Ricette interessanti per piatti a base di funghi shiitake. Funghi shiitake eh (ricetta passo passo con foto) Insalata shiitake coreana

Ricetta shiitake coreana passo dopo passo con foto.
Cucina nazionale: Cucina domestica
Tipo di piatto: Spuntini
Difficoltà della ricetta: Ricetta semplice

Tempo di preparazione: 18 minuti
Tempo di cottura: 10 in punto
Numero di porzioni: 3 porzioni
Quantità di calorie: 69 kilocalorie
Occasione: a pranzo

Lo shiitake coreano è uno snack piccante e salato molto facile da preparare. Utilizzeremo shiitake essiccati, verdure fresche, raccoglieremo spezie in parti o acquisteremo una miscela già pronta. Inoltrare!
Numero di porzioni: 3-4
Ingredienti per 3 porzioni
Shiitaki (secco) - 100 grammi
Carote - 2 pezzi
Cipolla - 1 pezzo
Aglio - 2 spicchi
Salsa di soia - 2 cucchiai. cucchiai
Aceto di riso - 2 cucchiai. cucchiai
Olio di sesamo - 2 cucchiai. cucchiai
Condimento per carote coreane (sacchetto) - 1 pezzo (può essere sostituito con nero macinato, peperoncino, coriandolo e noce moscata.)

Passo dopo passo
Lo shiitake in stile coreano delizierà gli amanti degli snack salati. Per quanto riguarda gli ingredienti di questo piatto, poco apprezzati nel nostro Paese, descriverò cosa può essere utilizzato per sostituirli. Quindi, l'aceto di riso può essere sostituito con aceto normale al 9%, aceto di vino o aceto di mele. Se non hai l'olio di sesamo, puoi schiacciare i semi di sesamo in un frullatore o in un piede e poi strizzarli con una garza. Naturalmente, il processo è laborioso, ma cosa non puoi fare per un piatto delizioso? Puoi sostituire l'olio di sesamo con un altro olio vegetale.
Come cucinare i funghi shiitake in coreano?
Versare acqua bollente (litro) sui tappi di shiitake essiccati. Lasciarli per un'ora o due. I funghi aumenteranno di dimensioni! Puoi farlo più velocemente: cuocili per 10-15 minuti in acqua salata. Quindi tagliare lo shiitake a fette.
Sbucciare le carote, sciacquarle e grattugiarle su una grattugia coreana o tagliarle a cubetti molto sottili.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli sottili e friggerla per 1-2 minuti in olio di sesamo (o altro vegetale) ben riscaldato. Dopo un minuto, aggiungi il condimento o le spezie preparati. Mescolare e togliere dal fuoco.
In una ciotola, mescolare gli shiitake e le carote tritati, spremere l'aglio sbucciato con una pressa. Aggiungi salsa di soia e aceto. Mescolata. Quindi aggiungere le cipolle e le spezie e mescolare ancora.
Metti lo shiitake con verdure e spezie in un luogo fresco (frigorifero) per diverse ore o anche durante la notte.
Buon appetito!

Lo Shiitake è un fungo originario della terra del sol levante. Il loro gusto e le proprietà curative sono stati a lungo apprezzati da molte generazioni. Pertanto, lo Shiitake si è diffuso nella cucina e nella medicina coreana, giapponese e cinese. Nonostante il loro uso diffuso, i funghi Shiitake sono ancora considerati una prelibatezza e i medici li mettono alla pari con il ginseng. Lo Shiitake cresce sulle querce nelle foreste di Corea, Giappone e Cina e si trova anche in alcuni paesi del sud-est asiatico. Shiitake, shiitake, shiitake, shiitake, shiitake, shiitake... non importa come si chiamano, iniziamo il processo di cottura!

