Friggere la passera in una padella senza farina. Come friggere la passera in una padella

Questo è delizioso e pesce poco costoso usato raramente dalle massaie perché emette durante la frittura cattivo odore, che permea tutta la casa.

Ma non dovresti arrenderti solo per questo. pesce sano: basta imparare a friggere la passera in una padella senza odore e mettere in pratica i consigli. Scopriamo qual è il segreto per preparare questo pesce, come pulirlo adeguatamente, con cosa rivestirlo e con cosa condirlo.

Sbarazzarsi quasi completamente odore sgradevole aiuterà taglio corretto pesce, che viene prodotto come segue:

• Tagliare le teste delle carcasse utilizzando un coltello ben affilato.
• Puliamo gli interni, tagliamo le pinne e la coda.
• Rimuovere la pelle dal pesce. Questo viene fatto semplicemente: tagliamo le carcasse in alto, dove c'erano le teste, e tiriamo lentamente verso il basso la pelle del pesce, rimuovendola come una calza.
• Laviamo il pesce fuori e dentro per rimuovere sangue e sporco, quindi lo asciugiamo con carta assorbente: il pesce è pronto per friggere.

Se hai paura di non riuscire a pulire bene la passera, esercitati su una carcassa e pulire quelle successive ti sembrerà una sciocchezza!

Esistono diversi modi per cucinare la passera per eliminare lo sgradevole odore pungente e riempire la cucina solo di aromi piacevoli:

1. Usando un arco;
2. Succo di limone;
3. Marinata di succo di limone e senape.

Diamo un'occhiata a ciascun metodo in modo più dettagliato.

Passera fritta con cipolle

Per la liberazione passera fritta per l'odore sgradevole usiamo normale cipolla. Tagliatelo ad anelli o listarelle e mettetelo nell'olio in cui è fritto il pesce. La cipolla assorbirà eventuali odori sgradevoli ed esalterà il sapore del pesce. Questo può essere verificato preparando la passera secondo la seguente ricetta.

ingredienti

• Passera - 0,5 kg;
• Cipolla - 1 pz.;
• Farina – per dragare;
• Pepe nero macinato - a piacere;
• Sale - a piacere.

Se usi la passera congelata, scongelala prima in modo naturale e poi procedi al taglio. Dopo aver tagliato, lavato e asciugato le carcasse, iniziamo la cottura.

1. Tagliare il pesce in porzioni, strofinare con pepe, sale e attendere 15 minuti.
2. Scaldate una padella con l'olio e cospargetela con un po' di sale in modo che la farina non bruci.
3. Passare il pesce nella farina e metterlo nella padella insieme alla cipolla tritata.
4. Friggere la passera su entrambi i lati fino a cottura.

Le cipolle assorbono uno sgradevole odore di pesce, quindi non le serviamo. Sul tavolo viene messo solo il pesce con contorno. Sembra perfetto come contorno patate bollite, purea, riso bollito e insalata da verdure fresche con prezzemolo.

Flounder marinato nel succo di limone

ingredienti

• Platessa - 2 pezzi. di medie dimensioni + -
• - 1/3 cucchiaino. + -
• — 1/2 pz. + -
• - 1/3 cucchiaino. + -

Il succo di limone, in cui viene marinato il pesce, affronta non meno bene l'odore pungente di pesce. Vi invitiamo a provare la ricetta di pesce marinata al limone per garantire che non solo elimini efficacemente aroma sgradevole, ma rende anche il pesce più succoso, morbido e gustoso.

1. Tagliamo la passera, la peliamo, la sciacquiamo abbondantemente sotto l'acqua corrente e la asciughiamo con carta assorbente.
2. Cospargere la passera con succo di limone su entrambi i lati, strofinare la carcassa con sale e pepe e lasciare marinare.
3. Dopo 15 minuti, scaldare la padella nell'olio.
4. Friggere il pesce su entrambi i lati senza impanarlo nella farina o nel pangrattato, comunque non si attaccherà alla padella.

