Marmellata di mele con picciolo. Marmellata di mele Paradise - trasparente, con frutti interi

Due ricette per marmellata di mele cinesi e del paradiso.

La marmellata di mele cinesi e del paradiso viene cucinata secondo le stesse ricette. Le mele cinesi differiscono dalle mele del paradiso in quanto sono più piccole, in generale esistono molte varietà di entrambe (gli autori ne hanno contate personalmente circa due dozzine nel corso degli anni)). Nelle immagini, marmellata di mele cinesi e il paradiso in una delle foto è solo per il confronto con quelle cinesi.

Cuocere la marmellata (qualsiasi), serve solo in bacinelle e preferibilmente in quelle di rame, che esistono appositamente per questo. Se non c'è una bacinella di rame, prendine una smaltata.

La PRIMA OPZIONE, e secondo gli autori, è migliore della seconda opzione, tratta dal libro di P.P. Alexandrova-Ignatieva "Fondamenti pratici dell'arte culinaria", 1909.

È meglio perché le mele hanno mantenuto la loro forma e possono davvero essere prese per le code, che si possono vedere nella foto in cui le mele sono nella bacinella (gli autori hanno appositamente disposto ½ delle mele finite dalla bacinella in modo che la trasparenza dello sciroppo potrebbe essere valutata dopo la bollitura).

La ricetta per Alexandrova-Ignatieva:

“Marmellata di mele cinesi.

Dopo aver selezionato mele cinesi buone, non particolarmente mature, tagliare un po 'di picciolo, tagliare le barbe e forarle con uno spillo o, soprattutto, forarle con un piolo di legno in tutto e per tutto. Questo è fatto in modo che le mele siano sature di sciroppo. Poi sbollentatele come pesche e lessatele in uno sciroppo leggero per 4-5 giorni, facendole bollire una volta al giorno. Quando saranno pronti, diventeranno completamente trasparenti e lo sciroppo dovrebbe diventare denso - allungarsi tra le dita sotto forma di un filo sottile. Lo zucchero è preso - come al solito.

("Come al solito" in Alexandrova-Ignatieva, questo è quando per ogni libbra di mele si prende una libbra di zucchero e una libbra di acqua).

SPIEGAZIONE DELLA RICETTA:

in questa ricetta (nella foto c'è la marmellata in una bacinella), si prendono 1 kg di mele -1 kg di zucchero -1 litro di acqua. Le mele sono state sbollentate in acqua bollente per 3 minuti e non raffreddate. Marmellate cotte 4 dosi. I fori sono stati praticati con stuzzicadenti di legno. È stato utilizzato un bacino di rame. È nelle bacinelle di rame che è meglio cuocere la marmellata (altrimenti, smaltata e cuocere in bacinelle, e non in pentole e altri oggetti non destinati alla cottura della marmellata)) e l'importante è scegliere una bacinella in modo che i frutti possano si adatta facilmente alla bacinella, si immerge nello sciroppo e non si rannicchia e riempie l'intero volume del bacino! Durante l'ebollizione è meglio scuotere un po 'la ciotola con la marmellata e spostarla in modo tale da non danneggiare la forma del frutto e non trasformare la marmellata in una massa appiccicosa. (Per questo si producevano bacinelle di rame con manici, ma ora non ci sono più!). Se, tuttavia, diventa necessario mescolare le mele, allora è meglio prendere uno stretto cucchiaio di legno (e toccare delicatamente le mele senza fanatismo).

Disporre la marmellata finita in barattoli puliti (asciutti), precedentemente scottati con acqua bollente, chiudere con coperchi di plastica. Conservare secondo lo schema standard, come al solito (preferibilmente in un luogo fresco, ovviamente).

SECONDA OPZIONE è un luogo comune - non male, ma le mele mantengono la loro forma peggio che nella ricetta di Alexandrova-Ignatieva, che si vede nella foto dove la marmellata è già confezionata in un barattolo.

