Hamburger perché un tale nome. Hamburger: la storia del piatto e l'origine del nome

Cosa pensi che quasi ogni persona risponderà se gli chiedi a quale paese appartiene la cucina Hamburger? Se non gli dai il tempo di pensare, probabilmente dirà: americano." In quale altro modo? Come conosciamo questo piatto? Ovviamente dal menù McDonald's!

Ma... ma... lasciatemi... non è un nome troppo strano per un indigeno americano piatti: AMBURGO ep? È Amburgo- Questo americano città? Non la penso così, Tedesco... Nella lingua di Schiller e Goethe " Hamburger" è un aggettivo che denota " da Amburgo», « Hamburger", e se questa parola è in maiuscolo, si trasforma in un sostantivo" Hamburger". Si scopre Hamburger- solo un migrante sfortunato in patria, per il quale si è opportunamente girato nel "paese dalle possibilità illimitate"?

In realtà, tutto non è così semplice. Il fatto è che adesso è già difficile dire COME ERA 150 anni fa. Sì, questa è l'età approssimativa di questa ricetta. A chi li circondava non è venuto in mente di scrivere negli annali della storia chi esattamente e quando esattamente ha avuto l'idea di mettere cotoletta di manzo taglio interno panini per non sporcarsi le mani. In realtà, probabilmente nessuno pensava di essere presente ad un evento storico o ad una grande scoperta culinaria.

Il punto è che dentro Germania un piatto composto da un panino con dentro un pezzo di carne e fritto all'interno non si chiama affatto " Hamburger”, ed è venduto ... in qualsiasi macelleria. Si tratta di un pranzo tradizionale dei lavoratori che sono costretti a mangiare fuori casa, abbondante e caldo. Basta non chiedere Hamburger, perché i tedeschi lo chiamano in modo completamente diverso! Nel vero Amburgo Questo " Un po' caldo"("rotondo caldo"), e in Baviera - " Fleischkuchele"(pasticcio di carne). Ma è meglio dire semplicemente "belegtes Brötchen" ("panino ripieno") - e mostrare su una vetrina speciale esattamente che tipo di ripieno vuoi! Può rivelarsi un pezzo di polpettone Leberkäse appena sfornato, una cotoletta e una rondella di un rotolo di peritoneo cotto al forno, o un petto con una deliziosa crosta, o anche solo uno scivolo di hackfleisch, un piatto tradizionale tedesco costituito da carne macinata cruda con spezie.

A proposito, si può presumere che sia proprio nell'hackfleisch che sta la ragione Hamburger si è rivelato essere associato a Amburgo. Il fatto è che già nel Medioevo i contemporanei notavano il fatto che gli abitanti di questa città per qualche motivo preferissero mangiare carne non cruda, ma "fritta nel grasso". Ora è difficile dire cosa significasse quella frase, e che tipo di preparazione della carne riguardasse, ma questa versione è piaciuta a noi stessi Hamburger, dimostrando la loro priorità storica. Una cosa è certa: Amburgo era una città anseatica, una città portuale, visitata da navi provenienti da vari paesi. Forse sono stati i marinai ad innamorarsi di un modo conveniente per fare uno spuntino? O forse è stato ricordato dai coloni che sono partiti da vecchio mondo luce dentro America in cerca di una vita migliore? Non lo sappiamo, ed è improbabile che lo sapremo mai, a meno che l'umanità non inventi una macchina del tempo.

Quindi la prima menzione Amburgo bistecca" appare in un libro di cucina americano pubblicato in 1842 anno. Di cosa si tratta esattamente bistecca di manzo, senza panini. Quindi gli americani raccontano la storia dell'origine di questo piatto in modo completamente diverso rispetto ai tedeschi. Lo dicono dentro 1885 anno al mercato nelle vicinanze della città Amburgo situato nello stato New York, il proprietario dello stand che vendeva l'allora fast food rimase senza carne di maiale (secondo altre versioni - salsicce), e decise di sperimentare la carne macinata (a cui venne l'idea di mettere carne calda panini, la storia tace di nuovo). Secondo un'altra versione, un'idea simile è venuta in mente a una persona la cui famiglia era di Amburgo, secondo una terza versione, Hamburger era il soprannome dell'autore. Sul quarto ... in generale, ci sono molte storie su questo argomento, vengono menzionate personalità diverse, anni diversi e pubblicazioni diverse. Non hai ancora sollevato la questione del perché all'improvviso un tale numero americani quasi contemporaneamente bruciato da un ardente desiderio di aggrapparsi (scusate la parola) al proprio nome " Hamburger"? La risposta a questa domanda esiste. Il punto è che durante questo periodo America c'era un prodotto così delicato come l'esportazione di manzo europeo. La carne veniva trasportata nel ghiaccio e le navi con questo capriccio dei buongustai partirono ... beh, certo, da Amburgo. COSÌ " Amburgo manzo"era lo stesso sinonimo del "marchio di qualità", come ai nostri tempi, diciamo, "prosciutto di Parma".

