Raccolta dei finferli per l'inverno. Semplici ricette russe: inscatolare, essiccare e congelare

COSÌ, " caccia silenziosa“È stato un successo e i cesti sono pieni di deliziosi funghi rossi. Se è impossibile gestire tutta la ricchezza in una volta, sorge la domanda: quanto puoi immagazzinare? finferli freschi nel frigorifero?

Caratteristiche di conservare i funghi nel frigorifero

Il valore nutritivo dei finferli è incredibilmente alto; non per niente il loro consumo ha una lunga storia. I funghi più deliziosi sono fritti e in umido, oltre che salati e in salamoia.

Prima di mettere il trofeo nel frigorifero, dovresti:

• sistemare, selezionando quelli rovinati, vecchi o spiegazzati;
• pulire lo sporco;
• asciutto se bagnato;
• steso in uno strato basso.

Hai bisogno di lavare i finferli? Se necessario, puoi, ma diventano rapidamente mollicci e acquosi. Pertanto si consiglia di lavarli immediatamente prima della cottura, ma se pensate di conservarli in frigorifero, non dovreste. Quando il lavaggio è inevitabile (c'è molto sporco sui funghi), dovresti provare ad asciugare accuratamente i funghi lavati su un asciugamano.

Il più grande valore nutritivo inerenti ai funghi 5 ore dopo l'assemblaggio, quindi perdono le loro proprietà benefiche.

Molti raccoglitori di funghi conservano con successo la prelibatezza raccolta camera di refrigerazione fino a cinque giorni, ma gli esperti dicono che la durata di conservazione sicura dei finferli freschi e non trasformati nel frigorifero lo è un giorno. Trascorso questo tempo è meglio far bollire o congelare i funghi non consumati.

Altri modi per preparare i finferli per un uso futuro

Il metodo di preparazione più delicato è il congelamento. IN congelatore i funghi possono durare fino a 4 mesi mantenendo la maggior parte delle loro proprietà. È importante ricordare che è inaccettabile ricongelare qualsiasi prodotto, quindi è meglio distribuirlo immediatamente in porzioni su teglie o contenitori, per preparazione.

Prima di mettere i funghi nel congelatore potete farli bollire per una ventina di minuti, oppure potete lasciarli freschi. Questo è giusto finferli crudi a volte dopo lo scongelamento assumono un sapore amaro, ma con quelli bolliti questo è meno comune. L'amaro, tuttavia, non dipende dalla lavorazione o dalla conservazione, ma esclusivamente dal luogo e dalle condizioni di crescita dei funghi. Molto spesso, gli esemplari raccolti tra i boschi di abeti rossi o durante i periodi di siccità possono avere un sapore leggermente amaro.

I funghi devono essere scongelati gradualmente, temperatura ambiente, altrimenti i benefici del gusto andranno persi. In alternativa tutti i finferli possono essere fritti e messi in barattoli. In questa forma, la conservazione dei funghi dura fino a sei mesi e per il consumo è sufficiente semplicemente scaldarli.

Uno dei metodi di congelamento

I funghi bolliti sono convenienti perché il semilavorato è pronto per un uso rapido: friggi i funghi nel burro con le verdure - e sei pronto per un piatto indipendente o un condimento per la zuppa. I finferli bolliti rimarranno tranquillamente in frigorifero per circa 5 giorni.

Finferli sott'olio

Una volta salati, i finferli risultano piccanti e croccanti. antipasto freddo o un'aggiunta alle portate principali. La salatura avviene in un recipiente a pressione: i finferli lessati vengono cosparsi di sale in ragione di 50 g di sale per 1 kg di funghi e mantenuti sotto pressione per circa un mese.

In salamoia

La ricetta della marinatura è simile: mettere la prelibatezza bollita in barattoli e versare una marinata calda di acqua, aceto, sale, olio vegetale e spezie. È meglio conservare i finferli salati e in salamoia in frigorifero per non più di un anno.

Per quanto tempo vengono conservati? finferli sani nel frigorifero:

• crudo - 24 ore;
• bollito - fino a 5 giorni;
• fritto nell'olio - circa 6 mesi;
• congelato - fino a 4 mesi;
• in marinata - non più di 12 mesi;
• salato - fino a 1 anno.

Caviale di finferli

Ogni amante dei regali della Foresta Rossa ha probabilmente il suo metodo preferito per conservare l'appetitosa prelibatezza a lungo termine. Dopotutto, è un peccato se puoi coccolarti con i finferli solo durante un periodo limitato della loro raccolta, da agosto a ottobre.

Inoltre, tutti i metodi di preparazione, con la ricetta corretta, si conservano gusto straordinario e i benefici di questo fungo. Con un po' di impegno i funghi aromatici, fritti nel burro o stufati con la panna, possono essere facilmente reperibili tutto l'anno.

