Deliziose farciture per sfogliatine. Pasta sfoglia istantanea

Niente è completo senza cheesecake e torte dorate. festa festiva. A questo proposito, molte casalinghe sono interessate a come farlo bellissime torte, Dopotutto aspetto– niente di meno condizione importante, Come buon gusto. A seconda del ripieno (carne, pesce, cavolo, patate o marmellata), la forma dei prodotti da forno può variare.

Quali sono le diverse forme di torte?

Senza deliziosi prodotti da forno La storia culinaria degli slavi è inimmaginabile. Nel corso degli anni sono apparsi regolarmente nuovi modi per scolpire meravigliosamente le torte. Il segreto principale per ottenere prodotti da forno originali- questa è una combinazione di gustoso riempitivo, bella prova e l'abilità del cuoco. Vale la pena notare che le torte piatto insolito, perché a seconda del ripieno possono essere:

dessert (a base di marmellata o ricotta);
antipasto (a base di verdure o ripieni di funghi);
piatto principale (a base di carne, patate o pesce).

Unicità prodotti farinacei consiste non solo in un'ampia varietà di ripieni, ma anche nella forma di cottura. Puoi fare torte da prova diversa:

lievito (preparato come spugna o in modo sicuro);
senza lievito (crema pasticcera, pasta sfoglia o cheburek).

Torte modellabili da pasta lievitata si trasforma in vera arte se la padrona di casa mostra immaginazione. La forma dei prodotti può essere quadrata, rotonda, ovale.

Per far sì che le vostre torte stuzzichino l'appetito di chiunque le guardi, si consiglia di scolpirle, seguendo alcune regole di cottura:

Versane un po' olio di girasole nel palmo della mano in modo che il pezzo non si attacchi alle mani.
Per garantire che i bordi delle torte aderiscano bene, puoi lubrificarli con acqua o albume d'uovo.
Prima di mettere le crostate in forno o in padella, lasciarle riposare per 15 minuti. pellicola trasparente, lubrificato con olio. Grazie a ciò, i prodotti da forno diventeranno soffici e appetitosi.
In modo che le torte risultino crosta bruno-dorata, bisogna trattare le sommità con tuorlo d'uovo sbattuto.

I prodotti rotondi ci riportano all'infanzia. Tali torte sono fatte con mele e altro ripieni di frutta. Ciò contribuirà a mantenere tutto il succo all'interno. Per diventare carino prodotti rotondi:

Stendere piccole torte dall'impasto, spesse circa 5 millimetri.
Disporre il ripieno al centro.
I bordi della torta vengono raccolti al centro della torta.
Pizzicare i bordi per formare una sacca.
Disporre su una teglia da forno, fissare.

L'ovale è la forma più popolare di torte lievitate. Come riempitivo, puoi prendere cipolle con uova, cavoli, fegato, ecc. Come preparare le torte di forma ovale:

Dividere l'impasto in palline.
Arrotolare ciascuna pallina formando un rotolo.
Tagliare i rotoli così ottenuti in pezzi di 4 cm di lato con un coltello.
Arrotolare ogni pezzo in una torta ovale spessa 3-5 mm.
Disporre il ripieno al centro.
Posiziona un bordo del pezzo sull'altro, modella la torta a forma di semicerchio.
Le torte devono essere posizionate nella teglia con la cucitura rivolta verso il basso.

I prodotti triangolari sono solitamente prodotti da forno con riempimento aperto. Come ripieno sono adatti carne, patate con pollo o pesce. Come preparare le torte a forma triangolare:

Stendere un rettangolo dello spessore di 0,5 cm.
Disporre il ripieno al centro.
Piega i due bordi uno sopra l'altro (dovresti ottenere una freccia).
Piega i bordi rimanenti verso l'alto.

Le torte in rilievo aiuteranno a sorprendere e deliziare i propri cari. Il ripieno può essere salato o dolce, conta solo la consistenza densa. Come fare le torte in rilievo:

L'impasto viene steso in uno strato.
Ritaglia gli ovali dallo strato risultante.
Nel mezzo c'è un ripieno (salsiccia).
La parte superiore e inferiore del pezzo vengono girate in un quarto.
Gli angoli sono piegati trasversalmente lungo il bordo largo (come se fasciassero il ripieno).

Metodi per preparare le torte

Per rendere i prodotti da forno non solo gustosi, ma anche belli, è necessario conoscere la tecnologia della cucina. Esistono molti modi per preparare torte con una varietà di ripieni. Il primo passo nella preparazione dei prodotti è impastare la pasta. A seconda della tipologia occorrono sale, zucchero, farina, latte, lievito (non per tutte le ricette) e uova di gallina. La dimensione delle torte determina la quantità di ripieno. Quando si stende l'impasto è già necessario formare delle palline identiche. Altrimenti, le torte risulteranno di dimensioni diverse.

Tradizionalmente, per preparare i prodotti a base di farina viene utilizzato uno dei seguenti metodi:

Preparare l'impasto, staccarne dei pezzetti di uguali dimensioni e formare delle palline. Disporre le preparazioni sul tavolo della cucina. Stendere l'impasto in cerchi utilizzando un mattarello.
Taglia da impasto già pronto una parte significativa, arrotolarla in una salsiccia, tagliarla a pezzi pezzi porzionati. I pezzi risultanti vengono immersi nella farina su entrambi i lati e adagiati sul piano di lavoro del tavolo. I pezzi devono essere impastati con le dita o stesi con un mattarello.
È necessario tagliare una parte significativa dell'impasto finito e stenderlo utilizzando un mattarello. Prendete un bicchiere e ritagliate dei cerchi dall'impasto.

