Cottura a vapore in botte. Preparare una botte di rovere per il chiaro di luna

La tecnologia per la produzione di bevande alcoliche d'élite prevede una lunga esposizione di alcol in una botte di rovere in modo che il liquido saturo di sostanze utili contenuto nel legno.

Le proprietà dell'albero sono tali che l'ossigeno dell'aria penetra facilmente nel mezzo del contenitore, arricchendo la bevanda che vi si trova. Ma non c'è modo di tornare indietro per i vapori di alcol.

Botti di rovere per uso domestico di piccola capacità da 2 a 50 litri. Allo stesso tempo, l'alcol matura più velocemente, saturando delle proprietà gustative e aromatiche che il legno di quercia conferisce alla bevanda.

Il contatto di ogni litro in un fusto da due litri con la superficie del contenitore è 400 mq. centimetro e con un volume del contenitore di 50 litri, l'area di contatto è solo 152 mq. centimetro. Pertanto, per il proprio consumo, è meglio acquistare botti di rovere. fino a 10 litri.

Una botte di rovere per il chiaro di luna deve soddisfare i seguenti requisiti:

• capacità ottimale per i bisogni domestici - 2-50 litri;
• contenitore prodotto in legno di quercia scheggiato lungo la venatura. Il prezzo del prodotto dipende direttamente dalla crescita dell'albero. Ad esempio, il legno proveniente dalla Serbia è piuttosto costoso e le botti di quercia coltivate in Russia, Slovenia, Ucraina occidentale, Bulgaria e Ungheria sono relativamente economiche;
• è auspicabile che la superficie interna sia bruciato dal fuoco non al di sotto della media. La lavorazione aiuta a liberare i sapori dal legno a buon mercato. Allo stesso tempo, la tostatura media è caratterizzata dall'odore di vaniglia, cocco, mandorle, caramello, che è adatto per convertire il chiaro di luna da una botte di rovere in, Brandy. La tostatura forte sprigiona aromi adatti al Calvados. La bevanda è satura dell'odore e del gusto del cioccolato, del cacao, appare un aroma fumoso di prugne;
• non segue acquistare prodotti con rubinetto in metallo inserito. In caso di perdita nel punto di connessione, l'intera bevanda può defluire in un tempo abbastanza breve. Se non c'è altra scelta, si consiglia di rimuovere del tutto il rubinetto tappando il foro con un bavaglio di legno;
• meglio scegliere prodotti cerati. Se hai acquistato una botte di quercia non trattata, dovresti incerarla accuratamente da solo. La cera non impedisce all'albero di “respirare”, proteggendo allo stesso tempo il prodotto da eventuali danni;
• i cerchi sulla canna dovrebbero essere ben saldi. Il materiale è ferro zincato o acciaio inox, in quanto l'ambiente in cui viene utilizzato il contenitore è caratterizzato da elevata umidità. Se i cerchi penzolano, è necessario batterli accuratamente attorno alla circonferenza con un martello, evitando distorsioni.

Una botte di rovere non è praticamente fatta a mano, poiché sono richieste una formazione speciale, abilità ed esperienza lavorativa. È necessario prendere sul serio l'acquisto di un contenitore in modo che il prodotto in legno duri il più a lungo possibile.

Qual è la quota degli angeli e come ridurla?

Quando il chiaro di luna è invecchiato in una botte di rovere, evaporazione naturale del liquido. L'importo della perdita è 1 litro all'anno, indipendentemente dalle dimensioni del contenitore. Pertanto, non è consigliabile conservare a lungo l'alcol in un piccolo volume di contenitori: in 2 anni la bevanda scomparirà completamente da un fusto da due litri.

Viene chiamato il volume di evaporazione quota di angeli, ogni produttore di alcolici cerca di ridurre questa quota senza compromettere la qualità della bevanda:

• le crepe sono sigillate con oli naturali, vernice;
• la parte esterna della botte di rovere è cerata;
• resistere a lungo al chiaro di luna non vale la pena in un barile. Non appena la bevanda acquisisce le qualità desiderate ( colore cognac, morbidezza, profumo gradevole), si consiglia di versare il liquido in bottiglie di vetro. Ulteriore l'infusione e la conservazione del chiaro di luna avviene in un altro contenitore.

Quale forza si ottiene la bevanda dipende dalle condizioni di conservazione:

1. ad alta umidità (65-75%) il chiaro di luna diventa meno forte, ma diminuisce anche la proporzione di angeli;
2. se l'alcol viene conservato a temperatura ambiente (20-25 ° C), matura più velocemente, la forza aumenta, ma anche l'evaporazione naturale è maggiore.

Preparazione di una nuova canna

Un nuovo prodotto non è adatto a riempirlo immediatamente di chiaro di luna. Dovrebbero effettuare la pre-elaborazione botte per ridurre il contenuto di tannini.

La preparazione di una botte di quercia per il chiaro di luna comprende diverse operazioni obbligatorie:

1. ammollo prodotto consente di rilevare e correggere le carenze del fusto. Inoltre, i componenti che non sono necessari per l'infusione di materie prime alcoliche (tannini, coloranti, sostanze aspre) passano nell'acqua.
2. Cottura a vapore, ad eccezione dei contenitori cerati, aiuta a pulire il contenitore dai batteri nocivi che possono danneggiare l'alcol fatto in casa.
3. Asciugatura del prodotto finito garantisce l'uso a lungo termine di contenitori in rovere per ottenere una deliziosa bevanda alcolica.