In ogni caso, dentro 1900 anno Luigi Lassen, un immigrato danese, brevettò una ricetta chiamata "Hamburger", ripetendo essenzialmente la storia che sappiamo di come Marconi divenne l'inventore della radio. Così l'anno prossimo potremo festeggiare l'ufficialità 115° anniversario rotolo di grano con un tortino di manzo incorporato lì!

A quali trucchi non hai dovuto ricorrere America promotori di questo piatto!

IN 1904 hamburger sono stati venduti all'Esposizione Mondiale di St. Louis (in termini di marketing, era più o meno lo stesso della Coca-Cola al VDNKh).

IN 1920 anno fisiologi D.F. McClendon e F.J. Meyers hanno organizzato un esperimento che ha dimostrato che una persona può solo mangiare hamburger(bevendoli con acqua), senza danni alla propria salute. E l'aperto 1921 azienda Castello bianco per convincere i clienti della sicurezza di questo piatto, ha escogitato un astuto stratagemma di marketing: di tanto in tanto acquistare hamburger entravano persone in camice bianco, questo per convincere i clienti che il nuovo alimento era sicuro, visto che lo usavano i medici.

Ma è stato tutto vano! Dopo la fine della prima guerra mondiale, nulla ha potuto costringere gli americani a comprare il "cibo nemico", il piatto non ha mai guadagnato popolarità in questo continente.

nuova vita dentro Hamburger respirava solo compagnia McDonald's. Fu grazie ai suoi sforzi che il tortino di manzo in un panino divenne un simbolo del fast food e iniziò la sua marcia vittoriosa in tutto il mondo. Ma sono passati trent'anni. E i tedeschi, per tutto questo tempo, hanno mangiato i loro panini con carne fritta, senza sospettare che lo fosse hamburger.

E tu, se vuoi, puoi persino cucinarti da solo in questo momento, e non da McDonald's! Ecco una delle possibili ricette, e se qualcuno ti dice che questo non lo è Hamburger, quindi rispondi con coraggio che l'hai fatto secondo la tradizione tedesca!

UN Khrumka grazie per l'aiuto nella preparazione dell'impresa materiale per la lavorazione della carne "P. Popolare" da Weissenburg in Baviera

Hamburger- si tratta di una specie di panino chiuso (il cosiddetto panino), che consiste in una cotoletta fritta tritata, posta all'interno di un apposito rotolo, tagliato a metà nel senso della lunghezza. In aggiunta alla componente di carne, un hamburger può includere molti condimenti diversi. In particolare, può essere maionese con ketchup o foglie di lattuga verde fresca, una fetta di zucchine giovani, cetrioli sottaceto, cipolle crude o fritte, fette di pomodoro.

Il nome originale dell'hamburger deriva da Amburgo (la seconda città più grande della Germania), da dove molte persone emigrarono in America. A proposito, in tedesco, la parola "hamburger" spesso significa un nome descrittivo, cioè la designazione di qualcuno di Amburgo. Inoltre, questo concetto può essere un aggettivo che descrive qualcosa di Amburgo.

Il primissimo hamburger fu venduto dalla gastronomia americana Louis Lessing nella sua città natale di New Haven nel 1900 (27 luglio). Poco dopo (21 anni dopo), la compagnia White Castle fu aperta in Kansas e la loro specialità erano gli hamburger insoliti a quel tempo. Grazie al prezzo stabile (cinque centesimi prima del 1946) e alla stravaganza, gli hamburger attiravano gli acquirenti, suscitando amore e affetto per questo prodotto.

