Latte in polvere: i benefici e i danni del prodotto per la salute. Cosa e come viene prodotto il latte in polvere in Russia

È noto che il latte è un prodotto molto utile, ma, purtroppo, si deteriora rapidamente e per mantenerlo il più a lungo possibile vengono utilizzati vari metodi di lavorazione e confezionamento. Nel 19° secolo, gli scienziati hanno escogitato uno dei modi a più lungo termine per conservare il latte, in forma essiccata. Come risultato dell'ispessimento e della successiva essiccazione, dal latte fresco si ottiene una polvere bianca, che ha tutte le proprietà utili del latte normale. La durata di conservazione di un tale prodotto nella confezione originale sigillata è di 6-8 mesi. Per preparare una bevanda, devi solo diluirla in acqua tiepida. Ma il gusto del latte in polvere, ovviamente, è diverso da quello fresco. Ecco perché trova largo impiego nella produzione di alimenti per lattanti e cereali, nella nutrizione clinica e in cucina.

Il latte in polvere, come il latte fresco, può essere intero e scremato. Nel primo caso il prodotto risulta essere del tutto non dietetico, in quanto il 25% di esso è rappresentato da grassi, ma contiene all'incirca la stessa quantità di proteine, il resto sono carboidrati, rappresentati dal lattosio, e minerali. 100 g di latte intero in polvere contengono 550 kcal.

Il latte scremato in polvere è più adatto
, non ci sono praticamente grassi, il contenuto di proteine ​​​​e lattosio è una volta e mezzo superiore rispetto al latte intero in polvere, ma il prodotto senza grassi è inferiore in termini di quantità di minerali. Il suo contenuto calorico dovuto al suo basso contenuto di grassi è di circa 370 kcal.

Il latte in polvere è ricco di macro e microelementi. Contiene molto calcio, sodio e fosforo, ferro, selenio e diverse dozzine di altri oligoelementi sono presenti in una piccola quantità. Questo prodotto contiene molte vitamine, contiene tutte le vitamine del gruppo B (soprattutto B2), acido ascorbico, vitamine A, E e D. Purtroppo la concentrazione di vitamina D, necessaria per l'assorbimento del calcio, è molto piccola nel latte in polvere, quindi il valore del prodotto è spesso ulteriormente arricchito con vitamine.

Il prodotto che possiamo acquistare nei negozi per uso domestico è solitamente una miscela di latte intero e scremato in polvere. Il latte in polvere è prodotto con latte fresco pastorizzato, quindi non è necessario sottoporlo a un ulteriore trattamento termico. Il latte, che si ottiene diluendo una polvere secca in acqua, è detto ricostituito. Quindi, se vuoi acquistare latte fresco, leggi attentamente le informazioni sulla confezione.

I benefici del latte in polvere

Latte in polvere -, grassi (il contenuto di grassi insaturi e saturi è approssimativamente lo stesso) e carboidrati per il corpo, ha un alto valore nutritivo. Grazie a queste proprietà, è diventato la base delle formule del latte per lattanti: sostituti del latte materno e miscele nutrizionali per i pazienti che allattano.

Indubbiamente, il latte in polvere fa bene al sistema muscolo-scheletrico. Contiene una grande quantità di calcio e fosforo, necessari per la formazione, la crescita e il rafforzamento di ossa, articolazioni e denti. partecipa ai processi di contrazione muscolare e alla conduzione degli impulsi nervosi, pertanto, con la sua carenza, possono comparire convulsioni e intorpidimento degli arti. Questo macronutriente è coinvolto nei processi di coagulazione del sangue, è necessario per il normale funzionamento del sistema endocrino, del cuore e di molti altri processi nel corpo.

Va ricordato che per l'assorbimento del calcio sono necessari fosforo, magnesio e vitamina D. Se magnesio e fosforo sono presenti in quantità sufficienti nel latte, è necessario prestare ulteriore attenzione per saturare il corpo con vitamina D. In estate è sufficiente l'esposizione al sole e nella stagione fredda è meglio assumere integratori vitaminici, soprattutto per bambini, donne in gravidanza e anziani, poiché il loro fabbisogno di calcio è aumentato.

L'uso del latte in polvere avrà un effetto benefico sullo stato del sistema immunitario, poiché è ricco di vitamine. Soprattutto molti contengono vitamine del gruppo B e svolgono molte funzioni nel corpo. Senza di loro, il normale funzionamento del sistema nervoso ed ematopoietico è impossibile, sono coinvolti nei processi metabolici e rigenerativi. Una mancanza di vitamine di questo gruppo può portare a un deterioramento della memoria, dell'attenzione, del background psico-emotivo, dello sviluppo dell'insonnia e di altri disturbi del sistema nervoso.

