Strudel di mele e zucca con gelato al mascarpone e pesto dolce. Come cucinare lo strudel di mele con il gelato? Come mangiare lo strudel con il gelato

La cucina nazionale della Germania è famosa per i suoi dolci tradizionali. Lo strudel appartiene alla lista di tali piatti.

Sebbene molte fonti interpretino l'origine di questo tipo di trattamento dall'Austria.

Lo strudel di mele non è altro che un rotolo di pasta ripieno di ripieno. Di norma, la frutta viene utilizzata come riempitivo per rotoli di farina, ma non sempre: può essere verdure, carne, carne macinata, ecc.

La modernità ha portato i suoi aggiustamenti e lo strudel può essere riempito con tutto ciò che vuoi.

Oggi prepareremo esattamente il dessert sotto forma di strudel di mele. Spesso non c'è abbastanza tempo per preparare i dolci, ei negozi di alimentari offrono prodotti che ci semplificano la vita, quindi useremo la pasta sfoglia surgelata già pronta.

Ruvido e insolito per la pronuncia slava, la parola "strudel" indica un rotolo di pasta sfoglia con all'interno un dolce ripieno di frutta e bacche. Nonostante il nome "strudel" fosse usato proprio dai pasticceri austriaci nel XVIII secolo, la parola stessa è di origine tedesca e significa la parola "vortice, vortice".

Le radici stesse della vera origine della cottura della pasticceria furono originariamente trovate a Bisanzio dai ricercatori. Sebbene l'Austria sia la vera patria del prodotto, dolci simili esistono anche in altri paesi. Ad esempio, in Grecia, una torta simile allo strudel si chiama "bougatsa".

Ingredienti per 6 porzioni

1 confezione di pasta sfoglia senza lievito

1° un cucchiaio di olio d'oliva

6 mele di media grandezza

⅔ tazza di gherigli di noci sgusciate

½ tazza di sabbia da zucchero

½ cucchiaino di cannella in polvere

4 cucchiai. cucchiai di pangrattato (necessariamente senza aromi aggiuntivi)

2 cucchiai. cucchiai di burro

È accettabile utilizzare gelato e foglie di menta fresca per servire, quindi fai scorta anche di questi prodotti.

Inventario

forno

tagliere

ciotola profonda

pennello da pasticceria

carta da forno

teglia

Come cucinare lo strudel di mele

Stendere sottilmente la pasta sfoglia scongelata su una superficie piana, che cospargiamo di farina in anticipo.

Spennellare la sfoglia arrotolata con olio d'oliva.

Sciacquate bene le mele, sbucciate il torsolo, eliminate la buccia e tagliatele a cubetti. La pelle non può essere rimossa se i frutti sono di media morbidezza.

Mescolare i pezzi di mela con lo zucchero, il pangrattato, la cannella e le noci tritate. A chi piace l'uvetta, aggiungila.

Distribuiamo il ripieno sulla pasta stesa e oliata. Ricopriamo la sfoglia di circa ⅓, lasciando liberi i bordi.

Avvolgiamo i bordi dell'impasto, coprendo il ripieno. Per fedeltà, i bordi possono essere pizzicati. Sulla superficie, faremo diversi piccoli tagli per far uscire l'umidità e il vapore in eccesso.

Metti il ​​\u200b\u200bdolce bianco su una teglia.

Spennellate la parte superiore della pasta frolla con il burro fuso.

Mandiamo a cuocere in forno, la cui temperatura a questo punto ha già raggiunto i 180 °. Il tempo di cottura può variare da 15-25 minuti.

La prelibatezza finita viene successivamente tagliata in più porzioni (abbiamo contato su 6 porzioni). È meglio rifilare i bordi chiusi dell'impasto cotto in modo che ogni pezzo abbia lo stesso aspetto.

Distribuiamo il delizioso sui piatti, mettiamo una palla accanto, decoriamo con menta e ciliegie in scatola. Quindi è pronto il dessert gourmet, che viene servito nei migliori ristoranti costosi.

