L'impasto più non grasso per Napoleone. Come fare una torta napoleonica a casa - ricette passo passo per torte e crema

La torta di Napoleone è una prelibatezza preferita in molte famiglie. È sempre cucinato con grande piacere. Perché sanno per certo che se sulla tavola festiva c'è una versione acquistata in negozio e una torta fatta in casa, non vale nemmeno la pena indovinare quale verrà mangiata per prima!

Ma non tutti sanno che questa ricetta non è sempre stata così accessibile come lo è adesso.

Quando vivevamo in Uzbekistan negli anni '80, le torte nel negozio erano una rarità. E così molte ricette per vari dolci di nostra produzione sono passate di mano in mano. Ogni hostess aveva sicuramente un quaderno con le ricette per la loro preparazione.

Poiché c'era sempre un atteggiamento speciale nei confronti della loro preparazione, il quaderno era solitamente separato, solo per loro: i propri cari. In Uzbekistan, qualsiasi casalinga cucinava facilmente pilaf, shurpa, lagman, manti, samsa ... e tutto il resto. Ma quello che sapeva cucinare un vero e gustoso Napoleone era considerato un vero specialista culinario.

E c'erano ragioni speciali per questo. In primo luogo, era difficile acquistare abbastanza buon burro. La margarina veniva utilizzata principalmente per la cottura al forno e per la torta Napoleone la margarina non è affatto adatta.

Ma c'era anche una ragione più convincente. La ricetta è stata tenuta un enorme segreto. Il fatto è che siccome era quasi impossibile comprare una buona torta, e per le feste tutti volevano sorprendere gli ospiti e dar loro da mangiare deliziosamente, Napoleone sfornò, si può dire su base commerciale, ma più semplicemente - in vendita.

Certo, hanno preparato altre torte, ma questa è sempre arrivata prima. Non è stato facile ordinare. Non meno di un mese, c'era una fila per la sua cottura.

È chiaro che gli artigiani che hanno sfornato tali torte hanno tenuto la ricetta sotto chiave con sette sigilli. La gente andava, ovviamente, alle ricette, ma Napoleone secondo queste ricette si rivelò non così gustoso. E non sono riuscito a trovare quella ricetta.

Ma quando abbiamo lasciato l'Uzbekistan, me l'hanno semplicemente dato. Non perderò il tuo tempo e racconterò come è successo.

Oggi voglio proporvi questa ricetta “segreta”. Spero davvero che piaccia anche a te!

Avremo bisogno:

Per il test

farina - 5 tazze
burro - 300 gr. 82%
uovo - 1 pz.
panna acida - 0,5 tazze
acqua - 0,5 tazze
vodka - 2 cucchiai
sale - 1/3 di un cucchiaino

Per la crema pasticcera

uovo - 3 pezzi
latte - 1 litro
farina - 3 - 4 cucchiai. cucchiai
zucchero - 1 tazza più 3/4 di tazza in più
burro - 170 gr. 82%
cognac - 2 cucchiai. cucchiai.
vanillina - 1 cucchiaino (senza scivolo)

Per panna acida

grasso di panna acida, denso - 1,5 tazze
zucchero - 3/4 tazza

Preparazione al test:

1. Setacciare la farina attraverso un setaccio in una ciotola capiente. È necessario setacciarlo, preferibilmente anche due volte, in modo che la farina sia satura di ossigeno. Quindi la torta risulterà davvero tenera e gustosa.

Tagliare il burro freddo a pezzetti nella farina. Strofina tutto con le mani fino a formare delle briciole. Cerca di strofinare velocemente in modo che il burro non abbia il tempo di sciogliersi.

2. In una ciotola separata, sbattere l'uovo con il sale.

Aggiungi acqua fredda bollita, panna acida e vodka. Mescola tutto fino a che liscio, puoi frullare. La vodka è un ingrediente essenziale, senza di essa le torte non saranno così tenere e stratificate.

3. Aggiungere la miscela risultante alla farina e impastare la pasta. Questo deve essere fatto rapidamente in modo che il burro non abbia il tempo di sciogliersi. Non è necessario formare un panino uniforme, l'importante è che tutto sia impastato e l'impasto non si attacchi alle mani.

4. Quando hai raggiunto lo stato desiderato, copri l'impasto con un tovagliolo e lascialo agire per 30 minuti.

5. Dopo 30 minuti, metti l'impasto nel cellophane o avvolgilo nella pellicola trasparente. Mettere in frigorifero per almeno 1 ora.

6. Poi lo tiriamo fuori, impastiamo ancora e tagliamo a salsicce, che a loro volta dividiamo in 12-15 parti identiche, arrotoliamo le palline.

Mettiamo le palline in un sacchetto in modo che non si attacchino e mandiamo il sacchetto in frigorifero.

7. Mettiamo il forno a scaldare. Abbiamo bisogno di una temperatura di 200 gradi.

8. Tiriamo fuori dal frigorifero una pallina alla volta, la stendiamo sottilmente. Per questo è meglio usare la pergamena e ora viene venduta anche la carta da forno. Rotoliamo proprio su di esso. Un foglio sottile senza carta sarà difficile da trasferire successivamente su una teglia.

9. Mettiamo sopra un modello sotto forma di un piatto grande e ritagliamo un cerchio uniforme su di esso. Ho un piatto con un diametro di 24 cm.

10. Facciamo delle forature con una forchetta su tutto il foglio in modo che il prodotto finito non si gonfi, ma rimanga uniforme, e mettiamo a cuocere direttamente sulla carta.

11. Ogni foglio sarà cotto per 3-4 minuti. Abbiamo bisogno di torte al forno leggere. Non c'è bisogno di cuocere fino a doratura. Il colore delle torte dovrebbe essere chiaro.

12. Mentre la torta cuoce, stendi la sfoglia successiva e così via fino alla fine. Mentre le torte si sono rivelate irregolari e irregolari. È a causa della vodka e dell'olio. Ma ne abbiamo bisogno, è un bene che lo siano. Quando impregnato di crema, apparirà la stratificazione di cui abbiamo bisogno. Ogni strato sarà inzuppato e questo darà alla delicatezza un gusto impeccabile.

