Spezie, salse e condimenti per la tavola di Capodanno: quale salsa abbinare a quale piatto. Come preparare le salse in casa: caratteristiche, migliori ricette e recensioni

Preparare il ragù di carne in casa è abbastanza semplice. La cosa principale è seguire tutti i requisiti di prescrizione e utilizzare i prodotti appropriati.

Ci sono molte opzioni per creare un condimento così saporito. Vedremo quelli più popolari e convenienti.

Salse: ricette

Puoi preparare qualsiasi salsa per la carne a casa. Tuttavia, in alcuni casi, è necessario un rifornimento speciale. Ad esempio, se hai cotto le costolette di maiale al forno o alla griglia, la salsa di cipolla con mela e aglio è l'ideale per loro. Per realizzare questa ricetta è necessario acquistare:

Processo di cottura

Preparare le salse per la carne in casa non richiede molto tempo. Per poterlo vedere da solo, diamo un'occhiata alla ricetta passo dopo passo.

Mettete il burro in una padella di ghisa spessa e fatelo scaldare lentamente a fuoco basso. Successivamente, sbucciate le cipolle e tagliatele a cubetti. Metti la verdura in una casseruola preriscaldata e friggi per diversi minuti.

L'aglio viene passato attraverso una pressa e aggiunto alla cipolla. Aggiungere nella padella anche la paprika dolce e lo zucchero di barbabietola, quindi aggiungere la salsa di pomodoro e versare. Dopo aver amalgamato gli ingredienti, aggiungere il peperoncino piccante (facoltativo), un pizzico di sale e la senape in polvere, oltre ad eventuali altre spezie ed erbe secche .

Dopo aver sbucciato e privato del torsolo le mele, tagliatele a cubetti e mettetele in una padella. A parte spremete anche il succo del limone e versatelo nella salsa insieme a un brodo di carne forte.

Dopo aver portato a ebollizione il contenuto della pentola, abbassare la fiamma al minimo. Cuocere a fuoco lento la salsa per la carne a casa per circa un'ora. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' più di brodo o spezie durante il processo di stufatura.

La salsa finita viene leggermente raffreddata e servita insieme alle costolette di maiale.

Salsa piccante per carne a casa: ricetta

La bistecca è un prodotto a base di carne molto gustoso e soddisfacente, che viene spesso servito insieme a qualche tipo di salsa. Per preparare questo condimento vi consigliamo di utilizzare i seguenti prodotti:

• qualsiasi ketchup non acido - 2 tazze;
• spicchi d'aglio - 3-4 pezzi .;
• lampadine piccole - 2 pezzi .;
• sale, coriandolo macinato e pepe nero - 1/3 di cucchiaio da dessert ciascuno;
• foglia di alloro tritata - 1 pizzico;
• zucchero di barbabietola - ½ cucchiaio da dessert (usare secondo i propri gusti).

Metodo di cottura

Come preparare il sugo per la carne in casa? Per fare questo, è necessario utilizzare qualsiasi ketchup non acido. Viene posto in una ciotola profonda, quindi vengono aggiunti pepe macinato, coriandolo e alloro. Successivamente, grattugiare la cipolla sbucciata e gli spicchi d'aglio su una grattugia fine. Vengono inoltre posti in una ciotola comune, nella quale vengono successivamente aggiunti lo zucchero e il sale. Dopo aver mescolato bene gli ingredienti, la salsa è considerata completamente pronta. Viene servito solo freddo.

Preparare la salsa di mirtilli rossi

Un semplice sugo per la carne fatto in casa non prevede l'utilizzo di prodotti difficili da reperire. Per preparare il condimento ai mirtilli rossi, devi solo acquistare i seguenti ingredienti:

• mirtilli rossi congelati - 1 bicchiere pieno;
• zucchero di barbabietola - 3 cucchiai grandi;
• cannella in polvere - ½ cucchiaio da dessert;
• zenzero (radice) - secondo i tuoi gusti e desideri;
• anice stellato e anice - a discrezione;
• qualsiasi vino rosso - 50 ml;
• Peperoncino piccante - 1 pizzico.

Come cucinare?

Preparare la carne in casa è abbastanza semplice. Le bacche congelate vengono sciacquate, agitate energicamente in un setaccio e quindi poste in una casseruola. Successivamente, viene versato lo zucchero semolato e vengono aggiunte le spezie. Dopo aver schiacciato i mirtilli rossi con uno schiacciapatate, li mettono su un piccolo fuoco e aspettano che rilascino il succo. Successivamente aggiungere il vino rosso e far bollire per circa 10 minuti finché la salsa non si sarà addensata.