Lo strudel (un'altra nota variante della pronuncia del nome del piatto è strudel) è una torta di pasta sfoglia tedesca a forma di rotolo farcita con frutti di bosco, frutta, ricotta, noci. La versione dolce è solitamente la più popolare. Strudel servito con gelato. Ma in Austria e Germania lo strudel viene preparato anche come torta con ripieni sostanziosi: patate o addirittura carne e salsiccia.

Alcune persone usano la pasta sfoglia già pronta acquistata in negozio per cucinare, ma l'originale strudel di mele friabile con una crosta croccante è ancora fatto con pasta sfoglia. Per imparare a cucinarlo correttamente, devi padroneggiare alcune sottigliezze e riempirti un po 'la mano. Ma il dolce vale lo sforzo. Secondo viaggiatori esperti, lo strudel di mele fatto in casa può rivelarsi più gustoso del dessert servito nel ristorante più rispettabile di Vienna.

Nella foto è una porzione di strudel di mele con gelato

Come cucinare la pasta per lo strudel?

La pasta filata è composta da farina e acqua con l'aggiunta di olio o grasso per dare elasticità. Allo stesso scopo si usa soda o acido citrico e un pizzico di sale.

Devi stendere la pasta con molta attenzione: il segreto dello strudel più delizioso è racchiuso nella sottigliezza degli strati del rotolo.

Per fare 2 strudel vi serviranno:

• 300 g di farina
• 150 ml di acqua riscaldata a circa 50°
• Soda e sale sulla punta di un coltello
• 33 ml (o 3 cucchiai) di olio vegetale.

Ricetta pasta passo passo

La preparazione del test comprende i seguenti passaggi:

1. La farina va setacciata al setaccio su un luogo preparato in anticipo per stendere la pasta (può essere un tavolo, un'ampia ciotola).
2. Introdurre con cura tutti gli altri ingredienti nella farina: prima, attraverso una piccola rientranza, mescolando gradualmente il tutto.
3. Impastare l'impasto con molta attenzione, almeno 10-15 minuti, sbattendolo periodicamente, finché non smette di attaccarsi alle mani. Questa è una fase molto importante, non puoi essere pigro qui.
4. Formare una palla con l'impasto, ungerla con olio, coprirla con pellicola trasparente e metterla a scaldare per almeno un'ora. Se la stanza è fresca, il tempo di "riposo" del test dovrebbe essere più lungo. Non abbiate fretta, meglio tutti gli elementi dell'impasto sono collegati durante questo periodo, più facile sarà stendere.
5. Stendere l'impasto su un canovaccio infarinato molto velocemente e il più sottile possibile. Per prima cosa può tornare utile un mattarello, quindi è necessario stendere delicatamente l'impasto con le mani. C'è persino un detto secondo cui l'impasto preparato correttamente può avvolgere l'intero tavolo. È conveniente allungarlo facendo scivolare le mani sotto la sua parte centrale, con i palmi rivolti verso il basso. Ma puoi provare diversi modi. Se l'impasto è strappato, crea delle toppe pulite. I bordi ispessiti possono essere tagliati o allungati delicatamente.

Le otturazioni possono essere utilizzate in vari modi. Se si tratta di bacche con un alto contenuto di umidità, è meglio rendere l'impasto più denso aggiungendo un uovo.

Lo strudel di mele è considerato un classico. Secondo la leggenda, fu lui a preparare la colazione per gli imperatori austriaci.

Puoi vedere come viene preparato lo strudel dello chef in questo video:

Strudel di mele con gelato

Per il ripieno avrai bisogno di:

• 4 mele di media grandezza, non troppo dolci
• 100 grammi di burro
• 1 tazza di zucchero
• 100 g di noci
• 100gr uvetta
• 100 gr di cracker o biscotti spezzati.