13. Impastare nuovamente le guarnizioni con le torte fino a renderle lisce, stenderle sottilmente e infornare. Questa torta può essere di qualsiasi forma. Ne abbiamo bisogno per la decorazione.

14. Oppure puoi prima cuocere le torte e poi tagliarle in forma. Ma è così che si sbriciolano. Pertanto, utilizzo sempre il primo metodo.

Cucinare la crema pasticcera

1. Mentre l'impasto prende forza, prima sul tavolo e poi in frigorifero, puoi cuocere la crema pasticcera.

2. Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungere 1,5 tazze di latte, mescolare.

3. Aggiungi farina e cognac. Mescolare bene fino a quando i grumi scompaiono.

4. Bollire il latte rimanente in una casseruola separata. Quando bolle, fai un imbuto nel latte con una frusta e versa gradualmente il composto ottenuto al centro dell'imbuto. Mescoliamo costantemente. Questa è una fase di preparazione molto importante.

5. È necessario cuocere la miscela risultante in uno stato cremoso, ma la miscela non deve essere lasciata bollire. Se bolle, la crema perderà la sua consistenza delicata, si addenserà molto e quindi le torte non potranno assorbirla. E questo è molto importante per la torta finita.

6. Senza far bollire la panna, cuocila finché non si addensa, quindi togli dal fuoco.

7. Raffreddare la crema.

8. Sbattere il burro a temperatura ambiente fino a renderlo cremoso.

9. Mescolare la panna con il burro, aggiungendo un po' di vanillina. Dovrebbe risultare non troppo denso, ma non una massa liquida, in modo che sia conveniente ricoprire le torte con esso.

panna acida

1. È meglio prendere la panna acida rustica, densa e oleosa, in modo che non contenga liquido. Se usi la panna acida acquistata in negozio, ti dirò un po 'di più su come ricavarne la crema.

2. Macinare lo zucchero in polvere.

3. Metti la panna acida in una ciotola profonda, metti la ciotola in acqua fredda. È meglio raffreddare l'acqua in anticipo nel frigorifero. Aiuterà a ottenere una crema più ariosa.

4. Iniziamo a montare la panna acida, aggiungendo lentamente lo zucchero a velo. Sbattere per 15-20 minuti (preferibilmente con un mixer, il tempo di montare si riduce di 2 volte). Ma è meglio battere a bassa velocità.

5. La crema non deve essere liquida e non densa. Più densa è la panna acida, più densa è la crema.

Ora che le torte si sono completamente raffreddate e le due creme sono pronte, iniziamo a raccogliere la torta Napoleone.

Come assemblare correttamente una torta

prendiamo un piatto piano, oppure se le torte sono molto grandi, potete usare un vassoio.
Ci stendiamo sopra la prima torta e la ungiamo generosamente con la crema pasticcera.
quindi stendere la seconda torta e ungerla nuovamente con la crema pasticcera
sulla terza torta stendere il primo strato di panna acida e il secondo - crema pasticcera

poi di nuovo ungere 2 strati con crema pasticcera

e il sesto strato ancora con due creme
cioè ogni terza torta viene spalmata con due creme
quando il giro raggiunge l'ultimo strato, lo lubrificiamo anche con la crema. Se è rimasta della panna acida, puoi spalmarla con essa.
C'era molta crema, se ora fai pressione sulle torte, allora striscia letteralmente fuori da sotto di loro. Ma non stiamo ancora premendo da nessuna parte, ma lasciamo questa massa non ancora abbastanza bella e persino in questa forma.

lasciare la torta, lasciarla riposare per 30 - 60 minuti in questa forma, durante i quali bagnerà tutte le torte
quindi mettere la carta da forno sull'ultima torta di dimensioni
prendi un piatto piano grande, e preferibilmente un tagliere, mettilo sul prodotto finito e, premendo un po ', schiaccia le torte. Sono già leggermente inzuppati e non dovrebbero rompersi. Non premere forte per non rompere le torte
lascialo sotto la tavola per un po', così si assesterà ancora un po'
togliere la carta, togliere la crema rimanente, rimetterla sullo strato superiore
riportiamo sull'ultimo strato tanta crema quanto basta
facciamo le briciole dall'ultima torta, che è stata fatta con gli scarti
cospargere sopra

lasciare per 10 - 12 ore a temperatura ambiente, immergere
quindi conservare in frigorifero per 12 ore
poi lo tiriamo fuori, lo tagliamo a pezzi e lo mangiamo con piacere

Il gusto del nostro Napoleon è semplicemente il più delicato. Devo dire che questa torta non è troppo dolce. E questo è buono, non si sente solo il gusto della dolcezza, ma anche l'intera varietà di gusti!

Segreti e caratteristiche della preparazione della torta di Napoleone

Dopo l'avvento di Internet, ho incontrato molte diverse ricette di torte napoleoniche. Alcuni di loro erano simili a quelli che cucinavamo una volta, e si lamentavano che il gusto del nostro Napoleone non era comunque lo stesso.
Più tardi, analizzando qual era il problema, ho capito una cosa. Apparentemente l'intero segreto principale sta solo in due cose: l'impasto contiene la vodka e la crema non ne usa una, come nella versione classica, ma due. Grazie a ciò, il prodotto finito ha un gusto caratteristico e un'incredibile tenerezza.
Un aspetto importante è che le torte sono moderatamente sottili e contengono abbastanza crema. Faccio sempre una crema con un margine, secondo il principio "sia meglio che non abbastanza". E sempre in questi casi, ricordo una barzelletta sulle torte ... Cosa ti serve perché le torte siano gustose - non devi dispiacerti per il ripieno! Quindi anche la crema non è da rimpiangere. La nostra torta deve essere ben bagnata e non asciutta.
Ha promesso di parlarmi della panna acida acquistata in negozio. Se non riesci a trovare una panna acida grassa e densa, prendi uno scolapasta, mettici dentro una garza in due strati e mettici dentro la panna acida. Metti il colino in una ciotola o in una casseruola. Metti il tutto in frigorifero per 3-4 ore, l'acqua in eccesso passerà attraverso la garza sul fondo della ciotola. In tale panna acida, puoi anche aggiungere 2 cucchiai di panna acida.

