Con cosa bevono birra? Ale - tradizioni secolari per intenditori di birra

La domanda più popolare che si sentono i proprietari, i baristi e i clienti abituali è: in che modo la birra è diversa dalla birra? Non c'è risposta, perché la domanda stessa è fondamentalmente sbagliata. Per capirlo, devi immergerti nel tema delle varietà. bevanda schiumosa.

Tradizionalmente, gli abitanti della Russia associano la birra a una birra chiara, quindi, quando assaggiano la birra, pongono la domanda sopra indicata. In effetti, la birra chiara, come la birra chiara, è uno dei tipi di birra, quindi non è del tutto corretto chiedersi in cosa differisca da una bevanda schiumosa.

Caratteristiche distintive della birra

Quindi qual è la differenza tra birra e birra nel nostro solito senso? Ecco alcuni punti principali:

Ale è prodotta utilizzando la tecnologia di fermentazione superiore. Il lievito di birra è abbastanza leggero da galleggiare e formare una testa. La birra chiara, invece, viene preparata diversamente, utilizzando funghi più pesanti che si depositano sul fondo della botte.
Il lievito leggero ama il calore, quindi la fermentazione della birra avviene a una temperatura compresa tra +15 e +24 gradi. Tali condizioni causano un intenso rilascio di composti eterei e sapori naturali. Questo rende la birra più ricca ma meno stabile.
La birra classica rimane viva fino a quando l'ultima goccia. Non è né filtrato né pastorizzato. Ecco perché la bevanda ha un gusto così brillante e indimenticabile.
La birra contiene molto meno alcol della birra chiara. Il fatto è che inizialmente questo tipo di birra veniva usato per dissetarsi, e molto più tardi divenne una bevanda alcolica. La tecnologia di preparazione è rimasta invariata, quindi, rispetto alla birra chiara, la birra contiene meno anidride carbonica.

Tipi di birra

Per non confondere mai ale e lager basta ricordare quali bevande appartengono esattamente alla famiglia delle ale:

Ale amare, chiare, indiane, morbide, marroni, forti;
vino d'orzo;
birra scozzese;
facchini;
Stout;
Birra trappista.

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Nella mente della maggior parte degli amanti della birra domestica, è opinione diffusa che si tratti di una specie di bevanda semi-mistica prodotta nei loro piccoli birrifici da folletti irlandesi e hobbit pelosi, di cui Tolkien ha raccontato al mondo intero nei suoi libri. Sì, insieme al rum, ai pirati di vario genere piaceva bere sulle loro navi durante le campagne. E i veri intenditori della bevanda schiumosa spesso entrano in uno stato di torpore quando viene chiesto loro della differenza tra birra e birra normale.

Proponiamo di comprendere questo problema, una volta per tutte, punteggiando la "i". Per fare questo, dovresti, prima di tutto, rivolgerti direttamente alla tecnologia per fare la birra.

Come quasi tutti sanno, per estrarre la birra dall'acqua è necessario eseguire una serie di operazioni obbligatorie, una delle quali è. ci sono due tipi:

– quando il lievito sale in superficie durante il processo;
E – quando questi microrganismi affondano sul fondo;

In conformità con le opzioni di cui sopra, l'output sono prodotti con alcune differenze, alcune delle quali sono significative per l'utente finale. Tuttavia, oltre alla differenza di proprietà, e la birra si divide in due grandi categorie:

la birra si chiama "" ;
UN la birra è classificata come "ale" .

Così, possiamo dare una risposta assolutamente accurata alla domanda su come la birra differisca dalla birra - assolutamente niente . - questa è birra, ma tale birra è stata preparata utilizzando una speciale coltura di lievito.

Sicuramente molti saranno sorpresi da questa risposta, alcuni potrebbero persino suggerire che i benefici oi danni al corpo derivanti dal bere sono molto maggiori rispetto alle solite varietà di birra. È del tutto possibile che qualcuno abbia l'idea che sia il lievito di cavallo organismi pericolosi(peggio di qualsiasi prodotto OGM), allevato da scienziati pazzi in laboratori speciali. Tuttavia tutto questo non ha nulla a che fare con la realtà.

