Quanto tempo cuocere i porcini prima di friggerli. Come cucinare i porcini in una casseruola istruzioni passo passo con foto

Probabilmente tutti hanno mai sentito l'informazione che puoi mangiare qualsiasi fungo, la cosa principale è questo caso- prepararli adeguatamente.

In questo articolo vedremo una corretta cottura funghi porcini, come friggerli e preparazione per questo procedimento.

Come riconoscere i funghi porcini?

Innanzitutto per convincerti che i funghi che hai raccolto sono davvero dei porcini. Dopotutto, anche se raccogli funghi da molto tempo, non farà male a giocare sul sicuro ancora una volta.

Il tipo più comune di porcini e contemporaneamente il più comune è il porcino comune. Ha una gamba stretta, che è ricoperta da un cappello marrone di una tonalità scura o chiara e fino a quindici centimetri di diametro. La polpa del cappello è bianca, abbastanza densa, non cambia colore quando viene pressata, come ad esempio grassa.

La maggior parte dei tipi di funghi viene solitamente pre-bollita prima della frittura.

Come far bollire i porcini?

Per quanto riguarda i porcini, ci sono due opzioni.

Primo: questi funghi non possono essere bolliti affatto, ma è meglio se li raccogli in un luogo ecologico collaudato, lontano dalle strade.

Ma se hai comprato i funghi da qualche parte dalle nonne al mercato, o li hai raccolti tu stesso in un'area precedentemente sconosciuta, è meglio farli bollire prima, che è la seconda opzione. Sfortunatamente, c'è la possibilità che con il decotto i porcini perdano il loro qualità gustative e nutrienti. Tuttavia, è meglio bollire correttamente.

Tempo di cottura e preparazione

A questo punto, le persone non sono d'accordo: qualcuno bolle pochi minuti dopo aver fatto bollire l'acqua, qualcuno nella regione di venti minuti o mezz'ora. Quanto tempo occorre davvero per far bollire i funghi porcini? E qual è la preparazione preliminare prima della bollitura?

Innanzitutto, dovresti pulire ed elaborare i porcini subito dopo il montaggio, poiché questo tipo di fungo si deteriora abbastanza rapidamente. In porcini particolarmente grandi, è necessario tagliare lo strato tubolare e la formazione di una gamba.

Un periodo di quaranta minuti è considerato un dispendio di tempo razionale per far bollire i funghi. I funghi porcini non fanno eccezione, devono anche essere bolliti per quaranta minuti, rimuovendo regolarmente la schiuma. E prima di ciò, dovrebbero essere accuratamente lavati in acqua fredda.

È meglio far bollire ancora una volta i porcini, questo aiuterà a rimuovere possibili tossine e costituenti nocivi da loro.
Puoi giudicare la prontezza dei funghi porcini già cotti nel momento in cui i funghi si depongono sul fondo della padella.

I porcini sono considerati praticamente funghi universali, e tutto grazie al fatto che può essere cucinato in una varietà di modi- friggere, far bollire, asciugare, marinare. E poiché in questo caso abbiamo considerato la fase preliminare prima dell'arrosto, presteremo attenzione al processo stesso.

Come e quanto friggere i porcini?

È meglio friggere i porcini subito dopo la raccolta o dopo l'ebollizione. Ottima opzione durante la frittura - combinare i porcini con altre varietà di funghi. Questo diluirà il gusto e aggiungerà contrasto, oltre a migliorare l'appetibilità di tutti i funghi. È meglio mangiare con le verdure, in particolare con patate e cereali, nonché con cipolle e carote. Può essere utilizzata diverse varietà e tipi di spezie.

Inoltre, i funghi porcini, come la maggior parte dei tipi di altri funghi, sono ottimi come ripieno per torte e panini fatti in casa.

Poiché i porcini sono considerati funghi la categoria più alta, la maggior parte di loro sono accettabili da mangiare in quasi tutte le forme, tranne che crude. Ma comunque se, per vecchie abitudini o accortezze, decidessi di far bollire i funghi prima di friggerli, non sarà superfluo, l'importante è non farli cuocere troppo. Buon Appetito!

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I funghi porcini freschi vengono accuratamente lavati in acqua fredda e fatti bollire per - minuti, rimuovendo regolarmente la schiuma.
Lessare i porcini in una pentola a cottura lenta per minuti in modalità "Cottura".
Lessate i porcini per 20 minuti prima di friggerli.