Come preparare correttamente le torte

La forma delle torte dipende dall'impasto e dal ripieno. La regola è una sola: i prodotti da forno con carne, verdure o pesce devono essere chiusi (per preservarne la succosità). È possibile aprire torte con marmellata, ricotta o altri ripieni umidi. Di seguito sono riportati i metodi preparazione adeguata torte:

Dividere l'impasto in piccoli pezzi. Formate delle palline ordinate facendole rotolare tra i palmi delle mani. Allo stesso tempo, devi aggiungere la farina in modo che l'impasto non si attacchi alle mani. Stendere le torte piatte utilizzando un mattarello forma rotonda. Non rendere l'impasto troppo sottile perché potrebbe strapparsi dal riempitivo. Anche la dimensione dei pezzi è importante: le torte troppo grandi non sembrano esteticamente gradevoli e non sono molto comode da mangiare.
Posizionare il ripieno (circa 1 cucchiaio) al centro di ogni tortilla.
Tenendo conto se avete intenzione di friggere le crostate in olio vegetale o di cuocerle al forno, potete piegare la torta a forma di mezzaluna oppure, sollevando i bordi dell'impasto, modellarla (al centro ci sarà una striscia di cucitura ).

Come formare le torte

Ce ne sono parecchi modi originali come sigillare le torte. Tutto dipende dal ripieno del prodotto e dal tipo di impasto. Puoi realizzare torte ovali (barchette), quadrate (buste), rotonde (sacchetti), deliziando costantemente la tua famiglia. Se il metodo di cottura è il lievito, è meglio scolpire prodotti rotondi o di forma ovale. Questo è il più semplice e modo rapido ricevere un rinfresco per una cerimonia del tè in famiglia. Si consiglia di ungere le mani durante la formazione delle crostate. olio vegetale in modo che i pezzi siano di alta qualità e non si attacchino ai palmi.

Come farcire le crostate ovali o rotonde:

Prendi la palla preparata e lavorala fino a formare un cerchio spesso circa 5 mm.
Mettete un po' di ripieno al centro.
Per ottenere una forma ovale, unisci i bordi opposti e pizzica. Torte rotonde devi scolpirlo come una borsa, tirandolo su.
Se si spennellano i bordi con acqua, le torte non si apriranno durante la frittura, risultando succose e gustose.

Per ottenere prodotti di forma quadrata si stende uno strato di pasta con il mattarello e si taglia in pezzi rettangolari. Al centro viene posto il ripieno e il prodotto viene modellato come una busta. È speciale buona opzione per pasta sfoglia. Le casalinghe spesso preferiscono preparare torte di forma triangolare. Il metodo è simile al precedente, ma al posto della busta è necessario creare un angolo.

Come avvolgere correttamente

Dopo aver steso gli spazi vuoti e preparato il ripieno, è necessario avvolgere magnificamente le torte. Esistono diversi modi per accecare prodotto originale:

Collegare le estremità del pezzo per formare una cucitura nella parte superiore. Fare attenzione affinché non si stacchi durante il trattamento termico.
Posizionare lo stucco a forma di salsiccia su un lato del pezzo. Dallo stesso lato iniziano ad avvolgere il ripieno per realizzare una torta a forma di tubo arrotolato.
Realizza prodotti quadrati, come avvolgere una busta postale. In questo caso puoi improvvisare a tua discrezione, l'importante è che il ripieno non cada dalla torta.

Come pizzicare magnificamente i bordi delle torte

Il bordo netto del prodotto renderà i prodotti da forno belli, come nella foto, e appetitosi. Come scolpire i prodotti con una cucitura originale:

Codino. Prendi il pezzo con la mano sinistra, con il pollice della mano destra avvolgi i bordi in modo da ottenere una corda attorcigliata. Pizzica le estremità risultanti lungo i bordi per non rovinare l'aspetto.
Riccio. Pizzicare il prodotto in modo che si formino dei triangoli lungo il bordo oppure eseguire dei piccoli tagli ogni 1 cm, che dovranno essere piegati in diagonale.
Stendete la torta, rifilate i bordi fino a formare un rettangolo. Posizionare lo stucco al centro, sigillare i due bordi superiori con un angolo di 45 gradi. Successivamente, collega anche i bordi inferiori. Il centro viene sigillato per ultimo. Trasforma le cuciture in fili stretti.

Video: come fare bellissime torte

1 Bignè di pasta sfoglia alle mele
2 Con formaggio
3 Con ricotta
4 Sfogliatine croccanti senza farcitura
5 Con carne
6 Con ciliegia
7 Come cucinare con il cioccolato?
8 Pasta sfoglia ai funghi
9 Con pollo
10 Con prosciutto e formaggio
11 Sfogliatine non zuccherate con acetosa e ricotta
12 Con banane
13 Con zucchero

I bignè di pasta sfoglia sono molto spuntino delizioso per il tè. Sfogliatine con dolci e ripieno non zuccherato può diventare non solo uno spuntino abbondante in viaggio, al lavoro o a scuola, ma anche un ottimo colazione deliziosa o una cena per tutta la famiglia. La pasta sfoglia può essere preparata in anticipo secondo la prima ricetta, e congelata in piccole porzioni congelatore. Puoi anche utilizzare un prodotto del negozio già pronto.