Come preparare la ricetta dei funghi shiitake eh:

Image="" http:="">3 semplici decorazioni con i cetrioli che sorprenderanno i tuoi ospiti. Guarda la masterclass >>>

Immagine="" ingredienti="">100 gr. funghi shiitake secchi
100 gr. olio vegetale
1 pezzo cipolla
4 denti aglio
1 pezzo peperone (rosso, verde)
½ cucchiaino. Pepe rosso
2 cucchiai. l. salsa di soia
½ cucchiaino. coriandolo macinato
1 cucchiaio. l. zucchero
½ cucchiaino. semi di sesamo
2 cucchiai. l. aceto
4-5 cipolle verdi
un pizzico di yani (umami)
sale a piacere

Alessandro Gušchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

In Giappone, Cina e Corea i piatti senza shiitake si contano sulle dita di una mano. Gli orientali adorano semplicemente questo fungo, non solo per il suo gusto, ma anche per le sue proprietà curative. Lì è chiamato l'elisir di giovinezza, bellezza, salute e longevità. Perché questo fungo è così utile?

Cos'è lo shiitake

È noto che lo shiitake è un fungo agarico commestibile che cresce su un albero. Il cappello raggiunge un diametro fino a 30 centimetri e il suo colore è marrone chiaro o scuro. C'è una frangia color crema lungo il bordo e la parte superiore del fungo è ricoperta di scaglie. Se guardi sotto il cappuccio, puoi vedere le fibre bianche in cui si sono accumulati molti elementi utili. La gamba cilindrica è bianca, vira al marrone quando rotta, con superficie fibrosa.

Solo il nome parla già del metodo di crescita. Shii significa albero a foglia larga in giapponese e take significa fungo. Sono noti anche altri nomi per questa pianta: fungo della foresta nera, funghi cinesi o giapponesi, e il suo nome latino è lentinula commestibile. In condizioni naturali, lo shiitake cresce nell'est: Giappone, Corea, Cina e alcune aree del sud-est asiatico.

Tali funghi vengono coltivati anche in Russia: in Estremo Oriente e nel territorio di Primorsky. Esistono solo due tipi di produzione artificiale:

all'aperto: un metodo estensivo di coltivazione;
in una serra - un metodo intensivo.

La coltivazione dei funghi shiitake con il metodo estensivo richiede dai 6 ai 12 mesi. Per cominciare, vengono praticate piccole depressioni su pezzi di legno in cui viene posto il micelio shiitake o un'intera coltura di esso. Successivamente i tronchi vengono tenuti all'ombra per qualche tempo, ad una certa temperatura e umidità. La fruttificazione dei funghi sui tronchi dura da 3 a 5 anni e la resa è di 1 metro cubo. m di legno sono circa 250 kg.

Il metodo intensivo prevede la coltivazione dello shiitake su una miscela di segatura con crusca di frumento o di riso, in appositi contenitori di propilene. Innanzitutto, il substrato viene sterilizzato, pastorizzato in acqua calda, essiccato e solo dopo il micelio viene piantato nel terreno. Su un blocco, i funghi cresceranno da 30 a 60 giorni e la resa per l'intero periodo di fruttificazione sarà del 15-20%.

Shiitake: benefici e danni

I piatti shiitake non sono solo ipocalorici (valore nutrizionale di 1 kg - 300-500 kcal), ma anche salutari. Ad esempio, c'è tanto calcio quanto nella carne di pesce. Inoltre contengono molto fosforo, iodio, potassio, zinco, carboidrati complessi e vitamine del gruppo B. L'accumulo di sostanze è concentrato sul cappello, perché solo lì si formano le spore. Il gambo ha 2 volte meno micro e macroelementi. Pertanto i nutrizionisti consigliano di tagliare la parte inferiore e di cuocere quante più calotte possibile.

Vale la pena sapere che i benefici e i danni dello shiitake sono un argomento molto controverso. A quanto pare, anche loro sono imperfetti. Le proteine dei funghi difficilmente solubili non vengono praticamente assorbite dal nostro corpo. Inoltre, la fibra di chitina contribuisce alla cattiva digestione. Interferisce con la produzione del succo gastrico e attraversa il corpo durante il trasporto. Per questi motivi i medici sconsigliano di somministrare lo shiitake ai bambini sotto i 3 anni e gli adulti non possono consumare più di 300 g di funghi al giorno.

