Kebab di Kazan con verdure. Kazan-kabob di agnello

Descrizione

Kebab kazan uzbekoè un piatto di carne apparentemente semplice, ma in realtà piuttosto difficile da preparare, che richiede una certa abilità e intuizione da parte del cuoco. Altrimenti, invece di carne succosa in un calderone (così viene tradotto il nome), che ricorda un po' lo shish kebab, ti ritroverai solo con carne in umido o avanzi di carne duri come una sogliola.

Il kebab di Kazan può essere preparato a casa sul fornello, ma è più corretto e meglio cucinarlo in un calderone sul fuoco aperto. La nostra ricetta passo passo con foto ti dirà tutti i dettagli del processo. Con il giusto approccio, il kebab al calderone acquisisce un gusto e un aroma straordinari e unici, ma questo è solo se si regola correttamente il fuoco sotto il calderone. Quindi leggete attentamente la ricetta e seguite le foto passo passo.

Nella versione classica, il kazan kebab è a base di agnello, ma in realtà è adatta qualsiasi carne (manzo, vitello, maiale, pollo) con grasso. Quindi, se hai un taglio magro, assicurati di aggiungere qualche pezzetto di strutto. La carne con l'osso "sembra" ottima nel kebab di Kazan, ma le ossa devono essere tagliate in modo che la loro dimensione non superi la dimensione del pugno di una donna. La polpa viene tagliata come uno shish kebab. La carne non viene marinata prima della cottura, ma semplicemente condita con una piccola quantità di spezie, fatta maturare per circa un'ora, e poi inviata al calderone.

Leggerai tutti i dettagli più avanti nella ricetta, quindi non perdere tempo e inizia subito a cucinare.

Ingredienti

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  (1,5kg)
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  (2 pizzichi)
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  (2 cucchiaini)
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  (a piacere)
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  (2-3 pezzi)
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  (2 pezzi)
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  (1 cucchiaio)
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  (a piacere)

Fasi di cottura

Tagliare 1,5 kg di carne a pezzi medi.



Mettetelo in una ciotola e conditelo con 2 pizzichi abbondanti di sale, 2 cucchiaini. cumino (cumino) e peperoncino piccante a piacere. Coprite la carne con un coperchio e lasciatela riposare per circa 50-60 minuti.



Mentre la carne è inzuppata di spezie, prepariamo il fuoco, perché in questo caso una semplice pentola su una traversa non funzionerà. Idealmente, abbiamo bisogno di un tradizionale calderone sferico uzbeko su un supporto speciale che lo supporti 20-30 cm sopra il focolare. Se non esiste una struttura del genere, dovrai costruirla tu stesso. La cosa principale in questo caso è mantenere la distanza specificata dal fondo del calderone alla base del focolare e anche garantire che il fuoco copra uniformemente l'intero fondo di circa 2/3 del volume del calderone. Dopo aver costruito un camino, iniziamo a scaldare il calderone, per il quale accendiamo un fuoco intenso, coprendo il fondo e le pareti. Suggerimento: utilizzare ceppi di piccole o medie dimensioni poiché bruciano meglio e consentono di regolare facilmente la temperatura.



Sul fondo di un paiolo ben caldo mettete prima i pezzetti di strutto (se li usate), e poi 2-3 patate sbucciate (servono per assorbire i grassi e anche per evitare che la carne rotoli sul fondo durante la cottura) processo, dove c'è più grasso, cioè perché in esso non verrà fritto, ma cotto a fuoco lento). Mettiamo dei pezzi di carne attorno alle patate, che si attaccheranno letteralmente alle pareti del calderone se questo sarà riscaldato correttamente.



