Ricetta passo dopo passo dello spezzatino di coniglio. Coniglio brasato con carote e cipolle

La carne di coniglio è gustosa, dietetica, abbastanza facile da preparare. Coniglio stufato in panna acida piatto classico dalla carne di coniglio, che semplicemente non può essere insapore! Alcuni nuovi ingredienti, aggiunte insolite alla salsa trasformeranno il piatto in una vera prelibatezza. Cosa è importante sapere affinché il coniglio alla panna acida si sciolga in bocca e susciti ammirazione?

Coniglio in umido con panna acida - una ricetta classica

La carne di coniglio è un vero detentore del record valore nutrizionale. I nutrizionisti lo apprezzano molto per un gran numero di aminoacidi, ferro, fosforo, cobalto e altre "utilità" per il corpo. Per bambini, anziani e semplici intenditori mangiare sano il coniglio nella dieta non è sostituibile: la carne è ipocalorica e, si potrebbe dire, non grassa. L'importante è imparare a stufarlo correttamente in modo che il piatto si sciolga in bocca, ma allo stesso tempo non “cada a pezzi”.

Per una ricetta classica, abbiamo bisogno di:

• carcassa di coniglio - 1,5 - 2 kg;
• Carote grandi;
• una lampadina di medie dimensioni;
• brodo o acqua - 250 ml;
• 500 ml di panna acida 25% di grassi;
• aglio - facoltativo;
• sale, pepe - a piacere;
• olio vegetale - 50 ml.

La carne di un coniglio giovane non ha bisogno di essere preparata, ma se l'individuo è più anziano, è meglio eliminare in anticipo il leggero aroma specifico marinando i pezzi di carne in una soluzione di morso debole per 2-3 ore ( per 1 litro d'acqua, 2 cucchiai di un morso del 9%). Strofina i pezzi in salamoia con spezie e aglio (se la tua famiglia lo adora), quindi friggi in una padella calda fino a quando Marrone dorato. Friggiamo la cipolla, tagliata a semianelli, la carota, grattugiata su una grattugia grossa. Mettere il coniglio, le verdure fritte in una casseruola dal fondo spesso, versare il tutto con il brodo.

La cosa più difficile in cucina è resistere al tempo di stufatura. Ci vuole almeno un'ora, e talvolta di più se l'individuo era un adulto.

Ora bisogna aspettare che il brodo cominci a bollire: non appena compaiono in superficie le caratteristiche bollicine, riduciamo subito il fuoco al minimo. Stufato fuoco basso fino a quando la carne è pronta - ci vogliono da un'ora e mezza a due ore. La prontezza del coniglio è facile da controllare: la carne dovrebbe allontanarsi dalle ossa. Non appena hai visto che il coniglio ha raggiunto la condizione desiderata, aggiungi la panna acida e fai sobbollire per altri 15 minuti. Serviamo carne di coniglio con purè di patate, riso o pasta.

Suggerimento diviso! Chef esperti si consiglia di tagliarlo correttamente: prima è importante tagliare la carcassa in due parti, dall'estrema vertebra lombare, e solo successivamente tagliarle in porzioni. È importante tagliare con un colpo, in modo che piccoli frammenti non cadano accidentalmente nel piatto.

Cottura in forno

La carne di coniglio è considerata ideale in termini di compatibilità ambientale. Perché? Ma perché solo lui, in linea di principio, non è in grado di assorbire sostanze chimiche nocive, accumulare pesticidi e persino prodotti di decadimento nucleare. È molto gustoso e in tenerezza supera quasi tutti i tipi di carne. È vero, ci vorrà molto tempo per cuocerlo: ci vogliono circa 2-3 ore per cuocere in forno.

Puoi cuocere un coniglio al forno in una pirofila o in una pirofila con coperchio. Altrimenti la salsa evaporerà durante la lunga cottura e la carne risulterà asciutta.

La padrona di casa non avrà alcuna difficoltà se accetta ricetta classica un coniglio. Cuciniamo la carne, friggiamo le verdure, mettiamo tutto a strati su un anatroccolo, unto d'olio. Versare il tutto con salsa di panna acida, mettere in forno preriscaldato a 170 gradi, cuocere a fuoco lento per 2 ore. Servire con il bianco riso friabile, prezzemolo fresco.

In forno è meglio cuocere la pietanza a 160 gradi: bisognerà aspettare più a lungo, ma la carne sarà stufata alla perfezione.

Coniglio in panna acida in una pentola a cottura lenta

Una pentola a cottura lenta può farti risparmiare molto tempo di cottura, soprattutto se sei il fortunato possessore di una pentola a pressione multipla. Cuoce sotto pressione, il che riduce notevolmente il tempo di cottura della carne di coniglio.