C'è un'altra deliziosa ricetta secondo la quale questa prelibatezza risulta essere molto gustosa. Questo

Mi ha raccontato tutto, ha cercato di non dimenticare nulla. Ora la questione è piccola. Prendi e cucina una torta napoleonica secondo un'antica ricetta che è stata tenuta segreta per molto tempo.

Buon Appetito!

Questa ricetta della torta napoleonica è la mia preferita. Crema delicata, non zuccherina, dal profumo gradevole e dalle deliziose sfogliatine. Ho provato molte ricette: torte con birra, panna acida, preparate in padella e persino provate quelle acquistate in negozio. Ma è stato questo impasto a farmi dimenticare tutti i miei precedenti tentativi di trovare a casa la perfetta ricetta della torta napoleonica.

Se segui tutti i consigli per cucinare, il risultato ti sorprenderà piacevolmente e supererà tutte le tue aspettative.
Consigli:
1. Tutti i prodotti e gli accessori devono essere ben refrigerati e anche dal congelatore (burro, farina, acqua, uova, grattugia, mattarello, ecc.).
2. Grattugiare il burro solo su una grattugia grossa, in nessun caso schiacciarlo con le mani e macinarlo in un frullatore. Non otterrai torte sfoglia.
3. Raccogliere l'impasto in una palla e impastare un po' con le mani, senza far sciogliere il burro. L'impasto per la torta napoleonica va tenuto in frigorifero per 2 ore, o anche di più.

Tempo di cottura totale - 11 ore e 35 minuti
Tempo di cottura attivo - 1 ora e 35 minuti
Costo - 7 $
Contenuto calorico per 100 gr - 344 kcal
Numero di porzioni - 14 porzioni

Come fare la torta napoleonica

Ingredienti della pasta:

Acqua - 220-230 ml.(gelido)
Uovo - 1 pz.
Burro - 400 g.
Aceto - 2 cucchiai.(mela, 6%)
Sale - 0,5 cucchiaini
Farina - 500 g.

ingredienti crema:

Farina - 2 cucchiai.
Uovo - 2 pz.
Zucchero vanigliato - 2 cucchiaini
Zucchero - 140 gr.
Latte - 400 ml.
Cognac - 1 cucchiaio.
Burro - 160 gr.

Cucinando:

Setacciare la farina fredda e il sale su un tagliere freddo. Prendi il burro dal congelatore. Devi agire in fretta, la mano si congela per tutto ciò che è freddo. Grattugiare il burro su una grattugia (usando un beccuccio grande). Preferisco farlo con un guanto, così l'olio scivola meno nella mia mano. Affinché la grattugia non si attacchi e l'olio si sfreghi bene, vi consiglio di intingere periodicamente un pezzo nella farina.

Mescola la massa grattugiata con movimenti leggeri e crea un imbuto.
Rompi un uovo in un misurino, versa l'aceto di mele e porta a 250 ml con acqua ghiacciata. Mescola tutto accuratamente con una frusta. Versare il liquido in piccole porzioni nella miscela di burro e farina.

Piega delicatamente la pastella insieme (impastando leggermente) per formare un bastoncino o una palla. Avvolgi un pezzo di pasta in un sacchetto (puoi usare la pellicola trasparente) e mettilo in frigorifero per almeno 2 ore.
Tale pasta sfoglia può essere preparata a casa per il futuro, congelarla e usarla occasionalmente. È perfetto non solo per la torta Napoleone, ma anche per torte dolci e salate, focacce, bignè, croissant con ogni tipo di farcitura.

Versare il latte in una casseruola o casseruola. Parte (mezza tazza) versare senza portare a caldo. Ne avremo ancora bisogno. Portare a ebollizione il resto del latte rimasto nel pentolino. Aggiungi entrambi i tipi di zucchero, mescola bene la massa fino a quando i chicchi non scompaiono completamente, puoi dare alla crema un sapore diverso. Rendilo classico aggiungendo mezzo baccello di vaniglia al latte mentre bolle (assicurati di filtrare il latte dopo per eliminare i semi neri di vaniglia); agrumi - grattugiare la scorza rimossa da un'arancia o da un limone nel latte; mandorla - quando si monta il burro con la crema pasticcera, aggiungere le mandorle tritate finemente, tostate e pelate. In questo caso la torta può essere decorata con petali di mandorla, non con briciole, nel frattempo impastare delicatamente 2 cucchiai di farina di frumento e le uova (attenzione, non devono esserci grumi), aggiungendo un po' di latte messo da parte.
Versare il composto di uova e latte nel latte bollente con uno spago sottile, mescolando continuamente con una frusta. Bollire la panna fino a quando non compaiono bolle, senza farla bollire. Coprire la crema finita con un film (in modo che non si formi una crosta) e lasciarla raffreddare completamente.

Sbattere il burro morbido (temperatura ambiente) con un mixer fino a renderlo bianco e aggiungere gradualmente un cucchiaio di panna senza spegnere il mixer. Alla fine, aggiungi un cucchiaio di cognac e batti di nuovo bene. La crema finita dovrebbe essere liscia, leggera e soffice.

Togliere l'impasto dal frigorifero. Tagliarlo in pezzi uguali e stenderlo di 3 mm di spessore in base alle dimensioni di una data forma. In più punti bucherellate uno strato di pasta con un coltello o una forchetta in modo che le torte non si gonfino durante la cottura. Mettere la carta da forno su una teglia (non ungere con olio), mettere la torta e mandare in forno a 200″ per circa 7-8 minuti.
È normale che le torte si riducano durante la cottura.
Usa tutto l'impasto per torte e stendi lo strato più sottile da scarti e avanzi, cuoci in forno. Sarà necessario ricavarne delle briciole per decorare la torta.

Formare una torta dalle torte raffreddate. La crema copre uniformemente tutti gli strati della torta, sopra e ai lati. Cospargere la torta con le briciole schiacciate.

Portare il prodotto finito in un luogo fresco, lasciare agire per 6-8 ore. Vi consiglio di coprire la torta con pellicola trasparente in modo che la parte superiore della torta non sia troppo asciutta.
Più a lungo la torta viene lasciata in ammollo, più è gustosa. Cospargere la torta finita con zucchero a velo. Tagliare la torta Napoleone in porzioni con un coltello affilato.

