Le ricette delle torte di pasta biscotto sono accurate. La torta biscotto che viene sempre fuori

Oggi nel blog do non solo la ricetta della torta, ma descrivo anche minuziosamente con foto e video tutti i passaggi, dall'impasto e preparazione degli stampi e del forno, fino alla decorazione finale della torta finita. Infine, imparerai come realizzare la torta nuda o viceversa per ricoprirla con diverse creme e realizzare dei motivi. Parliamo di forme, modalità del forno. Imparerai i segreti di come rendere le torte succose e la torta perfettamente liscia. Mostrerò chiaramente come realizzare una camicia francese e cosa fare per non lavare le forme dopo ogni cottura della torta. Lì puoi anche vedere i collegamenti alle mie note e ricette precedenti, che ti aiuteranno anche a imparare a fare torte come veri professionisti.

In generale, questa è un'ottima master class di formazione online. Dopo di ciò, i conoscenti smetteranno di credere che tu abbia preparato tu stesso le torte e non le hai ordinate in una pasticceria. La tua autostima aumenterà meritatamente e inizierai a cucinare torte più spesso e trascorrerai molte volte meno tempo. Forse per alcuni questo sarà un piccolo inizio nella futura crescita della carriera.

Tutti noi amiamo i dolci e le bellissime torte deliziose. Ho molte ricette di torte al cioccolato e alla vaniglia sul mio blog, c'è anche la famosa Red Velvet. E ho deciso di parlare della ricetta base delle torte biscottate (anche se lì parlo anche delle sue varianti). Risultano così perfetti e mantengono la geometria che non è nemmeno necessario tagliare le pareti laterali, e nuda sembra un'opera d'arte. Un grande vantaggio è che non ci sono lievito e soda (questo sarà importante per qualcuno). Vengono utilizzate solo farina, zucchero, burro e uova. Ogni torta richiede circa 20-25 minuti. Cioè, seguendo tutti i passaggi della lezione, puoi cucinare una torta in appena un'ora e mezza, dal momento dell'idea al taglio a pezzi.

Il biscotto stesso è così neutro che sarà contento di qualsiasi colore: impregnazione di limone, marmellata di frutti di bosco a strati, pezzi di frutti di bosco all'interno dell'impasto o tra gli strati. Ama noci, frutta candita o cannella - aggiungi come desideri. Puoi ricoprirlo con una delle tante ricette delle mie creme (a proposito, presto ci saranno altre due creme per torte), versarci sopra ganache, cioccolato o caramello (i link sono anche nella ricetta), e decorare sopra con ... ehm, popcorn!

Interessante: i compleanni sono sempre stati festeggiati in modi diversi, ma una volta veniva portata in dono una torta. Da allora, la tradizione del tè davanti alla torta è entrata nelle nostre vite, era intorno al 1785.

Rompi otto uova in una terrina. Non lasciarti intimidire da così tanti. Non ci saranno gusto e odore, specialmente se usiamo crema e impregnazione. Ma non ci sono lievito, soda e altri agenti.

Versare lo zucchero (220 gr).

Sbattere a media velocità finché il composto non triplica di volume. Allo stesso tempo, diventerà quasi bianco.

Setacciare la farina (190 gr) attraverso un setaccio fine.

Aggiungere la farina di noci (50 gr). Se non c'è, sostituire con farina normale (anche 50 gr). Mescolare con una frusta. La farina di noci rende le torte più interessanti nel gusto e un po' più umide.

Incorporare con cura la farina al composto di uova. Mescolare accuratamente la massa fino a che liscio.

Sciogliere il burro (80 gr). Per fare questo, metto una tazza di burro nel microonde per 30 secondi. Lo tiro fuori, mescolo e ne metto altri 10-15. Raffreddare un po 'il burro fuso, scuotendolo con una forchetta. Aggiungere all'impasto. Mescolare bene.

Dividete l'impasto in due parti, versandolo negli stampini. Ho un diametro di 16 cm e ho ottenuto due torte decenti. Per torte di 20-24 cm vale la pena raddoppiare le proporzioni e fare 3-4 torte.

Cuociamo per 20-25 minuti a una temperatura di 180 gradi (modalità dall'alto verso il basso, ripiano centrale). Controllate con uno spiedino, esce asciutto.

Assemblare una bella torta

E ora il più interessante e importante. Ti racconto come preparo le torte, le decoro e colleziono. Se leggi tutto attentamente e fai pratica un paio di volte, puoi preparare torte fantastiche a casa. Per questa torta ho preso 3 torte (1,5 porzioni della ricetta base dell'impasto) e una porzione di crema, qui.

Preparazione al test

Se non diversamente specificato nella ricetta, utilizzare sempre gli ingredienti alla stessa temperatura (ambiente). Ciò significa che quando si prepara una torta, togliere dal frigorifero per un'ora uova, burro, latte e altri ingredienti freddi. Il fatto è che, da un lato, gli ingredienti si mescolano meglio quando hanno la stessa temperatura (ora stiamo parlando dell'impasto), dall'altro l'impasto finito sarà a temperatura ambiente e inizierà rapidamente a cuocere il forno.

La prossima è la porosità dell'impasto. Perché la torta sia ariosa, abbiamo bisogno di bolle d'aria. Per questo usiamo, leggiamo su di loro e non ripetiamo mai gli errori di molti. A volte se ne può fare a meno, ma solo se la ricetta propone qualcosa di diverso. Nella ricetta sopra, abbiamo preso molte uova, che sono perfettamente montate in una schiuma con lo zucchero. Le proteine ​​​​mantengono la struttura (quelle stesse bolle) e l'impasto fa a meno di ulteriori aiuti.

È chiaro che le bolle si formano durante il rilascio di gas, durante la reazione di alcali e acidi (ricordiamo le lezioni di chimica a scuola). Per chiarire come funziona, puoi prendere un cucchiaio di soda e far cadere un paio di gocce di aceto. La miscela inizierà a schiumare attivamente. Queste sono le bolle che si formano nel nostro impasto. Se all'impasto viene aggiunto un lievito, allora è di per sé autosufficiente (contiene sia acido che alcali) e inizierà a funzionare quando la temperatura aumenta, cioè nel forno. Un tale impasto tollera l'attesa, ad esempio, se cuoci quattro torte una per una. Un'altra opzione è quando all'impasto vengono aggiunti aceto, prodotti a base di latte acido e così via. Quindi viene utilizzata la soda, che si combinerà con l'acido e appariranno delle bolle. Ecco come si fa. È meglio cuocere queste torte il prima possibile e non lasciare l'impasto per molto tempo.

Lavorare con i moduli

Quante hostess, tante opinioni su quali forme sono migliori. Non c'è da stupirsi se ho un post sul blog. Per quanto mi riguarda, ho fatto una scelta: si tratta, inequivocabilmente, di solidi stampi in alluminio e, per compiti rari, staccabili. Sono convenienti in quanto mantengono perfettamente la loro forma (a differenza di quelli in silicone, che hanno le proprietà di "camminare"), sono durevoli, facili da pulire e si comportano in modo prevedibile. L'unica restrizione è che non puoi lavorare con un coltello. Ma queste sono sciocchezze, non taglio mai le torte all'interno delle forme.

Per i miei gusti, la torta sembra più bella quando ha la stessa altezza e diametro, cioè quadrata se vista di lato. Non mi piacciono affatto le torte grandi e basse di 24 cm o più, qualcuno pensa che ci sia PIÙ torta, ma più spesso fai la stessa quantità di impasto che faccio io, solo che le mie torte sembrano più interessanti. Sì, e le tendenze dolciarie dicono che le torte piatte appartengono al passato, mentre le torte compatte, al contrario, stanno guadagnando popolarità. Inoltre, le torte sono più spesse e le torte stesse di un impasto sono di più. Ci devono essere almeno tre torte nella torta. Estetico, bello e delizioso.

camicia francese

Non dirò da dove viene questo nome, ma questo è il modo migliore per preparare una forma per una futura torta. Il principio è molto semplice. Le pareti sono spalmate di burro freddo (così lo strato sarà più sottile) e spolverate di farina sopra. Versare la farina in eccesso. Abbiamo una forma tra le mani, con un sottile strato di farina sulle pareti. Sono andato avanti e ho usato cerchi di pergamena che ho messo sul fondo del modulo. Quindi non ci sono problemi con lo scavo delle torte e non è necessario lavare il modulo. Di solito è così: faccio una camicia francese, riempio una parte dell'impasto e cuocio la torta. Lo tolgo dallo stampo, lo raffreddo un po ', rifaccio la camicia e cuocio di nuovo la torta successiva. Non hai bisogno di lavare nulla. Uso persino la pergamena della prima torta: la tolgo e la metto sul fondo dello stampo.

