Ricetta mousse cremosa. Mousse cremosa al ribes nero
Si scopre che non c'è niente di particolarmente difficile in questo come fare la mousse no.
Il francese "mousse" significa schiuma.
Ne consegue logicamente che per la preparazione della mousse i prodotti (frutta, bacche, verdura, carne, pesce, frutti di mare, fegato) vengono pre-frantumati fino ad ottenere una massa omogenea, dopodiché vengono montati in schiuma.
Affinché una struttura così ariosa della mousse rimanga il più a lungo possibile, ai componenti montati viene aggiunto un agente gelificante: gelatina o albume d'uovo.
Le mousse vengono preparate allo stesso modo della gelatina di succhi di frutta, bacche, sciroppi, marmellate, miele, vino.
Per preparare le mousse preparare lo sciroppo con la gelatina come per la gelatina.
La gelatina viene messa a bagno in abbondante acqua fredda, e quando si gonfia (dopo circa un'ora), l'acqua in eccesso viene drenata e la gelatina viene introdotta nello sciroppo bollente sotto continua agitazione. Portare a completo scioglimento della gelatina e togliere dal fuoco.
Puoi fare la mousse senza gelatina,
infornare allo sciroppo con semola continua a mescolare per 15-20 minuti. I cereali richiedono circa 80-100 g per 1 litro di sciroppo.
Lo sciroppo preparato con gelatina o semolino viene raffreddato quasi a temperatura ambiente e montato in una schiuma soffice, densa e stabile, posta in una ciotola più grande con acqua fredda.
Quando la massa della mousse aumenta di volume di 2-2,5 volte, la mousse viene versata in stampini o in vasi e posta in un luogo freddo a solidificare. La mousse può essere versata su frutta e bacche.
Alcuni tipi di mousse vengono preparati senza gelatina o semolino.
Come fare la mousse di lamponi (cucina francese)
Ingredienti:
0,5 tazza di acqua fredda
Arte. l. gelatina,
4 tazze di lamponi freschi o congelati
1 bicchiere di zucchero semolato,
2 albumi d'uovo
1,5 tazze di crema al 30%.
Immergere la gelatina in acqua. Spremi 3/4 di tazza di succo di lamponi, aggiungi acqua, metti lo zucchero e cuoci a fuoco basso per fare uno sciroppo. Metti tutti i lamponi nello sciroppo e cuoci per altri 10 minuti, aggiungi la gelatina gonfia preparata e mescola finché non si scioglie. Passare tutto al setaccio, raffreddare.
Montare gli albumi fino a formare una schiuma soffice, densa ma non secca e versarli nello sciroppo.
Montare leggermente la panna sul ghiaccio, unirla allo sciroppo e sbattere ancora. Versare negli stampini e mettere in frigo.
Come fare la mousse ai frutti di bosco
Ingredienti:
1 bicchiere di frutti di bosco
2 bicchieri d'acqua
3/4 tazza di zucchero semolato
15 grammi di gelatina.
Separare le bacche fresche, sciacquare in acqua fredda, schiacciare e strofinare con un setaccio per capelli. Versare la vinaccia dalle bacche con acqua calda, far bollire e filtrare. Metti lo zucchero e la gelatina gonfia imbevuta nel succo risultante. Portare a ebollizione lo sciroppo mescolando continuamente in una casseruola smaltata. Mettere la casseruola con lo sciroppo in acqua fredda. Metti la purea di bacche nello sciroppo freddo e batti fino a formare una massa spumosa omogenea.
Non appena la massa si addensa leggermente, versatela velocemente in stampini o ciotole e mettete in frigorifero.
Come fare la mousse di fragole
Ingredienti:
2 tazze di bacche
1 litro d'acqua
2-3 cucchiai. l. zucchero granulare,
1° l. gelatina,
acido citrico a piacere.
Strofinare le bacche preparate attraverso un setaccio e conservare in frigorifero. Far bollire lo sciroppo di zucchero, aggiungere la gelatina filtrata precedentemente ammollata e portare a ebollizione, mescolare con purea di frutti di bosco
Quando si raffredda un po', sbattere con una frusta fino ad ottenere una massa omogenea e mettere in vasi o in piattini profondi per solidificare.
Prima di servire immergere lo stampo in acqua calda per 30 secondi, la mousse si separerà facilmente dalle pareti.