Verdure e funghi

I finferli sono classificati come funghi condizionatamente commestibili; tuttavia, sono molto apprezzati in Russia e vengono utilizzati per preparare un'ampia varietà di piatti. Come altri funghi, i finferli non sono destinati alla conservazione a lungo termine, quindi il compito di ogni casalinga è lavorare i funghi o metterli in vendita. Se ci sono molti finferli, possono essere conservati per l'inverno.

Come conservare correttamente i finferli

Se hai un ricco raccolto di questi funghi, prova a mettere in salamoia i finferli.

Anche se in questo caso perderanno la loro attrattiva esteriormente. Se volete preservare il succoso colore rosso dei funghi, si consiglia di congelarli. In questo caso verrà preservato l'intero corredo di aminoacidi e vitamine contenuti nei funghi freschi.

Prima di raccogliere i finferli per l'inverno, è necessario selezionare i funghi e scartare gli esemplari vecchi e rugosi. Successivamente, sciacquare i funghi in acqua fredda.

Molte casalinghe notano che i finferli iniziano ad avere un sapore amaro dopo il congelamento. In effetti, ciò accade, ad esempio, quando i funghi venivano raccolti in tempi di siccità o i finferli crescevano in un bosco di abeti rossi.

Liberarsi dell'amarezza dopo il congelamento è molto semplice.

Per fare questo, devi prima far bollire i funghi per 20 minuti, quindi raffreddarli, metterli in sacchetti o contenitori e congelarli. I funghi congelati devono essere conservati a -18 gradi. Si consiglia di mettere i funghi rossi nel congelatore in piccole porzioni, perché i finferli non sono adatti al ricongelamento.

Puoi anche conservare i finferli fritti in frigorifero.

Per fare questo, i funghi rossi devono essere sbucciati e poi bolliti per eliminare l'amarezza. Successivamente, friggere i finferli fino a cottura grandi quantità olio vegetale. Mentre i funghi friggono, prepara i barattoli e sterilizzali.

Poi funghi fritti Mettete nei barattoli e versate il grasso rimasto in modo che uno strato di olio di un centimetro copra la parte superiore dei funghi. Ora puoi arrotolare i barattoli. Quando si saranno raffreddati conservateli in frigorifero.

Per quanto tempo conservare i finferli in frigorifero

Immediatamente dopo aver raccolto i funghi, i finferli dovrebbero essere lavorati. Se non hai questa opportunità, allora funghi lamellari dovrebbe essere messo in frigorifero.

I funghi secchi e crudi devono essere conservati in frigorifero per non più di un giorno e quelli bagnati - solo poche ore. Pertanto, è meglio lavorare immediatamente i funghi: aggiungere acqua, sciacquare e poi far bollire. I finferli bolliti possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

I finferli fritti possono essere conservati in frigorifero per non più di 6 mesi. I funghi congelati non dovrebbero durare più di 4 mesi nel congelatore. Inoltre, i finferli dovrebbero essere scongelati solo a temperatura ambiente.

Come conservare i finferli secchi

Alcune persone preferiscono conservare i funghi asciutti. Questo ha i suoi vantaggi: funghi secchi Avere a lungo termine stoccaggio, occupano poco spazio, conservano tutti i minerali essenziali.

I finferli essiccati possono essere conservati in barattoli di vetro.

Per prima cosa versa un po 'di alcol nel barattolo, quindi dai fuoco e chiudi il barattolo. In questo caso, tutto l'ossigeno lascia il barattolo, il che partecipa attivamente ai processi ossidativi e porta rapidamente al deterioramento dei funghi. E a causa della mancanza di ossigeno, i funghi nel barattolo non si ammuffiscono.

I finferli essiccati possono anche essere riposti in sacchetti di tela e conservati in un luogo asciutto e buio. Se i funghi sono secchi, possono essere tritati in un macinacaffè e conservati contenitore chiuso. La polvere di finferli può essere mescolata con erbe e altre spezie e aggiunta salse varie, primi e secondi piatti.

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Un fungo come il gallinaccio a volte produce un ricco raccolto. Pertanto, è spesso preparato per l'inverno. Molto spesso per risparmiare prodotto delizioso SU per molto tempo, è congelato.

Ma a volte i finferli possono avere un sapore amaro dopo lo scongelamento. Ciò accade se il raccolto viene raccolto in una foresta di abeti rossi o non piove da molto tempo. Cosa fare?

Regole di archiviazione

Il fungo deve essere lavato accuratamente prima di qualsiasi manipolazione. acqua fredda. Vale anche la pena sistemare il raccolto. Non utilizzare esemplari vecchi e secchi per il cibo.

Per evitare l'amarezza dopo lo scongelamento e anche per preservare il gusto naturale, i finferli vengono pre-bolliti.

