Ricetta della zuppa tailandese tom yum a casa. Zuppa Tom Yum Gai, zuppa tailandese piccante e acida con pollo (ricetta con foto)

Se sei mai stato in Thailandia, devi aver ammirato non solo il magnifico mare e le infinite spiagge pulite, ma anche le delizie culinarie dei thailandesi. Una caratteristica distintiva della loro cucina è l'ampio uso di frutti di mare (si trovano in quasi tutti i piatti in Thailandia), così come il gusto piuttosto piccante del cibo già pronto. Forse sono queste proprietà dei piatti che rendono le ragazze tailandesi così snelle e belle, e gli uomini incredibilmente prolifici.

Nel frattempo, la zuppa Tom Yam è conosciuta anche al di fuori della Thailandia. Qualsiasi ristorante al mondo che serve cucina orientale ti delizierà con questa zuppa. Solo qui può capitare un piccolo imbarazzo: la zuppa Tom Yam in Thailandia può essere molto diversa dalla zuppa Tom Yam a Dubai o Istanbul. Che cosa c'é? Il motivo è che questo piatto è diventato da tempo famoso in tutto il mondo e ogni nazionalità ha apportato qualcosa di proprio alla ricetta. Impareremo a cucinare Tom Yam secondo la classica ricetta tailandese, oltre a ricette adattate alla cucina europea.

Zuppa Tom Yum - preparazione di cibi e piatti

Cos'è un piatto con un nome orientale così misterioso? Tom Yum è una zuppa cremosa di gamberi. È speciale in quanto al posto della crema, i thailandesi usano il latte di cocco, oltre a molti additivi vari sotto forma di erbe che non crescono nel nostro paese e raramente si trovano in vendita. Fortunatamente, ci sono due opzioni qui. La prima opzione: negli ipermercati delle grandi città sono apparse da tempo piccole scatole chiamate "Tom Yum Soup Ingredients", in cui tu (a un prezzo molto moderato) troverai tutto ciò di cui hai bisogno per la ricetta. La seconda opzione è che ciascuno degli ingredienti a noi sconosciuti possa essere sostituito con uno simile utilizzato alle nostre latitudini.

Quindi, per la zuppa Tom Yam, devi fare una base con i seguenti ingredienti (una versione classica della zuppa thailandese): radice di galanga (una pianta dura che ricorda molto la radice di zenzero) 100 grammi, citronella, foglie di lime, krachai ( questa è una varietà tailandese di zenzero). Raccogli l'acqua (2 litri) in una casseruola e metti lì gli ingredienti tritati. Quando l'acqua bolle, aggiungi i seguenti ingredienti nella pentola.

Ora diamo un'occhiata a cosa possiamo fare la base per la zuppa Tom Yam, se non hai trovato le piante di cui sopra. Invece di citronella, radice di galanga, krachay e foglie di lime, prendi 150 grammi di radice di zenzero e foglie di limone e segui la stessa procedura. Metti lo zenzero tritato e le foglie di limone in una pentola d'acqua e porta ad ebollizione.

Oltre a questi ingredienti a base di erbe per una classica zuppa thailandese, avrai bisogno di latte di cocco, gamberetti, pasta di peperoncino, salsa di pesce, funghi. Per altre ricette di zuppe Tom Yum, usa frutti di mare e alcune varietà di verdure.

Ricette della zuppa Tom Yum:

Ricetta 1: Zuppa Tom Yum

Prepariamo la classica zuppa Tom Yum utilizzando tutti gli ingredienti che i thailandesi mettono nel piatto. Idealmente, dovresti usare i gamberoni (dovrebbero essere 3-4 gamberi per porzione di zuppa), ma puoi comprare gamberi normali, quindi dovrebbero essercene solo di più. La salsa di pesce viene venduta nei negozi e viene messa al posto del sale, se non trovi questo prodotto puoi semplicemente sostituirlo con sale normale o salsa di soia.

Ingredienti richiesti:

Gamberoni 400 grammi
Salsa di pesce 2 cucchiai
Funghi di ostrica 300 grammi
Latte di cocco 0,5 litri
Pasta di peperoncino, 2 cucchiai
Lime 1 pezzo
coriandolo

Metodo di cottura:

Mentre l'acqua bolle nella pentola, prepara gli ingredienti.
Lavare i funghi ostrica sotto l'acqua corrente e tritarli con un coltello. Aggiungi alla casseruola.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Aggiungi all'acqua bollente in una casseruola, insieme a 2 cucchiai di pasta di peperoncino. Abbassate la fiamma e coprite la pentola con un coperchio. Lasciare agire per 10 minuti.
Mentre i funghi e le cipolle cuociono, sbucciate i gamberi dal guscio. Aggiungili alla zuppa insieme alla salsa di pesce. Spremere il succo di lime e far bollire la zuppa.
Versare il latte di cocco nella padella, mescolare e far bollire nuovamente la zuppa Tom Yum, dopodiché va tolta dal fuoco.
Metti le verdure tritate nel piatto finito. Buon appetito!

Ricetta 2: Zuppa Tom Yum di Dubai

Se vuoi provare la zuppa Tom Yam nei ristoranti di Dubai, rimarrai un po 'sorpreso: questo piatto sarà pesce, ma senza funghi. Prova a cucinare Tom Yam a Dubai e tu!