Come cucinare i porcini

Zuppa di porcini

Ricetta zuppa di porcini
Lessate i funghi in abbondante acqua salata, eliminando la schiuma. Aggiungere pepe, alloro ed erbe aromatiche. Pelare patate e carote. Tagliare le patate a cubetti, grattugiare le carote grattugia grossa, strofinare o schiacciare l'aglio. Aggiungere le verdure nella pentola e mescolare. Aggiungi una cipolla intera. Cuocere per altri 10 minuti, togliere la cipolla dalla padella. Servire con erbe aromatiche e panna acida.

Come marinare i porcini

Ricetta per porcini in salamoia
Ordinare, pulire e lavare i funghi, tagliare i funghi porcini grandi. Lessateli in abbondante acqua per 50 minuti, mescolando e rimuovendo la schiuma. Aggiungere i condimenti e l'aceto, cuocere per altri 10 minuti. Trasferire i funghi porcini finiti in barattoli, versare il brodo. Raffreddare e poi conservare in un luogo fresco.

Come essiccare i porcini

Come essiccare i porcini al forno
Mondate i funghi, lavateli e asciugateli un po'. Adagiate i funghi porcini su carta da forno - mettete i funghi piccoli interi, tagliate a pezzi quelli grandi. La temperatura per l'essiccazione dei porcini nel forno è di 50 gradi, è necessario asciugare i funghi con la porta aperta.

I benefici del porcino
I benefici del porcino sono dovuti al contenuto di vitamine B (respirazione cellulare, produzione di energia), C (mantenimento dell'immunità), D (salute di ossa e denti), vitamina E (salute dei vasi sanguigni) e acido nicotinico (processi redox di il corpo).

Porcini calorici - 20 kcal / 100 grammi.

Come salare i porcini

Come salare i porcini
1. Sbucciare, sciacquare e far bollire i porcini per 15 minuti pentola smaltata, schiumando periodicamente la schiuma.
2. Preparare la salamoia: portare ad ebollizione l'acqua, salare, aggiungere l'alloro, i grani di pepe nero, i chiodi di garofano, l'aneto.
3. Porcini bolliti passare attraverso uno scolapasta in barattoli, cospargere di sale, versarvi sopra la salamoia e mettere in luogo fresco.
4. Salati in questo modo, i porcini saranno completamente pronti in un mese.
Consiglio: usa dei vasetti piccoli per la salatura in modo che quando cuoci il piatto, l'intero vasetto sparisca subito.

Insalata con porcini lessati

Come cucinare l'insalata di porcini
1. Boletus boletus far bollire e tagliare.
2. Tritare finemente la cipolla e le erbe aromatiche.
3. Taglia i cetrioli.
4. Mescolare funghi, cetrioli, erbe e cipolle.
5. Uova sode.
6. pane bianco tagliare a cubetti di circa 1 centimetro.
7. Friggere i cracker dal pane. Durante la frittura, devono essere mescolati regolarmente in modo che non si secchino o si brucino e salare leggermente.
8. Per condimento per insalata sbattere con panna acida sale, pimento e succo di limone.
9. Disporre delicatamente le foglie di lattuga su un piatto piano o piatto.
10. Metti una miscela di funghi in uno scivolo sulle foglie.
11. Disporre i quarti d'uovo ei crostini di pane intorno e sopra l'insalata.
12. Versare il condimento sull'insalata e mescolare.

Fkusnofakty

Che meravigliosa prelibatezza: i funghi. Da loro puoi cucinare un gran numero di piatti diversi. Ognuno a modo suo sarà interessante e gustoso. Pertanto, quando fai una passeggiata nella foresta, non dimenticare di portare un secchio con te. Forse sei fortunato e raccogli diverse copie per te stesso.

In natura, i funghi costituiscono un intero regno. Ne ha molti vari tipi, che sono divisi in: velenosi e commestibili, condizionatamente commestibili. Questi ultimi vengono utilizzati solo dopo le manipolazioni obbligatorie eseguite con loro.

Fungo che cresce sotto una betulla

Avendo notato un porcino nella foresta, devi assicurarti che sia lui. Molti non sono raccoglitori di funghi professionisti, anche se potrebbero sbagliarsi. Può essere trovato nei boschi di betulle. Ama davvero questi alberi. Il nome dell'istanza parla da sé.

