Cuocere la ricotta dal latte a casa. Come cucinare la ricotta fatta in casa con latte vaccino intero

Come sai, la ricotta è molto ricca di calcio, quindi i piatti con la ricotta saranno molto utili per i bambini. Soprattutto se impari a fare la ricotta a casa. Se hai un bambino piccolo, devi solo sapere come cucinare la ricotta per un bambino. Anche se, ovviamente, puoi anche acquistare una buona ricotta fatta in casa sul mercato. La ricetta della ricotta fatta in casa ti renderà un po' complicato, ma il risultato finale ne vale sicuramente la pena. Puoi cucinare la ricotta in una pentola a cottura lenta, la ricotta nel microonde, la ricotta in una yogurtiera. Con molta attenzione dovresti affrontare la domanda su come cucinare la ricotta per i bambini. Ci sono diverse opzioni su come cucinare la ricotta. Spesso la ricotta è fatta di kefir, che deve essere riscaldato in modo che si coaguli, a casa risulta una ricotta semplice e gustosa. La ricetta della ricotta fatta in casa può anche utilizzare il latte acido. Per riscaldare il latte o il kefir in modo uniforme e alla temperatura desiderata, puoi usare un forno a microonde e cuocere la ricotta fatta in casa nel microonde. Puoi inoltre arricchire la ricotta con calcio usando cloruro di calcio e preparare la ricotta calcinata. Una ricetta da 600 ml di latte e 6 ml di cloruro di calcio consente di preparare 100 g di ricotta. Ora su come cucinare la ricotta in una yogurtiera. È meglio vedere come fare la ricotta in una yogurtiera nella foto. Consigliamo ricette di ricotta con foto a chi ha ancora poca esperienza in campo culinario.

Se i tuoi figli sono già cresciuti, non devi padroneggiare la preparazione della ricotta a casa, dopo aver ottenuto la giusta ricotta, puoi cucinare alcuni piatti di ricotta per bambini. Inoltre, dietetico piatti a base di ricotta, soprattutto a basso contenuto di grassi, sono spesso consumati da chi è a dieta. Cosa si può cucinare dalla deliziosa ricotta? Diamo un suggerimento: con l'aiuto di un frullatore, della ricotta e di alcuni frutti, puoi preparare un ottimo dessert alla ricotta. Anche il famoso tiramisù dolce è a base di ricotta, ma speciale, perché il mascarpone è anche ricotta. Le ricette per i piatti di ricotta ti permettono di cucinare non solo piatti dolci. Un ottimo spuntino è la ricotta con aglio ed erbe aromatiche, può essere spalmata sul pane o su un cracker.

La ricetta più semplice della ricotta è la ricotta con miele. Ma ci sono ovviamente ricette più complesse con la ricotta. Ad esempio, molte persone adorano gli gnocchi con la ricotta, il nalistniki con la ricotta. Altre ricette di ricotta sono gnocchi di ricotta, cheesecake. I piatti comuni della ricotta al forno sono varie casseruole di ricotta e nonne di ricotta (formaggio). In linea di principio, tutte queste ricette saranno la risposta alla domanda su cosa cucinare rapidamente dalla ricotta, poiché la ricotta cuoce molto rapidamente. Sfoglia il nostro piatti a base di ricotta in una pentola a cottura lenta e piatti di ricotta nel microonde, inventati solo per farti risparmiare tempo. Allo stesso scopo, scegli ricette di ricotta con foto, ricette di ricotta con foto, piatti di ricotta con foto, queste ricette di ricotta hanno una qualità importante: visibilità.

Per fare la ricotta in casa, non è richiesta alcuna attrezzatura specializzata, rispettivamente, il costo del processo di produzione sarà minimo. Di norma, per la produzione della ricotta è sufficiente avere:

due pentole di diverse dimensioni;
schiumatoio;
setaccio.

Allo stesso tempo, la ricetta più semplice ti consente di cavartela completamente con una padella e una garza.È preferibile utilizzare pentole di alluminio anziché pentole smaltate, poiché il latte nelle pentole smaltate può bruciare leggermente se riscaldato, il che influirà negativamente sul gusto del prodotto finale.