Dopo aver tolto la casseruola dal fuoco, aggiungere alla salsa la cannella in polvere, la radice di zenzero grattugiata e il peperoncino piccante. Dopo aver mescolato i prodotti, attendere il completo raffreddamento. Successivamente, il condimento ai mirtilli rossi viene servito in tavola insieme alla carne.

Preparare la salsa con maionese e aglio

Maionese e salsa di pomodoro sono i condimenti preferiti da molte persone. Per ricavarne una salsa a tutti gli effetti, suggeriamo di utilizzare i seguenti prodotti:

Preparazione

Non c'è niente di difficile nel preparare una salsa del genere. Per prima cosa, metti la maionese all'uovo di quaglia in una ciotola profonda. Aggiungere lo zucchero e sbattere energicamente fino ad ottenere una massa morbida. Successivamente, nella stessa ciotola, viene posta la salsa di pomodoro naturale.

Dopo aver mescolato nuovamente gli ingredienti, si assaggiano. Se lo si desidera, vengono aggiunti ulteriore pepe, zucchero o sale. A parte sbucciate anche gli spicchi d'aglio e grattugiateli. Dopo averli aggiunti alla salsa, mescolatela accuratamente.

Se vuoi un condimento più saporito, assicurati di aggiungere erbe fresche. Per fare questo, lavate accuratamente il prezzemolo e l'aneto e poi tritateli molto finemente con un coltello affilato.

Le salse sono il tocco finale che completa ogni piatto: insalate, toast, pasta, ma sono particolarmente buone con la carne. Le salse rendono unico e particolare un piatto di carne. La carne senza sugo risulta secca e insipida, anche se condita con cura. Mangiare un piatto del genere è noioso e giorno dopo giorno diventa monotono.

Sugo, condimenti a base di panna, formaggio o pomodoro, brodo vegetale o succo di carne, aromatizzati con spezie o ammorbiditi con panna acida trasformeranno qualsiasi carne in un capolavoro. Nasconderanno i suoi difetti, come il petto di pollo secco o l'eccessivo contenuto di grasso dell'anatra, la durezza dell'uccello selvatico o il colore scuro della carne di manzo.

I bambini che hanno difficoltà ad alimentarsi si divertiranno a mangiare tenere polpette in salsa di pomodoro bianca o cremosa; si divertiranno anche a intingere pezzi di filetto di carne in salse colorate e sughi densi; Puoi anche sorprendere i bambini servendolo con pollo e maiale. Tra le opzioni di salse dolci e di frutta e bacche per carne, è necessario scegliere solo quelle che contengono la minor quantità di condimenti piccanti.

L'indubbio vantaggio delle salse è che quasi ogni ricetta può essere modificata, “aggiustata” in base alle proprie esigenze. Allo stesso tempo, non cambia solo la loro composizione e il loro gusto, ma anche il loro contenuto calorico. E per una dieta noiosa, dove il petto di pollo bollito e non salato è difficile da masticare il secondo giorno, le salse sono solo una manna dal cielo. Un cucchiaio e altre salse dietetiche non influiranno sulla tua figura o sul contenuto calorico complessivo della dieta. Ma "sedersi" su una dieta del genere è molto più piacevole.

Chi non segue diete può, senza limitarsi, condire la carne con una qualsiasi delle salse ad essa adatte. E qui la scelta è ottima: le salse possono essere multi-ingrediente o semplici, piccanti o dolci, molto dense e liquide. Per la loro preparazione si possono utilizzare addensanti ed erbe aromatiche, miscele di oli e decotti di cereali.

Molto spesso, per la carne vengono preparate salse cremose e acide, piccanti e ai frutti di bosco. Questo viene fatto trattando termicamente la salsa o mescolando ingredienti crudi (freschi).

Tutte le principali salse europee completano perfettamente il gusto della carne. Questi sono il latte, il bianco, il marrone, il pomodoro e la maionese classica. Tuttavia, tra la varietà di salse asiatiche, la soia e la soia hanno messo radici. Giocano sorprendentemente con le prelibatezze di carne, dando loro un suono nuovo e originale.