Ingredienti richiesti:

Base per zuppa (2 litri di acqua con piante bollite)
Gamberetti 300 grammi
Polpa di granchio 200 grammi
Calamari 2 carcasse
Latte di cocco 0,4 litri
Pasta di peperoncino, 2 cucchiai
Lime 1 pezzo

Metodo di cottura:

Mentre l'acqua bolle in una pentola con le piante, prepara gli ingredienti.
Togliere i gusci ai gamberi, sbucciare i calamari dalle pellicole e tagliarli a listarelle sottili. Polpa di granchio tagliata a cubetti. Nota che i bastoncini di granchio non possono essere usati al posto della polpa di granchio per questo piatto.
Metti i frutti di mare in acqua bollita, aggiungi la pasta di peperoncino, il sale, spremi il succo di lime. Lasciate cuocere la zuppa per 10 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungete il latte di cocco nella padella, mescolate e portate a ebollizione la zuppa, quindi togliete dal fuoco e servite.

Ricetta 3: zuppa turca Tom Yum

La zuppa turca si distingue per il fatto che contiene pezzi di pesce rosso, conferendo al piatto un sapore di pesce unico. Inoltre, i turchi aggiungono generosamente verdure al piatto: prezzemolo, coriandolo e aneto. La zuppa turca Tom Yam è più rara del classico, ma non è meno gustosa.

Ingredienti richiesti:

Base per zuppa (2 litri di acqua con piante bollite)
Gamberetti normali 300 grammi
Pesce rosso di qualsiasi varietà, crudo o poco salato 300 grammi
Porro 150 grammi
Latte di cocco 0,4 litri
Pasta di peperoncino, 2 cucchiai
Lime 1 pezzo
Prezzemolo, coriandolo, aneto

Metodo di cottura:

Metti sul fuoco una pentola di piante da zuppa Tom Yum e, mentre l'acqua bolle, prepara i componenti del pesce.
Togliete i gusci ai gamberi, e pulite il pesce dalle lische e dalla pelle, tagliatelo a grossi pezzi quadrati.
Lavate il porro e tagliatelo a coltello. Mettere i gamberi, il pesce e la cipolla nell'acqua bollita, aggiungere la pasta di peperoncino, salare e spremere il succo di lime. Lasciare la zuppa sotto un coperchio chiuso a fuoco basso per 15 minuti.
Quindi versare il latte di cocco nella pentola, mescolare e portare a ebollizione la zuppa.
Tagliare le verdure finemente lavate e metterle in una casseruola 2 minuti prima della prontezza.

Ricetta 4: zuppa mediterranea Tom Yum

Il piatto, preparato secondo gli standard europei, è meno piccante (visto che la salsa chili non è inserita nella composizione), e anche più vegetale, grazie all'utilizzo di carote, pomodori e cipolle.

Ingredienti richiesti:

Base per zuppa (2 litri di acqua con piante bollite)
Gamberetti 400 grammi
Cipolla 1 pezzo
Carota 1 pezzo
Latte di cocco 0,4 litri
Lime 1 pezzo
prezzemolo, basilico
Salsa di soia, pepe macinato
Olio di semi di girasole 1 cucchiaio

Metodo di cottura:

Mettete sul fuoco la pentola con gli ingredienti per la zuppa Tom Yum e, mentre l'acqua bolle, preparate il resto degli ingredienti.
Pulisci i gamberi.
Sbucciare la cipolla dalla buccia, tagliarla con un coltello. Lavate le carote e grattugiatele. Tagliare i pomodori a fettine. Scaldare una padella antiaderente, spennellare con olio. Metti prima le cipolle, poi le carote e dopo un paio di minuti i pomodori. Soffriggere le verdure per cinque o sei minuti.
Aggiungi i gamberi, il soffritto, il succo di lime, 2 cucchiai di salsa di soia e il pepe nella pentola.
Dopo 15 minuti versate il latte di cocco nella pentola, mescolate e portate a ebollizione la zuppa Tom Yum.
Tagliare le verdure finemente lavate e metterle in una casseruola un paio di minuti prima della prontezza.

Ricetta 5: zuppa Tom Yum con panna

Invece del latte di cocco, puoi anche usare una panna normale con il 15-20% di grassi. Sostituisci i funghi ostrica con gli champignon e goditi la zuppa in stile tailandese con elementi della cucina slava!

Ingredienti richiesti:

Base per zuppa (2 litri di acqua con piante bollite)
Gamberetti 400 grammi
2 pomodori di media grandezza
Cipolla 1 pezzo grande
Funghi Champignon 300 grammi
Crema (15% di grassi) 0,5 litri
Pasta di peperoncino 2 cucchiai
Lime 1 pezzo
Prezzemolo

Metodo di cottura:

Metti la pentola sul fuoco.
Lavare accuratamente i funghi e tagliarli a cubetti con un coltello. Aggiungi alla casseruola.
Sbucciare la cipolla dalla buccia e tritarla finemente. Tagliare i pomodori a cubetti.
Pulisci i gamberi dal guscio. Aggiungere i gamberi con le verdure alla zuppa bollita, la pasta di peperoncino, il sale e spremere il succo di lime. Ridurre il calore per 10 minuti e coprire con un coperchio.
Versate la panna nella casseruola, mescolate con un cucchiaio e fate bollire la zuppa.
Tritare finemente il prezzemolo e aggiungerlo alla pentola un minuto prima che sia pronto.