Immergere prima il contenitore di quercia ogni giorno, riempiendo il contenitore con acqua fino in cima e lasciandolo nella botte per un giorno. Quindi si consiglia di prolungare il periodo di infusione del contenuto d'acqua fino a 2-5 giorni. Dopo mezzo mese, l'acqua infusa nel contenitore dovrebbe essere assolutamente trasparente, incolore e non avere odore estraneo.

La seconda fase inizia con la cottura a vapore dell'interno della canna con acqua bollente (il vapore è meglio). Il contenitore è riempito per metà con acqua bollente con l'aggiunta di bicarbonato di sodio, la cui quantità è di circa il 10% del volume del liquido.

Le pareti interne vengono lavate accuratamente con una soluzione di soda calda facendo rotolare la canna a terra su un lato. Quindi è necessaria acqua calda per lavare via la soluzione di soda.

Il prodotto in rovere viene lavato più volte con acqua calda o fredda pulita. Le condizioni di conservazione del contenitore devono rispettare le seguenti caratteristiche:

• umidità dell'aria circa 75%;
• mancanza di correnti d'aria e luce solare diretta;
• regime di temperatura da 10 a 15°С.

Come utilizzare il contenitore secondario?

Come preparare una botte di rovere per infondere il chiaro di luna per il riutilizzo:

• è necessario risciacquare più volte il contenitore con acqua fresca e pulita;
• arrotolare la botte su un lato, riempiendola per metà di acqua bollente;
• rimuovere i resti di tartaro con una soluzione calda di soda (2%);
• risciacquare accuratamente più volte il prodotto dai resti di soda;
• dopo la conservazione in un contenitore per vino rosso, è preferibile trattarne la superficie interna con una soluzione di candeggina al 2%. Sciacquare quindi la superficie in legno con acqua bollente e vapore;
• Risciacquare nuovamente con acqua fredda e asciugare all'esterno alla luce diretta del sole.

Se il trattamento non ha aiutato a eliminare l'odore acido e di muffa, l'interno dovrebbe essere bruciato e il contenitore dovrebbe essere lavato come per un nuovo prodotto. L'uso di contenitori secondari è più preferibile per infondere il chiaro di luna. I barili dopo Sherry godono di un'autorità speciale.

Una botte di legno di quercia opportunamente preparata può servire per diversi anni, fornendo alcol fatto in casa con un aroma unico di bevande nobili.

Nonostante le botti di rovere siano considerate i contenitori più adatti, durevoli e affidabili, non possono essere utilizzate immediatamente dopo l'acquisto. Se hai ricevuto un prodotto non nuovo, dovresti condurre un'ispezione esterna, che dovrebbe rivelare difetti importanti. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai cerchi. Se non si trovano dove dovrebbero essere, devono essere eliminati. Questa preparazione della canna prevede l'uso di tacchi speciali e un martello.

Preparare un nuovobotte di querciaper la preparazione di whisky e cognac è ​​un passo importante per ottenere bevande di alta qualità. Un prodotto fresco contiene molti tannini, soprattutto in avvincente. Per eliminarli si effettua l'ammollo. In caso contrario, il vino o il distillato si rovineranno, acquisiranno un gusto eccessivamente aspro. E nessuno vuole trasferire una grande quantità di materie prime e perdere molto tempo!

La preparazione di alta qualità di una botte di quercia per il chiaro di luna ti consente di sbarazzarti di un altro problema: le crepe. Non sono un matrimonio, sono piccole lacune naturali che sono insite in ogni nuovo contenitore. Pertanto, sia una botte grande che una piccola brocca necessitano di vapore e risciacquo, il che si riduce a versare acqua nel contenitore. Questo aiuta il legno a gonfiarsi, le crepe e le fessure vengono eliminate naturalmente. Inoltre, durante l'invecchiamento e la conservazione del vino/cognac/chiaro di luna, verrà mantenuto il livello ottimale di umidità senza l'intervento umano.

Preparare una botte per il cognac: la fase della cottura a vapore

Molti inconsapevolmente commettono lo stesso errore: versano acqua fino all'orlo, ad es. Un contenitore da 50 litri viene riempito con 50 litri di acqua. Una corretta cottura a vapore inizia con l'uso di una piccola quantità di acqua bollente. Quindi, per ogni 10 litri di volume, vengono presi 1-2 litri di acqua bollente.
Dopo aver versato, è necessario arrotolare con cura la botte o agitarla (nel caso di una piccola brocca) fino a quando il vapore non smette di salire. Questo indica l'assorbimento di acqua da parte del legno. Questa preparazione di una botte di rovere deve essere ripetuta più volte. Quelli. Devi riscaldare l'acqua, versarla, attendere che l'acqua si raffreddi, versarla e così via in cerchio 3-4 volte.

Preparazione di una botte per il cognac: fase di ammollo

Dopo la cottura a vapore, è necessario bagnare bene il nuovo prodotto. Da un lato, questo gli consente di essere saturato con l'umidità necessaria e, dall'altro, consente di eliminare i tannini inutili. Inizialmente, il contenitore viene riempito con acqua fredda. Dovrebbe essere cambiato ogni giorno, la procedura viene eseguita fino a quando il liquido non smette di macchiarsi. Alcuni esperti consigliano di preparare botti e brocche di rovere per l'uso con acqua tiepida. Ciò accelererà il rilascio di tannini.