Ricetta per la seconda opzione

Mele (cinesi o paradiso) - 1 kg, lavare, tagliare i gambi in modo che rimangano 2-3 cm, usare uno stuzzicadenti per fare 4-5 fori nelle mele (distribuire i fori lungo "l'equatore"), sbollentare in acqua bollente per 3 minuti, raffreddare, immergere nello sciroppo caldo e cuocere fino all'ebollizione. Quindi cuocere la marmellata in 3 dosi per 5 minuti (dovrebbero passare 12 ore tra una dose e l'altra). Durante l'ultima bollitura potete aggiungere la vaniglia o una stecca di cannella, che andranno tolte non appena la marmellata sarà pronta. Disporre in barattoli puliti e asciutti (prelavare i barattoli con acqua bollente come coperchi di plastica e asciugare).

Conservare come al solito (preferibilmente in un luogo fresco).

Pronto.

Nelle fotografie del melo da cui sono state raccolte in un cesto le mele cinesi e le mele del Paradiso. La foto, dove la marmellata è nella bacinella, viene cotta secondo la ricetta di Alexandrova-Ignatieva, nella foto, dove la marmellata è nel barattolo, la marmellata viene cotta secondo la seconda opzione.

P.S. È meglio cuocere 1,5 volte più sciroppo, è meglio perché le mele mantengono meglio la loro forma e non sono "più spaziose" - meglio in una parola.

Il melo cinese è così chiamato per la somiglianza delle sue foglie con le foglie della prugna cinese. L'origine dell'albero è il risultato dell'incrocio tra meli domestici e frutti di bosco. I frutti sono di forma sferica o ovale, fino a 3 cm di diametro, di colore rosso o giallo. Il gusto è gradevole. Queste mele sono chiamate paradiso, e per una buona ragione. La marmellata cinese non solo ha un gusto eccellente, ma ha anche un bell'aspetto, soprattutto se è cotta da mele intere con la coda.

Marmellata di mele cinesi con coda di cavallo classica

Prima di cuocere la marmellata si preparano i frutti del melo cinese: si smistano, si tolgono i sepali, si lasciano le code. Per preservare il colore, le mele vengono sbollentate in acqua portata ad ebollizione per 3-5 minuti. Subito dopo la procedura, il cinese viene raffreddato per evitare l'ebollizione. L'acqua in cui sono state sbollentate le mele può essere utilizzata per fare lo sciroppo.

Processo di produzione della marmellata cinese

Per un chilogrammo di mele del paradiso (con la coda), avrai bisogno di 1 kg 300 g di zucchero semolato. Preparare uno sciroppo con 650 g di zucchero e acqua nella quantità di un bicchiere e mezzo avanzato dalla scottatura della frutta. Versare lo sciroppo caldo sul cinese e mettere da parte per 3-4 ore.

Metti le mele del paradiso sciroppate su un fornello a gas, porta ad ebollizione e fai bollire per 5 minuti a fuoco minimo. Raffreddare e mettere da parte per 6-8 ore. Bollire la marmellata una seconda volta per lo stesso tempo della prima. Durante la seconda stagionatura della marmellata si aggiunge una seconda porzione di sciroppo, che si prepara con la restante quantità di zucchero, a cui si aggiunge un bicchiere d'acqua di sbollentatura.

Il processo di bollitura della marmellata e della sua infusione viene ripetuto altre 1-2 volte. La breve bollitura ripetuta di cinesi sciroppati consente di preparare una bella marmellata, con frutti interi, non bolliti, traslucidi con la coda. Se la frutta contiene poco acido, durante la cottura si può aggiungere allo sciroppo dell'acido citrico o qualche fettina di limone. Oltre a conferire al prodotto finito un gusto gradevole, l'acido citrico non permetterà alla marmellata di zuccherarsi.

La marmellata cinese è pronta. Distribuiamo la delicatezza nel contenitore preparato, copriamo con i coperchi e mettiamo in un luogo adatto a questo tipo di prodotto. In inverno, è bello bere una tazza di tè con la fragrante marmellata di mele del paradiso cotta, in famiglia o con gli amici. La presenza di code di cavallo ti permette di prendere piccole mele con la mano senza usare un cucchiaio, il che dà un doppio piacere.