Bignè di pasta sfoglia alle mele

I bignè di pasta sfoglia alle mele sono una delle opzioni di farcitura più apprezzate.

200 g di margarina;
2 uova per l'impasto e 1 per ungere le sfoglie;
3,5 pile farina;
1 pila panna acida densa;
zucchero;
1 cucchiaino. succo di limone.

Per prima cosa sciogliere la margarina bagno di vapore. Puoi anche tritarlo con un frullatore insieme alla farina.

Sbattere le uova in un frullatore fino a quando la massa delle uova diventa leggera. Setacciare gradualmente la farina e aggiungere la panna acida. Mescolare accuratamente. Aggiungere per ultima la margarina.

Impastare la pasta. Tagliare in 20 pezzi uguali. Disporre su un piatto e inviare a frigorifero per un'ora, oppure in freezer per un quarto d'ora.

Tagliamo le mele a cubetti: prima a fette spesse 5 mm, poi a cubetti e cubetti. Polpa di mele Alcune varietà si scuriscono rapidamente se esposte all'aria. Per evitare ciò, mettere i pezzi di mela tritati in un contenitore con succo di limone, diluito con acqua. Quindi scolateli semplicemente in uno scolapasta.

Stendere sottilmente i pezzi di pasta refrigerati, aggiungere 1,5 cucchiai ciascuno pezzi di mela e un cucchiaino di zucchero.

Disporre le millefoglie su una teglia ricoperta d'olio, spennellarle con l'uovo e spolverarle con lo zucchero. Puoi cucinare a 200 gradi. entro 20 minuti.

Solo una nota. È meglio prendere varietà di mele succose, agrodolci.

Con formaggio

Sia gli adulti che i bambini amano il formaggio fuso nei prodotti da forno. I bignè al formaggio risultano molto teneri e soddisfacenti. Si consiglia di servire caldo; il formaggio fuso ed elastico è molto più gustoso del formaggio raffreddato.

pasta sfoglia già pronta (fatta in casa o acquistata in negozio) - 300 g;
TV formaggio - 150 g;
fuso formaggio - 2 tavoli. l.;
uovo;
latte - 1 tavolo. l.;
sesamo - 1 tavolo. l.

Per il ripieno, mescolare grattugiato duro e morbido formaggio fuso. Stendere lo strato di pasta stesa e tagliarlo a quadratini.

Disporre in ogni quadrato 1-2 cucchiai di ripieno, pizzicare i bordi per formare delle buste. Sbattete l'uovo con il latte e spennellate con esso le sfoglie. Cospargere semi di sesamo. Per la cottura è sufficiente un quarto d'ora: non appena l'impasto acquisisce un appetitoso colore dorato, i panini possono essere considerati pronti.

Con ricotta

Le paste sfoglia con ricotta sono gustose e salutari. Volendo, il ripieno di ricotta può diventare sia dolce (come nella ricetta sotto) sia non zuccherato, se al posto dello zucchero si aggiungono, ad esempio, erbe aromatiche e un po' di sale.

confezione di pasta sfoglia - 500 g;
ricotta granulare - 300 g;
zucchero - 2 tavoli. l.;
uovo per farcire e uovo per spennellare.

Scongelare l'impasto in anticipo. Quando diventa leggermente morbido e comincia ad adattarsi un po’, è pronto per l’uso. Metti l'impasto scongelato sul tavolo.

Preparare il ripieno: unire l'uovo con la ricotta e il formaggio. Strofinare con una forchetta. Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di vanillina.

Stendere la pasta e tagliarla in rettangoli. Disponete un paio di cucchiai di ripieno su una metà della sfoglia, coprite con l'altra e pizzicate i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca. Spennellare la parte superiore con l'uovo sbattuto. Cuocere ad una temperatura di 190-200 gradi. per un terzo d'ora.

Solo una nota. Se batti il ripieno con un frullatore, la consistenza sarà più uniforme e tenera.

Sfogliatine croccanti senza farcitura

pasta sfoglia senza lievito - 500 g;
una manciata di farina per stendere la pasta;
zucchero a velo;
uovo.

Lasciare l'impasto finito in anticipo temperatura ambiente in modo che si scongeli. Poi stendetelo sottilmente, spolverando prima di farlo il piano di lavoro con la farina. Tagliare l'impasto in quadrati e nastri. Girare i quadrati in modo che formino dei “fiocchi”, rigirandone la metà al centro. Intreccia le strisce in trecce. Disporre il tutto sulla teglia preparata e spennellare come al solito con l'uovo sbattuto. Cuocere per 15 minuti.

Con carne

pasta sfoglia lievitata - 600 g;
carne di maiale macinata - 300 g;
cipolla - 1 unità;
uova - 2 unità;
sale, pepe, luppolo-suneli.

Stendere la pasta, tagliarla a quadratini. Mescolare la carne macinata con un uovo, aggiungere sale e pepe, aggiungere un po ' erbe, cipolla tritata. Mescolare bene il tutto, friggere per una decina di minuti nell'olio, mescolando continuamente, in modo che il ripieno risulti friabile.

Disporre il ripieno nei quadrati di pasta. Piegarli per formare delle buste e praticare qualche foro sulla parte superiore con uno stuzzicadenti per consentire al vapore di fuoriuscire dai prodotti da forno. Cuocere a 180 gradi. entro mezz'ora.

Con ciliegia

un bicchiere di ciliegie;
4 cucchiai di amido;
¾ pila. Sahara;
tuorlo d'uovo;
foglio di pasta sfoglia preparato.

