Perché il miele si è congelato? Ragioni della rapida cristallizzazione del miele e sua connessione con la qualità del prodotto

Ecologia del consumo. L'apicoltore Volodya (che è anche istruttore di intelligenza artificiale) parla di come proteggersi dal miele contraffatto, quale miele è migliore, cos'è il miele di "maggio", come essiccare il polline raccolto dalle api, sostanze biologicamente attive nel miele e nel polline e molti altri altri prodotti delle api

È sorprendente quanti pregiudizi e idee sbagliate esistano sul miele e sugli altri prodotti dell’apicoltura. Ad esempio, come apicoltore, ridevo sotto il tavolo quando ho sentito in un documentario del National Geographic sugli insetti la frase secondo cui le api raccolgono il polline dai fiori e lo trasformano in miele. Questa affermazione equivale a dire che lo zucchero è ricavato dalla carne!

Cercherò di chiarire la vera situazione in alcuni di questi casi.

Miele di fiori

Il miele naturale è disponibile nelle varietà di fiori e melata. Il miele di fiori è prodotto dalle api dal nettare delle piante da fiore. Le api raccolgono il nettare costituito da acqua (dal 50 all'80%) e zuccheri (fino al 25% monosaccaridi e fino al 25% zuccheri complessi, principalmente saccarosio), lo trattano con enzimi delle ghiandole mascellari e ne fanno evaporare l'acqua in eccesso. Sotto l'azione degli enzimi, gli zuccheri complessi vengono scomposti in monosaccaridi e cambia anche l'acidità del miele. Questi processi sono chiamati maturazione del miele.

I componenti principali del miele: glucosio e fruttosio - monosaccaridi, che costituiscono l'80% della massa del miele e vengono assorbiti direttamente nel tratto digestivo, a partire dalla cavità orale, poiché non necessitano di un precedente trattamento con succhi digestivi. In media, il miele contiene fruttosio - 38-44%, glucosio - 31-36% e acqua - 17-21%, il valore energetico è 3150-3350 kcal, che è inferiore al valore energetico dello zucchero (saccarosio) - 4000 kcal . Ma è più dolce dello zucchero di barbabietola grazie al fruttosio, che è 1,7 volte più dolce del saccarosio. Il miele contiene: sodio, potassio, magnesio, ferro, cloro, fosforo, zolfo, iodio...

È interessante e significativo che la quantità di alcuni sali minerali nel miele sia quasi la stessa del siero del sangue umano (!). Il miele contiene anche ingredienti biologicamente attivi a basso peso molecolare (vitamine, aminoacidi, ecc.). E sebbene siano pochi, sono di grande importanza. Una volta consumati, aiutano a normalizzare le funzioni del tratto digestivo, vengono rapidamente assorbiti e forniscono agli organi e ai tessuti vitali preziosa energia e composti plastici. Il miele contiene anche stimolanti che aumentano l'attività vitale del corpo, enzimi, macro e microelementi, perossido di idrogeno, antibiotici vegetali, lisozima, acetilcolina e altre sostanze.

Miele di melata: buono o cattivo?

Il miele di melata è prodotto dalle api non dal nettare, ma dalla melata, dalle dolci secrezioni di insetti come afidi, cocciniglie e psille, nonché dalla melata (ci sono piante che, con un caldo estremo, come alcuni fiori interni, secernono goccioline di dolcezza sulle foglie e/o sul succo degli steli). Rispetto al miele millefiori, la melata contiene molti più minerali e polisaccaridi residui.

Qui incontriamo subito il primo malinteso: il miele di melata è dannoso e/o velenoso. Questo non è del tutto vero, anzi, non è affatto vero! La velenosità o tossicità del miele dipende dal tipo di pianta da cui è stato raccolto il nettare o la melata. Ad esempio, il nettare del rododendro (azalee), una bellissima pianta da parco che fiorisce con fiori gialli in primavera, contiene alcaloidi molto potenti.

Allo stesso modo, la melata della belladonna o della datura sarà alquanto tossica. Questo miele ti farà schizzare gli occhi fuori dalla testa. D'altra parte, noti ricercatori di prodotti dell'apicoltura, come N. Yorish e S. Mladenov, nei loro studi clinici sulle proprietà medicinali del miele, hanno stabilito che alcune varietà di miele di melata, proprio a causa dell'alto contenuto di minerali elementi e altre sostanze biologicamente attive, hanno un effetto terapeutico superiore a molte varietà di miele floreale!

Miele liquido o cristallizzato

Ci sono sorprendentemente molte superstizioni sul fatto che il miele debba essere liquido o cristallizzato. Il miele può essere liquido o denso, cristallizzato. Il miele liquido è solitamente disponibile in estate (luglio-agosto) durante il periodo di estrazione. Dopo 1 – 2 mesi cristallizza. Inoltre la tendenza alla cristallizzazione varia tra i diversi tipi di miele. E dipende, in primo luogo, dal rapporto tra glucosio e fruttosio nel miele. Maggiore è la percentuale di glucosio, più velocemente il miele cristallizza.

In secondo luogo, dipende dalla percentuale di zucchero, come il melicitosio, che cade in piccoli cristalli bianchi, dal sapore non zuccherato, che fungono da centri di cristallizzazione.

In terzo luogo, più veloce è la cristallizzazione, più granelli di polline entrano nel miele.