La torta "Napoleon" è uno dei dolci più deliziosi che è amato in tutto il mondo. In Italia e Francia si chiama "Mille Strati", e in Belgio e Olanda esiste una ricetta simile per la torta "Tompus", ma con panna montata e glassa rosa. È interessante notare che è spesso associato ai tempi sovietici, quando era difficile acquistare dolciumi, così tante casalinghe impararono in pratica a cucinare una torta napoleonica a casa. Ecco perché sono apparse così tante ricette fatte in casa per la torta Napoleone, perché ogni famiglia aveva i suoi segreti per preparare questa prelibatezza.

Come è nata la torta Napoleone?

Nel 1912 la Russia si preparava a celebrare il centenario della vittoria su Napoleone, e in questa occasione i pasticceri crearono una nuova torta di pasta sfoglia di forma triangolare con crema pasticcera cotta nel latte e burro. I francesi, invece, si assegnano la paternità, aderendo a due versioni principali di come è nato il dolce più delicato.

La prima storia racconta come un astuto cuoco di corte decise di compiacere Bonaparte e, dopo aver acquistato una normale torta, la tagliò in tanti strati e la spalmò di panna montata e fragole. Nella seconda storia, l'autore della ricetta era lo stesso Napoleone, che Giuseppina condannò per tradimento, e dovette trovare un motivo per cui finì tra le braccia della dama di compagnia. La ricetta della torta, che gli avrebbe detto la damigella d'onore, divenne il suo alibi. Bene, le persone di talento hanno talento in tutto!

Come cucinare "Napoleone" fatto in casa

La caratteristica principale del classico "Napoleone" è che le torte sono cotte senza zucchero, ma risultano essere molto leggere, ariose ed estremamente gustose. Non tutti sanno di che tipo di impasto è fatta la torta Napoleone, perché nel contesto risulta essere molto stratificata. Di norma viene utilizzata la pasta sfoglia, sebbene ci siano altre opzioni di ricetta. Tuttavia, se non c'è abbastanza tempo, l'impasto può essere preparato secondo una nuova ricetta, come per gli gnocchi. Tipicamente, le torte sono fatte con acqua ghiacciata o latte, burro o margarina di qualità, sale, aceto, che conferisce alle torte una struttura a sbuffo, e farina di frumento premium setacciata. A volte all'impasto vengono aggiunti panna acida, latte, uova, vodka, birra e ricotta. Dall'impasto finito, stendere torte spesse 1-2 mm e cuocerle per 8-15 minuti in forno riscaldato a 200 ° C. Soprattutto, non tagliare le torte dopo la cottura in modo che non si rompano. Taglia la torta finita, spalmata di crema, in modo che risulti bella e ordinata.

Parliamo di come preparare una crema per "Napoleon". Per la torta di solito si preparano crema pasticcera, panna acida, burro e crema al burro, a cui a volte si aggiunge il cioccolato. Dopo la lubrificazione, la torta viene lasciata in ammollo per 10 o più ore. Il dolce finito può essere decorato con qualsiasi frutta a guscio: diventerà ancora più gustoso.

Cucinare la torta Napoleone a casa: alcuni segreti

Non aggiungere troppa farina all'impasto: dovrebbe stendersi bene, niente di più. Un impasto troppo ripido renderà le torte dure e poco gustose: la torta perderà la sua tenerezza e non si impregnerà bene. Anche le torte dovrebbero essere abbastanza sottili, ma non dovresti dispiacerti per la crema: più è, più gustosa è la torta.

Prendi burro grasso o margarina e assicurati di metterlo in frigorifero prima di impastare la pasta, ma il burro non deve essere congelato, altrimenti non sarai in grado di stendere la torta, inizierà a strapparsi.

Le torte per "Napoleone" possono gonfiarsi, quindi forarle con una forchetta prima della cottura, quindi risulteranno perfettamente uniformi. Se volete ottenere una torta tenera e succosa, spalmate le torte subito dopo che sono pronte e, per un effetto croccante, è meglio applicare la crema sulle torte prima di servirle.

Torta "Napoleone": una ricetta passo dopo passo

E ora dai un'occhiata alla ricetta per una deliziosa torta napoleonica con crema pasticcera. Non è difficile cucinarlo, ma quanta gioia riceveranno i tuoi cari! Quindi, avrai bisogno dei seguenti prodotti: per il test: acqua - 160 ml, farina setacciata - 400 g, burro o margarina - 260 g, sale - ⅓ cucchiaino, aceto - 15 ml; per crema: zucchero - 300 g, latte - 700 ml, burro - 200 g, uova di gallina - 2 pezzi, amido - 20 g, vaniglia qb.

Metodo di cottura:

1. Unisci sale, farina e burro in una ciotola e macinali fino a renderli friabili.

2. Mescolare l'acqua ghiacciata con l'aceto.

3. Versare l'acqua nella mollica d'olio, mescolando continuamente.

4. Impastare molto velocemente l'impasto.

5. Dividi l'impasto in 10 o più pezzi uguali (tutto dipende dalle dimensioni della tua torta).

6. Formare i kolobok, avvolgerli nella pellicola trasparente e metterli in frigorifero per un'ora.

7. Stendere la carta da forno o un foglio di pergamena sul tavolo, ungerlo con olio e stendere a turno ogni panino.

8. Attacca un piatto o un coperchio alla torta e taglia l'eccesso. Mescola gli scarti con il prossimo kolobok.

9. Fai qualche foro con una forchetta sulla superficie della torta.

10. Trasferire la torta con la carta su una teglia e cuocere per 7-10 minuti a una temperatura di 200 ° C.

11. Per la crema, mescolare lo zucchero con l'amido e la vaniglia in un pentolino.

12. Aggiungi le uova nella casseruola e sbatti bene.

13. Versare il latte in questa miscela.

14. Metti la casseruola sul fuoco e cuoci, mescolando continuamente, fino a quando la panna inizia a gorgogliare.

15. Aggiungi il burro alla massa di crema pasticcera raffreddata.

16. Sbattere bene la panna.

17. Lubrificare il piatto con la panna, stendere la torta, coprirla con 3 cucchiai. l. crema. Ripeti l'operazione con tutte le torte, riservando una delle torte per la guarnizione.