Per essere considerato un vero professionista della gastronomia, prima di preparare il sugo bisogna prestare attenzione al tipo di carne. Quindi, una composizione di miele e limone, così come ciliegie o ribes piccanti e agrodolci completeranno idealmente la carne grassa. Allo stesso tempo, i tipi di carne dietetici a basso contenuto di grassi diventeranno più teneri e morbidi insieme al latte, alla panna o alla salsa di panna acida, e le miscele di pomodoro, senape o formaggio conferiranno loro note piccanti.

Gli esperimenti in cucina sono sempre benvenuti: dovresti sempre agire come un creatore in cucina. Tuttavia, per creare qualcosa di nuovo, è necessario conoscere le basi. Nella nostra sezione troverai non solo quanto sopra, ma anche tanti altri sughi per carne nuovi e sorprendentemente gustosi.

In alcune cucine (quella georgiana, ad esempio), questo piatto meravigliosamente gustoso si chiama “sugo di carne”. Nel senso che la “cosa migliore” qui è il “liquido” che si forma durante la cottura della carne.

Ingredienti:

• 500 g di manzo (con osso)
• 1 foglia di alloro
• 4 patate di media grandezza
• 1 cipolla rossa grande
• 1 peperone
• 2-3 spicchi d'aglio
• 3-4 pomodori (potete usare il concentrato di pomodoro)
• Coriandolo, prezzemolo, aneto, sedano, aglio qb
• Sale e pepe

Procedimento per preparare il sugo di carne

1. Tagliare a pezzi la carne lavata, metterla in una casseruola, coprire con acqua e dare fuoco. 5 minuti dopo che l'acqua bolle, scolare il primo brodo. In questo modo ti risparmierai dalla necessità di rimuovere costantemente la schiuma, e allo stesso tempo da sostanze eccessivamente estrattive e poco benefiche per l'organismo.2. Riempitela nuovamente con acqua (acqua bollente del bollitore) 5 cm sopra il livello della carne, aggiungete una foglia di alloro e fate cuocere a fuoco basso fino a cottura.

Nota. Se è necessario aggiungere acqua (a seconda dell'età della carne), tenere pronta l'acqua bollente. Per avere un'idea dello spessore del piatto guardate la foto.

3. Separatamente in una padella, rosolare (un po 'fino al rosato) la cipolla tritata, le patate tritate grossolanamente e il peperone. Non appena le patate saranno morbide, aggiungere al contenuto della padella i pomodori grattugiati e l'aglio spremuto.

4. Quando la carne sarà cotta, il brodo dovrà essere filtrato (per liberarlo dalle piccole ossa). Successivamente aggiungere le verdure e rimetterle sul fuoco per 10-15 minuti in modo che gli ingredienti “si raggiungano” e si saturino a vicenda.

5. A fine cottura aggiungere le verdure nella padella, salare e pepare (non cuocere le verdure!).

Indubbiamente, qualsiasi carne è molto gustosa se cotta correttamente. Ma anche al boccone più prelibato sembra mancare qualcosa. Sì, proprio la salsa che chiede di accompagnarla, e con insistenza. Che tipo di salsa servire con la carne, perché ce ne sono così tante che non puoi provarle in tutta la tua vita. Qui puoi fare affidamento sul tuo intuito e sulle tue preferenze di gusto, perché molti sughi possono essere combinati con la carne. Ma devi sapere che per la carne fritta o grassa, sono migliori le salse calde o acide (agrodolci) a base di purea di frutti di bosco o di frutta: mirtilli rossi, ciliegie, mirtilli rossi, prugne, mele o con l'aggiunta di aceto o succo di limone adatto. La carne magra o bollita può essere servita con panna, panna acida, senape e pomodoro. Le salse cremose o al latte sono ottime per arrostire la carne al forno.

Sughi per carne - preparazione dei cibi

Se la salsa è a base di frutta o bacche, devono prima essere bollite fino a completa morbidezza, quindi frantumate con un mixer o un frullatore in modo che la consistenza del sugo diventi omogenea. Se le salse vengono preparate sulla base del roux (miscela di burro e farina), la farina deve essere calcinata in una padella asciutta o fritta nell'olio, e poi mescolata con brodo liquido, latte, panna, succo di pomodoro.