Puoi servire pesce pronto purè di patate, patate bollite o al forno.

La passera marinata con succo di limone e senape non è meno gustosa. Questa marinata non solo rimuove l'odore sgradevole dal pesce, ma gli conferisce anche una piccantezza piccante.

ingredienti

• Passera - 1 kg;
• Succo di limone – 4 cucchiai;
• Senape pronta – 1 cucchiaino.
• Farina di riso - per impanare.

Come friggere la passera in una padella senza odore

• Mescolare il pesce tagliato, lavato e asciugato con una marinata di succo di limone fresco e senape.
• Metti la passera in un luogo fresco per un paio d'ore.
• Scaldare una padella con olio.
• Dragare le carcasse o i pezzi di pesce Farina di riso e friggerli su entrambi i lati fino a doratura.

Il pesce si scioglie letteralmente in bocca se lo arrotoli nella farina di riso anziché nel grano. Per quanto riguarda il miglioramento della tonalità del colore della passera finita, a questo scopo aggiungiamo la curcuma alla marinata.

Servire la passera fritta con contorno di patate, grano saraceno o insalata di verdure.

Nell'articolo hai imparato come friggere la passera in una padella senza odore diversi modi. Resta da aggiungere che quando si impana la passera nel pangrattato o nella farina, è possibile aggiungere tutti i tipi di spezie (ad esempio, zenzero o noce moscata) - renderanno il pesce più gustoso e sano.

Buon appetito!

La passera è grande pesce di mare. Ha piccole ossa, carne bianco. La passera fresca viene spesso confusa con il pesce gloska, al quale è molto simile. Tuttavia, la gloska è di piccole dimensioni. Gloska, a differenza della passera, non appartiene a varietà grasse pesce nella sua composizione, per cui non è così apprezzato nella sua qualità del gusto. Una caratteristica distintiva della passera è il suo ventre bianco. La pancia di Gloska ha un aspetto scuro.
Flounder ha un piccolo odore specifico, quindi alcune persone non vogliono friggerlo. Questa ricetta spiega come friggere la passera in una padella inodore. Il pesce risulterà molto gustoso, con un aroma speziato e gradevole. Abbastanza passera pesce semplice e molto altro ancora buon modo la preparazione è la frittura con impanatura.

Informazioni sul gusto Secondi di pesce / Frittura di pesce

ingredienti

• grande passera fresca- 1,5kg;
• peperoncino - facoltativo;
• sale - 2 cucchiaini;
• aglio - 2 spicchi;
• farina di frumento per impanare – 100 g;
• olio vegetale per friggere – 80-150 ml.

Come cucinare la passera fritta in padella

La ricetta utilizzerà una grande carcassa di passera, circa 1,5 kg. Questo grande è considerato il più delizioso, perché è grasso. E la sua succosità dopo la frittura dipende da questo. Il primo passo è affilare il coltello e tagliare la passera pezzi porzionati. Non sarai in grado di farlo con un coltello leggermente smussato. Per tagliare il pesce, pulisci prima la sua superficie con un coltello. Successivamente tagliare la pancia ed eliminare con cura tutte le interiora senza toccarle cistifellea. Sciacquare il pesce acqua fredda. Tagliate la passera a pezzetti e mettetela in una ciotola.


Ritaglia tutte le branchie dalla testa della passera usando le forbici da cucina. A proposito, è facile controllare la freschezza del pesce. Per fare questo, dai un'occhiata alle sue branchie: dovrebbero essere rosa, senza muco o sporco.


Spesso puoi trovare il caviale nella pancia della passera. Basta arrotolarlo nella farina e friggerlo o preparare dei pancake. Per fare questo, mescolare il caviale in un contenitore con una forchetta, aggiungendo un uovo e qualche cucchiaio di latte. Quindi aggiungere due cucchiai di farina, sale e Pepe macinato, verdure a piacere. Mescolare l'impasto del caviale e friggere le frittelle di caviale in olio bollente fino a cottura.


