Torta Isfahan di Pierre Herme. Torta "Criollo" secondo la ricetta di Pierre Erme di Nina Niksya

Pubblico una descrizione della mia prima esperienza, la mia prima conoscenza con questa meravigliosa torta. Non posso dire che sia stato tutto perfetto. Si sono rivelati storti, con una piccola gonna, ma ancora liscia, e la gonna - lo eraJ

Ma il gusto è indescrivibile. Delicato, caramellato... e le mele danno una nota acida speziata alla crema dolce. Sì, e caramello salato, è qualcosa! Qualcosa di inimmaginabilmente delizioso con una crosta di mandorle croccante e un ripieno delicato!

Bisognerebbe scrivere un giallo a parte su come ho fatto la farina di mandorle... ma oggi non si tratta di questo, oggi vi posto la ricetta dal libro "PH10 pasticceria Pierre Hermé" J

INGREDIENTI

Per i biscotti:

150 g di farina di mandorle

150 g di zucchero a velo

55 g di albumi, invecchiati (circa 1,5 proteine)

1 1/2 baccelli di vaniglia

150 g di zucchero a velo

37 g di acqua

55 g di albumi, invecchiati

Da riempire:

165 g di zucchero a velo

165 g di panna

35 g di burro salato

145 g di burro non salato*

2-3 mele (Granny Smith)

15 g di succo di limone

10 g di zucchero semolato

________________________

* Ho alleggerito il ripieno e invece di 145 g di burro non salato ho preso 100 g e 50 g di burro

METODO DI COTTURA:

Mele:

Asciugare le mele il giorno prima della cottura. Sbucciare e tagliare le mele a cubetti di 8 mm. Versare il succo di limone in una ciotola con le mele, aggiungere lo zucchero e mescolare.

Preriscaldare il forno a 90°C

Stendete i cubetti di mela su una teglia foderata di carta da forno e fateli appassire per 1 ora in forno. Conservare a temperatura ambiente per una notte.

Caramello:

Scaldare la panna, ma non far bollire, mettere da parte

Versare in una casseruola 50 g di zucchero a velo e cuocere a fuoco medio fino a quando non si scioglie, quindi aggiungere altri 50 g. Continuate finché tutto lo zucchero a velo non si sarà sciolto. Zucchero a velo ambrato fondente

Aggiungere con cura il burro salato e mescolare con una spatola. Aggiungere gradualmente la panna calda e poi cuocere fino a quando il caramello raggiunge i 108°C a fuoco basso. Raffreddare e conservare in frigorifero in un contenitore chiuso (è meglio coprire la superficie del caramello direttamente con pellicola trasparente in modo che non si formi una pellicola)

Prima di cuocere i macarons, sbattere il burro non salato fino a renderlo spumoso, per circa 8-10 minuti, quindi aggiungere il caramello in due lotti*.


Amalgamare bene il tutto. Se la crema è molto morbida, mandiamola in frigorifero per un po' mentre i macarons sono cotti.

______________

Scoiattoli anziani:

Il giorno prima di cuocere i macaron, le proteine ​​devono essere tolte dal frigorifero, coperte con pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per tutto questo tempo. Tali proteine ​​diventeranno più liquide, come se si decomponessero (la struttura della proteina viene distrutta). Di conseguenza, diventano più voluminosi una volta montati.

macarons:

Foderate una teglia con carta da forno. Preparare una tasca da pasticcere o una tasca da pasticcere con una punta piatta e rotonda. I macarons sono realizzati con un diametro di 3-4 cm Puoi disegnare stencil su carta pergamena sul retro.

In una ciotola setacciate più volte la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

Eliminate i semi dai baccelli di vaniglia e aggiungeteli al composto di mandorle. Non mescolare. Aggiungere il primo lotto di proteine ​​(55 g) - non mescolare.

In una piccola casseruola, unire l'acqua e lo zucchero, portare a ebollizione e far bollire lo sciroppo fino a raggiungere i 118°C.

Sbattere i secondi 55 g di proteine ​​fino a ottenere una schiuma elastica.

Versare gradualmente lo sciroppo caldo in un ruscello sottile. Continuare a sbattere fino a quando il composto non si raffredda e diventa lucido, denso e liscio. Otterremo la meringa italiana.

