Vanillina - che cos'è? Lo zucchero vanigliato e la vanillina sono la stessa cosa? Vanillina e zucchero vanigliato.

Oggi puoi trovare molte spezie per la cottura sugli scaffali del supermercato, ma la vaniglia è rimasta la più popolare per così tanti anni. Si può trovare in diverse forme di rilascio: essenza, stick, estratto. Alla vista di una varietà di spezie, le persone spesso si chiedono: cos'è lo zucchero vanigliato? Dal nome è intuitivamente chiaro che si tratta di una sostanza dolce dal sapore di vaniglia, ma come viene prodotta e se sia possibile preparare una spezia in casa resta un mistero per molti.

Cos'è la vaniglia

La pianta di vaniglia appartiene alla famiglia delle orchidee. Ha fiori giallo-verdi a forma di orchidea e uno stelo arricciato come una liana. I baccelli (frutti di viti perenni) sono usati per il cibo, che vengono colti ancora acerbi ed essiccati in modo speciale. La vaniglia è considerata la patria del Messico e dell'America centrale, ma oggi la pianta viene coltivata in tutto il mondo nella zona a clima tropicale dal Sud America a Tahiti. I maggiori produttori ed esportatori di spezie oggi sono Indonesia, Madagascar, Cina.

Questa spezia è una delle più costose al mondo. Quello che viene venduto nei negozi per un centesimo è un sostituto sintetico con sapore di vaniglia. I baccelli freschi non hanno odore, per ottenere un odore caratteristico, i frutti vengono trattati con acqua calda o vapore, dopodiché sui baccelli viene rilasciato un rivestimento bianco sotto forma di piccoli cristalli. È così che si forma la vanillina, il suo contenuto in un baccello non supera il 3%. A causa del fatto che ogni fiore è impollinato a mano e la quantità di sostanza aromatica è minima, la spezia acquisisce un valore e un prezzo elevati.

Di norma, la spezia e i suoi derivati ​​sono ampiamente utilizzati per la preparazione di prodotti da forno e dolciari, nell'industria alimentare e dei profumi e nella fabbricazione di numerosi preparati medici. La vaniglia ha un sapore unico che si sposa bene con altre spezie. Oltre alla cucina, questo odore viene spesso utilizzato per l'aromaterapia, ha un effetto sorprendente sul benessere di una persona.

Proprietà utili delle spezie

La vaniglia è famosa non solo per il suo aroma, ma anche per un ricco elenco di proprietà che hanno un effetto benefico sulla salute, gli antichi aztechi lo sapevano. Oggi gli scienziati hanno dimostrato che una piccola sorpresa con la vaniglia, mangiata dopo il risveglio, cioè a colazione, è la prevenzione dell'artrite. Anche tra le proprietà utili delle spezie ci sono le seguenti:

• elimina l'insonnia, migliora la qualità del sonno;
• abbassa la pressione sanguigna;
• l'olio essenziale di vaniglia è un potente afrodisiaco, è usato per curare la frigidità, l'impotenza;
• l'aroma stimola l'attività muscolare e cerebrale;
• aiuta a combattere le malattie virali, abbassa la temperatura;
• aiuta a uscire dalla depressione, combatte le nevrosi;
• riduce l'irritabilità, migliora l'umore;
• allevia il dolore durante la sindrome premestruale nelle donne;
• scoraggia la voglia di dolci, favorisce la perdita di peso.

Aroma alla vanillina: che cos'è

Una sostanza chiamata vanillina è un sostituto artificiale della vaniglia. È un cristalli a forma di ago con un odore caratteristico. Fu inventato alla fine del 19° secolo, perché la spezia naturale si distingueva per un prezzo elevato. La vanillina ha un sapore leggermente amaro, che si avverte con concentrazione crescente. Affinché l'amarezza non appaia nei piatti già pronti, è necessario rispettare le proporzioni. L'unica cosa che unisce questi due additivi è un aroma caratteristico, quindi non c'è bisogno di parlare dei benefici della vanillina, così come dei pericoli.

Di cosa è fatta la vanillina?

La vanillina naturale si trova in quantità minima nei frutti della pianta. Viene estratto in laboratorio utilizzando alcol o etere. L'aroma identico al naturale viene prodotto artificialmente. Le materie prime vengono aromatizzate in laboratorio con l'ausilio di sublimazione ed estratto naturale. La vanillina è spesso realizzata in legno o carta.

Tecnologia di produzione

In diverse regioni, i processi tecnologici per l'estrazione della vanillina naturale possono variare, ma in generale la vaniglia passa attraverso le seguenti fasi:

1. Vengono raccolti anche i frutti verdi della pianta che, dopo la raccolta, possono sopportare fino a diversi mesi di maturazione.
2. I semi vengono sbollentati con acqua calda per sopprimere vari processi nei tessuti di vaniglia.
3. Dopo 1-2 settimane, i semi vengono riscaldati e cotti al vapore: di giorno si asciugano al sole e di notte vengono avvolti in un panno e posti in contenitori ermetici.
4. Durante la fermentazione dei semi, dovrebbero acquisire un colore marrone scuro.
5. Dopo essere stati essiccati e conservati per diversi mesi, dopo l'essiccazione, l'aroma diventa più saturo.

Esistono metodi accelerati per isolare la vanillina, ma non sono stati ampiamente implementati nella produzione di massa. Per velocizzare il processo di aromatizzazione, i semi vengono frantumati, congelati, riscaldati con vapore o comunque trattati con speciali prodotti chimici. Dalla fine del 19° secolo, la vanillina è stata sintetizzata artificialmente, poiché l'aroma naturale non copre tutte le esigenze del mondo.