Ecco come appare la forma "polverosa".

Guarda come esce facilmente la torta. Lo tiro fuori dal forno e dopo un minuto si restringe un po', allontanandosi perfettamente dalle pareti. Presta attenzione alla striscia scura, questa torta si è allontanata dalla forma.

Dosaggio di prova

Consiglio vivamente di avere una bilancia nel tuo arsenale. Risparmiano molto tempo e fatica. E ti permettono anche di dosare l'impasto in modo molto accurato. Sulla bilancia, scopri la massa della tua tazza, in cui batterai l'impasto. Diciamo che sono 188 grammi. Quindi misuriamo il peso della ciotola con l'impasto finito. Otteniamo 1088 grammi. Quindi l'impasto pesa 900 grammi ed è ben suddiviso in tre torte da 300 grammi di impasto. Mettere la teglia sulla bilancia, azzerare e versare 300 grammi di impasto. Cuocere, ripetere. In questo caso le torte avranno lo stesso spessore, e questo aiuterà con il montaggio.

Forno

Siamo d'accordo che i forni di ognuno sono diversi (a gas, elettrico, combinato a vapore), anche i sensori sono diversi. Forni diversi riscaldano in modo diverso e la temperatura può variare. Devi capire che tipo di forno hai. Forse le torte vengono cotte non per 20 minuti, come indicato nella ricetta, ma per tutti i 35. Quindi ricorda che ci sarà sempre più tempo. Oppure la parte superiore brucia velocemente sulla torta, molto probabilmente nel forno non a 180 gradi, ma tutti a 190. Devi abituarti a qualsiasi forno, ricordare le regolazioni e divertirti a cucinare.

Nelle ricette intendo sempre la modalità forno "Alto-Basso" e metto lo stampo sul ripiano centrale del forno. Se hai un forno a gas che fa un regalo dal basso o la convezione non si spegne, regola le impostazioni. Ed è meglio sperimentare su un tipo di test. Basta fare tre torte con combinazioni diverse (temperatura più alta, più bassa, ripiano più basso o più alto). Preriscaldiamo SEMPRE il forno alla temperatura indicata nella ricetta, non è necessario mettere l'impasto nel forno ancora freddo.

Io ce l'ho, che non mente affatto e riscalda onestamente l'intero volume del forno, quindi vedi sempre quale temperatura ho impostato, quale modalità di riscaldamento e la posizione della teglia.

Sforniamo

Quindi, metti il ​​modulo nel forno e aspetti. Molte ricette di cottura vietano di aprire il forno fino a quando il dolce non è completamente cotto. Questo vale anche per gli altri. Quando apri il forno, la temperatura scende bruscamente di 5-15 gradi nei primi secondi. Se la crosta delle torte non ha ancora avuto il tempo di formarsi, l'aria all'interno si comprimerà e le torte si depositeranno. Cerca di aspettare pazientemente senza aprire il forno. Con il solito impasto per torte la situazione è più semplice, ma non ha senso guardarci spesso dentro, la torta non cuocerà più velocemente da questo.

La prontezza si verifica SEMPRE in un solo modo: con uno spiedino di legno o un fiammifero, foriamo la torta verticalmente al centro. Se esce asciutto (o con briciole asciutte), allora la torta è pronta. Se è ancora umido, continuare la cottura. Non c'è modo più affidabile per controllare di questo. Cuocere i biscotti e le torte alla crema pasticcera fino a doratura.

Può verificarsi una situazione in cui la torta inizia ad arrossire troppo nel forno, ma al centro rimane ancora bagnata, cosa devo fare? Molto semplice. Copri la parte superiore della torta con un foglio di carta stagnola, con lo specchio rivolto verso l'alto: rifletterà il calore e salverà la torta dalla combustione.

E ora la domanda più comune è il tubercolo. Va bene se la torta nel forno inizia a sembrare un vulcano, il centro si alza formando una grande collina. Il suo aspetto è influenzato da fattori quali l'impasto stesso, il materiale e le dimensioni della forma, il forno e le temperature. Lascia che ti spieghi il suo aspetto. Hai versato l'impasto in uno stampo e lo hai messo in forno. Le pareti della forma si sono rapidamente riscaldate e hanno iniziato a cuocere l'impasto, formando una crosta. Anche la crosta superiore arrossisce dai bordi della forma al centro. Pertanto, si scopre che a un certo punto la pastella è sigillata nella crosta. Cosa resta dell'impasto, che dalla temperatura si dilata e fa le bolle? Esatto, cresci. Ho sentito parlare di modi per combattere questo problema, come avvolgere i lati della padella con un asciugamano umido per rallentare il processo di formazione di croste. Ma penso che sia più una seccatura.

Raffreddiamo le torte

Quando la nostra torta è pronta, sfornatela e lasciatela riposare per un minuto o due. Si restringerà leggermente, allontanandosi dalle pareti della forma (hai già visto la foto sopra). Capovolgilo su una griglia. E togli la pergamena. Può essere riutilizzato sulla prossima torta.

Capovolgi di nuovo dall'altra parte e lascia raffreddare completamente.

A cosa serve il raffreddamento sulla griglia? Se la torta calda viene messa su un piatto o su una tavola, inizierà semplicemente a sudare, a bagnarsi da un lato, a cadere a pezzi e così via. Quindi hai bisogno di un reticolo - per creare un'opportunità per far circolare l'aria fredda intorno alla torta. L'abbiamo girata verso il basso perché lì un lato della torta rimarrà piatto. Se lasciamo la torta sulla griglia con il tubercolo rivolto verso il basso, si affloscherà, piegando anche il lato opposto.

Avvolgere le torte finite e completamente raffreddate in un film e metterle in frigorifero per almeno due ore. Il segreto è che le torte diventano più succose in frigorifero. L'umidità dal centro (portala lì nel forno) viene distribuita su tutto il volume della torta. Grazie a questo, tra l'altro, si sbriciolerà di meno.

Una torta che giace durante la notte in frigorifero (in un film) sarà generalmente cento volte più gustosa che se raccogli una torta da torte appena raffreddate. Questo è adatto a QUALSIASI torta e persino cupcakes / muffin: carota, cioccolato, velluto rosso: tutto sarà più gustoso.

Affettare le torte

Ricordi che ho detto che ho misurato una quantità uguale di pasta in uno stampo? Pertanto, tutte e tre le torte si sono rivelate della stessa altezza, anche il tubercolo aveva dimensioni simili. Il cerchio è chiaramente visibile nella foto.

Lungo il bordo superiore taglierò il tubercolo. Per questo hai bisogno di una lama per sega. Uno semplice non funzionerà qui. Puoi usare i fili per le torte, ma non mi piacciono. Appoggiate la mano sulla torta, tenete l'altro coltello orizzontalmente e tagliate la torta a un paio di centimetri di profondità. Con la mano che tiene la torta sopra, gira la torta e, con il coltello, continua a fare un'incisione. Quando tagli lungo l'intera circonferenza, affonda il coltello ancora più in profondità e di nuovo, girando, taglia.

Se tagli solo da sinistra a destra, c'è il pericolo di tagliare la torta obliquamente. E con tagli così piccoli, renderemo la mossa fluida. Ecco cosa succede.