Il danno del latte in polvere

Il latte in polvere contiene una grande quantità di lattosio, quindi il suo uso è controindicato in caso di ipolattasia (intolleranza al lattosio dovuta alla mancanza di un enzima nell'organismo necessario per il suo assorbimento). In questo caso, puoi mangiare cibi senza lattosio. Per le pappe sono state sviluppate speciali formule di latte senza lattosio che possono essere consigliate dai pediatri per la carenza di lattasi nei neonati.

In alcuni casi si verifica (molti lo confondono con l'intolleranza al lattosio, che è stata menzionata sopra). Spesso entrambi questi problemi si verificano durante l'infanzia, dopo che il bambino raggiunge i 2-3 anni nella maggior parte dei casi scompaiono.

Non puoi mangiare latte in polvere scaduto, perché idrolizza i grassi con formazione di acidi grassi liberi. Dopo l'apertura della confezione, il prodotto deve essere anche conservato in una confezione ben chiusa e consumato entro il termine indicato sulla stessa, poiché i grassi si ossidano a contatto con l'ossigeno formando sostanze nocive. Questi processi sono chiamati rancidità dei grassi. Bere latte in polvere scaduto o conservato in modo improprio può portare ad avvelenamento.

Informazioni utili sul latte in polvere nel programma Commodity Expert.

Il latte in polvere è un prodotto di cui il consumatore medio non conosce molto. esso polvere che si scioglie in acqua tiepida prima dell'uso; in una forma "diluita" conserva la maggior parte proprietà utili latte pastorizzato. Questa bevanda si ottiene per estrazione da vacca sgrassata, normalizzata o intera; seguito da un processo di omogeneizzazione e essiccamento ad alte temperature(150-179 gradi Celsius). La produzione avviene secondo GOST R 52791-2007“Latte in scatola. Latte in polvere. Specifiche” e GOST 4495-87 “Latte intero in polvere”.

La bevanda ha una lunga durata, che è senza dubbio la sua vantaggio indiscutibile rispetto al latte naturale. Questo prodotto è richiesto in quelle regioni (soprattutto nella stagione fredda) dove ce ne sono difficoltà di approvvigionamento latte fresco pastorizzato.

tipi

Da cosa è fatto il latte in polvere? Attualmente prodotto quattro tipi latte in polvere:

• intero (SCM);
• scremato (COM);
• soia
• immediato.

Queste varietà di latte in polvere diverso percentuale di sostanze, contenuto calorico e scopo. Per SCM i seguenti indicatori sono tipici (%): proteine ​​- 25,5; grassi - 25; zucchero di latte - 36,5; umidità - 4; sostanze minerali - 9; calorie per 100 gr. - 549,3 kcal (2300 kJ). Il principale ambito di utilizzo del latte in polvere è il consumo della popolazione (principalmente cibo per bambini). Indicatori COM alquanto diverso: proteine ​​-36; grassi - 1; zucchero al latte - 52; umidità - 5; minerali - 6; calorie per 100 gr. - 373,3 kcal (1567 kJ). Latte scremato Usato principalmente per la fabbricazione di prodotti e l'alimentazione animale. immediato- una miscela di latte intero e scremato, che passa attraverso una fase di idratazione con vapore, poi si trasforma in grumi. La fase finale della preparazione del prodotto è la riessiccazione dei grumi. Si dovrebbe notare che data di scadenza più latte scremato che intero. Questo perché COM non richiede condizioni speciali per l'archiviazione, a differenza di SCM. Il latte in polvere ne è ricco aminoacidi e vitamine. Quindi, 100 grammi di latte contengono 400 mg di sodio, 1000 mg di calcio, 1200 mg di potassio e 780 mg di fosforo. anche in Composizione chimica include (in piccole quantità) cobalto, magnesio, selenio, molibdeno, manganese, nonché ferro, iodio, zolfo e cloro.

Soia secca il latte è separato da tutte le specie di cui sopra. Infatti è composto da soia, acqua e olio. Contiene molte fibre, proteine ​​e isoflavoni, sostanze che impediscono lo sviluppo delle cellule tumorali. In effetti, è un sostituto del latte di soia.

Beneficio

Il punto di discussione è domanda di sostituzione produttori di latte vaccino secco naturale. Tuttavia, sulla base dell'analisi degli scienziati della composizione chimica di una bevanda fresca pastorizzata e di una polvere secca diluita con acqua, si può concludere che le differenze nel contenuto di vari nutrienti insignificante.

Il latte in polvere è prodotto utile, poiché è composto dagli stessi prodotti naturali e conserva le sue proprietà benefiche. Ma a causa del più alto contenuto di proteine, grassi e carboidrati nel latte intero, la sua il valore nutritivo un po' più alto.

