Segreti per preparare l'impasto per biscotti a casa. Come preparare un delizioso pan di spagna: un classico pan di spagna con uova

Ebbene, cosa potrebbe esserci di più semplice che cuocere un semplice pan di spagna? Probabilmente molti di voi non saranno d'accordo con me, perché cucino soffice pan di spagna Solo una casalinga esperta può farlo. E in parte avrai ragione. Ci sono molte sfumature e sottigliezze nella preparazione dei classici prodotti da forno, di cui parleremo in questo articolo.

Ho preparato il mio primo “pan di spagna” all’età di 12 anni e quello che ho sfornato somigliava più ad una frittata che alla crosta di torta che avevo immaginato. In quei tempi lontani non c'erano Internet, programmi di cucina o riviste colorate ricette passo passo. C'era solo il taccuino di mia madre con l'elenco degli ingredienti e una breve descrizione del procedimento. E poi nessuno sapeva davvero come cucinarlo, né gli amici di mia madre, né i miei amici, e soprattutto mia nonna, che è mia amica solo con la pasta lievitata.

Ricetta verificata al grammo e proporzioni chiare

Ma dopo vent'anni ho finalmente imparato a cucinare. vero biscotto, grazie ad una serie di esperimenti e esperienza personale. Ed è questa ricetta che regalo sempre ai miei amici e parenti, e la trasmetterò anche a mia figlia ancora piccola.

Amici, ci sarà molto testo qui sotto, quindi siate pazienti e vi prometto che il vostro primo pan di spagna risulterà soffice, arioso e incredibilmente gustoso. Come potete vedere nella foto, la torta può essere tagliata in tre parti.

Elenco degli ingredienti

• 5 uova
• 1 tazza di zucchero
• 1 tazza di farina
• 1 pizzico di sale

Inoltre:

• olio vegetale per ungere la padella
• teglia con un diametro di 28-26 cm.
• bicchiere da 250 ml.

Istruzioni per la cottura

Preparare due ciotole comode e profonde nelle quali sarà conveniente sbattere con un mixer. Assicuratevi che non ci siano gocce d'acqua nella ciotola in cui sbatterete gli albumi; la ciotola non deve solo essere asciutta, ma anche priva di grassi. Anche una goccia di grasso rovinerà il biscotto. Pertanto, assicurarsi in anticipo che la ciotola per le proteine ​​sia asciutta e priva di grassi.

Ora la parte più emozionante del processo: dobbiamo separare gli albumi dai tuorli. Separare con attenzione gli albumi dai tuorli e assicurarsi che nemmeno una piccola goccia di tuorlo entri negli albumi. Come ho scritto prima, il grasso del tuorlo, anche in piccole quantità, interferirà con la montatura degli albumi. Se non hai esperienza nel separare i tuorli dagli albumi, è meglio farlo su un piatto separato. Se si rovina una proteina, la massa proteica complessiva non verrà influenzata.

Ora aggiungete metà dello zucchero ai tuorli.

Sbattere i tuorli con lo zucchero con un mixer finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e mettere da parte.

Le proteine ​​fredde sono la chiave per una cottura di successo

Una delle più regole importanti preparare il pan di spagna: gli albumi devono essere freddi, altrimenti semplicemente non si montano. Se non hai avuto il tempo di raffreddare le uova in anticipo, metti la ciotola con gli albumi separati nel congelatore per 10-15 minuti, dove si raffredderanno rapidamente. Aggiungere un pizzico di sale agli albumi raffreddati.

Sbattere gli albumi e il sale con un mixer ad alta velocità fino ad ottenere una schiuma soffice. A questo punto diventa già chiaro se il biscotto risulterà oppure no. Se i bianchi vengono montati in una bella schiuma schiumosa, allora va tutto bene, possiamo andare avanti. Aggiungete gradualmente lo zucchero rimasto agli albumi montati e continuate a sbattere gli albumi fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.

Nessun movimento improvviso!