È interessante notare che i dubbi emergenti sulla sicurezza degli hamburger per la salute umana sono stati fugati con successo da un'astuta mossa di Billy Ingram (il proprietario dell'azienda). Ha assunto specificamente persone con cappotti bianchi come la neve, il che ha dato l'impressione che anche i medici non fossero estranei all'acquisto e al consumo di hamburger.

Tuttavia, alla fine degli anni '40 del XX secolo, iniziarono ad apparire organizzazioni concorrenti presso la compagnia White Castle. E il più serio di loro era McDonald's, che oggi è il leader generalmente riconosciuto nel settore dei fast food.

L'assortimento moderno di tali prodotti è molto vario: i consumatori possono acquistare diversi tipi di hamburger. Indubbiamente una delle tipologie di hamburger più ricercate e apprezzate è il cheeseburger (dall'inglese cheeseburger). Questo è un panino, che deve includere il formaggio.

In sostanza, il costo di un cheeseburger è leggermente superiore al costo di un hamburger standard, a causa dell'aggiunta di formaggio al panino. Inoltre, questo stesso fatto aumenta il valore nutrizionale del prodotto finito di 100 calorie rispetto al contenuto calorico di un semplice hamburger classico.

Per gli amanti del pesce vengono preparati i cosiddetti fishburger (dall'inglese fish - fish). Questo è un tipo di hamburger che utilizza filetto di pesce fritto invece di un tortino di carne. In particolare, a causa del pesce fritto, un hamburger di pesce può contenere più calorie di un hamburger a base di carne.

Un altro tipo di hamburger, che include necessariamente carne di pollo, si chiama chickenburger. Un panino ripieno di tofu si chiama tofuburger. Inoltre, per i vegetariani esiste anche una variante di hamburger senza carne adatta: hamburger vegetariano o hardenburger.

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Sebbene molte persone rivendichino la palma nell'invenzione dell'hamburger, si ritiene ancora che la prima persona che ha creato l'hamburger come lo conosciamo ora sia stato Louis Lessing. Il 28 luglio 1900, all'alba di un nuovo secolo, l'americano Louis Lessing ricevette un brevetto per un panino chiuso con un tortino di carne calda e un contorno di verdure, e per più di cento anni questa semplice invenzione è stata un simbolo degli Stati Uniti d'America. Da allora l'America e l'hamburger sono cresciuti insieme come gemelli siamesi, dalla cultura all'economia, ovunque si vede chiaramente la traccia di un tortino.

L'hamburger ha preso il nome dagli immigrati di Amburgo, per diventare un simbolo del nuovo mondo, la solita bistecca doveva diventare adatta al consumo "on the go", che è esattamente ciò che Lessing ha ottenuto con le sue modifiche apportate alla sua ricetta.

Nell'Ottocento il progenitore dell'hamburger si chiamava "carne di Amburgo", in seguito, quando il commerciante che lo inventò si trasferì a New York, l'hamburger ricevette il suo nome moderno. La prima menzione della "bistecca di Amburgo" fu stampata in "Evening Boston" nel 1884.

Ma l'hamburger ottenne grande popolarità solo nel 1904, accadde a St. Louis all'Esposizione Mondiale, ma passarono molti altri anni prima che diventasse un vero e proprio simbolo dell'America. Non è stato fino agli anni '30 che Walter Anderson, il fondatore della catena White Castle Hamburger, ha reso l'hamburger un piatto principale, ma ha davvero cementato la catena Wimpy Grills come la catena di fast food numero uno. Fu lì che la filosofia dell'hamburger fu portata alla perfezione, divenne molto economica e veloce nella produzione, il che rese possibile metterla in produzione di massa. Da allora nulla è cambiato, l'hamburger è diventato lo standard del fast food e si è diffuso in tutta l'America, e successivamente in tutto il mondo.

L'unica grande svolta da allora è stata l'avvento dei ristoranti drive-in, spinti dall'uso diffuso delle auto private, dal mangiare in movimento all'hamburger in macchina. Ma l'hamburger stesso è rimasto invariato, è cambiata solo la tipologia dei punti vendita.

