l'impasto, arrotolarlo in un cerchio spesso 1-2 mm.
Successivamente è necessario piegare l'impasto più volte.
Quindi tagliarlo a pezzi (preferibilmente lunghi circa 5 cm). Ne ho di più.))
Srotolate ogni pezzo per creare un nastro. Per prima cosa prendiamo i segmenti dal centro, sono più lunghi. E mettiamo i nastri uno sopra l'altro.
Ora devi tagliare i nastri in rettangoli. Un lato sarà già di 5 cm, il secondo lato sarà di circa 10 cm. Nascondi tutti questi rettangoli sotto un asciugamano in modo che non si secchino.
Ora dobbiamo preparare le buste in cui riempiremo il ripieno. Ogni rettangolo deve essere piegato a metà e fissati saldamente i bordi opposti, ad esempio con uno spiedino (consiglio Golib). Oppure puoi inumidire leggermente i bordi con acqua e incollarli insieme. Fatelo nel miglior modo possibile, l'importante è che le buste non si rompano più tardi.)
Verrà scoperto 1 bordo, attraverso il quale verseremo il ripieno. Spolveriamo leggermente l'interno di questo bordo con farina per evitare che i bordi si attacchino mentre prepariamo tutte le altre buste.
Quando tutte le buste saranno pronte, e l'acqua sarà già in ebollizione in un pentolino sul fuoco, passiamo alla parte più difficile. Iniziamo a versare il ripieno nelle buste. Per comodità potete versare il ripieno in una teiera o in una caraffa con beccuccio (io utilizzo un misurino con beccuccio). Anche questo è un consiglio dello chef. Ma se hai già l'abilità, puoi farlo semplicemente con l'aiuto di un cucchiaio o di un mestolo.
Cerchiamo di versare abbastanza riempimento in modo che la busta sia piena, ma il bordo rimanente può essere sigillato (chiuso). Ecco come dovrebbe apparire la busta. A questo punto, se non avete sigillato bene i bordi, il ripieno potrebbe fuoriuscire. Pertanto, è necessario eseguire il passaggio 11 in modo efficiente.
Metti immediatamente il sacchetto risultante in acqua bollente, quindi riempi la seconda busta, sigilla i bordi e così via. Qui, ovviamente, è conveniente avere una squadra di assistenti. Soprattutto se lo fai per la prima volta, come me. Cuocere fino al termine, circa 3-5 minuti. Il ripieno cuoce molto velocemente, l'importante è che l'impasto sia cotto.
Usando una schiumarola, rimuovere il tukhum-baraki finito su un piatto. Disporre a strati, ungere bene ogni strato con olio. Lubrificare anche le baracche tukhum più alte con olio in modo che non diventino ariose. Servire caldo o freddo. Ugualmente buono in qualsiasi forma.

Descrizione

Tukhum-barak- un piatto della cucina nazionale tagica, che consiste in buste di pasta in acqua con ripieno di uova e latte. Se tracciamo analogie, assomigliano soprattutto agli gnocchi che conosciamo, sebbene siano preparati in modo un po 'insolito. Invece delle normali focacce, stenderemo dei rettangoli e sostituiremo la carne macinata con un ripieno liquido. Se sei preoccupato per la sicurezza di tali gnocchi durante la cottura, non dovresti, perché il composto di uova in acqua bollente diventerà immediatamente un eccellente materiale adesivo.

Una ricetta dettagliata per preparare questo piatto tagico con una foto è presentata di seguito e fornisce istruzioni visive. Grazie a questo, puoi facilmente affrontare la preparazione di questo piatto difficile anche per la prima volta. Per quanto riguarda il ripieno, oltre alla base di uova e latte, potete tranquillamente aggiungere un'ampia varietà di erbe aromatiche e anche spezie, ma senza fanatismo.

Non dovresti sopraffare il vero gusto di questo piatto nemmeno con le tue erbe essiccate preferite. Iniziamo a cucinare il piatto tukhum-barak in stile tagico a casa.

Ingredienti
(100ml)
(270 grammi)
(1 cucchiaino)
(5 pezzi)
(5 pezzi)
(5 pezzi)
(a piacere)
(a piacere)
(5 pezzi)
(5 pezzi)
(4 cucchiai.)

Fasi di cottura

Prima di tutto, impastiamo un impasto semplice e denso per il tukhum-barak. Per fare questo, mescolare in una ciotola un uovo di gallina, acqua calda preparata e sale a piacere. Successivamente, setacciare gradualmente la farina di frumento nel composto di uova e impastare l'impasto appropriato. Una volta stabilizzato, stendere l'impasto in uno strato molto sottile utilizzando un mattarello lungo e adatto. Ora dobbiamo stendere questo strato in più strati come mostrato nella foto, dopo averlo cosparso di farina.

Tagliamo la lunga striscia di pasta risultante in più file in rettangoli identici con un coltello molto affilato: otterremo così nastri di pasta di dimensioni assolutamente identiche.

Srotolate con attenzione le strisce di pasta e disponetele una sopra l'altra.

Utilizzando un coltello affilato, tagliare nuovamente l'impasto in rettangoli: la loro larghezza dovrebbe essere il doppio della loro altezza.

Quindi li incolliamo immediatamente insieme come mostra la foto qui sotto. Pieghiamo gli angoli inferiori della busta in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.

Posizionare le forme di pasta preparate accanto a loro su un asciugamano asciutto e pulito.

Rompere le uova rimanenti in una ciotola profonda, aggiungere olio vegetale inodore e latte a temperatura ambiente. Mescolare bene gli ingredienti, salarli e peparli a piacere. Lavare e tritare abbastanza finemente tutte le verdure scelte per il piatto e aggiungerle al composto di latte e uova. Per comodità mettete subito sul fuoco una pentola con acqua salata, portatela a bollore, lasciate accanto al fornello una ciotola con il ripieno e le buste. Ora iniziamo a riempire l'impasto con il ripieno. Versare con attenzione l'uovo e le erbe aromatiche nella busta utilizzando un mestolo.

Inumidiamo i bordi dell'impasto con lo stesso ripieno, lo incolliamo saldamente, pieghiamo gli angoli e lo mettiamo nella padella. Cuocere gli gnocchi fino al termine.

Per quanto riguarda la presentazione, tutto è semplice. Macinare la polpa di pane bianco in un frullatore fino a renderla friabile e friggerla fino a doratura in una padella. Disporre le buste finite con il ripieno su un piatto, riempirle subito con burro fuso e cospargere con le briciole preparate. Tukhum-barak secondo la ricetta tagica è pronto.

Buon appetito!