Contenuto nella bevanda vitamina B12, che è essenziale per le persone che soffrono di anemia, lo rende utile per tali pazienti. Cento grammi di latte “ricostituito” (polvere già diluita con acqua) ripagano fabbisogno giornaliero corpo in vitamina B12.
Il grande vantaggio è il fatto che prima dell'uso non deve essere sottoposto trattamento termico(bollitura), in quanto questo metodo era già utilizzato durante la produzione. Il latte in polvere è una bevanda salutare per i bodybuilder che cercano di guadagnare massa muscolare. In questo caso, queste persone dovrebbero bere 2-3 porzioni polvere diluita al giorno.

Danno

Il latte in polvere (in particolare, intero) contiene un'elevata quantità di grasso, quindi per le persone che non vogliono aumentare di peso, è importante non abusare questa bevanda.

Dovresti anche limitare l'uso del prodotto a coloro che ne soffrono allergie on (in assenza di un enzima nel corpo che scompone il lattosio).

Un importante indicatore della qualità del latte in polvere è materia prima da cui è prodotto. Per questo motivo dovrebbe esserlo il più naturale possibile per non infliggere danno il corpo del consumatore. Per ridurre il valore del gusto del latte in polvere non può che essere non rispetto delle condizioni di conservazione(umidità non superiore all'85%; temperatura da 0 a 10 gradi Celsius).

Di cosa dovrebbe essere consapevole il consumatore?

Il latte in polvere è un prodotto pronto all'uso, tuttavia, il consumatore deve ricordare che prima di bere è opportuno familiarizzare con la composizione della bevanda in modo da proteggersi da "conseguenze" indesiderate(che si tratti di un alto contenuto calorico del prodotto, o di una reazione allergica al componente in esso contenuto). Quando acquisti un drink, dovresti anche prestare attenzione produttore e scegli un marchio di cui non ci sono dubbi per proteggerti falsi realizzati da aziende senza scrupoli. La produzione industriale di latte in polvere iniziò intorno alla fine del 19° secolo, da allora questo prodotto ha occupato la sua nicchia nel campo delle disposizioni, trovato suo consumatore. Il latte in polvere è meraviglioso alternativa vacca naturale, quasi in nessun modo inferiore a lui.

In passato, le campagne militari e uno stile di vita nomade costringevano le persone a inventare modi per prolungare la durata di conservazione di vari prodotti. Ma anche oggi è rilevante per molte situazioni. Il latte vaccino non appartiene alla categoria dei "centenari", ma l'invenzione di un metodo per trasformarlo in polvere ha risolto questo problema.

Tipi di latte in polvere

Un acquirente attento noterà che a volte ci sono tipi diversi sugli scaffali dei negozi. Sorge una domanda logica: in che cosa differiscono l'una dall'altra e quale scegliere? Tutto dipende da quale contenuto di grasso vuoi ottenere e per quale scopo lo acquisti.

Come è stato inventato

È difficile sopravvalutare l'effetto benefico che l'uso del latte vaccino produce sul nostro organismo. Ma la sua durata è molto breve, quindi è impossibile farne scorta per un uso futuro o portare un prodotto del genere per un lungo viaggio. Hanno cercato di correggere questa situazione alla fine del XVIII secolo. Quindi il prodotto originale fu congelato e ricevette le cosiddette "grandi riserve di grumi lattiginosi", descritte negli scritti di Ivan Yerich nel 1782.

Interessante

Poco dopo, il dottore O. Krichevsky, conducendo numerosi esperimenti, riuscì a ottenere un concentrato, che nelle sue proprietà non era inferiore a quello originale. Il problema principale era non lasciare che il latte si inacidisse durante l'essiccazione.

La produzione commerciale del prodotto iniziò nel 1832 sotto la guida del chimico russo M. Dirchov. Da quel momento, il prodotto è stato ampiamente utilizzato. Era apprezzato sia dai viaggiatori che dalle semplici casalinghe, che non dovevano più preoccuparsi che la bevanda potesse diventare acida.

Procedura di fabbricazione

Tutti sanno come viene prodotto il latte in polvere in termini generali. Per ottenere una polvere da un liquido, deve essere evaporata. Questo è il principio base della produzione. Le moderne tecnologie aiutano a farlo con la minima perdita di proprietà utili e mantenendo la qualità. Il ciclo può essere suddiviso in quattro fasi.

Normalizzazione. Il latte ricevuto allo stabilimento ha un contenuto di grassi diverso. In questa fase, viene portato a un unico indicatore. Un indicatore basso viene aumentato aggiungendo la panna e uno alto viene ridotto diluendolo con un basso contenuto di grassi.

Pastorizzazione. Il trattamento termico è d'obbligo. Ciò ti consente di sbarazzarti di batteri e microrganismi dannosi. In caso contrario, le materie prime diventeranno rapidamente acide e il prodotto finale non soddisferà gli standard di qualità.