A piacere si può aggiungere la scorza di limone. Il rum in piccole quantità, le spezie, la cannella, il cardamomo, la noce moscata, la vanillina ombreggiano bene il sapore aspro delle mele.

Per preparare il ripieno, devi fare quanto segue:

1. Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 20 minuti
2. Sciogliere il burro, mescolare con il pangrattato, tritare le noci
3. Sbucciare le mele dalla buccia e dal torsolo, tagliarle non troppo finemente.

Il ripieno può essere preparato mentre l'impasto è in infusione. E quando si allunga abbastanza sottilmente, puoi iniziare a cuocere lo strudel:

1. Ungere l'impasto con un pezzo di burro. Per prima cosa spolverare con pangrattato mescolato con burro.
2. Metti mele, uvetta, noci, aggiungi spezie e zucchero. Il ripieno è disposto a 15 cm dal bordo dell'impasto.
3. Coprire il ripieno con il bordo della pasta. Usando un asciugamano, arrotola il rotolo, tirando l'asciugamano verso di te e stringendo forte, ma strizzando delicatamente il rotolo.
4. Adagiare il rotolo su una teglia unta, cospargerne un po', pizzicare i bordi, tagliare la pasta in eccesso.
5. Il forno va preriscaldato ad una temperatura di 200°, cuocere per circa 20 minuti. Per ottenere una crosta croccante, lo strudel deve essere dorato. Ma è importante non asciugare eccessivamente il piatto.
6. Lasciare raffreddare leggermente lo strudel, ma servire ben caldo.
7. Decorare lo strudel finito è quasi un'arte. È qui che l'immaginazione e la fantasia tornano utili. Lo strudel viene servito con caffè o tè con gelato e cioccolato. Puoi cospargere con noci, zucchero a velo. Il rotolo va tagliato con cura in porzioni, disposto sui piatti, adagiarvi sopra le palline di gelato, versare sopra il cioccolato fuso.

A causa del fatto che gli strati del rotolo sono molto sottili, il dolce risulta succoso e il gelato, scongelandosi sull'impasto caldo, lo impregna ulteriormente.

La preparazione di uno dei dolci tedeschi più amati e diffusi - un rotolo ripieno di mele - non è affatto un'impresa facile, come potrebbe sembrare a prima vista. Abbiamo preparato per te istruzioni dettagliate su come non smarrirti davanti a un vero strudel di mele.

Nei tempi antichi, il pane veniva cotto da una miscela di grano macinato e acqua. E in assenza di stufe, lo hanno fatto su pietre. Tale pane ha funzionato particolarmente bene nei paesi del Mediterraneo, dove il sole è più luminoso e le pietre sono più calde. Queste torte erano molto nutrienti, venivano conservate a lungo e aiutate nelle campagne contro i nemici.

Da lì, questo pane semplice è arrivato in Austria attraverso la penisola balcanica. Qui, molti secoli dopo, nel 1696, in un libro di cucina viennese, fu registrata la prima ricetta dello strudel di mele, cioè dei pasticcini con ripieno di frutta, la cui base erano quelle stesse torte. Poi, però, non era ancora proprio un panino, il piatto era più simile a una lasagna e consisteva in una dozzina di sfoglie di pasta cotta.

Nel XVIII secolo la ricetta subì grandi cambiamenti: ora apparve il familiare strudel di mele "allungato" (tedesco: ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel - vortice, vortice). Si ritiene che il metodo della sua preparazione, quando l'impasto viene steso a peso, alla maniera della pizza, ma con uno spessore traslucido e arrotolato in un rotolo con ripieno, sia arrivato a Vienna dall'Ungheria. La farina ungherese ha un'appiccicosità così elevata, che rende l'impasto particolarmente malleabile ed elastico, che i pasticceri dei grandi ristoranti tedeschi la acquistano ancora su ordinazione.

