Delizioso piatto di agnello al forno. Agnello in umido con verdure

L'agnello è una carne dal gusto e dall'odore particolari, che può essere enfatizzato nel miglior modo possibile solo preparando da esso un delizioso piatto cotto al forno. Esistono molte ricette per cuocere la carne al forno, ma le seguenti sono alcune delle migliori.

Ricetta numero 1. Agnello al forno

Per questa ricetta avrete bisogno di prodotti come: agnello - circa 1 chilogrammo, 100 grammi di coda grassa, potete lardo, concentrato di pomodoro, cipolle, aglio, qualche pomodoro fresco, spezie, adika, erbe aromatiche e sale.

La carne di agnello e il lardo vengono puliti e lavati accuratamente, dopodiché vanno tagliati a cubetti e gettati nella padella, è necessario soffriggere a fuoco basso mescolando continuamente. L'olio non va aggiunto alla padella, è molto più importante ricordarsi di coprire la carne durante la frittura con un coperchio.

Mentre in una padella si cuoce la carne, nell'altra è necessario soffriggere la cipolla e il concentrato di pomodoro, portare a prontezza, segno del quale è l'imbrunimento del concentrato di pomodoro. Non appena la salsa è pronta, è necessario trasferirvi lo spezzatino, l'aglio schiacciato con sale, spezie e spezie dalla prima padella, mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento per qualche tempo. Lo stesso si può fare al forno mettendo in un calderone la carne, i condimenti necessari e la salsa. La temperatura del forno dovrebbe essere di almeno 180 gradi.

Prima di servire, lo spezzatino viene cosparso di prezzemolo tritato, coriandolo e basilico e adagiato in piatti fondi.

Ricetta numero 2. Spezzatino di agnello con verdure

Per cucinare uno stufato di agnello con verdure, hai bisogno di un buon pezzo di spalla, petto o collo di agnello. La carne va lavata, tagliata insieme alle ossa a pezzi del peso di 40-50 grammi, cosparsa di sale, pepe e fritta nello strutto o nel burro. I pezzi di carne fritti vanno messi in una casseruola, si aggiunge il concentrato di pomodoro, la farina rosolata, che va diluita con il brodo e si fa sobbollire per circa 45-60 minuti. trascorso il tempo impostato bisogna mettere in una casseruola patate, carote, cipolle e prezzemolo affettati e fritti, mescolare gli ingredienti e infornare.

L'agnello con le verdure va cotto in forno per 30 minuti sotto un coperchio ben chiuso fino a quando le verdure sono completamente cotte.

Per 600 grammi di carne di agnello occorrono 2 cucchiai di strutto o burro, 5 patate, carote e radici di prezzemolo, 2 cipolle, 1 cucchiaio di farina di frumento, 3-4 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1,5 tazze di brodo di pollo, possono essere sostituiti con acqua, sale e pepe.

Ricetta numero 3. Spezzatino di agnello con funghi

Per cucinare lo spezzatino di agnello con i funghi, hai bisogno della parte grassa del petto o delle scapole. La carne viene pulita e lavata, tagliata a pezzi insieme alle ossa, i pezzi devono risultare piccoli, di forma regolare, vanno salati e fritti in strutto o burro sufficientemente riscaldato, aggiungendo a fine cottura del concentrato di pomodoro . Inoltre, è necessario aggiungere nel piatto le cipolle passivate, precotte e tagliate a pezzetti di funghi, versare sopra il tutto con acqua e cuocere a fuoco lento in forno. Circa 10-15 minuti prima della prontezza finale del piatto, è necessario aggiungere farina passivata diluita con brodo freddo, pepe e qualche foglia di alloro. L'agnello pronto viene tolto dal forno e condito con aglio schiacciato.

L'agnello può essere servito con purè di patate e sugo, in cui veniva stufata la carne di agnello.

Per 500-600 grammi di agnello occorrono 2-3 cucchiai di strutto, o burro, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2-3 cipolle, 20 grammi di funghi secchi, 1 cucchiaio di farina di frumento, 1,5 tazze di brodo, sale, pepe e alloro.

Ricetta numero 4. Dushenina di agnello al forno

La carne di agnello viene tagliata a listarelle larghe di almeno 1,5 centimetri, salata, pepata, impanata nella farina e fritta in padella nello strutto bollente o nel burro. Uno strato di patate sbucciate e affettate viene posto in un calderone, intervallato da cipolle, alloro, pimento e sale. Il secondo strato di carne di agnello viene adagiato sul primo strato, sopra viene nuovamente adagiato uno strato di patate. Il calderone viene versato con brodo a base di ossa di agnello arrostite e messo in forno fino a cottura sotto un coperchio ben chiuso. Il piatto finito viene condito con aglio grattugiato o schiacciato e adagiato su piatti profondi.

Per 400-500 grammi di carne di agnello occorrono 1 cucchiaio di farina di frumento, 2-3 cucchiai di strutto o burro chiarificato, 2-3 cipolle, mezza radice di prezzemolo, 1 chilogrammo di patate, sale, pepe e alloro - tutto questo assaggiare.

Ricetta numero 5. Spezzatino di agnello al forno con melanzane e pomodori

La carne di agnello viene fritta con grasso in una padella profonda. Melanzane e pomodori vengono lavati, tagliati a cubetti, serviti anche con cipolle.

Le verdure insieme al barattolo vanno messe in un calderone, o una teglia profonda, si aggiungono aglio tritato finemente, prezzemolo, coriandolo e basilico, si versa acqua nel calderone in modo che non raggiunga i 2 centimetri dal bordo, ma al contemporaneamente ricopre la carne e le verdure per almeno 1 centimetro. Il calderone deve essere ben coperto con un coperchio e cuocere a fuoco lento nel forno fino a cottura completa.

Per preparare il piatto occorrono 500-600 grammi di agnello, circa 50-60 grammi di burro, 3-4 melanzane fresche, 5 pomodori, cipolle, qualche spicchio d'aglio, aromi, sale e spezie.

Ricetta numero 6. Agnello brasato irlandese

L'agnello viene tagliato a pezzi, le carote, le cipolle e le patate vengono sbucciate, tagliate a fettine, mentre le cipolle vengono tagliate ad anelli. Una parte delle verdure va disposta a strati in un calderone, salata, pepata e cosparsa di erbe aromatiche. Sopra lo strato di verdure bisogna stendere la carne, anche peparla e salarla e ricoprire con il resto delle verdure, salare e pepare nuovamente.