Quando sollevi la frusta, la massa dovrebbe rimanere sulla sua punta e non cadere. E il "naso" delle proteine ​​​​in una ciotola, non sta dritto, ma "cade". Detto questo, se capovolgi la tua ciotola di albumi, nulla dovrebbe cadere o fuoriuscire.

Aggiungere la meringa italiana risultante al primo composto.

Mescolare delicatamente con una spatola mentre si ruota la ciotola in un cerchio, in senso antiorario.

La massa dovrebbe essere omogenea, morbida, flessibile. Se sollevi la spatola, l'impasto dovrebbe scolare lentamente con un nastro.

Adagiate i macarons sulla pergamena. E lasciarli riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Sulla superficie delle torte si forma un film leggero, grazie al quale non si spezzeranno durante la cottura e sotto si forma una bella "gonna".

Preriscaldare il forno a 175°C.

Cuocere i biscotti per 12-15 minuti. Durante la cottura, 2 volte (all'8° e 10° minuto) aprire e chiudere molto velocemente il forno, cercando di non bussare.

Estrarre le metà finite, afferrare i bordi della carta e trasferirla, insieme ai macaron, su una superficie piana. Far raffreddare completamente.

I biscotti correttamente cotti si allontaneranno facilmente dalla superficie della carta.

Assemblaggio:

Quando i biscotti si sono raffreddati, riempire il ripieno in una siringa o busta culinaria e depositarne una piccola quantità su una metà, mettere 5-6 cubetti di mele e coprire con la seconda metà.

Mettere in frigorifero per un giorno. Solo così otterrete una crosta croccante, una parte centrale tenera e un ripieno fondente.

A loro sono dedicati articoli, blog, libri, video. Le donne sognano di ricevere una scatola di "Macarons" scarlatti insieme a un mazzo di rose dai loro amanti, e gli amanti si chiedono cosa ci sia di così speciale in queste briciole. Sogniamo di cucinarli come fanno a Parigi. E solo secondo le ricette dei maestri.

"Macaron" Pierre Herme - non sono solo torte dolci. Unisce l'incongruo, costantemente alla ricerca e alla sperimentazione. Con lui non troverai una torta con un gusto: ne combinerà sicuramente due o anche tre. Ad esempio chiodi di garofano, vaniglia e rosa, o olio d'oliva, mandarino e acqua di cetriolo! A volte Erme è troppo audace, come in "Macaron" al gusto di ketchup o caviale beluga.

E, soprattutto, il maestro non nasconde gelosamente le sue scoperte, ma le condivide con i lettori. Pierre Herme ha raccolto in due libri tutti i segreti degli amaretti. Entrambe le edizioni sono disponibili in francese e inglese.

• Macarons (2011) – Macaron
• PieroErmemacarons:IlUltimoricettedailMaestropapàtissier (2015) – Macaron: Pierre Erme: tutte le ricette del maestro della panificazione.

Macarons (2011)

A « macarons» per la prima volta sono state raccolte tutte le ricette di Pierre Herme. A proposito, l'edizione francese è diventata uno dei libri di cucina più popolari del 2011. E molti altri libri di Macaron troveranno difficile competere con esso.

• 200 pagine di ricette e fotografie di cibo
• 57 ricette molto dettagliate

Qui trovi i gusti classici: cioccolato fondente, pralina, caffè, pistacchio. Ma quelli per cui Pierre Herme è famoso sono gli abbinamenti di albicocca e pistacchi (Arabesque), papaia, arancia e crema di formaggio (Satine), mandarino e pepe rosa, tartufo nero, aceto balsamico e, naturalmente, Macaron verde brillante con menta fresca. E sebbene Pierre Herme utilizzi alcuni ingredienti speciali (coloranti, marche di cioccolato, ecc.), non sarà difficile sostituirli con qualcosa del negozio più vicino.

Le ricette sono divise in cinque categorie:"Classics" (classici), "Fetish" (fetish), "Autograph" (firma), "Made-to-order" (made-to-order) ed "Exceptions" (eccezioni).

Bel bonus ci sarà un'intervista con l'autore, in cui parla degli importanti principi del trading, se improvvisamente decidi di creare la tua pasticceria.

Pierre Hermé Macaron: Le ultime ricette del maestro pasticcere (2015)

Nel nuovo libro, pubblicato ad ottobre 2015, troverai più di 60 ricette con foto incredibili. Erme non si è fermata qui e ha offerto una nuova guida alla cucina dei "Maccheroni". Qui troverai tutti i tipi di sapori: tradizionali, salati e fuori dal mondo.