Per dare la passera gusto piccante e l'aroma, può essere marinato un po'. Per fare questo tritare gli spicchi d'aglio e il peperoncino con un coltello o passarli attraverso una pressa speciale. Aggiungi le verdure al pesce. Quindi mescolare i pezzi di pesce, aggiungere sale e pepe macinato. Lasciare la passera per 10 minuti. Puoi cospargere più pezzi di pesce succo di limone opzionale. L'acido accelererà il processo di marinatura.

Riempire Farina di frumento in un piatto largo. Arrotola dentro i pezzi di bondage. Se non si utilizza una panatura, la passera potrebbe sfaldarsi durante la frittura o attaccarsi al fondo della padella.


Scaldare una padella ampia con i bordi alti con olio vegetale (0,5 tazze), non risparmiarla per friggere il pesce. Mettete la passera nella padella e cuocetela a fuoco medio da un lato finché non diventa croccante, poi giratela dall'altro lato. Durante il processo di frittura è necessario aggiungere olio man mano che diminuisce nella padella. Ricordate, una parte dell'olio viene assorbita dall'impanatura.


Quando i pezzi saranno ricoperti su tutti i lati di un colore marrone dorato crosta croccante, la passera fritta in padella è pronta. Non resta che trasferirlo su un piatto a raffreddare. Dato che il pesce era fritto grandi quantità grasso, è inoltre meglio tamponarne la superficie con un tovagliolo di carta.


Servite la cabala fritta come piatto separato o con qualsiasi contorno vi piaccia. Puoi cospargere con una miscela di aglio tritato e peperoncino. Sarà buono se metti la salsa con la passera. Potrebbe essere Salsa agrodolce tkemali, panna acida con aglio e pepe, tartaro con cetrioli acidi o semplicemente maionese.

Rete teaser

Consiglio:

• quando si sceglie la passera è necessario prestare attenzione principalmente a aspetto pesce, non dovrebbero esserci lacerazioni nella pelle, muco o sporco sulla sua superficie;
• per liberare completamente la passera dal suo odore sgradevole, è necessario rimuoverne la pelle con un coltello affilato, perché è la pelle che emette l'odore caratteristico di questo pesce;
• se non intendete togliere la pelle al pesce, potete semplicemente sbucciarlo bene con un coltellino e sciacquarlo sotto l'acqua corrente fredda;
• oltre alla pelle, è necessario pulire accuratamente l'interno del pesce, rimuovere le pellicole nere dalla carne interna della passera;
• Quando pulisci il pesce, assicurati di rimuovere le branchie, questi sono filtri in cui si deposita lo sporco dell'acqua;
• la passera fritta in padella con impanatura o pastella risulta molto succosa;
• affinché la panatura aderisca alla carne del pesce in uno strato uniforme, sarà corretto tagliare il pesce in filetti puliti e disossati;
• per l'impanatura si può utilizzare farina di frumento o pangrattato macinato speciale;
• Per friggere l'impanatura, occorre immergere i pezzi di pesce prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato e metterli subito in una padella riscaldata con olio;
• per fare una pastella per la passera, potete usare la salsa maionese, un po' di farina, un uovo crudo, sale e spezie;
• Rosmarino, dragoncello, maggiorana, aneto, coriandolo o timo sono perfetti come spezie per il pesce;
• le spezie per la passera possono essere prese di un tipo o di una miscela di esse.

La passera fresca fritta sembra molto appetitosa. Caldo, con la crosta fritta, è semplicemente delizioso e non dimenticare che questo pesce è molto salutare.

Friggere la passera intera su ciascun lato in una padella a fuoco medio senza coperchio.
In una pentola a cottura lenta, friggi la passera nella modalità "Frittura" o "Cottura".