Il calderone viene versato con brodo e posto in forno per circa 2 ore, ad una temperatura di 190-200 gradi. Dopo il primo assaggio e il riconoscimento della carne e delle verdure come in umido, potete servirlo in tavola. È importante ricordare che lo stufato di agnello irlandese va servito esclusivamente caldo, dopo qualche tempo dalla cottura dovrà essere scaldato in padella o in un calderone.

Per 4 porzioni di spezzatino di agnello occorrono circa 500-600 grammi di carne, 8-10 patate di media grandezza, 4-5 carote, 3 cipolle grosse, sale, pepe, prezzemolo secco, timo e brodo di carne.

La carne preparata secondo questa ricetta si scioglierà semplicemente in bocca e piacerà a tutti senza eccezioni.

Ricetta numero 7. Stufato di agnello caucasico

L'agnello è un tipo di carne preferito dai popoli del Caucaso, è lì, tra le montagne inespugnabili, sanno cucinare l'agnello meglio che in qualsiasi altra parte del mondo. Ma per provare un vero e proprio delizioso prosciutto di montone non è affatto necessario andare nel Caucaso, basta aprirlo e seguire una ricetta molto buona e anche meravigliosa per cucinare lo stufato di montone caucasico al forno.

Per il piatto avrete bisogno di ingredienti come: 1-2 chilogrammi di agnello fresco, 3 piccole teste d'aglio, pimento, piselli, chiodi di garofano, alloro, limone, sale e pepe.

Cucinare lo stufato di agnello è necessario nella seguente sequenza:

La prima cosa che devi fare è preparare la carne. L'agnello viene pulito dalle vene e dal grasso in eccesso, lavato sotto l'acqua corrente fredda e asciugato con carta assorbente.
L'aglio è schiacciato, mescolato con sale e pepe.
La carne va farcita con aglio cotto, la carne va anche strofinata sopra con aglio, sale e pepe.
Per il piatto, dovrai acquistare un foglio alimentare, necessario affinché la carne non bruci sulla teglia. Su un grande foglio di carta stagnola è necessario stendere una foglia di alloro, chiodi di garofano e grani di pepe, adagiarvi sopra un grosso pezzo di agnello, lavorato come sopra descritto.
La carne va cosparsa di succo di limone appena spremuto e avvolta nella carta stagnola, lasciandola in questa forma per diverse ore in ammollo nella marinata.
Trascorso il tempo richiesto, la carne viene adagiata su una teglia, non bisogna dimenticare la necessità di mettere sotto la pellicola. Dall'alto la carne viene versata con una piccola quantità d'acqua e posta in forno riscaldato a 200 gradi per 1,5-2 ore, a seconda della freschezza e della qualità della carne. Periodicamente bisognerà aggiungere acqua fresca, quindi un boccale d'acqua va sempre tenuto pronto, se ciò non viene fatto la carne diventerà dura e perderà il gusto e l'odore insiti nello spezzatino di agnello.
Non appena il tempo è scaduto, la carne va tolta dal forno, liberata dalla carta stagnola, versando il succo in eccesso in un contenitore a parte e rimettete l'agnello in forno per 30 minuti, versandovi sopra il succo di carne raccolto. Il risultato è un agnello succoso e morbido sotto una crosta croccante.

Puoi servire l'agnello con patate, verdure ed erbe aromatiche al forno separatamente, non dimenticare di cospargere di coriandolo e basilico.

Ricetta numero 8. Stufato di agnello marocchino

L'agnello cotto nel forno marocchino è, prima di tutto, molto gustoso e profumato, il piatto è saturo di una varietà di spezie che formano un bouquet unico che gli conferisce originalità ed esotismo.

Per lo stufato di agnello, avrai bisogno del seguente elenco di prodotti: diversi pezzi di agnello giovane, preferibilmente un lombo, pomodori in scatola, cipolle, aglio, concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di cumino, cannella in polvere, semi di coriandolo, peperoncino rosso macinato, qualche coriandolo fresco e gambi di menta, olio vegetale, sale e pepe.

Il piatto si prepara in questo modo:

Il primo passo è preparare tutti gli ingredienti necessari, dalla carne alle verdure. Dopo che tutto è stato pulito e lavato, puoi procedere alla cottura diretta.
L'aglio e le cipolle vanno sbucciate e tritate finemente, le verdure vanno tolte dai rami lunghi, lasciando solo le foglie stesse e anche tritate finemente, come le cipolle.
Il forno prima di deporre i piatti deve essere riscaldato fortemente, impostando la temperatura a 180-190 gradi.
La carne viene posta in una ciotola profonda e mescolata con condimenti e spezie preparati.
Il fondo del calderone viene riscaldato, vi viene messo un pezzo di burro, dovrebbe iniziare il processo di ebollizione e sopra viene adagiato l'agnello arrotolato nelle spezie. La carne viene fritta sul fuoco per 10 minuti, è necessario girarla costantemente affinché appaia una crosta dorata su ogni lato.
Non appena appare una tonalità marrone dorato, la carne va tolta dal fuoco, si aggiungono pomodori tritati finemente, concentrato di pomodoro, sale e pepe e si mette in forno per 1 ora, versando sopra un bicchiere d'acqua. È importante non dimenticare di mettere un coperchio sulla carne in modo che l'acqua non evapori così velocemente.
All'ultimo minuto di cottura si aggiungono allo spezzatino di agnello i fagiolini cotti al vapore.

Al momento di servire lo spezzatino di agnello può essere guarnito con verdure e pomodori avanzati, anche gli assaggiatori più severi non si asterranno dal lodare i primissimi pezzi di carne che si sciolgono sulla lingua.