Dopodiché, copri il calderone del kebab con una ciotola profonda e riduci immediatamente il fuoco, lasciando bruciare letteralmente 2-3 piccoli ceppi. Di conseguenza, la fiamma dovrebbe toccare appena il fondo del calderone, ma allo stesso tempo riscaldarlo in modo uniforme. Questo regime di temperatura dovrebbe essere mantenuto per i successivi 30-40 minuti, aggiungendo piccoli ceppi nel tempo. Ma 10 minuti prima della fine della cottura (cioè circa mezz'ora dopo aver coperto la ciotola), quando l'umidità sarà evaporata e inizierà la frittura (questo momento può essere determinato dal suono), la ciotola dovrà essere rimossa, la carne deve essere mescolato e coperto nuovamente con la ciotola. Non modifichiamo la temperatura né prima né dopo!



Mentre il kebab kazan termina la cottura, preparate un contorno di cipolla. Per fare questo, tagliare 2 cipolle grandi ad anelli sottili, schiacciarle con le mani e sciacquarle sotto l'acqua corrente. Successivamente condire la cipolla con erbe aromatiche tritate finemente e condire con 1 cucchiaio. l. succo di limone (può essere sostituito con un buon aceto al 6%) e peperoncino piccante a piacere.



Mettere il kebab uzbeko di Kazan finito insieme alle patate su un piatto grande, versarvi sopra il grasso fuso del Kazan e circondare con le cipolle sottaceto.



Buon appetito!

Il fine settimana è arrivato, fuori è bello e non vuoi restare in una città polverosa e soffocante! Tutti vogliono uscire nella natura, mangiare qualcosa di gustoso, saturo dell'aroma del fuoco e del profumo delle erbe fresche. Certo, lo shish kebab è meraviglioso, ma è già abbastanza banale... Quindi prepareremo un delizioso piatto di agnello e patate - "Kazan-kabo b".

Ingredienti per il kabob di Kazan:

Valore nutrizionale ed energetico:

Ricetta per "Kazan-kabob":

Bene, cominciamo. Accendiamo un fuoco forte nel fornello, mettiamo un calderone, lasciamo scaldare e gettiamo dentro il grasso della coda tagliato a pezzetti. Tutto il grasso si scioglierà e rimarranno dei meravigliosi ciccioli croccanti che possono essere adagiati su un piatto, cosparsi di sale e serviti come antipasto con vodka fredda e fumante o birra schiumosa. Nel frattempo taglieremo le patate: i tuberi grandi in quattro parti, quelli medi in due, lasceremo interi quelli piccoli e manderemo le nostre “mele di terra” nel calderone. Lasciateli friggere fino ad ottenere una bella crosta dorata, che conservi tutti i nutrienti e le sostanze benefiche.

È il momento di tagliare la carne fresca, che ha assorbito gli aromi delle erbe e del latte fresco. Prendiamo un cosciotto d'agnello comprato al mercato, o meglio la sua parte superiore, puliamolo dal grasso e dalle membrane in eccesso, eliminiamo le ossa e tagliamo a pezzi grossi, circa cinque centimetri. Potresti chiederti cosa fare con le meravigliose ossa che contengono ancora abbastanza carne? È semplice, li triteremo e li utilizzeremo anche noi. Tutti sanno che un ricco brodo viene dalle ossa, lascia che il nostro piatto sia gustoso e ricco.

Adesso potete procurarvi le nostre patate rosee. Guarda quanto è bella! Ho già voglia di prendere una forchetta, spezzare i profumati tuberi fumanti, aggiungere un pezzetto di burro, le erbe aromatiche tritate finemente e iniziare a mangiare...