Aggiungere gradualmente gli albumi ai tuorli sbattuti con lo zucchero. Questo deve essere fatto con molta attenzione in modo che la massa del biscotto non si restringa, alla velocità più bassa del mixer, ma per sicurezza è meglio mescolare in senso orario con un cucchiaio.

Facciamo lo stesso con la farina, che deve essere setacciata in anticipo. Aggiungi la farina pasta per biscotti un cucchiaio alla volta, e mescolare delicatamente alla velocità più bassa del mixer, oppure con un cucchiaio.

"Camicia francese"

Successivamente prepariamo la teglia per biscotti. Non abbiamo bisogno di sorprese, quindi anche un modulo con rivestimento antiaderente lubrificare olio vegetale utilizzando un pennello o con le mani e cospargere di farina. La farina in eccesso deve essere eliminata. A proposito, solo di recente ho appreso che questo metodo di lavorazione dello stampo prima della cottura si chiama "camicia francese".

Versare l'impasto dei biscotti nello stampo e cuocere in forno preriscaldato.

Come cuocere in forno

Se stai cucinando per la prima volta, probabilmente mi chiederai a che temperatura cuocere un biscotto in forno? Rispondo: nel caso dell'impasto per biscotti non servono gli estremi, la media aurea è 170-180 gradi. Cuocere per 30-40 minuti. La posizione della griglia è al centro. Non dimenticare che non puoi aprire il forno per i primi 25 minuti, altrimenti il ​​biscotto non lieviterà.

Controlla la prontezza dei prodotti da forno con uno stuzzicadenti o uno spiedino di legno. Se lo stuzzicadenti è asciutto e il biscotto è dorato sopra, la cottura è pronta. Non è possibile togliere immediatamente la teglia dal forno perché potrebbe cadere. Spegnere il forno, aprire la porta a metà e lasciare riposare finché il forno non si raffredda.

Sfornare, togliere dalla padella e trasferire su un piatto. Dopo il raffreddamento, il biscotto finito cade leggermente e la superficie si raggrinzisce, ma rimane comunque soffice e ariosa.

Bene, questo è tutto amici, spero di non avervi confuso troppo. Come potete vedere, non c’è niente di complicato nel preparare un classico pan di spagna. La cosa principale è seguire tutti i consigli di cui sopra e avrai sicuramente successo.

In che forno devo cuocere i biscotti? Per la cottura sono adatti sia i forni elettrici che quelli a gas. In un forno elettrico, accendere il fuoco superiore e inferiore senza convezione. La posizione della griglia è al centro. Per forno a gas, accendere solo il riscaldamento inferiore, anche la posizione del grill è al centro e senza convezione.

In quale forno devo mettere i biscotti? Per ottenere un risultato garantito - pan di spagna perfetto, la forma con l'impasto deve essere posta nel forno preriscaldato. Ma più di una volta ho messo lo stampo con l'impasto nel forno freddo, e il pan di spagna è lievitato perfettamente. Pertanto, se sei al bivio se mettere un biscotto nel forno caldo o freddo, è meglio sceglierne uno caldo.

Perchè il pan di spagna non lievita in forno?

La guarnizione del forno è rotta. Questa caratteristica è tipica dei vecchi forni sovietici. Con il passare del tempo le guarnizioni in gomma si seccano, consentendo l'ingresso di aria estranea nel forno durante la cottura della torta. Se hai un gas moderno o forno elettrico, allora non c'è nulla di cui preoccuparsi.

Non aprire il forno con un biscotto per i primi 25 minuti. Se aprite anticipatamente la porta del forno, il biscotto si depositerà nel forno. Imposta una sveglia o osserva attraverso il vetro mentre l'impasto lievita nello stampo e la parte superiore diventa dorata.