Alcune regole generali per cucinare lo spezzatino di agnello al forno

Quando inizi a cucinare l'agnello, dovresti sempre ricordare che la carne non ha sempre un odore e un sapore gradevoli, solo la carne degli agnelli giovani di età inferiore a un anno è buona per stufare e servire, la carne delle pecore anziane è dura e completamente insapore, è più adatto alla cottura di cotolette e salsicce
Non tutti gli ospiti amano l'agnello, questo è in gran parte dovuto all'odore che, come già accennato, ne deriva, motivo per cui è estremamente importante riuscire a raccogliere tali erbe e radici che ne attutirebbero o addirittura annullerebbero l'intero aroma, lasciando solo un gusto delicato.
Più cipolle e carote ci sono in un piatto di agnello, meglio è. Le cipolle, indipendentemente dal metodo di preparazione, neutralizzano meglio di altre verdure lo sgradevole aroma specifico insito nell'agnello. E se altri tipi di carne possono essere serviti con qualsiasi contorno, allora per l'agnello non c'è contorno migliore delle verdure in grandi quantità.
L'agnello in umido viene sempre cotto sotto il coperchio, il che rende la carne più succosa e saporita. Il coperchio viene rimosso solo come ultima risorsa, se lo si desidera, friggere leggermente la carne già cotta.

Quindi, tra i vari tipi e varietà di carne, l'agnello è considerato il più capriccioso, poiché ciò che accade di conseguenza dipende interamente dall'abilità del cuoco, e ovviamente dalla ricetta scelta.

L'agnello al forno è un piatto che di solito non viene cucinato nei giorni feriali. Cercano di servirlo esclusivamente alla tavola festiva, affascinando gli ospiti non solo con il gusto, l'aspetto appetitoso, ma anche con l'aroma della carne cotta. Nella preparazione dell'agnello, uno dei punti importanti è la selezione della giusta marinata, perché è grazie a lui che l'agnello risulterà succoso, morbido e tenero nel gusto.

Una marinata ben scelta riesce anche a soffocare l'odore specifico della carne di agnello, che a molti può sembrare sgradevole. Ecco perché, prima di mandare l'agnello al forno, deve essere ben marinato. Per la marinata si usano vino rosso, birra, aceto, cipolla, aglio, ecc. In combinazione con alcune spezie (rosmarino, pepe, coriandolo, origano e altri), non solo puoi eliminare l'odore, ma anche dare all'agnello un capolavoro di gusto. Tali sottigliezze dipendono esclusivamente dalla ricetta specifica.

Per cucinare l'agnello al forno, prendi la stessa carne di maiale simile, piatti di manzo. Molto spesso, la scelta si ferma al controfiletto, alle costolette o addirittura usano l'agnello con l'osso. L'agnello al forno dovrebbe essere cotto da 40 minuti a 1 ora e 45 minuti.

Facoltativamente, l'agnello al forno può essere cotto sia come bistecche intere che come piccoli pezzi. Anche i metodi di cottura variano: in pentola, in manica, al cartoccio o su spiedini a forma di barbecue. La carne pronta viene servita in tavola con contorni, verdure fresche, erbe aromatiche e salse.

Agnello al forno in pentola con verdure

L'agnello con le verdure va cucinato in quei casi in cui si desidera intenzionalmente non solo cucinare prelibatezze per la cena, ma anche preservare il più possibile tutte le proprietà benefiche dei prodotti da cui si cucina. Questo effetto si ottiene grazie al metodo di cottura, in cui gli ingredienti del piatto languiscono nel loro stesso succo.

Ingredienti:

700 g di agnello
500 g di patate
4 pomodori
2 melanzane
2 carote
2 cipolle
4 spicchi d'aglio
100 grammi di burro
Verdi
Spezie

Metodo di cottura:

Lavare l'agnello e tagliarlo a cubetti.
Tagliamo tutte le verdure allo stesso modo, ad eccezione del pomodoro, le tagliamo a cerchi.
Trasferire le melanzane in una ciotola di acqua fredda leggermente salata, lasciar riposare per 10 minuti.
Metti un po 'di agnello sul fondo della pentola, l'aglio sopra, aggiungi sale e spezie a piacere.
Alterniamo la carne con le verdure a strati, ad eccezione dei pomodori.
Riempi le pentole con acqua bollente in modo che copra leggermente il loro contenuto.
Metti il burro sopra ogni pentola.
Mandiamo l'agnello al forno per 1,5-2 ore a una temperatura di 180 gradi. Il tempo dipende dalla "vecchiaia" della carne.
Un quarto d'ora prima della fine della cottura, aggiungere pomodori e verdure alle pentole.

Agnello al forno con patate

Questa volta useremo le costolette di agnello, e vi assicuro che risulteranno succose e morbide, proprio come le patate. Serviamo il piatto in tavola a pezzi porzionati, in modo che ciascuno degli assaggiatori riceva sia una costoletta di maiale che spicchi di patate già pronti.

Ingredienti:

Costolette di agnello da 1 kg
2 cipolle
2 kg di patate
3 art. l. olio vegetale
3 foglie di alloro
2 pizzichi di origano
Spezie per carne
Pepe

Metodo di cottura:

Sciacquare l'agnello, asciugarlo con carta assorbente e tagliarlo a pezzi.
Strofinare la carne con spezie, sale e pepe, quindi lasciare per un quarto d'ora.
Puliamo le verdure e tagliamo le patate a fettine, la cipolla a semianelli. Quindi aggiungere il sale e mescolare.
Metti le verdure in un unico strato su una teglia unta.
Disporre i pezzi di agnello su un cuscino di verdure e cospargere di origano.
Per gusto e olfatto, mettici sopra una foglia di alloro.
Cuocere le costolette di agnello per 45 minuti. Temperatura di cottura 200 gradi.

Tenero agnello cotto al cartoccio nel forno

Qualsiasi carne cotta al cartoccio acquista un gusto incomparabile e l'agnello al forno non fa eccezione. L'importante è non dimenticare un semplice trucco culinario, mezz'ora prima della fine della cottura, togliere la pellicola e versare di tanto in tanto la carne con il succo risultante.