Tipi di vanillina

L'aroma alla vanillina ha diverse varietà, sono dovute allo stato di aggregazione della sostanza:

• Cristallo. Resistente agli effetti dannosi del trattamento termico elevato, pur non perdendo le sue proprietà. La sostanza ha un classico odore di vaniglia, che persiste anche nel piatto finito. Utilizzato per la cottura al forno, dolci senza glutine, gelato. Solubile in acqua a +75°C e oltre, in alcool a +20°C.
• Liquido. È una vanillina cristallina disciolta in alcool etilico. Viene utilizzato per la preparazione di latticini, bevande, anche alcoliche, alcuni tipi di pasticceria.
• polveroso. Ha una macinatura molto fine, la struttura ricorda lo zucchero a velo. Per questo motivo, questo tipo viene utilizzato per la produzione di cioccolato. Rispetto alla forma cristallina, la vanillina in polvere si scioglie meglio in acqua, è tecnologicamente più avanzata e ha un brillante sapore di vaniglia.

Qual è la differenza tra vanillina e zucchero vanigliato

In cucina, lo zucchero vanigliato è un normale zucchero semolato o zucchero a velo mescolato con i baccelli di vaniglia. Dopo qualche tempo, lo zucchero è saturo di aroma e acquisisce un caratteristico odore di vaniglia. La vaniglia, a sua volta, viene estratta in modo più complesso, ha un gusto e un aroma concentrato. Se confrontiamo questi due additivi, lo zucchero vanigliato ha una saturazione degli odori inferiore.

Composizione chimica

Lo zucchero vanigliato nella sua composizione contiene molte vitamine, micro e macro elementi. Nonostante l'alto valore energetico di 398 kcal per 100 grammi, è necessaria una piccola quantità di prodotto per conferire un aroma caratteristico, che non intaccherà in alcun modo la figura. L'elenco e la quantità di nutrienti contenuti nello zucchero vanigliato in termini di 100 grammi di prodotto:

Principali nutrienti:

• proteine ​​- 0 g;
• Grassi - 0 g;
• Carboidrati - 99,5 g;
• Fibra alimentare - 0 g;
• Acqua - 0 g.

Oligoelementi:

• Ferro - 0,298 mg;
• Manganese - 0,272 mg;
• Zinco - 0,013 mg;
• Rame - 8,5 mcg.

Macronutrienti:

• potassio - 20,32 mg;
• Calcio - 4,13 mg;
• Sodio - 2,01 mg;
• Magnesio - 1,42 mg;
• Fosforo - 0,7 mg.

Vitamine e aminoacidi:

• Vitamina PP (equivalente niacina) - 0,0502 mg;
• Riboflavina - 0,011 mg;
• tiamina - 0,001 mg;
• Piridossina - 0,003 mg;
• Acido pantotenico - 0,004 mg.

È possibile sostituire lo zucchero vanigliato con quello vanigliato

È impossibile sostituire completamente lo zucchero semolato aromatizzato con la vanillina, poiché hanno una struttura e un gusto diversi. L'etilvanillina (un altro nome per la vanillina) ha un sapore amaro, più è, più pronunciata è questa amarezza. Lo zucchero semolato aromatizzato, a sua volta, ha un sapore dolce e un odore naturale fragrante. Se hai vanillina naturale o baccello di vaniglia, è meglio preparare il tuo dolcificante aromatizzato.

Conseguenze dell'abuso e controindicazioni

Nonostante tutti i benefici del sapore di vaniglia, non dovresti abusare dello zucchero vanigliato nella tua dieta. Ciò può portare alla formazione di carie sui denti negli adulti e nei bambini, diabete di vario tipo, influire negativamente sulla figura, sulla qualità della pelle, ecc. Inoltre, l'additivo può causare una reazione allergica di vari gradi di complessità e interruzione del tratto gastrointestinale (GIT).

L'uso di zucchero aromatizzato alla vaniglia è rigorosamente controindicato per le persone nei seguenti casi:

• con intolleranza individuale, allergia al prodotto;
• al di sotto dei tre anni può verificarsi una leggera reazione allergica;
• con esacerbazioni di malattie del tratto gastrointestinale, può provocare un peggioramento della condizione.

Vale la pena notare che il danno derivante dall'uso di questo integratore è estremamente raro. Spesso, una persona non può mangiare fisicamente una tale quantità di zucchero da danneggiare la sua salute. Ma questo vale per lo zucchero vanigliato naturale di alta qualità. Sul mercato di questi prodotti ci sono molti falsi, che vengono utilizzati per creare un sostituto sintetico economico della vaniglia, che contiene composti aldeidici malsani. Con il contatto prolungato con queste sostanze, le mucose sono irritate, i casi avanzati possono portare alla necrosi dei tessuti.

Come fare lo zucchero vanigliato in casa

Molti dubitano della naturalezza di un integratore acquistato in negozio e si chiedono: cosa può sostituire lo zucchero vanigliato? Non puoi sostituirlo, ma cucinalo da solo a casa. Per questo, non avrai bisogno di pochi ingredienti, solo zucchero semolato e un baccello di vaniglia naturale. Potrebbe volerci del tempo prima che lo zucchero si satura con il sapore dei semi di vaniglia estratti dal baccello.

Ricetta

Segui questi passaggi per preparare in casa il tuo dolcificante aromatizzato:

1. Tagliare un baccello di vaniglia in due pezzi per tutta la lunghezza.
2. Con la punta di un coltello, fate scorrere metà del baccello e privateli dei semi, mandateli nel mortaio.
3. Eseguire questa procedura con la seconda metà del pod.
4. Macina i semi in un mortaio fino ad ottenere una polvere.
5. Mescolare la polvere con 1 kg di zucchero semolato e una piccola quantità di zucchero a velo.
6. Trasferire il composto in un contenitore per alimenti, mettere le metà esaurite del baccello, chiudere ermeticamente il coperchio.
7. Invia il contenitore in un luogo buio.
8. Dopo 4 giorni, il profumato integratore alimentare sarà pronto.

C'è un'opzione più semplice per preparare un dolcificante profumato. A casa, puoi preparare lo zucchero vanigliato dalla vanillina. Preparare il composto in base alle seguenti proporzioni. Un sacchetto di vanillina del peso di 1,5 grammi deve essere mescolato con 40 grammi di zucchero semolato normale. La miscela finita deve essere infusa per diversi giorni in modo che sia satura di aroma.

