Bistecche di trota su una griglia elettrica. Trota alla griglia

Non mi piace ricordare alcuni aspetti, diciamo, intimi della mia vita, ma così sia, te lo dirò, soprattutto perché ieri un amico mi ha portato un paio di chilogrammi di trota Sevan, che hanno risvegliato questi ricordi di mio.
Ascolta, e lo scriverò tra parentesi lungo la strada, come cucinare la trota alla griglia nel forno, per così dire, alla griglia. Quindi, come si suol dire, prenderemo due piccioni con una fava: cuoceremo un pesce e conosceremo la storia.

(sventrare la trota, ma non è necessario togliere le squame, cuocerà abbastanza bene perché è tenera)

Bene, questo è tutto. Più o meno dopo il quarto anno, ho fatto uno stage presso un giornale a grande diffusione che serviva un enorme progetto di costruzione di tutta l'Unione ai piedi del Kirghizistan. Lì costruirono una diga idroelettrica su un fiume di montagna. Non c'è niente da dire sulla grande diffusione in sé, dal momento che questo tipo di giornale assomigliava più a un volantino di combattimento, ma gli editori erano curiosi.

Aveva sede in una stanza dell'Amministrazione edile ed era composta da un redattore, un ebreo anziano, grasso e molto divertente di nome Aron Moiseevich, e da un impiegato chiamato semplicemente Shurka. All'epoca aveva circa trent'anni e come giornalista, come mi convinsi più tardi, era piuttosto forte. La mia carriera non ha funzionato a causa di mio marito, che è stato incarcerato per qualcosa e ha lavorato il resto della pena qui, a chimica. Nel villaggio edile, vuoto come un berretto (non un albero o un cespuglio), furono assegnate baracche separate per i “chimici”.

(ora tagliamo ogni trota con un coltello trasversalmente su entrambi i lati: questo permetterà alla carne di assorbire meglio la marinata)

Ma in realtà la vita passata di Shurka non mi ha disturbato molto, anche se ora, ripensando agli anni che ho vissuto, noterò: sono stato incredibilmente fortunato con le donne più grandi di me. Senza mentire affatto, lo ammetto: ognuno a modo suo, hanno lasciato in me il proprio pezzetto di calore.

Shurka mi interessava... è chiaro da che parte. Non solo era, direi, una donna tragicamente bella (questo è il tipo di persona incredibilmente attraente a cui pensi ogni secondo, al punto che, senza vederla, sei pronto a scalare il muro per disprezzo per le tue debolezze). e la completa disconnessione della tua mente e dei tuoi sentimenti), è entrata in contatto abbastanza facilmente (ti dico, sono stata fortunata!) e, non appena sono apparso sulla stampa, ha subito preso il mio condiscendenza.

(mettere la trota tagliata in una ciotola adatta e generosamente, senza dimenticare la pancia strappata, strofinare ogni pesce con sale e pepe nero macinato fresco, ovviamente)

Tralascerò immediatamente i dettagli della vita giornalistica, i viaggi nelle brigate, le lunghe discussioni con Moiseich, che aveva paura di tutto, così come gli attacchi di Shurkin a Moiseich, che mi accusava di massimalismo: questo non è necessario. Non era fuori luogo che i tavoli di Shurka e i miei fossero “testa a testa” e io, con mia soddisfazione, sentivo spesso il suo sguardo su di me, molto diverso dallo sguardo sui mobili.

In questi momenti, per non cogliere Shurka di sorpresa e, inoltre, per non spaventarla, ho scritto qualcosa con concentrazione (allora non c'erano computer e i manoscritti venivano semplicemente trasferiti all'ufficio macchine gestionali), maledicendo Moiseich a bassa voce voce. Ma ho provato un'incredibile euforia alla vaga consapevolezza che una bella donna ti tratta chiaramente non solo come una collega venuta qui per un paio di mesi.

(ora, utilizzando un robot da cucina, un frullatore o un tritacarne, riducete in pezzetti due cipolle medie, un lime o limone e uno spicchio d'aglio. Condite la polpa formata da cipolle, lime e aglio con due o tre cucchiai di buon cognac o brandy . Bene, lo sottolineo, perché questo è molto importante!)