Ispessimento. Dopo le fasi preparatorie, le materie prime vengono bollite. Questo ti permette di sbarazzarti dei liquidi in eccesso. Molti, probabilmente, ora hanno ricordato il latte condensato. Sì, anche lei segue il processo. Aggiungendo lo zucchero, in uscita non otteniamo un semilavorato per ulteriori manipolazioni, ma vero latte condensato. Secco non richiede ingredienti aggiuntivi. Determinati parametri di temperatura e tempo consentono di ottenere CSM o OSM. La massa liquida ottenuta all'uscita non sembra ancora una polvere, ma non è più una coppia.

Omogeneizzazione. Questo complesso processo è necessario per ottenere l'uniformità: durante l'evaporazione si formano globuli di grasso di varie dimensioni. Questo è inaccettabile per il latte in polvere. La distribuzione di tutti gli elementi in esso contenuti dovrebbe essere la stessa. A questo serve l'omogeneizzazione. Gli elementi grandi sono suddivisi in elementi più piccoli e distribuiti uniformemente in tutta la composizione.

Asciugatura. Questo viene fatto su un dispositivo speciale. Eliminando l'umidità in eccesso, otteniamo una polvere, che è il prodotto finale.

Tutte le fasi devono essere eseguite in condizioni sterili e nel rispetto delle norme sanitarie. La qualità del prodotto risultante dipende da questo. Il secondo fattore importante è la qualità delle materie prime iniziali. Tutti gli sforzi saranno vani se il latte scaduto fosse portato allo stabilimento. Pertanto, prima di procedere alla sua lavorazione, viene verificato in laboratorio il rispetto delle norme e degli standard di qualità.

Composizione e calorie

Questi parametri dipendono direttamente dalla composizione del latte in polvere. Sembra che la risposta sia ovvia. Ma un po 'più in alto abbiamo parlato del fatto che esiste una specie come il latte di soia in polvere. Per la sua produzione viene presa la soia. In tutti gli altri casi, la materia prima è la mucca.

Trattandosi di un concentrato, il suo contenuto calorico sarà molto superiore a quello del prodotto originale. Sono 549 kcal. Per la produzione di pappe, l'OSM viene assunto con un indicatore di 373 chilocalorie.

Nessun altro ingrediente viene aggiunto alla materia prima durante il processo di produzione, quindi sarà quasi identica nella composizione chimica al latte vaccino. Le modifiche riguarderanno solo il rapporto quantitativo dei singoli elementi. C'è un'opinione secondo cui a seguito di trattamenti termali e di altro tipo, perde vitamine e sostanze nutritive. Questo è vero solo in parte. La maggior parte di essi rimane ancora nel prodotto originale. Quindi, SCM è ricco di potassio, sodio, calcio e fosforo, vitamine A, B2, B9, B12, D, PP, E, C, colina. L'elenco delle sostanze utili è reintegrato con manganese, iodio, zolfo, molibdeno, magnesio, ferro, cobalto e iodio. Il loro contenuto è insignificante, ma non ce ne sono nemmeno così tanti nella materia prima.

Un'analisi comparativa delle composizioni di diverse specie mostra che differiscono nel rapporto tra BJU. Il latte intero in polvere ha un alto contenuto di grassi (25%) e una durata di conservazione relativamente breve (8 mesi). Per quanto riguarda la percentuale di proteine ​​e carboidrati, sono rispettivamente del 25,5% e del 36,5% nell'SCM.

OSM, fedele al suo nome, contiene 25 volte meno grasso di SCM. Aumentano invece gli indicatori di proteine ​​(36%) e carboidrati (52%). Il tipo istantaneo, che è un derivato di intero e senza grassi, ha un contenuto calorico di 368 Kcal e un rapporto BJU: 35,1 g / 0,7 g / 52,2 g.

Controllo di qualità

La gamma è presentata da produttori nazionali ed esteri. Che cos'è il latte in polvere prodotto in Russia e si differenzia per qualità dal latte importato? Le norme non consentono l'aggiunta di ingredienti non necessari e sostanze nocive a questo prodotto che prolungano la durata di conservazione o migliorano il gusto. Ma non tutte le aziende sono oneste con i loro clienti. Puoi definire un prodotto di qualità secondo diversi criteri:

il colore dovrebbe essere bianco con un sottotono cremoso, macchie e una sfumatura marrone indicano una violazione della tecnologia di produzione;

la polvere ha una struttura friabile e non si attacca in grumi;

anche se asciutto il prodotto ha un sapore gradevole e delicato, la presenza di odori e sapori estranei è inaccettabile, inoltre non deve esserci amarezza;

se correttamente disciolto in acqua tiepida, non si formano precipitati (i grumi indicano che si sta diluendo in modo errato).