Forse le tue torte non sono così uniformi o vuoi fare due torte identiche da una torta. Allora dovresti usare il faro per il coltello. Usa qualsiasi oggetto da cucina con bordi dritti e dell'altezza che desideri. io uso le formine per biscotti. Mettilo vicino alla torta, mettici sopra un coltello e taglia, girando anche la torta. Ancora una volta, tutte le torte avranno la stessa altezza. Ora puoi immergere le torte. Non lo faccio.

A volte anche i lati delle torte vengono tagliati. Questo è necessario in due casi: quando i lati sono molto bruciati e diventano duri, oppure quando stai facendo un biscotto bianco e vuoi che i lati siano bianchi sul taglio della torta (senza una sottile striscia di crosta). Puoi anche tagliare i lati in modo che siano meglio saturi di crema.

I pasticceri riescono a farlo con un semplice coltello, tagliando un po' sottili strisce di crosta. Oppure puoi usare anelli speciali (appariranno presto nel negozio). Lì, il principio è semplice: prendi un anello di 1-2 cm di diametro inferiore rispetto alla forma in cui è stata cotta la torta. Diciamo che hai una forma di 20 cm, quindi ritaglia con cura con un anello di 18 cm. Un po' antieconomico, ma super esteticamente gradevole. L'unico punto è che tali frollini sono più morbidi (la crosta non trattiene la geometria), quindi è necessario raccoglierli con più cura in modo che non camminino e diventino la Torre Pendente di Pisa.

Gli esteti speciali possono anche tagliare il fondo della torta, quindi si ottiene una solida "polpa" dalla torta.

Crema

Mi arrendo, le ricette vengono gradualmente reintegrate, quindi controlla di tanto in tanto. È meglio lavorare con . Non hanno bisogno di essere lavati, puoi comprare molto in una volta e poi buttarli via facilmente. Va bene se hai anche un ugello tondo con un diametro di circa 8 mm. In caso contrario, basta tagliare il beccuccio del sacchetto per il foro desiderato (solo dopo aver inserito la crema).

Se è presente un ugello, inserirlo nell'angolo della borsa.

È conveniente riempire il sacchetto tirandolo sopra il collo di un bicchiere alto. Ho questo.

Versare delicatamente la crema nel sacchetto con una spatola.

Ora taglia l'angolo della borsa. Sul retro della busta avvolgetela in modo che la crema non fuoriesca.

Assemblaggio torta

Colleziono torte per . Se non ne hai uno, raccogli su un piatto in cui servirai la torta. Puoi anche su un tagliere (e poi spostati). Al centro del substrato/piatto mettere un punto di crema. Questo in modo che la torta non viaggi sul substrato.

Quando fai spesso torte, ti consiglio di prenderne una. Rende la decorazione di una torta più semplice e veloce.

Se non sei un pasticcere professionista, non provare nemmeno ad applicare uno strato uniforme di crema tra le torte con una spatola. È meglio farlo con una borsa con un ugello. Quindi lo spessore dello strato sarà lo stesso ovunque. Applicalo su tutta la superficie della torta, a spirale oa zigzag.

A questo punto vengono aggiunti frutti di bosco, pezzi di cioccolato, noci e così via. Basta inserirli a caso nella crema. Mettiamo la seconda torta sopra.

Ecco un piccolo toolkit per aiutarti. Questo può essere acquistato da me.

Posiziona verticalmente una spatola grande e allinea le torte lungo la sua linea. L'hanno messo a un certo punto, hanno tagliato le torte in modo che stessero esattamente in piedi. Metti la spatola in un altro punto e livella di nuovo.

Applichiamo la crema sulla seconda torta. Lo stesso.

Capovolgi lo strato superiore. Abbiamo bisogno che la parte superiore sia perfettamente piatta, perché questo è il lato pulito. Ancora una volta, controlla con una spatola se le torte sono uniformi.

Rivestimento di pangrattato

Non importa se stai facendo una torta nuda o la ricoprirai completamente di crema. Devi creare il primo strato. In traduzione: coprire le briciole con la panna. Questo strato è sottile, ma aderisce alle briciole e non si addentrano ulteriormente nella crema. Su una spatola dritta stendete una striscia di crema pari all'altezza della torta.

Appoggiarlo alla torta e ricoprire la torta, coprendo con uno strato sottile di crema. Passa la spatola lungo il lato della torta. Teniamo la spatola rigorosamente in verticale.

Ecco come viene fuori la NAKED CAKE. Mettilo in frigorifero per mezz'ora. La crema deve solidificarsi se prevediamo di applicare più strati.

C'è meno crema nella busta, per usarla il più possibile, ogni volta con una spatola spostarla verso la bocchetta.

E avvolgi l'estremità in modo che la crema vada solo avanti.

Lavorare con la crema

Ricorda che la crema del frigorifero è piuttosto densa e, dopo essere stata in piedi sul tavolo, diventa più morbida. Ogni stato ha i suoi pro e contro. Morbida è più tenera e servono movimenti sicuri con una spatola, ma una crema fredda a volte sembra sbriciolarsi. Monitorare la temperatura della crema e conservare in frigorifero se necessario.

Il modo più comodo e veloce per ricoprire la torta di crema è realizzare delle strisce di crema dal basso verso l'alto, utilizzando la bocchetta a sacchetto (o beccuccio tagliato).

Crea tali tracce attorno al perimetro. Lo spessore dello strato sarà lo stesso ovunque, perché li abbiamo depositati da un foro.

Proprio come abbiamo fatto il primo strato, facciamo il secondo. Teniamo la spatola in verticale, ricopriamo la crema in cerchio. Se vuoi fare una sfumatura (ombre), dividi la crema in due o tre parti, dipingi ognuna e applica i percorsi non lungo l'intera altezza della torta, ma per metà o un terzo. Ad esempio, la parte inferiore è rossa e la parte superiore è bianca, a metà.

Se ha funzionato bene la prima volta, bene. A volte lo strato di crema è un po' sottile e le torte sono traslucide (nella foto sopra, il bordo destro). Poi rimettetela in frigo per mezz'ora. E poi il terzo strato. Più strati ci saranno, più liscia sarà la torta finale. Questo è sicuramente il punto in cui devi esercitarti. Rimuovere sempre la crema in eccesso con una spatola.

Cioè, hanno fatto scorrere una spatola lungo il lato della torta, hanno tolto la crema dalla spatola (io la tolgo dalla ciotola con la panna) e spostano ulteriormente la spatola. Se all'improvviso hai avuto un incidente locale, tocca la crema con una spatola o premi forte. Non preoccuparti, questo può essere risolto. La foto mostra l'area danneggiata.

Metti un po' di crema sulla spatola e applicala su questa zona dal basso verso l'alto.

E ora, con una spatola pulita, passate la crema da sinistra verso destra (come nel video).

Puoi fare il lato in rilievo. In questo caso, applica una crema più densa. E usa i denti.

Se non c'è la spatola, non importa. Prendi un cucchiaino o una spatola sottile e arrotondata. Applicare più crema. Sali di livello.

Crea scanalature verticali. Con la punta di un cucchiaio, disegna dal basso verso l'alto con movimenti sicuri, un solco - un movimento.

E se vuoi, rendilo verticale. Qui la difficoltà è che la torta deve essere ruotata. Nel mio caso, ruoterei l'intera tavola. Vedete apparire bolle (piccole fossette nelle scanalature)? Questa crema è già diventata molto morbida. Una crema più fredda non darebbe tali tracce. Pertanto, vale la pena congelarlo in frigorifero.

Con una spatola arrotondata si possono realizzare delle "piume". Sembrano sempre interessanti e mascherano l'inesperienza. Come dicono i pasticceri, un modo pigro per decorare una torta. Qui, fai semplicemente scorrere la punta della spatola dal basso verso l'alto in diagonale. Prima la fila in basso, poi quella in alto.

parte superiore della torta

Mentre stavamo spalmando la torta, sopra è apparso un piccolo eccesso di crema.