In quarto luogo, sulla percentuale di minerali: più ce ne sono, più velocemente il miele si addensa. Gli zuccheri complessi, soprattutto le destrine, al contrario, riducono la capacità del miele di cristallizzare. La velocità di cristallizzazione dipende anche dalla temperatura: in condizioni calde, il miele cristallizza più lentamente e i cristalli sono più piccoli. A volte il miele cristallizza in modo uniforme, a volte, soprattutto se è stato raffreddato bruscamente, ad esempio, trasferito in cantina, si “stratifica”: il glucosio cade in cristalli e la soluzione di fruttosio rimane liquida. E questo è normale per il miele naturale; con il miele di grano saraceno capita spesso;

Qui va subito notato che la cristallizzazione del miele può essere prevenuta mediante pastorizzazione, ad es. riscaldamento a 57-63°C per 10-25 minuti. Dopo questo trattamento il miele rimane liquido per lungo tempo, ma la sua attività biologica si riduce drasticamente. Pertanto, se il miele liquido viene venduto in inverno o in primavera, c'è un'alta probabilità che sia pastorizzato o adulterato. L'eccezione è il miele di acacia bianco, che non cristallizza a lungo, e il miele di erica, che si trasforma in una massa gelatinosa. Quando il miele di colza cristallizza, acquista una consistenza che ricorda lo strutto (grasso fuso di maiale).

Può tesoro

Come apicoltore, è divertente per me osservare come le persone creano scalpore attorno a una sorta di “miele di maggio”. Giudicate voi stessi: il miele può essere grano saraceno, tiglio, erbe aromatiche e, all'improvviso, "maggio". Perché non giugno o agosto? Dopotutto, non pensi che le api raccolgano questo astuto miele di "maggio" da un foglio di calendario! Nella migliore delle ipotesi, ciò potrebbe significare che tale miele è stato pompato alla fine della primavera e il miele primaverile può essere così diverso! Dopotutto, da fine marzo a maggio fioriscono tante cose, e in ogni zona è diversa. E le api, a proposito, volano per il nettare entro un raggio massimo di 4,5 km, e in generale il raggio produttivo di raccolta del miele è considerato di 2,5-3 km. Quindi si scopre che in un apiario il miele primaverile può provenire dai frutteti e nell'altro da alberi forestali e denti di leone. E il mito stesso del "miele di maggio", per quanto mi riguarda, è semplicemente un'illusione di massa, supportata dall'interesse commerciale: dopo tutto, tale miele può essere venduto a un prezzo più alto.

Il miele dovrebbe essere conservato all'ombra!

Ma nessuno al mercato ti dirà mai e poi mai che il miele non dovrebbe essere esposto alla luce del sole! Nel frattempo, questo è forse il punto più importante: anche la luce solare diffusa distrugge quasi tutti gli enzimi e le sostanze biologicamente attive nel miele entro 4-6 ore! E i raggi diretti del sole in soli 10-15 minuti riducono a zero tutta quell'attività super biologica e l'utilità del miele, che dovrebbe essere apprezzata. E comprerai un bellissimo sciroppo denso a base di monosaccaridi, che, ovviamente, è migliore dello zucchero, ma non quello che volevi. Pertanto, è estremamente importante conservare correttamente il miele! Il miele dovrebbe essere pompato sotto la luce artificiale senza luce ultravioletta e conservato al buio. Anche in tavola va servito in un contenitore opaco con coperchio.

Miele per il trattamento

Per il trattamento, il miele dovrebbe essere scelto con particolare attenzione, perché se raccolto da piante diverse ha proprietà medicinali diverse. Per esempio, miele di acaciaè un sedativo e la castagna è un ottimo antisettico, favorisce una buona circolazione sanguigna, ha un effetto benefico sul fegato e sulla prostata.

Miele di colza conferisce un elevato effetto terapeutico per le ulcere varicose, il dente di leone sostituisce diuretici e lassativi.

Miele di salviaÈ efficace per le malattie gastrointestinali, aiuta a regolare il ciclo mestruale e ha anche effetti diaforetici.

Miele di tiglio consigliato in caso di raffreddore, asma bronchiale, infiammazioni del tratto gastrointestinale. Il miele di acacia gialla (giapponese) rafforza i vasi capillari e aumenta la coagulazione del sangue. La bacca di mela ha un effetto benefico sul muscolo cardiaco.

Menta ha un effetto coleretico, sedativo e analgesico. Anche se in tutta onestà va spiegato che il miele puramente monofloreale, cioè raccolto dalle api da un tipo di pianta, si trova solo da qualche parte in Arizona nelle piantagioni di aranci, dove oltre agli aranci non fiorisce nulla all'orizzonte. La natura ha provveduto alla salute delle api in modo tale che esse si sforzano sempre di diversificare la composizione delle specie del miele. E circa il 20% del miele proverrà sempre da fonti alternative, anche se l'apiario si trova nel mezzo di qualche pianta che produce miele, ad esempio un campo di grano saraceno. Pertanto, quando diamo ad un tipo di miele il nome di una determinata pianta, intendiamo che questo miele contiene più del 50% di nettare di quella pianta. E in Arizona, a proposito, le api vengono nutrite con integratori vitaminici per evitare che si ammalino.

Come distinguere il miele naturale

Tutti sono sempre interessati alla domanda su come determinare la naturalezza del miele e identificare un falso. Bene, in primo luogo, ci sono molti modi di falsificazione e, di conseguenza, molti metodi per testare il miele per l'uno o l'altro metodo di falsificazione. Consiglio a chiunque sia interessato di leggere l’argomento nel libro di Stoimir Mladenov “Miele e cure mediche”.