Dopo il lavoro, dato che comunque non c'era niente da fare nel villaggio, di solito andavo al fiume Kurshab, che scorre direttamente dal sito della diga in costruzione, e provavo a pescare. "Ho provato" - perché la corrente era furiosa, e sotto la riva, dove il movimento delle acque rallentava, c'erano continui intoppi, poiché i pendii erano rinforzati con calcare grossolanamente ammucchiato. Tuttavia, raramente, ma la fortuna mi ha sorriso e ho tirato fuori il pesce, che la gente del posto chiamava "marinka". Non era più grande del palmo di una mano ed era simile nella forma al nostro cavedano. L’ho preso per divertimento, dato che il caviale e la membrana della pancia della marinka sono altamente velenosi.

(ora trasferiamo il composto condito con il cognac sulla trota e, come nel caso del sale e del pepe, strofiniamo generosamente il pesce con questo composto su tutti i lati, gettando il composto nella pancia. Quindi copriamo bene il pesce preparato con un coperchio o pellicola adatta e lasciare marinare per almeno 30 minuti)

E poi un giorno (cinque giorni dopo la mia comparsa in redazione) Shurka mi ha chiesto di portarla con me, cosa che, da un lato, mi ha lasciato perplesso (dopo tutto, ha un marito nel villaggio dei “chimici”), d'altra parte, mi ha reso incredibilmente felice.

Ebbene, cosa posso dirvi, cari amici! Sì, tu stesso non mi lascerai mentire: la rotazione della vita quotidiana così spersonalizza e rende la nostra vita piatta che “oggi” non può essere distinto da “ieri”, e l'anno in corso da quello precedente. Tutto il nostro “tutto” è compresso in una sorta di monotono grumo senza odore, colore, ricordi e sensazioni.

Ma grazie a Dio a volte qualcosa arriva da lontano - in rilievo, in dettaglio, con luce riflessa con precisione e consistenza sotto forma di fogliame polveroso, il movimento caldo del vento e il sapore dell'acqua in cui si sente la sabbia... È così che la sento "strutturalmente" una serata con Shurka sulla riva - una studentessa stagista e una donna adulta, si potrebbe dire, la cui relazione è costruita su battute che prima o poi finiscono.

(cuoceremo la trota su una gratella nel forno, ma in modo che, da un lato, il pesce non si attacchi alla griglia, dall'altro, in modo che il forno non faccia fumo a causa del grasso e del succo che cola il pesce, sul terzo, in modo che il pesce rimanga succoso, e sul quarto, in modo che allo stesso tempo abbiamo una buona base per la salsa, cioè, insieme alla griglia su cui sarà il pesce, ci sarà anche essere una teglia piena di acqua calda nel forno)

Non è un caso che ho menzionato l'acqua con la sabbia. Shurka si è preso gioco dei miei tentativi di catturare almeno un pesce in modo così provocatorio che io, gettando da parte la canna da pesca e gridando "Adesso ti faccio vedere come pescare", mi sono tuffato a Kurshab con i miei vestiti addosso. Non avevo intenzione di annegarmi. Solo un anno prima, mentre praticavo in una zona vicina, i ragazzi del posto mi mostrarono come catturare i pesci con le mani tra blocchi di calcare infossati.

Una forte corrente mi ha subito portato a 50 metri più in basso e ho capito che avrei dovuto faticare molto per “ormeggiare” a riva. Shurka spaventato correva parallelo, ma ogni gesto della mia mano, perforando l'acqua color caffè di Kurshab, sembrava solo separarci. Eppure, dopo aver rotolato a valle per quasi mezzo chilometro, sono arrivato a riva.
- Che stupido sei! – gridò Shurka, togliendomi la maglietta bagnata.
Per me è stato divertente, ho sputato sentendo la sabbia sui denti. Ma le risate mi hanno fatto ridere ancora di più quando Shurka mi ha sbottonato i pantaloni e ha cominciato a togliermeli da cima a fondo, inginocchiandosi.
- Sei proprio un completo idiota!

(prima di mettere la trota marinata sulla griglia, ungere leggermente ogni pesce, o meglio la parte che giacerà sulla griglia, con buon olio vegetale)

Ancora una volta ignorerò i prossimi giorni, pieni di routine senza senso, con l'eccezione di un “ma”: Shurka ha smesso di scherzare. No, lei, come prima, prendeva in giro Moiseich, prendeva alla leggera le faccende quotidiane di impaginazione, il servizio in tipografia, dove a quel tempo c'erano ancora il linotype e la fusione a caldo dei moduli dei giornali. Shurka ha smesso di scherzare con me. Pertanto, ho preso molto sul serio la sua proposta:
– Vuoi catturare una vera trota?
– Voglio (“trota viva”, cioè fritta, l'ho vista solo da bambino in un ristorante sulla riva del lago Ritsa in Abkhazia).
"Aron Moiseevich", Shurka si rivolse a Moiseevich, che stava origliando la nostra conversazione. – Portiamo l’ospite di Mosca alla pesca delle trote?