I funghi porcini hanno più di 40 varietà proprie. Esternamente, sono simili tra loro. Il cappello della specie giovane è bianco. Man mano che matura, acquisisce una tonalità marrone scuro. Nella forma, rappresenta immediatamente un emisfero, poi gradualmente assume la forma di un cuscino. La superficie è ricoperta di muco. I cappelli possono crescere fino a 18 centimetri di diametro.

La gamba del porcino è cilindrica. Si estende per 15 centimetri di altezza. Ha scaglie di grigio scuro su di esso. In un fungo maturo, diventa rigido, contiene fibre. E così, la mente è caratteristica polpa bianca che scurisce un po' al taglio. È densa. È meglio raccogliere i funghi giovani, poiché negli adulti la carne diventa acquosa e friabile. Il tempo di maturazione del porcino è di 6 giorni. Poi inizia a invecchiare. I vermi compaiono in esso.

Trattamento termico dei funghi

Il boletus boletus non può essere prebollito. Ma questa regola si applica solo se li hai trovati in luoghi ecologicamente puliti. Puoi dire con certezza che questo è vero. tipo commestibile. Se hai acquistato un prodotto sul mercato, è consigliabile cucinare i funghi. Potrebbero, ovviamente, perdere un po' di sapore con proprietà nutritive, ma è meglio andare sul sicuro se non sei sicuro del venditore.

Ci sono opinioni diverse sul tempo di cottura. prodotto a base di funghi. Alcune persone credono che basti cuocerlo dopo averlo fatto bollire per pochi minuti. Altri sostengono che ci vogliono almeno venti minuti per bollire. Come farlo comunque bene?

Il fungo non piace lunga conservazione e può deteriorarsi rapidamente, quindi deve essere lavorato e cotto il prima possibile. La lavorazione consiste nel tagliare lo strato tubolare e formare uno stelo. Pulisci naturalmente le aree in cui lo sporco si è bloccato. Il prodotto viene quindi lavato bene in acqua fredda. Il porcino cambia colore durante il trattamento termico. Per evitare ciò, metterlo a bagno per mezz'ora prima di farlo bollire in acqua con l'aggiunta di acido citrico. È meglio usare funghi giovani e cappelli di specie adulte. Quindi otterrai una buona polpa. Il periodo di cottura ottimale è considerato di quaranta minuti. Non c'è più bisogno di tenerli in fiamme. Nel processo di ebollizione, è necessario monitorare la schiuma e rimuoverla costantemente.

I funghi possono essere bolliti in due passaggi. Quindi, vengono fatti bollire per 15 minuti e l'acqua viene scolata. Quindi vengono posti in acqua pulita, bollente e leggermente salata e continuano a bollire per il tempo assegnato. Non essere pigro per fare il trattamento termico. Con esso, puoi essere sicuro che le possibili tossine vengono rimosse e con esse le sostanze nocive. Non appena noti che i funghi sono caduti sul fondo della padella, significa che sono pronti.

Questo fungo è considerato universale. Può essere preparato da diversi modi piatti. Arrostisce bene. Può essere essiccato o marinato per l'inverno.

I funghi porcini e pioppo tremulo hanno da tempo conquistato i raccoglitori di funghi con i loro gusto squisito. Sono spesso preparati separatamente, ma insieme non solo si combinano perfettamente, ma si completano anche favorevolmente. Certo, Funghi di boscoè impossibile sostituire i funghi dal negozio. È per il gusto e l'aroma caratteristici che piacciono agli specialisti della cucina. Tuttavia, allo stesso tempo, tali prodotti saranno sempre carichi di pericoli. In mani inesperte, possono causare anche gustosi funghi commestibili avvelenamento del cibo, quindi oggi parleremo di come cucinare correttamente porcini e porcini.

Anche se porcini e porcini diventano spesso vicini nella padella durante la cottura capolavori culinari per preservare il gusto speciale di ogni ingrediente, è meglio cuocere i funghi separatamente. Il segreto per cucinare i porcini lessati è molto semplice. Non è necessario che diventino neri e per questo è sufficiente seguire i seguenti consigli:

1. Gratuito prodotti forestali da grandi detriti e cammina con sicurezza sull'intera superficie di ogni fungo con un coltello affilato. Puoi anche usare un semplice spazzolino da denti. Se immergi i porcini in acqua fredda per mezz'ora, queste manipolazioni possono essere eseguite molto più velocemente e più facilmente.
2. Invia i prodotti puliti sul fondo di una padella profonda e riempili di acqua fredda con sale. Non appena i porcini saranno a bollore, mescolarli delicatamente e rimuovere la schiuma.
3. Cuocete i funghi per circa 20 minuti a fuoco medio o anche al minimo. Quindi scolare il brodo e aggiungere una nuova porzione di acqua fredda ai funghi, anch'essi da lessare e far bollire per circa 5 minuti. Se aggiungi un cucchiaio di aceto, i funghi non diventeranno neri.