Successivamente, risciacquare con una soluzione alcolica al 20% ed è meglio lasciarlo per 5 settimane in un contenitore. Per tali scopi, vale la pena utilizzare un distillato ben purificato dopo doppia distillazione, diluito con acqua. Materie prime di bassa qualità o alcol tecnico possono influire negativamente sulla qualità delle future bevande. Dopotutto, la preparazione di una botte di quercia per il chiaro di luna, il cognac e altre bevande viene eseguita per pulirla e non contaminarla con le impurità della fusoliera! Se non c'è abbastanza acqua alcolica, puoi risciacquare con una soluzione di bicarbonato di sodio. Allo stesso tempo, vengono presi solo 2 grammi per 1 litro di acqua. soda e il contenitore è riempito solo con 1/3 del volume.

Durante il processo di ammollo, il contenitore potrebbe perdere, il che è normale. Ciò non significa che hai acquistato un prodotto difettoso. Le microfessure dopo il rigonfiamento del legno vengono bloccate da sole e si ottiene una canna di alta qualità e ben preparata. Dopo le procedure di cui sopra, il contenitore viene nuovamente risciacquato con acqua bollente. Ma anche dopo, non puoi versarci immediatamente delle bevande. Le superfici, sia interne che esterne, devono asciugarsi leggermente in modo naturale.

Affinché l'ulteriore funzionamento della botte di rovere sia corretto, tutte le bevande alcoliche devono essere preparate sulla base di acqua pura. Prima della filtrazione, l'acqua del rubinetto contiene molto cloro e metalli pesanti che possono depositarsi sulle pareti. Pertanto, sia la cottura a vapore che la macerazione dovrebbero idealmente essere eseguite utilizzando acqua pura di sorgente o filtrata.

Preparare una botte di rovere per il chiaro di luna: eliminare i difetti

Il nuovo prodotto potrebbe presentare lacune troppo grandi. Inoltre, una perdita può essere il risultato di una preparazione impropria di una botte di quercia. Se il contenitore ha iniziato a perdere dopo aver versato il chiaro di luna o il cognac, non dovresti aspettare una diminuzione naturale degli spazi vuoti a causa del rigonfiamento del legno. Per non perdere un prodotto prezioso, dovresti versarlo immediatamente in un altro contenitore.

Nella fase successiva, il luogo difettoso dovrebbe essere asciugato; anche un asciugacapelli per uso domestico è adatto a tali scopi. Ma l'aria non deve essere troppo calda, quindi tieni il dispositivo a una distanza di 30-40 cm, quindi l'area della perdita deve essere trattata con cera, che viene venduta nei reparti di apicoltura. Vale la pena spalmare la superficie più volte, dopo ciascuna, aspettando che la cera d'api si asciughi. Immediatamente prima della procedura, il prodotto deve essere riscaldato a bagnomaria in modo che si sciolga bene, ma non dovrebbe essere consentita l'ebollizione. È più conveniente applicare la cera con un pennello artistico con setole naturali. L'attenta preparazione di una botte di quercia per l'uso viene eseguita secondo questo schema solo 1 volta. Ma durante il funzionamento, è altrettanto importante prendersi cura del legno e mantenerne le proprietà.

Stoccaggio di botti vuote

Spostamento, trasporto, imballaggio semplice: tutto ciò significa che una botte di quercia durerà per qualche tempo senza una bevanda alcolica. Affinché non perda le sue qualità, dovresti conservare correttamente un contenitore vuoto in legno naturale. Per non preparare ogni volta la botte al cognac, dopo aver scolato i residui, va riempita con acqua pulita fino a ¼ di volume. Una brocca o una botte deve essere arrotolata con del liquido in modo che le pareti siano ben lavate. Dopo che l'acqua è stata scaricata e la procedura viene ripetuta 3-4 volte. È molto importante ottenere la purezza dell'acqua, ad es. dovrebbe smettere di macchiare, il che indica un lavaggio di alta qualità del contenitore.

Il prossimo passo è versare acqua calda nella botte e aggiungere il bicarbonato di sodio. Le proporzioni sono mostrate sopra. Quindi è necessario arrotolare la canna, risciacquare di nuovo con acqua fredda e lasciare asciugare. Asciuttooppure la canna deve essere avvolta in un tessuto intrecciato e riposta in un luogo buio fino all'uso.

Prima della conservazione a lungo termine, gli esperti consigliano di fumigare il contenitore con zolfo. Ciò impedirà la comparsa di insetti e la crescita di funghi, microrganismi dannosi. Ma per prevenzione, in ogni caso, la canna viene conservata in una stanza asciutta e fresca, dove è organizzata una ventilazione di alta qualità. Se non è stato possibile evitare l'essiccazione del legno, vale la pena riempire il contenitore con acqua fredda.

Cosa devi sapere sull'esaurimento di una botte di quercia?

Tutti sanno che ad ogni nuovo invecchiamento di alcol giovane in un contenitore di legno, è necessario sempre più tempo per il "lavoro". Il processo di trasferimento di componenti preziosi alla bevanda è notevolmente rallentato. Ma quanti cicli può sopportare 1 buon contenitore?