Salse per carne: le migliori ricette

Ricetta 1: salsa di marmellata di cipolle

Un'ottima aggiunta a qualsiasi carne o formaggio alla griglia. L'insolito accostamento tra salsa di cipolla dolce e carne e il suo gradevole retrogusto non lasceranno indifferenti gli amanti del buon cibo. Preparato con ingredienti semplici ed economici, può essere conservato in un barattolo di vetro in frigorifero per due o tre mesi, anche fino a sei mesi. Nella ricetta è specificata la cipolla rossa; in mancanza si può usare la cipolla normale o lo scalogno, detta anche cipolla famigliare. Gli amanti delle spezie possono aggiungere un pizzico di spezie a loro discrezione: alloro macinato, timo, rosmarino, coriandolo, cumino o chiodi di garofano.

Ingredienti: cipolla rossa – 1 kg, olio d'oliva – 50 g, zucchero – 75 g, vino rosso secco – 100 ml, sale, aceto di vino (bacche) – 4 tavoli. cucchiai.

Metodo di cottura

Tagliare la cipolla ad anelli o semianelli e friggerla in olio d'oliva per circa cinque minuti. È necessario assicurarsi che non bruci, altrimenti la salsa riceverà un sapore amaro inutile.

Aggiungete alla cipolla gli altri ingredienti, mescolate e lasciate cuocere a fuoco molto basso per circa un'ora. Mescolare di tanto in tanto per evitare che il composto bruci. Durante questo periodo, la cipolla dovrebbe diventare appiccicosa e trasparente e la marmellata dovrebbe addensarsi e avere una consistenza simile alla confettura. Non potrai finirlo in una sola volta, quindi la salsa raffreddata deve essere confezionata in vasetti e conservata in frigorifero.

Ricetta 2: salsa di mirtilli rossi

La salsa agrodolce di mirtilli rossi metterà in risalto perfettamente il gusto incomparabile sia della carne magra che di quella grassa. Si abbina bene anche con pollame, selvaggina o pesce. Può essere conservato per diverse settimane in frigorifero. Sono adatte sia le bacche fresche che quelle congelate. I mirtilli rossi congelati devono essere scongelati prima della cottura. Per rendere la salsa più acida, la quantità di zucchero può essere leggermente ridotta aggiungendo non un bicchiere pieno, ma metà o due terzi.

Ingredienti: zucchero – 1 tazza, acqua – 1 tazza, mirtilli rossi – 2 tazze.

Metodo di cottura

Preparare lo sciroppo. Mescolare lo zucchero nell'acqua e far bollire per cinque minuti. Macinare i mirtilli rossi in un frullatore e aggiungerli allo sciroppo. Lasciate bollire e, abbassando la fiamma al minimo, fate cuocere per sei-sette minuti, mescolando continuamente.

Ricetta 3: salsa di mele per carne

Una ricetta semplice ed economica rende una salsa molto gustosa. Può essere servito con qualsiasi carne: bollita, al forno, fritta. È meglio prendere le mele in agrodolce, ad esempio Antonovka. Se le mele sono molto dolci, potete aggiungere alla salsa il succo di mezzo limone e spolverare con un pizzico di cannella per renderle piccanti.

Ingredienti: mele (0,5 kg), acqua - 0,3 l, zucchero semolato o zucchero a velo - 50 g, 0,5 limone.

Metodo di cottura

Sbucciare e togliere il torsolo alle mele. Tagliare a pezzetti e far bollire in acqua con lo zucchero. Dovrete cuocere per circa 20 minuti finché non saranno completamente morbide. La massa può essere passata al setaccio, ma sarà molto più facile e veloce macinarla con un normale schiacciapatate o frullatore. Freddo.

Ricetta 4: Ragù di carne “Tirey”.

Una salsa molto gustosa per la carne. Adatto anche per gnocchi, gamberi, pesce. Preparato con salsa di soia. Il tiro è comune nella cucina asiatica, in particolare cinese e coreana. La salsa è leggermente salata e abbastanza piccante, quindi è ideale per la carne fresca. La ricetta indica l'essenza di aceto (70%), è l'essenza che serve, da non confondere con il solito aceto da tavola al 6 e 9%.

Ingredienti: salsa di soia - 200 ml, peperoncino macinato (rosso piccante) - 2 cucchiaini, 5 spicchi d'aglio medi, pepe nero - 1 cucchiaino, un grosso mazzetto di coriandolo (prezzemolo), zucchero - 1 cucchiaio. l., 1 cucchiaino. semi di coriandolo e coriandolo, 1 cucchiaio. essenza di aceto (70%).

