Metodi per fare gli gnocchi: manualmente e con l'ausilio di appositi dispositivi. Gnocchi manuali per la casa: come scegliere e utilizzare il dispositivo
Per rendere l'impasto malleabile per la modellazione, è bene osservare le seguenti proporzioni durante la preparazione: sei parti di farina per una parte di acqua. Se necessario si può aggiungere farina, ma attenzione che l'impasto non si attacchi alle mani e allo stesso tempo non sia troppo denso. Salate l'acqua, aggiungete l'uovo e versate la farina nel liquido, mescolate il tutto in una ciotola e mettete l'impasto su un tavolo cosparso di farina.
L'impasto risulterà più elastico, più morbido se ci si lavora a lungo. Impastare finché non mantiene la sua forma. Quindi avvolgere in pellicola trasparente o coprire con un canovaccio umido e mandare a "riposare" per un'ora - per uniformità.
Cucinare a mano: "in russo" e "in asiatico"
Sembrerebbe che molte persone sappiano scolpire gli gnocchi con le mani: i metodi si tramandano di generazione in generazione. Ma forse dovresti prestare attenzione ad alcuni piccoli trucchi.
Il modo tradizionale
Questo metodo è simile al tuo preferito? Viene spesso utilizzato, ad esempio, nei ristoranti che servono cucina russa. Consigliato se non l'hai ancora provato.
cucinando
- Srotolare pasta per gnocchi strato liscio di circa 3 mm di spessore. In questo momento, non dovresti dispiacerti per la farina sul "bruciato". Non temere l'eccessiva rigidità, poiché l'impasto si è già stabilizzato, rilascerà un po 'di umidità e si attaccherà. Mentre arrotoli, capovolgi lo strato più volte.
- Ritaglia i cerchi dallo strato usando un bicchiere o una tazza a pareti sottili, allungali leggermente con le dita. Girate il lato rivolto verso il tavolo, mettete al centro del boccale un po' di carne macinata (basta un cucchiaino).
- Piega il cerchio a metà, chiudi i bordi e unisci gli angoli opposti.
Disporre gli gnocchi su una superficie infarinata per evitare che si attacchino.
In modo che i bordi non si sfaldino (soprattutto se stai facendo grandi gnocchi con una discreta quantità di ripieno), possono essere lubrificati tuorlo d'uovo o semplicemente acqua fredda.
Modo giapponese
Gli gnocchi giapponesi chiamati gyoza sono delle "mezzelune" piuttosto ondulate. Sono modellati da pasta elastica manualmente piuttosto un metodo interessante.
cucinando
- Stendere la pasta preparata secondo regolare prescrizione, in uno strato molto sottile.
- Ritaglia dei cerchi con un bicchiere. Mettete al centro un cucchiaino di ripieno e sollevate i bordi.
- Piega il bordo anteriore del gyoza come un tessuto pieghettato, quindi unisci strettamente questo bordo al bordo posteriore liscio.
Un piatto originale preparato in questo modo ha un bell'aspetto ed è adatto tavolo festivo.
Può sembrare che questo metodo sia più difficile di altri metodi per scolpire gli gnocchi, ma in realtà risulta essere abbastanza "veloce". Può anche essere adottato casalinghe esperte abituato a cucinare in modo diverso. Ci vorrà un po' di tempo (con la giusta abilità, impiegherai circa dieci minuti a stenderlo), poiché non devi lavorare sui cerchi uno alla volta. Dopodiché, resta solo da scolpire.
cucinando
Per evitare che l'impasto si asciughi, coprire i quadrati già tagliati con un canovaccio umido e tirarli fuori uno per uno mentre si scolano gli gnocchi.
Aiutanti in cucina
Per aiutare tutti coloro che apprezzano il tempo e le proprie forze, hanno inventato dispositivi speciali per fare gli gnocchi in casa. Fatto a mano- un classico, ma ci sarà sempre chi vorrebbe rendere un po 'più facile il lavoro in cucina - dall'impasto alla modellazione, appunto.