Di solito è venduto in una confezione morbida. Il confezionamento avviene in confezioni da 100 g, 500 g e 1 kg. Quale scegliere dipende da te. Ricorda solo che il prodotto ha una sua data di scadenza e il suo consumo non è così elevato.

Vantaggi

Il latte in polvere, i cui benefici e danni sono spesso discussi dai media, avrà tutte le qualità della materia prima. Dopo un'analisi comparativa di molti indicatori, gli scienziati sono giunti alla conclusione che il prodotto ricostituito non è inferiore alla mucca. Pertanto, possiamo tranquillamente parlare della presenza delle seguenti funzioni.

Elimina il colesterolo cattivo.

Purifica il corpo.

Elimina il gonfiore.

Fornisce un supporto immunitario completo.

Rafforza il tessuto osseo.

Utile per anemia e diabete.

Migliora il lavoro del tubo digerente.

Interessante

Il latte in polvere contiene una grande quantità di potassio, che è coinvolto nel processo di circolazione sanguigna e contribuisce alla saturazione del sangue con l'ossigeno. Questo è benefico per l'attività cerebrale e l'intero sistema circolatorio nel suo insieme.

Danno

Il latte in polvere, la cui composizione è stata discussa sopra, ha ereditato non solo qualità positive, ma anche negative. Quindi, non può essere bevuto da persone con intolleranza al lattosio. Dopotutto, a seguito dell'elaborazione, non scompare.

Anche una malattia come l'aterosclerosi è una controindicazione diretta all'assunzione. Questa restrizione si applica non solo al latte in polvere, ma anche al normale latte per questo disturbo.

L'alto contenuto di grassi non consente di chiamare questo prodotto dietetico. Con l'uso regolare, una serie di chili di troppo è inevitabile. E se alcuni atleti ne hanno bisogno, allora per le persone obese o che semplicemente guardano la propria figura, è meglio limitare l'uso del CSM.

Come sciogliere nel latte

Avendo acquistato una polvere secca in un negozio, non molte persone pensano a come diluirla correttamente. Non ci sono trucchi speciali qui. Utilizzare acqua (45 gradi). Al freddo, semplicemente non si dissolve e si formano grumi e in acqua bollente si arriccia. Mescolare in un rapporto da uno a tre (una parte della polvere), lasciare agire per un po' in modo che si sciolga completamente e acquisisca una consistenza uniforme.

Questo viene fatto lentamente, versando acqua a filo e mescolando continuamente. È meglio non usare un mixer o un frullatore. Questo darà molta schiuma.

Come conservare il latte in polvere a casa

Rispetto alla mucca nella sua forma abituale, quella secca ha una durata record. Puoi fare scorta di CSM con 8 mesi di anticipo, poiché è quanto viene conservato a una temperatura da 0 a 10 gradi e un'umidità massima dell'85%. La sottospecie senza grasso batte tutti i record. In condizioni simili, non perde le sue proprietà e rimane utilizzabile per tre anni. Non occuperà spazio nel frigorifero, poiché si sente bene anche su una normale mensola della cucina o in un cassetto.

Applicazione

Molte persone acquistano latte in polvere per lavoro o in ufficio per godersi tè o caffè con l'aggiunta di questa deliziosa polvere. Abbiamo già scoperto come viene prodotto il latte in polvere, resta da capire dove trova la sua applicazione.

Cosmetologia. Il prodotto non era originariamente destinato a quest'area. Ma la medicina tradizionale conosce molte ricette a base di latte. Per loro, puoi ripristinarlo da una composizione secca. Sebbene la forma in polvere sia molto comoda da usare, poiché è più facile ottenere la consistenza desiderata delle maschere. Vi presentiamo solo una delle tante ricette per un efficace ringiovanimento della pelle del viso a base di polvere.

Per cucinare, avrai bisogno di un cucchiaio di CSM e miele. Mescolare bene e applicare sul viso. L'area degli occhi e del naso viene tradizionalmente lasciata intatta in questo caso. La composizione viene opportunamente distribuita sulla superficie con un pennello speciale. Lavare dopo 15 minuti con acqua tiepida. I trattamenti settimanali aiuteranno a ridurre le rughe esistenti e a prevenire la comparsa di nuove.

Cucinando. In quest'area esistono ricette in cui è necessario utilizzare la polvere. Ciò consente di ottenere la viscosità e la densità richieste. Ma anche nei piatti tradizionali in cui è necessario l'uso del latte normale, la nostra polvere può sostituirlo con successo. Per fare questo, è sufficiente diluirlo secondo tutte le regole e lasciarlo fermentare leggermente.

È semplicemente impossibile elencare tutte le ricette. Ciò include tutti i tipi di dolci, yogurt, cocktail, frullati, salse, zuppe, cereali, ecc.