Dopo la terza volta si può avvertire una notevole differenza nel tempo di infusione. L'uso ripetuto non pregiudica in alcun modo le caratteristiche di resistenza. Un barile può fungere da recipiente per bevande alcoliche fatte in casa per molto tempo. Va tenuto presente che la superficie interna dei rivetti si assottiglia nel tempo, quindi se hai acquistato un prodotto non nuovo, devi controllarlo attentamente prima dell'uso. Specialistisocietà Alkopriborconsiglia di non separarsi frettolosamente da una canna che ha superato 6-7 cicli di esposizione. Questa capacità è ottimale per infondere alcol su trucioli di quercia, che puoi acquistare nel nostro negozio online.

Se non sai per quanto tempo devono essere invecchiati vini e liquori, dovresti seguire regole speciali. Quindi, per ottenere Calvados e cognac, il chiaro di luna deve essere infuso per 3-6 mesi a una concentrazione di 5-30 g. trucioli di quercia per 1 dm 3. Se si intende fare vino rosso (alcoolizzato, da tavola o da dessert - poco importa), la bevanda deve essere lasciata in infusione in botte per almeno 6 giorni con un periodo massimo di 1 mese. In questo caso, le patatine dovrebbero essere prese al ritmo di 1 gr. per 1 dm 3. Per i vini da tavola bianchi è necessaria la minima quantità di patatine - da 0,3 g. fino a 1 gr. al volume di cui sopra. Allo stesso tempo, le bevande fatte in casa vengono invecchiate per 1-2 settimane.

Condizioni di conservazione per bevande fatte in casa in botti

Se hai preparato correttamente una botte di rovere per il chiaro di luna o il cognac, il vino o il calvados, non dovresti lasciare che il processo di invecchiamento faccia il suo corso. Per un contenitore così nobile, dovresti scegliere stanze fresche con umidità moderata, ovviamente è esclusa la presenza di fonti di calore vicino al contenitore. Anche se si tratta di un seminterrato, è necessario garantire la circolazione dell'aria, mentre vale la pena proteggere le bevande fatte in casa dalle correnti d'aria.

La "quota d'angelo" è essenziale nella conservazione delle bevande in casa. Questo concetto si riferisce all'evaporazione. La perdita del 5-10% di alcol entro 12 mesi è considerata normale. Quindi, se metti 50 litri di cognac, dopo 1 anno potrebbero esserci 45 litri nella botte, e questo è normale. Ma se lasci la canna in una stanza asciutta, ad esempio in un appartamento, le perdite nello stesso periodo possono raggiungere il 70%. La velocità di evaporazione dipende in gran parte dall'area del liquido. In un piccolo contenitore (botti, brocche) si perde meno volume, ma l'invecchiamento degli alcoli procede più lentamente.

Gli indicatori ottimali di umidità dell'aria sono considerati dall'80% all'85%. In questo caso, la temperatura nella stanza non deve essere superiore a 17°C, ma non inferiore a 10°C. Per non perdere tempo con gli esperimenti, è meglio ascoltare i consigli dei professionisti. È noto che il cognac matura sempre meglio a 16°C. Ma per vino e bevande di piccola intensità, vale la pena mantenere la temperatura intorno ai 12°C. Non è difficile organizzare tali condizioni se si considera la ventilazione, l'area della stanza e si utilizza un termometro domestico standard per il controllo. A temperature più basse, la maturazione è inibita e velocità più elevate aumentano l'intensità dell'evaporazione. Per mantenere l'umidità, è possibile installare diversi contenitori d'acqua nelle immediate vicinanze del fusto.

È davvero impossibile usare una botte di quercia in un appartamento? Può. Affinché le bevande siano di alta qualità e il contenitore non si deteriori, è necessario tenere conto di alcune sfumature. E la corretta preparazione di una botte di quercia per l'uso in un appartamento è una di queste. Un barile precotto a vapore e imbevuto deve essere rivestito con un sottile strato di cera d'api. Vengono elaborati anche il fondo e i rintocchi. Vale la pena lasciare solo un paio di rivetti nella parte inferiore cerati, perché. è ancora necessario lo scambio di gas. Seguendo semplici consigli, puoi utilizzare la botte in qualsiasi casa e allo stesso tempo riceverai bevande della massima qualità.

Il legno di una nuova botte contiene troppi tannini - tannini, la cui concentrazione deve essere ridotta. Se versi il vino o il distillato in una botte di rovere senza una preparazione preliminare, l'alcol diventerà rapidamente torbido, quindi apparirà uno sgradevole retrogusto aspro, che ha ricevuto il nome popolare di "zoccolo". Mettere a bagno una botte richiede tempo, pazienza e molta acqua.

Nella distillazione domestica, è meglio usare botti con un volume da 2 a 10 litri. Più piccolo è il volume, più velocemente il legno emette tannini, il che riduce il tempo di esposizione. Il motivo è l'area di contatto con l'alcol. Ad esempio, in una botte da cinque litri, 1 litro di bevanda viene a contatto con 400 mq. cm di legno, e in uno da cinquanta litri - solo da 152 mq. vedi Di conseguenza, il periodo di maturazione di chiaro di luna, cognac o vino in un grande contenitore aumenta in modo significativo.