I funghi porcini devono essere cotti un po' più a lungo:

1. Innanzitutto, come nel caso dei porcini, è necessario pulire a fondo i prodotti forestali, rimuovendo i punti scuri. Procedura pre-ammollo rimane anche rilevante.
2. Versare i porcini puliti in una ciotola profonda, aggiungere acqua fredda e farla bollire. Metti il ​​fuoco al livello medio, sala il futuro decotto di funghi. Quanto tempo cuocere i funghi porcini? Il consiglio dei raccoglitori di funghi è un po' diverso. Tuttavia, la cottura dovrebbe durare sicuramente almeno 40 minuti. Non appena i funghi affondano sul fondo, possono essere considerati pronti per l'uso.

Porcini e porcini bolliti sono solo una manna dal cielo per qualsiasi casalinga in cucina. Hanno già superato tutte le fasi necessarie pre-allenamento, quindi possono essere aggiunti al massimo piatti diversi o mettere in congelatore. Portiamo alla vostra attenzione un trio di deliziosi e ricette semplici dai funghi di bosco bolliti.

Funghi di bosco saltati con cipolle

Ingredienti:

• congelato funghi lessati- 0,5 kg;
• aglio - 2 spicchi;
• cipolle - 2 pezzi;
• olio di semi di girasole - 0,075 l.;
• Sale e pepe a piacere.

Processo di cottura:

1. Dato che i vostri funghi sono già sbucciati, dovete solo tirarli fuori dal congelatore. Liberare la cipolla e l'aglio dalla buccia, sciacquare sotto l'acqua corrente. La cipolla dovrebbe essere tagliata ad anelli sottili e l'aglio dovrebbe essere semplicemente schiacciato con un coltello o grattugiato.
2. Scaldare una piccola quantità in una padella profonda di ghisa. olio di semi di girasole, e quindi inviare l'aglio lì. Dovrebbe saturare l'olio con un aroma speziato. Quando l'aglio è rosolato, non resta che estrarlo dalla padella.
3. Ora i funghi congelati dovrebbero essere aggiunti all'olio bollente. Mescolare delicatamente il composto di funghi fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato. Solo dopo, la cipolla può essere versata sulla superficie di frittura. Friggere i porcini e i porcini fino a quando completamente preparato Luca. Il piatto può essere servito caldo o freddo. Buon Appetito!

Deliziosa zuppa con funghi bolliti

Ingredienti:

• porcini e porcini bolliti - 0,3 kg .;
• patate - 4 pezzi;
• cipolle - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• prezzemolo;
• Sale e pepe a piacere;
• olio di semi di girasole;
• Foglia d'alloro.

Processo di cottura:

1. Se hai appena cucinato porcini e porcini per ricavarne degli ottimi semilavorati, non puoi scolare il pregiato brodo di funghi, ma utilizzarlo per la zuppa. Avrai bisogno di circa 1,5 litri di acqua o decotto, oltre a una piccola quantità di funghi già pronti. Versateli in una ciotola con brodo di funghi, appoggiare la ciotola fuoco medio e portare a bollore.
2. Nel frattempo potete sbucciare patate, carote e cipolle e sciacquare il prezzemolo. I cubetti di patate devono essere inviati a un brodo bollente e le cipolle e le carote tritate devono essere fritte in una piccola quantità di olio di semi di girasole.
3. Le verdure pronte vanno versate in una casseruola con il brodo, provate la zuppa di porcini e porcini con sale. Aromatizza il piatto Pepe macinato e poi cuocere fino a quando le patate non saranno morbide. Zuppa pronta servire con erbe tritate e panna acida!

Zuppa con funghi freschi

Ingredienti:

• porcini e porcini - 0,5 kg.;
• patate - 2 pezzi;
• carota - 2 pezzi;
• grani di pepe - 5 pezzi;
• radice di prezzemolo - 1 pz.;
• farina per densità;
• burro qb;
• sale e spezie a piacere.