Posiziona la spatola inclinata verso l'alto e rimuovi questa "recinzione" all'interno della torta. Fai delle piccole sezioni girando la torta. Quindi, otteniamo un angolo molto uniforme. E anche la cima stessa diventerà gradualmente uniforme.

Il consiglio principale è sperimentare e fare pratica. Raramente una buona torta esce bene la prima volta. Ma su due o tre, puoi ottenere una buona mano e fare torte davvero di alta qualità. In ogni caso, esteriormente saranno così belli che gli invitati non crederanno quando scopriranno chi l'ha realizzato.

Per favore scrivimi nei commenti quali argomenti ti sono rimasti sconosciuti, cos'altro vorresti leggere nell'ambito della formazione sul lavoro con i dolci.

Rigoglioso, leggero, poroso e molto gustoso. Tutti questi epiteti possono essere assegnati a un biscotto se cotto secondo la ricetta corretta. Idealmente, la torta dovrebbe risultare uniforme, senza scivolo in alto, senza vuoti all'interno. Un altro vantaggio del biscotto è che è piuttosto povero di calorie, poiché non utilizza grassi: burro o margarina. Inoltre, un biscotto grande è leggero, quindi anche da una piccola quantità di prodotti otterrai una torta voluminosa per tutta la famiglia. Come cucinare un pan di spagna per una torta in pochi minuti a casa, leggi sotto.

Lo faremo rapidamente, senza separare le proteine, il che semplifica notevolmente il processo. Il risultato è comunque una torta soffice e leggera. È adatto per la stratificazione con crema di latte condensato e burro, panna montata o panna acida, a seconda della ricetta. Questa ricetta è molto facile e veloce da realizzare. Tempo di cottura - 25 minuti.

Ingredienti:

1. Uova grandi - 6 pezzi;
2. Zucchero fine: un bicchiere pieno;
3. Farina bianca - 1 tazza;
4. Lievito in polvere - 1 bustina (può essere sostituito con 0,5 cucchiaini di soda + aceto per estinguere).

Processo di cottura:

1. Raffreddare le uova, romperle in un contenitore alto, senza separare i bianchi: batteremo tutti insieme.
2. Inizia a montare alla velocità più bassa, aumentandola molto lentamente. Se ci sono 5 velocità nel tuo mixer, saranno sufficienti 1-2 minuti a ciascuna velocità. Dovresti ottenere una schiuma che non è stabile, ma conserva una traccia del lavoro dei battitori.
3. Setacciare la farina e versarla nella massa di uova, cucchiaio per cucchiaio, senza smettere di sbattere. In questa fase non è necessario impastare a mano l'impasto, è possibile utilizzare un mixer.
4. Aggiungi lo zucchero o lo zucchero a velo allo stesso modo e, alla fine dell'impasto, la soda con l'aceto. Se usi un lievito speciale, non usare l'aceto: non è necessario spegnerlo.
5. Coprire la forma con pergamena e ungerla leggermente.
6. Preriscaldare il forno a 180 gradi per circa 10 minuti.
7. Versare l'impasto nello stampo, lisciare la superficie con una spatola, mettere lo stampo in forno per cuocere la torta.
8. Il pan di spagna viene cotto rapidamente, in media 25-40 minuti, a seconda del forno. Verificarne la cottura è molto semplice: prendete un lungo spiedino di legno e infilatelo proprio al centro della torta. Se rimane asciutto senza impasto appiccicoso, la torta è completamente pronta.
9. Non affrettarti a tirarlo fuori dal forno: lascialo raffreddare per 10 minuti a forno spento.
10. Quindi rimuovere, lasciare raffreddare completamente nella forma, capovolgere con cura su una gratella e rimuovere la carta.
11. Idealmente, la torta di biscotti dovrebbe essere lasciata "riposare" per almeno 4-5 ore. Ma se non c'è tempo, puoi iniziare rapidamente a montare la torta a casa.

Biscotto in un multicooker

Una pentola a cottura lenta è un assistente moderno per qualsiasi casalinga. Con il suo aiuto, puoi cucinare molti piatti deliziosi e salutari con un tempo minimo a casa. Il biscotto in questo forno miracoloso risulta essere speciale: molto uniforme, rigoglioso, arioso. È ideale per creare una torta al mastice, decorare con crema o glassa. Tempo di cottura: 20 minuti + 50 minuti per la cottura in pentola a cottura lenta.

Ingredienti:

1. 4-5 uova a seconda della grandezza;
2. Farina: un bicchiere con uno scivolo;
3. Zucchero - 190 grammi;
4. Vaniglia o altro aroma a piacere.

Processo di cottura:

1. Prima di cuocere la torta, fai la preparazione. Rimuovi le uova dal frigorifero: in questa ricetta dovrebbero essere a temperatura ambiente. Se ti sei dimenticato di farlo, immergi le uova crude in acqua tiepida per 2 minuti. Mescolare la farina con la vaniglia e setacciare due volte il setaccio più fine in modo che il composto si arricchisca di ossigeno e diventi rigoglioso. Asciugare la ciotola del multicooker e ungerla con un pezzo di burro. Inoltre, puoi schiacciarlo leggermente con la farina.
2. Rompere le uova in una ciotola e sbattere per un totale di 10 minuti - all'inizio la velocità dovrebbe essere bassa e alla fine - massima.
3. Aggiungere lo zucchero, versandolo nel composto in un filo sottile.
4. Appena fuoriuscito tutto lo zucchero, iniziate ad introdurre nel composto la farina e la vanillina appena un po' e non spegnete la planetaria.
5. Versare con cura l'impasto nella ciotola del multicooker e lasciare riposare per uniformare.
6. Chiudi il coperchio e attiva il programma "Cottura" nel multicooker. In diversi modelli di multicooker, il processo di cottura di un biscotto può richiedere dai 25 ai 60 minuti, quindi è necessario verificarne la prontezza con un bastoncino, soprattutto se si cuoce un biscotto in questo modo per la prima volta. Non aprire il coperchio per la prima mezz'ora.
7. Appena il biscotto sarà cotto, aprite il coperchio del multicooker e lasciatelo raffreddare, e solo allora estraete la torta capovolgendo la ciotola su un piatto.

Biscotto alla crema pasticcera

Un biscotto che non cadrà mai può essere preparato secondo la ricetta a bagnomaria. Si chiama anche crema pasticcera. Il suo vantaggio è che risulta essere molto poroso, con grandi vuoti d'aria all'interno, e quindi molto rigoglioso e leggero. Ideale per i principianti che non hanno ancora messo le mani sulla cottura del pan di spagna per una torta a casa. Tempo di cottura - 35 minuti + 25 minuti per la cottura.

Ingredienti:

1. Zucchero a velo - 150 grammi;
2. 4 uova;
3. Sale: un pizzico;
4. Amido di mais o di patate - 60 grammi;
5. Farina - 60 grammi;
6. Vaniglia - 1-2 grammi.

Processo di cottura:

1. Prepara il modulo. Questa ricetta è pensata per una piccola torta, quindi sarà sufficiente uno stampo con un diametro di circa 20-22 centimetri. Coprite il fondo con della carta, ungete con olio e cospargete con un po' di farina.
2. Separare le proteine, sbattere fino a quando non compaiono picchi: riccioli stabili e non cadenti sulla schiuma. Aggiungi un po 'di sale per un battito leggero.
3. Strofina i tuorli in una ciotola separata con la polvere.
4. È necessario unire entrambe le masse: aggiungere un cucchiaio della massa di tuorlo alla schiuma proteica e sollevare l'impasto dal basso verso l'alto, mescolando delicatamente.
5. Metti la padella con l'impasto a vapore, inizia a sbattere con una frusta. La massa dovrebbe diventare una temperatura non superiore a 50 gradi. Continuando a battere, ottieni una massa liscia e lucente. Tempo di riscaldamento: non più di 10 minuti.
6. Quindi rimuovere la ciotola e metterla in acqua fredda. Sbattere l'impasto fino a quando la massa non è completamente raffreddata.
7. Versare nella teglia preparata e cuocere per almeno mezz'ora. Dopo 20 minuti di cottura, puoi aprire il forno e controllare la prontezza della torta.
8. Dopodiché, spegni il forno, apri la porta e lascia raffreddare il biscotto. Quindi lo capovolgiamo su un piatto o su una tavola, togliamo la pergamena e raccogliamo la torta secondo la ricetta. Usa una crema leggera che mantenga la sua forma - panna, burro, proteine ​​​​o panna vegetale acquistata in negozio, e per la decorazione - glassa, panna, codette o marmellata.