Molto fortemente premuto nel XX secolo. Sfortunatamente, questo alla fine ha portato a un gusto monotono di birra con una vasta gamma di varietà di diversi birrifici. Solo nel Regno Unito è stato tradizionalmente preferito, nonostante tutte le tendenze globali.

Allo stesso tempo, qualche anno fa era abbastanza difficile comprare birra in un negozio di alimentari in Russia. C'era un'opinione che esiste oggi nelle singole teste che è impossibile saldare nel nostro paese. Fortunatamente, la situazione sta gradualmente cambiando in meglio e oggi puoi acquistare liberamente in qualsiasi supermercato di medie e grandi dimensioni. E il mito sugli inetti birrai russi è praticamente sfatato.

È impossibile dire che sia peggiore o migliore: entrambe le categorie devono esistere e deliziarci con nuove soluzioni e gusti. Ancora Ci sono alcune differenze che ogni amante della birra dovrebbe conoscere:

molto più saturo di esteri, così come altri composti aromatici e aromatici secondari. Questo lo rende più ricco, tuttavia vale la pena usarlo per di più alta temperatura , Come . Temperatura ottimale range considerato da 12 a 16°C ;

El (birra inglese)

Ale è scura, agrodolce bevanda alcolica prodotta in modo simile alla birra, utilizzando malto d'orzo, lievito ad alta fermentazione e una speciale miscela di erbe per la conservazione. Ora la birra viene prodotta in Inghilterra, Irlanda, Belgio e Stati Uniti.

pane liquido

Fino al XV secolo la parola "ale" era usata per indicare una bevanda simile alla birra, ma senza l'uso di luppolo. Il luppolo portato dall'Olanda per la conservazione della birra ha cambiato notevolmente la composizione e il gusto della bevanda, ha permesso di produrre birre leggere. Processo di fabbricazione ale è il più vicino a ciò che facevano gli antichi Sumeri, Babilonesi ed Egiziani. Nel Medioevo, la birra divenne necessaria quanto l'acqua e la sua capacità di non guastarsi per molto tempo e stupendo valore dell'energia birra glorificata con il nome di "pane liquido".

origine del nome

La parola ale molto probabilmente deriva dall'antico inglese ealu, ma alcuni studiosi sostengono che risalga alla radice indoeuropea alut, che significa magia, intossicazione o stregoneria. Forse c'è del vero in questo, soprattutto perché la birra contiene un gran numero di erbe e spezie con effetti psicotropi, tonici e afrodisiaci.

Gruit

La principale differenza tra la birra è che una coltura di lievito fondamentalmente diversa viene utilizzata in un conservante qualitativamente diverso. Il luppolo viene utilizzato nella produzione di birre leggere per l'equilibrio dei sapori e per fermare la crescita di microrganismi. Il luppolo è un ottimo conservante e il suo sapore amaro bilancia la dolcezza del malto. Allo stesso scopo, la birra utilizza una speciale miscela di erbe e spezie chiamata gruit. La composizione della miscela comprende assenzio, mirto, erica, achillea, rosmarino selvatico, zenzero, bacche di ginepro, cumino, resina di abete rosso, anice, cannella, noce moscata e miele. Nel Medioevo, il gruit veniva prodotto sotto forma di una miscela secca, che solo i mercanti approvati dalla Chiesa cattolica potevano vendere. Nel XVI secolo, il gruit fu bandito in Germania a causa dell'incoerenza con la "legge sulla purezza della birra". Gruit è ora utilizzato in Irlanda e in alcuni birrifici inglesi.

Tipi di birra

La birra moderna è piuttosto scura Reviver dall'aroma fruttato, con un contrasto di gusto agrodolce.