Metti la carne sul fondo del multicooker, le verdure fritte sopra. Mescolare la panna acida con il brodo, aggiungere un po 'di farina come addensante. Mettiamo in modalità "carne", cuociamo a fuoco lento fino al segnale della fine del lavoro. Di solito il tempo di cottura in una pentola a cottura così lenta è di 60-90 minuti, mentre in una normale può aumentare fino a 120. Controllare la prontezza è molto semplice: la carne deve essere morbida, allontanarsi dalle ossa. Quando il piatto è pronto, servilo con purè di patate o piccoli vermicelli.

Il coniglio in panna acida si sposa perfettamente con il rosmarino: sono semplicemente fatti l'uno per l'altro. Ma ricorda che la spezia è piuttosto insolita e potrebbe non piacere ai bambini. Quindi mettilo solo se la famiglia è abituata.

Ricetta in un calderone passo dopo passo

È il calderone che molti venerabili chef consigliano di usare per stufare coniglio alla panna acida. Il fondo spesso mantiene perfettamente la temperatura e la carne risulta non tanto in umido quanto al forno, soprattutto se non se ne aggiunge troppa. salsa di panna acida. Gli intenditori chiamano il piatto una variazione sul tema del kebab di Kazan e consigliano di servirlo con cipolle sott'aceto o semi di melograno.

Come cucinare il coniglio kazan-kebab?

1. Marinare la carne di coniglio.
2. Riscaldiamo il calderone.
3. Aggiungere l'olio vegetale (circa 100 ml).
4. Riscaldiamo l'olio sul palco fino a quando non appare un caratteristico "fumo".
5. In un calderone molto caldo, friggi la carne fino a renderla croccante.
6. Aggiungi le spezie ad esso.
7. Completare con cipolle a semianelli, carote, tagliate a cerchi.
8. Friggere tutto insieme per alcuni minuti.
9. Versare il brodo in modo che copra il coniglio e le verdure di 1-1,5 cm.
10. Fate bollire il brodo.
11. Copriamo il calderone con un coperchio (puoi semplicemente mettere un piatto sotto le dimensioni del calderone).
12. Stufare il coniglio per 1,5 ore.
13. Versare la panna acida (o panna).
14. Cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso.

Tale coniglio è idealmente combinato con riso, verdure grigliate, patate rustiche. Puoi decorare il piatto con rametti di basilico e mangiare con vino giovane.

Stufato in panna acida con patate

La carne di coniglio con le patate è un meraviglioso tandem, apprezzato da tempo dagli amanti di un pasto abbondante. Il piatto risulta essere ricco, è facile cucinarlo nella consistenza che unisce il primo e il secondo, se si aumenta leggermente la quantità di liquido. Le patate sono bianche e soffici. Inoltre, è meglio prendere piccoli tuberi e aggiungerli interi.

Come cucinare correttamente il coniglio con le patate:

1. Friggiamo il coniglio come nella ricetta base.
2. Copriamo con un "tappo" di verdure.
3. Versare il brodo.
4. Cuocere a fuoco lento fino a metà cottura - 1,5 ore.
5. Versare la salsa di panna acida.
6. Mettiamo i tuberi di patate crude.
7. Continuiamo a cuocere a fuoco lento finché le patate non sono pronte - 40 minuti.

Il piatto risulterà ancora più gustoso se lo integri con le erbe, lo servi con pane tostato essiccato o crostini all'aglio. Il pane può essere intinto nel sugo e concedersi un vero piacere!

Con i funghi

Non c'è bisogno di ricordare come i funghi siano perfettamente combinati con nessuno salse cremose compresa la panna acida. Certo, puoi aggiungere al piatto funghi prataioli tritati finemente (è meglio farlo nella fase di aggiunta della panna acida, perché i funghi cuociono molto velocemente).

Ma oggi la cucina rustica è al primo posto, quando le verdure vengono tagliate molto grandi e il loro gusto naturale si sente meglio.

Preparare il piatto è facile:

1. Il coniglio viene fritto in una padella calda, trasferito in un calderone.
2. La carne viene stufata fino a metà cottura nel brodo, con l'aggiunta di vino bianco (100 ml).
3. Verdure: patate, cipolle, carote e funghi vengono fritte in una padella a parte.
4. Quando la carne del coniglio è diventata morbida, vi si adagiano le verdure.
5. Il piatto continua a languire a fuoco basso finché le verdure e la carne non sono pronte.

In 10 minuti aggiungete 100 ml di panna e la carne si scioglierà letteralmente in bocca! Se al posto della panna aggiungete tre o quattro fette formaggio fuso(puoi prendere la ricotta, come "Hochland"), allora sarai sicuramente invitato alla posizione del principale chef della città per imparare il segreto della cucina.

Il cibo viene trasferito in un piatto grande e mangiato con crostini (grandi cracker). pane bianco o toast al formaggio.

