Gli scienziati hanno calcolato la dimensione di una “porzione sicura” di patatine fritte: gli amanti del fast food sono sotto shock. Come aprire un fast food con il franchising di patate Kroshka? Patate al forno fast food

I fast food sono entrati rapidamente e saldamente nella nostra vita quotidiana. In effetti, la disponibilità di materie prime, il livello costante della domanda e i prezzi accessibili rendono questo metodo di alimentazione attraente sia dal punto di vista del consumatore che del produttore.

Diamo quindi un'occhiata alle sfumature dell'attività di produzione di patate al forno, apprezzate in tutto il mondo, comodamente confezionate con ripieni per tutti i gusti. In effetti, la semplicità del prodotto e i prezzi accessibili sono ciò che gli ha permesso di guadagnare tale popolarità sui mercati russi.

La radice del business.

L'essenza dell'idea imprenditoriale risiede nelle condizioni per la preparazione, la produzione e la vendita competente di fast food. Quindi, le patate di dimensioni adeguate vengono selezionate, lavate accuratamente, tagliate a metà, avvolte nella pellicola alimentare e poste in un forno speciale riscaldato. Successivamente, il prodotto finito attende il suo tempo nel vano riscaldato del forno. Il tocco finale al momento di servire sono pezzi di burro, formaggio, carne, verdure e altre opzioni di ripieno. Tieni presente che sia la domanda che la disponibilità di questa opzione di fast food non dipendono dalla stagione, il che ha un effetto positivo sulla consistenza dei profitti.

Domanda sul prezzo.

Quindi, avremo bisogno di una serie di attrezzature e macchinari per implementare questa attività. In primo luogo, la figura chiave del processo è il forno, la cui fascia di prezzo media è di 30.000-35.000 rubli (forno o forno per patate F3SHZHE, la cottura avviene in un foglio). Una vetrina riscaldata per patate finite costerà circa 20.000-25.000 rubli e una vetrina refrigerata, necessaria per conservare i ripieni, costerà circa 22.000 rubli. Non dimenticare la vasca per il lavaggio della caldaia (circa 8.000 rubli), il tavolo della cucina (5.000 rubli) e, infine, la roulotte commerciale dove si svolge la magia degli affari (circa 250.000 rubli).

Ulteriori materiali di consumo attuali (pellicola, imballaggio, tovaglioli, coltelli, forchette, ecc.) ammonteranno a circa 5.000 rubli, che ci consentiranno di ritirare l'importo totale dell'investimento iniziale di circa 340.000-350.000 rubli.

L'acquisto stesso di materie prime dirette costa circa 30.000 rubli. Registrazione di una piccola impresa presso l'INFS, acquisto e registrazione di un registratore di cassa, sviluppo di specifiche tecniche e specifiche tecniche per i prodotti venduti, altre spese: 50.000-60.000 rubli. L'importo totale ammonta quindi a circa 430.000 rubli.

Ora diamo un'occhiata ai numeri del reddito. Il tempo di cottura delle patate al forno non supera i 35 minuti, il che in media consente di produrre fino a 150 porzioni durante la giornata. Se il prodotto viene venduto mensilmente a 50 rubli al pezzo, il ricavo sarà di 225.000 rubli. Analizzati tutti i dati ottenuti, otteniamo il rimborso di questa attività in circa 6 mesi.

Pertanto, l'atteggiamento nei confronti del prodotto fast food stesso può essere sia positivo che negativo. Ma i numeri parlano chiaro: il mercato del fast food ha buone prospettive e un notevole potenziale di crescita.

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Due patate e salsa al formaggio! - la maggior parte dei lettori ora ha immaginato la profumata scatola rossa e ha persino sentito il sapore della cannuccia salata. La popolarità di questo piatto sta battendo i record. Secondo le stime dell'agenzia MegaResearch, l'anno scorso i russi hanno mangiato patatine fritte per un valore di 6,6 miliardi di rubli. E non solo nei bar e nei ristoranti. La gente lo compra congelato e lo frigge a casa. Komsomolskaya Pravda ha deciso di scoprire da dove provengono tonnellate di tuberi per una prelibatezza dannosa ma gustosa.