È necessario preparare in anticipo le ciliegie: sciacquare e togliere i noccioli.

Successivamente, stendere la pasta e tagliarla a quadrati. Posiziona una teiera al centro di ogni quadrato. un cucchiaio di fecola, che assorbirà il succo dei frutti di bosco ed eviterà che la sfoglia si sfaldi durante la cottura. Metti sopra alcune bacche, cospargile con un cucchiaino (un po 'di più) di zucchero. A seconda di come vuoi che appaiano i bignè - aperti o chiusi - dipende il metodo di incollaggio dei bignè. Se sono aperti, unire leggermente gli angoli dell'impasto in modo che la pasta sfoglia rimanga aperta al centro. Se chiuso, utilizzare qualsiasi metodo descritto nelle ricette sopra. Cuocere a 180 gradi. per un terzo d'ora.

Come cucinare con il cioccolato?

Un modo molto semplice per preparare dei bignè dolci e veloci: con il cioccolato. Questo la ricetta funzionerà nel caso in cui gli ospiti stiano già correndo da te e non sai cosa offrire per il tè.

Pasta sfoglia da 500 g impasto senza lievito;
uovo;
2 barrette di cioccolato.

Una confezione standard di pasta pronta contiene solitamente due strati di pasta. E questo è molto utile se vuoi accontentare i tuoi ospiti dolce semplice e cuocere con con ripieni diversi. Proponiamo di trasformare uno strato in un bignè con cioccolato fondente e il secondo con cioccolato al latte, ripieno di uvetta e noci. Se lo desideri, puoi sostituire le opzioni con quelle che preferisci.

Quindi è necessario iniziare stendendo l'impasto. Strato dentro in questo caso non è necessario tagliare, può essere tagliato a pezzi in seguito pasta sfoglia già pronta. Il foglio dovrebbe mantenere i suoi angoli ed essere grande il doppio più cioccolato. Posizionate la piastrella al centro e con l'aiuto di un coltello praticate dei tagli obliqui paralleli lungo i restanti lembi sporgenti dell'impasto. Successivamente, ricopriamo il cioccolato con pezzetti di pasta più corti, e intrecciamo uno ad uno i nastri obliqui, ricoprendolo completamente.

Ripeti lo stesso con l'impasto rimanente e la seconda barretta di cioccolato.

Sbattete bene l'uovo e spennellate la pasta frolla. Stiamo attenti ai bordi dei prodotti da forno; devono essere ben sigillati, altrimenti il cioccolato potrebbe fuoriuscire. Cuocere a 200 gradi. entro 20-25 minuti.

Solo una nota. La banana si sposa bene con il cioccolato. Può anche essere tagliato a listarelle e posizionato sotto la tavoletta di cioccolato mentre si monta la pasta sfoglia.

Pasta sfoglia ai funghi

funghi - 400 gr;
gonfio pasta - 500 g;
aneto: un mucchio;
cipolla - 1 unità;
patate bollite - 3 unità;
formaggio a pasta dura - 100 gr;
uova - 2 unità;
sale, olio, pepe.

Per prima cosa preparate il ripieno: lavate i funghi, tagliateli a fettine e fateli soffriggere nell'olio fuoco alto. Nel frattempo tagliate la cipolla in quarti. Quando il liquido sarà evaporato dai funghi, aggiungete loro la cipolla, se lo desiderate, potete aggiungere un cucchiaio di prugne per aggiungere tenerezza e sapore; oli Friggere tutto insieme, mescolando di tanto in tanto, aggiungere sale. Togliere dal fuoco dopo che cipolle e funghi prataioli hanno assunto un appetitoso colore giallastro.

Lavare le verdure, asciugarle con carta assorbente e tritarle finemente. Tagliare a cubetti le patate pre-bollite.

Formaggio per tre grattugia grossa. Unisci tutto ciò che è stato preparato in una ciotola.

Sbattere l'uovo e versare tutto il ripieno. Mescola tutto.

Stendere la pasta e tagliarla in quadrati di circa 10-12 cm. Sbattere il secondo uovo e ricoprire con esso i bordi dei quadrati in modo che aderiscano meglio. Disporre in diagonale circa un cucchiaio di ripieno in ogni quadrato. Avvolgilo in piccoli sacchetti. Disporre su una teglia e coprire con il resto dell'uovo sbattuto. A 180 gradi. I sacchetti impiegano circa 20 minuti per cuocere.

Con pollo

500-600 grammi di pasta sfoglia fatta in casa o acquistata;
2 metà petto di pollo senza ossa e pelle;
2 patate medie;
1 cipolla piccola.

Sbucciare la cipolla e le patate e tagliarle a cubetti.

Sciacquare il petto e tagliarlo a cubetti, di dimensioni simili a pezzi di verdura.

Stendere la pasta e tagliarla in rettangoli lunghi circa 10 cm e larghi 20 cm. Disporre il ripieno su una metà, lasciando liberi i bordi. Pizzicare. Foriamo la parte superiore in più punti con una forchetta in modo che il vapore fuoriesca e i prodotti da forno non risultino bagnati all'interno. Cuocere per 30-35 minuti a 200 gradi.

Con prosciutto e formaggio

uovo;
300 grammi di prosciutto;
200 g duro. formaggio;
500 g di impasto.