Il latte in polvere non è in alcun modo inferiore nelle sue proprietà al latte normale, ma la lunga durata e la facilità di trasporto lo rendono indispensabile in molte situazioni della vita.

Latte in polvere- polvere (vedi foto), che si ottiene essiccando il latte di vacca. L'abbiamo ideato in modo che le persone possano portare con sé questo prodotto durante lunghi viaggi e poterlo godere in qualsiasi momento, grazie al quale ha ricevuto molti feedback positivi. Questo prodotto ha un sapore di caramello.

La produzione del latte in polvere avviene in 2 fasi: prima il latte viene condensato e poi essiccato. Di conseguenza, il prodotto perde l'85% del suo volume. Viene confezionato in confezioni con l'utilizzo di gas inerti, che ne garantiscono una maggiore conservabilità.

Il latte in polvere contiene una grande quantità di grasso nella sua composizione. Detto questo, viene utilizzato nella ricetta per fare il cioccolato, oltre che per fare alcuni dolci. In generale, questo prodotto è abbastanza diffuso nell'industria alimentare, in quanto fa parte di cereali, pappe, dolciumi, latte condensato, yogurt, ecc.

Selezione e conservazione

Quando si sceglie il latte in polvere, prestare attenzione alla sua composizione: non deve contenere grassi vegetali ed eventuali conservanti, solo latte intero di vacca. L'imballo deve essere integro, senza danni.

Il latte in polvere ha una lunga durata - 8 mesi dalla data di produzione. Le condizioni di conservazione ideali sarebbero una temperatura da 0 a 10 gradi, mentre l'umidità non dovrebbe essere superiore all'85%. Se il prodotto è privo di grassi, la durata di conservazione aumenta a 3 anni.

Come controllare la qualità?

Per verificare la qualità del latte acquistato, è necessario assaggiarlo. Se si avvertono dei retrogusti o il gusto non assomiglia affatto al latte, significa che durante la produzione del latte in polvere sono state utilizzate materie prime di bassa qualità. Condizioni di trasporto e conservazione errate possono anche influenzare il gusto di questo prodotto.

La qualità del latte in polvere può essere giudicata dal colore del prodotto. La polvere dovrebbe essere uniformemente colorata di bianco con una leggera sfumatura cremosa. La presenza di inclusioni di giallo o marrone indica che sono stati commessi errori nella fabbricazione del prodotto, il che influirà in modo significativo sulla sua qualità.

Latte in polvere deve avere una consistenza omogenea senza grumi, e se lo sono, è molto facile schiacciarli con le dita. In acqua, un prodotto di qualità dovrebbe dissolversi completamente, senza lasciare residui. Se l'hai trovato, significa che le materie prime erano ancora di scarsa qualità.

Caratteristiche vantaggiose

I vantaggi del latte in polvere sono dovuti alla composizione, che non è inferiore al latte naturale che ha subito la pastorizzazione. La composizione di questo prodotto include calcio, necessario per rafforzare il tessuto osseo. Il latte in polvere contiene anche potassio, che ha un effetto positivo sull'attività del sistema cardiovascolare. Contiene molta vitamina A, che migliora l'acuità visiva e le condizioni della pelle. Dato il contenuto di vitamina D, il latte in polvere è un agente anti-rachite.

C'è colina in questo prodotto, che aiuta a normalizzare i livelli di colesterolo nel sangue. Grazie al cloro, puoi liberarti dell'edema e purificare il corpo.

Utilizzare in cucina

Il latte in polvere viene utilizzato per ripristinare il latte o una bevanda a base di latte, che può quindi essere utilizzata come latte naturale. Inoltre, sulla base vengono preparate creme, pasticcini e altri prodotti. Come accennato in precedenza, è ampiamente utilizzato nelle ricette di molti prodotti dolciari.

Come allevare?

Per ripristinare il latte in polvere, devi prendere acqua calda, a circa 45 gradi. Deve essere diluito in un rapporto da uno a tre. Il liquido deve essere introdotto gradualmente, mescolando accuratamente. Quindi la bevanda preparata deve essere lasciata per un po 'in modo che le proteine ​​​​si gonfiano.

Danno del latte in polvere e controindicazioni

Il latte in polvere può danneggiare le persone con intolleranza individuale al prodotto. Vale la pena rifiutarsi di utilizzare questo prodotto se la digestione dei latticini è scarsa.

Il latte in polvere è una polvere solubile ottenuta dal latte vaccino normalizzato mediante ispessimento ed essiccazione. Il latte in polvere è ampiamente utilizzato in cucina come ingrediente di vari piatti. Inoltre, il latte in polvere viene diluito in acqua tiepida e consumato come il latte normale. Il latte in polvere naturale fa parte di molte varietà di alimenti per l'infanzia. Rispetto al latte normale, il latte in polvere ha una lunga durata, che è il suo principale vantaggio. Allo stesso tempo, tutti i minerali e alcune vitamine presenti nel normale latte vaccino vengono conservati nel latte in polvere.

