Ricetta di acciughe in salamoia a casa. Acciughe leggermente salate - due deliziose ricette salate fatte in casa

Delizioso pesce grasso salato servito con patate bollite, mmm... delizioso! o acciuga: delizioso. L'Hamsa, o le acciughe come viene anche chiamata, può essere acquistata in un negozio oppure puoi cucinarla tu stesso. Te ne parleremo: come marinare le acciughe a casa, diverse opzioni per il decapaggio.

Esistono diverse opzioni per salare deliziosamente le acciughe: salatura a secco, salatura in salamoia e anche piccante. Ma prima di tutto, leggi, prova e scegli l'opzione più adatta ai tuoi gusti. Anche se le acciughe grasse preparate con le tue mani saranno comunque deliziose!

Acciuga salata secca

Un'opzione molto semplice. Basta cospargere di sale le acciughe, e in un paio d'ore il pesce sarà pronto.

Preparare piatti puliti e asciutti, può essere una ciotola di smalto o di vetro. Mettici dentro l'acciuga, è importante che il pesce non giaccia in uno spesso strato. Aggiungere sale grosso (non iodato). Mescolata. Dovrebbe esserci tanto sale da avvolgere uniformemente (ma non abbondantemente) l'acciuga. Mettiamo il pesce in frigorifero, bastano 2-3 ore e le acciughe leggermente salate saranno pronte. Prima di servire sciacquare l'acciuga con acqua fredda.

Come marinare le acciughe in salamoia

Quando l'acciuga viene salata in salamoia, risulta molto tenera e succosa. Molte persone preferiscono questo metodo di salatura.

Se avete pesce congelato lasciatelo scongelare e nel frattempo preparate la salamoia. Vorremmo attirare la vostra attenzione su un punto importante! Per il decapaggio non va bene sale iodato e sale extra.

Ingredienti della salamoia:

Acqua -1 l
Sale marino - 1 cucchiaio
Zucchero - 1 cucchiaio

Lasciare bollire l'acqua e aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare fino a quando non si scioglie. La salamoia di acciughe è pronta, lasciatela raffreddare.

Laviamo il pesce sott'acqua, lo mettiamo intero e lo mettiamo in una padella con la salamoia già pronta. Deve coprire completamente l'acciuga. Ora abbiamo bisogno di oppressione. Puoi usare un piatto o un piattino.

Metti i piatti con salamoia e pesce nel frigorifero. A seconda del tipo di pesce salato che si desidera ottenere (leggermente salato, mediamente salato o molto salato), dipende il tempo di conservazione delle acciughe in salamoia. Tenete presente che con una stagionatura di 12 ore otterrete acciughe di media salinità. Se vuoi una salatura leggera, conserva meno tempo, e di conseguenza più tempo per una salatura molto elevata.

Successivamente basterà sciacquare le acciughe sotto l'acqua, eliminare le teste e aggiungere un po' di olio vegetale. Le deliziose acciughe leggermente salate sono pronte!

Quindi, ora che sai come marinare le acciughe in salamoia, passiamo alla prossima opzione di marinatura.

Modo piccante di salare le acciughe

Per gli amanti del pesce aromatico e piccante, offriamo una ricetta per la salatura piccante. Mettete 1 kg di acciuga fresca in una ciotola pulita e cospargetela con 150-200 grammi di sale grosso. Aggiungi 2 cucchiaini di spezie. Mescolare. Successivamente, coprite il pesce con l'oppressione e mettetelo in frigorifero per 2 giorni.

In un paio di giorni l'acciuga piccante è pronta! Sciacquatelo con acqua e potete servirlo.

Salatura rapida delle acciughe al limone

Se vuoi mettere rapidamente in salamoia le acciughe, questo metodo è adatto a te. Mettete il pesce in una ciotola pulita, copritelo con sale da cucina e zucchero (per 1 kg di acciughe - 400 g di sale e 30 g di zucchero). Spremete il succo di un limone e mescolate. lasciare salare il pesce per 30 minuti a temperatura ambiente. Quindi metti il pesce in un sacchetto di plastica e mettilo in frigorifero per 1-1,5 ore. Dopodiché sciacquate l'acciuga e potete servirla.