18. Lasciare in ammollo la torta per 2 ore.

19. Spalmare la crema sui lati della torta e cospargerla con la torta sbriciolata.

20. Lasciare la torta per 10 ore.

La master class della torta napoleonica è finita, il dessert incredibilmente tenero e che si scioglie in bocca è pronto!

Insolito "Napoleone" sulla birra

Una torta a base di pasta di birra risulta essere insolitamente tenera e friabile e ha un profumo molto appetitoso.

Impastare 400 g di farina setacciata e 250 g di burro freddo, tagliato a fettine sottili. Tritare il burro con un coltello, mescolare con la farina e versare 200 ml di birra fredda. Impastare la pasta, se risulta troppo umida, aggiungere altra farina a occhio. Dividere l'impasto in 10 pezzi e metterli in frigorifero.

Preparare una crema da 400 g di burro ammorbidito, tagliato a pezzi, e 450 g di latte condensato - tutto deve essere sbattuto bene, la vaniglia può essere aggiunta alla panna se lo si desidera.

Quindi estrarre uno ad uno i pezzi di pasta dal frigorifero e arrotolarli in torte del diametro desiderato, quindi cuocere in forno per non più di 10 minuti a una temperatura di 180–210 ° C. Montare la torta nel modo standard, spennellare le torte con la panna, cospargere con la torta sbriciolata e poi metterla in frigorifero a bagnare. Decorare la torta con fragole fresche prima di servire.

Questa è una vera delizia!

"Napoleone" di pasta sfoglia già pronta

Se non hai tempo per preparare la torta dall'inizio alla fine, puoi usare la pasta sfoglia acquistata in negozio. Quindi, acquista 1 kg di impasto, scongelalo, aprilo e taglia ogni strato in quattro parti, in modo da ottenere otto parti. Arrotolare ogni parte in una torta rotonda con un mattarello unto e rifinire i bordi con un piatto. Forare la torta con una forchetta, quindi cuocere in forno per 10-15 minuti ad una temperatura di 180-200 ° C, controllando la prontezza con un bastoncino di legno. Cuocere anche le guarnizioni insieme alle torte.

Per la crema, sbattere in un mixer un barattolo di latte condensato e 200 g di burro morbido. A parte, sbattere 300 ml di panna fino a renderla densa, quindi incorporarla delicatamente alla crema al burro utilizzando una spatola di legno.

Spalmate le tortine senza risparmiare la crema, cospargetele con gli scarti tritati, le noci tritate e mettete in frigo per almeno 10 ore.

Una torta a base di pasta già pronta acquistata in negozio risulta essere molto stratificata, come dovrebbe essere!

Cagliata delicata "Napoleone"

I fan dei dolci di ricotta saranno contenti di questa versione della torta. Il suo gusto non ti deluderà!

Mescolare 350 g di ricotta con 1 cucchiaino. salare e macinare 400 g di farina con 350 g di burro fino a formare delle briciole. Mescolare la ricotta con burro e farina, impastare la pasta, aggiungendo altra farina se necessario.

Dividere l'impasto in 8-9 parti, formare delle palline e metterle in frigorifero per un'ora. Mentre l'impasto si raffredda, preparare una crema di 500 ml di panna acida grassa e 200 g di zucchero sbattendo gli ingredienti in un mixer.

Stendere le torte da ogni pallina, cuocerle su pergamena oliata per 10-12 minuti a una temperatura di 200 ° C. Spalmare le torte con la panna e cospargere con la torta tritata. Risulta spettacolare e molto gustoso!

Puoi trovare una varietà di ricette con una foto della torta di Napoleone sul nostro sito web. Se anche tu ami questo dolce, condividi le opzioni e i segreti della tua torta con i nostri lettori. I dolci rallegrano la vita e rallegrano, quindi non privarti dei dolci e coccola più spesso i tuoi cari!

Mi hai già chiesto più di una volta una ricetta semplice per Napoleone (a proposito, l'ho descritta un paio di volte sul mio instagram, nello stesso posto sotto la foto e ho ricevuto recensioni entusiastiche :). Ma per comodità di tutti, sento che è giunto il momento di parlarvi della mia, forse, la ricetta della torta di famiglia più amata qui sul sito.

Il nostro Napoleone è fantastico senza indebito pudore! L'unica cosa è l'odore quando è immerso nella stanza o quando lo tagli ... E si scioglie letteralmente in bocca!

Torte - di pasta sfoglia (NON acquistate, ovviamente). Non è affatto come l'impasto delle "orecchie" a sbuffo, mordendole, le briciole cadono sul petto, e sembra che dentro sia vuoto. Sono categoricamente contrario a tali torte in Napoleon, anche se l'ho provato più di una volta 🙁

La pasta sfoglia di Napoleone, che veniva preparata a casa nostra, è completamente diversa. Solo burro (niente margarina!), farina e un po' d'acqua. Il metodo di cottura è molto semplice.

Per quanto riguarda la crema, la Napoleon classica viene spesso preparata con la crema pasticcera, ma ci sono altre opzioni. La nostra torta ricetta di famiglia è fatta con crema al burro e crema di formaggio (come Philadelphia -). Sì, prima, ovviamente, durante la mia infanzia, nessuno sapeva di questo formaggio, quindi hanno aggiunto un paio di cucchiai di panna acida grassa :)

La torta è inzuppata in modo sorprendente, la crema (nonostante sia untuosa) è la più delicata. E, soprattutto, niente stucchevole. Dopotutto, cosa potrebbe esserci di peggio quando la torta è grassa e zuccherina?

Cucino spesso il nostro Napoleon secondo una ricetta di famiglia per occasioni "speciali" (vacanze in famiglia, compleanni di persone care, Capodanno). E una cosa è sempre invariabile: un mucchio di complimenti e lodi letteralmente "cadono" sulla torta. E se preparo diverse torte diverse (cosa che accade spesso :), allora Napoleone diverge sempre per primo proprio come un fulmine!