I thailandesi non mangiano il pane, invece mangiano tutti i piatti con riso bollito. Se vuoi avvicinarti ai thailandesi usando la zuppa Tom Yam, fai bollire 200 grammi di riso in acqua leggermente salata insieme al primo piatto.
Per la zuppa Tom Yum, non usare i funghi di bosco, sono troppo profumati e possono sentire un delicato aroma di pesce. Salta i funghi e i funghi di ostrica.
Se non stai preparando la classica zuppa Tom Yam, ma stai sperimentando, aggiungi quanti più frutti di mare possibile al piatto: pesce, polpo, cozze, calamari.
Il latte di cocco può essere tranquillamente sostituito con panna medio grassa.
Se non riesci a procurarti un lime, puoi sostituirlo con il succo di mezzo limone.

Zuppa Tom Yum- zuppa nazionale tailandese n. 1, famosa in tutto il mondo. Viene cucinato sulla base di brodo di pollo o di pesce, a cui viene aggiunto un classico set tailandese di tre spezie: radice di galanga, gambi di citronella e foglie di lime kaffir, che conferiscono alla zuppa un pronunciato sapore e aroma di agrumi. I gamberi, o pollo, o pesce / frutti di mare vengono immersi nel brodo e vengono aggiunti funghi e pomodori. La zuppa è famosa per il suo sapore aspro e piccante allo stesso tempo. Il succo di lime gli conferisce un sapore aspro e la pasta di peperoncino thailandese Nam Prik Pao gli conferisce la piccantezza più forte. Oltre ai peperoncini, questa pasta contiene gamberetti essiccati, salsa di pesce, aglio, scalogno, ed è alla pasta Nam Prik Pao che la zuppa Tom Yam deve il suo gusto ricco e speziato, il caratteristico colore arancione brillante e l'aroma di frutti di mare. A volte, per una piccantezza ancora maggiore (anche se molto di più?), Alla zuppa vengono aggiunti peperoncini secchi. La zuppa pronta è solitamente decorata con coriandolo. A Zuppa tailandese Tom Yam sempre servito riso azzimo bollito.
Offriamo Ricetta della zuppa di gamberi tom yum- la variazione più comune del piatto, che si chiama Tom Yum Kung. I gamberi in questa zuppa sono usati grandi (reali o tigre), idealmente - crudi, nella nostra realtà più reale - congelati crudi. Devono essere scongelati in anticipo in modo naturale ed è altamente raccomandato pulirli (puoi lasciare la testa e la coda non pulite per bellezza, ma è meglio eliminare la chitina sul corpo in modo da non scherzare in una scodella di brodo più tardi). I pomodori in questa zuppa sono un elemento facoltativo, è più conveniente usarne di piccoli (come i pomodorini). Per quanto riguarda i funghi, i thailandesi mettono principalmente funghi di paglia (tsaogu) in Tom Yam, Tom Kha e zuppe simili. hanno odore e sapore neutri e sono di piccole dimensioni (i caogu in scatola sono solitamente ripieni di uova di quaglia). Al posto del caogu, a volte vengono utilizzati funghi ostrica o, più raramente, champignon. Lo shiitake non viene utilizzato, poiché ha un odore pungente che può interrompere e interrompere la gamma "corretta" di sapori del Tom Yam tailandese.
Per quanto riguarda il latte di cocco come ingrediente nella zuppa, di solito viene aggiunto per ammorbidire la piccantezza del brodo. Il latte di cocco conferisce alla zuppa una sottile nota di dolcezza al cocco, ne modifica leggermente il gusto e rende la zuppa più “morbida”. L'opzione della zuppa con latte di cocco è molto apprezzata dai turisti europei. Il latte viene aggiunto alla zuppa appena prima di toglierla dal fuoco, nella fase in cui i gamberi sono pronti.
Poche persone rimarranno indifferenti, una volta provatozuppa tailandese tom yum. Qui sta il segreto della sua popolarità. Molti la considerano la zuppa più deliziosa del mondo.
Questa ricetta utilizza ingredienti tailandesi originali tra cui gambi di citronella fresca, radice di galanga e foglie di lime kaffir. Se non sei in grado di utilizzare spezie fresche (galanga, citronella, foglie di lime), potete sostituirli con quelli secchi o usarli già pronti pasta tom yam, prodotta sulla base di questi ingredienti.
Il processo di preparazione della pasta di peperoncino tailandese Nam Prik Pao è molto laborioso (ricetta fotografica passo passo Nam Prik Pao che puoi vedere). Già acquistabileNam Prik Pao ha cucinato la pasta, che vi basterà a lungo, visto che si consuma in porzioni molto piccole per la sua nitidezza (si prende 1 cucchiaio di pasta per una casseruola con un volume di circa 4 porzioni).

Ci sono due varianti zuppa tom yum- con latte di cocco (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Khon - brodo cremoso) e senza (ต้มยำ กุ้ง, Nam Sai - brodo chiaro). Cucineremo una versione di Tom Yum "Nam Khon" (brodo cremoso).