Come friggere la passera

Prodotti
Passera - 1 pesce del peso di 500 grammi
Farina - 5 cucchiai
Cipolla - 1 pezzo
Pepe - a piacere
Sale - a piacere
Olio vegetale - 3 cucchiai

Preparazione per la frittura
Se la passera è congelata, deve essere scongelata temperatura ambiente. Se il pesce è fresco, iniziate subito a tagliarlo. Disporre la passera sul tagliere con la pancia leggera rivolta verso l'alto, tagliarla nel senso della lunghezza ed eviscerarla. Sciacquatelo abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda. Disporre il pesce su un tagliere e tagliare la coda, la testa e le pinne. Le pinne devono essere tagliate con molta attenzione, poiché sono molto affilate. Sbucciare le squame dalla pelle della passera, strofinarla con sale e pepe e lasciarla marinare in un piatto per 20 minuti. Tagliare il pesce a pezzi e arrotolarlo nella farina. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.

Come friggere la passera in una padella
Scaldare l'olio vegetale in una padella. La temperatura deve essere alta, altrimenti la passera potrebbe attaccarsi alla padella durante la frittura. Metti i pezzi di pesce nella padella.
Per evitare odori sgradevoli durante la frittura, cospargere il pesce con le cipolle tritate. Friggere per 7 minuti a fuoco medio senza coperchio. Girare il pesce e friggerlo per altri 7 minuti sull'altro lato. Durante la frittura, scuotere di tanto in tanto la padella per evitare che il pesce si attacchi al fondo.

Cucinare la passera fritta in una pentola a cottura lenta
Versa 2 cucchiai di olio vegetale nella ciotola del multicucina e posiziona lì il pesce. Attiva la modalità "Frittura" (se non è disponibile, attiva la modalità "Cottura") per 30 minuti.
Friggere su ciascun lato per 15 minuti.

Fkusnofacts

Contenuto calorico del fritto olio di semi di girasole passera - 162 kcal/100 grammi.

Patate bollite e riso sono perfetti come contorno per la passera fritta.

Se la passera contiene caviale, il caviale può anche essere fritto.

Durante la frittura, puoi cospargere la passera con 0,5 cucchiaini coriandolo macinato.

Durata di conservazione: 3 giorni in frigorifero.

Un segno che la passera fritta è pronta è l'aspetto di una crosta dorata.

Il prezzo della passera è di 200 rubli. per 1 chilogrammo di pesce congelato, da 230 rubli. per 1 chilogrammo di pesce refrigerato (media di Mosca a giugno 2016).

Prima di friggere, la passera può essere marinata nel succo di limone e senape (per 2 ore in frigorifero).

Puoi servire la passera fritta con salsa di panna acida.

Marinata per passera

per 500 grammi di passera
Succo di limone - 2 cucchiai
Senape da tavola - 0,5 cucchiaino

Marinare la passera
Mescolare gli ingredienti e marinare il caviale di passera per mezz'ora.

Salsa di panna acida per passera

per 500 grammi di passera
Panna acida - 3 cucchiai
Rafano - 1 cucchiaino
Aneto - 5 rametti
Sale - a piacere
Zucchero - facoltativo

Preparare la salsa
Mescolare il rafano e la panna acida, tritare l'aneto, aggiungere alla salsa. Aggiungere lo zucchero a piacere. Aggiungi sale. Servire freddo.

Ciao di nuovo! Oggi nel nostro menù prodotto dietetico- pesce, o meglio passera. Ma non raggiungeremo la quantità minima di calorie (questo può essere ottenuto nel forno), nutriremo semplicemente noi stessi e i nostri cari in modo delizioso (anche i dolci sono deliziosi, non preoccupatevi), e proveremo a friggerli in una padella.

Leggendo i commenti sui siti culinari, spesso mi sono imbattuto in persone a cui non piace la passera. Dicono che lì non c'è niente da mangiare, sta cadendo a pezzi, ha un odore forte ed è persino amaro. Ma tutto questo può essere evitato.

Cosa ti serve per cucinare?

Passera 1 pz. (le dimensioni possono variare);
Sale;

Impanatura:
Farina di frumento 2-3 cucchiai. cucchiai;
Uovo 1 pz. (1 bastava per 3 passere, me ne avanza ancora qualcuna);
Pangrattato 2-3 cucchiai. cucchiai.

