Zuppa di nido d'uccello. Nidi di rondine o $ 3.000 per una prelibatezza cinese

Salute

Molti di noi amano mangiare una ciotola di deliziosa zuppa fumante per pranzo che soddisferà la nostra fame. Le zuppe sono abbondanti e pasti sani, che sono preparati da quello che hai in frigorifero. Forse hai un pipistrello in giro nel tuo frigorifero o un pene di tigre?

Ci sono zuppe nel mondo completamente diverse da quelle che sei abituato a cucinare. La maggior parte di loro è arrivata da noi da una situazione così insolita per gli europei Cucina asiatica.

Scopri i primi piatti più insoliti da tutto il mondo, alcuni dei quali potrebbero sconvolgerti.

1) Menudo (Messico)

Anche se gli ingredienti di questa zuppa potrebbero non sorprendere alcuni di voi, non tutte le persone sarebbero disposte a provare lo stomaco di manzo. Menudo - tradizionale zuppa messicana, che è molto popolare in Messico e viene spesso preparato in occasioni speciali. Il piatto è anche ampiamente conosciuto come una cura per i postumi di una sbornia.

Menudo è fatto dallo stomaco di una mucca con l'aggiunta di cipolla, coriandolo, origano, peperoncino e mais. Occorrono dalle 7 alle 10 ore per cuocerlo, poiché lo stomaco viene cotto a lungo in modo che diventi morbido e tenero. Alcuni potrebbero chiedersi, lo stomaco può davvero avere un buon sapore? Ma se aggiungi tutti gli altri ingredienti e lascia sobbollire a fuoco basso per un paio d'ore, il risultato sarà semplicemente incredibile.

Lo stomaco diventa così tenero che si scioglie in bocca, aggiungine altro tortillas di mais, che puoi intingere nella zuppa e otterrai pranzo delizioso. Poco si sa sull'origine di questa zuppa, ma si può intuire che in Messico, quando veniva macellato un toro, si volesse usare tutte le parti della carcassa per cucinare, compreso lo stomaco. Puoi trovare questo piatto in molti ristoranti messicani.

2) Kiburu (Tanzania)

Questa è probabilmente la zuppa più semplice della lista ed è preparata dalla tribù Chagga, che vive ai piedi del Monte Kilimangiaro nell'Africa orientale. Questa tribù sopravvive grazie all'agricoltura e presta la massima attenzione alla coltivazione di banane e caffè.

La tribù conduce una vita semplice, ecco perché cucinano pasti semplici: la zuppa di kiburu è composta da banane dolci, legumi e... terra. Tutti gli ingredienti vengono mescolati con acqua per fare una zuppa e qui si possono anche aggiungere rami d'albero. Il fango rende la zuppa salata e le conferisce un sapore "terroso".

3) Supu (Tanzania)

Questa zuppa ricorda in qualche modo la zuppa menudo messicana, poiché per prepararla vengono utilizzate diverse parti di animali. Supu, come suggerisce il nome, si traduce come "zuppa".

La versione tanzaniana di questo piatto si prepara a colazione, è la più insolita ed è composta da polmoni, cuore, fegato, testa di capra e stomaco di mucca, a volte dalle interiora e dalla lingua. A volte la zuppa viene preparata sulla base degli zoccoli, quindi viene chiamata "supu ya makongoro". Questo piatto è tradizionalmente amato a colazione in Tanzania ed è anche una cura per i postumi di una sbornia.

4) Zuppa di testicoli di gallo

Questa zuppa è molto simile alla nostra. zuppa di pollo con le tagliatelle, tranne per il fatto che non è preparato da carne di gallina, ma dai testicoli di gallo. Le uova e le verdure vengono bollite fino a quando sono tenere. I testicoli hanno una consistenza cremosa all'interno, sono molto morbidi, ricordano un po' il tofu, ma con una pelle dura, come le salsicce.

Alcuni li paragonano alle uova sode che hanno un sapore crema pasticciera. I testicoli, come si è scoperto, sono buoni effetti collaterali, ad esempio, influenzano favorevolmente la pelle delle donne e aumentano la potenza negli uomini.