Metodo di cottura

Le verdure vengono tritate finemente con un coltello, l'aglio può essere tritato su una grattugia fine. Macina i semi con un pestello o macinali in un macinacaffè o in un frullatore. Successivamente, tutti gli ingredienti vengono mescolati. La salsa è quasi pronta, deve solo infondere. Ci vorrà circa un'ora, poi potrai servire.

Ricetta 5: salsa piccante di panna acida per carne

Una ricetta piuttosto semplice, ma risulta deliziosa, proprio come al ristorante. Adatto a qualsiasi carne, in particolare manzo, maiale e selvaggina. Se ti piace il gusto piccante, puoi aggiungere i tuoi condimenti o spezie preferiti.

Ingredienti: un bicchiere di brodo di carne e panna acida, concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio, farina - 2 cucchiai, pepe, burro (per rosolare) - 50 g, 2 cipolle, sale, paprika macinata (pepe rosso).

Metodo di cottura:

Soffriggere la farina nell'olio fino a doratura, aggiungere la cipolla tritata finemente, il concentrato di pomodoro e soffriggere per due o tre minuti, mescolando continuamente il composto. È meglio tenere il fuoco basso affinché la massa non bruci.

Versare il brodo, la panna acida e cuocere per sette-otto minuti. Durante questo tempo aggiungere sale e pepe. Se lo desideri, puoi aggiungere spezie a piacere o aggiungere un po 'di salsa piccante - un paio di cucchiaini.

Ricetta 6: sugo di carne veloce

La salsa viene preparata senza trattamento termico. Tutti gli ingredienti devono solo essere mescolati, dopo aver tritato le erbe e l'aglio. Invece della panna acida, puoi usare il matsoni o lo yogurt non zuccherato. Un ottimo condimento per spiedini, carni bollite o al forno.

Ingredienti: panna acida e maionese 150 g ciascuno, un mazzetto di aneto o prezzemolo (coriandolo), un paio di spicchi d'aglio, un pizzico di paprika, pepe nero, peperoncino (rosso piccante), curcuma.

Metodo di cottura

Tritare finemente le verdure, tritare l'aglio con una grattugia o una pressa per aglio. Mescolare tutti i componenti molto accuratamente. Se necessario, aggiungere sale.

I nostri antenati iniziarono già nell’antichità a preparare sughi gustosi e aromatici. Già allora il sugo veniva servito con il piatto principale di carne o pesce, preparato dal succo rilasciato durante la preparazione del piatto. Poco dopo apparve la parola "salsa" e col tempo sostituì impercettibilmente il concetto di "sugo". Sebbene non vi sia alcuna differenza particolare tra salsa e sugo, sia nell'aspetto che nel gusto si tratta di una salsa liquida, dalla quale il sugo differisce solo per il fatto che viene aggiunto direttamente al piatto del cibo (salse), e le salse vengono servite in tavola in piatti speciali (salse).

Il sugo può essere ricavato dal sugo rilasciato durante la cottura, oppure può essere preparato a parte utilizzando brodo o altri ingredienti. Per migliorare il gusto del sugo, aggiungi erbe, spezie, cipolle e aglio e aggiungi panna acida, farina e amido per addensarlo. La farina e l'amido devono essere prima diluiti con acqua per evitare grumi.

Alcune ricette di sughi richiedono molto tempo e attenzione per la preparazione, altre vengono preparate semplicemente mescolando gli ingredienti senza cuocerli.

Sugo “Villaggio”

Ingredienti:
250 ml di latte,
250 ml di brodo di pollo,
60 g di burro,
45 g di farina,

Preparazione:
Scaldare il burro in una casseruola, aggiungere la farina e cuocere a fuoco basso per 2 minuti. Quindi versare il latte, il brodo, aggiungere sale e pepe. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando il composto sarà liscio.

Salsa di panna acida

Ingredienti:
2 pile brodo vegetale,
½-¾ tazza. panna acida,
2 cucchiai. burro,
1 cucchiaio. farina.

Preparazione:
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina, farla soffriggere, quindi versare il brodo vegetale, mescolando continuamente, e far bollire il sugo per 10 minuti. Tritare finemente la cipolla e friggerla. Versare la panna acida nella salsa calda addensata, aggiungere la cipolla, mescolare e togliere il sugo finito dal fuoco.

Salsa all'olio con uovo

Ingredienti:
700 g di burro,
8 uova sode,
30-50 g di prezzemolo,
acido citrico - sulla punta di un coltello,
sale - a piacere.