Abbiamo deciso gli ingredienti, ma prima di friggere la passera dobbiamo pulirla.

Come pulire la passera prima di friggerla

Puoi usarlo sia fresco che congelato, tieni solo presente che il pesce deve essere scongelato, altrimenti il ​​ghiaccio all'interno si scioglierà ed evaporerà distruggendo il tuo pesce. Non sarà più fritto più come bollito ed è crollato.

1. La passera può essere sciacquata sotto l'acqua corrente.

2. Quindi è necessario rimuovere tutto ciò che è immangiabile
Ho usato delle forbici da cucina e un coltello.

Tagliamo la testa con un coltello approssimativamente come mostrato nella foto. Con un certo sforzo è possibile realizzare uno scollo a V o a C utilizzando le forbici.

Le pinne possono essere tagliate con un semplice coltello, ma è molto più semplice farlo con le forbici. Ai lati e in alto, non dimenticare anche la coda.

Fai attenzione, le pinne sono piuttosto affilate.

Viscere. Se giri il pesce con il lato chiaro verso l'alto, vedrai dove si trovano le interiora. Dovrebbero essere puliti con un coltello attraverso il foro della testa, oppure la passera dovrebbe essere tagliata lateralmente.

Rimuovere la pelle scura (pelle) dal lato superiore. Basta fare leva con un coltello da qualsiasi lato e tirare (a volte con un certo sforzo). Se sorgono difficoltà, fallo come se tagliassi la pelle dalla carne.

Se credi alle persone, aiuterà a friggere la passera in una padella senza odore. Ma ci sono anche cuochi che lo lasciano se il pesce è fresco, piccolo e giovane.

Raschiare le squame con un coltello, appoggiandolo sulla lama ed effettuando movimenti contrari al senso di crescita delle squame. Noterai che le squame della passera si sollevano e si staccano.

È necessario farlo se improvvisamente abbandoni il lato oscuro; allo stesso tempo, rimuovi le piccole spine dalla superficie. Non ci sono molte scale dal lato chiaro, usa la tua discrezione.

3. Sciacquare accuratamente le carcasse tagliate sotto l'acqua corrente, strofinare con le dita se necessario per rimuovere la pellicola nera che circonda le parti interne. Se lo lasci, allora piatto pronto Sarà piuttosto amaro in questi posti. Fate solo attenzione a non tagliarvi con le ossa, possono essere anche piuttosto taglienti.

Ora sai come pulire la passera prima di friggerla in padella, e il passo successivo è dividere il pesce in porzioni. La mia passera era piccola, un pesce era diviso in due pezzi.

Come friggere la passera senza che si sfaldi

1. La chiave è scaldare la padella con olio a fuoco medio-alto. Dovrebbe sfrigolare e schizzare olio quando i pezzi di passera vi vengono immersi. Di solito ci vogliono circa 5 minuti (tutto dipende dallo spessore della padella e dal tipo di fornello). Determina sperimentalmente il tempo di massimo riscaldamento, ma prima del momento in cui l'olio non bolle ancora.

Inoltre, ci sono metodi culinari preservare l'integrità del pesce - pastella e impanatura. lo sai già (o puoi scoprirlo). Questa volta proviamo la frittura impanata.

2. Per l'impanatura potete utilizzare farina e/o cracker. Li ho presi entrambi e li ho anche fissati con un uovo. Alcuni si accontentano solo di spolverare la farina, ma io ho voluto aggiungere qualcosa al pesce, visto che non ho usato spezie e condimenti.

Mettete in un piatto 2-3 cucchiai di farina, nel secondo la stessa quantità di pangrattato, rompete la solita ciotola in una ciotola uovo e mescolate con una forchetta il tuorlo e l'albume.