E non mi soffermerò su tutti questi metodi per questo motivo: il metodo di falsificazione più economico, più semplice da implementare e più comune è quello di somministrare sciroppo di zucchero alle api. Lo elaboreranno nello stesso modo in cui elaborano il nettare e sembrerà miele, ma non è la stessa cosa: tale contraffazione non contiene quelle sostanze biologicamente attive e microelementi che rendono il miele naturale curativo. Inoltre, negli ambienti scientifici esiste un'opinione, sebbene controversa, secondo cui i monosaccaridi di tale miele, come lo stesso zucchero bianco, hanno una rotazione dell'elettrone (in parole povere, l'elettrone gira nella direzione opposta), opposta agli zuccheri del nettare, frutta, bacche e miele. Questo è ciò che rende lo zucchero bianco “immangiabile” a livello subcellulare, motivo per cui è “morte bianca”.

Ma tale contraffazione può essere determinata solo in un laboratorio serio; questo non può essere fatto con alcun metodo organolettico (vista, gusto e olfatto).

Pertanto, la risposta alla domanda su come acquistare prodotti dell'apicoltura di qualità garantita è una sola: è necessario acquistarli da un apicoltore di cui ci si può fidare. Cioè, in poche parole, tutto dipende dalla decenza e dai principi morali dell'apicoltore: ci sono molti momenti nei processi tecnologici dell'apicoltura in cui è più facile ed economico imbrogliare che fare tutto bene.

Come usare il miele

Può essere fatto in diversi modi. Esistono stime diverse sulla possibilità di aggiungere miele al tè caldo. Naturalmente alle alte temperature il tè perde alcune delle sue proprietà. Ad esempio, mangio il miele come boccone con il tè, Goltis dice che gli dà fastidio e aggiunge il miele al tè: non è fatale, qui ognuno decide da solo cosa è più conveniente per lui. Il miele sciolto in acqua o tè a temperatura ambiente viene assorbito più completamente e rapidamente.

Informazioni sui benefici del polline

Perché il polline mescolato al miele è più sano? Ci sono due sfumature qui. In primo luogo, puoi mescolare il polline essiccato con il miele oppure puoi mescolare il polline fresco. Qui va chiarito che il polline nella forma in cui è familiare all'acquirente (qualcosa come i cereali multicolori) è polline d'api essiccato. Le api, raccogliendo il polline, lo inumidiscono con il nettare e lo mettono in grumi sulle zampe posteriori. Gli apicoltori astuti hanno inventato questa cosa:

Quando le api “si insinuano” attraverso questi piccoli fori, parte del polline delle zampe posteriori si attacca ai bordi e cade attraverso la griglia nella scatola. Questo polline ha un'elevata umidità e si strofina tra le dita come zucchero a velo umido. In questa forma non viene conservato per molto tempo, quindi viene essiccato. Ma in una forma così fresca ha tutta la sua attività e utilità al 100%.

Per la conservazione a lungo termine preferiamo sempre mescolare il polline fresco con il miele. Il guadagno qui è doppio. In primo luogo, il miele previene l'ossidazione del polline da parte dell'ossigeno dell'aria e quindi prolunga la durata di conservazione della sua utilità. E, in secondo luogo, rende più facile per il corpo assorbire il polline.

Il fatto è che ogni granello di polline è una capsula microscopica contenente due cellule, semplicemente “pompate” con sostanze biologicamente attive, vitamine, aminoacidi e microelementi altamente concentrati. Questa capsula assomiglia a un cestino rotondo tessuto di cellulosa e tutti i fori in questo cestino sono ricoperti di amido. La cellulosa, come è noto, non viene digerita dal corpo umano e la capsula stessa è così piccola che non possiamo morderla. L'intera digestione del polline consiste nella rottura dei “tappi” di amido da parte degli enzimi amilolitici salivari e nell'assorbimento diffuso del contenuto del granello di polline. Ecco perché Goltis prescrive l'assorbimento del polline.

Quando mescolato con il miele, la decomposizione dell'amido del polline inizia immediatamente a verificarsi nella miscela a causa dell'enzima amilolitico del miele, la diastasi. E il polline BAS va gradualmente in soluzione.

Va anche notato che diversi tipi di miele contengono quantità diverse di diastasi: la maggior parte nel grano saraceno e la minima in quello di acacia. Pertanto, la scelta della varietà di miele per la conservazione del polline non è la meno importante.

Prodotti delle api

Ecco solo una piccola parte di quello che si può dire sui prodotti dell'apicoltura. Ma oltre al miele e al polline ci sono anche la propoli, le api morte, l'omogenato di fuchi, le tarme della cera e, ovviamente, la pappa reale. È stato dimostrato sperimentalmente che una persona può mangiare solo prodotti dell'apicoltura a tempo indeterminato e sarà più che sufficiente a soddisfare tutti i bisogni anche con un'attività fisica super intensa.

