Deliziose patate in umido con manzo. Spezzatino di manzo con patate

Insalata "Olivier". Questo piatto ha oscurato tutte le ricette della cucina popolare russa con la sua popolarità, e poi ha iniziato a essere considerato nazionale. E ora è difficile immaginare una famiglia in cui l'insalata Olivier non sarebbe stata preparata prima del nuovo anno. La sua composizione può variare leggermente per le diverse hostess. Ma il taglio obbligatorio dei prodotti a cubetti e il condimento con la maionese rimangono invariati.

Cosa c'è in Olivier?

Discuteremo le complessità della preparazione di questo piatto nel nostro articolo. Secondo il vecchio GOST sovietico, Olivier è E, quindi, deve contenere carne. Ma in epoca sovietica, il prodotto più popolare che veniva messo in questa insalata era Ma dopo la perestrojka, iniziarono a sostituirlo con carne bollita. Inoltre, secondo alcune fonti, l'insalata Olivier, la cui composizione oggi conosciamo come ricordo, includeva carne di manzo ed era ufficialmente chiamata "Inverno", poiché tutti gli ingredienti potevano essere facilmente ottenuti nella stagione fredda. Ma una variante di un piatto simile con pollo bollito, secondo tutte le fonti, passò come se fosse il più delle volte confuso con il classico Olivier.

In generale, la storia di questo piatto risale al 19° secolo, quando un cittadino francese, lo chef Lucien Olivier, lo aprì all'Hermitage. Il suo piatto forte era un'insalata, che lo stesso creatore, in quanto straniero, ha soprannominato "russo". È vero, le casalinghe moderne rimarrebbero molto colpite quando videro l'allora composizione di Olivier. La ricetta classica di questo piatto, proposta da Monsieur Olivier, prevedeva non solo patate, salsa e cetrioli, ma anche ingredienti così esotici per cui bisognava metterne almeno tre pezzi in una porzione. Anche un ingrediente obbligatorio di quell'insalata erano il gallo cedrone fritto, le olive, il kabul di soia, i capperi e il lanspic, un brodo limpido che gelifica bene.

cucinando

Come puoi vedere, un'insalata del genere semplicemente non potrebbe essere "popolare" - dopotutto, poche persone conoscono alcuni dei suoi componenti. Ma fu in questa forma che divenne famoso in tutto il mondo. Bene, un'insalata Olivier completamente diversa ha conquistato l'amore nazionale. Probabilmente conosci la sua composizione. I prodotti usati si trovano facilmente in ogni frigorifero.

Quindi, cosa include necessariamente:

Patate bollite;
carote bollite;
salsiccia "Dottore" o bollito;
piselli in scatola;
anche in salamoia;
uova sode;
Maionese.

Alcune persone aggiungono anche mele fresche, cipolle o porri a questa lista, così come cetrioli freschi invece dei sottaceti, che è già considerata una variazione della ricetta. E per i sostenitori di una dieta vegetariana, questa insalata esiste in un formato senza carne e non perde sapore.

Sapete qual era l'insalata Olivier più grande? Ora ti parleremo della sua composizione. L'insalata comprendeva fino a 220 chilogrammi di patate, 170 chilogrammi di cetrioli, mezza tonnellata di salsiccia e 5.000 uova. È stato preparato dagli chef di Orenburg alla vigilia del 2013. E da allora questo record non è stato battuto da nessuno.

Le vacanze sono il tempo delle belle tavole e dei piatti sfiziosi. E uno dei piatti più popolari nel nostro paese per tutte le vacanze è l'insalata Olivier. Questo piatto è particolarmente apprezzato durante le vacanze di Capodanno e i compleanni (soprattutto quelli invernali). Qui alla Knowledge House vi racconterò, miei amati lettori, come cucinare una deliziosa insalata Olivier secondo una ricetta classica. Olivier è un'insalata abbastanza semplice, ma anche risulta migliore per alcune casalinghe e peggio per altre. E tutto perché ci sono alcuni semplici segreti, dopo i quali, il tuo olivier risulterà così gustoso che i tuoi ospiti ne chiederanno sicuramente di più.

Come al solito, prima di iniziare a cucinare, è necessario disporre di tutti gli ingredienti. L'elenco degli ingredienti per il classico Olivier è piuttosto breve, ma se lo desiderate potete diversificarlo con i vostri prodotti preferiti.