Ingredienti:

900 g di agnello
1 lampadina
3 carote
1 rametto di rosmarino
100 ml di vino rosso
1 cucchiaino cumino
2 cucchiaini coriandolo
Pepe

Metodo di cottura:

Preparare la miscela di condimento. Mettiamo il cumino e il coriandolo in un mortaio e li impastiamo bene.
Quindi aggiungere sale e pepe nero macinato.
Asciugiamo l'agnello lavato e lo strofiniamo con la miscela di spezie preparata.
Rompiamo un rametto di rosmarino e lo inseriamo con cura in più punti, proprio nella carne.
Spostiamo l'agnello in una ciotola profonda e versiamo il vino.
Coprite con pellicola e lasciate marinare per 2 ore in frigorifero.
Puliamo le verdure, laviamo e tagliamo. Li stendiamo sul fondo della forma e ci mettiamo sopra l'agnello.
Avvolgere la forma in un foglio e mettere in forno preriscaldato a 220 gradi. Tempo di cottura 1,5 ore.
30 minuti prima della fine togliere la carta stagnola e cuocere la carne a una temperatura di 180 gradi, versandovi sopra di tanto in tanto il succo.

Agnello al forno, cotto nella manica

Il bello di arrostire la carne in una manica è che tutto il succo avvolge l'agnello durante la cottura, creando così un incredibile capolavoro culinario. La ricetta è semplice, chiara e accessibile, quindi è adatta a tutti i cuochi alle prime armi.

Ingredienti:

1,5 kg di agnello
Manica
foglia d'alloro
Coriandolo
2 rametti di chiodi di garofano
Pepe nero macinato
Pepe di Giamaica
Maggiorana

Metodo di cottura:

Versare l'acqua in una ciotola profonda, metterla a fuoco e portare a ebollizione.
Quindi aggiungere all'acqua pimento, pepe nero, alloro, erbe aromatiche, coriandolo, chiodi di garofano e spezie. Versare il sale in modo tale che l'acqua sia abbastanza salata.
Laviamo l'agnello in acqua, lo asciugiamo con salviette di carta.
Mettiamo la carne nell'acqua raffreddata con le spezie, in modo che la copra completamente, e la mettiamo in frigorifero per 24 ore.
Dopo un giorno spostiamo l'agnello nella manica, cospargiamo di alloro e spezie a piacere.
Imballiamo la manica e la mettiamo su una teglia.
Inviamo a cuocere in forno per 1 ora, a una temperatura di 180 gradi.
Dopo 60 minuti, apri la manica, versa la carne con il succo risultante e lasciala raffreddare.

Ora sai come si cucina l'agnello al forno. Buon appetito!

L'agnello al forno è uno dei preferiti innegabili della maggior parte dei piatti di carne preparati in questo modo. Può essere cotto sia da solo che in combinazione con le verdure, il che ti eviterà di dover pensare di più al contorno. Infine, voglio dare alcuni consigli in modo che il tuo agnello al forno risulti delizioso e la prima volta:
Tieni presente che la carne di agnello giovane è la migliore per cucinare;
Sperimenta con condimenti, erbe e spezie. Pertanto, l'aroma e il gusto del piatto finito possono essere modificati in modo irriconoscibile un numero infinito di volte;
Innaffia la carne con il grasso che si forma durante la cottura, questo assicurerà all'agnello di seccarsi;
La prontezza della carne viene controllata praticando un'incisione. Se il succo è rosso o rosa, la carne è ancora cruda, se è trasparente, può già essere estratta.

Un odore caratteristico impedisce all'agnello di prendere un posto sicuro sulla nostra tavola di tutti i giorni. Abbastanza specifico e stabile, sembra essere in grado di rovinare qualsiasi piatto. Ma, secondo chef esperti, puoi combatterlo. Alcune casalinghe preferiscono immergere tale carne prima di friggerla o stufarla. Questo non è l'unico modo.

Tecnica per preparare l'agnello in casa

Scegli la carne di agnello giovane se non sopporti il caratteristico "aroma". È completamente assente negli animali di "maturità" del latte, cioè negli agnelli fino a 3 mesi di età. Questo prodotto ha molti altri vantaggi. Ad esempio, il grasso dell'agnello giovane contiene un prezioso acido nucleico, quindi questo agnello al forno al cartoccio sarà gustoso e salutare. Durante la cottura, questo grasso si distribuisce uniformemente su tutta la carcassa, sigillando letteralmente i succhi all'interno. Per questo motivo qui non è necessario né marinare né utilizzare spezie, ad eccezione del classico sale e pepe. Il prodotto ha anche uno svantaggio. In primo luogo, il suo prezzo è 2 volte superiore a quello dell'agnello di età diversa e, in secondo luogo, non può essere utilizzato, ad esempio, per cuocere le costolette di agnello al forno, poiché la ricetta prevede solitamente l'utilizzo di costolette di agnello grandi. Ma lo stufato di agnello risulterà sorprendentemente.
Se è impossibile acquistare un agnello da latte, dai la preferenza alla carne di un animale giovane (fino a 18 mesi). Ma va anche lavorato: togliere completamente il grasso, e se l'odore è troppo pronunciato, lessare la carne o almeno metterla a bagno, e solo allora cuocerla. È meglio cuocere la carne fino a quando non è a metà cottura. Questa è una buona soluzione per i piatti che non devono essere serviti come un "pezzo", come l'agnello in una pentola nel forno. Ma non dovresti sperare che l'odore scompaia completamente. Diventerà molto meno pronunciato, ma persisterà comunque. Il collo è adatto per stufare in un calderone. Devi cuocere a fuoco lento. Il filetto di agnello viene stufato abbastanza velocemente. È anche meglio friggere le bistecche dopo aver pretrattato la carne.
Marinare sempre la carne di agnello non casearia. Alla domanda su come marinare l'agnello per il forno, gli chef professionisti consigliano di aggiungere il cumino. Questa spezia orientale ha un sapore sottile ma ricco che può superare l'odore dell'agnello. Sono adatte anche altre spezie caucasiche, ad esempio coriandolo, prezzemolo, luppolo suneli, cumino. Dovrebbero essere mescolati con olio (vegetale), aglio, pepe. In tale marinata, la carne viene inviata al frigorifero per 4-6 ore. Inoltre, i piatti di agnello al forno adorano i pomodori, che possono essere utilizzati sia nella marinata che nel processo di cottura.
L'agnello con l'osso non ha bisogno di essere cotto a secco. La prova della sua prontezza è il succo rosa che viene rilasciato quando la carcassa viene forata. Seccando eccessivamente la carne con l'osso, ottieni carne dura.