Le botti da 10 a 50 litri sono adatte solo per l'invecchiamento a lungo termine di bevande forti. Durante la maturazione, parte del contenuto evapora attraverso i pori del legno. Indipendentemente dal volume della botte, le perdite arrivano fino a 1 litro all'anno; nella tecnologia di produzione del cognac, questa evaporazione è chiamata "parte degli angeli". Se versi il distillato in una piccola botte, dopo 5 anni non rimarrà quasi nulla all'interno.

Ti consiglio di acquistare botti di rovere già cerate. La ceratura protegge il legno dagli agenti esterni, prolungandone la vita, prevenendo perdite e rendendo più bella la botte. Allo stesso tempo, la cera non influisce sugli scambi gassosi, la bevanda continua a “respirare” normalmente attraverso i pori. È anche auspicabile che la canna fosse senza rubinetto, poiché questo è l'elemento strutturale più vulnerabile, che spesso dà una forte perdita. A un certo punto, tutto il contenuto potrebbe essere sul pavimento. Per una bella presentazione, è meglio comprare una piccola botte da 1-3 litri e versarci la bevanda prima dell'arrivo degli ospiti.

Tecnologia di preparazione della canna

1. Riempire una nuova botte con il 90% del volume di acqua pulita e filtrata a temperatura ambiente, chiudere il tappo e lasciare agire per 3-4 ore.

2. Verificare la presenza di perdite della canna ispezionando attentamente il legno attorno al perimetro degli anelli, quindi la parte inferiore anteriore e posteriore. Una leggera perdita non è critica, questo problema si risolverà nel passaggio successivo, quando il legno si gonfia. La cosa principale è che non c'è un getto, poiché una tale canna è considerata piena di buchi e deve essere riparata.

3. Riempire la canna fino in cima con acqua, chiudere ermeticamente e trasferire in una stanza a temperatura ambiente. Se si osserva una perdita, aggiungere acqua ogni 12 ore fino a quando la perdita si interrompe. Dopo 3 giorni, scolare l'acqua (sarà marrone sporco o giallo), quindi versare una nuova quantità di acqua pulita.

4. Dopo un giorno, scolare l'acqua, aggiungere acqua bollente nella botte (1 litro per 10 litri di volume), chiudere ermeticamente e far oscillare il prodotto da un lato all'altro più volte in modo che l'acqua bollente lavi l'intera superficie interna del botte. Dopo 45 minuti, riempire d'acqua fino in superficie e chiudere ermeticamente.

5. Dopo 24 ore, cambiare nuovamente l'acqua. Il processo di ammollo della botte (sostituzione giornaliera dell'acqua fredda) viene ripetuto fino a quando l'ultima acqua diventa limpida, insapore e inodore. Questo di solito richiede dalle tre alle sei settimane.

6. Far bollire l'acqua (50% del volume della botte), quindi raffreddare a 70-75°C, aggiungere la soda (20 grammi per 1 litro), mescolare e versare nella botte. Agitare energicamente per 8-10 minuti, quindi scolare la soluzione di soda.

7. Versare acqua calda sull'intero volume della botte, trattenere per 15 minuti, scolare e riempire di nuovo con acqua fredda pulita, che deve essere versata dopo 8-10 ore.

8. Se la botte è destinata a bevande forti (chiaro di luna, cognac, whisky, bourbon), il contenitore è pronto per l'uso. Nel caso del vino consiglio di primo invecchiamento doppio distillato inodore diluito a 18-20 gradi per 30-45 giorni.

Oltre al volume della botte, il risultato dell'invecchiamento è influenzato da: umidità dell'aria (ottimale 80-85%), temperatura (10-12°C per il vino, 14-16°C per alcol forte) e tempo di infusione . Il controllo del processo viene effettuato mediante test periodici. Quando il gusto si adatta, la bevanda viene versata in contenitori di vetro per la conservazione a lungo termine.

Per fare il chiaro di luna, infatti, una speciale botte di rovere per il chiaro di luna ti aiuterà a fare una bevanda profumata. Molti anni fa, gli specialisti di questa bevanda hanno avanzato la teoria secondo cui la conservazione di bevande alcoliche in fusti di legno ha un effetto positivo sul chiaro di luna. Le sue qualità gustative diventano più saturate e l'aroma diventa gradevole. Il segreto sta nel fatto che i pori situati nel legno permettono alla botte di respirare. Pertanto, l'ossigeno è in grado di entrare nel mezzo del contenitore con una bevanda, mentre i vapori di alcol non hanno la possibilità di tornare indietro.

Esperti esperti affermano che le botti di rovere per il chiaro di luna devono essere sottoposte a un'accurata preparazione prima dell'inizio dell'operazione. Se non presti la dovuta attenzione alle procedure necessarie, corri il rischio di trasferire una grande quantità di materie prime e di spendere molto del tuo tempo in modo assolutamente invano. Esistono diverse procedure obbligatorie che consentono di preparare un prodotto in rovere per un ulteriore utilizzo a casa. Una delle fasi importanti è la cottura a vapore del prodotto. La procedura in esame consente di eliminare le crepe. Tali lacune non sono considerate matrimonio, sono di origine naturale. Indipendentemente dal materiale di cui è composto il contenitore, anche se è ciliegio, anche acacia, in ogni caso il prodotto necessita di una cottura preliminare al vapore. Il processo di cottura a vapore è il seguente. Una botte di quercia viene riempita di acqua bollente per un terzo, dopodiché il contenitore viene fatto scorrere. Lasciare la canna per una completa cottura a vapore. Dopo mezz'ora, l'acqua viene scaricata.