5) Zuppa di nido d'uccello (Cina)

Una delle zuppe più costose di questa lista è nidi di uccelli, che viene preparato dai nidi di salangana. Questa zuppa cinese vera prelibatezza, può essere degustato in alcuni ristoranti per 30-100 dollari a porzione. Un chilogrammo di nidi di uccelli costa circa 2 mila dollari.

Questa zuppa è in realtà composta dalla saliva appiccicosa degli uccelli da cui gli uccelli compongono la maggior parte dei loro nidi. Il nido si dissolve in acqua, la zuppa ricorda in qualche modo la gelatina. Questi nidi sono stati cucinati in Cina fin dall'antichità, principalmente sotto forma di zuppe.

I salangani costruiscono i loro nidi nelle caverne, e questo viene fatto dagli uccelli maschi. Ci vogliono circa 35 giorni per costruire un nido. Gli uccelli tessono fili dalla loro saliva a forma di ciotola. Dicono che il piatto rende influenza positiva sulla salute umana, in particolare, aiuta a curare l'asma, aumenta la libido, rafforza il sistema immunitario.

6) Zuppa di placenta di cervo (Cina)

A Shanghai, in Cina, puoi provare la zuppa di placenta di cervo, che può portare benefici per la salute: aumentare la forza sessuale, curare i reni, migliorare le condizioni della pelle e aumentare vitalità. Funghi, fiori, pollo si aggiungono a questa zuppa, ma ingrediente principale- placenta di cervo, che è abbastanza elastica e mastica a lungo.

La placenta è un organo simile a una borsa corpo femminile, che attacca l'embrione all'utero della madre durante la gravidanza nella maggior parte dei mammiferi. Attraverso la placenta passa il sangue dal corpo della madre all'embrione, che fornisce ossigeno e nutrienti, e aiuta anche a dedurre sottoprodotti. Dopo la nascita del bambino, la placenta lascia il corpo della madre.

7) Zuppa di latte di merluzzo (Giappone)

Questa zuppa è a base di latte di merluzzo ed è molto popolare in Giappone, dove viene chiamata zuppa shirako. Il latte è un sacchetto di sperma di pesce che viene fatto bollire in acqua fino ad ottenere uno spezzatino dalla consistenza cremosa, quasi come una crema pasticcera.

"Shirako" tradotto significa "bambini bianchi". Il piatto si prepara principalmente in inverno, si ritiene che possa aumentare la potenza se consumato in una certa quantità. Alcuni ristoranti orientali preparare questo piatto come qualcosa di speciale per sorprendere i clienti.

8) Zuppa di pipistrelli (Isole Palau)

Questa zuppa potrebbe non essere così terribile se il suo ingrediente principale (pipistrelli) fosse almeno privo di pelo. Sulle isole di Palau nell'Oceano Pacifico, a quanto pare, c'è una carenza di animali commestibili, quindi la gente del posto non disdegna i pipistrelli. Le isole sono abitate da diverse specie di pipistrelli, quelli che mangiano insetti e quelli che mangiano frutta.

Questi ultimi vengono bolliti latte di cocco con zenzero e altri condimenti per diverse ore. In alcuni ristoranti puoi persino scegliere un maschio o una femmina prima che il povero topo venga gettato vivo nell'acqua bollente. Tanti i buongustai che hanno deciso di provare questo capolavoro arti culinarie, affermano che è magnifico, tuttavia, se non presti attenzione alla testa pelosa che sporge dal piatto.

9) Zuppa Di Pene Di Tigre (Cina)

Ci sono molte zuppe a base di genitali animali, ma questa zuppa è la più rara e la più costosa di tutte. Non c'è da stupirsi, perché per la sua preparazione è necessario uccidere almeno una tigre, che in Cina è punibile con la morte.

La zuppa di pene di tigre è stata piatto speciale Cucina asiatica (probabilmente perché ci sono così poche tigri oggi), poiché gli asiatici ritengono che il pene di una tigre abbia le proprietà mistiche del Viagra!

Il pene essiccato di un povero gatto viene immerso nell'acqua per una settimana e poi cotto a fuoco lento per un giorno intero con spezie e medicinali, a volte insieme a ossa di tigre. Una porzione di questa zuppa può costare $ 400. Nonostante il fatto che le tigri stiano cercando di essere protette in ogni modo possibile, parti del loro corpo penetrano ancora nei mercati, ma la maggior parte dei prodotti venduti sotto le spoglie di peni di tigre sono in realtà tendini di cervo o toro.