INGREDIENTI (per 2 porzioni):
brodo di pollo - 0,5 l;
gamberoni surgelati crudi -16 pz. (8 pezzi per porzione) o tigre congelata cruda - 8 pezzi. (4 pezzi per porzione);
Funghi Caogu (funghi paglia)- 10 pezzi. (5 pezzi per porzione), o funghi prataioli o funghi ostrica (ma non shiitake);
pomodorini - 6-8 pz. (3-4 pezzi per porzione);
radice galanga- un pezzo lungo 2-3 cm (se fresco) o 2-3 fette (se fresco).essiccato);
gambi di citronella (citronella)- 3-4 pezzi. (se fresco) o 2-3 cucchiai. (Seessiccato);
foglie di lime kaffir essiccate o fresco- 8-10 pezzi;
Nam Prik Pao Paste (pasta di peperoncino tailandese)- 2-3 cucchiai;
salsa di pesce- 2-3 cucchiai (gusto);
succo di lime- 1-2 cucchiai (gusto);
latte di cocco- 100 ml (mezzo bicchiere);
coriandolo per la decorazione - qualche foglia;
peperoncino essiccato- 2-4 pezzi. (opzionale).

Nota: al posto delle foglie di galanga, citronella e lime, potete usare cotte a base di essePasta Tom Yum. Di, come fare la zuppa con la pasta tom yum, leggere (sotto il testo che descrive la pasta).

* Prestare particolare attenzione: se il brodo di pollo è stato salato o diluito dai concentrati, è necessario aggiungere meno salsa di pesce.
**Il peperoncino è un ingrediente altamente facoltativo e controverso, poiché il livello di piccantezza può essere regolato dalla quantità di pasta di peperoncino Nam Prik Pao.

Scongelare i gamberi in anticipo a temperatura ambiente. Pulisci i gamberi dalla copertura chitinosa, lascia la coda.Delicatamente, con un taglio poco profondo (fino a 1 mm), tagliare i gamberi lungo la spina dorsale per eliminare la vena nera (intestino).
Lavare tutte le verdure. Sciacquare i funghi Caogu in scatola sotto l'acqua corrente e tagliare ogni fungo a metà nel senso della lunghezza. Se usi i funghi prataioli, allora devono essere tagliati in 4 parti e se i funghi ostrica sono grandi cannucce.
Tagliare a metà i pomodorini.
Bollire il brodo di pollo in un wok. Non dovrebbe bollire forte, ma gorgogliare lentamente. Mentre scalda, preparate le spezie (se ne usate di fresche): tagliate la radice di galanga a fettine sottili, strappate al centro in più punti le foglie di kaffir lime, schiacciate con un mazzuolo da cucina i gambi della citronella (soprattutto la parte bianca della steli) o appiattire con la parte piatta di un coltello. Questo viene fatto in modo che le spezie fresche rivelino (rilasciano) meglio il loro sapore nel brodo.
Se vengono utilizzate spezie essiccate, rilasciale semplicemente dalla confezione.
Immergi la galanga e la citronella nel brodo bollente. Quando il brodo bolle di nuovo, fai sobbollire per 1-2 minuti, quindi aggiungi Nam Prik Pao Thai Chili Paste al brodo, mescolando bene.
Aggiungi le metà dei funghi caogu e la salsa di pesce al brodo. Prova il brodo. Se non è abbastanza salato, aggiungi un altro cucchiaio di salsa di pesce (o a piacere). Quindi aggiungere le foglie di lime spezzettate.
Grazie alla pasta Nam Prik Pao, il brodo sarà piuttosto piccante, ma se vuoi più piccante, aggiungi del peperoncino essiccato al brodo in questa fase.
Quindi aggiungere i pomodori e i gamberi al brodo. Cuocere in brodo bollente per 2-3 minuti (è importante non cuocere troppo i gamberi in modo che la loro carne tenera ed elastica non diventi come una gomma per la lunga cottura).

Gamberi con funghi nel latte di cocco, una spruzzata di salsa di pesce, zenzero e peperoncino... E può essere delizioso? Il gusto straordinario della zuppa Tom Yam ti fa chiudere gli occhi per il piacere, per poi ricordare le note di retrogusto taglienti e speziate per molti mesi dopo il ritorno a casa. Oggi - una ricetta Tom Yam molto semplice, che ti permetterà di cucinarlo a casa in soli 10-15 minuti.

Tom Yum non viene cotto in grandi pentole per un uso futuro. Questa zuppa viene bollita per una volta, mai lasciata in frigorifero per domani e mai riscaldata.

La composizione della zuppa Tom Yum Kung, gli ingredienti necessari per 1-2 porzioni:

2 bicchieri d'acqua

10 gamberi (si possono sostituire con pollo o tofu)

1-2 gambi di citronella (venduti nei grandi supermercati)

5-6 fettine di radice di galangan (varietà tailandese di zenzero, può essere sostituita con lo zenzero normale)

3-4 foglie di lime kaffir (disponibili nei grandi supermercati)

3-4 funghi ostrica

1 pomodoro di media grandezza

1 cipolla bianca piccola

2 cucchiai di pasta di peperoncino tailandese o pasta di tom yum

10-15 cucchiai di latte di cocco

5-6 cucchiai di salsa di pesce

5-6 cucchiai di succo di lime

1 cucchiaino di zucchero

qualche rametto di coriandolo e cipolle verdi

1 cucchiaino di brodo secco di funghi o pollo

Quando guardi l'impressionante elenco di ingredienti, sembra che Tom Yum sia difficile da cucinare, ci sono così tante cose da comprare. Ma date un'occhiata: ecco tutte le verdure necessarie per la zuppa.