Va tenuto presente che il dispositivo per fare gli gnocchi in casa prevede l'utilizzo di pasta impastata secondo questa ricetta:
- farina - 450 g;
- sale - 0,5 cucchiaini;
- acqua - 250 ml;
- olio vegetale - 1 cucchiaio.
Si consiglia di rendere l'impasto caricato nella macchina per fare gli gnocchi in casa il più "teso" possibile, ma allo stesso tempo elastico. Successivamente, non dovrebbe bollire. Per questo, la farina del grado più alto è adatta.
La macchina automatica è montata sul tavolo con un morsetto, come un tritacarne, ha un cavo per il collegamento alla rete elettrica. Con l'aiuto di tali gnocchi puoi preparare l'impasto e ottenere fino a 15 kg di cibo.
cucinando
- Stendere le tortillas nella macchina e distribuirle uniformemente nella bocchetta.
- Metti la carne macinata cotta in un vassoio speciale.
- Accendi la macchina e attendi un po 'mentre separa i pezzi e "avvolge" la carne macinata in essi.
- Adagiare gli gnocchi con il bordo arricciato su piatti o su una teglia.
Esiste una variante di una macchina del genere per fare gnocchi a casa: non è elettrica, è realizzata in plastica tecnica non tossica resistente all'usura e di acciaio inossidabile lei ha una penna. Il dispositivo consente di produrre 12 kg di prodotto finito all'ora.
cucinando
- Stendere la pasta sui rulli della macchina in due strati.
- Caricare la carne macinata nel contenitore usando un misurino.
- Gira la maniglia. Due rulli del dispositivo afferrano e premono le sfoglie di pasta l'una contro l'altra, la carne macinata viene sigillata tra le sfoglie sotto forma di alveoli e lo strato fuoriesce da sotto gli alberi della macchina.
- Separare le celle l'una dall'altra con un coltello convenzionale o circolare.
Nello scolpire gli gnocchi, in linea di principio, non c'è nulla di particolarmente difficile. E se hai una macchina per fare gli gnocchi in casa, può rendere ancora più facile il tuo lavoro in cucina.
Le casalinghe sanno bene come preparare gli gnocchi, ma forse alcuni dei suggerimenti qui forniti renderanno questo processo scrupoloso un po 'più piacevole e vario, oltre a ridurre il tempo prima che appaiano. risultato gustoso sul tavolo da pranzo.
Quale residente in Russia non sa cosa siano gli gnocchi ... È successo così storicamente che questo piatto di pasta e carne macinata è diventato uno dei più venerati.
I semilavorati in negozio lasciano molto a desiderare e non sempre c'è abbastanza tempo e pazienza per realizzarli in casa. Il passo più difficile è scolpire. Per semplificare e velocizzare questo processo sono state inventate varie forme.
Vantaggi del dispositivo
Il cibo dovrebbe essere non solo gustoso, ma anche bello, non tutte le casalinghe sanno fare dei bei gnocchi. Sì, e molti non hanno il tempo di produrli. In questi casi, la soluzione migliore sarebbe utilizzare uno gnocco manuale.
I vantaggi di scolpire con uno strumento speciale sono i seguenti:
- tutti i prodotti hanno lo stesso aspetto e peso;
- i bordi sono ben fissati;
- grazie agli incavi si sa esattamente quanto ripieno mettere sulla pasta;
- si dedica poco alla cottura.
Tipi
Tutte le forme rientrano in due categorie principali. I primi producono gnocchi al pezzo, mentre i secondi sono adatti alla loro produzione in lotti. in gran numero. Inoltre, i dispositivi differiscono per dimensioni e tipo di prodotti finiti.
Premere
Il design è composto da due parti in plastica per alimenti, facile da pulire e non occupa molto spazio. Lunghezza 11 cm, larghezza 7,5 cm, peso 17 g Solitamente sono disponibili tre colori: trasparente, giallo, blu.