Preparazione:
Aggiungere al burro fuso le uova sode tritate finemente, il sale, l'acido citrico, il prezzemolo e mescolare bene il tutto.

Sugo di maiale (adatto a qualsiasi contorno)

Ingredienti:
400 g di carne di maiale,
200 g di panna acida,
2 pile acqua,
2 cucchiai. farina,
1 cipolla,
4-5 cucchiai. burro,
sale, spezie - a piacere.

Preparazione:
Tagliare la carne a pezzetti e friggerla in una padella nel burro o nel grasso fino a doratura. Tritare finemente la cipolla, aggiungerla alla carne e soffriggere per altri 10 minuti. Aggiungere acqua e sale con le spezie alla carne e alle cipolle e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura. Diluire la farina con acqua, aggiungere la panna acida, versare la salsa sulla carne e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Invece di panna acida, puoi aggiungere ketchup o concentrato di pomodoro.

Sugo di funghi per riso

Ingredienti:
500 g di funghi prataioli,
200 ml di panna,
1 cipolla,
2-3 spicchi d'aglio,
2-3 cucchiai. olio vegetale,
sale, pepe nero macinato, succo di limone, prezzemolo - a piacere.

Preparazione:
Sbucciare i funghi prataioli e tagliarli a fettine sottili. Tagliare la cipolla a cubetti, tritare finemente il prezzemolo e l'aglio. In una padella preriscaldata con olio vegetale, soffriggere la cipolla e l'aglio fino a renderli trasparenti. Quindi aggiungere loro i funghi prataioli, far evaporare il liquido, abbassare la fiamma e versare la panna. Riscaldare la miscela per 10 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere prezzemolo, sale e pepe, aggiungere il succo di limone a piacere e mescolare.

Salsa di pomodoro universale

Ingredienti:
70 g di concentrato di pomodoro,
2 cucchiai. farina,
300 ml di acqua,
1 cucchiaio. Sahara,
1 cipolla,
2 cucchiai. olio vegetale,
½ cucchiaino. sale,
2 foglie di alloro,
erbe aromatiche secche, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:
Tritare la cipolla e friggerla in olio vegetale fino a doratura. Mescolare concentrato di pomodoro, farina, zucchero e sale, aggiungere acqua al composto risultante e mescolare bene. Versare il composto di pomodoro nella padella con le cipolle e cuocere finché non si sarà addensato, mescolando continuamente. Non appena il sugo inizia ad addensarsi, aggiungere le spezie secche, le foglie di alloro e togliere la padella dal fuoco. Lasciare riposare coperto per 3 minuti.

Sugo saporito per purè di patate

Ingredienti:
200 ml di brodo di carne,
2 cucchiaini farina,
50 g di burro,
3 pomodori
1 carota,
1 cipolla,
3-4 spicchi d'aglio,
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:
Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla nell'olio. Quando diventa dorato, aggiungi le carote grattugiate finemente. Grattugiare anche l'aglio e aggiungerlo alla massa totale. Sbucciare i pomodori, tagliarli e aggiungerli alle verdure. Quando il liquido dei pomodori sarà evaporato, aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere gradualmente il brodo caldo al sugo fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere sale e pepe a piacere.

Sugo di verdure per pasta

Ingredienti:
400 g di pomodori freschi o in scatola,
½ tazza di panna,
1 cucchiaio. burro,
1 cipolla,
1 carota,
1-2 spicchi d'aglio,
un pizzico di zucchero
sale, condimenti e spezie - a piacere.

Preparazione:
Tritare la cipolla, l'aglio e friggerli in una padella in olio vegetale. Aggiungi le carote grattugiate nella padella e friggi. Macinare i pomodori con un frullatore e versare la massa di pomodoro nella padella, aggiungere un po 'di zucchero, sale e pepe, aggiungere spezie e condimenti a piacere. Mescolare, portare a ebollizione, versare la panna e aggiungere il burro, abbassare la fiamma e cuocere finché il liquido non sarà evaporato.

Salsa piccante per polpette

Ingredienti:
50 ml di salsa Worcestershire (potete sostituirla con qualsiasi altra salsa agrodolce),
50 ml di acqua,
50 g di burro,
3 cucchiai. concentrato di pomodoro,
2 cucchiai. zucchero di canna,
2 cucchiai. succo di limone,
1 cucchiaino caffè istantaneo,
1 cucchiaino aceto.