La Brown Ale è una birra debole (3-3,5%) a base di malto d'orzo scuro, dal gusto dolce e dall'aroma di nocciola. Prodotta in Inghilterra dal 1900.
La Scotch Ale è prodotta in Scozia. Il colore è scuro dovuto all'utilizzo di malto tostato per esaltare le note di caramello al palato.
Mild Ale o soft ale significava una birra precedentemente acerba. Ora questo termine può riferirsi al colore marrone chiaro della bevanda.
Burton Ale è una birra scura, dolce e forte che è stata invecchiata per un anno o più. A causa dell'estrema forza di forma pura praticamente non utilizzato.
Old Ale è una birra inglese invecchiata che acquisisce un'elevata forza e un gusto aspro nel corso dell'anno.
Ale belghe - Le birre belghe sono prodotte in modo diverso rispetto alle birre inglesi. Di norma sono di colore chiaro e molto forti a causa del loro utilizzo nella produzione di zucchero.

Ales

La possibilità di utilizzare una speciale miscela di erbe e spezie (gruit) al posto del luppolo, diversi tipi di tostatura del malto e il lungo invecchiamento consentono una varietà di sapori e aromi nella produzione della birra. Dividendosi in diversi tipi, la birra forma molte varietà con tratti caratteristici.

birra prodotta con malto marrone o scuro

È stato preparato solo sulla base di malto tostato scuro in Inghilterra, Belgio e Stati Uniti dall'inizio del XX secolo. Questo antico tipo di birra, a causa della complessa produzione, era praticamente scomparso all'inizio dell'Ottocento, ma fu ripristinato un secolo dopo dagli appassionati del birrificio Mann. La Brown Ale è una birra di media gradazione: dal 3 al 4% di alcol. Il gusto della bevanda ha una moderata amarezza e dolcezza e varia a seconda della regione di preparazione. Nel sud dell'Inghilterra, di norma, la Brown Ale è più dolce, più leggera, con note fruttate nel gusto e più scura nel colore, nel nord-est la birra è più chiara e forte con sfumature di cioccolato. Negli Stati Uniti, la birra viene prodotta con un gusto secco e amaro dovuto all'uso del luppolo nella produzione.

Birra leggera

El con un pronunciato gusto maltato, con morbide note dolciastre, colore marrone chiaro e bassa gradazione (3-3,6% vol.). Cioccolato usato e altri varietà scure malto e zucchero per birra. Questo tipo di birra è nato in Inghilterra nel 17° secolo ed era in declino verso la metà del 20° secolo, ma grazie all'interesse generale per le vecchie birre, non è stato dimenticato, e ora ci sono più di 20 varietà di questo tipo di birra ale. Il termine mite è usato per indicare giovane o non stagionato. Questo è il massimo vista popolare birra in Galles. È noto come bevanda per i minatori.

Birra chiara

Si tratta di una birra leggera prodotta con lievito ad alta fermentazione, che la distingue dalle semplici birre chiare (da parola inglese pallido - pallido, leggero). La particolarità di questo tipo di birra è l'utilizzo del luppolo e la maturazione della birra in bottiglia, che rende la bevanda molto interessante. gusto piccante per cui gli amanti della birra apprezzano questo tipo di birra.

Il nome vecchio o vecchio si applica a tutte le varietà invecchiate e significa invecchiato. Tipicamente è una birra marrone scuro o molto scuro prodotta con malto d'orzo tostato al caramello e invecchiata per un anno o più. La birra è ottenuta con ricchi gusto denso, di colore scuro, spesso con note fruttate, con aromi di erbe e spezie. Questa è una birra forte con una gradazione alcolica da 6 a 10% vol.

Burton Ale

Birra molto scura, forte, di oltre un anno. Vengono prodotte solo poche varietà, le migliori sono Bass No.1 e Fullers Golden Pride. Assaggiarlo vista famosa ale ha un sottile sapore fruttato di mela, miele di trifoglio e pera.

Fatti interessanti

Alcuni anni fa sono comparsi i mini birrifici, progettati per produrre birra e birra in casa. Un piccolo volume di 8 litri ti consente di toccare con mano il processo di produzione della birra e lo speciale lievito di birra di famosi birrifici inglesi ti aiuta ad avvicinarti alle leggendarie birre.

Calorie birra

Calorie birra - 50 kcal.