Per modellare è necessario preparare la pasta, stenderla, ritagliare dei cerchi con un apposito beccuccio. Un cerchio di pasta viene posto in uno stampo, al centro viene applicato un ripieno, la struttura viene chiusa e pressata. Per evitare che l'impasto si attacchi alla pressa, la superficie può essere cosparsa di farina.
Dopo aver aperto lo stampo, lo gnocco finito viene rimosso da esso. Come risultato della modellazione, si ottengono prodotti perfettamente uniformi con bordi fissati a forma di recinzione.
Per lavorare con il torchio è necessario preparare anche dei cerchi di pasta. Se non corrispondono alle dimensioni, gli gnocchi non si terranno bene insieme o il materiale in eccesso verrà spremuto.
A nido d'ape (rotondo)
Il modello è un disco fuso su gambe basse, con fori. La dimensione del diametro è di 20,7 cm.
Per la produzione degli gnocchi è necessario stendere la pasta in 2 cerchi, ognuno dei quali avrà un diametro di 21 cm, si sovrappone alla forma la prima sfoglia di pasta, si mette il ripieno nelle alveoli, la seconda sfoglia è posto sopra.
In modo simile, puoi modellare 19 pezzi alla volta. Tutti avranno lo stesso aspetto perfetto.
Un leggero svantaggio è che durante la scultura rimane molta pasta in eccesso. Certo, può essere riutilizzato, ma dopo un altro impasto e rotolamento, può diventare rigido.
Il processo di posa del ripieno e l'ottenimento di gnocchi, utilizzando un dispositivo dal design simile, è dimostrato nel seguente video:
Nido d'ape (quadrato)
Il modello ha una forma squadrata con fori inseriti e gamba bassa. Misura 24 x 24 cm.
Per la modellazione bisognerà stendere due sfoglie quadrate di pasta di 24 x 24 cm, il primo strato viene adagiato sullo stampo, il ripieno viene adagiato nelle celle, il secondo strato viene ricoperto dall'alto. Dopo aver steso con il mattarello, potete estrarre degli gnocchi già pronti di circa 3,5 cm ciascuno. Alla volta si ottengono 23 gnocchi.
Quando si scolpisce, così come nella versione precedente, rimane l'impasto in eccesso, ma può essere messo su tagliatelle fatte in casa.
Fiore khinkal
Il disegno è un giglio, i cui petali formano un prodotto di pasta chiamato khinkali. Le dimensioni nella scatola sono 8,8 per 7,7 per 7,7 cm e pesa circa 90 g.
Per il lavoro è necessario preparare dei cerchi di pasta, di circa 8 cm di diametro, il cerchio viene posto al centro del fiore, su di esso viene applicato il ripieno.
Il fiore viene preso per la base e con l'aiuto delle mani la parte mobile della base si solleva. Il disegno copre tutti i petali, per cui l'impasto viene pressato dall'alto da tutti i lati. Si scopre un bellissimo khinkali.
Lo stesso processo di creazione di khinkali con l'aiuto di questa forma provoca molte emozioni positive. Ma dovrebbe essere maneggiato con cura, se almeno un petalo si rompe, il khinkali non funzionerà.
Prezzi
Prezzi medi per i design considerati:
- Una normale stampa può essere acquistata nei negozi della città per 50 rubli. UN su Taobao, un set di 6 modelli multicolori costerà 131 rubli.
- Una forma rotonda a nido d'ape costerà in media 131 rubli.
- Per la produzione di khinkali a casa saranno sufficienti uno o due fiori, su Taobao puoi acquistare un modello del genere per 121 rubli.
Fare gli gnocchi è facile. Ma spesso le casalinghe non vogliono scolpirle, rendendosi conto che si tratta di una faccenda problematica. Vale la pena spalmare di farina, adagiare il ripieno, cercando di non salire sul bordo del cerchio di pasta, se si possono acquistare gli gnocchi al negozio. Ora, se esistesse una macchina che eseguisse essa stessa questa procedura. Si scopre che c'è più di una famiglia macchina per gnocchi per la casa, facilitando notevolmente la produzione di gnocchi e tanti altri prodotti a base di pasta.