Patate - 3 pezzi
Carota - 1 pz
Cipolla - 1 testa
Uova di gallina - 4-5 pezzi
Salsiccia bollita - 500 g
Piselli in scatola - 1 lattina (400-500 g)
Maionese - a piacere (circa 500 ml)

I segreti per cucinare il delizioso Olivier:

Tutti gli ingredienti devono essere della massima qualità e gusto. Per fare ciò, ti consiglio di provare prima tutti i prodotti. Non dovresti, ad esempio, mettere le carote in Olivier, che sa di erba. Per scoprire se una patata fa bene a Olivier, schiacciala in anticipo e falla provare alla tua famiglia. Se ti piacciono le purè di patate, queste patate sono adatte anche per Olivier. Lo stesso vale per salsicce, sottaceti e maionese. Salsiccia, ad esempio, ne compro una costosa, poiché una deliziosa insalata Olivier non funzionerà con una salsiccia economica. I cetrioli dovrebbero essere ben acidi, ma allo stesso tempo croccanti. Scegli la maionese in base ai tuoi gusti e alle preferenze dei tuoi ospiti. In alternativa, puoi preparare la tua maionese o semplicemente acquistarla dal negozio. Anche il contenuto di grassi della maionese dipende solo dal tuo desiderio. Ad esempio, io uso la maionese leggera, cioè con un basso livello di grassi.
Il secondo segreto per cucinare Olivier sono gli ingredienti giusti. Tutti i prodotti devono essere tagliati a cubetti più identici con un lato di circa 0,7-1 cm. Questo, ovviamente, non si applica alle cipolle (devono essere tagliate a cubetti) e alle uova (sono difficili da tagliare a cubetti identici, poiché si sfaldano).
Ebbene, il terzo segreto sono le proporzioni degli ingredienti. Ad esempio, cucino Olivier usando la quantità di ingredienti sopra descritti e l'Olivier è molto gustoso.

Ricetta Oliviero.

Quindi, per preparare un delizioso olivier, devi prima bollire le patate (nelle loro divise) insieme alle carote. Per fare questo, le radici devono essere lavate accuratamente in acqua corrente dallo sporco e fatte bollire fino a quando non diventano morbide (le radici pronte saranno facilmente forate con un fiammifero), ma non cuocerle troppo.

Contemporaneamente a patate e carote, far bollire le uova. Dovrebbero essere sode, quindi lessateli per circa 10-12 minuti.

Quando le radici si saranno un po' raffreddate, spellatele. Sbucciate anche le uova.

Ora, per preparare l'Olivier, devi tagliare tutti gli ingredienti a cubetti e versarli in una ciotola. Puoi farlo in qualsiasi ordine. Di solito taglio prima le patate e le carote all'incirca negli stessi cubetti (lato 7-10 mm).

Poi taglio le uova, o meglio le spingo attraverso il tagliauova.

Ora è il momento di tagliare la salsiccia in Olivier. Viene anche tagliato a cubetti, di circa 7-10 mm.

Quindi tagliare a cubetti i cetrioli croccanti sottaceto e aggiungerli anche alla ciotola con il futuro Olivier.

Ora resta da tagliare solo la cipolla - a cubetti.

Tutti gli ingredienti che dovevano essere tagliati per Olivier sono già nella ciotola, e ora non resta che aggiungere i piselli (l'intero barattolo) e salare leggermente (leggermente!, poiché i sottaceti aggiungeranno acido all'insalata) e pepe.

Mescolare tutti gli ingredienti senza aggiungere la maionese.

Ora l'insalata Olivier è quasi pronta. Resta solo da mescolare gli ingredienti con la maionese e puoi servire. Ma se non hai intenzione di mangiare tutto l'Olivier in una volta (se ce n'è molto), mescola con la maionese solo la parte che puoi padroneggiare. Coprire gli ingredienti non utilizzati con un coperchio o pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino alla prossima festa (ma non tra un mese!!!).

La decorazione di qualsiasi festa festiva in molte famiglie tradizionalmente non può fare a meno del loro piatto preferito: l'insalata Olivier.

È uno dei piatti più diffusi, che si distingue per la sua preparazione originale e l'ottimo gusto. Cosa porta l'uso dell'insalata ai suoi ammiratori: beneficio per il corpo o danno?