Funzionalità di archiviazione

L'aroma caratteristico della spezia scompare gradualmente, quindi è importante osservare condizioni di conservazione speciali per evitarlo. Questo tipo di zucchero si conserva al meglio in un contenitore di vetro con un coperchio ermetico in un luogo asciutto e buio. Se usi raramente questo sapore, non prepararlo per un uso futuro in grandi quantità, altrimenti il ​​sapore svanirà nel tempo.

Applicazione in cucina

Se la domanda è ancora rilevante per te: cos'è lo zucchero vanigliato e dove usarlo, di seguito è riportato un elenco di piatti che utilizzano questo additivo aromatico:

• rotoli;
• cupcakes;
• rotoli;
• torte;
• budini;
• torte;
• crema;
• cocktail;
• caramelle;
• cioccolato;
• piatti a base di latticini.

in cottura

Lo zucchero vanigliato viene spesso aggiunto direttamente all'impasto, indipendentemente dal fatto che sia lievito o frolla, si dissolve senza lasciare granelli, saturando il lotto con un aroma unico. Questo tipo di dolcificante viene aggiunto anche a vari ripieni dolci; si sposa bene con molti frutti e bacche. I cristalli possono essere usati come spolvero per la cottura.

Per la preparazione di creme dolciarie

Lo zucchero normale nelle ricette di crema pasticcera può essere sostituito con la vaniglia. L'acquisto di questa quantità di additivo dolce sarà più costoso, ma il risultato giustificherà il costo. Con l'aggiunta di un dolcificante profumato, puoi preparare creme dolciarie così popolari come crema pasticcera, burro, semola, con latte condensato e burro, con l'aggiunta di mascarpone e molte altre.

Nelle bevande e nei cocktail

Alcune bevande alcoliche, come il cognac, il liquore, contengono anche zucchero, che è intercambiabile con aromatizzato. Un tale additivo completerà il bouquet di aromi. Viene spesso messo in cocktail alcolici e analcolici per lo stesso scopo. Anche con l'aiuto dei cristalli di questo profumato additivo, puoi decorare i bicchieri da cocktail. Puoi fare uno sciroppo a base di zucchero vanigliato e usarlo per cocktail a strati.

Cosa cucinare con lo zucchero vanigliato

Non appena la componente teorica di ciò che lo zucchero vanigliato profumato viene chiarita, puoi iniziare a esercitarti. Con il dolcificante alla vaniglia si possono realizzare crema pasticcera per torte e pasticcini, cheesecake, che saranno un'ottima colazione, e panini lievitati per la gioia di tutti gli amici e parenti. Se non hai l'abilità di preparare tali piatti, segui chiaramente le istruzioni dettagliate.

• Tempo: 15 minuti.
• Porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 186 kcal / 100 grammi.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: media.

Una delle tante varianti di preparazione della crema pasticcera. Per dare splendore, alla composizione si può aggiungere un po' di burro; questo ingrediente non è utilizzato in questa ricetta. La crema è facile da fare in casa, ha un aroma gradevole, grazie al dolcificante alla vaniglia. Questa crema può essere stratificata con strati di torta, ad esempio Napoleon, o utilizzata come ripieno per eclair.

Ingredienti:

• latte -400 ml;
• zucchero semolato - 200 g;
• farina - 60 g;
• uova - 2 pezzi;
• zucchero vanigliato - 1 bustina.

Metodo di cottura:

1. Sbattere le uova con una frusta, aggiungere gradualmente tutta la farina e versare un bicchiere di latte, mescolare il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea.
2. Nel secondo bicchiere, sciogliere lo zucchero semolato ordinario e la vaniglia, inviare sul fuoco, scaldare a fuoco basso.
3. Preparare un bagnomaria in anticipo.
4. Quando il liquido bolle, toglierlo dal fuoco e iniziare a introdurre a filo il composto preparato di farina, uova e latte.
5. Non smettere di mescolare energicamente, assicurati che le uova non si arriccino.
6. Metti la crema quasi pronta a bagnomaria e tieni sul fuoco, mescolando regolarmente, fino a quando la massa non si addensa.
7. Se non puoi evitare i grumi, puoi correggere la situazione con un mixer o un frullatore a immersione.

Syrniki

• Tempo: 25 minuti.
• Porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 230 kcal / 100 grammi.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Le fragranti cheesecake saranno un ottimo inizio di giornata. Puoi aggiungere dolcezza al piatto con uvetta e salse varie, come marmellata fatta in casa o latte condensato. Per ridurre il contenuto calorico di questa ricetta, utilizzare una padella antiaderente asciutta per friggere o ridurne la quantità. Queste cheesecake andranno bene con il caffè mattutino e altre bevande.

Ingredienti:

• ricotta 5% - 400 g;
• olio vegetale - 100 ml;
• farina - 100 g;
• zucchero semolato - 50 g;
• uova - 2 pezzi;
• zucchero vanigliato - 1 bustina.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa devi macinare la ricotta con vaniglia e zucchero normale.
2. Quindi aggiungere le uova, introdurre gradualmente la farina, mescolare bene.
3. Regolare la quantità di farina se necessario, l'impasto non deve attaccarsi alle mani.
4. Formare piccole torte dall'impasto, rotolare nella farina.
5. Scaldare l'olio raffinato in una padella, stendere le cheesecake.
6. Friggere fino a doratura a fuoco medio su entrambi i lati.
7. Adagiare le cheesecake finite su un tovagliolo di carta per eliminare il grasso in eccesso.
8. Servire tiepido o freddo.

panini al lievito

• Tempo: 2 ore 30 minuti.
• Porzioni: 12 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 313 kcal / 100 grammi.
• Scopo: per colazione, dessert.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: difficile.

Lussureggianti panini alla vaniglia diventeranno una vera prelibatezza sulla tavola quotidiana e festiva. Risultano rubicondi, di aspetto attraente. L'impasto secondo questa ricetta è rigoglioso, pur essendo molto elastico permette di formare focacce di varie forme. Lo zucchero di canna è usato come topping, può essere sostituito con vaniglia o guarnito con scaglie di cocco, semi di sesamo.