Tagliate il prosciutto a listarelle e grattugiate il formaggio. Stendere la pasta e tagliarla in rettangoli. Disporre su una metà il prosciutto e cospargere con il formaggio. Sull'altra metà eseguiamo piccoli tagli longitudinali al centro. Coprire il ripieno con l'altra metà dell'impasto e pizzicare i bordi. Spennellate la pasta frolla con l'uovo sbattuto.

Questo ripieno non richiede molto tempo per essere preparato, quindi è sufficiente cuocere per 20-25 minuti.

Sfogliatine non zuccherate con acetosa e ricotta

pasta sfoglia - 350-450 g;
ricotta - 200 gr;
uova - 2 unità;
formaggio a pasta dura grattugiato - 150 g;
sale, pepe;
spicchio d'aglio;
acetosa - 50-70 gr.

Sciacquare l'acetosa, tritarla finemente, mescolare con formaggio grattugiato e ricotta. Aggiungere pepe e sale a piacere, spremere l'aglio, sbattere l'uovo e mescolare bene.

Stendere la pasta e tagliarla in rettangoli. Successivamente, tutto avviene come nelle ricette precedenti: distribuire il ripieno in pezzi di pasta, pizzicare, spennellare con l'uovo e infornare. Per questo ripieno è sufficiente cuocere per un terzo d'ora a 180 gradi.

Con le banane

banana - 1 unità;
gonfio pasta - 1 strato;
pasta di cioccolato - 100-150 g;
noci- 2 tavoli. l. chicchi schiacciati.

Stendere l'impasto e dividerlo in 9 quadrati uguali. Mettete in ognuno un cucchiaino colmo pasta di cioccolato. Cospargere le noci tritate sopra e posizionare una fetta di banana. Unisci le estremità dell'impasto al centro. Cuocere a 180 gradi. Determiniamo la prontezza in base alle condizioni dell'impasto, poiché il ripieno non richiede un trattamento termico a lungo termine. Quando le sfoglie saranno dorate potrete toglierle dal forno.

Panini e crostate di pasta sfoglia croccanti, gustosi e sciolti in bocca sono una delle prelibatezze preferite, la cui ricetta è apparsa per la prima volta in Francia. C'era una volta uno studente Pasticcere francese A Claudius Gele venne in mente di avvolgere un pezzo di burro nell'impasto e poi di stenderlo, facendo così più volte. Il risultato fu una pasta sfoglia ariosa, leggera e burrosa, apprezzata ancora oggi. cucine nazionali pace. È facile da preparare a casa, perché la pasta sfoglia surgelata può essere acquistata in negozio. Ma le acrobazie servono per preparare pasta sfoglia con le tue mani prova a casa, perché risulta più gustoso dei prodotti semilavorati.

Come cucinare le paste sfoglia

La ricetta per le paste sfoglia è considerata universale, perché può essere utilizzata per crearne una propria prodotti da forno vari. Le paste sfoglia sono realizzate con pasta sfoglia senza e con ripieno, e le crostate possono essere dolci o salate, aperte o chiuse. Tuttavia segreto principale deliziose paste sfoglia non sta nel ripieno, ma nell'impasto, che viene preparato utilizzando grande quantità burro.

Il processo di preparazione dell'impasto prevede di coprire l'impasto non lievitato o lievitato con burro e di arrotolare il "sandwich" risultante più volte per creare una consistenza friabile. Più strati ci sono, più soffici saranno le paste sfoglia, poiché l'olio evapora nel forno, per cui gli strati sono separati l'uno dall'altro da uno strato d'aria. In questo caso è necessario stendere l'impasto in uno strato sottile e assicurarsi che non si strappi, raffreddandolo periodicamente in frigorifero. Successivamente dall'impasto si formano delle sfoglie, riempite di ripieno e cotte in forno. La pasta lievitata rende i prodotti da forno morbidi e teneri e pasta non lievitata- croccante e fragile. Fare la pasta sfoglia è un processo complesso e magistrale, che puoi padroneggiare da solo se lo desideri.

Ripieni per sfogliatine

Le opzioni per i ripieni dolci sono molto diverse: latte condensato bollito, pezzi di cioccolato, frutta secca, in scatola, frutta fresca e frutti di bosco, marmellata, conserve, ricotta, noci, panna, marmellata o semplicemente cannella e zucchero. Se utilizzato marmellata liquida, dovrebbe essere addensato amido di mais in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Puoi aggiungere limone e aroma al ripieno per gusto e aroma. scorza d'arancia, spezie, semi di sesamo e papavero. Dolci bignè - ottimo dolce E spuntino completo con tè e caffè.

Le paste sfoglia con ripieni salati vengono servite come antipasto per zuppe e secondi piatti, quindi spesso sostituiscono il pane. I ripieni salati più apprezzati sono formaggio, carne, pollame, pesce, uova, prosciutto, funghi e verdure. Abbinamenti molto gustosi di spinaci con formaggio, pollo con prosciutto, carne con funghi, uova con cipolle, crema di formaggio ai frutti di mare, patate con lenticchie e tanti altri. Vale la pena sperimentare qui creando combinazioni deliziose con spezie ed erbe aromatiche.

I segreti per preparare delle sfoglie deliziose: gli ingredienti giusti

Di ricette classiche bignè, uno strato di pasta sfoglia non lievitata dovrebbe contenere circa 300 strati, mentre uno strato di pasta lievitata dovrebbe contenere da 24 a 96 strati. Questo difficilmente è possibile a casa, quindi le casalinghe spesso ne usano di più ricette semplici pasta sfoglia a maturazione precoce. Ci sono alcune sottigliezze, la cui conoscenza ti aiuterà a preparare paste sfoglia tenere e ariose.