All'inizio del libro troverai la storia della torta stessa e come Pierre Hermé ha imparato il mestiere di fare i "Macarons" dall'età di 14 anni sotto la guida del pasticcere Gaston Le Nôtre a Parigi prima di iniziare la prima pasticceria a metà anni 2000.

Come nel libro precedente, c'è una master class illustrata sulle basi della creazione di Macarons.

I gusti sono divisi in categorie: I miei nuovi classici, I miei abbinamenti di sapori fetish, Il mio stile è gusto, La collezione veloutes), "Gardens" (I jardins).

Ci sarà più Erme qui dei classici: cetriolo e arancia, wasabi e fragole, arachidi e asparagi: tutto ciò che centinaia di golosi vogliono provare a Parigi, Londra e Tokyo. Troverai tante nuove ricette dalle ultime collezioni del pasticcere che non sono state pubblicate prima.

Per prima cosa, iniziamo a preparare la ganache: è necessario insistere per quasi un giorno. Quindi, prendiamo la vaniglia, la tagliamo con cura, rimuovendo con cura i semi dai baccelli. Versare tutta la panna in una casseruola poco profonda, inviare lì la vaniglia insieme ai semi. Non è necessario tagliare o tritare in altro modo i baccelli. Ora, mentre la crema alla vaniglia bolle (il fuoco non deve essere troppo grande), spezziamo il cioccolato a fette e lo anneghiamo a bagnomaria.

Togliere la panna bollita dal fuoco e lasciarla raffreddare per mezz'ora. Fatto ciò, rimettete la padella sul fuoco e fate scaldare. I baccelli di vaniglia non sono più necessari: l'intero aroma della spezia è completamente passato nella crema, quindi li togliamo. Iniziamo a versare gradualmente la miscela cremosa e vanigliata risultante nel cioccolato fuso in un flusso sottile. Se usi il cioccolato bianco per il ripieno, è meglio usare un fissatore aggiuntivo: il burro. In questo modo la ganache non si diffonderà. Basta aggiungere 60 grammi di burro, tagliato a cubetti, alla ganache finita e calda, mescolare accuratamente e sbattere la massa risultante con un frullatore.

Si prega di notare che nel processo di combinazione di questi ingredienti, la massa deve essere costantemente mescolata per evitare la comparsa di grumi. A tale scopo, è meglio prendere una frusta, ma in mancanza si può usare anche una forchetta. Tutto, la ganache è quasi pronta, copritela con pellicola e mettetela in frigorifero per un giorno.

Passiamo ora ai macarons. Si prega di notare che la ricetta afferma che avrete bisogno di proteine ​​invecchiate. Questo è essenziale per creare un dessert francese, ma che cos'è. Quindi, la preparazione delle proteine ​​invecchiate richiederà un paio di giorni. Per fare questo, separare la proteina dal tuorlo, una tazza dove giace, coprire con pellicola trasparente, fare un buco con un coltello e inviarla in frigorifero per un giorno o due. Perché è necessario? In primo luogo, l'eccesso di umidità, che è la causa più comune di pasta fallita, lascerà le proteine ​​e, in secondo luogo, la superficie del dessert finito sarà uniforme e lucida solo se hai utilizzato proteine ​​invecchiate nel tuo lavoro.

Quindi iniziamo. Le torte finite dovrebbero avere un diametro di circa 3-4 cm. Per semplificarti le cose, puoi disegnare cerchi con stencil sul retro della carta pergamena.

Non essere pigro setacciare due volte la farina di mandorle: deve essere sicuramente omogenea, senza parti troppo grandi delle noci. Setacciarlo insieme allo zucchero a velo in una ciotola. Aggiungiamo anche lì i baccelli di vaniglia, dopo aver rimosso i semi e metà delle proteine ​​​​(55 g). Attenzione! - Non c'è bisogno di mescolare!