Agnello nella manica passo dopo passo

La soluzione più conveniente per il primo esperimento con questa carne è l'agnello cotto al forno in una manica o in un sacchetto. Grazie al guscio, la carcassa non perderà una goccia di succo, cuocerà molto più velocemente, diventerà morbida. Questa tecnica può essere utilizzata per arrostire un cosciotto di agnello, filetto, cioè grossi pezzi di carcassa.

Uso:

pecora - fino a 1,5 kg;
cipolle - 2 teste;
aglio - 4 chiodi di garofano;
alloro, origano, pepe nero in grani, basilico;
olio d'oliva;
peperoncino - 1 baccello;
aceto di vino - ½ cucchiaino.

cucinando

Preparare la carne, farcirla con aglio e prezzemolo tritati (rompere le foglie in briciole). Strofinare con pepe, sale.
Fare una miscela profumata di olio d'oliva, aceto, erbe aromatiche, peperoncino e piselli, strofinare con essa la carne.
Tritare la cipolla a rondelle, metterla nella manica. Metti la carne sul "cuscino" della cipolla, agita e metti in frigorifero. Un pezzo del genere impiega 4 ore per marinare e altre 3 ore per cuocere. Temperatura del forno - 200 °.

Ricette veloci e gustose a casa

Offriamo altre soluzioni su come cucinare in modo rapido e gustoso carne di agnello succosa nel forno di casa. Ti piacerà l'agnello con patate al forno e con albicocche secche. La carne può essere scelta in base ai gusti: sono adatti sia il collo che la schiena, anche se il prosciutto viene scelto più spesso. Facile da preparare, semplice e richiede pochissimo tempo.

Agnello al forno con verdure come da foto

Avrai bisogno:

carne di agnello - 500 g;
patate - 5 tuberi;
carote e cipolle - 1 testa ciascuna;
pomodori - 3 pezzi;
olio vegetale e spezie;
acqua - mezzo bicchiere;
sale e pepe.

cucinando

Cospargere la carne in un unico pezzo con sale, pepe, spezie selezionate.
Tritare grossolanamente le verdure.
Piegare la carne con le verdure in uno stampo, cospargere di olio vegetale e versare acqua.
In forno preriscaldato a 200° adagiare la forma, coprirla con la carta stagnola.
Dopo 1,5 ore, rimuovere la pellicola e lasciare dorare il piatto.

Agnello con albicocche secche

Uso:

carne di agnello - 3 kg;
brodo di agnello - 600 ml;
albicocche o albicocche secche - 100 g;
aglio - 3 chiodi di garofano;
rosmarino (essiccato o rametti);
olio d'oliva - 3 cucchiai. cucchiai;
farina - 1 cucchiaio. cucchiaio.

cucinando

Ungere la carcassa di agnello con olio. Usando un coltello profondo, fai dei tagli profondi su tutta la superficie.
Mescolare l'aglio con le albicocche secche (tritate finemente), con il rosmarino, farcire la carne con questo composto. Quindi strofinalo con sale e pepe.
Riscalda lo stampo nel forno, mettici dentro la carne. Cuocere per 2 ore. Controlla la prontezza perforando la carne. Se vedi un succo rosato, puoi rimuoverlo dal forno.
Preparare la salsa: utilizzare il grasso dello stampo, unirne una piccola parte alla farina, mescolare. Versare il brodo, far bollire, aggiungere il rosmarino e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Versare questa salsa sulla carne al momento di servire.

Ora sai come cucinare l'agnello al forno senza odore e renderlo delizioso. Le nostre ricette per l'agnello al forno ti aiuteranno a decorare la tua tavola in vacanza e a rendere deliziose le cene nei giorni feriali in un modo nuovo!

07.01.2015

Ingredienti:

cosciotto di agnello - 1 kg;
lavanda - 1 cucchiaino ;
rosmarino: alcuni rami;
timo: alcuni rami;
aglio - 2 chiodi di garofano;
porro - parte bianca;
sale marino - a piacere;
pepe nero macinato - a piacere;
aceto balsamico o di vino bianco;
patate - 500 g;
pomodorini - per servire;
cognac per flambe - 50 ml;
coriandolo o prezzemolo - per servire;
manica per la cottura.

Cucinando: Lavare la coscia di agnello, asciugarla. Taglia il grasso in eccesso. Cospargere bene con aceto di vino, sale e pepe. Fai incisioni profonde su tutta la gamba. Tagliare l'aglio a fettine sottili, infilare in ogni taglio, infilare un pizzico di lavanda nello stesso punto. Mettere da parte per marinare per 1,5-2 ore.

Lavare bene le patate. Metti le patate, qualche spicchio d'aglio, il porro tritato grossolanamente sul fondo della "manica da forno". Metti un cosciotto di agnello sopra le patate e qualche rametto di rosmarino e timo sul cosciotto. Legare la manica su entrambi i lati, trasferirla su una teglia. Cuocere in forno a 180 C per 2–2,5 ore (la carne dovrebbe separarsi bene dall'osso). Trasferire la coscia finita con le patate in un piatto da portata.

Prima di servire versare il cognac sul piatto, dargli fuoco.

2. Agnello con salsa alla menta

Ingredienti:

agnello (lombo) - 1 kg;
carote (giovani) - 5 pz. ;
piselli (giovani) - 150 g;
menta - 1 mazzo;
olio d'oliva;
sale, pepe - a piacere.

Cucinando: tagliare il lombo in "cotolette" - una costola ciascuna. Pulisci le costole stesse fino all'osso. In teoria, non puoi farlo, ma in questo modo il piatto finito sembrerà esteticamente più gradevole. Salare, pepare e friggere le costine a fuoco vivo fino a doratura. Togliere dal fuoco, mettere da parte e lasciare riposare un po' la carne.

Prepara un contorno semplice. Sbucciare le carote giovani. Tagliare le carote a cubetti, lavare i piselli. Friggere i piselli e le carote in olio vegetale. Puoi farlo proprio nella stessa padella in cui è stata fritta la carne.

Preparare la salsa alla menta. Stacca le foglie dal mazzetto di menta. Salare un po 'e, aggiungendo gradualmente olio d'oliva, tritare con un frullatore.

Metti le verdure su un piatto, sopra l'agnello. Condire generosamente con salsa alla menta. Pronto.