10) Zuppa di sangue (Vietnam)

E infine, la zuppa più strana della nostra lista, che la lingua non osa chiamare zuppa. esso un piatto tradizionale cucina vietnamita, che è composto da sangue crudo (di solito sangue d'oca), rigaglie di uccelli, arachidi ed erbe aromatiche.

Questa zuppa viene congelata e il sangue si addensa e viene consumata fredda prima che il sangue perda la sua consistenza gelatinosa. Presumibilmente, la zuppa dà forza non solo a chi la mangia, ma anche a chi la prepara. La zuppa è caduta in disgrazia dopo che l'influenza aviaria ha colpito l'Asia. Eppure, molti asiatici continuano a mangiarlo senza timore di infezioni.

+ Bonus: zuppa n. 5

La zuppa numero 5 fa anche la lista delle zuppe più strane del pianeta. Viene preparato in alcune parti del sud-est asiatico ed è composto da cipolle, carote, brodo di carne, pene e testicoli di un toro. Questa zuppa ha guadagnato popolarità anche grazie alle sue proprietà afrodisiache.

Negli ultimi 400 anni, un piatto costoso è stato molto popolare nella cucina cinese: la zuppa di nido d'uccello o "zuppa di nidi di rondine".
Le rondini salangan creano nidi considerati commestibili e costituiti principalmente da saliva.
Il costo del nido varia da $ 2.500 a $ 10.000 per chilogrammo, quindi una ciotola di questa zuppa costa tra $ 30 e $ 100.
L'alto costo è dovuto all'alto rischio di trovare questi nidi e processo complesso pulizia.

Il luogo di nidificazione preferito delle rondini salangan sono le rocce in Malesia. Per farli uscire da lì, gli scalatori devono rischiare la vita. I nidi vengono raccolti tre volte l'anno, le scale di corda sono le uniche modo conveniente raggiungere il sito di nidificazione.
Tuttavia, arrivare al nido non è la cosa più importante, bisogna comunque indovinare l'ora, prendere il nido esattamente quando i pulcini sono volati via e la rondine non ha avuto il tempo di deporre nuove uova.
I nidi sono costituiti da una miscela di piume di uccelli e saliva e devono essere accuratamente puliti utilizzando piccoli strumenti per estrarre ogni piuma e vengono utilizzati detergenti e candeggina speciali.

I nidi secchi sono pronti per la vendita. La scatola a destra costa $800.

Ciò che rimane dopo la pulizia è un piccolo guscio indurito fatto quasi interamente di saliva dell'uccello. I più preziosi di questi sono i "nidi rossi" che possono costare fino a $ 10.000 al chilo. Tuttavia, i nidi più comuni sono bianchi e neri, con un prezzo compreso tra $ 5.000 e $ 6.000 al chilo.

Secondo chi l'ha provata, la zuppa "nido di rondine" è morbida e gelatinosa. La saliva degli uccelli contiene circa il 70% di proteine, che una volta sciolte in acqua creano una miscela gelatinosa dal sapore dolce.

Oltre a fare la zuppa, i nidi possono essere usati come ingrediente con i funghi prataioli, con riso bollito o come accompagnamento a crostate di uova o dessert da crema all'uovo, anche la gelatina è popolare.
L'importazione e l'esportazione di "nidi di rondine" è vietata in alcuni paesi a causa dell'influenza aviaria.

Una delle principali "patatine fritte" della cucina cinese è la zuppa di nido di rondine. Ma chi cercherà di regalarsi dei grumi di argilla dai quali le nostre rondini modellano i loro nidi, si sbaglierà crudelmente.