Ho aggiunto troppa farina. La farina va aggiunta all'impasto non a occhio, ma secondo la ricetta. Ce ne sono molti proporzione semplice per il pan di spagna: 1 cucchiaio di farina per 1 uovo. Nella mia ricetta si mantiene questa proporzione: in un bicchiere da 250 grammi si mettono 5 cucchiai di farina. Questa proporzione vi sarà utile se volete, ad esempio, cuocere un pan di spagna per 7 o 9 uova. La stessa proporzione vale per lo zucchero nella ricetta.

Non ho setacciato la farina. Se stai cuocendo un biscotto per la prima volta, non dovresti ignorare questa fase. Assicurati di setacciare la farina per arricchire l'impasto con l'ossigeno, perché cottura classicaÈ preparato senza soda e lievito, quindi l'ossigeno torna utile qui.

Utilizzo di uova domestiche. I tuorli delle uova fatte in casa sono sempre più ricchi di grassi che di grassi uova acquistate in negozio, quindi per miglior risultato, Cucino sempre con le uova del negozio.

Ricetta classica del pan di spagna

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L'impasto per biscotti è la base più delicata per le torte.

Facile pan di spagna arioso usato per formare grande quantità confetteria– questa non è solo una torta, ma anche pasticcini, crostate, panini. Unire il pan di spagna con la panna, la frutta e bacche fresche, gelatina, noci, glassa, marmellata, puoi ottenere un'ampia varietà di prodotti dolciari.

Impasto per biscotti - principi generali e metodi di preparazione

Questo impasto è diventato da tempo il più popolare tra molte casalinghe per la sua facilità di preparazione, il breve consumo, la morbidezza, la tenerezza e, soprattutto, il gusto meraviglioso.

Massa di biscottiè composto fondamentalmente da uova, zucchero e farina, sbattute in un certo modo. Questo spiega la sua ariosità. La qualità dei prodotti risultanti dipende dalla temperatura degli ingredienti, dalla freschezza delle uova e dalla corretta modalità di cottura. Un biscotto ben cotto ha una crosta caratteristica e una struttura uniforme.

Il biscotto si differenzia favorevolmente da altri tipi di prodotti da forno in questo semilavorati già pronti può essere congelato. Il pan di spagna appena preparato non si taglia bene ed è imbevuto di sciroppo in modo non uniforme, quindi prima va conservato per almeno 8 ore. Oltre agli ingredienti principali, aggiungere all'impasto scorza d'arancia, vanillina o zucchero vanigliato, noci, uva passa, semi di papavero, cacao e altri riempitivi.

Tutti i prodotti dovrebbero essere alla stessa temperatura, preferibilmente bassa ( metodo a freddo preparativi pasta per biscotti). Gli stessi requisiti si applicano ai piatti: la forma deve essere fredda. L'eccezione è il metodo caldo di preparazione del pan di Spagna, quando le uova non vengono divise in albumi e tuorli, ma vengono mescolate completamente e riscaldate.

Ricetta 1: Impasto per biscotti alla vaniglia

Questa opzione viene utilizzata per la base della maggior parte delle torte. fatti in casa. Risulta dolce e tenero prodotti da forno ariosi, dal delizioso profumo di vaniglia. Usando ricetta universale Con creme varie e a strati puoi ottenere assolutamente gusto diverso torta.

ingredienti: uova (4 pezzi). farina (200-250 grammi), zucchero (1 tazza), vanillina o zucchero vanigliato.

Metodo di cottura

Separare con molta attenzione gli albumi dai tuorli, aggiungere ai tuorli 2/3 di tutto lo zucchero e lo zucchero grattugiato. scorza di limone. Sbattere la massa risultante con una frusta fino ad ottenere una consistenza omogenea di schiuma giallo chiaro. In una ciotola a parte montate gli albumi con lo zucchero rimasto per qualche minuto. Gli albumi si considerano montati correttamente se il composto non fuoriesce inclinando la ciotola. Mescolare i tuorli con 1/3 degli albumi e aggiungere gradualmente la farina. Alla fine aggiungere gli albumi rimasti per rendere l'impasto più soffice. Ungere la teglia preparata con burro e cospargere di pangrattato (potete usare farina o semola), stendere l'impasto.