Per una deliziosa pasta sfoglia, scegli la farina con alto contenuto glutine - queste sono le varietà "Extra", "Krupchatka", più alta e di prima scelta. Si consiglia di setacciare la farina. Usa acqua fredda, non ghiacciata, mentre alcune casalinghe sostituiscono parte dell'acqua con latte o aggiungono solo latte: risulta delizioso, ma l'impasto perde la sua elasticità. Anche il dosaggio del sale è importante perché se non ce n'è abbastanza gli strati di pasta potrebbero allargarsi. Per migliorare l'elasticità, gli esperti culinari consigliano di aggiungere qualche goccia di aceto o succo di limone durante l'impasto.

Utilizzare olio o margarina cremosa- una questione di preferenze personali. Certo, con il burro risulta più gustoso, ma la moderna margarina da forno ad alto punto di fusione è adatta anche per le paste sfogliate, poiché produce soprattutto prodotti da forno ariosi. Ma non dovresti usare creme spalmabili o sostituti economici del burro per l'impasto. Prima di lavorare con l'impasto, il burro viene solitamente raffreddato, non congelato, altrimenti pasta sottile si strapperà una volta srotolato. A volte all'impasto vengono aggiunti uova o tuorli, un po 'di cognac o altro alcol forte per migliorare il gusto.

Come stendere correttamente la pasta

Per prima cosa si mescolano tutti gli ingredienti indicati nella ricetta e alla fine si aggiunge il lievito. Mentre l'impasto riposa per 30-40 minuti sotto un asciugamano o una pellicola trasparente, il burro viene mescolato con una piccola quantità di farina per plasticità, quindi da esso si forma uno strato rettangolare, che viene riposto in frigorifero. Successivamente si stende una sfoglia, si mette il burro al centro, si sollevano le estremità dell'impasto e si pizzicano la parte superiore con una busta. L'impasto viene steso in un senso, piegato tre o quattro volte e lasciato riposare. posto fantastico finché il burro non si sarà indurito un po'. Quindi la procedura di arrotolare e piegare l'impasto viene ripetuta più volte. A proposito, la stanza dovrebbe essere fresca, altrimenti il burro inizierà a sciogliersi e dovrai mettere l'impasto in frigorifero più spesso.

Taglio dell'impasto in pasta sfoglia e cottura

La cosa più importante durante il taglio è preservare la struttura a strati, quindi il coltello deve essere molto affilato. Pasta sfoglia Si distingue per la sua plasticità; da esso si possono facilmente modellare paste sfoglia di qualsiasi forma. Potete tagliare l'impasto a quadratini e metterci sopra un po' di ripieno, potete tagliare i rettangoli in diagonale e ricavare dei bagel. Se arrotolate le sfoglie rettangolari in rotoli, tagliateli a metà, fate dei piccoli tagli al centro e girate i rotoli, otterrete dei riccioli di sfoglia. Molto belle le sfogliatine a forma di rose e croissant, crostate rettangolari e sagomate, buste e cestini ripieni.

Prima di infornare le paste sfoglia, ungere le loro parti superiori con tuorlo per il colore, ma è meglio non ungere i bordi dei prodotti, altrimenti diventeranno duri. Le sfoglie vengono disposte su una teglia fresca ricoperta di carta da forno, lasciate riposare per qualche minuto (non di più, altrimenti fuoriesce l'olio) e messe in forno preriscaldato a 180–240 °C, a seconda della ricetta. A una temperatura di cottura più bassa l'impasto non lieviterà bene e il burro si scioglierà, dando come risultato delle sfoglie piatte e senza consistenza traballante. Se li cuoci a molto alta temperatura, le sfoglie si doreranno velocemente, ma l'interno rimarrà crudo.

Pasta sfoglia all'aria: master class

Ingredienti: farina di frumento alto contenuto di glutine - 250 g (un po' di farina per spolverare), acqua fredda- 130 ml, burro - 150 g, sale - sulla punta di un coltello, marmellata densa o marmellata - a piacere, uova per ungere l'impasto - 1 pz.

Una ricetta di pasta sfoglia passo dopo passo è un modo semplice per imparare a cuocere la pasta sfoglia per un dessert o uno spuntino. Questa ricetta utilizza modo classico preparazione della pasta sfoglia.

Metodo di cottura:

1. Setacciare la farina e mescolarla con il sale.

2. Mescolare la farina con 30 g di burro morbido, schiacciare bene.

3. Versare l'acqua nella miscela di burro e farina in piccole porzioni e impastare la pasta.

4. Lavorare l'impasto per 5 minuti finché non diventa elastico e morbido, ma l'impasto non deve attaccarsi alle mani.

5. Lascia riposare l'impasto per circa 20-30 minuti sotto un asciugamano.

6. Stendere l'impasto in un rettangolo di circa 13 x 25 cm.

7. Metti un pezzetto del burro rimasto sul rettangolo e liscialo al centro, lasciando i bordi, perché dovrai piegarli verso il centro.

8. Piega i bordi dell'impasto in una busta.

9. Capovolgere la cucitura dell'impasto, cospargerla leggermente di farina e stenderla delicatamente con un mattarello. Crea un rettangolo grande 2-3 volte più grande del rettangolo originale.

10. Eliminare eventuali residui di farina dall'impasto, altrimenti queste zone scoloriranno durante la cottura. Piegare l'impasto in tre strati, avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per mezz'ora.