Io stesso ho trascorso 2 e 1 mese due volte nel periodo primaverile-estivo, mangiando solo miele, polline e bacche. Prima di iniziare le lezioni di intelligenza artificiale, questi erano i periodi di migliore salute della mia vita. Dopo aver frequentato il seminario, ho iniziato un esperimento su me stesso: la maggior parte della mia dieta attuale è costituita da prodotti del nostro apiario. Sono sicuro che i risultati saranno ottimi. Con tutto il cuore auguro a tutti gli studenti praticanti perseveranza e perseveranza nel padroneggiare questa meravigliosa tecnica! pubblicato

La consistenza liquida del miele non sempre significa che sia naturale e fresco. Se in pieno inverno ti viene offerto di acquistare un prodotto liquido, nella migliore delle ipotesi è miele, preriscaldato per conferirgli un aspetto commerciabile, e nel peggiore dei casi è contraffatto, realizzato con qualcosa di sconosciuto. Anche se ci sono delle eccezioni a questa regola: alcune varietà possono mantenere a lungo una consistenza liquida senza perdere le loro proprietà benefiche.

Gli apicoltori esperti sanno quando il vero miele dovrebbe essere candito e quindi possono facilmente identificare il miele falso.

Condizioni per la canditura del miele naturale

La sostanza dolce naturale viene candita da due settimane a due mesi, salvo rare eccezioni. Il prodotto è composto per il 90% da fruttosio e glucosio, il cui rapporto determina la velocità della sua zuccheratura: se nella composizione predomina il glucosio, il miele diventa solido molto rapidamente e se il contenuto di fruttosio aumenta, la sostanza dolce può mantenersi liquida consistenza per un anno o anche più.

Inoltre, la velocità di cristallizzazione può dipendere dall'influenza di alcuni fattori esterni:

temperatura di conservazione del prodotto;
lavorazione prima del confezionamento;
umidità dell'aria;
grado di maturità.

Di norma, inizia a cristallizzare a temperature comprese tra 4 e 27 gradi Celsius (ottimale - 15 gradi). Se la temperatura scende al di sotto o al di sopra di questi limiti, lo zuccheraggio viene sospeso fino al verificarsi di condizioni favorevoli.

Una cristallizzazione troppo rapida può essere un indicatore di un aumento del contenuto di polline e impurità solide nel prodotto. Un'elevata concentrazione di liquido dovuta a immaturità o assorbimento di eccessiva umidità dall'aria, al contrario, rallenta il processo di cristallizzazione.

C'è un modo semplice per distinguere un prodotto naturale da uno contraffatto: devi strofinarne una piccola goccia tra le dita. Il prodotto vero si applica in modo uniforme, si scioglie e viene assorbito dalla pelle, mentre il prodotto falso si arrotola in grumi.

Proprietà del prodotto e ragioni della cristallizzazione

Il processo di cristallizzazione non influisce affatto sulle proprietà curative della massa dolce: rimane sana e fresca. Lo zuccheraggio non influisce in alcun modo sulla durata di conservazione, anzi, più il prodotto è duro, meno è probabile che si rovini, poiché il miele cristallizzato è molto meno esposto all'aria e alla luce.

Indipendentemente dalla varietà e dalle condizioni di conservazione, qualsiasi vero miele prima o poi cambia struttura e cristallizza. Se la massa dolce rimane liquida per tre o più anni, probabilmente si tratta di un falso.

Quindi, un prodotto naturale deve essere candito durante la conservazione. Ma a volte capita che una sostanza dolce, acquistata proprio l'altro giorno, inizi a mostrare la tendenza a cristallizzare. Notando questo processo, l'acquirente inizia a preoccuparsi, chiedendosi se ha davvero acquistato un prodotto vero e fresco.

Se il miele acquistato di recente ha iniziato a cristallizzare, non è necessario preoccuparsi troppo: forse si tratta di una varietà con un alto contenuto di glucosio o la sua temperatura di conservazione è favorevole al processo di zuccheraggio. Tuttavia, uno zuccheraggio rapido può anche significare che un prodotto vecchio e già addensato è stato aggiunto a un prodotto fresco appena pompato.

È impossibile dare una risposta definitiva alla domanda su quando candire il miele, poiché la velocità di cristallizzazione è associata a numerosi fattori, in particolare alla temperatura di conservazione e alla varietà. Grano saraceno, colza e girasole si addensano più velocemente, mentre acacia, erica e castagno si addensano più lentamente.

Perché il miele non cristallizza?

Le varietà in cui predomina il glucosio tendono a rimanere liquide per molto tempo. Questa è una condizione naturale e non dovrebbe causare preoccupazione. Capita però anche che la massa dolce perda la sua candibilità a causa di un intervento esterno.

Il miele è un liquido viscoso molto curativo. Negli ultimi anni è diventato particolarmente popolare. Questo prodotto unico è utilizzato da medici specialisti, cosmetologi e chef. Soprattutto in primavera arricchisce il corpo umano stanco con le vitamine necessarie ed essenziali. Ma in primavera questo prodotto diventa piuttosto denso. Molte persone credono che la cristallizzazione non sia un prodotto naturale o fresco. Era come se vi fosse stato aggiunto dello sciroppo di zucchero o se le api fossero state nutrite con zucchero.

La cristallizzazione è un processo naturale e molto sottile. Il miele fresco, contenente una grande quantità di saccarosio, può addensarsi rapidamente. Il miele vero cristallizza, ma il miele finto no, o molto male. La cristallizzazione, infatti, non perde affatto le sue proprietà benefiche. Pertanto, le persone dovrebbero chiedersi se il prodotto non si è addensato. Il prodotto a base di miele floreale naturale di solito inizia ad addensarsi dopo il pompaggio dopo due o tre mesi. Il miele troppo liquido è una proprietà del nettare acerbo, cioè il prodotto non è stato tenuto sufficientemente nei favi.