L'intera procedura dura 20 minuti. Successivamente viene raffreddato. Puoi quindi imballarlo in contenitori o sacchetti e congelarlo.

Scongelare solo a temperatura ambiente. Conservare congelato per un massimo di 4 mesi.

Ma a volte non è possibile cucinare, il fungo viene semplicemente messo in un luogo freddo fino al momento, ma sorge immediatamente la domanda: per quanto tempo si possono conservare i finferli in frigorifero? Di solito questo periodo è un giorno, ma solo se il fungo è secco.

Se è bagnato, puoi conservarlo solo per un paio d'ore sullo scaffale più freddo. Successivamente non può più essere mangiato. Se riesci a far bollire i funghi, saranno commestibili fino a 5 giorni.

Le migliori ricette

Il raccolto è spesso in salamoia, ma il suo aspetto non è così attraente. Se un fungo fresco affascina con la sua bellezza, allora quello salato non è più così bello.

Nella maggior parte dei casi, dopo la cottura, il prodotto viene fritto e poi riposto in barattoli sterili, versato sopra olio e arrotolato. Tale conservazione può durare fino a sei mesi posto fantastico.

Alcune casalinghe preferiscono asciugare il prodotto. E questo è ragionevole.

Dopotutto, i funghi secchi occupano poco spazio, la loro durata di conservazione aumenta in modo significativo e possono essere utilizzati in qualsiasi piatto. Di solito vengono messi in sacchetti di lino e riposti in un luogo buio. Può essere utilizzato al posto della borsa barattolo sterile, ma prima rilascia tutta l'aria con l'alcol.

La questione di quanto tempo possono essere conservati i finferli è molto rilevante.

Se sono crudi, non più di un giorno. È meglio far bollire prima il prodotto, quindi puoi usarlo per altri 5 giorni. Le massaie praticano anche l'essiccazione, la salatura, la conservazione e il congelamento. Se usate il congelatore, è meglio far bollire prima i funghi.

Galletto comune (vero) - fungo commestibile della famiglia dei gallinacci. Il nome deriva dall'antico russo “volpe”, cioè

Colore “giallo”. Non c'è un cappello pronunciato fuso con il gambo corpo del fungo dal giallo chiaro all'arancione. Il diametro del cappello arriva fino a 12 cm, il cappello è liscio con bordi ondulati, depresso al centro. Il fungo ha la forma di un imbuto.

La gamba è densa, più leggera del cappello, si assottiglia verso il basso. Spessore 1-3 cm, lunghezza 4-7 cm.

La polpa è carnosa, densa, gialla al bordo e chiara al centro, se pressata diventerà leggermente rossa;

L'odore è specifico, aspro con note di frutta secca e radici. Il fungo non ha praticamente vermi o wormhole nella sua polpa. L'imenoforo pseudoplaccato presenta pieghe molto ramificate che scendono fino al fusto.

Le spore sono giallo chiaro, ellittiche, 8,5*5 µm. La stagione della raccolta è giugno e agosto-ottobre. Crescono in gruppi.

Esistono più di 60 specie, ma la più comune è il gallinaccio comune. I funghi si trovano in diverse zone climatiche. Ha un cappello a forma di imbuto marrone giallo su un lungo fusto tubolare dal gambo grigio-giallo.

Polpa bianco, polpa molto densa, debole e gradevole, commestibile, ma la polpa dura richiede una lunga cottura. Conosciuto anche come lobo tubolare o cantarel tubolare. Ama l'ombra e i terreni acidi.

È anche un imbuto a forma di imbuto.

Esternamente sembra un imbuto profondo con un bordo ondulato. La gamba è corta. Il corpo è grigio scuro.

Polpa sottile, molto fragile, praticamente inodore e insapore.

Si riunisce in agosto-settembre. si trova nelle foreste miste. In Europa è considerata una prelibatezza e viene utilizzata per preparare salse.

Ha un imenoforo quasi liscio, la carne è più fragile. Distribuito in Nord America.

Colore arancio brillante, inodore, molto simile nell'aspetto al gallinaccio comune.

Cresce in grandi gruppi e da solo. Può essere trovato nell'erba e nel legno marcio. È difficile essere avvelenati da un fungo, ma le persone con una digestione debole corrono il rischio di disturbi intestinali.

Cresce nelle regioni subtropicali, ama gli alberi decidui morenti, in particolare gli ulivi. Velenoso.

Il fungo è diffuso nelle zone a clima temperato e subtropicale. Ama i terreni acidi. Cresce nell'erba, nel muschio e sotto le foglie cadute.