Questo è tutto, ora sai come mettere in salamoia le acciughe in casa per renderle deliziose! Buon appetito! E ricorda che il pesce è molto salutare!

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Le acciughe sono una prelibatezza d'oltremare piuttosto costosa, un vasetto costa un sacco di soldi, ma le acciughe possono essere preparate in casa, e risulta gustoso e dieci volte più economico. Inoltre, è facile regolare il sale secondo i propri gusti (le acciughe commerciali sono terribilmente salate). Diamo un'occhiata alla ricetta su come cucinare le acciughe in casa.

Ingredienti:

1 chilogrammo. acciuga fresca
1 litro acqua
1 tazza di sale marino
1 cucchiaio. Sahara
olio vegetale

Per fare le acciughe ci vuole l'acciuga fresca, questo pesce è chiamato anche boqueron, a volte spratto, anche se quest'ultimo non è del tutto vero. Compriamo le acciughe in negozio, le scegliamo fresche, sode, con la pancia intera.
Qual è il modo migliore per marinare le acciughe? Esistono diversi modi per salare le acciughe (acciughe). Con il metodo della salatura a secco l'acciuga risulta piuttosto secca e densa; non a tutti questa acciuga piace.
Io preferisco salare le acciughe in salamoia. L'acciuga salata risulta essere più succosa e tenera, va benissimo sia per tartine e antipasti, sia con patate lesse con... sì, hai pensato bene, con se stessa, con la vodka))).
Quindi nascondiamo per un po' le acciughe in frigorifero e prepareremo noi stessi la salamoia. Se riuscite ad acquistare l'acciuga congelata, fatela scongelare lentamente in frigorifero.
Versare 1 litro d'acqua, aggiungere 1 bicchiere di sale marino. Se non c'è sale marino, prendiamo il salgemma grosso (il sale extra o iodato non è adatto).

Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero.

Portare a ebollizione l'acqua; il sale e lo zucchero dovrebbero sciogliersi. Lasciare raffreddare la salamoia.
Togliere l'acciuga dal frigorifero e sciacquare il pesce in acqua fredda. Non è necessario rimuovere teste o interiora!
Mettere l'acciuga nella salamoia, raffreddata a temperatura ambiente.

La salamoia dovrebbe coprire completamente il pesce.

Mettiamo un peso sopra, può essere un normale piatto o piattino.

Riporre il recipiente con le acciughe in frigorifero per una notte (12 ore). L'acciuga salata per 12 ore risulta di media salinità. A seconda del risultato desiderato riduciamo o aumentiamo il tempo di salatura. Per ottenere le acciughe salate tradizionali, salare per 24 ore.
Dopodiché puliamo il pesce: togliamo le teste e le pance. Laviamo l'acciuga salata in acqua fredda. Questo è tutto, la deliziosa acciuga salata è pronta. A proposito, potete servirlo così, irrorandolo leggermente con olio d'oliva, oppure potete, secondo la tradizione, eliminare le spine e servire un filetto di pesce (le code non vengono rimosse).

Per conservare l'acciuga salata, mettetela in un barattolo, riempitela con olio vegetale (preferibilmente olio d'oliva), copritela con un coperchio e mettetela in frigorifero. Ma per correttezza devo dire: non abbiate fretta di nascondere le acciughe fatte in casa nel frigorifero, arriveranno a mangiarle molto velocemente))))
Come potete vedere, salare le acciughe, cioè preparare le acciughe, è molto, molto semplice. Pertanto, prima delle vacanze, acquistate un chilogrammo di acciughe e mettetela in salamoia a casa. Sarà gustoso, economico e allegro)))

L'Hamsa, così come il boqueron, meno comunemente lo spratto, sono chiamati pesci grassi di media grandezza. I prodotti salati possono essere acquistati presso il negozio. Ma salando il pesce con le tue mani puoi ottenere un prodotto più tenero e gustoso. Non c'è niente di complicato su come salare le acciughe.