Nella fase successiva, mescolare l'acqua e lo zucchero in una casseruola, portare a ebollizione a una temperatura di 118 gradi. Ora prendiamo la seconda metà delle proteine ​​e sbattiamo fino a quando appare una schiuma elastica. Lì, in un flusso sottile, versare gradualmente lo sciroppo dolce risultante, continuare a sbattere fino a ottenere una massa densa, viscosa e lucida. Per verificare la qualità del pezzo, è sufficiente rimuovere la frusta dalla tazza: la miscela di sciroppo proteico dovrebbe rimanere sulla sua superficie senza ricadere nella ciotola. Il "naso" dello scoiattolo, al contrario, deve "cadere". Tuttavia, se capovolgi la tazza, il suo contenuto dovrebbe rimanere al suo posto.

Se tutto è andato per il verso giusto, iniziamo a unire delicatamente le masse di mandorle e proteine ​​fino ad ottenere un impasto omogeneo, mescolando gli ingredienti con una spatola. Quando si impasta, aiutarsi con l'altra mano ruotando la ciotola del composto in senso antiorario. Anche in questo caso è necessario verificare la qualità del pezzo in lavorazione per future cotture. È importante che l'impasto sia sufficientemente flessibile e quando si rimuove la spatola dalla ciotola, le gocce che cadono da essa dovrebbero diffondersi gradualmente. Solo in questo caso la pasta acquisirà la forma desiderata e uniforme durante la cottura. L'impasto deve essere ben impastato, altrimenti le torte avranno delle code di cavallo non molto belle una volta depositate su una teglia.

Ora prendiamo una siringa culinaria e iniziamo a piantare cerchi di circa 3-4 cm di diametro su una superficie ricoperta di carta pergamena. Devono rimanere nella stanza per circa un'ora, questo ti permetterà di ottenere la pellicola più sottile sulla superficie del biscotto, che impedisce la rottura durante la cottura, e la parte inferiore della torta acquisirà una bella "gonna".

Preriscaldare il forno a 175 gradi. Il tempo di cottura non richiede più di 12-15 minuti. Durante la cottura, a 8 e 10 minuti, aprire e chiudere velocemente la porta del forno. I biscotti per torte pronti dovrebbero raffreddarsi completamente. Dopodiché, si allontanerà facilmente dalla carta. Non resta che riempire le metà dei biscotti con la ganache, unirli tra loro e attendere circa un giorno finché la pasta non sarà sufficientemente saturata dal ripieno.

Questo è il tipo di inverno che abbiamo quest'anno. Gennaio e un albero in fiori. Non sono stato su Instagram per molto tempo. Mi sono persino imposto di postare questa foto come ricordo di questo miracolo della natura. Ci sono meno tre fuori, comunque.

La tradizione di tenere una parata del Giorno del Ringraziamento risale al 1924. Macy's è una delle catene di grandi magazzini più antiche e grandi degli Stati Uniti.Fu allora, nel 1924, che la direzione dei grandi magazzini Macy's decise di organizzare una sfilata di Natale per attirare i clienti. I dipendenti dei grandi magazzini travestiti da clown, cowboy e cavalieri, c'erano carri allegorici e gruppi musicali. Non c'erano palloncini giganti allora. Ma la caratteristica principale di questa parata sono stati gli animali che Macy's ha prelevato dal Central Park Zoo. Immagina, elefanti vivi, orsi, cammelli e scimmie. Il successo è stato enorme. Più di 250.000 persone si sono radunate per assistere alla sfilata. E presto Macy's ha annunciato , che la sfilata diventi un evento annuale. La parata era estenuante per gli animali e il loro ringhio spaventava gli spettatori, quindi gli animali vivi dovettero essere abbandonati e sostituiti da palloncini nel 1927. Nello stesso anno, la parata fu ribattezzata Macy's Thanksgiving parade (parata del Macy's Thanksgiving Day). La parata è diventata molto più breve in lunghezza (ridotta da 6 miglia a 2,5 miglia). Ma la tradizione costante della sfilata è l'apparizione di Babbo Natale su una slitta trainata da renne, e il suo arrivo annuncia l'inizio del periodo natalizio. Il primo pallone quest'anno è stato l'astronauta Snoopy, in onore del 50° anniversario del programma spaziale Apollo e dello sbarco sulla luna. Ho aggiunto alla giostra le foto della prima sfilata del 1924.