Ricetta 2: Pan di Spagna con burro

Biscotto al burro si può preparare senza lievito sbattendo bene gli albumi separatamente dai tuorli. Il burro aumenta il contenuto calorico dei prodotti da forno, migliora il gusto e protegge dal raffreddore. I prodotti sono più friabili.

ingredienti: uova (4 pz.), zucchero (100 grammi), farina (100 grammi), ammorbidito burro(4 cucchiai), vanillina o zucchero vanigliato, scorza di limone).

Metodo di cottura

Separiamo attentamente anche gli albumi dai tuorli, li sbattiamo fino a ottenere una spessa schiuma e aggiungiamo gradualmente lo zucchero. Successivamente aggiungete la farina pezzo per pezzo, aggiungendo i tuorli in modo alternato. Per prima cosa mescolateli con 1/3 dello zucchero, senza sbattere troppo. Se l'impasto risulta denso potete aggiungere un po' d'acqua mescolandola al tuorlo. Aggiungere il burro ammorbidito all'impasto finito. Mescolare bene. Bisogna infornare subito, trasferendo l'impasto in uno stampo precedentemente unto con grasso (margarina, burro o olio vegetale).

Ricetta 3: Impasto per biscotti con fecola di patate

Se sostituite parte della farina con la fecola di patate, i prodotti da forno risulteranno ancora più teneri e soffici.

ingredienti: uova (5 pz.), zucchero (200 grammi), farina (60 grammi), fecola di patate (75 grammi), scorza di limone grattugiata (½ pz.), lievito in polvere(1 cucchiaino).

Metodo di cottura

Mescolare completamente le uova in una ciotola, sbattere e macinare con lo zucchero. Metti la ciotola dentro acqua calda e, sbattendo continuamente, scalda la massa a circa 40-45 gradi. Quindi metti la ciotola sul tavolo e aggiungi la scorza di limone. Continuare a sbattere finché la schiuma non si sarà raffreddata, dovrebbe indurirsi. Aggiungere gradualmente la farina in porzioni e mescolare. Questo biscotto praticamente non cade durante la cottura. Questo metodo è utile se le uova sono scarsamente separate dai tuorli.

Ricetta 4: Pan di Spagna al cacao

L'impasto al cacao viene utilizzato per preparare deliziose torte, pasticcini e panini al cioccolato.

ingredienti: farina (50 grammi), fecola di patate(125 grammi), uova (5 pezzi), cacao (2-3 cucchiai), lievito (1 cucchiaino), vanillina.

Metodo di cottura

Setacciare la farina e mescolarla con il cacao. Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere 2 cucchiai di zucchero per ogni uovo. Sbattere finché non diventa schiuma bianco e si addensa. Aggiungere la farina e l'amido all'impasto in piccole porzioni. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo, in questo caso è meglio utilizzare un'impastatrice manuale, la sbattitura continua può durare 20-25 minuti; Cuocerlo in una padella unta a fuoco medio. Mettilo a strati con sciroppo, ripieni, cospargilo di cioccolato e regalalo ai tuoi cari torta deliziosa.

— Per montare gli albumi è necessario scegliere stoviglie completamente pulite e asciutte, senza tracce di grassi o altri prodotti. Quando si ottiene una schiuma stabile, la battitura si interrompe, poiché potrebbero formarsi bolle in eccesso che depositeranno l'impasto durante la cottura.

- Anche il tuorlo viene sbattuto fino a quando i granelli di zucchero scompaiono e si forma la schiuma. Idealmente, è necessario sbattere gli albumi e i tuorli contemporaneamente, mescolare velocemente queste masse e aggiungere la farina, mescolando accuratamente, sollevando l'impasto a strati. Ciò lascerà abbastanza bolle d'aria al suo interno.