3. Cosciotto di agnello in marinata di melograno

Ingredienti:

cosciotto d'agnello - 1 pz. ;
aglio - 10 chiodi di garofano;
melassa di melograno - 200 ml;
olio d'oliva - 150 ml;
sale - 1 cucchiaio. ;
pepe nero (macinato) - a piacere.

Cucinando: Mettere tutti gli ingredienti della marinata in un frullatore. Frullare quasi fino a che liscio. Lavare la gamba sotto l'acqua corrente fredda, asciugare con un tovagliolo di carta. Metti la coscia in un sacchetto della spazzatura piccolo, pulito e vuoto e strofina bene la marinata su tutti i lati. Versare il resto sulla gamba. Avvolgere la coscia e metterla in un piatto fondo o su un vassoio.

Refrigerare la carne per almeno 12 ore. Preriscaldare il forno a 200ᵒ C. Togliere la coscia dalla marinata, sciacquarla sotto l'acqua corrente fredda, lavando via l'aglio rimasto. Asciugateli con della carta assorbente e metteteli in una pirofila da forno.

Mescolare tutti gli ingredienti per la glassa. Lubrificare la gamba con la glassa e metterla in un forno preriscaldato. Dopo 30-40 minuti di cottura ungere nuovamente la coscia. Dopo 10 minuti di cottura, abbassate la temperatura a 160°C. Cuocere fino a cottura ultimata, circa 70-90 minuti. Quando viene forato nel punto più ruvido, dovrebbe fluire un succo limpido.

Togli la coscia dal forno. Trasferire su un piatto o vassoio pulito e lasciare "riposare" per 15-20 minuti. Il contorno ideale sarebbe il gratin di patate e la stessa melassa di melograno come salsa.

4. Cosciotto d'agnello al forno su letto di verdure

Ingredienti:

agnello con l'osso (giovane) - 1 coscia;
aglio - 1 testa;
rosmarino - 5 rami;
sale - 1 cucchiaio. ;
pepe nero - 2 cucchiaini ;
olio d'oliva - 50 ml;
patate - 900 g;
carote - 500 g.

Cucinando: tempo di cottura - 2 ore. Tempo di marinatura - 2 ore.Quantità - 4-6 porzioni. Sciacquare il cosciotto d'agnello e asciugarlo con della carta assorbente. Cospargere bene con sale e pepe. Tagliate a metà gli spicchi d'aglio.

Farcire la coscia con rosmarino e aglio (usando un coltello in punti diversi, praticare dei buchi nella carne, mettere in questi “buchi” mezzo spicchio d'aglio e qualche ago di rosmarino e così via su tutta la superficie). Metti la gamba per 2 ore in un luogo fresco.

Portare la coscia in cucina un'ora prima della cottura per portarla a temperatura ambiente. Preriscalda il forno a 200°C. Disporre le patate e le carote tritate grossolanamente in un piatto grande resistente al calore. Salare le verdure e spennellare con 30 ml di olio d'oliva.

Adagiarvi sopra il cosciotto d'agnello e spennellare anch'esso con olio d'oliva (bastano 20 ml). Inserire la coscia di agnello nel forno preriscaldato e arrostire per 25 minuti. Abbassate la temperatura a 160°C e infornate per altri 70-80 minuti.

Togliere la coscia dal forno e lasciarla "riposare" per 20-25 minuti prima di affettare. Servire la coscia con verdure arrostite.

5. Agnello al forno con verdure e patate

Ingredienti:

agnello sulle ossa - 1 kg;
patate - 1 kg;
carote grandi - 3 pz. ;
aglio - 2 pz. ;
peperone - 1 pz. ;
cipolla - 2 pz. ;
peperoncino - 1 pz.

Condimenti:

sale;
Pepe nero macinato;
timo;
dragoncello (dragoncello);
basilico o altri a proprio gusto.

Cucinando: per cominciare, salate e pepate l'agnello, aggiungete un filo d'olio, le vostre spezie preferite e la cipolla tritata grossolanamente. Lo mettiamo in frigorifero per un'ora, il percorso è marinato. Accendiamo il forno a 250 e cuociamo l'agnello in salamoia con le cipolle su una teglia di ceramica per 40 minuti fino a doratura.

Spostiamo l'agnello e le cipolle in un braciere, una ghisa, una pentola (chiamala come vuoi), versiamo tutto il succo da quella, anche. Sopra stendiamo le carote tagliate a rondelle e la paprika tritata grossolanamente, oltre a 2 aglio tagliato trasversalmente e un baccello di peperoncino. Aggiungi le tue spezie preferite: abbiamo dragoncello, timo e basilico.

Copriamo tutta questa bellezza con patate tritate grossolanamente. Sale e pepe, puoi aggiungere una sorta di condimento per le patate.

Mettiamo la nostra ghisa nel forno con una temperatura di 200 per un'ora. In un'ora riduciamo la temperatura a 150, in un'altra a 130... per un totale di 3 ore.

6. Costolette di agnello alla tunisina con verdure e aceto

Ingredienti:

costolette di agnello - 600 g;
pomodoro - 2 pezzi;
pasta harissa - 2 cucchiai ;
melanzane - 1 pz;
cipolla - 1 pz;
aglio - 1 testa;
sale - 1 cucchiaino ;
cannella (macinata) - 1 cucchiaino ;
sale - a piacere;
olio d'oliva - 4 cucchiai. ;
brodo - 400 ml;
sommacco - 2 cucchiaini ;
menta - 1/2 mazzo;
zafferano - 1 pizzico;
melograno (semi) - 1/2 pz.

Tempo di cottura - 2 ore. Tempo di marinatura - 2 ore.Quantità - 4 porzioni.

Lavare le costolette di agnello, asciugarle con salviette di carta. Cospargere uniformemente con harissa e sale, lasciare marinare per 2 ore. Preriscaldare il forno a 160°C. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente. Rosolare le costine su tutti i lati.

Trasferire in una pirofila profonda con coperchio. La cosa migliore è una bombetta o un tadzhinnitsa. Scolare i succhi dopo aver fritto la carne. Aggiungere alla carne cannella, melanzane, cipolla, erba cipollina, pomodori. Mescolare tutto in modo che le verdure e la carne siano distribuite uniformemente. Salare un po 'e coprire con un coperchio. Inserire l'arrosto nel forno, cuocere per 1 ora e 30 minuti. Togliere il coperchio e cuocere per altri 20 minuti.