Come fare la mousse all'olivello spinoso
Ingredienti:
2 tazze di olivello spinoso
4 bicchieri d'acqua
1 bicchiere di zucchero semolato,
30 grammi di gelatina.
Separare l'olivello spinoso fresco o congelato, sciacquare, scartare, schiacciare, diluire con un bicchiere d'acqua e passare al setaccio. I gambi versano 3 tazze d'acqua, portano a ebollizione, filtrano. Metti lo zucchero e la gelatina pre-preparata nel brodo filtrato, porta ad ebollizione mescolando continuamente fino a quando la gelatina si scioglie. Quindi raffreddare un po 'il brodo, aggiungere l'olivello spinoso frullato e sbattere con una frusta fino a formare una massa rigogliosa omogenea.
Quando la massa inizia ad addensarsi, versarla negli stampini e raffreddare.
Come fare la mousse di arancia e limone
Ingredienti:
1/4 limone
0,5 arancia,
40 g di sciroppo di zucchero
100 g di acqua
4 grammi di gelatina.
cucinando
Versare acqua bollente su limone e arancia, quindi tagliare la scorza da loro sotto forma di un nastro sottile, quindi spremerne il succo. Aggiungere lo sciroppo di zucchero, la scorza, la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda all'acqua bollente, far bollire, mescolare e togliere dal fuoco.
Lasciare raffreddare lo sciroppo con la gelatina a temperatura ambiente, versarvi il succo spremuto e sbattere fino a quando l'intera massa si trasforma in una soffice schiuma bianca.
La massa montata subito, mentre non si è ancora congelata, si versa in una ciotola e si mette in frigo.
Come fare la mousse di albicocche
Ingredienti:
3 scoiattoli,
100 grammi di zucchero
1 limone
1,5 cucchiaini gelatina,
200 g di albicocche sciroppate,
cialde.
cucinando
Montare gli albumi con lo zucchero. Unire la scorza di limone e il succo di limone con lo sciroppo di composta di albicocche imbevuto e la gelatina al vapore e mescolare facilmente con la composta di albicocche schiacciate e la schiuma proteica.
Mettere la massa in ciotole di vetro, adagiarvi sopra un'albicocca intera, cospargere di cialde tritate, lasciare indurire per diverse ore.
Come fare la mousse al cioccolato
Ingredienti:
50 grammi di cioccolato
1 uovo
50 g di sciroppo di zucchero
200 g di latte
7 g di gelatina,
100 grammi di panna
sciroppo di bacche.
cucinando
Cioccolato grattugiato, uovo crudo e sciroppo di zucchero
mescolare bene, diluire con il latte caldo, aggiungere la gelatina precedentemente ammollata. Portare a ebollizione il composto e, sempre mescolando, scaldare senza far bollire finché non si addensa leggermente, quindi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Montare la panna in una spessa schiuma, unirli alla massa raffreddata e mescolare leggermente il tutto con un cucchiaio dal basso verso l'alto. Quindi trasferire la massa in uno stampo e conservare in frigorifero.
Servito in ciotole o piatti da dessert profondi. Condire con sciroppo di frutti di bosco al momento di servire.
Come fare la mousse al miele con le noci
Ingredienti:
1 tazza di noci
2 cucchiai. l. miele,
3 albumi d'uovo.
cucinando
Tritare finemente o macinare le noci. Porta a ebollizione il miele. Sbattere le proteine \u200b\u200brefrigerate in una spessa schiuma e mescolare con miele caldo. Cuocere a fuoco basso mescolando. Aggiungi le noci. Mettere la massa nelle ciotole, decorare con le noci, raffreddare. Servito con latte freddo o
Come fare la mousse al miele
Ingredienti:
1 bicchiere di miele
4 tuorli d'uovo,
4 albumi d'uovo
3/4 di tazza di panna.
cucinando
Macina i tuorli, aggiungendo gradualmente il miele, cuoci la massa risultante a fuoco basso fino a quando non si addensa mescolando continuamente, raffredda. Sbattere le proteine \u200b\u200brefrigerate in una spessa schiuma, unire alla massa di miele, mescolare, disporre in piatti porzionati, raffreddare.
Invece delle proteine \u200b\u200bnella mousse, puoi mettere la panna montata densamente.
Come fare la mousse ai semi di papavero
Ingredienti:
20 g di papavero,
100 grammi di panna
20 g di zucchero a velo,
20 g uvetta,
5 g di buccia d'arancia,
5 grammi di gelatina.