Proprietà medicinali

I giapponesi chiamano shiitake l'elisir di longevità; i piatti a base di esso venivano spesso serviti sulla tavola imperiale; E in Russia, i vantaggi di un ospite straniero sono stati riconosciuti diversi decenni fa. Esiste persino un'intera scienza: la fungoterapia, che studia le qualità medicinali dei funghi. È stato dimostrato che le proprietà medicinali dello shiitake risiedono nella sua ricca composizione vitaminica:

Polisaccaridi, leucina, lisina normalizzano il funzionamento del tratto gastrointestinale e favoriscono la perdita di peso.
Nei funghi secchi è stato trovato l'ergosterolo che, una volta assorbito, si trasforma in vitamina D.
Gli aminoacidi abbassano i livelli di zucchero, il colesterolo cattivo e migliorano la circolazione sanguigna. Ciò rende il fungo un prodotto indispensabile per il diabete e l'ipertensione.
Secondo una ricerca cinese, la presenza di questo fungo nella dieta aumenterà la resistenza allo stress e aiuterà a far fronte alla stanchezza e alla debolezza.
Lingan con lingine: particelle simili a virus che compongono lo shiitake, aiutano il corpo a resistere ai virus dell'herpes e dell'epatite.
Con una terapia complessa, lo shiitake viene utilizzato per trattare il tratto respiratorio superiore, l'influenza, il vaiolo, la poliomielite e persino l'HIV.
Mangiare 16 grammi di funghi secchi al giorno aumenterà l'immunità e preverrà lo sviluppo di malattie cardiache: aterosclerosi, malattia coronarica.
La chitina e la cellulosa aiutano a purificare il sangue dalle sostanze chimiche, tossiche e radioattive.

Esistono prove non confermate che il fungo sia utile nel trattamento delle ulcere allo stomaco, della gotta, delle emorroidi, delle patologie del fegato, della prostatite e dell'impotenza. Alcune aziende specializzate in cosmetici medicinali per donne producono prodotti antietà a base di funghi giapponesi: creme, maschere cosmetiche, lozioni. Il Lentinan, aggiunto alla composizione di questo cosmetico, ferma l'invecchiamento precoce della pelle.

Tintura

Se vuoi avere una bella pelle vellutata, come nella foto delle geishe giapponesi, non devi comprare creme costose. La tintura di Shiitake preparata a casa farà fronte ai compiti. La lozione per la pelle è realizzata secondo una ricetta semplice:

I funghi secchi vengono mescolati con l'alcol in un rapporto di 2 a 1.
Chiudere il contenitore con un coperchio e lasciare riposare per 7-10 giorni.
La soluzione preparata viene applicata su un batuffolo di cotone e strofinata sul viso, ad eccezione della zona degli occhi e delle pieghe naso-labiali.
La procedura viene ripetuta regolarmente: mattina e sera.

Per l'oncologia

Estratti ed estratti di shiitake iniziarono ad essere utilizzati nella prevenzione e nella riabilitazione dei malati di cancro. La scienza ha scoperto che questi funghi medicinali hanno forti proprietà antitumorali, ma ciò non significa che dovresti interrompere il trattamento principale e rifiutare le operazioni. Il fungo Shiitake in oncologia riduce solo la diffusione delle cellule tumorali, riduce leggermente le dimensioni del tumore, migliora l'effetto delle procedure chemioterapiche, ripristina la formula del sangue e allevia il dolore.

Funghi Shiitake: come cucinarli

I funghi cinesi non sono usati solo dai medici; sono spesso inclusi nei piatti. Cucinare lo shiitake non è affatto un processo complicato. Hanno il sapore di un incrocio tra un fungo porcino e dei funghi prataioli. Quando freschi possono essere utilizzati in ricette di insalate o antipasti leggeri. Questo fungo enfatizzerà, impreziosirà e arricchirà il gusto di qualsiasi salsa saporita. Nella cucina cinese, giapponese e coreana, le ricche zuppe di miso vengono preparate con lo shiitake.

Come cucinare i funghi shiitake surgelati

Prima di iniziare a cucinare i funghi shiitake surgelati, è necessario lasciarli riposare a temperatura ambiente per 2-4 ore e poi spremere l'umidità in eccesso. L'opzione più semplice è friggere i funghi in una padella con olio vegetale. Puoi aggiungere cipolla, limone, semi di sesamo al prodotto. Gli shiitake surgelati vengono spesso aggiunti a piatti più complessi a base di carne, pesce, verdure e frutti di mare.