Le persone hanno imparato a salvare i raccolti per l'inverno in modi diversi. Quando è il momento di raccogliere le mele, i frutti ricchi di fibre, vitamine C, K vengono raccolti sotto forma di composte, marmellate ed essiccati. Le fette di mela immerse in uno sciroppo trasparente che sembra miele in apparenza sono un delizioso dolcetto profumato. Ma c'è un modo più semplice per preservare i nutrienti di questo frutto per l'inverno: preparare mele intere in sciroppo d'ambra.

Ricette di marmellate di mele intere: immagini passo dopo passo

Come cucinare la marmellata di mele chiara? Il modo più semplice è seguire la ricetta passo dopo passo con le immagini. Una serie di ingredienti necessari con l'indicazione della loro quantità è solo metà della ricetta, e l'altra parte descrive le fasi della preparazione della marmellata con una spiegazione e una foto, utile sia prima che durante la cottura. Pertanto, utilizzando ricette passo-passo, sarai sicuramente in grado di preparare una dolce prelibatezza per l'inverno con mele intere.

Trasparente da piccole mele con scorza

Gli appassionati di dolci preparazioni per l'inverno dovrebbero dare vita a una ricetta secondo la quale si ottiene una marmellata trasparente di mele. Qualsiasi varietà è adatta, ma le dimensioni e l'aspetto contano, perché la marmellata trasparente è composta da frutti interi e viene aggiunta la scorza di agrumi per dare trasparenza, un aroma unico. Dalle varietà acide di mele si ottiene una marmellata meno dolce, ma i frutti non si ammorbidiscono durante la cottura. Per facilitare la rimozione della scorza dopo la cottura, rimuoverla da un'arancia o da un limone con un pelapatate a spirale.

Per fare una marmellata chiara, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di mele (piccole);
• 3 arance (limoni);
• 250 ml di acqua;
• 200 grammi di zucchero.

Processo di cottura:

1. I frutti di piccole dimensioni vanno accuratamente lavati, asciugati, dopodiché ogni mela va forata in più punti con uno stuzzicadenti o un ago. Metti la frutta preparata in una ciotola.
2. Potete aggiungere la scorza di un'arancia (limone) in diversi modi: grattugiatela e mescolatela allo sciroppo di zucchero, tagliatela a spirale con un pelapatate e toglietela dalla marmellata prima di arrotolarla.
3. Usiamo un altro contenitore per cuocere lo sciroppo di zucchero. Mentre sono ancora calde, devono versare le mele, aggiungere la scorza e poi lasciare in infusione per un giorno.
4. Quindi rimettere a fuoco lento la marmellata di mele, far bollire per circa cinque minuti e lasciare di nuovo in infusione per un giorno.
5. La terza volta fate bollire le mele per 10 minuti, togliete la scorza, se è stata aggiunta, mettetela nei barattoli, arrotolatela coprendola con materiale caldo.

Mele del paradiso al limone in una pentola a cottura lenta

Assistente indispensabile in cucina, il multicooker ha un'altra applicazione. Con il suo aiuto sarà possibile fare la marmellata delle loro mele celesti per l'inverno, che si consiglia di includere nella dieta durante l'allattamento: ecco quanto sono considerate utili. Appetito nell'aspetto e non meno seducente nel gusto, la prelibatezza fatta in casa al gusto di limone viene consumata come spuntino con il tè o con essa per decorare pasticcini, cocktail e piatti da dessert. Durante la cottura, puoi aggiungere un po 'di noci o cannella a piacere.

Per preparare le mele celesti, prendiamo i seguenti prodotti:

• 1-1,2 kg di mele (piccole);
• 1-2 limoni;
• 1 kg di zucchero;
• 250 ml di acqua.

Processo di cottura:

1. I frutti vengono accuratamente lavati, asciugati, il limone, se la buccia non è molto spessa, tagliata a pezzetti, e se è spessa, allora va prima rimossa.
2. I prodotti preparati vengono posti in una ciotola, lo zucchero viene versato sopra.
3. Le mele del paradiso vengono preparate impostando il multicooker in modalità "Estinzione". Ci vorranno due ore per preparare una marmellata chiara, ma la prelibatezza fatta in casa va mescolata di tanto in tanto.
4. Quando le mele celesti con il limone raggiungono la prontezza, vengono disposte in barattoli pre-sterilizzati, arrotolate con un coperchio e lasciate raffreddare.