Togliete l'arrosto dal forno e lasciate "riposare" la carne nel liquido in cui è stata stufata per 15-20 minuti. Da questo, la carne diventerà più succosa, poiché assorbirà parte del liquido perso durante il trattamento termico.

Nel frattempo preparate il cous cous. Portare a ebollizione il brodo, aggiungere lo zafferano e aggiustare di sale, lasciare riposare 2 minuti e aggiungere il cous cous al brodo. Mescolare bene, coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Mescolate ancora il couscous, aggiungete il sommacco, i semi di melograno, l'olio d'oliva, le foglie di menta (se grosse, tritate), mescolate e mettete su un piatto da portata.

Adagiarvi sopra la carne, bagnandola abbondantemente con il sugo che ha risaltato durante lo spezzatino. Le cipolle al vapore possono essere servite con il piatto, cosparse di succo di limone, condite con sommacco, sale e menta. Le costine di agnello sono pronte!

7. Agnello in crosta di erbe e formaggio

Ingredienti:

aglio - 1 spicchio;
foglie di basilico - ½ pz. ;
pecorino romano - 0,3 tazze;
cracker tritati - 0,3 tazze;
Erbe provenzali - 2 cucchiai;
senape di Digione - 1,5 cucchiai;
olio d'oliva - 2,5 cucchiai;
agnello con l'osso - 700 g.

Cucinando: tritare l'aglio in un robot da cucina e aggiungere il basilico, il formaggio grattugiato, il pangrattato, le erbe di provenza e la senape. Macinare bene e aggiungere l'olio d'oliva. Mescolare bene.

Preriscaldare il forno a 220 gradi. Cospargere l'agnello con sale e pepe. Adagiare la carne su una piccola teglia e cospargervi sopra il pangrattato, pressandolo leggermente. Arrostire la carne per circa 35 minuti fino a quando la temperatura all'interno della carne è di 57 gradi. Togliere dal forno e lasciare per 15 minuti.

Disporre la carne su un tagliere e tagliarla in 2 pezzi. Dividere nei piatti e servire.

8. Agnello sefardita

Ingredienti:

spalla di agnello - 1 pz. ;
cipolla - 2 teste;
olio di semi di girasole - 1 cucchiaio. l. ;
cumino (zira) - ½ cucchiaino ;
pepe di cayenna macinato - ½ cucchiaino ;
cannella in polvere - 1 cucchiaino ;
zafferano - ½ cucchiaino ;
aglio - 4 chiodi di garofano;
zenzero - ¼ pz. ;
noce moscata - ¼ pz. ;
prugne - ½ tazza;
albicocche secche - ½ tazza;
datteri - ½ tazza;
coriandolo (coriandolo) - a piacere;
sale - a piacere.

Cucinando: tritare due cipolle piccole e friggerle in una casseruola profonda in olio di semi di girasole fino a farle arrossire leggermente. Aggiungi cannella, zira, pepe di cayenna, zafferano, noce moscata grattugiata.

Grattugiare o tritare finemente lo zenzero, tritare l'aglio a fettine sottili, mandare tutto nella padella. Mescola e mantieni il fuoco per un po 'fino a quando tutto si trasforma in qualcosa di simile al porridge piccante.

Pulire la spalla di agnello dal grasso e da altre cose, strofinare con sale e mettere in una casseruola. Dagli un po ', fino a ottenere una leggera crosta, friggi, girando da un lato all'altro. Aggiungi acqua - in modo che copra un po 'la cipolla, - chiudi il coperchio e lascia riposare per un'ora e mezza, girando di tanto in tanto la carne.

Dopo un'ora e mezza o poco dopo (il montone deve essere morbido), mettere in una casseruola le prugne secche, le albicocche secche ei datteri. Versare dell'acqua e attendere un'altra mezz'ora.

Servire cosparso di coriandolo tritato finemente, utilizzando frutta secca in umido come contorno.

9 Cucina siriana: agnello contadino con riso

Ingredienti:

agnello giovane - 150 g;
riso - 60 g;
brodo - 100 g;
pepe nero macinato - 0,2 g;
prezzemolo - 5 g;
menta - 1 g;
sale - a piacere.

Cucinando: l'agnello viene tagliato a pezzi grossi, versato con acqua, salato, si aggiungono foglie di alloro, pepe nero macinato e si fa bollire fino a quando la carne diventa morbida, togliendo la schiuma dalla superficie del brodo.

Il riso smistato e lavato viene versato in una padella, vi viene adagiata sopra la carne bollita, versata con brodo, cosparsa di prezzemolo tritato finemente, menta, pepe nero e cotta in forno fino a cottura del riso.

10. Cosciotto di agnello ripieno di acciughe

Ingredienti:

cosciotto d'agnello - 1 pz. ;
cipolla - 3 pz. ;
acciughe salate - 100 g;
aglio - 5 chiodi di garofano;
pomodori - 5 pz. ;
peperone dolce - 3 pz. ;
rosmarino, timo fresco, finocchio - a piacere;
alloro, pepe nero macinato - a piacere;
olio d'oliva - per friggere;
sale marino - a piacere.

Cucinando: farcire l'agnello con le acciughe (tagliarle a pezzi di 2-3 cm) in modo che non sporga nulla (questo è molto importante!) - se le acciughe iniziano a bruciare durante la frittura, allora la carne risulterà amara. Friggere la coscia in una casseruola di ghisa (o solo una padella dal fondo pesante) in olio d'oliva fino a renderla croccante.

Appoggia il piede su un cuscino di verdure. Cipolle, finocchi, aglio schiacciato, peperoni dolci, pomodori.
È una tua scelta, l'importante è che dopo sia "fragrante". Salare leggermente. Non devi tagliarli troppo piccoli. Accanto a mettere rametti di rosmarino e timo, alloro. Ancora una volta, la tua scelta.

Mettere in forno preriscaldato a 180-190 gradi per 40 minuti. E assicurati di girare la gamba ogni 10 minuti, non essere pigro.

E importante! Guarda il colore della carne: sono 40 minuti. I francesi lo mangiano principalmente "rosa", qui in qualche modo non pensano molto alla qualità della carne. Ad essere sincero, è spaventoso per me nella "patria storica" (non ci credo!) E cuocio più a lungo, senza sangue, il che, ovviamente, qui è un crimine. Quindi determina tu stesso il grado di tostatura. Se hai un termometro per carne, bene.