Tali manipolazioni aiutano il legno a gonfiarsi, il che porta alla scomparsa di fessure e crepe esistenti.

Ammollo in botte

L'ammollo del prodotto consente di rilevare e correggere tutte le carenze del prodotto in rovere. Il prodotto fresco contiene tannini, soprattutto in rivettatura. È per la loro eliminazione che si effettua l'ammollo. In caso contrario, il chiaro di luna avrà un sapore troppo aspro.

Inizialmente, le botti di rovere devono essere messe a bagno quotidianamente, riempiendo completamente il contenitore con acqua. Inizialmente, lascia l'acqua nella botte per un giorno. Gli esperti raccomandano di aumentare gradualmente la durata del contenuto d'acqua, da 2 a 5 giorni. Dopo due settimane, l'acqua infusa in un contenitore di quercia dovrebbe essere limpida e non avere odori estranei.

Si consiglia di utilizzare acqua tiepida per immergere il contenitore. Se usi acqua bollente, non lasciarla finché non si è completamente raffreddata. Il contenitore pieno viene accuratamente ispezionato. Il fluido potrebbe fuoriuscire tra le estremità e i rivetti. Quando il legno si gonfia, gli spazi vuoti scompaiono.

Come conservare una botte di quercia vuota?

Parlando di strutture in legno, non bisogna dimenticare come tale materiale si presti all'umidità e agli sbalzi di temperatura. Di norma, i prodotti in legno vengono sottoposti a lavorazioni ausiliarie al fine di preservarne la funzionalità il più a lungo possibile. Tuttavia, questo non ha nulla a che fare con i barili. Le botti di quercia destinate alla conservazione di bevande alcoliche o alimentari non devono essere rivestite con vernici, oli o pitture. Il fatto è che tali procedure possono non solo influenzare il gusto dei contenuti, ma anche danneggiare la salute dell'utente.

Se si prevede di lasciare una botte di quercia vuota per molto tempo, è necessario garantire una corretta conservazione del prodotto. Dopo ogni utilizzo, la canna deve essere accuratamente risciacquata con acqua potabile e quindi scottata con acqua bollente con carbonato di sodio. Quindi dovresti asciugare il prodotto e metterlo in un sacchetto di tela o di iuta. Questo proteggerà il contenitore dalla polvere. Il luogo più adatto per conservare le botti di rovere vuote è un ripostiglio o un capannone in legno. Si prega di notare che è severamente vietato appoggiare la canna a terra. Il contatto diretto con il terreno porterà al fatto che il prodotto raccoglierà umidità e successivamente diventerà ammuffito.

Cosa devi sapere sull'esaurimento del barile?

L'alcol estrae molte sostanze nutritive dal fusto. È importante dopo aver scaricato il lotto successivo di chiaro di luna o cognac, versare il lotto successivo di bevanda alcolica in una botte di rovere precedentemente preparata. La pausa dovrebbe essere minima e non superare le 24 ore. Pertanto, esperti esperti raccomandano di preparare in anticipo la quantità necessaria di ingredienti per la preparazione del prossimo lotto di chiaro di luna. Se non si riempie il recipiente con un'altra partita di alcol in modo tempestivo, le pareti interne del prodotto potrebbero coprirsi di muffa, che è abbastanza difficile da eliminare. Non bisogna inoltre dimenticare che la quercia conferisce i suoi tannini al contenuto della botte. Sulla base di ciò, il periodo di invecchiamento della bevanda cambierà. Ogni tintura successiva richiederà sempre più tempo. Come mostra la pratica, il periodo di preparazione del chiaro di luna aumenterà in media del 15-20%. Sfortunatamente, dopo 10-20 infusi (a seconda del volume del contenitore), la botte di rovere, avendo perso le sue proprietà di base, può servire ai suoi proprietari solo come accessorio originale o deposito per l'alcol.

Come invecchiare il chiaro di luna in una botte di rovere?

È importante osservare una serie di condizioni durante l'invecchiamento del chiaro di luna. L'alcol ottenuto dopo la distillazione, di regola, ha un sapore aspro. Inoltre, il chiaro di luna può essere nuvoloso. Dopo l'invecchiamento dell'alcol in una botte di rovere, la composizione della bevanda cambia, il che porta a un miglioramento della sua qualità. La bevanda invecchiata acquisisce una tonalità dorata, inoltre la botte di rovere le conferisce un aroma gradevole. Il tannino, in combinazione con altre sostanze, aiuta ad aumentare la forza della bevanda alcolica, ma allo stesso tempo il chiaro di luna sarà più morbido e acquisirà persino un leggero e gradevole sapore di vaniglia.

Vibrazioni extra, odori e contatti con il chiaro di luna e il suo contenuto sono altamente indesiderabili. Nel caso in cui sia necessario aumentare il livello di umidità nella stanza in cui si trova la botte, è necessario posizionare vicino ad essa una ciotola piena d'acqua. Non dimenticare che l'acqua dovrebbe essere cambiata periodicamente, altrimenti la fioritura non può essere evitata.

La tecnologia di utilizzare botti di legno e versarvi il chiaro di luna per l'invecchiamento è elementare e comprensibile anche per un principiante. Il processo è laborioso e lungo, ma la produzione di un chiaro di luna rispettoso dell'ambiente vale un tale sforzo.