Materia prima

La principale materia prima per fare la ricotta è il latte, ma si può anche usare il kefir. Alcune ricette richiedono ingredienti aggiuntivi, come la panna acida. Tutti i prodotti utilizzati devono essere naturali.- il latte pastorizzato, acquistabile presso il punto vendita, non può essere utilizzato.

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Naturalmente, non ci sono requisiti speciali per i locali per l'organizzazione della produzione domestica: una cucina normale è abbastanza adatta, l'importante è che sia pulita e che ci sia abbastanza spazio per lavorare.

Produzione in espansione

Se vuoi produrre non solo la ricotta regolare, ma anche senza grassi, avrai bisogno di un separatore di latte, un apparato speciale che separa il latte in latte scremato e panna. Ci sono anche separatori per lavorare con la ricotta. Separano il latte fermentato in cagliata e siero di latte. Ma tali apparecchiature, di regola, vengono utilizzate solo nella produzione industriale.

Tecnologia e ricette

Come abbiamo scritto sopra, esiste un numero enorme di ricette per fare la ricotta e ognuna di esse coinvolge la propria tecnologia. Descriviamo un paio dei più semplici: ti consentono di realizzare il prodotto il più rapidamente possibile.

Ricetta #1

Il latte fresco deve essere versato in una piccola casseruola e messo in un luogo caldo: puoi semplicemente lasciarlo sul tavolo. La padella deve essere mantenuta calda per almeno 30 ore, senza toccare il latte durante tutto questo periodo - questo peggiorerà la qualità del coagulo di cagliata.

Trascorso il tempo specificato, il latte si trasformerà in latte cagliato e siero di latte liquido. Ora devi mettere la padella sul fuoco a fuoco molto piccolo. Lo yogurt deve essere riscaldato, ma non deve essere portato a ebollizione. Per controllare meglio la temperatura, puoi usare un bagnomaria: metti una pentola di latte fermentato in un'altra pentola d'acqua più grande e l'acqua non deve raggiungere più del centro della padella con il latte cagliato.

Se il latte fermentato si surriscalda, la ricotta potrebbe risultare eccessivamente dura., per questo si sbriciolerà, e se il latte cagliato non si scalda abbastanza, la cagliata risulterà sicuramente acida, poiché il siero non si separerà abbastanza bene.

Durante il riscaldamento, la massa di latte non deve essere mescolata con un cucchiaio: ciò interromperà il processo di separazione del siero di latte. Durante il riscaldamento, controllare periodicamente la temperatura toccando semplicemente la pentola per evitare il surriscaldamento. È necessario riscaldare fino a quando non compaiono i caratteristici grumi di cagliata e il siero di latte trasparente, cioè circa mezz'ora. Successivamente, la padella deve essere rimossa dal fuoco e lasciata raffreddare: ci vorranno dalle sei alle otto ore prima che si raffreddi completamente.

Quindi è necessario mettere la ricotta su un setaccio con un mestolo forato o scolare il contenuto della padella in un barattolo attraverso una garza, dopodiché lasciare la ricotta per un po' a scolarla. Se la ricotta è stata trasferita su una garza, deve essere appesa sopra un lavandino o una vasca da bagno, se è in un setaccio, deve essere installata sopra qualsiasi contenitore in modo che il liquido abbia un posto dove drenare. Fino a completa cottura, la ricotta deve scolare per circa un'ora e mezza: se lasciata per un periodo più lungo, il prodotto potrebbe seccarsi eccessivamente.

Ricetta #2

Questa tecnologia ti consente di ottenere la ricotta già pronta ancora più velocemente.

Il latte deve essere versato in un barattolo, mettere lì alcuni cucchiai di panna acida o kefir (circa 50 grammi per litro di latte) e lasciarlo in un luogo caldo per la maturazione. L'aggiunta di prodotti a base di latte fermentato conferirà alla ricotta un gusto speciale e, inoltre, accelererà notevolmente questo processo: a seconda della temperatura, la fermentazione può richiedere da 12 ore a un giorno. Durante la fermentazione, non mescolare il latte.

Quando la miscela di latte si trasforma in latte cagliato, dovrai prendere una padella pulita, metterci un barattolo e versarci una quantità tale di acqua che sia all'incirca allo stesso livello del latte cagliato. Dopodiché, il barattolo deve essere rimosso e la padella deve essere data alle fiamme. Portare l'acqua a bollore, spegnere il fuoco e mettere un barattolo di latte fermentato in una pentola di acqua calda. Il barattolo deve essere coperto con un coperchio e lasciato per circa mezz'ora.