Come cucinare
Papavero, cuocere a vapore e passare attraverso un tritacarne con una griglia frequente. Panna montata. Alla fine della montatura, aggiungere lo zucchero a velo, quindi l'uvetta lavata, i semi di papavero, la scorza d'arancia e la gelatina sciolta a caldo.
Trasferire la mousse finita in ciotole o piatti da dessert profondi. Al momento di servire, puoi decorare con i biscotti.
Come fare la mousse benedettina (cucina francese)
Ingredienti:
750 mele ranet, 60-65 g di zucchero a velo, 2 proteine, 0,5 tazze di liquore benedettino (o altro), 10 zollette di zucchero, succo di mezzo limone, 150 g di latte o panna.
cucinando
Tagliate le mele in 4 pezzi senza sbucciarle né togliere i semi, mettetele in una casseruola, aggiungete un po' d'acqua e fate cuocere finché non diventano morbide (20 minuti). Saltare le mele bollite attraverso un tritacarne, asciugare la purea risultante a fuoco molto basso. Alla fine aggiungete lo zucchero a velo e montate il composto. Sciogliere lo zucchero a velo in 0,5 tazze d'acqua, scaldare fino a quando lo sciroppo diventa bianco e leggermente caramellato. Aggiungi il succo di limone. Versare il caramello ottenuto sul fondo e sulle pareti interne dello stampo.
Nella salsa di mele fredda, piegare i bianchi montati in una spessa schiuma, aggiungere
Mousse di lamponi come cucinare:
Ingredienti:
1 lattina di latte condensato ben freddo
1 sacchetto di qualsiasi gelatina rossa (lampone, ciliegia, fragola),
500 grammi di lamponi,
1 limone, panna montata
Istruzioni per la cottura:
Preparate la gelatina: in un recipiente a parte versate la gelatina in polvere con 150 millilitri di acqua bollente, mescolate e lasciate raffreddare. La gelatina dovrebbe raffreddarsi bene ed essere leggermente calda.
Frullate i lamponi in un robot da cucina e passateli al setaccio per eliminare i semi.
Spremere il succo di limone nella purea di lamponi, versare una lattina di latte condensato e la soluzione di gelatina raffreddata.
Come fare la mousse al limone
Ingredienti:
1 limone
3/4 tazza di zucchero
15 grammi di gelatina,
2 bicchieri d'acqua
Istruzioni per fare la mousse:
Immergere la gelatina in acqua.
Versare 3 cucchiai d'acqua in un contenitore separato, versare lo zucchero e mescolare bene il tutto. Bollire. Mettere la scorza di 1/2 limone e la gelatina precedentemente preparata nello sciroppo caldo.
Spremete il succo del limone e versatelo nello sciroppo caldo, mescolando continuamente. Bollire.
Versare la miscela risultante in un altro contenitore. Metti questo contenitore in acqua fredda o sul ghiaccio. Usando una frusta di metallo, batti questa massa fino ad ottenere una massa schiumosa omogenea.
Quando la massa inizia ad addensarsi, smettere di battere, versare velocemente la mousse negli stampini e conservare in frigorifero.
In tavola con la mousse al limone a parte in una salsiera, potete servire lo sciroppo ai frutti di bosco o la salsa al vino rosso.
Come fare la mousse alla banana
Ingredienti:
2 banane
200 g di panna o 2 albumi d'uovo
1° l. zucchero a velo
1 cucchiaino succo di limone.
cucinando
Macina le banane sbucciate fino a renderle lisce, aggiungi il succo di limone. Montare la panna, aggiungere lo zucchero a velo e la massa di banana cotta.
Un altro modo: sbattere gli albumi e aggiungere la massa di banana in parti, quando la massa si addensa, mettere in frigorifero
Sarai anche interessato a vedere qui, i migliori per . E speriamo che dopo aver letto tutto il materiale, non avrai più domande su che tipo di mousse cucinare. E se lo hai, chiedi qui sotto nei commenti.
Filetti di pesce, frutti di mare, frattaglie di pollo, cioccolato bianco e nero, panna, yogurt, latte, caffè, cacao, vini e liquori. Molto spesso si usa la gelatina per dare alla mousse la consistenza desiderata, ma in alcune ricette viene sostituita con la semola (come la gelatina assorbe bene il liquido e aumenta di volume).