Il valore nutritivo della lattuga

È difficile immaginare una festa di Capodanno senza l'insalata Olivier

La composizione di Olivier comprende componenti che hanno proprietà benefiche che hanno un effetto benefico sulla salute umana. Tra le qualità positive contenute nei prodotti a base di insalata si distinguono:

contenimento di preziose vitamine ed elementi;
per la fabbricazione del piatto si usa un set di verdure senza friggerle;
le fibre vegetali migliorano l'attività dell'apparato digerente, riducono il rischio di sviluppare il cancro;
il bollito con una bassa percentuale di grasso, crea l'effetto di sazietà;
le uova forniscono il riempimento del corpo con aminoacidi - fonti per la creazione di tessuto proteico;
i sottaceti mantengono il livello di equilibrio sale-acqua nel corpo, che è particolarmente importante se usato in occasione di feste di bevande alcoliche;
il condimento per l'insalata a base di panna acida ipocalorica o yogurt con succo di limone rende il piatto dietetico.

Olivier nocivo?

Oltre alle qualità utili di cui sopra, Olivier può essere pericoloso per le persone con anomalie esistenti nel funzionamento del tubo digerente. A questo proposito, ci sono una serie di punti negativi:

la maionese usata per fare l'insalata ha un effetto negativo sullo stomaco;
una miscela di un gran numero di diversi componenti del piatto è soggetta a una lunga digestione, provocando la comparsa di sintomi spiacevoli sotto forma di pesantezza, sensazione di pienezza, sovraffollamento;
con le violazioni esistenti sul lavoro, soprattutto in concomitanza con l'adozione di bevande alcoliche, esiste il rischio di un attacco acuto di pancreatite.

Per prevenire conseguenze fatali dopo aver mangiato Olivier, si consiglia di iniziare a mangiare con piatti di carne o pesce ricchi di proteine.

Caratteristiche della preparazione di un'insalata sana

Ingredienti dell'insalata Olivier

La chiave del successo nella preparazione di un piatto delizioso dipende dalla qualità degli ingredienti utilizzati per questi scopi.

Per evitare di ottenere un Olivier di bassa qualità, si consiglia di testare tutti i prodotti in anticipo. Ad esempio, le carote dovrebbero essere dolci, mentre i cetrioli dovrebbero essere croccanti e abbastanza acidi.

Un aspetto altrettanto importante in questa materia è il rispetto delle proporzioni degli ingredienti dell'insalata. Per determinare la corretta quantità di componenti, dovresti sapere che le patate in relazione ad altri prodotti devono essere messe il doppio di ciascuna di esse.

Per fare Olivier hai bisogno di:

far bollire le verdure (carote, patate), raffreddare sotto l'acqua fredda fino a completo raffreddamento per evitare che si attacchino in futuro;
contemporaneamente lessate il filetto di pollo, o la polpa di maiale magro, per 40 - 50 minuti, mentre la carne va messa in acqua bollente salata;
le uova dopo l'ebollizione vengono fatte bollire per circa 10 minuti, raffreddate per una migliore sbucciatura in acqua fredda;
i piselli e i cetrioli in scatola vengono rimossi dai contenitori, dopo aver drenato il liquido.

Dopo aver preparato tutti gli ingredienti per l'insalata, iniziano a macinarli uniformemente sotto forma di cubetti, dopo aver sbucciato patate, carote e uova.

Dopodiché, mescolate i componenti risultanti e, per ottenere un buon gusto, mettete il piatto da parte in un luogo freddo per circa 1 ora. Prima di servire, Olivier viene condito con salsa e, a tua discrezione, vengono aggiunte cipolle fresche, erbe aromatiche, sale, spezie, mescolate accuratamente.

Selezione degli ingredienti

Ingredienti freschi per una deliziosa insalata Olivier

Esistono diverse ricette per Olivier e anche la versione classica dell'insalata ne ha diversi tipi. I componenti principali del piatto sono i seguenti alimenti:

Carne bollita di pollo, manzo, maiale, che a volte viene sostituita con salsiccia bollita, prosciutto. La scelta dipende dalla velocità di produzione, nonché dalle preferenze di gusto. Sebbene Olivier con l'aggiunta di carne naturale sia considerato più utile e raffinato.
Anche le patate sono una componente obbligatoria dell'insalata. Il suo contenuto predominante nel piatto dona morbidezza, gusto delicato e allo stesso tempo aggiunge sazietà. Si consiglia di utilizzare tuberi di medie dimensioni per la comodità della bollitura nella buccia. È consentito utilizzare una verdura al forno per questi scopi, se lo si desidera.
Le carote bollite aggiungono spezie all'insalata e servono anche come decorazione grazie al loro colore arancione intenso e brillante.
I cetrioli sottaceto o sottaceto apportano la necessaria nitidezza e acidità, ma è consentito utilizzare un tipo di verdura fresca nella versione dietetica di Olivier.
Le uova di gallina sono utilizzate come ingrediente principale, oltre che per decorare con i tuorli.
Le cipolle vengono poste nel piatto finito con cura per non esagerare e non rovinare le sensazioni gustative.
Una mela in forma imbevuta, o varietà acide fresche, senza buccia, tagliata a cubetti, danno anche una certa piccantezza, ma solo in base alle preferenze culinarie.
I funghi salati o in salamoia sono talvolta usati come uno dei prodotti dell'insalata, conferendogli originalità e un gusto specifico.