Ricetta veloce con le verdure

Puoi cuocere il coniglio con le verdure due volte più velocemente se hai stufato in anticipo la carne di coniglio nel vino bianco. Il vino ha un'acidità che ammorbidisce le fibre, il che rende la carcassa più morbida molto più velocemente. Non occorre essere furbi: al posto del brodo aggiungete un bicchiere di vino bianco da tavola diluito con acqua e fate stufare la carne per un'ora.

Dopo un'ora, controlla la prontezza del coniglio: se è diventato morbido, puoi aggiungere delle verdure. Qualsiasi ortaggio a radice è adatto per condire: patate, carote e melanzane, zucchine, cavoli e pomodori si sposano bene con la carne di coniglio. Per gli amanti del piccante potete mettere il peperoncino piccante e, se volete ammorbidire il piatto, versatelo un po '15 minuti prima della cottura. crema pesante(100ml).

Usa il luppolo - suneli come spezia e non te ne pentirai - la spezia aggiungerà una sottile nota orientale.

Il piatto risulterà fragrante, dietetico, soprattutto se lo mangi senza contorno. Concediti un pezzo intero pane di grano e mangiare con erbe fresche!

La versione originale con le prugne

Qualsiasi selvaggina (e molti considerano la carne di coniglio una selvaggina!) Si sposa bene con la frutta secca, e il re in mezzo i migliori ingredienti per carne - prugne. Si attacca leggera dolcezza, un sottile sapore affumicato, così che sembra che il piatto sia stato cucinato su un fuoco aperto.

L'opzione con le prugne difficilmente può essere definita tutti i giorni, è piuttosto festosa. Ma vale sicuramente la pena coccolarsi almeno una volta.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 100 gr di prugne;
• coniglio del peso di 1 kg;
• cipolle, carote;
• spezie e sale qb;
• olio vegetale per friggere;
• panna acida (o panna) - 200 ml;
• concentrato di pomodoro (facoltativo) - 2 cucchiai.

Soffriggere la carne di coniglio, rosolare leggermente le verdure. In un'anatra profonda o in un calderone, mettiamo a strati carne, verdure, prugne secche. Versare il tutto con il brodo e cuocere a fuoco lento per 1,5 ore fino a quando la carne è pronta. Aggiungere la panna acida, un po 'di pomodoro e cuocere il piatto per altri 30 minuti. Servire il coniglio finito con le prugne riso integrale, lenticchie, fagioli o patate bollite.

Immergere le prugne in acqua bollente per 15-20 minuti prima della cottura. Non versare l'acqua in cui è stata ammollata la frutta, ma unirla al sugo dove verrà stufata la carne di coniglio.

In salsa cremosa al miele

Per diversificare la dieta, e allo stesso tempo sorprendere gli ospiti, aiuterà un coniglio in umido con panna acida e ripieno di miele. Questo è un piatto sorprendentemente delicato, dove la dolcezza del miele scompare completamente nella panna acida, aggiungendo piccantezza alla salsa.

È meglio cucinare un coniglio del genere senza passivazione vegetale: qui è superfluo. La ricetta è notevolmente semplificata: il coniglio fritto viene versato con brodo e stufato fino a quando la carne è pronta, e mezz'ora prima della prontezza, nel brodo si mettono panna acida e due cucchiai di miele. È bene condire un piatto del genere con origano o timo: queste spezie decoreranno il piatto, conferendogli un tocco speziato.

Servire bene la carne di coniglio con panna acida e miele con crocchette di patate: per questo si formano delle cotolette di purè di patate e si cuociono in forno fino a doratura.

Il coniglio in umido con panna acida da un lato è molto semplice. Ma d'altra parte rivendica il diritto di essere definito squisito: dopotutto, poche persone mangiano carne di coniglio ogni giorno. Concediti nuovi piatti, non aver paura di sperimentare e lascia che i tuoi cari siano sazi e sani.

La carne di coniglio appartiene ai prodotti dietetici e gourmet. Rende delizioso e cucina raffinata in grado di decorare anche la cena di famiglia più ordinaria. È apprezzato da grandi e piccini. Può essere servito come contorno al coniglio riso bollito, patate e verdure.

Per cucinare lo spezzatino di coniglio con le cipolle avrai bisogno di:

Coniglio - 1,2 kg;

Cipolla a bulbo - 5 bulbi;

Olio vegetale - 3 cucchiai;

Spezie per carne.

Abbiamo comprato un grosso coniglio, quindi ho usato mezzo coniglio. Beh, la cipolla non è mai troppa, quindi più ce n'è, meglio è!

Ricetta coniglio in umido con cipolle:

1. Tagliare a pezzi la carne di coniglio.

È meglio tagliare le articolazioni in modo che ci siano meno ossa rotte possibile. Le ossa tubolari di un coniglio si sbriciolano quando si rompono e tutti questi pezzi di ossa rotte cadono nel piatto.