Oggi è il giorno del Ringraziamento in America. I bambini per tutta la settimana ci raccontano la storia dei pellegrini dall'Inghilterra che salparono sulla nave "Mayflower" verso le coste dell'America .... e come il freddo inverno li colse e a causa del freddo e delle malattie, molti di loro morirono. E l'anno successivo, gli indiani insegnarono loro come prendersi cura della terra e coltivarvi diversi prodotti. E nel primo autunno raccolsero un ricco raccolto. E i pellegrini si sono riuniti a un grande tavolo e hanno invitato gli indiani, che li hanno aiutati a sopravvivere nella nuova terra, a condividere un pasto con loro. E questo pasto è stata la prima celebrazione del Ringraziamento. Ecco una storia del genere. E ora corriamo a New York per la parata.

Abbiamo ancora 10 minuti a Philadelphia prima dell'inizio di una nuova giornata. Pertanto, mentre è ancora il 21 novembre, è rilevante parlare di Rocky. Il 21 novembre 1976, 43 anni fa, usciva il film "Rocky". E, da grande fan di tutta la serie Rocky, ti racconterò alcuni fatti interessanti sulla creazione della prima parte. Sylvester Stallone ha scritto la sceneggiatura del primo film Rocky in 3 giorni e mezzo. E parlando con i produttori, la sua richiesta principale era che lui stesso interpretasse Rocky Balboa. Prima di Rocky, Sylvester Stallone era così povero che dovette persino vendere il suo cane per $ 50. Ma una settimana dopo, la sceneggiatura del film Rocky è stata acquistata ed è stato in grado di restituire il cane. Ed è questo cane che Stallone interpreta il cane Rocky nel film. (C'è una foto di Stallone con un cane nella giostra.) Ci sono due tartarughe che vivono con Rocky nel film. Quindi, immagina, queste tartarughe vivono ancora con Stallone. (Anche le foto delle tartarughe del film sono sulla giostra.) A causa del budget ridotto del film, i parenti di Stallone hanno interpretato vari ruoli secondari. Il primo appuntamento di Rocky e del suo amato Adrian nel film è stato su una pista di pattinaggio vuota e chiusa, anche se inizialmente, secondo la sceneggiatura, la pista doveva essere aperta e altri visitatori avrebbero dovuto cavalcare lì. Ma, per motivi finanziari, i produttori non potevano assumere comparse, quindi hanno cambiato la sceneggiatura. Tutte le riprese a Filadelfia sono state effettuate senza preparazione, senza illuminazione e attrezzature aggiuntive. La scena in cui Rocky corre per il bazar nel quartiere italiano è stata filmata semplicemente dall'auto e la gente era perplessa da quello che stava succedendo, che tipo di persona stesse correndo dietro all'auto e perché veniva filmato. Pertanto, nel film, le persone nel bazar sembrano leggermente sorprese. E lì, mentre corre per il quartiere italiano, un uomo lancia un'arancia a Stallone. Era un'improvvisazione del proprietario del negozio, che è stata poi inclusa nel film. Nel carosello, ho aggiunto un video di YouTube della corsa di Rocky alla fantastica colonna sonora di Gonna Fly now. Buon compleanno film Rocky!

Sto parlando di Erme.

Negli ultimi sei mesi, sono diventato terribilmente interessato a leggere blog culinari e sperimentare in cucina. Ho avuto una voglia di cucinare per molto tempo, ma stando seduto a casa a Lugano, ha acquisito proporzioni semplicemente incredibili. Sono sempre stato particolarmente attratto da pasticcini e torte, quindi la pasticceria è diventata solo un argomento preferito! Abbastanza rapidamente, sono riuscito a isolare alcuni blogger, instagrammer e tutti i tipi di creatori di "piccole imprese" in quest'area. E poi leggo, leggo, leggo... E, ovviamente, cucinavo.

Diversi nomi di maestri riconosciuti nel settore dolciario sono stati ripetuti più e più volte nei post. E a parte, ovviamente, c'è il nome del francese Pierre Herme. È uno dei pasticceri più famosi del nostro tempo. Fin da piccolo si dedicò a biscotti, creme, mousse, glasse... Ma divenne famoso grazie agli amaretti.

Molte persone interessate alla Francia e ai macarons (li scriverò così) tendono a visitare Ladurée, famosa per questi biscotti bezeshny. La famosa catena dolciaria è attiva dalla metà del 19° secolo, ora appartiene a un marchio di lusso ed è considerato uno dei primi istigatori dell'isteria della pasta.