In Cina, i nidi sono completamente diversi

Cominciamo con il fatto che non sono affatto fatti da rondini, ma da rondoni di pietra - salangan. Nidificano su piccole isole al largo della costa della Cina meridionale, Vietnam e Thailandia, dove non c'è vegetazione, nemmeno argilla, solo rocce. Pertanto, i rondoni fanno nidi dalla propria saliva, mescolandola con il loro cibo: alghe e avannotti di pesce. Trovato su una roccia luogo appropriato, il rondone circonda con la saliva il contorno del futuro nido su di esso e in pochi giorni scolpisce un cesto del diametro di 6-8 centimetri. Al sole si asciuga velocemente, trasformandosi in un alimento che non si deteriora negli anni, costituito da proteine ​​pure. A piacere, ricorda leggermente il caviale nero e lo supera persino nel prezzo.

I collezionisti vengono sulle isole dove nidificano i rondoni ogni primavera. Il loro lavoro è micidiale: i nidi sono modellati proprio sulle cime delle rocce, dove devi arrampicarti con una semplice corda. Avendo perso un nido per grazia delle persone, gli uccelli irrequieti ne costruiscono immediatamente un secondo e poi un terzo, quindi la loro pazienza non è sufficiente. Il primo nido, bianco, è considerato il più delizioso, quelli rosa e marroni valgono meno. I collezionisti hanno inventato una leggenda secondo cui gli uccelli non hanno abbastanza saliva per costruire un secondo nido e vi aggiungono il proprio sangue, da qui il colore rosa.

In Thailandia, i rondoni si depositano non solo sulle rocce, ma anche nelle case abbandonate. Molti proprietari di case si spostano persino in un altro luogo in primavera per non disturbare gli uccelli. Inoltre, li attirano con le voci dei parenti registrate su un registratore: un piatto costoso vale la pena. In Oriente, i nidi di rondine sono ancora considerati non solo un alimento esotico, ma anche una medicina e sono spesso venduti in farmacia. E per una buona ragione: oltre alle proteine, contengono iodio, fosforo e molte vitamine. I nidi sono particolarmente apprezzati dagli abitanti delle città, che credono che puliscano i polmoni dagli effetti dell'inalazione di smog.

Salangana veloce

Fatti interessanti. I salangani sono piccoli uccelli grigio-marroni del sottordine veloce che vivono nel sud e nel sud-est asiatico. Ce ne sono 17 specie, ma solo tre costruiscono nidi adatti al cibo. I nidi della salangana grigia sono i più apprezzati: li fa solo dalla saliva, mentre altre specie "tagliano" aggiungendo erba, pezzi di corteccia e persino ciottoli alla "soluzione". È vero, solo i nidi freschi sono commestibili: quelli vecchi si scuriscono, in essi si formano larve e muffe. Da questi nidi, dopo la lavorazione, si estrae la preziosa gelatina, che in Cina viene chiamata "artiglio del drago". Senza la capacità di distinguere un vecchio nido da uno nuovo, il duro e pericoloso lavoro del raccoglitore potrebbe essere vano. Durante la stagione, uno scalatore esperto può raccogliere fino a 40 mila nidi con un peso totale fino a mezzo gann. Allo stesso tempo, i raccoglitori non lavorano mai in un posto per molto tempo, altrimenti la popolazione rapida si estinguerà e perderanno buoni guadagni secondo gli standard locali. Salangana è interessante non solo per i buongustai, ma anche per gli zoologi: è l'unico rondone che caccia di notte, utilizzando un "radar" ultrasonico come un pipistrello. Gli uccelli di solito si stabiliscono in grandi colonie, quindi la cattura dei raccoglitori di nidi ha sempre successo.

Come si prepara un nido di rondine?

Durante il processo di preparazione, i nidi secchi vengono divisi in porzioni di circa 10 grammi. Quindi vengono messi a bagno per 4-5 ore acqua calda, e alla fine, vengono trattati con ossido di bario per la disinfezione, perché il proprietario del nido potrebbe benissimo essere malato. La sostanza chimica, a sua volta, viene rimossa risciacquando sotto l'acqua corrente. Successivamente, il nido viene bollito e servito in due versioni. Il primo è la zuppa stessa, in cui galleggiano le fibre del nido completamente bollite. A volte viene servito con pasticci di pollo o ciambelle azzime "mantou". Nella seconda versione, il nido bollito viene disposto in una tazza separata e la zuppa viene mescolata con brodo di pollo condito con sale, zenzero e vodka di riso. Entrambe le opzioni si combinano quando nella zuppa si mettono le polpette del nido e la carne di pollo: i cinesi credono che il pollo senza volo fatto in casa sia il complemento perfetto qualità utili rondone libero e dalle ali veloci. Ebbene, questo è abbastanza logico per un paese dove la cucina è inseparabile dalla filosofia più sofisticata.