Come cucinare lo shiitake essiccato

Prima della cottura, i funghi secchi devono essere messi a bagno in acqua tiepida con l'aggiunta di un cucchiaino di zucchero. Se dopo hai intenzione di cuocere ulteriormente gli shiitake essiccati e di non metterli nell'insalata così come sono, puoi preparare una marinata per la cottura a vapore. Per fare questo, mescolare olio di sesamo, salsa di soia, aglio, spezie e succo di limone. Marinare i funghi con il composto per tutta la notte e al mattino proseguire la cottura secondo la ricetta.

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Semplice ricetta coreana dello shiitake passo passo con le foto.
Lo shiitake coreano è uno snack piccante e salato molto facile da preparare. Utilizzeremo shiitake essiccati, verdure fresche, raccoglieremo spezie in parti o acquisteremo una miscela già pronta. Inoltrare!
Numero di porzioni: 3-4

Cucina nazionale: Cucina domestica
Tipo di piatto: Spuntini
Difficoltà della ricetta: Ricetta semplice

Tempo di preparazione: 11 minuti
Tempo di cottura: 10 in punto
Numero di porzioni: 3 porzioni
Quantità di calorie: 313 kilocalorie
Occasione: a pranzo

Ingredienti per 3 porzioni
Shiitaki (secco) - 100 grammi
Carote - 2 pezzi
Cipolla - 1 pezzo
Aglio - 2 spicchi
Salsa di soia - 2 cucchiai. cucchiai
Aceto di riso - 2 cucchiai. cucchiai
Olio di sesamo - 2 cucchiai. cucchiai
Condimento per carote coreane (sacchetto) - 1 pezzo (può essere sostituito con nero macinato, peperoncino, coriandolo e noce moscata.)

Passo dopo passo
Lo shiitake in stile coreano delizierà gli amanti degli snack salati. Per quanto riguarda gli ingredienti di questo piatto, poco apprezzati nel nostro Paese, descriverò cosa può essere utilizzato per sostituirli. Quindi, l'aceto di riso può essere sostituito con aceto normale al 9%, aceto di vino o aceto di mele. Se non hai l'olio di sesamo, puoi schiacciare i semi di sesamo in un frullatore o in un piede e poi strizzarli con una garza. Naturalmente, il processo è laborioso, ma cosa non puoi fare per un piatto delizioso? Puoi sostituire l'olio di sesamo con un altro olio vegetale.
Come cucinare i funghi shiitake in coreano?
Versare acqua bollente (litro) sui tappi di shiitake essiccati. Lasciarli per un'ora o due. I funghi aumenteranno di dimensioni! Puoi farlo più velocemente: cuocili per 10-15 minuti in acqua salata. Quindi tagliare lo shiitake a fette.
Sbucciare le carote, sciacquarle e grattugiarle su una grattugia coreana o tagliarle a cubetti molto sottili.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli sottili e friggerla per 1-2 minuti in olio di sesamo (o altro vegetale) ben riscaldato. Dopo un minuto, aggiungi il condimento o le spezie preparati. Mescolare e togliere dal fuoco.
In una ciotola, mescolare gli shiitake e le carote tritati, spremere l'aglio sbucciato con una pressa. Aggiungi salsa di soia e aceto. Mescolata. Quindi aggiungere le cipolle e le spezie e mescolare ancora.
Metti lo shiitake con verdure e spezie in un luogo fresco (frigorifero) per diverse ore o anche durante la notte.
Buon appetito!

I funghi selvatici Shiitake sono originari della Cina e del Giappone. Le loro proprietà curative sono descritte in antichi manoscritti, che descrivono un'ampia varietà di metodi di cottura. Ma per mangiarli in qualsiasi periodo dell'anno, devi sapere come cucinare i funghi shiitake surgelati e secchi. I giapponesi sostengono giustamente che apportano molti benefici, consentendo di migliorare il benessere di una persona e prolungarne la giovinezza grazie alla presenza di molti minerali e sostanze nutritive utili.