(metteremo un pezzetto di burro sui tagli della carcassa di ciascuna trota di fronte a noi, poiché il pesce funziona benissimo con tale burro, e verseremo la restante marinata su una teglia con acqua, che abbiamo già preparato per lavoro e difesa...

... facciamo scorrere la griglia con le trote nella parte superiore del forno, preriscaldato a 170 gradi, e la teglia con acqua e marinata nella parte inferiore. Nel mio forno il pesce ha raggiunto le condizioni perfette - cioè era ben rosolato - in circa 30 minuti, mentre, ovviamente, l'umidità in evaporazione e i pezzetti di burro non gli hanno permesso di asciugarsi. A quel punto potrete spegnere il forno, aprire leggermente la porta in modo che il pesce riprenda leggermente i sensi, e versare il contenuto della teglia nella padella, aggiungere 50 grammi di burro e far evaporare l'umidità residua, correggendo l'eccesso acido con un pizzico di zucchero semolato. Quindi versare altri 50-70 grammi dello stesso buon cognac o brandy e dare fuoco per eliminare l'alcol. Un'ottima salsa per il pesce, si potrebbe dire, è pronta)

Quando Moiseich se ne andò, promettendo di tornare da noi il giorno successivo, francamente non pensavo a nessuna trota. È improbabile che tale sconsideratezza sia stata facilitata dalla remota gola nella zona del lago Sagdiunkur, dove per decine di chilometri intorno non c'era nessuno. Oppure - un lento ruscello di montagna che potresti semplicemente saltare (che tipo di trote potrebbero esserci lì?).

Ho pensato a come avremmo trascorso la notte nella stessa tenda in mezzo a questo deserto, perché le decisioni, poiché ero un uomo, dovevano ancora essere prese da me. Ma, a quanto pare, fino a quel momento semplicemente non conoscevo bene Shurka. La sera, senza dire una parola, mi ha semplicemente tolto la maglietta, proprio come quando ho fatto il bagno nel fiume Kurshab. E – pantaloni. Siamo rimasti uno di fronte all'altra per un po', così vicini che pensavo di poter sentire il suo cuore battere. Dall'esterno deve essere sembrato comico: un ragazzo in pantaloncini e una donna vestita casual accanto a lui.

Eppure è un bene che Shurka abbia cominciato per prima: altrimenti avrei pensato che lei, come una madre premurosa, volesse solo mettermi a letto...

(Per qualche motivo sono arrabbiato, cari amici. Concludo qui. Il pesce finito nella foto in basso è stato leggermente "decorato" dalle lampade da cucina. Ma questa è la proprietà dell'elettricità: rendere gli oggetti più eleganti. Ma nel complesso , questo è un pesce bellissimo, come la luce degli occhi che non servono né lampadari né lampade.)

AI LETTORI

Benvenuti, amici, nel sito aggiornato! Lascia che te lo ricordi ancora una volta: tutti i testi, le illustrazioni e i video presenti su questo sito completato , per non parlare dei piatti presenti nelle ricette..

Amo moltissimo il pesce, ma sfortunatamente né mio marito né mia figlia condividono questo mio amore. Ecco perché raramente cucino piatti di pesce a casa. Ma fuori città ho persone più che la pensano allo stesso modo, quindi io e i miei genitori cuciniamo spesso pesce alla griglia.

In linea di principio, qualsiasi pesce è adatto: mare, fiume, ma mi piacciono di più le trote di fiume. Puoi acquistarlo da noi sia vivo che fresco. È improbabile che si trovi nel Dnepr; viene coltivato e trasportato dai Carpazi. Una volta abbiamo provato a cuocere lo sgombro, ma non mi piaceva molto l'odore del piatto finito, tuttavia, questo non è per tutti: mia madre, ad esempio, non se ne è nemmeno accorta.

La dimensione media di un pesce è di 500-600 g, ma sono riuscito ad acquistare esemplari più grandi: due carcasse del peso di circa un chilogrammo ciascuna. Questo è più che sufficiente per tre adulti.

La trota di fiume differisce dalla trota di mare per il colore della sua carne: la sua carne non è rossa, ma bianca e praticamente non contiene grasso. Per me ha un sapore molto simile al dorado, solo che ha meno ossa (e il prezzo è più basso).