- Se gli albumi sono diventati acquosi o non montano bene, potete aggiungere un pizzico di sale, qualche goccia di aceto o acido citrico: si monteranno molto meglio. Modo caldo prevede di mescolare completamente le uova. Il risultato è un pan di spagna dalla struttura più densa, ma che non cade durante la cottura.

L'impasto dei biscotti è leggero, impasto arioso, che è fatto con uova, zucchero e farina. All'impasto dei biscotti non vengono aggiunti grassi, quindi ha il minor contenuto di calorie e può essere consumato senza preoccuparsi del proprio peso. Questo impasto migliore per dolci ipocalorici.

I biscotti vengono utilizzati per preparare torte, pasticcini e altri tipi di prodotti dolciari. Il vantaggio del pan di spagna è che può essere combinato con una varietà di creme, frutta e bacche. Un buon impasto per biscotti funziona bene; risulta arioso, poroso, ma un po' secco. Per dare al piatto succosità e gusto speciale, i biscotti sono imbevuti di sciroppi o bevande alcoliche.

La tecnologia per preparare l'impasto per biscotti è semplice, ma senza conoscerne le complessità e i segreti, è improbabile che venga realizzato un biscotto. Il biscotto è capriccioso. Se pasta lievitata devi creare le condizioni nel momento in cui sorge, pasta choux richiede attenzione durante la cottura, quindi con un pan di spagna dovrete fare attenzione dal lavorare l'impasto piena disponibilità piatti. Una volta che imparerai a preparare e cuocere correttamente il pan di spagna, lo troverai semplice e gratificante.

Scopri come fare biscotto delizioso utilizzando le nostre chiare ricette e consigli passo passo.

Prima di iniziare a cucinare, guarda questo video divertente.

L'impasto per biscotti più semplice per una torta è composto da uova, zucchero e farina. Gli ingredienti vengono montati in un certo modo, grazie al quale pastella Veste benissimo e non si deposita quando tolto dal forno. Il biscotto può essere congelato, bagnato nello sciroppo e abbinato ad un'ampia varietà di creme. Le uova fungono da componente legante nell'impasto, quindi ne mettono molte nell'impasto dei biscotti. Puoi cuocere un pan di spagna senza uova se aggiungi l'amido all'impasto.

Ingredienti della ricetta:

• uova 4 pz.
• zucchero 150 gr.
• farina 60 gr.
• amido 60 gr.
• lievito in polvere 1 cucchiaino

Ricetta passo passo per preparare l'impasto della torta:

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi con 3 cucchiai di acqua. Aggiungere lo zucchero e sbattere fino a ottenere un composto denso e cremoso. Mescolando aggiungetene uno alla volta tuorli d'uovo, farina, amido e lievito.
2. Ungere la padella con burro e cospargere di farina. Metti l'impasto nello stampo. Cuocere per circa 40 minuti. Poi toglietela e lasciatela nella padella per 10 minuti, poi toglietela dalla padella e mettetela su una gratella.
3. Consiglio: I prodotti per la preparazione dei biscotti devono essere freddi. Questo vale anche per i piatti in cui verranno montati gli albumi. Il biscotto fresco non si taglia bene, è poco imbevuto di sciroppo e si sbriciola. I professionisti consigliano di lasciare riposare la torta per 6-8 ore prima di utilizzarla ulteriormente per preparare torte e dessert.

La ricetta per un semplice pan di spagna per panini è preparata con gli stessi prodotti delle torte. L'impasto viene cotto non in uno stampo, ma su una teglia ricoperta di carta da forno oliata. L'impasto viene versato in uno strato sottile. Si cuoce molto velocemente, quindi la casalinga deve leggere attentamente la ricetta fino alla fine e preparare tutto il necessario. Stendere l'impasto per biscotti in un rotolo caldo, lasciarlo raffreddare e solo dopo ricoprirlo con il ripieno.