CONGELAMENTO POLACCO

Per le patatine fritte vengono utilizzate solo 15 varietà con il minor contenuto di zucchero, lo chef Artem Vlasov svela i suoi segreti. - Solo queste patate risultano croccanti e croccanti, con una crosta dorata. In Russia vengono utilizzati solo "Innovator" e "Santana": sono molto simili nel gusto a quelli che crescono nelle dacie e nei giardini dei russi. Nelle cucine dei fast food, ovviamente, nessuno sbuccia le patate. Viene consegnato già tagliato a listarelle e congelato – in confezioni da due chilogrammi e mezzo. "Vengono portati principalmente dalla Polonia, per quanto ne so", dice il nostro interlocutore.

La Polonia è davvero il principale fornitore di materie prime per le patatine fritte. Anche McDonald's, che sottolinea che la maggior parte dei suoi prodotti è fabbricata in Russia, a quanto pare acquista bulba dai suoi vicini. (Vedi "A proposito").

NON È USCITO DAL GRADO

Si scopre che le patate straniere sono così buone che non hanno nemmeno paura delle nostre sanzioni. Il fatto è che questa non è solo una materia prima, ma un prodotto semilavorato. Inizialmente, nel 2014, era stato anche vietato, ma dopo due settimane dal decreto presidenziale sull'embargo alimentare, è stata apportata una modifica al documento. Ad esempio, se noi stessi non possiamo ancora procurarci i semilavorati di cui abbiamo bisogno nella produzione, allora così sia, li compreremo dagli europei. Da un punto di vista tecnologico, cucinare le patatine fritte è un processo complesso, in cui esistono ben nove fasi!

I raccolti di radice vengono selezionati di dimensioni da quattro a sei centimetri, con un piccolo numero di occhi. Gli occhi dovrebbero essere poco profondi per non tagliare molta polpa dalla buccia e ridurre la quantità di rifiuti, elenca l'Associazione dei partecipanti agli appalti. - Dopotutto, in media, per la produzione di un chilo di patatine fritte vengono spesi più di tre chilogrammi di materie prime. Consideriamo quindi che una tonnellata di patatine fritte equivale a quasi quattro tonnellate di materia prima. Aggiungiamo a questo 360 litri di olio di cotone (questo è quello che si usa nei fast food) e 120 chili di sale. Se usi le patate per il piatto, che crescono nella nostra dacia, le patatine fritte in un bar costeranno di più degli hamburger con cui vengono solitamente consumate.

DEVO ESSERE PRESO VIVO O TORITO IN SCAGLIE?

È davvero possibile che nessuno in tutta la Russia possa allevare questi sfortunati “Innovatori” e “Santana”?

Possiamo coltivare qualsiasi cosa", sospira Vladimir Molyanov, presidente dell'Unione dei coltivatori di patate della regione di Samara. - Non è ancora redditizio trasformare varietà di patate per patatine fritte. Attualmente ci sono cinque piccole fabbriche nel paese che lo fanno. Francamente, i loro profitti sono piccoli. Inoltre, ristoranti e caffè hanno bisogno di cibo tutto l'anno e per produrre un raccolto fresco 365 giorni all'anno è necessario prima preparare abbastanza materie prime e riempire le strutture di stoccaggio.

Ci sono peculiarità nell'irrigazione e nella conservazione di queste patate. E, cosa più importante, nel nostro Paese non ci sono così tanti semi, perché le varietà vengono importate", spiega Alexey Krasilnikov, direttore esecutivo dell'Unione delle patate della Federazione Russa.

Insomma, una seccatura con queste patate. Invece delle materie prime per le patatine fritte, gli agricoltori russi si sono adattati alla trasformazione dei tuberi in un altro prodotto semilavorato: i fiocchi di patate. Sono usati per preparare puree o frittelle.

Abbiamo avuto successo in questo settore; lavoriamo anche per l'export. Credo che un giorno la Russia non solo si nutrirà di patatine fritte, ma venderà anche cannucce di patate all'estero", afferma Andrey Samoshin, direttore dell'azienda agricola Maxim Gorky nella regione di Tula. - Ma gli agricoltori devono creare le condizioni per questo.