Quindi, avremo bisogno di:

Trota - 2 kg
Aneto, prezzemolo - due piccoli mazzi
Limone
Sale, miscela di erbe aromatiche italiane

Molti supermercati ora offrono un servizio come la pulizia del pesce; di solito è gratuito, il che mi rende felice: non mi piace davvero pulire il pesce. Il gentile venditore ha sventrato con cura il pesce che avevo acquistato. Non ci serviranno le teste della griglia, ma faranno un'ottima zuppa di pesce, non buttatele.

Salare abbondantemente le verdure, aggiungere qualche pizzico di erbe italiane, mescolare e posizionare il composto risultante nella cavità addominale di ciascun pesce.

Tagliate il limone a fette e mettetelo nella pancia.

Quindi ogni carcassa dovrebbe essere generosamente cosparsa di sale grosso.

Quindi cospargere le erbe italiane su entrambi i lati e strofinare accuratamente il sale e le spezie sul pesce.

Copritelo per evitare che si secchi e lasciatelo marinare per diverse ore.

Devi cuocere la trota su una griglia (tuttavia questa ricetta è adatta anche per la cottura al forno). Di solito uso la carta stagnola; senza di essa il pesce risulta asciutto. Quindi, ogni pesce deve essere accuratamente avvolto nella pellicola alimentare e posizionato su una gratella.

Si cuoce sulla brace; il tempo di cottura è di circa 25 minuti, a seconda dell'intensità del calore e della dimensione del pesce. Non dimenticare di girare periodicamente la griglia!

Ho fatto un piccolo errore: non ho ricoperto il pesce con grasso (ad esempio olio vegetale) in modo che la pellicola non si attaccasse alla pelle del pesce. Come puoi vedere dalle fotografie, la pellicola doveva essere rimossa in alcuni punti insieme alla pelle.

Se volete che il pesce si dori un po', togliete la pellicola a fine cottura.

Puoi servire la trota con qualsiasi contorno: a me piacciono di più il purè di patate o le verdure grigliate; anche il riso e le verdure fresche sono ottimi; Prima di servire non dimenticate di togliere le foglie verdi dalla zucca; non ci serviranno più. A proposito, questo pesce è buonissimo il giorno dopo, freddo.

D'ora in poi avrò dei piacevoli ricordi legati a questo piatto, perché mentre cucinava, mia figlia all'improvviso per la prima volta nella sua vita pronunciò chiaramente la lettera “R” mentre pronunciava la parola “Trota” ;)

Buon appetito!

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La trota iridea al barbecue è un piatto appetitoso, tenero e saporito che può essere facilmente preparato a casa su una griglia o su una griglia durante un picnic. La versione classica del taglio del pesce prevede bistecche lungo la spina dorsale. Potete anche cuocere l'intera carcassa sul barbecue, aggiungendo all'interno verdure ed erbe aromatiche. La trota iridea ha bisogno di una marinata? La sua carne è molto tenera, quindi gli acidi, compresi quelli del succo di limone, scioglieranno il pesce e lo faranno cadere a pezzi. Per la marinata per la trota di fiume alla griglia, è meglio usare olio con spezie: sono adatti coriandolo, dragoncello, maggiorana e altri condimenti a scelta. Il limone è meglio servito su un piatto immediatamente prima di mangiare.

Ricetta trota

Offriamo una ricetta semplice per la trota alla griglia con pre-marinatura. Per la ricetta vi serviranno:

1-2 cucchiai. olio d'oliva;
sale e pepe a piacere;
rosmarino fresco.

Unisci l'olio con i condimenti per creare una marinata. Disporre sopra i pezzi porzionati, applicare il liquido su tutta la superficie e lasciare in frigorifero per 30-60 minuti. Disporre il pesce sulla griglia (seguire i consigli a fine articolo) e friggerlo per 7-8 minuti su entrambi i lati. Il rosmarino nella ricetta può essere sostituito con altre spezie.

Il pesce alla griglia si sposa bene con verdure al forno e fresche, patate bollite e fritte. Offriamo una ricetta passo passo per un contorno interessante:

Sciacquare un bicchiere di quinoa, aggiungere acqua (2 volte più dei cereali), far bollire finché il liquido non scompare;
tagliare a cubetti le zucchine, i peperoni/paprika, le carote, le cipolle, schiacciare l'aglio, soffriggere con l'olio;
unire gli ingredienti, salare, servire con il pesce.

Usa diverse ricette di cucina e ottieni gusti unici.