Ingredienti della ricetta:

• uova 5 pz.
• zucchero 125 gr.
• zucchero vanigliato 1 bustina
• farina 100 g.
• fecola di patate 25
• lievito in polvere sulla punta di un coltello
• olio per ungere lo stampo

Come preparare l'impasto per biscotti per il rotolo:

1. Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare una teglia con carta da forno e ungerla con olio. Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere gli albumi con 3 cucchiai di zucchero fino a formare una schiuma forte e riporre in frigorifero. Macinare i tuorli con lo zucchero rimasto e la vaniglia.
2. Mescolare farina, amido e lievito. Unire il composto ai tuorli. Quindi aggiungili massa proteica e mescolare.
3. Versare l'impasto su una teglia e metterlo in forno per 10-12 minuti. Prendere un asciugamano umido e adagiarvi sopra il biscotto finito, togliere la carta, arrotolarlo e lasciarlo raffreddare. Quando il pan di spagna si sarà raffreddato, scartatelo e spalmatelo con crema, marmellata o altra farcitura.
4. Consiglio: Prima di spennellare la pasta, tagliare delle strisce sottili di pasta dal bordo del pan di spagna. Una volta arrotolato, sembrerà molto più bello.

Oltre alle uova base, allo zucchero e alla farina, puoi aggiungere altri liquidi e grassi all'impasto dei biscotti: kefir, panna acida, burro o margarina. L'impasto per biscotti per Charlotte fatto con kefir è più denso, più succoso e non diventa raffermo più a lungo. Aggiungendo altri liquidi si potrà ridurre il consumo di uova, ma bisognerà aumentare la farina. L'impasto di kefir è più ricco di calorie, ma molto gustoso.

Ingredienti della ricetta:

• burro 120 g.
• zucchero 1 tazza
• kefir 1 bicchiere
• farina 2 tazze
• uovo 1 pz.
• soda 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Macinare il burro ammorbidito con lo zucchero. Versare la soda nel kefir e lasciarla riposare per qualche minuto; la soda dovrebbe iniziare a dissetarsi in un ambiente acido. Versare il kefir nella miscela di burro e zucchero. Aggiungere l'uovo e mescolare. Aggiungi la farina setacciata: un bicchiere o più. L'impasto dovrebbe assomigliare ai pancake.
2. Per fare Charlotte avrai bisogno anche delle mele. Sbucciare le mele, tagliarle a fette e disporle su una teglia. Versare l'impasto e cuocere in forno fino a quando il pan di spagna sarà dorato.

Ricetta per pan di spagna per torta con latte condensato

Nonostante la sua semplicità, non sempre il pan di spagna risulta alto e soffice. La qualità delle uova influenza il modo in cui le sbatti, regime di temperatura nel forno e in altre condizioni. Casalinghe esperte ha migliorato la ricetta e ha inventato l'impasto per biscotti per una torta con latte condensato. Questo impasto riesce 10 volte su 10, quindi puoi tranquillamente aggiungere la ricetta ai segnalibri.

Ingredienti della ricetta:

• latte condensato 1/2 lattina
• zucchero 1/2 tazza
• uova 2 pz.
• burro o margarina 125 g.
• farina 1 tazza
• amido 1 tazza
• soda 1 cucchiaino
• succo di limone 2 cucchiai
• sale

Vediamo passo dopo passo come preparare l'impasto del pan di spagna:

1. Sciogliere il burro o la margarina e lasciare raffreddare. Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere i bianchi in una schiuma forte. Aggiungere gradualmente lo zucchero. Aggiungi il latte condensato agli albumi montati (puoi bollirlo se stai cucinando torta al cioccolato). Mescolare accuratamente. Setacciare la farina e l'amido attraverso un setaccio e aggiungerli all'impasto. Inserisci la soda schiacciata succo di limone. Puoi usare l'aceto di mele o l'aceto normale. Versare il burro raffreddato e i tuorli d'uovo nell'impasto. Mescola di nuovo tutto.
2. È meglio dividere l'impasto in 2 strati. Cuocere in forno a 200-220°C per circa 10 minuti. Controlla la disponibilità con un bastoncino di legno. Questo impasto non ha paura degli sbalzi di temperatura, piace pan di spagna normale, quindi non dovrebbe "cadere".
3. Consiglio: Se aggiungete all'impasto dei biscotti uvetta, albicocche secche, canditi, semi di papavero o noci, il risultato sarà ottimo torta fatta in casa per il té. Basta cospargere la parte superiore zucchero a velo oppure ricoprire con glassa. Puoi anche spalmare le torte con la panna e ottenere una vera corona di una squisita cena festiva.