Esistono moltissime varietà di involtini dolci e di carne, anch'essi realizzati con ricotta e pasta di patate. Ma è stato lo strudel di mele ad essere particolarmente apprezzato in Germania, dove è stata aggiunta una delicata salsa alla vaniglia e, come opzione di servizio, il gelato.

ingredienti

Impasto:

• 250 g di farina
• 1 uovo
• 150 ml di latte caldo
• 2 cucchiai olio vegetale
• un pizzico di sale

Riempimento:

• 1 kg di mele in agrodolce
• 100 g uvetta scura (lavata e asciugata)
• 50 g di scaglie di mandorle o nocciole tritate
• 50-70 grammi di zucchero
• 40 ml (1 "schuss") di rum scuro
• 2 cucchiaini succo di limone
• 1 cucchiaino cannella in polvere
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 100 gr di pane bianco per pangrattato
• 80 g di burro per spennellare lo strudel

Salsa:

• 200 ml di latte
• 200 ml di crema
• 4 tuorli d'uovo
• 80 g di zucchero a velo
• 1 baccello di vaniglia

• gelato o gelato alla vaniglia

cucinando

Per prima cosa bisogna fare l'impasto, perché deve riposare per due ore (o più) per diventare elastico e acquisire le sue famose proprietà viscose.

Versare la farina, il sale in una tazza, rompere un uovo, versare l'olio vegetale e il latte caldo.

Impastare l'impasto con le mani. Diventa molto appiccicoso. Spolverate le mani con la farina, formate una palla e mettetela in una ciotola pulita. Lubrificare generosamente l'impasto con olio vegetale, coprire bene con pellicola trasparente e metterlo a "riposare" in un luogo caldo.

Per ora, procediamo con il ripieno. Tostare le scaglie di mandorle o altre noci tritate in una padella asciutta.

Sbriciolare finemente il pane bianco con le mani, friggerlo in una piccola quantità di olio vegetale fino a doratura. Tali cracker fatti in casa non daranno un retrogusto estraneo al dessert finito.

Sbucciare le mele dalla buccia e dal torsolo, tagliarle a fettine spesse 2-3 mm. Versarli con succo di limone, rum, mescolare con uvetta, petali di mandorle tostate, zucchero, cannella e vaniglia.

Stendere un asciugamano sul tavolo e cospargere di farina. Metti l'impasto su un canovaccio e stendilo un po 'con un mattarello.

Quindi sollevare e allungare con attenzione con le mani sul peso sul dorso dei palmi. Non lasciarti trasportare da questa attività innegabilmente eccitante, soprattutto per la prima volta, poiché l'impasto si allunga rapidamente e può facilmente strapparsi. È meglio abbassarlo rapidamente all'indietro e allungarlo con le mani già sull'asciugamano, sollevando a turno tutti i bordi.

Il record è stato stabilito dall'austriaco Roman Humer nel 1991. Davanti al pubblico ea numerose telecamere, in un minuto e mezzo, ha tirato fuori un pezzo di pasta delle dimensioni di tre metri quadrati e ha attorcigliato uno strudel lungo due metri e mezzo.

Idealmente, l'asciugamano dovrebbe essere visibile attraverso l'impasto. Taglia i bordi spessi dove sono rimasti per creare un rettangolo uniforme. Spennellare delicatamente l'intera superficie dell'impasto con burro fuso usando un pennello.

Attenzione! Se l'impasto è ancora strappato, in nessun caso è necessario raccoglierlo di nuovo in un grumo e provare ad allungarlo di nuovo! A causa dell'eccesso di farina, non si allungherà più e non si stenderà nemmeno alla finezza richiesta e dopo la cottura sarà dura e insapore. È meglio provare con cura, con le mani, a sigillare le rotture con chiazze sottili dai residui tagliati. Sulla pasta oleata, le "pezze" sono più facili da modellare.