Preparazione del pesce e un metodo semplice di salatura

Prima di iniziare a salare il pesce, le carcasse vengono lavate in acqua ghiacciata. Per consentire all'acqua di defluire, il prodotto rimarrà per qualche tempo in uno scolapasta situato sopra una casseruola o un secchio. Prima della salatura si consiglia di eliminare le teste dei pesci e di eviscerare le interiora.

Consiglio: le acciughe congelate si scongelano a temperatura ambiente.

Prima di iniziare a salare i boquerones con un metodo semplice, è necessario armarsi di una ciotola ampia, pulita e asciutta e preparare le carcasse, che dovranno essere poste nella ciotola in modo da ottenere uno strato sottile di acciughe.

Si prende il sale grosso, lo si versa in uno strato uniforme sul pesce, dopodiché si mescolano gli ingredienti e si mette l'acciuga sul ripiano del frigorifero per un paio o tre ore. Dopodiché, dovresti lavare via il sale e puoi servire l'acciuga leggermente salata in tavola. Se lo desiderate, potete conservare le carcasse di pesce sotto sale più a lungo.

Salatura rapida

Ci sono momenti, ad esempio, quando arrivano gli ospiti, in cui l'acciuga in casa ha bisogno di essere salata velocemente. Prendi una ciotola profonda o un contenitore di plastica, mettici dentro l'acciuga e riempila con sale da cucina (400 o 500 grammi). Aggiungere 30 grammi di zucchero semolato. Prendi un limone di media grandezza, spremi il succo e versalo nel pesce. Tutto si confonde.

I prodotti salati dovrebbero riposare nella stanza per mezz'ora, dopodiché il pesce nel contenitore viene inoltre confezionato in un sacchetto di plastica e conservato in frigorifero per circa due ore. Trascorso il tempo richiesto, il prodotto viene estratto, lavato in acqua, asciugato e consumato.

Decapaggio piccante

Prima della salatura, le carcasse vengono lavate ed eviscerate. Disporre il pesce in una teglia smaltata pulita e asciutta e cospargerlo di sale grosso, che può richiedere 100 o 300 grammi, a seconda delle preferenze. Puoi aggiungere spezie diverse, ma la quantità dovrebbe essere compresa tra uno o due cucchiaini. La composizione è mista. I prodotti, frantumati sotto pressione, vengono lasciati in frigorifero per 2 giorni. Prima di mangiare, i boqueron vengono lavati e, se il pesce è salato, viene messo a bagno in acqua fresca.

Consiglio: Per conservare l'acciuga per un mese, è opportuno metterla in un barattolo di vetro, avendo precedentemente sterilizzato il contenitore. L'olio vegetale viene versato sopra.

Ricetta Acciughe Fatte In Casa

Le acciughe del negozio sono costose e i prodotti di fabbrica sono troppo salati, quindi è meglio salare le acciughe da soli.

Per preparare le acciughe vi serviranno: un chilo di acciughe fresche, acqua (litro), sale marino (250 grammi), un cucchiaio abbondante di zucchero semolato e un filo di olio vegetale.

Consiglio: quando scegliete le acciughe al supermercato, guardate il pesce fresco e carnoso. Le pance delle carcasse devono essere intatte.

Le acciughe possono essere salate utilizzando diversi metodi. Se usate il metodo a secco, il pesce risulterà asciutto e denso. Per ottenere pesci succosi e teneri, l'acciuga viene preparata con salamoia. I frutti di mare congelati si scongelano gradualmente nello scomparto frigorifero.