2. Friggerlo in un calderone in olio vegetale.

Friggere la carne fino a doratura a fuoco vivo. Si noti che non friggiamo fino a cottura, ma leggermente. Non appena è apparsa una crosta, procediamo immediatamente al paragrafo successivo della ricetta.

3. Aggiungere la cipolla tritata grossolanamente. Non ha senso tritare finemente, poiché continueremo a stufare fino alla vittoriosa "bollitura".

4. Aggiungi sale e spezie.

5. Cuocere a fuoco lento finché il coniglio non è pronto. La cipolla si ridurrà molto e si trasformerà in quasi un porridge, molto delizioso porridge. Questo sugo risultante è follemente delizioso. Anche se li condisci solo con riso bollito o grano saraceno, non sarà necessaria carne. Tutto si mangia solo "col botto"!

Buon appetito!

In generale, puoi stufare un coniglio con quasi tutto: verdure, patate, funghi. Anche nel vino! Questa carne dietetica è difficile da rovinare. Pertanto, cucinare un coniglio è un piacere.

Certo, comprare un coniglio non è così facile. È estremamente raro trovarlo nei negozi e nei supermercati. Per questo dovrai andare al mercato la mattina, la sera potrebbe non esserci. Ma credimi, ne vale la pena! Non è un pasto quotidiano, ma

Il coniglio è fantastico prodotto dietetico, che non richiede cotture complesse, Coniglio brasato servito nei ristoranti di tutto il mondo, condito con spezie locali e contraddistinto da deliziosi sapori. Per ogni cuoco, c'è qualche sottigliezza che trasforma un piatto standard in prelibatezza gastronomica Come trovare un tale punto culminante? Di solito i condimenti o gli additivi vegetali cambiano il gusto della carne.

Internet mette a disposizione i segreti di tutte le ricette del mondo, ma il nostro stomaco ama ancora il cibo più tradizionale e, soprattutto, familiare, che viene presentato come un coniglio in umido gourmet. Ora scrivi ricetta del coniglio in umido!

Per preparare il piatto Coniglio in umido al sugo sono necessari i seguenti prodotti:

Per preparare un coniglio di taglia media occorrono 100 grammi di pancetta, 0,5 litri di acqua, 025 litri di vino secco, 100 grammi olio vegetale, 300 grammi di barbabietole in umido, spezie a piacere. La marinata viene preparata da 1 litro d'acqua, aggiungendo 200 grammi di aceto al 6%, foglia d'alloro, pepe, sale, grattugiato a coppie grattugia grossa radici di carota e prezzemolo.

Le parti preparate del coniglio vengono tagliate in porzioni. Per preparare la carcassa lavorata, separare le zampe posteriori e la schiena, immergere acqua fredda per 2 ore, poi si versa l'acqua e si aggiunge la marinata e si tiene nella marinata preparata per un'ora e mezza. Quindi asciugano la carne, la farciscono con pancetta, sale e pepe e friggono i pezzi in una padella con il burro. Aggiungi acqua e vino nella padella e fai sobbollire sotto il coperchio fino a quando completamente preparato a bassa temperatura.

Il coniglio viene servito su un piatto con una salsa condita con prezzemolo e aneto tritati finemente. Servito come contorno barbabietole stufate con verdure, rafano.

Per cucinare carne di coniglio in umido I seguenti prodotti sono necessari nella marinata:

Per preparare il piatto Cosce di coniglio in umido sono necessari i seguenti prodotti:

Per 4 cosce di coniglio occorrono un paio di carote, rametti di sedano, pomodori, oltre a 0,5 kg di cipolline, 4 grani di pepe nero, 4 bacche di ginepro, timo secco, mezza foglia di alloro, 100 grammi di aceto di uva rossa, 30 grammi di olio, 100 grammi di caldo brodo di carne, 100 grammi di vino rosso secco, 50 grammi di panna acida.

Le verdure vengono tritate finemente e mescolate con spezie e aceto rosso, l'acqua viene aggiunta e fatta bollire. Immergi la carne di coniglio in una ciotola con la marinata in modo che il liquido copra la carne e lasciala per 12 ore. Sciogliere il burro in una padella, in cui sono disposte le cosce di coniglio e fritte su tutti i lati fino a cottura incompleta. Versare la marinata sulla carne e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Con i resti della marinata e del vino rosso si prepara una salsa che viene versata sullo stufato al momento di servire. Combinato con cereali, tagliatelle, patate.

Per preparare il piatto Coniglio in umido alla Borgogna sono necessari i seguenti prodotti:

Per preparare 4 cosce di coniglio occorrono un paio di rametti di timo, radici di prezzemolo, cipolle, oltre a 1 foglia di alloro, 60 grammi di olio, 0,25 litri di brodo di carne caldo, 100 grammi di funghi, 50 grammi di Borgogna rosso secco vino, 50 grammi burro, 20 grammi di farina, sale, zucchero e pepe di cayenna.