Tipi di macchine per gnocchi
Tra tutti i dispositivi che possono essere definiti "macchina per gnocchi per la casa", possiamo nominare:
Cerchio di gnocchi
Il dispositivo più semplice ed economico è il vecchio pelmeni, conosciuto fin dall'epoca sovietica. Questo è un cerchio in alluminio o plastica con grande quantità fori esagonali. Come può aiutare nella preparazione degli gnocchi?
L'impasto viene impastato, steso in uno strato sottile. Sono divisi in due parti in modo che ciascuno dei pezzi si sovrapponga alle dimensioni dello gnocco. Stendi il primo strato. Appaiono rientranze nei fori. Lì e metti il \u200b\u200bripieno con un cucchiaino o un sacchetto. Completare con un secondo strato. Quindi viene arrotolato con forza più volte con un mattarello di legno. Gli gnocchi pronti cadono. Devi solo assicurarti che l'impasto sia abbastanza fresco e ben impastato. Altrimenti, gli gnocchi si attaccheranno al bordo o si uniranno. La produttività di questo metodo è 2-3 volte superiore rispetto allo stampaggio manuale.
Cucinare con il pennarello Pasta, che può essere acquistato per 1000 rubli, semplifica enormemente la preparazione degli gnocchi. E se cucini l'impasto stesso in una macchina per il pane, la procedura diventerà ancora più semplice. Gli utenti nelle loro recensioni indicano che un tale impasto deve ancora essere impastato ulteriormente per renderlo più fresco. Dopo aver steso la pasta, si utilizza per fare gli gnocchi secondo il piano sopra descritto.
Gnocchi manuali
Si distinguono per affidabilità, dimensioni ridotte e prezzo contenuto. Sarai soddisfatto del loro design. Una tale macchina per gnocchi per la casa fornirà questi alla famiglia prodotti deliziosi. Esistono diversi tipi, ma funzionano secondo lo stesso principio.
Accessorio Rullo Ravioli 45x45
La macchina stessa stende l'impasto che hai preparato. Lo metti nella scanalatura dello strumento per gnocchi. Usando un cucchiaio, carica il ripieno selezionato e gira la maniglia del dispositivo. Due rulli premono insieme le parti dell'impasto, sigillando il ripieno. Lo strato che emerge da sotto il bordo inferiore della bocchetta si divide facilmente in singoli ravioli da 4,5 cm e i bellissimi bordi ondulati li rendono esteticamente attraenti.
La macchina per gnocchi da tavolo per la casa ha nove gradi di rotolamento dell'impasto per cucinare non solo gnocchi e ravioli, ma tagliatelle e lasagne. In un'ora, una macchina del genere produce 12 kg di gnocchi.
Marcato Atlas 150 Raviolini a rullo
La macchina italiana per fare gli gnocchi permette anche di cuocere 12 kg di gnocchi di dimensioni 30x30 mm in un'ora. Il principio di funzionamento è quasi lo stesso di quello dell'Accessorio Rollex Ravioli. I rulli degli ugelli sono realizzati per renderli sicuri per la cottura prodotti alimentari. A causa del fatto che sono molto lisci, l'impasto non si attacca a loro.
Per la casa, puoi fornire ugelli aggiuntivi. Aiuteranno a fare i vermicelli, gli spaghetti diverse varietà, capellini, linguine e altri prodotti nazionali italiani, oltre ai ravioli 45x45 cm.
Marcato Combi Raviolatrice
La ravvivatrice migliorata per la casa è progettata per realizzare due tipi di ravioli di dimensioni 30x30 e 45x45 mm.
La macchina per gnocchi ha due coppie di alberi larghi 15 cm, la dimensione dello strato di pasta è la stessa. Il suo spessore va da 0,6 mm a 4,8 mm. 10 modalità di laminazione della pasta.