La trota di fiume dovrebbe essere preparata rispettando diverse regole. Ti aiuteranno a evitare fastidiosi errori: bruciature, secchezza, appiccicamento, perdita di forma o sapore:

non togliere la pelle, altrimenti il pezzo cotto si separerà e perderà succo e tenerezza;
quando si cuociono più bistecche contemporaneamente, utilizzare una griglia speciale con rivestimento antiaderente, perché la carne di questo pesce è molto tenera;
iniziare a grigliare solo quando il carbone diventa grigio (coperto di cenere);
sperimenta con le erbe aromatiche: prova a grigliare la trota iridea con cumino, rosmarino, salvia, melissa;
quando si frigge il pesce intero su un barbecue, praticare dei tagli lungo i lati della carcassa (non raggiungendo la cresta);
se volete friggere velocemente piccoli pezzi di pesce con verdure, utilizzate gli spiedini anziché la griglia, perché con il tempo il cibo friggerà e potrebbe cadere oltre il bordo;
prima di friggere, ungere la pelle per ottenere una crosta dorata, utilizzare per questo olio vegetale, o una marinata se era a base di olio d'oliva, cospargere la pelle con pepe, sale e condimenti;
la distanza ottimale della griglia dalla brace è di 5-7 cm, la temperatura dovrebbe essere moderata in modo che la pietanza non si secchi;
È consentito irrorare la polpa con vino bianco secco durante la cottura alla brace;
cuocere il pesce per non più di 20 minuti;
Per determinare la prontezza, usa uno stuzzicadenti: se fuoriesce del succo biancastro, la carne è pronta.

La trota di fiume alla griglia o alla brace risulta tenerissima e saporita, soprattutto se si segue la ricetta e i consigli utili. Se non è la prima volta che cucini e sai già come si comporta la carne sul fuoco, dai libero sfogo agli esperimenti: nuove marinate e spezie aiuteranno a diversificare i gusti.

L'articolo ti spiegherà come cucinare deliziosamente la trota alla griglia. Rivelerà diversi segreti culinari che ti aiuteranno a ottenere un piatto meraviglioso a base di questo pesce.

Un po' del pesce stesso

La trota è un pesce della famiglia dei salmoni. È disponibile in diversi tipi: dalla testa grande, argentato, arcobaleno, dorato, caucasico, Sevan (una specie unica, che si trova solo negli altipiani armeni, marmorizzato, a testa piatta, ecc. Vive in piccoli corsi d'acqua, laghi d'acqua dolce, fiumi e mari. La trota viene allevata anche per la sua carne pregiata e il caviale.

In apparenza, le trote differiscono molto l'una dall'altra. Ma per la maggior parte si tratta di pesci con una lunghezza corporea di 30-40 cm e un peso fino a 500-600 grammi. Sebbene in natura ci siano individui che pesano fino a 5-7 chilogrammi o più! Il suo colore dipende dalle condizioni di vita e dall'alimentazione.

Come scegliere la trota

Esistono numerosi segni in base ai quali è possibile determinare il tipo e la qualità del pesce, ma nel caso della trota è difficile anche per gli specialisti. Pertanto, ci fideremo dei fornitori. L'importante è acquistare prodotto fresco o refrigerato. A proposito, sebbene la trota sia tradizionalmente chiamata pesce rosso, il colore della sua carne può essere bianco, rosa, rosa scuro o rosso. Dipende dalla specie, dall'habitat e dal cibo di questo rappresentante del salmone. I negozi vendono trote coltivate artificialmente, il colore della sua carne è rosa scuro o rosso. Anche se più preziosi sono gli esemplari catturati nei bacini naturali.

Cosa puoi cucinare dalla trota?

La trota è una prelibatezza costosa, la sua presenza in tavola parla della ricchezza e del buon gusto dei proprietari. Questo è un pesce grasso e molto gustoso. Da esso puoi preparare tanti piatti meravigliosi, nutrienti e salutari. È salato, in salamoia, bollito, al forno, fritto. La trota alla griglia ha un gusto eccellente. Di seguito vedremo alcune ricette interessanti.

Trota alla griglia: un modo classico di cucinare

Per preparare questo piatto viene preso il pesce intero. Bisogna prepararlo: tagliare la testa, sventrarlo accuratamente, lavarlo sotto l'acqua corrente e asciugarlo con tovaglioli di carta. Strofinare la carcassa con sale grosso dentro e fuori e cospargere con il succo di un quarto di limone. Lasciare “riposare” per 10 minuti. Quindi ungere entrambi i lati con olio vegetale e posizionarli sulla griglia (l'installazione dovrebbe essere il più calda possibile).