Trascorso il tempo specificato, il barattolo deve essere rimosso dall'acqua e lasciato riposare per altri 40-45 minuti. Successivamente, il contenuto del barattolo deve essere versato su una garza e il grumo di cagliata risultante deve essere appeso sopra la vasca da bagno o affondare per due ore.

Redditività

Basandosi sul fatto che occorrono circa tre litri di latte per produrre un chilogrammo di ricotta, una piccola fattoria con due mucche che producono fino a dieci litri di latte al giorno può produrre una media di sei chilogrammi di ricotta al giorno. Il costo medio di un chilogrammo di ricotta sul mercato è di 250 rubli. La ricotta a basso contenuto di grassi costa circa 300 rubli per chilogrammo. L'utile netto al mese, quindi, sarà di circa 45-50 mila rubli. Ulteriore profitto può essere ottenuto vendendo i sottoprodotti della produzione: siero di latte e, se nella lavorazione del latte è stato utilizzato un separatore, panna.

Non ci sono particolari difficoltà nella produzione della ricotta in casa, e può portare un profitto significativo, impiegando pochissimo tempo. Questa è un'opzione ideale per generare entrate aggiuntive da una trama sussidiaria personale.

I benefici e le proprietà nutrizionali della ricotta sono difficili da sopravvalutare. Questo prodotto satura il corpo umano con calcio, proteine, aminoacidi e altri nutrienti. Siamo abituati ad acquistarlo nei negozi e nei mercati, anche se sappiamo che puoi facilmente fare la ricotta dal latte a casa. Il tuo prodotto è sempre meglio di un prodotto in negozio o sul mercato, perché non contiene aromi, conservanti e altri additivi chimici. Impara come fare la ricotta per la tua famiglia e prepara dolci casseruole fatte in casa, torte fantastiche e soffici cheesecake!

Caratteristiche della cottura della ricotta a casa

Se decidi di dedicarti seriamente all'autocottura della ricotta, preparati immediatamente al fatto che i primi due o tre tentativi non avranno del tutto successo. Nonostante questo, non devi fermarti. Prima di tutto, familiarizza con le caratteristiche principali della produzione di un prodotto caseario fatto in casa:

Il trattamento termico non dovrebbe essere eccessivo. Se durante la cottura esageri con la temperatura, il risultato sarà un prodotto poco appetibile sotto forma di grumi, che difficilmente vorrai mangiare.
Il trattamento termico non dovrebbe essere debole. Le materie prime poco cotte sono un grumo di cagliata di latte acido, da cui il siero di latte è molto scarsamente separato.
La migliore materia prima per fare la ricotta fatta in casa è il latte naturale di fattoria.

Come fare la ricotta fatta in casa dal latte

La tecnologia per fare la ricotta in casa è semplice e diretta. Giudicate voi stessi: la preparazione preliminare è più facile che mai, un insieme di prodotti e attrezzature è minimo, il tempo di cottura non supera un'ora. Tuttavia, ci sono molti modi diversi per fare la ricotta fatta in casa. Se hai intenzione di fare sul serio, prova tutte le ricette conosciute per scegliere quella che ti piace di più.

Ricetta classica al latte acido

Il modo tradizionale di fare la ricotta con il latte acido in casa è noto a molti. Questa ricetta richiede quanto segue:

latte acido (contenuto di grassi di almeno 2,5) - 3 l;
kefir (senza grassi non è adatto) - 620-640 ml;
casseruola di medie dimensioni;
panno sottile.

Come fare la ricotta naturale con latte acido - preparazione passo dopo passo:

Versare il latte acido in una casseruola, mettere a fuoco medio.
Portare ad una temperatura di 35-40°C. A questo punto, noterai che il siero inizia a separarsi.
Mentre il latte si sta scaldando, devi preparare uno scolapasta. Per fare questo, è necessario coprirlo con un panno piegato in 6-8 strati. I bordi dovrebbero pendere liberamente.
Gettare il latte, riscaldato alla temperatura desiderata, in uno scolapasta fissato in un grande contenitore per il siero di latte. Fate scolare un po'.
Senza strizzare, fare un nodo agli angoli del tessuto, fissarlo sopra il contenitore in cui è scolato il siero, in uno stato sospeso.
Attendere qualche ora affinché il resto del liquido si scoli.