Si possono trovare nelle foreste di conifere e miste. Puoi scoprire dove crescono i finferli e come trovarli più velocemente guardando il seguente video. trattamento termico(già oltre i 60°C) i finferli perdono gran parte della loro vitalità sostanze utili. Ma i funghi crudi hanno un gusto specifico, sebbene siano commestibili. Puoi preparare un condimento dai finferli e aggiungerli a piatti freddi o caldi già pronti, oppure usarli per scopi medicinali. I funghi freschi vengono puliti dallo sporco con una spazzola morbida.

Si consiglia di non lavare i funghi, ma quelli molto sporchi possono essere sciacquati sotto l'acqua corrente. Asciugare i funghi al sole o in un essiccatore termico a una temperatura di 40-50 C. Se i funghi sono grandi, è necessario tagliarli a pezzi lungo le fibre o tagliarli con un coltello di ceramica, perché non è possibile utilizzare il metallo

intolleranza individuale; bambini sotto i 5 anni; malattie acute del tratto gastrointestinale Bollito, in salamoia, semplicemente salato, ma fritto è il più delizioso. Nella cucina ebraica sono kosher. Servire come contorno con grano saraceno, pasta varietà di grano duro frumento e riso integrale Spezie preferite: pimento, aneto, chiodi di garofano, coriandolo, maggiorana, sedano, carote essiccate, foglia di alloro I funghi vengono utilizzati come piatto autonomo, aggiunti alla pizza e agli sformati, utilizzati come ripieno: mescolare a bagnomaria 35 g di vino bianco secco e 3 tuorli d'uovo. Senza smettere di mescolare, versare con cura 150 ml di olio d'oliva.

Sbattere tutto accuratamente fino a ottenere una schiuma liscia. Aggiungere 1,5 cucchiaini. succo di limone, sale e pepe qb Insalata: 100 g patate piccole bollire nella buccia.

Quindi raffreddare, sbucciare e tagliare a metà ciascuno. Friggere 150 g di finferli freschi olio d'oliva insieme a patate bollite, 70 g di cipolline verdi e 100 g di cipolline, aggiungere 6 spicchi d'aglio e condire con 1-2 rametti di timo. Disporre il tutto su un piatto grande, adagiarvi sopra 100 g foglie di lattuga e 150 g di pomodorini tagliati a metà. Versare la salsa su tutto.

Tagliare 300 g di patate e friggerle in olio vegetale (40 g) fino a renderle croccanti. Tagliare a dadini 1 cipolla media e friggerla insieme alle patate per circa 5 minuti, aggiungendo burro(50 g).

Aggiungere loro 1 kg di finferli freschi tritati grossolanamente e friggere per altri 3-5 minuti. Aggiungere le verdure fritte con i funghi a 1,5 litri di acqua e cuocere fino a quando saranno teneri (circa 20 minuti). massa omogenea. Aggiungere 200 g di panna, sale, pepe alla zuppa e portare a ebollizione. Servire nei piatti, irrorando con olio al tartufo (solo 15 ml per l'intera ricetta).

Per la mousse vi serviranno 200 g di finferli freschi.

Friggere in olio vegetale (25 ml), quindi versare un po 'd'acqua, 30 ml di cognac e 150 ml di panna. Cuocere a fuoco lento fino al termine. Macinare i funghi in un frullatore fino a renderli omogenei e aggiungere sale.

Per la guarnizione vi serviranno 300 g di funghi porcini, 300 g di grano saraceno, 100 g di cipolle, qualche rametto di prezzemolo fresco. Lessare il grano saraceno. Tagliare a fette i funghi porcini e friggerli in olio vegetale (25 g).

Quindi tagliare la cipolla a listarelle e aggiungerla ai funghi. Friggere per circa altri 3 minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungete il grano saraceno, il prezzemolo tritato finemente e mescolate.

Disporre sui piatti, guarnire con la mousse. Sbucciare 1 kg di finferli. Metteteli in una ciotola smaltata e aggiungete 100 ml di acqua. Durante la cottura i funghi rilasceranno il succo, quindi non è necessario aggiungere più acqua di quella specificata. Cuocere per 10 minuti, eliminando l'eventuale schiuma.

Aggiungere le spezie (alloro, chiodi di garofano, pepe nero), sale (1,5 cucchiaio), zucchero (1/2 cucchiaio), aceto (125 ml) e continuare la cottura per altri 15 minuti. Metti i funghi caldi con la marinata in barattoli e arrotolali.

Capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddare completamente. malattie del fegato (cirrosi, epatite C, fegato grasso, ecc.); malattie del pancreas cecità notturna; tratto respiratorio, faringite, mal di gola, tubercolosi; neoplasie maligne della pelle, ferite purulente, ulcere e altre infiammazioni della pelle rimuovono i radionuclidi dal corpo; tinture alcoliche, polvere o estratto oleoso.

l. polvere da finferli essiccati versare 500 ml di vodka (preferibilmente con alcool Alpha). Sigillare e lasciare per 2 settimane in frigorifero. Non sforzarti! Assicurati di agitare prima dell'uso.