La nostra raccolta di ricette di mousse comprende già mousse alla fragola, mousse al cioccolato bianco, mousse al cioccolato svizzero, mousse al papavero, mousse rumena all'albicocca, mousse alla mela benedettina, mousse al mirtillo rosso al caramello, mousse allo champagne.
Nella nuova raccolta troverai ricette per mousse di mare, mousse di pesche con miele e mandorle, mousse al cioccolato con anacardi, mousse di salmone con salsa di cetrioli e altre ricette. Valuta tu stesso l'indiscutibile vantaggio della mousse per la stagione calda: devi mangiarla fredda. Ci auguriamo che metterete in pratica questa idea per regalare a voi stessi e alla vostra famiglia un dessert delicato e leggero o uno spuntino che si scioglie in bocca. Buon appetito!
Mousse al cioccolato con anacardi
Ricetta per la mousse di crema al cioccolato con anacardi.
Di che cosa hai bisogno:
- 50 grammi di cioccolato
- 300 ml di panna liquida
- 100 g di anacardi tritati finemente
- 3 art. cucchiai di acqua bollita calda
- 75 g di zucchero a velo
- 5 uova
- Un pizzico di sale
- Anacardi interi per guarnire
Come fare la mousse al cioccolato con gli anacardi:
Mousse di salmone con salsa di cetriolo
Ricetta per mousse di salmone in scatola piccante con salsa di gamberi e cetrioli.
Di che cosa hai bisogno:
- 480 g di salmone in scatola
- 3 art. cucchiai di gelatina non aromatizzata
- 1/2 tazza di acqua bollita fredda
- 2 cubetti di brodo di manzo
- 1 bicchiere di acqua calda bollita
- 1 cucchiaino di sale
- 1 tazza di panna
- 1/2 tazza di cipolla tritata
- pizzico di pepe di cayenna
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- 1 tazza di maionese
- Gamberi bolliti sgusciati per guarnire a piacere
- Foglie di insalata verde a piacere
Per la salsa:
- 1/2 cetriolo grattugiato medio senza pelle
- 1 tazza di panna acida
- 1 cucchiaino di succo di limone
- Aneto fresco o essiccato a piacere
Come cucinare la mousse di salmone con salsa di cetrioli:
Mousse di mare
Ricetta per mousse piccante con calamari e gamberi.
Di che cosa hai bisogno:
- 200 g di calamari sgusciati
- 4 cucchiai. cucchiai d'acqua
- 250 ml di latte di cocco
- 2 cucchiaini di gelatina
- 300 g di gamberi sgusciati
- 250 grammi di panna
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- 1 cucchiaino di cipolla tritata
- Pepe nero in grani, sale qb
- Salsa di soia a piacere
- foglie di lattuga verde
Come fare la mousse ai frutti di mare:
- 400 g di ciliegie fresche o scongelate
- 1,5 cucchiaini di gelatina non aromatizzata
- 240 g di formaggio cremoso
- 1 tazza di panna
- 120 g di cioccolato bianco
- 1/2 tazza di zucchero
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Mettere le ciliegie snocciolate in un robot da cucina o in un frullatore e tritarle.
Metti la ciliegia in una casseruola insieme al succo risultante, aggiungi la gelatina, lascia riposare per 1-2 minuti.
Metti la massa a fuoco moderato, mescolando, porta a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere ancora per qualche minuto fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta. Mettere in frigo per 45 minuti per addensare il composto.
In una piccola ciotola, sbattere la crema di formaggio, lo zucchero, il cioccolato grattugiato e la vaniglia. Quando la massa diventa omogenea, aggiungila alla ciliegia.