Le parti preparate del coniglio vengono tagliate in porzioni. Verdure e cipolle vengono tritate finemente e mescolate con spezie e cosce vengono messe nella miscela e conservate nella marinata preparata per 12 ore. Quindi la carne viene salata e pepata e i pezzi vengono fritti in padella con il burro. Aggiungere il brodo nella padella e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per mezz'ora fino a completa cottura a bassa temperatura. Si tolgono le cosce e si prepara la salsa, con l'aggiunta di funghi prataioli tritati finemente, vino e farina. IN sugo pronto aggiungere le verdure e le erbe in salamoia e innaffiare le cosce al momento di servire.

Per preparare il piatto Coniglio in umido in pentola sono necessari i seguenti prodotti:

Per 600 grammi di carne di coniglio occorrono 150 grammi di riso o grano saraceno, 300 grammi di panna acida, 200 grammi di cipolla, 30 grammi di farina, 100 grammi di strutto fuso, un composto di peperoni, sale.

Per preparare il coniglio, tagliarlo a pezzi, separando le zampe e le scapole, tagliare le pellicole, lavarle, metterle dentro vasi d'argilla tre pezzi. A parte si frigge la cipolla tritata finemente, nella quale, alla fine della frittura, si aggiungono e si portano a ebollizione l'amaro e il pimento, panna acida... Questa miscela viene versata uniformemente nelle pentole con l'aggiunta di una piccola quantità d'acqua. Le pentole vengono coperte con coperchi e le fessure vengono spalmate di pasta, quindi vengono stufate in forno per circa un'ora e mezza a temperatura media. Un piatto del genere viene servito in tavola in pentole senza stenderlo su piatti, ma puoi usare assi o piatti come supporto, dopo aver aperto il coperchio. Assicurati di rimuovere l'impasto. Il porridge è usato come contorno.

Per preparare un coniglio lardellato in umido sono necessari i seguenti prodotti:

Per preparare 1 coniglio occorrono 100 g di pancetta, 0,5 litri di brodo, 250 grammi di panna acida, 50 grammi di burro, 40 grammi di farina, 600 grammi di barbabietola stufata, sale, pepe.

Per preparare la marinata per 1 litro d'acqua, aggiungere 200 grammi di aceto al 6%, un paio di pezzi di carote medie e radici di prezzemolo, grattugiate su una grattugia grossa, alloro, pepe, sale

Il ripieno è particolarmente delizioso. maiale grasso coniglio. La pancetta è tagliata bene pezzi sottili e inserito nella polpa della carcassa in forature. Per preparare un piatto si lava un coniglio ripulito dalle pellicole, si separano i fianchi e il dorso, si mette in un recipiente per stufare, si versa dell'acqua e si mette a bagno in frigorifero per un paio d'ore. Quindi l'acqua viene drenata e la carne viene versata con la marinata per 6 ore in un luogo freddo.

I pezzi di carne di coniglio vengono tolti dalla marinata e farciti con pancetta tritata. Quindi salano, pepano, spalmano di panna acida e friggono in forno o sul fuoco fino a cottura incompleta.

Dividete i pezzi fritti in porzioni, metteteli in un recipiente per stufati o in una padella, versate il brodo in cui si versa la panna acida, il succo della frittura, coprite con un coperchio e fate stufare a fuoco basso fino a cottura ultimata.

A parte, in una padella asciutta, friggere la farina fino a ottenere una tonalità rosata, aggiungere una parte del brodo di carne stufata lì e far bollire mescolando fino a quando non si addensa. La salsa preparata viene versata sulla carne di coniglio preparata nella stessa ciotola e fatta bollire.

La tavola è servita su un piatto da portata, con contorno di barbabietole stufate o fagioli bolliti sotto salsa. La carne di coniglio viene stufata con l'aggiunta di mele. Per questa ricetta si mettono prima in una casseruola le mele tritate grossolanamente senza buccia, su cui si adagiano pezzi di carne di coniglio fritta, poi ancora uno strato di mele, quindi brodo e stufato. Le mele cotte possono essere strofinate nella salsa preparata.

Per preparare un piatto di coniglio in umido alla birra sono necessari i seguenti prodotti:

Per preparare 2 chilogrammi di carne di coniglio occorrono 200 grammi di cipolla, 2 litri di marinata birra chiara, Un po aceto di vino,10 grani di pepe nero, 1 rametto di rosmarino, 6 chiodi di garofano, origano, alloro.

Per il piatto principale 50 grammi di farina, pepe nero, 60 grammi di olio vegetale, 200 grammi di pancetta, 200 grammi di panna, sale.