Composizione di latte in polvere

Il latte in polvere è costituito da grassi, proteine, zucchero del latte e minerali. Il latte scremato in polvere (SMP) contiene significativamente meno grassi rispetto al latte intero in polvere (WPM), mentre il latte scremato in polvere contiene più proteine ​​e zucchero del latte.

Tra i minerali che compongono il latte in polvere, ci sono più potassio, calcio, fosforo, sodio, magnesio, e meno selenio, zinco, rame, ferro, manganese.

Il latte in polvere contiene vitamine come C, vitamine del gruppo B (B1, B2, B5, B6), K e A.

Il contenuto calorico del latte scremato in polvere (SMP) è di 373 kcal per 100 grammi di prodotto e il latte intero in polvere (SPM) è di 549 kcal per 100 grammi di prodotto.

Classificazione e tipi di latte in polvere

Il latte vaccino in polvere può essere suddiviso in 3 tipi:

1. latte intero in polvere (SPM);
   1. latte intero secco 20% di grassi;
   2. latte intero secco 25% di grassi;
2. latte scremato in polvere (SOM);
3. latte secco istantaneo;
4. latte in polvere per la produzione di pappe.

Questi tipi di latte si differenziano principalmente per la percentuale di sostanze di cui sono composti. Il latte in polvere istantaneo si ottiene principalmente dal latte scremato in polvere mediante fasi aggiuntive durante la sua produzione, grazie alle quali il latte in polvere diventa più idrofilo.

La percentuale di sostanze che compongono la composizione del latte intero in polvere (SPM) 25% di grasso:

1. Zucchero al latte - 36,5%;
2. Proteine ​​- 25,5%;
3. Grassi - 25%;
4. Minerali - 9%;
5. Umidità - 4%.

La percentuale di sostanze che compongono la composizione del latte scremato in polvere (SOM):

1. Zucchero al latte - 52%;
2. Proteine ​​- 36%;
3. Grassi - 1%;
4. Minerali - 6%;
5. Umidità - 5%.

Il latte intero in polvere (WPM) e il latte scremato in polvere (SSM) si distinguono principalmente per il loro contenuto di grassi. Il latte scremato in polvere contiene solo l'1% di grassi, meno minerali rispetto al latte intero in polvere, ma più proteine, umidità e zucchero del latte. A causa della mancanza di grasso, il latte scremato in polvere ha una durata di conservazione più lunga rispetto al latte intero in polvere, poiché i grassi si deteriorano più velocemente rispetto ad altri ingredienti nel latte in polvere.

Tecnologia di produzione del latte in polvere

Il latte in polvere è prodotto secondo GOST R 52791-2007 “Latte in scatola. Latte in polvere. Specifiche” e GOST 4495-87 “Latte intero in polvere”.

Il processo di produzione del latte in polvere si compone di 9 fasi:

1. Ricevimento e preparazione del latte vaccino per la lavorazione. La prima fase dello schema tecnologico per la produzione di latte in polvere, in cui viene ricevuto il latte di vacca secondo GOST 26809, dopo di che il latte di vacca viene riscaldato a 40 gradi Celsius.
2. La purificazione del latte vaccino è la fase in cui il latte riscaldato viene purificato dai contaminanti che potrebbero essere entrati nel latte durante la mungitura delle mucche.
3. La normalizzazione del latte vaccino è la fase in cui il latte viene separato in panna e latte scremato su appositi separatori, dopodiché, introducendo una certa proporzione di panna nel latte scremato, si ottiene il contenuto di grasso necessario del latte vaccino.
4. La pastorizzazione del latte è una fase dello schema tecnologico per la produzione di latte in polvere, in cui il latte vaccino subisce un trattamento termico per purificarlo da batteri e microrganismi non necessari.
5. Il raffreddamento del latte è la fase in cui il latte viene raffreddato in apposite vasche per la sua successiva lavorazione.
6. L'addensamento del latte è una fase dello schema di produzione per la produzione di latte in polvere, in cui il liquido viene evaporato dal latte vaccino in appositi evaporatori sottovuoto fino a quando il latte non raggiunge la densità richiesta.
7. L'omogeneizzazione del latte è la fase in cui il latte riceve una struttura omogenea mediante l'azione meccanica su speciali macchine omogeneizzatrici.
8. L'essiccazione del latte è la fase in cui il latte trasformato viene essiccato in polvere secca in speciali camere di essiccazione.
9. Il confezionamento del latte in polvere è la fase finale dello schema tecnologico per la produzione di latte in polvere, in cui il latte in polvere viene confezionato in confezioni e avviato alla vendita.