Questa tintura viene utilizzata: quando si tratta il pancreas, assumere 1-2 volte al giorno, 1 cucchiaino. mezz'ora prima dei pasti Il corso del trattamento è di 3 mesi.

Quando si tratta una malattia del fegato (inclusa l'epatite C), assumere lo stesso, ma il corso del trattamento può essere esteso a 4 mesi. Per pulire il fegato, assumere 2 cucchiaini.

l. prima di coricarsi per 15 giorni. Il corso viene effettuato una volta all'anno. Per rimuovere i vermi, assumere 2 cucchiaini prima di coricarsi.

da 2 a 4 settimane La tintura di finferli è preferibile ai preparati farmaceutici, perché ha un effetto più delicato sul corpo e colpisce solo i vermi.

Soddisfa la fame a lungo, mentre i funghi sono ipocalorici. Si consiglia di sostituire la carne con i finferli 4 giorni a settimana. Con una dieta così semplice puoi perdere fino a 6 kg in un mese.

Nel menù dietetico è preferibile utilizzare finferli in umido o bolliti con salsa: mescolare lo yogurt magro con aneto fresco, cipolle verdi e spezie a piacere.

Sbucciare 1 kg di finferli e cuocere per 1,5 ore. Scolare l'acqua e tritare i funghi. Puoi mangiarlo come piatto a parte con salsa allo yogurt o aggiungerlo ad altri piatti.

Preparare la polvere dai funghi secchi. Prenditi 1 ora alla volta.

l. 2 volte al giorno a stomaco vuoto con 1 bicchiere d'acqua. Questo metodo è particolarmente efficace se l'obesità è causata da una funzionalità epatica impropria, l'estratto e la polvere di finferli vengono aggiunti alle creme per il viso, che aiutano a combattere le formazioni fungine, idratando e nutrendo la pelle.

È meglio acquistare funghi nei negozi e nei mercati. Lì i funghi vengono controllati e ai venditori viene data una conclusione adeguata.

Non dovrebbero esserci funghi letargici, secchi, flaccidi, danneggiati con depositi di muffa. È meglio prendere finferli puliti, ad es.

perché quelli sporchi sono difficili da lavare e pulire. Bisogna prenderne solo interi; quelli tagliati indicano bassa qualità.

Quando si acquistano funghi freschi congelati è importante leggere le date di scadenza riportate sulla confezione. La confezione stessa non deve contenere ghiaccio o grumi appiccicosi; questo è un segnale che i funghi sono stati scongelati, quindi è possibile acquistare un prodotto di bassa qualità.

Prestare attenzione alla data di scadenza sulla confezione.

Se la lattina è di ferro, non dovrebbero esserci ammaccature. Se è di vetro, il coperchio non deve essere gonfio. Esistono due modi per coltivare i finferli in casa: utilizzando le spore; nel primo caso avrete bisogno dei cappelli dei funghi vecchi, che dovranno essere essiccati. Quindi i tappi stessi devono essere scavati nel terreno preparato.

Oppure immergi i tappi nell'acqua per diverse ore, quindi innaffia il terreno con quest'acqua. Nel secondo caso avrai bisogno di un micelio della foresta. C'è una radura con finferli e più vicino all'albero viene scavato un pezzo di terra largo 20 x 30 cm e profondo. Dovresti prendere il terreno solo vicino ad alberi sani, senza segni esterni asciugandosi.

Il terreno portato deve essere completamente asciugato. Ciò è necessario affinché altri organismi concorrenti muoiano. È meglio preparare il terreno per i semi alla fine dell'estate e conservarlo per un anno in una stanza buia e fresca, ad esempio in un seminterrato o in cantina.

Il contenitore stesso deve essere traspirante. Successivamente è necessaria la semina stessa. È meglio eseguire i lavori alla fine di giugno. Attorno all'albero vengono scavati diversi fori con un diametro di 10 cm e una profondità di 20 cm. Il seme viene stretto nei fori e annaffiato con acqua da un annaffiatoio (1 litro per foro).

Quindi coprire i fori con muschio o foglie cadute. La raccolta dovrebbe essere prevista non prima di un anno. È preferibile che il fungo sia piantato sotto lo stesso tipo di albero da cui è stato prelevato il terreno. La migliore simbiosi è tra finferli e conifere, betulle, faggi e querce.

Puoi prepararti per l'inverno funghi freschi e bollito. Nel primo caso, i finferli scongelati potrebbero avere un sapore leggermente amaro. Ma se questi sono funghi giovani e forti, l'amarezza non si farà sentire, i finferli bolliti sono più sicuri, perché

perché non si rovinano se si sbrina il congelatore e occupano meno spazio. I funghi vanno congelati il ​​giorno della raccolta È preferibile scegliere funghi giovani, robusti, senza segni di secchezza o di muffe. Puoi tagliarli a fette grandi. Successivamente, i funghi devono essere lavati bene e scolati in uno scolapasta.