La trota alla griglia cuoce velocemente, bastano 10 minuti per friggerla su ciascun lato.

Condimenti e marinata

Per dare al piatto un gusto più ricco, gli esperti consigliano di tenere il pesce nella marinata prima di friggerlo o di strofinarlo con una miscela di condimenti.

La trota si sposa bene con limone, zenzero, prezzemolo, aneto, coriandolo, basilico, pepe nero, coriandolo e semi di senape. Prima della cottura, puoi strofinare la carcassa preparata con una miscela di sale o preparare tu stesso il condimento. Per fare questo, mescolare gli ingredienti a piacere e macinarli in un mortaio. Dopo un "riposo" di 10 minuti, il pesce viene unto con olio vegetale (l'olio d'oliva funziona bene) e grigliato.

La trota marinata alla griglia risulta molto gustosa. La ricetta è molto semplice. Avrai bisogno di:

2 bistecche di trota grandi (grande quanto un palmo e spesse 3-4 cm);
mezzo limone;
2 cucchiai di salsa di soia;
2 cucchiai di vino bianco;
2-3 cucchiai di qualsiasi olio vegetale (preferibilmente girasole o oliva);
1 cucchiaino raso di condimenti secondo il gusto della padrona di casa (sono perfette le erbe italiane o una miscela di coriandolo, pepe nero pimento, semi di senape);
mezzo cucchiaino di sale.

Strofinare bene le bistecche con sale e condimenti, metterle in un contenitore, spremere il succo di limone, versare la salsa di soia e il vino, lasciare in un luogo freddo per 1-1,5 ore. Quindi togliere le bistecche dalla marinata, asciugarle con carta assorbente per eliminare il liquido in eccesso, spennellare con olio vegetale e friggerle su entrambi i lati su una griglia ben riscaldata (5-7 minuti per lato).

Anche la trota viene cotta sulla griglia.

Con i verdi

Le casalinghe prendono nota di un'altra ricetta. Puoi grigliare le trote con le erbe. Per fare questo, la pancia della carcassa preparata deve essere farcita con erbe fresche tritate grossolanamente, lì devono essere poste 3 fette sottili di limone e uno spicchio d'aglio tritato finemente. Strofinare la parte superiore della carcassa con eventuali spezie e sale adatti e lasciare “riposare” per un paio d'ore.

Successivamente ungere il pesce con olio di semi di girasole, avvolgerlo nella pellicola e adagiarlo sulla griglia. In 25-30 minuti il piatto è pronto!

Ora sai come cucinare una carcassa di trota o una bistecca alla griglia. Buon appetito!

E scopri quali piatti saranno la migliore decorazione per un picnic senza carne di maiale, agnello e manzo. Sì, anche gli incontri senza carne con gli amici possono essere deliziosi: dai un'occhiata e verifica tu stesso.

Cosa si nasconde sotto il nome “trota”? Queste sono diverse varietà di pesci appartenenti alla famiglia dei salmoni. Uno di questi, Mykiss, fu portato dall'America alla fine del XIX secolo. Ora, come altri rappresentanti della nobile famiglia, viene servito in diverse forme, come parte di diversi piatti: fresco o congelato, fritto e bollito, affumicato, nel sushi, nel sashimi, nelle insalate, nei panini e sotto forma di bistecche.

Saremo interessati a cucinare la trota alla griglia: le sue caratteristiche e le ricette più popolari che aiuteranno a trasformare una carcassa tagliata in un capolavoro culinario. Quindi, iniziamo con il metodo amato da molti.

Le bistecche di pesce sono una buona alternativa al barbecue

Parleremo di pezzi porzionati, tagliati in modo speciale - lungo la colonna vertebrale. Questo piatto delizierà coloro che apprezzano il gusto ricco e succoso. È quasi impossibile rovinarlo, a meno che non si secchi eccessivamente la polpa. Non dimenticare quindi che nella maggior parte dei casi è necessario svuotare la griglia dopo 20 minuti di cottura.

Ma puoi cucinarlo diversamente: fai sobbollire l'intera carcassa, riempiendola con verdure ed erbe aromatiche. In entrambi i casi, la domanda sulla marinata rimane aperta: vale la pena preparare il condimento o no, cosa dovrebbe essere? Rispondiamo:

L'acido distrugge il pesce, sciogliendolo e facendolo cadere a pezzi. Quindi il succo di limone non è la nostra opzione.