In primavera, il nettare dell'anno scorso è più utile. Poiché durante questo periodo i processi di fermentazione sono giunti al termine. Questo prodotto viene assorbito più facilmente dal corpo umano. Chi lo sa non lo compra in estate, quando lo stanno semplicemente pompando fuori dagli alveari, ma il prodotto dell'anno scorso. Questo miele invecchiato è particolarmente apprezzato, proprio come il vino invecchiato. Il prodotto delle api dell'anno scorso ha molte meno probabilità di provocare allergie rispetto al miele fresco e liquido. Il prodotto delle api candite non grava sul pancreas e non altera la mucosa intestinale.

Video: Cristallizzazione e addensamento del miele

Perché il prodotto delle api è liquido?

La densità è determinata sia dalla quantità di acqua concentrata nel contenuto che dalle condizioni di conservazione. Vuoi sapere come rendere liquido il miele? Se lo si desidera, può essere sciolto, ma una volta riscaldato potrebbe perdere le sue qualità benefiche. Evaporeranno semplicemente durante il processo di riscaldamento. È molto importante mantenere il contenitore del miele a fuoco basso, in modo da eliminare la perdita di alcuni preziosi enzimi.

È impossibile rispondere in modo inequivocabile; il miele dovrebbe avere una consistenza densa o liquida. Dipende dalla varietà davanti ai tuoi occhi. La varietà liquida non deve essere torbida e la varietà cristallizzata non deve contenere eterogeneità o stratificazione.

Miele liquido

Il miele fresco, nella maggior parte dei casi, è un liquido viscoso. È normale che il prodotto appena pompato diventi più denso dopo 2 mesi. Un liquido così viscoso diventerà solido nel tempo. Il miele liquido contiene più del 30% di umidità. La massa più liquida è segno di un prodotto di bassa qualità e contraffatto.

La solidificazione della varietà liquida dipende dal suo contenuto di carboidrati. Il saccarosio e il glucosio subiscono il processo di solidificazione, mentre il fruttosio rimane in forma liquida. Più fruttosio contiene, più a lungo rimarrà liquido. Inoltre, la velocità di cristallizzazione è influenzata dalla presenza botanica.

miele denso

Il miele denso contiene liquido entro il 15%. Questo prodotto contiene molti zuccheri e glucosio. Questo tipo è caratterizzato da peso elevato e alta viscosità. Alcuni tipi di miele cristallizzano più rapidamente. L'opinione che il miele liquido sia migliore è errata. Le proprietà benefiche del miele liquido e denso sono identiche in termini di qualità. La consistenza non influisce sugli effetti positivi del miele sul corpo. Il miele solido è di alta qualità se non sono presenti bucce in superficie.

Varietà

Esistono diverse varietà che hanno colori diversi. Il prodotto delle api può essere marrone, nero, bianco, giallo. Il segreto del colore dipende direttamente da quali piante le api hanno raccolto il nettare. Ma il colore più comune è il giallo in varie tonalità. Perché il miele ha una tinta gialla? Il giallo è il colore più comune, poiché una percentuale significativa di piante produce questo colore. Anche le varietà di erba dei prati conferiscono al miele un colore giallo. Un vero prodotto delle api deve avere una consistenza trasparente e avere un aroma, un colore e un gusto tipici.

Se il colore del prodotto è scuro significa che il nettare è stato raccolto dalle api sui fiori che conferiscono questa tonalità. La maggior parte delle specie con una tinta marrone sono floreali. Nel caso in cui il miele sia diventato molto scuro, quindi, il prodotto è stato conservato per molto tempo. Queste varietà contengono più ferro, il che le rende molto utili. Naturalmente la varietà scura può anche essere falsificata dando alle api zucchero colorato o bruciato. Tuttavia, un simile falso è facile da riconoscere e difficile da realizzare. Quando acquisti una varietà scura, puoi essere sicuro della presenza di una piccola percentuale di zucchero in essa.

Indipendentemente dal colore, ogni varietà di vera dolcezza delle api ha un ottimo effetto sulla vita umana. Quasi tutti i tipi influenzano le prestazioni del cuore, migliorano l’immunità, aumentano la potenza e incoraggiano l’intestino a funzionare normalmente.

Con tutta la sua diversità, il vero miele deve essere di alta qualità.

Le ragioni principali della cristallizzazione

Il miele è una soluzione molto salutare contenente molto glucosio. Dopo un po ', il glucosio stesso si trasforma in cristalli sotto l'influenza di altri componenti del liquido viscoso. La formazione di questi cristalli dà luogo alla zuccheratura del nettare. Il prodotto delle api inizia ad essere candito dal fondo del contenitore, poiché un numero enorme di cristalli, a causa della loro pesantezza, si depositano sul fondo.

Ma il processo di cristallizzazione spesso non avviene esattamente nello stesso modo. Se è presente una grande quantità di fruttosio anziché di glucosio, il miele può rimanere liquido per lungo tempo e non deve addensarsi. Al contrario, il nettare dovrebbe diventare molto denso in breve tempo, e questa massa densa acquisterà anche un colore giallo. Elenchiamo i tre principali motivi della cristallizzazione:

Presenza di grandi quantità di glucosio
Contenuto minimo di acqua
Maturazione del miele

La cosa principale che l'acquirente dovrebbe tenere in considerazione è che il nettare naturale deve senza dubbio addensarsi. Quando vedi il miele liquido sugli scaffali in inverno, sai che è stato riscaldato o non è naturale. Trattare questo prodotto con cautela. Al giorno d'oggi, il vero prodotto a base di miele è diventato una rarità.