E nonostante il mio amore per le torte alte moderne con crema di formaggio cremoso, ganache e sbavature erotiche di glassa, Napoleon è sempre stato e rimane al primo posto tra i miei preferiti. Come mai? Solo perché ... è impossibile non amarlo :) Probabilmente, veniva dall'infanzia, quando una famiglia numerosa, insieme ai nonni, si riuniva alla tavola di Capodanno, e il primo giorno del nuovo anno al mattino noi beveva sempre il tè con il più delizioso Napoleone. E la mia amata zia mi ha insegnato a cucinarlo. Non ho mai mangiato una torta così deliziosa da nessuna parte e nessuno ...

Ancora non ti piace Napoleone? Quindi, semplicemente non l'hai cucinato secondo la ricetta giusta :) Lascia che la mia semplice ricetta napoleonica piaccia a te e ai tuoi cari, riscaldatevi e unitevi al tavolo festivo.

Basta prefazione!

Il più delizioso Napoleone: una ricetta semplice

Ingredienti torta:

(dalla quantità specificata si ottiene una torta d = 24 cm da 8 torte)

farina premium - 2 tazze (~ 400 g);
burro (freddo) - 250 g;
acqua fredda - 3-4 cucchiai;
sale - 1/3 cucchiaino

Ingredienti crema:

latte - 10 cucchiai;
zucchero - 7-10 cucchiai. (gusto);
burro a temperatura ambiente - 230 g;
(o panna acida grassa) - 3-5 cucchiai. con una collina.

Cucinando:

Ripeto: il metodo di cottura è semplice, basta fare tutto secondo i punti senza discostarsi dalla ricetta. Forse il lavoro più scrupoloso è cuocere tutte le torte con cura e pazienza, stendendole sottilmente e NON esagerando in forno!

Torte:

Setacciare la farina in una ciotola capiente, aggiungere il sale, tritare il burro freddo con un coltello. Con le dita, macina velocemente il burro con la farina (in modo che non si sciolga) in piccole briciole.

Aggiungi acqua (un po '; potresti aver bisogno di un po' di più) e impasta l'impasto: la sua consistenza dovrebbe essere tale da poterne facilmente ricavare una palla. Potrebbe attaccarsi un po' alle mani, ma cercate di non aggiungere altra farina (tranne forse un po'), altrimenti la struttura delle torte sarà diversa!

Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere in frigo per almeno 1 ora.

Tirare fuori l'impasto e dividerlo in 8 parti uguali. Sì, è meglio rimettere il resto dell'impasto in frigorifero e tirarlo fuori pezzo per pezzo.

Prendete il fondo di uno stampo a spacco (24 cm) e stendete la pasta con il mattarello formando uno strato sottile. Se la superficie non è completamente piana, non preoccuparti!

Nessuna forma divisa? Stendere la pasta SOTTILMENTE su carta da forno e ritagliare un cerchio utilizzando una placca di dimensioni adeguate prima di infornare.

Bucherellate la pasta stesa con una forchetta in più punti ( NON TROPPO, perché questo eviterà la stratificazione e la lievitazione, cosa molto importante per i dolci!) e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 5-6 minuti. Non asciugare troppo! Le bucce inizieranno immediatamente a salire. Dorato: tiralo fuori!

Ripeti la procedura tutte le volte che è necessario. Se sono rimasti molti scarti, puoi fare un'altra torta a tutti gli effetti. Oppure metti l'ultima torta (dagli scarti) sulle briciole (ne avrai comunque bisogno).

Non allarmatevi se le torte escono “gonfie” e irregolari (vedi foto sotto :). Tutto va secondo i piani!

Crema:

Aggiungi lo zucchero al latte (se lo vuoi più dolce - aggiungi 10-11 cucchiai, io ne aggiungo 7-8), scalda in un pentolino fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Raffreddare completamente.

Sbattere il burro a temperatura ambiente con un mixer, aggiungendo lo sciroppo di latte raffreddato in piccole porzioni. Non affrettarti, l'intera procedura richiede in genere circa 5 minuti, l'olio dovrebbe diventare molto rigoglioso e aumentare di volume.

Introdurre la crema di formaggio (o panna acida grassa non acida) nella crema finita, mescolare delicatamente con una frusta (non consiglio di usare un mixer, la crema può "esfoliare").

Assemblaggio della torta:

Sul piatto / supporto dove raccoglierai la torta, metti un po 'di crema, stendi un po', metti sopra la prima torta (questo dovrebbe essere fatto in modo che la torta non scivoli e non scivoli).

Applicare qualche cucchiaio di crema sulla torta (non dispiacetevi :), distribuire uniformemente con un coltello o una spatola su tutta la superficie.

Coprire con il secondo strato. E ora attenzione - UNO DEI PUNTI PIÙ IMPORTANTI- le torte devono essere pressate, in nessun caso lasciando un vuoto all'interno, altrimenti la torta non si inzupperà e sembrerà semplicemente storta e irregolare.

Quindi: hanno messo la crema, l'hanno livellata, l'hanno ricoperta con una torta, premuto(in modo che tutte le "bolle" gonfie scoppino). Non essere imbarazzato dal fatto che le torte stesse possano rompersi durante il processo di assemblaggio. Credimi, quando la torta è completamente satura e "afferra", non cadrà a pezzi. E taglia anche dopo, senza problemi!

Sull'ultima torta e sui lati, assicurati anche di applicare abbastanza crema. Mantiene bene la sua forma e non perde.

Completare con briciole e/o noci (facoltativo). Lasciare la torta in ammollo per le prime ore a temperatura ambiente (se la casa non è troppo calda!), e poi mettere in frigorifero (almeno tutta la notte). In generale, Napoleone fatto in casa diventa ancora più gustoso il 2 ° o 3 ° giorno (se sopravvive :) - a questo punto le torte saranno così sature che non può essere espresso a parole! :)

Buon tè in famiglia!

P.S. Puoi trovare tutte le ricette delle mie migliori torte.

Il "Napoleone" è uno dei dolci più amati e attesi su ogni tavola delle feste. Ma dopotutto, non solo in vacanza possiamo cucinare un dolcetto così amato, ma puoi anche permettere a te stesso e ai tuoi cari di essere coccolato in modo semplice, almeno ogni giorno.