Quanto costano gli gnocchi per la casa? Il prezzo di Marcato Combi Ravioli Machine è di circa 8,8 mila rubli.
Le recensioni dei consumatori notano che durante il processo di cottura molti gnocchi si rompono. Ma empiricamente, hanno determinato che ciò è dovuto all'insufficiente plasticità dell'impasto.
Le macchine per gnocchi Marcato sono meritatamente popolari e i commercianti disonesti vendono già falsi di bassa qualità. Sono realizzati con materiali malsani. Pertanto, al momento dell'acquisto, è necessario assicurarsi che il dispositivo abbia la scritta Made in Italy e l'indirizzo di un produttore specifico.
Gnocchi elettrici
Il loro vantaggio è la praticità e alte prestazioni. La macchina per gnocchi per la casa non fa solo gnocchi, ma anche ravioli, gnocchi e altri tipi prodotti di farina. Molti di loro vengono forniti con o acquistano ugelli speciali per ampliare la gamma.
La macchina per gnocchi elettrica ha dimensioni relativamente ridotte, che consentono di posizionarla in un appartamento. Ma la sua produttività supera di gran lunga il bisogno di qualsiasi famiglia per i suoi prodotti. Pertanto, può essere venduto creando una piccola impresa. Un'attività del genere è piuttosto redditizia e la domanda di prodotti è abbastanza costante.
Macchina per gnocchi JGL120-5B
Macchina per gnocchi per uso domestico elettrico JGL120-5B può produrre gnocchi di peso da 8 a 20 g.Potenza 1500 watt. Produttore Cina.
La macchina per gnocchi funziona su questo principio. L'impasto viene caricato in un bunker speciale. Si muove lungo la coclea, arrotolata in un tubo. Una pompa a due pale lo riempie di carne macinata. Un tamburo di formatura con ritagli sagomati separa questo tubo in singoli gnocchi. La produttività di una tale macchina è di 120 pezzi al minuto. L'impasto nel processo di formazione degli gnocchi viene cosparso di farina automaticamente.
Macchina per gnocchi AIP-0.55/380-60
Produttore Ucraina. Può essere utilizzato dagli imprenditori per fare gnocchi in vendita. Il suo peso è di 60 kg, l'altezza è di 52,5 cm La produttività è di 4mila gnocchi all'ora. Tensione 380 V, potenza 550 watt. La massa di uno gnocco è di circa 12 g La forma di ciascuno di essi è una mezzaluna. Dopo che gli gnocchi sono stati realizzati, vengono immersi in vassoi, di cui 3 pezzi inclusi nella macchina, e inviati al congelamento.
Anche se è fuori produzione, ma puoi acquistarlo. Il prezzo è di circa 19 mila UAH. o circa 60 mila rubli.
I cinesi sorprendono sempre di più. Questa volta hanno inventato una macchina per gnocchi. Chi ha provato questo lavoro almeno una volta nella vita sa che questo processo non è veloce. L'ospite del canale China, Mr.. Ho visto questo dispositivo in un negozio cinese e l'ho ordinato, ha fatto una recensione.
Vediamo cosa c'è dentro questa scatola. Tagliapasta. Morsetto per fissare il dispositivo al tavolo. Manico in metallo. Istruzioni con immagini. Dettagli su Cinese scritto come fare gli gnocchi. Il resto dello spazio della scatola è occupato dal dispositivo. Sono rimasto sorpreso dal fatto che abbia molti elementi meccanici, è molto pesante e realizzato in modo abbastanza solido. Il kit comprende un bicchiere a pistone in cui viene adagiato il ripieno.
Diamo un'occhiata più da vicino. Dalla parte anteriore otteniamo prodotto finito. Ci sono due fori sul lato per la maniglia. Nella parte posteriore degli alberi di metallo. La distanza tra loro può essere regolata utilizzando la maniglia in metallo sul lato.