Torte di biscotti

Con l'intenzione di preparare una deliziosa torta di biscotti, molte persone acquistano torte già pronte nel negozio e semplicemente sperimentano creme e condimenti. In linea di principio, risulta molto veloce e gustoso, ma tutti i prodotti semilavorati, compresi i dolciumi, contengono conservanti piuttosto dannosi che prolungano la durata di conservazione e sono piuttosto lontani dal gusto della cottura casalinga. Pertanto, qualsiasi ricetta per una torta di biscotti inizia con la preparazione di torte che non sono affatto difficili da cuocere. Per torte di media forma avrete bisogno di 6 uova, 1,5 tazze di zucchero e farina, 0,5 bustine di lievito (potete farne a meno, ma poi la torta sarà meno magnifica). Sbattere bene le uova con un mixer, versando gradualmente lo zucchero, quindi aggiungere la farina unita al lievito e impastare delicatamente l'impasto. In una forma tonda pieghevole, sul fondo si stende la pergamena unta, si versa metà dell'impasto e si cuoce in forno a temperatura media per circa 20 minuti senza aprire la porta. Puoi cuocere 1 torta e poi tagliarla a metà. In questo caso, passerà circa mezz'ora in forno.

Crema pasticciera

Quando pensi a come preparare una torta di biscotti in modo che risulti gustosa e bella, devi prima pensare alla crema. Le torte escono piuttosto asciutte, quindi è consigliabile bagnarle ulteriormente con sciroppo di zucchero, latte o succo di frutta. Per quanto riguarda la crema, una delle opzioni più semplici è la crema pasticcera. Per lui avrai bisogno di 2 tazze di latte, un bicchiere di zucchero, 4 tuorli, vanillina. La ricetta del biscotto con questa crema viene spesso utilizzata per le feste dei bambini, in quanto risulta essere moderatamente dolce e povera di grassi. I tuorli vengono strofinati con lo zucchero, il latte viene messo sul fuoco in un'ampia ciotola e fatto bollire. Dopodiché, il fuoco viene ridotto al minimo e i tuorli sbattuti vengono versati lentamente nel latte, mescolando bene per evitare grumi. La panna viene bollita, continuando a mescolare, fino a quando non si addensa. Alla fine aggiungere lo zucchero vanigliato o la vanillina. Dopo che la massa si è raffreddata, viene cosparsa di torte e poi decorata con cioccolato grattugiato, frutti di bosco o marshmallow.

Torta "Elisabetta"

Per chi preferisce insaporire i pasticcini con una crema grassa, è adatta la ricetta della torta biscotto Elizabeth, per la quale è necessario cuocere una torta per analogia con la ricetta precedente, tagliarla in 3 parti e poi, mentre si raffreddano, preparare una crema dei seguenti prodotti: confezioni di burro, una lattina di latte condensato, 2 tuorli, un sacchetto di vanillina, un quarto di bicchiere d'acqua. Le uova vengono mescolate con acqua e latte condensato e riscaldate a fuoco basso fino a che non siano dense, mescolando. A questo punto, il burro viene triturato con la vaniglia, quindi entrambe le masse vengono mescolate e montate fino a renderle ariose. La crema risultante è spalmata di torte su tutti i lati, decorata con cioccolato grattugiato o noci tritate.

Torta con ripieno di cagliata

Per rendere il dolce non solo bello e gustoso, ma anche salutare, puoi usare la ricotta come ripieno. Per una tavola festiva, ad esempio, è adatta una ricetta per una torta di biscotti con ripieno di ricotta. Per prima cosa dovresti cuocere la torta, tagliarla a metà e bagnare entrambe le parti con lo sciroppo di zucchero. E poi preparano il ripieno, per il quale una confezione di gelatina viene sciolta in mezzo bicchiere di succo (mela o uva è la migliore). Mezzo chilogrammo di ricotta viene mescolato con mezzo bicchiere di zucchero, montato con un frullatore e viene aggiunto il succo con la gelatina. Successivamente, la torta viene raccolta nella forma in cui sono state cotte le torte, in questo ordine: biscotto, metà del ripieno, secondo biscotto e seconda metà del ripieno. Quindi mettere in frigorifero a rassodare per 3-4 ore. Puoi decorare una torta del genere con frutta e marmellata.

Il biscotto - leggero, morbido, rigoglioso - viene utilizzato per preparare torte, biscotti, panini e pasticcini. I componenti principali di un tenero impasto per biscotti sono le uova, lo zucchero e la farina.

Per ottenere un biscotto soffice e leggero, la farina viene parzialmente sostituita con amido, pangrattato o biscotti. Come additivi si usano mandorle, vanillina, noci, cacao, uvetta o semi di papavero.

La porosità dell'impasto è data da un gran numero di uova, la cui qualità di battitura determina la struttura e il volume del prodotto finito.

Ricetta per una torta biscotto classica

Gli ingredienti sotto elencati sono per una teglia tonda di 24 cm di diametro. Il biscotto è alto 5-6 cm.

Separare con cura gli albumi dai tuorli. Non puoi permettere nemmeno a un po 'di tuorlo di entrare nella proteina. In questo caso, le proteine ​​\u200b\u200bnon montano;

È auspicabile sostituire parte della farina con l'amido. Con esso il biscotto è più asciutto e l'impasto non si restringe;

Lubrificare il modulo con olio, puoi coprirlo con carta;

Strofinare i tuorli con lo zucchero (2/3 della quantità totale) fino a ottenere una massa densa;

Montare gli albumi a neve ben ferma, aggiungere lo zucchero e sbattere fino a renderli spumosi. Non sbattere energicamente i bianchi, poiché il biscotto potrebbe non lievitare;

Le proteine ​​\u200b\u200bmontate entrano nella massa del tuorlo e si mescolano;

Versare la farina setacciata nel composto di uova. Mescolare delicatamente dal bordo della ciotola verso il centro per non scuotere i bianchi;

Versare l'impasto in uno speciale modulo;

Cuocere per circa 25 minuti a t = 200°C. Prontezza a determinare con un bastoncino sottile - forare la torta, se dopo averla tolta non ci sono tracce di pasta - il biscotto è pronto. Visivamente: la crosta di un biscotto ben cotto è sottile e liscia. Con una leggera pressione il biscotto si restringe, togliendo la forza riprende la sua forma;

Trasferire il biscotto profumato finito sulla griglia e lasciarlo riposare per 2 ore.

Ricetta per biscotto soffice per la cottura

Il biscotto arioso e soffice è perfetto per le torte.

• Uova di media grandezza - 5 pezzi;
• Zucchero - 180 grammi;
• Farina -160 grammi;
• Vanillina: un pizzico.

1. Separare gli albumi dai tuorli con molta attenzione per non danneggiare i tuorli;
2. Strofinare velocemente i tuorli con lo zucchero (2/3 della quantità totale), fino ad ottenere una massa uniforme ed omogenea;
3. Sbattere i bianchi fino a formare una schiuma stabile, fino a formare dei picchi. Aggiungi loro lo zucchero e batti fino a quando non diventa lucido;
4. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve nei tuorli;
5. Setacciare la farina, aggiungere la vanillina e aggiungere in piccole porzioni alla massa di uova. Mescolare bene in modo che non ci siano grumi. Si consiglia di impastare con cura, ma velocemente. Da una lunga impastatura, le bolle d'aria formate nelle proteine ​​potrebbero rompersi e il biscotto risulterà denso;
6. Mettere l'impasto in un contenitore unto;
7. Infornate per 20 minuti a t=200°C. Verificate la prontezza con uno stuzzicadenti - bucherellate la sfoglia, se asciutta senza tracce di pasta è pronta;
8. Raffreddare un po 'la pasta nello stampo e capovolgerla su una gratella;
9. Il biscotto risulta morbido e soffice. Se il biscotto cotto è destinato a un'ulteriore impregnazione, deve riposare per almeno 8-10 ore.