Ingredienti:

• farina - 600 g;
• latte - 300 ml;
• burro - 100 g;
• zucchero semolato - 70 g;
• zucchero di canna - 50 g;
• lievito secco - 1 bustina (12 g);
• olio vegetale - 5 ml;
• tuorli d'uovo - 4 pezzi;
• zucchero vanigliato - 2 bustine;
• sale - 2 g.

Metodo di cottura:

1. Mescolare tre tuorli con zucchero semolato aromatizzato e regolare, aggiungere sale, strofinare la massa fino a renderla bianca.
2. Amalgamare il tutto con il burro ammorbidito, versare 250 ml di latte e mescolare ancora.
3. Unire il lievito con la farina, aggiungere gradualmente la farina e impastare.
4. Regolare la quantità di farina, se necessario, impastare l'impasto fino a renderlo liscio, deve essere elastico e non attaccarsi alle mani o ai piatti.
5. Coprire il contenitore con l'impasto con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e metterlo a riposare per 1 ora in un luogo caldo.
6. Trascorso questo tempo, l'impasto è lievitato, deve essere impastato e riposto in un luogo caldo per mezz'ora, il suo volume dovrebbe almeno triplicare.
7. Quando l'impasto lievita una seconda volta, formare dei panini di qualsiasi forma: con normali palline o riccioli.
8. Foderare una teglia con carta da forno, ungere con olio vegetale.
9. Stendete i panini su tutta la teglia.
10. Preparare la miscela per la lubrificazione: mescolare il tuorlo rimanente con il latte e spennellare sopra con un pennello da cucina.
11. Spolverizzate i panini con lo zucchero di canna e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 20 minuti.
12. A questo punto preriscaldate il forno a 200°C.
13. Quando i panini si disperdono, mandali in forno per 25 minuti, dovrebbero essere ben dorati.
14. Non lasciate i panini nel forno, tirateli fuori per raggiungere la temperatura ambiente.

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È un ingrediente importante in molti dessert, salse dolci, conserve e pasticceria. Quando si acquista lo zucchero vanigliato nel negozio, la maggior parte dei consumatori ignora il fatto che in realtà sta scegliendo un prodotto chiamato "zucchero vanigliato". Una lettera in questo caso è di grande importanza.

La composizione di un sostituto più economico e allo stesso tempo più popolare lascia spesso molto a desiderare. In altre parole, lo zucchero vanillina è un sostituto sintetico della vaniglia.

La vanillina è un composto organico presente nei baccelli di vaniglia naturali, responsabile del loro gusto e odore. Tuttavia, la sostanza sintetica ottenuta artificialmente perde significativamente il suo valore.

Nell'industria alimentare, viene prodotto su larga scala per ridurre i costi di produzione. Un tale prodotto con la vera vaniglia, sfortunatamente, ha poco in comune e inoltre ha un certo effetto sulla salute.

Tutto ciò è dovuto agli additivi alimentari artificiali che si possono trovare nella sua composizione. Il National Health Harm degli Stati Uniti lo ha inserito nel registro delle sostanze chimiche pericolose. In persone sensibili la sostanza può provocare irritazione cutanea, eczema, alterazioni della pigmentazione cutanea e dermatite da contatto.

La vaniglia, insieme allo zafferano e al cardamomo, è una delle spezie più costose al mondo. Pertanto, lo zucchero vanigliato non può essere attribuito a prodotti economici e inoltre è difficile trovarlo nei normali negozi. È una miscela di zucchero di barbabietola unito a baccelli di vaniglia o estratto di vaniglia.

Tuttavia, può essere facilmente preparato a casa. Questa è una soluzione molto migliore rispetto all'acquisto di zucchero vanillina già pronto, che contiene la controversa vanillina (o etil vanillina).

È importante acquistare bastoncini di vaniglia per questo scopo, conservati in confezioni sigillate che impediscano che si secchino.

ricetta zucchero vanigliato fatta in casa

È necessario preparare 200 g di zucchero e un baccello di vaniglia. Viene tagliato a metà e i chicchi vengono selezionati dal baccello. Lo zucchero viene posto in un barattolo con un buon coperchio, il contenuto del bastoncino di vaniglia viene versato e mescolato accuratamente.

Il baccello stesso viene affettato e aggiunto all'impasto, che ne esalta ulteriormente il sapore. Di tanto in tanto vale la pena scuotere il contenuto del barattolo in modo che non appaiano grumi. Un cucchiaino di tale zucchero sostituisce un pacchetto di vanillina.

Lo zucchero aromatizzato può essere preparato anche aggiungendo altri ingredienti dal sapore intenso. Lavanda, melissa, violetta cannella o scorza d'arancia grattugiata sono garanzia di un gusto interessante in un prodotto naturale senza conservanti e coloranti artificiali.

Composizione, contenuto calorico ed elementi di zucchero vanigliato. Proprietà utili e controindicazioni all'uso. Come fare lo zucchero vanigliato senza additivi a casa e come può essere sostituito? Storia dell'occorrenza e modalità di applicazione.

Il contenuto dell'articolo:

Lo zucchero vanigliato è una sostanza polverosa dal sapore dolce e aromatico con un odore specifico. Di norma, un prodotto acquistato è composto da zucchero semolato (in polvere) e vaniglia in polvere. Quest'ultimo è costituito dai frutti acerbi (baccelli) di alcune piante del genere Vanilla (Vanilla), che crescono in luoghi con clima caldo e umido - Madagascar, Messico, Cina, Indonesia e Centro America. I frutti stessi sono inodori fino a quando non vengono sottoposti ad un certo trattamento con acqua calda e poi lana. I baccelli di vaniglia adatti alla cottura devono essere morbidi ed elastici - i frutti screpolati non hanno più l'odore così apprezzato in pasticceria. Di norma, lo zucchero vanigliato è piuttosto costoso a causa della difficoltà di coltivare i frutti di vaniglia. C'è un sostituto più economico per lo zucchero vanigliato: la vanillina.

Composizione e contenuto calorico dello zucchero vanigliato

Contenuto calorico dello zucchero vanigliato - 398 kcal per 100 g di prodotto, di cui:

• proteine ​​- 0 g;
• Grassi - 0 g;
• Carboidrati - 99,5 g;
• Fibra alimentare - 0 g;
• Acqua - 0 g.