- 1/2 cucchiaino di gelatina non aromatizzata
- 1/4 di tazza di latte scremato
- 1/3 di tazza di yogurt magro
- 1/2 tazza di panna a basso contenuto di grassi
- 1,5 cucchiaini di cacao
- 1/4 cucchiaino di caffè istantaneo granulato
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero
- 3 pesche di media maturità
- 60 grammi di gelatina
- 1 tazza di panna
- 1 tazza di acqua bollita
- 2 cucchiai. cucchiai di miele
- Mandorle tritate a piacere
- Foglie di menta fresca, fettine di pesca per guarnire
- 2/3 tazza di latte
- 3 tuorli d'uovo
- 1 tazza di panna
- 1/4 di tazza di succo di limone
- 1° cucchiaio di succo di lime
- 1/2 tazza di zucchero
- 2 cucchiai. cucchiai di amido di mais
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 1/2 cucchiaino di scorza di lime grattugiata
- Scorza, lime e fettine di limone per guarnire
- 300 g di funghi porcini sgusciati
- 1/2 cipolla grande
- 1 pane tostato di grano
- 100 ml di latte
- 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
- Sale, pepe nero macinato a piacere
- Aneto, prezzemolo, origano a piacere
- 1° un cucchiaio di liquore al lampone
- 50 g di zucchero a velo
- 1° cucchiaio di gelatina
- Marmellata di lamponi o ribes per la decorazione
- Bacche intere per guarnire
Mettere a bagno i calamari in una miscela di acqua e latte di cocco.
Immergere la gelatina in 2 cucchiai. cucchiai di acqua bollita e lasciare gonfiare.
Mettere tutti gli ingredienti, tranne la gelatina, in un frullatore e frullare fino a che liscio. I frutti di mare possono essere pretagliati.
Aggiungere la gelatina gonfia e mescolare bene.
Lubrificare gli stampini per mousse con olio vegetale, stendere, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 3 ore.
Foderare un piatto largo piatto con foglie di lattuga, togliere la mousse dagli stampini. Servire con salsa di soia o altra salsa a scelta.
Mousse di gamberi "Laperusso"
Mousse cremosa alla ciliegia
Ricetta mousse con ciliegie, crema di formaggio, cioccolato bianco e panna montata.
Di che cosa hai bisogno:
Come fare la mousse cremosa alle ciliegie:
Buon appetito!
Puoi anche cucinare:
Mousse "Cappuccino"
Ricetta per mousse al caffè con latte, panna e yogurt.
Di che cosa hai bisogno:
Come fare la mousse al cappuccino:
In una piccola casseruola, immergere la gelatina nel latte per 1-2 minuti. Scaldare a bassa temperatura, mescolando, fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta.
Aggiungere il cacao e il caffè, mescolare bene. Rimuovere la mousse dal fuoco e raffreddare per addensare.
Buon appetito!
Puoi anche cucinare:
Mousse di pesche con miele e mandorle
Ricetta Mousse con pesche, miele, mandorle e panna montata.
Di che cosa hai bisogno:
Come fare la mousse di pesche con miele e mandorle:
In una ciotola capiente, immergere la gelatina in acqua.
In un frullatore, mescolare le pesche a fette, il miele e le noci, tritare fino a che liscio.
Aggiungere la massa di pesca alla gelatina, mescolare bene, coprire e mettere in un luogo fresco per 30 minuti -1 ora.
Sbattere nuovamente il composto di pesche (sbattere ad alta velocità per circa 5 minuti o fino a quando il composto non sarà raddoppiato di volume). Aggiungi la panna, batti di nuovo.
Buon appetito!
Puoi anche cucinare:
Mousse al limone e lime
Ricetta per mousse con succo di limone e lime e scorza con panna montata.
Di che cosa hai bisogno:
Come fare la mousse al limone e lime:
In una casseruola, mescolare lo zucchero, l'amido di mais e il sale.
In una ciotola separata, sbattere i tuorli e il latte, versare nella miscela di zucchero. Aggiungere il succo di limone e il succo di lime, sbattere fino a che liscio.
Metti la casseruola a fuoco medio, mescolando, porta a ebollizione la massa e falla bollire, senza dimenticare di mescolare, per altri 2 minuti.
Aggiungere la scorza alla massa, versare nelle ciotole, lasciare raffreddare e mettere in frigorifero per 4 ore, coperto con pellicola trasparente o coperchi di plastica.
Montare la panna prima di servire. Decorate la mousse con una calotta di panna montata, la scorza e le fettine di lime e limone.
Buon appetito!
Puoi anche cucinare:
Mousse di prugne
Mousse di funghi bianchi
Ricetta per mousse di funghi con pane tostato di grano ed erbe aromatiche.
Di che cosa hai bisogno:
Come fare la mousse ai funghi porcini:
Sbucciare i funghi - togliere la pelle dal cappello e togliere la polpa verde sotto di esso - e tagliarli a pezzetti.
Tritare la cipolla, soffriggere per 3 minuti in olio d'oliva. Quindi aggiungere i funghi e soffriggere a fuoco basso per altri 10 minuti.