Deliziosa ricetta dei biscotti al cioccolato

• Uovo - 6 pezzi;
• Zucchero - 180 g;
• Burro di burro (non spalmato) - 100 g;
• Farina - 200 g;
• Barretta di cioccolato - 100 g;
• un pizzico di cannella;
• Un pizzico di sale;
• Un pizzico di scorza di limone.

1. Sbattere il burro con lo zucchero fino a ottenere una bella massa soffice;
2. Aggiungi la cannella e la scorza di limone alla massa;
3. Aggiungere i tuorli uno alla volta al composto e mescolare accuratamente;
4. Spezzettare il cioccolato e scioglierlo, aggiungendo un po' di acqua calda;
5. Aggiungi il cioccolato freddo al composto di burro e uova;
6. Setacciare la farina e versarla nel composto di cioccolato e burro;
7. Le proteine, montate in una schiuma elastica, si mescolano accuratamente alla miscela;
8. Versare l'impasto con molta attenzione in una forma unta o foderata di carta;
9. Cuocere per 30-40 minuti a t = 200°C.

La ricetta più semplice per un delizioso biscotto dolce

Un biscotto semplice che lievita sempre, risulta friabile e tenero.

• Uova - 4 pezzi;
• Farina - 170 g;
• Zucchero - circa 210 g;
• Soda - 1 cucchiaino

1. Pestate le uova, aggiungendo gradualmente lo zucchero, fino ad ottenere una schiuma densa e persistente;
2. Spegni la soda con l'aceto e versala nel composto di uova;
3. Versare la farina setacciata, sempre impastando, nel composto di uova;
4. Versare con cura l'impasto in un contenitore unto o foderato di carta;
5. Cuocere a t = 200 ° C - 20 - 27 minuti.

Biscotto su pangrattato

Preparare:

• 7 uova;
• Zucchero - 100 g;
• Farina - 60 g;
• Cracker tritati di segale - 100 g.

1. Macina le uova con lo zucchero fino a quando non rimangono più granelli;
2. Invia a bagnomaria e batti costantemente fino a quando questa massa aumenta di 4-6 volte;
3. Togliere dal bagnomaria e non smettere di battere per 12 minuti;
4. Versare i cracker tritati e la farina setacciata. Mescolare accuratamente;
5. Versare ¾ dell'altezza in uno stampo foderato di carta;
6. Cuocere a t = 210°C. Disponibilità a determinare un bastone di legno.

Pasta biscotto riscaldata

L'impasto riscaldato risulta più friabile e funziona alla grande come base per le torte.

• 9 uova;
• Farina - 180 g;
• Zucchero - 210 g;
• Amido - 50 g.

1. Versare le uova in una casseruola, incorporare lo zucchero e inviare a bagnomaria, riscaldando la massa a t = 50 ° C. Sbattere continuamente la miscela;
2. Dopo che la massa si è riscaldata alla temperatura desiderata, rimuovere la miscela dal bagnomaria. E, sbattendo costantemente, raffreddare a t = 20 ° C. Il volume aumenterà di 3 volte;
3. Versare la farina, precedentemente setacciata, e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo;
4. Versare l'impasto nello stampo con estrema cura;
5. Cuocere per 25 minuti a t = 200°C. Prontezza a determinare con un bastoncino sottile - forare la torta, se dopo averla tolta non c'è più pasta - il biscotto è pronto. Visivamente: la crosta di un biscotto ben cotto è sottile e liscia. Con una leggera pressione si restringe, quando la forza viene rimossa, ripristina la sua forma;
6. Raffreddare il biscotto cotto per 5-10 minuti nella forma;
7. Metti i pasticcini sulla griglia e mandali a riposare per 8-10 ore.

Nota:

Bagnomaria: versare l'acqua in un grande contenitore (bacinella o casseruola). Mettere sul fuoco e scaldare fino a t = 80°C. Metti una ciotola più piccola con la massa di uova in acqua. Durante il riscaldamento, assicurarsi che gli spruzzi d'acqua non penetrino nella miscela di uova e zucchero.

Torta biscotto con crema

Preparare:

• Uova - 6 pezzi;
• Zucchero - 180 g;
• Farina - 180 g.

Per ammollo:

• Sciroppo - 110 g.

Per la crema:

• Ricotta - 500 g;
• Zucchero - 150 g;
• Tuorlo - 3 pezzi;
• Crema 35% - 220 g;
• Acqua o succo - 70 g;
• Limone - 1 pz.;
• Gelatina - 15 g;
• Marmellata o marmellata - 500 g;
• Vanillina - 1 g.

Preparazione della crema:

1. Macina i tuorli con lo zucchero, aggiungi la ricotta e la vanillina. Mescolare e mettere la scorza di limone;
2. Riscaldare la gelatina gonfia in acqua fredda a bagnomaria e unirla alla massa della cagliata;
3. Metti per mezz'ora in un luogo freddo;
4. Montare la panna fredda fino a ottenere una schiuma soffice. Mescolare delicatamente nella miscela di cagliata.

Preparazione della torta:

1. Separare molto attentamente gli albumi dai tuorli. Sbattere in una schiuma stabile con 1/3 di zucchero;
2. Macina i tuorli con lo zucchero e uniscili alle proteine;
3. Versare la farina setacciata nel composto di uova, mescolare accuratamente;
4. Versare l'impasto nello stampo;
5. Cuocere un biscotto a t = 200°C - 25 - 30 minuti;
6. Raffreddare il biscotto per 3-4 ore e tagliarlo longitudinalmente in 2 strati;
7. Dal lato del taglio, bagnare con lo sciroppo;
8. Mettere uno strato nello stampo, foderandolo con della carta;
9. Metti la marmellata o eventuali frutti di bosco sullo strato. Top - crema di cagliata;
10. Coprire con un altro strato di biscotti. Premere leggermente;
11. Mettere in frigorifero per 5 ore;
12. Top decorare o cospargere di polvere.

• Alle proteine ​​​​che sono diventate acquose per il fatto che sono rimaste a lungo, aggiungi un po 'di sale. Frusteranno molto meglio;
• Gli scoiattoli vengono inizialmente frustati lentamente e aumentano gradualmente la velocità di battitura. È meglio frullare senza toccare i bordi e il fondo del piatto con una frusta. Tali proteine ​​​​vengono montate in una schiuma elastica;
• Le forme per la cottura dei biscotti devono essere riempite con la pasta per 2/3 dell'altezza. Lisciare delicatamente la parte superiore con un coltello o una spatola;
• I primi 10 minuti dopo la cottura è consigliabile non “disturbare” l'impasto dei biscotti, in quanto potrebbe depositarsi;
• Il forno viene portato (riscaldato) alla temperatura richiesta in anticipo - prima di sbattere l'impasto, poiché è impossibile sopportare l'impasto per il biscotto dopo averlo impastato;
• Un biscotto caldo si raggrinzisce molto al taglio, quindi dopo la cottura deve riposare per almeno 4 ore. Nel caso in cui il biscotto debba essere imbevuto di sciroppo - almeno 8 ore;
• Tagliare un biscotto in strati trasversali è meglio farlo con una lenza, una corda o un filo forte;
• Quando si cuoce un biscotto in più forme contemporaneamente, è consigliabile non metterle troppo vicine tra loro, poiché da un lato le torte bruceranno e dall'altro rimarranno crude;
• Se durante la cottura la parte superiore del biscotto inizia a bruciare, allora va ricoperta di carta piegata in più strati e ben ammollata in acqua;
• Non usare farina integrale: questo porterà alla formazione di grumi nell'impasto;
• Versare la farina gradualmente, altrimenti nell'impasto si formeranno dei grumi;
• Metti l'impasto nel forno con cura, cercando di non scuoterlo, altrimenti potrebbe depositarsi.