Questo è un elenco dei soli ingredienti principali, ma il loro elenco può essere reintegrato:

uva
Melograno,
Mais,
pollo fritto,
carni affumicate,
formaggio.

La cosa principale è che sono ben combinati nel gusto tra loro. Maionese e panna acida. Il condimento è la base dell'insalata, era il suo segreto che non veniva svelato. Oggi è meglio preparare la tua maionese per insalata, soprattutto perché non è difficile da fare.

Altrimenti, puoi mescolare la maionese provenzale con la panna acida e aggiungere un po 'di senape per la piccantezza; consentito solo come decorazione in piccole quantità.

Olivier è un'ottima insalata, soprattutto nella stagione invernale. È molto appagante e si sposa bene con vini rossi amabili e birre scure. I benefici dell'insalata Olivier dipendono direttamente da quali ingredienti sono inclusi nella sua composizione.

Un video ti aiuterà a preparare una deliziosa insalata Olivier:

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Oggi Olivier è preparato per tutte le feste e per una varietà di menu casalinghi. Ma l'insalata Olivier può essere preparata non solo secondo la solita ricetta. Ci sono altre varianti di questo piatto.

La classica ricetta dell'insalata Olivier con salsiccia

Innanzitutto, considera la ricetta classica, che viene preparata con l'aggiunta di sottaceti e piselli.

Ingredienti richiesti:

5 uova;
5 sottaceti;
2 carote medie;
maionese e sale;
5-6 patate piccole;
150 gr di piselli in scatola;
350 gr. salsicce.

Cucinando:

Lessate le patate con la buccia e le carote. Lessare le uova in una ciotola separata.
Tagliare a dadini verdure e uova. Tagliate la salsiccia allo stesso modo.
Mescolare gli ingredienti e i piselli in una ciotola con la maionese.

La classica ricetta dell'insalata Olivier con cetriolo sottaceto non è solo gustosa, ma anche salutare, perché contiene verdure bollite.

Ricetta maionese per Olivier

La maionese per insalata può essere utilizzata acquistata. Ma il gusto dell'insalata e la composizione saranno migliori se conditi con maionese fatta in casa, che viene preparata rapidamente e non richiede sforzo.

Ingredienti:

400 g di olio vegetale o d'oliva;
2 uova;
aceto;
erbe provenzali;
senape sotto forma di pasta.

Sbattere bene le uova e versare l'olio. Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una massa bianca. Quindi aggiungere l'aceto, le erbe aromatiche e la senape.

La deliziosa salsa di condimento Olivier è pronta! Può essere utilizzato anche per altre insalate che ti piace preparare per la tua famiglia e gli ospiti.

Ricetta insalata Olivier con tonno

Di solito viene preparata l'insalata Olivier con salsiccia. Ma la ricetta può essere modificata e sostituire la salsiccia con il tonno. L'insalata si rivelerà insolita e adatta a chi vuole diversificare il solito Olivier.

Ingredienti per l'insalata:

2 carote;
110 gr. olive denocciolate;
3 patate;
200 gr. tonno;
Maionese;
4 uova;
60 gr. peperoncino in scatola;
100 gr. piselli in scatola.

Cucinando:

Lessate le carote, le patate e le uova e fate raffreddare. Pulite tutti gli ingredienti e tagliateli a cubetti.
Scolare il tonno e unirlo al resto degli ingredienti, aggiungere i piselli e le olive tritate. Condire l'insalata con maionese e sale.
Metti l'insalata finita su un piatto, guarnisci con peperoni in scatola e un uovo.

Ricetta insalata Olivier con cetrioli freschi

Se sostituisci i sottaceti con quelli freschi, l'insalata acquisisce un gusto e un aroma diversi. Prova a cucinare l'insalata Olivier con il cetriolo, la cui ricetta è scritta di seguito.

Ingredienti:

3 cetrioli freschi;
Maionese;
300 gr. salsicce;
5 patate medie;
carota;
verdure fresche;
6 uova;
300 gr. piselli in scatola.