In una carrozzeria, i cinesi hanno combinato due sistemi. Uno è necessario per stendere la pasta in strisce, i due buoi superiori sono responsabili di questo. L'albero inferiore e l'impasto vengono inseriti nel meccanismo, dove il ripieno viene applicato e incollato nello gnocco finito. Piccola linea di produzione a casa. Non hanno risparmiato sugli elementi metallici qui.
Ora che abbiamo capito il design della macchina per gnocchi, passiamo a processo produttivo fissando il dispositivo al tavolo.
Prepariamo gnocchi fitness, che includeranno una deliziosa carne macinata di carne di tacchino. Anche l'impasto viene acquistato in negozio. Avrai bisogno di condimenti, sale, farina, uovo. Spostiamo la carne macinata in una ciotola, rompiamo l'uovo, il condimento, il sale. Tutto questo viene accuratamente miscelato, dopodiché la massa risultante viene posta in un bicchiere per il ripieno. Spolverare tutte le superfici con la farina.
Diamo all'impasto una forma allungata e piatta. È necessario impostarne uno sulla manopola di regolazione del gioco.
Gnocco comune
Tutto ciò che è nuovo è ben dimenticato vecchio. Penso che molte persone ricordino gli gnocchi di alluminio fin dall'infanzia. Erano disponibili in quasi tutte le famiglie sovietiche. Oggi sono prodotti con plastica più igienica ed economica, ma la forma e il principio di funzionamento sono rimasti gli stessi. Devi stendere l'impasto, metterlo su uno gnocco e spingerlo leggermente con un mattarello per segnare i confini. Senza andare oltre i contorni, stendere la carne macinata, ricoprire con un secondo strato di pasta e stendere con il mattarello. Scuotere gli gnocchi finiti.
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Piccoli trucchi
- Non mettete troppa farcitura, altrimenti uscirà dai bordi e la pasta non si attaccherà.
- Prima della cottura cospargere la forma con la farina, quindi gli gnocchi usciranno più velocemente.
Forma per modellare gnocchi
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Questa forma è disponibile anche in metallo e plastica. E il principio di funzionamento è lo stesso del precedente: mettere un cerchio di pasta arrotolata in uno stampo, carne macinata sopra. Unisci le due metà. Gli gnocchi qui dovranno essere scolpiti uno alla volta. Ma risulteranno più uniformi e belli.
Gnocco in acciaio inossidabile, prezzo su aliexpress.com 330 rubli.
Gnocco meccanico
Il più conveniente e produttivo di tutti presentati. La maggior parte dei modelli ha ugelli per fare gnocchi e ravioli. Ci sono unità dotate di coltelli per tagliare le tagliatelle. Con questo dispositivo, puoi espandere notevolmente le tue possibilità culinarie.
Principio di funzionamento: abbassare uno strato di pasta arrotolata, mettere dentro la carne macinata, girare la maniglia, preparare gnocchi, gnocchi o ravioli.
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Coltello per tagliare cerchi di pasta
Un'ottima alternativa al bicchiere, che molte casalinghe usano per tagliare la pasta. Principio di funzionamento: passa velocemente un coltello sopra lo strato di pasta e ottieni dei cerchi uniformi che possono essere usati per fare gli gnocchi in modo tradizionale.
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Ci sono coltelli che tagliano contemporaneamente gli gnocchi e fissano i bordi dell'impasto. Ad esempio, questo:
Dispositivo per scolpire gnocchi, gnocchi, ravioli
Un dispositivo per fare gnocchi, il prezzo su vigodnokupi24.ru è di 350 rubli.
Questo dispositivo facilita notevolmente il lavoro della padrona di casa e consente di cucinare splendidi gnocchi. Principio di funzionamento: stendere la pasta in uno strato sottile, "timbrare" le forme con un dispositivo. Mettici sopra la carne macinata, sopra il secondo strato di pasta e di nuovo "stampa" la pasta, fissando i bordi.
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