• Rame - 8,5 mcg;
• Manganese - 0,0272 mg;
• Zinco - 0,013 mg;
• Ferro - 0,298 mg.

• potassio - 20,32 mg;
• Calcio - 4,13 mg;
• Magnesio - 1,42 mg;
• Sodio - 2,01 mg;
• Fosforo - 0,7 mg.

• tiamina - 0,001 mg;
• Riboflavina - 0,011 mg;
• Piridossina - 0,003 mg;
• Vitamina PP (equivalente niacina) - 0,0502 mg;
• Acido pantotenico - 0,004 mg.

1. Glicoside glucovanillina - durante la lavorazione di baccelli di vaniglia freschi, viene scisso in glucosio e aldeide odorosa libera - vanillina.
2. Alcool di anice - quando viene rilasciato, forma aldeide di anice, che odora di fiori di biancospino.
3. Cinnamaldeide - il più delle volte, nella quantità maggiore che si trova negli oli di cannella e cassia.
4. Eliotropina - ha un odore di eliotropio, intermedio tra vaniglia e cannella. Presente anche in lilla.

Proprietà utili dello zucchero vanigliato

I benefici dello zucchero vanigliato e dei piatti che lo contengono:

• Allevia irritazioni e stress. C'è un intero elenco di prodotti dolciari che aiutano a combattere lo stress, ma lo zucchero vanigliato è uno dei leader in questo elenco.
• Previene l'obesità. Grazie ad una speciale combinazione di sostanze aromatizzanti e oli essenziali, dopo aver mangiato lo zucchero vanigliato, l'appetito viene notevolmente ridotto: a livello chimico, le cellule che lo stimolano vengono soppresse.
• Riduce il rischio di diabete. La polvere contenuta nello zucchero vanigliato accelera tutti i processi metabolici del corpo, il che riduce i livelli di zucchero, cosa che non si può dire dei prodotti dolci che utilizzano zucchero normale.
• Potente antiossidante. Lo zucchero vanigliato neutralizza alcuni radicali liberi, che possono proteggere da diverse forme di cancro, incluso il cancro cervicale.
• Migliora la digestione. Gli oli essenziali di vaniglia hanno un effetto benefico sull'apparato digerente, accelerandone la funzione.
• Aiuta a combattere l'anemia falciforme. Le sostanze contenute nello zucchero vanigliato prevengono parzialmente la formazione di cellule a forma di falce, che si verifica a causa di questa rara malattia genetica.
• Neutralizzazione dell'alcol nel sangue. Se si utilizzano prodotti con un alto contenuto di zucchero vanigliato o un'alta concentrazione di polvere di vaniglia stessa, l'alcol viene neutralizzato in piccole quantità, spesso uno stato di intossicazione alcolica. È stato anche dimostrato che ha un effetto sulla dipendenza da alcol, in alcuni casi fino al completo rifiuto dell'alcol.
• Effetto antidolorifico. Durante le mestruazioni, puoi consumare zucchero vanigliato in piccole quantità, che ridurrà il dolore e migliorerà il benessere generale.

Danno e controindicazioni all'uso dello zucchero vanigliato

Conseguenze dell'abuso:

1. Problemi digestivi. Lo zucchero vanigliato è un prodotto piccante contenente oli essenziali, che in grandi quantità possono influenzare negativamente lo stomaco e l'intestino.
2. reazioni allergiche. La vanillina, che fa parte dello zucchero vanigliato, è uno degli allergeni più potenti insieme agli agrumi. Un uso eccessivo può minacciare reazioni allergiche, che sono accompagnate da un'eruzione cutanea che si trasforma in eczema o dermatite.
3. Vertigini. Lo zucchero vanigliato può abbassare la pressione sanguigna, che, quando inizialmente bassa, provoca lievi vertigini e nausea.

Controindicazioni assolute all'uso dello zucchero vanigliato:

• Allergia - soprattutto si manifesta spesso con il contatto costante con il prodotto, ad esempio se lavori come pasticcere.
• L'età fino a tre anni è la più grande suscettibilità alle reazioni allergiche.
• Esacerbazione delle malattie del tratto gastrointestinale - deterioramento.

Se confrontiamo i danni e i benefici dello zucchero vanigliato, le proprietà ovviamente benefiche superano. Osservando alcune regole e restrizioni nel suo utilizzo, puoi goderti questo prodotto senza danni alla salute.

Ricette di zucchero vanigliato

Oltre allo zucchero vanigliato, che si distingue per il suo prezzo non democratico, c'è una sostanza sintetica: la vanillina. Si differenzia per il fatto che ha un odore non così brillante e pronunciato, è molto facile trovarlo sugli scaffali dei nostri negozi e il prezzo è gradevole alla vista. Inizialmente, però, la vanillina era utilizzata solo su scala industriale: lo zucchero vanigliato e, inoltre, l'essenza pura o in polvere sono molto più costosi di un sostituto.

Per la cucina casalinga, è meglio usare lo zucchero vanigliato, poiché riproduce completamente le proprietà utili di cui sopra, viene consumato con parsimonia quando si cucina a casa, il che rende il prezzo accettabile per il gusto e l'aroma unici della cottura. Il miglior zucchero vanigliato si fa in autonomia: non perde le sue proprietà aromatiche durante il trasporto e la vendita.

Ricette per lo zucchero vanigliato a casa:

• Ricetta #1. Togliere tutti i semi da un grande baccello di vaniglia "corretto" (abbiamo parlato di baccelli di vaniglia adatti alla cottura proprio all'inizio), macinare o macinare in un mortaio per formare una pasta. Macinare 1 kg di zucchero in polvere, mescolare accuratamente con la massa di vaniglia risultante. Conservare in un barattolo di vetro ben chiuso con il baccello vuoto.
• Ricetta #2. Versare 0,5 kg di zucchero (zucchero a velo) in un barattolo di vetro con coperchio ermetico, mettere 1-2 baccelli di vaniglia nello stesso posto, lasciare per una settimana, mescolando di tanto in tanto. Lo zucchero in un barattolo può essere sostituito più volte, quindi fino a quando la vaniglia non perde il suo aroma, fino a sei mesi.