Samoshin ha ragioni per dirlo. All'inizio del 2018 verrà aperto nella regione di Lipetsk un grande impianto per la produzione di semilavorati. Gli agricoltori locali hanno già piantato tuberi delle varietà richieste (vedi parere degli esperti).

DOMANDA DAL BORDO

Abbiamo varietà per piatti d'oltremare?

Sia "Innovator" che "Santana" sono tuberi d'oltremare, anche se decidi di coltivarli sul suolo nazionale, i semi dovranno comunque essere portati dall'estero. Un ampio programma a sostegno dei produttori nazionali per il periodo 2017-2025 è progettato per cambiare la situazione situazione. Il bilancio del paese ha già riservato 12 miliardi di rubli agli allevatori che svilupperanno nuove varietà di patate in grado di competere con quelle importate.

Ma gli esperti avvertono che non dovresti aspettarti risultati immediati.

Una varietà impiega dai sette ai dieci anni. Quindi prima era necessario pensare che sarebbe arrivato il momento in cui avremmo iniziato a competere ferocemente con le varietà importate", ha affermato Alexey Meleshin, vicedirettore dell'Istituto panrusso di ricerca sulla coltivazione della patata intitolato ad A.G. Lorch. - E adesso siamo indietro sotto tutti gli aspetti. Negli elenchi normativi dei produttori stranieri non è inclusa una sola varietà di patate russa, ma abbiamo molte varietà d'oltremare.

PARLARE SANO

“Le patatine fritte non sono dannose quanto il loro “ambiente circostante”

La nutrizionista Natalya Ankarova ritiene che le strisce di patate fritte non danneggino molto il corpo. La cosa principale è prepararlo correttamente:

Nella ristorazione pubblica l'olio in cui vengono fritte le patatine viene riscaldato una dozzina di volte. E questo se lo cambiano lì in tempo. Una porzione di patatine fritte contiene sostanze cancerogene e grassi trans, che non rendono una persona più sana. L'eccesso di sale minaccia l'urolitiasi. Le salse servite con questo piatto sono ricche di conservanti e zucchero. Tutti questi componenti dannosi possono essere evitati se cucini le patate a casa, con una quantità minima di olio e senza salse acquistate in negozio. Puoi friggere le patatine a casa senza olio. Usa invece gli albumi. Immergere i cubetti di patate e metterli in forno preriscaldato a 220 gradi.

PARERE DELL'ESPERTO

Alexander Lebedev, imprenditore:

McDonald's acquista tutte le sue patate dalla Polonia. Si tratta di una produzione davvero complessa e costosa, specificatamente per la produzione di patatine fritte surgelate. Ci sono fabbriche del genere in Polonia, ma noi no. Più precisamente, non lo era. A dicembre verrà avviata la produzione a Lipetsk, il volume di produzione sarà, secondo le previsioni, di 75mila tonnellate. Questo impianto costa 100 milioni di euro. Gli investitori sono Belaya Dacha e l'americana Lamb Weston. Questa è la sostituzione delle importazioni. McDonald's ha già concordato di acquistare lì le patate.

A PROPOSITO

"I fornitori di patate oggi sono le aziende polacche McCain e Farm Frits, partner di un paese con una lunga tradizione nella coltivazione delle patate. Il processo deve avvenire in determinate condizioni, che i fornitori nazionali non possono soddisfare (a quanto pare, non ancora. - Ndr). Ad esempio, le patate devono avere una certa lunghezza, le cannucce devono avere un certo spessore, è necessario un sistema di irrigazione, i tuberi non possono essere seminati nello stesso campo ogni anno”, spiega il sito ufficiale di McDonald’s in Russia. Ricordiamo che all'inizio del 2016, il presidente di McDonald's in Russia, Khamzat Khasbulatov, ha affermato che l'azienda prevede di passare completamente all'acquisto di prodotti in Russia. E per la maggior parte è quello che è successo. Le cotolette di manzo e maiale per loro sono prodotte dall'impresa MARR Russia. I prodotti a base di pollo sono forniti da Cargill (regione di Tula) e Miratorg (Russia). Panini, torte e panini sono prodotti dalla panetteria di Mosca East Bolt Rus. Il formaggio è fornito dalla società Hochland (Russia), le verdure sono fornite da Belaya Dacha. Ora, a quanto pare, è il momento delle patate.