Puoi asciugarlo con un tovagliolo di carta. Metteteli nei sacchetti e metteteli nel congelatore. Se decidete di far bollire i funghi, mettete i finferli sbucciati acqua fredda e cuocere per 15-20 minuti dopo che l'acqua bolle. Un altro vantaggio questo metodo— durante la cottura tutto lo sporco viene lavato via.

Scolare l'acqua, raffreddarla e metterla nei sacchetti. I funghi devono essere scongelati solo a temperatura ambiente. I funghi freschi possono essere conservati in frigorifero per 2-7 giorni. Se li mettete in un sacchetto dureranno più a lungo. I funghi secchi non sono molto adatti alla cottura a causa della loro durezza. La polvere preparata deve essere conservata in un luogo buio in un sacchetto di tela spesso per non più di 1 anno. I finferli appena congelati vengono conservati per non più di 6 mesi.

Un fungo come il gallinaccio a volte produce un ricco raccolto. Pertanto, è spesso preparato per l'inverno. Molto spesso, per conservare a lungo un prodotto gustoso, viene congelato. Ma a volte i finferli possono avere un sapore amaro dopo lo scongelamento. Ciò accade se il raccolto viene raccolto in una foresta di abeti rossi o se non piove da molto tempo. Cosa fare?

Regole di archiviazione

Prima di qualsiasi manipolazione, il fungo deve essere accuratamente risciacquato con acqua fredda. Vale anche la pena sistemare il raccolto. Non dovresti usare esemplari vecchi e secchi per il cibo.

Per evitare l'amarezza dopo lo scongelamento e anche per preservare il gusto naturale, i finferli vengono pre-bolliti. L'intera procedura dura 20 minuti. Successivamente viene raffreddato. Puoi quindi imballarlo in contenitori o sacchetti e congelarlo.

Scongelare solo a temperatura ambiente. Conservare congelato per un massimo di 4 mesi.

Ma a volte non è possibile cucinare, il fungo viene semplicemente messo in un luogo freddo fino al momento, ma sorge immediatamente la domanda: per quanto tempo si possono conservare i finferli in frigorifero? Di solito questo periodo è un giorno, ma solo se il fungo è secco. Se è bagnato, puoi conservarlo solo per un paio d'ore sullo scaffale più freddo. Successivamente non potrà più essere mangiato. Se riesci a far bollire i funghi, saranno commestibili fino a 5 giorni.

Le migliori ricette

Il raccolto è spesso in salamoia, ma il suo aspetto non è così attraente. Se un fungo fresco affascina con la sua bellezza, allora quello salato non è più così bello.

Nella maggior parte dei casi, dopo la cottura, il prodotto viene fritto e poi riposto in barattoli sterili, versato sopra olio e arrotolato. Questa conservazione può durare fino a sei mesi in luogo fresco.

Alcune casalinghe preferiscono asciugare il prodotto. E questo è ragionevole. Dopotutto, i funghi secchi occupano poco spazio, la loro durata di conservazione aumenta in modo significativo e possono essere utilizzati in qualsiasi piatto. Di solito vengono messi in sacchetti di lino e riposti in un luogo buio. Puoi usare un barattolo sterile invece di una busta, ma prima rilascia tutta l'aria con l'alcol.

La questione di quanto tempo possono essere conservati i finferli è molto rilevante. Se sono crudi, non più di un giorno. È meglio far bollire prima il prodotto, quindi è possibile utilizzarlo per altri 5 giorni. Le massaie praticano anche l'essiccazione, la salatura, la conservazione e il congelamento. Se usate il congelatore, è meglio far bollire prima i funghi.

I funghi rossi e carini sono piuttosto esigenti in termini di lavorazione durante la creazione di scorte. Se fai qualcosa di sbagliato, puoi privarli del loro aroma e il gusto acquisirà una punta di amarezza. Come cucinare i finferli per l'inverno? Devo congelarli crudi, cotti o fritti? Consideriamo diverse opzioni.

Caratteristiche di lavorare con i finferli

Sotto forma di sottaceti in salamoia, questi funghi non sono gustosi come quelli freschi, quindi sorge spontanea la domanda: come congelare i finferli per l'inverno. Forniamo le ricette in questo articolo.

Solo gli esemplari appena raccolti, forti e integri sono adatti al congelamento. Vermi, vecchi, con i cappelli sbriciolati, è meglio cucinarli e mangiarli subito. Si sconsiglia di refrigerare i finferli crudi, poiché dopo alcune settimane di conservazione nel congelatore acquisiscono un sapore amaro.