Preparazione:
Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere l'aceto, precedentemente diluito con acqua. Spremete il succo del limone, filtratelo e mettetelo in una casseruola. Aggiungi lì il concentrato di pomodoro mescolato con lo zucchero. Aggiungere il caffè e mescolare. Quindi aggiungere la salsa Worcestershire, portare a ebollizione e cuocere, mescolando, per 5 minuti. Stufare le polpette finite nel sugo risultante.

Sugo di champignon per carni in umido

Ingredienti:
400 g di funghi prataioli,
600 g di acqua,
1 dado da brodo
3 cucchiai. panna acida,
3 cucchiai. farina,
1 cipolla,
sale, spezie - a piacere.

Preparazione:
Mettere sul fuoco una pentola con 400 g di acqua, portare ad ebollizione, quindi sciogliervi il dado da brodo e lasciare cuocere a fuoco lento il brodo ottenuto. Tritare la cipolla e friggerla in olio vegetale fino a doratura. Tritare finemente gli champignon e unirli alla cipolla, salare, mescolare e cuocere a fuoco lento finché il liquido non sarà evaporato, quindi aggiungere le spezie. Mettete i fritti nel brodo e continuate a cuocere a fuoco lento. Nel frattempo iniziate a versare: versate 200 g di acqua in una ciotola, aggiungete la panna acida, la farina, un po' di sale e frullate. Versare il ripieno finito nella padella con il brodo, portare a ebollizione la massa risultante e cuocere per 5 minuti.

Sugo di fegato per patate bollite

Ingredienti:
500 g di fegato,
1 pila acqua,
1 cucchiaio. farina,
2 carote,
2 cipolle,
3 cucchiai. burro,
sale, pepe - a piacere.

Preparazione:
Sciacquare e pulire il fegato dalle pellicole e tagliarlo a pezzetti. In un piatto piano, mescolare farina e sale, arrotolare i pezzi di fegato in questa miscela. Friggere il fegato in una padella calda con olio. Nel frattempo tagliate le carote a cubetti e la cipolla a semianelli. Aggiungi le verdure tritate al fegato e mescola. Quindi aggiungere acqua calda, mescolare e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Sugo piccante per carne

Ingredienti:
150 g di panna acida,
50 ml di brodo di carne,
2 tuorli,
100 g di rafano,
40 g di burro,
50 g di farina.

Preparazione:
Lavare accuratamente il rafano, grattugiarlo e aggiungere 2 gocce di aceto. Mettete il burro e la farina in una padella e friggeteli fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il brodo e portare a ebollizione il sugo. Quindi aggiungere rafano, panna acida, sale, pepe e mescolare accuratamente. Sbattere i tuorli e scaldarli, unirli al resto degli ingredienti, ma non farli bollire, altrimenti si rapprenderanno.

Sugo di carne al vino rosso

Ingredienti:
250 ml di succo di carne (dopo aver fritto la carne),
½ tazza vino rosso,
100 ml di brodo di carne,
1 cucchiaino farina.

Preparazione:
Mettete sul fuoco la padella dove è stata fritta la carne con il sugo, aggiungete la farina e mescolate bene. Aggiungere il vino e il brodo e cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti finché non si sarà addensato, aggiustando di sale. Quindi filtrare il brodo finito e servire con la carne.

Sugo all'aglio ceco

Ingredienti:
200 g di latte,
30 g di cipolle,
4 spicchi d'aglio,
10 g di zucchero,
1 cucchiaio. succo di limone,
10 g di strutto.

Preparazione:
In un pentolino fate soffriggere la farina nello strutto (attenzione a non bruciare). Quindi aggiungere l'aglio e la cipolla tritati finemente nella casseruola con la farina e continuare a friggere fino a doratura. Dopodiché aggiungete il latte caldo, lo zucchero e fate soffriggere il sugo sul fuoco per altri 20 minuti, mescolando, a fine cottura aggiungete sale e succo di limone.

Sugo con peperoni e pomodori

Ingredienti:
120 ml di succo formatosi durante la cottura della carne,
100 ml di brodo di maiale,
2 pomodori
2 baccelli di peperone dolce,
50 g di burro,
verdure, sale - a piacere.