Da latte vaccino fresco e panna acida

Una ricetta veloce per fare la ricotta a base di latte fresco e panna acida sarà apprezzata dalle madri dei bambini piccoli. Il prodotto preparato secondo questo schema sarà tenero e, soprattutto, utile! In una parola, come è necessario per i bambini. Per fare questa ricotta vi serviranno:

latte (fattoria, da sotto una mucca) - 200 ml;
panna acida (contenuto di grassi 25-30%) - 50 g;
contenitore metallico di piccolo volume;
setaccio.

Il processo di preparazione della ricotta per bambini con latte fresco e panna acida a casa:

Portare ad ebollizione il latte.
Versare la panna acida.
Mescolare accuratamente.
Aspetta che bolli di nuovo.
Trasferisci il contenuto della pentola su un colino.
Aspetta che il siero si scarichi.
Dopo 5 minuti, il prodotto sarà pronto per l'uso.

Come fare con latte pastorizzato e kefir

Se non è possibile acquistare vero latte di vacca per fare la ricotta fatta in casa, non preoccuparti. Il metodo tradizionale può essere facilmente sostituito da uno alternativo. Cosa significa? E il fatto che in alcuni casi il latte intero naturale può essere sostituito con una quantità sufficiente di pastorizzato acquistato in negozio (non scremato). Se sei interessato, scrivi la ricetta. Quindi, avrai bisogno di:

latte pastorizzato da negozio - 600-650 ml;
kefir - 400-450 ml;
sale - 4-5 g;
piccola casseruola;

Versare il latte in una casseruola.
Aggiungere un pizzico di sale per il gusto.
Metti il contenitore sul fuoco di minima intensità. Mescolando costantemente, attendere la comparsa di schiuma e bolle.
Aggiungi il kefir.
Quando appare il siero, togliere la padella dal fuoco, mescolare bene il contenuto.
Accendi il fuoco minimo.
Scaldare fino a quando non si formano grossi grumi.
Gettare il contenuto del contenitore su un setaccio fine, scolare il siero.

Latte in polvere e limone

Un limone può essere parte integrante di un prodotto caseario come la ricotta? Come altro può! Una piccola quantità di succo di limone appena spremuto rende la massa di cagliata molto gustosa e tenera. Se sei interessato a questa idea, scrivi cosa sarà necessario per implementarla:

latte ricostituito (polvere secca diluita) - 3 litri;
succo di limone - 50-60 g;
casseruola di medie dimensioni;
colino;
garza.

Preparazione passo passo:

Mettiamo la padella con il latte sul fuoco di media intensità.
Dopo aver atteso il momento in cui la schiuma inizia a salire, spegnere il fuoco, aggiungere il succo di limone appena spremuto, mescolare attivamente, lasciare per un quarto d'ora esatto.
Versare il contenuto della padella in uno scolapasta foderato con diversi strati di garza.
Leghiamo gli angoli della garza in modo da ottenere una borsa. Lo appendiamo sopra il lavandino in modo che il siero di vetro.
Dopo mezz'ora, il prodotto sarà pronto per l'uso.

Tale ricotta differisce notevolmente nel gusto. Tuttavia, è altrettanto utile della versione classica. Il latte cotto rende la massa di cagliata più tenera e leggera, il che gli consente di essere utilizzata per un'ampia varietà di dessert. Per preparare un prodotto del genere, avrai bisogno di:

latte al forno (si consiglia di usare fatto in casa) - 1.500 ml;
yogurt naturale o latte cotto fermentato - 200 ml;
sale - 4-5 g;
pentola;
multicucina;
colino;
garza.

Processo di cottura:

In una casseruola di medie dimensioni, unire il latte con lo yogurt o il latte fermentato al forno.
Mescolare accuratamente.
Lo mandiamo alla pentola a cottura lenta, avviamo la modalità "Yogurt" per mezz'ora.
Dopo aver sentito il segnale della fine della cottura, lo lasciamo per 12-14 ore in modo che la massa fermenti.
Trasferiamo la miscela di latte in una casseruola, mettiamo a bagnomaria.
Scaldare finché il siero non inizia a separarsi. Raffreddiamoci.
Gettiamo la ricotta in uno scolapasta con una garza. Decantiamo fino ad ottenere la ricotta di una densità adeguata.