Gli shiitake surgelati sono un prodotto alimentare completo. Vengono utilizzati per preparare un'ampia varietà di piatti molto apprezzati nelle cucine:

Corea,
Cina,
Giappone,
Thailandia,
Vietnam.

I funghi vengono congelati dopo essere stati accuratamente lavati, puliti e asciugati. Gli shiitake possono essere conservati nel congelatore per un periodo piuttosto lungo, ma prima della cottura devono essere scongelati immergendoli in acqua tiepida. Dopo il completo scongelamento, i corpi fruttiferi vengono utilizzati per bollire e friggere, marinare e marinare.

Se sai come, ti piaceranno sicuramente gli shiitake dopo lo scongelamento. Questo è un prodotto che ha un aroma incredibile e un gusto insolitamente ricco che ricorda il gusto dei funghi prataioli o anche dei funghi porcini. La differenza principale è l'alta densità. Possono essere definiti troppo duri e quindi richiedono un pretrattamento. Quando inizi a preparare qualsiasi piatto con shiitake surgelati, dovresti asciugarli accuratamente, eliminando l'umidità in eccesso. Ciò consentirà di friggerli fritti o impanati, in pastella o semplicemente in padella con le cipolle.

Molto apprezzati sono i funghi congelati, che dopo lo scongelamento vengono stufati in panna acida o marinati in una salsa appositamente preparata con l'aggiunta di salsa di soia e zenzero. In ogni caso potete accelerare il processo di cottura eliminando l'umidità in eccesso. Per fare questo, dopo averli tolti dall'acqua in cui sono stati scongelati, è necessario stendere gli shiitake su un foglio di carta o un tovagliolo per waffle e strizzarli bene.

Puoi cuocere i funghi congelati al forno o sul fuoco. Basta tagliarlo come consigliato nella ricetta. Per alcuni piatti le calotte vengono separate dalle cosce, che vengono tagliate a metà, per altri vengono tagliate a listarelle, per altri vengono semplicemente tagliate in due metà. Ci sono ricette secondo le quali cucinano il tutto.

Usi dei funghi secchi

Per la conservazione a lungo termine, i funghi della foresta giapponese non vengono solo congelati. Molto diffusi sono i funghi conservati essiccati. Prima di iniziare a cucinarli, dovresti immergerli in acqua tiepida. In alcuni casi, all'acqua viene aggiunto un po 'di zucchero, che favorisce un rapido assorbimento dell'umidità e ammorbidisce i funghi. Gli esperti di cucina orientale sconsigliano di immergere lo shiitake in acqua calda, utilizzando solo acqua tiepida. Il processo di ammollo dura dalle 2 alle 12 ore. Gli shiitake essiccati vengono versati con acqua tiepida in modo che il suo livello sia 3 dita più alto del livello dei funghi e lasciati per diverse ore o durante la notte.

Puoi cuocere i funghi dopo averli tolti dal contenitore in cui sono stati messi a bagno e aver rimosso l'umidità in eccesso spremendoli.

Gli shiitake marinati con noodles, piccanti o cotti alla coreana, sono estremamente apprezzati dagli orientali. I nostri connazionali preferiscono cucinarli fritti con patate o in umido con panna acida. La particolarità dei funghi di bosco giapponesi è che le loro zampe sono molto più dure e ruvide dei cappelli. Ecco perché spesso vengono mangiati solo i cappelli.

Patate con funghi shiitake selvatici

Puoi preparare le patate shiitake utilizzando sia funghi congelati che secchi. Per fare questo, puoi utilizzare un metodo di ammollo rapido aggiungendo un po 'di zucchero all'acqua con i funghi secchi. Il gusto del piatto finito dipende dalla dimensione del fungo stesso. I funghi grandi hanno un gusto ricco e brillante, mentre quelli piccoli sono più teneri e morbidi. Durante il processo di cottura gli shiitake possono cambiare il loro sapore in carne e assorbire tutti i sapori dei prodotti con cui vengono cucinati.