Per preparare il coniglio, tagliarlo a pezzi, separando le zampe e le scapole, tagliare le pellicole, lavare -

Alla cipolla, tagliata ad anelli, si uniscono tutti gli ingredienti per la salsa, cioè con birra chiara, un po' di aceto di vino, pepe nero, rosmarino, chiodi di garofano, origano, alloro. Questa miscela viene fatta bollire a fuoco basso per mezz'ora. Quindi mettiamo pezzi di carne di coniglio in questa miscela e aspettiamo che si raffreddi luogo fresco fino alle 12. Dopo la marinatura, rotolare la carne in un composto di farina e peperoni e soffriggere leggermente la carne in una padella calda. Ora è necessario mettere il coniglio fritto, i pezzi di pancetta fritti tritati, la marinata filtrata, le cipolle sott'aceto nel recipiente per lo stufato. Il piatto viene stufato fino a cottura sotto il coperchio per circa un'ora e mezza a fuoco basso con un leggero bollore. Abbinamenti con patate fritte.

Per preparare un piatto di coniglio tradizionale in umido, sono necessari i seguenti prodotti:

La carne di coniglio ha bisogno di circa 2,5 kg, 1,2 litri di marinata, piccolo pezzo strutto, un cucchiaio di panna acida, mezzo bicchiere di brodo, un cucchiaino di farina e strutto, sale, pepe.

Per preparare la carcassa lavorata si separano le zampe posteriori e il dorso, si mettono a bagno in acqua fredda per 2 ore, poi si versa l'acqua e si aggiunge la marinata. Dopo 4 ore la carne viene asciugata, farcita con pancetta, salata e pepata, spalmata di panna acida e fritta fino a cottura incompleta.

Dividete la carne in porzioni, mettetela in un recipiente per stufare, versatela con il brodo preparato, che viene fatto bollire sulle ossa in ragione di 1 chilogrammo di ossa e ritagli di carne per 3/4 litro d'acqua. Aggiungere il succo di frittura e panna acida e stufare fino a cottura a bassa temperatura sul fornello o nel forno.

Il liquido viene scolato e bollito con farina passivata. Versare la carne di coniglio prima di servire con contorni da patate fritte, barbabietole in umido, fagioli bolliti o gnocchi di semolino.

Per preparare le frattaglie di coniglio in umido sono necessari i seguenti prodotti:

Per 800 grammi di frattaglie di coniglio, fegato e cuori, collo, scapole, costole, occorrono 100 grammi di carne affumicata, 3 cipolle medie, 75 grammi di passata di pomodoro, 25 grammi di farina, 150 grammi di panna acida, oltre a bacche di ginepro, sale, pepe, aneto, alloro. Contorno consigliato: 10 patate medie.

La cottura inizia con pancetta e cipolle tritate finemente, che devono essere saltate in padella con l'aggiunta di frattaglie, scapole, costole e colli a questa massa. Dopo la frittura, tutti i prodotti vengono trasferiti in una pentola, si aggiunge acqua e si fa bollire fino a quando appare la schiuma, che deve essere rimossa. Quindi, a bassa temperatura, il piatto continua a stufare con l'aggiunta graduale di bacche di ginepro, passata di pomodoro, alloro, sale, pepe, cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Nel processo di stufatura, alla carne e alle spezie viene aggiunta una miscela fritta di panna acida e farina, mescolata e fatta bollire per 3 minuti.

Come guarnizione per frattaglie stufate si adatta patate bollite, che viene versato con salsa di frattaglie.

La combinazione di carne di coniglio con verdure, vino, birra, panna acida e salsa di pomodoro conferisce alla carne una particolare tenerezza e succosità, indipendentemente dal metodo di lavorazione Considerando che la carne di coniglio è povera di grassi, questa combinazione dona morbidezza al gusto di questo prodotto unico.

Video ricetta: coniglio in umido all'aglio

al massimo carne dietetica considerato coniglio. E infatti lo è. In primo luogo, contiene molte proteine, che sono digeribili al 90%, a differenza delle proteine ​​​​del manzo. In secondo luogo, non contiene quasi grassi e colesterolo.

Bene, e in terzo luogo, contiene molte vitamine e minerali necessari per la formazione non solo massa muscolare, ma anche buona immunità. Successivamente, ti mostreremo come cucinare. delizioso coniglio, ma prima decidiamo come sceglierlo correttamente nei punti vendita.

Scegliere la carne giusta e buona oggi è piuttosto difficile, perché un'enorme selezione di antibiotici, alimenti chimici per animali e sostanze chimiche durevoli aiuta i proprietari ad allevare un animale forte e ben nutrito, ma tutte le sostanze chimiche si accumulano nel corpo e rendono la carne velenosa.