Ma noi saremo pazienti e getteremo carne e ossa nel calderone. Salate leggermente, prendete una manciata di cumino, strofinatelo tra i palmi delle mani e aggiungetelo alla carne. Agnello e cumino stanno benissimo insieme! Puoi anche aggiungere un po' di pepe nero e rosso e basterebbe, ma c'è una cosa... Quando sono andato al mercato a comprare l'agnello e mi sono fermato alla bancarella con i condimenti in seria considerazione, cos'altro potrei prendere, oltre al cumino con pepe, venne in mio aiuto il venditore di spezie:
- Dimmi cosa cucinerai, ti aiuto.
- Farò il kebab, ho preso il cumino, come senza
- Oh, Daragoy, ora prepariamo il kebab, sarà il kebab più delizioso. E lui, mormorando piano qualcosa di suo, gettò abilmente varie spezie nel sacchetto, così velocemente che non ebbi nemmeno il tempo di vedere di cosa si trattasse esattamente.
- Tienilo, sarà molto gustoso.
E io, in previsione del risultato futuro, sono tornato a casa. Scusate la divagazione involontaria, ma dovevo raccontarvi l'origine di questo condimento. Aggiungilo alla carne. Oh mio Dio, che profumo! Viene subito voglia di togliere dal paiolo un pezzo di carne, già leggermente rosolato, grondante di succo limpido, profumato di spezie, e affondarvi i denti con un ringhio gutturale. Ma non puoi, devi continuare a cucinare.

Tagliamo diverse cipolle a semianelli, tritiamo finemente un mazzetto di coriandolo e mettiamole in uno strato uniforme sulla nostra carne. Quindi la coperta di cipolla darà il succo e non permetterà all'umidità in eccesso di evaporare, e il coriandolo emanerà il suo aroma insuperabile.

E ora passiamo all'ultimo ingrediente, le patate rosolate. Adagiatelo con cura su un letto di cipolle, lasciatelo cuocere in un ricco vapore di carne, impregnatelo degli odori dei condimenti, ma allo stesso tempo conservate il suo gusto speciale. È ora di salare, coprire con un coperchio e allontanarsi dal calderone per un'ora. No, no, non è necessario aggiungere acqua, ce n'è abbastanza nella carne e nelle cipolle. Beh, forse mezza tazza se non hai abbastanza carne. Il nostro piatto non sarà fritto a fuoco vivo, ma cuocerà a fuoco lento sulla brace. Aggiungeremo solo occasionalmente un piccolo pezzo di legno per ricostituire la riserva di carbone.

Sediamoci su una panchina, versiamo un bicchiere di birra e guardiamo i carboni ardenti ricoperti di cenere biancastra, ascoltiamo il cinguettio degli uccelli che corrono tra gli alberi e il chiacchiericcio delle cavallette invisibili nell'erba. Respiriamo profondamente l'aria di campagna più pura, piena degli aromi dell'erba dei prati e iniziamo una piacevole conversazione su quello che è successo, ognuno potrà ricordare i momenti felici della propria vita. E mentre parliamo con persone simpatiche, un'ora di attesa che il nostro piatto sia pronto volerà velocemente.

Finalmente è giunto il momento di aprire il calderone, aggiungere un po' di cumino macinato e il condimento magico del gentile venditore di spezie. Prenditi il ​​\u200b\u200btuo tempo, copri il calderone con un coperchio per un altro minuto, lascia che i condimenti sprigionino il loro aroma unico. Adesso mettete il Kabob in un piatto largo, cospargetelo con le erbe aromatiche tritate finemente e invitate tutti a tavola.
Buon appetito!
E in risposta solo un impercettibile ringraziamento e silenzio: il miglior complimento per il cuoco! Poi diranno quanto era delizioso, ma fino al momento, tutti mangiano!

Passaggio 1: selezionare e preparare l'agnello.

Passaggio 2: preparare le patate.

Passaggio 3: preparare il kebab al calderone con le patate.

Passaggio 4: servire il kebab al calderone con le patate.

Molto spesso la carne viene marinata per 1 ora in aceto di vino con l'aggiunta di spezie come il cumino, oltre a pepe nero e rosso;

A volte uno strato di patate fritte viene ricoperto con cipolle tritate (2-3 pezzi), che danno molto succo, ma in questo caso la quantità di acqua va ridotta a circa la metà in modo che il piatto sia in umido e non bollito nel liquido ;

Se lo si desidera, l'agnello può essere sostituito con manzo o maiale; nella prima versione il cibo risulterà leggermente secco e nella seconda un po 'grasso. Utilizzano anche il pollo, in questo caso il piatto viene preparato due o anche tre volte più velocemente;

Alcune massaie friggono prima la carne e poi le patate. Disporre poi il tutto a strati come indicato nella ricetta e cuocere a fuoco lento fino a cottura completa;

Un ottimo sostituto dell'olio vegetale è il grasso della coda o lo strutto;

L'insieme delle spezie non è importante; volendo condite il cibo con quelle adatte ai piatti di carne.