Confettura profumata con arancia e cannella

Sulla base di questa ricetta originale, è possibile preparare una marmellata profumata con effetto riscaldante per un uso futuro. Rilassati con una tazza di tè, respirando il delicato aroma delle mele mature, quando fuori fa freddo, chi fa la marmellata per l'inverno con l'aggiunta di cannella e arancia potrà rilassarsi. Se è necessario che il gusto risulti sottile, prendono un bastoncino di cannella e la marmellata con spezie macinate acquisirà un aroma e un sapore più ricchi.

Ingredienti:

• 1,5 kg di mele;
• 2 arance;
• 500 g di zucchero;
• 1 cucchiaino o bastoncino di cannella.

Processo di cottura:

1. Lavare accuratamente la frutta, versare sopra le arance con acqua bollente.
2. Le mele piccole vengono raccolte intere e quelle grandi o danneggiate vengono tagliate a fette, sbucciando il nocciolo e la buccia. È più utile raccogliere mele intere, perché la buccia contiene pectina, che aiuta anche a solidificare la prelibatezza fatta in casa, simile alla consistenza del miele liquido.
3. Rimuovere la scorza da un'arancia, tagliarla, eliminando le partizioni, i semi, lasciando la polpa.
4. Unire la frutta con la cannella e lo zucchero, mescolare.
5. Se cucini la marmellata in una pentola a cottura lenta, non è necessario aggiungere acqua, poiché le arance danno molto succo. Imposta la modalità "Estinzione", l'intero processo richiederà circa 2 ore.
6. È necessario cuocere la marmellata sul fornello in 2 fasi, facendo bollire ogni volta per 5-10 minuti e lasciando raffreddare completamente la massa. Alla terza corsa, la preparazione fatta in casa viene stesa in barattoli pre-sterilizzati, arrotolata, avvolta con materiale caldo fino a completo raffreddamento.

Marmellata invernale di antonovka e mirtilli rossi

Bere il tè senza fretta nelle lunghe serate invernali può essere diversificato con prelibatezze fatte in casa originali. La combinazione del gusto delicato e dolce delle mele con i mirtilli rossi aspri e rinfrescanti crea un contrasto saporito che fa venire voglia di coccolarsi ancora e ancora. Non stupitevi quindi se i barattoli di marmellata fatta in casa si esauriscono in fretta, perché dopo aver provato almeno una volta la marmellata di mele e mirtilli rossi, non riuscirete a staccarvi.

Ingredienti:

• 1 kg di mele piccole;
• 300 g di mirtilli rossi;
• 300 g di zucchero;
• 250 ml di acqua;
• 1 stecca di cannella.

Metodo di cottura:

1. Separare i mirtilli rossi, le mele, mettere da parte le bacche acerbe, i frutti danneggiati.
2. Risciacquare i frutti, asciugarli su un asciugamano.
3. Bollire lo sciroppo di zucchero in modo che l'acqua assorba lo zucchero. È facile determinare la prontezza dello sciroppo denso: si allungherà con un filo se raccolto con un cucchiaio.
4. Versateci i mirtilli rossi, fate bollire per 10 minuti, spegnete il fuoco e lasciate in infusione il contenitore per 1 ora.
5. Le mele (piccoli frutti) vengono immerse interamente nello sciroppo con mirtilli rossi, portate a ebollizione, bollite per 10 minuti. Togliere dal fornello e lasciare raffreddare completamente, ripetere nuovamente la chiamata.
6. Per la terza volta, quando frutti e bacche vengono bolliti, viene aggiunta una stecca di cannella per un aroma sottile, fatta bollire per un quarto d'ora e tolta.
7. Mentre è ancora calda, la marmellata viene versata in barattoli, chiusi per l'inverno con un coperchio, lasciandola sotto un materiale caldo fino a quando non si raffredda completamente.

Marmellata densa con noci al forno

Un paio di secoli fa le casalinghe potevano preparare prelibatezze fatte in casa per l'inverno solo al forno. Il suo analogo moderno - il forno - rimane ancora un degno concorrente del multicooker, forno a microonde. Deliziosa marmellata di mele basata su un'antica ricetta piacerà a tutti senza eccezioni, perché contiene noci come punto culminante. Un'insolita prelibatezza fatta in casa risulta essere ricca, fragrante e giustamente porta il nome di "reale".