Mentre il pesce è nel frigorifero, preparano la soluzione salina. Il sale marino viene versato nell'acqua. Se i cristalli marini non sono disponibili, utilizzare il salgemma grosso. Non vengono utilizzati quelli iodati. Lo zucchero viene versato in un contenitore con acqua salata. I prodotti sfusi vengono sciolti. Quando il liquido bolle, togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare la salamoia.

Il boqueron si toglie dal ripiano del frigorifero e si lava sotto l'acqua corrente fredda. Le carcasse vengono lasciate intere, con testa e interiora. Riempire la materia prima con salamoia a temperatura ambiente in modo che il pesce vi affoghi. Coprire il contenitore con il prodotto con un piatto in modo da comprimere leggermente il pesce come pressione. I boquerones si conservano sul ripiano del frigorifero per mezza giornata; il pesce risulterà mediamente salato. Per gli alimenti poco salati il tempo di conservazione si riduce di alcune ore. Per ottenere le acciughe tradizionali, le acciughe vengono salate per 24 ore.

Consiglio: gli usi delle acciughe salate sono molteplici. Con le acciughe si preparano deliziose tartine e snack; il pesce è ottimo con patate lesse e vodka.

Prima dell'uso, lo spratto salato deve essere pulito eliminando le teste e le parti della pancia. L'acqua fredda viene utilizzata per lavare il pesce. Puoi mettere l'acciuga sul tavolo, cosparsa con una piccola quantità di olio d'oliva. Si possono utilizzare solo filetti di pesce, separando la spina dorsale di ciascuna carcassa, ma delle acciughe rimane sempre la coda.

Dopo che il pesce è stato salato, potete metterlo in barattoli di vetro, versarvi sopra l'olio d'oliva e mettere un coperchio. I prodotti si conserveranno in frigorifero per un mese.

Ingredienti:

1 chilogrammo. acciuga fresca
1 litro acqua
1 tazza di sale marino
1 cucchiaio. Sahara
olio vegetale

Per fare le acciughe ci vuole l'acciuga fresca, questo pesce è chiamato anche boquerón, a volte spratto, anche se quest'ultimo non è del tutto vero. Compriamo le acciughe in negozio, le scegliamo fresche, sode, con la pancia intera.
Qual è il modo migliore per marinare le acciughe? Esistono diversi modi per salare le acciughe (acciughe). Con il metodo della salatura a secco l'acciuga risulta piuttosto secca e densa; non a tutti questa acciuga piace.
Io preferisco salare le acciughe in salamoia. L'acciuga sotto sale risulta più succosa e tenera, va benissimo sia per tartine e antipasti, sia con patate lesse con... sì, hai pensato bene, con se stessa, con la vodka))).
Quindi nascondiamo per un po' le acciughe in frigorifero e prepareremo noi stessi la salamoia. Se riuscite ad acquistare l'acciuga congelata, fatela scongelare lentamente in frigorifero.
Versare 1 litro d'acqua, aggiungere 1 bicchiere di sale marino. Se non c'è sale marino, prendiamo il salgemma grosso (il sale extra o iodato non è adatto).

Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero.

Portare a ebollizione l'acqua; il sale e lo zucchero dovrebbero sciogliersi. Lasciare raffreddare la salamoia.
Togliere l'acciuga dal frigorifero e sciacquare il pesce in acqua fredda. Non è necessario rimuovere teste o interiora!
Mettere l'acciuga nella salamoia, raffreddata a temperatura ambiente.

La salamoia dovrebbe coprire completamente il pesce.

Mettiamo un peso sopra, può essere un normale piatto o piattino.

Riporre il recipiente con le acciughe in frigorifero per una notte (12 ore). L'acciuga salata per 12 ore risulta di media salinità. A seconda del risultato desiderato riduciamo o aumentiamo il tempo di salatura. Per ottenere le acciughe salate tradizionali, salare per 24 ore.
Dopodiché puliamo il pesce: togliamo le teste e le pance. Laviamo l'acciuga salata in acqua fredda. Questo è tutto, la deliziosa acciuga salata è pronta. A proposito, potete servirlo così, irrorandolo leggermente con olio d'oliva, oppure potete, secondo la tradizione, eliminare le spine e servire un filetto di pesce (le code non vengono rimosse).