I biscotti sono facili. È importante seguire le regole di base della sua cottura e preparazione. Le torte di biscotti sono sempre gustose ed eleganti. Non c'è tempo per creme e decorazioni? Cospargere il biscotto con lo zucchero a velo e un dessert appetitoso e gustoso è pronto.

Con tutta la varietà di ricette per preparare prelibatezze fatte in casa, il biscotto rimane il preferito. Se c'è un fondo d'oro nel mondo della cucina, allora questa deliziosa e rigogliosa pasticceria appartiene sicuramente a questo. Un minimo di ingredienti disponibili, diversi metodi di cottura e un numero incalcolabile di varianti di ripieno. Se vuoi conoscere il segreto di come preparare in casa una deliziosa torta di biscotti, segui le ricette passo passo con le foto e guarda il video.

Come fare l'impasto per il pan di spagna

Saranno necessari solo tre prodotti per realizzare una torta biscotto: zucchero, uova, farina. E poi puoi provare diversi modi per realizzare la base in modo che il biscotto finito risulti magnifico. Un metodo semplice prevede di sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere una consistenza densa di panna acida, quindi introdurre gradualmente la farina setacciata. Indipendentemente dalla ricetta scelta, questo va fatto più volte, in modo che l'impasto dei biscotti risulti magnifico. In alcune ricette la farina viene mescolata con l'amido in determinate proporzioni, il che contribuisce a rendere più arioso il pan di spagna.

Ricetta classica

È meglio iniziare con questa ricetta per conoscere le caratteristiche della cottura dei dolci fatti in casa più apprezzati. Il classico biscotto sfaterà il mito secondo cui preparare l'impasto, cuocere una torta basata su questa ricetta è un'impresa problematica. Sarai in grado di farcela, anche se per la prima volta stai provando a preparare una dolce sorpresa per il tè. Prepara i prodotti e poi sentiti libero di metterti al lavoro, seguendo il consiglio della foto: è passata appena mezz'ora prima che il tuo biscotto finito decori la tavola.

Ingredienti:

• 5 uova;
• 200 g di zucchero;
• 1 bicchiere di farina;
• un pizzico di sale.

Cucinando:

1. Prendete le uova, separate gli albumi, mettendoli da parte. Unire i tuorli con lo zucchero, macinare fino a che liscio. Montare gli albumi con un mixer, aggiungendo un pizzico di sale.
2. Setacciare la farina, unire ai tuorli, mescolare. Successivamente, incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.
3. Versare l'impasto nella forma preparata, mettere il contenitore per mezz'ora a cuocere a una temperatura non superiore a 200 gradi.
4. Tagliare la torta finita nel senso della lunghezza in due parti, ungere con la panna, unire le metà, decorare a piacere sopra.

Tesoro

La tenerezza di un biscotto al miele conquisterà anche chi non ha un debole particolare per la panificazione. Il gusto pronunciato del nettare d'api aggiunge spezie, la panna acida è ideale come impregnazione per biscotti al miele. Affinché l'impasto dei biscotti non si depositi durante la cottura, i fornai esperti consigliano di non separare le proteine ​​\u200b\u200bdai tuorli, montandoli insieme al miele.

Ingredienti:

• 400 g di farina;
• 2 uova;
• 2 cucchiai. cucchiai di miele;
• 150 g di burro (burro);
• 150 g di panna acida;
• 1 bustina di zucchero vanigliato;
• un pizzico di sale.

Processo di cottura passo dopo passo:

1. Sbattete le uova, aggiungete il miele e mescolate nuovamente gli ingredienti con una frusta.
2. Quindi aggiungere burro ammorbidito, panna acida, sale. La farina viene introdotta gradualmente per ultima, dopodiché l'impasto viene lasciato per un quarto d'ora.
3. Cuocere a temperatura media, in durata non ci vuole più di mezz'ora.

Cioccolato

Questa versione del pan di spagna è una vera delizia per i più golosi. L'ingrediente principale è il cioccolato, che, come altri prodotti, è meglio preparato in anticipo. La particolarità di preparare l'impasto per un biscotto al cioccolato è che le uova non hanno bisogno di essere raffreddate, anzi, devono essere a temperatura ambiente.

Prodotti richiesti:

• 100 g di farina;
• 190 g di zucchero a velo;
• 6 uova;
• 80 g di burro (burro);
• 30 g di cacao in polvere.

Processo di cottura:

1. Sbattete le uova con una frusta con lo zucchero a velo a bagnomaria per circa cinque minuti, poi togliete la ciotola, continuando a mescolare gli ingredienti per circa 10 minuti fino a ottenere un composto spumoso. Il suo volume dovrebbe raddoppiare.
2. Setacciare la farina, mescolare con il cacao, aggiungere gradualmente il composto alla massa di uova, circa un terzo, mescolando ogni volta accuratamente.
3. Prima dell'ultima aggiunta di farina con il cacao, versare metà del volume di burro fuso. Mescolare, aggiungere nuovamente l'ultima parte della farina, versare nuovamente l'olio rimanente. Impastare l'impasto fino a ottenere una consistenza omogenea.
4. Preriscaldare la forma, stendere la pergamena, stendere la pasta biscotto in uno strato uniforme, infornare per circa mezz'ora. Un punto importante: non aprire il forno per tutto questo tempo!
5. La prontezza viene controllata con un bastoncino di legno e, prima di servire, ungere le torte con la panna.

Come fare la crema per la torta biscotto

La prima menzione del biscotto è apparsa quattro secoli fa. In questo periodo la ricetta per fare l'impasto è cambiata poco, cosa che non si può dire delle creme. Il biscotto, come base, si sposa bene con i principali tipi di farcitura per torte: dalla crema pasticcera o crema al burro al cioccolato o allo yogurt. Ogni tipo di crema viene preparata secondo una specifica ricetta basata sulla miscelazione di più prodotti. Ci sono creme che si preparano semplicemente mescolando gli ingredienti, e ci sono quelle che richiedono un po' più di attenzione. Di seguito imparerai come vengono preparate le creme di biscotti più popolari.

Crema pasticciera

La versione più delicata della crema, che, secondo la ricetta classica, viene preparata con il latte. Il secondo ingrediente obbligatorio sono le uova, mentre esistono varianti della crema pasticcera, per la cui preparazione si utilizzano solo i tuorli. Per preparare una classica pasta choux sono necessari i seguenti ingredienti:

• 4 uova;
• 500 ml di latte;
• 1 tazza di zucchero;
• 40 g di farina.

Metodo di cottura:

1. Sbattere le uova con una frusta con lo zucchero.
2. Quindi aggiungere la farina setacciata, lo zucchero vanigliato.
3. Successivamente, versare il latte freddo, mescolare di nuovo accuratamente con una frusta o un mixer.
4. Metti il ​​​​contenitore su un piccolo fuoco, porta ad ebollizione, mescolando continuamente.
5. Quando la crema si addensa, togliere, raffreddare leggermente, ungere le torte.

panna acida

La preparazione della crema di biscotti più semplice richiederà un paio di minuti. Questo tipo di crema è così semplice e leggero che è diventato universale per diverse categorie di dolci fatti in casa. Se prendi una panna acida poco grassa, non hai nemmeno bisogno di usare un addensante per preparare la crema: devi solo mescolare bene gli ingredienti e ungere il biscotto con la panna acida.

Ingredienti:

• 400 g di panna acida (contenuto di grassi inferiore al 20%);
• 150 g di zucchero;
• un pizzico di vaniglia.

Cucinando:

1. Mescolare panna acida, zucchero, vaniglia in un contenitore usando un mixer.
2. Sbattere per circa 10 minuti fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Se lo si desidera, marmellata, noci tritate vengono aggiunte alla crema finita.