Come cucinare il latte di capra con cloruro di calcio per bambini

Questa ricetta per la ricotta dal latte di casa è adatta a coloro che hanno esperienza in tali materie. Il latte di capra è un prodotto alquanto capriccioso, quindi non sarà facile per un principiante affrontarlo. Se hai intenzione di cuocere una grande quantità in una volta, devi sapere quanta cagliata è fatta da 1 litro di latte per preparare in anticipo una padella di dimensioni adeguate e un setaccio grande. Di norma, la produzione è del 26-29% del volume originale, ovvero 260-290 grammi per 1000 ml. Quindi, passiamo alla ricetta. Per cucinare avrai bisogno di:

latte di capra fresco - 1 l;
soluzione di cloruro di calcio - 1 fiala (10 ml);
pentola;
colino;
garza.

Preparazione della ricotta per bambini:

Versare il latte in una casseruola, mettere su un fornello a fuoco medio.
Portare ad ebollizione
Lo togliamo dal fuoco.
Lasciare raffreddare il latte bollito per 45-50 minuti.
Lo rimettiamo a fuoco, lo riscaldiamo fino a 75-85 ° C, aggiungiamo una fiala di cloruro di calcio.
Continuiamo a bruciare. Dopo 2-3 minuti, la cagliata inizierà ad arricciarsi proprio davanti ai nostri occhi. A questo punto il fuoco deve essere spento.
Lasciamo fermentare per circa un quarto d'ora, quindi lo gettiamo su una garza.
Scolare il siero di latte e ottenere la tanto attesa ricotta di capra!

Scopri le ricette su come cucinare.

Video ricetta: come cucinare una deliziosa ricotta a casa

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Salute 03.10.2014

Cari lettori, oggi parleremo di come cucinare la ricotta a casa. Probabilmente, in ogni famiglia, quasi un giorno non è completo senza questo prodotto. E mangiamo la ricotta stessa e ne prepariamo piatti diversi. Compresi i preferiti di tutti, probabilmente le cheesecake. Ma poniamoci la domanda: "La ricotta che compriamo in negozio, ci fa bene?" Penso che tutti saranno d'accordo sul fatto che la ricotta fatta in casa e la ricotta acquistata non possono essere paragonate in termini di qualità, giusto? E se qualcuno ha bambini piccoli, la questione non viene affatto discussa. Penso che ogni madre troverà sicuramente il tempo e cucinerà la ricotta fatta in casa per i suoi figli. Non c'è chimica in esso, il nostro amore è investito nel processo di produzione della ricotta, quindi oggi propongo di parlare più in dettaglio di come cucinare la ricotta da soli a casa.

Per i popoli slavi, la ricotta ha occupato a lungo uno dei posti principali nella dieta, la mangiavano quasi ogni giorno, conoscendo i suoi benefici per il corpo. Sì, e c'era molto latte, e poiché non c'era un posto dove conservarlo, ha fermentato rapidamente, quindi la cagliata è stata preparata dallo yogurt. Una volta in Russia, la ricotta si chiamava formaggio e tutti i piatti preparati con essa erano chiamati formaggio, quindi il nome delle nostre cheesecake preferite ci è venuto dai tempi antichi.

A quei tempi si faceva anche il formaggio duro fatto in casa nelle fattorie contadine, si faceva con la ricotta pressata, che veniva messa in un forno caldo, di nuovo mandata sotto pressione, e di nuovo in forno, e questo si faceva più volte. Di conseguenza, la ricotta si è trasformata in una massa secca e densa, che è stata conservata per molto tempo, aiutando letteralmente molte famiglie durante i lunghi e freddi inverni.

La ricotta può essere definita un prodotto alimentare perfetto, in cui sono concentrate tutte le proprietà benefiche del latte, e soprattutto se la ricotta è fatta in casa, cucinata in casa.

Come cucinare la ricotta a casa

Quando prepariamo noi stessi la ricotta, siamo sicuri della sua qualità e il gusto della ricotta fatta in casa è insolitamente piacevole e non è difficile cucinarlo. Esistono diversi modi per cucinare la ricotta dal latte o dal kefir, ma ci sono alcune regole generali, senza le quali la ricotta di alta qualità non funzionerà.