Cospargete la superficie dell'impasto di pangrattato, arretrando dai bordi di 5-7 cm, da un lato potete lasciare 10-15 cm per facilitare la chiusura finale del rotolo. I cracker assorbiranno l'umidità in eccesso dalle mele e non la lasceranno fuoriuscire. Distribuire il ripieno sopra e piegare i bordi su tre lati verso l'interno.

Usando un canovaccio, arrotolate il rotolo fino alla fine del ripieno, adagiate la restante “coda” dell'impasto con le mani in alto.

Su un canovaccio, trasferisci lo strudel su una teglia foderata con carta da forno e posiziona la cucitura rivolta verso il basso. Spennellare con burro fuso.

Cuocere per 25-30 minuti a una temperatura di 180-200 gradi.

E infine la salsa. 4 tuorli d'uovo strofinare bene con lo zucchero a velo.

Versate in un pentolino il latte e la panna. Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiare i semini con un coltello e unirli al latte. Getta lì anche il baccello (rimuoverlo dopo l'ebollizione). Portare a ebollizione il composto e cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente in modo che non si formi schiuma. Togliere dal fuoco.

Continuando a sbattere i tuorli con una frusta, versare il latte caldo in piccole porzioni.

Mettere la miscela risultante a bagnomaria e, mescolando continuamente con una frusta, portare ad un ispessimento (la consistenza della panna acida liquida), ma in nessun caso far bollire.

Ungete nuovamente lo strudel caldo finito con il burro fuso e, dopo averlo assorbito, cospargetelo di zucchero a velo.

Probabilmente non esiste una persona del genere che rifiuterebbe un pezzo di strudel. Soprattutto fatti in casa, con un mucchio di fragrante ripieno avvolto nella pasta più sottile, piacevolmente croccante sotto una forchetta e che si scioglie in bocca. Certo, la maggior parte ora presenterà lo strudel di mele al caldo sapore di cannella e uvetta, ma oggi non ne parleremo.

Oggi ve ne propongo una versione molto autunnale, leggermente piccante e non per questo meno gustosa: zucca-mela, con uvetta e un leggero tocco di rum. Ma i miracoli non finiscono qui. Lo strudel viene spesso servito con panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia. Propongo di andare un po 'oltre e preparare il tuo gelato, e non dalla panna, ma dal mascarpone. E non dimenticare un po' di limone! Bene, per completare il quadro gustativo, prepariamo... un dolce pesto di menta, cioccolato bianco e semi di zucca. Questo è tutto, uno strudel caldo e accogliente per un freddo autunno è pronto. Assicurati di trattarti!

Avremo bisogno (per 6-8 porzioni):

Per lo strudel:

Per gelato:

Per il pesto:

Fonte:Negozio dell'edizione terrestre, 5-17

Cucinando:
1. Inizia con il gelato. Grattugiare circa 1 cucchiaio. scorza di limone, spremere il succo dal limone intero. Unire la scorza di limone, lo zucchero e i tuorli in una ciotola, sbattere fino a renderli spumosi.

2. Aggiungete il succo di limone, la grappa (se la usate) e il mascarpone e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo (potete usare un mixer). Trasferire in una ciotola di metallo e mettere nel congelatore fino a quando non si solidifica. Mescola il futuro gelato più volte durante questo periodo.


3. Vai allo strudel. Pulisci la zucca, rimuovi i semi. Grattugiare la zucca su una grattugia grossa. Sbucciare le mele, grattugiare allo stesso modo. Aggiungi alla zucca.


4. Versare un paio di cucchiai di succo di limone, aggiungere lo zucchero di canna, mescolare. Lasciare agire per 30 minuti.


5. A questo punto, scalda leggermente il rum e immergi l'uvetta per 10 minuti.


6. Sbriciolare la torta di mandorle, unire 60 g all'uvetta.


7. Spremi la massa di zucca e mela in porzioni e mescolala con l'uvetta. Accendi il forno a 200 gradi, sciogli il burro.


8. Disporre le sfoglie di pasta in modo che si sovrappongano leggermente, in 4-5 strati. Spennellare con metà dell'olio, cospargere con le restanti briciole.