La principale materia prima per fare la zuppa- nidi essiccati, che, una volta cotti al vapore, aumentano di dieci volte. Un chilogrammo di questa prelibatezza costa circa $ 2000. I nidi sono molto rari nei negozi, poiché i ristoranti cinesi e tailandesi di tutto il mondo li stanno acquistando sul nascere. Vengono serviti anche a Mosca, ma gli intenditori consigliano di andare a est per una vera prelibatezza.

Zuppa di nido di rondine patrimonio della cucina shanghaiese, uno dei sei tradizioni culinarie, che in Occidente, per incomprensione, si uniscono sotto il nome di cucina cinese. Le sue caratteristiche principali sono l'abbondanza piatti di pesce, trepang fritto e polpo. Ma in generale, a Shanghai, come in tutta la Cina, mangiano, come si suol dire, tutto ciò che corre, striscia, nuota e vola, tranne un uomo e un drago. Oltre alla zuppa, dai nidi di salangana vengono preparate insalate, polpette e ripieni per torte. Ma i "nidi di rondine" dolciari, diffusi in Europa, non hanno nulla a che fare con l'estremo oriente. Le loro tradizioni in Thailandia: nelle località locali, la zuppa viene versata in una noce di cocco verde o in un frutto di papaia e servita con noci e crostini di pane con sciroppo dolce. Non ci sono fronzoli del genere in Vietnam: qui i nidi vengono bolliti e mangiati con brodo di pollo.

Fatto interessante. Si narra che il grande filosofo stesso Confucio (551-479 aC) inventò la zuppa di nido di rondine. Ha anche formulato i principi fondamentali della cucina cinese quando ha insegnato: "Non mangiare ciò che è troppo cotto, poco cotto, tagliato male e troppo piccante". C'era un altro principio: una classe rigorosa. Per secoli il popolo non conosceva nemmeno i nomi dei piatti che venivano serviti sulla tavola della nobiltà, e qualche mandarino di terzo rango non osava provare i piatti destinati alla tavola dell'imperatore. I nidi di rondine ricchi di proteine ​​sono stati considerati sin dai tempi di Confucio il miglior rimedio per rafforzare la potenza e prolungare la vita, e solo i membri della famiglia imperiale potevano mangiarli. Di conseguenza, la democrazia uccise i rondoni: dopo la caduta della monarchia nel 1911, la Cina fu divisa tra clan in guerra e i leader di ciascuno chiesero una zuppa profumata per pranzo. Oggi non ci sono quasi salangan nel paese e nidi per ristoranti locali importato dal Vietnam. Solo ora vengono mangiati non dagli imperatori, ma da ricchi uomini d'affari cinesi e turisti stranieri.

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Come tutti sanno, la Cina è terribilmente sovrappopolata. E questa situazione persiste da secoli. Di conseguenza, la Cina stava morendo di fame per sempre. E con la fame non puoi mangiare. Così impararono nel Celeste Impero a non trascurare ciò che mandano i cieli. Nella cucina cinese, puoi trovare un serpente e un arrosto di gatto chiamato "Battaglia drago-tigre", pinne di squalo, lombrichi, polli al sale, formiche, topi e ratti, lumache, gulasch di carne di cane, uova di anatra, stagionato per cento giorni in una copertura di calce.

In una parola, Cucina nazionale concentrato le abilità di cucinare tutto ciò che è passato (o strisciato). Inoltre, in Cina mangiano non solo gli animali, ma anche le loro abitazioni, ad esempio i nidi di rondine. Non provare a sperimentare la cottura dei nostri nidi di rondine: i nidi di rondine cinesi significano qualcosa di completamente diverso.

Ma cosa esattamente?