Chiedi ai tuoi amici di nominare il loro piatto preferito e vedrai che molti nomineranno il kebab. E sebbene lo shish kebab non sia sempre solo shish kebab, ma anche estate, relax, aria fresca, compagnia di amici e tutto il resto, è difficile sostenere che il gusto della carne grigliata sulla brace sia di per sé fenomenale. Aggiungiamo che la nostra stagione dei barbecue dura circa tre mesi, e diventa chiaro perché mancano a quasi tutti.

Fortunatamente, la cucina uzbeka ha un metodo che ti permette di goderti il ​​barbecue durante tutto l'anno, indipendentemente dal tempo fuori dalla finestra. Questo metodo si chiama "kazan-kebab", cioè "kebab in un calderone", e ti consente di cucinare deliziosi kebab aromatici su un normale fornello domestico. Certo, è difficile garantire che il sapore della carne cotta in un calderone non sia diverso da quello arrostito sulla brace, ma credetemi, la differenza non è così significativa. Meglio ancora, guarda tu stesso.

Kebab kazan di agnello

Il kebab di Kazan è un piatto della cucina uzbeka, il cui nome si traduce come "shish kebab in un calderone". Questa ricetta ti consentirà di cucinare un kebab di agnello delizioso, succoso e aromatico su un normale fornello domestico, indipendentemente dal periodo dell'anno e dal tempo fuori dalla finestra.
Alessio Onegin

Tagliare la cipolla a semianelli sottili, aggiungere il coriandolo tritato e mezzo cucchiaio di sale e mescolare con le mani, premendo con decisione sulla cipolla in modo che rilasci velocemente il succo. Polpa di agnello - è meglio prendere un prosciutto - tagliata a cubetti di circa 3 cm. Disporre la carne sulla cipolla, cospargere sopra il cumino schiacciato nel mortaio o schiacciato tra le mani e pepe nero appena macinato, mescolare prima il tutto. carne con spezie, quindi mescolare la carne e le cipolle, coprendo completamente l'agnello sotto uno strato di cipolle. Riponete in frigorifero e lasciate marinare la carne per 4-6 ore.

Come il normale shish kebab, il kazan kebab si sposa bene con le cipolle sottaceto. Potete prepararlo utilizzando il metodo espresso semplicemente mettendo sotto aceto le cipolle tagliate sottili, oppure potete intraprendere un percorso più lungo e fruttuoso preparandolo di riserva.

Togliere la carne dalla marinata di cipolla, eliminando la cipolla da ogni pezzo. Mettete il calderone a fuoco vivo e lasciatelo scaldare, quindi attaccate la carne alle pareti del calderone: i pezzi di carne si attaccheranno facilmente al metallo caldo, l'importante in questa faccenda è non bruciarvi le dita. Abbassate la fiamma, lasciandola leggermente al di sopra del minimo, coprite il paiolo con un coperchio e fate cuocere per mezz'ora. La carne darà il succo, il grasso si scioglierà, i pezzi di agnello si staccheranno dalle pareti del paiolo e cuoceranno in questa miscela di succhi e grasso che bolle gradualmente. Quando il liquido dal fondo del paiolo sarà completamente evaporato, toglietelo dal fuoco e adagiate la carne sui piatti.

Il kebab di Kazan è ottimo servito con pomodori maturi o insalata di verdure fresche, ma questa è una questione di preferenze personali. L'importante è che tu abbia la giusta compagnia e il buon umore, perché anche il kazan kebab è un kebab, anche se non proprio uguale a quello a cui siamo tutti abituati.