È scomodo senza botti in fattoria: è bene salare cavoli e cetrioli per l'inverno, fare aceto di mele e conservare bene l'acqua a casa. All'inizio, in pratica, vengono utilizzati tutti gli smalti, ma nel tempo è necessario sostituirli con normali prodotti di botticella.

Eventuali sottaceti si sentono bene nei piatti di legno e ancor di più in quercia. Tutti i tipi di spezie vengono deposte nella vasca di quercia, per così dire, in anticipo, conferendo ai sottaceti un piacevole retrogusto e un aroma particolare. Una vasca di lime per conservare il miele è importante quanto una botte di rovere per il vino. In una vasca di tiglio, il miele, come il vino, viene infuso e acquisisce un aroma e un gusto fragranti.

E nuove botti, tini, tini, ecc. deve essere preparato prima dell'uso.

Le vaschette di sottaceti vengono preparate allo stesso modo delle botti di vino. In breve, abbassano il telaio, ammollo, vapore, lavano.

L'acqua bollente ripida deve essere versata con cura nella botte, senza versarla all'esterno (circa il 30% del volume) e tappare il tappo (non ermeticamente) per 15-30 minuti. Successivamente, è necessario drenare l'acqua oscurata e versare acqua fredda per 15-20 giorni. Si consiglia di cambiare l'acqua ogni 2-3 giorni. Prima dell'uso, sciacquare la canna con acqua calda.

Prima di iniziare a preparare la canna, è necessario controllare i cerchi e, se necessario, abbassare tutti i cerchi utilizzando tacco e martello. Le nuove botti di rovere devono essere lisciviate con acqua potabile pulita per 2-4 settimane con cambi d'acqua ogni 3-4 giorni. Quindi le botti vengono lavate con acqua calda o cotte a vapore con vapore a una temperatura superiore a 100 ° C. La soda 20 g per 1 litro d'acqua viene aggiunta all'acqua calda, quindi lavata nuovamente con acqua calda e fredda. Dopo che la superficie interna si è asciugata, la canna viene fumigata con zolfo. Le botti che erano in uso dovrebbero essere lavate bene con acqua calda e poi fumigate con zolfo per distruggere i funghi e le muffe che si sono sviluppate in esse mentre erano vuote. A tale scopo, un pezzo di zolfo viene posto su una latta legata a un filo, acceso e calato in una botte. Mentre lo zolfo brucia, il buco dovrebbe essere coperto con uno straccio. Le botti sottoposte a fumigazione, prima di mettervi il vino, devono essere accuratamente risciacquate, poiché l'acido solforoso che si è formato in esse rallenta il processo di fermentazione, e talvolta ne previene completamente l'insorgere. Penso che le botti di aceto siano preparate più o meno allo stesso modo. Se qualcuno conosce le loro sottigliezze qui - scrivi!

Una botte di rovere nuova senza trattamento non è idonea all'uso, poiché le doghe di rovere contengono sostanze solubili: acidi tannici, sali, ecc., che conferiscono al vino (o a ciò che c'è nella botte) un sapore particolare (rovere), ne alterano il colore e arricchiscilo di tannini. sostanze. Il legno di quercia contiene conservanti speciali che uccidono i microbi putrefattivi e conferiscono ai prodotti un gusto e un aroma speciali.

La preparazione della canna è molto importante. Molto spesso, i salatori inesperti non prestano la dovuta attenzione all'accuratezza di lavaggio, scottatura, fumigazione e altri processi preparatori, e questo porta a un deterioramento della qualità e persino al deterioramento delle verdure salate.

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La rivettatura di nuove botti contiene tannini (tannini). Se versi il vino o un altro prodotto in un contenitore del genere senza preparazione, si scurirà e acquisirà un sapore aspro. Le nuove botti sono sottoposte ad ammollo. In nessun caso non riempire immediatamente il prodotto completamente con acqua! Durante l'immersione, la rivettatura si gonfia e chiude ermeticamente le piccole fessure.

La botte viene cotta a vapore per mezz'ora o trattata con vapore o acqua bollente (0,3 litri di acqua bollente per contenitore da 10 litri), togliendo il tappo facendolo oscillare a scatti in modo che l'acqua calda sciacqui i rivetti, quindi riempire gradualmente il prodotto fino al rabboccare con acqua fredda (per velocizzare la preparazione si consiglia di riempirla con acqua calda), cambiando l'acqua ogni giorno. Ripetere la procedura fino a quando l'ultima acqua non è completamente pulita, incolore, senza sapore e odore estranei. In caso contrario, i crauti saranno di colore scuro.

All'inizio dell'ammollo, se la canna presenta una piccola perdita, è necessario rabboccarla con acqua 2-3 volte al giorno. Quindi la canna viene lavata per almeno mezz'ora con acqua calda e soda: (200 grammi di soda per secchio di acqua calda) e risciacquata con acqua calda. Successivamente, la canna viene risciacquata con acqua fredda.

Le botti usate non nuove, ma senza odore estraneo, vengono lavate prima a freddo, poi con acqua calda e asciugate. L'acqua calda non deve raffreddarsi nella canna, poiché in questo caso la rivettatura può assorbire gli odori estranei. Se la canna non dovrebbe essere utilizzata per un po 'di tempo, è consigliabile fumigarla con zolfo per prevenire lo sviluppo di microrganismi.