Partiamo dal fatto che non si tratta di nidi di rondini, ma di rondoni salangan che vivono sulle rive del Golfo del Bengala e del Mar Cinese Meridionale. I famosi nidi della piccola salangana non sono modellati dall'argilla, ma dalle alghe, fissandoli con la propria saliva. Come intarsi, i salangani aggiungono generosamente le uova e la frittura di pesce. Quindi si scopre che i nidi di rondine sono costituiti da prodotti completamente commestibili, ad eccezione delle piume bloccate accidentalmente.

C'era una forte opinione che tutti i piatti cucina orientale terribilmente curativo, una vera e propria panacea per tutte le disgrazie. Non conosco tutti gli altri piatti, ma i nidi di rondine sembrano giustificare le aspettative attribuite al pettegolezzo. È naturale che contengano i nidi di rondine, che in realtà sono frutti di mare un gran numero di iodio. Inoltre, contengono fosforo, calcio, ferro e molti altri utili oligoelementi. Ma questa non è la cosa principale. È importante che la combinazione di componenti che compongono i nidi di rondine abbia un effetto cumulativo sorprendentemente potente sul corpo umano, migliori l'immunità, migliori le difese e abbia un effetto ringiovanente. Soprattutto i nidi di rondine sono utili per bambini, anziani, donne in gravidanza, persone deboli e malate.

Solo l'elenco delle malattie di cui potremmo sbarazzarci consumando regolarmente i nidi di rondine occupa diverse pagine. Basti pensare che curano l'asma, la tosse cronica, le malattie della gola, esibiscono attività antitumorale e contribuiscono alla cura di alcune malattie oncologiche. I nidi di rondine migliorano la qualità degli spermatozoi, risolvono i problemi di infertilità maschile, inoltre sono un forte afrodisiaco e aumentano la potenza. E alle donne piace che ringiovaniscano la pelle e appianano le rughe. Pertanto, i nidi di rondine non vengono solo mangiati, ma da essi vengono ricavati anche medicinali e cosmetici.

Quale profitto può essere portato dalla pesca dei nidi di rondine

Deliziosi nidi di rondine - uno dei più costosi prodotti alimentari, il loro prezzo raggiunge i 2000 dollari al chilogrammo, che è paragonabile al massimo varietà costose caviale beluga. Non molto tempo fa, la pesca dei nidi di rondine era un'attività molto laboriosa e pericolosa: dopotutto, i salangan nidificano su scogliere a strapiombo all'altezza di un edificio di 10-15 piani e difendono disperatamente la loro casa. Tuttavia, ora, nella nostra epoca altamente tecnica, sono stati allevati come polli, quaglie o struzzi. Per i salangan vengono costruiti alti edifici a più piani, in cui, al posto delle finestre, sono disposte fessure strette nelle pareti, come una tacca in un alveare. All'interno, numerose travi in ​​cemento armato sono disposte sotto soffitti bassi. I salangani sono felici di fare nidi in angoli appartati tra le travi e il soffitto. Da lì, vengono periodicamente tagliati dai lavoratori della fattoria salangan, cercando di rimuovere solo quei nidi in cui non sono state ancora deposte le uova. A volte i poveri salangani devono costruire nidi tre volte l'anno. Ora in tutto il mondo vengono estratte diverse tonnellate di nidi di rondine ogni anno. Considerando che un nido di salangan essiccato pesa circa 10 g, si può immaginare quanto sia e quale scala abbia raggiunto questa attività. La pesca dei nidi di rondine è in costante sviluppo e non è lontana l'ora in cui diventeranno disponibili per qualsiasi abitante del pianeta.

Come fare la famosa zuppa di nido di rondine

I nidi di rondine si mangiano non solo in Cina. La zuppa di nido di rondine è popolare in India, Indonesia e nei paesi dell'Indocina. Puoi anche assaggiarlo qui, ma solo nei costosi ristoranti delle grandi città. Puoi cucinarlo tu stesso, se riesci a ottenere (che diavolo non sta scherzando!) proprio questo nido di rondine. Come? Innanzitutto, il nido della rondine viene versato con acqua bollente e lasciato gonfiare per cinque ore, sostituendo periodicamente l'acqua di raffreddamento con acqua bollente. Per un ulteriore ammorbidimento, i nidi di rondine vengono cosparsi di una soluzione bicarbonato di sodio. Piume aderenti, lanugine e sporco vengono rimossi dal nido gonfio con una pinzetta. Quindi risciacquare abbondantemente con acqua fredda.