11. Stendete l'impasto in un grande rettangolo e piegatelo nuovamente in terzi. Ripetere questa procedura altre 5 volte, refrigerando l'impasto se necessario.

12. Stendere l'impasto multistrato finito e ritagliare dei quadratini di circa 7 × 7 cm.

13. Posizionane un po' al centro di ogni quadrato. marmellata densa o marmellata.

14. Spennellate i bordi dei quadrati con l'uovo sbattuto utilizzando un pennello in silicone.

15. Unisci le estremità opposte dell'impasto e piega leggermente le altre estremità verso l'interno per formare buste non finite.

16. Disporre le millefoglie su una teglia coperta carta da forno e spennellateli nuovamente con l'uovo sbattuto.

17. Cuocere il dolce in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

18. Cospargere la pasta sfoglia finita e leggermente raffreddata con zucchero a velo.

Se prepari molto impasto in una volta, puoi conservarlo nel congelatore e utilizzarlo secondo necessità. I bignè fatti in casa sono più gustosi e soffici di quelli acquistati in negozio paste sfoglia- lo vedrai tu stesso!

Sfogliatine con formaggio e salsiccia

Queste paste sfoglia sono ottime per la colazione e sono pronte all'istante se scongelate in anticipo 400 g di pasta sfoglia fatta in casa. Grattugiare 100 g di formaggio, tagliare in piccoli pezzi 100 g pollo affumicato e 2 salsicce. Mescolare tutti gli ingredienti e condirli con panna acida a piacere. Stendete la pasta e tagliatela in rettangoli. Disponete un po' di ripieno su una metà di ogni rettangolo, coprite con l'altra metà e sigillate bene i bordi. Disporre le sfoglie su una teglia unta e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti finché non saranno dorate. Se hai tempo, puoi spennellare le torte con l'uovo, ma al mattino tutti hanno fretta, quindi puoi saltare questo passaggio culinario: risulteranno comunque rosee e deliziose!

Sfogliatine francesi con Nutella e marmellata di lamponi

Questo delizioso dessert rallegrerà ogni tea party ed è abbastanza facile da preparare. Stendere 0,5 kg di pasta sfoglia e tagliare lo strato in rettangoli, tagliare i bordi in diagonale. Metti 6 cucchiai al centro di ogni rettangolo. l. pasta di cioccolato. Raccogliere la pasta sfoglia a spina di pesce, pizzicare bene i bordi e spennellare la parte superiore della pasta sfoglia con l'uovo sbattuto. Con un coltello affilato, praticare diversi tagli sulla parte superiore della torta, adagiare i prodotti su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare Sfogliatine francesi per 20 minuti ad una temperatura di 200 ° C - in questo caso il forno dovrebbe già essere riscaldato temperatura desiderata. Bignè alla Nutella che si sciolgono in bocca: cosa c'è di più gustoso?

Cucina con gioia per la tua famiglia e divertiti a degustare sfogliatine con diverse farciture durante pranzi e cene insieme!

I bignè di pasta sfoglia sono uno spuntino molto gustoso per il tè. Le paste sfoglia con ripieno dolce e salato possono diventare non solo un abbondante spuntino in viaggio, al lavoro o a scuola, ma anche un'ottima colazione o cena gustosa per tutta la famiglia. La pasta sfoglia può essere preparata in anticipo utilizzando la prima ricetta e congelata in piccole porzioni nel congelatore. Puoi anche utilizzare un prodotto del negozio già pronto.

Bignè di pasta sfoglia alle mele

I bignè di pasta sfoglia alle mele sono una delle opzioni di farcitura più apprezzate.

200 g di margarina;
2 uova per l'impasto e 1 per ungere le sfoglie;
3,5 pile farina;
1 pila panna acida densa;
zucchero;
1 cucchiaino. succo di limone.

Per prima cosa sciogliete la margarina in un bagno di vapore. Puoi anche tritarlo con un frullatore insieme alla farina.

Impastare la pasta. Tagliare in 20 pezzi uguali. Disporre su un piatto e riporre in frigorifero per un'ora, oppure in freezer per un quarto d'ora.

Tagliamo le mele a cubetti: prima a fette spesse 5 mm, poi a cubetti e cubetti. La polpa della mela di alcune varietà si scurisce rapidamente se esposta all'aria. Per evitare ciò, mettete i pezzi di mela tritati in un contenitore con il succo di limone diluito con acqua. Quindi scolateli semplicemente in uno scolapasta.

Stendere sottilmente i pezzi di pasta raffreddati, aggiungere 1,5 cucchiai di fette di mela e un cucchiaino di zucchero.

Disporre le millefoglie su una teglia ricoperta d'olio, spennellarle con l'uovo e spolverarle con lo zucchero. Puoi cucinare a 200 gradi. entro 20 minuti.

Solo una nota. È meglio prendere varietà di mele succose, agrodolci.

Con formaggio

pasta sfoglia già pronta (fatta in casa o acquistata in negozio) - 300 g;
TV formaggio - 150 gr;
fuso formaggio - 2 tavoli. l.;
uovo;
latte - 1 tavolo. l.;
sesamo - 1 tavolo. l.

Per il ripieno, mescolare formaggio fuso grattugiato a pasta dura e molle. Stendere lo strato di pasta stesa e tagliarlo a quadratini.