Tieni tutto pronto per il congelamento entro le sedici-diciotto ore dalla raccolta. Tuttavia, questa regola è rilevante per tutti i funghi. Più velocemente li elaborerai (pulisci, sciacquarai, preparerai) dopo la raccolta, più aroma, gusto e vitamine conserverai. E vivranno più a lungo nel tuo frigorifero.

I finferli congelati vengono conservati per tre o quattro mesi. Se è possibile fornire una temperatura inferiore a -18 gradi, "vivranno" fino a un anno. Di più a lungo si sconsiglia di conservarli in quanto esiste un alto rischio di deterioramento del prodotto.

Quindi, i finferli: come cucinare per l'inverno? Potete congelarli crudi, bolliti o fritti.

Metodo uno: finferli crudi

Se non esegui trattamento termico prima del congelamento i funghi mantengono meglio la forma e il sapore. Scopriamo quindi come congelare correttamente i finferli crudi per l'inverno.

Senza pre-ebollizione c'è un'alta probabilità che i funghi acquisiscano un sapore amaro. Per evitare tali situazioni, alcune casalinghe consigliano di selezionare attentamente i finferli, rimuovere gli esemplari essiccati e preparare solo quelli più freschi e di altissima qualità per il congelamento. Ma non è necessario una volta alla volta, quindi tale preparazione dovrà essere eseguita a proprio rischio e pericolo.

Dopo aver selezionato i funghi, asciugateli con un tovagliolo. Puoi sciacquarlo, ma non abbiamo bisogno di ghiaccio extra. E l'aroma sarà meglio preservato durante la lavorazione a secco.

Dopo la pulizia, adagiare i finferli su una superficie piana in uno strato (su un piatto, un vassoio) e metterli nel congelatore per dieci-dodici ore. Successivamente possono essere versati in contenitori o sacchetti.

Metodo due: finferli bolliti

Come congelare i finferli per l'inverno se non ti fidi dei preparativi da funghi crudi e vuoi essere sicuro al cento per cento che l'amarezza non apparirà? Basta farli bollire un po'.

Pulite i funghi dai residui e sciacquateli abbondantemente. Se i funghi sono troppo grandi, tagliateli in più pezzi.

Far bollire l'acqua in una casseruola in modo che ci sia il doppio del liquido rispetto al prodotto. Aggiungere 1-2 cucchiaini di sale per chilogrammo di funghi. Lessare i finferli per cinque minuti. Assicurati di rimuovere l'eventuale pellicola sporca che si forma sulla superficie dell'acqua.

Se siete ancora preoccupati potete aumentare il tempo di cottura fino a dieci minuti, ma tenetelo presente funghi più lunghi sono nell'acqua bollente, più perdono sapore. I finferli non possono essere tenuti in acqua per più di venti minuti, altrimenti perderanno la loro struttura una volta congelati.

Successivamente scolate i funghi in uno scolapasta, lasciateli raffreddare e asciugateli con carta assorbente. I funghi assorbono bene l'acqua, che dopo il congelamento si trasformerà in ghiaccio non necessario. Metti i funghi in contenitori o sacchetti e mettili nel congelatore.

Purtroppo la bollitura lo rovina un po' aspetto funghi, quindi questo metodo funziona bene se i funghi freschi hanno già perso la forma.

Metodo tre: finferli fritti

Come congelare i finferli fritti per l'inverno? Sbucciare i funghi, tritarli e friggerli in una padella con olio vegetale per venti minuti. È necessario che tutta l'umidità in eccesso evapori. Non è consigliabile utilizzare grassi animali al posto dell'olio, poiché in questo caso i funghi congelati possono essere conservati per non più di un mese.

Dopodiché attendete che i funghi si siano raffreddati completamente, quindi metteteli in sacchetti o contenitori e congelateli in frigorifero.

A differenza dei funghi porcini, porcini e porcini, non è necessario far bollire i finferli prima di friggerli. Inoltre, durante la frittura, puoi aggiungere immediatamente cipolle e verdi.

Metodo quattro: “cubo di brodo”

Ora ti diremo come congelare i finferli per l'inverno se prevedi di usarli principalmente per preparare zuppe.

Preparare i funghi (sbucciare, tritare) e far bollire, ma non scolare il brodo. Aspetta che si raffreddi.

Prendi un contenitore di plastica e mettici dentro un sacchetto di plastica. Inseriscilo funghi bolliti e riempire con brodo. E mettilo direttamente nel congelatore così.

Quando il brodo si sarà indurito, togliete la lastra risultante dal contenitore e mettetela nel congelatore.

Nel lungo periodo inverno freddo dal semilavorato risultante puoi facilmente preparare un gustoso e zuppa profumata oppure patate in umido con funghi.