Le verdure devono essere tagliate correttamente in modo che emanino aroma e gusto, ma non si trasformino in pappa durante la cottura di Tom Yam. I gambi di citronella devono prima essere sbattuti con un coltello in modo che rilascino il succo, quindi tagliati a pezzi grandi, lunghi circa 3 cm C'è un altro modo per usare la citronella per Tom Yam: sbattere con un coltello e poi torcere in un nodo. La citronella nella zuppa non si mangia, ma si butta via dopo aver dato il suo sapore al brodo.

Le foglie di lime kaffir non conferiranno un forte odore alla zuppa se vengono messe intere in acqua bollente. Per un effetto maggiore, devi strappare il centro.

I peperoncini sono un must in questo piatto. Dà alla zuppa una piccantezza, per la quale Tom Yam è amato. Regolare la piccantezza della zuppa è molto semplice. Se metti un intero baccello nel brodo, la zuppa non sarà molto piccante. Se lo vuoi più piccante, puoi schiacciare il peperoncino con un coltello.

Smontiamo i funghi ostrica con le mani in piccoli pezzi lunghi. Tagliare la cipolla e i pomodori in 8 pezzi.

Il coriandolo e le cipolle verdi dovrebbero essere tagliati in bastoncini grandi e lunghi. Mettere separatamente su un piatto. Ne avremo bisogno alla fine della cottura.

I gamberi devono essere puliti dal guscio e dalla testa, lasciando solo la coda. Inoltre, non dimenticare di rimuovere l'intestino: questo è il filo nero sul dorso del gambero che va dalla testa alla coda.

Quando tutto è tagliato, puoi iniziare a cucinare Tom Yum. Getta la radice di galangan (zenzero tailandese), le foglie di lime kaffir e la citronella nell'acqua bollente. Se stai cucinando Tom Yam non con gamberi, ma con pollo o tofu, è ora di aggiungere anche questi ingredienti.

Quando tutto bolle e cuoce sul fuoco letteralmente per un minuto, gettiamo la cipolla nella zuppa e aggiungiamo zucchero, polvere di funghi, salsa di pesce e lime.

Questo è il brodo da provare. Se ti sembra che il gusto non sia equilibrato, puoi sempre aggiungere acidità, zucchero o sale (salsa di pesce invece di sale).

Dopo che ti piace il gusto, aggiungi gli ultimi ritocchi: metti la pasta di pomodoro e peperoncino nella zuppa.

La zuppa sembra già appetitosa e ha un profumo delizioso. È ora di rendere il colore di Tom Yam più saturo e il gusto più morbido. Aggiungi il latte di cocco.

Alla fine, prima di togliere la padella dal fuoco, mettete i gamberi nella zuppa e spegnete il fuoco. I gamberetti avranno il tempo di raggiungere la prontezza e in un piatto sulla strada per il tavolo da pranzo. È importante non cuocerli troppo: questo renderà la carne tenera gommosa.

Tom Yum Kung è pronto. È decorato con coriandolo, cipolle verdi e servito caldo. Puoi mettere il riso in un piatto separato, che gli asiatici mangiano al posto del pane. Il riso esalta anche il gusto molto ricco e speziato di Tom Yam. Buon appetito!

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La cucina dell'Asia meridionale è diventata così parte integrante della nostra vita che oggi si possono trovare piatti esotici in ogni città con una popolazione di oltre 5mila persone. Sushi, panini, sashimi, tempura, nigiri, miso, lomaigai, zuppa tom yum e altri nomi stranieri ci sembrano già familiari e non tagliano così tanto l'orecchio. Inoltre, per cenare in stile asiatico, molte casalinghe ora si precipitano non nei ristoranti cinesi / giapponesi / indiani, ma in negozi specializzati per latte di cocco, alghe nori, riso integrale, trepang e altri prodotti popolari in Asia.

L'abbondanza di materie prime ti consente di cucinare la maggior parte dei piatti asiatici nella cucina di casa: ad esempio, sushi e panini non fanno così paura come sembrano a prima vista, e le tagliatelle ai frutti di mare sono un piatto elementare. Anche le leggendarie zuppe di purea asiatiche sul sito culinario si sono rivelate non così complicate come potrebbe sembrare a prima vista. A volte vengono preparati con brodi di pesce o vegetali, spesso con molte spezie, latte di cocco, frutti di mare e zenzero.

Tale, ad esempio, è il famoso tom yum tailandese. Questo piatto è diventato una sorta di simbolo della Thailandia per europei e americani. È molto piccante, la sua ricetta prevede una grande quantità di peperoncino, l'aggiunta di zenzero, succo di lime e salsa di pesce.

Come nel caso del gulasch ungherese, c'è una leggenda su quell'igname. Questa zuppa può essere somministrata ai malati. A proposito, parlare di prevenzione del cancro non è così infondato: i thailandesi soffrono di questa malattia quasi il minimo al mondo.