È difficile immaginare l'Europa medievale senza una taverna e un boccale di birra. Ora questa bevanda ha perso la leadership rispetto a molte altre, ma nel XV secolo in Inghilterra la birra era così popolare da essere considerata un prodotto essenziale a tavola. Nei paesi più meridionali si beveva vino, ma al nord tutto andava male con i vigneti, e quindi i duri isolani producevano birra.

In effetti, la sua storia risale ancora più indietro, come tutte le birrerie. Ci sono prove che i Sumeri avessero qualcosa di simile nella composizione, ma la bevanda a noi nota ora iniziò a essere prodotta nelle isole britanniche. E questa è l'Inghilterra e, ovviamente, l'Irlanda.

Ale e vino non si confrontano. Queste bevande sono molto diverse. Ma vale la pena menzionarlo qual è la differenza tra ale e birra. Qui vorrei avvertire che la domanda stessa, da un lato, potrebbe non essere del tutto corretta. Perché la birra è un tipo di birra. Ma d'altra parte, in qualche modo si distingue ancora dal resto dell'assortimento, e quindi c'è una differenza tra ale e birra (lager). Che è ciò di cui parla la storia ora.

Cucinato da tecnologia classica ale non contiene luppolo. Grazie a ciò acquisisce un leggero retrogusto dolciastro e in generale cuoce molto più velocemente di una birra chiara. A differenza di altre birre, la birra chiara è prodotta esclusivamente in alta fermentazione. Cioè, nel processo di cottura, tipo speciale lievito, che alla fine formano una caratteristica calotta in superficie.

Tuttavia, con la diffusione del luppolo in tutta la Gran Bretagna moderna, un certo numero di birre aveva ancora un retrogusto amaro, poiché i birrai iniziarono ad aggiungere alla composizione i semi dei coni di questa pianta.

Caratteristiche della produzione della birra classica

Il metodo di alta fermentazione è generalmente meno impegnativo dal punto di vista tecnologico e quindi è del tutto possibile produrre birra ale a casa o in un piccolo birrificio.

Avere concetto generale su cosa questo bevanda meravigliosa, vale anche la pena considerare sue principali varietà.

Quindi la storia della birra, della sua storia e delle sue caratteristiche è giunta al termine. Parlami di ciò vecchia bevanda può essere lungo. Ma in conclusione, vorrei sottolineare: per capire cos'è la birra, è meglio sentirla sulla propria esperienza. E prova, ovviamente, la bozza. Perché se bevi davvero, allora vera birra inglese.

Ale è una birra ad alta fermentazione. Si ritiene che il nome derivi dalla parola alu, che significa "magico", "divino". Questa bevanda è davvero molto gustosa e spesso ha un retrogusto dolce dovuto all'aggiunta di miele o caramello. La birra migliore è prodotta in Belgio, Germania, Gran Bretagna, Irlanda.

Cos'è la birra

Ale è una birra ad alta fermentazione, che viene prodotta utilizzando uno speciale lievito "top". La composizione della birra include acqua preparata, ordinaria malto d'orzo e lievito di birra. Dopo la rifermentazione, la birra viene travasata in recipienti di acciaio, e in alcuni punti anche in botti di rovere, si aggiunge un po' di zucchero e si lascia maturare.

Grazie alla lunga maturazione tranquilla, la birra acquisisce un gusto ricco ed equilibrato con molte sfumature, in cui si avvertono chiaramente i toni dei frutti scuri. Nell'aroma della birra, gli esperti avvertono sfumature di caramello, ciliegie, fichi, biscotti.

Differenze tra ale e birra

Fino al XV secolo qualsiasi prodotto della birra era chiamato birra, poi questi due concetti iniziarono a distinguersi. Inizialmente il luppolo non veniva utilizzato per la produzione di questa bevanda, oggi l'aggiunta di luppolo è praticata ovunque.

La birra normale è ottenuta da bassa fermentazione, e per la birra viene utilizzata l'alta fermentazione, più di modo antico fermentazione. La fermentazione secondaria della birra avviene quando temperatura elevata, in media 15-25 gradi. Nella fase finale, il lievito forma una specie di cappello sulla superficie della birra. L'intero processo di presa di spuma non dura più di 30 giorni. A differenza della birra, la tecnologia di produzione non prevede la pastorizzazione e la filtrazione. Ciò riduce significativamente la durata di conservazione della bevanda finita, ma conserva un massimo di sfumature aromatiche e aromatiche.