Nell'economia di oggi, un franchising di fast food è un buon modo per avviare un'attività in proprio. Al momento dell'acquisto, un imprenditore può utilizzare un marchio noto e familiare e tutte le possibili tecnologie ad esso associate, che sono già incluse nel pacchetto di franchising. Cioè, un uomo d'affari riceve un marchio ben promosso, in effetti, un'attività già pronta e comprovata che realizzerà un profitto.

Gli stabilimenti di fast food sono diventati uno dei tipi di attività popolari e rilevanti nel mondo moderno. Ciò include la catena di fast food Kroshka Potato.

Storia

L'azienda è stata creata nel 1998 da due imprenditori: Andrey Leonidovich Kononchuk e Vitaly Petrovich Naumenko.

Originariamente era un drive-in e vendeva fast food da furgoni mobili.

Il piatto principale erano le patate al cartoccio con vari condimenti. Il franchise di Kroshka Potato è piuttosto redditizio.

Il primo punto mobile è apparso a Mosca e cinque anni dopo, nel 2003, è stato aperto il primo bar stazionario.

Attenzione! Attualmente l'azienda, grazie al franchising, opera in 30 città della Russia e dei paesi limitrofi. Ora ci sono circa 300 punti vendita e il menu è diventato molto più vario.

Inizialmente, il fast food è stato creato come contrappeso a marchi stranieri simili. Al contrario, “Kroshka” si è posizionato come un bar con cibo sano e nutriente, esclusi hamburger, hot dog e simili.

Concetto

Il concetto principale del marchio Kroshka Potato sono le patate al forno, alle quali è possibile aggiungere una varietà di ripieni: formaggio, verdure, insalata, carne e molto altro.

L'assortimento viene costantemente rifornito e aggiornato. Inoltre, il processo di cottura avviene proprio davanti al visitatore, che sceglie lui stesso tutti i componenti del suo pranzo. Puoi ordinare qualsiasi bevanda durante il pasto.

Questo concetto regge favorevolmente il confronto con altri fast food sul mercato. Nessuno ha mai proposto le patate, le preferite da tutti nel nostro Paese, come ingrediente principale del menu.

Carta di franchising Kroshka Potato

Costo del franchising di Kroshka Potato

L'importo per un franchising Kroshka Potato varia a seconda del formato dello spazio di vendita e del menu. Si va da 1.500.000 a 5.500.000 rubli.

Esistono diverse tipologie di strutture possibili:

• • Miniunità. Si tratta di una piccola struttura pieghevole in un'area ristorazione che non fornisce posti a sedere. Si trova più spesso in ambienti interni come le stazioni ferroviarie.
    L'area di questo tipo di caffè è la più piccola. Questo formato richiede un magazzino. E il menu di un bar del genere è molto minimale. L'importo richiesto per aprire un punto è di 1.500.000 rubli.

• • Padiglione. È previsto un piccolo bar con posti a sedere per i visitatori. Anche qui serve un magazzino, il menu si sta ampliando. Il padiglione può essere anche su strada. E l'importo dell'investimento sarà già di 2.500.000 rubli.

• Un caffè permanente nella food court. Questo è il punto più grande, con il menù più completo. L'importo di apertura raggiunge i 5.500.000 rubli. Viene fornito più spazio affinché i visitatori possano sedersi e mangiare in pace.

Attenzione! Gli investimenti finanziari dipendono da dove e che tipo di bar vuoi aprire. Il costo del franchising Kroshka Potato è abbastanza ragionevole e non richiede grandi spese.

Requisiti dei locali

I requisiti per i locali dipendono dal tipo di bar. Cioè, una mini unità richiede una piccola area di almeno 15 metri quadrati. m., e la potenza richiesta è di 17 kW.