Come comprare un coniglio fresco e non esserne avvelenato? Approfitta del nostro consigli utili al momento dell'acquisto:

1. Al momento dell'acquisto di un prodotto, è necessario assicurarsi che il venditore disponga del certificato appropriato, che confermerà la conformità a tutti gli standard necessari;
2. Vale la pena acquistare una carcassa di un animale di 3-4 mesi. È in questo momento che la carne è particolarmente gustosa e non contiene ancora grassi stagionati. La carcassa peserà circa 1500 grammi;
3. La carcassa deve avere zampe pelose e una coda: questa è una garanzia che l'acquirente è davvero un coniglio, non un gatto;
4. La carne deve essere liscia, rosa, senza danni e lividi.

Quando acquisti un coniglio, dovresti decidere in anticipo per quale particolare piatto sarà necessario. Se l'obiettivo è il brodo, puoi solo acquistare parte superiore carcasse, poiché ha più ossa e il brodo sarà ricco. Ma se dovrebbe stufare o cuocere la bestia, allora vale la pena prenderlo Indietro che è carnoso.

Non appena la carne viene acquistata, va lavata bene e messa a bagno in acqua fredda per un paio d'ore. Così rimosso odore specifico dalla carne. Può essere immerso acqua ordinaria e questo sarà sufficiente. Se vuoi aggiungere spezie, puoi gocciolare un po 'di succo di limone.

Usando qualsiasi ricetta per cucinare carne di coniglio significa pre-ammollo della carne. In alcuni casi l'ammollo può sostituire la marinata, ma di solito il coniglio va sia ammollato che marinato.

Come cucinare facilmente un delizioso coniglio al forno

Puoi cucinare un coniglio in qualsiasi modo. Ma risulta essere particolarmente gustoso dopo essere passato attraverso il forno. E il contenuto calorico del piatto sarà basso se la carne è cotta e non in umido o fritta.

Con l'aiuto delle spezie, puoi cambiare il gusto del piatto e personalizzarlo secondo le tue preferenze di gusto personali.

Ma l'aggiunta di panna acida renderà la carne succosa, ma non così ipercalorica se usi la panna. Puoi anche ridurre le calorie prendendo acquista la panna acida, non fatto in casa e diluirlo con un po' d'acqua.

Origano, basilico e timo sono ottime spezie.

Ingredienti:

• carcassa di coniglio di taglia media;
• 500 ml di panna acida;
• cipolla e carota di media grandezza;
• 30 ml di olio d'oliva;
• aglio (3-4 chiodi di garofano);
• erbe 0,5 cucchiaini ciascuna;
• sale con pepe e lavrushka - a piacere.

Tempo di cottura: 90 minuti.

Calorie: 186 calorie.

Come stufare un coniglio in padella in modo veloce e gustoso

Ma non solo nel forno puoi ottenere carne succosa che si scioglierà in bocca. Una semplice padella funziona bene per questo.

Se devi stufare non solo carne, ma anche verdure, è meglio usare due padelle: una per friggere e la seconda, profonda, per stufare.

Un piatto classico preparato con la carne di un piccolo animale è l'arrosto. Ci vuole solo tempo e una padella profonda o un calderone.

• 0,6 kg coniglio;
• 0,6 kg di patate;
• 2 carote;
• 2-3 cipolle piccole;
• 1/2 tazza di panna acida;
• 1/3 di concentrato di pomodoro;
• 50 g di burro;
• 1 litro d'acqua;
• spezie a piacere.

Tempo: 1 ora e 20 minuti.

Calorie: 190 calorie.

Coniglio stufato nel suo stesso succo con panna acida e funghi

Quanto è delizioso cucinare un coniglio in panna acida? Poiché la carne di coniglio è una carne molto dietetica, può essere cucinata anche con carne grassa. panna acida fatta in casa. La panna acida renderà la carne succosa e particolarmente gustosa.

La tenera carne di coniglio in panna acida e salsa di champignon è perfetta per tavolo festivo o una tranquilla cena in famiglia. Si sposa bene con qualsiasi contorno e può servire anche come piatto indipendente.

Prodotti:

• 2-3 kg di carne di coniglio;
• 2 cipolle;
• 0,7 kg di funghi prataioli;
• 4 spicchi d'aglio;
• 500 ml di panna acida;
• spezie a piacere.

Tempo richiesto: 2,5 ore.

Calorie: 200 calorie.

Ricette non standard

Di solito la carne viene fritta o in umido (al forno) con verdure e spezie standard. Ma ce ne sono diversi ricette insolite cucinare questa meravigliosa bestia.

Coniglio alla birra

Questa ricetta di cucina non standard è perfetta per un addio al celibato o una festa. La birra darà il suo luppolo e il suo sapore alla carne, che risulterà piccante e succosa. L'importante è non guidare dopo aver mangiato carne!

Prodotti:

• carcassa di coniglio;
• birra - 0,5 litri;
• brodo di carne - 0,2 l;
• chiodi di garofano - 5 pezzi;
• 2 teste di cipolla;
• 2 carote;
• 2 cucchiaini di cannella;
• lavrushka;
• olio d'oliva - 2 cucchiai. l;
• grani di pepe;
• sale a piacere.