Varietà e marche di birre

A seconda del paese di origine e caratteristiche nazionali produzione distingue tra americano, irlandese, scozzese, inglese, tedesco e Prodotti belgi. Il colore è diviso in tre grandi gruppi:

Pale Ale - Per realizzarla si utilizza il malto Pale, motivo per cui la bevanda assume un colore ambrato chiaro. Il gusto è luppolato e maltato. La fortezza è compresa tra il 3 e il 20%.
La Brown Ale è prodotta con malto caramellato. Ha un colore marrone scuro, saturo, ma gusto morbido con sentori di noci e frutta secca.
Dark ale - nella produzione viene quindi utilizzato malto torrefatto bevanda prontaè quasi nero. La sua forza non è necessariamente superiore a quella della birra chiara.

I seguenti tipi di birra si distinguono per stile:

porter - una bevanda molto scura con un caratteristico retrogusto agrodolce;
stout - birra scura con sentori di caffè e cioccolato nel gusto, la cui forza è del 4-5%, per imperiale - almeno il 7%;
lambic - birra acida, fermentata lievito selvatico. I lambic alla frutta sono particolarmente apprezzati: ciliegia, lampone, pesca, ecc.

Le birre trappiste si distinguono, che vengono prodotte nei monasteri secondo antiche ricette. Solo sette birrifici al mondo hanno il diritto di chiamare le loro bevande Trappiste: ciò significa che l'intero processo produttivo avviene all'interno delle mura del monastero, direttamente dai monaci o sotto il loro stretto controllo. Sono prodotti principalmente in Belgio, in quantità molto limitate, e per questo incredibilmente apprezzati dagli intenditori.

Come bere birra

La birra si beve fresca a 10-12 gradi, a una temperatura più alta perde tutta la sua attrattiva. Spesso i bar servono una fetta di limone o arancia per bilanciare la dolcezza al proprio gusto. Non è consuetudine bere birra da grandi boccali di birra, è meglio prendere bicchieri da birra alti.

La Pale Ale è buona come aperitivo, può essere servita con i piatti Cucina tailandese, insalate e snack di pesce. Le varietà marroni e scure sono ottimi digestivi, oltre che compagni per barbecue e solidi piatti di carne. Dalla carne alla birra, sono adatti montone e anatra.

Anche i normali snack di birra non rovinano il gusto della birra: si sposa bene con cracker, crostini, noci. Tra i formaggi, il cheddar è il migliore. Alcune varietà si mostrano perfettamente in compagnia di formaggi piccanti con muffa blu combinazione insolita trova sempre più fan.

Grazie alla sua riconoscibile dolcezza, la birra è adatta anche ai dolci, in particolare alle torte con mele e noci.

Come scegliere la birra

Per scegliere una buona birra, devi navigare tra le varietà e gli stili. In questo modo saprai cosa aspettarti dalle tue etichette. Se vedi l'etichetta Pale Ale o una combinazione con la parola Bitter, hai una varietà Pale con un pronunciato aroma di luppolo e un chiaro sapore di malto. Indian India Pale Ale (alias IPA) - altro opzione interessante al palato con toni fruttati, floreali o di conifere. Brown Porter, Baltic Porter - birra scura e ricca con un retrogusto brillante. Dry Stout, Sweet Sweet Stout, Oatmeal Stout sono tutte varietà di stout spesse e scure, a volte piuttosto forti.

Ale - prezzo in WineStyle

IN Negozi WineStyle ci sono centinaia di birre di famosi produttori in Belgio, Gran Bretagna, Germania e altri paesi. Descrizioni dettagliate e le note di degustazione ti aiuteranno a fare giusta scelta. Il prezzo della birra nei negozi WineStyle parte da 90 rubli. per una bottiglia standard da 0,5 litri. Le varietà popolari di birra belga costano da 200 rubli. per una bottiglia.