E, naturalmente, non si può non citare la catena di distribuzione di hamburger più grande e di maggior successo, McDonald's. Fu fondata dai fratelli McDonald e Ray Crow, divenuti famosi per aver inventato una macchina per mescolare frappè, grazie al sistema del franchising, la rete McDonald's nel più breve tempo possibile divenne la più grande azienda di vendita di fast food in generale, e hamburger in particolare .

Hamburger e McDonald's sono diventati simboli del nuovo mondo e della globalizzazione. Nel 1986 viene introdotto il cosiddetto "Big Mac Index" e l'hamburger diventa un metro di paragone per valutare l'andamento economico di interi Paesi. Sorprendentemente, catene come McDonald's sono molto richieste in paesi con una propria forte tradizione culinaria, come Cina, Giappone, Spagna, Corea. In molti di questi paesi ci sono più ristoranti che vendono hamburger che ristoranti con cucina nazionale. E in Giappone, McDonald's è la più grande catena di ristoranti per famiglie.

Indubbiamente, l'hamburger è l'invenzione più pratica nel campo della ristorazione sin dalla creazione del mondo. Include tutto il meglio, sia carne che verdure, questa è un'insalata nell'hamburger stesso e patatine fritte, come attributo essenziale di qualsiasi fast food. Si mangiano sia a pranzo che a cena, sia da soli che con gli amici. Ad oggi l'hamburger è entrato non solo nel codice culturale degli Stati Uniti, ma anche nella cultura del mondo intero. È difficile trovare qualcuno che non l'abbia provato, e ancora più difficile trovare qualcuno che non ami gli hamburger dopo averli provati.

L'hamburger è oggi un alimento molto popolare in tutto il mondo. Può essere acquistato in qualsiasi ristorante fast food a un prezzo accessibile. Nonostante sia considerato quasi un piatto nazionale per gli abitanti dell'America, non esiste un'unica versione dell'origine di questo piatto.

La storia dell'aspetto dell'hamburger è piuttosto controversa. Finora, gli scienziati non sono giunti a un consenso né sull'origine del nome del piatto e della ricetta, né su chi sia il suo creatore. Alcuni dicono che il metodo di cottura abbia origine in Germania. Fu da lì, o meglio da Amburgo, che gli immigrati tedeschi portarono questo tipo di snack negli Stati Uniti. Solo questa ricetta prevede: una cotoletta o solo carne fritta, che si mette al centro di un piccolo pane tondo, vi si aggiungono i cetriolini, e poi si condisce il tutto con la salsa. In Germania, un piatto del genere è noto come "Rundshtuk Varm" ("rotondo caldo").

Una descrizione del panino di Amburgo si trova nel ricettario della Boston Culinary School, pubblicato nel 1844. È anche noto che all'Esposizione Universale tenutasi a St. Louis, che si tenne nel 1904, questi "giri caldi" furono chiamati "hamburger", e la loro richiesta era molto alta. E verso la metà del 20 ° secolo, erano già noti come "hamburger" a noi familiari, e poi hamburger. Inoltre, ora in alcuni paesi questo nome è usato per designare solo una cotoletta.

Tuttavia, esiste un'altra versione della storia dell'origine dell'hamburger, tra l'altro, non meno plausibile. Secondo il quale il nome del panino deriva da un'altra Amburgo (l'americana New York). In questa città nel 1885, i fratelli Charles e Frank Menchis offrirono un piatto speciale all'allora fiera annuale. Era molto semplice: un pezzo di manzo veniva messo tra le fette di pane. È questa leggenda che è considerata ufficiale dai newyorkesi, che credono incondizionatamente nel fatto che la loro città sia la culla degli hamburger.

Ma le persone che vivono a Seymour (Wisconsin) non sono d'accordo con questa versione. La loro storia racconta che nel 1885 Charlie Nagreen, detto "Hamburger Charlie", vendeva dei prototipi di hamburger: si trattava di panini composti da fette di pane con delle polpette appiattite tra loro.

Un'altra storia dell'apparizione di un hamburger racconta che il 4 luglio 1891, per la prima volta, ebbe l'idea di mettere una cotoletta in un panino tagliato da un certo Oscar Bilby dell'Oklahoma. Il piatto preparato secondo la sua ricetta avrebbe cominciato a chiamarsi hamburger. Questa versione è confermata con piacere dai pronipoti di Bilby, i quali credono che il loro bisnonno sia stato colui che ha inventato l'hamburger.