1. . Cuocere il porridge di semola da 250 grammi di semola, 1 litro di latte e 1 cucchiaio di zucchero. Metti il ​​porridge addensato e fai raffreddare, assicurati di mescolare. Sbattere 2 uova e 3 cucchiai di zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Metti il ​​​​porridge leggermente caldo risultante, aggiungi 2 cucchiai di burro morbido, un pizzico di sale e 3-5 mg di zucchero vanigliato lì. Mescolare accuratamente. Lubrificare la teglia con il burro (margarina) e cospargere uniformemente di semola, scuotere l'eccesso capovolgendo la forma. Metti la massa risultante in uno stampo, livellala, inforna a 180 gradi fino a quando la massa non si indurisce.
2. Crema pasticciera. Quasi tutte le ricette di crema pasticcera contengono zucchero vanigliato o vanillina. Mescolare 4 cucchiai di farina con 100 ml di latte fino a quando tutti i grumi scompaiono. Sempre mescolando, versare altri 300 ml di latte, aggiungere 200-250 grammi di zucchero. Cuocere a fuoco basso in una ciotola smaltata fino a quando la crema non assume la consistenza della panna acida. Far raffreddare la panna, aggiungere il burro montato con un pizzico di zucchero (100-150 grammi) e lo zucchero vanigliato a piacere. Sbattere fino a che liscio.
3. Frittelle alla banana. 500 ml di latte, 250 grammi di farina setacciata, 3 cucchiai di olio vegetale, 1 pizzico di sale, un cucchiaino senza zucchero vanigliato e 1 uovo si mescolano all'impasto per pancake senza grumi. Macinare 2 banane sbucciate in un frullatore fino a ridurle in purea, metterle nell'impasto, mescolare di nuovo bene. L'impasto deve risultare abbastanza denso. Friggere in una padella calda, ungendola con il burro, girando le frittelle fino a quando non saranno ben dorate. I pancake devono avere uno spessore minimo di 2 mm.

Tuttavia, gli Aztechi non usavano il pepe nero come valuta anticamente, ma la vaniglia. Nel XVI secolo austriaci, italiani e spagnoli provarono per la prima volta la vaniglia, molto più tardi, dall'inizio del XIX secolo, e in altri paesi europei. All'inizio, gli europei lo usavano allo stesso modo degli aztechi. Non come valuta, ma come aggiunta piccante alle bevande, ad esempio, aggiunta al cacao. Successivamente iniziarono ad aromatizzare il tabacco e ad utilizzarlo nella pasticceria culinaria.

La vaniglia è molto difficile da coltivare, poiché devi impollinare manualmente i fiori, ma solo il cinquanta percento di essi è legato ai frutti. Ciò ha portato ai primi esperimenti a metà del XIX secolo nella creazione di vaniglia artificiale. Devo dire che l'esperimento è stato un successo, solo la vanillina artificiale era più costosa di quella vera. Successivamente, sono stati ripresi gli esperimenti e sono stati trovati metodi di successo per la produzione di vanillina, prima dall'olio di chiodi di garofano e poi da uno dei componenti dell'olio di pino. Ma la vanillina creata artificialmente non può nemmeno essere paragonata alla vera vaniglia: l'odore della vera vaniglia è molto più sottile e piacevole.

Cosa cucinare con lo zucchero vanigliato - guarda il video:

Sono cristalli incolori con un odore. La vanillina è utilizzata nelle industrie di cucina, profumeria e farmaceutica. Nell'industria dolciaria, la vanillina viene aggiunta a impasti da forno, torte, pasticcini, cocktail, gelati, cioccolato, dessert e altri prodotti dolciari. L'aggiunta di vanillina consente di conferire al prodotto culinario un sapore di vaniglia. La vanillina, venduta nei negozi, sembra una polvere bianca, a volte con una sfumatura giallastra.

Composizione di vanillina:

La formula chimica della vanillina è C8H8O3. Il nome chimico della vanillina cristallina è 4-idrossi, 3-metossibenzaldeide. 100 grammi di vanillina contengono:

• 12,65 grammi di carboidrati;
• 0,1 grammi di grasso;
• 0,1 grammi di proteine.

Il valore nutritivo della vanillina per 100 grammi di prodotto è di 288 kcal.

Produzione di vanillina:

Nella sua forma naturale, la vanillina si trova nei frutti di vaniglia. Costituisce circa il 2% del peso secco del frutto di vaniglia lavorato. La vanillina è anche isolata dai frutti di cannella e dalle viti di orchidea. Il Madagascar fornisce una grande quota di vanillina naturale al mercato mondiale.

Il costo della produzione della vanillina naturale è molto alto. Per prima cosa vanno raccolti i frutti di vaniglia, quindi conservati per diversi mesi, quindi trattati con acqua bollente, quindi riscaldati e cotti a vapore per 1-2 settimane. Durante la lavorazione, i frutti acquisiscono un colore marrone scuro. Inoltre, i semi vengono essiccati e conservati per diversi mesi, durante i quali il loro odore si intensifica. Un processo tecnologico così complesso per la produzione di vanillina naturale aumenta notevolmente il suo costo, il che lo rende accessibile solo ai ricchi.

Nella produzione e nella vita di tutti i giorni viene utilizzata principalmente la vanillina cristallina, identica al naturale, ottenuta per sintesi. Ora gran parte della vanillina viene prodotta da materie prime petrolchimiche. Questo è un processo in due fasi in cui il guaiacolo reagisce con l'acido gliossilico. Si ottiene acido vanilmandelico, che viene poi ossidato ad acido 4-idrossi-3-metossifenilglicolico e decarbossilato per formare vanillina. In Russia, la vanillina cristallina viene prodotta secondo GOST 16599-71. Il costo della vanillina varia sul mercato russo, ma in media possiamo dire che 5 grammi di vanillina cristallina costano circa 25 rubli.