Ingredienti:

lingua di vitello;
2 gallo forcello di quaglia o nocciolo;
250 gr. foglie di lattuga fresca;
150 gr. caviale nero;
200 gr. granchi in scatola;
2 cetrioli sottaceto e 2 freschi;
olive;
150 gr. capperi;
mezza cipolla;
mezzo bicchiere di olio vegetale;
bacche di ginepro.

Salsa per condimenti:

2 cucchiai. olio d'oliva;
2 tuorli;
aceto di vino bianco;
Senape di Digione.

Cucinando:

Far bollire la lingua per circa 3 ore. Mezz'ora prima della cottura mettete in una casseruola un pezzo di cipolla, una foglia di alloro e alcune bacche di ginepro, salate il brodo.
Trasferite la lingua preparata in acqua fredda e privatela della pelle, rimettetela nel brodo e spegnetela quando bolle.
Preparare la salsa di condimento. Sbattere i tuorli con il burro fino ad ottenere una consistenza densa, aggiungere qualche goccia di senape di Digione e aceto.
Friggere la quaglia o il gallo cedrone in olio vegetale, versare un bicchiere d'acqua nella padella, aggiungere le spezie (pimento, alloro e pepe nero) e far sobbollire sotto il coperchio per 30 minuti. Quando l'uccello finito si è raffreddato, separare la carne dalle ossa.
Tritare il pollame, il granchio, i capperi e i cetrioli sbucciati. Mescolare gli ingredienti e condire con la salsa.
Sciacquare le foglie di lattuga, metterne un po' su un piatto. Disporre sopra la lattuga e il resto delle foglie. Disporre le olive e le uova sode tagliate in quarti attorno ai bordi. Sgocciolate la salsa su ogni pezzo e mettete un po' di caviale.

Se non hai trovato il gallo cedrone o la quaglia, la carne di tacchino, coniglio o pollo andrà bene. Le uova possono essere sostituite con le quaglie.

Ricetta Insalata Di Pollo Olivier

Tutti sono abituati a preparare un'insalata con la salsiccia bollita, ma se si aggiunge invece del bollito fresco, il sapore di Olivier risulta insolito. La ricetta dell'insalata invernale Olivier con pollo descritta di seguito decorerà la vacanza e soddisferà gli ospiti.

Ingredienti:

6 patate;
500 g di petto di pollo;
2 carote;
6 uova;
Maionese;
verdure;
testa di cipolla;
2 cetrioli;
un bicchiere di piselli.

Cucinando:

Lessare separatamente le carote, le uova e le patate, tagliarle a cubetti.
Lavare la carne di pollo e tagliarla a cubetti, salare, aggiungere le spezie, come curry, paprika, aglio, erbe italiane o provenzali.
Friggere la carne in una padella e trasferirla in una ciotola. Scongelare i piselli, tritare finemente la cipolla e le verdure, tagliare il cetriolo a cubetti.
Mescolare tutti gli ingredienti e condire con maionese o salsa di panna acida con senape.

Le patate in umido con manzo in una casseruola sono un piatto sostanzioso e gustoso per tutta la famiglia. Certo, queste patate vengono cotte a lungo, ma non devi stare sempre ai fornelli: aggiungi gli ingredienti necessari e puoi fare altre cose o cucinare qualcos'altro allo stesso tempo. Queste patate sono perfette per il pranzo o la cena in un giorno libero, quando tutta la famiglia si riunisce allo stesso tavolo, e questo piatto può anche essere servito caldo per una tavola festiva.

Per preparare le patate in umido con manzo in una casseruola, preparare i prodotti necessari dall'elenco.

Lavate la carne e tagliatela a pezzetti.

Sbucciare cipolle e carote. Tagliate la cipolla a cubetti e la carota a fette.

Mescolare il concentrato di pomodoro con due bicchieri d'acqua.

Versare l'olio di semi di girasole in una casseruola dal fondo spesso, scaldare bene e aggiungere la carne. Friggere la carne fino a renderla leggermente dorata e aggiungere le cipolle e le carote.

Versare la salsa di pomodoro sulla carne, sale e pepe. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere la carne per 1 ora a fuoco basso. In questo momento, puoi tranquillamente fare altre cose.

10 minuti prima che la carne sia pronta, sbucciate le patate e tagliatele a fette.

Aggiungere le patate alla carne, aggiungere un altro bicchiere di acqua calda. Aggiungi anche la foglia di alloro nella padella e, se lo desideri, le spezie a tuo gusto. Ho aggiunto le erbe di Provenza.

Cuocere le patate con la carne per 25-30 minuti a coperchio chiuso a fuoco basso.

Serviamo patate in umido con manzo cotte in una casseruola con verdure fresche.

Buon Appetito!