Dato che avevo tre passere di mare, ho dovuto aggiungere farina e pangrattato. Quindi questo punto dovrebbe essere preso in considerazione. Ed è più comodo conservare l'uovo in un piatto fondo o in una ciotola capiente, immergerlo in una ciotola piccola non era del tutto conveniente.

Salare il pesce prima di impanarlo oppure aggiungere sale e spezie (se lo si desidera) al pangrattato.

Basta arrotolare la passera nella farina su entrambi i lati, immergerla nell'uovo, arrotolarla briciole di pane e mandarlo in padella. È auspicabile che il nostro strato protettivo sia solido.

3. Metti i pezzi di passera impanati nella padella. Godetevi l'aroma e dopo 3 minuti girate con una forchetta se la spatola non è molto comoda.

Pesce passera sottile 3 min. ne ha abbastanza per la squadra, la sua prontezza può essere giudicata carne bianca, che si stacca facilmente dalle ossa. Vedrai tu stesso come cambia l'ombra.

Non chiudere il coperchio.

Puoi mettere i pezzi finiti su un piatto e metterne di nuovi nella padella se non si adattano tutti.

Buon appetito!

In quale altro modo puoi cucinare deliziosamente la passera?

Farina: oltre al grano, usa riso o grano saraceno. La varietà ora sugli scaffali non sorprenderà nessuno.

Limone e aglio. Spremi il limone sul pesce prima di impanarlo, strofinalo con l'aglio e lascialo marinare per qualche tempo. Prima di togliere il pesce dalla padella, cospargetelo scorza di limone grattugiato su una grattugia fine.

Aggiungi spezie:
Timo, timo, noce moscata per gusto e aroma. Oltre al sapore, la paprika, la curcuma e il curry aggiungeranno colore al pesce in padella. Non dimenticare i verdi, Erbe provenzali(miscela), o separatamente - origano, maggiorana, basilico, aneto e sedano.

E questo è lontano dal limite della diversità. Trova il tuo gusto!

Con cosa servire?

Ho fritto la passera con cipolle ed erbe aromatiche. La cena è stata fantastica.

Potete servirlo anche con patate fritte, bollite o purè, verdure o spaghetti. Può essere integrato con salsa.

Cuocere il filetto di pollock al cartoccio nel forno(Iscriviti al nostro canale Youtube, non essere un “babbano”):

MirSovetov continua a sviluppare il tema delle ricette di pesce. E oggi vorrei parlare del pesce, che molti considerano ingiustamente scomodo da preparare, insapore e poco proficuo da inserire menù famiglia. Questo pesce è una passera. Più di una volta puoi sentire che praticamente non c'è carne e che la pelle è ricoperta di spine, non è chiaro come pulirla e l'odore è terribile. Ma a Odessa, ad esempio, la passera è rispettata, chiamata affettuosamente "glosik" e da essa vengono preparati molti piatti varietà di piatti. Presentiamo alla vostra attenzione un paio di passere e speriamo che trovino i loro fan.

A rigor di termini, la passera non è un solo tipo di pesce, ma tutti i tipi di pesci piatti, principalmente quelli marini. Gli scienziati li hanno identificati in un ordine separato: simili a passere. Questi includono il pesce salato, il rombo e persino l'ippoglosso. Nello stesso ordine rientra la passera glossa, detta anche passera di fiume. In realtà, questo è ciò che è “glos”. Sebbene i residenti di Odessa si preoccupino molto poco di tali sottigliezze, e su Privoz ti spiegheranno facilmente che il glossik è piccolo e la passera è grande. E tutto considerato, perché stai sprecando i tuoi nervi per questa cosa?

Passera: pulire e tagliare il pesce

Passera fritta secondo Pokhlebkin

Passera fritta con salsa

• platessa;
• succo di pomodoro o concentrato di pomodoro (in ragione di 100 grammi per 0,5 kg di pesce);
• Noci(circa un paio di cucchiai per gli stessi 0,5 kg di pesce);
• aglio;
• olio vegetale;
• sale, spezie, aceto o succo di limone - a piacere.