Per conservare l'acciuga salata, mettetela in un barattolo, riempitela con olio vegetale (preferibilmente olio d'oliva), copritela con un coperchio e mettetela in frigorifero. Ma per correttezza devo dire: non abbiate fretta di nascondere le acciughe fatte in casa nel frigorifero, arriveranno a mangiarle molto velocemente))))
Come potete vedere, salare le acciughe, cioè preparare le acciughe, è molto, molto semplice. Pertanto, prima delle vacanze, acquistate un chilogrammo di acciughe e mettetela in salamoia a casa. Sarà gustoso, economico e allegro)))

1 chilogrammo. acciuga fresca
1 litro acqua
1 tazza di sale marino
1 cucchiaio. Sahara
olio vegetale

Per fare le acciughe ci vuole l'acciuga fresca, questo pesce è chiamato anche boqueron, a volte spratto, anche se quest'ultimo non è del tutto vero. Compriamo le acciughe in negozio, le scegliamo fresche, sode, con la pancia intera.
Qual è il modo migliore per marinare le acciughe? Esistono diversi modi per salare le acciughe (acciughe). Con il metodo della salatura a secco l'acciuga risulta piuttosto secca e densa; non a tutti questa acciuga piace.
Io preferisco salare le acciughe in salamoia. L'acciuga salata risulta essere più succosa e tenera, va benissimo sia per tartine e antipasti, sia con patate lesse con... sì, hai pensato bene, con se stessa, con la vodka))).
Quindi nascondiamo per un po' le acciughe in frigorifero e prepareremo noi stessi la salamoia. Se riuscite ad acquistare l'acciuga congelata, fatela scongelare lentamente in frigorifero.
Versare 1 litro d'acqua, aggiungere 1 bicchiere di sale marino. Se non c'è sale marino, prendiamo il salgemma grosso (il sale extra o iodato non è adatto).
Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero.
Portare a ebollizione l'acqua; il sale e lo zucchero dovrebbero sciogliersi. Lasciare raffreddare la salamoia.
Togliere l'acciuga dal frigorifero e sciacquare il pesce in acqua fredda. Non è necessario rimuovere teste o interiora!
Mettere l'acciuga nella salamoia, raffreddata a temperatura ambiente.
La salamoia dovrebbe coprire completamente il pesce.
Mettiamo un peso sopra, può essere un normale piatto o piattino.
Riporre il recipiente con le acciughe in frigorifero per una notte (12 ore). L'acciuga salata per 12 ore risulta di media salinità. A seconda del risultato desiderato riduciamo o aumentiamo il tempo di salatura. Per ottenere le acciughe salate tradizionali, salare per 24 ore.
Dopodiché puliamo il pesce: togliamo le teste e le pance. Laviamo l'acciuga salata in acqua fredda. Questo è tutto, la deliziosa acciuga salata è pronta. A proposito, potete servirlo così, irrorandolo leggermente con olio d'oliva, oppure potete, secondo la tradizione, eliminare le spine e servire un filetto di pesce (le code non vengono rimosse).
Per conservare l'acciuga salata, mettetela in un barattolo, riempitela con olio vegetale (preferibilmente olio d'oliva), copritela con un coperchio e mettetela in frigorifero. Ma per correttezza devo dire: non abbiate fretta di nascondere le acciughe fatte in casa nel frigorifero, arriveranno a mangiarle molto velocemente))))
Come potete vedere, salare le acciughe, cioè preparare le acciughe, è molto, molto semplice. Pertanto, prima delle vacanze, acquistate un chilogrammo di acciughe e mettetela in salamoia a casa. Sarà gustoso, economico e allegro)))

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