Consigli utili

L'impasto per i biscotti non causerà alcuna difficoltà se segui rigorosamente i consigli degli chef professionisti su come fare tutto e preparare correttamente il biscotto. Prendili in considerazione e riuscirai sicuramente a cuocere.

• Il biscotto è preparato con prodotti refrigerati della stessa temperatura. Anche la teglia dovrebbe essere fredda.
• Le uova devono essere divise in tuorli e albumi e sbattute in contenitori diversi. I tuorli vengono macinati con lo zucchero, gli albumi vengono montati con sale.
• Mescolare l'impasto in una direzione, in senso orario o antiorario. Se mescoli in modo caotico, l'impasto perderà la sua ariosità.
• Impasto pronto deve essere messo immediatamente nel forno preriscaldato. Se dovete aspettare almeno 5 minuti affinché il forno si scaldi, la torta potrebbe non venire fuori.
• Per evitare che il biscotto si attacchi allo stampo, deve essere unto con olio vegetale. Se usi pergamena lubrificarlo anche con olio.
• Non aprire la porta del forno per i primi 10-20 minuti. A causa della differenza di temperatura l’impasto non lieviterà.
• Non lasciare raffreddare il pan di spagna nello stampo. Torta calda più facile da rimuovere. Per fare questo, posiziona lo stampo su un asciugamano bagnato per qualche minuto. Il pan di spagna si staccherà facilmente dalle pareti della teglia.
• Se pensate di utilizzare il pan di spagna per fare una torta, lasciatelo riposare per 6-8 ore.
• Al contrario, ungere con il ripieno un sottile pan di spagna per rotolo e arrotolarlo finché non si raffredda.

L’impasto per i biscotti è molto facile e veloce da preparare, quindi vale la pena preparare questo piatto almeno una volta. Buon appetito!

Questa ricetta mi interessava principalmente come modo per utilizzare le proteine. Non è un segreto che ci siano centinaia di ricette che richiedono solo tuorli e che ci siano solo una o due ricette solo per i bianchi. Beh, a noi le meringhe non piacciono... e frittata di albumi Non sembra che ci importi troppo. Ecco perché sono costantemente alla ricerca di ricette che utilizzino solo proteine. E poi un'altra porzione di 8 proteine ​​si è accumulata nel frigorifero e sono andata online. E lì ho scoperto questo miracolo. Sono semplicemente felice. E, soprattutto, questo è il primo biscotto della mia vita che si è rivelato incondizionato. Ha lievitato bene e non è caduto dopo il raffreddamento... Finora non sono stata amica dei biscotti!!! Ecco il preambolo. Devo dire che sul sito c'è la ricetta dell'Angel Food Cake o dell'Angel Sponge Cake di Lesya_Dol. Tuttavia, c'è una differenza piccola, ma a mio avviso molto significativa. Lesya_Dol usa il lievito, ma, da quanto ho capito da Internet, il lievito non è usato nel biscotto Angel. I bianchi montati correttamente forniscono morbidezza e tenerezza senza additivi. La ricetta è veloce e per niente complicata.

Forse la base più delicata per qualsiasi cottura è l'impasto per biscotti. Ecco perché è così amato da molte casalinghe. La sua preparazione non è difficile e il risultato supera ogni aspettativa. La cottura con pasta per biscotti si distingue per il gusto delicato e la morbidezza. Inoltre, in base alla propria fantasia, ogni casalinga può diversificare il suo pan di spagna aggiungendo scorza di arancia o limone grattugiata, semi di papavero, arachidi, cacao, uvetta e altri riempitivi.