Latte in polvere da allevamento a casa

Le istruzioni su come diluire correttamente il latte in polvere si trovano solitamente sulla confezione del prodotto, ma alcuni produttori non inseriscono istruzioni su come diluire correttamente il latte in polvere sul loro prodotto. Se le istruzioni per diluire il latte in polvere sono presenti sulla confezione del prodotto e, in caso contrario, è possibile utilizzare i suggerimenti di seguito.

Di solito il latte in polvere viene diluito in un rapporto da 1 a 8. Per ottenere un bicchiere di latte con un volume di 200 millilitri, sono necessari 5 cucchiaini di latte in polvere o 1 cucchiaio colmo. Innanzitutto, il latte in polvere deve essere versato in un bicchiere, quindi aggiungere gradualmente acqua tiepida e mescolare continuamente in modo che il latte in polvere sia completamente sciolto nell'acqua. L'uso di tali proporzioni per diluire il latte in polvere in acqua consentirà di ottenere latte alimentare con un contenuto di grassi del 2,5%. Prima di aggiungere acqua, si consiglia di far bollire e raffreddare a caldo.

Un cucchiaino contiene 5 grammi di latte in polvere e un cucchiaio contiene 20 grammi. Conoscendo il rapporto da 1 a 8 per il latte alimentare con un contenuto di grassi del 2,5%, è possibile stimare la quantità di latte alimentare che si può ottenere dal latte in polvere. Quindi, si scopre che un cucchiaio di latte in polvere contiene 160 millilitri di latte alimentare e un cucchiaino di 40 millilitri di latte alimentare con il 2,5% di grassi.

Conservazione del latte in polvere e durata di conservazione

Con condizioni di conservazione adeguate, la durata di conservazione del latte intero in polvere non supera gli 8 mesi e il latte scremato in polvere non supera i 3 anni. Il latte in polvere deve essere conservato a una temperatura compresa tra 0 e 10 gradi Celsius con un'umidità non superiore all'85%. Si consiglia di conservare il latte in polvere in un contenitore ermetico in frigorifero.

I benefici del latte in polvere

Il latte in polvere è prodotto con latte vaccino naturale, quindi ha quasi tutte le qualità utili del latte normale. Il latte in polvere contiene grandi quantità di calcio, potassio, fosforo e magnesio. La presenza di questi elementi nel corpo umano è necessaria in quantità sufficienti per il normale funzionamento di tutti gli organi. Il calcio rafforza unghie, denti e altro tessuto osseo umano. Il potassio è necessario per il corretto funzionamento del cervello, dei muscoli e del sistema nervoso di una persona. Il fosforo è necessario per denti sani, il corretto corso dei processi metabolici e il ripristino del corpo umano. Il magnesio ha un effetto benefico sulla crescita ossea, sul funzionamento del sistema cardiovascolare e regola i livelli di zucchero nel sangue.

Inoltre, i benefici del latte in polvere per il corpo umano risiedono nel fatto che contiene vitamine come C, B, K, A. La vitamina C è utile per l'organismo in quanto rafforza il sistema immunitario, che protegge l'organismo da infezioni varie. Le vitamine del gruppo B hanno un complesso effetto positivo sul corpo umano, che consiste nel corretto funzionamento del sistema nervoso e del cervello, nel miglioramento dei processi di memoria, nel buon metabolismo e nell'equilibrio mentale. La vitamina K assicura la normale coagulazione del sangue e la vitamina A è molto benefica per gli occhi.

Il latte in polvere è utile per il corpo umano quasi allo stesso modo del normale latte vaccino. Il latte in polvere viene spesso utilizzato per preparare le pappe, quindi è utile non solo per gli adulti, ma anche per i bambini. Ma poiché il latte in polvere è un prodotto della lavorazione del latte normale, presenta anche gli svantaggi del prodotto originale, ovvero il latte in polvere è dannoso quanto il latte normale.

Danno del latte in polvere e controindicazioni

Il danno del latte in polvere per il corpo umano è praticamente assente. Il latte in polvere può essere dannoso se prodotto con latte vaccino di bassa qualità con impurità nocive, quindi tutte le sostanze nocive rimarranno nel latte in polvere. Se per produrre latte in polvere è stato utilizzato latte vaccino di alta qualità, il latte in polvere risulterà innocuo.

Anche il latte in polvere di produttori senza scrupoli, che aggiungono componenti dannosi nella sua fabbricazione, può essere dannoso. Pertanto, è importante quando si acquista latte in polvere leggere la sua composizione sulla confezione.

Inoltre, il latte in polvere può danneggiare le persone con intolleranza al lattosio, proprio come il latte vaccino vivo. Se il corpo umano non tollera i latticini, il latte in polvere può portare a un disturbo del sistema intestinale.