Il nido di rondine imbevuto viene versato con brodo di pollo in modo che copra il nido e fatto bollire fuoco forte 15 minuti. Quindi questo brodo di pollo viene scolato e il nido viene versato con una nuova porzione di forte Brodo di pollo. Aggiungere la carne bianca di pollo cruda tritata finemente, prosciutto cotto e a piacere glutammato monosodico, sale, erbe aromatiche. Portare a bollore e cuocere a fuoco basso per mezz'ora.

Buon appetito e buona salute!

I rondoni vivono nelle grotte, in montagna o nelle aree urbane in locali appositamente attrezzati per le grotte. Fino agli anni '90 molti rondoni vivevano in Indonesia, ma i continui incendi hanno portato alla loro migrazione di massa verso un paese vicino più sicuro: la Malesia.

La stagione degli amori per i rondoni inizia da febbraio a maggio. In questo momento, si distinguono di più grande quantità saliva, che usano per costruire i nidi. Questo processo richiede circa 30-45 giorni. Passano altri 3-7 giorni in attesa dei pulcini. E se una giovane coppia di rondoni si sente a suo agio e al sicuro nella propria casa, nel nido appariranno 2 uova, di cui si prendono cura a turno. Le uova impiegano 3-4 settimane per incubare, dopodiché i pulcini si schiudono e trascorrono altri 45-60 giorni nei loro nidi prima di poter volare. I rondoni hanno una memoria straordinaria, quindi non è difficile per loro trovare il nido tra migliaia di altri dopo una lunga giornata a 50 km da casa. Escono di casa la mattina presto alle 5:30-6:30 e tornano alle 19:15-19:30. Alcuni rondoni tornano durante il giorno per nutrire i loro pulcini. I rondoni di solito vivono in coppia e non cambiano il loro "compagno di vita" fino alla fine della loro vita. Di solito costruiscono i loro nidi di notte.

Il consumo di nidi di uccelli è stato datato 618-907. ANNO DOMINI durante il regno della dinastia Tang. Ad oggi, i principali consumatori di nidi di uccelli sono Cina, Taiwan, Singapore e Nord America. L'Indonesia è il primo fornitore mondiale con una fornitura di 250-300 tonnellate di nidi all'anno, mentre la Malesia fornisce solo 25 tonnellate, ma i nidi malesi sono considerati i migliori in termini di qualità e composizione utile.

La zuppa di nido (燕窝 cinese, pinyin yàn wō, pall. yang wō) è considerata una prelibatezza in Cina, Vietnam e Malesia. La zuppa ha l'aspetto di muco e ha una consistenza gelatinosa. Preparato a bagnomaria.

E ci sono fattorie salangans, o nidi commestibili, implicano l'uso di spazi non residenziali, solitamente urbani, per creare condizioni ideali perché gli uccelli vi volino, facciano nidi e depongano uova. E i nidi risultanti dalla saliva indurita degli uccelli vengono semplicemente mangiati come una prelibatezza (con o senza tosatori) o usati per cucinare in tutto il mondo zuppa famosa dai nidi degli uccelli.

A Georgetown, la capitale dello stato malese di Penang, c'è una fattoria con milioni di salangan.

La fattoria salangan a Georgetown rappresenta un rischio significativo per la salute della città e ha persino portato l'UNESCO a riconsiderare lo stato della città come Patrimonio dell'Umanità.

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Questa non è finzione né scherzo: i cinesi cucinano la zuppa dai nidi delle rondini. Molto costoso e, dicono, sano e gustoso.

La zuppa di nido di rondine è un alimento tradizionale cinese e ora è apprezzato dai buongustai cinesi molto ricchi.

Va notato subito che le rondini non hanno assolutamente nulla a che fare con questo: i nidi commestibili appartengono al rondone di pietra. Sono i rondoni che nidificano nelle grotte, dove si arrampicano sulle pareti con sorprendente destrezza, aggrappandosi con i loro tenaci artigli, simili a rastrelli a ventaglio.