Nel corso degli anni sono state inventate tantissime ricette per preparare questo piatto dolce. La torta fatta in casa è impressionante sia per dimensioni che per peso, proprio come. Questa prelibatezza è decisamente sufficiente per una famiglia numerosa.

Nell'articolo di oggi analizzeremo con voi sei ricette classiche di Napoleone a casa in epoca sovietica. Vi invito anche a valutare.

Per cucinare questa prelibatezza preferita da molti a casa, dobbiamo prestare molta attenzione alle torte, perché danno il gusto principale.

Per il classico Napoleone con crema pasticcera, abbiamo bisogno di:

Ingredienti:

Per le torte:

farina setacciata - 600 g;
uovo di media grandezza - 1 pz;
un pizzico di sale;
burro - 200 g (puoi anche sostituirlo con margarina cremosa, è meglio usare congelato per torte)
acqua fredda - 200 ml
succo di limone - 1/4 cucchiaino

Per la crema:

Latte - 0,7 litri (preferibilmente grasso);
uova - 5 pezzi;
zucchero - 300 gr (a piacere);
farina setacciata 3 cucchiai. l;
vanillina - 1 gr. o 1-2 membri. zucchero vanigliato;
burro - 200 g, dovrebbe essere ammorbidito, a temperatura ambiente.

Metodo di cottura:

Per prima cosa, prepariamo l'impasto per le torte. Mettere il burro a dadini (margarina) in una ciotola profonda, versare la farina.

Quindi, usando un coltello, tritare il burro con la farina in piccole briciole.

Rompi un uovo in una ciotola, aggiungi il sale, sbatti l'uovo con il sale, quindi aggiungi acqua fredda fino a un volume di 200 ml. e frullare ancora.

Versare la massa risultante sulle briciole e impastare la pasta. Mescolalo in modo che non si attacchi alle tue mani.

La palla di pasta risultante viene avvolta nella pellicola trasparente e messa in frigorifero.

Mentre l'impasto è in frigorifero, iniziate a preparare la crema pasticcera.

Metodo di cottura:

Mettete il burro in una ciotola e lasciatelo a temperatura ambiente. Dovrebbe diventare morbido.

Versare il latte in una casseruola, dare fuoco. Mentre il latte si scalda, sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglia in una tazza, aggiungere 3 cucchiai di farina, sbattere ancora fino a quando non rimangono grumi. Aggiungi il latte alla massa risultante e metti a cuocere a fuoco basso.

Senza smettere di mescolarlo (la crema brucerà), è necessario cuocerlo finché non si addensa. Questo processo richiede circa 15-20 minuti.

La massa per la crema deve essere completamente fresca. Quando la massa si è raffreddata, aggiungi il nostro burro fuso.

Nel tempo, l'impasto si è raffreddato. Lo dividiamo in 9 parti uguali. Accendiamo il forno in modo che si riscaldi fino a 180-200 gradi.

Lasciamo una parte dell'impasto, mentre le altre mettiamo in frigorifero. Ora arrotoliamo questo 1/9 dell'impasto in una torta rotonda e molto sottile, preferibilmente su pergamena. Quindi foriamo l'impasto con una forchetta, se ciò non avviene la torta si gonfierà durante la cottura. Trasferiamo la pergamena con l'impasto su una teglia e mettiamo in forno.

La torta viene cotta per 9-15 minuti, a seconda della potenza del forno e del riscaldamento. Mentre uno cuoce, stendi il successivo sul tavolo. E così li cuociamo tutti.

La parte finale, il montaggio. Prendiamo una torta, la mettiamo su un piatto e ungiamo con la panna. Ora prendiamo il prossimo, lo mettiamo sopra e premiamo leggermente con le mani su tutta la superficie. Se i loro bordi in alcuni punti vanno oltre la torta, pizzica questi pezzi extra con la mano, torneranno utili per cospargere. Di conseguenza, eseguiamo questa procedura con ogni torta.

Macina i pezzi rotti delle torte e della torta sinistra e cospargi i pasticcini sopra e sui lati. Napoleone secondo la classica ricetta sovietica è pronto! Lasciare in ammollo per almeno 5 ore, è meglio lasciarlo durante la notte.

Buon Appetito!

Torta di pasta sfoglia facile

Incredibilmente gustoso, con una crema delicata, cosparsa di briciole croccanti, semplicemente fantastico nel gusto, cuoce velocemente e risulta croccante e morbido allo stesso tempo.

Ingredienti:

Pasta sfoglia (senza lievito)-800g

Panna acida-200g
zucchero-150g
latte condensato-250 g
burro 200 g

Metodo di cottura:

1. Scongelare l'impasto, quando le sfoglie si saranno completamente sciolte, dividere lo strato a metà, così otteniamo quattro torte. Li stendiamo su una teglia (preferibilmente su pergamena), foriamo l'impasto con una forchetta.

3. Mentre le torte cuociono, prepara la crema per la torta.

4. Metti la panna acida e lo zucchero in una ciotola, sbatti gli ingredienti con un mixer in una massa omogenea e liscia.

5. In un'altra ciotola, mescolare il burro già ammorbidito con il latte condensato.

6. Ora mescola insieme queste due creme. Quindi, mettili in frigorifero fino a quando le torte da forno non saranno completamente raffreddate.

7. Mentre ogni torta è calda, tagliala a metà nel senso della lunghezza.

8. Abbiamo ricevuto 8 torte, ma ne useremo sette per il montaggio, impastiamo una torta in briciole e cospargiamo con essa il piatto finito.

9. Stendere la prima torta e ungere generosamente con la panna. Facciamo questa azione con ogni torta.

10. Affinché i nostri pasticcini si siedano e diventino uniformi orizzontalmente, ci mettiamo sopra un tagliere e mettiamo qualcosa di pesante. Lasciamo la torta con il carico per circa 10 minuti

11. Lubrificare la parte superiore e i lati con la crema rimanente e cospargere di briciole.

12. Lo mettiamo in frigorifero per lasciarlo in ammollo.

Delizioso Napoleone con latte condensato

Ingredienti:

Margarina - 350 gr
farina - 2 tazze
uovo - 1 pz.
aceto - 1 cucchiaio. l
sale a piacere
acqua fredda - 150 ml.