È molto importante separare il siero di latte in tempo quando si scalda lo yogurt, se è surriscaldato la cagliata risulterà dura, si sbriciolerà e se il latte fermentato non è riscaldato abbastanza, il siero non si separerà bene e la cagliata si sbriciolerà diventare acido.

Non preoccuparti se la prima volta qualcosa va storto per te, le abilità, come sempre, vengono con l'esperienza, nel tempo questo processo ti sembrerà molto semplice.

Per qualsiasi ricetta, prendi 1 litro di latte per iniziare e prova a cuocere. Come ho già detto, è importante togliere in tempo la ricotta dal fuoco in modo che risulti particolarmente tenera, e questo si può ottenere solo con la pratica. La quantità di ricotta è difficile da prevedere, dipende dal contenuto di grassi e dalla qualità del latte.

Ricotta a casa dal latte. Ricetta. Una foto

Versare un litro di latte crudo fresco in una casseruola, chiudere il coperchio e mettere in un luogo buio, a temperatura ambiente normale, il latte diventa acido in circa un giorno.

Versare il latte in una casseruola e metterlo sotto il coperchio in un luogo buio fino a quando non diventa acido.

Successivamente, è meglio usare un bagnomaria mettendo una casseruola con latte acido in un'altra casseruola grande, così è più facile controllare il processo di separazione del siero. Ma a volte metto una casseruola con il latte cagliato direttamente sul fornello, sostituendo sotto un apposito supporto metallico, riduco il fuoco al minimo e non lascio il fornello per non surriscaldarsi.

Mettiamo una casseruola con lo yogurt a bagnomaria.

Osservare quando il latte cagliato si allontana dai bordi della padella, appare un siero di latte giallastro e compaiono i caratteristici grumi di cagliata, ci vogliono circa 25-30 minuti, quindi togliere la padella dal fuoco e lasciar raffreddare.

Tenete sul fuoco finché non compaiono grumi di cagliata e il siero è completamente separato (ci ho messo 35 minuti)

Getta la ricotta raffreddata in uno scolapasta, ma è meglio su un tovagliolo di garza pulito, i cui angoli sono legati e appesi in modo che il siero di latte scoli. La cheesecake sarà deliziosa!

Versare il contenuto in uno scolapasta, spremere un po'.

Ecco come è venuta la cagliata.

E quello era il siero.

La ricotta più deliziosa e salutare viene dal latte crudo, ma quando non ho la possibilità di acquistare il latte di fattoria, faccio la ricotta pastorizzata, risulta un prodotto eccellente che è molto più gustoso di quello acquistato in negozio.

Cucinare la ricotta a casa dal kefir

Per preparare la ricotta, prendi un litro di kefir, è auspicabile che il kefir sia fresco, per una migliore separazione del siero di latte, puoi aggiungere un cucchiaio di sciroppo di zucchero, ma questo non è necessario.

Mettiamo il kefir in una ciotola smaltata a bagnomaria e lo riscaldiamo a fuoco basso per circa mezz'ora, quindi lo lasciamo raffreddare sotto il coperchio. Durante questo periodo, la ricotta si separerà finalmente dal siero di latte e versiamo di nuovo tutto questo su un setaccio o una garza e otteniamo un prodotto nutriente delicato.

Cagliata in casa. video

Per coloro che non capiscono bene il processo di produzione della ricotta dal kefir, ti invito a guardare il video.

Preparazione della ricotta senza grassi

Di norma, il latte di fattoria è piuttosto grasso e da esso si ottiene anche la ricotta con un alto contenuto di grassi, questo dovrebbe essere preso in considerazione se, per qualsiasi indicazione, è consigliata una dieta a ridotto contenuto di grassi.

La ricotta a basso contenuto di grassi può anche essere fatta in casa, ma per produrla è necessario latte scremato. In vendita c'è il latte pastorizzato dell'uno per cento e da esso è necessario cucinare la ricotta a basso contenuto di grassi.

Tale latte fermenta molto più a lungo e per accelerare il processo, basta aggiungere due cucchiai di kefir a un litro di latte. Altrimenti, facciamo tutto allo stesso modo del latte normale, la ricotta risulterà non così sciolta, ma gustosa e contenente tutte le sostanze utili.