Come conservare correttamente

La dolcezza delle api sciolta viene conservata in un contenitore chiuso in un luogo fresco e buio. In tali condizioni, le proprietà benefiche saranno preservate. Il nettare non deve essere conservato a temperature elevate o in luoghi inferiori a 5 gradi, altrimenti tale conservazione contribuirà alla distruzione di enzimi benefici, nonché alla comparsa di una sostanza tossica. Se il prodotto è diventato più scuro, ciò è dovuto a una conservazione impropria in un luogo caldo. Presta attenzione alla foto qui sotto. Ne consegue che se conservato in modo errato il prodotto perderà il suo gusto e le sue proprietà curative. Se il nettare comincia ad avere un debole odore e a perdere sostanze aromatiche, significa che è conservato senza essere ben chiuso.

Video: Il mito della cristallizzazione del miele

Benefici per la salute

Le api raccolgono il nettare dei fiori contenente acido formico. Questo acido è presente anche nel contenuto del nettare. È grazie a lei che viene utilizzato per scopi medicinali contro le malattie della gola e dei bronchi. Questa dolcezza può avere un effetto calmante. Il latte caldo con miele ha un effetto benefico sul sonno umano. Ma bisogna tenere conto del fatto che questo nettare, come lo zucchero, può sviluppare la carie dentale.

Se il prodotto acquistato si è delaminato, dovresti scoprirne i motivi. Perché sta succedendo questo? Spesso, dopo aver acquistato il nettare, si nota che questo si divide in due parti di diversa consistenza e colore. Molte persone credono che se un prodotto si stacca, sia un segno di contraffazione. Esistono diversi fattori per la stratificazione:

Surriscaldare
Trucchi per aumentare la quantità
Lancio estremamente precoce
Fusione di diverse varietà

Se il miele fresco inizia a separarsi, come mostrato nella foto sotto, dovresti aggiungere un po’ della varietà avvizzita dell’anno scorso e sbattere tutta la massa fino ad ottenere una consistenza bianca, quindi riporla in un luogo fresco.

Che consistenza e colore dovrebbe avere un prodotto naturale, perché il miele cola o è troppo denso e come distinguere un prodotto vero da uno falso? Non è così facile per un principiante, e anche per le persone che non sono coinvolte professionalmente nell'apicoltura, comprendere questi problemi. Inoltre, sempre più spesso ci si imbatte in truffatori che offrono prodotti contraffatti al posto di questo prezioso prodotto. Proviamo a scoprire quale miele è liquido e rimane tale a lungo. Quindi cominciamo.

Un po' di miele

Il miele naturale è un prodotto dal gusto e dalle qualità nutrizionali eccezionali. Questo è un prodotto piuttosto ipercalorico (circa 328 kcal) e la sua composizione è vicina al plasma sanguigno. 200 g di miele equivalgono in valore nutrizionale a 480 g di olio di pesce. Il miele migliora il metabolismo, migliora la digestione, stimola l’appetito e aumenta l’emoglobina. Aiuta con le malattie cardiovascolari, così come il fegato e lo stomaco. Questo prodotto contiene acido folico, che ha un effetto benefico sulla crescita e sullo sviluppo dei bambini. È anche chiamato l'elisir della giovinezza. Dovresti prestare attenzione al fatto che un litro di miele maturo dovrebbe contenere 1,4 chilogrammi.

Quando acquistare?

Basta acquistare in estate o in autunno. È durante questo periodo che le api operaie iniziano il loro lavoro, che continuerà fino agli ultimi giorni di bel tempo. In questo momento si ottiene il miele liquido fresco, così viene raccolto dai favi delle api. Nel tempo, l'umidità evapora e inizia ad addensarsi.

Cosa influenza la scelta?

Diamo uno sguardo più da vicino alla qualità del prodotto naturale. Questo ti aiuterà a non commettere errori nella tua scelta.

Coerenza

Questo è il primo segno di un prodotto di qualità. La massa deve essere omogenea; non è consentita alcuna separazione o precipitazione. La consistenza del prodotto dipende direttamente dal periodo dell'anno e dalla temperatura dell'aria. In estate, quando iniziano a pomparlo, il miele è liquido più vicino all'inverno, la consistenza diventa più densa; Di solito, con l'inizio del freddo, inizia un processo: diventa più spesso, più leggero e più nuvoloso. Fa eccezione il miele di acacia, che cristallizza molto più tardi. Il miele naturale non può avere una consistenza liquida in inverno. Se in inverno il miele ha una consistenza liquida, ciò indica che è stato riscaldato sul fornello o che le api sono state nutrite con zucchero.

Fluidità

Per testare solo il miele liquido giovane viene utilizzato il seguente metodo: è necessario raccoglierlo in un barattolo con un cucchiaio e sollevarlo; il miele naturale dura a lungo e scorre verso il basso con un flusso continuo. Se lo metti su un piatto, giace in un mucchio e solo allora si diffonde sulla superficie. Puoi prendere un cucchiaio con il nettare e ruotarlo attorno al suo asse, un prodotto di alta qualità lo avvolgerà e il miele acerbo scorrerà immediatamente. Se prendi un po' di miele e lo strofini tra le dita, quello naturale verrà immediatamente assorbito e quello finto si trasformerà in un grumo.