Tostare il pane bianco e metterlo nel latte.
Come fare la mousse allo yogurt con frutti di bosco:
Immergere la gelatina in 3-3,5 cucchiai. cucchiai di acqua bollita fredda, lasciare riposare per 5 minuti per gonfiarsi. Quindi sciogliere a bagnomaria fino ad ottenere una massa omogenea e mettere da parte a raffreddare.
Schiacciare le fragole con 25 g di zucchero a velo in una ciotola con una forchetta. Aggiungere la gelatina sciolta, quindi il liquore allo yogurt, mescolare bene.
Dividere la massa risultante in 4 porzioni (versare in stampini o ciotole), coprire e conservare in frigorifero per almeno 2 ore.
Prepara la salsa ai frutti di bosco. Mettere il ribes, 25 g di zucchero a velo e 2 cucchiai. cucchiai di acqua in una piccola casseruola, portare a ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero. Far bollire per 1 minuto, quindi togliere dal fuoco, aggiungere i lamponi.
Trasforma la massa di bacche in una purea con un frullatore o strofinandola al setaccio.
Versare un po' di salsa nelle ciotole sopra la mousse, guarnire con frutti di bosco interi e marmellata a piacere. Servire la salsa di frutti di bosco rimanente separatamente.
La mousse allo yogurt con frutti di bosco è pronta.
Buon appetito!
Immergere la gelatina in acqua fredda.
Sciogliere i dadi da brodo in acqua calda, portare ad ebollizione. Aggiungere la gelatina, il succo di limone e il sale. Raffreddare per addensare la massa.
Montare la maionese con la panna e raffreddare.
La crema per mousse cremosa con salmone affumicato dovrebbe essere assunta con grasso - oltre il 30%.
Il pesce rosso non deve essere un bel filetto. Come puoi vedere nella foto, ho 100 grammi di piccoli pezzi.
Se non hai l'aceto di riso, non aggiungerlo.
Anche il pepe bianco e il sale sono facoltativi. Il pepe nero non va aggiunto a questa mousse, è troppo grosso per uno spuntino così delicato.
Sia l'aceto che il sale e il pepe vengono aggiunti per rendere la mousse un po' più brillante. Ma se non si aggiunge nulla, la mousse cremosa al salmone affumicato è comunque buonissima.
Versare la gelatina con acqua e lasciarla gonfiare. Quindi mescolare fino a quando non si scioglie (l'ho messo nel microonde per 10-15 secondi e si dissolve immediatamente).
Metti i pezzi di pesce in una casseruola e versa 100 grammi di panna. Riscaldamento.
Non è necessario portare a ebollizione completa, ma dovrebbe essere sull'orlo di "quasi ebollizione".
Togliere dal fornello.
Mescolare il contenuto della casseruola con gelatina, aceto di riso, sale, pepe e sbattere con un frullatore fino a che liscio. Questo può essere fatto semplicemente in un frullatore o puoi usare un sommergibile.
L'uniformità al cento per cento, come, ad esempio, con la gelatina, non funzionerà, ma devi cercare di macinarla nel miglior modo possibile.
Montare la panna rimanente a cime morbide.
Prendi un paio di cucchiai di panna montata e mescola nella massa di pesce.
Mescolare delicatamente la crema rimanente, dal bordo verso il centro, girando la ciotola. Devi cercare di mantenere quante più bolle possibili nella mousse, risultanti dalla montatura della panna, per questo la massa dovrebbe rimanere soffice.
È imperativo rivestire il fondo dello stampo con carta da forno, poiché senza di essa è quasi impossibile ottenere questa mousse senza grandi perdite.
Versate la mousse in uno stampo, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo fino a che non si rassoda.
Tirare fuori poco prima di servire.
Come minimo, la mousse dovrebbe trascorrere almeno un paio d'ore in frigorifero fino a quando la gelatina non si solidifica. Lo faccio in anticipo, il giorno prima.
Cammina lungo il bordo della forma con un coltello, separando i lati.
Girate con cura sul piatto in cui servirete l'antipasto, eliminate la carta e decorate con il caviale.
Stai molto attento, pensa in anticipo in quale forma si solidificherà la mousse e in quale la girerai per servire, poiché la mousse è tenera e la muovi poco.