Tempo di cottura: 120 minuti.

Calorie: 250 calorie.

Arrosto di coniglio in pentola a cottura lenta

Un multicooker rende la vita molto più facile a qualsiasi casalinga. Soprattutto nel periodo prefestivo, quando c'è molto da fare, ma vuoi sorprendere gli ospiti piatto delizioso. Come cucinare deliziosamente un coniglio con patate in una pentola a cottura lenta? Ottimo il coniglio arrosto, che viene cucinato praticamente senza aiuti esterni.

Ingredienti:

• un chilo di carne di coniglio;
• 500 ml di panna (30% di grassi);
• 3 art. aceto al 9%;
• 2 cipolle;
• 100 g di burro;
• spezie a tua discrezione.

Tempo di cottura: 2 ore (il tempo dipende dal tipo di multicooker).

Calorie: 150 calorie.

1. Marinare il coniglio in acqua fredda e aceto (1 cucchiaio per 1 litro). Lascia riposare la carne in una tale marinata per un'ora;
2. Dopo il tempo assegnato, togli la carne, asciugala e friggi fino a quando Marrone dorato su un grande fuoco;
3. Metti la carne nella ciotola del multicooker;
4. Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle sottili. Friggere succo di carne nella stessa padella;
5. Metti la cipolla in una pentola a cottura lenta e versa sopra la panna. Aggiungere le spezie e l'olio;
6. Nella modalità "Estinzione", sotto il coperchio, porta la carne alla prontezza;
7. Il tempo di cottura varia a seconda della potenza del multicooker, quindi è necessario guardare alla prontezza. Aumentare o diminuire il tempo di cottura secondo necessità.

Pasta di fegato

Non sai quanto è delizioso cucinare il fegato di coniglio a casa? Consiglieremo! Il fegato di coniglio è una prelibatezza, non meno del fegato d'oca.

Poiché il coniglio è un erbivoro, il suo fegato non contiene tossine o sostanze chimiche dannose.

Fare il paté in casa è molto semplice e veloce.

Prodotti:

• fegato di coniglio - 0,5 kg;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• burro - 50 gr;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• olio vegetale per friggere;
• noce moscata (macinata) - sulla punta di un coltello;
• pepe - a piacere;
• qualche rametto di aneto fresco.

Tempo richiesto: 1 ora.

Calorie: 170 kcal.

Buon appetito!

Un'altra ricetta per fare il coniglio al vino rosso è nel prossimo video.

ingredienti

Per cuocere un coniglio in umido in padella vi serviranno:
coniglio giovane - 1 kg.
Per la marinata:
acqua bollita fredda - 1 litro;
sale - 1 cucchiaio. l.;
succo di limone (o aceto 9%) - 3 cucchiai. l.
Per il sugo:
cipolle - 1 pz.;
farina - 2-3 cucchiai. l.;
panna acida - 2-3 cucchiai. l.;
acqua - 200-300 ml;
sale - a piacere;
nero Pepe macinato- 0,5 cucchiaini;
foglia di alloro (tritata) - 1 pz .;
paprika dolce - 1 cucchiaio. l.
Per friggere:
olio vegetale - 50-70 ml.

Fasi di cottura

Per preparare la marinata, mescolare acqua con succo di limone (o aceto al 9%) e sale. Mettete i pezzi di coniglio in una ciotola con la marinata, coprite con un coperchio e mettete in frigo per un paio d'ore (io lascio tutta la notte). Durante questo tempo la carne di coniglio si marina, assorbe il sale e diventa un po' più leggera.

Trascorso il tempo scolate la marinata, sciacquate la carne sotto l'acqua corrente, mettetela in uno scolapasta per far scolare il liquido.

Metti la carne fritta in una casseruola.

In una casseruola con pezzi di coniglio, versare tanto acqua calda in modo che la carne sia ricoperta d'acqua di 1-2 cm, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

Per preparare il sugo tritate la cipolla sbucciata e fatela soffriggere, mescolando, nell'olio rimasto dalla frittura della carne.

Soffriggere la cipolla fino a doratura, quindi aggiungere la farina, mescolare bene. Cuocere a fuoco basso mescolando per un paio di minuti, quindi versare l'acqua, mescolare bene, aggiungere la panna acida, il sale, il pepe nero macinato, l'alloro tritato e la paprika, mescolare ancora. Affinché il sugo diventi omogeneo, la massa risultante può essere schiacciata in un frullatore.

Versare il sugo nell'acqua bollente in un filo sottile, mescolando continuamente. Assaggiare il sugo preparato in una casseruola con il coniglio per il sale, se necessario - salare, portare a ebollizione e far bollire per 2-3 minuti dal momento dell'ebollizione.

Momenti gustosi e piacevoli!