Ti consigliamo di utilizzare le spezie: sprigioneranno il loro aroma piccante e trasformeranno il gusto. Le erbe essiccate saranno un'ottima aggiunta, che si tratti di origano, timo o basilico.

Una buona marinata non dovrebbe essere molto acida: è meglio se è a base di olio d'oliva. Se non hai avuto il tempo di farlo, usa un metodo collaudato: riempi la carcassa (se hai rinunciato all'idea di cucinare bistecche) con menta, maggiorana, coriandolo, dragoncello - qualunque cosa tu voglia.

Se vuoi sentire ancora l'acidità del limone, usa un po' di succo appena prima di infornare.

Frittura e vapore: regole e caratteristiche

Come cucinare una gustosa e veloce bistecca di trota oppure una intera? Esatto: mandalo alla griglia Kamado. È semplice, veloce e delizioso. Beneficerai di un calore uniforme che non andrà via se abbassi la cupola. Il risultato è una polpa succosa con un aroma indimenticabile di erbe.

Puoi usare la griglia. In questo caso sarà possibile cuocere la carcassa o friggere pezzi porzionati non solo sulla brace, ma anche sulla legna.

Se scegli una griglia, acquista piatti speciali: ti aiuteranno a preparare un piatto davvero gustoso. Vengono inumiditi con acqua, quindi il pesce viene posto su una superficie umida e inviato alla brace. L'albero brucia, permeando la carne con l'aroma del fumo che solletica le narici.

Ti assicuriamo: non esiste ricetta che non puoi padroneggiare. Il motivo è la semplicità del processo.

Come cucinare la trota: in bistecca, al cartoccio, intera

È consuetudine dividere i pesci di grandi dimensioni in pezzi porzionati.

Se ti imbatti in carcasse di medie dimensioni, puoi mandarle sulla brace senza tagliarle.

La cottura nella carta stagnola ha sia sostenitori che oppositori. Ma siamo d'accordo sul fatto che questo metodo non perderà mai la sua popolarità. Perché? Il fatto è che un sottile guscio di metallo protegge i pesci più delicati dall'esposizione al calore intenso, impedisce alla pelle di bruciarsi e alla carne di seccarsi.

Quale metodo dovrei scegliere? Tutto dipende dalle tue preferenze e abilità. Se sei abituato a friggere le bistecche, friggile, se cucini costantemente al cartoccio e sei bravo in questo, usa questa opzione. Tuttavia, ti consigliamo di deviare dal tuo scenario abituale almeno una volta nella vita e provare qualcosa di nuovo.

Non rimuovere la pelle quando si taglia la trota in porzioni. Mantiene la polpa tenera e aiuta a trattenere il succo.

Se si desidera mettere più bistecche o piccoli pesci contemporaneamente sulla brace, utilizzare una griglia speciale. È dotato di rivestimento antiaderente e il materiale è acciaio inossidabile.

Iniziare la cottura quando il carbone è coperto di cenere - "grigio".

Pensi che solo il basilico ci stia bene? Prova altri condimenti: cumino, rosmarino, salvia, melissa.

Prima di marinare, fai dei tagli superficiali sulla carcassa, se la stai preparando intera, con attenzione, senza portare la punta del coltello sulla cresta.

Se lo hai riempito e hai paura che gli ingredienti aggiuntivi cadano durante la frittura, usa gli spiedini.

Prima di iniziare la cottura, non dimenticare di ungere la pelle con olio, pepe, sale e condimenti: se la marinata era a base di olio d'oliva, puoi usarla.

La distanza ottimale dal fuoco è di 5-7 cm. Allo stesso tempo, la temperatura non dovrebbe essere troppo alta in modo che la polpa non si secchi.

Durante la frittura potete irrorare di tanto in tanto con vino secco o condimento rimasto.

In media, la cottura dura dai 15 ai 20 minuti. Tutto dipende dalle dimensioni: se stai cucinando una carcassa grande, dovrai aspettare più a lungo.

Non dimenticare di girare la griglia o le bistecche. 1-2 volte sono sufficienti.

Come si fa a sapere quando un piatto è pronto? Perforare la carne. Se inizia a fuoriuscire del succo biancastro, è ora di apparecchiare la tavola.

Per ottenere una temperatura stabile, mescolare periodicamente i carboni.

Come sventrare correttamente la trota

Quando si cuoce un pesce intero, non dimenticare un passaggio così importante come l'eviscerazione. Ecco come è fatto:

Per prima cosa lavate accuratamente la carcassa sotto l'acqua corrente.