Se non c'è zolfo, puoi trattare i barili con soda caustica. Prendi 80 - 100 g di soda caustica solida per barile da 100 litri e riempilo con acqua calda pulita per circa 1/3 della capacità del barile. La canna viene chiusa e fatta rotolare per 10 - 15 minuti. Quindi la soluzione di soda viene versata e la canna viene accuratamente risciacquata con acqua pulita.

Le botti usate, dopo un accurato lavaggio e ammollo, possono essere trattate con candeggina disciolta in acqua invece della fumigazione.

Inutile dire che è impossibile utilizzare botti di pesce, carne e olio per marinare le verdure.

Nei pori della canna ci sono sempre spore di muffe e batteri, che si sviluppano in condizioni favorevoli. In pratica, quando le botti vengono cotte a vapore, raramente si raggiungono temperature superiori a 100, per cui spore di batteri e muffe possono rimanere illese e, in condizioni favorevoli, provocare malattie nel vino. Pertanto, per tutti i tipi di pulizia dei contenitori del vino, è necessario utilizzare un trattamento a vapore secco, al quale si raggiunge la temperatura più alta, che nella maggior parte dei casi garantisce la sterilità delle stoviglie lavorate.

Fumanti botti, tinozze, tinozze

La cottura a vapore è un'azione igienica che contribuisce alla disinfezione e aromatizzazione del legno. Non solo il vecchio, ma anche il nuovo barile o barile deve necessariamente fare il bagno con vapore caldo e ramoscelli di quercia, ginepro o betulla.

Come far bollire l'acqua nella vasca, perché non puoi metterla sul fuoco? Nei tempi antichi, questo problema veniva risolto abbastanza semplicemente. Una vasca o un barile veniva riempita con circa un terzo d'acqua, portata a ebollizione in una ciotola di metallo sul fuoco. Sullo stesso fuoco venivano riscaldate pietre pesanti (il più delle volte erano arenarie), che venivano gettate nei piatti di bottaio con acqua calda. L'acqua bolliva, formando spesse nuvole di vapore. Questo metodo di riscaldamento dell'acqua in vasche e botti è ancora utilizzato oggi.

Durante la cottura a vapore, insieme a pietre roventi, nella vasca viene posta una scopa di quercia, betulla o ginepro. Dall'alto, in modo che non esca vapore, la vasca viene coperta con un coperchio di legno, quindi con una vecchia coperta o un piumino. Dopo alcuni minuti, quando la formazione di vapore si attenua, la vasca viene aperta, periodicamente bagnata con acqua calda, e i rivetti al vapore vengono montati con una scopa profumata. Il legno gonfio assorbe avidamente l'aroma insieme alle sostanze benefiche contenute nelle foglie e negli aghi. Affinché le doghe mantengano la loro freschezza e aroma, l'acqua viene versata fuori dalla vasca mentre è ancora calda.

Non appena la vasca al vapore si asciuga leggermente, vengono immediatamente caricate verdure, frutti di bosco, funghi e altri prodotti precotti, insieme a varie spezie.

Come conservare i sottaceti

Le pentole piene di sottaceti, crauti e minzione vengono conservate in una stanza fresca: in un armadio, in un corridoio, nel sottosuolo o in una cantina, dove la temperatura non scende sotto lo zero. Solo il cavolo e la carne, così come i mirtilli, possono essere conservati al freddo. In precedenza, in alcune regioni della Russia, le vasche con la carne venivano seppellite in un cumulo di neve per l'inverno.

Anche nella stanza più asciutta, le vasche non devono essere posizionate direttamente a terra oa terra, poiché sul fondo possono formarsi muffe dal basso, così come nei campanelli. Anche vasche con gambe, con buona ventilazione, va posizionato su apposite grate di legno. Dovrebbero trovarsi a una distanza tale dal pavimento che sia conveniente versare di tanto in tanto della segatura secca sotto di loro e rimuovere la segatura bagnata. Inoltre, devi monitorare costantemente il cerchio. Alla minima comparsa di muffa, viene lavato, cosparso di acqua bollente e risciacquato in acqua salata. Vengono lavorate anche pietre e barre. E poi i sottaceti, il decapaggio e la minzione fino alla primavera stessa conserveranno un gusto gradevole, un aroma delicato e un aspetto appetitoso.

Perché immergere le botti

È anche necessario riempire d'acqua botti e tini per un altro motivo. Di solito le botti, anche se prima erano verdure sotto sale, ma sono state rilasciate per molto tempo, si seccano e si formano degli spazi tra le singole doghe, attraverso i quali scorre il succo o la salamoia delle verdure. Durante l'ammollo, il legno si gonfia leggermente, le crepe scompaiono e la botte diventa densa, adatta per deporre le verdure al suo interno. Al termine dell'ammollo, le botti vengono lavate accuratamente con acqua calda utilizzando delle spazzole.

Ho persino sentito una tale raccomandazione: se la canna non viene utilizzata, durante la conservazione versano acqua sul fondo (ad un'altezza di 2-3 cm). La canna ha paura della secchezza!! Penso che durante lo stoccaggio non puoi solo versare acqua, ma versare silicone sul fondo e versare acqua. L'acqua di pietra focaia non esce: l'abbiamo già verificata noi stessi. Quindi, per non allevare una palude in un barile, puoi tenerla così.