Processo di cottura:

1. Prima di tutto, devi pulire i funghi dai detriti e lavarli, seguendo i consigli sopra elencati. Porcini e porcini puri verranno solo tagliati in piccoli pezzi. Riempili con acqua fredda, fai bollire e poi riempili con una nuova porzione d'acqua. La cottura dei funghi freschi costa circa 20-30 minuti. Successivamente, devono essere rimossi dalla padella.
2. Ora metti il ​​cibo sul fondo e riempilo d'acqua. È necessario mettere il piatto fuoco lento e cuocere fino a bollore. In quel momento sarà possibile inviare le verdure ai funghi. Stiamo parlando di patate lavate e sbucciate, carote e radice di prezzemolo. La forma di taglio delle verdure dipende solo dalle tue preferenze. È ora di salare e pepare la zuppa.

Non appena noti che le patate e le carote sono diventate più morbide, puoi mescolare il fuso Burro con farina e acqua calda. Versare il composto nella zuppa porcini freschi e porcini, portare a bollore e versare nei piatti. Pronto! Se sei più interessato, un piatto leggermente freddo può essere montato in un frullatore.

Il porcino è un meraviglioso rappresentante della fauna selvatica della famiglia, cresce nei boschi di latifoglie e corrisponde pienamente al suo nome, poiché crea micorrize con la betulla. Ha il suo piacevole aroma calmo e lo stesso gusto.

Questo fungo appartiene al secondo categoria alimentare, e prima dell'uso, richiede un trattamento termico preliminare. Molte casalinghe sono interessate a come cucinare i porcini. La risposta è semplice. I funghi vengono bolliti in acqua salata, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante. E devi farlo durante l'intero processo di cottura. Alla domanda "Quanto tempo per cuocere i porcini?" la risposta è altrettanto chiara. Tutto dipende da quale hai. Ce ne sono quattro: rosa, bianco (o palude), nero e ordinario. Questo fungo ha le migliori qualità gustative, il cui cappello raggiunge i 12-15 centimetri di diametro e la polpa non cambia colore dopo il taglio. Tali funghi vengono fatti bollire per circa 20-30 minuti. Hanno un gusto eccellente e sono pronte da mangiare senza ulteriore tostatura. Il porcino nero è molto più piccolo e vive ai margini delle zone paludose, al confine tra pinete e boschi di latifoglie. Quanto cucinare i porcini raccolti in questi luoghi? Un po' più lungo del solito. Il fatto è che grazie alla sua struttura tubolare, questo fungo assorbe grande quantità umidità e tutto ciò che contiene. Durante la cottura, da esso escono microelementi dannosi che erano nell'aria e nel suolo. Come capisci, ci sono molte più sostanze nocive nell'area paludosa.

Nello stesso posto, ai margini delle paludi, c'è un'altra varietà di porcini: bianco o palude. È più nero. Il suo cappello raggiunge i 15 centimetri di diametro. La polpa è bianca. Il gusto è peggiore di quello normale. Quanto cucinare Come nel caso dei neri, vanno cotti dai 30 ai 40 minuti. I funghi cotti affonderanno sul fondo della pentola. Bene, e, infine, la quarta varietà di porcini - che diventa rosa. È chiamato così per il fatto che gradualmente sul taglio la sua polpa si sostituisce alla sua Colore bianco al rosa.

I funghi porcini vengono utilizzati sia bolliti che fritti. Quanto tempo cuocere i porcini prima di friggerli? Dal momento che la frittura è extra trattamento termico, basta lessare i funghi davanti ad esso per 20-30 minuti e solo dopo friggerli in padella. Se decidi di cucinare la zuppa, come e quanto cucinare i porcini? Per fare questo, vengono pre-bolliti per 20-25 minuti, quindi l'acqua viene scaricata. La zuppa viene preparata sul brodo, che si forma durante la successiva cottura dei funghi.

Boletus ha una sfumatura speciale. Con qualsiasi elaborazione, questo fungo si scurisce. Ma nonostante l'aspetto sgradevole che ne risulta, il suo gusto non è inferiore a molti funghi della prima categoria, come ad esempio i porcini. Molto spesso i cuochi usano le cappelle dei funghi per cucinare, perdendo completamente di vista le gambe. Sono considerati duri e insipidi. Invano. Le gambe, conservando perfettamente la struttura (per la loro fibrosità e durezza), stanno benissimo in zuppe e salse.

Spero che imparando a cucinare correttamente i porcini, possiate scoprire tutto lo splendore del gusto di questo rappresentante