Applicazione di vanillina - quanto aggiungere:

La vanillina va aggiunta nella quantità indicata nella ricetta, ma se state preparando il vostro piatto, si consiglia di aggiungere la vanillina nella proporzione: 1 grammo di vanillina per insaporire 1 chilogrammo di impasto. Quando si aggiunge vanillina più della quantità specificata, il piatto finito potrebbe avere un sapore amaro. Prima di aggiungere al piatto, si consiglia di diluire prima la vanillina in acqua tiepida in un rapporto da 1 a 20. Si consiglia di aggiungere la vanillina all'impasto prima del trattamento termico e a bevande, soufflé e budini - in un piatto che ha non ancora raffreddato.

Come sostituire la vanillina:

La vanillina può essere sostituita con zucchero vanigliato, vaniglia naturale o essenza di vaniglia, ma è necessario considerare le proporzioni. Lo zucchero vanigliato dovrebbe essere messo in un piatto da qualche parte 7-10 volte più della vanillina. Quando si utilizza un baccello di vaniglia naturale, è necessario prendere 1 baccello, tagliare per il lungo e raschiare i piccoli granelli nero-marroni, che si aggiungono al piatto. Se usi l'essenza di vaniglia, 3-5 gocce saranno sufficienti per 1 chilogrammo di prodotto. Se la presenza del sapore di vaniglia nel piatto non ha importanza, allora la vanillina può essere sostituita con un altro sapore o completamente abbandonata, ma il piatto non avrà più il suo gusto originale, ideato dall'autore della ricetta.

Qual è la differenza tra vanillina e zucchero vanigliato:

Lo zucchero vanigliato non è vanillina, ma lo zucchero vanigliato può essere un buon sostituto della vaniglia in alcune ricette. Lo zucchero vanigliato è una miscela di zucchero a velo o zucchero semolato con vanillina, cioè la vanillina è contenuta nello zucchero vanigliato, ma è diluita con lo zucchero. Quando aggiungi lo zucchero vanigliato a un piatto, ne hai bisogno di più rispetto all'aroma di vanillina. Per dare un sapore di vaniglia a 1 chilogrammo di impasto, puoi aggiungere 1 cucchiaino di zucchero vanigliato, ma devi aggiungere solo 1 grammo di vaniglia, cioè sulla punta di un coltello, altrimenti il ​​sapore del piatto sarà amaro . Questa è la differenza tra zucchero vanigliato e vanillina: lo zucchero vanigliato, oltre alla vanillina, contiene anche zucchero semolato e la vanillina è un sapore nella sua forma pura, identico alla vaniglia naturale.

Benefici della vanillina:

Il principale vantaggio della vanillina è il suo effetto calmante sul corpo umano. Avendo un odore e un gusto piacevoli, la vanillina ti consente di rilassarti, alleviare l'irritazione ed eliminare l'insonnia. Il piacevole aroma e il gusto di vaniglia ti preparano a pensieri positivi e ti caricano di buon umore per l'intera giornata. Inoltre, la vanillina è un afrodisiaco.

Danno alla vanillina:

La vanillina può danneggiare il corpo umano solo con la sua intolleranza individuale e il suo uso eccessivo. In questo caso, può causare reazioni allergiche.

La vanillina di cristallo disponibile in commercio ha un sapore chimico identico al naturale e i prodotti chimici non sono fondamentalmente buoni per l'uomo. Va anche tenuto conto del fatto che l'effetto di vari aromi sul corpo non è stato ancora completamente studiato dagli scienziati, quindi è necessario consumare la vanillina in modo molto limitato.

Periodo di validità e conservazione della vanillina:

La durata e la durata di conservazione della vanillina dipendono dal produttore specifico e di solito vanno da 6 a 12 mesi. Per informazioni esatte, vedere la data di scadenza sulla confezione. Si consiglia di conservare la vanillina a un'umidità relativa dell'aria non superiore al 70% e a una temperatura non superiore a +25 gradi Celsius.

Per rendere la pasta fragrante, i cuochi vi mettono additivi speciali. L'opzione più comune è l'introduzione di vanillina o zucchero vanigliato nell'impasto. Molte persone pensano che siano la stessa cosa, ma è così? Proviamo a capirlo.

Descrizione e applicazione di vanillina e zucchero vanigliato

Iniziamo la nostra storia con vanillina. Questa sostanza ha una struttura cristallina aciculare ed emana un gradevole odore di vaniglia. È dovuto alla presenza di quest'ultimo in un profumato additivo culinario in scarse quantità. La stessa necessità di creare vanillina è spiegata dall'alto costo della vaniglia naturale.
La vanillina è di diversi tipi:
Cristallino: ha un odore di vaniglia gradevole e discreto. Conserva a lungo proprietà utili e il loro spettro non è influenzato nemmeno dall'esposizione alle alte temperature. La vanillina cristallina viene messa in pasticceria e prodotti da forno, gelato.
In polvere - si differenzia dal precedente per una consistenza più fine e per la presenza di un forte odore di vaniglia, poiché contiene molti componenti aggiuntivi che ne esaltano l'aroma. La fragranza diffusa dalla vanillina in polvere si fa sentire anche in condizioni ambientali normali. A volte viene dato l'odore di bacche o frutti. Questa sostanza è altamente solubile in acqua. È comunemente usato nel processo di produzione del cioccolato.
Liquido - è una vanillina cristallina disciolta in etanolo. È un additivo aromatico ideale per latticini, una varietà di bevande e dolci.
La vanillina può anche essere naturale o sintetica. Il primo è composto da baccelli di vaniglia, il secondo è prodotto industrialmente dalla lignina e ulteriormente miscelato con apocianina. Il metodo chimico è più economico, quindi è il più utilizzato.
Riguardo zucchero vanigliato, quindi è un aromatizzante risultante dalla combinazione mirata di vaniglia naturale o vanillina sintetica con zucchero a velo e/o zucchero semolato. Non ci sono praticamente additivi chimici aggiuntivi nella sua composizione e l'aroma si perde rapidamente, quindi è opportuno introdurre il prodotto nelle prelibatezze alla fine del processo di preparazione.