Per preparare la zuppa, dovrai visitare un negozio asiatico, poiché è improbabile che i prodotti inclusi nella ricetta si trovino nei mercati tradizionali. In particolare, la base del piatto è la pasta di peperoncino - anche il nome suona toccante. Trovare la pasta in Russia e nei paesi limitrofi è abbastanza difficile, puoi portarla dalla Thailandia o farla da solo.

Se non si trovano prodotti tradizionali, alcuni di essi possono essere sostituiti con ingredienti più familiari. Ma, naturalmente, il primo differirà nel gusto. Ad esempio, gli ingredienti principali sono:

La citronella (citronella) è un gambo verdastro che può essere sostituito con citronella o scorza di limone o lime.
Galanga è una pianta del genere Ginger. Invece, lo zenzero normale lo farà facilmente.
Foglie di lime Kaffir. Invece, puoi usare le foglie di limone (a volte i frutti vengono venduti con le foglie nei mercati).
coriandolo verde.
Funghi di paglia - possono essere sostituiti con funghi shiitake
La salsa di pesce viene venduta nei negozi, così come il latte di cocco, i gamberi, il pollo e il lime.

vicino all'originale

Questa ricetta è il più vicino possibile all'originale. Cucinare Tom Yam non è difficile, il processo stesso richiederà diverse ore.

Per questo avrai bisogno dei seguenti prodotti:

4-5 pezzi di peperoncino;
5 spicchi d'aglio;
1 testa di scalogno;
1 bastoncino di citronella o la scorza di 1 lime
un pezzetto di zenzero lungo 1 cm;
1-2 foglie di lime o limone;
100 g di latte di cocco;
150 g di frutti di mare (gamberetti, capesante, polpi);
1 coscia di pollo;
100 funghi shiitake;
1° un cucchiaio di salsa di pesce;
1 limetta;
mezzo mazzetto di coriandolo.

Per preparare una deliziosa zuppa tailandese, devi cucinare la pasta di peperoncino, la base del piatto. Bisogna fare attenzione, poiché il peperoncino è molto piccante e può entrare negli occhi. Tagliare l'aglio a lamelle sottili, tritare lo scalogno a cubetti, eliminare i semi e i gambi dal peperoncino e tritarlo finemente. Scaldare l'olio in una padella profonda e soffriggere velocemente l'aglio. Usa un cucchiaio forato per prenderlo su un piatto e manda la cipolla tritata nella padella. Quando lo scalogno sarà dorato, toglietelo anche in un piatto, e soffriggete il peperoncino in padella per qualche secondo, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire il peperone per 1-2 minuti.

Aggiungi la cipolla e l'aglio al peperoncino e fai sobbollire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Macina la miscela finita in una pasta usando un frullatore o un pestello. La pasta di peperoncino è molto resistente e si conserva in frigorifero fino a 6 mesi, quindi puoi prepararla in anticipo.

A questo punto, puoi immergere i funghi shiitake in acqua e rimuovere i frutti di mare dal congelatore. Ora possiamo iniziare la zuppa. Bollire il brodo dalla coscia di pollo, togliere la carne cotta e raffreddare, quindi filtrare il brodo con una garza. Potete mettere nel brodo durante la cottura la cipolla e la radice di prezzemolo, che poi vanno pescate e buttate via: la cipolla darà colore, e il prezzemolo insaporirà.

Versare il brodo in una casseruola, aggiungere la scorza di citronella o lime, un pezzetto di zenzero e foglie di lime o limone. Bollire la zuppa per 3-5 minuti. Quindi aggiungi 1 cucchiaio di pasta di peperoncino - se ti piace il piccante, puoi aggiungerne dell'altro. La pasta è molto piccante, quindi il brodo va assaggiato per trovare la giusta disposizione dei prodotti.

Tagliare a pezzi la carne di pollo e i funghi. Aggiungi pollo, frutti di mare, funghi e salsa di pesce al tom yum. Far bollire per 3 minuti, quindi versare il latte di cocco e cuocere per altri 4-5 minuti.

Lavate il coriandolo, asciugatelo e tritatelo finemente. Tagliate a metà il lime e spremetene il succo. Versare la zuppa nelle ciotole, cospargere con le erbe e aggiungere un cucchiaio di succo di lime. Tom Yam è pronto!

La ricetta non è difficile, ma a causa degli ingredienti esotici, sembra difficile da completare. Ma non è. Avendo imparato questa ricetta, puoi cucinare facilmente deliziose e saporite zuppe della cucina asiatica.

Versione adattata

Questa ricetta è diversa dalla tradizionale, ma risulta comunque non meno gustosa. Prova a preparare il tuo tom yam, una versione più europea di una zuppa asiatica.

Per questo avrai bisogno di:

400 ml di brodo di pollo;
4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
5 spicchi d'aglio;
1 limone;
un pezzo di radice di zenzero lungo 3 cm;
450 g di gamberi sgusciati;
400 ml di latte di cocco;
2 peperoncini grandi;
100 g di funghi prataioli;
2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
1° un cucchiaio di salsa di pesce;
mezzo mazzetto di coriandolo.