9. Distribuire il ripieno.


10. Piega i bordi dell'impasto verso di esso, quindi arrotolalo in un rotolo. Lubrificare con olio.


11. Cuocere sulla griglia inferiore del forno fino a doratura, circa 30 minuti. Durante questo tempo, ungere lo strudel 1-2 volte con il burro.

12. Mentre lo strudel cuoce, preparate il pesto. Asciugare i semi di zucca in una padella asciutta, raffreddare. Tritare o grattugiare il cioccolato bianco.


13. Rimuovere le foglie dalla menta, tritarle grossolanamente. Mescolali con cioccolato, semi e succo in un tritatutto o frullatore.


14. Tagliare lo strudel finito in porzioni e servire caldo con una pallina di gelato al mascarpone e pesto dolce.

Lo strudel (alcuni dicono "strudel") è un rotolo di pasta sfoglia ripieno di frutta, bacche, ricotta e noci e ricoperto di gelato.

Se avete bisogno di fare lo strudel con gelato in modo veloce, la pasta sfoglia già pronta verrà in vostro aiuto. Ma l'opzione ideale è cucinare la tua pasta tesa.

Ricetta pasta per strudel

Elenco degli ingredienti:

• farina - 300 g;
• acqua calda - 150 ml;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• sale, soda - sulla punta di un coltello.

Processo di cottura:

1. Setacciate la farina con un setaccio sulla superficie su cui intendete stendere la pasta.
2. Fare un buco nello scivolo di farina e, delicatamente, introdurre gradualmente il resto degli ingredienti, impastando costantemente l'impasto.
3. Lavorate l'impasto molto accuratamente per almeno 10-15 minuti in modo che gli ingredienti si amalgamino bene. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere tale da non attaccarsi alle mani.
4. Arrotolare l'impasto impastato in una palla, metterlo in una ciotola profonda e coprire con pellicola trasparente. Lasciare riposare l'impasto per 1 ora in modo che “riposi” e nel frattempo gli ingredienti si amalgamino.
5. L'impasto finito dovrebbe essere steso sul tavolo il più sottile possibile. Per prima cosa ti aiuterà un mattarello, quindi allunga le sezioni più spesse con le mani e rotola ulteriormente. Se l'impasto si strappa, rattoppare i buchi.

Cucinare il ripieno

Elenco degli ingredienti:

• 4 mele acide;
• burro - 100 g;
• zucchero semolato - 250 g;
• noci (qualsiasi) - 100 g;
• uvetta - 100 g;
• briciole di biscotti o cracker - 100 g;
• cannella - a piacere.

Processo di cottura:

1. Sciacquare l'uvetta in acqua corrente e immergerla in acqua bollente per 20 minuti.
2. Tritare le noci.
3. Sciogliere il burro a bagnomaria e mescolare con le briciole di biscotti e le noci.
4. Sbucciare le mele e togliere i torsoli, tagliarle a pezzi medi.

Il processo di preparazione dello strudel di mele con gelato

1. Spennellate la pasta arrotolata con una fetta di burro e cospargetela di biscotti impastati con burro e noci.
2. Ad una distanza di 15 cm dal bordo dell'impasto mettete le mele, l'uvetta, spolverate di cannella e zucchero.
3. Ricoprite il ripieno con il bordo libero della pasta e iniziate ad arrotolare delicatamente il rotolo, facendolo ben stretto.
4. Ungere una teglia con olio, adagiarvi sopra un rotolo, in cui vengono pizzicati i fori. Ungere il rotolo con olio.
5. Cuocere in forno a 200°C per 20 minuti. Il rotolo dovrebbe essere dorato.
6. Lasciare raffreddare leggermente il rotolo, tagliarlo in porzioni. Prima di servire spolverizzate lo strudel di zucchero a velo e adagiatevi accanto una pallina di gelato.