Pierre Herme ha lavorato anche presso Ladurée e si è impegnato molto per aggiornare la propria gamma e ampliare l'attività. A quanto pare, è stato lì che ha ricevuto molte conoscenze e abilità per la produzione di queste eleganti torte multicolori, che gli hanno dato l'opportunità di fondare la propria catena di dolciumi, a lui intitolata.

Dopo aver letto vari blogger che Pierre Erme ha i migliori macarons, torte e croissant, ho deciso fermamente di visitare la sua boutique. Sottolineo: questa è una boutique, cioè non ci sono tavoli all'interno. Quando ho condotto mio marito con passo sicuro al punto caro della mappa, ho pensato a me stesso come a una specie di portatore di misteriosa conoscenza. Qui tutti vanno alla Tour Eiffel o, in casi estremi, a Ladurée. Ma io, so dove andare! E andiamo a Erma.

Qual è stata la mia delusione quando ho trovato una fila di cinesi e coreani vicino alla boutique. Stavano tutti davanti alle porte con le guide in mano - a quanto pare hanno guide molto accurate, se Erme fosse inclusa nell'elenco delle cose da vedere lì. Quando siamo entrati, sono rimasta letteralmente colpita dal numero di flash delle macchine fotografiche che rimbalzavano dai vetri, dai volti torturati delle commesse pronte a mandare tutti lontano e per molto tempo. Anche le torte stesse sembravano stanche. Nessun divieto di foto, dessert dietro il vetro (in modo che i visitatori non ci respirino), un senso di esclusività - in generale, tutto ciò che leggo sui blog.

Ma noi, ovviamente, ci compravamo ancora le torte, facendo la fila. Ciascuno è stato confezionato per noi in una scatola separata e quando abbiamo ricevuto l'ambito pacco, l'ho portato a casa come un gioiello di cristallo. E, nonostante la delusione per l'acquisto stesso, non me ne sono affatto pentito quando ho assaggiato i dolci. Credimi, ne vale la pena!

Allora cosa abbiamo preso?

1. Torta Désiré (“Desire”, € 7,30): limone, fragola, banana, mandorla (ecco la ricetta Niksya):

Al marito è piaciuto: gusto brillante e insolito,
- non molto buono per me: l'acido citrico era troppo pronunciato,
- la torta si è rapidamente offuscata e ha perso la sua forma senza frigorifero.

La foto è solo nella finestra, perché in qualche modo non volevo fotografare il porridge che si sta diffondendo. (torta con lamponi sopra)

2. Il famoso "Isfahan" (€ 7,50): il coronamento di Erme di rosa, litchi e lampone, è in un sacco di opzioni diverse (di nuovo, la ricetta è di Niksya, di Maria Selyanina):

Mi è piaciuto molto: un connubio squisito inaspettato, un gusto molto delicato,
- il marito non era contento: gustoso, ma senza molto interesse,
- la torta è durata perfettamente tutto il giorno senza frigorifero, rimanendo altrettanto fresca e tenera,
- inizialmente non era bello come nella foto pubblicitaria.

3. Pasta: pistacchio e olive alla vaniglia (€ 2,10 cad):

Sia io che mio marito siamo rimasti MOLTO colpiti. Non c'è sapore di proteine ​​che hanno tutte le altre paste. Non sono secchi, ma riccamente imbevuti di deliziosa crema. (a proposito, a Laduree sono più secchi e più costosi - € 2,50),
- con mio dispiacere, la pasta non è bella come nelle foto: la famigerata gonna sporge troppo, ea volte si accovaccia anche di lato. Ma, ovviamente, questa è una sciocchezza rispetto al gusto divino (e devo dire che una volta in Italia ho visto dei macarons così terribili che non puoi spaventarmi con nulla).

4. I croissant erano già sold out alle tre del pomeriggio, ci si doveva accontentare dei bignè: al cioccolato e con mandorle e nocciole (2,10€ l'uno):

A mio marito ed a me è piaciuto, ma non abbiamo riscontrato molto entusiasmo,
- la presentazione era così così, soprattutto per la sfogliatina: la glassa si appiccicava a scaglie,
- l'impasto stesso era molto gustoso,
- anche se il paragone con i croissant non è del tutto legittimo (in fondo erano focacce), i croissant di massa a Le Pain Quotidien ci sono piaciuti molto di più.