Ogni casalinga potrà realizzare a casa la ricetta del primo piatto della cucina asiatica. Allora come si cucina un primo piatto asiatico a casa? Per fare questo, sbucciare e tagliare l'aglio in piatti sottili. Lavate i peperoncini, privateli di semi e gambi, tagliateli a listarelle lunghe.

Scaldare l'olio in una padella profonda, aggiungere l'aglio e soffriggere velocemente. Toglietela dalla padella con una schiumarola e adagiatela su un piatto. Mettere le strisce di peperone nell'olio e friggere fino a doratura. Prendere con una schiumarola e macinare in un frullatore insieme all'aglio fino a ottenere una pasta. Riporta il composto nella padella e friggi ancora per qualche secondo.

Grattugiare la scorza di limone. Taglia un agrume a metà e spremi il succo in una tazza. Grattugiare lo zenzero. Mettere lo zenzero, la scorza di limone, il succo e due cucchiai di zucchero nella padella con la pasta piccante. Cuocere a fuoco lento fino a che liscio.

La massa può essere conservata in frigorifero per molti mesi. Per la zuppa, avrai bisogno di circa 1-1,5 cucchiai. Ora puoi iniziare a cucinare Tom Yam. Bollire il brodo di pollo in una casseruola e aggiungere il latte di cocco. Versare la pasta di zuppa e mescolare. Bollire la miscela per 2 minuti.

Pulite i funghi con un canovaccio asciutto e tagliateli a fettine. Mettere nella zuppa, aggiungere i gamberi e cuocere per 2-3 minuti. Dopo versare nei piatti e cospargere con coriandolo tritato - vedi foto del piatto finito. Conoscendo questa ricetta, puoi facilmente preparare varie opzioni per il tom yam - con gamberi, pesce, pollo, frutti di mare, cocco e maiale.

Impareremo a cucinare Tom Yam secondo la classica ricetta tailandese, oltre a ricette adattate alla cucina europea.

Che cosa c'é? Il motivo è che questo piatto è diventato da tempo famoso in tutto il mondo e ogni nazionalità ha apportato qualcosa di proprio alla ricetta. Impareremo a cucinare Tom Yam secondo la classica ricetta tailandese, oltre a ricette adattate alla cucina europea.

Zuppa Tom Yum - preparazione di cibi e piatti

Cos'è un piatto con un nome orientale così misterioso? Tom Yum è una zuppa cremosa di gamberi. È speciale in quanto al posto della panna, i thailandesi usano il latte di cocco, oltre a molti additivi vari sotto forma di erbe che non crescono nel nostro paese e non sempre si trovano in vendita. Fortunatamente, ci sono due opzioni qui.

La prima opzione: negli ipermercati delle grandi città sono apparse da tempo piccole scatole chiamate "Tom Yum Soup Ingredients", in cui tu (a un prezzo molto moderato) troverai tutto ciò di cui hai bisogno per la ricetta.

La seconda opzione è che ciascuno degli ingredienti a noi sconosciuti possa essere sostituito con uno simile utilizzato alle nostre latitudini.

Quindi, per la zuppa Tom Yam, devi creare una base con i seguenti ingredienti (una versione classica della zuppa thailandese):

radice di galanga (una pianta dura che ricorda molto, molto la radice di zenzero) 100 grammi, citronella, foglie di lime, krachai (questa è una varietà tailandese di zenzero). Raccogli l'acqua (2 litri) in una casseruola e metti lì gli ingredienti tritati.

Quando l'acqua bolle, aggiungi i seguenti ingredienti nella pentola.

Ricette della zuppa Tom Yum:

Ricetta 1: Zuppa Tom Yum

Ingredienti richiesti:

Gamberoni 400 grammi
Salsa di pesce 2 cucchiai
Funghi di ostrica 300 grammi
Latte di cocco 0,5 litri
Pasta di peperoncino, 2 cucchiai
Lime 1 pezzo
coriandolo

Metodo di cottura:

Mentre l'acqua bolle nella pentola, prepara gli ingredienti.
Lavare i funghi ostrica sotto l'acqua corrente e tritarli con un coltello. Aggiungi alla casseruola.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Aggiungi all'acqua bollente in una casseruola, insieme a 2 cucchiai di pasta di peperoncino. Abbassate la fiamma e coprite la pentola con un coperchio. Lasciare agire per 10 minuti.
Mentre i funghi e le cipolle cuociono, sbucciate i gamberi dal guscio. Aggiungili alla zuppa insieme alla salsa di pesce. Spremere il succo di lime e far bollire la zuppa.
Versare il latte di cocco nella padella, mescolare e far bollire nuovamente la zuppa Tom Yum, dopodiché va tolta dal fuoco.
Metti le verdure tritate nel piatto finito. Buon appetito!

Ricetta 2: Zuppa Tom Yum di Dubai

Se vuoi provare la zuppa Tom Yam nei ristoranti di Dubai, rimarrai un po 'sorpreso: questo piatto sarà pesce, ma senza funghi. Prova a cucinare Tom Yam a Dubai e tu!