Le patate con shiitake hanno conquistato l'amore e il riconoscimento dei buongustai di vari paesi. Per preparare questo piatto vi serviranno circa 500 g di patate e la stessa quantità di funghi già ammollati. La maggior parte degli chef consiglia vivamente di prebollire anche i piccoli shiitake in acqua leggermente salata con l'aggiunta di cipolle. 20 minuti dopo l'ebollizione, i funghi vengono posti su un setaccio e leggermente strizzati. Dopo il raffreddamento, quelli più grandi vengono tagliati a metà, mentre quelli più piccoli vengono messi in una padella con olio ben riscaldato.

I funghi di bosco giapponesi vanno fritti in una miscela di verdure e burro finché quasi tutto il liquido non sarà evaporato dai funghi. Successivamente aggiungere la cipolla tagliata a semianelli e continuare a soffriggere finché la cipolla non diventa dorata. Mentre i funghi e le cipolle sono fritti, potete far bollire le patate, tagliate a cubetti grandi. Unisci le patate finite e lo shiitake, versa la panna in modo che copra completamente le patate e i funghi, quindi aggiungi sale e pepe.

Dovrai cuocere a fuoco lento le patate e gli shiitake per almeno 15 minuti. Durante questo tempo la panna evaporerà, la salsa si addenserà, le patate e i funghi diventeranno morbidi e succosi. Nel tentativo di rendere il piatto più profumato, vengono aggiunti rametti di prezzemolo tritati finemente.

Le patate fritte con funghi shiitake vengono preparate in modo simile. Ma prima le patate vengono fritte fino a doratura, quindi vengono aggiunti i funghi. Puoi friggere separatamente i funghi e cuocere le patate. Cinque minuti prima della prontezza, unire gli ingredienti e terminare la cottura del piatto, aggiungendo erbe e spezie.

Zuppa di funghi congelati o secchi

La ricetta per preparare la zuppa shiitake è nota fin dal regno degli antichi imperatori cinesi. Secondo loro, è stata questa zuppa ad aiutare la persona regnante a prolungare la sua giovinezza.

Puoi usare gli shiitake freschi, congelati o essiccati per cucinare. In ogni caso i funghi dovranno essere prima fritti con l'aggiunta di carote e cipolle, prendendo una carota e una cipolla di media grandezza per 500 g di funghi tagliati a fettine sottili, dopo averli precedentemente tritati finemente. Lessare tutti gli ingredienti per 10 minuti in acqua salata, quindi aggiungere circa 200 g di patate e un paio di spicchi d'aglio tritati. Adesso potete finalmente aggiungere il sale per portarlo al gusto desiderato, e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Shiitake cucinato in stile coreano

La cucina coreana e i suoi piatti principali hanno conquistato molti fan in tutto il mondo. Le prelibatezze preparate con i funghi non fanno eccezione. I funghi shiitake selvatici coreani sono preparati secondo una ricetta che è stata a lungo considerata segreta. Ciò è dovuto al fatto che questo piatto veniva preparato e servito solo a persone altolocate e importanti. Il fungo reale, come viene chiamato lo shiitake in Cina e Giappone, gode del meritato rispetto. Un piatto preparato con questi funghi secondo le ricette tradizionali coreane ha un gusto e un aroma ricchi e luminosi.

Puoi preparare dei veri shiitake in stile coreano utilizzando sia funghi freschi che secchi. Per cominciare, il componente principale nella quantità di 500 g viene fatto bollire fino a completa cottura, l'acqua viene scolata e lasciata raffreddare. Tagliare gli shiitake grandi raffreddati a strisce e utilizzare i funghi piccoli interi e metterli in una ciotola separata. Mettere in un'altra ciotola:

200 g di carote, grattugiate su una grattugia coreana;
4-5 spicchi d'aglio tritati;
un mazzetto di coriandolo;
30-50 g di semi di sesamo;
aggiungere 50 g di aceto al 9%;
1 cucchiaio. sale;
2 cucchiai. Sahara;
1 cucchiaino ciascuno pepe rosso e nero macinato.

Mescolare tutto accuratamente, scaldare 100 ml di olio vegetale in una padella, versare il composto risultante, mescolare velocemente e accuratamente. Una volta che il tutto si sarà raffreddato aggiungete i funghi. Lasciare in frigorifero per diverse ore o lasciare il piatto al freddo durante la notte.