Lo zucchero vanigliato non è necessario per l'acquisto nel negozio: puoi ottenerlo da solo. Per fare questo vi servirà 1 baccello di vaniglia naturale lungo, 1 kg di zucchero, un po' di zucchero a velo. Il baccello deve essere tagliato longitudinalmente con un coltello affilato, privati ​​dei semi, messo in un mortaio e schiacciato con un pestello. Quindi aggiungere lo zucchero a velo nella ciotola e mescolare con la vaniglia. Unire la miscela finita con lo zucchero semolato, versare il prodotto in un barattolo di vetro con un coperchio ben avvitato e inserire un baccello di vaniglia vuoto nel prodotto sfuso. Conservare il flacone di fragranza in un luogo fresco e al riparo dalla luce solare diretta. Dopo 4-5 giorni, puoi utilizzare lo zucchero vanigliato per lo scopo previsto. Si aggiunge a muffin, creme, gelati, caffè, cocktail vari; panna e composte.

La composizione delle spezie

La vanillina e lo zucchero vanigliato hanno contenuti chimici simili. Entrambi sono caratterizzati da un'assenza quasi completa di proteine ​​e grassi (nella composizione della vanillina queste sostanze sono in quantità di 0,1 g ciascuna), nonché dalla presenza di una grande quantità di carboidrati. Tuttavia, la vanillina contiene circa 13 g di zuccheri e il suo parente - fino a 97,3 g Questa differenza significativa si riflette anche nel contenuto calorico dei prodotti: nel primo è nell'intervallo di 288 kcal, nel secondo 389 kcal .
Inoltre, nella vanillina sono stati trovati pochi aminoacidi e vitamine del gruppo B, ovvero acido nicotinico, composti B2, B6, B5, B9. Lo zucchero vanigliato, oltre a quelli organici indicati, è arricchito con micro e microelementi: potassio, magnesio, sodio, calcio e rame.
Benefici della vaniglia e dello zucchero vanigliato
Nonostante la composizione chimica piuttosto scarsa, sia la vanillina che lo zucchero vanigliato hanno un certo valore per la salute umana.
Cominciamo con la vaniglia. Ha un effetto positivo sullo stato del sistema nervoso, in particolare elimina i disturbi del sonno, l'insonnia, riduce la frequenza e l'intensità degli attacchi di emicrania, riduce l'ansia e rilassa. È interessante notare che anche l'aroma della vanillina stessa è in grado di calmare la rabbia e far fronte all'irritabilità.
Questa spezia è una ricca fonte di antiossidanti. Questi composti combattono i radicali liberi, prevengono i processi di ossidazione, prolungando così il tempo della giovinezza fisica e prevenendo lo sviluppo del cancro. Riducono anche il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue, prevenendo l'aterosclerosi; innescare la scomposizione dei grassi nei tessuti.
Gli antiossidanti della vanillina sono anche benefici per gli occhi poiché migliorano la nutrizione della retina.
La vanillina fornisce supporto agli organi del sistema cardiovascolare. Aumenta l'elasticità delle pareti dei vasi sanguigni, migliora la circolazione sanguigna, regola la pressione sanguigna, contrastando i salti frenetici e le colossali cadute di questi ultimi.

Pertanto, la spezia profumata dovrebbe essere nella dieta di pazienti ipertesi, cardiopatici e coloro che hanno problemi di circolazione sanguigna e purezza dei capillari.

La vanillina fa bene alla digestione. Accelera il metabolismo, elimina i fallimenti metabolici che si verificano nel metabolismo. La spezia mostra anche le sue qualità positive in relazione all'apparato locomotore, l'apparato scheletrico. La sostanza profumata combatte le convulsioni, riduce la manifestazione di artrosi e artrite, alleviando l'infiammazione.
La vanillina è di grande importanza per l'immunità. Sotto l'influenza di questo additivo aromatico, viene attivato il lavoro del sistema specifico del corpo, una persona tollera meglio e più facilmente varie infezioni virali e batteriche, si riprende più velocemente dalla malattia.
Fatto interessante: la vanillina è un afrodisiaco. Ciò significa che può essere utilizzato per migliorare le relazioni con un partner in un'unione amorosa o un matrimonio in modo sessuale.
Qual è il vantaggio dello zucchero vanigliato? Ha quasi lo stesso arsenale di proprietà curative descritto sopra, ma qui ci sono alcune sfumature aggiuntive. Lo zucchero vanigliato elimina la fatica, aumenta l'efficienza, allevia lo stress emotivo, migliora l'umore e tutto ciò è dovuto alla presenza di una grande quantità di carboidrati semplici nella sua composizione. Grazie a questi componenti, la spezia profumata reintegra rapidamente la scorta esaurita di energia e vitalità.
Lo zucchero vanigliato stimola l'attività cerebrale. Mangiando piatti con la sua aggiunta, puoi facilmente attivare la velocità del tuo pensiero, ripristinare la concentrazione.
Le prelibatezze regolari delle spezie in dosi ragionevoli saranno una prevenzione affidabile dello sviluppo di malattie infiammatorie articolari.

Danno di vanillina e zucchero vanigliato
Se non segui la misura quando usi la vanillina e lo zucchero vanigliato, potresti riscontrare le loro manifestazioni negative in relazione al tuo stesso corpo. L'eccessiva passione per gli additivi aromatici nella composizione dei piatti è irta di conseguenze per la salute molto deplorevoli.
Per quanto riguarda la vanillina, si tratta di reazioni cutanee allergiche sotto forma di eruzioni cutanee, prurito, arrossamento dei tegumenti corporei e persino il loro scurimento. Un prodotto sintetico è particolarmente pericoloso in questo senso, anche se uno naturale può dare una risposta dolorosa al corpo. Oltre alle allergie, alcune persone hanno un'intolleranza individuale a prelibatezze che hanno sintomi simili. Se parliamo di zucchero vanigliato, le sue proprietà dannose includono il deterioramento dei vasi sanguigni, lo sviluppo della pienezza e la carie.
Mangia le spezie aromatiche dosate!