La ricotta senza grassi fa bene a tutti coloro che hanno problemi di sovrappeso, che hanno problemi al fegato, al pancreas, per non sovraccaricarli eccessivamente.

Per quanto tempo si può conservare la ricotta in casa?

Puoi conservare questa ricotta per 3 giorni in frigorifero. Ora immagina quanto extra c'è nella ricotta acquistata in negozio se ha una durata di conservazione di 2-3 settimane o anche di più. Tutto questo è chimica. Spetta a tutti decidere se acquistare tale ricotta o cucinare ancora la ricotta a casa.

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Fare la ricotta dal latte a casa è un processo completamente semplice. E il prodotto risultante sarà sia più sano che più gustoso della ricotta acquistata al mercato o al supermercato.

Ingredienti:

3 litri di latte versati in un barattolo di vetro;
- pentola;
- scolapasta;
- garza.

Come fare la ricotta dal latte a casa:

Per fare una buona ricotta, è meglio usare latte naturale fatto in casa o di fattoria. Un prodotto pastorizzato del negozio molto probabilmente non funzionerà. La qualità e la purezza del latte non dovrebbero darti dubbi, perché il latte non può essere bollito: una buona ricotta non tollera le alte temperature.

Un barattolo di latte fresco non ha bisogno di essere refrigerato, dovrebbe essere in un luogo caldo. Dopo 2-3 giorni, il latte dovrebbe trasformarsi in latte cagliato. Quando il latte cagliato è pronto, puoi vedere i "movimenti" verticali. Sono formati da bolle di anidride carbonica che salgono. Lo yogurt pronto ricorda la gelatina, facilmente separabile dalle pareti del barattolo. È estremamente importante assicurarsi che il latte non perossidi, altrimenti la ricotta risulterà molto acida.

Se il latte era di alta qualità, sulla superficie dello yogurt risultante si forma una quantità sufficientemente grande di crema, che deve essere scremata. Più ne rimangono, più grassa risulterà la ricotta. In questo modo, puoi ottenere il contenuto di grassi del prodotto finale di cui hai bisogno.

Un vasetto di yogurt va messo in una casseruola, che è in fiamme (debole) e sul fondo della quale è precedentemente adagiato uno straccio spesso, piegato in più strati. Versare l'acqua nella padella in modo che raggiunga il centro del barattolo.

Per scaldare meglio il latte cagliato, prendi un coltello a lama lunga e taglialo trasversalmente. Il barattolo deve essere coperto con un pezzetto di garza. Il latte cagliato deve essere nella padella fino a quando l'acqua inizia a bollire, ma in nessun caso deve bollire. Questo processo richiederà circa un'ora. Dopodiché, il fuoco deve essere spento e il vasetto di yogurt, dal quale si è già separato il siero, va lasciato in acqua calda per altri 10 minuti.

Nel frattempo, è necessario preparare un piatto in cui verrà versato il siero di latte, e uno scolapasta coperto con un pezzo di garza sufficientemente grande piegato 3-4 volte, oppure con un panno di cotone spesso. La cagliata rimarrà al suo interno. È necessario scuotere accuratamente il contenuto del barattolo per preservare il più possibile l'integrità del prodotto, perché più grandi sono i pezzi di yogurt cagliato, più gustosa risulterà la ricotta.

Successivamente, i bordi della garza devono essere sollevati, legati e appesi sopra un contenitore in cui scolare il siero. Puoi legare una garza con la ricotta, ad esempio, alla maniglia di un cassetto della cucina e mettere un contenitore per il siero di latte su uno sgabello sotto di esso.

È impossibile spremere la ricotta con le mani, perché la struttura del prodotto potrebbe essere danneggiata e risulterà secca e granulosa. Il siero dovrebbe drenare da solo. La ricotta sarà pronta quando smetterà assolutamente di gocciolare dalla garza.

Da 3 litri di latte puoi ottenere da 500 a 800 g di ricotta. Dipende dal contenuto di grassi del latte e dal contenuto di umidità del prodotto finale. La ricotta preparata secondo questa ricetta risulta essere abbastanza densa, ma non secca, moderatamente grassa e con un odore molto gradevole, lattiginoso, non acido.

Da questa ricotta fatta in casa puoi preparare delle deliziose cheesecake fatte in casa secondo la nostra ricetta!