Disporre in ogni quadrato 1-2 cucchiai di ripieno, pizzicare i bordi per formare delle buste. Sbattete l'uovo con il latte e spennellate con esso le sfoglie. Cospargere con semi di sesamo. Per la cottura è sufficiente un quarto d'ora: non appena l'impasto acquisisce un appetitoso colore dorato, i panini possono essere considerati pronti.

Con ricotta

confezione di pasta sfoglia - 500 g;
ricotta granulare - 300 gr;
zucchero - 2 tavoli. l.;
uovo per farcire e uovo per spennellare.

Scongelare l'impasto in anticipo. Quando diventa leggermente morbido e comincia ad adattarsi un po’, è pronto per l’uso. Metti l'impasto scongelato sul tavolo.

Preparare il ripieno: unire l'uovo con la ricotta e il formaggio. Strofinare con una forchetta. Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di vanillina.

Solo una nota. Se batti il ripieno con un frullatore, la consistenza sarà più uniforme e tenera.

Sfogliatine croccanti senza farcitura

pasta sfoglia senza lievito - 500 g;
una manciata di farina per stendere la pasta;
zucchero a velo;
uovo.

Lasciare l'impasto finito a temperatura ambiente in anticipo per scongelarlo. Poi stendetelo sottilmente, spolverando prima di farlo il piano di lavoro con la farina. Tagliare l'impasto in quadrati e nastri. Girare i quadrati in modo che formino dei “fiocchi”, rigirandone la metà al centro. Intreccia le strisce in trecce. Disporre il tutto sulla teglia preparata e spennellare come al solito con l'uovo sbattuto. Cuocere per 15 minuti.

Con carne

pasta sfoglia lievitata - 600 g;
carne di maiale macinata - 300 gr;
cipolla - 1 unità;
uova - 2 unità;
sale, pepe, luppolo-suneli.

Stendere la pasta, tagliarla a quadratini. Mescolare la carne macinata con un uovo, salare e pepare, aggiungere alcune erbe aromatiche e la cipolla tritata. Mescolare bene il tutto, friggere per una decina di minuti nell'olio, mescolando continuamente, in modo che il ripieno risulti friabile.

Con ciliegia

un bicchiere di ciliegie;
4 cucchiai di amido;
¾ pila. Sahara;
tuorlo d'uovo;
foglio di pasta sfoglia preparato.

È necessario preparare in anticipo le ciliegie: sciacquare e togliere i noccioli.

Come cucinare con il cioccolato?

Un modo molto semplice per preparare dei bignè dolci e veloci: con il cioccolato. Questa ricetta è adatta se gli ospiti stanno già correndo a vederti e non sai cosa offrire per il tè.

500 g di pasta sfoglia senza lievito;
uovo;
2 barrette di cioccolato.

Una confezione standard di pasta pronta contiene solitamente due strati di pasta. E questo è molto utile se vuoi accontentare i tuoi ospiti non con un semplice dessert, ma con pasticcini con ripieni diversi. Proponiamo di trasformare uno strato in un bignè con cioccolato fondente e il secondo con cioccolato al latte, ripieno di uvetta e noci. Se lo desideri, puoi sostituire le opzioni con quelle che preferisci.

Quindi è necessario iniziare stendendo l'impasto. In questo caso non è necessario tagliare lo strato, in futuro sarà possibile tagliare a pezzi la pasta sfoglia finita. Il foglio dovrebbe mantenere gli angoli ed essere grande il doppio della barretta di cioccolato. Posizionate la piastrella al centro e con l'aiuto di un coltello praticate dei tagli obliqui paralleli lungo i restanti lembi sporgenti dell'impasto. Successivamente, ricopriamo il cioccolato con pezzetti di pasta più corti, e intrecciamo uno ad uno i nastri obliqui, ricoprendolo completamente.

Ripeti lo stesso con l'impasto rimanente e la seconda barretta di cioccolato.

Solo una nota. La banana si sposa bene con il cioccolato. Può anche essere tagliato a listarelle e posizionato sotto la tavoletta di cioccolato mentre si monta la pasta sfoglia.

Pasta sfoglia ai funghi

funghi - 400 gr;
gonfio pasta - 500 gr;
aneto: un mucchio;
cipolla - 1 unità;
patate bollite - 3 unità;
formaggio a pasta dura - 100 gr;
uova - 2 unità;
sale, olio, pepe.

Per prima cosa preparate il ripieno: lavate i funghi, tagliateli a fettine e friggeteli nell'olio a fuoco vivace. Nel frattempo tagliate la cipolla in quarti. Quando il liquido sarà evaporato dai funghi, aggiungete loro la cipolla, se lo desiderate, potete aggiungere un cucchiaio di prugne per aggiungere tenerezza e sapore; oli Friggere tutto insieme, mescolando di tanto in tanto, aggiungere sale. Togliere dal fuoco dopo che cipolle e funghi prataioli hanno assunto un appetitoso colore giallastro.

Lavare le verdure, asciugarle con carta assorbente e tritarle finemente. Tagliare a cubetti le patate pre-bollite.

Tre formaggi su una grattugia grossa. Unisci tutto ciò che è stato preparato in una ciotola.

Sbattere l'uovo e versare tutto il ripieno. Mescola tutto.

Con pollo

500-600 grammi di pasta sfoglia fatta in casa o acquistata;
2 metà di petto di pollo, disossate e senza pelle;
2 patate medie;
1 cipolla piccola.

Sbucciare la cipolla e le patate e tagliarle a cubetti.

Sciacquare il petto e tagliarlo a cubetti, di dimensioni simili a pezzi di verdura.