Per preparare una marmellata densa, devi prendere i seguenti ingredienti:

• 1 kg di mele;
• 200 g di noci (noci);
• 200 g di zucchero;
• 1 limone.

Processo di cottura:

1. Lavare accuratamente la frutta e asciugarla. Rimuovere la buccia dal limone, tritarla finemente, come le noci. Per mescolare tutto.
2. Metti una miscela di mele, limone, noci in uno sciroppo di zucchero pre-preparato. Far bollire per circa 10 minuti.
3. Trasferisci la prelibatezza fatta in casa semilavorata in una pentola di terracotta o in un calderone.
4. Preriscalda il forno a 250 gradi, mettici dentro la marmellata. Quando bolle, ridurre la temperatura a 100 e cuocere per circa 3 ore. La delicatezza fatta in casa è pronta se ha acquisito una tonalità trasparente e la consistenza ricorda il miele.
5. La marmellata viene versata nei barattoli ancora calda, arrotolata per l'inverno, lasciata raffreddare completamente.

Confettura di mele ambrate con vaniglia

Puoi diversificare le dolci preparazioni di mele fatte in casa con l'aiuto delle spezie. Lascia che la cannella rimanga la classica opzione di combinazione, ma la vanillina può dare il gusto originale alla marmellata. Il delicato aroma delle mele sarà preservato dal dolce sciroppo d'ambra, e il gusto unico, riscaldante, appetitoso, rilassante, può essere dato solo grazie a questa speciale spezia.

Per preparare una dolce sorpresa fatta in casa, hai bisogno di prodotti nelle seguenti proporzioni:

• 1 kg di mele piccole;
• 1 kg di zucchero semolato;
• 400 ml di acqua;
• mezzo cucchiaino di vanillina;
• mezzo cucchiaino di acido citrico.

Processo di cottura:

1. Lavare accuratamente le mele, asciugarle, stenderle su un asciugamano.
2. Bollire lo sciroppo di zucchero denso (le sue gocce non dovrebbero diffondersi).
3. Versateci sopra le mele, cuocetele per almeno mezz'ora, mescolando e togliendo di tanto in tanto la schiuma.
4. Cinque minuti prima della fine della cottura versare l'acido citrico, la vanillina. Più densa è la dolcezza fatta in casa, meglio è.
5. Caldo si versa in barattoli, si arrotola, si lascia raffreddare.

Marmellata di mele intere con sorbo

Il gusto specifico della cenere di montagna non è un motivo per rifiutarlo durante la raccolta per l'inverno. La combinazione ideale ricca di aminoacidi e acidi organici, vitamine, microelementi, pectina, oli essenziali ha trovato la bacca con le mele. La marmellata preparata per il futuro sulla loro base conquisterà con un aroma delicato con un gusto aspro corroborante. Per preparare diversi barattoli di marmellata originale per l'inverno, devi prendere i seguenti ingredienti:

• 1 kg di mele;
• 250 g di cenere di montagna (aronia);
• 1 kg di zucchero.

Cucinando:

1. Ordina la sorba, disconnettendosi dai rami. Sciacquare le bacche insieme alle mele prima della raccolta.
2. Fai bollire uno sciroppo denso con acqua e zucchero, quindi mettici dentro la frutta e le bacche preparate.
3. Cuocere a fuoco basso, mescolando e schiumando. Dopo 10 minuti dal momento dell'ebollizione, spegnere il fuoco, lasciare raffreddare la pentola con la marmellata.
4. Quindi rimetti a fuoco, fai bollire, ma non più di 5 minuti, lascia raffreddare di nuovo.
5. Alla terza corsa, la marmellata viene portata a ebollizione, versata nei barattoli, arrotolando i coperchi.

Sciroppo di zucchero chiaro veloce

Non solo l'aspetto, il gusto, le proporzioni dei prodotti nella ricetta giocano un ruolo importante. Affinché le preparazioni fatte in casa per l'inverno risultino gustose e di colore assomiglino alla consistenza ambrata del miele, è necessario cuocere correttamente lo sciroppo di zucchero. Esistono diversi segreti per la manifestazione di una miscela trasparente per marmellata, uno di questi sono i piatti, preferibilmente con un fondo spesso, di alluminio. Avrai anche bisogno di un cucchiaio di legno e di un po' di tempo per padroneggiare i consigli del video qui sotto. Un bel vantaggio è che imparerai a cucinare lo sciroppo di zucchero in fretta.