Successivamente, su un tagliere, eseguiamo un taglio uniforme lungo l'addome (partendo dalla pinna e arrivando alle branchie).

Quindi estraiamo l'interno e lo mandiamo di nuovo sott'acqua per sciacquarlo, questa volta dall'interno.

Cosa servire come contorno?

L'opzione ideale sono le verdure, al forno o fresche. Potete disporli sulla griglia insieme al pesce, oppure potete cuocere il piatto principale e il contorno separatamente. Anche le patate bollite o fritte sono una buona opzione. Puoi preparare uno spuntino messicano piccante o servire carote in umido con prugne secche: insolito, gustoso e salutare.

Vi proponiamo questa ricetta insolita:

Per questo avremo bisogno di quinoa (un bicchiere di cereali), zucchine, carote medie, cipolla, un paio di spicchi d'aglio e peperoni. Utilizzeremo l'olio d'oliva per condire.

Per prima cosa ci serve la quinoa. Lavare i cereali, aggiungere 2 bicchieri d'acqua, cuocere a fuoco basso finché tutto il liquido non sarà scomparso.

Tagliare a cubetti carote, peperoni, zucchine e cipolle, soffriggerli in una padella con l'aglio schiacciato per circa 10-15 minuti.

Quindi salare, unire le verdure ai cereali e servire.

Come cucinare la trota a casa: ricette con foto

Esistono moltissimi modi per cuocere il pesce: tutto quello che devi fare è scegliere l'opzione che preferisci, accendere la brace e posizionare le bistecche o la carcassa pre-marinate sulla griglia.

Ecco cosa offriamo:

Calvados e mandorle

Questa è una delle ricette più insolite grazie al condimento: il Calvados. Cospargere la trota eviscerata con sale e pepe, spennellare generosamente con olio d'oliva e lasciare in frigorifero per 30 minuti. Quindi lo tiriamo fuori e facciamo tagli netti.

Per questa ricetta avremo bisogno di diverse mele acide. Li tagliamo a pezzi grossi, togliamo i centri, cospargiamo di Calvados e riempiamo con un composto di mele, scaglie di mandorle e salvia: è meglio usare le foglie intere piuttosto che le erbe tritate.

Quindi ungere il pesce con olio su tutti i lati, adagiarlo su un'apposita griglia e cuocere per circa 20 minuti - 10 su ciascun lato.

La ricetta più semplice

Avremo bisogno di bistecche, sale, pepe, rosmarino e olio d'oliva (1-2 cucchiai). Tutto è molto semplice: prima uniamo l'olio con sale, pepe e rosmarino: otteniamo una marinata. Quindi mettici dentro i pezzi porzionati e lasciali per 30-60 minuti in frigorifero. Quindi tiriamo fuori il pesce e lo mettiamo sulla griglia. Sono sufficienti 7-8 minuti per lato e 1-2 giri.

Con acidità

Un'altra ricetta semplice. Per questo avremo bisogno di una carcassa grande (non la tagliamo a pezzi, ma semplicemente la laviamo e sventriamo bene), un paio di limoni tagliati a fette o fette, sale, pepe, basilico ed erbe fresche - anche il normale prezzemolo lo farà Fare.

Non devi preoccuparti a lungo di questo piatto: riempilo con limone, basilico ed erbe aromatiche, strofinalo con pepe e sale e avvolgilo in due strati di carta stagnola. Quindi la mandiamo all'ospedale, dove giacerà per circa 15-20 minuti. Girare attentamente la carcassa per non strappare il guscio protettivo.

Ecco un video di Jamie Oliver in cui parla di come cucinare la trota con verdure su una griglia a carbone. Chiunque può ripeterlo: devi solo esercitarti. Non perdere la fiducia in te stesso e ricorda: cucinerai sicuramente un pesce davvero delizioso: è così semplice.

Benefici, gusto, aroma: cos'altro ti serve dai piatti preparati sul fuoco all'aperto? Non dimenticare l'imminente stagione dei picnic: vai all'aperto, cuoci e friggi a tuo piacimento.

Le nostre ricette con foto ti aiuteranno a decidere cosa cucinare con la trota.

Sii creativo, divertiti a grigliare e non dimenticare: tutti i capolavori culinari sono creati da coloro che sono veramente ispirati da ciò che fanno. Per rendere il processo di cottura piacevole e semplice, usa un buon kamado: con esso puoi stupire i tuoi ospiti e guadagnare il titolo di cuoco di prima classe.