Il padiglione richiede una superficie di 25 mq. me potenza 25 kW. Il più grande bar fisso nella food court occupa un'area di 50 metri quadrati. me ha una potenza di 60 kW.

Dovrebbero essere posizionati in luoghi ad alto traffico: agli incroci, vicino alla metropolitana. Maggiore è il traffico, maggiore sarà il profitto.

Il formato minimal café è ormai considerato diffuso.

Importante! Non dovresti mettere un punto vendita nel cortile o in aree scarsamente popolate e scarsamente popolate.

Registrazione

Il franchising Kroshka Potato presenta numerosi vantaggi, poiché l'azienda aiuta in tutte le fasi, a partire dalla progettazione del futuro bar.

I prodotti vengono acquistati dagli affiliati, ma il margine non può essere superiore al 18%. Ci sono diverse aziende che forniscono prodotti a Kroshka Potato. Tuttavia, le patate possono essere acquistate da fornitori locali.

La cosa principale è che soddisfi tutti i requisiti necessari.

Secondo OKVED, le attività dell’azienda contengono 14 punti:

• 63.40 Organizzazione del trasporto merci.
• 63.1 Movimentazione del trasporto delle merci, loro immagazzinamento.
• 74.14 Consulenza su questioni aziendali e gestionali.
• 15.1 Produzione di carne e prodotti a base di carne.
• 15.2 Lavorazione e inscatolamento di pesce e frutti di mare.
• 15.3 Lavorazione e inscatolamento di patate, frutta e verdura.
• 15.8 Produzione di altri prodotti alimentari.
• 15.9 Produzione di bevande.
• 51.4 Commercio all'ingrosso di beni di consumo non alimentari.
• 52.1 Commercio al dettaglio in esercizi non specializzati.
• 55.30 Attività di ristoranti, bar.
• 55.40 Attività dei bar.
• 63.2 Altre attività di supporto ai trasporti.
• 74.11 Attività nel campo del diritto.

Personale

Affinché il punto possa iniziare a funzionare, è necessario assumere personale. Avrai bisogno di: due cuochi generici e un manager.

Importante! La formazione del personale avviene nella capitale della Federazione Russa ed è completamente gratuita: questo è ciò che contraddistingue il franchising Kroshka Potato.

Il periodo di formazione per un direttore è di quarantacinque giorni, per un manager – un mese.

Profitti e perdite

Il franchising Kroshka Potato, come ogni azienda, ha profitti e perdite. Tutte le spese necessarie per l'apertura sono state descritte sopra. Di conseguenza, ci saranno anche spese mensili. Questi includono:

• stipendi del personale;
• affitto;
• acquistare prodotti;
• regalità

Ma i profitti non tarderanno ad arrivare. Saranno circa 50.000 al mese. Non è molto, ma è costante. Ci vorranno circa 2-3 anni per recuperare l'investimento iniziale. Il franchising Kroshka Potato ti consente di abbreviare i tempi se la tua attività si sviluppa con successo.

Pro e contro

Il franchising Kroshka Potato presenta numerosi vantaggi:

• supporto in ogni fase dello sviluppo;
• la possibilità di acquistare un minimo di prodotti alimentari da fornitori locali;
• piccolo capitale iniziale;
• famoso marchio;
• il prodotto principale e principale è molto popolare;
• concetto pronto;
• rischi minimi;
• assistenza nel supporto e nella formazione del personale;
• supporto legale;
• sviluppo di un progetto di caffetteria, piano aziendale e menu individuale;
• sviluppo di soluzioni architettoniche e visive;
• l'apertura è supportata da un team altamente qualificato;
• appalti e partnership con rinomate aziende a livello federale;
• pubblicare sul sito informazioni relative all'ubicazione dello stabilimento.

Naturalmente, ci sono una serie di svantaggi, ma sono molto piccoli. Il franchising Kroshka Potato presenta uno svantaggio principale: non paga immediatamente.

Dopo aver analizzato tutto quanto sopra, possiamo giungere alla conclusione che un franchising di fast food è un'attività redditizia e semplice che non richiede grandi investimenti.