Per crema

Latte condensato - 500 gr

burro - 300 gr

1. Sciogli la margarina nel microonde, quindi aggiungi la farina e mescola bene, l'impasto non deve essere liquido.

2. Rompete un uovo in una ciotola, salate, mescolate e aggiungete un cucchiaio di aceto, poi l'acqua.

3. Unire la farina con la miscela di margarina e aceto di uova, mescolare. L'impasto non deve essere molto compatto.

4. Dividi l'impasto in 8 parti. Mettiamo l'impasto finito in frigorifero per 25-30 minuti.

5. Mentre l'impasto è in frigorifero, prepara la crema.

6. Sbattere il burro ben fuso con un frullatore, aggiungere il latte condensato e sbattere bene anche per 1-2 minuti. La crema è ariosa, mettila in frigorifero.

7. Iniziamo a cuocere le torte. Stendere la pasta su pergamena. Cuocere le torte in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti.

8. Cuociamo l'ultima torta dal resto dell'impasto, ci servirà per spolverare. Tutte le torte sono pronte, lasciatele raffreddare per 10 minuti.

9. Raccogliamo la torta. Spalmiamo le torte. Quando diverse torte sono spalmate, premile per schiacciare le parti gonfie. Premiamo anche la torta superiore e solo allora ungiamo con la panna.

10. Cospargere

11. Quindi, non dimenticare di mettere la torta finita in frigorifero durante la notte in modo che si impregni.

Come cuocere una torta in padella

Cuocere usando una padella aiuterà una donna a risparmiare tempo.

Con questo metodo di preparazione, le torte non sono meno gustose rispetto alla cottura standard.

Ingredienti:

Per prova:

Farina - 520 gr
latte - 1 pila
uova - 2 pz
olio -1 confezione
lievito in polvere - 1 cucchiaino
un pizzico di sale
zucchero -2 cucchiai.

Per la crema:

Latte - 1 litro
zucchero -2 pila
olio -200 gr
farina -3 cucchiai. cucchiai
uova - 5 pz.

Metodo di cottura:

A cominciare dalla crema

Rompiamo le uova in una ciotola profonda, aggiungiamo lo zucchero alle uova in piccole porzioni e sbattiamo con un mixer. Aggiungere gradualmente la farina alla massa montata risultante e continuare a battere.

Versare il latte in una casseruola e la massa di uova sbattute, mescolare bene, mettere a fuoco lento, mescolando continuamente.

Quando il composto sarà caldo, aggiungete il burro, continuando a mescolare, senza far bollire la panna. La crema finita ricorda la consistenza della panna acida.

Quando la crema si sarà completamente raffreddata, montatela per ottenere splendore e uniformità.

Mentre la crema si raffredda, occupiamoci delle torte.

Unite al burro fuso il latte, le uova, lo zucchero, un pizzico di sale, il lievito e mescolate tutti gli ingredienti, aggiungete la farina, impastate prima con un cucchiaio in una ciotola, poi impastate a tavola con le mani. L'impasto deve essere molto tenero, crudo, altrimenti non si stende.

Stendere la pasta molto sottilmente, ritagliare un cerchio in base al diametro della teglia. Spostiamo la torta finita in una padella preriscaldata, foriamo con una forchetta, le bolle risultanti. La padella non dovrebbe essere calda, altrimenti la torta brucerà. Poiché la nostra torta è molto sottile, cuoce all'istante.

Ora prendiamo la torta, la mettiamo su un piatto e la ungiamo con la nostra crema, eseguiamo questa azione con ogni torta. Lasciamo una torta per romperla e cospargere la nostra torta risultante con le briciole.

Lo mettiamo in frigorifero in modo che si impregni.

Come cuocere una torta al burro

Napoleone è una delle torte più popolari. La sua particolarità è che devi sempre conoscere diverse ricette di crema pasticcera per diversificare la delicatezza.

Quello che ti serve:

Pasta sfoglia - 1,2 kg

Uova - 2 pz
zucchero - 200 gr
latte - 0,5 litri
vanillina
burro - 350 gr
farina - 3 cucchiai.

Cucinando:

1. Scongelare l'impasto, quando le sfoglie si saranno completamente sciolte, dividere lo strato a metà, così otteniamo sei torte. Li stendiamo su una teglia (preferibilmente su pergamena), foriamo l'impasto con una forchetta.

2. In un forno preriscaldato a 190-200, raddrizziamo una teglia e cuociamo per 10-15 minuti fino a ottenere un colore dorato uniforme.

3. Mentre le torte cuociono, prepara la crema pasticcera.

4. Setacciare la farina nel contenitore preparato e aggiungere lo zucchero, senza dimenticare lo zucchero vanigliato. Guidiamo in tre uova di gallina e mescoliamo accuratamente il composto con una forchetta o una frusta, assicurandoci che non si formino grumi.

5. Versare il latte nella panna a filo continuando a sbattere. Dovremmo ottenere una crema liquida omogenea.

6. Mettiamo la panna a cuocere. Ora - la cosa più difficile, devi mescolare costantemente la crema in modo che non bruci.

7. Quindi, mantieni la crema a fuoco basso fino a quando non compaiono le prime bolle d'aria.

8. Non appena la panna inizia a bollire, toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare, non appena la panna avrà raggiunto la temperatura ambiente, aggiungete il burro ammorbidito. Grazie a questo, la crema diventerà più tenera e lucente.

9. Raccogliamo Napoleone. Abbiamo ricevuto dieci torte, ma ne useremo nove per il montaggio, impastiamo una torta in briciole e la decoriamo.

10. Stendere la prima torta e ungere generosamente con la panna. Lo facciamo con il resto.

11. Premiamo ogni spazio vuoto in modo che la nostra torta si appoggi e diventi uniforme orizzontalmente.

12. Lubrificare la parte superiore e i lati con la crema rimanente e cospargere di briciole.

13. Rimuoviamo il toro in frigorifero per lasciarlo in ammollo.

La video ricetta di nonna Emma

Buon Appetito!!!