Kebab kazan di agnello con patate- classico Piatto uzbeko, un'ottima alternativa al barbecue. Kazan-kebab in uzbeko E’ facile e semplice da preparare ed il risultato è ottimo. Il piatto ricorda molto, ma per questo cucino le patate separatamente, e invece la carne viene stufata, bollita e fritta con anelli di cipolla. Inoltre si prendono moltissime cipolle, quasi la metà del peso dell'agnello.

Kebab- in senso lato, piatti di carne fritta, le cui ricette sono molto apprezzate in Asia centrale, Medio Oriente e Transcaucasia. Kazan- un tradizionale calderone in metallo con fondo semicircolare. Ma cucino il piatto in un fornello di platino di una buona azienda europea (l'abbiamo portato a Tashkent con la nostra macchina attraverso cinque paesi). In questa padella, il piatto non risulta peggiore che in un calderone tradizionale: le differenze sono praticamente indistinguibili.Mar1962Koz

Importante: preparare Kebab di Kazan solo dal collo o dalla parte posteriore del lombo. Un coperchio del calderone ben chiuso non può essere aperto per un'ora e mezza.

Una serie di prodotti per il kebab di Kazan in stile uzbeko da cinque a sei porzioni

Agnello (lombata o collo), tagliato a pezzi 75-150 g (tutti i pezzi dovrebbero essere più o meno uguali) - 1,5 kg
Lardo di coda grasso - facoltativo (puoi usarlo al posto dell'olio vegetale, tagliarlo a fette spesse mezzo centimetro e rivestire con esse il fondo del paiolo)
Olio vegetale - fino a 200 g
Cipolle - 700 g
Cumino secco, coriandolo e sale - un cucchiaino o, più precisamente, 10 g ciascuno (io uso una bilancia)
Pepe Dungan – da 2 pezzi
Patate novelle - da 6 pezzi o più (tante quante ne ritieni necessarie per un contorno)
Olio vegetale per friggere le patate - quanto necessario per ungerle
Aglio - 6 spicchi, non sbucciati
Pomodori, cetrioli, peperoni verdi, cipolle verdi, aneto e coriandolo - per decorare il piatto

1. Asciugare i pezzi di agnello con un tovagliolo di carta.

2. Macinare il cumino, il coriandolo e il sale in un mortaio.

3. Cospargere la carne con una miscela di cumino, coriandolo e sale, coprire con un tovagliolo e lasciare agire per 30-60 minuti.

4. Nel frattempo, taglia la cipolla a semianelli.

5. Scaldare bene l'olio vegetale in un calderone e mettere dentro l'agnello con le spezie e sopra la cipolla, quindi chiudere immediatamente il coperchio ermeticamente per un'ora e mezza o due ore. Cerchiamo di posizionare l'agnello in modo che il grasso sia adiacente alle pareti del calderone. Cuocere a fuoco basso.

6. Nel frattempo preparate le patate sbucciandole, tagliando i grossi tuberi in più parti, sciacquandole bene e asciugandole.

7. Lavare e tritare grossolanamente le verdure e le erbe aromatiche.

8. Circa un'ora dopo aver iniziato a cuocere l'agnello, scaldare l'olio vegetale in un'altra padella e mettere lì le patate e gli spicchi d'aglio, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco basso per mezz'ora, girando periodicamente e versando il grasso, e scaricare o asciugare l'acqua dal coperchio. Dopo mezz'ora, se le patate sono già pronte (controllate con un coltello), friggetele senza coperchio per 10 minuti.

9. Dopo un'ora e mezza, sollevare il coperchio del calderone-kebab e controllare. Se la carne è già tenera non potete più coprirla, ma lasciatela soffriggere per qualche minuto a fuoco vivace. Oppure potete tenerlo coperto sul fuoco per un'altra mezz'ora.

10. Mettiamo tutto su un piatto: puoi farlo in porzioni, oppure puoi metterlo su un piatto grande, in modo che i tuoi cari possano scegliere i pezzi che preferiscono.

Preparare Kazan-kebab in stile uzbeko di agnello con patate e condividi nei commenti. Buon appetito!

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