Come preparare una deliziosa marmellata a casa?

Come fare la marmellata di mele in casa? Ci sono molte opzioni per preparare dolci per l'inverno: fette, frutta intera, allo sciroppo chiaro, marmellata di cinque minuti, mele celesti. I fan delle preparazioni originali fatte in casa troveranno qualcosa da aggiungere alla loro collezione, perché le mele si sposano bene con alcuni tipi di spezie, noci e bacche aspre. Per imparare le basi e imparare a fare la marmellata di mele in casa, guarda il video, che mostra l'intero processo passo dopo passo.

Ranetki dorato con coda di cavallo

Mele del paradiso ambrato

Buon giorno o notte, mio ​​lettore!

Evviva! Ho preso la marmellata di mele piccole, come si è scoperto una volta con mia nonna, durante la sua vita! La varietà di melo da cui ho preparato questo miracolo si chiama "Ural Bulk".

Da bambino amavo banchettare con mele traslucide sciroppate. Erano perfetti per mia nonna. E questo assaggio dell'infanzia è semplicemente indimenticabile!

Ma dato che a quei tempi ero un bambino, naturalmente non avevo bisogno di una ricetta per questo. La cosa principale è che era molto gustoso e basta. Vere mele celesti!

Da adulto, non ho provato alcun metodo per preparare questa marmellata. Le mele sono andate in pezzi e basta, si è rivelato essere porridge - malash. Di conseguenza, ho gettato nell'angolo più lontano tutti i miei tentativi di preparare questa prelibatezza e bellezza. Devo dire che raramente faccio marmellata. Invece, uso intensamente il congelamento di frutta e verdura. Ma non puoi congelare le mele, quindi conserviamo le varietà invernali, fino alla fine di marzo, in una fossa. Per fortuna, il raccolto di quest'anno lo consente.

Qui, di recente, la mia meravigliosa amica ha "scovato" su Internet una semplice ricetta per fare le mele paradisiache sciroppate, l'ha cucinata lei stessa, ci è riuscita, di conseguenza, l'ha condivisa con me. Ascoltavo, ma non ardevo dalla voglia di riprendere in mano un'idea che per me era inutile. Ho deciso nel motore di ricerca di digitare semplicemente la richiesta di cui avevo bisogno, alla quale, ovviamente, è arrivata la risposta desiderata.

Ho osato ... E ho ottenuto mele sciroppate esattamente - dentro - esattamente come quelle di mia nonna! Aspetto, gusto e qualità! Trasparente, ambrato, fondente in bocca. La gioia non conosceva limiti! Alla fine, non ho spiegato con le dita alla mia famiglia il gusto di questo dolce, si potrebbe dire, reale, che mangiavo da bambino, ma ci ho provato e ho preparato questo piacere per l'inverno.

Vuoi che condivida con te, mio ​​lettore? Quindi scrivi o memorizza la ricetta e agisci!

Mele del paradiso, una ricetta come quella della nonna

Ingredienti:

• Mele(Ural Bulk o Golden Chinese) - 5 kg
• Zucchero - 2 kg 700 g
• Acqua - circa 1,5 litri

Il mio metodo di cottura:

1. Lavare accuratamente le mele, non sbucciare i gambi
2. Pungiamo ogni mela con una forchetta o in più punti con uno stuzzicadenti, la mettiamo in una bacinella smaltata

3. Cuocere lo sciroppo - versare lo zucchero nell'acqua, portare a ebollizione e sciogliere completamente lo zucchero

5. Spegni il fuoco e lascia le mele per un giorno (può essere meno) per l'impregnazione
6. Portare a ebollizione e spegnere di nuovo, lasciare per un giorno
7. Riportare a ebollizione e far bollire per circa 3 - 4 minuti

Quindi, cuciniamo per circa tre giorni.

Tutto! Le mele del paradiso, come quelle di mia nonna, sono pronte!