E combinando l'impasto dei biscotti con prodotti decorativi: glassa, marmellata, frutta fresca e con le bacche puoi ottenerne uno unico che delizierà sicuramente tutti i membri della famiglia, indipendentemente dalla loro età.

Gli ingredienti principali per un pan di spagna sono farina, zucchero e uova. Tuttavia, per prendere aria e biscotto leggero impasto, vale la pena ricordare alcune sottigliezze della sua preparazione.

La qualità dell'impasto dei biscotti dipende da molti fattori. È influenzato anche dalla freschezza delle uova, dalla temperatura di tutti gli ingredienti, dalla durata della sbattitura modalità corretta cottura al forno.

Per ottenere un impasto biscotto soffice e poroso, si aggiungono gli albumi montati a neve, che serviranno da agente lievitante. In questo caso è necessario assicurarsi che nessun tuorlo penetri negli albumi, altrimenti non sbatteranno bene. Gli albumi devono essere montati in un recipiente completamente pulito e senza la minima traccia di grasso fino a formare una schiuma stabile. Se gli albumi non vengono montati bene, potete raffreddarli e aggiungerli acido citrico e sale sulla punta del coltello.

Le proteine, la massa di tuorlo e la farina si mescolano molto rapidamente. Allo stesso tempo, è necessario mescolarli non, ma come se li sollevassi strato dopo strato. Pertanto, l'impasto per biscotti sarà saturo di un numero sufficiente di bolle d'aria.

Puoi semplificare il procedimento non separando gli albumi dai tuorli. IN in questo caso Le uova vengono subito sbattute con lo zucchero. Questa tecnologia per fare il pan di spagna viene utilizzata quando i componenti sono scarsamente separati l'uno dall'altro o i tuorli sono entrati negli albumi. In questo caso l'impasto dei biscotti risulterà più denso, ma non cadrà durante la cottura.

Un impasto per biscotti più friabile può essere ottenuto aggiungendo l'amido alla farina.

Per ricetta classica Per l'impasto dei biscotti sono necessari i seguenti componenti:

• Farina - ¾ tazza
• Amido: un cucchiaio
• Uova - 8 pezzi
• Zucchero - mezzo bicchiere (circa 200 grammi)

Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi. Aggiungete mezzo bicchiere di zucchero ai tuorli e sbatteteli finché il loro volume non aumenterà di circa due o tre volte.

Successivamente montare gli albumi senza aggiungere zucchero in un contenitore separato. Aggiungere lo zucchero solo a fine montatura. La battitura deve essere completata quando il volume degli albumi sarà aumentato di quattro-cinque volte e gli albumi stessi avranno formato una schiuma solida.

Aggiungi metà degli albumi ai tuorli schiacciati e mescola delicatamente la massa risultante. Continuando a mescolare il composto, aggiungere con attenzione la farina mista a fecola. Aggiungete il resto degli albumi e amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto dalla consistenza omogenea.

Versare l'impasto in uno stampo unto o in una teglia. Per evitare che l'impasto bruci, potete foderare il fondo della teglia, riempitela per circa ¾ e mettetela in forno preriscaldato a 180-200 gradi. Tieni presente che non puoi toccare la teglia per biscotti per i primi 15 minuti, altrimenti potrebbe cadere. Il tempo di cottura dipende direttamente dallo spessore della torta. Per le torte con uno spessore dello strato compreso tra 3 e 4 cm, saranno necessari circa 45-50 minuti e per i panini con uno spessore dello strato di circa 1 cm, non più di 15 minuti. Potete controllare se l'impasto dei biscotti è pronto forandolo con un bastoncino di legno. Se non ci sono tracce di pasta su di esso, è completamente pronto.

Poiché il pan di spagna si rompe facilmente subito dopo la cottura, è necessario lasciarlo riposare per circa un'ora, o meglio ancora tutta la notte, e solo allora iniziare a preparare il dolce.