Sbrinamento corretto

È importante sapere non solo come congelare adeguatamente i finferli per l'inverno, ma anche come scongelarli. Si consiglia di farlo per fasi. Per prima cosa, sposta i funghi dal congelatore al frigorifero (sul ripiano inferiore), quindi completa il processo a temperatura ambiente. A questo scopo non è consigliabile utilizzare la modalità corrispondente del microonde.

I finferli scongelati devono essere cotti immediatamente. Lasciarli in frigorifero per diversi giorni e non possono essere ricongelati. Pertanto, nel processo di creazione dei preparativi, è meglio posizionare i finferli in contenitori in piccoli lotti, approssimativamente nella quantità che si prevede di aggiungere a un piatto.

Se hai funghi congelati in modi diversi(crudo, cotto, ecc.), poi per comodità etichettate le confezioni, poiché in futuro sarà difficile distinguere dove si trova ciascuna.

I semilavorati di funghi refrigerati possono essere fritti, bolliti, aggiunti alle zuppe, utilizzati come ripieno per prodotti da forno o gnocchi, ecc.

Quali altre preparazioni di finferli ci sono?

Abbiamo capito come congelare i finferli per l'inverno. Ma ci sono altri preparativi per la stagione fredda. Ad esempio, il decapaggio. Se non vuoi perdere tempo con i barattoli, puoi semplicemente asciugare i funghi.

Solo i cappelli dei finferli sono adatti per l'essiccazione, quindi dovrai fare qualcosa di diverso con le gambe. Non dimenticare che solo i funghi non rovinati sono “ammessi” per la raccolta.

Puoi asciugarli nel forno a basse temperature (65 gradi o meno) oppure in modo naturale. Conservare in un barattolo o in un sacchetto ermetico.

Possono durare fino a tre anni in questa forma se protetti dall'umidità elevata, ma è meglio non rischiare e mangiarli entro un anno. Prima dell'uso dovranno essere messi a bagno in brodo o acqua.

Quindi, funghi finferli. Come cucinare per l'inverno? Congelarle crude, fritte o bollite? O forse semplicemente metterlo in salamoia o asciugarlo? La scelta è tua.

I finferli non sono certamente solo i funghi più attraenti e colorati, ma anche molto piacevoli al gusto. Pertanto, molte casalinghe stanno cercando di saperne di più come conservare i finferli per coccolare i vostri cari con piatti a base di questi meravigliosi funghi durante tutto l'anno.

Come conservare i finferli congelati

Si consiglia di preparare i funghi per il congelamento il giorno della raccolta e di non lasciare i funghi per molto tempo, poiché le tossine si accumulano rapidamente in essi. I finferli devono essere accuratamente selezionati e ripuliti dalle foglie. I funghi giovani e di media grandezza sono più adatti per il congelamento. Inoltre, è meglio buttare via immediatamente quelli marci e pieni di vermi. Sciacquare i finferli in acqua e lasciarli asciugare un po'.

Ora potete mettere i funghi puliti nei sacchetti e metterli nel congelatore. Potete anche congelare i finferli già cotti. Per fare questo, mettere i funghi puliti in una casseruola e coprire con acqua fredda. Quindi portateli a ebollizione fuoco alto. Quindi abbassare la fiamma, eliminare la schiuma risultante e aggiungere sale. Cuocere per non più di 20 minuti. Volendo, dopo aver cotto i funghi, potete scolarli acqua in eccesso utilizzando uno scolapasta. Ma non devi farlo, ma metti i funghi raffreddati insieme al succo in contenitori usa e getta contenitori di plastica con coperchi o sacchetti congelatori durevoli.

Ora puoi mettere i funghi nel congelatore. Si consiglia di conservare i finferli per non più di 3 mesi.

I funghi possono essere salati in botti, vasche, barattoli di vetro e altri contenitori. Per conservare a lungo i finferli salati, è importante prendersi cura della pulizia del contenitore di conservazione. Bisogna lavarlo bene, quindi barattoli di vetro sterilizzare e i contenitori smaltati e di legno devono essere scottati più volte con acqua bollente e asciugati.

Indipendentemente dal metodo di salatura a freddo o a caldo, i finferli devono essere conservati a una temperatura compresa tra 5 e 6 °C in un luogo fresco e asciutto, in cantina o in frigorifero.

Ogni settimana il contenitore con i funghi in salamoia deve essere periodicamente agitato. Ciò è necessario affinché la salamoia possa lavare i funghi che galleggiano in superficie. È importante che la salamoia copra completamente i funghi e, se evapora, puoi aggiungere al contenitore acqua semplice bollita raffreddata.

Se trovate della muffa sulla superficie della salamoia, eliminatela con una schiumarola. Se appare di nuovo, si consiglia di scolare la salamoia e sciacquare i funghi con acqua fredda. acqua bollita e riempire nuovamente con salamoia fresca fredda.