Cagliata

Dando la preferenza a questo tipo di farcitura per biscotti, potete preparare una crema ipocalorica. Per un ripieno salutare, il gusto è più delicato se mescoli la ricotta con la panna. Un retrogusto dolce e ricco si ottiene quando la crema di cagliata viene preparata con latte condensato. Per la ricetta base, devi prendere i seguenti prodotti:

• 300 g di ricotta;
• 150 g di zucchero;
• 200 g di burro (burro).

Cucinando:

1. Schiaccia la ricotta, ma è meglio passarla al setaccio.
2. Quindi aggiungere burro ammorbidito, zucchero, vaniglia.
3. Sbattere con un mixer fino ad ottenere una massa omogenea.

Ricette di biscotti passo dopo passo

Le belle torte danno un vero piacere estetico. Ma prima che un capolavoro culinario decori la tavola festiva, deve essere cucinato. Le ricette passo-passo ti aiutano a farlo bene, velocemente e senza troppi problemi. Per rendere la prelibatezza finita non solo attraente, ma anche farti venire voglia di provare di più con il suo aspetto, le foto sono allegate insieme ai consigli. Seguendo passo dopo passo tutti i passaggi, puoi imparare a cuocere una torta biscotto degna del titolo di capolavoro culinario.

Con crema di formaggio cremoso e pesche

Il gusto delicato della torta preparata secondo questa ricetta sarà enfatizzato dalla cremosa crema di cagliata. L'impregnazione della base con questo tipo di crema trasformerà le torte fatte in casa nel dolcetto più desiderato della tavola festiva. Le pesche, in scatola o fresche, aggiungeranno un tocco piccante e fruttato fungendo da guarnizione per torte, proprio come

Ingredienti richiesti:

• 3 uova;
• 120 g di farina;
• 300 g di zucchero;
• 0,5 tazze d'acqua;
• 1 cucchiaino di rum;
• 300 g di ricotta;
• 200 gr di panna;
• 100 gr di pesche.

Processo di cottura:

1. Sbattere le uova e 100 g di zucchero in modo che la massa raddoppi, versare la farina setacciata. Cuocere l'impasto nel forno preriscaldato per circa 20 minuti.
2. Preparare lo sciroppo: mescolare acqua, un bicchiere di zucchero e un cucchiaino di rum, far bollire, mescolando continuamente.
3. Togliere la torta finita, tagliarla, versare le metà con lo sciroppo di zucchero preparato, lasciare raffreddare.
4. Durante questo periodo, prepara una crema montando la ricotta con la panna, la vaniglia con un mixer fino a che liscio.
5. Stendere le metà della torta biscotto per rendere la torta succosa, spalmare sopra la crema. Decorare i pasticcini con fettine di pesche, cospargere di cioccolato grattugiato.

Soufflè al mascarpone e frutti di bosco

Quando scegli questa ricetta per preparare un delizioso dolcetto fatto in casa, tieni presente che dovrà essere messo al freddo per diverse ore. Una varietà di torta soufflé viene preparata in anticipo per una festa festiva, ma vale la pena aspettare questa prelibatezza prima di assaggiarla. Non c'è quasi una torta più ariosa, i cui bocconcini si sciolgono in bocca.

Ingredienti:

• 120 g di farina;
• 60 g di amido;
• 3 uova;
• 4 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• 60 g di cacao;
• 250 gr di mascarpone;
• 150 g di zucchero;
• 100 ml di panna;
• 5 g di gelatina;
• 100-150 g di bacche (lamponi, ciliegie).

Processo di cottura:

1. Mettere a bagno la gelatina in modo che abbia il tempo di gonfiarsi prima della preparazione della crema.
2. Rompi l'uovo di gallina, separa la proteina dal tuorlo, macina quest'ultimo con mezzo bicchiere di zucchero semolato in modo che la massa raddoppi. Quindi versare la farina setacciata, l'amido qui. Successivamente, incorporare gli albumi montati a neve.
3. Dividi il volume risultante di pasta in tre parti, cuoci le torte.
4. Durante questo periodo, devi preparare la crema. Versare 100 g di zucchero, le bacche passate al tritacarne in una ciotola smaltata, scaldando il tutto a fuoco basso. Quindi versare la panna, mescolare fino a quando il composto si addensa. Introdurre la gelatina gonfia nella crema.
5. A parte, mescolare il mascarpone con il restante volume di zucchero.
6. In alternativa spalmare le torte finite con crema di frutti di bosco e montate. Refrigerare per inzuppare la torta.

Con gelatina e frutta

Per fare una torta con uno strato di gelatina, devi avere esperienza nella cottura al forno. Un dessert insolitamente delizioso appartiene alla categoria dei complessi, ma il suo gusto ne vale la pena per migliorare le tue abilità culinarie. La tenerezza, la leggerezza dell'impasto dei biscotti si sposa idealmente con la morbidezza della gelatina, il dolce è particolarmente rilevante nella stagione invernale.

Ingredienti:

• 150 g di farina;
• 4 uova;
• 5 ° cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci;
• 2 confezioni di gelatina;
• 3 art. cucchiai di qualsiasi marmellata (marmellata, marmellata);
• frutti per la decorazione.

Processo di cottura:

1. Preparare l'impasto: sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, la vanillina, il lievito, cuocere le torte. Si consiglia di stendere l'impasto in una forma in uno strato sottile, in modo che in seguito non sia necessario tagliare le torte finite.
2. Preparare la gelatina, raffreddare la massa risultante, versarla sulle torte, precedentemente spalmate di marmellata. Collegateli, fate una decorazione sopra, cospargendo di cocco e disponendo i frutti (mele, fragole, limone, arancia, kiwi).
3. Metti la torta in frigorifero, dopo 5 ore puoi servire in tavola una delicata prelibatezza con accenti di frutta.

Torta al cioccolato con crema proteica e ripieno di banana

Non devi pensare a come preparare un tè così delizioso per bere il tè. Una semplice ricetta combina diversi deliziosi ingredienti contemporaneamente, che singolarmente ti fanno venire voglia di mangiare una torta, ma tutti insieme non lasciano scampo ai più golosi. Il classico della cottura al forno - il biscotto al cioccolato - è idealmente combinato con la crema proteica ariosa e il delizioso sapore di frutta del ripieno di banana.

Ingredienti;

• 100 g di farina;
• 4 uova;
• 50 g di cacao;
• 5 ° cucchiai di zucchero;
• 3 proteine ​​(uova di gallina);
• 0,5 tazze di zucchero a velo;
• 3 banane;
• 2 cucchiai. cucchiai di cioccolato grattugiato.

Cucinando:

1. Impastare la pasta biscotto, sbattendo separatamente i tuorli con lo zucchero e gli albumi in un'altra ciotola. Aggiungere la farina, il cacao, mescolare, cuocere le torte.
2. Durante questo tempo, fare una crema montando gli albumi con lo zucchero a velo con un mixer per formare una schiuma ariosa.
3. Lubrificare le torte raffreddate con crema proteica, stendere la banana tagliata a cerchi, unirli, immergendo sopra il resto della crema e decorare la parte superiore con banane e cioccolato grattugiato.

Video ricette per fare il dolce a casa

Uno specialista culinario esperto sa come cucinare deliziosi biscotti, osservando proporzioni, temperatura e alcune altre sfumature. Ma la popolarità del biscotto è stata assicurata non solo dal suo gusto unico e delicato: la cottura non crea problemi nemmeno a chi ha poca esperienza culinaria. Come fare una deliziosa torta di biscotti a casa? Quali prodotti acquistare, da dove cominciare e come decorare una prelibatezza in modo che nessuno possa resistere alla tentazione di provarla, puoi scoprirlo dal video qui sotto.

Con fragole e panna montata in una pentola a cottura lenta

nel microonde

Dalle torte già pronte con latte condensato

Pan di spagna ad aria decorato con mastice

Crema di biscotti con meringa e noci

Nel forno