Molto ben fritto - è di circa 75 gradi. Se sei sicuro della carne, non torturarla in quel modo!

Buon appetito!

17.10.2018

Nel nostro paese il filetto di agnello non è molto popolare. Le casalinghe scelgono sempre più il filetto di pollame, maiale o manzo. E questo è dovuto al fatto che cucinare l'agnello ha caratteristiche e trucchi che devi conoscere. Nell'articolo di oggi discutiamo di come cucinare l'agnello con le verdure al forno. Ricette dei migliori piatti appositamente per te.

Hai mai provato lo stufato di agnello con verdure fragrante, sostanzioso e insolitamente gustoso? Come dimostra la pratica, preparare un piatto del genere non è affatto difficile, ma ci sono ancora alcune caratteristiche. Prima di tutto, questo riguarda la lavorazione della carne. Non è un segreto che il filetto di agnello abbia un odore specifico, che può essere eliminato solo immergendolo in una soluzione di aceto e sale o mettendolo in salamoia.

Su una nota! La zuppa di agnello con verdure viene preparata quasi allo stesso modo. Devi aggiungere altro brodo al piatto.

Ingredienti:

filetto di agnello - 300 g;
tuberi di patata - 300 g;
sale;
cipolla - 1 testa;
carote - 1 raccolto di radici;
olio di semi di girasole raffinato - 50 ml.

Cucinando:

Imparare a cucinare chanakhi

Si possono scrivere leggende sui piatti della cucina georgiana. Piccante, agrodolce, fragrante. Solo un pasto! Ti invitiamo a cucinare un piatto insolito, che in Georgia si chiama chanakhi. La base è il filetto di agnello. Le verdure e le erbe essiccate aggiungono ulteriore sapore alla carne.

Su una nota! L'agnello con verdure a strati viene cotto in media 1-1,5 ore. Tutto dipende dall'età dell'agnello. La carne di agnello cuoce molto più velocemente.

Ingredienti:

filetto di agnello con strati grassi - 1 kg;
pomodori grandi freschi - 4 pezzi;
radici di patate di medie dimensioni - 4-5 pezzi;
melanzane - 4 pezzi;
succo di pomodoro - 1 bicchiere;
cipolla - 2 teste;
prezzemolo fresco - 1 mazzetto;
sale;
erbe essiccate e una miscela di peperoni macinati.

Cucinando:

Se dubiti dell'età della carne selezionata, è meglio riempirla con acqua filtrata. Aggiungere un po' di aceto da tavola e sale. Lasciare in questa forma durante la notte, quindi risciacquare bene con acqua corrente.
Tagliare il filetto di agnello a pezzi porzionati e trasferirlo in pentole di terracotta. Puoi usare piatti da portata in ceramica.
Lavare i tuberi di patata sbucciati, asciugarli e tagliarli a cubetti.
Distribuiamo le patate tritate sull'agnello.
Tagliate i gambi alle melanzane e lavate le verdure. Rimuoviamo i semi, perché contengono solanina, che conferisce amarezza alla verdura, e tagliamo la polpa a cubetti. Questo sarà il livello successivo.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Distribuiamo la cipolla tritata sopra le melanzane, condiamo con sale.
Togliete la pelle ai pomodori freschi e tritate la polpa. Aggiungi i pomodori alle pentole.
Tritare finemente il prezzemolo con un coltello e aggiungerlo ai vasi di terracotta.
Versare il tutto con il succo di pomodoro e inviare il piatto al forno.
Cuoceremo a una temperatura di 180-190 ° per 1 ora. Notiamo il tempo dal momento in cui il succo di pomodoro bolle.

Conquistiamo la cucina tagika

La cucina caucasica è famosa per i suoi deliziosi piatti di agnello. Portiamo alla tua attenzione una delizia con il nome originale kabobi. I cuochi tagiki preparano così deliziosi. È tempo di provare a creare qualcosa di simile nella tua cucina.

Su una nota! Per rendere la carne più morbida e aromatica, spesso l'agnello viene cotto nella birra con le verdure. Puoi usare altre marinate, ad esempio il latte.

Ingredienti:

peperoni dolci - 2 pezzi;
filetto di agnello - 900 g;
cipolla - 1 testa;
cavolo bianco - 200 g;
mela cotogna - 300 g;
melanzane - 1 pezzo;
carote - 1 raccolto di radici;
pomodori freschi - 2 pezzi;
olio di semi di girasole raffinato - 40 ml;
sale;
spicchi d'aglio - 4 pezzi;
verdure - 1 mazzo;
una miscela di peperoni macinati.

Cucinando:

Sciacquare accuratamente il filetto di agnello appena congelato sotto l'acqua corrente. Asciugare con carta assorbente e tagliare a pezzi di media grandezza.
Versare l'olio di semi di girasole raffinato in un calderone o braciere.
Quando l'olio si scalda, stendere i pezzi di agnello e friggerli a fuoco massimo fino a doratura.
Aggiungi un po 'di sale e una miscela di peperoni macinati.
Puliamo la cipolla, tritiamo i quarti degli anelli e aggiungiamo al calderone con l'agnello.
Friggere per circa 5-7 minuti e aggiungere acqua calda. Aggiungiamo un po 'd'acqua letteralmente 50-70 ml.
Copriamo il calderone con un coperchio e facciamo sobbollire l'agnello a fuoco minimo per mezz'ora.
Nel frattempo sbucciate i tuberi di patata, le melanzane, le mele cotogne ei peperoni dolci.
Tagliare a cubetti tutte le verdure e le mele cotogne.
Tritiamo il cavolo cappuccio a listarelle.
Mettiamo le verdure in un calderone. Puoi farlo a strati o mescolare tutto bene.
Versare i pomodori freschi con acqua bollente, quindi risciacquare immediatamente con acqua fredda.
Togliere la pelle e tagliare a fette la polpa di pomodoro. Adagiatevi sopra i pomodorini.
Copriamo il tutto con un coperchio e inviamo il braciere o il calderone al forno, preriscaldato a una soglia di temperatura di 200 °.
Stufare l'agnello con le verdure per almeno 40-50 minuti.