Preparazione:
Sbucciare i pomodori e tritarli. Tagliare il peperone dolce a pezzetti. Tritare finemente le verdure. Mettete i pomodori e i peperoni in una padella con il burro riscaldato, salate, coprite e fate cuocere a fuoco basso fino a metà cottura. Quindi aggiungere il succo e il brodo, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti a fuoco basso. A fine cottura aggiungere le verdure, mescolare e togliere dal fuoco.

Salsa agrodolce al vino e uvetta (per riso, patate, cotolette di pesce)

Ingredienti:
1 bicchiere di vino,
1 bicchiere di succo di limone,
½ tazza uvetta,
2 cucchiai. farina,
3 cucchiai. burro,
1 cipolla,
zucchero, spezie - a piacere.

Preparazione:
Friggere la farina nel burro fuso. Aggiungere la cipolla tritata, le spezie, mescolare e versare abbastanza acqua calda per ottenere una salsa di medio spessore. Quindi aggiungere 2-3 cucchiaini. zucchero bruciato, portare a ebollizione il composto, filtrare, versare il vino, il succo di limone e lo zucchero (il sugo dovrà avere un gradevole sapore agrodolce). Lessare l'uvetta, aggiungerla al sugo e portare a ebollizione.

Salsa agrodolce con mirtilli rossi e succhi di frutta

Ingredienti:
400 g di mirtilli rossi,
1 pila succo di melograno,
1 pila succo d'arancia,
1 pila Sahara,
1 cucchiaino sale e pepe,
2 cucchiaini cannella.

Preparazione:
Mettete i mirtilli rossi lavati e selezionati in una casseruola, versate il succo di melograno e d'arancia, aggiungete gli ingredienti rimanenti e, portando a ebollizione il composto, fate cuocere, mescolando, per 10 minuti a fuoco medio.

Salsa di mirtilli rossi con vino di Porto per pollo al forno

Ingredienti:
600 ml di brodo di pollo,
150 ml di vino di Porto,
2 cucchiai. farina,
4 cucchiai. marmellata di mirtilli rossi,
2 cucchiaini senape granulosa.

Preparazione:
Scaldare 6 cucchiai in un pentolino. succo di pollo arrosto. Mentre sbatti, aggiungi la farina e cuoci per 3 minuti fino a doratura. Aggiungere gradualmente il brodo e il porto al composto, mescolando per evitare la formazione di grumi. Successivamente aggiungere la marmellata di mirtilli rossi, la senape e cuocere per 5 minuti a fuoco basso. Aggiungi le spezie a piacere.

Salsa al limone con erbe aromatiche per qualsiasi piatto

Ingredienti:
250 ml di panna,
4 cucchiai ciascuno aneto e prezzemolo tritati finemente,
2 cucchiai. cipolle verdi,
1 cucchiaio. succo di limone,
pepe nero, sale - a piacere.

Preparazione:
Unisci tutti gli ingredienti preparati, pepe, sale e mescola.
Questa salsa è adatta anche come condimento per l'insalata.

Salsa allo zenzero per carne e pollame (griglia, barbecue)

Ingredienti:
1 cucchiaio. succo di limone.
1 cucchiaio. salsa di soia,
6 cucchiai. olio vegetale,
½ cucchiaino. radice di zenzero grattugiata,
1 spicchio d'aglio.

Preparazione:
Unisci tutti gli ingredienti e mescola fino a ottenere un composto omogeneo (puoi usare un frullatore).

Sugo appetitoso con succo d'arancia ed erbe aromatiche

Ingredienti:
⅓ pila. olio d'oliva,
¼ di tazza succo d'arancia,
1 mazzetto di prezzemolo,
2 cucchiaini succo di limone,
pepe e sale - a piacere.

Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola separata e sbattere con un frullatore fino a che liscio.

Salsa allo yogurt con cetrioli e formaggio

Ingredienti:
250 ml di yogurt,
75 g di formaggio a pasta dura,
2 cetriolini tritati finemente,
sale, pepe - a piacere.

Preparazione:
Mescolare bene tutti gli ingredienti e aggiungere sale e pepe a piacere.

Salsa di panna acida alla menta

Ingredienti:
1 pila panna acida,
2 cucchiai. menta tritata,
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:
Mescolare la panna acida con la menta tritata, sale e pepe a piacere.

Provate a preparare i sughi per i vostri piatti preferiti secondo le nostre ricette, e vedrete voi stessi come si trasformeranno i soliti piatti che siamo abituati a mangiare ogni giorno.

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larisa Shuftaykina