Grazie all'enorme supporto, sarai in grado di svilupparlo da solo e raggiungere un nuovo livello. Un'attività in franchising è praticamente priva di rischi, a differenza di un'attività avviata da zero. In questa fase, la directory del franchising valuta molto bene il settore alimentare.

L'idea imprenditoriale proposta si basa sulla domanda di patate, così apprezzate in Russia, come prodotto alimentare pronto al consumo. La disponibilità delle materie prime, l'investimento minimo, la domanda della gamma e il prezzo accessibile garantiscono un rapido ritorno sull'investimento e

Fast food di strada "Patate"" è una patata al forno deliziosa, convenientemente confezionata con ripieni per tutti i gusti. Il prodotto offerto è popolare oggi in molte regioni russe ed è diventato una degna alternativa al fast food occidentale e asiatico.

L'essenza del commercio di patate al forno

L'idea dell'azienda è quella di creare un fast food mobile a basso budget, focalizzato sulla produzione e vendita di patate al forno pronte al consumo.

Un prodotto tradizionale per i cittadini russi, ben preparato e gustoso, è costantemente richiesto. Inoltre, ha un sapore familiare ed è conveniente. La sua domanda non dipende dalla stagione e consente di ricevere un profitto stabile durante tutto l'anno.

L'essenza del processo di produzione è selezionare patate di dimensioni adeguate, lavarle accuratamente (non è necessario sbucciare i tuberi, poiché sono cotti con la buccia), tagliarle a metà, avvolte nella pellicola alimentare e poste in un forno speciale . Le patate finite vengono poste nel vano riscaldato del forno, dove possono essere conservate fino alla vendita immediata. Servito con burro o condimenti (carne, formaggio, altri)

Elenco delle attrezzature per patate al forno

Per la produzione e la vendita avrai bisogno del seguente kit.

• Rimorchio commerciale,
• Forno per patate,
• Vetrina termica per la conservazione dei piatti preparati,
• Vetrina refrigerata per la conservazione delle farciture,
• Bagno di lavaggio,
• Tavolo da cucina.

L'elenco delle attrezzature riportato in questo articolo è incentrato sulla vendita di patate, sia con che senza ripieno.

Un esempio della configurazione di un fast food di patate da strada

Immagine	Nome dell'attrezzatura	Produttore	Costo in rub.
		Stabilimento Veicoli Specializzati Miass
		ATESY (Russia)
		Atesy (Russia)
		Rada (Russia)
		Rada (Russia)
Totale			RUB 330.820

L'attrezzatura presentata nella tabella è progettata per il funzionamento in un rimorchio commerciale dalle fonti attuali in essa fornite. Il tempo di cottura delle patate è di 30-35 minuti: 5 minuti per preparare e avvolgere i tuberi nella carta stagnola, 20-25 minuti per cuocere e 5 minuti per raffreddare alla temperatura ottimale.

Inventario e attrezzature aggiuntivi

Quando prepari le patate da cuocere e le servi ai clienti, non puoi fare a meno di utilizzare strumenti come coltello da cucina, forbici, forchette, cucchiai, piatti usa e getta e tovaglioli. Il costo totale di un set di piatti e materiali di consumo non supererà i 5.000 rubli.

Studio di fattibilità del progetto

Il costo totale per l'avvio di un'attività per la produzione e la vendita di patate al forno sarà costituito dal costo delle attrezzature di cui sopra, dalla fornitura di prodotti (patate e loro ripieni), dall'acquisizione degli strumenti e dei materiali necessari, nonché dai costi associati con la registrazione di un'impresa.

Investimenti di capitale

• Acquisto di attrezzature, attrezzature aggiuntive e strumenti - RUB 335.820.
• Acquisto iniziale di materie prime: 30.000 rubli.
• Registrazione presso l'INFS, acquisto e registrazione di un registratore di cassa, sviluppo di specifiche tecniche e specifiche tecniche per i prodotti venduti, altre spese - 50.000 rubli.

L'investimento iniziale totale per il lancio di un'attività mono-fast food che vende katoka al forno è 418.820 rubli.

Calcolo dei ricavi e della redditività delle attività

* La valutazione della redditività delle attività è stata effettuata sulla base del parere esperto dell'autore del materiale.