Zuppa di nido di rondine - cibo per l'élite, imperiale, reale. Ci sono tante belle leggende su questo piatto straordinario. Uno di loro dice che molti, molti secoli fa, l'inviato dell'imperatore cinese fu trattato nella penisola indocinese con il cibo dei "nidi di rondine", che gli sembravano così insolito e squisito che, dopo aver portato con sé diversi nidi in patria , preparò personalmente la zuppa da loro per il suo signore. L'imperatore raccolse brodo caldo con un cucchiaio, ci soffiò sopra, lo assaggiò con cura e, chiudendo gli occhi con piacere, ne chiese di più.

Comunque sia, ma questa prelibatezza ha cominciato ad essere usata in Cina un migliaio e mezzo di anni fa, secondo la ricerca di un noto conoscitore della storia dei "nidi di rondine" professore cinese Yun Chen Kong.

Tuttavia, per prepararsi zuppa originale Prima di tutto, devi procurarti un nido.

Va notato che i nidi delle rondini nelle grotte costiere della Cina sono stati rapidamente esauriti e devastati, il che è confermato anche dagli scavi archeologici.

Pertanto, la prelibatezza iniziò ad essere importata già nel 700 a.C. All'inizio della dinastia Ming (1368 - 1644), l'eunuco Chen Ho guidò ripetutamente le spedizioni della flotta imperiale nel sud-est asiatico. Tra gli altri incarichi, gli fu affidato il compito di consegnare alla corte le prelibatezze locali, compresi i “nidi di rondine”.

Ora i preziosi nidi nelle caverne oscure della Thailandia vengono estratti da persone senza paura e rischiose che sono state impegnate in questo commercio pericoloso per la vita di generazione in generazione.

Possiamo dire che i minatori di nidi di rondine sono dei veri e propri scalatori di roccia.

Prima dell'inizio della stagione, i cacciatori di nidi portano sulle isole non solo scorte di cibo, ma anche corde e ganci. Possiamo dire che i minatori di nidi di rondine sono dei veri e propri scalatori di roccia. Il fatto è che alcune delle grotte assomigliano a brocche, che possono essere scalate solo attraverso il collo. Qui, sui bordi di un tale collo è costruita una piattaforma e su di essa sono fissate delle corde, lungo le quali i cacciatori devono scendere per decine di metri, dimenandosi, oscillando, per avvicinarsi alle pareti della grotta. Gli archi della grotta sprofondarono nell'oscurità e lì si stendevano giganteschi pali di bambù, legati insieme e intrecciati con viti, simili a un'alta impalcatura.

Per non provocare l'ira degli dei, i cacciatori non aprono mai i nidi con le mani. Forse gli stessi nidi delle rondini sono opera di divinità che possono punire le persone per aver distrutto i nidi, dicono i minatori di nidi.

I nidi estratti sono diversi. Per la prima volta i rondoni costruiscono nidi con la saliva pura, una sostanza appiccicosa prodotta da due ghiandole sotto la lingua. Tali nidi Colore bianco, e sono molto apprezzati dai rivenditori. La seconda volta, dopo il taglio, i nidi risultano scuri, poiché i rami vanno alla "costruzione", alga marina e anche piume. Il loro costo è molto più basso. Raccolgono più nidi per la terza volta, permettendo ai pulcini di crescere. Tali nidi sono dipinti di rosso, che viene spesso scambiato per il sangue degli uccelli, sebbene questa sia molto probabilmente un'impurità di ossidi di ferro.

I nidi di "rondine" sono molto apprezzati, gli chef li comprano ristoranti costosi. Un chilogrammo di nidi può pagare mille o più dollari. Il prezzo di un nido oscilla a seconda del "raccolto": in caso di siccità ci sono meno rondoni, quindi il prezzo dei nidi aumenta. Va detto che vengono valutati solo i nidi freschi.

I nidi, dicono i buongustai, contengono una grande quantità di proteine ​​e sostanze che potenziano sistema immune. Il brodo del "nido di rondine" è utile per i malati e gli atleti, ripristina la forza non peggio del ginseng o del corno di rinoceronte e, dicono, aiuta anche con l'AIDS.

Secondo i buongustai, questa prelibatezza esotica sa di caviale beluga.

estratto " oro bianco"vengono portati a Hong Kong, in Cina, negli Stati Uniti - ovunque vivano i cinesi ...