Gusto

Il sapore del vero miele non è solo dolce, ma dovrebbe anche essere leggermente amaro, provocare un leggero mal di gola e avere un sapore aspro.

Aroma

Il miele naturale ha un profumo gradevole e discreto di fiori. Un prodotto contraffatto non ha alcun aroma oppure può essere piccante e puzzare di caramello.

Colore

Il colore del prodotto finito dipende direttamente dalla pianta del miele da cui le api hanno raccolto il nettare. Il miele di tiglio è ambrato, il miele di grano saraceno è marrone e il miele di fiori ha una tonalità chiara. Il colore bianco indica che le api sono state nutrite con zucchero.

Come rendere il miele liquido?

Rendere liquido il miele non è difficile; per farlo potete sciogliere il prodotto cristallizzato. Tuttavia, va ricordato che con il riscaldamento superiore a 40°C tutte le sostanze utili scompaiono da esso, il che non è così spaventoso. Quando questo prodotto si scioglie, si forma una sostanza: l'ossimetilfurfurale, che è un vero veleno. Puoi scaldare il miele in tre modi:

Il modo più diffuso è scaldare il miele a bagnomaria (in acqua fino a 40°C).
Lasciare il miele in una stanza con una temperatura abbastanza alta (ad esempio in uno stabilimento balneare).
E l'ultima cosa da considerare è sciogliersi sul fornello; non dimenticare il contenuto del veleno.

Perchè il miele è liquido?

La risposta è abbastanza semplice: il miele fresco, appena pompato, contiene circa il 22% di acqua. Dopo qualche tempo il liquido evapora e inizia il processo di cristallizzazione. La consistenza del prodotto può variare a seconda della varietà e della temperatura di conservazione.

Quale miele è migliore: denso o liquido?

Gli amanti del miele spesso si chiedono quale miele sia migliore e più sano: denso o liquido? La risposta è semplice: la cristallizzazione non altera in alcun modo la qualità del miele. Se la massa è omogenea con i cristalli di zucchero, questa è considerata la norma per un prodotto del genere. I benefici del miele dipendono dalle piante mellifere da cui viene raccolto.

Miele acerbo

A volte il miele acquistato con consistenza liquida presenta stratificazione, la frazione densa si deposita sul fondo e la frazione liquida, al contrario, sale verso l'alto, non ci sono cristalli di zucchero. Ciò significa che il prodotto acquistato è immaturo, molto probabilmente il regime di temperatura è stato disturbato, per cui il miele ha un'elevata umidità. Pertanto, l'invecchiamento del miele è molto importante. Un prodotto di bassa qualità potrebbe presto schiumare e fermentare.

Varietà

Tra le varietà naturali di miele ce ne sono alcune che vengono candite più tardi di altre. Questo deve essere preso in considerazione al momento dell'acquisto.

Maggio

Questo miele è il più precoce, inizia a essere pompato nel primo mese d'estate. Per lui, le api raccolgono il polline dalle primissime piante di miele: ciliegio, melo, ciliegio, mughetto. È considerata una delle varietà più pregiate di miele naturale. Questa varietà contiene molto fruttosio. È noto che spesso vendono prodotti contraffatti poiché sono molto simili al prodotto ottenuto dopo aver somministrato lo sciroppo di zucchero alle api. È meglio acquistare questo miele in autunno, quando è ben invecchiato.

Acacia

La varietà bianca del miele ha un aroma e un gusto unici. Contiene il 40% di fruttosio e il 35% di glucosio, per questo motivo e grazie all'umidità che contiene, il prodotto non cristallizza per 1-2 anni. Il miele di acacia è molto liquido, come se fosse appena stato pompato, e mantiene questa consistenza per parecchio tempo.

Castagno

Vero colore castano e consistenza molto viscosa. Il processo della sua cristallizzazione dura da sei mesi a un anno, ma anche in questa forma ha un gusto eccellente. I cristalli di miele induriti sembrano granuli di gelatina. Durante la conservazione a lungo termine, la sua struttura diventa più a grana grossa. Questa varietà ha la capacità di sfaldarsi, ma ciò non significa che non sia reale, ma è considerata la sua qualità speciale.

Lime

Questa è un'altra varietà bianca di miele, proprio come il miele di acacia, viene conservata in forma liquida - da 1,5 a 3 mesi. Il miele di tiglio ha una consistenza viscosa. Quando cristallizza diventa come una farinata di semola con grumi.

Grano saraceno

La varietà è di colore scuro ed è disponibile nei colori arancione e marrone. Contiene un'enorme quantità di minerali. Il miele ha un sapore piuttosto aspro con un pizzico di amarezza. Quando lo mangi, potresti sentire un po' di mal di gola. Cristallizza molto velocemente, quindi deve essere conservato correttamente. Consigliato per l'uso per rafforzare l'immunità.

Come conservarlo correttamente?

È necessario scegliere il contenitore giusto per conservare il miele. A questo scopo è possibile utilizzare contenitori in vetro, ceramica, legno e metallo. Nella stanza destinata alla conservazione del prodotto, la temperatura può variare da +6 a +20 gradi, ma a temperatura ambiente il processo di cristallizzazione inizierà molto prima. Se il tuo frigorifero è dotato di funzione di congelamento a secco, puoi conservare lì anche il miele. Questo prodotto ha la capacità di assorbire gli odori, quindi si consiglia di conservarlo separatamente. Non va collocato in un luogo luminoso; la luce ne distrugge le proprietà antimicrobiche. Durante la conservazione, il miele liquido diventa torbido, si scurisce e diventa più denso: questa è una fase del tutto normale della sua maturazione.