Se la mousse, sfortunatamente, è caduta a pezzi quando si è spostata dallo stampo, niente panico! Basta fare una tartina con la mousse, come nella foto del titolo. La mousse cremosa al salmone affumicato è tenerissima e leggerissima. Una lunga baguette dal cuore morbido e dalla crosta croccante, perfetta da servire.
Sia per il gusto che per il servizio festivo, il caviale rosso è ottimo per la mousse cremosa con salmone affumicato. Ho usato il caviale di trota. Non serve molto, solo per gusto. Ma puoi fare a meno del caviale.
Buon appetito e buone feste!
Puoi cucinare un numero enorme di un'ampia varietà di piatti dal ribes nero, dalle salse alle marinate per la carne, ma i dessert sono, ovviamente, particolarmente deliziosi. Oggi prepareremo una delicata mousse cremosa di bel colore con un ottimo gusto. La mousse cremosa al ribes nero è un dessert per gli amanti delle prelibatezze ai frutti di bosco e per i veri buongustai.
Per preparare la mousse cremosa al ribes nero, preparare i prodotti secondo la lista. Puoi usare sia bacche fresche che congelate.
Macina le bacche in una purea con un frullatore.
Mettere la purea in un mestolo piccolo, aggiungere il vino. Portare a ebollizione, quindi raffreddare a circa 50 gradi e mescolare la gelatina nella purea di vino ai frutti di bosco fino a completa dissoluzione. Raffreddare a una temperatura non superiore a 30 gradi.
Montare la panna fredda con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino a renderla spumosa. Aggiungendo gradualmente la purea di bacche con la gelatina, continua a battere per altri 3-4 minuti. A poco a poco, la mousse inizierà ad addensarsi.
Ora può essere scomposto in stampi o bicchieri porzionati e messo in frigorifero per 3-3,5 ore.
10 minuti prima di preparare la mousse, versare la gelatina con acqua e lasciare gonfiare.
- Montare la panna con un mixer fino a ottenere picchi morbidi. La massa dovrebbe diventare plastica e morbida, la forma non dovrebbe essere preservata.
- Aggiungere il latte condensato e sbattere il composto con un mixer a bassa velocità per circa 2 minuti.
- Riscalda la gelatina, ma non portare a ebollizione e versala nella massa dolce. Batti 2 minuti ad alta velocità.
Usa la mousse finita per fare una torta, farcire torte o come dessert separato. Raffreddare il piatto in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.
ricetta mousse al cioccolato
Mousse al cioccolato Ingredienti:
- crema 33% - 200 ml;
- cioccolato bianco, al latte o fondente - 100 g;
- proteine 3 uova;
- burro ammorbidito - 3 cucchiai;
- zucchero - 2 cucchiai;
- gelatina - 6 g;
- acqua - 50 g.
Fasi di preparazione della mousse:
- Versare la gelatina con acqua e lasciare gonfiare per 10 minuti.
- Sbattere il burro morbido con lo zucchero con un mixer. Continuare a montare aggiungendo gradualmente la panna.
- In una ciotola separata, sbattere gli albumi fino a formare dei picchi rigidi.
- Sciogli il cioccolato in una ciotola di metallo o di vetro, aggiungi la soluzione di gelatina gonfia, mescola bene e scalda il composto senza farlo bollire.
- Versare il cioccolato raffreddato con la gelatina nella massa cremosa e mescolare fino a che liscio. Aggiungere gli albumi montati a neve e unirli al composto dolce con un movimento lento.
Versare la mousse finita nelle ciotole o utilizzare per creare uno strato delicato tra i biscotti della torta.
Mousse allo sciroppo
Per realizzare una mousse cremosa al gusto di frutti di bosco o frutta, utilizzare uno sciroppo aromatizzato al posto dello zucchero:
- Versare 2 cucchiai. gelatina 50 ml di acqua e lasciare gonfiare. Dopo 10 minuti scaldare il composto senza farlo bollire.
- Versare 190 ml di sciroppo nella massa di gelatina raffreddata e mescolare.
- Montare 2 tazze di panna al 33% a cime morbide, aggiungere la massa dolce e mescolare bene.
Usa la mousse finita per creare torte e altri dessert. Prima di servire, il piatto deve riposare in frigorifero per almeno 3 ore. La mousse cremosa può essere decorata con frutti di bosco, cioccolato grattugiato, sciroppo di caramello e foglie di menta fresca.