Ingredienti richiesti:

Base per zuppa (2 litri di acqua con piante bollite)
Gamberetti 300 grammi
Polpa di granchio 200 grammi
Calamari 2 carcasse
Latte di cocco 0,4 litri
Pasta di peperoncino, 2 cucchiai
Lime 1 pezzo

Metodo di cottura:

Mentre l'acqua bolle in una pentola con le piante, prepara gli ingredienti.
Togliere i gusci ai gamberi, sbucciare i calamari dalle pellicole e tagliarli a listarelle sottili. Polpa di granchio tagliata a cubetti. Nota che i bastoncini di granchio non possono essere usati al posto della polpa di granchio per questo piatto.
Metti i frutti di mare in acqua bollita, aggiungi la pasta di peperoncino, il sale, spremi il succo di lime. Lasciate cuocere la zuppa per 10 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungete il latte di cocco nella padella, mescolate e portate a ebollizione la zuppa, quindi togliete dal fuoco e servite.

Ricetta 3: zuppa turca Tom Yum

Ingredienti richiesti:

Base per zuppa (2 litri di acqua con piante bollite)
Gamberetti normali 300 grammi
Pesce rosso di qualsiasi varietà, crudo o poco salato 300 grammi
Porro 150 grammi
Latte di cocco 0,4 litri
Pasta di peperoncino, 2 cucchiai
Lime 1 pezzo
Prezzemolo, coriandolo, aneto

Metodo di cottura:

Metti sul fuoco una pentola di piante da zuppa Tom Yum e, mentre l'acqua bolle, prepara i componenti del pesce.
Togliete i gusci ai gamberi, e pulite il pesce dalle lische e dalla pelle, tagliatelo a grossi pezzi quadrati.
Lavate il porro e tagliatelo a coltello. Mettere i gamberi, il pesce e la cipolla nell'acqua bollita, aggiungere la pasta di peperoncino, salare e spremere il succo di lime. Lasciare la zuppa sotto un coperchio chiuso a fuoco basso per 15 minuti.
Quindi versare il latte di cocco nella pentola, mescolare e portare a ebollizione la zuppa.
Tagliare le verdure finemente lavate e metterle in una casseruola 2 minuti prima della prontezza.

Ricetta 4: zuppa mediterranea Tom Yum

Ingredienti richiesti:

Base per zuppa (2 litri di acqua con piante bollite)
Gamberetti 400 grammi
Cipolla 1 pezzo
Carota 1 pezzo
Latte di cocco 0,4 litri
Lime 1 pezzo
prezzemolo, basilico
Salsa di soia, pepe macinato
Olio di semi di girasole 1 cucchiaio

Metodo di cottura:

Mettete sul fuoco la pentola con gli ingredienti per la zuppa Tom Yum e, mentre l'acqua bolle, preparate il resto degli ingredienti.
Pulisci i gamberi.
Sbucciare la cipolla dalla buccia, tagliarla con un coltello. Lavate le carote e grattugiatele. Tagliare i pomodori a fettine. Scaldare una padella antiaderente, spennellare con olio. Metti prima le cipolle, poi le carote e dopo un paio di minuti i pomodori. Soffriggere le verdure per cinque o sei minuti.
Aggiungi i gamberi, il soffritto, il succo di lime, 2 cucchiai di salsa di soia e il pepe nella pentola.
Dopo 15 minuti versate il latte di cocco nella pentola, mescolate e portate a ebollizione la zuppa Tom Yum.
Tagliare le verdure finemente lavate e metterle in una casseruola un paio di minuti prima della prontezza.

Ricetta 5: zuppa Tom Yum con panna

Ingredienti richiesti:

Base per zuppa (2 litri di acqua con piante bollite)
Gamberetti 400 grammi
2 pomodori di media grandezza
Cipolla 1 pezzo grande
Funghi Champignon 300 grammi
Crema (15% di grassi) 0,5 litri
Pasta di peperoncino 2 cucchiai
Lime 1 pezzo
Prezzemolo
Sale

Metodo di cottura:

Metti la pentola sul fuoco.
Lavare accuratamente i funghi e tagliarli a cubetti con un coltello. Aggiungi alla casseruola.
Sbucciare la cipolla dalla buccia e tritarla finemente. Tagliare i pomodori a cubetti.
Pulisci i gamberi dal guscio. Aggiungere i gamberi con le verdure alla zuppa bollita, la pasta di peperoncino, il sale e spremere il succo di lime. Ridurre il calore per 10 minuti e coprire con un coperchio.
Versate la panna nella casseruola, mescolate con un cucchiaio e fate bollire la zuppa.
Tritare finemente il prezzemolo e aggiungerlo alla pentola un minuto prima che sia pronto.

I thailandesi non mangiano il pane, invece mangiano tutti i piatti con riso bollito. Se vuoi avvicinarti ai thailandesi usando la zuppa Tom Yam, fai bollire 200 grammi di riso in acqua leggermente salata insieme al primo piatto.
Per la zuppa Tom Yum, non usare i funghi di bosco, sono troppo profumati e possono sentire un delicato aroma di pesce. Salta i funghi e i funghi di ostrica.
Se non stai preparando la classica zuppa Tom Yam, ma stai sperimentando, aggiungi quanti più frutti di mare possibile al piatto: pesce, polpo, cozze, calamari.
Il latte di cocco può essere tranquillamente sostituito con panna medio grassa.
Se non riesci a procurarti un lime, puoi sostituirlo con il succo di mezzo limone. pubblicato