Chi ama il miele probabilmente si sta chiedendo cosa succede alla massa del miele quando si addensa e perché diventa meno liquida? Ti aiuteremo a capire perché il miele si addensa rapidamente, parleremo di questo processo insolito e sveleremo i suoi segreti!

Esistono diverse ragioni per l'inizio di un tale processo e tutte sono causate principalmente dalle specificità della sostanza. Come sapete, il miele è una sostanza che si trova tra lo stato liquido e quello solido, i fisici la chiamerebbero sostanza amorfa; Questo è vero, perché in determinate condizioni questa dolcezza può addensarsi più velocemente o più lentamente.

Il processo di semina è influenzato da:

percentuale di acqua nella sostanza;
tempo di conservazione, grado di freschezza;
spettro degli zuccheri;
numero di nuclei cristallini;
ulteriori processi di lavorazione.

Qual è lo spettro degli zuccheri del miele?

La combinazione di glucosio e fruttosio nel miele è chiamata spettro degli zuccheri. Nei mieli floreali questo indicatore raggiunge l’80%, nelle melate quasi il 60%. Sia il fruttosio che il glucosio sono monosaccaridi, e nascono dal saccarosio presente nel nettare, grazie a speciali enzimi che le api secernono.

Diversi tipi di prodotti dolci hanno diversi livelli di monosaccaridi, ma spesso predomina il fruttosio. È lo spettro degli zuccheri, insieme ad altri fattori, a determinare il modo in cui il miele cristallizzerà.

La quantità di fruttosio nella materia prima determina la velocità con cui il prodotto si addenserà. Quando questo componente è sufficiente, il dono dell'ape non diventerà presto duro, ma se si addensa, si separerà e non perderà la sua morbidezza. Ricco di fruttosio si riconosce allo stato addensato dividendo la massa nel vaso in due strati: quello inferiore è più chiaro, con cristalli, e quello superiore è scuro e liquido. Un prodotto del genere non sembra commerciabile ed è abbastanza difficile venderlo.

Quando dovrebbe addensarsi il vero miele?

La velocità con cui il miele si addensa è direttamente influenzata anche dalla quantità di acqua nella massa rispetto al glucosio. Se quest'ultimo è molte volte più dell'acqua, la materia prima inizierà sicuramente ad addensarsi.

In altre parole, quando la massa è più satura di glucosio, indurisce più velocemente. Perché? Perché il miele contiene naturalmente molte volte più zuccheri di quanto sia necessario affinché rimangano liquidi alle normali temperature di conservazione.

Un vero prodotto delle api di alta qualità si addensa in diversi modi, quindi è impossibile dire che la materia prima si sia addensata in modo errato. Più acqua c'è nel miele, più a lungo rimarrà morbido e maggiore sarà la sua viscosità.

Il cosiddetto miele cremoso ha la massima viscosità, cade letteralmente in un cucchiaio come una crema e viene spalmato con cura sul pane. Bisognerebbe prestare più attenzione al mercato, perché è abbastanza difficile riconoscere un prodotto falso.

Anche il fatto che non mantiene la sua forma su nessuna superficie dovrebbe destare sospetti. E se lo lasci cadere sulla carta e noti segni bagnati attorno al punto giusto, puoi dire con sicurezza che hai acquistato un falso! Nonostante il processo di addensamento, il dono delle api non dovrebbe avere l'odore dei fiori, ma solo del miele. Un'eccezione può essere la materia prima ottenuta dal nettare di fireweed, nel qual caso l'odore sarà specifico e pungente.

Come distinguere un prodotto reale da un falso mediante cristallizzazione?

Notiamo subito che qualsiasi miele deve cristallizzare, indipendentemente dalla varietà. Questo è un processo naturale e anche se non avviene rapidamente, avviene comunque. Quindi, come puoi determinare tramite il processo di cristallizzazione se hai acquistato un falso? Se i vasetti contenenti la dolcezza vengono tenuti al fresco, il miele si addenserà lentamente. Ma se, anche in un luogo caldo, il prodotto non cambia affatto consistenza, c'è già motivo di pensarci.

La temperatura corretta alla quale funziona meglio è intorno ai 18°C. Allo stesso tempo, è bene conservare la massa con cristalli grandi a una temperatura media e la massa con cristalli piccoli in un luogo fresco (seminterrato, cantina). I cristalli-seme, menzionati all'inizio, sono anche chiamati centri di cristallizzazione. Sono costituiti da glucosio, di cui, come già sappiamo, più è, meglio è per l'addensamento.

Buono in modo uniforme! Il processo avviene con attenzione, senza delaminazione della massa. Se il barattolo contiene diverse varietà, mescolate e anche diluite con acqua o sciroppi, lo si noterà immediatamente. Come esattamente? Dividendolo in “livelli” e formando uno strato liquido nella parte superiore del barattolo.

Se la composizione minerale dell'oro delle api è normale, la sua viscosità sarà ottimale e la lingua risulterà morbida e delicata. Anche un prodotto contraffatto di bassa qualità è soggetto a fermentazione, quindi, se nel barattolo è visibile della schiuma, non dovresti acquistare un prodotto del genere.